bao_goi_rau_qua_tuoi_95

8/8/2019 bao_goi_rau_qua_tuoi_95

1/11

Ch : Ch n bao b v ph ng php bao gi cho rau qu t i v qua ch bi n

GVHD: BI TR N N THANH VI T


2/11

I. c i m c a rau qu 1. Rau qu t i: - L lo i th c ph m t ng i kh b o qu n v l ng

n c trong rau qu cao (chi m 95%) l i u ki n t t cho vi khu n ho t ng. M t khc, thnh ph n dinh d ng

trong rau qu phong ph c ch a nhi u ng, m, mu i khong, vitamintrong khi k t c u c a a s lo i rau qu l i l ng l o, m m x p, d b xy xt, b p nt nn vi sinh v t d xm nh p.

- Trong rau qu cn ch a nhi u lo i men, sau khi thu ho ch trong qu trnh b o qu n n v n ti p t c ti n hnh hng lo t cc qu trnh sinh l, sinh ha, th y phn t o i u ki n cho vi khu n pht tri n.


3/11

- B n thn rau qu cn di n ra nh ng bi n i v v t l nh s bay h i n c l hi n t ng th ng xuyn x y ra lm cho rau qu b ho gi m tr ng l ng v gi m ph m

ch t.2. Rau qu qua ch bi n

- Rau qu s y kh, n c p tri cy, s n ph m chin l s n ph m qua ch bi n c hm l ng ch t x cao,

cao g p 2 l n so v i tri cy t i. V chng qua x l

nhi t nn c u trc v ng ch c khng l ng l o, thu n ti n cho vi c bao gi.

- i v i s n ph m s y v chin c m th p, d b oxi ha, d ht m l mi tr ng thch h p cho n m

men, n m m c pht tri n. T cc c i m trn m ng i ta ch n cc lo i bao b thch h p bao gi v b o qu n rau qu trn.


4/11

II.CH N BAO B & PH NG N BAO GI

S n ph m Bao b Pp bao gi K t lu n

Rau qu t i (d a, to,cchua,raumu ng)

PE, PVC, PP, MAP,CAP,CO MAP,ht chnkhng

Rau qu quach bi n(s y, h p,n c p tri cy)

S y: lo i 2 mng,lo i 3mng, gi ysulfit,gi y gitrng PVC,PE

h p rau gia vi: s t ty,th y tinh

- Ht chnkhng, ho cn p kh tr , kh CO

- Ht chnkhng

C 2 pp trn

Ht chn khng


5/11

A. Bao b1. Bao b cho tri cy t i:

Ngy nay ng i ta th ng s d ng cc lo i ti b o qu n v ko di th i gian s ng c a cc lo i tri cy t i, cc lo i ti th ng c s d ng l PE , PP, PVC, OTR

-V d : tri thanh long, sau khi thu ho ch, b o qu n trong bao OTR k t h p v i nhi t th p (10 0C) c th ko dith i gian t n tr qu ln n 49 ngy, tng g p ba l n so v i qu khng c bao gi c th nghi m trong cng i u ki n. N u b o qu n trong bao PE, cng

100

C, c th t n tr qu ln n 35 ngy, tng hai l n so v i qu khng c bao gi


6/11

2. Bao b cho tri cy qua ch bi n: Do th i gian s d ng lu di, trn 6 thng. Nn ph i ng trong bao

b kn, khng th m kh th m h i, ht chn khng ho c n p kh tr

(th ng l kh nito)Cc bao b th ng dng bao gi rau qu qua ch bi n l: - Lo i 2 mng (C PVC) bn ngoi l mng celophan dy (0,013

0,018 mm) in nhn, bn trong l mng nh a PVC ngn kh t t v d ghp kn b ng nhi t.

- Lo i 3 mng (C Al PE) ngoi cng l mng celophan, mnggi a l Al v a ngn m, kh, nh sng v a b n c h c, mng trong cng l PE, th ng dng lm bao b ch a tri cy s y nh : mt s y, xoi s y

- Mng nhm c ph PE v d lm ti ng chip chu i (chu i ty,chu i s , chu i xim)

- Gi y sunfit, hay gi y gi trng PVC, ho c PE - Bao b kim lo i, cactong ph PE


7/11

B. PH NG PHP BAO GI:

1. Rau qu t i: bao gi b ng ph ng php ht chn khng, MAP, CAP, khng dng CO. Trong ht chn khng,MAP l

ph ng php c s d ng nhi u h n c . a. Ht chn khng: lo i thnh ph n oxi khng kh c trong bao b Rau qu c bao gi b ng mng plastic sau c ht chn

khng,v mang i b o qu n l nh V d : d a sau khi x l, nh hnh c bao b c b ng mng plastic

sau c ht chn khngThi t b ht chnkhng v hn kn


8/11

b.Ph ng php bao gi MAP

L ph ng php rt ton b khng kh trong bao b th c ph m ra ngoi v thay vo l m t h n h p kh CO 2,

N2, O2 v i t l thch h p. V d : rau mu ng,c i b p, x lch, c cho vo ti PE

c dy thch h p i u ch nh thnh ph n khng kh trong ti c th ko di th i gian b o qu n 15 20 ngy

10 12 0C, bnh th ng ch c th b o qu n 3 4 ngy.Thnh ph n dinh d ng c m b o t t nh t, tuy nhin ph ng php ny ch a c s d ng ph bi n v

my mc, thi t b , bao b bao gi t ti n


9/11

c. Ph ng php bao gi CAP

Ph ng php ny ng i ta cng rt ton b khng kh bn trong bao b ra sau b m vo bao b h n h p cc kh oxi, nito, cacbonic v i t l thch h p, ng i ta s gi n nh n trong su t qu trnh.

V d : to b o qu n c 6 9 thng nhi t 0 4 0C,O2: 10 12%, 5% CO2, cn l i l nito

Ph ng php ny ch y u p d ng i v i: to, qu b , chu i, x lch, mng ty. Do thi t b t ti n, ph c t p, h i s ch c bi t trong v n hnh kho b o qu n, tnh n nh c a ch b o qu n khng cao, v thay i i v i cc lo i v gi ng rau qu khc nhau nn ph ng php ny t ph bi n, d ch t l ng b o qu n cao.


10/11

2. Rau qu qua ch bi n: - Dng ph ng php ht chn khng, s d ng kh CO,

tetra park.

Ht chn khng v ph ng php bao gi s d ng kh CO c s d ng nhi u h n.

a. PP Ht chn khng

Rau qu (mt, xoi, chu i,u ) sau khi s y kh c mang i ng bao, sau c a vo thi t b ht chn khng v hn kn l i. Ph ng php ny d s d ng v chi ph my mc thi t b khng l n so v i cc ph ng php khc


11/11

b. Ph ng ph p bao g i s d ng kh CO S d ng m t hm l ng nh t nh cho vo th c ph m

h n ch qu trnh oxi ha, gi c mu s c cho th c

ph mKh ny khng t ti n, hi u qu r rng Kh ny c b m vo bao b ch a s n ph m V d : khoai ty chin, l c chin c. Ph ng php bao gi tetra parkL ph ng php s d ng cc lo i bao b ph c h p i i

v i qu trnh ti t trng s n ph m nhi t cao trong th i gian c c ng n m b o cho s n ph m khng b bi n i mu, mi, v .

Ch p d ng i v i m t s lo i th c u ng d ng l ng: s a, n c p rau qu , v do chi ph c a pp ny cao v ph c t p nn t ng d ng

Documents

bao_goi_rau_qua_tuoi_95