Organizarea şi regulile de realizare a animalelor la

carne

Obiectivele:1.Studierea sistemului de primire – predare a animalelor la carne2. Interpretarea calculele necesare de apreciere a sistemelor de predare – primire a animalelor la carne după greutatea vie şi cantitatea şi calitatea cărni.

Scopul lucrării: Însuşirea cerinţelor privind predarea – primirea bovinelor la carne

Predarea – primirea bovinelor la carne se realizează prin

2 metode:

a) greutatea vie;

b) cantitatea şi calitatea carcaselor.

Animalele sunt cântărite înainte de transportare numai

devreme de 3 ore după ultima alimentaţie. Transportarea

animalelor are loc cu vehicule speciale sau obişnuite.

Bovinele se transportează pe grupe în dependenţă de vârstă, sex.

Cerinţele privind încărcătura depinde de capacitatea vehiculului, în

mediu la 100kg greutatea corporală este necesar o suprafaţă de

0,4m2. Viteza de transportare depinde de starea drumurilor şi

condiţiile climaterice care este până la 55 km/oră.

La sosire la abator bovinele se selectează şi se cântăresc. Din

greutatea vie reală a bovinelor se fac reduceri la conţinutul din

tractul gastro – intestinal. Pentru bovinele: primite nu mai târziu de

2 ore din momentul sosirii şi distanţa până la 50km, în limitele 3%.

De la distanţa de 50-100 km – 1,5%. La o distanţă mai mare de

100km nu se fac reduceri.

După cantitatea şi calitatea carcaselor.

Fiecare carcasă se cântăreşte şi rezultatul se înscrie intr-un

formular, aici se indică constituţia şi categoria de carcasă în

dependenţă de cerinţele standardului. În baza formularului

cu masa vie şi actului de primire se eliberează greutatea

aproximativă a animalului calculată după coeficientul de

transformare, calitatea, conformaţia, greutatea carcasei şi

preţul cărnii.

Sarcina 1. Interpretarea calculele necesare de apreciere a

sistemelor de predare – primire a animalelor la carne după

greutatea vie şi cantitatea şi calitatea cărni.

Indicii Starea de îngrăşare

Greutatea vie

Greutatea vie, kg

Preţul pentru 1kg/ carne

Suma totală, lei

standardul

Randamentul de carne, %

Randamentul de carne, kg

Tineretul bovin

înaltă 400 55

medie 350 50

slabă 200 35

Bovine adulte

înaltă 600 45

medie 500 40

slabă 350 30