Upload
syafri-adi-rizal
View
117
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Materi FKM UNRAS Semester IV tantang Manajemen Kesehatan
Citation preview
PENGAWETAN
MAKANAN
PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN
Pengawetan makanan adalah :adalah cara
yang digunakan untuk membuat makanan
memiliki daya simpan yang lama dan
mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia
makanan.
BAHAN PENGAWET (PRESERVATIVES)
GRAS (Generally Recognized as Safe) yang
umumnya bersifat alami, sehingga aman dan
tidak berefek racun sama sekali.
ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu
ditetapkan batas penggunaan hariannya
(daily intake) guna melindungi kesehatan
konsumen.
Zat pengawet yang memang tidak layakdikonsumsi, alias berbahaya seperti boraks, formalin dan rhodamin B.
Formalin, misalnya, bisa menyebabkankanker paru-paru serta gangguan pada alatpencernaan dan jantung. Sedangkanpenggunaan boraks sebagai pengawetmakanan dapat menyebabkan gangguanpada otak, hati, dan kulit.
BAHAN-BAHAN PENGAWETAN
DI IZINKAN TIDAK DI IZINKAN ATAU TIDAK AMAN
Asam benzoat,
Sulfur dioksida,
Etil p-hidroksi benzoat,
Kalium benzoat,
Kalsium propionat
Metil-p-hidroksi benzoat
Natrium sulfit,
Natamysin
Kalium Asetat
Butil Hidroksi Anisol (BHA)
JENIS-JENIS PENGAWETAN MAKANAN
Pengawetan
Makanan Secara
Fisik
Pemanasan
Pendinginan
Pengasapan
Pengalengan
Pengentalan
SECARA BIOLOGIS DAN KIMIA
Peragian
Dengan mengunakan
enzim antara lain :
a. Enzim bromalin
b. Enzim papain
Mengunakan bahan-
bahan kimia seperti :
a. garam dapur
b. Nitrat
c. Nintrit
d. Natrium benzoat
e. propional dll
KESIMPULAN
Jadi pengawetan makanan mempunyai
prinsip :
1. Mencegah atau memperlambat laju proses
dekomposisi (autolisis) bahan pangan
2. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh
faktor lingkungan termasuk serangan hama
Mencegah atau memperlambat kerusakan
mikrobial. Bahan kimia yang digunakan
sebagai pengawet juga diharapkan dapat
mengganggu kondisi optimal pertumbuhan
mikroba.
SEKIAN DULU
Terima Kasih