.
Bacall en escabetx fi i mongetes del ganxet
Bacall en escabetx fi i mongetes del ganxet
Cuiner: Carles GaigRestaurant: Can GaigPasseig Maragall,
402Barcelona
Telfon: 93 429 10 17
Dificultat: baixaPreu: mitj-altTemps d'elaboraci: 50 minuts
Ingredients per a 4 persones:- 600 g de morro de bacall- farina-
600 g de mongetes del ganxet cuites- 1 pastanaga- 1/2 ceba- 3
escalunyes- 1 porro- 4 grans dall- 1 copeta de vi ranci- 1 copeta
de vinagre de cava- 1 copeta de vi blanc- grans de pebre- sal- oli-
llorer- roman
Preparaci:
Per fer lescabetx, feu coure en un cass amb oli la ceba tallada,
el porro tallat, els alls, les escalunyes i la pastanga tallada
durant 8 minuts. Desprs incorporeu-hi el vi blanc, el vi ranci, el
vinagre de cava, el pebre, el roman i el llorer, i deixeu-ho coure
una estona ms.
A continuaci, traieu la pell al morro de bacall, talleu-lo a
trossos i enfarineu-los dues vegades. Desprs fregiu-los en una
paella amb oli durant un minuts. Deixeu-ho a sobre dun paper
absorbent.
I ja, per acabar, emplateu les mongetes i el bacall, i cobriu-ho
amb lescabetx.
