7/29/2019 Budin Panettone
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Ingredientes para 4 personas:
100 gr de panettone300 ml de leche2 huevos1 limn50 gr de azcar +
otros 40 gr para el caramelo + otros 10 gr para
los melocotonesMelocotn (puede ser en almbar)1 cucharada de
mantequillaPistachos, no salados, trituradosFlor de sal4 bolitas de
helado de chocolate
4 moldes de an individuales
Preparacin:
1 En un cacito poner 50 gr de azcar y ponerlo a calentar a
fuegolento hasta que se disuelva. Cuando empiece a tomar un poco de
co-lor, retirarlo del fuego y dividirlo entre los 4 moldes de an,
inten-tando pintar el fondo y los lados de los moldes, teniendo
cuidado
de no quemarse. Es una operacin que se ha de realizar
bastanterpido porque el caramelo se enfra enseguida.
2 En un cuenco batir los huevos. Aadir 50 gr de azcar y la
leche.Batir bien hasta que el azcar est bien disuelto. Desmigar el
panet-tone y incorporarlo a la mezcla de huevos, leche y azcar.
Aadiruna cucharada de cscara de limn rallada (o ms o menos
segnnuestro gusto) y mezclar bien.
3 Rellenar los moldes con la mezcla.
4 Cocer los budines en el horno a bao mara a 180 durante unos40
minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y del bao mara
y dejar enfriar completamente. Conservar en el frigo hasta el
mo-
mento de servir.5 Cortar 3-4 rodajitas de melocotn por persona.
Pasar las rodajaspor la sartn con un poco de mantequilla y el azcar
restante hastaque se caramelizen por ambos lados. Si utilizamos el
melocotn enalmbar eliminar el exceso de almbar con un poco de papel
de coci-na antes de saltearlo en la sartn y no aadir azcar.
6 Servir el budn fro con el melocotn templado, una bolita de
hela-do, un poco de pistachos triturados y una pizca de or de
sal.
27.01.13 amiloquemegustaescocinar
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