Húsvéti ételek

7/28/2019 Hsvti telek

1/37

A Drtpostagalamb recepttra 147. knyvHsvti telek

A Drtpostagalamb recepttra147. knyv

Hsvti telek

Klemi 147. 1


2/37


Tartalomjegyzk

Hsvt, hsvthtf....................................................................................5Hsvti szoksok s rdekessgek..............................................................5

Hsvti telek .........................................................................................6Ha hagyomnyosan akarnak tkezni hsvtkor, akkor...................................6

Levesek....................................................................................................7Brnyfejleves..........................................................................................7Cklaleves...............................................................................................7Citromos, tojsos csirkeleves......................................................................7Hsleves Krdy mdra...............................................................................7Hsvti brnyleves .................................................................................7Hsvti sonkaleves 1.................................................................................8Hsvti sonkaleves 2.................................................................................8Hsvti sonkaleves 3.................................................................................8r gulys..................................................................................................8

Kaszsleves .............................................................................................9Savanytojs-leves...................................................................................9Spentleves ............................................................................................9Trkonyos brnyleves..............................................................................9

Hstelek...............................................................................................10Alfldi brnyhs....................................................................................10Ananszos sonka.....................................................................................10Blszn tatr mdra.................................................................................10Bjtatott hsvti sonka............................................................................10Citromos brnyborda grg mdra..........................................................11Hagyms brnyslt................................................................................11Hsvti lucskos kposzta..........................................................................11

Hsvti sonka s tojs fzse...................................................................11Hsvti sonka, kolbsz, tojs....................................................................11Juhszprklt.........................................................................................12Kenyrben slt sonka..............................................................................12Narancsos sonka hsvtra........................................................................12Ropogs brnycomb..............................................................................13Serpenyben pirtott brnylbszr...........................................................13Sonks-torms csirke .............................................................................13Slt brnygerinc....................................................................................13Tiszai halpapriks....................................................................................14Tlttt brnycomb.................................................................................14Tlttt brnyszegy.................................................................................14Zld brnyslt.......................................................................................15

Saltk...................................................................................................16Dligymlcs-salta................................................................................16Heringsalta...........................................................................................16Hsvti vegyes salta..............................................................................16Kukorics zldbors salta.......................................................................16Mimza tojssalta..................................................................................16Narancsos hagymasalta..........................................................................17nttt salta..........................................................................................17

Egyb telek...........................................................................................18Bunds macesz.......................................................................................18Gazdag egytl.........................................................................................18Hsos szendvics......................................................................................18

Hsvti kenyr 1.....................................................................................18Hsvti kenyr 2.....................................................................................18

Klemi 147. 2


3/37


Hsvti sonks kenyr 1..........................................................................19Hsvti sonks kenyr 2..........................................................................19Hsvti tojsragu....................................................................................19Hsvti vegyes salta..............................................................................19nyenc sonks kenyr..............................................................................20zes krokett............................................................................................20

Kemny tojs.........................................................................................20Kenyrszeletek.......................................................................................21Krztt juhtrbl.................................................................................21Krztt mskppen................................................................................21Kremzli..................................................................................................21Krmes tojsok.......................................................................................21Krmsajtos burgonya...............................................................................22Latkesz..................................................................................................22Maceszos tarhonya..................................................................................22

MINI szendvics.....................................................................................22Petrezselymes sonkakocsonya (4 szemlyre)..............................................22Rntott virsli...........................................................................................23

Sajtos szendvics.....................................................................................23Sajtos tszta..........................................................................................23Ss mogyors palacsinta..........................................................................23Tavaszvr makarni...............................................................................23Tejsznes-gombs "Penne".......................................................................24Tejsznhabos sonkapsttom ...................................................................24Tormatorta.............................................................................................24Virslis kocka...........................................................................................24

dessgek, stemnyek.........................................................................26Bcskai vlegnyfog..............................................................................26Bcsi kuglf............................................................................................26Burgonyatorta........................................................................................26

Csodasajtos ss stemny........................................................................26Dis-mkos patk...................................................................................26Erdlyi kuglf .........................................................................................27Foszls kalcs, tojssal............................................................................27Grzes ropogs .......................................................................................27Gymlcss mozaik.................................................................................28Hsvti bris..........................................................................................28Hsvti csokoldtorta (Bajram Pasta).......................................................28Hsvti finom bris.................................................................................29Hsvti fonott kalcs...............................................................................29Hsvti kalcs 1......................................................................................29Hsvti kalcs 2......................................................................................29Hsvti nyuszi bris ................................................................................29Hsvti omls krmes .............................................................................30Hsvti pisktatorta 1..............................................................................30Hsvti pisktatorta 2..............................................................................30Hsvti tapsifles ...................................................................................30Hsvti tojs kekszbl.............................................................................30Hsvti torta 1........................................................................................31Hsvti torta 2........................................................................................31Hsvti trtorta.....................................................................................31Kaviros ss piskta................................................................................31Kuglf....................................................................................................32Mrvnyos csokoldkrm........................................................................32Macesztorta............................................................................................32

Marcipn torta........................................................................................33Mlns habrol ......................................................................................33

Klemi 147. 3


4/37


Nyuszi fszkek........................................................................................33Peszahi alms rtes.................................................................................34Pnksdi stemny.................................................................................34Ssperec................................................................................................34Ss pogcsa...........................................................................................34Szeder s fehr csokold parf................................................................34

Tejsznes ananszkocka...........................................................................35Vajaspogcsa..........................................................................................35

Italok.....................................................................................................36Bjital....................................................................................................36Forr tojsflip.........................................................................................36Keser gyomorjavt likr........................................................................36Narancslikr...........................................................................................36Szerelemvz............................................................................................37Tejes-jegesfrisst...................................................................................37Tejsznes plinka.....................................................................................37Vrsborlikr..........................................................................................37

Klemi 147. 4


5/37


Hsvt, hsvthtf

A tavasz igazi nagy nnepe a hsvt. A keresztnysg ezen a napon nnepliKrisztus feltmadst. Hsvtkor r vget a negyven napig tart bjt. Innen

szrmazik az nnep magyar elnevezse is.A hsvti szertartsokhoz tartozik a sonka, brny, kenyr s a tojsmegszentelse. A megszentelt teleket s maradkait mgikus trgyknthasznltk. A szentelt sonka csontjt kiakasztottk a gymlcsfra, hogy sokatteremjen. A hsvti tel morzsjt is megriztk, s nyron verebek krtevse ellenkereszt alakjban meghintettk vele a gabonafldeket. Tbbfle hiedelem s szoksis fzdik a hsvthoz. Kszntszoksok is ismeretesek hsvtkor. Hsvtmsodik napja, htf a hsvti locsols, msutt a hsvti korbcsols ideje.Hsvtkor volt szoksban a komatl klds. A gyermekek megajndkozsa (anyuszi ltal hozott dessg, tojs) jabb eredeti szoks. Hsvti bl, melyrendszerint hsvthtfn zajlik, az orszg egsz terletn divatos volt.Hsvt hagyomnyos tele a brny. Mr a levesestl is megkaphatja belle a

magt, a tartalmas, kocsonysod brnyfejleves kpben. Legvonzbbak talnmgis a rntott comb szeletei, vagy a ropogsra slt, szalonnval tzdelt gerince.A brnyprklt s a tejfls papriks, a tlttt brnycomb is nagy sikert arat aznyencek krben. Tavasz elejn aligha lehet jobb falatokat rakni a hsvti asztalra,mint a gyenge fiatal brnykt a friss saltkkal.A legelevenebben l magyarorszgi npszoks a hsvti locsols. Hajdan hsvthtfjn falvainkban a legnyek a lnyokat, gyakran tiltakozsuk ellenre is, afolyhoz, patakhoz hurcoltk s megmrtottk a vzben, vagy pedig a ktblmertett hideg vzzel locsoltk meg. lltlag ettl jobban virgzott a lnyokszpsge. Ma mr szeldebbek a hsvthtfk. A gyermekek locsolkodsa szagosvzzel, rvid versikk ksretben, adomnykrs cljbl jabb kelet, vrosokonis ismert szoks. A locsolk festett tojst vagy ms nven hmes tojst kapnak a

lnyoktl, asszonyoktl. A hsvti tojs a hsvttal, mint egyhzi nneppel szoroskapcsolatban van, ugyanis az egyhzi szimbolika szerint a srjbl feltmadKrisztust jelkpezi. A hsvti tojsfests a nk dolga. Ktfle ksztsi mdothasznlnak: rst s karcolst.Ezen a napon a fehr asztal lvezett elhomlyostjk a npszoksok, pontosabbana hsvti locsolkods. A locsolsrt ksznet jr, a hsvti tojson kvl finomstemny, szendvics, no meg a j z ital, likr, bor, dt, melyik hznl mi aszoks. A hsvthtfi hagyomnynak megfelelen lltottam ssze a locsolknaksznt telek, italok receptjeit.

Hsvti szoksok s rdekessgekA hsvti szimblumok, a tojs s a nyl a termkenysg, az j let kezdetnekszimblumai. Eurpban a XVI. szzadban ajndkoztak egymsnak elszr tojst

az emberek, a hsvti nyl csak ksbb, kb. 100 ve jtt divatba. A festett tojspiros szne Jzus vrt szimbolizlta.A tojsdsztsnek nagy hagyomnyai vannak; a termszetes anyagokkal valsznezs mellett mindenfle arany- s ezstlemezkkkel, szalagokkal, st csipkvelis dsztettk a tojsokat. A hmes tojsoknl apr lemezkkkel takartk be a tojst,s ott nem fogta be a festk.Az rott tojshoz forr mhviaszt kell kszteni, rkval megrni a tojst, sbeletenni hideg festlbe, annl tovbb kell benntartani, minl sttebb szntszeretnnk. Ezutn felmelegthetjk a levet, ekkor a viasz megpuhul, amelyetruhval knnyen le lehet trlni. Egy kis zsrral tdrzslve szp fnyes lesz a tojs.Egyszerbb mdszer a csepegtets, ekkor forr viasszal (gyertyval) csepegtetnkpettyeket a tojsra, festjk, majd a viaszt eltvoltjuk. A tojst karcolssal,

batikolssal, patkolssal is dsztik.

Klemi 147. 5


6/37


A kirlyi udvarokban - francia, orosz - elkel ajndk volt az kszertojs. Aleghresebbek II. Mikls orosz cr udvari kszersze, Faberg francia tvs ltalksztett kszertojsok voltak - a tojsok aranybl, platinbl, kristlybl svlogatott drgakvekbl kszltek. Ezek a tojsok ma is nagyon sokat rnek.

Hsvti telek

Magyarorszgon a hsvt elkpzelhetetlen ftt sonka, ftt tojs, torma s kalcsnlkl. Az asztalon megtallhatak a friss tavaszi zldsgek, az jhagyma, a retek,uborka is. Az asztalt de tavaszi virgokkal, nrcisszal, jcinttal, barkval,tulipnnal dsztjk.Olaszorszgban sonka helyett a Corallina nev szalmit fogyasztjk a ftt tojsmell, s akrcsak karcsonykor, most is megstik a hres kalcsot, a panettont.Franciaorszgban inkbb slt brnyt fogyasztanak, amely melll nemmaradhatnak el a kellemes vrsborok sem.Nmetorszgban kalcsot, torms sonkt, cslkt s kemny tojst tesznek aznnepi asztalra. s nem csak srt isznak, de hsvtkor divatosak a tojs- smandulalikrk is.Svdorszgban az nnepi asztalt nemzeti sznekbe ltztetik, gallyakat lltanakvzba, s azt kkre s srgra festett tollpihvel dsztik. A reggeli marcipnnaltlttt, tejsznhabos zsemle. Az nnepi tel pedig Jansson megksrtse: ez szottheringgel s hagymval lerakott burgonya tejsznnel stve.

Ha hagyomnyosan akarnak tkezni hsvtkor, akkor.Nagycstrtkn egyenek parajbl kszlt teleket,Nagypnteken tojst s halat,Nagyszombaton estig bjtlni kell, gy napkzben kalcsot fogyasszanak; este jheta sonka, tojs friss zldsgekkel,Hsvtvasrnap slt brny kerljn az asztalra,Hsvthtfn a locsolkodknak sonka, piros tojs, aprstemnyek s mrtkkelknlt italfle dukl.Hargitai Anett

Klemi 147. 6


7/37


Levesek

BrnyfejlevesHozzvalk: 1 brnyfej, nyak, td s mj, 30 dkg vegyes zldsg, 1 paszternk,1 karalb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kanl zsr, 1 kanl liszt, 1 kiskanlpirospaprika, 1 kanl ssze-vgott petrezselyemzld, s, bors (zls szerint). Abrnyfejet, nyakat s tdt egy nagy lbas ss vzben feltesszk, felforraljuk.Borsot adunk hozz. Amikor felforrt, azonnal cskkentjk a lngot s lehabozzuk. Azldsget megtiszttjuk, kockkra vgjuk, s a brnyhoz adjuk a szalonnaszelettelegytt. Addig fzzk, amg a hs le nem vlik a csontrl. A fzs utols 10percben hozzadjuk a mjat. Vgl petrezselymes rntssal berntjuk, ssszeforraljuk.

CklalevesHozzvalk: 1 kg ckla, 1 cssze s, 8-10 liter vz, hasznlatkor s, bors, 2-3 tojs,2 kisebb ftt burgonya.Kt httel az nnep eltt elvesznk egy peszahi fazekat, belerakjuk a kockra

vgott cklt, a st, felntjk a vzzel, s meleg helyen savanytjuk. Hasznlatkorleszrnk nhny liter levet, sval, borssal felfzzk. A levesestlba nhny nyerstojst tesznk, villval felverjk, s a levest folytonos kevers mellett rntjk. Fttburgonyval tlaljuk.

Citromos, tojsos csirkelevesAmikor ksz a finom csirkeleves, sszekavarunk tojssrgt, s ftt rizst (egysrgt s hrom evkanl rizst szmtva kt szemlyre), erre rcsavarunk egy kiscitromlevet (elszr keveset, aztn, ha tetszik, ki-ki az asztalnl utna zesthetimg egy kis citromlvel). Tlalskor a keverkbl kt kanlnyit tesznk mindentnyr aljra s felntjk a forr levessel.

Hsleves Krdy mdra

Hozzvalk: 75 dkg marhafart, 50 dkg marhacsont, 1 szp vels csont, 30 dkgvegyes zldsg, 3 dkg zeller, 5 dkg kelkposzta, 1 fej vrshagyma, 10 szem egszbors, s, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 fej karalb, 2 gomba-fej, 5 dkg zldbors, 2gerezd fokhagyma, 10 dkg finom-metlt.A megmosott marhahst s csontokat 3 l hideg vzben feltesszk fni, s igen lassanforraljuk. A leves tetejn keletkez habot vatosan leszedjk, majd 1 rai fzsutn a megtiszttott zldsget, 1 csapott kanl st, borsot s a vrshagymtegszben hozzadjuk. Nagyon lass tznl 3 ra hosszat fzzk. Ha a hs puha,kiemeljk a levesbl s flretesszk, a levest egy kicsit llni hagyjuk, hogy azavarossga lelepedjen, majd leszrjk. A levesbe val finommetltet klnfzzk ki. Egy kevs hslevest egy pohr vzzel fleresztnk, s ha forr, belefzzka tsztt. A levesestlba finomra vgott petrezselyemzldre vagy snidlingre ntjka leszrt levest s a finommetltet. A szeletekre vgott hst forrn, melegtetttzll tlra helyezzk, a zldsggel zlsesen krlrakjuk, forr levesselmeglocsoljuk, s ecetes tormt adunk hozz. A vels csontot pirtottzsemleszelettel forrn a leves mell tlaljuk.

Hsvti brnyleves(7-8 szemlyre)Hozzvalk: 1 kg brnyaprlk, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 csapottevkanl liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 2 evkanlolaj, 1 nagy csokor friss kapor, zls szerint s s trtt fekete bors.A brnyhst megmosom, kis darabokra aprtom, majd leszikkasztom. Amegtiszttott s aprra vgott vrshagymt a felforrstott olajon srgrafonnyasztom, ezutn a tzrl lehzva, elkeverem benne a pirospaprikt. Rntk

kt evkanl vizet, s a tzre visszatve, rteszem a hsdarabokat. Folytonoskevers kzben megprklm, megszom, ezutn pedig ktliternyi vzzel felntm.Beleteszem a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, meghintem trtt fekete

Klemi 147. 7


8/37


borssal, s a hst puhra fzm. A lisztet a tejfllel simra keverem, majd aforrsban lv levest behabarom. Ismt felforralom, vgl a megmosott,lecspgtetett, s nagyon finomra metlt kaporral meghintve, azonnal tlalom. (Akiszereti a trkonyt, az ne kaporral, hanem trkonnyal fszerezze, s kevscitromlvel, csipetnyi cukorral tegye mg piknsabb a leves zt.)

Hsvti sonkaleves 1.120 perc Nehzsg: 2Hozzvalk: 25-30 dkg nyers fstlt sonka vagy fstlt cslk (az utbbi csontjanlkl vagy 50-60 dkg csonttal egytt), 30 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa,petrezselyemgykr, zeller, karalb, kelkposzta, vrskposzta, gomba,kelbimb stb.), 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 dl szrazvrsbor, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 ppozottteskanl lisztA fstlt hst elz nap hideg vzben ztatjuk. Az ztatlevet lentjk rla, s 2liternyi friss vzben feltesszk fni. Ha felforrt, kis lngon addig fzzk, mg annyiramegpuhul, hogy a villa hegye knnyen beleszalad. A hst rostjaira merlegesennagyon apr kockkra vgjuk. Mg a sonka f, az sszes zldsgflt megtiszttjuk,vkonyka hasbokra vagdaljuk, majd beletesszk a sonkalbe a finomra vgottvrshagymval egytt. Ha a zldsg megftt, a vagdalt sonkakockkatvisszatesszk a lbe. A lisztet s a tejflt simra keverjk, a forrsban lv levestbehabarjuk, felforraljuk, majd hozzadjuk a vrsbort. A levesestlba mert, forrlevest elkeverjk a tejsznnel s a tormval. Klnlegesen finom s kiads leves.

Hsvti sonkaleves 2.25 perc, fzs nlkl Nehzsg: 2Hozzvalk: 40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja (esetleg fstlt cslk), 50 dkgvegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb,kelkposztacikk, gomba, vrskposzta), 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokorpetrezselyemzld, 1 dl szraz vrs bor, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 evkanl natrreszelt torma, 1 ppozott teskanl liszt.

A fstlt hst elz nap hideg vzbe ztatjuk. Msnap az ztatlevet lentjk rla,s 2 l friss vzben tesszk fel fni. Ha felforrt, kis lngon addig fzzk, amg annyiramegpuhul, hogy a villa hegye knnyen beleszalad. Levbl kivve nagyon leskssel rostjaira merlegesen kockkra vagdaljuk. (Azrt kell nagyon les ks, merta meleg sonkt igen nehz szeletelni.) A sonkalbe beletesszk az sszes,megtiszttott s vkony hasbokra vagdalt vegyes zldsget, a hagymt s asonkakockkat. Ha a zldsg is megftt, akkor a lisztet simra keverjk a borral, atejfllel s a tejsznnel, beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzldet, s aforrsban lv levest behabarjuk vele. Tlalskor a natr reszelt tormra merjk.Nagyon finom, klnleges z leves, amely utn mr csak egy knny tszttknljunk.

Hsvti sonkaleves 3.

1 fstlt hts sertscslkt puhra fzve kicsontozunk, rostjra merlegesenfelkockzzuk. Brrl leszedve a felesleges zsrt, a brt laskra vgjuk. Megtiszttva3 srga-, 2 fehrrpt, fl zellergumt, klnyi fehr-, vrs-, kelkposztt, 25 dkggombt, laskra vgjuk, majd a cslk fzlevben puhra fzzk. Hozzadva acslkhst, 2 dl tejflt, 2 dl tejsznt, 2 dl asztali bort, sszeforraljuk. Aprtottpetrezselyemzlddel hintjk. Tlalskor 1 csapott kk. frissen reszelt tormt tve atnyrba, rmerjk a levest.

r gulysHozzvalk: 1,25 dkg juhhs, 25 dkg vegyes zldsg, 1 fej vrshagyma, 3 gerezdfokhagyma, 10 szem egsz bors, 1 fej kelkposzta, 60 dkg burgonya, majornna,kmnymag,2 babrlevl, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, 2 dkg s.A birkahsrl minden hrtyt, faggyt eltvoltunk, s moss utn forrsban lvvzzel leforrzzuk. 6-8 percig forr vzben tartjuk, utna lebltjk, s kis kockkravgjuk. Kt l hideg vzben fni tesszk. Amint felforrt, a gzbe kttt fszereket s

Klemi 147. 8


9/37


a megtiszttott hagymt, fokhagymt beletesszk a levesbe. Kzben a zldsgetmegtiszttjuk, s ujjnyi hasbokra szeleteljk, majd a leveshez adjuk. Amikor a hss a zldsg flpuha, beletesszk a szintn hasbokra vgott, megtiszttottburgonyt s a megmosott 8 cikkre vgott kelkposztt. A levest nem szabadkeverni. Amint puhra ftt, a fszerzacskt kiemeljk, a levest vatosan tlbaszedjk, meghintjk petrezselyemmel s forrn tlaljuk.

KaszslevesA megfztt, hsvti sonka flretett levt hasznljuk fl ehhez a leveshez. A lblannyit forralunk fl, amennyi levest akarunk. Tancsos mindenekeltt lezsrozni alt, s ha tl ss, vzzel felhgtani. Ngy szemlyre szmtva kt deci tejfltelhabarunk egy kevs liszttel, zls szerint babrlevllel, citromlvel zestjk, smg egyszer tforraljuk. Pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Savanytojs-levesHsvt utn ott az a sok kemny tojs, mi az rdgt kezdjnk vele? A sonkaelfogyott, gy magban enni pedig mg vajas kenyr ksretben is elg unalmasdolog. No erre a gondra talltk ki a savany tojs levest. Pofonegyszer, mtartalmas tel. Kszts egy j barna rntst, a csald ltszmnak megfelel

mennyisg bgre hideg vzzel. Az gy kiforralt rntott levesbe tegynk egybabrlevelet, rlt kmnymagot, st, pirospaprikt, vgl pedig egy leveseskanlenyhe trkony ecetet.Amg a levesnk habja elforr, megtiszttjuk a ftt tojsokat szemlyenknt ketttszmtva. Ha tbb maradt, hvjunk gyorsan vendgeket.A ksz levesbe tesszk a tojsokat, s fed alatt hagyjuk tmelegedni. gy tlaljuk,hogy a tnyrokra egy-egy kanl tejflt tesznk, s erre merjk a forr levest.

SpentlevesHozzvalk: 3 ek. margarin, 5-6 ek. liszt, 2 l tej vagy hsl, 30 dkg fagyasztottspent, kevs cukor, s.Megolvasztjuk a margarint, hozzkeverjk a lisztet, nhny percig pirtjuk, de nemszabad megbarnulnia.Hozzadjuk a tejet vagy levest, a spentot s 15 percig fzzk. Sval, cukorralzestjk.Gyakran tlaljk flbe vgott kemny tojssal, vagy a levesestl aljn elkevernek 3tojssrgjt, tejsznt ntenek r s a forr levest fokozatosan, lland kevergetsmellet rmerik.

Trkonyos brnyleves4 szemlyreHozzvalk: 50 dkg brnyeleje (vagy brnylapocka), 50 dkg vegyesleveszldsg, 1 csokor friss (vagy 1 evkanl szrtott) trkony, 2 dl tejfl, 1 kis fejvrshagyma, 10 dkg kifejtett zldbors, 1-1 evkanl liszt s margarin, csipetnyicukor, 1 teskanl trkonyecet, s, trtt bors.

Elkszts: a hst a csonttal egytt kis darabokra vgom, a hagymt felaprtom, azldsgeket egyforma kis hasbokra vagdosom. A trkonyt finomra metlem.Elksztse: a margarint felforrstom, rteszem a hsdarabokat, s kevergetskzben fehredsig pirtom. Ezutn hozzadom a hagymt, azzal is pirtom egypercig, majd felntm 1 liter vzzel. Meghintem a sval, megborsozom s majdnempuhra fzm. Beleteszem a zldsgeket s kszre fzm. A tejflt a liszttel, azecettel s 1 dl vzzel simra keverem, majd a trkonyt is hozzadom sbelecsorgatom a forrsban lv levesbe. Kevergetve jl kiforralom, vgl picitcukrozom.70 perc

Klemi 147. 9


10/37


Hstelek

Alfldi brnyhsHozzvalk: 25 dkg fehrbab, 2 fej hagyma, 1 evkanl vaj, 5 dkg fstlt szalonna,40 dkg brnyhs, 4 srgarpa, 1 zeller, 3 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, s,

bors, babrlevl, petrezselyemzld.A babot elz nap beztatjuk. A kockra vgott hagymt a szalonnval megpirtjuk.A hst, a rpkat, a zellert feldaraboljuk. Az egszet 1,5 l vzben 1 rt fzzk.Ezutn hozzadjuk a kockkra vgott burgonyt, st, borsot, a babrlevelet, smg 20 percig

Ananszos sonka4 szemlyreHozzvalk: 50 dkg sovny, ftt, ktztt sonka, 1 doboz ananszbeftt, 2 dltejszn, 1-1 evkanl liszt s ecetes torma, s, kshegynyi trtt bors.Elkszts: a ktztt sonkrl lebontom a ktelket s felszeletelem. Azananszbefttet leszrm. A lisztet s a tejsznt simra keverem. A sonkaszeletekettzll tlban vagy tepsiben egyms mell fektetem.

Elksztse: serpenybe ntm a lisztes tejsznt, hozzntk 1 dl ananszlevet,beleszrom a fszereket, s kevergetve felforralom. Srre fzm, ezutnhozzkeverem a tormt s beleteszem az ananszkockkat, de mr nem forralom,csak jl sszekeverem. A tepsibe rakott sonkaszeletekre egyenletesen felkenem amrtst, s a tepsit az elmelegtett forr stbe teszem annyi idre, amgsznesedni nem kezd a teteje.50 perc

Blszn tatr mdraHozzvalk: 1 kg blszn, 5 tojssrgja, s, bors, piros-paprika, 5 dkgvrshagyma, ketchup.A blsznt ktszer megdarljuk, majd sszekeverjk a felsorolt hozzvalkkal. Afszerekbl zls szerint tegynk bele. Pirtott kenyeret adunk hozz.

Birkahs vadasan (Magyar Elek)A birkahst megtiszttva, megmosva 1-2 napra pcba tesszk. Onnan kivve,megtzdeljk 5 deka fstlt szalonnval, megszzuk s a stben - 1 kanl zsrttve alja - megstjk. Sts alatt tbbszr megntzzk az tszrt pclvel. Mikorkszen van, rntnk 1-2 kanl tejflt, s mg 5 percig stjk. Zsemlyegombccalkrthetjk. "

Bjtatott hsvti sonkaHozzvalk 6 szemlye: 800 g ftt, fstlt sertscomb (keskeny, hosszks), 3csirkemell, 6 vkony szelet bacon szalonna, 1 ek. konyak, 65 g barnacukor, 1-1mk. rlt szerecsendi, fahj, szegfborsA cukrot, a fszereket s a konyakot kevergetve addig hevtjk, amg a cukorelolvad. Egy megfelel mret aluflia lapot megkennk a meleg sziruppal, egymsmell hosszban rhelyezzk a szalonnaszeleteket, arra a vkonyra tgetettcsirkemellfilket, majd ennek kzepre keresztbe a sonkt. A flia segtsgvel aszalonnt s a csirkehst szorosan a sonka kr tekerjk, hogy a vgeiksszerjenek, majd a flit is szorosan kr hajtjuk. A csomagot sttlbahelyezzk, s 1 rn t 190 C-ra elmelegtett stben stjk. Ezutn a flitlebontjuk, a benne sszegylt hslt a hsra ntjk, s tovbbi 30 percig pirtjuk.Hidegen s melegen egyarnt kitn. Hidegen knlhatunk hozz retket,jhagymt, paradicsomot, paprikt, ftt tojst. Melegen burgonyapr legyen akrete, s ksztsnk mell nyencsaltt is.Ehhez meghmozunk s felkockzunk 3 nagy almt, aprra vgunk 75 g szrtottsrgabarackot, mindezt sszekeverjk 1 ek. aprra vgott friss korianderral s 2ek. aprra vgott dival, 1 tk. citromlvel s 2 ek. konyakkal. (Csak felntteknek!)

Klemi 147. 10


11/37


Citromos brnyborda grg mdraHozzvalk: szemlyenknt 3 db csontos brnyborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1mokkskanl szrtott szurokf, 1 csokor petrezselyem, s, bors.A megmosott, lecsepegtetett bordkat verjk ki egy kiss s kenjk be a pccal. Apcot az olajbl, citromlbl, a szurokfbl, a sbl, borsbl keverjk ki. A bordkatrdemes a pcban rlelni egy jszakn t.

A bordkat sssk meg grillstben, ha j az id, akkor fasznparzson, roston aszabadban. Sts kzben kenegessk a pclvel, forgassuk meg gyakran, ssskpirosra.Frissen a legfinomabb, citromkarikkkal, petrezselyemmel tlalva, proltzldsgekkel, pirtott burgonyval krtve.

Hagyms brnysltHozzvalk: 25 dkg brnyhs, 1 1/2 tk. mz, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 tk.almaborecet, 1 tk. rozmaring s kakukkf keverk, 16 db mogyorhagyma, 4 tk.olaj, 4 tk. szjaszsz, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrsElkszts: A brnyhst kockra vgjuk. A fokhagymt felaprtjuk. A rozmaringots a kakukkfkeverket, a fokhagymt, az olajat, a szjaszszt, a mzet, azalmaborecet s fl tk. st sszekeverjk. A hsdarabokat egy kisebb nejlonzacskba rakjuk, rntjk a szszt, s lezrva legalbb 2 rra hvs helyretesszk. A hst, kivesszk a szszbl, s a mogyorhagymval felvltva anyrsakra tzzk. A nyrsakat szabadtri grillen vagy a stben grill programonmegstjk.

Hsvti lucskos kposztaHozzvalk: 80 dkg sertslapocka, 1 kg fejes kposzta, 2 fej hagyma, 5 dkg liszt, 3dl tejfl, 15 dkg csszrszalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, trkony,ecet, olaj, sA hst ss vzben flpuhra fzzk. A kposztt 10-12 cikkre vgjuk s a hshozadjuk. Trkonnyal, kaporral s fokhagymval fszerezzk. Annyi vizet ntnk r,hogy ellepje, ecettel zestjk, s puhra proljuk. A kposztt a liszttel elkevert

tejfllel behabarjuk, felforraljuk. Tlra szedjk a kposztt, tetejre rendezzk afelszeletelt hst s a ropogsra slt szalonnt.

Hsvti sonka s tojs fzseHozzvalk: 1 fstlt sonka (nyers comb egszben vagy ktztt sonka), 20 tojs.A sonkt a fzs eltti napon ztassuk be annyi vzbe, amennyi ellepi. Msnap

mossuk meg, s tegyk fel egy fazkban fni, a vznek ekkor is el kell lepnie. Lasstzn fzzk puhra - ez a sonka nagysgtl fggen pr rt ignybe fog venni -,onnan tudjuk, hogy kellen puha, hogy a csont elvlik a hstl s knnyednkiemelhet a sonkbl, illetve knnyen megy bele a hst.A sonkt hagyjuk sajt levben kihlni, majd tegyk deszkra, s vgjunk bellevkony szeleteket, mindig annyit, amennyit vrhatan elfogyasztunk. Knljunkmell tormt is.

A sonka fzlevt ne ntsk ki, hanem abban fzzk meg a tojsokat. Amikor mrkemnyre ftt a tojs (kb. 10 perc), vegyk le a tzrl, s egy kicsit kocogtassukmeg a tojsokat, hogy a hjuk megrepedezzen, s hagyjuk a lben kihlni ket. gya tojsok is tveszik a kellemesen fsts zt. A kihlt tojsokat szedjk ki,trlgessk meg, s annyit pucoljunk meg egyszerre, amennyi vrhatan elfogy.Szoks a sonka fzlevben kifzni egy szl vkony fstlt kolbszt is. Nem szabadnagyon sokig fzni, mert akkor annyi zsrt veszt, hogy nagyon szraz lesz. Akolbszt kisebb darabokra szeletelve tlaljuk a sonkval s a tojssal.

Hsvti sonka, kolbsz, tojsSonka nlkl nincs hsvt, tartja a kzmonds. Hsvtkor arrl a jl megtermett skell fszerezssel, pcolssal elksztett sonkrl van sz, melyet mr j elrebeszereznek, s nagy gonddal ksztenek el az nnepi lakomhoz. Hatalmasfazkban, hideg vzben feltesszk fni a sonkt. Hogy ne legyen tl ss, eltteztassuk be, illetve a levt cserljk le. A sonkt szp lassan, halk

Klemi 147. 11


12/37


bugyborkolssal addig kell fzni, mg a kill csontjn fordtani nem tudunk egyet,s a brt villval knnyen t nem szrhatjuk. Ha megftt, a sonkt kivesszk, s alevben megfzzk a fstlt kolbszt s a tojsokat. A tojsoknak igen j zt ad afstlt sonka leve. A hsvti sonkafzs a hziasszonyi tudomny egyikprbattele. A kihlt sonkt s kolbszt felszeleteljk, s egytt tlaljuk anegyedekre vgott tojsokkal. Krtsnek reszelt tormt vagy cklarpt adunk.

JuhszprkltHozzvalk: 50 dkg birkahs, 50 dkg fehrkposzta, 1 fej vrshagyma, 10 dkgfstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, s, kshegynyitrtt bors.Az aprra vgott szalonnt megpirtjuk, majd a zsrjn megfonnyasztjuk avrshagymt. Meghintjk pirospaprikval, beletesszk a kockra vgott hst,szzuk, borsozzuk, felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s lass tzn majdnempuhra proljuk. Ekkor beletesszk a cskokra vgott kposztt. Fed alatt teljesenpuhra proljuk. Ezutn a liszttel elkevert tejfllel besrtjk. Ss vzben fttburgonyval tlaljuk.

Kenyrben slt sonka

A sonkt ktujjnyi vastagon rozskenyrtsztba burkoljuk, s a kemencbenmegstjk. Csontjnak csak a cslk fel es rszt vesszk ki, s a brtrajtahagyjuk. Olyan sonkt hasznlunk hozz, amelyen nem sok a szalonna, samelynek a pcolsa s fstlse nem tlsgosan ers. Nemcsak hidegen, hanemmelegen is igen j. Ha egszben adjuk az asztalra, akkor hjban, azaz akenyrrel egytt tesszk a tlra, ha rszletekben, akkor meghmozzuk. A msalkalomra flretett rszt mindig a kenyrben hagyjuk.Rozskenyrtsztt a kvetkez recept alapjn ksztnk: Egy fl tenyr nagysgkovszbl, 3-4 dkg lesztbl, 3 kg rozslisztbl s megfelel mennyisg vzbllgy tsztt ksztnk, s 4-5 ra hosszat kelesztjk. Akkor kb. 2 kg rozsliszttel, 12dkg sval s kell vzzel bedagasztjuk, s ersen kidolgozzuk. 15-20 percig jrakelni hagyjuk, azutn a sonkt kenyrformra bevonjuk a tsztval. Vzzel

megkenve, forr kemencben megstjk. Ugyanezt bzakenyrrel is elkszthetjk.Az zek, illatok - ellenkezleg a ftt sonkval - teljes mrtkben megmaradnakbenne, nem fttek bele a vzbe, s nem mentek el a fazkbl a felszll gzzel. A jkenyr megrizte ket, magba is szvott bellk, klnsen a levgott br alattmeghagyott vkony szalonnartegbl, de a lnyegt meghagyta magnak asonknak! Ez a sonks kenyr taln a legkitnbb szendvics, amit csak elkpzelhetaz ember, aki eddig csak fttet evett, bizony nem tudja, milyen finom dolog akenyrben slt sonka.

Narancsos sonka hsvtra30 perc, sts nlkl Nehzsg: 260 dkg flig ftt, brs fstlt sonka, 5 db narancs, 2 dl vrsbor, 1 mokkskanltrtt fehr bors, 3 szem rlt szegfszeg, 1 evkanl mustr, kevs cukor.

A flig ftt sonkt felszeleteljk. A tzll tlba gy lltjuk be a szeleteket, minthaa sonka egy darabban lenne, a brs felvel felfel. 3 narancsot meghmozunk (abels fehr hjt is gondosan leszedjk), s a gerezdeket kockkra vgjuk. Asonkt krbe rakjuk a narancskockkkal. A maradk kt narancsot flbevgjuk,levt kicsavarjuk, s elkeverjk a vrsborral, a mustrral, a szegfszeggel, kiscukorral s borssal, majd egy teskanlnyi reszelt srga narancshjat ishozzkevernk. Ezzel a mrtssal gy ntjk le a sonkt, hogy a szeletek kz iscsurogjon belle. A tlat lefedjk, s elmelegtett, forr stben addig stjk,amg a sonkba beleszrt villa knnyedn kihzhat. Idnknt sajt levvellocsoljuk. Ha a sonka mr teljesen puha, akkor a tl tetejt levve, pirosra pirtjuk.(Vigyzzunk, mert a narancsltl s cukortl hamar pirul.) Ha cserpednybenksztjk, akkor a sonkt nem szksges elre megfzni, hanem a beztatott

cserpednybe tve a mrtssal lentjk, s hideg stbe tolva, takarklngon 2s fl-3 ra hosszat stjk. A narancsdarabkkat csak a sts befejezse eltt fl

Klemi 147. 12


13/37


rval tesszk hozz. Rendkvl finom, pikns tel, amely mell burgonyapr illikleginkbb, de knlhatjuk burgonyafnkkal is.

Ropogs brnycombHozzvalk: 60 dkg brnycomb, 8 dkg liszt, 2 db tojs, 12 dkg zsemlemorzsa, 3dl olaj, 2 csom zldpetrezselyem, s

Elksztse: A brnycombot nyolc egyforma nagysg szeletre vgjuk, nagyonenyhn kiveregetjk s megszzuk. Lisztbe, habart tojsba, majd zsemlemorzsbabundzzuk s b, forr olajba tve mindkt oldalt szp pirosra stjk.A zldpetrezselyem szrt eltvoltjuk, megmossuk, s tiszta asztalkendvelszrazra itatjuk. Kevs liszttel megszrjuk, vagy lisztbe mrtjuk, gyelve arra, hogyne sok liszt tapadjon r, s egy kisebb levesszrbe tesszk.A szrt a forr olajba mertjk, mg a petrezselyem kiss ropogss slt.Tlalskor a frissen sttt burgonya mell helyezzk a hsszeleteket, tetejrehalmozzuk a rntott zldpetrezselymet.

Serpenyben pirtott brnylbszrElksztsi id: 110 percAjnlott ital: grf Nagyrdei ros

Hozzvalk 4-6 szemlyre: 4-6 db brnycslk, s, rlt feketebors, 8 evkanlolaj (lehetleg olva), 1,1 l szraz fehrbor, 6 db fiatal articska vagy 1 kgkelbimb, db citrom kifacsart leve, 60 dkg burgonya (kicsik), 1 szl rozmaring, 1/2csom petrezselyem, 30 dkg paradicsom (aprk)Elksztse: A hst a csontokrl levgjuk, a faggyt eltvoltjuk. A hsokat nagyobbdarabokra vgjuk, szzuk, borszzuk, forr olajban, stben elstjk. 3,5 dl borralfelntjk, 45 percig st aljn hagyva proljuk, kzben mg 2 dl borralmeglocsoljuk.Az articskkat 3-4 cm-es szrat hagyva megtiszttjuk, a kemny bortleveleketlevgjuk, a szvet vjval kivesszk, flbe vgjuk, s azonnal 2 liter citromos vzbetesszk. A burgonykat meghmozzuk, flbe vgjuk, ezt tesszk a hagymkkal is.A hst kb. 45 perc utn (30 perc utn megfordtottuk) kivesszk a stbl.

Felntjk tovbbi 2,5 dl borral, az articskt, a hagymt, a burgonyt a hs mellrakjuk, s mg 35 percig egytt proljuk.A rozmaringot s a petrezselyemzldet felaprtjuk, a paradicsomokat megmossuk, afvsi id vge eltt 10 perccel a hs mell tesszk, hozzadva a maradk bort is.Tlals eltt a zldfszereket rszrjuk, belekeverjk az elkszlt telbe.

Sonks-torms csirkeHozzvalk: 1 nagy csirkemell, 10 dkg ftt ktztt sonka vagy tarja, 5 dkg fstltszalonna, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl ecetes torma, 1 dl tejfl, 1 evkanlliszt, 1 teskanl Vegeta, 3 evkanl, morzsolt csemegekukorica, zls szerint trttfehr bors, zls szerint s, zls szerint cukor.Elksztse: A csirkemellet csontjtl s brtl megfosztjuk, majd nagyon vkonycskokra vgjuk. A sonkt ugyancsak felcskozzuk. A fstlt szalonnt nagyon apr

kockkra metljk, s serpenyben kevergetve, a zsrjt kiolvasztjuk. Rdobjuk ahagymt, s vegesre pirtjuk. Beletesszk a csirkemell cskokat, s nhny percigmg tovbb pirtjuk. Ha a hs minden darabkja megfehredett, rntnk egypohr vizet. Rszrjuk a Vegett s a borsot, majd jl sszekeverjk. Befedvepuhra proljuk. Ezutn belekeverjk a sonkacskokat, a kukorict s az ecetestormt, vgl pedig az 1 dl vzzel simra kevert lisztet meg a tejflt rntjk aforrsban lev telre. Kevergetve jl kiforraljuk, s zls szerint sval meg csipetnyicukorral zestjk. Sr mrts lesz alatta. (Ha mgsem elg sr, el kellprologtatni, vagyis nylt lngon addig forralni, amg jl besrsdik.)Szalmakrumpli s prolt srgarpa illik hozz vagy egyb, zls szerinti kretteltlalhat. Hsvtra val, igazi knny tel.

Slt brnygerincHozzvalk: 1.5 kg brnygerinc, 6 dkg zsr, s, liszt, egy kiskanl paradicsompr.

Klemi 147. 13


14/37


A brnygerincet megszzuk, tepsibe tesszk, olvasztott zsrral lentve stbenidnknt meglocsolva puhra stjk. Stsi ideje kb. 35-40 perc. Ha megslt,kivesszk a tepsibl. A zsrjbl egy kevs paradicsomprvel, egy kevs liszttelpecsenyelevet ksztnk. Hasbburgonyval s prolt szilvval tlaljuk. Tlalhatjukmg vajas francia fzelkflkkel is. Slt brnycombot hasonl mdonkszthetnk.

Tiszai halpapriksEgy szp srga, eleven pontyot, krlbell 2 kg slyban (a nagyobbnak szraz ahsa), egy valamivel kisebb harcst (a nagyobbnak ers halzsr-ze van). 2 db, 1-1kils kecsegt, vgl egy kils csukt (ezt fleg j ers leve miatt) tisztts megannak rendje, mdja szerint, de a halak felbontsnl a belsejket csak gyengnbltsd ki, mert a vr teszi fleg zletess s srv a levt -, s szeleteld felktujjnyi vastag darabokra. Mindezt az tkezsi idnl csak egy rval elbb lsdel, hogy a hal gyszlvn elevenen kerljn a tzre. Most vagdalj 4 nagy fejvrshagymt igen aprra, szrd egyharmadt a kis halbogrcs aljra, s helyezdr a halfejeket (ezek nem olyan knnyen slnek oda). Most rakosgasd r akecsege- s csukaszeleteket, szrd be hagymval, utbb a potykadarabokat,ezekre ismt vrshagymt, s vgre a harcst helyezd r, s tltsd fel vzzel, degy, hogy ne teljesen lepje el a halat, mert az gyis ereszt vizet, s mire megftt,felnyire roskad ssze. Ha felforrt, tgy r egy tetzett kanl szegedi paprikt,gyszintn 2 zldpaprikt, szd jl meg, s hagyd ers tznl 3/4 rig,szakadatlanul forrni (ha lassan f, elpuhul a hal, s sztmllik); mi szabadbanfzzk, ers rzselngnl. Rzd meg gyakran, hogy oda ne sl-jn. Biztos jele, hamegftt, hogy gze ersen ragad. Mieltt asztalra adnd (a bogrcsot egy tlrahelyezve, kitlalni vandalizmus volna), hagyd 10 percig hlni, hogy hrtyakpzdjk fltte. gy elksztve flsges j a hal. Bcskai tvgy szerint ez ahalmennyisg 8 szemlynek elg.

Tlttt brnycombHozzvalk: 1 brnycomb, 1 brnymj, 2 fej vrs-hagyma, s, bors, 2 dl rizs,

zldpetrezselyem, 5 dkg mazsola, 2-3 tojs, 2 evkanl tolaj.A brnycombon a csont mellett vjunk ki zsebet. A mjat fzzk meg, s vgjukmetltre, a vrshagymt pirtsuk meg, keverjk ssze a mjjal, szzuk,borsozzuk, adjuk hozz a rizst, mazsolt, petrezselymet. ssk bele a tojsokat,keverjk el jl, s a masszval tltsk meg a brny-combot. A nylst tzzkssze fogvjval vagy varrjuk be. A combot gyakori ntzs mellett ssskropogsra.

Tlttt brnyszegyElksztsi id: 80 percAjnlott ital: ZldvelteliniHozzvalk: 3 db zsemle, 1,5 dl tejszn, 1,2 kg brnyszegy, 3 db tojs, 1 dbtojssrga, 8 dkg vaj, 3 g fehr bors, 1 csom zldpetrezselyem, 10 dkg srgarpa,

10 dkg fehrrpa, 5 dkg vrshagyma, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg liszt, sElksztse: A zsemlket vkonyan meghmozzuk, s apr kockkra vgjuk, majdbeztatjuk tejsznbe s kinyomkodjuk. A kicsontozott brnyszegyet egy les,vkony pengj kssel felszrjuk gy, hogy tlthet legyen, gyelve arra, hogy avkony szegyhst ne szrjuk ki.Kevertlba tjk a tojsokat, s a tojssrgt, hozzadjuk a lgy vajat, sval rltfehr borssal zestjk, majd fakanllal simra keverjk. Hozzadjuk a beztatott skinyomkodott zsemlt, meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel.Amennyiben a tltelknk tl lgyra sikerlt volna, kevs megszitlt zsemlemorzstkevernk hozz. Az gy elksztett, jl sszekevert tltelkkel a szegyet megtltjk.A nylst hstvel betzzk, vagy sszevarrjuk. A szegy mindkt oldaltmegszzuk, s nhny percig llni hagyjuk.

Kzben a srgarpt, fehrrpt, vrshagymt karikra vgjuk, s egy sttepsialjra szrjuk. Erre a zldsggyra fektetjk a megszott szegyet, olvasztott zsrral

Klemi 147. 14


15/37


lentjk, s az elmelegtett stbe toljuk. Gyakori locsolgatssal szp pirosrastjk. A szegyet a tepsibl kiemeljk, a visszamaradt pecsenyezsrba keverjk aparadicsomprt, majd amikor ez kiss megpirult, megszrjuk a liszttel, tovbbpirtjuk, s egy kevs vzzel felengedjk. Jl kiforraljuk, kevs vajat morzsolunkbele, s finom szrn tszrjk.Tlalskor a szegyet felszeleteljk, alntjk a vajas pecsenyeszaftot s frissen

megsttt burgonyval, fejes saltval tlaljuk.Zld brnyslt

Hozzvalk: 1000 g csontos brnyhs, 10 g s, 80 g zldbab, 80 g brokkoli, 60 gkelbimb, 1 cs. petrezselyemzld, 1 dl olaj, 70 g zldbors, 4 g kakukkfA zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk. A brnyhst bedrzsljk a sval, afinomra vgott petrezselyemzlddel s a frissen vgott petrezselyemzlddel s afrissen morzsolt kakukkfvel. Ezutn tzll tlba tesszk, mellhelyezzk azelksztett zldsgeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd kzpmeleg stben, gyakorilocsolgatssal megstjk. Kzben a brnyhst a zldsgekkel egyttmegforgatjuk. Amikor a hs elkszlt, pihentetjk, feldaraboljuk, zlsesen tlrarendezzk, s rhalmozzuk a vele egytt ksztett zldsgeket. Az egszet sajtlevvel meglocsoljuk. A krtsek zld szne adja az tel elnevezst.

Klemi 147. 15


16/37


Saltk

Dligymlcs-salta10 szemlyreHozzvalk: 1 kg tiszttott dligymlcs vegyesen (narancs, mandarin, bann, kivistb., hjastl kb. msfl kg), 2 dl joghurt, 1 dl narancsszrp, 1 dl narancslikr vagytriple sec, 1 teskanl reszelt narancshj, a dsztshez 2 dl tejsznbl vert kemnyhab.Elkszts: 1 narancs hjt finom reszeln lereszelek, de gyelek arra, hogy csaka srga hja kerljn a reszelkbe. A gymlcsket meghmozom s kis kockkravgom. Mly tlba teszem. A narancsszrpt a narancslikrrel, a joghurttal s anarancshjjal sszekeverem.Elksztse: a gymlcskre rlocsolom a joghurtos ntetet s sszekeverem. Atetejt szpen feldsztem s htve knlom.25 perc

Heringsalta

4 szemlyreHozzvalk: 30 dkg pcolt hering, 10 dkg ecetes hagyma, 3 kzepes nagysg fttburgonya, 2 kzepes nagysg savanyks alma, 1 1/2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 fejlilahagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, zls szerint s strtt bors.Elkszts: a heringet lapjban, a gerinccsont mentn flbevgom. Az egybefgggerinccsontot eltvoltom s a halhst vkony cskokra metlem. A ftt burgonytmeghmozom. A megmosott, kicsumzott, hjas almval egytt egyforma nagyszeletekre vgom. A lilahagymt az ecetes hagymval egytt finomra vagdalom. Apetrezselyemzldet megmosom, s egszen aprra vgom.Elksztse: mly saltstlban a majonzt simra keverem a tejfllel s amustrral, majd sval, borssal, valamint a vgott petrezselyemzlddel zestem.

Hozzteszem a burgonyt, az almt, a hagymt s a halcskokat. Jl sszekeverem,s befedve, legalbb fl napig rlelem a htszekrnyben.40 perc

Hsvti vegyes saltaHozzvalk: 20 dkg fstlt sonka, 8 kemny tojs, 20 csokor jhagyma, 10 csokorretek, 1 csokor petrezselyem, saltalevek.Az ntethez: 1 dl kefir, 1 evkanl olaj, mustr, citroml, s, bors.A sonkt vgjuk kis kockkra, a tojst szeleteljk fel gerezdekre, adjuk hozz afelkarikzott hagymt, retket s az aprra metlt petrezselymet is.Ksztsk el az ntetet, keverjk a feldarabolt hozzvalkhoz, s saltval blelttlba szedjk. Dsztsk retek- s tojskarikkkal.

Kukorics zldbors saltaHozzvalk: 35 dkg ftt kukorica, 35 dkg prolt zldbors, 1 csokor petrezselyem,1 dl majonz, 1 dl tejszn, 1 kiskanl mustr, 1 csokor snidling, trkonyecet, s,fehr bors, saltalevl.Keverjk ssze a lecsepegtetett kukorict a zldborsval. A hozzvalkbl ksztskel az ntetet, s adjuk a zldsgekhez. Htsk be, tlaljuk saltalevlen, dsztskparadicsommal, retekkel, petrezselyemzlddel.

Mimza tojssaltaHozzvalk: 6 kemny tojs, 4 kzepes savanyks alma, 15 dkg trappista sajt, 2csokor jhagyma, 1 dl majonz, 1 dl tejfl vagy kefir, 1 citrom leve, s, fehr bors,tlalshoz saltalevelek.A hmozott almt reszeljk le durva reszeln, locsoljuk meg citromlvel. Adjuk

hozz a lereszelt (szintn durva reszeln) sajtot, a majonzt, a tejflt, s szzuk,borsozzuk, majd keverjk ssze.

Klemi 147. 16


17/37


A hagymt karikzzuk fel, locsoljuk meg a maradk citromlvel. 4 tojstkarikzzunk fel, a msik kett fehrjjt reszeljk le s adjuk a sajtos krmhez. Asrgkat tegyk flre.A tlat bleljk ki saltalevelekkel, simtsuk bele a krm egyharmad rszt, rakjukmeg a tojskarikk felvel, a hagymakakrikk egyharmadval, majd ismteljkmeg a rtegezst. A flretett tojssrgkat reszeljk le, s szrjuk a salta tetejre

- ettl lesz igazi mimza.Takarjuk be aluflival, s 1-2 rra htsk be. Jl illik a sonkhoz, de nllan isfinom.

Narancsos hagymasaltaHozzvalk: 2 nagy narancs, 1 szp szl prhagyma, 1 mokkskanl trtt feketebors, 1 evkanl mustr, 1 citrom leve, 7 teskanl currypor, zls szerint kevscukor, s sA hagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgom, s megszom, majd jlsszeforgatom. 15 percig hagyom llni. Kzben a narancsot meghmozom, ujjnyivastag karikkra aprtom, ezutn a karikkat vatosan felkockzom. A narancsblaz sszes magot eltvoltom. A saltstlban elksztem a salta levt: acitromlevet nhny evkanl vzzel kiss felhgtom, a mustrral s a curryvelsimra keverem, trtt borssal, csipetnyi sval s kevs cukorral fszerezem.Ezutn beleforgatom a narancskockkat s a hagymt. vatosan sszekeverem,ezutn befedve beteszem a htszekrnybe. Egy-kt ra mlva ismtsszekeverem. Flnapi hts utn tlalom, hogy az zei jl sszerjenek. (Ezt asaltt liba-vagy kacsaslt mell, vagy a hsvti sonka trsasgban szoktamtlalni.)

nttt saltaHozzvalk: 4 fej salta, s, cukor, 1 dl ecet, 2 dl tejfl, 6 dkg fstlt szalonna.A fejes salta kls leveleit leszedjk, a fejeket ngyfel vgjuk, jl megmossuk slecsurgatjuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s egy serpenybenropogsra stjk, majd a prct szrkanllal egy tnyrra szedjk. A lbasban

maradt zsrt egy pici cukrozott ecettel felforraljuk. Egy kis st is tehetnk bele, devigyzva, mert a szalonna is ss! Az egszet a saltra ntjk, s hidegre tesszk.Tlals eltt tejfllel megntzzk, s a tepertt rszrjuk.

Klemi 147. 17


18/37


Egyb telek

Bunds maceszHozzvalk: Szemlyenknt 1 tojs, s, kb. 1 maceszlap.A maceszlapot cskokra trjk, meleg vzzel lentjk, majd kettt-hrmatsszeragasztva a tojsba mrtjuk, majd forr olajban pirosra stjk.

Gazdag egytlHozzvalk: 1 csomag gyorsrizs, 20 dkg zldbab, 1 kisfej karfiol, 1 csomleveszldsg, 1/2 kg marhahs (de lehet serts, pulyka vagy brmi, tetszsszerint), 1 fej hagyma, 1 paradicsom s 1 paprika, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajt,s, bors, pirospaprika, olaj.Olajon megproljuk a finomra vgott hagymt, beletesszk az apr kockra vgottsovny hst, zsrjra pirtjuk.Megszrjuk pirospaprikval, kevs vzzel felntjk, sval, borssal fszerezzk. Fedalatt takarklngon flpuhra proljuk.A meghmozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikt felkarikzzuk,

mindkettt hozzadjuk a prklthz, kszre fzzk.Kzben a megtiszttott zldbabot puhra proljuk ss vzben, majd leszrjk. Aleveszldsget megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk s szintn ss vzbenmegfzzk. Amikor flpuha, hozzadjuk a megmosott, rzsira szedett karfiolt.A zldsgeket leszrjk, s a vizben megfzzk a rizst. Amikor mr puha,sszekeverjk a megfztt zldsgekkel, s a felt kivajazott jnaiban elsimtjuk.Rrakjuk a prkltet a levvel egytt, s betakarjuk a maradk rizzsel.A tetejt tejfllel meglocsoljuk, megszrjuk reszelt sajttal, s a stbentforrstjuk.Tlaljuk.Javaslat: akinek van, a zldsgeket prolednyben ksztse el, gy avitamintartalom nem megy veszendbe.

Hsos szendvicsHozzvalk: 20 dkg darlt, ftt tarja, 4 dkg vaj, 3 evkanl tejfl, 1 kanl mustr,egy kevs reszelt torma, 12 szelet szendvicskenyr.Az anyagokat jl sszekeverjk, s a kenyrszeleteket megkenjk vele.Elmelegtett stben 3-4 percig stjk. Tlals-kor meghintjk reszelt tormvalvagy reszelt sajttal.

Hsvti kenyr 1.Hozzvalk: 2,5 kg liszt, 8 dkg leszt, 6 tojs, 25 dkg cukor, 35 dkg vaj, 12 dkgrlt mandula, 20 dkg apr szl, 20 dkg mazsola, 1 citrom, 7,5 dl tej, s. Afelmelegtett liszt kzepbe kis mlyedsbe belentjk a tejben feloldott lesztt.Belekevernk egy kevs lisztet, s meleg helyre tve megkelesztjk. Mikor jlmegkelt, hozzkeverjk az elhabart tojsokat s a langyosra lehttt felforralttejet. Ezutn belekeverjk a cukrot, vajat, mandult, mazsolt, apr szlt, 1citrom reszelt hjt s egy csipet st. A tsztt kzzel jl kidolgozzuk, sfzkanllal hlyagosra verjk. jra megkelesztjk. Kt hosszks cipt formlunkbelle, liszttel meghintett tepsiben ismt kelni hagyjuk. Tojssal megkenjk, forrstben megstjk.

Hsvti kenyr 2.2.5 kg langyos liszt kzepbe mlyedst ksztve belentnk 2 dl langyos tejbenfuttatott 8 dkg lesztt. Kis liszttel elkeverve a kovszt, meleg helyenmegkelesztjk. Hozzkeverve 6 tojst, 5 dl langyos, forralt tejet, 35 dkg vajat, 25dkg cukrot, 12 dkg rlt mandult, 25 dkg mazsolt, 1 citrom reszelt hjt, csipetst, a tlban lev liszttel hlyagosra dolgozzuk, kelesztjk. 2 hosszks cipv

formljuk. Lisztes tepsiben ismt kelesztve tojssal kenjk.Forr stben stjk.

Klemi 147. 18


19/37


Hsvti sonks kenyr 1.Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 3 dkg leszt, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg ftt,ledarlt fstlt sonka, 3-4 dl tej kevs s.Elkszts: Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjk. Aztszitlt langyos lisztet, az olvasztott vajat, a st s a megkelt lesztt a maradktejjel kzepesen lgy tsztv sszedolgozzuk. Ezutn hozzadjuk a ledarlt sonkt

s tovbb dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz. A tsztt cipv formljuk, nagyobbmret tlba tesszk, letakarjuk s kb. 60 percig dupljra kelesztjk. A megkelttsztt vatosan tgyrjuk, kt rszre osztjuk, hosszksra formzzuk, 20-30percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl sts eltt fellett tojssrgjval bekenjk,s elmelegtett stbe tve megstjk. A tetejt idnknt permetezzk megvzzel. A sts ideje 60 perc. Nagyon klnleges, finom kenyrhez jutunk.Felhasznlhatjuk szendvicsknt, vajjal, vajkrmmel, zls szerint zldpaprikvalzestve. Htben, alufliba csomagolva 2 htig is friss marad. Lefagyasztvahosszabb ideig trolhatjuk.

Hsvti sonks kenyr 2.90 perc, sts nlkl Nehzsg: 3

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 csapott teskanl porcukor, 2 dkg leszt,1,5 dl tej, 30-35 dkg ftt fstlt sonka (vagy kicsontozott fstlt cslk), 1mokkskanl s.Az elmorzsolt lesztt 0,5 dl langyos tejjel s cukorral futtassuk fl. Azaz: azlesztt keverjk el a langyosra melegtett tejjel s cukorral, majd takarjuk le. 15perc mlva dupljra n, "kifut" a bgrbl. Az tszitlt lisztet, a langyosramelegtett vajat, a st s a felfutott lesztt keverjk ssze a maradk tejjel sannyi szdavzzel, amennyit felvesz ahhoz, hogy kzepesen lgy tsztt kapjunk.Dolgozzuk ki alaposan (kevergppel 7-8 perc alatt hlyagoss vlik a tszta), sdagasszuk bele az elzleg ledarlt sonkt. A tsztt tegyk egy lisztezett mlytlba, takarjuk le tiszta konyharuhval, s meleg helyen (de nem a forr tzhelykzelben) kelesszk dupljra. Ezutn kt rszre osztva, hosszksra formlva(mint a zsrkenyeret) elmelegtett, forr stben, kenetlen stlemezenmegstjk. Tetejt vzzel megspricceljk, gy szp piros lesz. 50-60 perc alattmegsl a kzepesnl valamivel ersebb lngon. Nagyon finom kenyr, akrszendvicsknt hasznljuk fel, akr magban, vajjal megkenve. A hsvti sonkt,tojst is knlhatunk vele. (1 htig friss marad, ha alufliban tartjuk.)

Hsvti tojsraguHozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg nyers fstlt sonka, 4 tojs, 20 dkg tavaszikrmtr, 2 dl tejszn, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl vaj vagy margarin, 3evkanl liszt, 1/2 csokor metlhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzld, 1 evkanlkapribogy, s, borsElkszts: A tojsokat kb. 8 perc alatt kemnyre fzzk. Hideg vzzel lebltjk smeghmozzuk. Lbosban megforrstjuk a vajat vagy a margarint, s vegesre

proljuk a megtiszttott, apr kockkra vgott vrshagymt. Liszttel meghintjk,megpirtjuk, majd felntjk a tejsznnel. Kb. 5 percig fzzk, majd belekeverjk akrmtrt. A fstlt sonkt apr kockkra vgjuk. A zldfszereket megmossuk,lerzzuk. Nhny petrezselyemlevelet a dsztshez flretesznk, a tbbit ametlhagymval egytt felaprtjuk. A flbevgott tojsokat a sonkval, alecspgtetett kapribogyval, s a zldfszerekkel egytt a mrtsba tesszk.sszemelegtjk, s a flretett petrezselyemlevllel dsztve tlaljuk. Pirts vagyftt burgonya illik hozz.Elksztsi id kb. 30 perc

Hsvti vegyes saltaHozzvalk: 20 dkg fstlt sonka, 8 kemny tojs, 20 csokor jhagyma, 10 csokorretek, 1 csokor petrezselyem, saltalevek.

Az ntethez: 1 dl kefr, 1 evkanl olaj, mustr, citroml, s, bors.

Klemi 147. 19


20/37


A sonkt vgjuk kis kockkra, a tojst szeleteljk fel gerezdekre, adjuk hozz afelkarikzott hagymt, retket s az aprra metlt petrezselymet is.Ksztsk el az ntetet, keverjk a feldarabolt hozzvalkhoz, s saltval blelttlba szedjk. Dsztsk retek- s tojskarikkkal.

nyenc sonks kenyr

4 szemlyreHozzvalk: 25 dkg finomliszt, 25 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb ftt,kicsontozott fstlt hs), 15 dkg ftt, hmozott s ttrt burgonya, 5 dkg margarin,1-1 mokkskanl trtt fehr bors, fokhagymapor, s, psttomfszer s trttfekete bors, 2 dkg leszt, 2 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 dl szdavz.Elkszts: az elmorzsolt lesztt fl dl meglangyostott, cukros tejbe keverem sfelfuttatom. (Akkor futott fel az leszt, ha a bgrbl - amiben sszekevertem azlesztt s a tejet - ki akar futni.) Kzben a sonkt ledarlom. Az tszitlt lisztet, amg langyos burgonyt, a langyos margarint, a st, a fszereket s a felfutottlesztt sszedolgozom a megmaradt langyos tejjel s annyi szdavzzel, hogykzepesen lgy tszta legyen.Elksztse: a tsztt egy mly ednyben jl kidolgozom, vgl a darlt sonkt isbeledagasztom. Lisztezett mly tlba teszem a tsztacipt, tetejt is meghintemkevs liszttel, s egy tiszta konyharuht rbortva, dupljra kelesztem. Ezutnlisztes deszkn kt rszre osztom a tsztt, mindkettt hosszkszsrkenyrformra alaktom, s kenetlen stlemezre rakom. Elmelegtett,kzepesen meleg stben kb. 60 percig stm. Mieltt egszen megslne, kevshideg vzzel megspriccelem, gy szp fnyes, mrvnyos lesz a teteje. Margarinnalvagy pedig krzttel, retekkel, sonkval, tojssal s tormatortval knlom.150 perc

zes krokettHozzvalk: kb. 1 kg burgonya, 20-30 dkg maradk sertsprklt, marhaprklt,gombaprklt, csirkeprklt (csont nlkl), vagy felvgott, sonka, stb. 1 fejvrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 egsz tojs, 2 evkanl bzadara, s, bors,

pirospaprika, petrezselyemzld zls szerint.A burgonyt meghmozzuk, s ss vzben megfzzk. Mg melegen ttrjk,hozzadjuk a ledarlt prkltet vagy az aprra metlt felvgottat, a reszelthagymt, a zzott fokhagymt, kt tojst s a bzadart.Sval, borssal, paprikval fszerezzk, aki szereti, tehet bele Vegett, de akkor aszssal csnjn kell bnni, legvgl belekeverjk a finomra vgottpetrezselyemzldet.Jl sszedolgozzuk a masszt. Lisztes kzzel rudakat formlunk belle,bepanrozzuk, majd olajban kistjk.Tlalhatjuk saltval, vegyes zldkrettel vagy fzelkkel, de nll telknt is j.

Kemny tojsFzsi ideje legalbb 10 perc. A fehrje megszilrdul, a srgja is szrazra f, jl

morzsolhat llag lesz. A fzvzbl hirtelen b hideg vzbe szedjk, hogy jlhmozhat legyen. 1-2 perc mlva kiszedjk, megtrljk (ne hagyjuk a vzben,visszatapad a hj.)Innen kezdve sokflekppen bnunk vele; megehetjk azon melegben is, shsvti tojsnak mg melegen a festkbe tesszkMrvnytojsnak, teatojsnak: megtrjk a hjt, s beletesszk a pcba.(Szjamrtsban vagy feketre fztt, nagyon ers teban tartjuk egy jszakt.)Ha kihlt: saltkhoz, hidegtlakhoz cikkekre vagy karikra vgjuk.Kaszintojsnak, tlttt tojsnak: hosszban flbevgjuk, vagy harmadnllevgjuk a tetejt, a srgjt kiszedjk, feldolgozzuk, s visszatltjk.Saltkhoz, tltelkekhez: villval sszetrjk, vagy ledarljuk. egszet azelbbiekre a tepsiben. Takard be s tedd a htszekrnybe jszakra.

Reggel tedd be a forr stbe s ssd ki szp pirosra.

Klemi 147. 20


21/37


Varici: Kavarhatsz bele 10 deka prolt gombt s/vagy 2 aprzott zldhagymtis.

Kenyrszeletek5 tojs, 1 db 3 decis konzerv srtett tej (nem az des kondenzlt!), 1 pohr vz, 2cssze (sszesen flliternyi) reszelt kiss csps sajt, 40 deka sonka vagy kolbsz,

1-1/2 kvskanl mustr, 1 kiskanl sVgd le a hjakat a kenyrszeletekrl, blelj ki velk egy tepsit.Szrd erre a vagdalt kolbszt / sonkt / kipirtott szalonnt, arra a reszelt sajtot.Akkor keverd ssze a tojsokat a tejjel, vzzel, mustrral s sval. ntsd az

Krztt juhtrblHozzvalk: 30 dkg juhtr vagy friss juhsajt, 10 dkg vaj, 1 kiskanl despirospaprika, 1 kshegynyi trt kmny-mag, s zls szerint.A trt vagy a friss juhsajtot hsdarln ktszer-hromszor megdarljuk, ssszekeverjk a vajjal, a kmnymaggal, a sval s a pirospaprikval. A krzttettnyrra tesszk, s a kvnt formra alaktjuk.

Krztt mskppen

I. Tavasszal, illetve nyron kt-hrom aprra vgott zldhagymt is adhatunkhozz.II. Paradicsommal, hsos zldpaprikval, rzsa alakra bevagdalt hnaposretekkel, apr nyers uborkval stb. krthetjk.III. Fl rsz juhtr, negyed rsz vaj, negyed rsz krmsajt, pirospaprika, trtkmnymag, mustr, egy kevs konyak, egy kevs sr.Tegyk egy ra hosszra htbe, ezalatt a sr knny erjedsi folyamatot indt el akrzttben.

KremzliHozzvalk: 3 tojs, 2 evkanl libazsr, kevs cukor, fahj, 4 evkanl darlt di,reszelt citromhj, kb. 10 evkanl maceszdara.A tojst, a zsrt a darlt dit felverjk a fszerekkel, majd hozzadjuk a

maceszlisztet. Kis cipkat formlunk, majd forr olajban mindkt oldalukattstjk. Kszthetjk ssan is, a fszerek helyett st, borsot, kevs gymbrt,esetleg reszelt hagymt, trt ftt krumplit is adhatunk hozz.

Krmes tojsok4 szemlyreHozzvalk: 6 tojs, 3 teskanl sr tejfl, 1 kis doboz sprotni (apr fstlt hal), 5dkg fstlt sonka, 1-1 evkanl reszelt mrvnysajt s darlt di, 3 csapottevkanl margarin. 1/4 citrom leve s reszelt hja, 1-1 teskanl finomra vgottvrshagyma s narancsl, 2 mokkskanl csps mustr; 1 gerezd fokhagyma, 1-1 kshegynyi rlt fehr bors, psttomfszer, s s trtt fekete bors zls szerint.Elkszts: a tojsokat kemnyre fzm. A sprotni levt leszrm, a halakatsztszedem. A hagymt lereszelem, vagy fokhagymaprsen tnyomom. A ftt

tojsokat meghmozom, hosszban flbevgom, a srgjukat kiszedem. A sonktelszr vkony metltre, a metltet apr kockkra vgom.Elksztse: 3 kis kevertlba rakom 2-2 tojs ftt srgjt, 1-1 teskanl tejfllel.Az els tlkba ntm a hal leszrt olajnak felt, hozzadok 1 evkanl margarint,mustrt, hagymt, citromlevet, reszelt citromhjat, csipet st, borsot, shozzteszem a halakat. Villval sszetrm, s jl kikeverem. Habzsk segtsgvel(vagy kiskanllal) 4 fl tojsfehrjbe jl megppozva beletltm. A msodiktlkba rakok 1 evkanl margarint, darlt dit, rokfortot, hozzteszem afokhagymt, borsot. sszekeverem, s jabb 4 fl tojsfehrjbe ezt is beletltm.A harmadik tlkba teszem a megmaradt margarint, a sonkakockkat, kevsmustrt, narancslevet, psttomfszert, borsot s st. Ezt is jl sszekeverem, sbetltm a megmaradt tojsfehrjkbe. A tlttt tojsok tetejt tetszs szerint

dsztem.90 perc

Klemi 147. 21


22/37


Krmsajtos burgonyaHozzvalk: kb. 1 kg apr szem burgonya, 10 dkg mrvnysajt krm (trsajt),10 dkg tejsznkrmsajt, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, kevsvaj, zls szerint s, bors, esetleg vegeta s helyett.Az apr szem burgonyt meghmozzuk, egy ednyben kevske vajon tpirtjuk,felntjk kb. 1 dl vzzel. Megszzuk (vegetzzuk) s fed alatt puhra proljuk.

A tejsznkrmsajtot sszekeverjk a zzott fokhagymval, a finomra vgottpetrezselyemmel, s zls szerint borsozzuk. A trsajtot rmorzsoljuk a proltburgonyra, hozzadjuk az zestett krmsajtot, s egytt addig melegtjk astben, amg a sajt megolvad. Azon forrn tlaljuk.Ez a burgonya-egytl olyan laktat, hogy nem fog hinyozni mellle a hs.

LatkeszHozzvalk: Szemlyenknt 2 tojs, 2 evkanl maceszdara, 1 evkanl olaj, s,bors.A tojst a sval, borssal, olajjal, villval felverjk, hozzadjuk a maceszdart, majdserpenyben kevs olajat hevtnk, belerakjuk a masszt, majd rvid sts utnmegfordtjuk.Minden egyes lepnyt kln kell megstni

Maceszos tarhonyaHozzvalk: 2 egsz maceszlap, 2 kanl zsr, 1 kis fej hagyma, 2 tojs, kevs vz.A maceszlapot mozsrban sszetrjk, a zsrban megpirtjuk a kockra vgotthagymt, belerakjuk a maceszt, kevs vzzel puhtjuk, majd hozzadjuk a villvalfelvert tojsokat.Prolt marhahshoz, szaftos hsokhoz kitn kret.

MINI szendvicsKifliket vesznk, s zsrkenyr mdjra, ferde karikkra vgjuk. Esetlegkenyrbelet szaggatunk ki kzepesen kicsi pogcsaszaggatval. A kifli- vagykenyrdarabokat megkenjk zls szerinti szendvics alapkrmmel. Az alapozshozillen tesznk rjuk kavirt, ringlit, paradicsomot, zldpaprikt, kis hs- vagysonkadarabkkat, sajtot, uborkt stb. Tlra tesszk ket, s a kln e clrakaphat kis sznes villkat vagy egyszeren fogpiszklkat szrunk beljk.

Petrezselymes sonkakocsonya (4 szemlyre)Hozzvalk: 1,2 kg fstlt sonka, 1 csom leveszldsg, 1 fej vrshagyma, 2,5 dlszraz fehrbor, 1,2 dl tokaji szamorodni, 2 evkanl konyak, 16 lap zselatin, (1lap kb. 3 g ) 2 cs .petrezselyemzld, 1 csokor trkony, 2 szem szegfszeg, 5 szembors, 2 babrlevl, s, fehrbors.A fstlt sonkt 24 rra hideg vzbe ztatjuk. Msnap friss vzbe tesszk,felforraljuk, majd a fzvizet lentjk. A szegfszeget a megtiszttottvrshagymafejbe szrjuk. A sonkt fazkba tesszk, felntjk kb. 1,5 l vzzel mega szraz fehrborral. Hozzadjuk a hagymt, a feldarabolt zldsgeket, a babrt s

a szemes borsot. Felforraljuk, majd kzepes tzn, kb. 1 rt fzzk.A sonkt a fazkbl kivesszk s kihtjk, tetejrl a zsrt leszedjk. Azselatinlapokat hideg vzbe ztatjuk. 3 dl levet felmelegtnk, sval, borssal stokajival zestjk. Feloldunk benne 4 zselatinlapot, majd hidegre lltjuk.A maradk levet megmelegtjk, s feloldjuk benne a maradk zselatint.Beletesszk a sonkakockkat, s a felaprtott zldfszereket. Sval, fehr borssal,konyakkal zestjk, majd kb. 2,5 l rtartalm, hosszks formba tltjk, shtszekrnyben hagyjuk megszilrdulni.Fogyaszts eltt a forma aljt forr vzbe mrtjuk, s a kocsonyt tlra bortjuk. Atokajis zselt kockra vgjuk, s a sonkakocsonya mell halmozzuk.Petrezselyemlevelekkel dsztjk.(Maradkbl is kszthetjk, ha nem ntjk ki a sonka levt. )

Klemi 147. 22


23/37


Rntott virsliSzemlyenknt 1-2 pr virsli (attl fgg, milyen tvgya van a csaldnak) hjtlehzzuk, majd flbevgjuk a virsliket. Panrozzuk, mint a rntott husit: lisztbe,tojsba s zsemlemorzsba. Forr olajban megstjk.Kretnek hjban ftt burgonyt adhatunk.Ehhez megfzzk az aprbb burgonykat hjban (minl kisebb a burgonya, annl

zletesebb), megpucoljuk, hmozzuk, karikzzuk.ntetet ksztnk r: kevs mustrbl, olajbl, ecetbl, melyet zestnk sval sborssal. Ezzel lentjk a burgonyt, a virslit forrn mell tesszk, s mrtlalhatjuk is. Virsli helyett hasznlhatunk debreceni kolbszt is, az eljrs azonos,s az is finom.

Sajtos szendvicsHozzvalk: 10 szelet zsrkenyr, 15 dkg sajt, 8 dkg vaj, hnapos retek, 3 dkgkrmsajt, 1 dkg pirospaprika. A zsrkenyeret vkony szeletekre vgjuk, sgyengn szott vajjal megkenjk. A sajtot 10 vkony szeletre vgjuk, s a kenyrnagysgnak megfelelen krlmetljk, rtesszk a kenyrszeletekre. Karikravgott re-tekkel s a krmsajtbl kszlt, pirospaprikban meghempergetett kisgolycskkkal dsztjk. A megmaradt vajat egy kevs pirospaprikvalmegsznestjk, s egy paprtlcsrrel krlspricceljk a szendvics tetejt.

Sajtos tszta1/2 kg sznes csavart tsztt (ors) b, forrsban lv vzben kifzzk. Hideg vzzellebltjk, forr vajra szedjk ki. 2 dl tejsznt lbasba ntnk, adunk hozz 1-2gerezd zzott fokhagymt.Lereszelnk 5 dkg mrvnysajtot, 5 dkg fstlt sajtot (Karavn), 5 dkg ementlisajtot, 5 dkg parmezn jelleg sajtot.Ezt hozzkeverjk a fokhagyms tejsznhez. rlt fehr borssal, s ha szksges,pici sval fszerezzk. Szssal vigyzni, mert a sajtok ssak!A mrtst lland kevers mellett sszefzzk, majd a tsztra ntjk ssszemelegtjk. 5 dkg parmezn sajtot lereszelnk, ezzel meghintve tlaljuk.

Ez gy nmagban is nagyon finom, laktat, de kretknt is tlalhatjuk.Ss mogyors palacsinta

4 szemlyreHozzvalk: 2 tojs, 25 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, kb. 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1teskanl porcukor, kevs s, 5 dkg ss mogyor (vagy stlan s kevs s), 5 dkgreszelt ementli sajt, 2 dl tejfl.Elkszts: a mogyort megdarlom, vagy aprtgpben sszezzom. Apalacsintamasszt a szoksos mdon megkeverem, s a darlt mogyort isbeleteszem.Elksztse: egyenknt megstm a palacsintkat. Megkenem tejfllel, rszrom areszelt sajtot, s szorosan sszecsavarom, majd az elmelegtett stben kisstforrstom.

60 percTavaszvr makarni

Hozzvalk: 1 csomag makarni tszta (fl kg), 1 kis csomag mirelit zldsg,amiben van srgarpa, kukorica, bors, karfiol stb. (n spanyol mixet szoktamhasznlni) 25 dkg darlt hs, 1 nagy fej hagyma, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajtzestshez zls szerint s, bors, pirospaprika, oregano, ketchup, olaj.A tsztt ss vzben megfzzk, majd leszrjk.Kzben a finomra vgott hagymt kevs olajon megproljuk, hozzadjuk adarlthst, kis ideig egytt pirtjuk. Pici vizet ntnk al, beletesszk a felengedettzldsget.zls szerint fszerezzk s fed alatt rvid ideig kszre proljuk.Amikor levesszk a tzrl, bsgesen kevernk hozz ketchupot, majd a leszrttsztval sszekeverjk, s vajjal kikent, morzsval beszrt tepsibe ntjk.

Klemi 147. 23


24/37


A tszta tetejt kevs tejfllel meglocsoljuk, bsgesen megszrjuk reszelt sajttal,elmelegtett stben sszemelegtjk. Addig stjk, amg a tetejn a sajtmegolvad.

Tejsznes-gombs "Penne"Hozzvalk: 1 csomag (1/2 kg) "Penne" tszta (magyarul tollhegy), 25 dkg fstlt

sonka vagy tarja, ha valaki nem szereti a fsts zt, j akr melyik sonka:Kapuvri, pulyka, stb. 30 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dltejszn, 15 dkg trappista sajt, zls szerint s, bors, oregn.A vrshagymt aprra vgjuk, kevs olajon megpirtjuk. Hozzadjuk a szeletekrevgott sonkt s gombt. Egytt pirtjuk, majd hozzadjuk az 5 gerezd sszezzottfokhagymt, szzuk, borsozzuk, majd sok oregnval zestjk. Kb. 20 percigfzzk fed alatt, kislngon.Vizet nem kell al tenni, mert a gomba enged annyit, ami elg.Kzben ss vzben kifzzk a tsztt, leszrjk, rntjk a sonks-gombskeverknket, a 3 dl tejsznnel fellaztjuk. sszekevers utn megszrjuk jvastagon reszelt sajttal, pr percre bedugjuk a stbe, vagy a mikrba, hogy a sajtmegolvadjon rajta.

Tejsznhabos sonkapsttomHa netn maradna a hsvti sonkbl egy serclire val, me egy pofonegyszervacsorarecept. Br els olvasatra lehet, hogy meghkkentnek hat, m aki egyszerkiprblta, az elkszti msodszor is. A maradk sonkt hsdarln tnyomjuk, sigen gyngden elkeverjk 4 deci tejsznbl habszifonban kszlt cukrozatlan, natrtejsznhabbal. s ksz. Kln zests nem kell, mert a sonka tbbnyire nmagbanis tl ss. Az eredmny egy halvny rzsaszn, knny sonkakrm.

Tormatorta4 szemlyreHozzvalk: 8 dkg juhtr, 5 dkg margarin, 2 dl tejszn, 5 dkg ecetes torma (vagyfrissen reszelt torma), 3 evkanl zselatinpor, 1 dl tej, 1 csokor snidling, zlsszerint porcukor, s.Elkszts: a tejsznt kemny habb verem. A zselatinporra rntm a tejet sfelztatom, majd nagyon kis lngon kevergetve folysra oldom. A margarintszobahmrskletre melegtem. A snidlinget finomra vgom. Egy kuglf- vagyegyb formt elksztek, s folpack flival gy blelem ki, hogy pereme islegyen.Elksztse: kevertlba teszem a juhtrt s a margarint. Megszom, s habosrakeverem. Ezutn hozzadom a reszelt tormt, kevs porcukrot s a snidlinget,majd egy percig tovbb keverem. Vgl beleforgatom a tejsznhabot s a mglangyos zselatinos tejet. Az egszet belesimtom a formba. Tenyrrel alulrl kissmegtgetem, hogy jl kitltse a formt, majd a tetejt is befedem, s ahtszekrnyben legalbb fl napig dermesztem. Tlals eltt tlra bortom, a flita tetejrl vatosan lehzom, s cikkekre vgom, mint a tortt szoks.

30 percVirslis kocka

1 csomag (fl kg) szles metlt tsztt ss vzben megfznk. 4 pr virslitmegfznk, felkarikzunk. 2 tojs srgjt kikeverem 1 pohr tejfllel, zestemsval, borssal, pirospaprikval, vegetval.A fehrjt felverem habb, belentm a tejfls masszba, majd a virslit s atsztt is vatosan belekeverem.Kzepes mret tepsibe ntm (ez legyen j alaposan kivajazva szsemlemorzsval megszrva). Tetejt megszrom zsemlemorzsval, majdelmelegtett stben kb. 1/4 ra alatt szp pirosra stm.Kockra vgva tlaljuk.Ha gazdagabban akarjuk adni, mehet a tetejre reszelt sajt, amit a nagyobb lyukreszeln reszelnk (alma reszel). Legjobb hozz a Karavn fstlt sajt, de aki afsts zt nem szereti, hagyomnyos Trappistt is tehet r.

Klemi 147. 24


25/37


Virsli helyett brmilyen ms felvgottat is felhasznlhatunk, vagy akr mgfasrozottat is. Az eljrs azonos a lertakkal.

Klemi 147. 25


26/37


dessgek, stemnyek

Bcskai vlegnyfogHozzvalk: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1/2 csomag stpor, 2 tojs, tejfl, s.A tltelkhez: 20 dkg sovny ftt sonka, 20 dkg tr, 5 dkg vaj, s, a kensheztojs.Ss omls tsztt ksztnk. A lisztet a vajjal, egy kevs sval s a stporralelmorzsoljuk. Hozzadunk 2 tojs-srgjt, s egy kevs tejfllel knny tsztvgyrjuk. Cipba formlva pihentetjk, mg a tltelket elksztjk. A tltelkhez asonkt megdarljuk, a tehntrt ttrjk, a vajat s egy csipet st hozzadva jlsszekeverjk. A kt tojsfehrjt habb felverve adjuk hozz. A tsztt vkonyranyjtjuk, kockkat vgunk belle, a tltelkkel megtltjk, s buktaformrasszetekerjk. Tepsibe rakjuk, tojssal megkenjk, s szp pirosra stjk,Melegen, hidegen is kitn, tehoz vagy borkorcsolynak is tlalhat.

Bcsi kuglfHozzvalk: 3 dkg leszt, 2,5 dl tej, 20 tojssrgja, 40 dkg olvasztott vaj, 10 dkg

cukor, 50 dkg liszt, s, 10 dkg des-, 1 dkg kesermandula, citromhj,szerecsendi. Az lesztt langyos tejben feloldjuk. A tojssrgkat, az olvasztottvajat s a cukrot habosra verve hozzadjuk. Ezutn beletesszk a lisztet, 1.5 dkgst, s az egszet addig dagasztjuk, mg a keznkrl el nem vlik. Majd beletesszka mandult, citromhjat s egy kevs reszelt szerecsendit. A tsztt zsrral kikents zsemlemorzsval meghintett kuglfformba tesszk, de csak hromnegyedrszig tltjk meg, klnben a kelsnl a tszta kifutna. Ha megkelt, nem tl erstznl, 1/4 rig stjk, utna szitra bortjuk, s porcukorral meghintjk.

BurgonyatortaHozzvalk: 4 tojs, 20 dkg ftt, ttrt burgonya, 2 evkanl kaka, 3 dkgmargarin, 3 kanl finom maceszliszt.A tojssrgjt elkeverjk a cukorral, hozzadjuk a ftt krumplit, a margarint, a

kakat, a maceszlisztet s a felvert tojshabot. Lazn sszekeverjk, majd kikentmaceszliszttel megszrt tepsiben stjk. Lekvrral vagy csokoldkrmmelmegkenjk.

Csodasajtos ss stemny2 gztepsinyiHozzvalk: 25 dkg reszelt sajt (ementli, fstlt, trappista stb. vegyesen), 25 dkgstmargarin, 25 dkg finomliszt, 3 tojssrgja, 1-1 teskanl stpor s s, 1mokkskanl trtt bors, a tetejre 1 tojs s zls szerint mk, szezmmag,reszelt sajt, durvra darlt di.Elkszts: nagy tlban egyszerre sszegyrom a sajtot, a lisztet, a margarint saz sszes hozzvalt, ezutn a cipba formlt tsztt lisztezett deszkn kinyjtom,s rudakat vagy kis pogcskat formzok belle. (Nem szksges pihentetni.)Elksztse: stlemezre rakom, tetejket reszelt sajttal, szezmmaggal, mkkal,dival meghintem, s forr stben, kis lngon megstm. A mg forrstemnnyel bnjanak vatosan, mert trik! Dobozban trolva semmit sem veszt aminsgbl, mg hnapok mlva is friss.120 perc

Dis-mkos patkHozzvalk: 30 dkg vaj, 1 evkanl cukor, 7 tojssrgja, 3 dl tej, 1.5 dkgleszt, 1,5 kg liszt, s. A vajat, cukrot egy csipet sval habosra keverjk.Hozztesszk egyenknt a tojssrgkat, majd a tejet, amiben feloldjuk azlesztt. Vgl az egszhez hozzadjuk a finomlisztet. Fakanllal vagy kzzel jlkidolgozzuk, s gyrdeszkra tve hromszor kinyjtjuk, kzben mindig egy fl

rt pihentetjk. A harmadik nyjts utn annyi cipra osztjuk, ahny patktakarunk, s gy megint egy fl rt pihentetjk. Ksfok vastagsgra nyjtjuk, smegtltjk az albb lert di- vagy mktltelk-kel. Patk alakra formljuk,

Klemi 147. 26


27/37


megkenjk tojssal, egy-kt helyen megszurkljuk, hogy fl ne repedjen, tepsibetesszk, s 15 percig mg pihentetjk. jra megkenjk, s meleg stben kzepeslngon megstjk. A ditltelket cukros tejben megfztt rlt dibl, reszeltcitromhjbl, egy kevs vanlibl csinljuk, s aztn belekeverjk a mazsolt s aszksges porcukrot. A mktltelket hasonl mdon ksztjk el.

Erdlyi kuglfHozzvalk: 10 dkg Rama margarin 4 db tojs srgja 8 dkg Korons aranybarnacukor 6 dkg akcmz (2 evkanl) 1 db citrom, 2 dkg vanlis cukor, 5 dkg leszt,1 dl tej, 40 dkg finom kukoricaliszt, 5 dkg di, rlt fahj, margarin, liszt a formakenshez, Vanlis porcukorA margarint a tojsok srgjval, a Korons aranybarna cukorral keverje habosra.Adjon hozz kt evkanl mzet s a citrom levt. ntse hozz a cukorral, langyostejben felfuttatott lesztt. A dit darlja meg, keverje ssze az rlt fahjjalzestett finom kukoricaliszttel, s az egszet adja hozz az leszts-tojssrgsmasszhoz. ntse margarinnal kikent, lisztezett kuglfformba, s egy fl rskeleszts utn ssse meg 180 C-os stben. Hstvel megszrva ellenrizheti,tslt-e a kuglf. Ha ksz, pihentesse kicsit, majd szrja meg vanlis porcukorral.Remek ltvnyt nyjthat a kuglf, ha mg olvasztott csokoldval is thzza.Hagyomnyosan cserpednyben sl az erdlyi kukorics-dis kuglf. Hsvtikarcsonyi, pnksdi, nvnapi tkezsek befejez fogsa. Cserpedny hjn

jnaiban, fmformban is stheti - brhogy is kszl, fensges stemny.

Foszls kalcs, tojssalHozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dkg leszt, 3,5 dl tej, 2 tojssrgja, 5 dkg porcukor,8 dkg vaj, 1 mokkskanl s, 6 kemnytojs, 1 tojssrgja a kenshez.A lisztet szitljuk egy tlba, kzepbe ksztsnk egy mlyedst, ntsk bele az

egy kiskanl cukorral elkevert 1 dl langyos tejben megfuttatott lesztt, keverjnkhozz egy kis lisztet, annyit, hogy galuska srsg kovszt kapjunk, szrjuk beliszttel, s letakarva kelesszk ktszeresre (kb. 25 perc lesz).Ha megkelt a kovsz, adjuk hozz a maradk tejet s cukrot, a tojssrgkat s a

st, dolgozzuk jl ssze, majd dagasszuk bele az olvasztott - de nem meleg - vajat,addig gyrjuk, amg szp hlyagos nem lesz. Tetejt szrjuk be liszttel, sletakarva langyos helyen kelesszk ktszeresre. Ha megkelt, lisztezett deszkngyrjuk t s osszuk hrom rszre, sodorjunk belle hengereket, s fonjuk meg.Egy tortaformt vajazzunk ki, tegyk bele a tsztt, takarjuk le s kelesszk addig,amg a tszta el nem ri a forma peremt. A keskenyebbik vgn szrjuk ki akemnytojsokat, olajozzuk be, s laposabb vgkkel lefel nyomkodjuk bele atsztba. A tsztt - s csak a tsztt - kenjk meg tojssrgval, s elmelegtettstben ers tzn (200C) sssk 40-45 percig. Ha a teteje nagyon pirosodik,takarjuk le flival, akkor van ksz, ha a beleszrt tre nem ragad ragacsosmassza.A kalcsot hagyjuk a formban langyosra hlni, majd tegyk rcsra, s takarjuk le

ruhval. Szeleteljk gy, hogy tojs is jusson mindenkinek.Grzes ropogs

Hozzvalk:500 ml tej 200 gr grz, 50 gr Korons porcukor, 50 gr mazsola, 50 gr di, csipet s,a panrozshoz, 2 db tojs, 100 gr liszt, 100 gr zsemlemorzsa, olaj a stshez, 200gr Korons befz cukorral ksztett srgabarack lekvrElszr ksztsen nagyon sr tejbegrzt. A forrsban lv tejhez vkony sugrban,lland gyors kevers mellett szrja hozz a bzadart. Ha gyngyzve forr atejbegrz s a bzadara is elgg megduzzadt, vegye le a tzrl, majd keverje elbenne a st s a Korons porcukrot is. Hagyja teljesen kihlni. Kzben langyostejbe ztassa be a mazsolt. A hideg tejbegrzbe keverje bele a vgott dit s abeztatott mazsolt. A masszbl ksztsen ujjnyi vastag, 10-12 cm hossz

hengereket. Forgassa bele lisztbe, felvert egsz tojsba s zsemlemorzsba. Forr

Klemi 147. 27


28/37


olajban ssse aranysrgra. Szedje paprszalvtra, hogy az olajat leitassa rla.Szrja meg vanlis cukorral, srgabarack lekvrral tlalja.

Gymlcss mozaikHozzvalk: 3 nagy egsz tojs, fl dl tej, 5 evkanl porcukor, 8 dkg vaj vagymargarin, 5 evkanl finomliszt, 1/2 zacsk stpor, 40 dkg vegyes idnygymlcs

(amely lehet beftt is), 1 mokkskanl rlt szegfszeg, 1 mokkskanl rlt fahj,1 mokkskanl s, a tepsihez margarin s zsemlemorzsa.Egy hosszks, szgletes formt kikennk, zsemlemorzsval beszrjuk sflretesszk. Az sszes gymlcst megtiszttjuk, vagy leszrjk s kis darabokravgva, kevs lisztben megforgatjuk.A tojsok srgit habosra keverjk a cukorral s a fszerekkel, majd a tejjelfelvltva adjuk hozz a lisztet (stport elkeverni benne). A sr, sima masszbakeverjk vgl az olvasztott, de mr hideg vajat, ezutn beleforgatjuk a lisztbemrtott gymlcsket is. (Tetszs szerint brmilyen, nem nagyon puha gymlcs isszmtsba jhet.)Az elksztett tepsibe simtjuk a masszt, majd a tetejt egyenletesen eligaztva,rbortunk egy aluflia lapot, gy tesszk be az elmelegtett forr stbe. Kzepeslngon kb. 10 percig, ezutn kisebb lngon addig stjk, amg az illatt reznikezdjk. Ekkor levesszk a tetejn lv lapot, s tprbig folytatjuk tovbb astst.Forrn deszkra bortjuk, s kihtjk. Ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.Nagyon kiads, jz stemny, s ami fontos, hogy olcs is.

Hsvti brisHozzvalk: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 gramm s, 2 tojssrgja, 2,5dkg leszt, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja. (Ez a tsztaegybknt a munka megknnytse rdekben kszlhet kszen kaphattsztaporbl is.)A hsvti bris tulajdonkppen nagyon rgi, hagyomnyos leszts tszta,amelyhez az lesztt langyos tejben megfuttatjuk, majd a finom hsvti kalcs

valamennyi, a fentiekben felsorolt alkotelemt hozzadva jl sszegyrjuk. Ezutna tsztt fl rig olyan helyen pihentetjk, ahol a hmrsklet nagyjbl 25Celsius-fokos. A szpen megkelt tsztt 10 deks darabokra osztjuk, egyenknt rdalakra kisodorjuk, majd a kt vgt megfogva, egy laza, lenget mozdulattalsszesodorjuk, s gyessgnktl fggen gy bjtatjuk t a vgeket egymson,hogy amikor kislt, minden bris kzepn egy hmes tojs elhelyezsre elegendhely maradjon. Nagyon mutats, gusztusos locsolajndk.

Hsvti csokoldtorta (Bajram Pasta)Hozzvalk: 6 dkg tcsokold, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor,20 dkg tszitlt liszt, 1 kvskanl stpor, egy csipetnyi s, 5 cl konyak, egykevs forr vz, a krmtltelkhez 6 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 dkg tcsokold,s egy kevs konyak.

Elkszts: Gzfrdben megolvasszuk a csokoldt, s nhny evkanlnyi forrvzzel, krm srsgv keverjk. Ugyanezen a gzfrdn felolvasszuk a vajat,hozzadjuk a porcukrot s a vanliscukrot, majd habosra keverjk. Beleadjuk atojs srgkat, a st, s kb. 10 percen tkevergetjk. Ha a massza mr sima,lassan lland kevers mellett, hozzadagoljuk a csokoldt. Hozzadjuk astport, a lisztet, a konyakot, s az elzleg kemnyre felvert tojsfehrjt. Vajjalkikent tortaformba ntjk, s kzepesen meleg stben megstjk. Ha kihlt, atortt kt lapp vgjuk, megtltjk, s kvl is bevonjuk a csokold krmmel.Csokoldkrm ksztse: a vajat gzfrdn felolvasztjuk, belekeverjk aporcukrot, s azzal egytt habosra keverjk ki.Hozzadjuk az ugyancsak gzfrdben meglgytott tcsokoldt, s simrakeverjk. A mg meleg tltelkhez lland kevers kzben aprnknt annyi

konyakot adagolunk, hogy az kihls utn, krm srsg legyen.

Klemi 147. 28


29/37


Hsvti finom brisHozzvalk: 45 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-fle "Backin" stporral keverve. 8deka vaj, 6 deka cukor 1/2 citrom reszelt hja, 3/10 liter tej 6 tojssrga, 5 dekaliszt, a ksbbi hozzkevershez, 10 deka mazsola; mandula s kristlycukor ameghintshez.Ksztse: A vajat a cukorral s tojssrgval habosra keverjk, azutn felvltva a

stporral kevert lisztet s a tejet adjuk hozz. Most deszkra bortjuk sbeledolgozzuk az 5 deka lisztet s a mazsolt. Brisokat fonunk belle, megkenjktojssrgval, megszrjuk a cukros mandulval s kzpers tznl megstjk.

Hsvti fonott kalcsHozzvalk: 50 dkg liszt, 8 dkg Beghin-Say porcukor, 8 dkg vaj, 2 tojs, 3 dl tej, 3dkg leszt, reszelt citromhj, cukrozott narancshjdarabok, vagdalt di, mogyor,mandula, mazsola, fahj.Az lesztt kevs langyos tejben megfuttatjuk, a Beghin-Say porcukrot egytojssal, langyos tejjel, az olvasztott vajjal s egy csipet sval sszekeverjk, s azegszet a liszttel kzepes kemnysg tsztv gyrjuk, s tlba tve kelesztjk.Akkor kelt meg, amikor a trfogata ktszeresre ntt. Ez utn szellztetjk a tszttoly mdon, hogy a gyrdeszkn kzzel sztnyomkodjuk, s kzbenbelenyomkodjuk a cukrozott narancshjat, mazsolt, dit, mogyort, reszeltcitromhjat, jra tgyrjuk, majd tovbb kelesztjk. Amikor megkelt, ngy egyenldarabra vgjuk, kisodorjuk s sszefonjuk. A tetejt tojssal bekenjk, mg egy kisideig kelesztjk, jra megkenjk tojssal, s beszrjuk a vkonyra szeleteltmandulval. 180-200 fokos stben kezdjk stni, de amikor a kalcs elrte avgleges magassgot: a stt 160 fokra lltjuk, s cukrsznyelven szlva, gyhzatjuk ki a tsztt, s szp pirosra stjk.

Hsvti kalcs 1.Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 tojs, 7 dl tej, 3 dkg leszt, 1 evkanl tejfl, s, 2evkanl porcukor, 11 dkg vaj. Egy kg langyos lisztben elvegytnk 1 tojssrgt,1 kvskanl szitlt st, a langyos tejben felfuttatott lesztt, egy evkanl

porcukrot, egy evkanl tejflt, 5 dkg vajat s a maradk langyos tejet. Jlsszegyrjuk, s ha szpen elvlik a kztl, hrom rszletben, hrom evkanllangyos vajat gyrunk bele. Ha ezzel is jl kidolgoztuk, egy kiss belisztezzk, sletakarva, meleg helyen kelesztjk. Ha megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk,s hrom vagy t cipra osztjuk el. Ezekbl egyforma rudakat sodrunk, s kicsitmeghzogatva hrom vagy t gbl fonjuk meg a kalcsot. Jl kizsrozott tepsibekelni tesszk, s ha dupljra ntt, felvert tojssal kenjk meg, s lass tznl jltstjk. Amg ki nem hlt, ne vgjuk fel.

Hsvti kalcs 2.1 kg lisztbe keverve 1 tojssrgjt, 1 kk. st, 1 ek. porcukorral zestett 2 dllangyos tejben futtatott 3 dkg lesztt, 1 ek. tejflt, 1 ek. porcukrot, 5 dkg vajat, 6dl langyos tejet, addig gyrjuk, mg el nem vlik a tltl, majd aprnknt 3 ek.

langyos vajjal jl eldolgozzuk. Kiss lisztezve lefedjk, meleg helyen megkelesztjk.Lisztezett deszkn 5 egyforma cipra osztva azonos mret rudakk sodorjuk.Bellk fonjuk a kalcsot. Jl zsrozott tepsiben mg kelesztjk, majd felverttojssal kenve stbe rakjuk. Lass tzn tstjk.

Hsvti nyuszi brisHozzvalk:Bris tszta: 50dkg liszt, 5 dkg Korons Finom Kristlycukor, 6 dkg Rma margarin,1 db tojssrgja, 2,5-3 d1 tej, 2 dkg leszt, s, 1 db tojs a stemnylekenshezA lisztet s tejet fellangyostjuk, hogy hamarabb megkeljen a tszta. Az lesztt acukor felvel elkeverjk, mikor elfolysodik, kevs langyos tejjel s kis liszttelkovszt ksztnk. Ha a kovsz trfogata dupljra n, hozzadjuk a tbbielmelegtett liszthez, s a langyos tojsos tejjel tsztt gyrunk. Dagasztskzben a felolvasztott margarint bedolgozzuk a tsztba. Mikor a tszta elvlik az

Klemi 147. 29


30/37


edny faltl s sima hlyagos a fellete, lelisztezzk, majd konyharuhvalletakarva kelesztjk. 20-25 perc rlels utn tgyrjuk, majd ismt kelesztjk.Mikor megkelt, 4-5 dkg-os darabokat vgunk, kicipzzuk, kis zsemleformragyrjuk, pihentetjk. Miutn sodorhat ujjnyi vastagsgra nyjtottuk, a kpenlthat nyuszi alakra formzzuk. Lekenjk tojssal, kelesztjk, 5 perc mlva ismtlekenjk s 200C-on gzmentes stben megstjk.

Hsvti omls krmesKrm: 1 tojs, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 4 evkanl liszt, 4 dl tej.Tszta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkli, 1 db tojs, 1-2 evkanltejfl, fl dl tej.A felsorolt anyagokbl tsztt gyrunk, azt kt rszre osztjuk, s kt lapot stnkbellk, ezeket tltjk majd a krmmel.Hrom tojs srgjt simra keverjk, hozzadunk 15 dkg cukrot, 1 csomagvanlis cukrot, 4 evkanl lisztet s 4 dl tejet. Majd az egszet alaposan simrakeverjk, srre fzzk. A tojsfehrjket habb verjk, 8 dkg porcukrot kevernkhozz, s azt a krmhez vegytjk. Mg melegen a kt lap kz kenjk. Csakmsnap szeleteljk.

Hsvti pisktatorta 1.2 doboz babapiskta (kb. 25 darab), kevs des-rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkgporcukor, hrom evkanl kakapor, hrom evkanl tej, a tetejre citrommz,tojscukor.

A vajat a porcukorral, a kakaporral s a tejjel kikeverjk. Egy tortaforma szlrekrs-krl des-rumos tejbe mrtogatott fl babapisktkat lltunk fel, s atortaforma aljt is megmrtott babapisktval bleljk ki. Erre az egsz krmetrkenjk, s megztatott babapisktkkal befedjk. A fels sor babapisktt akeznkkel szp simra egyengetjk, s lentjk citrommzzal. Tojscukorraldszthetjk. Egy napig hideg helyen llni hagyjuk. Tlalskor a forma karikjtlehzzuk rla, s a forma lapjval egytt cssztatjuk a tlra.

Hsvti pisktatorta 2.15 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 3 ek. kakaport, 3 ek. tejet kikevernk. Egytortaforma szlre krbe des-rumos tejbe mrtott fl babapisktkat lltunk, atortaforma aljt mrtogatott babapisktval bleljk ki. Erre rkenjk az egszkrmet, megztatott babapisktkkal befedjk. A fels sor babapisktt kzzelsimra egyengetjk, lentjk citrommzzal. Tojscukorral dszthetjk. Egy napighideg helyen llni hagyjuk. Tlalskor a forma karikjt lehzva, a forma lapjvalegytt cssztatjuk a tlra.

Hsvti tapsiflesHozzvalk: 50 dkg liszt, 5 dkg Korons minsgi kristlycukor, 6 dkg Ramamargarin, 1 tojssrgja, 2,5

Documents

Húsvéti ételek