Botifarra de porc amb fetge d'ànec i seques Cal Pep Del 01/10/2007 al 05/10/2007 Cuiner: Jordi Manubens Restaurant: Cal Pep Adreça: Plaça de les olles, 8 Població: Barcelona Telèfon: 93 310 79 1 rau de dificultat: Bai! Preu: Bai!"Mi#$% Temps d'elaboració: en#re 1 &ora i 2 &ores !ngredients: " ' bo#i(arres )80* de carn +a ra de porc, 20* de (e# e d-%nec. " ' rapa#s de +on e#es del enoll de Cris#o cui#es " oli i sal Per a l-al+ ar de Por#o " 1 copa de i de Por#o " 150 de sucre Preparació Per (er l-al+ ar de Por#o, poseu en un cass el i de Por#o i el sucr dei!eu"&o coure a (oc suau (ins 4ue 4uedi un cara+el6 con#inuaci , en una paella a+b ai ua dei!eu coure la bo#i(arra uan l-ai ua s-&a i e apora#, a(e iu una +ica d-oli a la paella i (re iu la bo#i(arra uan es#i ui daurade#a, poseu"&i una +ica de i de Por#o i (la+e eu"&o o# se ui#, a(e iu"&i les +on e#es, rec#i(i4ueu"les de sal sal#eu"&o #o# $un# duran# uns +inu#s inal+en#, re#ireu la bo#i(arra i sal#eu les +on e#es 5 +inu#s +:s ; $a per acabar, e+pla#eu les +on e#es, poseu"&i la bo#i(arra #allada a rodan!es a sobre i salseu"&o a+b l-al+ ar de Por#o
Botifarra de porc amb fetge d'nec i sequesCal Pep Del 01/10/2007
al 05/10/2007
Cuiner: Jordi ManubensRestaurant: Cal PepAdrea: Plaa de les
olles, 8Poblaci: BarcelonaTelfon: 93 310 79 61
Grau de dificultat: BaixPreu: Baix-MitjTemps d'elaboraci: entre
1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 4 botifarres (80% de carn magra de porc, 20% de fetge d'nec) -
4 grapats de mongetes del "genoll de Cristo" cuites - oli i sal Per
a l'almvar de Porto: - 1 copa de vi de Porto - 150 g de sucre
Preparaci
Per fer l'almvar de Porto, poseu en un cass el vi de Porto i el
sucre i deixeu-ho coure a foc suau fins que quedi un caramel.A
continuaci, en una paella amb aigua deixeu coure la botifarra. Quan
l'aigua s'hagi evaporat, afegiu una mica d'oli a la paella i fregiu
la botifarra. Quan estigui dauradeta, poseu-hi una mica de vi de
Porto i flamegeu-ho. Tot seguit, afegiu-hi les mongetes,
rectifiqueu-les de sal i salteu-ho tot junt durant uns minuts.
Finalment, retireu la botifarra i salteu les mongetes 5 minuts ms.
I ja per acabar, emplateu les mongetes, poseu-hi la botifarra
tallada a rodanxes a sobre i salseu-ho tot amb l'almvar de
Porto.
