Upload
anel-lena
View
110
Download
7
Embed Size (px)
Citation preview
PENGERTIAN PENGAWETAN BAHAN MAKANAN HEWANI
CARA PENGAWETAN MAKANAN BERBAHAN HEWANI DENGAN BERBAGAI
TEKNIK, BAIK CARA TRADISIONAL MAUPUN MODERN
Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal. Serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan
mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa.
Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia, misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.
Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. Daging mempunyai permukaan yang relative kering Biasanya dijual dengan cara di gantung
CIRI DAGING YANG BAIK
CIRI IKAN YANG BAIK
1.Mata ikan yang segar berwarna jenih dan nampak cembung mata ikan yang
tampak cembung 2. Ingsang berwarna merah segar dengan bau
spesifik ikan Ingsan ikan yang masih tampak merah segar 3. Sisik ikan yang segar masih menempel kuat pada bagian tubuhnya sisik ikan yang masih melekat 4. Daging ikan segar sangat elastis, jika ditekan
akan kembali ke posisi semula dalam waktu singkat. 5. Ikan segar akan memiliki lendir yang tipis dan
transfaran pada tubuhnya ikan yang masih berlendir tipis dan transparan
TEKNIK PENGAWETAN
BAHAN MAKANAN HEWANI DIKERINGKAN
DIASINKAN
DIASAPKAN
DIBEKUKAN/didinginkanDIKALENGKAN