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O café é uma bebida estimulante,agradável, reanimadora, que apresenta aroma e sabor característicos e é capaz de agradar aos mais variados paladares. Versátil, compõe receitas culinárias nutritivas e saborosas.A riqueza e a complexidade do aromadas sementes torradas do café, formado por mais de mil compostos voláteis, o tornam uma bebida inconfundível e singular.O café faz parte da vida e da históriado Brasil. Seu consumo na forma debebida é um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o café pode ser utilizado, também, como ingrediente da culinária nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.No preparo de produtos com caféé importante conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, visando assegurar a produção de alimentos seguros, livres de contaminações nocivas à saúde do consumidor.
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CafReceitas Salgadas
CAFRECEITAS SALGADAS
O caf uma bebida estimulante, agradvel, reanimadora, que apresenta aroma e sabor caractersticos, e capaz de agradar aos mais variados paladares. Verstil, compe receitas culinrias nu-tritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos vo-lteis, o tornam uma bebida inconfun-dvel e singular.
O caf faz parte da vida e da hist-ria do Brasil. Seu consumo na forma de bebida um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o caf pode ser utilizado tambm como ingrediente da culinria nacional, conferindo exce-lente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais mine-rais (3% a 5%), como: potssio, mag-nsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre e outros. O gro tambm possui 10% a 20% de lipdeos,
35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, substncias importantes, como: fontes de energia, 0,5% de nia-cina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos, que so os antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem do caf uma bebida saudvel e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-sas propriedades benficas sejam pre-servadas, o processo de torra do caf merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, de-vem apresentar uma colorao mar-rom-chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como carvo, pois, assim, os componentes nutricionais seriam praticamente destrudos, restando ape-nas a cafena, que no destruda com a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no processamento artesanal fundamen-tal para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica do produto final.
No preparo de produtos com caf, importante conhecer e aplicar as boas prticas de fabricao, visando garantir a produo de alimentos seguros, livres de contaminaes nocivas sade do consumidor.
Para o sucesso no preparo dos pratos importante: ler a receita toda antes de iniciar o seu prepa-ro; separar todos os ingredientes; preparar o caf forte sem acar, utilizando 120 a 140 gramas de p para cada litro de gua.
FRANGO COM CAF
Formulao
500 gramas de peito de frango 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de caf forte, sem
acar xcara (ch) de vinho branco 1 cebola cortada em rodelas 1 abobrinha cortada em rodelas 1 cenoura cortada em rodelas sal e pimenta a gosto leo
Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes. Cortar o peito de frango em tiras e
reservar. Misturar a farinha com o sal e a
pimenta em uma vasilha. Passar os pedaos de frango pela
farinha temperada. Dourar os pedaos de frango no
leo. Colocar a cebola, a margarina, o
vinho, o caf e a farinha temperada que sobrou numa panela parte, levar ao fogo e deixar ferver.
Juntar os vegetais ao molho e deixar cozinhar.
Acrescentar o peito de frango em seguida e aquecer bem.
Colocar num refratrio. Servir com arroz branco.
Rendimento: 7 pores
LEGUMES GRATINADOS
Formulao
1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua do
cozimento dos legumes xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de abobrinha picada
em cubinhos xcara (ch) de cenoura picada
em cubinhos xcara (ch) de brcolis xcara (ch) de ervilha em
conserva xcara (ch) de milho verde em
conserva xcara (ch) de queijo ralado cebola picada 1 batata picadinha 2 colheres (sobremesa) de caf
forte, sem acar e quente 1 colher (sopa) de manteiga tempero a gosto
Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes.
Cozinhar a batata, a abobrinha, a cenoura e o brcolis.
Reservar a gua do cozimento. Juntar o milho e a ervilha aos
legumes cozidos. Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar cebola, a farinha
dissolvida no leite, o caf, a gua da coco dos legumes, e o tempero.
Mexer at engrossar. Misturar os legumes ao molho. Colocar num refratrio. Salpicar queijo ralado e levar ao
forno para gratinar.
Rendimento: 8 pores
ROCAMBOLE DE CARNE MODA COM MOLHO DE CAF
Formulao
1 quilo de carne moda 4 colheres (sopa) de farinha de
trigo 1 ovo 1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar 1 colher (sobremesa) de tempero
pronto organo, cebola, pimenta,
cebolinha e salsa a gosto
100 gramas de muarela 100 gramas de presunto 4 batatas mdias 50 gramas de bacon 1 tablete de caldo de carne
Tecnologia de fabricao
Medir e preparar os ingredientes. Temperar a carne moda com
todos os temperos e reservar. Cozinhar as batatas e preparar o
pur. Colocar a carne numa folha de
papel alumnio ou plstico, abrir e apertar bem.
Espalhar por cima uma camada fina do pur de batatas, cobrindo toda a extenso.
Colocar fatias de bacon, presunto e muarela sobre o pur.
Enrolar cuidadosamente como rocambole, apertando bem.
Preparar o molho, refogando o caf, o caldo de carne e o cheiro-verde; passar por toda a extenso do rocambole.
Enfeitar com bacon. Levar para assar em forno
moderado. Servir com arroz, tomate e salada
de alface.
Rendimento: 10 fatias
TBUA DE FRIOS COM MOLHO DE CAF
Formulao
Molho 3 colheres (sopa) de maionese 3 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de iogurte natural 1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar 1 colher (sopa) de licor de caf sal a gosto
Preparo
Medir os ingredientes. Misturar tudo at homogeneizar.
Reservar.
Queijo temperado
200 gramas queijo prato picado 200 gramas de muarela picada 1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de organo 1 colher (sopa) de azeite doce sal e pimenta a gosto
Preparo
Medir os ingredientes. Misturar tudo e reservar.
Tbua de frios
300 gramas de provolone 01 salaminho 200 gramas de azeitonas queijo temperado mamo e morango a gosto para
enfeitar.
Montagem da tbua
Untar uma tbua com o azeite. Enfeitar com mamo e morango. Colocar os outros ingredientes de
fora para dentro, fazendo contraste de cores.
Colocar o pires com o molho de caf no centro da tbua.
Rendimento: 30 pores
BATATAS GRATINADAS COM CAF
Formulao
1 quilo de batata-inglesa 2 xcaras (ch) de peito de frango
desfiado 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 xcara (ch) de queijo muarela
cortada em cubos 1 xcara (ch) de presunto cortado
em cubos
Economista Domstica Maria do Carmo Cunha FontesEscritrio Local de Manhuau EmaterMGFotos: Maria do Carmo Cunha FontesOutubro de 2013
Srie Cincias BiolgicasTema Bem-estar Socialrea Processamento de Alimentos
1 lata de creme de leite xcara (ch) de azeitonas verdes
picadas xcara (ch) de cheiro-verde
picado xcara (ch) de tomate picado
sem pele e semente xcara (ch) de cebola ralada 1/3 xcara (ch) de caf forte 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de margarina
Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes. Cozinhar as batatas com gua, sal e
a margarina. Descascar e cortar em pedaos. Misturar os demais ingredientes
numa vasilha parte, com exceo do queijo ralado.
Montar o prato em frmas refratrias, alternando uma camada de batatas, outra dos demais ingredientes.
Polvilhar o queijo ralado sobre a ltima camada e assar em forno quente.
Servir com arroz branco.
Rendimento:15 pores
Para esclarecer dvidas, fale com extensionista da EmaterMG