-
8/18/2019 biokim dodol wortel
1/7
LAPORAN TETAP BIOKIMIA II
Pembuatan Dodol Wortel
Nama : Revy Anggun Quraini
NIM :061012812000!
"elom#o$ :%
Anggota :1& 'l(iliyana
2& )inda *ratugga Negara
& Indri +avitri
%& I((ati ,a-ida-
.& Revy Anggun Quraini
6& +iti Mardliya
!& /ulin $tariani +aitri
Doen Pembimbing : Dei3 +&Pd&3 M&*&
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2016
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
2/7
I. Perco!" Ke # 4
II. T!"$$!% Perco!!" # 1 A#ril 2016
III. J&'&% Perco!!" # Pembuatan Dodol Wortel
IV. T&(&!" Perco!!" #5ntu$ mengeta-ui #embuatan dodol
dengan
mengguna$an ba-an ba$u ortel dan #eruba-an yang di-ail$an
V. D!)!r Teor*
Dodol meru#a$an ala- atu #rodu$ ola-an -ail #ertanian yang
termau$ dalam
7eni ma$anan yang mem#unyai iat aga$ baa- e-ingga da#at
langung dima$an tan#a
dibaa-i terlebi- da-ulu re-idrai9 dan u$u# $ering e-ingga da#at
tabil dalam
#enyim#anan& Dodol termau$ 7eni ma$anan etenga- baa-
Intermediate Moiture
;ood9 yang mem#unyai $adar air 10 A 03!0 te$tur luna$>
mem#unyai
iat elati3 da#at langung dima$an3 tida$ memerlu$an #endinginan
dan ta-an lama
elama #enyim#anan& Ataan dan Wa-yuni3 14419
?a-an
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
3/7
ba-an #embantunya adala- gula #air atau gula mera-3 ba-an
#engii3 ba-an #engaet
dan ebagainya& "-aiat ortel untu$ $ee-atan ada bebera#a
yaitu:
1& "ee-atan mata3 ortel $aya beta$aroten vit& A93 (at
gi(i mutla$ yang dibutu-$an
ole- mata& +enyaa ini memangla- tida$ bia mengobati
$ebutaan3 teta#i bia
mela$u$an #erbai$an ituai mata diebab$an $e$urangan vitamin
A&
2& Mengatai ambelit3 $andungan erat #ada ortel da#at
menai$$an volume ee
-ingga 2.= e-ingga da#at membantu mengatai ambelit
& 5ntu$ $ee-atan $ulit3 da#at mem#eranti$ $ulit erta
meng-ilang$an noda -itam
a$ibat #igmentai& @itamin A dan bebera#a enyaa lain yang ada
di dalamnya di
#eraya berguna untu$ men7aga $ee-atan $ulit agar ealu
tam#il anti$ dan
berinar&
%& Menurun$an $oleterol dara-
.& Melanar$a A+I3 $alium yang ter$andung #ada ortel berguna
untu$ mening$at$anA+I3 menguat$an tulang dan 7uga gigi&
6& Menega- #enya$it $an$er3 $andungan tinggi beta $aroten
#ada ortel memili$i iat
antio$idan yang da#at melaan el
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
4/7
o
o
VII. Pro)e'&r Perco!!"
1& +ia#$an 1 $g ortel yang tela- diui
2& Mengambil e$tra$ ortel dengan mengguna$an 7uier
& Bam#ur antan3 gula dan garam dimaa$ am#ai $ental dalam
a7an dan
mau$$an e$tra$ ortel yang diam#ur te#ung $etan dan vanili
%& *eru diadu$ am#ai $ali
.& "emudian diang$at dan ditaru- di tem#at eta$an dan etela-
dingin di#otong<
#otong $emudian di$ema&
o
VIII. !)*% Pe"$!3!+!"
o
o
o
o
o "ela
#a
o Wortel o o
o o
o
o
o
o o
o
o
o o o o o o o o o o
o
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
5/7
o
o
o
o
o
o
o Per)!3!!"
Re!4)*
Aroma ortel beraal dari enyaa ter#enoid arotol3 -anya ta-an #ada
u-u
1%0oB&
o
o
o
o
o
o
Dodol oretl ini mengandung lema$ yang beraal dari antan
o
o
o
o
o
o
I5. Pe3!,!)!"
o Pada #erobaan $e 12 $ami membuat dodol dengan ba-an ba$u
utamanya
ortel& +ala- atu $euntungan menggunana$an ba-an ba$u ortel
adala- $arena artel
mengadung beta$aroten yang tinggi dan vitamin A yang bai$ untu$
$ee-atan mata&
o Cang$a- #ertama yang dila$u$an dengan memberi$a ortel dan
memotongnya $eila- direndam ortel ia# untu$ di blender -ingga
lembut& *u7uan ortel di
#otong $eil
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
6/7
dari#ada amiloa dan 7i$a di#ana$an a$an men7adi $enyal dan
$e7al& Penamba-an
erbu$ vanili bertu7uan untu$ menamba-$an aroma #ada dodol
nantinya
o Cang$a- $edua antan $ela#a yang uda- di#era ditamba-$an dengan
gula
#air dan garam eu$u#nya dimaa$ dalam a#i yang $eil3 maa$
-ingga men7adi
$ental& Penamba-an gula #air diua-a$an -aru euai dengan
ta$aran yang ada3 7i$a
terlalu banya$ mengguna$an gula #air a$an menyebab$an dodolnya
a$an berarna
o$lat dan men7adi $era& +etela- antan yang dimaa$ men7adi
$ental mau$$an #ata
ortel yan uda- di buat tadi3 adu$ am#uran terebut agar #ananya
merata dan agar
dodol tida$ goong& Pengadu$an dila$u$an teru meneru am#ai
dodol men7adi $enyal
dan $e7al dan arnanya men7adi arna orannge&
o ail dari dodol yang $ami buat berana orange uda- euai dengan
teori
yang ada3 teta#i $ami terlalu banya$ mengguna$an te#ung $etan
e-ingga raa te#ung
$etan mendominai dodol dan dalam -al te$tur dodol $ami $urang
bagu -al ini $arena
$urang -alunya ortel $eti$a diblender&
o
o
o
o
o
o
o
o
5. Ke)*3&%!"
1& Dodol yang dibuat berarna orange3 $enyal dan memili$i
te$tur yang
$urang -alu
2& Pada aat #emblenderan3 ortel -alu benar
-
8/18/2019 biokim dodol wortel
7/7
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
5I. D!7+!r P&)+!4!
o
o ?ebi& 2011& Laporan Praktikum Teknologi
Pengolahan& nline& -tt#: EEbebi
bandel& ?log#ot &o&idE2011E0.Ela#oran
