Babételek

A Drótpostagalamb recepttára 102. könyvBabételek

A Drótpostagalamb recepttára102. könyv

Babételek (száraz-Babételek (száraz- és zöldbabés zöldbab receptek)receptek)

Palócleves

Klemi 1


TartalomjegyzékSzárazbabból készülő ételek...................................................................8

Levesek..................................................................................................................8Amerikai szárazbableves.....................................................................................8Argentin szárazbab-leves....................................................................................8Babgulyás 1.........................................................................................................8Babgulyás 2.........................................................................................................8Babgulyás 3.........................................................................................................9Babgulyás Berci Módra........................................................................................9Babgulyás füstölt csülökkel.................................................................................9Babgulyás füstölt oldalassal................................................................................9Bableves 1.........................................................................................................10Bableves 2.........................................................................................................10Bableves füstölt csülökkel.................................................................................10Bableves - más módon......................................................................................10Citromos babpüréleves......................................................................................10Fejtett bableves 1..............................................................................................11Fejtett bableves 2..............................................................................................11Fejtett bableves 3..............................................................................................11Füstölt hús nélküli szárazbab leves...................................................................12Indiai bableves..................................................................................................12Jókai bableves 1.................................................................................................12Jókai bableves 2.................................................................................................12Jókai-bableves 3................................................................................................12Jókai bableves 4.................................................................................................13Jókai-bableves 5................................................................................................13Kertészleves......................................................................................................14Különleges bableves..........................................................................................14Mexikói szárazbableves.....................................................................................14Nyári csirkeleves babbal....................................................................................14Tárkonyos bableves 1........................................................................................15Tárkonyos bableves 2........................................................................................15Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 1.............................................................15Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 2.............................................................16Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 3.............................................................16Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 4.............................................................17Tárkonyos-csülkös bableves..............................................................................17Tejfölös fejtettbableves.....................................................................................17Velemi bableves................................................................................................18Zöldséges bableves...........................................................................................18

Főzelékek..............................................................................................................19Asztúriai bab......................................................................................................19Áttört babfőzelék...............................................................................................19Babfőzelék.........................................................................................................19Szárazbab főzelék..............................................................................................19

Egytálételek..........................................................................................................20Babkása.............................................................................................................20Babpástétom.....................................................................................................20Babpörköltös egytál...........................................................................................20Babos libaegytál................................................................................................20Babos pizzabatyú..............................................................................................20Bolgár gyuvecs..................................................................................................21Brokkoli-szárazbab egytál..................................................................................21

Klemi 2


Chilis bab mazsolával........................................................................................21Egytálétel babbal és kolbásszal.........................................................................21Fehérbabos tál...................................................................................................22Görög bab..........................................................................................................22Hagymás-bab....................................................................................................22Kubai sült szárazbab..........................................................................................22Mexikói szárazbab csicseriborsóval és chorizóval..............................................22Paradicsomos bab.............................................................................................23Paradicsomos fejtett bab...................................................................................23Rakott bab 1......................................................................................................23Rakott bab 2......................................................................................................23Rakott bab 3......................................................................................................24Rokfortos babtorta.............................................................................................24

Babos-húsos ételek...............................................................................................25Argentin rakott bab...........................................................................................25Babos bárányragu.............................................................................................25Babos csirketál..................................................................................................25Babos-káposztás füstölt csülök..........................................................................25Babos pulykaragu..............................................................................................26Babos tyúk kuktában.........................................................................................26Eperjesi babos hús.............................................................................................26Párolt borda babágyon......................................................................................26Pulykacomb babbal...........................................................................................27Sertéssült babbal...............................................................................................27

Babos-zöldséges ételek........................................................................................28Babos burgonya.................................................................................................28Babos káposzta.................................................................................................28Kubai rizs babbal...............................................................................................28Kubai rizses-húsos bab......................................................................................28Paradicsomos fejtett bab 1................................................................................28Paradicsomos fejtett bab 2................................................................................29Pácolt bab sült gombával..................................................................................29Vecsési káposztás bab.......................................................................................29

Sóletek.................................................................................................................30Amerikai jellegű sólet........................................................................................30Sólet 1...............................................................................................................30Sólet 2...............................................................................................................30Sólet: 3..............................................................................................................30Sólet (vagy csólent)...........................................................................................31Keleti (szefárd) sólet..........................................................................................31Perzsa sólet.......................................................................................................31Ricset................................................................................................................31Sólet aszalt szilvával..........................................................................................32Sólet füstölt libacombbal...................................................................................32Sólet füstölt tarjával..........................................................................................32Sólet füstölt tarjával cserépedényben...............................................................33Sólet, tojással....................................................................................................33Szerény sóletbab tojással..................................................................................33

Babsaláták............................................................................................................35Argentin babsaláta............................................................................................35Babsaláta 1........................................................................................................35Babsaláta 2........................................................................................................35Babsaláta egy kicsit másképpen.......................................................................35Babsaláta Juan módra (Argentína).....................................................................35Babsaláta kefires juhtúróval..............................................................................35Balkáni babsaláta..............................................................................................36Csirkesaláta gazdagon.......................................................................................36Édeskés babsaláta.............................................................................................36Fejtettbab-saláta...............................................................................................36Finom babos mártás..........................................................................................36

Klemi 3


Fűszeres babsaláta (Mexikó).............................................................................37Hagymás babsaláta 1........................................................................................37Hagymás babsaláta 2........................................................................................37Hagymás nagyszemű babsaláta........................................................................37Hagymás-olajos sárgabab-saláta.......................................................................37Halsaláta "nagyivóknak"....................................................................................37Heringes babsaláta 1.........................................................................................38Heringes babsaláta 2.........................................................................................38Hideg babsaláta.................................................................................................38Mexikói babsaláta..............................................................................................38Nizzai saláta 1,..................................................................................................39Nizzai saláta 2...................................................................................................39Paradicsomos zöldbabsaláta..............................................................................39Saláta ötféle babból...........................................................................................39Sonkás zöldbab - nem hizlaló............................................................................39Száraz bab saláta..............................................................................................40Vegyes babsaláta..............................................................................................40Vegyes, vagy olasz saláta..................................................................................40Zöldbab saláta...................................................................................................40Zöldségsaláta – Egyiptom..................................................................................40

Babos tészták.......................................................................................................41Babos szarvacska..............................................................................................41Babos tészta......................................................................................................41Babtorta............................................................................................................41Ernő pogácsája..................................................................................................41Tarkababos pogácsa..........................................................................................42

Vörösbabos receptek............................................................................................43Chili con Carne 1...............................................................................................43Chili non Carne 2...............................................................................................43Chili con Carne 3...............................................................................................43Chili con Carne 4...............................................................................................43Chili con Carne 5...............................................................................................44Chilis bab Cobalt módra.....................................................................................44Mexikói bab.......................................................................................................44Mexikói bab darált hússal..................................................................................44Ördögi chili........................................................................................................45Szarvacska mexikói módra................................................................................45Tarka babsaláta.................................................................................................45Tonhalas vörösbableves....................................................................................45Variációk chilis babkonzervre, Suhajda módra..................................................46Vörösbabos sertéskaraj.....................................................................................46

Zöldbabból készülő ételek.....................................................................47Levesek................................................................................................................47

Betyár zöldbableves bográcsban.......................................................................47Erdélyi zöldbableves..........................................................................................47"Méhész" katalán leves......................................................................................47Minestrone.........................................................................................................48Palócleves..........................................................................................................48Sonkás zöldbableves.........................................................................................48Tejfölös zöldbableves........................................................................................48Zöldbabgulyás...................................................................................................49Zöldbableves.....................................................................................................49Zöldbableves magyarosan.................................................................................49

Főzelékek..............................................................................................................50Nagymama zöldbabfőzeléke..............................................................................50Pikáns zöldbabfőzelék.......................................................................................50Zöldbabfőzelék 1...............................................................................................50Zöldbabfőzelék 2...............................................................................................50Zöldbabfőzelék 3...............................................................................................50Zöldbabfőzelék 4...............................................................................................51

Klemi 4


Zöldbabfőzelék pörköltösen...............................................................................51Egytálételek..........................................................................................................52

Kreol zöldbab.....................................................................................................52Morzsás zöldbab................................................................................................52Mustáros zöldbab..............................................................................................52Paprikás zöldbab...............................................................................................52Paradicsomos zöldbab.......................................................................................52Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab..........................................................................52Sült zöldbab.......................................................................................................53Szalonnás zöldbab 1..........................................................................................53Szalonnás zöldbab 2..........................................................................................53Szalonnás zöldbab 3..........................................................................................53Vajbabropogós...................................................................................................53Zöldbablepény...................................................................................................54Zöldbab olaszosan.............................................................................................54Zöldbab paprikás...............................................................................................54Zöldbabtokány...................................................................................................54Zöldbabos béles................................................................................................54Zöldbabtokány 1................................................................................................54Zöldbab tokány 2...............................................................................................54Zöldségtál..........................................................................................................55Zöldséges lasagne olimpikon módra.................................................................55Zöldséges ragu..................................................................................................55Zöldséges sertésragu........................................................................................55

Babos-húsos ételek...............................................................................................57Argentin felsál tekercs.......................................................................................57Borjúborda tavasziasan.....................................................................................57Borjútárca..........................................................................................................57Csirkemell cserépedényben...............................................................................57Darált marhahús zöldbabbal..............................................................................58Fokhagymás libacomb.......................................................................................58Görög sertésragu...............................................................................................58Sertéssült Wellington módra..............................................................................58Sonkás zöldbab 1...............................................................................................59Sonkás zöldbab 2...............................................................................................59Sonkás zöldbab - nem hizlaló............................................................................59Stájer sertésragu...............................................................................................59Szerb halszeletek..............................................................................................59Zöldbabos csirke...............................................................................................60Zöldbabos csirkecsíkok......................................................................................60Zöldbabos, mustáros sertésszelet.....................................................................60Zöldbabos oldalas..............................................................................................60Zöldbabos sertésborda......................................................................................61Zöldbabragus - pulyka tejfölös mártásban.........................................................61Zöldbabtekercs..................................................................................................61Zöld báránysült.................................................................................................61Zöldséges-kolbászos tepsi.................................................................................61

Babos-zöldséges ételek........................................................................................63Finom zöldség egyveleg....................................................................................63Hagymás zöldbab (India)...................................................................................63Holland zöldbab.................................................................................................63Kefires zöldség makarónival..............................................................................63Kertész rakott burgonya....................................................................................63Párolt zöldségek Madras módra.........................................................................64Zöldbabos lecsó.................................................................................................64

Rakottak...............................................................................................................65Bolgár gyuvecs..................................................................................................65Rakott vajbab....................................................................................................65Rakott zöldbab 1...............................................................................................65Rakott zöldbab 2...............................................................................................65

Klemi 5


Rakott zöldbab 3...............................................................................................65Rakott zöldbab 4...............................................................................................66Rakott zöldbab 5...............................................................................................66Rakott zöldbab 6...............................................................................................66Rakott zöldbab 7...............................................................................................66Rakott zöldbab 8...............................................................................................67Rakott zöldbab 9...............................................................................................67Rakott zöldbab 10..............................................................................................67Rakott zöldbab Tercsi módjára..........................................................................67Tepsis zöldbab...................................................................................................67Zalai zöldbab.....................................................................................................68

Zöldbabsaláták.....................................................................................................69Burgonyás zöldségsaláta...................................................................................69Currys zöldbabsaláta.........................................................................................69Csirkesaláta.......................................................................................................69Húsos zöldbabsaláta..........................................................................................69Gundel-saláta....................................................................................................69Káposztás zöldbabsaláta...................................................................................70Nizzai saláta......................................................................................................70Sonkás zöldbabsaláta 1.....................................................................................70Sonkás zöldbabsaláta 2.....................................................................................70Spanyol saláta...................................................................................................71Tarka zöldség saláta..........................................................................................71Vegyes zöldségsaláta........................................................................................71Zöldbabos hússaláta..........................................................................................71

Babfélék eltevése.................................................................................72Babgyuvecs.......................................................................................................72Ecetes zöldbab (levesnek, főzeléknek)..............................................................72Fejtett bab.........................................................................................................72Hagymás zöldbab..............................................................................................72Télire eltett zöld paszuly....................................................................................72Üveges zöldbab (gőzölve)..................................................................................73Üveges zöldbab 1..............................................................................................73Üveges zöldbab 2..............................................................................................73Vajbab eltevése (gőzölve).................................................................................73Zöldbab.............................................................................................................73Zöldbab ecetben 1.............................................................................................73Zöldbab ecetben 2.............................................................................................74Zöldbab eltevése télire......................................................................................74Zöldbab fagyasztva...........................................................................................74Zöldbab főzeléknek...........................................................................................74Zöldbab nagymama módra...............................................................................74Zöldbab nyersen................................................................................................74Zöldbab olajban.................................................................................................74Zöldbab paradicsomban....................................................................................75Zöldbab pikáns lében........................................................................................75Zöldbabsaláta....................................................................................................75Zöldbab savanyítva...........................................................................................75Zöldbab sóban 1................................................................................................75Zöldbab sóban 2................................................................................................75Zöldbab sóban 3................................................................................................76Zöldbab sóban 4................................................................................................76Zöldbab szárítva 1.............................................................................................76Zöldbab szárítva 2.............................................................................................76Zöldbab szárítva 3.............................................................................................76Zöldbab szárítva 4.............................................................................................76Zöldbab szárítva 5.............................................................................................76Zöldbab üvegben...............................................................................................76Zöldbab üvegben, gőzölve.................................................................................77Zöldbab zsírral...................................................................................................77

Klemi 6


Zöldbabsaláta 1.................................................................................................77Zöldbabsaláta 2.................................................................................................77Zöldbabsaláta télire...........................................................................................77

Klemi 7


Szárazbabból készülő ételekSzárazbabból készülő ételek

LevesekLevesek

Amerikai szárazbablevesAmerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab, 1 fej fokhagyma, teáskanál só, csipetnyi

őrölt bors, fél pohár tejföl, vegeta.Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a hagymát, csíkokra vágva, az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket. Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk, edényben - és ne kuktában! - kb. 5 órán keresztül főzzük. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. Ízlés szerint vegetával, kevés borssal megfűszerezve, tejföllel tálaljuk.

Argentin szárazbab-leves Argentin szárazbab-leves 35 dkg száraz tarkabab, 1 felaprított hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj,

20 dkg füstölt csülök, 2 hámozott, kimagozott paradicsom, késhegynyi szurokfű, 1 zellerlevél, bors, só citromlé, 1,5 l víz, 1 kimagozott, karikára vágott csípős zöldpaprika.

Tegyük a babot, csülköt, vizet kuktába. Főzzük puhára. Ha elkészült, passzírozzuk át a bab felét.Olajon pirítsuk üvegesre a hagymákat, paprikát. Tegyük hozzá a babpürét, paradicsomot, és az egész babot, a csülköt, minden fűszert. Annyi vizet öntsünk hozzá, hogy szűk 1,5 l legyen. Főzzük még 20 percig.

Babgulyás 1.Babgulyás 1. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 60 dkg marhalábszár vagy lapocka, 3-4 ek. olaj,

1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott ek. pirospaprika, 1 paradicsom, 1 cső zöldpaprika, 1 csapott ek. Piros Arany krém és gulyáskrém, 20 dkg vegyes zöldség, só, 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém.

A babot az ételkészítés előtti este átválogatjuk, majd hideg vízbe áztatjuk. A húst 1 centis kockákra vágjuk. Az olajon a fölaprított vöröshagymát a zúzott fokhagymával együtt megfuttatjuk. A húst hozzáadjuk, megpirítjuk, és a tűzről levéve a pirospaprikát is belekeverjük. A paradicsomot, meg a kicsumázott paprikát, apróra vágjuk, a húshoz adjuk és Piros Arany krémmel, gulyáskrémmel ízesítjük. Egy kevés vizet aláöntve kis lángon pároljuk. A lecsöpögtetett babot a kis kockára vágott vegyes zöldséggel együtt enyhén sós vízben, főzni kezdjük. Amikor a hús is és a bab is már majdnem puha, összeöntjük. Annyi vízzel hígítjuk, amennyi levest szeretnénk kapni. A cseresznyepaprika-krémmel ízesítjük, és teljesen puhára főzzük. Csipetkét is tehetünk bele.

Babgulyás 2.Babgulyás 2. Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű szárazbab, 40 dkg marhalábszár, 25 dkg

vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és karalábé), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet,

Klemi 8


ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.

Babgulyás 3.Babgulyás 3. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús, 20-25 dkg tarkabab, 6 dkg zsír vagy

2-3 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, a csipetkéhez 1 tojás, 6 dkg liszt, só.

A több vízben megmosott babot leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel felöntjük, és abban hagyjuk ázni reggelig, akkor újra leszűrjük, meleg vizet öntűnk rá, megsózzuk, beletesszük az összezúzott fokhagymát, a felvágott paprikát, paradicsomot és puhára főzzük. A felaprított hagymát olajban aranysárgára pirítjuk, kevés pirospaprikát adunk hozzá, beletesszük a közepes kockákra vágott húst és fedő alatt, rövid lében puhára pároljuk. Közben csak annyi vizet adunk hozzá, hogy a hús ne süljön le. Ha a bab és a hús puha, összekeverjük, egyszer összeforraljuk, és csipetkét főzünk bele.

Babgulyás Berci Módra.Babgulyás Berci Módra. Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg marhalábszár, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1-1 paradicsom és paprika, 40 dkg szárazbab, 50 dkg burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, só.

A babot előző este beáztatjuk. A fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a fölaprított vöröshagymát. Beletesszük a kockára vágott húst, pirospaprikával meghintjük, átforgatjuk, kevés vízzel fölöntjük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát, babérlevéllel és sóval ízesítve, lassú tűzön a húst félpuhára főzzük. Ekkor beleszórjuk a babot, a kockára vágott zöldséget és annyi vizet adunk hozzá, hogy bőven ellepje. Amikor a hús megpuhult, beledobjuk a felkockázott burgonyát, és lassan rotyogtatva készre főzzük.

Babgulyás füstölt csülökkelBabgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarkabab, 3 szál

sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük, és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldséglevelet.Ezután készítek, egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.

Babgulyás füstölt oldalassalBabgulyás füstölt oldalassal Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg bab, 3 dkg só, 20 dkg gyökér, 30 dkg

sárgarépa, 50 dkg zeller, 10 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg csipetke, 1 dl tejföl, 1 ek. ecet, 50 dkg füstölt oldalas.

Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Enyhén sós vízben feltesszük főni, bezöldségeljük. Külön feltesszük az összevágott oldalast, amikor mindkettő félfövésben van, összekeverjük, és csipetkével készre főzzük. Tejföllel, sóval, kevés ecettel ízesítjük.

Klemi 9


Bableves 1.Bableves 1. Hozzávalók 4 személyre: 1/2 dl olaj, 4 dkg liszt, 1 kis fej hagyma, 1 zöldpaprika,

200 g szárazbab, 150 g kolbász, 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek. édespaprika, 1 liter marhahúsleves (leveskockából), 1 csipet chili, őrölt fekete bors, só

Elkészítés: Az előző este beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, finomra felaprítjuk. A kolbászt felkarikázzuk. A csípős paprikát megmossuk, kettévágjuk, kicsumázzuk, vékony csíkokra metéljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra aprítjuk. Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és kevergetve aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, cseresznyepaprikát, fokhagymát, kolbászt, beletesszük a megfőtt babot, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leveskockából készült levessel, és lassú tűzőn fél óráig főzzük. Végül ízlés szerint ízesítjük chilivel, sóval, borssal, és megszórjuk petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Nagyon finom „gyomorjavító” leves.

Bableves 2.Bableves 2. Hozzávalók: Száraz bab 1/4 kg, víz 2 l, zsír 8 dkg, liszt 5 dkg, fokhagyma 1

gerezd, vöröshagyma 1/2 fej, bors és só 1-1 késhegynyi, füstölt köröm 4 db, vagy kolbász 1/4 kg.

Elkészítése: A babot tisztára mossuk, s a főzés előtti este vízbe áztatjuk, így gyorsabban puhul meg. A babot feltesszük főzni 2 l vízbe, s ha jól megpuhult, berántjuk. Sötétbarna rántást készítünk, ebbe beletesszük a nagyon finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát, kevés törtborsot és sót teszünk hozzá. Igen jó füstölt disznókörömmel, (karikára vágott) kolbásszal, sőt füstölt oldalassal is. Tálalás előtt lehet csipetkét bele főzni.

Bableves füstölt csülökkel.Bableves füstölt csülökkel. Hozzávalók 8 személyre: 1 nagy füstölt csülök, 30 dkg tarkabab, 1 nagy csomó

leveszöldség, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 1-1 paprika és paradicsom, 1 tojás, kb. 8 dkg liszt.

A csülköt és a babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülök áztatólevét leöntjük és hideg vízben, babérlevéllel ízesítve puhára főzzük. Az ízletes léből kiemeljük, kicsontozzuk, és a húst földarabolva félretesszük. A csülök főzőlevét a bográcsba öntjük. Beletesszük a leszűrt babot, a megtisztított zöldséget, fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Lassú tűzön addig főzzük, míg a bab megpuhul. Ekkor beletesszük a csülökhúst, őrölt borssal és pirospaprikával, ha szükséges, sóval ízesítjük, átforraljuk. A tojást egy csipetnyi sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk, és belőle apró csipetkéket szaggatunk a levesbe. Néhány perces főzés után tálalhatjuk. Aki szereti, tejföllel is gazdagíthatja.

Bableves - más módonBableves - más módonElkészítése: A babbal a bablevesnél leírt módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a jó puhára főtt babot szitán áttörjük. 2 dl tejfölt és zsírban pirított zsemlekockát adunk hozzá tálaláskor.

Citromos babpürélevesCitromos babpüréleves 60 perc Nehézség: 1 25 dkg fehér bab, 1 db citrom, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 2

húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, őrölt fehér bors, ízlés szerint, csipetnyi só, csipetnyi cukor

Az előző este beáztatott babot friss vízben megfőzöm. (Legjobb a kuktafazékban főzni, mert negyedannyi idő alatt elkészül!) Leszűröm, levét kiöntöm, a babot pedig áttöröm. A felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a babpürét hozzáadva együtt pirítom néhány percig. 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a húsleveskockát, az őrölt fehér borsot, a babérlevelet és egy teáskanálnyi reszelt citromhéjat. (Ügyelek arra, hogy a citrom

Klemi 10


fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele a levesbe, mert keserűvé válik az étel!) 10 percig forralom, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, ezután ízesítem citromlével, csipetnyi sóval, csipetnyi cukorral, végül a forrásban levő leves tetejére szórom a megmosott, nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. Lefedem, azonnal eloltom alatta a tüzet és 5 percnyi várakozás után tálalom pirított zsemle- vagy fehérkenyér-kockákkal.

Fejtett bableves 1.Fejtett bableves 1. Hozzávalók: 1 kg fejteni való bab (vagy 40 dkg már kifejtett babszem), 1 l

füstölthús-lé (vagy 1 l csontlé és kevés füstízű só), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 cikk zellergumó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés ecet vagy citromlé.

A megmosott babszemeket fazékba rakom, ráöntöm a füstölthús-levet (vagy a füstízű sóval elkevert csontlevet), majd beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, valamint az apró kockákra vágott, lekapart és megmosott zöldséget. Lefedve puhára főzöm. Közben elkészítem a rántást: a felforrósított olajon a lisztet zsemleszínűre pirítom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Azonnal, apránként ráöntök 2 dl hideg vizet, és simára keverve, beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Állandó keverés közben felforralom, majd belecsorgatom a tejfölt, amit előzőleg egy kevés levessel simára kevertem. Ecettel vagy citromlével ízesítem, végül meghintem a maradék petrezselyemzölddel.

Fejtett bableves 2.Fejtett bableves 2. (12 adag) 1 kg kifejtett babszem, 8 evőkanál olaj, 3 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 3

csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál ételízesítő-por, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi törött feketebors, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 teáskanál piros fűszerpaprika.

A kifejtett babot megmosom, és fazékba téve annyi vízzel öntöm fel, hogy az legalább kétujjnyival legyen több, mint amennyi a bab. Fedő alatt majdnem puhára főzöm, közben beleszórom az ételízesítőt és a törött feketeborsot. Külön, egy kisebb edényben az olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, majd belekeverem a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Ezután felöntöm félliternyi vízzel és simára keverve sűrűre főzöm. A majdnem puha babhoz öntöm, és folytonosan keverve jól kiforralom. Beleszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és a kevés levessel simára kevert tejfölt is beleöntve, felforralom. Végül a megtisztított és karikára vágott zöldséggel is főzöm néhány percig, ezután lehűtve kiadagolom. A már leírt módon dobozba öntve megfagyasztom, és átcsomagolva címkével ellátom.Fogyasztáskor a felengedett levest annyi vízzel keverem simára, amennyi szükséges hozzá és még egyszer felforralva tálalom.

Fejtett bableves 3.Fejtett bableves 3. (12 adag) 1 kg kifejtett babszem, 8 evőkanál olaj, 3 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 3

csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál ételízesítő-por, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi törött feketebors, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 teáskanál piros fűszerpaprika.

A kifejtett babot megmosom, és fazékba téve annyi vízzel öntöm fel, hogy az legalább kétujjnyival legyen több, mint amennyi a bab. Fedő alatt majdnem puhára főzöm, közben beleszórom az ételízesítőt és a törött feketeborsot. Külön, egy kisebb edényben az olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, majd belekeverem a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Ezután felöntöm félliternyi vízzel és simára keverve sűrűre főzöm. A majdnem puha babhoz öntöm, és folytonosan keverve jól kiforralom. Beleszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és a kevés levessel simára kevert tejfölt is beleöntve, felforralom. Végül a megtisztított és karikára vágott zöldséggel is főzöm néhány

Klemi 11


percig, ezután lehűtve kiadagolom. A már leírt módon dobozba öntve megfagyasztom, és átcsomagolva címkével ellátom.Fogyasztáskor a felengedett levest annyi vízzel keverem simára, amennyi szükséges hozzá és még egyszer felforralva tálalom.

Füstölt hús nélküli szárazbab levesFüstölt hús nélküli szárazbab levesHasonlóan készítsd el, mint szoktad, egy kivétellel. A rántásban van a lényeg. A rántásba tegyél bele kisebb fej apróra vágott hagymát, egy cikk apróra vágott fokhagymát, majd egy kevés pirospaprikát.

Indiai bablevesIndiai bablevesElőző este áztassunk be 30 dkg tarkababot. Tegyük fel főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt főzzük puhára. Az utolsó negyedórában tegyünk bele sót és 2 db babérlevelet. Tegyünk egy serpenyőbe 4 ek ghít, és pirítsunk meg rajta 1 db karikára vágott zöldpaprikát, 1 ek asafoetidát vagy hagymát, 2 kk őrölt római köményt, ugyanennyi őrölt koriandert, pirospaprikát és gyömbért. Közben 50 dkg sárgarépát apróra vágva megpárolunk. Ha megfőtt a bab, hozzákeverjük a sárgarépát és a fűszereket, majd a végén beleteszünk 30 dkg apróra vágott paradicsomot, és 1-2 percig főzzük. Végül vegyük le a tűzről, és öntsünk hozzá 1,5 ek citromlevet és 4 dl tejfölt.

Jókai bableves 1.Jókai bableves 1. Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 60 dkg füstölt csülök, 10-10 dkg sárga és

fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, 4 dkg liszt, 0,5 dl olaj, 2 pár debreceni, pirospaprika, só,

Csipetke 1 tojás, liszt, só.A megtisztított tarkababot 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a füstölt csülköt, és mérsékelt tűzön főzzük. Amikor a bab puhulni kezd, beletesszük a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával pirított zsemleszínű rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, majd tejföllel és hideg vízzel simára keverjük. Ezzel a levest besűrítjük. Addig főzzük, amíg a bab teljesen megpuhul. A füstült csülköt kiemeljük, kisebb darabokra vágjuk, és a húst visszatesszük. A debrecenit kevés olajban ropogósra sütjük, majd a csipetkével együtt a levesbe tesszük.

Jókai bableves 2.Jókai bableves 2. Hozzávalók (4 személyre): 1 kis füstölt sertéscsülök, 30 dkg szárazbab, 20 dkg

sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 ek zsír, 1 ek liszt, 1 közepes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejföl, 1 mk. só

A csipetkéhez: 4 ek. liszt, 1 tojás, 1 mk. sóElkészítés: A szárazbabot jól megmossuk, és a főzés előtti este vízbe áztatjuk másnap reggelig. A csülköt ajánlatos már ugyancsak előző este megfőzni, mert nem csak a csülökhúst használjuk fel, hanem azt a másfél liter levet is, amelyben főtt. Ebben a lében tesszük fel a babot főni. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, sóval, paprikával, szétnyomott fokhagymával, majd a liszt hozzáadásával elkészítjük a rántást, amit hideg vízzel és a tejföllel csomómentesre keverünk. Ha a bab megpuhult, hozzáöntjük a rántást, és a kis darabokra vágott csülökhússal, a csipetkével még negyed óráig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Jókai-bableves 3.Jókai-bableves 3. Hozzávalók: 1,20 kg füstölt sertéscsülök, 0,15 kg sárgarépa, 0,15 kg

petrezselyemgyökér, 0,10 kg zeller, 0,02 kg só, 0,08 kg zsír, 0,40 kg száraz bab, 0,12 kg liszt, 0,05 kg vöröshagyma, 0,01 kg fokhagyma. 0,005 kg fűszerpaprika, 0,15 l tejföl, 5 pár debreceni kolbász, 5,00 l víz a javasolt folyadék.

Csipetkéhez: 0,12 kg liszt, 1 db tojás, 0,01 kg sóElőkészítés: A csülköt hideg vízben alaposan megmossuk, a babot pedig beáztatjuk. (a babot és általában a szárított hüvelyeseket áztatással készítjük elő a főzéshez, ajánlatos már előző este beáztatni, mert így könnyebben puhul) Csipetke:

Klemi 12


Az alapanyagokból kemény tésztát gyúrunk, amit 2-3 mm vastagságra nyújtunk. Kézzel apró darabkákra csipegetjük (reszelő segítségével gyorsítható a folyamat). A tésztát megfőzzük.Készítés: A levesből kiemeljük a debrecenit (kettévágjuk, sűrűn bevagdossuk, majd kevés zsírban ropogósra sütjük).A puhára főzött csülköt kicsontozás után, arányos részekre daraboljuk, adagoljuk. Az előmelegített levesestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét, rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. Az utolsó pillanatban ráhelyezzük a ropogósra sült debrecenit.A füstölt csülköt, a beáztatott előkészített száraz babbal és a tisztított egész zöldségekkel puhára főzzük. A zöldségeket ezután kiemeljük, majd a csülköt is, amelyet lefedve melegen tartjuk. Zsemleszínű fűszeres rántást készítünk, amelyhez finomra vágott vöröshagymát, a sóval pépesre dörzsölt fokhagymát, majd fűszerpaprikát teszünk. A rántást levesszük a tűzről és felöntjük hidegvízzel. A felpuhított babhoz hozzáadjuk a rántást, sózzuk, ha kell. Hozzáadjuk a lemosott debreceni kolbászt, lassan készre forraljuk. A levesből kiemeljük a debrecenit (kettévágjuk, sűrűn bevagdossuk, majd kevés zsírban ropogósra sütjük).A puhára főzött csülköt kicsontozás után arányos részekre daraboljuk, adagoljuk. Az előmelegített levesestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét, rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. Az utolsó pillanatban ráhelyezzük a ropogósra sült debrecenit.

Jókai bableves 4.Jókai bableves 4. 180 g száraz bab (lehetőleg tarka), vagy 300 g friss, fejtett bab, 100 g

sárgarépa,80 g petrezselyemgyökér; babérlevél, fokhagyma, 150 g zöldpaprika, 70 g friss paradicsom, 1 db füstölt sertéscsülök, 300 g kolbász, 40 g zsír, 30 g liszt, 30 g vöröshagyma, 5 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl, csipetke.

A száraz babot jól megmossuk, előző este beáztatjuk. A csülköt 1,5 l vízben vajpuhára főzzük.Másnap a karikára vágott zöldséget a főzőlé tetején megfagyott, s arról villával leszedett zsíron megpirítjuk, ha barnulni kezd, az áztató lével együtt hozzáöntjük a babot, felöntjük a füstölt ízű lével. 1 babérlevéllel, csipetnyi fokhagymával, a kis kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal, illetve a csülöklé sótartalmától függően kevés sóval puhára főzzük.Közben a kolbászt megsütjük, majd vékony karikára szeljük.Ha a bab megpuhult, a kolbászzsírral és liszttel világos rántást készítünk az apróra vágott vöröshagymával, az utolsó pillanatban a fűszerpaprikával, petrezselyemzölddel meghintve. Ha a leves a rántással felforrt, tejföllel behabarjuk, végül csipetkét főzünk bele, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat.Tálalás előtt apró kockákra vágjuk a csülökhúst, rámerjük a forró levest. Ecettel, tárkonyecettel ki-ki utána ízesítheti. A savanyú íz ellensúlyozására a végső ízesítéshez igen kevés porcukor is számításba jöhet a szükséges ízharmóniához. Gundel-csipetke: 80 g liszt, 1 tojás, só.Kemény tésztát gyúrunk (víz nélkül). Meglisztezett deszkán kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle. Forrásban lévő leveshez adjuk, időnként megkeverjük. Akkor kész (2-3 perc), ha feljön a tetejére."

Jókai-bableves 5.Jókai-bableves 5. Hozzávalók: 1 nagy húsos, füstölt hátsó csülök, 40 dkg. fejtett tarkabab, 1/2 kg

vegyes zöldség, 1-2 szem krumpli, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kévés kanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 4-5 dkg liszt, 1 csomó petrezselyem zöldje, 3 dl. tejföl, só.

A csipetkéhez: 10-12 dkg. liszt, 1 tojás, só.Elkészítés: Az előzőleg beáztatott füstöltcsülköt, a csont mentén bevágjuk, és egy fazékba helyezzük. A babot, a kockára vágott zöldségeket, és a zúzott fokhagyma felét szintén a fazékba tesszük, és annyi vízzel, hogy bőven ellepje, felengedjük, és lassú tűzön, főzni kezdjük. Közben a vöröshagymát az zsíron megdinsztelem,

Klemi 13


hozzáadom a lisztet, és világos rántást készítek. A tűzről lehúzva hozzákeverem a pirospaprikát, és a maradék fokhagymát. Mikor a csülök megfőtt, a húst kiveszem, és a kockákra vágott burgonyát, és a borsónyi nagyságúra szaggatott csipetkét beleteszem, ha kell, még sózom, de csak óvatosan, mert a füstölt hús, sós. Mikor a burgonya megfőtt, a rántással berántom. Ez alatt, a füstölt csülökből kiszedem a csontot, és a húst, apró kockákra vágom, majd visszateszem a levesbe. Tejföllel, finomra vágott petrezselyem zölddel meghintve tálalom

KertészlevesKertészleves Hozzávalók: 50 dkg marhafelsál, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg

zöldbab, 15 dkg karalábé, 30 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyem, só, bors, majoránna.

A kockára vágott húst kb. 1,5 liter sóval, borssal ízesített vízben 1 órát főzzük. Közben a zöldséget megtisztítjuk, a babot darabokra vádjuk, a répát és a karalábét hosszúkásra, a burgonyát kockákra aprítjuk. A cérnával összekötött egyben hagyott petrezselyem zöldet a levesbe rakjuk, és további 25 percig forraljuk. Ez alatt a szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, és zsírjában sárgára fonnyasztjuk a karikára vágott hagymát. Megsózzuk, meghintjük zöldpetrezselyemmel, a tálba tesszük, és ráöntjük a forrólevest.

Különleges bablevesKülönleges bableves Hozzávalók: 7,5 dkg vaj- és fehérbab vegyesen, 1 kávéskanál olíva olaj, 1

finomra vágott hagyma, 25 dkg kockára vágott sárgarépa, 1 erezett kockára vágott zöldpaprika, 1/4 kávéskanál szerecsendió, 1 kávéskanál őrölt ánizsmag, 1/2 kávéskanál zellermag, vagy finomra vágott zellerszár, 0.5 dl sovány tej, só, bors

A beáztatott babot leszűrjük, és friss vízben odatesszük főni, 10 percig teljes lángon forraljuk, majd takarékon 35-45 percig főzzük, míg megpuhul. Leszűrjük, és a levét félretesszük. Forró olajban gyengén megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát, és fedő alatt 10 percig pároljuk. 50 gr babot 300 ml főzőlével, a babérlevéllel és a szerecsendióval összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, beletesszük az ánizst és a zellermagot vagy finomra vágott zellerszárat. A maradék babot is hozzátesszük, lassan, kevergetve felforraljuk, és 40-45 percig főzzük. Ízlés szerint fűszerezzük. Tálalás előtt hozzáadjuk a tejet, és újra melegítjük. Ennek a sűrű tápláló levesnek az ánizs a zellermag és a szerecsendió ad pikáns ízt. A bab kellemes aromája főzés közben jól átjárja a levest, a sárgarépa a hagyma és a paprika pedig ízletes, vitaminban gazdag alapul szolgál.

Mexikói szárazbableves Mexikói szárazbableves 30 dkg 8 órát áztatott tarkabab, 1 l víz, 2 ek. zsír, 2 gerezd fokhagymapép, 2 ek.

apróra vágott vöröshagyma, 1 mk. cayenne-i bors, 1 kk. paradicsompüré, 1 kimagozott paradicsom, 1 mk. szurokfű, só.

Lefedve főzzük puhára a babot. A hagymákat a zsíron pirítsuk üvegesre. Tegyük hozzá a cayenne-i borsot, paradicsompürét, paradicsomot, szurokfüvet, sót. Keverjük össze a megfőtt babbal és főzzük 15 percig. Hagyjuk kihűlni.Öntsük a keverőbe, keverjük simára, majd melegítsük meg. Melegített cseréptányérban tálaljuk.

Nyári csirkeleves babbalNyári csirkeleves babbal 1 csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejföl, 20 dkg vegyes

leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet, só, cukor.

A csirkét tisztítás után 4 részre vágom és a fejtett babbal együtt másfél liter, sóval ízesített vízben a forrástól számított 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a közben megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát és puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel, hozzáteszem a finomra vagdalt tárkonyt és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, ezután ízesítem az ecettel, cukorral. Elkészítési ideje: 50 perc

Tárkonyos bableves 1.Tárkonyos bableves 1. Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 15 dkg lángolt kolbász, 1 teáskanál liszt, 1 dl

tejföl, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor tárkony (vagy 1

Klemi 14


teáskanál szárított tárkony), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só.

A babot megmossuk, majd annyi vízbe, amennyi jól ellepi, beáztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és kuktafazékban, szűk másfél liternyi friss vízben feltesszük főni. 35-40 percig főzzük. Közben a zöldségeket megmossuk, letisztítjuk, vékonyka kis hasábokra vágjuk, a kolbász bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk, a lisztet 1 dl vízben a tejföllel simára keverjük, a vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, és a fokhagymát összezúzzuk. A főtt babhoz hozzátesszük a zöldséget, a hagymát, a kolbászt, a fokhagymát, és még annyi ideig főzzük, amíg az összes belevaló is megpuhul. Beletesszük a húsleveskockát is, és gyengén megsózzuk. (Vigyázat, a kolbász és a húsleveskocka is sós!) A tárkonyecettel, kevés cukorral és a tárkonnyal ízesítjük, majd beleöntjük a tejfölös-lisztes habarékot. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk. Tálaláskor külön is tehetünk rá egy kevés tejfölt.

Tárkonyos bableves 2.Tárkonyos bableves 2. 60 perc Nehézség: 1 20 dkg nagyszemű bab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor friss tárkony

(vagy 1 teáskanál szárított, esetleg ecetben eltett tárkony), 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, tárkonyecet (vagy natúr ecet)

Az előző este hideg vízbe áztatott babot másnap egy liternyi friss vízben majdnem puhára főzöm. (Kuktafazékban negyedannyi idő alatt megfő!) Ezután hozzáadom a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, és a teljes puhulásig együtt főzöm. Közben az olajból és a lisztből zsemleszínű rántást készítek, a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott tárkony felét meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Egy deci hideg vízzel felengedve, állandó keverés közben hozzáadom a leveshez. Beleöntöm a tejfölt, ízesítem sóval, ecettel és csipetnyi cukorral, végül a maradék tárkonyt is beleszórva, felforralom.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 1.Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 1. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab (tetszés szerint fehér vagy tarkabab), 1 kis füstölt

csülök, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) tárkonylevél, 1 csapott evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé).

Az előző este átválogatott és megmosott babot hideg vízbe teszem, és legalább egy éjszakán át, áztatom. Ha a csülök nagyon száraz, kemény, akkor ugyancsak beáztatom. (Így a főzési ideje rövidebb és a hús szaftosabb, puhább lesz.) Az étel készítése előtt a leszűrt babot annyi tiszta vízbe teszem, amennyi bőven ellepi, és puhára főzöm. Közben egy másik edénybe teszem az áztató vízből kivett csülköt. Bő új vizet ráöntök, és nagyon lassan forralva, ugyancsak puhára főzöm. (A babot nem szabad együtt főzni a csülökkel, mert annak leve esetleg olyan sós, hogy ehetetlenné sózná az ételt.) A megfőtt csülköt kicsontozom, rostjaira merőlegesen felszeletelem, vagy kis kockákra vágom. A puha babhoz annyi csülök főzőlevet öntök, hogy csak kellemesen sós legyen. A csülökhúst is hozzáteszem. (Ha szükséges, annyi vízzel egészítem ki, hogy a leves 1,5 l legyen összesen.) Beleteszem a közben megtisztított és felkarikázott zöldségeket, a nagyon finomra vágott vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és készre főzöm. A tejfölt kevés levessel és a liszttel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Kevergetve ismét felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott és finomra vágott tárkonyt. A tárkonyecettel ízesítem, és állandó keverés közben felforralom. A szokásokkal ellentétben nem teszek bele csipetkét, hiszen e nélkül is nagyon kiadós és nagyon laktató.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 2.Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 2. 150 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és

petrezselyemgyökér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál

Klemi 15


szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszelt vöröshagyma és tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor

A nyers csülköt előző este alaposan megmossuk, és az átválogatott, ugyancsak megmosott, és lecsöpögtetett babbal együtt, hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és friss vízben a csülköt olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle; ekkor kicsontozzuk, és vékony metéltre vágjuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy másfél liter legyen. (Ha a csülöklé nagyon sós, vegyünk el belőle néhány decit, és vízzel pótoljuk.) Kuktafazékba öntve, a babot hozzáadva félpuhára főzzük, azután beletesszük a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát is. A jelzéstől számítva kis lángon 10 percig főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzáadjuk a finomra metélt zöldpetrezselymet és a tárkonyt, beleöntjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Ezután beletesszük a csülökhúst, jól összeforraljuk, és kevés cukorral ízesítjük. Főzhetünk bele csipetkét, de a nélkül is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak azt tanácsolom: héjazza le a beáztatott babszemeket. Ha a bab jól felázott, ez igen könnyen sikerül. Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető!)

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 3.Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 3. 60 perc, főzés nélkül Nehézség: 2 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1 szál sárgarépa, 1 szál

petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkony), 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, kevés cukor.

A csülköt alaposan megmossuk, és az átválogatott száraz babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Levéből kivéve kicsontozzuk, és feldaraboljuk. A csülök főzőlevét finom szűrön átszűrjük, majd a babot beletéve, kuktában puhára főzzük. (A levet annyi vízzel egészítjük ki, hogy legalább másfél liter legyen.) Aki nagyon szereti a csülkös bablevest, de gyomor-vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, szánjon rá 15 perccel többet, és a beáztatott babszemekről szedje le az emészthetetlen héjat. Ha a bab felázik, egy mozdulattal le lehet szedni a héját, és a héja nélkül már könnyen emészthető. Ha a bab majdnem puha, a megtisztított és hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a tisztított és szétzúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, az apróra metélt petrezselyemmel és tárkonnyal, belekeverjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Beletesszük a darabokra vágott csülökhúst, felforraljuk, ízesítjük kis cukorral és tálalhatjuk. Aki szereti, csipetkét is tehet bele, de a nélkül is igen tápláló, tartalmas leves-egytálétel.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 4.Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 4. Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb füstölt csülök, 30 dkg száraz tarkabab, 50

dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor friss tárkony, 2 gerezd fokhagyma a csipetkéhez, 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz.

A füstölt csülköt és a tarkababot előző nap külön-külön annyi vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és a csülköt a 24 cm átmérőjű AMC-fazékba helyezzük. Melléöntjük a babot, és ráöntünk kétliternyi vizet, majd befedjük. Ha a Visiotherm elérte a főzési tartományt, a hőforrást a legkisebbre visszakapcsoljuk, és kb. 2-2 1/2 óráig főzzük. (A főzési idő a csülök nagyságától és attól függ, hogy a bab mennyire régi.)Ha a csülök és a bab is megfőtt, leszűrjük. A csülköt kicsontozzuk, húsát csíkokra vágjuk, és a főzőlébe visszatesszük. Visszatesszük a babot is, majd hozzáadjuk az összes zöldséget és a fokhagymát. A liszttel simára kevert tejfölt, a finomra metélt tárkonyt beletesszük, és ismételten fölforraljuk. Befedve, takaréklángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Klemi 16


Közben a tojást a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és nagyon apró csipetkéket készítünk belőle. A már majdnem elkészült levesbe beletesszük a csipetkét, és készre főzzük. Tipp: Igaz, hogy sokáig tart a leves elkészítése, de nem kell mellette állni. Sót

azért nem teszünk bele, mert a füstölt csülök nagyon sós.

Tárkonyos-csülkös bablevesTárkonyos-csülkös bableves Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz tarkabab, 1 szál sárgarépa,

1 szál petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkonylevél), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyos ecet, 1 teáskanál liszt, csipetnyi cukor, törött fekete bors, ízlés szerint.

A nyers füstölt csülköt előző este gondosan megmosom és az ugyancsak megmosott, átválogatott babbal együtt hideg vízbe áztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm és annyi friss vízben, amennyi éppen ellepi, kis lángon olyan puhára főzöm, hogy a csont magától kicsússzon belőle. Ezután leszűröm, kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűröm, és annyi vízzel egészítem ki, hogy az összes lé bő másfél liternyi legyen. (Ha a csülök főzőleve nagyon sós, néhány decit elveszek belőle és vízzel pótolom.) A levet kuktafazékba öntöm, beleteszem a megáztatott babot, és félpuhára főzöm. Ezután hozzáteszem a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát, valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A kukta jelzésétől számítva kis lángon főzöm 10 percig. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel, hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet és a tárkonyt, majd a forrásban lévő levest behabarom a keverékkel. Ezután a csülökhúst is beleteszem, végül a tárkonyos ecettel, a törött borssal és kevés cukorral ízesítve, még egyszer összeforralom. (Aki szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak azt tanácsolom, hogy héjazza le a beáztatott babszemeket. Ez könnyen és gyorsan sikerülhet, ha a bab kellően felázott. Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető, és semmilyen panaszt sem okoz.)

Tejfölös fejtettbablevesTejfölös fejtettbableves 50 perc Nehézség: 1 1 kg fejteni való bab, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint só,

őrölt bors, ecet, cukor, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő)A babot hüvelyéből kifejtem. Egy l vízbe beleteszem, és megsózom, majd puhára főzöm. Hozzáadom a közben meghámozott és apró kockákra vágott paradicsomot, megborsozom, ezután a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Felforralom, és ecettel, cukorral ízesítem. Kellemesen savanykásnak kell lennie. Hidegen is fogyasztható.

Velemi bablevesVelemi bablevesEz az étel kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége, vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv, vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa,

petrezselyem, zeller, karalábé), 40 dkg fejtett bab, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, zsír, liszt, pirospaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, só.

A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Ha a nyelv félig megfőtt, hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. (Ha nem fejtett babból készül, hanem száraz babból, akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni, és a nyelvvel együtt teszem fel főni, de a nyersbab hamar megfő, annak kevesebb főzés is elég.)Világosbarna rántást készítek vörös- és fokhagymával, törött paprikával, és berántom vele a levest.

Klemi 17


Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm, és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha kell, megsózom. (Vigyázz, a nyelv sós!)Csipetkét készítek 1 tojás, 12 dkg liszt, pici só hozzáadásával, borsó nagyságúra szaggatom, belefőzöm a levesbe. Végül tejföllel ízesítem. Ezt legjobb, ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba, mert a maradék jobban és tovább eláll, ha nincs az egészbe keverve a tejföl.

Zöldséges bablevesZöldséges bableves Hozzávalók: a leveshez 25 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg vegyes

leveszöldség, 1-1 cikk zeller és karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só; a galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt.

Az előző este megmosott és beáztatott babot kuktafazékba rakjuk, és 1 liter vizet ráöntve, majdnem puhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma kis hasábokra vágjuk. Serpenyőben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, és a tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és az összes zöldséget. Megsózzuk, és fedő alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babhoz. Együtt készre főzzük. Mielőtt egészen megpuhulnának a levesbe valók, beletesszük a felkarikázott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyemzöldet is. A tejfölt fél dl vízzel és a liszttel simára keverjük, majd behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk, közben megkeverjük. A galuskához a tojást kissé felverjük, és a liszttel összekeverve, mokkáskanállal beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe.

Klemi 18


FőzelékekFőzelékek

Asztúriai babAsztúriai bab Hozzávalók: 40 dkg fehér szárazbab, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma,

40 dkg füstölt hús (csont nélkül), 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg kolbász, 2 szál sárgarépa, 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 babérlevél. 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, 1-2 chili paprika (1 cseresznyepaprika), kevés só (a füstölt húsok mindegyike nagyon sós, ezért csak óvatosan szabad sózni!). 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 3 evőkanál olaj.

Nagy lábosban az olajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Beletesszük a megmosott és lecsöpögtetett babot, a kolbászt, az összes füstölt húst és a szalonnát, a megtisztított sárgarépát, valamint a megmosott, héjas vöröshagymát és ráöntjük a paradicsomlevet. Beletesszük a fűszereket és lefedve, csendes forralással puhára főzzük. A megfőtt ételből a húsokat kiszedjük, és külön-külön mindegyiket négy részre daraboljuk. Félretesszük. A főtt sárgarépát, a hagymát és kevés babot átpasszírozunk (ez fogja az ételt sűríteni), és visszatesszük. A babot a félretett húsokkal együtt cserépedénybe öntjük, és jó forrón tálaljuk.

Áttört babfőzelék Áttört babfőzelék Hozzávalók: Bab 60 dkg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, fokhagyma 1 cikk,

vöröshagyma 1 fej, bors, só 1-1 késh.Elkészítése: Épp úgy készül, mint a fenti, csak ha a bab megpuhult, szitán áttörjük. Erre kevesebb rántást készítünk. A tetejére nagyon jó (karikára szelt) pirosra pirított vöröshagymát tenni.

BabfőzelékBabfőzelék Hozzávalók: Szárazbab 60 dkg, babérlevél 2 db, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál,

hagyma 1/2 fej, só 1 késh. ecet 1 kanál, cukor 1-2 kocka, tejföl 2 dl.Elkészítése: A száraz babot megtisztítjuk, megmossuk, és a főzés előtti este hideg vízbe áztatjuk (így gyorsabban puhul meg). Feltesszük főzni, 2 db babérlevéllel. Ha már jó puha, készítünk finomra vágott hagymás rántást, és a megfőtt babbal feleresztjük. Teszünk bele sót, törött borsot és ízlés szerint ecetet. Ezeket jól összeforraljuk. Tálalás előtt, 2 dl tejfölt öntünk bele. (Nagyon jó füstölt húst belefőzni!)

Szárazbab főzelékSzárazbab főzelék1/2 liter válogatott, megmosott fehér babot lehetőleg folyóvízzel, egy fazékba fölteszünk főni, egy darab disznóhús, füle, vagy lábával. A babnak legalább 3 óra kell, míg puha lesz, s többször kell utána nézni, a víz hamar beforr, s mindig utána kell önteni. Ha már puhulni kezd, megsózzuk, és tovább főzzük, amíg a bab és hús is egész puha lett. Rántást készítünk, ha van pecsenyezsírunk, abból veszünk egy kanállal s egy kanál lisztet. Ha sárgás színe van már, finomra vágott hagymát teszünk a rántásba, hozzáöntjük a babot, jól elkeverjük, 1-2 kanál ecetet, tejfelt teszünk hozzá s még jó ideig főzzük.

Klemi 19


EgytálételekEgytálételek

Babkása Babkása Hozzávalók: 30 dkg tarkabab, só, 2 ek. liszt, kis fej vöröshagyma, kis olajElkészítés: A tarkababot jól beáztatjuk, majd kuktában feltesszük főni, annyi sós vízben, hogy ellepje. A jól megfőtt babot turmixgéppel, vagy zúzófával (?) pépesre törjük saját visszamaradó levében, majd még forrón egy marék lisztet szórunk rá. Néhány percig összefőzzük. Közben olajban hagymát pirítunk, szép barnára, ropogósra. Lapostányérokra simítjuk a kását, evőkanállal gödröcskéket nyomkodunk bele, és meglocsoljuk a hagymás olajjal. Jóízű, laktató étel, sok vizet kíván rá az ember. Egyes helyeken hagymás olaj helyett tejföllel öntözik meg.

BabpástétomBabpástétom Hozzávalók: fél kg nagy szemű bab, 3 kemény tojás, 2 fej hagyma, só, bors, 1

evőkanál libazsír vagy olaj.A babot éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben nagyon puhára főzzük. Leöntjük a vizet, majd villával összetörjük. Összekeverjük az apró kockára vágott főtt tojással, a zsíron sárgára párolt, apróra vagdalt hagymával. Sózzuk, borsozzuk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Babpörköltös egytálBabpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 2 fej hagyma, fél csomag szója-granulátum, 2 db

paradicsom, 10 dkg szarvacska tészta, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, vegeta.

Elkészítése: A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk.

Babos libaegytálBabos libaegytál 1 libaaprólék, 20 dkg nagy szemű szárazbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg

vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A libaaprólékot megtisztítom, megmosom, és kis darabokra vágom. Az előző este hideg vízbe áztatott babot leöblítem (ha van 10 perc időm, akkor a megduzzadt babszemekről egy mozdulattal lehúzom a héjat, így könnyen emészthetővé válik), a zöldséget megtisztítom, és kis hasábokra vágom. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és rajta a libaaprólékot átpirítom, majd rászórom a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. Ezután a libahúst kiveszem a serpenyőből, és mély tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a zöldséget és a babot, majd a tejfölbe belekevert reszelt vöröshagymával, paradicsompürével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal lelocsolom. A serpenyőben maradt zsiradékot felöntöm 1 dl vízzel, és felforralva ráöntöm a babra. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben jó egy órán keresztül párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy a hús megpuhult-e, és párpercnyi pirítás után tálalom. A tányéron kevés tejföllel külön is megöntözöm. Elkészítési ideje: 120 perc

Babos pizzabatyúBabos pizzabatyú Hozzávalók: 1/2 adag pizzatészta, 2 kávéskanál olívaolaj, 1 fej finomra vágott

fokhagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 40 dkg feldarabolt (konzerv) paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 kávéskanál apróra vágott friss szurokfű, 12,5 dkg disznóbab, 5 dkg reszelt sajt

Klemi 20


Elkészítés: Ez a félbehajtott pizzafajta rendkívül ízletes tölteléket rejt. Összegyúrjuk a tésztát, és kelni hagyjuk. Olajban 5 percig pirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Felforraljuk és beletesszük a babot, és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és a 18 centiméter átmérőjű kerek lapokká nyújtjuk. A tölteléket szétosztjuk a négy tésztakorongon. Félbehajtjuk őket, vízzel megnedvesítjük, és jól összenyomkodjuk a széleket. Mindegyik batyu tetejére 15 gr. reszelt sajtot szórunk. Megkent sütőlapra helyezzük a batyukat, és előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütjük

Bolgár gyuvecsBolgár gyuvecs Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marha vagy sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15

dkg zöldhüvelyű bab, 2 zöldpaprika, 4 paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.

Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul. Római tálban, sütőben is készíthető.

Brokkoli-szárazbab egytálBrokkoli-szárazbab egytál25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés után hozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt, valamint az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. további 10 perc alatt a zöldségeket összefőzzük a babbal.

Chilis bab mazsolávalChilis bab mazsolával Hozzávalók: 45 dkg száraz bab, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj,

só, 1 kiskanál fekete bors, 1/2 kiskanálnyi Cayenne bors, 1 szárított chili vagy cseresznyepaprika, 2.5 dl paradicsomlé, 10 dkg áztatott mazsola, 1 kanálnyi étkezési keményítő

A megmosott babot egy éjszakára beáztatjuk. A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a babot az áztatólevével együtt, majd a hozzávalót, a fűszereket a mazsola nélkül. Fedő nélkül gyenge tűzön főzzük 1 órán át. Ha levét elfőtte, paradicsomlével hígítjuk. A főzés befejezése előtt hozzáadjuk a mazsolát. (Sűríthetjük étkezési keményítővel. Tálalás előtt petrezselyemmel megszórjuk.

Egytálétel babbal és kolbásszal Egytálétel babbal és kolbásszal 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zellerzöld, levélnyéllel, 1 evőkanál olaj, 1

konzervdoboz fehér bab (Cannelloni, 400 g), 200 g fokhagymás kolbász, 200 g sütőkolbász (fehér). 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati, 400 g), 1 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1/8 l tyúkhúsalaplé. 1 teáskanál morzsolt szurokfű (oregano), só, fekete bors, 1 kis lestyánlevél

Előkészítés: 12 perc Főzés: 25 percTÁLALÁSI JAVASLAT Ez az egytálétel már önmagában is igen tápláló, de azért ki lehet egészíteni salátával. 1. A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A zellerzöldet szárával együtt megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a hagymát és a zellert, majd 5 percig pároljuk. A babot leöblítjük és lecsepegtetjük. 2. Közben a fokhagymás kolbászt és a sütőkolbászt 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A kolbászokat zsiradék hozzáadása nélkül sütjük egy másik serpenyőben,

Klemi 21


amíg kissé be nem barnulnak. Tányérra papírtörlőt helyezünk, ezen csepegtetjük le a kolbászokat. A kisült zsírt kiöntjük a serpenyőből.3. A paradicsomot levével együtt, a babot, cukrot, bort, tyúkhúsalaplét, szurokfüvet, sót és borsot beleöntjük a hagymás-zelleres keverékbe. Nagyobbra vesszük a lángot, és az egészet felforraljuk.4. Hozzáadjuk a kolbászokat. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt lefedjük, és mindezt együtt kb. 10 percig csendesen főzzük. Levesszük a fedőt, és további 5 percig főzzük. A lestyánt megmossuk, szárazra töröljük, leveleit csíkokra vágjuk. Az egytálételt megszórjuk lestyánnal és tálaljuk.

Fehérbabos tálFehérbabos tál Hozzávalók: 25 dkg fehér bab, 1 ek. vaj/margarin, 4 sárgarépa, 2 ek. sűrített

paradicsom, 1/2 zellergumó, 40 dkg száraz, füstölt kolbász, 1 vastag szál póré, 1-2 ek. ecet, 1 hagyma néhány szál petrezselyem

Elkészítés: A babot éjszakára 3/4 l hideg vízben beáztatjuk. Másnap a répát, a zellert és a pórét megtisztítjuk, meghámozzuk, és apróra vágjuk. A hagymát kockákra vágjuk. A babról leöntjük a vizet, és felfogjuk. Egy fazékban felforrósítjuk a vajat/margarint, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Beleöntjük a babról leöntött vizet és a sűrített paradicsomot. Hozzáadjuk a babot, és 45 percig főzzük. Közben felszeleteljük a kolbászt. Az apróra vágott zöldségekkel együtt a babhoz keverjük, és további 15 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, ízlés szerint az ecettel savanyítjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk, és tálaláskor a tányérokra szórjuk.

Görög babGörög bab 30 dkg nagy szemű szárazbab, 1 db citrom, 10 dkg vöröshagyma, bors, só, 1,5

dl olívaolajA babot kiválogatjuk, beáztatjuk, majd kevés sóval félig megfőzzük. Ezután olívaolajban a vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a babot, és csontlé aláöntésével puhára pároljuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és melegen tálaljuk.

Hagymás-babHagymás-bab Hozzávalók: fejtett bab, párizsi, kukorica, paradicsom, paradicsompaprika,

szalonna, hagyma, só, paprika (őrölt), fokhagyma, bors, chili (mindez ízlés szerinti mennyiségben).

A babot annyi vízben teszem fel, hogy épp ellepje, ha majdnem megfőtt, hozzáteszem a kukoricát. A csíkokra vágott párizsit (finomabb pulykahússal) kevés olajon megforgatom, felöntöm kevés vízzel, sűrített paradicsommal, befűszerezem (lásd fenn). Amikor kész a hús, bele a babos kukorica, az egészet jól összeforralom.Nagyon laktató, mint a legtöbb babétel.

Kubai sült szárazbabKubai sült szárazbab 0,5 kg sós vízben kifőtt száraz bab, 1 póréhagyma, 1 karikára vágott hagyma, 5

ek. olívaolaj, 3 hámozott 4 felé vágott paradicsom, 1 ek. citromlé, 1 mk. Frissen őrölt bors, só, 2 főtt tojás négyfelé vágva, 2 ek. kimagozott olajbogyó, 1 ek. reszelt sajt, 2 kimagozott őszibarack.

Olívaolajon pirítsuk üvegesre a hagymákat.Vegyük le a tűzről, tegyük bele a főtt babot, a paradicsom felét, citromlevet, borsot, sót, olajbogyót, a tojás felét. Óvatosan keverjük össze. Rakjuk rá a maradék paradicsomot, tojást. Fedjük le, tegyük forró sütőbe. Ha oldalt barnul a bab, vegyük le a fedőt, szórjuk be az ételt reszelt sajttal. Pirítsuk rá a sajtot.

Mexikói szárazbab csicseriborsóval és chorizóvalMexikói szárazbab csicseriborsóval és chorizóval 2 csésze száraz bab, 1 csésze csicseriborsó (mindkettőt 8 órán át, áztatjuk főzés

előtt), 2 ek. disznózsír, 1 felaprított hagyma, fél zöldpaprika, 20 dkg spanyol chorizo (pirospaprikás száraz kolbász), 1 csipet szurokfű, só.

Külön-külön fazékban főzzük meg félig a babot, borsót. Tegyük a zsírt, hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, kolbászt serpenyőbe, pirítsuk, míg a hagyma üveges lesz. Öntsük össze a borsóval, babbal, tegyük hozzá a sót, szurokfüvet. Lassú tűzön, lefedve főzzük meg, annyi víz maradjon rajta, amennyi éppen hogy befedi. Forrón, rizzsel tálaljuk.

Klemi 22


Paradicsomos babParadicsomos bab (4 személyre) 60 dkg fejtett vagy 25 dkg száraz bab, 50 dkg paradicsom, 7 ek. olívaolaj, 1

csomó friss zsályalevél, só, borsEgy lábasban olajon megpirítjuk a fokhagymát a csomóba kötött zsályával együtt, azután mindkettőt kidobjuk. Beletesszük a babot, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és néhány percig pároljuk. A paradicsomot lehámozzuk, áttörjük, azután evőkanalanként adagolva, élénk tűzön a babhoz keverjük. Amikor a bab az összes paradicsomot magába szívta, akkor elkészült. Ha fejtett babot használunk, előzőleg forró vízben főzzük puhára. A száraz babot felhasználás előtt 12 órával beáztatjuk, azután sótlan forró vízben puhára főzzük

Paradicsomos fejtett babParadicsomos fejtett bab Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg friss, idei fejtett bab (kifejtve), 30 dkg friss

paradicsom, 1 szelet (5-6 dkg) húsos kolozsvári szalonna, 2 dkg vaj, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csomó petrezselyem, 1-2 szál zellerzöld, 1-2 rozmaringlevél, só, őrölt bors, majoránna.

A babot a szalonnaszelettel együtt annyi enyhén sós vízben főzzük meg, hogy amikorra kész, a leve teljesen elfőjön. A szalonnát kivesszük, felkockázzuk, és egy serpenyő aljára elterítjük. Ráöntjük a babot, ezt is elterítjük, ráhintjük a finomra vágott petrezselyem- és zellerzöld felét, rámorzsolunk egy levélke rozmaringot és lefedve, gyenge tűzön megpirítjuk. A felhevített vajban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, beletesszük a felkockázott paradicsomot (amelyet előbb forró vízbe mártottunk és lehúztuk a héját), a zöldfűszerek másik felét és erős tűzön, fakanállal sűrűn forgatva, lepirítjuk. Hozzákeverjük a fejtett babhoz, és együtt átforrósítjuk. Száraz sültekhez kiváló köret, de vacsoraként egymagában is megállja a helyét.

Rakott bab 1.Rakott bab 1. Hozzávalók 6 személyre: 35 dkg szárazbab, 80 dkg darált sertéshús, 1 kis

hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 3-4 paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika, 10-12 dkg füstölt szalonna, só. Az apróra vágott hagymát a felhevített vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, megsózzuk, majd hozzáadjuk a húst, s addig pároljuk, míg ki nem fehéredik, illetve ameddig el nem főtte a levét. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Meglocsoljuk a bab főzővizével, fűszerezhetjük erős szurokfűvel, és sütőben mintegy fél óráig sütjük.

Rakott bab 2.Rakott bab 2. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált marhahús, 30 dkg tarkabab, 1 fej

hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 1 csomó petrezselyem, 2 csípős, hegyes zöldpaprika, 2 paradicsom, 10-15 dkg füstölt szalonna, őrölt bors, só, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál citromlé.

Az este beáztatott, majd leszűrt babot sós vízben megfőzzük. Az olaj felével a darált húst és a finomra vágott hagymát állandóan kevergetve 10 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben, az olaj másik felével a felszeletelt paprikát, a hozzáadott paradicsompürével addig pároljuk, míg a paprika megfonnyad. Borsozhatjuk, vagy egy kiskanál szárított szurokfűt tehetünk bele, s hogy jó, leveses mártást kapjunk, felöntjük kevés vízzel vagy húslével. A tepsi, vagy tűzálló edény álját vékonyan megkenjük olajjal, beleteszünk egy réteg húst, rá a babot, leöntjük a zöldpaprikás mártás felével, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, majd újra hús, bab, petrezselyem, mártás a sorrend. Az egészet meglocsoljuk citromlével, elrendezzük rajta a bevagdalt szalonnaszeleteket, alufóliával vagy fedővel letakarjuk, és 20-25 percig középmeleg sütőben sütjük. Hogy nagyon ki ne száradjon, a sütés előtt kevés húslével ezt is felönthetjük. Ropogósabb lesz a szalonna, ha a sütés befejezése előtt néhány perccel a fóliát, illetve a fedőt levesszük. Tálalásnál paradicsom- és citromszeletekkel díszítjük.

Klemi 23


Rakott bab 3.Rakott bab 3. Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 30 dkg tarkabab, 1 fej vöröshagyma, 3-4

evőkanál olaj, 2 csipős hegyes zöldpaprika, 2 paradicsom, 10-15 dkg füstölt szalonna, só, bors, 1 evőkanál paradicsom püré, 1 evőkanál citromlé

Az este beáztatott babot, leszűrjük, és sós vízben megfőzzük. Az olaj felével a darált húst és a finomra vágott hagymát állandóan kevergetve 10 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben, az olaj másik felével a felszeletelt paprikát, a paradicsom pürét addig pároljuk mig a paprika, megfonnyad, borsozzuk, kevés vízzel felöntjük. A tepsi alját vékonyan olajjal kikenjük, beleteszünk egy réteg húst, rá a babot, leöntjük a zöldpaprikás mártás felével majd újra hús, bab, mártás a sorrend.Meglocsoljuk citromlével, elrendezzük rajta a bevagdalt szalonnát alufóliával, vagy fedővel letakarjuk, és 20-25 percig középmeleg sütőben sütjük. A sütés befejezése előtt néhány perccel levesszük a fóliát.

Rokfortos babtortaRokfortos babtorta 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1

evőkanál bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi só, vaj és liszt a formához.

A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, a betéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánsajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a babos masszát. Egyenletesen szétkenjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt márványsajtot simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a finomra vagdalt snidlinget, majd jól összedolgozzuk. A megsült, kihűlt tortát két lapba vágjuk, vastagon megkenjük a rokfortos krémmel, tetejét is bekenjük, és alufóliába csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Cikkekre vágva kínáljuk.

Klemi 24


Babos-húsos ételekBabos-húsos ételek

Argentin rakott bab Argentin rakott bab 60 dkg darált marhahús, 30 dkg áztatott, száraz tarkabab, 1 felaprított nagy

hagyma, 2 ek. zsír, 2 felaprított hegyes csípős paprika, 1 ek. paradicsompüré, 0,5 mk. szurokfű, 1 tk, apróra vágott petrezselyemzöld, 1 ek. citromlé, só, 2 karikára vágott paradicsom, 6 szelet füstölt szalonna.

Főzzük meg a babot sós vízben.1 ek. zsíron kevergetve pirítsuk 10 percig a húst, hagymát.A maradék zsírt, paradicsompürét, paprikát, szurokfüvet másik serpenyőben a paprika fonnyadásáig pirítsuk.Tűzálló edénybe tegyünk 1- 1 sor húst, babot, öntsük rá a mártás felét, szórjuk be petrezselyemmel. Így folytassuk, míg el nem fogy minden.Locsoljuk meg a tetejét citromlével, tegyünk rá szalonnaszeleteket.Közepes sütőben, lefedve 20-25 percig süssük, vagy míg a szalonna a tetején megsül.

Babos bárányraguBabos bárányragu Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg csontos bárányhús, lapocka vagy borda

(készülhet sertéshúsból is), 30 dkg fehér bab, 2 tej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 8-10 szem fehér bors, őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, szegfűszeg, só, 2-3 evőkanál olaj.

A babot előző este enyhén sós vízbe beáztatjuk, reggel leszűrjük, friss meleg vizet teszünk rá, hozzáadjuk a paradicsompürét, a borsszemeket, s az egyik megtisztított hagymát egészben, amelybe szegfűszeget tűzködtünk, és lefedve, erős lángon 30-40 percig főzzük. A húst szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk, és forró olajban minden oldalát barnára sütjük, közben enyhén sózzuk, borsozzuk. A húst kiszedjük a serpenyőből, s a visszamaradt olajban a másik, apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Egy magas falú lábosban vagy tűzálló edényben összekeverjük a babot, a húst, a pirított hagymát és a szétnyomott fokhagymát, és lefedve, lassú tűzőn, vagy sütőben még kb. negyven percig pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet vagy húslét önthetünk hozzá. Fűszerezhetjük csípős paprikával is.

Babos csirketálBabos csirketál Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke, 1 kis doboz fehérbab-konzerv, 1

piros húsú paprika, 1 paradicsom, 2 kisebb csemegeuborka, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl száraz fehérbor, pirospaprika, só, bors, olaj.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és forró olajon körös-körül megpirítjuk. A húst kivesszük a lábosból, a visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra metélt paprikát is. Végül visszatesszük a csirkét, meghintjük pirospaprikával, mellédobjuk a feldarabolt paradicsomot. Leöntjük a borral és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett, főtt babot, a csíkokra vágott csemegeuborkát és összemelegítjük. Ropogós francia kenyérrel kínáljuk.

Babos-káposztás füstölt csülökBabos-káposztás füstölt csülök Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg

tarkabab, 15 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só

A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével.Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk.

Klemi 25


Babos pulykaraguBabos pulykaragu 30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1

nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat és a megmosott, kicsumázott paprikát, vékony csíkokra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprika-csíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc

Babos tyúk kuktábanBabos tyúk kuktában 1 kb. 1.3 kg-os tyúk, 40 dkg tarkabab, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1

paradicsom, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, köménymag, majoránnaA kuktafazékban kevés olajon megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a fűszereket, a feldarabolt tyúkhúst, és átsütöm benne. Ráteszem a feldarabolt paradicsomot, paprikát, az előző este beáztatott babot, majd felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje. A kuktát lezárom, és egy óra alatt készre főzöm.

Eperjesi babos húsEperjesi babos hús 60 perc Nehézség: 2 50-60 dkg comb, 3 dl nagy szemű fehér bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 1

zöldpaprika, paradicsom, 3 dl tejföl, 1 teáskanál tárkonylevél, 1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, só.

A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Közben a húst felszeleteljük, húskalapáccsal kissé megveregetjük, megsózzuk, és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vagdaljuk. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát, a pirospaprikát, a tárkonyt, a kicsumázott és felszeletelt paprikát, a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot, a hússzeleteket, és ráöntjük a pecsenyelevet. A kuktát újból lezárjuk, és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt.

Párolt borda babágyon Párolt borda babágyon Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg sertésborda, 12 dkg húsos szalonna, 2

zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 75 dkg fejtőbab, 1 csomó petrezselyem, 3-4 evőkanál olaj, csípős pirospaprika, őrölt bors, só.

Az enyhén kivert, szélein bevagdalt bordákat forró olajban mind a két oldalukon hirtelen átsütjük, hozzáadjuk az összezúzott fok-hagymát. az egyik kicsumázott és felszeletelt paprikát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A fejtőbabot (szezonban frisset, máskor mirelitet) enyhén sós vízben - mert a szalonna is sós - megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, megpirítjuk benne a másik, karikára vágott zöldpaprikát, kevés pirospaprikával és borssal ízesítjük, vágott petrezselymet teszünk hozzá, összekeverjük a főtt babbal, és lassú tűzön az egészet átpirítjuk. Tálalásnál, a babra helyezzük a párolt bordát, és forró pecsenyelével meglocsoljuk.

Pulykacomb babbalPulykacomb babbal Hozzávalók: 25 dkg fehérbab, 1 liter víz, két kis fej vöröshagyma, 1 gerezd

fokhagyma, 4 szem szegfűbors, 1 csomó leveszöldség, 2 db 60 dkg-os

Klemi 26


pulykacomb, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál libazsír, 1 babérlevél, 1 evőkanál szárított kakukkfű vagy majoranna, 3 evőkanál gyenge, fehér borecet.

Előkészítési ideje áztatással együtt 12 és fél óra Főzési ideje 1 és 3/4 óraA babot leöntjük vízzel, és lefedve 12 órán át, áztatjuk. Megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Az egyik vöröshagymát elfelezzük és megspékeljük szegfűborssal. A másik vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Megtisztítjuk a leveszöldséget, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A pulykacombot szárazra töröljük és sóval, meg borssal bedörzsöljük. A libazsírt felolvasztjuk és a pulykacombokat erős tűzön minden oldaláról, 5 percig pirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát valamint a zöldséget állandó keverés mellett a combokkal együtt néhány percig pirítjuk. Az áztatólé 2/3-ával felöntjük. A combokat gyenge tűzön, fedő alatt 30 percig pároljuk. A babot, a felébe vágott hagymákat. a babérlevelet és a kakukkfüvet vagy majorannát hozzáadjuk. Az egészet felforraljuk majd lefedve még egy órán át pároljuk, amíg a bab megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a babot. Az étel sóval, borssal és ecettel ízesítjük.Héjában főtt burgonya vagy kenyér "illik" hozzá.

Sertéssült babbalSertéssült babbal Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 25 dkg fejtett bab, fél dl olaj, 1 ek.

paradicsompüré, 2 ger. fokhagyma, 2 dkg liszt, 2 dl fehérbor, majoránna, kakukkfű, törött bors, só

A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon pirosra sütjük. A visszamaradt olajban elkeverjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a fokhagymát, elkeverjük a liszttel, hozzáöntjük a bort, a rizst és felforraljuk. Fűszerezzük, és ha felforrt, a húsra öntjük, s benne a húst készre pároljuk. A babot sós vízben megfőzzük, összekeverjük a hús párolólevével, még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a bab tetejére rakjuk a hússzeleteket.

Klemi 27


Babos-zöldséges ételekBabos-zöldséges ételek

Babos burgonyaBabos burgonya Hozzávalók: fél kg bab, 1 kg burgonya, 1 db babérlevél, 1 fej hagyma, 1

teáskanál só, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, késhegynyi pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, vegeta.

Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk, majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, félbe vágjuk és így karikázzuk fel. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. Beletesszük a felvágott fokhagymát, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük kb. fél liter vízzel. Ízesítjük, és a babérlevéllel addig főzzük, míg a bab meg nem puhul. (Nem baj, ha a burgonya kicsit összetörik.) Tejföllel tálaljuk.

Babos káposztaBabos káposzta 90 perc Nehézség: 1 20 dkg száraz bab, 50 dkg savanyú káposzta, 0,5 l füstölt hús leve (vagy 0,5 l

víz, 1 húsleveskocka és 1 mokkáskanál füstízű só), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint őrölt fekete bors

Az átválogatott és megmosott babot előző este hideg vízbe áztatom, majd az étel készítése előtt leszűröm, és a füstölthúslében puhára főzöm. (Legjobb kuktában főzni, mert így negyedannyi idő alatt elkészül.) Közben az olajban üvegesre párolom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Az apróra vágott savanyú káposztát is rádobva, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom, és a már megfőtt babhoz keverem. Megborsozom, és a tejföllel besűrítem. Felforralom és tetszés szerinti feltéttel kínálom. (Nagyon finom egy szelet füstölt, főtt tarjával a tetején.)

Kubai rizs babbal Kubai rizs babbal (Arroz con frijoles) 10 dkg tarkabab, 1 felaprított hagyma, 1 gerezd fokhagymapép, 1 zöldpaprika

kimagozva, apróra vágva, 1 babérlevél, 1 kk. só, bors, pirospaprika, 2 db szegfűbors, 10 dkg rizs, 1 dl olaj, 10 dkg füstölt tarja vagy sonka apróra vágva.

A babot előző este beáztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet. Kb. 0,5 l vízben 40-50 percig főzzük - ne menjen szét! Tegyük hozzá a hagymák, zöldpaprika felét, a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babért, rizst, 1/4 l forró vizet. Befedve, takarékon főzzük még 35-40 percig, míg a lé elfő. Keverjünk bele 4 ek. olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő a többi olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, paprikát, és a sonkát. Ha megsült, öntsük rá a babra feltétként.

Kubai rizses-húsos babKubai rizses-húsos bab Hozzávalók: 40 dkg sertéshús (lapocka, tarja, comb), 20 dkg rizs, 10 dkg

tarkabab, 1 zöldpaprika, 4 evőkanál zsír, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, só, szurokfű.

Elkészítés: A babot a zöldpaprikával előző este beáztatjuk. Az áztatóvízben feltesszük főni, és amikor megpuhult, leszűrjük, a főzőléből hárombögrényit félreteszünk. A húst apró darabokra vágjuk, és forró zsíron jól átsütjük. Az edényben félretoljuk, és a zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát. Felöntjük három bögre főzőlével, megsózzuk, megszórjuk szurokfűvel. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a jól megmosott rizst és az átsütött szalonnaszeletek felét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük. Amikor kész, összekeverjük a babbal és a megmaradt szalonnaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Paradicsomos fejtett bab 1.Paradicsomos fejtett bab 1. 60 perc Nehézség: 1

Klemi 28


40 dkg kifejtett bab, 30 dkg kicsi, kemény paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

A kifejtett babot annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi, és megsózva puhára főzöm. Közben a felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a meghámozott, felnégyelt paradicsomot. Megsózom, meghintem őrölt fekete borssal, és 1-2 percig pirítom. A levétől leszűrt babot hozzáadom, rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és átkeverve még néhány percig fedő nélkül pirítom. Tetszés szerinti feltéttel kínálom.

Paradicsomos fejtett bab 2.Paradicsomos fejtett bab 2. 60 perc Nehézség: 1 30 dkg kifejtett bab, 25 dkg paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd

fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, citromlé, só, cukor, ízlés szerint, 1 ágacska friss bazsalikom (vagy 1 mokkáskanál szárított bazsalikom)

A kifejtett babot éppen annyi vízbe teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztott, majd megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Ezután megsózom, hozzáadom a meghámozott és felkarikázott paradicsomot, a finomra vágott bazsalikomot és petrezselyemzöldet, a tisztított és zúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig párolom, amíg sűrű mártás nem lesz belőle. Ezután a főtt babot levével együtt beleforgatom, és fedő nélkül addig forralom, amíg felesleges leve el nem párolog. Kitűnő körete a sertéssültnek.

Pácolt bab sült gombávalPácolt bab sült gombával Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szárazbab, o,5 liter víz, 1 teáskanál

zöldségleves, 2 babérlevél, 1 evőkanál mustár, őrölt bors, só, rozmaring, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál száraz vörösbor, 3 evőkanál vörösborecet, 6 evőkanál olívaolaj, 25 dkg gomba, 2 mogyoróhagyma, 5 dkg tökmag

Elkészítése: Miután a babot már előzőleg jól beáztattuk, rozmaringgal és babérlevéllel ízesítve kis lángon puhára főzzük. A mustárt, borsot, sót, vörösbort, ecetet, olajat jól elkeverjük, és ehhez adjuk a megfőtt, forró babot. A maradék olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a tökmagot, kiszedjük. Ezután a felaprított gombát, mogyoróhagymát és a petrezselyem egy részét a forró olajban átfuttatjuk, megpároljuk. Végül a babot tányérokra tesszük, mellé adjuk a gombakeveréket, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és tökmaggal

Vecsési káposztás babVecsési káposztás bab 15 dkg tarkabab, 30 dkg füstölt csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg

vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só

A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk, majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük, zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikával megszórjuk, és az egészet a fövő babhoz öntjük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt, cserépedényekbe átmerjük, mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve, jól egybefőzzük.

SóletekSóletek

Amerikai jellegű sóletAmerikai jellegű sólet Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű bab, 2 szál sárgarépa, 5-6 nagyobb burgonya,

fél csésze gersli, 2 nagy fej hagyma, 80 dkg marhahús, 2 db babérlevél, 2 gerezd foghagyma, 2 kanál libazsír, só, bors, pirospaprika.

Klemi 29


A fenti sólethez hasonlóan készül, csak a bab mellé tisztított, karikára vágott sárgarépát és hámozott, kockára vágott burgonyát adunk. Sóval, borssal, foghagymával, babérlevéllel, kevés pirospaprikával ízesítjük.

Sólet 1.Sólet 1. Hozzávalók: 40 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg füstölt libamell, 10 dkg

árpagyöngy, 2 evőkanál libazsír (vagy olaj), 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Félórára beáztatunk egy cserépedényt (Rőmertopfot), majd lecsöpögtetjük. Az előzőleg egy éjszakára ugyancsak beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott és apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba négy kis fészket mélyítünk. Belefektetjük a megmosott, nyers, héjas tojásokat. Ráfektetjük az ugyancsak - minimum 24 órán keresztül - áztatott, füstölt libamellet, és rászórjuk a pirospaprikát. Csak kissé sózzuk, mert a füstölt hús sós. Meg is borsozzuk, majd ráöntjük a megolvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat saját fedelével lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. Csak fokozatosan emeljük a sütő hőmérsékletét (a takaréklángról mindössze a közepes fokozatig, 20 perc alatt), nehogy a cserépedény elrepedjen. Körülbelül 3 órán keresztül pároljuk a sóletet. Ezután az edényt felnyitjuk, a húst felszeleteljük, a tojásokat hámozás után negyedekbe vágjuk, és mindkettőt a bab tetejére rakjuk. (Ha nincs cserépedény, készítsük vasfazékban, ugyancsak a sütőben. Ekkor több vizet öntsünk a babra, és a sütőt melegítsük elő, mielőtt betennénk az ételt.)

Sólet 2.Sólet 2. Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg füstölt marhaszegy, 4 libacomb, 80 dkg

tarkabab, 2 fej vöröshagyma, 8 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál piros fűszerpaprika

Előző este a babot átválogatjuk, megmossuk, és annyi vízben, amennyi jól ellepi, beáztatjuk. A füstölt marhahúst megmossuk, és ugyancsak hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vizet leöntjük a húsról is, a babról is. A marhahúst 8 darabra vágjuk.A hagymát tisztítás után nagyon apróra metéljük, a libacombokat megmossuk, és a forgóknál kettévágjuk. A felesleges, lelógó zsíros bőrt eltávolítjuk.A nagyméretű AMC- ováledényből kivesszük a lyukacsos betétet, ezt most nem fogjuk használni. A bab felét beleöntjük az edénybe, és rászórjuk a hagyma felét. Meghintjük a liszttel elkevert pirospaprika felével.Elhelyezzük rajta a füstölthús-darabokat, majd a megmaradt babot is ráöntjük. A hagymát és a lisztes pirospaprikát rászórjuk, és a libacombdarabokat is elhelyezzük rajta. Végül rászórjuk a lisztet, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi.A fedővel betakarjuk, és a főzőlapon közepes hőfokra melegítjük. Ezután takaréklángra visszakapcsoljuk a hőforrást, és a legkisebb lángon kb. 4 órán keresztül pároljuk.Tipp: Miután a füstölt hús sós, szükségtelen külön is megsózni. Van, ahol árpagyönggyel (gerslivel) keverik a babot, de a nélkül is nagyon jó.A lének a főzés kezdetén el kell lepnie az ételt, de ha kész, akkor már csak sűrű, rövid lé maradjon alatta. (A bab és a füstölt hús elszívja a felesleget.) Italajánlat: Miután a sólet nehéz étel, száraz vörös bort ihatunk hozzá.

Sólet: 3.Sólet: 3.A tálat legalább egy órára beártatom hideg vízbe. Majd utána a babot, a félig megfőzött füstölt tarját, sárgarépát, fehérrépát, zellert, foghagymát, vöröshagymát, árpagyöngyöt, és a keménytojást (ami persze meg van pucolva) beleteszem a tálba. Ráöntöm a füstölt tarja főzőlevét, hogy teljesen ellepje. Betakarom a tetejével, és hideg sütőbe beleteszem. (Utána kapcsolom be a sütőt. ) Kb. 2 óráig sütöm. Utána jó étvágyat!

Sólet (vagy csólent)Sólet (vagy csólent) Hozzávalók: 50 dkg fehér bab, 10 dkg gersli (árpagyöngy), 1 közepes fej

vöröshagyma, 2 -3 gerezd fokhagyma,1/2 db füstölt libamell, vagy kb.

Klemi 30


ugyanennyi füstölt marhaszegy, egy libanyaknak a bőre, ha libahúst teszünk bele, só és ízlés szerint egy kevés bors.

Elkészítése: Az előzőleg beáztatott bab felét beletesszük a sóletfazékba, rátesszük a füstölt húst majd a babot. A tetejére rakjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a fűszereket, és erre öntjük a megmosott gerslit.(ami a fűszert egy kicsit leviszi.)A tetejére tesszük a töltött libanyakat, de ha nincs libabőr, akkor a tölteléket elterítjük a sólet tetején.A töltelék a következő: a neve: Kugli.Hozzávalók: kb. 20 dkg liszt, 2 ek. libazsír,(én ugyanennyi disznózsírral készítettem, de finomabb a libazsírral)só, bors, és pirospaprika. Ezeket összekeverjük, és a libanyakba töltjük, vagy a sólet tetejére. Ja és kb. nokedli keménységű masszát kapunk.

Keleti (szefárd) sólet Keleti (szefárd) sólet 6-7 személyre Hozzávalók: 12 db közepes burgonya, 50 dkg száraz fehér bab, 4 fej

vöröshagyma apróra vágva, 3 fej vöröshagyma felkarikázva, 70 dkg szeletelt marhahús, 10 kemény tojás, 2 evőkanál só.

A babot előző este beáztatjuk és a megmosott, héjas, nyers burgonyát mellétesszük. A vizet megsózzuk. Másnap a következő sorrendben rakjuk össze az ételt: az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, megsózzuk, és egy nagyméretű fazékba vagy cserépedénybe rakjuk a leszűrt babrétegre. Erre tesszük rá egymás mellé a felszeletelt húsokat, melyeket a hagymakarikákkal betakarunk. Elhelyezzük rajta a közben meghámozott, áztatott burgonyákat, végül közédugdossuk, az előre megfőzött, héjas tojásokat. Az egészet annyi vízzel töltjük fel, amennyi a tetejét is ellepi. Nyílt lángon először felforraljuk, ezután tizenöt percig főzzük. Lefedve tesszük be a sütőbe, amelyet a lehető legkisebb lángon üzemeltetünk. Akár 16-18 órán keresztül is benne maradhat a sólet. (Izraelben speciális, sóletfőző sütő van, amelynek a lángja a mi takaréklángunknál is kisebb, úgynevezett melegítőláng, ebben egy napig is sülhet az étel.)

Perzsa sóletPerzsa sólet Hozzávalók: 40 dkg nagyszemű, száraz bab, 1 csirke, 1 dl rizs, 4 evőkanál olaj, 1

csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 teáskanálnyi pirospaprika, só (ízlés szerint).

Egy jókora cserépedényt hideg vízbe áztatunk. Az előző nap beáztatott és lecsurgatott babot beleöntjük az edénybe, és az egészet félretesszük. A csirke aprólékát levágjuk, ráterítjük a babra. Megsózzuk, megborsozzuk és rászórjuk a pirospaprikát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és negyedóráig forraljuk. Közben a csirke töltelékéhez a rizst kevés sós vízben megfőzzük, hozzákeverjük a fele olajat és a finomra vágott kaprot-petrezselymet. Zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a csirke hasába betöltjük. A töltött csirkét rátesszük a babos csirkeaprólék tetejére, és a csirkét megsózzuk, megborsozzuk. Az edényt nagyon szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon a sütőben megpároljuk. A párolás akár 16-20 órán át is tarthat. Ez tipikusan szombati étel, amit még pénteken tesznek be a sütőbe. Tálaláskor a töltött csirkét felszeletelve rakják a bab tetejére.

RicsetRicset Hozzávalók: 20 dkg bab, 1 csésze gersli, 1/2 kg marhahús, 25 dkg füstölt hús, 1

fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olvasztott zsír, só, bors, esetleg kevés pirospaprika.

A hozzávalókat fazékba tesszük, és a sólethez hasonlóan több órán át, főzzük, illetőleg a sütőben érleljük. A ricset állaga más legyen: sűrű levesre emlékeztető.

Sólet aszalt szilvával Sólet aszalt szilvával (6-7 személyre) Hozzávalók: 50 dkg száraz fehér bab, 12 db héjas burgonya, 4 fej apróra vágott

vöröshagyma, 2 kis csirke darabjaira vágva, 5 velős csont, 25 dkg aszalt szilva, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, só (ízlés szerint).

Klemi 31


Az étel készítését megelőzően fél nappal hideg vízbe rakjuk a megmosott babot és a meghámozott burgonyaszemeket. Megsózzuk és hagyjuk ázni. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Egy nagy fazékba belerakjuk a leszűrt babot, megsózzuk, megborsozzuk, majd elhelyezzük rajta a velős csontokat és a csirke szétvágott darabjait. Ezt is megsózzuk, megborsozzuk, ezután sorban rárakjuk az aszalt szilvaszemeket. Betakarjuk a burgonyával. A cukrot beszórjuk egy teflonserpenyőbe, és folytonos keverés közben barnára pirítjuk (karamellizáljuk). Erre ráöntünk két evőkanál vizet, és addig kevergetjük a lángon, amíg a karamell folyékonnyá válik. Ráöntjük a burgonyára. Ezután annyi vízzel töltjük fel az ételt, amennyi jól ellepi, és felforralva negyed óráig főzzük. A sütőbe téve a befedett ételt, a lehető legkisebb lángon, 16-18 órán keresztül pároljuk.

Sólet füstölt libacombbalSólet füstölt libacombbal 2 füstölt libacomb, 40 dkg nagy szemű bab, 10 dkg árpagyöngy, 1 nagy fej

vöröshagyma, 4 tojás, 2 evőkanál libazsír, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A sóletet legjobb előzőleg beáztatott cserépedényben készíteni. Az ugyancsak előre beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűröm. Beleöntöm a cseréptálba. Rászórom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd kis fészkeket mélyítek. Belefektetem a legalább 24 óráig áztatott és két részre vágott füstölt libacombokat. Köré teszem a jól megmosott, megtörült, héjas nyers tojásokat. Rászórom a pirospaprikát és a borsot, ráöntöm az olvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedem, és hideg sütőbe teszem. 15 percig takaréklángon, majd további 20 percig valamivel erősebb lángon, ezután pedig 3 órán keresztül közepes lángon sütöm a sóletet. A sütőből kivéve villával óvatosan felkeverem, a füstölt libacombokat kiveszem, kicsontozom és felszeletelem. A tojásokat meghámozom, és félbe vágom. Tálaláskor a bab tetejére teszem a húst és a fél tojásokat. (Ha nincs nagy cserépedény, akkor vastag falú vasfazékba érdemes tenni a hozzávalókat. Ekkor a sütőt elő kell melegíteni, és kétujjnyival több vizet kell az ételre önteni, mint amennyi ellepné.) Elkészítési ideje: 240 perc és a bab áztatása

Sólet füstölt tarjávalSólet füstölt tarjával 20 perc, sütés nélkül Nehézség: 2 60-70 dkg nyers füstölt tarja, 40 dkg nagy szemű bab, 1 fej vöröshagyma, 10

dkg zsír (legjobb a libazsír), 4 tojás, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, 10 dkg árpagyöngy.

A sóletet a legjobb előzőleg beáztatott cserépedényben készíteni. A szintén előre beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, hozzáadjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát, szétzúzott fokhagymát, és beleöntjük a cseréptálba. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap hideg vízbe áztatott füstölt húst. Köré rakjuk az alaposan megmosott héjas, nyers tojásokat. Meghintjük pirospaprikával és borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt, és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe téve, 15 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután a sütőből kivesszük, villával óvatosan felkeverjük, a füstölt húst pedig kivéve belőle, felszeleteljük. A tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk. Tálaláskor a sonkaszeleteket és a tojást a bab tetejére helyezzük. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor lehetőleg vastag falú fazékba tegyük a hozzávalókat. Ilyenkor a sütőt elő lehet melegíteni, és a babon lévő víz kétujjnyival több legyen, mint amennyi ellepi. A fazék fedőjét alufóliával takarjuk le, hogy semmi illat, íz el ne illanhasson a fazékból.)

Sólet füstölt tarjával cserépedénybenSólet füstölt tarjával cserépedényben 20 perc + 210 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemű bab,

1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evőkanál zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, törött fekete bors, ízlés szerint

Klemi 32


A sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst, körérakjuk a megmosott, letörölgetett nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.) Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábos vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!) A sóletet készíthetjük füstölt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsírt használjunk hozzá, mert így lesz igazán finom!

Sólet, tojással Sólet, tojással Hozzávalók (6 személyre): 40 dkg tarka szárazbab, 1/2 kg zsíros marhahús és 1

nagy libacomb, 25 dkg füstölt libahús, 3 púpozott kanál liszt, 20 dkg gersli, 6 tojás, 2 nagy vöröshagyma, 1 nagy kanál libazsír.

A babot főzés előtt 24 órával beáztatjuk. A vöröshagymát levelekre bontjuk, és lassú tűzön a zsíron lábasban üvegesre pároljuk. (Ha véletlenül egy-egy hagymalevél megbarnul, ki kell dobni, mert különben az egész fazék sólet odaéghet.) Meghintjük egy kanál liszttel, majd belehelyezzük a húst és a füstölt húst, és ismét egy kanál lisztet szórunk rá. 1-2 percnyi párolás után a megszűrt babot tesszük a lábasba, majd meghintjük a harmadik kanál liszttel. Rövid ideig pároljuk: keverni nem szabad, csak a lábast rázogatjuk. Ezután belehelyezzük a gerslit, majd az egészet felengedjük vízzel, míg teljesen ellepi. Végül héjával együtt beleültetjük a jól megmosott nyers tojásokat. Óvatosan sózunk, mert a füstölt hús sós. Fedő alatt 3 órán át lassú tűzön főzzük, majd 5 órán át, sütőben kis lángon folytatjuk. Ha időnk engedi, nem főzzük, hanem 12 órán át a sütőben készítjük, kis lángon.

Szerény sóletbab tojássalSzerény sóletbab tojással Hozzávalók: 50 dkg nagyszemű febér vagy tarkabab, 12 db tojás, 50 dkg

paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál vegeta, 5 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika.

A babot előző este megmossuk, ha szükséges, átválogatjuk, majd tiszta, hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. Az étel készítése előtt az áztatóvizet leöntjük. A megmosott tojásokat keményre főzzük, és még melegen meghámozzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk. (Ez könnyűszerrel történhet, ha egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk.) A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Egy vastag falú fazékba vagy cserépedénybe beleszórjuk a leszűrt babot. Közérakjuk a főtt tojásokat és összekeverjük a felkarikázott vöröshagymával. Rászórjuk a levesport és a zúzott fokhagymát. Beborítjuk a felkarikázott paradicsommal, majd annyi vízzel töltjük fel az edényt, hogy a babot teljesen ellepje. A tetejére öntjük az olajat, rászórjuk a pirospaprikát, és jól befedjük. Sütőbe toljuk, és a lehető legkisebb lángon főzzük akár 16-18 órán keresztül.

Klemi 33


BabsalátákBabsaláták

Argentin babsaláta Argentin babsaláta Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, kiskanálnyi ecet, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd

fokhagyma, 3-4 ek. vörösbor, 4-5 ek. olaj, 2-3 babérlevél vagy 1 kk. babérlevélpor, 2 ek. ketchup, őrölt bors, só

Az áztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd a főzővízben hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük, összekeverjük a karikára vágott vöröshagymával, a tört fokhagymával, megöntözzük az ecettel, az olajjal és a vörösborral. Sózzuk, borsozzuk, elkeverjük a babérporral, a ketchuppal, és hűtőben legalább egy napig állni hagyjuk.

Babsaláta 1.Babsaláta 1. Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, 1 közepes fej vöröshagyma, olaj, cukor, só, ecet A beáztatott fehérbabot, az áztató vizében sóval puhára főzzük. Még melegen közé keverjük a vékony karikára vágott hagymát, ecettel meg cukorral ízesítjük, majd tálalás előtt olajjal gazdagítjuk.

Babsaláta 2.Babsaláta 2. Összeállítás: 10 perc Főzni nem kell! Hozzávalók 6 személyre: 15 dkg zöldbab, 1 kis doboz (40 dkg) konzerv

vörösbab, 1 nagy-doboz konzerv fehérbab, 1 fej kis lilahagyma, 1 nagy csokor összevagdalt petrezselyem, 2 evőkanál francia öntet

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, 4 cm hosszú darabokra vágjuk, és lobogó forró vízben 1 percig főzzük (blansírozzuk). Utána kiszedjük, jéghideg vízbe áttesszük, majd lecsepegtetjük. A kétféle konzerv babot leszűrjük, majd folyó csapvízzel leöblítjük. A felszeletelt hagymával meg a petrezselyemmel összekeverjük, a zöldbabot is hozzáadjuk. Az öntettel leöntjük, és alaposan összeforgatjuk. Néhány óráig állni hagyjuk. Jó tanács: A babfélék arányát ízlésünk szerint változtathatjuk, de ügyeljünk arra, hogy a saláta tarka legyen.

Babsaláta egy kicsit másképpen Babsaláta egy kicsit másképpen Hozzávalók (4-6 személyre): 300 g fehér- vagy tarkabab, 1 babérlevél, 1 gerezd

fokhagyma, 1 dundi szál póréhagyma, 10-15 szem olívabogyó, 3-4 kemény tojás, 1 kis csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet vagy citromlé, só, bors.

Elkészítés: Az előző este megválogatott és beáztatott babot leöblítjük, enyhén sós hideg vízben, a babérlevéllel és a fokhagymával főni tesszük, puhára főzzük, leszűrjük, még melegen megöntözzük a borecettel, lefedjük, hagyjuk kihűlni. A babérlevelet és a fokhagymát eltávolítjuk. A póréhagymát (1-2 cm-t a zöld részéből is!) vékonyan felkarikázzuk, hozzáadjuk a kimagozott olívabogyót, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot, az olajat, és lazán a babhoz keverjük. Lefedjük, nem szükséges hidegre tenni, de legalább 2 órát érleljük. Tálaláskor gerezdekre vagy karikákra vágott kemény tojással, hagymakarikákkal, petrezselyemmel díszíthetjük. Lencséből is finom. Sült húsokhoz, halhoz kínálhatjuk.

Babsaláta Juan módra (Argentína) Babsaláta Juan módra (Argentína) Hozzávalók: 1 kimagozott, hegyes, csípős paprika karikákra vágva, 2 - 2 kockára

vágott, kimagozott paradicsompaprika, 2 hámozott és paradicsom, 2 csésze sósvízben főtt bab. 2 kis fej hagyma karikára vágva, 2 főtt tojás felszeletelve, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 2 ek. borecet, 3 ek. salátaolaj, törött bors, csipet chili, só, 6 szem fekete olajbogyó.

Forrázzuk le a paprikadarabokat, szűrjük le. Keverjük össze az összes hozzávalót.

Babsaláta kefires juhtúróvalBabsaláta kefires juhtúróval Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 25 dkg Juliska bab, 3 cl ecet, 3 dkg cukor, 15

dkg vöröshagyma, 15 dkg juhtúró, 4 dl kefir, 1/2 db citrom leve, 1/2 csomó metélőhagyma, só

Klemi 34


Elkészítése: A nagyszemű Juliska babot megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután annyi salátaecetet készítünk, amennyi a babra öntve ezt éppen ellepi. A vízbe ecetet és cukrot keverünk, enyhén megsózzuk, majd belekeverjük a vékony karikára szelt vöröshagymát. Az így elkészített salátalét ráöntjük a babra és letakarva, hűtőszekrénybe téve egy napig érleljük. Ezután a babot leszűrjük, majd a szűrőben lévő hagymás babot egy keverőtálba tesszük. Egy másik edénybe tesszük az áttört juhtúrót, hozzáöntjük a kefirt, sóval és szűrt citromlével ízesítjük, majd habverővel simára keverjük. Ezt a kefires öntetet ráöntjük a hagymás babra, kissé átkeverjük és jól lehűtve, vágott metélőhagymával megszórva találjuk.

Balkáni babsaláta Balkáni babsaláta Hozzávalók: 50 dkg fejtett zöldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 3 ek. olaj, 2 ek. ketchup, só őrölt bors, borecet, bazsalikom A fejtett babot sós vízben puhára főzzük. Megtisztítjuk a vajbabot, és darabokra vágjuk, és sós vízben azt is megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, az apróra zúzott fokhagymát, és a borecettel meg az olajjal leöntjük. A fűszerekkel meghintjük, és végül belekeverjük a ketchupot. Néhány órára hűtőbe tesszük.

Csirkesaláta gazdagonCsirkesaláta gazdagon Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 20 dkg főtt kukorica konzerv, 20 dkg kockára

vágott paradicsom, 10 dkg zöldborsó /enyhén sós vízben megfőzve /, 10 dkg piros zöldpaprika felszeletelve, 10 dkg zöld zöldpaprika felszeletelve, 10 dkg konzerv vörösbab, 1 evőkanál étolaj, só, citromlé, őrölt köménymag, chilipor, oregánó.

A csirkemelleket megfőzzük, vagy megsütjük, kihűlve kockára vágjuk. Összekeverjük a saláta többi kellékével, és leöntjük az olajból, citromléből, fűszerekből készített öntettel.

Édeskés babsalátaÉdeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 2 fej hagyma, 2 db sárgarépa, 1 nagy

paradicsompüré konzerv, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, fél csokor petrezselyem, vegeta.

Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át, kb. 1 liter vízben áztatjuk. Utána ugyanebben a vízben odatesszük főni a sóval. Ahogy megpuhult (ne essen szét!), belekeverjük a paradicsompürét, a vegetát és a cukrot, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük, és a babhoz keverjük. A petrezselymet finomra vágjuk, és meghintjük vele a salátát.

Fejtettbab-salátaFejtettbab-saláta Hozzávalók: 30 dkg friss, fejtett babszem, 25 dkg kemény paradicsom, 1 csokor

zöldhagyma zöldjével együtt, 2 zöldpaprika, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint kevés porcukor és só, a díszítéshez petrezselyemzöld.

A salátaöntethez a citromlevet, a mustárt, az olajat, kevés sót, borsot, csipetnyi porcukrot sima mártássá keverjük. A kifejtett babszemeket enyhén sós vízben puhára főzzük. Közben a paradicsomot vékonyka gerezdekre vágjuk, a megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, felkarikázzuk, és a megtisztított zöldhagymát zöldjével együtt ugyancsak vékonyka karikákra metéljük. A hagymát és a zöldpaprikát gyengén megsózzuk. A még meleg, leszűrt, főtt babot összekeverjük a hagymával és a paprikával, majd ráöntjük a salátaöntetet. Jól összekeverjük, ezután hozzáadjuk a paradicsomgerezdeket. Majd óvatosan átforgatjuk, hogy a paradicsomot ne törjük össze. Ha egészen kihűlt, befedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük. Tálalás előtt óvatosan felkeverjük, petrezselyemzölddel meghintjük.

Finom babos mártásFinom babos mártás 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl majonéz, 5 dkg főtt tarkabab, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1

teáskanál reszelt vöröshagyma, csipetnyi só, törött bors, ízlés szerint

Klemi 35


A bab héját leszedjük, villával pépesre törjük, majd hozzákeverjük a majonézhez. A tejfölt, a citromlevet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és a babos majonézt simára keverjük, majd néhány órára jégbe hűtjük.

Fűszeres babsaláta (Mexikó) Fűszeres babsaláta (Mexikó) Hozzávalók: 3 csésze főtt tarkabab, 2 cs. apróra vágott vöröshagyma, 1

kimagozott hegyes zöldpaprika felaprítva, 0,5 dl salátaolaj, 3-4 ek. borecet, 1 tk. só, 1 tk. porcukor, 1 késhegynyi bors, 1 mk. bazsalikom, 1 mk. kakukkfű, 1 késhegynyi szurokfű.

A bab, hagyma, paprika kivételével tegyünk mindent zárható üvegbe. Rázzuk össze, hagyjuk állni 20 percig. Öntsük a babra.

Hagymás babsaláta 1.Hagymás babsaláta 1.A fehér szemes babot kb. 1-1,5 csészével este beáztatjuk. Másnap hideg vízzel feltesszük főzni. Közben legyen lobogó víz, mert ha a paszuly főtt vagy 10-15 percet, a vizét leöntjük, és a lobogó forró vízzel feltöltjük. Teszünk bele 1 nagy vagy két kicsi babérlevelet, s megsózva puhára főzzük. Persze utána kell tölteni a víznek. Ha megfőtt, egy kis doboz paradicsomkonzervet (sűrített) teszünk bele, lassú tűznél még egy kicsit főzzük. Petrezselyemlevelet apróra vágva teszünk bele, ha ez nincs, a delikát is megteszi. Most ez álljon egy kicsit. Addig 4-5 hagymát megpirítunk félfejre vágva (a félbevágott hagymát karikázzuk fel), bő olajon megdinszteljük. Azért kell sok olaj, majdnem 1/4 liter, mert azt töltjük a bab közé. Az adja meg a jó ízét. Melegen és hidegen is nagyon jó.

Hagymás babsaláta 2.Hagymás babsaláta 2. 15 dkg nagyszemű bab, 3 nagy fej lilahagyma, 4 nagy paradicsom, 10 dkg

juhsajt, 3-4 evőkanál borecet, 5 evőkanál olaj, frissen őrölt fehér bors, ízlés szerint, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só

A babot kevés sós vízben puhára főzöm, és szitán lecsöpögtetem. A megtisztított hagymát nagyon vékony karikákra vágom, és kissé megsózom, majd összekeverem. A paradicsomot ugyancsak vékony gerezdekre aprítom. A sajtot kis kockákra metélem. A saláta összes hozzávalóját mély salátástálba öntöm. A mártáshoz az ecetet ugyanannyi vízzel összekeverem (csak kevés salátalére van szükség), beleszórom a bazsalikomot, és 5 percig forralom. Ezután hozzákeverem az olajat, a sót és a borsot, majd még forrón ráöntöm a salátára. Átforgatom, és addig hagyom állni, amíg a bab egészen kihűl. Ezután a tálat befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm.

Hagymás nagyszemű babsaláta Hagymás nagyszemű babsaláta Hozzávalók: 30 dkg nagyszemű tarkabab, 1 kis darab póréhagyma, 1 közepes

lilahagyma, 1/4 fejes saláta, 3 evőkanál 5%-os ecet, 6 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, 1 késhegynyi, őrölt bors, só.

Elkészítése: Az előzetesen beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd kihűtjük. Az olajból, ecetből, kevés sóval, borssal és kockára vágott hagymákkal, valamint egy-két deci vízzel öntetet készítünk. Ezt ráöntjük a babra. Tálaláskor salátalevéllel és zöldpaprikával díszítjük.

Hagymás-olajos sárgabab-saláta Hagymás-olajos sárgabab-saláta Hozzávalók: 60 dkg konzerv (sárga színű) zöldbab, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál

almaecet, 1 közepes fej lilahagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 csipet cukor, só.

Elkészítése: Az olajat, az ecetet elkeverjük, sóval, kevés cukorral, apróra vágott lilahagymával és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A leszűrt sárga színű zöldbabot ezzel az öntettel összekeverjük. Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Halsaláta "nagyivóknak"Halsaláta "nagyivóknak" 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 20 dkg főtt fehérbab, 40 dkg kicsi,

kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál

Klemi 36


mustár, 2 dl tejföl, ízlés szerint csípős paprika, 2 evőkanál olaj, só és törött bors, ízlés szerint, kevés cukor, 5 dkg darált mandula vagy mogyoró

A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vagdaljuk, majd megsózzuk. A paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük, és negyedekbe vágjuk. A halat olajától leszűrjük. A hal olaját elkeverjük az étolajjal, a borecettel, a mustárral, a sóval, a törött borssal, kevés cukorral, a csípős paprikával és a mandulával, végül a tejfölt is hozzáadjuk. Az apróra vágott halat, a paradicsomszeleteket, a főtt babot, meg a hagymakockákat mély tálba tesszük, és leöntjük a mártással. Jól összeforgatjuk; két óra múlva friss sóskifli és száraz vörösbor kíséretében kínáljuk.

Heringes babsaláta 1.Heringes babsaláta 1. 35 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 nagyobb pácolt hagymás hal, 2 evőkanál ecetes hagyma, 20 dkg

tarkabab, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított őrölt tárkony (vagy 1 teáskanál friss tárkonylevél), só, törött fekete bors, ízlés szerint

Az előző este beáztatott babot kuktában puhára főzzük, majd levétől leszűrjük. A pácolt halat gerincétől és szálkáitól megtisztítjuk, és vékony metéltre vágjuk a pácolt hagymával együtt. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a finomra zúzott fokhagymával, kevés sóval, a tárkonnyal, a törött borssal, és ráöntjük a babos hagymára. Jól összeforgatjuk, és érleljük néhány órán át.

Heringes babsaláta 2.Heringes babsaláta 2. Hozzávalók: 30-35 dkg pácolt hagymás hering, 20 dkg tarkabab, 1,5 dl majonéz,

2,5 dl tejföl, 2 evőkanál ecetes-halas hagyma, 1 teáskanál finomra vágott tárkonylevél (ha nincs friss, a szárított is megfelelő), só és törött fekete bors, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma.

Az előző este megmosott, átválogatott babot beáztatom, majd másnap a vizet cserélve alatta, a kuktafazékban kevés sóval puhára főzöm, és leszűrve hagyom kihűlni. Közben a pácolt halat gerinccsontjától megtisztítom, és a pácolt hagymával együtt metéltre vágom. A majonézt simára keverem a tejföllel, a finomra vágott és összezúzott fokhagymával, a sóval, a borssal és a tárkonnyal, majd a salátástálba tett halas babra öntöm. Jól átkeverem, és szorosan lefedve a hűtőszekrénybe rakom fél napra.

Hideg babsaláta Hideg babsaláta Hozzávalók (4 személyre): 1 hagyma vékony karikákra szelve, 35 dkg

nagyszemű bab (friss vagy fagyasztott), 1.5 dl natúr joghurt, 1 ek apróra vágott friss menta, fél ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma félbevágva, só, őrölt fehér bors, fél uborka meghámozva, félbevágva és felszeletelve

A hagymaszeleteket hideg forró víz alatt leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük. A nagy szemű babot forrásban lévő vízben puhára főzzük, ha friss babot használunk, akkor kb. 8-10 perc alatt, ha fagyasztottat, akkor 5-6 perc alatt. Lecsepegtetjük, hideg folyó csapvízben leöblítjük, majd újra alaposan lecsepegtetjük. Egy kis tálban összekeverjük a joghurtot, a mentát a citrom levet, a fokhagymát és a fűszereket. Összekeverjük a hagymát, az uborkát és a babot. Megforgatjuk a joghurtöntetben. A fokhagymát kidobjuk. Átkanalazzuk a kész salátát a tálalóedénybe.

Mexikói babsaláta Mexikói babsaláta (Ensalada de fijol) (Mexikó) Hozzávalók: 2 csésze apró szemű, főtt szárazbab, 2 cs. nagy szemű, fehér, főtt

bab, 1 cs. főtt nagy szemű fejtett bab. 2 ek. fehér borecet, 4 ek. salátaolaj, 1 mk. szurokfű, 1 tk. só, bors, 10 dkg apróra vágott főtt füstölt sonka, 2 ek. majonéz, 1 tk. mustár.

Keverjük össze az ecettel a fűszereket, majd a babokat tegyük hozzá. Kevés ideig érleljük össze.

Nizzai saláta 1,Nizzai saláta 1, Hozzávalók / 6 adag /: 1 kg burgonya, só, bors, 37 dkg zöldhüvelyű zöldbab, 6

tojás, 50 dkg paradicsom, 6 dkg szardella, 2 doboz tonhal konzerv, 12,5 dkg

Klemi 37


fekete olívabogyó Öntethez: 3 gerezd fokhagyma, 7-10 szál friss kakukkfű, 1 csokor friss turbolya, 1,2 dl vörösborecet, 10 ml Dijoni mustár, 3,7 dl olívaolaj

A burgonyát kockákra vágjuk, és 15-20 perc alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a vinaigrettet: A fokhagymát, a kakukkfüvet, a turbolyalevelet apróra vágjuk. Egy üveg tálban keverjük össze az ecetet a mustárral, az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal. Majd óvatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük simára az öntetet. Adjuk az öntethez az apróra vágott kakukkfüvet és a turbolyát. Vágjuk a megfőtt burgonyát kisebb darabokra. Kanállal locsoljuk rá a vinaigrettet a burgonyára, amíg az meleg. Főzzük a zöldbabot 5-7 percig, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a megmaradt öntettel. A főtt tojásokat vágjuk negyedekre. A paradicsomot vágjuk félbe, a tonhalat csepegtessük le. Nyomkodjuk össze villával a tonhalat, keverjük újra össze a vinaigrette öntetet és locsoljuk meg a halat. A hozzávalókat rendezzük el egy tálon: a burgonyát körbe, a közepére a zöldbabot tesszük, és erre rakjuk a tonhalat és a szardellát. A tonhal kupac tetejére tegyünk felváltva paradicsom és tojáscikkeket. A még megmaradt öntetet öntsük a salátára.

Nizzai saláta 2.Nizzai saláta 2. Összeállítás: 20 perc Főzni nem kell! Hozzávalók 4-6 személyre: 14 dkg zöldbab, 2 szem nyolcba vágott paradicsom,

1 kis fej, karikákra vágott lilahagyma, 3 kemény tojás, negyedelve, 8 evőkanál kimagozott fekete olívabogyó, 40 dkg lecsepegtetett konzerv tonhal, 4 dkg leszűrt szardella, 3 evőkanál olívaolaj. 1 evőkanál fehér borecet, 1 tört fokhagymagerezd, 1/2 kiskanál francia mustár

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, és 1 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd jeges vízbe átszedjük, és lecsepegtetjük. A babot a paradicsommal, a hagymával, a tojásokkal, az olajbogyóval, a tonhaldarabokkal és a szardellával összekeverjük. Az olívaolajat az ecettel, a fokhagymával meg a mustárral jól záródó üvegben összerázzuk. A salátára öntve pirított kenyérrel tálaljuk.

Paradicsomos zöldbabsaláta Paradicsomos zöldbabsaláta Hozzávalók: 60 dkg konzerv zöldbab, 2 evőkanál ketchup, 4 evőkanál olaj, 2

evőkanál 5%-os ecet, 2 késhegynyi őrölt feketebors, 1/2 csomó metélőhagyma, só.

Elkészítése: Az olajat, a ketchupot, az ecetet jól összekeverjük. Borssal, sóval ízesítjük és ráöntjük a leszűrt zöldbabkonzervre. Összekeverjük és meghintjük apróra vágott metélőhagymával. Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Saláta ötféle babból Saláta ötféle babból Hozzávalók: 450 g konzerv vörös-bab (apró szemű), 450 g konzervbab (közepes

szemű), 225 g éjszakára beáztatott, majd megfőzött fehérbab, 450 g zöldhüvelyű zöldbab, 450 g sárgahüvelyű zöldbab, 1/2 pohár tejföl, 1/4 pohár petrezselyem, 1/2 pohár olaj, 1/3 pohár citromlé, 1 kiskanál só, 1 csipet bors

Leöntjük a folyadékot a konzervbabokról, és leöblítjük. Leöntjük a vizet a főtt fehérbabról. 5 percig blansírozzuk (magas hőfokon főzzük) a zöld- és sárgahüvelyű zöldbabot. De szerintem mindenki főzze olyan puhára a babokat, ahogyan szereti. A tejfölt elkeverjük a petrezselyemmel, az olajjal, a citromlével, a sóval és a borssal. Összeforgatjuk a babokat az öntettel, és 3 órára hűtőbe tesszük.

Sonkás zöldbab - nem hizlaló Sonkás zöldbab - nem hizlaló A zöldbabot egészben vegetás vízben majdnem puhára főzzük. Lecsepegtetjük. Vékonyra szelt gépsonkára fektetjük (5-6 db zöldbab). Két tojást felverünk, kis sót, pici lisztet keverünk hozzá, egy keveset locsolunk a babra (vigyázat, könnyen lefolyik), majd feltekerjük a sonkát. A tekercseket tűzálló tálba fektetjük. 10-15 percig sütjük. Akinek még jöhet hozzá néhány kalória, locsolja meg tejföllel Önálló ételként salátával, de köretnek is nagyon finom.

Száraz bab salátaSzáraz bab saláta1/4 kiló válogatott babot puhára főzünk sósvízben. Épp úgy készül, mint a zöldbab saláta. Finom karikára vágott vöröshagymát rakunk rá.

Klemi 38


Vegyes babsaláta Vegyes babsaláta Hozzávalók: 10 dkg tarkabab, 1 kis üveg darabolt vajbabkonzerv, 2 szál

sárgarépa, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 adag provancei mártás, só A beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, és a főzővízben hagyjuk kihűlni, ezután leszűrjük. A leszűrt babkonzervvel összekeverjük, és koszorú alakban tálra rendezzük. A közepére sós vízben vagy húslevesben főtt, karikára vágott sárgarépát rakunk, és az egészet leszórjuk hagymakarikákkal, majd leöntjük a mártással. Tálalás előtt legalább fél napig hűtőben összeérleljük.

Vegyes, vagy olasz saláta. Vegyes, vagy olasz saláta. Megfőzünk puhára 12 deka száraz babot ugyan-annyi lencsét, 3-4 burgonyát és leszűrve, megtisztítva kihűlni hagyjuk. Egy borízű nagy almát meghámozunk, s apró kockára vágjuk. Tejben kiáztatott heringet; angolnát, két-három szardíniát darabokra vágunk, vagy szintén a kihűlt burgonyát is és egy kis fej hagymát finomra összeaprítunk. Ha minden együtt van, egy mély tálba megsózzuk, ecet és olajjal leöntve jól elvegyítjük s salátástálba magasan felrakva, hering és szardínia farkokkal, vörös répa, zöldpaprika, vagy káposztával tetszés szerint díszítjük. Ha pikánsabban akarjuk, akkor még 3 tojás megfőtt sárgáját mustárral s olajjal elkeverve is hozzá öntünk a salátához.

Zöldbab salátaZöldbab salátaA friss zöldbabot megtisztítjuk, megmosva, egész vékony metéltre vágjuk, és sósvízben puhára főzzük. Leszűrjük, és kihűlni hagyjuk. Fél fej vöröshagymát nagyon finomra vágunk, hozzátesszük a babhoz, leöntjük ecet-olajjal, elvegyítjük és salátás tálra rakva, törött borssal behintjük.

Zöldségsaláta – Egyiptom Zöldségsaláta – Egyiptom Hozzávalók: 0,25 - 0,25 kg mirelit zöldbab és sós vízben megfőzve, 2 fej apróra

vágott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db paradicsom szeletelve, 1 nagy tubus majonéz, apróra vágott petrezselyem.

A babot, borsót, hagymát, majonézt összekeverjük. A paradicsommal, petrezselyemmel díszítjük.

Klemi 39


Babos tésztákBabos tészták

Babos szarvacskaBabos szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta, 25 dkg fejtett bab, 2 dl tejföl, 10 dkg

szeletelt császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

A fejtett babot kevés sós vízben puhára főzöm, és leszűröm. Közben a tésztát is megfőzöm, majd leöblítem, és melegen tartom. A császárszalonnát vékony metéltre vágom, és serpenyőben, állandó keverés közben kiolvasztom a zsírját. A pörcöt leszűröm. A visszamaradt zsírban megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ráteszem a megfőtt babot, és együtt pirítom egy percig. Ezután a tejfölt beleöntöm, beleszórom a pörcöt, és a borssal ízesítve összeforralom. A babos ragut végül ráöntöm a főtt tésztára, és jól összekeverve, forrón tálalom. Ki-ki a tányérján meghinti a reszelt sajttal. Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

Babos tésztaBabos tészta 1/2 kg hosszúmetélt tészta, 20 dkg száraz fehérbab, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj,

só, pirospaprika, 2 fej vöröshagymaA babot megfőzöm, mintha levest főznék. A levét másra is fel tudom használni később, most csak a leszűrt babra lesz szükség. A tésztát sós vízben kifőzöm. A zsemlemorzsát olajban szép barnára pirítom. Az apróra vágott hagymát kevés olajban megpirítom, pirospaprikával megszórom. Egy tepsit vagy jénai tálat kikenek olajjal, belerakok egy sor tésztát, arra babot, zsemlemorzsát és hagymás zsírt teszek. Addig folytatom, amíg minden hozzávaló elfogy. Az edényt lefedem, előmelegített sütőbe teszem és átforrósítom.

BabtortaBabtorta 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 16 dkg száraz bab, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2

zacskó vaníliás cukor, 3 egész tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál sütőpor, csipetnyi só; a krémhez 10 dkg száraz bab, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg gesztenyemassza, 15 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt.

Először elkészítem a tésztát. A babot megfőzöm, majd átpasszírozom. Az egész tojásokkal az összes hozzávalót addig keverem, amíg habos masszát nem kapok. Kikent és liszttel meghintett tortaformába beleöntöm, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Míg a tortatészta sül, megkeverem a krémet. Az ugyancsak főtt, átpasszírozott babot habosra keverem a vajjal, a cukorral, hozzá adom a gesztenyemasszát, a rumot és a tejfölt. A megsült tortát deszkára borítva kihűtöm, majd három lapba vágva egy-egy lapot megtöltök a krémmel és jól lehűtve kínálom. Gesztenyemassza helyett ugyanannyi reszelt csokoládéval is lehet készíteni a babos krémet.

Ernő pogácsájaErnő pogácsája 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg főtt tarkabab, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, fél dl

tejföl, 1 tojás, fél dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl tej a pogácsa kenéséhez

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a megkelt élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szitán átnyomott főtt babot. Jól összedolgozzuk, és sima tésztává gyúrjuk. Meleg helyen, liszttel meghintve, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd ismét kelesztjük. Tetejét tejjel megkenjük, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük nem túl szorosan egymás mellé. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Klemi 40


Tarkababos pogácsaTarkababos pogácsa Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10 dkg tarkabab, 1/2 dkg friss élesztő, 1/2 dl tej,

1/2 dl tejföl, 10 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tészta tetejére: 1/2 dl tej.

A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.

Klemi 41


Vörösbabos receptekVörösbabos receptek

Chili con Carne 1.Chili con Carne 1. Hozzávalók: 3 fej hagyma, 2 kis doboz paradicsompüré, 1 nagy zöldpaprika, 40

dkg darálthús, 3 doboz piros bab, 1/2 leveskocka 3 dl vízben feloldva, 2 gerezd fokhagyma, 5 db lehéjazott paradicsom, só, pirospaprika, chili

A hagymát karikára vágjuk, a paprikát kockákra. Forró olajban megbarnítjuk a darált húst, sóval, piros paprikával fűszerezzük.Egy másik lábosban megdinszteljük a hagymát, zöldpaprikát és az összenyomott fokhagymát és a darált húsra öntjük a feldarabolt paradicsommal és paradicsompürével együtt, és kis lángon főzzük 15 percig. Hozzáadjuk a megfőtt babot és a leveskockás vizet, és közepes lángon főzzük még egy kicsit. Ízlés szerint chilivel fűszerezzük.

Chili non Carne 2.Chili non Carne 2. Hozzávalók: (5 személyre) 90 dkg sovány marhahús, 8 evőkanál zsír, 1 lila

hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 dl jól ízesített húsleves (2 leveskockából), 2 dl vörösbor, 3 evőkanál chilipor, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 mokkáskanál szárított oregano, só, őrölt bors

A húst apró kockákra vágjuk. Nagy serpenyőben forró zsírban megforgatva 6-8 perc alatt barnára pirítjuk a húst. Ha kész kivesszük a zsírból. A finomra vágott hagymát és fokhagymát a megmaradt zsírban 4-5 percig aranysárgára pirítjuk. A húst visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a húslevest és a vörösbort, s közepes lángon egy órát pároljuk. Kis edényben összevegyítjük a chiliport a liszttel, hozzáadunk egy keveset a pecsenyeléből, a keveréket a babérlevéllel, az őrölt köménnyel és az oregánóval ráöntjük a húsra, sózzuk, borsozzuk, és a fűszerekkel elkeverve tovább pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Ha kell utánízesítjük.Kitűnő palacsintatöltelék. Önálló fogásként mexikói babbal tálaljuk.

Chili con Carne 3.Chili con Carne 3. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány marhahús, 1 hagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál köménymag, fél teáskanál édeskömény, 2 kanál paradicsompüré, 20 dkg paradicsom, 1.5 dl víz, 1 húsleveskocka, őrölt bors, csilipor, 1-2 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 3 dkg főzőcsokoládé, só, 50 dkg főtt bab.

Tulajdonképpen fűszeres, húsos babról van szó, melyet a húson és babon kívül felhasznált fűszerek változatai szerint Dél- és Közép-Amerikában szerte ezerféleképpen készítenek. A következő változat különlegessége, hogy a szokásos csipetnyi cukor helyett itt határozott mennyiségű étcsokoládét használnak. A felhevített olajban a finomra vágott hagymát, szétnyomott fokhagymát a köménnyel és édesköménnyel üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, és folytonosan kevergetve még egy kicsit sütjük. Hozzáadjuk a feldarabolt vagy szétnyomott paradicsomot, a leveskockát, fahéjat, sót, borsot, chiliport, az elmorzsolt szegfűszeget, a vizet, s miután összeforraltuk, a kockára vágott húst is beletesszük. Lassú tűzőn egy-másfél óra alatt készre pároljuk. A babot enyhén sós vízben külön főzzük meg, összekeverjük a kész hússal, a szétmorzsolt csokoládéval, és ugyancsak lassú tűzön még öt percig összesütjük.

Chili con Carne 4.Chili con Carne 4. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 40 dkg vörös vesebab

(konzervet is használhatunk), 1 üveg (850 ml) hámozott paradicsom, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 8 szárított chilipaprika (helyette 4 cseresznyepaprikát is vehetünk), 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál oregano, 1 teáskanál őrölt római kömény, só, bors.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk. Másnap előfőzzük és lecsöpögtetjük. A chili vagy cseresznyepaprikát a magházától megtisztítjuk, és kevés forró vízben 1 órát áztatjuk. Lecsöpögtetjük, majd a megtisztított fokhagymával, az oregánóval és a római köménnyel együtt kávédarálóban pépesre daráljuk.

Klemi 42


Nagy vaslábosban megforrósítjuk az olajat, és hirtelen megpirítjuk a kockára vágott húst. Meghintjük a liszttel, felöntjük kb. 1 dl vízzel. Sóval, borssal és a paprikás krémmel fűszerezzük. Felöntjük a paradicsomkonzervvel, és fedő alatt 1 órát pároljuk. Hozzáadjuk a babot, és puhára főzzük.

Chili con Carne 5.Chili con Carne 5. 80 dkg csont nélküli sovány marhahús, 2 kis chilipaprika, chili fűszerkeverék, 1

nagy fej vöröshagyma, 3 hámozott paradicsom, zúzott fokhagyma, oregano, őrölt római kömény, olaj, só, húsleves, 30 dkg vörösbab, babérlevél

A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap babérlevéllel ízesített vízben, rövid lében puhára főzzük. A chilipaprikát megmossuk, kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, és annyi meleg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Hozzátesszük a paradicsomokat, ízlés szerint fűszerezzük 2-3 gerezd tört fokhagymával, chili-keverékkel, oregánóval, római köménnyel, és összeturmixoljuk. A húst apróra, a megtisztított hagymát finomra vágjuk. Olajban a hagymát világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húst, és nagy lángon, állandóan kevergetve zsírjára sütjük. Ráöntjük a chilis-paradicsomos turmixot, megsózzuk, és továbbra is nagy lángon forraljuk, állandóan kevergetve, amíg egész kevés lé lesz a hús alatt. Akkor felöntjük annyi leveslével, amennyi ellepi, majd felforraljuk. A tüzet mérsékeljük, és fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Hozzáöntjük a babot levével együtt, és összeforraljuk. Puha kenyérrel, forrón tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra a bab áztatása nélkül

Chilis bab Cobalt módraChilis bab Cobalt módra 4 személyre Hozzávalók: 1 db nagy fej vöröshagyma, 2-3 db gerezd fokhagyma, 1 db nem

erős paprika, 50 dkg darált marhahús, 2 db chili paprika, 85 dkg hámozott paradicsom - konzerv is lehet (pomerado), 1-2 kávés kanál oregano, 50 dkg vörös bab - konzerv is lehet.

Fűszerek ízlés szerint: só, bors, Cayenne bors, Tabasco mártás, majoranna. A babot be kell áztatni kb. 10-12 órával korábban. (Szerintem a borsos és erős paprikás lé a nyerő.) Utána kuktában kb. 1/2 órát főzzük az áztató lében. A hagymát és a zöldpaprikát felvágjuk egészen kicsire, akár turmixszal is lehet. Az olajban megdinszteljük. (Ha van mikrónk, akkor előtte rásegíthetünk egy kicsit vele. {1-2 perc 700-800 W között.}). A húst összekeverjük a majoránnával, sóval, borssal és az oreganóval. Ráöntjük a fűszerekkel összekevert darált húst az olajra és megpirítjuk. Ha ez megvan, akkor ráöntjük a babot, jól megkeverjük, és 5-10 percig főzzük, majd jöhet a paradicsom és lassú tűzön (két - három alátéttel) addig főzzük, amíg a bab puha nem lesz. Ha puha a bab, akkor belekeverjük a chili paprikát.

Mexikói babMexikói bab Hozzávalók (5 személyre) 25 dkg nagy szemű tarkabab, 1 lila hagyma, 1 gerezd

fokhagyma, 1,5 dl húsleves (1 leveskockából) , 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál chilipor, fűszercsomag (gézzacskóban 2 ágacska kakukkfű, 1 szál zeller, 1 babérlevél), só, őrölt bors

A babot egy éjszakára beáztatjuk, leszűrjük, megszárítjuk, nagy fazékba tesszük. Belekeverjük a finomra vágott hagymát, fokhagymát, ráöntünk 6 dl vizet. Felforraljuk, 10 perc után lejjebb vesszük a lángot, és egy órát főzzük, amíg meg nem puhul, de egyben marad. Leszűrjük, megszárítjuk. A húslevest másik fazékban felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, s a liszttel krémesre keverjük. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a chiliport, jól elvegyítjük, fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a húsleveshez, amikor felolvadt, beletesszük a babot és a fűszercsomagot, sózzuk, borsozzuk, forrásig hevítjük, majd a lángot levéve, időnként meg-megkeverve, háromnegyed órát összefőzzük. Kivesszük a fűszercsomagot, és a tálon elterített sáfrányos rizsre borítva tálaljuk. Citromszeletekkel és petrezselyemmel díszíthetjük.

Mexikói bab darált hússal.Mexikói bab darált hússal. Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált

marhahús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves, (leveskockából) 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só.

Klemi 43


Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap, áztató vízzel együtt feltesszük főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát az oregánót, a kurkumát, a sót, a chilit s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át, pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.

Ördögi chili Ördögi chili Hozzávalók: (2 személyre), 40 dkg darált marhahús, 5 dkg füstölt szalonna, 25

dkg morzsolt csemegekukorica, 2 doboz Bonduelle vörösbab, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, késhegynyi chilipor, 1 kávéskanál cukor, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 5-6 db száraz hegyes erős kis chilipaprika

Az apróra vágott füstölt szalonnát az apróra vágott vöröshagymával együtt kis olajon megpároljuk. Beletesszük a darált húst, és erős lángon, állandóan kevergetve kb. 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a chiliport, a borsot, a sűrített paradicsomot, a kávéskanál cukrot, hozzáöntünk cca. 1 dl. vizet és még néhány percig tovább pároljuk. A konzervbabot és a kukoricát óvatosan hozzákeverjük a húshoz, és együtt pároljuk kis lángon, kevergetés nélkül, hogy a bab össze ne törjön. Tálaláskor, díszítésként a tálalóedényben lévő chilibe beleszurkáljuk a száraz chilipaprikákat, úgy hogy a hegyes végük álljon ki az ételből.

Szarvacska mexikói módra Szarvacska mexikói módra Hozzávalók: 300 g szarvacska tészta, 300 g darált marhahús, 1 fej

vöröshagyma, 2 nagy paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 doboz konzerv vörös bab, 2 evőkanál tejföl, 150 g reszelt sajt, chili-keverék, cukor, só fehér bors

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. A paradicsomot meghámozva kockákra vágjuk. A hagymára dobjuk a húst, majd a paradicsom darabkákat. A paradicsompürét felöntjük, és a húsos masszához öntjük. Jól megfűszerezzük. A keveréket összeforraljuk és belekeverjük a babot. A szarvacska tésztát sós vízben kifőzzük, míg meleg hozzáadjuk a tejfölt. Az így kapott tejfölös tésztára szedjük a mártást. Reszelt sajttal tálaljuk.

Tarka babsalátaTarka babsaláta Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz fehérbabkonzerv, 1 kis doboz vörös

vesebabkonzerv, 20 dkg zöldhüvelyű bab, 1 csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olaj, só, bors, csípős pirospaprika.

A kétféle konzervbabot a dobozból kivéve hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A zöldhüvelyű babot sós vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük, az újhagymát a zöldjével együtt karikára vágjuk. A zöldségféléket összevegyítjük és leöntjük a zúzott fokhagymából, olajból és citromléből készült dresszinggel, melyet sóval. borssal, csípős paprikával ízesítettünk. Legalább két óráig érleljük.

Tonhalas vörösbablevesTonhalas vörösbableves Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg zeller, 40 dkg konzerv vörösbab, 20 dkg tonhal,

40 dkg szeletelt konzervparadicsom, vagy hámozott friss paradicsom, esetleg fél liter paradicsomlé, 1-2 szál friss koriander, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 fej hagyma, só, bors, 1-1.5 l húsleves (kockából is lehet), 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj.

A megtisztított hagymát apróra, a zellert kis kockákra vágjuk, s a koriander szárával együtt olajon megpirítjuk, és húslevessel felöntjük. Bele- tesszük a paradicsomot, az őrölt koriandert, a szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és 30 percig fedő alatt főzzük. Ekkor kivesszük belőle a korianderszárat, beletesszük a kis kockákra vágott tonhalat és a konzerv vörösbabot, összekeverjük, és kb. tíz perc alatt készre főzzük. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Klemi 44


Variációk chilis babkonzervre, Suhajda módraVariációk chilis babkonzervre, Suhajda módraElőre bocsátom, hogy a chilis bab konzervek ma Magyarországon csak minimálisan térnek el a babfőzelék konzervtől, ezért nem "szentségtörés" az egyik legfinomabb mexikói nemzeti ételt magyarosan átdolgozni. Pláne turistaúton, vagy camping körülmények között. Meg egyébként is, azt együnk, amit szeretünk és úgy, ahogy szeretjük. A konzervet minden előkészítés nélkül megmelegítve elfogyasztom kenyérrel. Legalább kettő közepes fej hagymát (10-15 dkg, ami a konzerv súlyának

egynegyede-egyharmada) egy evőkanál tetszőleges zsiradékon üvegesre pirítok. Ha megpirult a hagyma, félrehúzom, picit hűlni hagyom, majd teszek bele egy púpozott mokkáskanálnyi pirospaprikát. Erre ráöntöm a babkonzervet, felmelegítem, s máris fogyasztható. Kenyérrel persze.

Ugyanúgy elkészítem a babot, ahogy fentebb írtam, de a felmelegítéskor öntök bele kb. egy deciliter vizet, hogy híg főzelék jellege legyen. Felforralom, a lángot alatta egészen kicsire állítom, hogy éppen csak rotyogjon. Ebbe beleütök egy vagy két tojást, és úgy hagyom. Nem kevergetem, hogy a tojás ne törjön össze, hanem mintegy tükörtojásnak maradjon meg rajta. persze bőven beissza a főzelék levét és "színes" lesz, de attól jó! A sok hagymától a bab mindenki által jól ismert zamatot kap.

A 2-es pontban készített főzelékhez persze adhatunk: külön serpenyőben sütött tojást, tojásrántottát, tojáslepényt, virslit, kolbászt, szalonnát, sonkát. Adhatunk még mellé hideg sültet, akár sertés-, akár baromfisültet. Szóval bármit, amit szeretünk. S mindezeket lehet a főzelékbe belefőzni is.

Személyesen nekem a legjobban az alábbi ízlik: néhány kisebb krumplit (ugyanis tanyán hiánycikk a burgonya) sütőben erősen megsütök, hosszában felszeletelve tányérra teszem, hozzá vágok egy-két keményre főtt tojást, az egészet megszórom sóval, piros paprikával, lelocsolom a főzelékkészítéshez használt forró pirított hagymával. A forró főzelék mellé köretként eszem, de külön tányérról.

Ennél a köretnél célszerű a krumplira kivett hagymát jól lecsöpögtetni, s a krumplira sonkazsírt, vagy egy kiskanál pecsenyezsírt locsolni.

Vörösbabos sertéskarajVörösbabos sertéskaraj Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéskaraj, 1 nagy fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj,

2-3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál, csípős paprikakrém, egy darabka friss gyömbér, 1 kávéskanál köménymag, ugyanennyi őrölt koriander, 0.5 l húsleves, 1 nagyobb padlizsán, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 doboz (80 dkg) vörösbabkonzerv, 1 dl tejszín, só.

A sertéskarajt kicsontozzuk, a húst szeletekre vágjuk. A csontból zöldséggel, vagy a nélkül, annyi levest főzünk, hogy a végén mintegy fél litert kapjunk. A karajszeleteket magasabb falú serpenyőben, forró olajban mindkét oldalán piros-barnára sütjük, majd kivesszük. A visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, hozzáadva a paprikakrémet és a finomra vágott kis darabka gyömbért, a köménymagot, a koriandert és a sót. Beletesszük a kimagozott, meghámozott, kockára vágott padlizsánt, a paradicsompürét, felöntjük a forró húslevessel, s az egészet jól összeforraljuk. Visszahelyezzük a hússzeleteket, és fedő alatt mintegy fél órát pároljuk. Ha megpuhult, ismét kivesszük a húst, a padlizsánhoz keverjük a babot és a tejszínt, ismét visszarakjuk a húst és az egészet, ugyancsak fedő alatt, még néhány percig együtt pároljuk. Mint minden keleti ételt, jó forrón tálaljuk.

Klemi 45


Zöldbabból készülő ételekZöldbabból készülő ételek

LevesekLevesek

Betyár zöldbableves bográcsban.Betyár zöldbableves bográcsban. Hozzávalók 8 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 20

dkg füstölt tarja, 1-1db zöldpaprika és paradicsom, 50 dkg zöldbab, 15 dkg tarhonya, 1 hegyes erős paprika, 1 evőkanál pirospaprika, só, 1 csokor petrezselyem, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.

Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a kockára vágott füstölt tarját, a cikkekre szelt paradicsomot és kétféle paprikát, pirospaprikával megszórjuk, majd két liter vízzel fölöntve lassú tűzön főzzük. Ha a hús már majdnem puha, beletesszük a megtisztított, földarabolt zöldbabot meg a tarhonyát, ha szükséges megsózzuk. Ha a tarhonya is megpuhult, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, fölaprított petrezselyemmel meghintjük, még egyszer átforralva máris tálalhatjuk.

Erdélyi zöldbablevesErdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű, ún. Juliska bab), 1 kis fej

vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!).

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. Megsózom. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap.

"Méhész" katalán leves"Méhész" katalán leves Hozzávalók: 0,5 kg csicseriborsó (feles sárga- vagy zöldborsó is jó, amit előző

este kiválogattunk és beáztattunk), 2 db füstölt sertésfül, 20 dkg füstölt parasztsonka, 2 db kisebb csirkecomb, 4 db Morcillas (a mi debreceninkhez hasonló), 1 db közepes petrezselyemgyökér, 4 db közepes sárgarépa, zeller, ízlés szerint, 20 dkg zöldbab, 25-30 dkg burgonya, só, bors, sáfrány

A sonkát kockákra, a sertésfület csíkokra, a csirkecombokat kétfelé, a kolbászokat karikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, kockázzuk. A gyökeret, sárgarépát, zellert, zöldbabot tisztítás után felaprítjuk. Egy nagyobb edényben 1,5 l vízben a zöldbab, kolbász és burgonya kivételével, kellőképpen ízesítve mindent felteszünk főni. H a borsó megfőtt, hozzáadjuk a többi anyagot is, majd készre főzzük. Elkészítési idő: 2-3 óra Ajánlott ital: Egri kékfrankos.

Minestrone Minestrone Hozzávalók: 2 l marhahúsleves leszűrve, 20–20 dkg sárgarépa és

petrezselyemgyökér, 50 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, egy marék cérnametélt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt

Klemi 46


A leszűrt kész húslevesben megfőzzük a nyers zöldségeket, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret kockára vágva, a zöldborsót kifejtve és zöldbabot hüvelyknyire feldarabolva. Tálalás előtt beleöntjük a tejföllel simára kevert tojássárgáját, és beletesszük, az előre megfőzött cérnametéltet. A tányérokban meghintjük a levest reszelt sajttal.

PalóclevesPalócleves Hozzávalók: 800 g báránylapocka (színhús), 100 g zsír, 400 g tisztított

vöröshagyma, 500 g tisztított burgonya, 500 g tisztított zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 cs petrezselyemzöld, 5 dl fehérbor, 2 l víz, 1 db citrom, só, pirospaprika, köménymag, liszt

Elkészítés: A báránylapockát apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot és megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici vizet. A bárányhús főzése közben a burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot és felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali fehérborral és szűrt citromlével. Házilag készített csipetkével tálaljuk.

Sonkás zöldbableves Sonkás zöldbableves Hozzávalók 6 személyre: egy kb. 60dkg-os füstölt sonkaszelet (házi, bolti.), 1kg

sárgahüvelyű (vagy 2 db üveges) bab, 3-4 szép szál sárgarépa (hosszú, nem túl vastag). 3-4 szál gyökérzöldség (um. fent), kb. fél kg burgonya (lehet kicsit több), 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 1 jó teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

A zöldségféléket tisztítás után vékony karikákra vágjuk, a babot kb. 3 cm-esre daraboljuk vagy tördeljük, a burgonyát felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk. A sonkát akkorára daraboljuk, mintha mondjuk egy gyufásdobozt lapjára 3-ba vágnánk. A vékonyra vágott sonka-szeletkéket, egy kellően nagy fazékban állandó kevergetés mellett nagy lángon ropogósra pirítjuk - általában a saját kövér részéből kiengedett zsírja elég a pirításhoz, ha túl sovány volna, tegyünk alá legalább 2 evőkanál olajat. Ha szép piros, megszórjuk a liszttel, jól átforgatjuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, bő vízzel (kb. 1,5 I ) felengedjük. Gyakran kevergetve felforraljuk. Ezután hozzátesszük a babot, majd ha az félig megpuhult, a felaprított zöldségeket, burgonyát, az egész fej hagymát, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, ha kell, utána sózzuk (a sonka sós!), készre főzzük. (Ha több vizet öntünk rá, leves, ha kevesebbet, inkább gulyás lesz. Én ezt a mennyiséget egy 6 l-es fazékban szoktam főzni, amikor felöntöm, majdnem tele lesz. 6 személy ugyan nem tudja elfogyasztani, de hűtőben 3-4 napig eláll, és olyan, mint a töltött káposzta - melegítés után még finomabb) Mélytányérban, 1-2 kanálka tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Tejfölös zöldbablevesTejfölös zöldbableves Hozzávalók: 1 l víz, 45 dkg zöldbab, 2 evőkanál margarin, 1 csapott evőkanál

liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, bors, Vegeta, tejföl, ecet, cukor.

A zöldbabot megtisztítjuk, és alaposan megmossuk. Egy kétliteres edénybe beleöntjük a vizet, majd belerakjuk a babot, a babérlevelet és hozzáadjuk a Vegetát. 10-12 percig 500 W-on főzzük. Egy másik tálban margarint olvasztunk 3 percig 200 W-on, hozzáadjuk a csapott evőkanál lisztet, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a tejfölt. Az egészet jól összekeverve 4 percig 500 W-on hevítjük. Az így elkészített rántást hozzákeverjük a már megfőzött babhoz, és a fűszerek hozzáadásával 4 percig 500 W-on összefőzzük. Tálalás előtt ízlés szerint ecettel és cukorral ízesítjük.

Klemi 47


Zöldbabgulyás Zöldbabgulyás Hozzávalók: 400g marhahúsból pörkölt, 1 kg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl

tejföl, 1 kis csokor petrezselyem, só A húsból pörköltet készítünk, és nagyon rövid lére pároljuk. A megtisztított zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, és alaposan lecsepegtetjük. (a levét nem öntjük ki, nagyszerű levesalalpanyag). A pörköltet a tejföllel jól összeforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a zöldbabot, néhány percig még együtt rotyogtatjuk, ha szükséges, utánasózzuk. Előmelegített mélyebb tálba szedjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Máris tálalhatjuk. Többször is melegíthető.

ZöldbablevesZöldbableves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárga hüvelyű bab, 3 gerezd fokhagyma, diónyi

vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, 1 tojás, 3 evőkanál liszt

A babot sóval, ételízesítővel, borssal, fokhagymával ízesítve 1,5 l vízben puhára főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyemmel. Berántjuk vele a levest, és lassan forraljuk. A maradék hozzávalókból galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Újra kiforraljuk.

Zöldbableves magyarosan Zöldbableves magyarosan Hozzávalók: 300 g. csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér. 500 g

friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl. 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke

Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csont lével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk. Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyem zöldjét adjuk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele. Hasonló módon - paprikás rántással, csipetkével - készíthetünk magyaros burgonyalevest, esetleg kolbászkarikákkal dúsítva, illetve fokhagyma nélkül gomba-, csirág - vagy zöldborsólevest, ez utóbbit tejföl helyett tejjel ízesítve.

Klemi 48


FőzelékekFőzelékek

Nagymama zöldbabfőzelékeNagymama zöldbabfőzeléke 30 perc Nehézség: 1 1 kg sárga hüvelyű zsenge Juliska bab, 2 evőkanál sárgabaracklekvár (nem

tévedés!), 4 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 evőkanál liszt

A megtisztított és megmosott zöldbabot 2-3 cm-es darabokra tördelem, majd 3 dl sós vízben puhára főzöm. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, a sárgabaracklekvárt, a tisztított, zúzott fokhagymát, az ecetet és a cukrot, majd behabarom vele a zöldbabfőzeléket. Állandó keverés közben felforralom. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom, pikáns ízű töltelék.

Pikáns zöldbabfőzelék Pikáns zöldbabfőzelék (12 adag) 2 kg zsenge zöldbab (bármilyen, csak ne legyen szálkás fajta), 3 csokor

petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 10 dkg finomliszt, 2 evőkanál ételízesítőpor (Vegeta), a tálaláshoz 4 dl tejföl, 2 evőkanál sárgabarack lekvár (nem tévedés!), 6 gerezd fokhagyma.

A zöldbabot megmosom, letisztítom, majd három centis darabokra vágom. Annyi vízzel töltöm fel, amennyi éppen csak szűken lepi el. Beleszórom a Vegetát, majd fedő alatt majdnem puhára párolom. Közben az olajat felforrósítom, és a lisztet rászórva világos sárgára pirítom. A tűzről lehúzva ráöntök 4 dl vizet, és gyorsan simára keverem. A rántást szűrőn keresztül engedem a főzelékbe, nehogy csomós legyen. Gyorsan kevergetve felforralom, majd beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet. Éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot, és a főzeléket lehűtöm. Adagokra osztva a már ismertetett módon lefagyasztom, és felcímkézve teszem el.Tálalás előtt a már teljesen felengedett zöldbabba belekeverem a tejfölt, a zúzott fokhagymát és a sárgabaracklekvárt, majd folytonos keverés közben felforralom és máris tálalható. Nagyon finom, pikáns íze lesz a sárgabaracklekvártól, tessék csak kipróbálni!

Zöldbabfőzelék 1.Zöldbabfőzelék 1.Télen percek alatt készíthetünk zöldbabfőzeléket. Evőkanálnyi összevagdalt vöröshagymát két evőkanál olajon megpárolunk, 1-2 tört fokhagymagerezdet adunk hozzá. Egy evőkanál finomliszttel megszórjuk, és késhegynyi pirospaprikával megszórjuk. Közben egy üveg konzerv zöldbabot leszűrünk, a rántást egy kevés konzervlével felengedjük, majd a zöldbabot is beleöntjük. Annyi lével hígítjuk, hogy megfelelő sűrűségű főzeléket kapjunk, egy kevés sóval, pár csepp ecettel, egy evőkanál barackízzel és egy deci tejföllel ízesítjük. 1-2 perces forralás után már tálalhatjuk is.

Zöldbabfőzelék 2.Zöldbabfőzelék 2. Hozzávalók: Zöldbab 1.5 kg, zsír 15 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, hagyma

1/4 fej, liszt 2 kanál, paprika, só 1-1 késhegynyi, ecet 1/2 kanál, tejföl 2 dl.Elkészítése: A gyenge zöldbabot szálkájától megtisztítjuk, kockára, vagy hosszára vékony csíkokra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, ha puha, készítünk zsíros sárgás rántást, kis finomra vágott hagymával, finomra vágott petrezselymet, paprikát hozzátéve, feleresztjük a babbal. Ezzel felforr, azután kis ecetet és tejfölt adunk hozzá.

Zöldbabfőzelék 3.Zöldbabfőzelék 3.A zöldbabot megtisztítva, hosszában két-háromfelé vágjuk, s puhára főzzük. Ha forró vízbe tesszük bele, sokkal hamarabb megpuhul, s csak akkor sózzuk meg, mikor már egy ideig forrt. Ha van pecsenyezsírunk, abból veszünk egy jó kanállal s két kanál liszttel, világos barna rántást készítünk, melybe finomra vágott vereshagymát, petrezselyem zöldjét s egy kevés szintén finomra vágott fokhagymát

Klemi 49


teszünk. Ha a bab már egészen megpuhult, beleöntjük lassan a rántásba vigyázva, hogy túl hideg ne legyen, inkább csak merítő kanállal tegyük mindig hozzá, vagy ha látjuk, hogy sok a lé, inkább szűrjük le a babot, s csak azután tegyük a többihez, mert hígítani sokkal könnyebb, mint besűríteni. Tetszés szerint egy-két kanál jó ecetet keverünk még bele s tejfelt is jócskán. Ha már egy ideig együtt forrt a rántással s így lassan tovább forrni, míg betálaljuk- Akkor felül paprikás zsírral öntözve adjuk az asztalra. A sárga bab is ugyanígy készül, csak az ízletesebb, ha kockákra vágjuk.

Zöldbabfőzelék 4.Zöldbabfőzelék 4. 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 8 dkg liszt, vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika,

só, pici ecet, pici cukorAz összevágott zöldbabot feltesszük főni, sózzuk, beletesszük a vöröshagymát (egészben), a reszelt fokhagymát és puhára főzzük. Tejfölből, lisztből, paprikából habarást készítünk és behabarjuk, felforraljuk. Ecettel, pici cukorral ízesítjük.

Zöldbabfőzelék pörköltösenZöldbabfőzelék pörköltösenHagymát pirítunk olajban, ugyanúgy, mintha pörköltet készítenénk. Ha már üveges, rátesszük az előzőleg feldarabolt zöldbabot, megsózzuk, paprikázzuk, és gyorsan ráöntünk egy kevés vizet, nehogy megkeseredjen. Addig főzzük kis lángon, míg a zöldbab meg nem puhul. 1-2 kanál liszttel (a zöldbab mennyiségétől függ) megszórjuk, és folyamatosan keverve felengedjük annyi vízzel, hogy főzelék sűrűségű legyen. Lehet külön rántással is sűríteni, ez már nem változtat az ízén. Érdemes kipróbálni, egész más íze van, mint a szokásos zöldbabfőzeléknek.

Klemi 50


EgytálételekEgytálételek

Kreol zöldbabKreol zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 4

evőkanálnyi ketchup, egy evőkanál ecet, mustár, só, bors. Sós vízben megfőzzük az ujjnyi darabokra vágott zöldbabot, majd levét jól lecsorgatjuk. Közben a vajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szép húsos, kicsumázott és karikára vágott zöldpaprikákat, a ketchupot, az ecetet, egy kiskanál mustárt, sót, törött borsot. Öt percig lassan forraljuk, majd a zöldbabot beletéve, még 5-10 percig együtt pároljuk.

Morzsás zöldbabMorzsás zöldbab Hozzávalók: 80 dkg zöldbab (bármilyen fajta jó, csak ne legyen szálkás), 5 dkg

vaj vagy margarin, 2 dl tejföl vagy kefir, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál só.

A zöldbab mindkét végét levagdossuk, és lehúzzuk a szálkáit. (A zöld színű, úgynevezett ceruzabab nem szálkás fajta, a Juliska bab csak zsengén finom.) Megmossuk, és szűrőben lecsöpögtetjük. Vizet forralunk, megsózzuk, és apránként beletesszük a zöldbabszálakat. A víz újraforrásától számított 10-15 perc múlva (a babszálak vastagságától függően) leszűrjük. Amíg a bab fő, serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a zsemlemorzsát, és kevergetve addig pirítjuk, amíg az majdnem rozsdaszínű lesz. A zöldbabot 4 tányéron elosztjuk, a tetejére szórjuk a vajas, pirított morzsát, és tejföllel meglocsoljuk.

Mustáros zöldbabMustáros zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 15 dkg sonka, 20 dkg párizsi, só, bors, 2 dl

tejföl, 1 evőkanál mustár, 15 dkg sajt, 4 tojás. A puhára főtt zöldbabot lecsurgatjuk, és tűzálló tál aljára tesszük. Beborítjuk darált párizsi és sonka keverékével. Leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, beborítjuk a sajt szeletekkel, és ráütjük a tojásokat. Addig sütjük, amíg a tojás meg nem dermed.

Paprikás zöldbabPaprikás zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 6 dkg zsír, só, pirospaprika, 1 evőkanál

zöldpetrezselyem, 2 dl tejföl, 1 dkg liszt, 1-2 db paradicsom. A finomra vágott hagymát zsírban megpároljuk, megpaprikázzuk. Hozzáadjuk a feldarabolt babot, elkeverjük, annyi forrásban lévő vízzel öntjük le, hogy szűken ellepje, és lefedve, először nagy lángon pároljuk. Amint a víz felforrt, kisebb lángon pároljuk tovább inkább rázogatva, mint keverve. Ha a vize elpárolog, mielőtt a bab megpuhul, egy kevés forrásban lévő vizet öntsünk rá. Amikor a bab majdnem puha, megsózzuk, és hozzáadjuk a paradicsomot, és tovább pároljuk. A lisztet a tejfölben elkeverjük, a tejfölt kissé hígítva, mint a habarást, szűrőn át a babba keverjük, párpercnyi forralás után tálaljuk.

Paradicsomos zöldbabParadicsomos zöldbab Hozzávalók: 1,5 kg zöldbab, 6 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 50 dkg

paradicsom, só. A hagymát megreszeljük, és a vajban egy kissé megpároljuk. Hozzátesszük a zöldbabot, és puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Közben hozzáadjuk a fölszeletelt paradicsomot is.

Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 100 g trappista sajt, 150 g juhtúró, 2 dl tejföl, 40 g

vaj, 1 csokor kapor, 1 gerezd fokhagyma, só, zsemlyemorzsa, 1 tojássárgája A zöldbabot enyhén sós vízben a fokhagymával puhára főzzük, jól lecsepegtetjük, a fokhagymát kidobjuk. Még melegen hozzáadjuk a durvára reszelt sajtot, az elmorzsolt juhtúrót, a finomra vágott kaprot, és lazán összekeverjük - inkább csak

Klemi 51


rázogatjuk - ha a bab összetörik, nem gusztusos. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba szedjük - simítjuk, leöntjük a tojássárgájával elkevert, kissé megsózott tejföllel, a tetejére morzsoljuk a vajat, és előmelegített, forró sütőben csak addig sütjük, amíg a teteje szép aranypiros színt nem kap. Azonnal tálaljuk, csak melegen jó.

Sült zöldbabSült zöldbab Hozzávalók: (2-4 személyre) 5 dl olaj, 50 dkg zöldbab, 1 evőkanál zúzott

fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott friss gyömbér, 2 evőkanál finomra vágott újhagyma, 4 szárított chilipaprika, 1 evőkanál sárga babszósz, 1 evőkanál száraz sherry vagy rizsbor, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 kávéskanál cukor, 1 evőkanál víz

A zöldbabot felszeleteljük. Az olajat mély serpenyőben annyira felhevítjük, hogy amikor egy szelet babot beledobunk, sercegni kezd. Addig sütjük a babot, amíg nem kezd összezsugorodni, ez 3-4 perc. Majd kivesszük, megszárítjuk.A forró olajból egy evőkanálnyit serpenyőbe öntünk. (A többit félretehetjük a zöldség párolásához.) Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az újhagymát, s gyorsan kevergetve pirítjuk, beledobjuk a chilipaprikát, fél perc múlva, amikor feketére sült, kivesszük, a többi hozzávalót az olajba téve néhány másodpercig keverjük, azután hozzáadjuk az időközben megszárított babot. Jól elkeverjük, hogy olajos réteg vonja be. Amint a bab jól átmelegedett, tálaljuk.

Szalonnás zöldbab 1.Szalonnás zöldbab 1. Hozzávalók: 75 dkg zöldbab, 20 dkg füstölt szalonna, 5 dkg hagyma, 40

dkg paradicsom, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem. A megtisztított egész zöldbabot sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, és beletesszük a finomra vágott hagymát. Amikor sárgára pirult, rárakjuk a kockára vágott paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük, jól megpároljuk. A leszűrt zöldbabot tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a szalonnás, paradicsomos mártást, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és jól átforrósítva tálaljuk.

Szalonnás zöldbab 2.Szalonnás zöldbab 2. (4 személyre) Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 10 dkg szeletelt császárhús (vagy jó húsos füstölt

szalonna), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint só és törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld.

A zöldbabot megtisztítjuk, majd félbevágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük, és tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A császárhúst vékony csíkokra metéljük, ezután zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt leszűrjük és félretesszük. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd ráöntjük a tejfölt. A tűzről lehúzva belekeverjük a zsemlemorzsát, és az egészet rákenjük a zöldbab tetejére. Meghintjük sóval és borssal, majd a megmosott és lecsurgatott, valamint apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve, befedjük. Az edényt előmelegített, forró sütőbe toljuk, és erős lángon 30 percig pároljuk. Ezután a fedőt levéve, megpirítjuk a tetején levő tejfölös morzsát.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Szalonnás zöldbab 3.Szalonnás zöldbab 3. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg friss vagy mirelit zöldhüvelyű bab, 15 dkg

húsos füstölt szalonna (kolozsvári vagy bacon), 1 fej hagyma, só, bors, csombor.A babot széttördeljük, majd sóval és csomborral ízesített vízben megfőzzük. A szalonnát kockára vágjuk, és nagyobb lábosban kiolvasztjuk. Zsírján üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Borssal meghintjük, majd beletesszük a lecsöpögtetett zöldbabot és összemelegítjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

VajbabropogósVajbabropogósBurgonyával, salátával kiadós ebéd vagy vacsora a vajbabropogós. 50 deka vajbab két végét lecsippentjük, majd sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Nyolc csomóba fogva gépsonkaszeletekbe göngyöljük, és a tekercseket a szokásos módon

Klemi 52


lisztbe, nyers tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajba rakva körös-körül ropogós pirosra sütjük.

Zöldbablepény Zöldbablepény Hozzávalók: 75dkg zöldbab, 25dkg krinolin, 5 tojás, 2 evőkanál étolaj, 2

evőkanál tejföl, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió A tisztított, felaprított zöldbabot sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, a felkarikázott krinolint kicsit átpirítjuk, hozzáadjuk a babot, ízlés szerint fűszerezzük. Kikeverjük a tojásokat a tejföllel, sózzuk, majd a babra öntjük. Kocsonyásra sütjük.

Zöldbab olaszosanZöldbab olaszosan Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3 nagy paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál

olaj, só, törött borsA zöldbabot egészben hagyva sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk. Az olajat mély serpenyőben felhevítjük, beletesszük a meleg vízbe mártott, hámozott, fakanállal összetört paradicsomot, hozzáadjuk a megtisztított, szétnyomott fokhagymát és a zöldbabot. Megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban öt percig rázogatva, kis lángon megpirítjuk.

Zöldbab paprikásZöldbab paprikás Hozzávalók: Kb. 1 kg zöldbab, 30 dkg húsos szalonna, 3 db zöldpaprika,

vöröshagyma, só, bors, ételízesítő, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, olaj, 1/2 kg Szarvacska tészta. Személyenként 1 pár virsli

Kevés olajon kb. 30 dkg húsos szalonnát és 3 db kockára vágott zöldpaprikát üvegesre párolunk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, majd ízesítjük: sóval, borssal és ételízesítővel. Vízzel felengedjük, majd belerakjuk a zöldbabot. Miután puhára főztük, tejfölös habarást készítünk. Kiforraljuk vele. Szarvacska tésztával, és sült virslivel tálaljuk.

ZöldbabtokányZöldbabtokány Hozzávalók: 60 dkg mirelit zöldbab, 10 dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 6

dkg zsír, pirospaprika, só. Az apróra vágott hagymát a zsírban üvegesre pirítjuk és beletesszük a zöldbabot. Megszórjuk a paprikával, sózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amikor a bab megpuhult, beletesszük a karikára vágott kolbászt és még néhány percig forraljuk. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsoljuk.

Zöldbabos béles Zöldbabos béles Hozzávalók: a tésztához 30dkg liszt, 10dkg zsír, 1 tojás, kevés tej, só, a

töltelékhez 1 üveg zöldbab konzerv, diónyi vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 2 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítjük a tölteléket: a vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a leszűrt babot, együtt pároljuk, majd rátesszük a felkarikázott virslit, átkeverjük, kihűtjük. A tésztához valókat összegyúrjuk, két lapba nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy közepes tepsit, a tölteléket rásimítjuk, a másik lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk. Forró sütőbe tesszük, a tüzet hamarosan mérsékeljük. Ha pirosra sült, forrón, nagy kockákra vágva, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Zöldbabtokány 1.Zöldbabtokány 1. Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, só, kanál pirospaprika, 10 dkg kolbász, 1

dl tejföl, 1 dl olaj 1 fej vöröshagyma. A hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük a zöldbabot, megszórjuk pirospaprikával, és annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi. Amikor megpuhult a zöldbab, beletesszük a füstölt kolbászt vagy bármilyen füstölt húst, apróra vágva, és 3 percig forraljuk vele. Tálaláskor tejföllel locsoljuk meg.

Zöldbab tokány 2.Zöldbab tokány 2. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,

pirospaprika, só, 40 dkg zöldbab

Klemi 53


A vöröshagymát apróra kockára vágjuk, zsiradékon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felkockázott húst, fedő alatt addig pároljuk, míg levet enged. Megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, és vízzel felengedjük. Ha a hús félig megpuhult, ízesítjük zúzott fokhagymával, belekeverjük a feldarabolt zöldbabot, és készre főzzük. Télen készíthetjük konzerv zöldbabból, akkor a már megfőtt húshoz keverjük. Ízlés szerint tejfölt kínálhatunk hozzá.

Zöldségtál Zöldségtál (egy a sokvariációs lehetőség közül) 1 ek olaj, 1 felkockázott kicsi hagyma, kicsi chili, gyömbér, koriander, kömény,

curry, vagy kurkuma, 2 gerezd préselt fokhagyma.A jénaid, és a mikró méretétől függő mennyiségben: felkockázva: 2 szem krumpli, 1 padlizsán, 30 dkg paradicsom (kicsepegő leve nélkül). 1 kicsi karfiol rózsáira szedve, 20 dkg zöld színű (vagy sárga) zöldbab egészben hagyva, kb. 1 dl hús- vagy zöldségleves (ha van, ha nincs, a víz is megteszi), pörkölt vagy sűlthús maradék (vagy csíkokra szelt sonka,), 4 ek joghurt, 2 ek kókuszreszelék, só.1. A hagymákat, chilit, gyömbért tegyük az olajba és 600 W-on főzzük 2 percig.2. Minden fűszert (sót nem) tegyünk hozzá, 600 W-on 1 percig.3. Tegyük rá a krumplit, padlizsánt, zöldbabot, paradicsomot, karfiolt. Lazán fedjük le, max. -on 8-10 percig főzzük (a krumpli majdnem puha).4. Tegyük az előzőekre a húsfélét, húslevest. Max. -on, most is lazán lefedve (a jénai tetejét kicsit pontatlanul teszem rá) 3-4 percig főzzük.5. Tálalás előtt 2-3 percig pihentetjük.6. Tálaláskor megszórjuk a kókuszreszelékkel, leöntjük a sóval elkevert hideg joghurttal. Köret: rizs.

Zöldséges lasagne olimpikon módraZöldséges lasagne olimpikon módra Hozzávalók: 1 csomag előhűtött lasagne-lap, 15 dkg friss zöldbab, 10 dkg

laskagomba, 2 db paradicsom, 1-2 rózsa friss brokkoli, negyed köteg petrezselyem, friss bazsalikom, csipet só, csipet őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 4 dkg vaj vagy margarin.

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát felszeleteljük, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot, a paprikát felkarikázzuk. Kevés vajon, sóval, friss vágott petrezselyemzölddel, bazsalikommal és őrölt fehér borssal ízesítve félpuhára előpároljuk. A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, ráöntjük a zöldségekre. Egy tűzálló edényt vékonyan kikenünk vajjal, kevés mártást öntünk alulra, majd a lasagnelapokkal beborítjuk. Ráhalmozzuk a zöldségek egy részét, majd megint lapokat teszünk rá. Így halmozzuk, míg a hozzávalók tartanak. Tésztalapokkal zárjuk le. Előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Elkészítési idő: 60 perc

Zöldséges ragu Zöldséges ragu 1/2 kg sertéscomb, 20 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 20 dkg kukorica, 5 dkg

vöröshagyma, 10 dkg rizs, 1 dl lecsó, 3 ek. étolaj, vegeta, só, petrezselyemzöldje

Az olajjal felhevítjük az apróra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk, majd rátesszük a csíkokra vágott húst, és zsírjára pirítjuk. Megszórjuk sóval, borssal, ételízesítővel, felöntjük kb. 3 deci vízzel, és letakarva pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kukoricát, a zöldbabot, a negyedekre vágott gombát, a rizst és lecsót. Jól összekeverjük, és készre főzzük.

Zöldséges sertésraguZöldséges sertésragu Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg

gomba, 50 dkg sertéslapocka, 2 db paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál ételízesítő, 20 dkg mélyhűtött kukorica, 20 dkg mélyhűtött zöldbab, 15 dkg rizs.

Előkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és negyedekre vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, és csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, felaprítjuk. A petrezselymet apróra vágjuk.

Klemi 54


Elkészítés:1. Az olajat felhevítjük, a hagymát üvegesre megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és zsírjára pirítjuk.2. Megszórjuk sóval, borssal, ételízesítővel, felöntjük kb. 3-4 dl vízzel, és letakarva pároljuk.3. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a mélyhűtött kukoricát, a zöldbabot, a gombát, a rizst és a paradicsomot. Jól összekeverjük, és készre főzzük.4. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel. Munka: kb. 15 perc. Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva.

Klemi 55


Babos-húsos ételekBabos-húsos ételek

Argentin felsál tekercsArgentin felsál tekercs Hozzávalók: 75 dkg felsál, só, bors, 2 sárgarépa, 1 zöldpaprika, 1 póréhagyma,

10 dkg zöldbab, 4 kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 l vörösbor.A húst sóval és borssal fűszerezzük. A zöldséget szeletekre vádjuk. A zöldséget és a tojást a húson elosztjuk, feltekerjük, és megkötözzük. A tekercset forró olajban körbe sütjük. Gáz 2-es fokozatán előmelegített sütőben kb. másfél óráig pároljuk. Ezután hozzáöntjük a bort, és a tekercset nyitott serpenyőben készre pároljuk.

Borjúborda tavasziasanBorjúborda tavasziasan Hozzávalók: 80 dkg borjúkaraj, 10 dkg liszt, 6 dkg zsír, 8 dkg vaj, 30 dkg

sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 15 dkg zöldborsó, 2 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg cukor, 3 g őrölt bors, 15 dkg karfiol, 10 dkg gomba, só.

A borjúkarajból 8 szeletet vágunk. Az így kapott borjúbordákat enyhén kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és kevés zsírba téve, a szeleteket elősütjük, majd egy lábasban sorba rakjuk. A sütésből visszamaradt zsírban egy kevés lisztet kissé megpirítunk, felengedjük hideg vízzel, habverővel simára keverjük. Gyengén megsózzuk és kevés vajat beletéve, néhány percig forraljuk. Ezután finom szűrőn keresztül a húsra szűrjük, és letakarva puhára pároljuk.Közben a sárgarépát hasábokra vágjuk és kevés vajon, fedő alatt roppanós puhára pároljuk. Az egy cm-es darabokra vágott zöldbabot sós vízben puhára főzzük. A fejtett zöldborsót kevés vajon, vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, cukorral, őrölt borssal fűszerezve puhára pároljuk. A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén cukros, sós vízben megfőzzük. Serpenyőben vajat hevítünk, rátesszük a vékony szeletekre vágott gombát, és puhára pároljuk. Ezután hozzákeverjük a leszűrt sárgarépát, a zöldbabot, a karfiolt, valamint a megpárolt friss zöldborsót. Az anyagokat összekeverjük, szükség szerint sóval és őrölt fehér borssal fűszerezzük, és meghintjük a vágott zöldpetrezselyemmel. Tálaláskor a tál egyik felére felhalmozzuk a tavaszi ragut, mellétesszük a megpárolt borjúbordákat, a vajas pecsenyelével meglocsoljuk, és külön párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Elkészítési idő: 90 perc

BorjútárcaBorjútárca Hozzávalók: 1 tojás, 2 babérlevél, 2 kocka juhsajt, újhagymazöldje, 1 ek. mustár,

5 dkg vaj. 8 szelet borjúhús (kb. 60 dkg) 4 szelet tarja, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg zöldbab

A panírozáshoz liszt, zsemlemorzsa A sütéshez: olajElkészítés: A tojás felverjük. A juhsajtot fazékban széttördeljük, felolvasztjuk, a mustárral együtt rákenjük 4 szelet húsra, ráteszünk1-1 szelet tarját, és lefedjük egy másik hússzelettel. Kézzel összenyomjuk, és lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. A répát meghámozzuk, és vastag csíkokra vágjuk. A zöldbab végeit levágjuk. A sárgarépát és zöldbabot 1-1 babérlevéllel ízesítve külön-külön forró sós vízben megfőzzük. Az újhagyma zöldjéből madzagot készítünk, és átkötjük vele a zöldségeket. A húsokat forró olajban kisütjük, megsózzuk, és melegen tartjuk. A vajat felolvasztjuk, és megpirítjuk benne az összekötött zöldségeket. A húst, a sárgarépával és a zöldbabbal tálaljuk.

Csirkemell cserépedénybenCsirkemell cserépedényben Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 60 dkg mirelit vegyes zöldség, 60 dkg mirelit

zöldbab, 1 csokor petrezselyem, 1 dl húsleves / lehet kockából is /, só, fokhagyma, kakukkfű, törött bors.

Amíg a cserépedény ázik, két külön tálba befűszerezzük a zöldségeket. Az egyikben a zöldbabot megsózzuk meghintjük kakukkfűvel és fokhagyma darabokkal. A másikban a vegyes zöldséget megszórjuk sóval, borssal, vágott petrezselyemmel.

Klemi 56


Ezután a tál egyik felébe tesszük a zöldbabot, a másik felébe a zöldséget, leöntjük a húslevessel, és a tetejére helyezzük a tetszés szerint fűszerezett csirkét. Másfél óráig pároljuk, majd levesszük a tetejét, hogy szép piros legyen. Hidegen is finom.

Darált marhahús zöldbabbalDarált marhahús zöldbabbal Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 20 dkg darált marhahús, 2 evőkanál olaj,

csipetnyi reszelt gyömbér, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál szójaszósz, sóA zöldbabot megtisztítjuk és földaraboljuk, sós vízben puhára pároljuk és lecsepegtetjük. A darált marhahúst a fölforrósított olajban pirosra sütjük. Gyömbérrel, cukorral, szójaszósszal és kevés cukorral ízesítjük, majd a puha zöldbabot is hozzáadva néhány perc alatt összepirítjuk. Készíthetjük konzerv zöldbabból is.

Fokhagymás libacombFokhagymás libacomb 4 db libacomb (kb. 80-90 dkg), 30 dkg póréhagyma, 10 dkg gyöngyhagyma-

konzerv, 4 cikk fokhagyma, 1 csomó petrezselyem zöld, 30 dkg paradicsompaprika, 25 dkg konzerv zöldbab, só, 2 kg zsír, majoránna

A libacombokat sózzuk, majoránnával bedörzsöljük, fokhagymával betűzdeljük, olvasztott zsírral megöntözzük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Vizet nem öntsünk alá, csak zsírral locsolgassuk. ha kívül barnára pirult, de még nem puha, alufóliával letakarva folytassuk a sütést. (kb. 1 óra A megsült hús alatt összegyűlt zsíron külön serpenyővel karikára vágott póréhagymát pirítunk. Levétől lecsurgatott gyöngyhagymát, szeletelt paradicsompaprikát finomra vágott petrezselymet adunk hozzá. Néhány perc pirítás után a levétől leszűrt zöldbabot is hozzátesszük és rövid párolás után az így elkészült ragut a sült libacombokra halmozva tálaljuk.

Görög sertésraguGörög sertésragu Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 1 dl olaj, 3 fej hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom,

1 savanyú uborka, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 1 kávéskanál liszt, 1 csokor petrezselyem, só, bors, pirospaprika, citromlé.

A hagymákat apróra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A húst ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a hagymás zsíron átpirítjuk. Teszünk rá zöldpaprikát, paradicsomot, feldarabolt gombát, zöldbabot, sót, törött borsot, pirospaprikát, kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha, besűrítjük egy kiskanálnyi liszttel, kevés citromlével, majd a tálon meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Sertéssült Wellington módraSertéssült Wellington módra Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60

dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg mirelit zöldhüvelyű bab, 1 ek. tej, 1,5 dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 ek. vaj, 1 csokor petrezselyem, néhány zsályalevél, só, bors.

A sóval, borssal bedörzsölt húst tepsiben, kb. 45 percig sütjük. A gomba felét apróra vágjuk. A hagymát apróra felkockázzuk és a gombával együtt 1 ek. vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A petrezselyem és zsályalevelek felét apróra vágjuk, és a gombavagdalékba keverjük.A sütőből kivett húst kihűtjük. A felengedett leveles tésztát kinyújtjuk. Rákenjük a gombavagdalékot úgy, hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon. Középre fektetjük a sültet, majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával megkenjük. Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük. Közben a sárgarépát ferdén felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig pároljuk. A maradék gombát félbevágjuk, és a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket is. A leveles tésztában sült húst a tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen összevágott petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Klemi 57


Elkészítési idő kb. 2 óra.

Sonkás zöldbab 1.Sonkás zöldbab 1. Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, 26 dkg sonka, 10 dkg trappista sajt, 2 dl tejföl, 6

dkg vaj, 20 dkg rizs, só, bors, pirospaprika. A zöldbabot forrásban lévő vízben megfőzzük. A rizst is megfőzzük. A darált sonkát, és a reszelt sajtot összekeverjük, és megfűszerezzük. A megfőtt zöldbabot szűrőkanállal kivesszük a vízből, felét tűzálló tálra tesszük, ráterítjük a rizst, az összekevert fűszeres sonkát, majd beborítjuk a bab másik felével. Tetejére tejfölt öntünk, reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben 10-15 per alatt pirosra sütjük.

Sonkás zöldbab 2.Sonkás zöldbab 2. 30 perc 30-35 dkg főtt füstölt sonka, 1 kg zöldbab (lehet konzerv vagy gyorsfagyasztott

is), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, törött fekete bors, só.

A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, és zsírját kiolvasztjuk. Ha friss zöldbabból (vagy gyorsfagyasztottból) készítjük, akkor a szalonnazsíron a leszálkázott, és felvagdalt zöldbabot kissé lepirítjuk, majd a laskára metélt füstölt húst hozzáadva felöntjük másfél dl vízzel. Kicsit megsózzuk (óvatosan, mert a füstölt hús sós!), megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a zöldbab már puha, a simára kevert lisztes tejszínnel behabarjuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. (Ha konzerv zöldbabból készítjük, akkor csak a füstölt húst pirítjuk le egy picit, ráöntünk a konzervbab levéből 1 dl-nyit, és alaposan összeforraljuk. Ezután hozzáadjuk a levétől leszűrt, megfőtt babot, és behabarjuk.)

Sonkás zöldbab - nem hizlalóSonkás zöldbab - nem hizlalóA zöldbabot egészben vegetás vízben majdnem puhára főzzük. Lecsepegtetjük. Vékonyra szelt gépsonkára fektetjük (5-6 db zöldbab). Két tojást felverünk, kis sót, pici lisztet keverünk hozzá, egy keveset locsolunk a babra (vigyázat, könnyen lefolyik), majd feltekerjük a sonkát. A tekercseket tűzálló tálba fektetjük. 10-15 percig sütjük.Akinek még jöhet hozzá néhány kalória, locsolja meg tejföllelÖnálló ételként salátával, de köretnek is nagyon finom.

Stájer sertésraguStájer sertésragu Hozzávalók: 1 kg sovány sertéscomb, 1 db hagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg

paradicsom, 50 dkg zöldbab, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, só, pirospaprika

A hagymát lereszelve üvegesre pirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, és vízzel felengedve felforraljuk. Ebbe rakjuk a nagy kockákra vágott húst, a darabokra vágott paradicsomot, és megsózva fedő alatt pároljuk.Ez alatt sós vízben megfőzzük a felaprított zöldbabot. Amikor puha, leszűrjük, a finomra vágott kaporral együtt a raguval összekeverjük, s ha jól felforrt, hozzáadjuk a liszttel simára kevert tejfölt. Még egyszer felforraljuk, néhány percig pároljuk, és sós vízben főzött burgonyával forrón tálaljuk.

Szerb halszeletekSzerb halszeletek Hozzávalók: 8 szelet tonhal, 1 fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 2 zöldpaprika,3

paradicsom, 25 dkg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1 padlizsán, 1 citrom.

A hagymát apróra vágjuk, és olajban megpirítjuk. Rátesszük a kockára vágott paprikát, paradicsomot, padlizsánt, és a tisztított zöldbabot. Ízesítjük sóval, borssal, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával. Lefedjük, és félig puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálra halmozzuk. Tetejére terítjük a sózott és citromlével ízesített halszeleteket. Sütőbe tesszük, és kb. fél óráig sütjük.

Zöldbabos csirke Zöldbabos csirke 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg kínai zöldbab (szálka nélküli, zöld hüvelyű,

lehet konzerv is), 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só.

Klemi 58


A csirkét tisztítás után feldarabolom, megsózom, 4 dkg vajon mindkét oldalát átsütöm. A zöldbabot megmosom, lecsöpögtetem és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzöm. (Ha egy csipet szódabikarbónát teszek a főzővízbe, a bab megtartja eredeti, szép zöld színét.) A félpuha babot leszűröm. A csirkét felöntöm 2 dl zöldbab főzőlével, és fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőtte és a hús puha, félreteszem, de melegen tartom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel, felöntöm 3 dl zöldbab-főzőlével, belekeverem a paradicsompürét, és simára keverve sűrűre főzöm. Belekeverem a tejfölt és a szétzúzott fokhagymát, ízesítem sóval, cukorral és jól kiforralom. Tűzálló tálra teszem a szálas zöldbabot, rácsorgatom a mártást, köré teszem a sült csirkét, és annyi időre rakom a sütőbe, míg az étel teteje pirosra sül. Elkészítési ideje: 60 perc

Zöldbabos csirkecsíkokZöldbabos csirkecsíkok Hozzávalók: 2 főre egy kifilézett csirkemell (25-30dkg), 1 gerezd fokhagyma,

csipetnyi szárított bazsalikom, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál szójamártás (készen kapható), 1 kisebb vöröshagyma, diónyi vaj, 30dkg mélyhűtött zöldhüvelyű zöldbab, só, őrölt fehérbors

A megmosott, leszárított csirkehúst félujjnyi csíkokra vágjuk. A megtisztított fokhagymát egy tálba préseljük. A bazsalikommal megszórjuk, a citromlevet és a szójamártást ráöntjük, majd a húst beleforgatjuk. Lefedve legalább 1 órán át, pácoljuk. Közben a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A vajat egy tűzálló tálban mikrohullámú sütőben 750 wattal 1 perc alatt felolvasztjuk, majd a hagymát 2 percig pároljuk benne. Ezután a zöldbabot hozzáadjuk, 2 evőkanál vízzel leöntjük, lefedjük, és 160 wattal 4 perc alatt felengedjük. Megsózzuk, borsozzuk, és ismét lefedve 650 wattal 8 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer megkeverjük. Ezt követően a bepácolt csirkecsíkokat is belekeverjük, és továbbra is fedő alatt 650 wattal még 5 percig pároljuk.Italajánlat: száraz fehérbor Finomabb a fogás, ha szárított helyett fölaprított, friss bazsalikommal készítjük.Mikrohullámú sütő híján hagyományosan párolva is készíthetjük.

Zöldbabos, mustáros sertésszelet Zöldbabos, mustáros sertésszelet Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg csontos sertéskaraj vagy 70 dkg csont nélküli,

5-6 dkg zsír vagy olaj, 2 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, só. A karajszeleteket kiveregetjük és forró olajban, vagy zsírban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Az egészen finomra vágott hagymát kevés olajon vagy zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a feldarabolt zöldbabot, a mustárt, felengedjük vízzel, s a húsra téve, szintén fedő alatt, készre pároljuk. Ha konzerv zöldbabot használunk, az már nem igényel főzést, elég, ha a hússal egyszer jól összeforraljuk. Ha friss zöldbabot főzünk bele, akkor - a bab zsengeségétől függően - számítsunk még a főzésre 10-15 percet. A zöldbabos sertéssült önmagában is komplett étel, de adhatunk hozzá kis krumpligombócokat, burgonyakrokettet.

Zöldbabos oldalasZöldbabos oldalasA zöldbabos oldalashoz egy háromnegyed kiló sovány sertésoldalast a csontok mentén 2-3 ujjnyi széles darabokra vágunk, és flekkenfűszerrel bedörzsöljük. Egy kevés vizet aláöntve, 2-3 fokhagymagerezdet mellédobva, fedő alatt puhára pároljuk. (Kuktafazékban gyorsan elkészül: másfél deci vizet a fazékba öntve a betétet belerakjuk, és a húst ráfektetve a jelzéstől számítva kb. 40 percig pároljuk.) A húst tálra átemelve a sütőben ropogós pirosra sütjük. Mialatt a hús sül, egy kicsi vöröshagymát apróra vágunk, egy evőkanál olajon megpirítjuk, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, és 50 deka megtisztított darabokra vágott zöldbabot beleforgatunk. 1-2 gerezd tört fokhagymával, evőkanálnyi paradicsompürével meg egy kevés vízzel meg-megkeverve puhára pároljuk. A végén evőkanálnyi liszttel simára kevert egy deci tejföllel besűrítjük. A sült húsra halmozzuk, és a sütőben átsütjük. (Az oldalas pecsenyeleves hidegen, kenyérre kenve kitűnő.)

Klemi 59


Zöldbabos sertésbordaZöldbabos sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 40 dkg mirelit zöldbab (üveges zöldbab is jó),

kevés olaj, só, bors, kis ételízesítő, 3 dl tejföl; szezonban 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, télen üvegbe eltett lecsó.

A sertéskarajt felszelem, kiveregetem, széleit több helyen bevagdalom. Megsózom, borsozom, kevés olajban mindkét oldalát elősütöm.Cserépedénybe (de megteszi a hagyományos tepsi is) teszem az előzetesen felengedett zöldbabot, a szeletekre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és az elősütött husikat. Meghintem vegetával és pici sóval, borssal. A tetejét gazdagon meglocsolom tejföllel. A sütőben addig párolom, amíg jó puha nem lesz. Ha üveges zöldbabból készül, annak a levét felhasználhatjuk bármilyen leves főzővizéhez. Köretnek adhatunk bármit, amit kedvel a család: rizs, burgonya.

Zöldbabragus - pulyka tejfölös mártásban Zöldbabragus - pulyka tejfölös mártásban Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, amit a tegnapi szénhidrát ételből félretettünk, 12,5

dkg sovány pulykahús, 1 finomra vágott hagyma, 1 dl kovászlé, 1 teáskanál napraforgóolaj, 1 teáskanál Krautersalz, 1 teáskanál lágy növényi zsiradék, 3 evőkanál víz, 3 evőkanál tejföl, 1 teáskanál zöldbors.

Elkészítése: A babot elkeverjük az olajjal, a kovászlével és a finomra vágott hagymával, enyhén megsózzuk.A hússzeleteket 4-5 percig sütjük mindkét oldalán, majd félretesszük.A tejfölt és a vizet összekeverjük és hozzáadjuk a húsléhez.Megsózzuk, és végül beletesszük a zöldborsót. A tányérra helyezett hússzeleteket megöntözzük a szósszal és a babsalátával együtt tálaljuk.

ZöldbabtekercsZöldbabtekercs 8 szelet gépsonka, v. pulykasonka, 1 üveg zöldbab (nyers, vagy mirelit főzve), 2

tojás, 1 dl kefir, 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek. zsemlemorzsa.

Daráljuk le a zöldbabot, keverjük össze a sóval, fűszerekkel, jól felvert tojással, zsemlemorzsával! A sonkaszeleteket kenjük meg a töltelékkel, csavarjuk fel és tűzálló tálra egymás mellé fektessük le! A vajat, lisztet habzásig hevítjük, majd hozzáöntjük a tejet, sűrűre főzzük. Sózzuk. Összekeverjük a kefirrel. Leöntjük vele a tekercseket, és sütőben pirosra sütjük.(Karajszeletekből is finom, de akkor egészen más az íze, és természetesen ekkor lefedjük a jénait, és csak a végén pirítjuk meg.)

Zöld báránysültZöld báránysült Hozzávalók: 1000 g csontos bárányhús, 10 g só, 80 g zöldbab, 80 g brokkoli, 60

g kelbimbó, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 70 g zöldborsó, 4 g kakukkfűA zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.

Zöldséges-kolbászos tepsi Zöldséges-kolbászos tepsi (4 személyre) Hozzávalók: 1 kg vegyes zöldség (kelbimbó, karfiol, sárgarépa, zöldbab stb.), 4

pár kis debreceni (vagy egyéb kolbász), 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A sütőt gyújtsd be!A zöldségeket tisztítsd és mosd meg, majd jól csöpögtesd le! Szórd bele egy közepes nagyságú, kikent tepsibe!A tejfölben keverd el a sót és a borsot, majd egyenletesen locsold rá a zöldségre!A kolbász bőrét húzd le, vágd karikákra és szórd rá a tejfölös zöldségre! Hintsd meg reszelt sajttal!

Klemi 60


Takard be a tepsit alufóliával, és tedd forró sütőbe, és 30 percig párold közepes lángon!Vedd le róla a fóliát és süsd még pár percig!Megjegyzés: vigyázz, nehogy nagyon megbarnuljon a tetején levő sajt, mert akkor keserű lesz! Nagyon egyszerű és könnyen készíthető étel, lehet ebéd vagy vacsora. Hagymasaláta nagyon jó hozzá.Egy óra alatt elkészíthető.

Klemi 61


Babos-zöldséges ételekBabos-zöldséges ételek

Finom zöldség egyvelegFinom zöldség egyveleg Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 20 dkg cukkíni, 10 dkg piros húsú paprika, 40 dkg

burgonya, 3 evőkanál étolaj, 1 dl joghurt, 5 dkg vöröshagyma, só, bors, édesítőszer. A darabokra vágott zöldbabot sós vízben előfőzzük, a cukkínit 1 centis szeletekre, a kimagozott paprikát 3 cm hosszú csíkokra, a burgonyát rövidebb hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon a zöldségeket külön-külön kb. 4 percig pároljuk, majd valamennyit a főzőedénybe visszatesszük, és 15-20 percig főzzük. Közben elkészítjük a mártást. A joghurtot az apróra vágott hagymát és ízlés szerint édesítőszert, sót alaposan összekeverjük. A zöldségeket melegen, a mártást hidegen kínáljuk.

Hagymás zöldbab (India)Hagymás zöldbab (India) Hozzávalók 50 dkg zöldbab 1 cm-es darabokra vágva, 80 dkg hagyma finomra

vágva, 25 dkg burgonya kockákra vágva, 25 dkg spenót finomra vágva, 10 dkg vaj, 3 zöldpaprika csíkokra vágva, 5 gerezd fokhagyma, köménymag, pirospaprika, fekete bors, só

A zöldbabot és a spenótot kevés sós vízben lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. A burgonyát sós vízben külön lábosban megfőzzük.A párolt zöldségekből kinyomkodjuk a vizet, és a burgonyához tesszük. Megszórjuk köménymaggal, pirospaprikával, megsózzuk - borsozzuk, és melegen tartjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, aranysárgára pirítjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldpaprikát, együtt megpirítjuk. Az egészet a zöldséges keverékre öntjük, felforraljuk, és még 4-5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és fedő alatt saját gőzében 10 percig hagyjuk párolódni. Melegen tálaljuk.

Holland zöldbabHolland zöldbabA tisztított és kis hasábokra vágott zöldbabot a pörkölthöz hasonlóan elkészítjük. Levétől félig lecsurgatjuk, és tűzálló edénybe töltjük. Áttört tehéntúróval befedjük, 1 dl tejföllel megkenjük, előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Kefires zöldség makarónivalKefires zöldség makarónival Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldbab, 15 dkg karalábé, 5 dkg

vöröshagyma, 2 dl kefir, 20 dkg makaróni, 1 dkg margarin, só, bors, pirospaprika, pici olaj.

A zöldségeket kis kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A reszelt vöröshagymát kis olajon átforgatjuk. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, majd felengedjük a kefirrel, és az egészet átforraljuk. Közben a makarónit megfőzzük, elkeverjük a margarinnal, és összedolgozzuk a zöldségekkel.

Kertész rakott burgonyaKertész rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 30-35 dkg karfiol, zöldbab, zöldborsó

vegyesen, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa.

A főtt burgonyát meghámozom és felkarikázom. Egy közepes nagyságú tepsibe beleterítek egy réteg burgonyát. Megsózom. A megtisztított és kis rózsáira szedett karfiol felét, a megmosott, letisztított, felvágott zöldbab felét és a zöldborsó felét ráteszem a burgonyarétegre, és ugyancsak megsózom. Erre ismét burgonya kerül, amelyet a maradék zöldséggel rétegezek, végül a zsemlemorzsával fejezem be. Minden sort megsózok. A tojást habosra verem a tejföllel, belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyem-zöldet, a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, valamint az olajat. Sóval és a fehér borssal fűszerezem, majd ráöntöm a burgonya tetejére. Szorosan befedem és jó egy órán keresztül, kis lángon párolom az előmelegített, forró sütőben. Ezután a fedőt leveszem a tetejéről, és pirosra pirítom. Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Klemi 62


Párolt zöldségek Madras módraPárolt zöldségek Madras módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 6 szem újburgonya, 2 szál zsenge

sárgarépa, 1 kis cukkíni, 10 dkg zöldhüvelyű bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss gyömbérgyökér vagy 1 mokkáskanál gyömbérpor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál enyhe currypor, késhegynyi kurkuma, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál mustármag, só, sáfrány (vagy sáfrányos szeklice).

A sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét porrá őröljük, és az olajba keverjük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát csíkokra, a zöldbabot nagyobb darabokra vágjuk, a cukkínit hosszában vékonyan felszeleteljük, majd keresztben kettévágjuk. A zöldségeket megpároljuk. A sáfrányos olajat felhevítjük, és 1-2 percig pirítjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt friss gyömbért (vagy a gyömbérport). Hozzáadjuk a mustármagot, a koriandert, majd a curryt is. Pár percig sütjük, majd felöntjük a citromlével. A párolt zöldségeket tálra rendezzük és meglocsoljuk a fűszeres olajjal.

Zöldbabos lecsó Zöldbabos lecsó Hozzávalók: 1kg zöldbab, 1/4kg zöld vagy fehér paprika, 1/4kg paradicsom, 1 fej

vöröshagyma, 4 evőkanál étolaj, 1dl tejföl, só A tisztított, darabolt babot 2 kanál olajon kevés vízzel, sóval puhára pároljuk. A felaprított hagymát a maradék olajon megfonnyasztjuk, a szeletelt paprikát hozzáadjuk, kevergetve jól átsütjük, sózzuk, rátesszük a felszeletelt paradicsomot, 5-10 percig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a zöldbabot, átforraljuk, ha kell, utána sózzuk. Tejföllel, friss kenyérrel igen kiadós, finom étel. Ha a kész babos lecsót leöntjük 1-2dl tejföl és 4-5 felvert tojás, pici só keverékével, és addig sütjük, míg a tojás össze nem áll, szintén nagyon jóízű egytálételt kapunk.

Klemi 63


RakottakRakottak

Bolgár gyuvecsBolgár gyuvecs 6 személyre 3 adag marhapörkölt, 40 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg zöldbab, 1

padlizsán, 4 zöldpaprika, 2 szál sárgarépa, 1 kis doboz vörösbab-konzerv, 10 dkg párolt rizs, 2 tojás, 4 dl joghurt, só, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg margarin; a tepsihez 1 dkg margarin, 1 evőkanál zsemlemorzsa.

Közepes tepsit bekenek margarinnal, és morzsával beszórom. A főtt burgonyát vékonyan felkarikázom, a zöldbabot feldarabolom, a padlizsánt felszeletelem, és mindkét oldalán besózom (így kiengedi keserű levét). A zöldpaprikát kicsumázom, karikákra vágom, a répát feldarabolom.A babkonzerv levét leszűröm, és a pörkölthöz keverem. A tojást gyengén felverem, és a joghurttal meg a sóval összekeverem. A hagymát tisztítás után finomra vágom, és a margarinon megfuttatom, ezután az összes zöldséget egyszerre megforgatom rajta. A kikent tepsi aljára terítek egy sor burgonyát, amire kevés pörköltet teszek, majd a hagymás zöldséggel rétegezem. A tojásos joghurttal meglocsolom, és a rétegezést kezdem elölről, amíg a nyersanyag tart. Előmelegített, közepesen forró sütőbe tolom, és legalább 30 percig közepes lángon sütöm.

Rakott vajbabRakott vajbab 1 kg zöldbab, 2 ek. étolaj, 20 dkg virsli, 2 db tojás, 1 dl energiaszegény tejföl, 3

dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemMegfelelő nagyságú tűzálló tálat olajjal kikenünk. A virslit karikára vágjuk, és felhevített olajban megfuttatjuk.Hozzátesszük a már előzőleg kisebb darabokra vágott és megfőzött babot, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felhalmozzuk a tűzálló tálban. A tojás külön edényben elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a babra. Tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és középmeleg sütőben szép pirosra sütjük.

Rakott zöldbab 1.Rakott zöldbab 1. Hozzávalók: zöldbab, szójagranulátum, rizs, Tolna sajt reszelve, olaj, só, bors,

fokhagyma, vegeta, 1 pohár tejföl, vagy kefirA zöldbabot vegetás vízben megfőzzük. A szójagranulátumot vegetás vízben beáztatjuk, hagyjuk benne rövid ideig, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. A rizst sós vízben főzzük meg. A szóját fűszerezzük a fent leírtakkal.Egy tepsibe vagy jénai tálba tegyünk 1 sor zöldbabot, 1 sor szóját, 1 sor rizst, majd utoljára megint 1 sor zöldbabot, a tetejére öntsük a tejfölt vagy kefirt, majd szórjuk rá a reszelt sajtot. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen rásül a tetejére.

Rakott zöldbab 2.Rakott zöldbab 2.A szükséges mennyiségű zöldbabot kevés ételízesítős vízzel, olajjal lassú tűznél 8-10 percig pároljuk. Felét rakjuk egy tepsi aljára.Személyenként 3 dkg szójagranulátumot néhány percig áztassuk vegetás vízben. Annyi vizet öntsünk rá, amennyit a szója magába szív. Öntsünk rá olajat, tegyünk rá borsikafüvet, és pároljuk addig, amíg egy kicsit átsül. A rizst főzzük meg vegetás vízben, ha kész keverjük el a szójával és terítsük rá a tepsibe rakott zöldbabra, a tetejére tegyük a maradék zöldbabot. Keverjünk össze 1 pohár kefirt 1 pohár tejföllel, és ezt öntsük a tetejére. Végül reszeljünk rá sajtot, és irány a sütő.

Rakott zöldbab 3.Rakott zöldbab 3. (4 személyre) Hozzávalók: 75 dkg zöldbab, 10 dkg császárhús, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 5 dkg

reszelt sajt, 1 db egész tojás, 10 dkg füstölt (vagy lángolt) kolbász, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A zöldbabot letisztítjuk, megmossuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 10 percig főzzük, ezután leszűrjük, és kisebb tepsiben szétterítjük. A császárhúst nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, közben

Klemi 64


folyamatosan kevergetjük. A pörcöt leszűrjük. A visszamaradt zsírra ráhintjük a lisztet, és addig pirítjuk, amíg az habzani kezd. Ekkor ráöntjük a tejet és a zöldbab főzőlevéből 1 decit. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva beleszórjuk a reszelt sajtot, a sót, a törött borsot és a felvert tojást. Hozzáadjuk még a megmosott, lecsurgatott és finomra aprított petrezselyem-zöldet. Az egészet jól összekeverjük. A kolbász bőrét lehúzzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk, majd a félretett pörccel együtt rászórjuk a zöldbab tetejére. Rákenjük a sajtos, tojásos mártást, és előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a teteje színesedni kezd. Vigyázat! Nem szabad barnára sütni, mert az égett sajt keserű. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Rakott zöldbab 4.Rakott zöldbab 4.Megtisztítunk, de egészben hagyunk egy fél kiló zöldbabot, lehéjazunk, és karikákra vágunk egy fél kiló paradicsomot. Három deka vajjal vagy Ráma margarinnal kikenünk egy mély tűzálló tálat, alulra terítjük a zöldbab felét, erre rakjuk a paradicsom felét. Majd ismét zöldbab, a tetejére pedig paradicsomsor következik. A rétegeket borsónyi vajdarabkákkal, kevés kakukkfűvel. bazsalikommal, összevagdalt petrezselyemzölddel meg finomra vagdalt hagymával vagy snidlinggel, és só helyett ételízesítő porral szórjuk meg. Aláöntünk egy fél csésze vizet, és fedő alatt, a sütőben puhára pácoljuk. (Ha puha a paradicsom, nem kell hozzá víz. mert saját levében megpuhul.) Végül tálalás előtt meghintjük öt deka reszelt sajttal, amit már nem kell pirítani, elég, ha csak ráolvad a rakott zöldbab tetejére.

Rakott zöldbab 5.Rakott zöldbab 5. 1 zacskó zöldbab, 5 db tojás, 1 pohár tejföl, reszelt sajtEgy zacskó zöldbabot puhára főzünk enyhén sós vízben (még finomabb, ha teszünk a vízbe egy kanál cukrot). Lecsorgatás után tepsibe tesszük. A tojásokat jól felverjük, beletesszük a tejfölt és ráöntjük a babra. A tetejére egy kis reszelt sajtot teszünk. Sütőben sütjük, akkor kész, ha a sajt aranysárgára sült.

Rakott zöldbab 6.Rakott zöldbab 6. Hozzávalók: 1kg zöldbab, 300 g fűszeres puha kolbász, 2 kemény tojás, 2 dl

tejföl, 2 ek. olaj, 80g reszelt kemény sajt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, diónyi vaj, zsemlemorzsa

A zöldbabot enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben félpuhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A kolbászt felkarikázzuk, a zöldbabbal összekeverjük, majd egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba szedjük. A tetejét megrakjuk a vékonyra karikázott kemény tojással, megszórjuk sóval, borssal. A tejfölt kikeverjük az olajjal és a reszelt sajttal, megsózzuk, és a lerakott zöldbabra öntjük. A tálat betakarjuk alufóliával, és 15 percig előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön pároljuk, majd levesszük az alufóliát, és erős tűzön már csak addig sütjük, amíg a teteje piros nem lesz. Azonnal tálaljuk, mert csak melegen jó.

Rakott zöldbab 7.Rakott zöldbab 7. Hozzávalók: 1kg zöldbab, híg fehérmártás (besamel), 2 tojás, 1 pohár tejföl, pici

só, 20dkg darált sonka, füstölt-főtt tarja, - vagy 20dkg reszelt sajt A fehérmártáshoz: 6dkg vajat felforrósítunk, hozzáadunk 4dkg lisztet, majd 4dl tejet (hideget, különben csomós lesz a mártás), kb. 5-10 percig főzzük, kevergetjük. A zöldbabot tisztítjuk, daraboljuk, főzzük (maradjon egy picit ress). A fehérmártáshoz adjuk a felvert tojásokat és a kevés sóval kikevert tejfölt. Egy jénai tálat kiolajozunk, a hozzávalókat lerakjuk - egy sor bab, egy sor sonka vagy sajt a mártással megöntözve( én 2 rétegűre szoktam csinálni). A megmaradt sajtot vagy sonkát a tetejére szórjuk, sütőben jól átsütjük. Ha sajttal készítjük, akkor köretnek is nagyon finom valamilyen sült-párolt-grillezett hús mellé.

Rakott zöldbab 8.Rakott zöldbab 8. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 50 dkg sertéshús, 1/2 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 1

kanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, 20 dkg rizs, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 dl húsleves.

Az apróra vágott sertéshúst forróolajban pirosra pirítjuk, hozzáadjuk a nagy fej karikára vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, és fölengedjük egy

Klemi 65


kevés húslevessel, hozzátesszük a paradicsompürét és a fűszereket. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, a rizst külön húslevesben megpároljuk. Kivajazott tűzálló tálba egy sor rizst terítünk, erre a hús sűrűjét, erre a zöldbabot, majd újra rizst és a maradék húslevest. Ráöntjük a tojással elkevert tejfölt, és a sütőben átsütjük.

Rakott zöldbab 9.Rakott zöldbab 9.1 kg tisztított, megmosott, darabolt zöldbabot ételízesítővel kevés vízben puhára főzünk, majd leszűrjük, és eltesszük a levét. Kevés étolajban 2-3 közepes nagyságú hagymát megdinsztelünk, hozzáadunk állandó keverés mellett kb. 150 gr extrudált szójagranulátumot, és az egészet 5-6 percig tovább dinszteljük a zöldbablével. A szóját babérlevéllel, majoránnával, köménymaggal, édes törött pirospaprikával, 1-2 db szeletelt zöldpaprikával, 1 db szeletelt paradicsommal fűszerezzük, majd további 10-15 percig főzzük. Utána tepsibe rakjuk a zöldbab felét, ráterítjük a fűszeres szóját, majd a tetejére a maradék zöldbabot. Ráöntünk 2 pohár tejfölt, és 10 dkg füstölt sajtot reszelünk egyenletesen a tetejére. Forró sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

Rakott zöldbab 10.Rakott zöldbab 10. Hozzávalók: (4 személyre) 1/2 kg zöldbab, 10 dkg margarin, 15 dkg

zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 2 db tojásA megtisztított apróra vágott zöldbabot sós vízben puhára főzzük. A zsemlemorzsát 10 dkg margarinban megpirítjuk, majd elfelezzük. Felét egy tűzálló tál alján elősütjük. Rárakjuk a puhára főtt zöldbabot, majd a zsemlemorzsa másik felét a zöldbabon egyenletesen elosztjuk. 2 dl tejfölben elkeverünk 2 tojássárgáját. És ezt a zsemlemorzsa tetejére öntjük. Forró sütőben 5 percig sütjük, majd sült hússal tálaljuk.

Rakott zöldbab Tercsi módjára Rakott zöldbab Tercsi módjára Hozzávalók: 1kg zöldbab 250g főtt füstölt tarja, 200g füstölt sajt, 30g sűrített

paradicsom, 2 dl tejföl, diónyi vaj, zsemlemorzsa, só, 8 tojás, petrezselyem A megtisztított zöldbabot enyhén sós vízben megpároljuk, jól lecsepegtetjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, az aljára lerakunk egy sor babot, megszórjuk a kockára vágott tarjával, meghintjük a reszelt sajttal, majd ismét bab következik, stb., amíg a hozzávalók el nem fogynak - az utolsó sor bab legyen. A tejfölt kikeverjük a paradicsompürével, kissé megsózzuk, egyenletesen szétkenjük a bab tetején, aztán egy kisebb merőkanállal 8 mélyedést, "fészket" nyomunk bele. A tálat előmelegített sütőbe tesszük, a babot addig sütjük, amíg aranypiros nem lesz a teteje. Akkor kivesszük a sütőből, és mindegyik fészekbe 1-1- egész tojást csúsztatunk, és már csak annyi időre tesszük vissza, amíg a tojásfehérje kocsonyásra sül. A tetejét meghintjük vágott petrezselyemmel és azonnal melegen tálaljuk.

Tepsis zöldbab Tepsis zöldbab (4 személyre) Hozzávalók: 75 dkg zöldbab, 2 tojás, 2 dkg margarin, 2 dl tej, 2 evőkanál

finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só.A megtisztított zöldbabot egyben hagyjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük, és tésztaszűrőben forrásban lévő sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 10 percig főzzük, ezután a vízből kivéve lecsöpögtetjük. A félig főtt zöldbabot beleterítjük egy lapos tepsibe vagy tűzálló tálba. Külön serpenyőben felolvasztjuk a margarint. Rászórjuk a lisztet, és kis lángon addig kevergetjük, amíg az egész habzani kezd, ekkor ráöntjük a meleg tejet, és a zöldbab főzőlevéből egy-másfél decit. Folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük a megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyem-zöldet. A tűzről lehúzva addig keverjük, amíg a massza kissé lehűl, ekkor beletesszük a nyers, felvert tojásokat. A zöldbabon egyenletesen elkenjük a tojásos mártást. Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Zalai zöldbabZalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony, zöld ceruzabab, vagy zsenge, sárga

Juliska bab), 3 tojás, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), púpozott evőkanál

Klemi 66


finomliszt, 10 dkg reszelt, zalai füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál ketchup, ízlés szerint törött fehér bors és só,

A tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk, majd két-háromcentis darabokra vágjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, mustárral és ketchuppal ízesítjük, végül a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a sajt felét. Félretesszük, hogy kissé kihűljön. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba, majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt, főtt zöldbabot. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és betoljuk az előmelegített, forró sütőbe. Befedve sütjük 25-30 percig, ezután levesszük a fedelét, és néhány percig pirítjuk. Vigyázzunk, nehogy a sajt megbarnuljon, mert megkeseredik az étel. Kockákra vágva tálaljuk.

Klemi 67


ZöldbabsalátákZöldbabsaláták

Burgonyás zöldségsalátaBurgonyás zöldségsaláta Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20

dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.

A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára. Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Currys zöldbabsalátaCurrys zöldbabsaláta Elkészítési idő: 40 perc + érlelés Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3

evőkanál curry-por, 3 evőkanál cukor, só, 1 dl húsleves, 1 evőkanál búzakeményítő, 0,5 dl borecet

A zöldbabot megtisztítjuk, kb. 2 centiméteres darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük.A vöröshagymát nem túl apróra összevágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk. Meghintjük a búzakeményítővel, majd a húslevessel felöntve átforraljuk. A tűzről levéve ízesítjük cukorral, sóval, hozzáadjuk a curry-port és a borecetet, végül a puha zöldbabot is beleforgatjuk. Lefedve legalább fél napra behűtjük.

CsirkesalátaCsirkesaláta Hozzávalók: 40 dkg csirkemell /sütve, 20 dkg mirelit kukorica sós vízben

megfőzve, 20 dkg mirelit zöldbab megfőzve, 1csomag piros retek, 1 fej saláta, 1 cs újhagyma, 2 dl kefir, só, citromlé.

A sült csirkemelleket lebőrözzük, és csíkokra vágjuk. Összekeverjük a leszűrt kukoricával, zöldbabbal, a felkarikázott hagymával. Megsózzuk, megöntözzük citromlével, végül ráöntjük a kefirt. Megmosott salátalevelekkel kibélelt tálba öntjük, és cikkekre vágott retekdarabokkal díszítjük.

Húsos zöldbabsaláta Húsos zöldbabsaláta 80 dkg zöldbab, 40 dkg főtt vagy sült csirkemell, 2 dl kefir, só, bors, pici zúzott

fokhagyma, petrezselyemzöldje A zöldbabot enyhe sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A kefirt ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, és összekeverjük a zöldbabbal, csirkemellel. Petrezselyemzöldjével díszítjük.

Gundel-salátaGundel-saláta Hozzávalók: 15 dkg főtt vagy konzerv gomba, 15 dkg csirág (főtt vagy konzerv),

10 dkg főtt zöldbab (ceruzabab), 10 dkg nyers uborka, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, fél fej saláta, 1 citrom, só, őrölt bors, ecet, olaj, ketchup, ízlés szerint.

A főtt gombát, az uborkát, a zöldpaprikát és a hámozott paradicsomot vékonyra felszeleteljük, a zöldbabot, és a csirágot kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk. Ecetes, olajos öntetet készítünk, amelyet sóval, borssal, ketchuppal, és citromlével ízesítünk. A feldarabolt nyersanyagokat ezzel jól összekeverjük, és salátalevelekkel borított üvegtálra halmozzuk fel.

Klemi 68


Káposztás zöldbabsalátaKáposztás zöldbabsaláta Hozzávalók: 30 dkg fejes káposzta, 30 dkg zöldbab, 15 dkg alma, 10 dkg

savanyú uborka, 2 dl kefir, 1/2 csomag kapor, 1 kávéskanál étolaj, só, bors, ecet, édesítőszer.

A káposztát vékonyra legyaluljuk, megsózzuk, és állni hagyjuk. A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és lehűtjük. Összekeverjük a kicsavart káposztát a zöldbabbal, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt almát, és uborkát. Apróra vágott kaporral, sóval, borssal ízesítjük, majd ráöntjük a vízből, ecetből, édesítőszerből készített salátalevet és néhány órára a hűtőbe rakjuk. Levét leöntjük, és összekeverjük a kefirbe kevert olajjal.

Nizzai salátaNizzai saláta Hozzávalók: / 6 adag /, 1 kg burgonya, só, bors, 37 dkg zöldhüvelyű zöldbab, 6

tojás, 50 dkg paradicsom, 6 dkg szardella, 2 doboz tonhal konzerv, 12,5 dkg fekete olívabogyó

Öntethez: 3 gerezd fokhagyma, 7-10 szál friss kakukkfű, 1 csokor friss turbolya, 1,2 dl vörösborecet, 10 ml Dijoni mustár, 3,7 dl olívaolaj

A burgonyát kockákra vágjuk, és 15-20 perc alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a vinaigrettet: A fokhagymát, a kakukkfüvet, a turbolyalevelet apróra vágjuk.Egy üveg tálban keverjük össze az ecetet a mustárral, az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal. Majd óvatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük simára az öntetet.Adjuk az öntethez az apróra vágott kakukkfüvet és a turbolyát.Vágjuk a megfőtt burgonyát kisebb darabokra. Kanállal locsoljuk rá a vinaigrettet a burgonyára, amíg az még meleg.Főzzük a zöldbabot 5-7 percig, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a megmaradt öntettel.A főtt tojásokat vágjuk negyedekre. A paradicsomot vágjuk félbe, a tonhalat csepegtessük le. Nyomkodjuk össze villával a tonhalat, keverjük újra össze a vinaigrette öntetet és locsoljuk meg a halat.A hozzávalókat rendezzük el egy tálon: a burgonyát körbe, a közepére a zöldbabot tesszük, és erre rakjuk a tonhalat és a szardellát. A tonhal kupac tetejére tegyünk felváltva paradicsom és tojáscikkeket. A még megmaradt öntetet öntsük a salátára.

Sonkás zöldbabsaláta 1.Sonkás zöldbabsaláta 1. Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg zöldbab, 45 dkg paradicsom, 10 dkg sovány főtt

sonka, 10 dkg eidami sajt, 1 csomó zöldhagyma, 2-3 evőkanál csirkeleves (kockából), almaecet, olívaolaj, só.

A megtisztított zöldbabot félbevágjuk, jól megsózott, lobogva forró vízben mintegy tíz percig főzzük, utána hideg vízben leöblítjük, leszűrjük, és 2 evőkanál almaecettel elkeverjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, s miután a héját lehúztuk, négyfelé vágjuk. A megmosott hagymát a szárával együtt felkarikázzuk, a sonkát és a sajtot vékony metéltre vágjuk vagy felkockázzuk. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, s leöntjük az olajjal elkevert, felforrósított csirkelevessel. A tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

Sonkás zöldbabsaláta 2.Sonkás zöldbabsaláta 2. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg konzerv zöldbab, 50 dkg apróbb paradicsom, 8-

10 dkg sovány, főtt, füstölt sonka, 10 dkg sajt, 1 póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl forró szárnyashúsleves (lehet kockából is), 1 csomó petrezselyem, só.

Az üvegből kiöntött, leszűrt zöldbabot ízlés szerint locsoljuk meg ecettel és egy nagyobb tálban, jól keverjük össze. A paradicsomokat egy pillanatra mártsuk forró vízbe, húzzuk le a héját, s negyedeljük fel, vagy vágjuk szeletekre. A sonkát vágjuk metéltre, a sajtot apró kockákra. Karikázzuk bele vékonyan a megtisztított póréhagymát (szezonban újhagymát). Jól keverjük el a hozzávalókat, s végül az olajjal együtt jól forrósítsuk fel a húslevest és öntsük a salátára. Hintsük meg finomra vágott petrezselyemmel. A sonka helyettesíthető maradék főtt vagy sült csirkemellel, de el is hagyható.

Klemi 69


Spanyol salátaSpanyol saláta Hozzávalók: 30 dkg gomba, 25 dkg zöldbab, 30 dkg paradicsom, 1 szál

póréhagyma vagy 1 csomó újhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, kb. másfél dl olaj, só, ecet, őrölt bors, ízlés szerint.

A megmosott és megtisztított gombát cikkekre vágjuk, majd egy kevés olajban megpároljuk. A zöldbabot kb. 2 cm-es darabokra vágva sós vízben megfőzzük (konzervet is használhatunk), és mindkettőt lehűtve tálba tesszük. A meghámozott paradicsomot cikkekre vágva adjuk hozzá. Ecettel, olajjal salátalevet készítünk, fűszerezzük, a tálba vegyítjük, és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt jól összekeverjük. Tetejét megszórjuk a vékonyan felkarikázott póré- vagy újhagymával, amely egyben a saláta díszítése is.

Tarka zöldség salátaTarka zöldség saláta Hozzávalók: 10 dkg karfiol, 10 dkg zöldbab, 10 dkg sárgarépa, 1 kávékanál

tengeri só, 10 dkg uborka, 2 szál zellerzöld Az öntethez: 2 kávéskanál citromlé, 1 kávéskanál napraforgóolaj, fél kávéskanál

fűszeres só, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál finomra vágott snidling, 1 evőkanál finomra vágott, petrezselyem

A karfiolt. a zöldbabot és a sárgarépát megtisztítjuk. megmossuk és feldaraboljuk. Enyhén sós vízben 10-12 percig f6zzük. Közben meghámozzuk az uborkát. és 1 cm-es kockákra vágjuk. A zeller zöldjét megmossuk és apr6ra vágjuk. Elkészítjük az öntetet a citromléből, napraforgóolajból, fűszeres sóbó1 és a zúzott fokhagymából. Habver6vel hozzákeverjük a tejfölt is. A zöldséget lecsöpögtetjük, és tálba tesszük, majd hozzáadjuk az uborkát és a zellert. Az öntetet a még meleg zöldségre öntjük, és óvatosan megkeverjük.Snidlinggel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Vegyes zöldségsalátaVegyes zöldségsaláta Hozzávalók: 15-20 dkg konzerv sárgarépa; - zöldbab, - zöldborsó, - spárga, -

kukorica, gomba, 1 kis fej lilahagyma, 1/2 csomó metélőhagyma, 1 nagy paradicsom, 3 evőkanál 5%-os borecet, 6 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, só.

A leszűrt konzerv sárgarépát, - zöldbabot, zöldborsót, - spárgát, - kukoricát, gerezdre vágott gombát összekeverjük a cikkekre vágott paradicsommal. Az olajból, ecetből, finomra vágott metélő- és lilahagymából, kevés cukorral, sóval öntetet készítünk. Ezzel öntjük le a zöldségeket és összekeverjük.

Zöldbabos hússalátaZöldbabos hússaláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg hideg marhasült, 1 fej saláta, 1 szép nagy,

piros, húsos paprika, fél póréhagyma, 40 dkg előfőzött zöldbab, 2 paradicsom, néhány ecetes hagyma és fekete olíva, 1 dl tejföl, 2 evőkanál chiliszósz, só, bors.

A húst vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A megmosott és lecsepegtetett salátaleveleket szaggassuk kisebb darabokra, a paprikát magozzuk ki és vágjuk csíkokra. A póréhagymát karikázzuk fel, a paradicsomot vágjuk cikkekre. Az egészet, a lecsurgatott zöldbab- bal együtt rendezzük el tálon vagy a tányérokon, adjunk hozzá néhány kis ecetes hagymát, olívabogyót és locsoljuk meg a következő öntettel; a tejfölt és a chiliszószt jól elkeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. A mikrohullámú sütőben átforrósított, ropogós franciakenyérrel tálaljuk.

Klemi 70


Babfélék eltevéseBabfélék eltevése

Babgyuvecs Babgyuvecs Elkészítése: Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát, hozzáadunk 1 kg. kicsumázott, karikára vágott húsos zöldpaprikát, 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki), és az egészet babbal együtt összefőzzük. Ízlés szerint sózzuk, üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Ecetes zöldbab (levesnek, főzeléknek) Ecetes zöldbab (levesnek, főzeléknek) 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Zsenge zöldbab, tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só,

cukor, ecet, tartósítószer Elkészítése: A zöldbabot megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és 3 cm-es darabkákra vágom. Gyengén ecetes-cukros vizet forralok, majd a forrásban levő lében a zöldbabot félig megfőzöm. Hagyom kihűlni, csak azután szűröm le. A lecsöpögtetett zöldbabot tiszta, jól kimosott üvegekbe teszem. A visszamaradt ecetes levet még egyszer fölforralom, l-enként 1 dkg sót és még annyi ecetet keverek bele, hogy kellemesen savanykás legyen. A levet ráöntöm a zöldbabra, majd mindegyik üveg tetejére 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok, és szorosan lekötöm. Ezután 20 percig gőzölöm, és forró vízben hagyom kihűlni. Csak hidegen teszem el végleges helyére.

Fejtett bab Fejtett bab Elkészítése: A friss, nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni, tisztított vegyes zöldséggel, sóval, borssal, mintha levesnek főznénk. Ha megpuhult, leszűrjük, és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle, csavaros üvegekbe rakjuk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk, és forrón ráöntjük. A tető alá celofánt teszünk, az üvegekbe lezárjuk, és száraz gőzbe rakjuk. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani, füstölt hús levével felengedni, esetleg tejfelezni, utána ízesíteni. A főtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához, rizottóhoz stb.

Hagymás zöldbab Hagymás zöldbab 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Zsenge, vékonyka zöldbab, tetszés szerinti mennyiségben, fele

mennyiségű apró vöröshagyma, ízlés szerint ecet, cukor, só, kapor, tárkony, mustármag, szemes fekete bors, koriander

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítom, félbevágom, majd többször váltott vízben megmosom és lecsöpögtetem. Lábosba teszem, annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Ízesítem ecettel, cukorral, sóval, és a fűszereket is a vízbe teszem. Kellemes savanykásnak kell lennie. Felforralom, beledobom a megtisztított apró hagymafejeket, majd félpuhára főzöm. Ezután leszűröm, a zöldbabot és a hagymát üvegekbe rakom. Soronként fűszerezem a zöldfűszerekkel, majd az átszűrt lével felöntöm. Az üveget lezárom, és 60 percig nedves gőzben gőzölöm. A fazékban hagyom kihűlni, csak ezután teszem el a helyére.

Télire eltett zöld paszuly Télire eltett zöld paszuly Elkészítése: A leggyengébb hártyátlan paszulyt a két végén meg kell tisztítani, forró vízben félig meg kell főzni, vigyázva, hogy egész puha ne legyen, mert úgy jó, ha a szál paszulyok épen megmaradnak. A megfőzött paszulyt, szitára szedjük ki, habszedő kanállal, hogy ugyanabba a vízbe, a melyben főtt és a mely már forró, még több paszulyt is lehessen azonnal befőzni. Ha a paszuly kissé hűlni kezd a szitán, rakjuk be szépen bő szájú literes vagy nagyobb üvegekbe. Készítsünk hozzá levet a saját levéből, a melyben főtt; szedjünk e léből edénybe néhány kanállal és sózzuk meg jól; továbbá ecettel a levet meg kell savanyítani, és el kell jól elegyíteni, azután, e paszulyos edényeket színig tele kell vele tölteni olyanformán, hogy a paszulyon felül még vagy kétujjnyi paszulytól ment üres lé legyen, mert főzés

Klemi 71


közben leapad, s akkor hamarébb elromlik. Ha minden üveget megtöltöttünk, öntsünk a lé tetejére egy ujjnyi zsírt, kössük be hólyaggal jó szorosan, azután tegyük forró vízbe s főzzük ki jól vagy egy óra hosszáig. Ekkor vegyük le a tűzről, fedjük be ruhával és hagyjuk a vízzel együtt kihűlni, azután elrakhatjuk.

Üveges zöldbab (gőzölve) Üveges zöldbab (gőzölve) Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, na. benzoát. Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot főzőedénybe rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, a forrás kezdetétől számítva. 10 percig főzzük. Üvegekbe szedjük. Rászűrjük a főzőlét, hozzáadunk 1 tk. ecetet, csipetnyi, na. benzoátot, az üvegeket lezárjuk. Gőzölő edénybe rakjuk, és a forrás kezdetétől számítva 10 percig gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni.

Üveges zöldbab 1.Üveges zöldbab 1. Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, nátriumbenzoát. Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot kuktába tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a tartósítót, a kuktát lezárjuk, és a sípolás kezdetétől számítva 4-5 percig főzzük. Ha lehűlt, a babot üvegekbe rakjuk, a lét újra felforraljuk, és az üvegekbe öntjük. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és száraz dunsztba rakjuk.

Üveges zöldbab 2.Üveges zöldbab 2. Alapadag: zöldbab, só, nátriumbenzoát, borkén, üvegenként 1-1,5 evőkanál.

20%-os ecet. Elkészítése: A babot tisztítsd meg, vágd méretesre (ahogy szereted, vagy szoktad), enyhén sós vízben főzd majdnem teljesen készre. Szűrőkanállal szedd át üvegekbe úgy, hogy még maradjon szabadon 1.5-2 cm a nyakig. A sós főző lébe dobj bele egy csapott kávéskanálnyi borkénport, és ugyanennyi nátriumbenzoátot. Forrald fel újra a főzőlét és önts annyit az üvegekbe, hogy a babot legalább 1 cm-re ellepje. Majd a lé tetejére önts 1- 1.5 evőkanálnyi 20%-os ecetet. Zárd le az üvegeket és rakd száraz dunsztba. Javaslat: A babot rakd az üveg alsó karimájáig, a főző lével pedig töltsd fel a felső karimáig. Két évig biztosan eláll, ha elég lé van rajta, mert idővel a lé szintje lesüllyed, és a felső babréteg megbarnul.

Vajbab eltevése (gőzölve) Vajbab eltevése (gőzölve) Alapadag: vajbab, só, víz a mennyiségtől függően. Elkészítése: Az őszi zsenge vajbabot megmossuk, megtisztítjuk a szálkáktól és egészben, vagy feldarabolva sós vízben félpuhára főzzük. Üvegekbe rakjuk, ráöntjük a főzőlét, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, majd gőzölő edénybe rakjuk, és 30 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Zöldbab Zöldbab Elkészítése: A gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk, és feldarabolás nélkül gyenge sós vízben megfőzzük, levéből öntünk rá, a lébe, melyben főtt, kevés ecetet öntünk, ezt a babra öntjük, tetejére kevés szalicilt teszünk, jó szorosan lekötjük és kigőzöljük.

Zöldbab ecetben 1.Zöldbab ecetben 1.Elkészítése: A frissen szedett, hibátlan zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerinti darabokra vágjuk. Gyengén ecetes vizet forralunk, forráskor az összevágott zöldbabot beledobjuk, és félpuhára főzzük. Ezután leszűrjük, jól lecsurgatjuk, és hűlni hagyjuk. Az ecetes vizet újból felforraljuk, ha túl gyenge, egy kevés ecetet öntünk még hozzá, és minden literhez 1 dkg sót adunk. A kihűlt babot széles szájú üvegbe rakjuk, de nem egészen tele, és ráöntjük a kihűlt ecetes vizet. Minden üvegre egy csipetnyi szalicilt teszünk, lekötözzük, és kb. 15-20 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Zöldbab ecetben 2.Zöldbab ecetben 2.Elkészítése: A gyenge zöldbabot szálkáitól megtisztítjuk, két végét levágjuk, de a hüvelyeket egészben hagyva bő, forró sós vízbe tesszük és kb. 5 percig forraljuk. Ekkor szitára öntjük, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Ecetes-sós salátalevet készítünk, felforraljuk, majd langyosan öntjük a babra. A tetejére zsírt vagy olajat

Klemi 72


öntünk úgy, hogy a babot kb. kétujjnyira ellepje. Az üvegeket lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Ha az üveget felbontjuk, a zsírt leszedjük, és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. A zöldbabot salátának a levével együtt, főzeléknek, rakottan stb. pedig hideg vízzel leöblítve, lecsorgatva használjuk.

Zöldbab eltevése télireZöldbab eltevése télireA babot megpucoljuk, és felvágjuk. Ízlés dolga ki mekkorára vágja fel. Belekerül egy lábasba, és annyi víz megy rá, ami bőven ellepi. A vízbe egy nagy kanál sót / a bab mennyiségétől függ /, háromnegyed kanál borként, és fél kanál nátriumbenzoátot szoktunk tenni. / Nem igazán tudok leszokni a többes számról. / Ez az egész megy a gázra és elkezd főni. Mikor már háromnegyedig megfőtt, akkor megy üvegbe. Üveg mérete mindegy. Mi általában három literes üvegekben szoktuk eltenni. Mikor a babbal tele van az üveg, akkor feltöltjük a főző lével, légmentesen lezárjuk és megy száraz dunsztba. Másnap mehet a végleges helyére. Így eltéve prímán kibír egy évet, és fel lehet használni bármire. A borkén azért kell bele, hogy megtartsa a színét.

Zöldbab fagyasztva Zöldbab fagyasztva Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, majd feldaraboljuk, és 5-6 percig főzzük. Ha levesnek szánjuk, akkor 4-5 bébi sárgarépával együtt főzzük. Az előfőzés után levét leöntjük, lecsöpögtetjük és lefagyasztjuk. Zacskónként 1-1 adagot ajánlatos fagyasztani. Erre a célra leginkább egy szögletes műanyag doboz ajánlható. Így az adagok egyformák lesznek, és a fagyasztóban is jobban elférnek.

Zöldbab főzeléknekZöldbab főzeléknekElkészítése: A zsenge zöldbabot megtisztítjuk. A hüvelyeket egészben hagyva bő, forrásban lévő vízben kb. 5 percig forraljuk, majd lecsöpögtetjük, és üvegekbe rakjuk. A főzőlevéből ízlés szerint ecetes-sós salátalevet készítünk, felforraljuk, langyosan a babra öntjük. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk, hogy a babot kb. 2 ujjnyira ellepje. Az üvegeket lekötjük és kb. 10-15 percig gőzöljük. Ha az üvegeket felbontjuk, a zsírt leszedjük és így használjuk fel.

Zöldbab nagymama módra Zöldbab nagymama módra Hozzávalók: zöldbab, üvegenként 1 tk. Só, 1 ek. ecet, késhegynyi tartósítószer. Elkészítése: A babot alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd feldaraboljuk. Akkora üvegekbe tesszük, amit télen egyszerre felhasználunk. Sós, gyengén ecetes vizet készítünk, belerakjuk a tartósítót, felforraljuk, s ha már kihűlt, ráöntjük a babra. Az üvegeket jól lezárjuk és a forrás kezdetététől számítva 3/4 óráig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Zöldbab nyersen Zöldbab nyersen Elkészítése: A friss zöldbabot egészben hagyva - de megtisztítva, szálkátlanítva - jól megmossuk, lecsurgatva tálba tesszük, meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. Akkora üvegekbe rakjuk, amennyibe egy főzéshez való fér, tetejére benzoesavas nátriumot szórunk, és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy, hogy kb. 1 ujjnyi üres rész maradjon, ezt olajjal töltjük fel. Lekötjük, és a kamrába rakjuk. Használatkor a babot sózni már nem kell, és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor.

Zöldbab olajban Zöldbab olajban Elkészítése: A gyenge zöldbabot megtisztítjuk, esetleg szálkáit lehúzzuk. A hüvelyeket egészben hagyva bő, forrásban lévő vízbe tesszük és kb. 5 percig forraljuk. Ekkor szitára öntjük, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Főzőlevéből ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk, felforraljuk, majd langyosan a babra öntjük. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy, hogy a babot kb. kétujjnyira ellepje. Az üvegeket lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Ha az üveget felbontjuk, a zsírt leszedjük, és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. A zöldbabot, salátának a levével együtt, főzeléknek, rakottan stb. pedig, lecsurgatva készítjük el.

Zöldbab paradicsomban Zöldbab paradicsomban Elkészítése: A friss zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk, és gyenge sós vízzel leforrázzuk. Letakarva állni hagyjuk, amíg a víz kihűl. A

Klemi 73


vízből a babot szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk, és szitán áttört, jól felforralt paradicsomlét öntünk rá. Az üvegeket lekötözzük, és a forrástól számított 30-35 percig gőzöljük. Télen kitűnő főzeléket készíthetünk belőle.

Zöldbab pikáns lében Zöldbab pikáns lében Hozzávalók: 2 kg nagyon zsenge, jófajta zöldbab, 5 dkg só, a léhez literenként: 5

dl borecet, 5 dl víz, 10 szem fekete bors, 20 dkg kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, ha szükséges, szálkáit lehúzzuk. Többször váltott vízben megmossuk, végül lecsöpögtetjük. Összekeverjük a borecetet a vízzel, majd sót, cukrot és borsot teszünk bele. Felforraljuk, és annyi ideig főzzük, amíg a cukor és a só el nem olvad benne. Tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk a zöldbabszálakat, és a már kihűlt ecetes lével leöntjük. A bab ne lógjon ki a léből, de az üvegben ne legyen háromnegyed részénél több folyadék. Gondosan lezárjuk, illetve lekötjük, és gőzölőfazékba tesszük. A fazékban lévő vizet fokozatosan felmelegítjük. A zöldbabon lévő folyadék gyöngyözésétől számított 20 percig hagyjuk kis lángon forrni. Az üvegeket két napig a fazékban hagyjuk, majd megismételjük a gőzölést. A fazékban kihűlt zöldbabot ezután már végleges helyére állítjuk. Megjegyzés: Használhatjuk salátának, levesnek, főzeléknek. Leve finom salátaízesítő lehet. A felbontott üveget tartsuk hűtőszekrényben, mert egy-két napnál tovább nem áll el.

ZöldbabsalátaZöldbabsalátaElkészítése: Egy fél literes üveghez kb. fél kg. zöldbab kell, késhegynyi só, 1 evőkanál ecet és 5 szem bors. A fiatal, szálkamentes babot megtisztítjuk, és kevés vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, s ha kihűlt a borssal együtt üvegekbe rakjuk. A főzőlevet ráöntjük, hogy ellepje, rászórunk egy mokkáskanálnyi tartósítószert, lekötjük, és 4-5 percig gőzöljük.

Zöldbab savanyítva Zöldbab savanyítva Alapadag: 3 kg zöldbab, 2 maréknyi petrezselyemzöld, 2 közepes fej

vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, só. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, a hosszabbakat félbevágjuk, enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. Kétliteres üveg aljára petrezselymet szórunk (szárastól), rárakjuk a megtisztított fokhagymagerezdek harmadrészét, majd a babot a vékonyra szeletelt hagymával rárétegezzük. A középtájra, és a tetejére is rakunk fokhagymát és petrezselymet. Alaposan lenyomkodjuk, tetejére kb. 2 tk-nyi sót szórunk, majd a langyos főző lével felöntjük. Kistányérral letakarva árnyékos helyre rakjuk, hogy kiforrja magát. Ha letisztul, az üveget lekötjük, és végleges helyére tesszük. Sült és rántott húsok mellé adjuk körítésnek. A főzőlét másnapig ne öntsük ki, mert lehet, hogy az üvegben pótolni kell!

Zöldbab sóban 1.Zöldbab sóban 1.Elkészítése: A fiatal, gyenge, mindenképpen frissen szedett zöldbabot megtisztítjuk szálkáitól, végeit lecsípjük és összedaraboljuk. Megmosva üvegekbe rakjuk, rétegesen, sóval: egy kiló babhoz tizenöt-húsz deka sót számítunk. Ha az üveg majdnem tele lett - egyujjnyit hagyjunk ki -, felöntjük felforralt, de lehűtött vízzel. Légmentesen lekötjük, és hűvös, szellős helyre rakjuk.

Zöldbab sóban 2.Zöldbab sóban 2.Elkészítése: A friss zöldbabot megtisztítjuk, esetleges szálkáit lehúzzuk, megmossuk, és darabokra vágjuk. Az így előkészített babot lemérjük, és minden kg babhoz 15 dkg sót és 2 dkg cukrot számítunk. A babot a sóval és a cukorral összekeverjük, és 24 óráig állni hagyjuk. Ez alatt a bab levet enged és összeesik. Ekkor a babot üvegekbe rakjuk, sós-cukros levét ráöntjük, lekötözzük, és hűvös helyre rakjuk. Kigőzölni nem kell.

Zöldbab sóban 3.Zöldbab sóban 3.Elkészítése: A frissen szedett gyenge zöldbabot egészben hagyva - végeit sem vágjuk le! - kissé besózzuk, és pár órát állni hagyjuk. Üvegekbe rakjuk, egy üvegbe annyit, amennyit egyszerre elhasználunk, mert felbontva nem áll el. Háromujjnyi babréteg után mindig egyujjnyi sóréteg, amíg az üveg meg nem telik. A legtetejére

Klemi 74


egy-két kanál olvasztott zsírt öntünk, ez zárja el a levegőtől, de még le is kötjük. Az üvegeket hűvös helyen tartsuk!

Zöldbab sóban 4.Zöldbab sóban 4.A szép, egészséges zöldbabot pucolás nélkül tesszük el télre. Az üveg aljára ujjnyi sót teszünk, erre 1 réteg zöldbabot, ezt addig ismételjük, amíg az üveg megtelik, a tetején sóréteg legyen. Lekötés után a kamrába tesszük. Télen felbontás után mossuk, majd pucoljuk meg, mintha friss lenne.

Zöldbab szárítva 1.Zöldbab szárítva 1.Elkészítése: A gyönge vajbabot megtisztítjuk, és miután esetleges szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evőkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig főzzük benne, utána leszűrjük. Ha megszikkadt, tálcára tett papíron szétterítjük, és ugyanúgy szárítjuk, mint a zöldborsót. Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk, és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz főzzük meg.

Zöldbab szárítva 2.Zöldbab szárítva 2.Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk a végeitől és a szálkáitól, de egészben hagyjuk. Tészta módjára sós vízben kifőzzük. Szitára téve jól lecsurgatjuk a levét, aztán zsák-varrótű (nagyobb varrótű) segítségével vékony spárgára fűzzük. Erős napon, jó szellős helyen teljesen kiszárítjuk. Mikor kiszáradt, zacskóba vagy dobozba rakjuk, és hűvös, szellős helyre tesszük. Használat előtt alaposan megmossuk, és vízben áztatjuk.

Zöldbab szárítva 3.Zöldbab szárítva 3.Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, majd hosszában kettévágjuk, és puhára főzzük. Leszűrjük, és tiszta ruhára terítve a napra tesszük száradni. Kb. fél nap alatt megszárad a napsütésen. Ha megszáradt, tüllzacskóba rakjuk és szellős, hűvös helyen tároljuk. Levesnek, vagy főzeléknek használhatjuk.

Zöldbab szárítva 4.Zöldbab szárítva 4.Elkészítése: Úgy járunk el vele, mint az előző zöldbabbal, csak amikor a levét lecsurgatjuk, abroszon napra állítjuk, és gyakori keverés mellett addig szárítjuk, míg nem zörög. Használat előtt a szükséges mennyiséget leforrázzuk.

Zöldbab szárítva 5.Zöldbab szárítva 5.Elkészítése: A teljesen zsenge sárga- vagy zöldhüvelyű babot megmossuk, két végét levágjuk, de nem daraboljuk fel, hanem egészben hagyva erősen sózott vízben 1-2 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, és szétterítjük hűlni. A hüvelyeket erős fehér cérnára felfűzzük, és a napra akasztjuk, vagy a füzéreket a tepsire fektetjük, és langyos sütőbe tesszük száradni, nyitott ajtó mellett. Ha csontkeményre száradt, vászonzacskóba tesszük, és szellős helyen tartjuk. Használat előtt be kell áztatni, majd úgy készítjük el, mint a friss zöldbabot.

Zöldbab üvegbenZöldbab üvegbenElkészítése: Úgy járunk el, mint az előzővel, csak a gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk, hosszúra, vagy kockára vágjuk, sós vízben félig megfőzzük, levét tésztaszűrőn lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk, s a lébe, melyben főtt, kevés ecetet öntünk, ezt a babra öntjük, tetejére kevés szalicilt teszünk, jó szorosan lekötjük és kigőzöljük.

Zöldbab üvegben, gőzölve Zöldbab üvegben, gőzölve Elkészítése: A babot megtisztítjuk szálkáitól, tetszés szerinti darabokra vagdaljuk, és gyengén sós vízben megfőzzük, de szét ne főjön, épp csak megpuhuljon! Üvegekbe rakjuk, és leöntjük a sós lével, hogy ellepje, amiben főtt. Légmentesen lekötjük celofánnal, és egy óra hosszat kigőzöljük. Elég, ha nyomban melegen párnák közé rakjuk. Ezt a kigőzölést harmadnap megismételjük: az üvegeket tepsibe sorakoztatjuk, alá öntünk egyujjnyi hideg vizet, úgy tesszük a tűzre, és forrósítjuk át. Ismét egy órán keresztül gőzöljük.

Klemi 75


Zöldbab zsírral Zöldbab zsírral Elkészítése: A frissen szedett, gyenge zöldbabot egészben hagyva (a végeit vágjuk le) gyengén meghintjük sóval, és egy óráig állni hagyjuk. Üvegekbe annyi babot teszünk, amennyit egy-egy alkalommal felhasználunk. Az üveg aljára, a közepe tájára és a tetejére is egy-egy réteg sót hintünk, majd 2 evőkanál olvasztott zsírt öntünk rá, lekötjük, és hűvös, száraz helyre tesszük. Használatkor a zsírréteget levesszük, a babot pedig többször váltott hideg vízben kiáztatjuk, végeit levágva, tetszés szerint feldaraboljuk, és úgy készítjük el, mint a friss zöldbabot.

Zöldbabsaláta 1.Zöldbabsaláta 1.Egy fél literes üveghez kb. fél kg. zöldbab kell, késhegynyi só, 1 evőkanál ecet és 5 szem bors. A fiatal, szálkamentes babot megtisztítjuk, és kevés vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, s ha kihűlt a borssal együtt üvegekbe rakjuk. A főzőlevet ráöntjük, hogy ellepje, rászórunk egy mokkáskanálnyi tartósítószert, lekötjük, és 4-5 percig gőzöljük.

Zöldbabsaláta 2.Zöldbabsaláta 2. Hozzávalók: Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell, késhegynyi só, egy

evőkanál ecet és 5 szem bors. Elkészítése: A fiatal, szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk, és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük, azután szűrőre vagy szitára borítjuk, miután kihűlt, néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk, amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. A főzőlevet, - vagy ha gőzben főztük, egy kevés felforralt vizet - ráöntjük, hogy ellepje, a babot, rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert, majd lekötjük, és 4-5 percig gőzöljük. Felhasználhatjuk reszelt hagymával, zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is.

Zöldbabsaláta télire Zöldbabsaláta télire Elkészítése: Tisztítsunk meg - lehetőleg zöldhüvelyű - 2 kg zsenge hüvelyes babot. Vegyünk 8 póré- vagy vöröshagymát, 1 csomag kaprot, 2 fűszerpaprikát, 4 kávéskanál mustármagot, 8 szem szegfűszeget, 2 kávéskanál szegfűborsot, 0,75 liter borecetet, 37 dkg cukrot, 1 evőkanál sót, 1 liter vizet. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra, a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. A 3-4 cm. hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról, és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. A paprikát, a fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. Közben készítsük el a felöntő levet. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot, adjuk hozzá a 0,75 liter borecetet, és hagyjuk ismét felforrni. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetős üvegekbe úgy, hogy a babot 2 cm folyadék fedje. Azonnal zárjuk le, és tegyük előre melegített vízfürdőbe. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hőmérsékleten 90 percig, azaz másfél óráig. Így egész télen át eltartható önmagában, avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság.

Klemi 76


Klemi 77

Documents

Babételek