Biochimica

Lipidi o grassiCostituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze, accomunate dalla proprietà fisica della insolubilità nei solventi polari.

Ulteriore caratteristica in comune è la presenza nelle loro molecole di almeno un acido grasso

Si possono distinguere dal punto di vista funzionale come lipidi di deposito, e in lipidi strutturali

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Acidi grassi saturi

Con poche eccezioni gli acidi grassi naturali sono acidi grassi monocarbossilici a catena lineare e con numero pari di carboni

Acidi grassi saturi

Molecole anfipatiche

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Acidi grassi saturi più comuni

18:0

Denominazione numerica

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Acidi grassi insaturi

Gli acidi grassi naturali sono preferenzialmente nella configurazione cis, e i doppi legami non sono coniugati

(18:1, ∆9)

(18:2, ∆9,∆12)

ω9

ω6

ω3

La presenza del doppio legame comporta un abbassamento del p.to di fusione

Perciò la fluidità degli acidi grassi e dei lipidi che li contengono è inversamente proporzionale alla lunghezza delle catene e direttamente proporzionale al numero di doppi legami cis

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Non essenziali

essenziali

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Reazioni degli acidi grassi insaturi

1) Idrogenazione: processo utilizzato per trasformare oli vegetali in grassi solidi (margarine)

2) Ossidazione: in presenza di O2, gli acidi grassi insaturi formano perossidi, responsabili dell’irrancidimento dei grassi alimentari e dell’alterazione delle membrane biologiche in vivo

+ O2

•│O -O

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Sali degli acidi grassi o saponi

Gli acidi grassi sono insolubili in acqua, i loro Sali con basi forti formano micelle disperse in fase acquosa esponendo i gruppi carbonilici all’esterno e le code apolari all’interno tenute vicine da interazioni idrofobiche

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Tale acido deriva da un acido grasso essenziale, l’acido linolenico, che viene successivamente allungato e ulteriormente insaturato.

A differenza degli ormoni, gli eicosanoidi sono prodotti in quantità molto piccole, non vengono rilasciati nel sangue e agiscono perciò localmente. La loro azione è comunque mediata da recettori di membrana

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Cere

Esteri di acidi grassi con alcoli a lunga catena

Principale componente della cera d’api

Sono sature perciò insolubili in acqua e chimicamente inerti, ciò ne conferisce funzioni prettamente protettive si oppongono alla perdita d’acqua e alla penetrazione da parte di batteri

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TERPENI

Non hanno acidi grassi

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Sterani, steroli e steridi nome complessivo STEROIDI

130-200 mg/100mL

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Acidi biliari

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Acilgliceroli o gliceridi

Sono esteri del glicerolo con acidi grassi a lunga catena

E ’ un liquido incolore viscono e dolciastro solubile in acqua in tutte le proporzioni.

Gli acidi grassi possono essere uguali, ma più spesso diversi

Sono grassi neutri idrofobici che si depositano nei tessuti in forma completamente anidra

Forma ideale di deposito energetico Solidi quelli ricchi in acidi grassi saturiLiquidi quelli in acidi grassi insaturi (oli vegetali)

lipasi

Lipidi complessi

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Lipidi complessi

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Fosfolipidi maggiori costituenti delle membrane biologiche

Glicerofosfolipidi o fosfogliceridi: esterificati con il glicerolo (lipidi strutturali)

Il più semplice

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Sfingofosfolipidi o sfingomieline

struttura base:E ’ un amminoalcol con legame in trans

L’acido grasso si lega all’ammino-alcol formando un legame carbamidico formando la CERAMIDE

Sono normali costituenti delle membrane delle cellule animali abbondanti nel tessuto nervoso come costituenti delle guaine mieliniche delle fibre nervose

sfingosina

gli esteri del ceramide con la fosforilcolina o con la fosforiletanolammina sono le sfingomieline

1.

2.

3.

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Glicolipidi

sono costituiti da ceramide legato covalentemente con una o più molecole di monosaccaridi; sono molto abbondanti nel tessuto nervoso

CEREBROSIDI: ceramide + monosaccaride (galattosio o glucosio; galattocerebrosidi o glucocerebrosidi)

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Gangliosidi

Nella sostanza grigia nervosa caratterizzati da una o più molecole di acido sialico solitamente acido N-acetilneuraminico

Fungono da recettori di membrana

Le teste polari sono situate al di fuori della superficie della cellula

Recettori specifici per ormoni Recettori di tossine batteriche

Le teste polari sono situate al di fuori della superficie della cellula

Recettori specifici per ormoni Recettori di tossine batteriche

Sfingolipidi

sfingomieline

cerebrosidi

gangliosidi

Fosforilcolina o fosforiletanolammina

Glucosio o galattosio

oligosaccaridi

Sfingomielina + acido grasso

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Lipidi di membrana

Glicerofosfolipidi

Sfingolipidi

Colesterolo