Biología RESUMEN 1° TRIMESTRAL

La leche:

Componentes

Materia orgánica Materia inorgánica

Grasa: Nata 3%

Proteínas: Caseína 3,3%

Hidratos de carbono: Lactosa 4,8%

Agua: 82%

Sales minerales: calcio y otras

Otras proteínas:

Vitaminas: A, B , C, D, E, K.

Hidratos de carbono:

GLUCOSA + GALACTOSA= LACTOSA

Minerales de la leche: FÓSFORO, CALCIO, MAGNESIO, SODIO, POTASIO, CLORUROS.

Tipos de leche

Pasteurizada

Ultra pasteurizada

Homogenizada (glóbulos de grasa dispersos en forma homogénea)

Esterilizada (larga vida)

Condensada (deshidratación)

Fortificada ( vitaminas, calcio, hierro)

Orgánica (menor cantidad de bacterias)

Con fibras (vegetales)

Deslactosada (menor cantidad de lactosa)

Parcialmente descremada (menos grasas)

Proceso de Pasteurización

Proceso Temperatura Tiempo en segundos

Conservación Duración

Pasteurización 72°C a 78°C 15 a 20 En frío 4 a 5 días

Ultra Pasteurización

138° C 2 seg. En frío 15 a 25 días

Ultra alta Pasteurización

Mayor a 140°C 3 a 4 A temperatura ambiente

5 a 6 meses

Átomos y Moléculas

Un átomo es la unidad más pequeña posible de un elemento químico.

El átomo está conformado por: Protones +, Neutrones o y Electrones -.

Una molécula es una partícula formada por un conjunto de átomos.

Por ejemplo, dos átomos de oxígeno se unen para formar una molécula de O2, la parte del

aire que necesitamos para respirar y vivir.

Energía

Es la capacidad de realizar un trabajo.

Nunca se pierde → Se transforma.

Tipos de energía

E. Calórica

E. Eléctrica

E. Eólica

E. Hidráulica

E. Cinética

E. Química

Célula

Lacélula es la unidad básica, funcional y estructural de todo ser vivo. La célula es autosuficiente, es

decir, come, crece, elimina sus desechos, respira y se reproduce por si sola. Puede ser unicelular

(una célula) o pluricelular (más de una célula), eucariota (mas compleja) o procariota (simple),

animal o vegetal.

Materia inorgánica de la célula:

Acidos nucleicos (ARN y ADN en las células)

Materia orgánica de la célula:

Hidratos de carbono

Lípidos

Proteínas

Fotosíntesis

Etapa lumínica

E. lumínica + H2O (agua, materia inorgánica) + CO2 (dióxido de carbono, materia

organica) [INSUMOS] →6C 12H 6O (glucosa, materia organica) + O2 (oxigeno, materia

organica) [PRODUCTO]

Etapa oscura

Hidrogeno → Glucosa (alimento)

E lumínica se transforma en E química

Anabolismo

El anabolismo es un proceso metabólico en el cual se pasa de moléculas simples a complejas. Un

ejemplo de un proceso anabólico es la fotosíntesis:

E lumínica + 6 H2O + 6 CO2 → 6C 12H 6O (glucosa) + 6O2↑

En la fotosíntesis se pasa de moléculas simples como H2O y CO2 y se transforma a una molécula

compleja como la glucosa.

Catabolismo

El catabolismo es un proceso metabólico en el cual se pasa de moléculas complejas a simples. Un

ejemplo de un proceso catabólico es la respiración y la fermentación:

6C 12H 6C (glucosa) + 6 O2 + E química → 6 H2O + 6 CO2 + E calórica↑

En la respiración se pasa de moléculas complejas como la glucosa y se transforma a una molécula

simple como el CO2 y el H2O.

Cloroplastos

Producen clorofila que capta la E lumínica.

Capaces de convertir la E lumínica en E química.

En ellos se produce la fotosíntesis.

Ubicado en el citoplasma de las células vegetales.