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proeqtis dasaxeleba:
adamianis usafrTxoebisa da socialuri
integraciis programa
B A samzareulo mini-sawarmo
(SoTa mesxias zugdidis
saxelmwifo saswavlo universiteti)
biznes-gegma
biznes-konsultanti: zaza mWedliSvili
proeqts afinansebs norvegiis mTavroba da
axorcielebs gaeros ganviTarebis programa (UNDP)
aprili 2011
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
biznes-gegmis struqtura:
1. proeqtis mokle mimoxilva
1.1 mini-sawarmos misia;
1.2 mini-sawarmos strategiuli xedva;
1.3 mini-sawarmos miznebi;
1.4 warmatebis ganmsazRvreli faqtorebi;
1.5 mosalodneli riskebi da maTi minimizaciis gzebi;
2. mini-sawarmos aRwera
2.1 mini-sawarmos mimoxilva;
2.2 mini-sawarmos organizaciul-samarTlebrivi forma;
2.3 mini-sawarmos mdebareoba;
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
3. produqtebi da momsaxureba
3.1 produqtebi da maTi maxasiaTeblebis aRwera;
3.2 momavali produqtebi;
4. bazris aRwera
bazris moTxovnebi;
bazris tendenciebi;
konkurencia da Sesyidvebze moqmedi faqtorebi;
5. implementacia da ganviTarebis gegma
5.1 marketinguli strategia;
5.2 waxalisebis strategia;
5.3 gayidvebisa da distribuciis strategia;
5.4 faswarmoqmna da safaso politika;
5.5 gayidvebis prognozi;
6. kompaniis menejmenti
6.1 organizaciuli struqtura da menejmentis gundi;
6.2 personalis xelfasebi;
7. warmoeba da operaciebi
7.1 teqnologiuri xazi da sawarmoo cikli;
7.2 sawarmoo danadgarebi;
7.3 momaragebis strategia;
7.4 xarisxis kontroli;
7.5 momavlis gegmebi da SesaZleblobebi.
8. finansuri gegma
8.1 sainvesticio gegma;
8.2 saprognozo mogeba-zaralis uwyisi;
8.3 saprognozo fuladi saxsrebis moZraobis uwyisi.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
1. proeqtis mokle mimoxilva
samzareulo sawarmos biznes-gegma ganxorcieldeba gaeros ganviTarebis programis proeqtis
(`adamianis usafrTxoebisa da socialuri integraciis programa~) farglebSi. proeqts afinansebs
norvegiis mTavroba da axorcielebs gaeros ganviTarebis programa.
proeqti iTvaliswinebs samzareulo mini-sawarmos mowyobas, romlis warmadoba saswavlo
procesidan gamomdinare dReSi 50-100 adamianis momsaxurebaze iqneba gaTvlili.
proeqtis farglebSi danadgarebisa da aRWurvilobis Sesyidvis mizniT ganxorcieldeba 16500 laris
investicia, damatebiT saswavlo masalebsa da nedleulSi daixarjeba 8900 lari. garda amisa,
dagegmilia kidev 1500 laris investicia, rac sastarto etapze moxmardeba sawarmos sainformacio
uzrunvelyofis xarjebis dafarvas.
operirebis pirveli wlidan mini-sawarmo gadis mogebaze - sawyis etapze saSualo wliuri
mogeba Seadgens 6000-8000 .
samewarmeo saqmianobidan amonagebi Tanxebi moxmardeba:
sawarmos efeqturi funqcionirebis motivaciis mizniT personalis premiebs;
sawarmos materialur-teqnikuri bazis Semdgom srulyofas;
moTxovnadi profesiuli programebis ganviTarebisTvis saWiro kvlevebs da maTi
danergvis xarjebs.
1.1 mini-sawarmos misia
mini-sawarmos misiaa:
aamaRlos regionSi sarestorno sferoSi momuSave adamianebis profesionalizmi da
kultura;
xeli Seuwyos iZulebiT gadaadgilebul pirebs sacxovrebeli garemos gaumjobesebasa da
socialur integraciaSi;
uzrunvelyos momxmarebeli gemrieli, usafrTxo da xelmisawvdomi sakvebiT;
sawarmos warmatebuli muSaobis magaliTze moaxdinos mini sawarmoebis danergvis
popularizacia profesiul kolejebsa da saqarTvelos sxva regionebSi;
1.2. mini-sawarmos strategiuli xedva
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
mini-sawarmos strategiuli xedvaa momavalSi gaxdes erT-erTi saukeTeso samzareulo mini-
sawarmo saqarTveloSi, amasTan erTad Seqmnas saswavlo sawarmos modeli, romelic xels
Seuwyobs ganaTlebis sistemaSi msgavsi proeqtebis danergvasa da warmatebiT ganxorcielebas.
1.3. mini-sawarmos miznebi
operirebis pirvel wels profesiuli gadamzadebis saSualeba misces sarestorno sferos
mimtanisa da mzareulis profesiaSi minimum 60 students;
operirebis pirvel wels gavides mogebaze da miiRos TveSi saSualod 500 lari mogeba;
mini-sawarmos bazaze daasaqmos minimum 2 adamiani;
xeli Seuwyos regonSi arsebul sastumroebsa da kvebis obieqtebSi minimum 2 adamianis
daasaqmebas;
mini-sawarmoSi gavlili Teoriuli da praqtikuli swavlebis Sedegad xeli Seuwyos minimum
10 adamianis TviTdasaqmebas weliwadSi;
Rirseulad damkvidrdes bazarze;
gavides sawarmos maqsimalur datvirTvaze;
sawarmodan miRebuli SemosavlebiT xeli Seuwyos universitetSi profesiuli ganaTlebis
axali programebis ganxorcielebas;
gazardos produqciis asortimenti;
xeli Seuwyos Zveli tradiciuli kerZebis warmoebis aRorZinebas da popularizacias;
erovnuli tradiciebis gaTvaliswinebiT, danergos warmoebis da momsaxurebis evropuli
standartebi;
1.4. warmatebis ganmsazRvreli faqtorebi
Tanamedrove sawarmoo danadgarebi da aRWurviloba;
momxmarebelTa moTxovnebTan xarisxis Sesabamisoba;
sastarto etapze gaeros ganviTarebis programis daxmareba;
xarisxis kontroli sawarmoo procesis yvela etapze;
dabali cvladi danaxarjebi da Sesabamisad dabali sarealizacio fasebi;
1.5 mosalodneli riskebi da maTi minimizaciis gzebi
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
1. miznobrivi segmentis (studentebi da maswavleblebi) dabali msyidvelunarianoba;
bazarze arsebul fasebze 40-50%-iT dabali fasebi da momxmareblis SesaZleblobebze
maqsimaluri orientireba;
2. swavlis perioduloba da momxmareblis raodenobis Sesabamisi cvlilebebi;
korporatiuli ofisebTan kontraqtebi, samzareulos farTSi dabadebis dReebis, furSetebis da
sxva sadResaswaulo Sexvedrebis organizeba;
2. mini-sawarmos aRwera
2.1. mini-sawarmos mimoxilva
zugdidis saswavlo universitetis bazaze samzareulo mini-sawarmo gaixsneba 2011 wlis
ivnisidan. ianvridan ivnisamde periodi moxmarda mosamzadebel samuSaoebs, xolo ivnisidan
sawarmo daiwyebs funqcionirebas. profesiuli swavleba grZeldeba 20 kviras da Sedgeba Teoriuli
da saswavlo praqtikis kursisgan. profesiuli gadamzadebis programa moicavs 2 Tves, jgufebis
raodenoba da Semadgenloba cvalebadia, saSualod 1 jgufi 20 studentisgan iqneba
Camoyalibebuli.
sawyis etapze profesiuli gadamzadebis kursebis paralelurad samzareulos teqnologiur process
warmarTavs dargis gamocdili specialisti pedagog-instruqtori: kaxa demuria, xolo mimtanis
profesiaSi qeTi kikaliSvili.
sawarmoSi dagegmilia sxvadasxva kerZebis da sakvebi produqtebis warmoeba.
mini-sawarmos sami ZiriTadi funqcia eqneba:
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
1. profesiuli gadamzadebisa da swavlebis programebSi CarTuli msmenelebis praqtikuli
unar-Cvevebis amaRleba da kvalificiuri kadrebis bazrisTvis miwodeba;
2. saswavlo procesis paralelurad, sawyis etapze gaeros ganviTarebis programis
mxardaWeriT, xolo Semdgom damoukideblad samewarmeo saqmianobis ganviTareba da
amonagebi Tanxebis generireba, rac moxmardeba profesiuli swavlebis programebis
ganviTarebasa da srulyofas.
3. universitetis studentebisa da maswavleblebis kmayofilebisa da produqtiulobis mizniT,
damatebiTi servisis SeTavazeba, rac iTvaliswinebs universitetis samzareuloSi sabazro
fasebze 40-50%-iT dabal fasebSi, maRali xarisxis da gemovnuri Tvisebebis sakvebi
produqtebis SeTavazebas;
mini-sawarmo sawyis etapze sistematurad awarmoebs Semdeg produqtebs:
katleti
,,ostri”
salaTi
salaTi cezari
kombostos salaTi
mxali
pilmeni
Semwvari kartofili
moxarSuli kvercxi
moxarSuli sosisi
xaWapuri
lobiani
mWadi
namcxvari
Cai
yava
saswavlo mizniT damzaddeba sxvadasxva xorcis kerZebi, wvnianebi, Semdegi kerZebi:
Tevzeuli:
kalmaxi Sampanuris sousiT;
pangasiusis file;
oraguli ispanaxiTa da sokos supiT;
kambalas file bostneuliTa da sousiT;
okeanis kalmaxi marilSi Semwvari;
kalmaxi broweulis sousiT;
oragulis surnelovvani sousiT;
xorceuli:
kievuri katleti;
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
qaTmis file sokos sousiT;
qaTami brinjis SigTavsiT;
qaTmis file bekonis tomatis sousiT;
guliaSi ungruli;
saqonlis steiki tornado;
saq.eskalopi Rvinis sousiT;
Roris suki yveliTa da broweulis sousiT;
Roris kareika mdogvis sousiT;
supebi:
sokos krem supi;
bostneulis krem supi;
sokos supi;
franguli xaxvis supi;
gaspaCo espanuri;
pastebi:
spageti karbonara;
kaneloni;
lazania;
spageti zRvis produqtebiT;
rizoto sokoTi;
rizoto klasikuri:
rizoto zRvis produqtebiT;
salaTebi:
salaTi cezari;
salaTi cezari anCousebiT;
salaTi valdorfi;
salaTi berZnuli:
salaTa krabis;
salaTa sokoTi da loriT;
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
sxva kerZebTan erTad saswavlo mizniT damzadebuli kerZebic gaiyideba samzareuloSi
erTjeradad.
produqciis realizacia moxdeba univeritetis SenobaSi arsebuli samzareulodan, sadac
ganTavsebulia 60 adamianze gaTvlili 15 magida.
samzareulos momxmareblebi iqnebian universitetis studentebi da maswavleblebi, administracia.
produqciis realizacia moxdeba agreTve korporatiul klientebze, zugdidSi arsebul sxvadasxva
kompaniebis ofisebze, kontraqtor realizatorebze, SeTavazebebi gaukeTdeba adgilobriv skolebsa
da baRebs, kerZo da saxelmwifo organizaciebs.
sawarmo momxmarebels SesTavazebs:
sursaTis uvneblobis principebis dacvas;
sanitaruli da higienuri normebis maqsimalur dacvas;
nedleulisa da mza produqciis warmoebisa da Senaxvis pirobebis 100%-iT dacvas;
maRali xarisxis da gemovnuri Tvisebebis produqcias;
xarisxis stabilurobas;
momsaxurebis siswrafes;
momxmarebelze orientirebul safaso politikas;
Tanamedrove standartebis Sesabamis momsaxurebis xarisxs;
2.2 mini-sawarmos organizaciul-samarTlebrivi forma
zugdidis samzareulo mini-sawarmo amoqmeddeba sajaro samarTlis iuridiul piris – ssip SoTa
mesxias zugdidis saxelmwifo saswavlo universitetis bazaze.…
2.3. mini-sawarmos mdebareoba
samzareulo mini-sawarmo mdebareobs ssip SoTa mesxias zugdidis saxelmwifo saswavlo
universitetis saswavlo Senobis pirvel sarTulze. profesiuli saganmanaTleblo programebis
farglebSi Teoriuli swavleba ganxorcieldeba universitetis saswavlo korpusSi (mdebare q.
zugdidSi, b.janaSias q #14), xolo saswavlo praqtikuli mecadineobebi ki saswavlo saxelosnoSi
gamoyofil specialuri farTobSi, sadac ganTavsebulia samzareulo mini-sawarmos danadgarebi,
aRWurviloba, sawarmoo farTi damxmare saTavsoebiT da sasadilo darbaziT. mini-sawarmos
sasadilo darbazi 135 kv metria, samzareulo 40 kv metri, xolo 40 kv metrSi ganTavsebulia
damxmare saTavsoebi.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
3.produqtebi da momsaxureba
3.1 produqtebi da maTi maxasiaTeblebis aRwera
sawarmo momxmarebels SesTavazebs 3 saxis momsaxurebas:
mza kerZebs samzareulos sasadiloSi;
dabadebis dReebisa da sadResaswaulo sufrebis organizebas, momsaxurebiT;
mza kerZebis realizacias adgilze mitaniT, ofisebsa da sxvadasxva dawesebulebebSi;
sawarmoo miznebisTvis damzaddeba Semdegi produqcia:
katleti
,,ostri”
salaTi
salaTi cezari
kombostos salaTi
mxali
pilmeni
Semwvari kartofili
moxarSuli kvercxi
moxarSuli sosisi
xaWapuri
lobiani
mWadi
namcxvari
Cai
yava
saswavlo miznebisTvis sawarmo daamzadebs: sxvadasxva Tvzeuls, xorceuls, supebs da
wvnian saWmelebs, agreTve sxvadasxva saxis salaTebs.
produqtis maxasiaTeblebi:
sxvadasxva kerZebis xarisxis kriteriumebi ganxvavebulia, maT Soris SeiZleba gamoiyos
Semdegi ZiriTadi maxasiaTeblebi;
vizualuri mxare;
gemovnuri Tvisebebi;
organoleptikuri Tvisebebi;
Senaxvis vadebi da pirobebi;
konsistencia;
feri, suni da gemo;
Semadgenloba (qimiuri, fizikuri da mikrobiologiuri);
zemoTCamoTvlili kvebis produqtebi moxvdeba samzareulo sawarmos meniuSi, saidanac
momxmarebeli yoveldRiurad SeZlebs airCios misTvis sasurveli produqti.
produqtebis identificirebis mizniT, mini-sawarmoSi damzadebuli produqcia, romelic
korporatiul klientebze iqneba realizebuli, gaiyideba universitetis logoTi, romelic specialuri
stikeris saxiT iqneba gadatanili produqciis SefuTvaze, produqtebi SeifuTeba plastmasis
konteinerebSi.
3.2 momavali produqtebi
momavalSi sawarmos kargi potenciali gaaCnia gaafarToos asortimenti, ganaviTaros Fast
Food-is mimarTuleba da adgilze sxva standartul meniusTan paralelurad sarealizaciod
awarmoos sxvadasxva saxis buterbrodebi, hamburgerebi, hoTdogebi, Cizburgerebi da
SesTavazos studentebs sxvadasxva civ sasmelebTan erTad. Fast Food-is mimarTuleba rogorc
wesi, popularuli da warmatebulia studentur segmentze, ar iTxovs did investiciebs da
gadaiaraRebas.
sawarmos momavali produqtad agreTve ganixileba naxevarfabrikatebis momzadeba da
realizacia:
xorcis xinkali gayinuli;
kartofilis xinkali gayinuli;
sokos xinkali gayinuli;
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
gayinuli produqciis realizacia SesaZlebeli iqneba sarealizacio qselSic, romelsac kontraqtori
realizatorebi gaukeTeben realizacias, aRniSnul produqtebze bazarze aris didi moTxovna,
produqciis Senaxvis da realizaciis vadebi xelsayrelia warmoebisTvis, aRniSnuli produqciis
warmoebiT mini-sawarmo uzrunvelyofs stabiluri Semosavlebis miRebas.
4. bazris aRwera
miuxedavad kvebis obieqtebis simravlisa, bazarze xSirad SeiniSneba profesionalizmis deficiti
mzareulebsa da mimtanebs Soris.
regionSi mimdinare sastumroebisa da restornebis mSeneblobam sul ufro aqtualuri gaxada
profesionali mzareulebisa da momsaxurebis sferos kadrebis arseboba, am mxriv aRniSnuli
proeqti aqtualobas iZens da mosalodnelia sakmaod kargi aqtivoba mzareulisa da mimtanis
profesiebis Seswavlaze.
mza produqciis distribuciis kuTxiT mini-sawarmo iqneba konkurentebis gareSe, radgan
aRniSnuli momsaxureba ar aris ganviTarebuli zugdidSi, Sesabamisad mini-sawarmos kargi
potenciali gaaCnia am mimarTulebis kargi Sedegebis miRwevaSi, regionSi bevri ucxouri Tu
adgilobrivi kompaniebis ofisebia, romlebic warmoadgenen potenciur klientebs.
cxovrebis donis amaRlebasTan erTad momxmareblebSi izrdeba moTxovna xarisxian sakveb
produqtebze da momsaxurebaze;
momxmareblis gadawyvetilebaze yvelaze xSirad moqmedebs Semdegi ZiriTadi faqtorebi:
gemovnuri Tvisebebi;
fasis mxriv xelmisawvdomoba;
momsaxurebis siswrafe;
interieris mdgomareoba da sisufTave;
5. implementacia da ganviTarebis gegma
5.1 marketinguli strategia
samzareulos mini-sawarmos produqtebi: es aris iafi da ekologiurad sufTa produqcia.
sawarmos marketinguli strategia damyarebulia xarisxis stabilurobasa da ekologiur sisufTaveze.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
sawarmos strategia aewyoba produqtebis Semdeg maxasiaTeblebze;
produqtebis gemovnuri Tvisebebi;
produqtebis ekologiuri sisufTave;
momsaxurebis siswrafe;
xelmisawvdomi fasebi, xarisxis da fasis optimaluri Sesabamisoba;
5.2 waxalisebis strategia
gaeros ganviTarebis programis proeqtis farglebSi 2011 wels produqciis realizaciis
waxalisebis mizniT gaTvaliswinebulia 1500 laris daxarjva, es Tanxa moxmardeba sainformacio
bukletis dabeWdvasa da mis distribucias, sareklamo informaciis gavrcelebas, adgilobriv radiosa
da televiziaSi.
dagegmili qmedebebi:
sainformacio plakatebis gakeTeba universitetSi;
samzareuloSi kveba TveSi erTi dRe studentebisTvis da maswavleblebisTvis iqneba
ufaso;
satelevizio reklama adgilobrivi televiziiT;
sainformacio bukletis dabeWdva da distribucia;
adgilobrivi gazeTebSi informaciis dadeba.
5.3 gayidvebisa da distribuciis strategia
sawarmos gayidvebi ganxorcieldeba 3 mimarTulebiT:
1. samzareulos sasadiloSi studentebsa da maswavleblebze;
2. korporatiul klientebze sxvadasxva kompaniebis ofisebze;
3. sxvadasxva sadResaswaulo sufrebis damkveTebze;
sawyis etapze mini-sawarmo produqcias realizacias gaukeTebs universitetis bazaze arsebul
sasadiloSi. universitetSi sul swavlobs daaxloebiT 450 studenti da aswavlis 50 maswavlebeli.
sawyis etapze samzareulo mini-sawarmo yoveldRiurad gegmavs moemsaxuros 50-100
momxmarebels.
biznes sistemis aprobirebis Semdgom etapze, mini-sawarmo gegmavs gavides korporatiul
klientebze, kontraqtebis safuZvelze ganxorcildeba sxvadasxva ofisebis momsaxureba, kerZebis
adgilze mitaniT, agreTve gakeTdeba sadResaswaulo sufrebis SekveTebis miReba.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
5.4 faswarmoqmna da safaso politika
mini-sawarmo Tavisi produqtebis da specifikis gaTvaliswinebiT gegmavs saSualo da dabal
safaso segmentze Sesvlas. mini-sawarmo imuSavebs 15-30%-iani mogebis marJaze. saswavlo
procesidan gamomdinare, Mmini-sawarmos personalis xelfasi ar eqneba gadasaxdeli. amasTan
erTad, gaeros ganviTrebis programis proeqtiT gaTvaliswinebulia sastarto nedleulis SeZenac.
Sesabamisad produqciis cvladi da pirdapiri danaxarjebi sawyis etapze minimumamde iqneba
dayvanili, ris gamoc produqciis TviTRirebuleba sawyis etapze iqneba dabali.
mini sawarmos safaso politika SemuSavebul iqna 2 ZiriTadi faqtoris gaTvaliswinebiT,
esenia: konkurentuli garemo da gaeros ganviTarebis programis proeqtiT gaTvaliswinebuli
xelSewyoba.
gamomdinare iqedan, rom sawarmos momsaxure personals warmoadgens saswavleblis
msmenelebi, xolo nedleulis SeZena xdeba proeqtis daxmarebiT, produqciis realuri
TviTRirebuleba, Zalian dabali iqneba.
imisTvis, rom mini-sawarmos optimaluri safaso politika SegverCia, moxda kvebis produqtebis
bazarze arsebuli situaciis Seswavla, fasebis da konkurentuli garemos gaanalizeba.
bazarze arsebuli konkurenciis da mini-sawarmos, rogorc startapis gaTvaliswinebiT, gadawyda
mini-sawarmo bazarze Sevides 20-30%-iT dabali fasebiT, Sedegad moxdeba momxmareblebis
waxaliseba da sawarmos produqciis cnobadobis gazrda, rac xels Seuwyobs sastarto gayidvebs da
sawarmoo tempebis gazrdas.
5.5 gayidvebis prognozi
:
ivnisi ivlisi agvisto seqtemberi oqtomberi noemberi dekemberi
1 70 0,8 56 160 0,8 128 190 0,8 152 220 0,8 176 250 0,8 200 250 0,8 200 250 0,8 200
2 ostri 70 4,5 315 160 4,5 720 190 4,5 855 220 4,5 990 250 4,5 1125 250 4,5 1125 250 4,5 1125
3 katleti 70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375
4 70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375
5
70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375
6
70 0,5 35 160 0,5 80 190 0,5 95 220 0,5 110 250 0,5 125 250 0,5 125 250 0,5 125
7
70 0,65 45,5 160 0,65 104 190 0,65 123,5 220 0,65 143 250 0,65 162,5 250 0,65 162,5 250 0,65 162,5
8 70 1,6 112 160 1,6 256 190 1,6 304 220 1,6 352 250 1,6 400 250 1,6 400 250 1,6 400
9 70 1 70 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250
10 70 0,3 21 160 0,3 48 190 0,3 57 220 0,3 66 250 0,3 75 250 0,3 75 250 0,3 75
11 70 1 70 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250
12 100 0,5 50 160 0,5 80 190 0,5 95 220 0,5 110 250 0,5 125 250 0,5 125 250 0,5 125
13 100 1 100 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250
6. kompaniis menejmenti
6.1. organizaciuli struqtura da menejmentis gundi
sawyis etapze mini-sawarmos sakmaod patara struqtura eqneba, sadac ufleba-movaleobebi
gadanawildeba ramdenime adamians Soris. mini-sawarmos ganviTarebasa da Semosavlebis
zrdasTan erTad, etapobrivad gaizrdeba mini-sawarmos struqturac.
mini-sawarmoSi dagegmilia saswavlo da sawarmoo procesebis sinTezi, Sesabamisi dagegmvis
safuZvelze profesiuli programebis msmenelebi praqtikul mecadineobebs da swavlebas gaivlian
mini-sawarmoSi, sadac maTi uSualo monawileobiT moxdeba nedleulis miReba-dasawyobeba,
damuSaveba, yvela sawarmoo procesis gavla da saboloo produqtis miReba.
Sesabamisad sawarmo or mniSvnelovan Sedegs miaRwevs:
1. bazrisTvis moamzadebs kvalificiur, praqtikuli unar-Cvevebis mqone kadrebs;
2. produqti momzaddeba msmenelebis mier praqtikis farglebSi, rac sagrZnoblad gaaiafebs
produqcias.
teqnologiuri mimarTulebiT sawarmos uxelmZRvanelebs kaxa demuria, dargis gamocdili
specialisti, romelic xelmZRvanelobs mzareulis specialistis profesiaSi Teoriul da saswavlo
praqtikis kurss, agreTve qeTi kikaliSvili, romelic xelmZRvanelobs mimtanis profesiaSi Teoriul
da praqtikul kurss.
menejeri adgens mini-sawarmos Sida standartebs da amtkicebs axali da produqtebis
kalkulaciebs, ris mixedviTac moxdeba produqtebis warmoeba.
menejeri pasuxismgebelia
SekveTebis registraciaze;
produqtebis teqnologiaze;
sawarmoo procesebze;
produqciis xarisxze;
fasis da xarisxis gaTvaliswinebiT konkurentunariani produqtis Seqmnaze;
nedleulis kritikuli maragebis kontrolze;
sawarmoSi sanitaruli normebis dacvaze;
universistetis administraciasTan angariSgebaze;
mini–sawarmos buRalterias awarmoebs zugdidis universitetis finansuri samsaxuri, romelic
gauZRveba buRaltruli aRricxvis process.
maragebis Sesyidvebs uzrunvelyofs zugdidis universitetis Sesyidvebis samsaxuri.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
6.2 personalis xelfasebi
sawyis etapze menejerze proeqtiT damatebiTi xelfasi ar aris gaTvaliswinebuli. saswavlo
programebis praqtikul nawilSi instruqtorebi ganaviTareben samewarmeo saqmianobas. mini-
sawarmos warmatebuli muSaobis SemTxvevaSi gaTvaliswinebulia sawarmos menejeris ayvana,
misTvis oqtombridan dekembris CaTvliT xelfasis saxiT gaTvaliswinebulia TveSi 500 lari.
warmatebuli muSaobis SemTxvevaSi, motivaciis mizniT menejmentze da personalze amonagebi
Tanxebidan gaTvaliswinebuli iqneba bonusebis sistema.
7. warmoeba da operaciebi
7.1 teqnologiuri xazi da sawarmoo cikli
saswavlo procesis Teoriul da praqtikul nawilSi studentebi iswavlian:
1. produqtebis miRebas, damuSavebas, naxevarfabrikatebis momzadebas, Senaxvas, Tbur
da araTbur damuSavebas;
2. produqtebis moZraobis kontrols, maT Sefasebas;
3. samzareulos organizebas, funqciebis gadanawilebas da saamqroebad dayofas;
4. higienas da Sromis usafrTxoebas;
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
7.2 sawarmos danadgarebi da inventari
gaeros ganviTarebis programis dafinansebiT moxdeba mini-sawarmosTvis danadgarebis
SeZena da damontaJeba.
mini-sawarmos danadagrebiT da aRWurvilobiT Sevsebis Semdeg eqneba yvela aucilebeli
danadgari kvebis produqtebis warmoebisTvis.
gaeros ganviTarebis programis mier SeZenili iqneba 16500 laris danadgarebi da aRWurviloba:
sip SoTa mesxias saxelobis zugdidis saswavlo universiteti
samzareulos aRWurviloba
# saqonlis (momsaxurebis)
dasaxeleba
zom
is e
rTeu
li
miw
od
ebu
li
saq
on
lis
rao
den
ob
a
erT
euli
s fa
si
jam
i (l
ari
) 1 sasalfeTqe menaJi c 5 12 60
2 yinulis maSebi TasiT c 4 14 56
3 macivari patara c 1 450 450
4 TefSebi c 24 12. 300
5 TefSebi c 24 15 360
6 TefSebi c 80 6 480
7 Wiqebi c 180 3 540
8 bludebi c 16 10 160
9 Wiqa c 18 5 90
10 Wiqa c 18 5 90
11 saferfle c 6 5 30
12 wvnianis maTlafa c 12 9 108
13 yavis Jiqa c 12 10 120
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
14 koqteilis SesanjRrevi "Seikeri" c 1 100 100
15 koqteilis sazomi linza "Seikeri" c 1 100 100
16 boTlis gasaxsneli Stopori c 5 17 85
17 samelebis da koqteilis sazomi linza c 1 50 50
18 sasmelebis da koqteilis sazomi linza c 1 45 45
19 blenderi magidis yavis safqvaviT c 1 250 250
20 miqseri universaluri c 1 220 220
21 danebi patara c 5 6 30
22 danebi saSualo c 5 12 60
23 danebi didi c 5 16 80
24 safcqvneli kartofilis c 4 16 64
25 safcqvneli kitris c 4 16 64
26 konservis gasaxsneli c 2 16 32
27 xsnadi yavis mosaduRebeli aparati c 1 130 130
28 el.maduRara Caidani c 1 30 30
29 mwvadis Sesawvavi zgara c 1 20 20
30 eleqtro safritiure c 1 160 160
31 saTqvefi manqana c 1 50 50
32 wvnianis amosaRebi kovzi didi c 1 16 16
33 amosaRebi kovzi didi c 2 18 36
34 el dana c 1 30 30
35 el.tafa c 1 85 85
36 limonis , kivis, ananasis danebi c 3 6 18
37 salomka-qolgebi c 2 10 20
38 Cais Wiqa c 12 13 156
39 qvabi c 2 50 100
40 qvabi c 4 40 160
41 qvabi c 4 40 160
42 sawuri saS.zomis c 1 20 20
43 sawuri pat.zomis c 1 15 15
44 tafa didi c 3 40 120
45 tafa saSualo c 3 35 105
46 tafa patara c 3 35 105
47 jami uJangavi c 3 20 60
48 dafa didi c 2 20 40
49 dafa patara c 1 20 20
50 saxexi bostneulis c 2 20 40
51 mimtanis samuSao adgili c 1 350 350
52 dana c 26 10 260
53 Cangali c 26 10 260
54 kovzi c 26 10 260
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
55 xinklis amosaRebi c 4 10 40
56 xorcis dasakepi CaquCi c 2 15 30
57 saceri c 2 10 20
58 comis gasabrtyelebeli c 2 15 30
59 kecebi c 2 10 20
60 kecebi c 2 20 40
61 qoTani c 1 25 25
62 asaTqvefi zambara c 3 10 30
63 sufra c 4 15 60
65 gazqura RumeliT c 1 1800 1800
66 daxli-macivari c 1 1900 1900
67 wvenis sawuri c 1 230 230
68 magida c 3 130 390
69 magida mrgvali c 1 170 170
70 skamebi c 20 50 1000
71 skami baris c 2 90 180
72 gamwovi c 1 700 700
73 mzareulis samuSao adgili magida da TaroTi 3
seqcia
c 1 600 600
74 podnosi c 5 20 100
75 konteinerebi sxvadasxva c 10 13 130
76 saTqvefi c 1 180 180
77 mikrotalRuri Rumeli c 1 270 270
78 slaiseri c 1 220 220
79 sayinule c 1 325 325
80 xorcis manqana c 1 120 120
81 bostneulis dasaqucmacebeli Coperi c 1 280 280
82 barmenis samuSao adgili TaroTi c 1 660 660
83 mina c 2 50 100
jami
16500
universitetis bazazae arsebuli samzareulos mowyobilobebi da danadgarebi:
sasadiloSi arsebuli inventari
#
1 ( ) 15 120.00 1800
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
2 2 100.00 200
3 1 200.00 200
4 2
5 2 400.00 800
6 60 30.00 1800
7 1 600.00 600
8 1 1100.00 1100
9 1 1000.00 1000
10 1 350.00 350
11 5 45.00 225
12 6 20.00 120
13 5 „---------„ 25.00 125
14 3 „--------„ 20.00 60
15 ( ) 6 „---------„ 30.00 180
16 20 10.00 200
17 2 45.00 90
18 15 4.00 60
19 16 3.00 48
20 1 80.00 80
21 1 60.00 60
22 2 15.00 30
23 1 200.00 200
24 8 60.00 480
25 30 3.00 90
26 100 .50 250
27 / / 8 25.00 200
28 / / 8“----------„ 25.00 200
29 10“---------„ 10.00 100
30 - 96 2.00 192
31 36 1.00 36
32 36 1.00 36
33 36 1.00 36
34 30 2.00 60
35 1 130.00 130
36 10 4.00 40
37 4 25.00 100
38 15 6.00 90
39 30 5.00 150
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
40 1 70.00 70
41 1 70.00 70
42 1 70.00 70
43 2 30.00 60
44 8 12.00 96
45 1 60.00 60
46 1 130.00 130
47 / / 5 10.00 50
48 / / 2 250.00 500
49 / / 1 250.00 250
50 2 30.00 60
7.3 momaragebis strategia
mini–sawarmos nedleulis SesaZenad gaTvaliswinebulia 8900 lari. ZiriTadi nedleulis saxiT
SeZenili iqneba adgilobrivi xorci da bostneuli, produqtebis SeZena moxdeba kontraqtis
safuZvelze, Cash &Carry-is tipis savaWro qsel ,,jibesTan” daideba kontraqti da
samzareulo momaragdeba sabiTumo fasebSi.
nedleulis saorientacio fasebi:
#
1 1 – 500 . 5 . 2 . 1 . 4 . 3 1 . – 250 . 2 . 4 1 . 2 . 5 1 . 1 . 6 1 . 4 . 7 1 . 8 . 8 1 . 8. . 9 1 . 5 .
10 1 . 5 . 11 1 –250 . 2 . 12 1 . 30 . 13 1 . 3 . 14 200 . 1.50 . 15 200 . 1 . 16 250 . 1
17 250 . 1. 20
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
18 250 . 2 . 19 500 . 4 . 20 100 . 2 . 21 1 . 3 . 22 1 . 3 . 23 1 . 6 . 24 1 . 3 . 25 1 . 2 . 26 1 . 2.40 . 27 1 . 70 . 28 1 . 15 . 29 1 . 10 . 30 1 . 3 . 31
32 ( ) 1 . 10 . 33 1 . 10 . 34 1 . 10 . 35 1 . 10 . 36 1 . 8 . 37 1 . 10 . 38 200 . 2 . 39
40 1 . 10 . 41 1 . 10 . 42 1 15 . 43 1 . 9 . 44 ( ) 1 . 10 . 45 1 . 3 . 46 200 . 2.50 .
erT-erTi proeqti romlis ganxorcielebac surs saswavlebels aris
:
– ,
,
.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
7.4 xarisxis kontroli
M mini sawarmoSi gansakuTrebuli yuradReba mieqceva xarisxis kontrols. xarisxis kontroli
ganxorcieldeba nedleulis SeZenidan, warmoebis TiToeul etapze, mza produqciis
realizaciamde. produqciis xarisxisTvis mniSvnelovania yvela etapi. amitom sawarmos
menejeri da instruqtori valdebulia warmoebis yoveli procesis mimdinareobis dros
Seamowmos sawarmoo procesebi, sanitaruli normebi, Hhigienuri da Senaxvis pirobebi.
uxarisxo produqcia ar unda moxvdes sarealizacio qselSi, warmoebuli produqcia
maqsimalurad unda akmayofilebdes mis mimarT momxmareblis mier wayenebul yvela
moTxovnas.
7.5 momavlis gegmebi da SesaZleblobebi
momavalSi sawarmos kargi potenciali gaaCnia gaafarToos asortimenti, ganaviTaros Fast
Food-is mimarTuleba da adgilze sxva standartul meniusTan paralelurad sarealizaciod
awarmoos sxvadasxva saxis buterbrodebi, hamburgerebi, hoTdogebi, Cizburgerebi da
SesTavazos sudentebs sxvadasxva civ sasmelebTan erTad. Fast Food-is mimarTuleba rogorc
wesi popularuli da warmatebulia studentur segmentze, ar iTxovs did investiciebs da
gadaiaraRebas.
agreTve sawarmos momavali produqtad ganixileba naxevarfabrikatebis momzadeba da
realizacia:
xorcis xinkali gayinuli;
kartofilis xinkali gayinuli;
sokos xinkali gayinuli;
gayinuli produqciis realizacia SesaZlebeli iqneba sarealizacio qselSic, romelsac kontraqtori
realizatorebi gaukeTeben realizacias, bazarze aRniSnul produqtebze aris didi moTxovna,
produqciis Senaxvis da realizaciis vadebi xelsayrelia warmoebisTvis, aRniSnuli produqciis
warmoebiT mini-sawarmo uzrunvelyofs stabiluri Semosavlebis miRebas.
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
8. finansuri gegma
8.1 sainvesticio gegma
proeqtis farglebSi danadgarebSi ganxorcieldeba 16500 laris investicia. nedleulSi dagegmilia
8900 laris investicia, xolo informaciuli uzrunvelyofisTvis gamoyofilia 1500 lari;
8.2 saprognozo mogeba-zaralis forma
/
2011
:
(
) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2011 2012 2013
weli weli weli
1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750
0 0 0 0 0 745 1685 2001 2317 2633 2633 2633 14647 47393 52658
12 27 32 37 42 42 42 232 750 833
18 40 48 55 63 63 63 348 1125 1250
. 6 14 17 19 22 22 22 122 396 440
11 25 30 35 39 39 39 219 710 789
5 11 14 16 18 18 18 100 322 358
35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500
12 27 32 37 42 42 42 232 750 833
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
50 114 136 157 179 179 179 993 3214 3571
23 53 63 73 83 83 83 463 1500 1667
35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500
2 5 6 7 8 8 8 46 150 167
33 76 90 105 119 119 119 662 2143 2381
38 86 102 119 135 135 135 749 2425 2694
23 53 63 73 83 83 83 463 1500 1667
33 74 88 102 116 116 116 645 2089 2321
22 50 59 68 77 77 77 430 1393 1548
12 27 32 37 42 42 42 232 750 833
11 25 29 34 39 39 39 215 696 774
7 15 18 20 23 23 23 129 418 464
4 8 10 11 13 13 13 70 225 250
10 23 27 31 36 36 36 199 643 714
20 46 54 63 71 71 71 397 1286 1429
26 60 71 83 94 94 94 521 1688 1875
21 47 56 65 74 74 74 409 1325 1473
35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500
9 20 24 28 31 31 31 174 563 625
37 84 100 116 132 132 132 732 2369 2633
4 9 11 12 14 14 14 77 250 278
53 120 143 165 188 188 188 1043 3375 3750
27 62 73 85 97 97 97 537 1738 1931
2 4 4 5 6 6 6 32 102 114
9 20 24 28 31 31 31 174 563 625
26 60 71 83 94 94 94 521 1688 1875
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
7 16 19 22 25 25 25 139 450 500
7 15 18 21 24 24 24 132 428 475
7 16 19 22 25 25 25 139 450 500
5 12 14 17 19 19 19 104 338 375
13 30 36 42 48 48 48 264 855 950
8 19 23 26 30 30 30 167 540 600
2 4 5 6 6 6 6 35 113 125
10 16 19 22 25 25 25 142 450 500
15 24 29 33 38 38 38 213 675 750
0 0 0 0 0 3 7 8 10 11 11 11 62 199 222
0 0 0 0 0 345 771 915 1060 1205 1205 1205 6705 21682 24092
0 0 0 0 0 80 620 650 650 650 650 650 3950 13800 13800
500 500 500 1500 12000 12000
80 120 150 150 150 150 150 950 1800 1800
0
500 500 500 1500
0
EBIDTA 0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
0 0
EBIT 0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292
0 0 0 0 0 40 23 40 62 83 83 83 413 1182 1544
0 0 0 0 0 225 128 226 349 471 471 471 2342 6700 8748
8.3 saprognozo fuladi saxsrebis moZraobis uwyisi
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
2011
:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2011 2012 2013
weli weli weli
( )
0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750
0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750
0 0 0 0 0 -865 -2328 -2691 -3028 -3366 -3366 -3366
-
19010
-
62375
-
68002
0 0 0 0 0 -12 -27 -32 -37 -42 -42 -42 -232 -750 -833
0 0 0 0 0 -18 -40 -48 -55 -63 -63 -63 -348 -1125 -1250
zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma
. 0 0 0 0 0 -6 -14 -17 -19 -22 -22 -22 -122 -396 -440
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mini-sawarmo biznes sistemis efeqturad amuSavebis SemTxvevaSi, weliwadsi daaxloebiT 6000-8000 laris mogebas miireba, rac moxmardeba materialur-
teqnikuri bazis ganaxlebas, axali profesiuli saganmanaTleblo programebis danergvas da TanamSromelTa motivirebisTvis saTanado pirobebis Seqmnas.