Business Plan Restaurant

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BusinessPlanLesPapillesFontdelaRésistanceParSergeSavina,SylvieBlotetPaulLopes

BUSINESS-PLAN.PRO

2/57 BUSINESS-PLAN.PRO

Structurejuridique

StructurejuridiqueSociété

Nombred'associés3

SavinaSergeBlotSylvieLopesPaul


SavinaSergeIdentitéetapports

Téléphone:06.17.57.51.86

Email:[email protected]

Informationscomplémentaires:Suiteal’obtentiond’unBTSHotellerie-restaurationauseindel'EcolesupérieurehôtelièredeParis.SergeSavinaacompletesaformationparunelicenceHotellerieTourismeal'universiteParisILaSorbonne.Ilaensuitevecudesexperiencesenrichissantesdanslesplusgrandsetablissementsparisiens.

Apportfinancier:40000€


SavinaSergeFormationsAnnée Formation

2003 LicenceHotellerieTourismeUniversiteParis1LaSorbonne

2002 BTSHotellerieRestaurationoptionAmercatiqueetgestionhôtelière(HR)EcolesupérieurehôtelièredeParis

2000 BaccalaureatProfessionnelleHotellerieRestaurationLyceeHotelierJeanQuarre

1998 BEPHotellerieRestaurationLyceeHotelierJeanQuarre


SavinaSergeExperiencesprofessionnellesDe A Posteoccupé

01/2010 06/2013 GroupeFloDirecteurderestaurant

01/2007 12/2009 LeMeuriceMaîtred'hôtel

01/2005 12/2006 LeTrainBleuMaîtred'hôtel

10/2003 12/2004 Bofinger(GroupeFrèresBlanc)Chefderang

01/2003 09/2003 Bofinger(GroupeFrèresBlanc)Commis


BlotSylvieIdentitéetapports

Téléphone:06.70.47.88.77


Informationscomplémentaires:Passionneparl’artculinaire,lafondatricedesPapillesFontdelaRésistancefut,en2007,demi-finalisteduchampionnatdeFrancededessertal’assietteetdeuxiemeenIledeFrance.Elleestaujourd'huichefpatissierexecutifchezPierreHermeSASal’hotelLeRoyalMonceau(5etoiles).



BlotSylvieFormationsAnnée Formation

2002BTSHôtellerie-restaurationoptionBartculinaire,artdelatableetduservice(HR)EcolesupérieurehôtelièredeParis

2000 BaccalaureatprofessionnelleHôtellerie-cuisineLyceeHotelierJeanQuarre

1998 BEPHôtellerie-cuisineLyceeHotelierJeanQuarre


BlotSylvieExperiencesprofessionnellesDe A Posteoccupé

01/2009 06/2013 HotelRoyalMonceauChefcuisinierexecutif

01/2007 12/2008 HotelPlazaAtheneeChefcuisinier

01/2005 12/2006 SpoonByblosSeconddecuisine

01/2004 12/2004 LeMeuriceCuisinier

07/2003 12/2003 LeTrainBleuCommisdecuisine


LopesPaulIdentitéetapports

Téléphone:06.06.50.44.33


Informationscomplémentaires:Experimente,PaulLopestravailledepuismaintenant4ansdansledomainedel’auditcomptable.D’abord,ilfutauditeurjuniorpuisseniorchezKPMG.Ensuite,ileutsapremiereexperiencedanslemanagementchezIESconsultingouilfutresponsabledupolecomptabilité.Rigoureuxetconnaissantparfaitementlemondedel'entreprise,PaulLopesestlegitimepourceprojetderestaurantparisienouils'occuperadelagestionadministrativeetfinanciere.



LopesPaulFormationsAnnée Formation

2009 Master2CCA(ComptabilitéContrôleAudit)UniversiteParisDauphine

2007 LicenceEco-GestionUniversiteParisILaSorbonne

2004 BaccalaureatSLyceeMauriceRavel


LopesPaulExperiencesprofessionnellesDe A Posteoccupé

11/2011 06/2013 IESconsultingResponsabledupolecomptabilité

10/2010 10/2011 KPMGAuditeurseniorclientelePME

09/2009 09/2010 KPMGAuditeurjuniorclientelePME


Leprojet

LESPAPILLESFONTDELARÉSISTANCELes fondateurs souhaitent developper unnouveau concept de restaurantgastronomique et atypique situe dans lequartierreputeduMarais.LesPapillesFontdelaRésistanceproposeradedegusterdesplats finement cuisines dans unenvironnement artistique, brut et vintage.Des son lancement, le restaurant ouvrira 6jours sur 7 de 11h30 a 23h en servicecontinu.

LANCEMENTPRÉVU07/2013


Historiqueduprojet

01/2008 RetrouvaillesentreSergeetSylvie(amisdulycee)

01/2012 RencontreavecPaulLopes

07/2013 Miseenplaceduprojet


Serviceproposé

PRIVATISATIONÉVÉNEMENTSPRIVÉSAnniversaire,dînerd'entreprise...

PRIXDEVENTEPRÉVU

2000,00€


ProduitsproposésPrixdevente

Entrées 15,00

Plats 20,00

Desserts 9,00

€

€

€


ProduitsproposésPrixdevente

Boissons 5,00

Vins 7,00

€

€


Objectifsdevente-ServiceOffre Année1 Année2 Année3

Privatisationévénementsprivés 16000,00€soit8unités

24000,00€soit12unités



Objectifsdevente-ServiceVo

lum

e

Privatisationévénementsprivés

Année1 Année2 Année37.5

8

8.5

9

9.5

10

10.5

11

11.5

12

12.5

13

13.5

14

14.5

15

15.5


Objectifsdevente-ProduitsOffre Année1 Année2 Année3

Entrées 120015,00€soit8001unités



Plats 186180,00€soit9309unités



Desserts 45000,00€soit5000unités



Boissons 55000,00€soit11000unités



Vins 84000,00€soit12000unités




Objectifsdevente-ProduitsVo

lum

e

Entrées Plats Desserts Boissons Vins

Année1 Année2 Année34k

5k

6k

7k

8k

9k

10k

11k

12k

13k

14k

15k


ChargesfournisseursPrixUnitaire

Entrées 3

Plats 4

Desserts 2

€

€

€


ChargesfournisseursPrixUnitaire

Boissons 1

Vins 2

€

€


Stratégiedecommunication

Fraisdecommunication5%

duchiffred'affaires


ChargesexternesIntitulédelacharge MontantHT(mensuel)

Assurancerestaurant 300€

Loyer+charges 2500€

Eauetélectricité 400€

Téléphonieetinternet 50€

Fraisdecomptabilité 400€

Fraisbancaire 200€

Autrescharges 400€


InvestissementsIntitulé MontantHT Dated'investissement

Fonddecommerce 350000€ 07/2013

Travaux 80000€ 07/2013

Fraisdeconstitution 2000€ 07/2013

Mobilier 30000€ 07/2013

Siteinternet 3000€ 07/2013

Fraisdenotaire 4000€ 07/2013

Décoration 10000€ 07/2013


SalairesetrémunérationsDestinataire SalaireNetMensuel Statut Débutderémunération

SavinaSerge 1000€ TNS 07/2013

BlotSylvie 1100€ TNS 07/2013

LopesPaul 1100€ TNS 07/2013


SalairesetrémunérationsEu

ros

SavinaSerge BlotSylvie LopesPaul

Année1 Année2 Année3990

1000

1010

1020

1030

1040

1050

1060

1070

1080

1090

1100

1110


RecrutementsIntituléduposte SalaireNetMensuel Statut Débutderémunération

Chefderang 1400€ Salarié 07/2013

Cuisinier 1600€ Salarié 07/2013

Commis(deservice) 1125€ Salarié 07/2013

Commis(decuisine) 1210€ Salarié 07/2013


Recrutements-Année1Sa

laire

Net

Chefderang Cuisinier Commis(deservice) Commis(decuisine)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

1400

1450

1500

1550



laire

Net


13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 241050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

1400

1450

1500

1550



laire

Net


25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 361050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

1400

1450

1500

1550


Prévisionsfinancières

Compositionduchiffred’affairesRépartitiondesdépensesTableaudetrésorerieSynthèsedetrésorerieComptederésultatBilanprévisionnel

Tableaud’amortissementSeuilderentabilité


Compositionduchiffred'affaireVueGlobale

16000€

490195€

24000€

583340€

30000€

675045€

Services Produits


Compositionduchiffred'affairesServices

16000€ 24000€ 30000€



Compositionduchiffred'affairesServicesEu

ros


M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17 M18 M19 M20 M21 M22 M23 M24 M25 M26 M27 M28 M29 M30 M31 M32 M33 M34 M35 M36-500

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

5500

6000

6500


Compositionduchiffred'affairesProduits

120015€

186180€

45000€

55000€

84000€

153000€

225340€

54000€

60000€

91000€

169005€

280040€

63000€

65000€

98000€



Compositionduchiffred'affairesProduitsEu

ro


M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17 M18 M19 M20 M21 M22 M23 M24 M25 M26 M27 M28 M29 M30 M31 M32 M33 M34 M35 M360k

5k

10k

15k

20k

25k

30k

35k

40k

45k


Répartitiondesdépenses

156294€

161323€

161323€

60996€

60996€

60996€

120484€

143123€

165418€

27081€ 32493€ 37720€

Rémunérationsetsalaires Chargesrécurrentes Chargesfournisseurs Communications


50k

100k

150k

200k

250k

300k

350k

400k

450k


Trésorerie-Année1DonnéeschiffréesMois1 Mois2 Mois3 Mois4 Mois5 Mois6 Mois7 Mois8 Mois9 Mois10 Mois11 Mois12

Apportsdivers 365000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Apports 120000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Prêts 245000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Chiffred'affaires 45822 43136 42077 43136 45307 45837 45500 47447 49587 43167 47447 43167

Dontservice 0 0 0 0 2140 2140 2140 4280 2140 0 4280 0

Dontproduits 45822 43136 42077 43136 43167 43697 43360 43167 47447 43167 43167 43167

Dépenses 533900 34045 33808 34045 34051 34170 34094 34051 35008 34051 34051 34051

Investissements 504284 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Chargesrécurrentes 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083 5083

Chargesfournisseurs 10513 9912 9676 9912 9919 10037 9962 9919 10876 9919 9919 9919

Communication 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257 2257

Salairesetrémunérations 8415 13444 13444 13444 13444 13444 13444 13444 13444 13444 13444 13444

Chargesfinancières 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349 3349

TVA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

IS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Soldedumoisencours -123079 9091 8269 9091 11256 11667 11405 13396 14579 9116 13396 9116

Trésorerie -123079 -113987 -105719 -96627 -85371 -73704 -62299 -48903 -34324 -25209 -11813 -2697


Trésorerie-Année1FluxEu

ros

Encaissements Décaissements

Mois1 Mois2 Mois3 Mois4 Mois5 Mois6 Mois7 Mois8 Mois9 Mois10 Mois11 Mois120k

50k

100k

150k

200k

250k

300k

350k

400k

450k

500k

550k

600k


Trésorerie-Année1SynthèseEu

ros

Tresorerie

Mois1 Mois2 Mois3 Mois4 Mois5 Mois6 Mois7 Mois8 Mois9 Mois10 Mois11 Mois12-130k

-120k

-110k

-100k

-90k

-80k

-70k

-60k

-50k

-40k

-30k

-20k

-10k

0k

10k



Apportsdivers 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Apports 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Prêts 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


Dontservice 4280 2140 2140 2140 2140 0 2140 2140 2140 4280 0 2140

Dontproduits 52324 51249 53046 51249 51270 52345 51270 51270 56269 51294 51294 51294

Dépenses 36579 36339 45917 36339 36343 45761 36343 36343 46638 36349 36349 45526




Communication 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708 2708



TVA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

IS 0 0 9177 0 0 9177 0 0 9177 0 0 9177

Soldedumoisencours 20025 17050 9269 17050 17067 6585 17067 17067 11771 19224 14944 7908

Trésorerie 17328 34378 43647 60697 77764 84349 101416 118483 130253 149478 164422 172329



ros



36k

38k

40k

42k

44k

46k

48k

50k

52k

54k

56k

58k

60k



ros

Tresorerie


10k

20k

30k

40k

50k

60k

70k

80k

90k

100k

110k

120k

130k

140k

150k

160k

170k

180k

190k



Apportsdivers 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Apports 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Prêts 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


Dontservice 2140 0 0 2140 6420 2140 2140 2140 2140 4280 4280 4280

Dontproduits 59197 77643 56243 56243 57599 56267 56267 77667 56282 56325 56282 56282

Dépenses 38581 42705 53632 37921 38224 53638 37927 42711 53641 37939 37930 53641




Communication 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143 3143



TVA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

IS 0 0 15712 0 0 15712 0 0 15712 0 0 15712

Soldedumoisencours 22756 34939 2611 20463 25795 4769 20480 37096 4781 22666 22632 6921

Trésorerie 195085 230024 232635 253098 278893 283662 304142 341239 346019 368685 391318 398238



ros



40k

45k

50k

55k

60k

65k

70k

75k

80k

85k



ros

Tresorerie


200k

220k

240k

260k

280k

300k

320k

340k

360k

380k

400k

420k


ComptederésultatAnnée1 Année2 Année3

Chiffred'affaires 506195 100% 607340 100% 705045 100%

Chargesfournisseurs 100739 20% 119668 20% 138309 20%

MargeBrute 405456 80% 487672 80% 566736 80%

Chargesrécurrentesetcommunication 76310 15% 81367 13% 86252 12%

Valeurajoutée 329146 65% 406305 67% 480484 68%

Personnel 161323 32% 161323 27% 161323 23%

ExcédentBrutd'exploitation 167824 33% 244982 40% 319161 45%

Dotationsauxamortissements 27500 5% 27500 5% 27500 4%

Résultatd'exploitation 140324 28% 217482 36% 291661 41%

Chargesfinancières 9237 2% 7976 1% 6663 1%

Résultatcourant 131087 26% 209507 34% 284998 40%

Impôtssurlessociétés 36707 7% 62847 10% 88011 12%

Résultatnet 94380 19% 146660 24% 196987 28%


BilanPrévisionnelAnnée1 Année2 Année3

Immobilisationbrut 479000 479000 479000

Amortissement 27500 55000 82500

Actifimmobilisé 451500 424000 396500

CréditdeTVA 21363 14426 4645

Trésorerie 0 172329 398238

Actifcirculant 21363 186755 402883

TotalActif 472863 610755 799383

Capital 120000 120000 120000

Réserves 0 94380 241040

Résultat 94380 146660 196987

Capitauxpropres 214380 361040 558027

Dettesfinancières 214051 181840 148317

Autresdettes 44432 67875 93039

Totaldettes 258483 249715 241356

Totalpassif 472864 610755 799383


Tableaud'amortissementImmobilisation Investissement Année1 Année2 Année3

Fonddecommerce 07/2013 0 0 0

Travaux 07/2013 16000 16000 16000

Fraisdeconstitution 07/2013 667 667 667

Mobilier 07/2013 6000 6000 6000

Siteinternet 07/2013 1500 1500 1500

Fraisdenotaire 07/2013 0 0 0

Décoration 07/2013 3333 3333 3333

Totalamortissement 27500 27500 27500

Totalcumulé 27500 55000 82500


SeuilderentabilitéAnnée1 Année2 Année3

Chiffred'affaires-Services 16000 24000 30000

Chiffred'affaires-Produits 490195 583340 675045

Chiffred'affairestotal 506195 607340 705045

Achatsfournisseurs 100739 119668 138309

Coutsvariables 100739 119668 138309

Chargesrécurrentes 76310 81367 86252

Personnel 161323 161323 161323

Dotationsauxamortissements 27500 27500 27500

Chargesfinancières 9237 7976 6663

Coutsfixes 274369 278165 281738

Margesurcoûtsvariables 405456 487672 566736

TauxdeMargesurcoûtsvariables 80% 80% 80%

Seuilderentabilité 342538 346423 350495

Moisd'atteinteduseuil Mars Janvier Décembre


Seuilderentabilité

506195€

607340€

705045€

342538€ 346423€ 350495€

Chiffred'affairestotal Seuilderentabilité


50k

100k

150k

200k

250k

300k

350k

400k

450k

500k

550k

600k

650k

700k

750k


FondderoulementnetglobalAnnée1 Année2 Année3

Capital 120000 120000 120000

Réserves 0 94380 241040

Résultatdel'exercice 94380 146660 196987

Amortissement 27500 55000 82500

Totalfondspropres 241880 416040 640527

Dettefinancière 214051 181840 148317

TotalEndettements 214051 181840 148317

Totalcapitauxpermanents 455931 597880 788844

Totalimmobilisations 479000 479000 479000

FRNG -23069 118880 309844


BesoinenfondsderoulementAnnée1 Année2 Année3

Totalactifd'exploitation 21363 14426 4645

Personnel 5029 5029 5029

Impôts 36707 62847 88011

TVAàPayer 0 0 0

Totalpassifd'exploitation 41736 67875 93039

BFR -20373 -53450 -88394


TrésorerieAnnée1 Année2 Année3

FRNG -23069 118880 309844

BFR -20373 -53450 -88394

Trésorerie -2696 172330 398238


Capacitéd'auto-financementAnnée1 Année2 Année3

RésultatNET 94380 146660 196987

Dotationauxamortissements 27500 27500 27500

CAF 121880 174160 224487


PrêtsBNPPARIBAS

MONTANT:245000€TAUX:4,5%DURÉE:7ANNÉES

MENSUALITÉ:≈3349€Vo

lum

e

Amortissement Intérêts

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84-250

0

250

500

750

1000

1250

1500

1750

2000

2250

2500

2750

3000

3250

3500

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