Calendari 2013 - docs.gestionaweb.cat · set. Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Diumenge 2013 FEBRER ABRil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Calendari 2013

Coca d’alberginies, xai lletó de Mas Marcèi iogurt d’ovella ripollesa

PREPARACIÓ

• Prepareu la coca tamissant la farina, afegiu l’aigua, la sal i l’impulsor. Amasseu fins aconseguir una massa compacte. Incorporeu l’oli, tapeu i deixeu llevar. Tot seguit, estireu la massa i talleu-ne rectàngles de 10 *15 cm. Coeu al forn 8 minuts a 190 ºC.

• Escaliveu les albergínies a foc viu. Deixeu-les covar, peleu i piqueu fi-nament.

• Ofegueu la ceba tallada ben petita en una paella amb un raig d’oli. Afegiu a mitja cocció un grapat de panses picades, la carn de la cuixa i la panxeta prèviament salpebrada i aromatitzada amb el cardamom i la menta picada. Deixeu coure, afegiu a meitat d’albergínia i poseu a punt de sal. Afegiu un xic de farina i deixeu córrer uns minuts més perquè quedi un farcit amorós.

• Per muntar el plat, poseu la coca al plat, l’albergínia, el rostit de xai, una llàgrima de iogurt d’ovella i acabeu amb el porradell picat ben fi, un fil de reducció de vinagre, unes cebetes, unes tomates cirera i unes escames de sal.

Josep Ametller Fradera

RESTAURANT LA CISTERNACarrer Álvarez de Castro, 36 · 17820 BANYOLES T 972 58 13 [email protected]

El MaridatgeCELLER OLIVEDA • RIGAU ROS CRIANÇA

OLIVEDA compta amb una producció de vi que es repeteix entre dues Denominacions d’origen: “EMPORDÀ” i “CATALUNYA”; i una producció de cava que es beneficia de la D.O. “CAVA”. Aquest vi Rigau Ros criança de la bodega Oliveda està elaborat amb les varietats de Cabernet Sauvignon, Ull de llebre i Garnatxa. La criança es realitza al llarg d’un any en botes de roure i la resta de temps reposa a l’ampolla. De color vermell rubí, aromes nobles i intensos. Fruits negres madurs, en esplèndida harmonia amb els torrats de la fusta. Temperatura de servei 15º – 17ºC.

· 250 g de farina· 80 ml d’aigua· 30 ml d’oli d’oliva verge extra· sal· 8 g d’impulsor diluït amb aigua· 2 albergínies · 1 ceba· cardamom· menta· panses· 300 g de cuixa de xai lletó de Mas Marcè picada

· 100 g de panxeta de porc picada· 10 g de farina· 1 iogurt d’ovella ripollesa de Mas Marcè· reducció de vinagre balsàmic· porradell· cebetes confitades· tomates cirera· sal i pebre· sal en escames

INGREDIENTS(Per a quatre persones)

set. Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Diumenge

2013

1

2

3

4

5

7

14

21

28

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

31

4

11

18

25

5

12

19

26

6

13

20

27

DESEMBRE 2012 FEBRER

1 23 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 2325 26 27 28 29 30

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 2627 28

St.JoanBosco

St.FrancescS.

St.Gregori

St.AntoniAbat

St.Rigobert

St.Higini

Sta.Margarida

Sta.Elvira

St.Simeó

St.Arcadi

St.Timoteu

DiadadeReis

St.Hilari

St.Sebastià

Sta.ÀngelaMèrici

St.RamondePenyafort

St.FèlixdeNola

Sta.Agnès

St.Tomàsd’Aquino

St.Apol·linar

St.Pau

St.Vicenç

St.PereNolasc

DiadelaPau

St.Eulogi

St.Marcel

St.Ildefons

Sta.Martina

Sts.BasiliiGregori

Gener

Sta.Màrius

Sta.Genoveva

Nova11

Plena27

Creixent18

Minvant5

2431

01

Terrina de xai lletó del Mas Marcèamb crema de formatge Set i reducció del seu suc

amb melmelada de raïm

PREPARACIÓ

• Envaseu al buit el coll de xai amb un polsim de sal i pebre, el vi blanc, i coeu a 70 graus durant 12 hores. Un cop cuit guardeu el suc que queda a les bosses, desosseu i poseu la carn en un motllo quadrat fent capes, després hi poseu un motllo més petit a sobre amb un pes fent la fun-ció de premsar, es deixa reposar 24 hores. Es desemmotlla, es talla, a triangles i ho marqueu a la planxa.

• Per la salsa de formatge SET poseu el formatge amb l’aigua, la nata, i la xantana, es posa 10 minuts a 80 graus a la thermomix.

• Per la salsa poseu el ossos i les verdures tallades al forn i un raig de vi, un cop estan daurats, poseu en una olla amb quatre litres d’aigua i deixem que vagi reduint a foc lent. Afegiu també el suc que ens ha quedat a les bosses d’envasar al buit aneu escumant la part de dalt de l’olla. Quan hagi agafat densitat, coleu i afegiu la melmelada de raïm i poseu a textura de salsa.

• Emplateu el plat amb la terrina de coll de xai, la salsa de formatge SET i el cordó del suc de xai amb raïm.

Carmelo Molinares

RESTAURANT BOIRAPlaça Independència, 17 · 17001 GIRONAT 972 219 605www.destigirona.com [email protected]

El MaridatgeCELLER ARCHÉ PAGÈS • SÀTIRS NEGRE CRIANÇA

En Bonfill elabora aquest vi negre amb les varietats de garnatxa negra, cabernet sauvignon i samsó collides a mà i sense se-mal. Amb una fermentació durant 10 dies a 27 ºC i una maceració de 21, sense clarificar ni filtrar, juntament amb la parsimo-niosa criança en bótes de roure francès, per preservar l’aroma i l’estructura pròpies del vi de l’avi. De color granat amb ribet morat de capa mitja. En nas és intens i agradable amb un fons de fruites vermelles. Notes florals, balsàmiques i minerals. En boca agradable, fresc i equilibrat. De tanins suaus, amb un final de boca llarg que recorda la fruita vermella i l’herba fresca.


Per la terrina:

· 1200 g de coll de xai lletó de Mas Marcè· 1 dl de vi blanc Per la salsa de formatge SET:

· 100 g formatge SET de Mas Marcè· 150 g aigua· 25 g de nata· 0,4 g de xantana

Per la salsa de suc de xai:

· 1 kg d’ossos de xai· 1 fulla d’api· 1 porro· 2 pastanagues· 1 ceba· 2 tomates· 1 dl de vi · 300 g de melmelada de raïm


2013

7

14

21

28

1

8

15

22

2

9

16

23

3

10

17

24

4

11

18

25

5

12

19

26

6

13

20

27

GENER MARÇ

1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 2728 29 30 31

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 2728 29 3031

St.Ricard

St.Valentí

St.PereDamià

St.Rufí

St.JeroniiSta.Elisenda

St.Faustí

Sta.Elionor

Sta.Brígida

Sta.Apol·lònia

St.Elies

St.Llàtzer

PresentaciódelSenyor

Sta.Escolàstica

St.Ròmul

Sts.ModestiSergi

St.Blai

MaredeDéudeLourdes

Sts.SimeóiEladi

St.Cesari

St.Aquil·lí

Sta.Eulàlia

St.Àlvar

St.Néstor

Sta.Àgata

DimecresdeCendra

St.Nemesi

St.Gabriel

Sta.Dorotea

Febrer 02

5

6

7

8

9

Nova10

Plena25

Creixent17

Minvant3

Xai lletó de Mas Marcè ambalberginia blanca

Joan Roca

RESTAURANT EL CELLER DE CAN ROCAC/ Can Sunyer, 48 · 17007 GironaT 972 222 157www.cellercanroca.com · [email protected]

De l’albergínia:Talleu l’albergínia blanca a rectangles de 1’5 x 1’5 cm. Marqueu a la planxa.

De la salsa de xai:Talleu les verdures i ofegueu-les fins que quedin ben rosses. Torreu els ossos al forn. Poseu-ho dins una olla i cobriu amb l’aigua, deixar reduïr a foc lent fins la meitat. Coleu i desgrasseu la salsa. Torneu a posar a reduir fins obtenir la densitat desitjada.

De la cocció del xai:Netegeu els costellams de greix. Saleu en una sal-morra del 10% durant dues hores. Envaseu amb oli d’oliva i coueu el xai a 63ºC durant 24h. Desosseu-lo i marqueu a la planxa, talleu a daus de 1’5 x 1’5 cm.

De la cocció dels lletons:Netegeu els lletons de la restes de greix. Envaseu el lletons amb la salsa de xai i la regalèssia i poseu a coure a 63ºC durant 1h 15min.

De la salsa de xai amb regalèssia:Barregeu el brou de xai amb el suc de cocció dels lletons, deixeu reduir fins obtenir la densitat de salsa desitjada.

Del puré d’albergínia:Tritureu-ho tot per la thermomix i poseu a punt de sal.

De la salsa de cafè:Barregeu l’almívar amb el cafè soluble i reservar.

El MaridatgeCELLER *LA VINYETA • PUNTIAPART

El Punt i apart és el final d’un cicle, la culminació del llarg camí iniciat per La Vinyeta. Partint d’algunes de les vinyes més velles de l’Empordà, a Mollet de Peralada, aquest és el vi més complex i llarg del celler. Fruit d’un llarg recorregut, aquest és el buc insígnia del celler. Vi penetrant i profund que ens regala cullerades de mineralitat, aportació de velles vinyes. De nas elegant amb tanins fosos fruit de l’excel·lent integració de la fusta. El Puntiapart* és un fidel reflex d’un bon vi de l’Empordà.

· 1u. costellam de xai lletó de Mas Marcè· oli oliva verge extra· 2u. d’albergínia blanca

Per la salsa de xai:· 2 kg ossos de xai· 4 u. ceba· 2 u. porro· 2 u. pastanaga· 4 l d’aigua mineral

Pels lletons:· 125 g Lletons de xai

· 2’5 g regalèssia en branca· 25 g salsa de xai

Per la salsa de xai amb regalèssia:· 50 g salsa de xai· 50 g suc cocció lletons

Pel puré d’albergína:· 0’5 kg albergínia escalibada· 50 g oli d’oliva verge extra

Per la salsa de cafè:· 100 ml d’almívar al 50%· 1u. cullerada de cafè soluble

PREPARACIÓ:


En un plat soper poseu al centre una cullerada de puré d’albergína. A sobre poseu el rectangle d’alber-ginia blanca marcada, els lletons i el xai. Poseu una gota de salsa de cafè al cim de l’albergínia marcada,

salsegeu el conjunt amb la salsa de xai i regalèssia i feu un petit cordó al voltant. Acabeu cobrint el plat amb una campana i el fum de brasa.

MUNTATGE


2013

FEBRER ABRil

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 2627 28

1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30

7

14

21

28

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

31

4

11

18

25

5

12

19

26

6

13

20

27

Sta.Perpètua

Sta.Matilde

St.Filemó

St.JoandeDéu

St.Cèsar

St.Zacaries

DivendresSantSt.Doroteu

St.Agapit

St.JosepOriol

DissabteSant

St.Lluci

St.CàndidSta.Francesca

St.Patrici

DiumengedeRams

PasquaResurrecció

St.Medir

St.Heracli

St.Anselm

Encarnació

St.Casimir

Sta.Fina

St.Josep

St.Brauli

MaredeDéud’Àfrica

St.Salomó

St.AmbròsdeSiena

Sta.Lídia

St.Oleguer

St.Rossend

Març 03

9

10

11

12

13

Nova11

Plena27

Creixent19

Minvant4

Escuma de iogurt d’ovella del Mas Marcè,nous i sorbet de llimona i romaní

Per l’escuma:

• Sacsegeu els tres productes en un bol. Poseu a dins del sifó jun-tament amb una càrrega. Sac-cegeu i deixeu a la nevera una hora.

Pel pa de pessic de nous

• Munteu la mantega a punt de po-mada amb el sucre fins que quedi ben blanquejat.

• Incorporeu l’ou i quan sigui ben barrejat, afegiu les nous ben pi-cades.

• Poseu en un motlle d’alumini de 4 cm d’alçada i poseu a coure al

forn a 175 ºC durant 35 m apro-ximadament. Feu la prova de l’agulla.

Pel sorbet de llimona i romaní

• Escalfeu l’aigua i quan arribi a 90ºC afegiu les fulles de romaní i deixeu infusionar durant 10 m. Coleu i deixeu refredar.

• Barregeu tots els ingredients i passeu pel turmix. Tapeu i dei-xeu madurar a la nevera durant 12 hores.

• Passeu per la sorbetera a -12ºC.

David Colom

RESTAURANT L’HOSTALETc/ Vic, 18 · 17177 HOSTALETS D’EN BAST 972 690 006 · [email protected]

El MaridatgeCELLER ESPELT • MOSCATELL ESPELT

Espelt viticultors és una empresa jove que compta amb unes instal·lacions a Vilajuïga i amb més de 200 hectàrees de vinya, moltes d’elles, dins del Parc natural del Cap de Creus o del Paratge de l’Albera, sobre terrenys de pissarra i de granit. Aquest moscatell està elaborat 100 % amb muscat d’Alexandria. De color groc amb tons or blanc. Aromes intensos de flors i fruita seca. Sense criança. En boca és dolç però no embafador, té una densitat notable, un intens gust de panses i caramel. El final de boca és molt sedós i persistent.


Per l’escuma

· 250 g de iogurt d’ovella del Mas Marcè· 60 g de nata líquida del 35 % MG· 15 g de sucre· 1 càrrega de sifó per a cremes

Per pa de pessic de nous

· 1 ou· 50 g de mantega· 50 g de sucre· 50 g de nous picades

Pel sorbet de llimona i romaní

· 100 g de sucre· 25 g de dextrosa· 75 g de procrema· 250 g de suc de llimona· 300 g d’aigua· c/s fulles de romaní

PREPARACIÓ

MUNTATGE

• Poseu un fons d’escuma al plat, una quenelle de sorbet i uns daus de pessic de nous.


2013

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

7

14

21

28

4

11

18

25

5

12

19

26

6

13

20

27

St.Ambròs

St.Estanislau

St.Perfecte

St.VicençFerrer

St.Juli

St.Dionís

St.ClaudiSt.Marc

St.Guillem

St.Martí

St.Severià

MaredeDéudeMontserrat

St.Lambert

St.Fèlix

St.PereChanel

Sta.Màxima

Stes.BasilissaiAnastàsia

St.Josep

Sta.Antònia

Pasqua

St.Marcel

Sta.Engràcia

St.Jordi

Sta.Sofia

St.FrancescdePaula

St.Ezequiel

St.Robert

St.Gregori

St.Ricard St.JoanBaptistalaSalle

MARÇ MAiG

Abril 04

14

15

16

17

18

Nova10

Plena25

Creixent18

Minvant3

Xai lletó d’ovella ripollesa Mas Marcè,verdures de tardor, bolets i mongetes d’ull negre


· xai lletó del Mas Marcè· lletons de xai lletó del Mas Marcè· llengua de xai lletó del Mas Marcè· trompeta negra· camagrocs· mongetes d’ull negre· coliflor verda· coliflor· brocoli· pastanaga· nap negre

PREPARACIÓ

• Per al xai lletó. Macereu amb un oli d’herbes, conyac i pell de taronja durant unes 8 hores el xai lletó, envaseu-lo al buit i cuineu a baixa temperatura durant 48 hores a 62 graus.

• Per als lletons, deixeu en aigua, gel i vinagre durant unes dues hores per treure-li les impureses. Posteriorment, escaldeu-los amb aigua i poseu-los de nou en aigua amb llorer, sal, pebre i ceba durant uns 45 minuts aproximadament.

• Per a la llengua de xai, feu la mateixa operació per coure els lletons, depenent del pes de la llengua varieu el temps de cocció.

• Per a la mongeta d’ull negre, poseu en aigua durant 8 hores i les cou-rem en aigua mineral fins que estiguin tendres.

• Per a les verdures i bolets, escaldeu i refredeu en aigua, gel i sal. Re-serveu.

• Pel brou de xai, feu un brou fosc i afegiu tendons de vedella per a que quedi gelatinós.

• Pel llom de xai, deixeu-lo en sal i sucre unes 8 hores i deixeu-lo assecar 48 h a la càmera.

• Acabeu el plat disposant-lo com a la foto.

Jordi Garrido

HOTEL MAS DE TORRENTAfores de Torrent, s/n · 17123 Torrent · GIRONAT 902 55 03 21 · [email protected]

El MaridatgeCELLER VINS DE TALLER • GEUM 10

Vi negre jove amb criança elaborat a Siurana d’Empordà. Aquests veïns de Mas Marcè elaboren aquest vi sota els preceptes de l’agricultura ecològica, amb un envelliment durant 3 mesos en bótes de roure francès de segon i tercer any. De color ver-mell picota, en nas s’aprecien aromes de fruites vermelles. Notes balsàmiques, especiades i varietals. En boca és un vi viu i equilibrat que combina amb plats amb diferents sabors, aromes i textures.


2013

1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 131415 16 17 18 19 202122 23 24 25 26 272829 30

1 23 4 56 7 8 910 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 282930

5

12

19

26

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

31

4

11

18

25

6

13

20

27

7

14

21

28

St.Anastasi

MaredeDéudelsDesemparats

St.Albert

St.Felip

Sta.Beatriu

Sta.Caterina

Sta.Clàudia

Sta.MariaMagdalena

St.Amador

St.Pancraç

St.Adolf

St.FelipNeri

St.Heliodor

MaredeDéudeFàtima

St.Bernardí

St.August

St.MatiesiSta.Gemma

St.Secundí

St.Germà

St.Eladi

Sta.Elena Sta.EsterSt.Desideri

St.Ferran Sta.PeronellaSt.Just

St.Isidre St.PasqualBailon

St.Ponç

FestadelTreball

St.Juli

Maig 05

ABRil juNy

18

19

20

21

22

Nova10

Plena25

Creixent18

Minvant2

Minvant31

Tiramisú de recuit d’ovella del Mas Marcè,ratafia i garnatxa

• Poseu en un motlle de 30x22,50 cm. una capa de planxa préviament banyada amb la meitat del xarop, una capa de crema de recuit, una altra de planxa, i finalment la resta de crema. Ho deixeu al menys unes quatre hores al congelador.

• Per presentar-lo poseu cacau pel damunt, i a l’hora d’emplatar podeu afegir al plat una mica de crema anglesa de vainilla Bourbon, fer-hi uns tocs amb reducció de garnatxa i clavar-hi un tros de cruixent de cacau.

Joan Pagès

RESTAURANT BON RETORNAv. Barcelona 36 · 17600 FIGUERES · GironaT 972 50 46 23 · [email protected]

El MaridatgeCELLER COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLA GARNATXA ROJA

La cooperativa agrícola de Garriguella és una de les cooperatives vinícoles amb més tradició a l’Empordà. Amb una terra castigada pel vent de tramuntana, clima temperat, es produeixen vins de qualitat i uns dolços armònics. La filosofia del cooperativisme els ha acompanyat al llarg dels anys tot oferint avui en dia, activi-tats d’enoturisme. La garnatxa roja és de color àmbar amb tonalitats daurades. Al nas té un aroma agrada-ble i intens a confitura de taronja, fruits secs, de mel, te, espècies. I en boca té una dolçor ben equilibrada, amb aromes de cítrics que donen una sensació de frescor, amb una persistència perllongada.

INGREDIENTS

Planxa de melindro

· 125 g de sucre· 5 ous· 100 g de farina· 25 g de maizena

• Bateu per separat les clares i els rovells, ca-dascun amb la meitat del sucre. Barregeu després amb compte que no es desmunti, i afegiu-hi finalment la farina i la maizena fins que quedi homogeni.

• Estireu el pa de pessic en una làmina de silicona, mirant que quedi d’uns 30 centí-metres d’ample, per uns 45 de llarg. Coeu al forn a 180 ºC durant uns 15 minuts apro-ximadament.

Bany de cafè

· ½ litre d’aigua· 300 g de sucre· 12 g de cafè soluble· 360 g de ratafia· 60 g de garnatxa de l’Empordà

• Poseu l’aigua, el sucre i el cafè al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar i afe-giu-hi la Ratafia i la Garnatxa. Reserveu.

Crema de recuit de Mas Marcè

· 190 g de sucre· 75 g d’aigua· 150 g de rovell· 15 g de fulles de gelatina· 750 g de recuit de Mas Marcè· 225 g de nata líquida del 35 % MG

• Poseu el sucre i l’aigua al foc.

• Emulsioneu els rovells en una batedora elèctrica.

• Remulleu les fulles de gelatina.

• Barregeu el recuit i la nata en un perol gran.

• Quan el sucre arribi a 121 graus, retirareu del foc i tirareu a poc a poc el rovell sense parar la màquina. Mentre acaba de mun-tar teniu temps de fondre la gelatina, prè-viament escorreguda, al microones, per afegir-ho finalment a la barreja anterior aminorant la marxa de la màquina. Ho tra-ieu i buideu a sobre del recuit amb la nata fins que ens quedi ben barrejat.

MUNTATGE:


2013

1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30 31

6

13

20

27

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

7

14

21

28

4

11

18

25

5

12

19

26

St.Norbert

St.AntonidePàdua

St.Silveri

St.Robert

St.LluísGonzaga

St.BenigneSt.Ciril

St.Modest

St.PaulídeNola

Sts.PereiPau

St.Justí

St.Aurelià

Sta.Emiliana

Sta.Margarida

St.Manel

Nat.St.JoanBaptista

St.Carles

St.Bernabè

Sta.Marina

St.GuillemiSta.Eva

St.FrancescC.

St.Onofre

St.Romuald

St.Pelai

St.Bonifaci

St.Eliseu

St.EfremSt.Maximí

Sta.Alícia

St.Marcel·lí

Juny 06

MAiG juliOl

22

23

24

25

26

Nova8

Plena23

Creixent16

Minvant30

iogurt d’ovella de Mas Marcèamb regalèssia, pera i nous


Pel iogurt:

· 320 g iogurt d’ovella de Mas Marcè· 60 g sucre moscovado· 10 g regalèssia ratllada· 10 g ratafia· 30 g sucre morèBarregeu tots els ingredients fins tenir una crema i reserveu.

Pel sorbet de pera, nous i regalèssia:

· 500 g puré de pera Williams· 600 g aigua mineral· 60 g sucre invertit· 50 g glucosa· 60 g sucre· 2 g estabilitzant per sorbets· 50 g regalèssia ratllada· 80 g praliné de nous

• Bulliu l’aigua, afegiu els sucres fins desfer-los bé.

• Tot seguit afegiu la regalèssia i nous i infusioneu fins que refredi.

• Un cop fred afegiu el puré de pera i tritureu bé. Deixeu madurar unes hores a la sorbetera.

• Poseu la barreja a la sorbetera i reserveu al congelador.

MUNTATGE

· Maduixetes· Festucs tendres· Nou ratllada

• Poseu el iogurt cremós de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè al fons del plat, una quenel de sorbet i disposeu al voltant, les maduixetes, els festucs i la nou ratllada.

Víctor Gómez

RESTAURANT CASA VIARTGaleries Albatros, 130 · 17250 PLATJA D’AROT 972 826 746 · [email protected]

El MaridatgeCELLER EMPORDÀLIA • GRANATXA SINOLS

Vi dolç natural elaborat amb garnatxa. Destaca per la seva coloració amb subtils tons de fruites confitades. Gust rodó i vellutat, untuós i dolç, però mai apegalós. Ben estructurat i amb un bon equilibri entre l’acidesa i la dolcesa, fet que ajuda a una llarguíssima persistència que recobra les primeres aromes trobades al nas.


2013

1 23 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 2829 30

1 2 3 45 6 7 8 9 10 1112 13 1415 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31

1

8

15

22

29

7

14

21

28

5

12

19

26

6

13

20

27

2

9

16

23

30

3

10

17

24

31

4

11

18

25

Stes.IsabelP.iBerta

St.Benet

St.Frederic

St.MiqueldelsSants

St.Fortunat

St.JoaquimiSta.Anna

Sta.MariaGoretti

St.EnriciSta.Sara

St.Elies

Sta.Natàlia

St.Fermí

St.Camil

St.Daniel

St.Nazari

St.Adrià

St.Bonaventura

Sta.MariaMagdalena

Sta.Marta

Sta.Elionor

St.Alexandre

MaredeDéudelCarme

Sta.Brígida

St.PereC.

St.Just

St.Cristòfol

St.Aleix

Sta.Cristina

St.IgnasideLoiola

St.Tomàs

St.Arseni

St.JaumeApòstol

Juliol 07

juNy AGOST

27

28

29

30

31

Nova8

Plena22

Creixent16

Minvant29

Paisatge de l’Empordà


· pa de tramuntana de la fleca Montiel· formatge Marí de Mas Marcè· formatge Set de Mas Marcè· gamba de Palamós· anxoves de l’Escala de Can Callol· enciam i tomata de l’horta de la viola· rúcula de l’hortet· poma del Fluvià· fonoll marí de Llevantí de Mar· olives d’aquí· oli Illa de Cabanes

PREPARACIÓ

• Talleu el pa de tramuntana a la mida que més us agradi sempre pen-sant amb el farciment.

• Buideu de molla i “xuqueu-lo” amb tomata.

• Saltegeu les gambes pelades durant uns segons. Reserveu-ne tres pels pinxos.

• Pel farciment talleu a daus petits els formatges, l’enciam, la rúcula, la tomata, la poma, l’anxova i la gamba.

• Barregeu tots els elements, amaniu i farciu el pa de tramuntana.

• Pels pinxos, enfileu el Marí amb les gambes de Palamós. Enfileu el Set amb les anxoves de l’Escala.

• Decoreu el plat amb fonoll marí i unes olives d’aquí.

Pere i Berta Costa

LA TABERNA DE CAL BARBERPasseig Josep Mundet, 58 · (cantonada Gambina)17252 SANT ANTONI DE MAR · GironaT 972 651 446 · [email protected]

El MaridatgeCELLER VINYES DELS ASPRES • BLANC DELS ASPRES

Blanc elaborat íntegrament amb garnatxa blanca, amb una producció de només 4213 ampolles. La Vinya de les Corts es troba a la part oriental del municipi de Cantallops, al costat del camí dels Solers, en una zona d’aspres o terraprims caracteritzats per terrenys rocallosos de materials senils en descomposició.

Collit a mà, aquest vi reposa en bótes de roure d’Alier amb les seves mares durant 7 mesos fins el moment de l’embotellat. De color groc palla lleuger i aspecte brillant. Al nas, són evidents l’ametlla crua i el pinyó, juntament amb aromes de poliol, flor de taronger, poma al forn i fonoll sec, damunt d’un fons balsàmic. En boca és cremós, amb una acidesa base i molt viu, amb notes de confitura d’albercoc i poma confitada, que van evolucionant cap a tocs lleugerament herbacis, ametllats i de crosta de pa.


2013

1 23 45678 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30 31

23 30

12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

31

4

11

18

25

7

14

21

28

5

12

19

26

6

13

20

27

St.Domènec

AssumpciódeMaria

St.Antoní

St.AlfonsM.L.

St.Romà

St.EsteveH.

Sta.Rosa

St.FèlixSta.Verònica

St.Llorenç

St.Jacint

St.Bartomeu

St.RamonNonat

Sta.LídiaMaredeDéudelsÀngels

Sta.Susanna

Sta.Laura

St.JosepdeCalassanç

St.JoanM.V.

St.JoanEudes

MaredeDéudelesNeus

St.Bernat

Sta.Mònica

Sts.JustiPastor

Sta.Virgínia

St.Alexandre

St.Agustí

St.AlbertTràpani

Sta.TeresadeJesús

St.Julià St.Hipòlit

Agost 08

juliOl SETEMBRE

31

32

33

34

35

Nova6

Plena21

Creixent14

Minvant28

Caneló cruixent de xai lletó de Mas Marcèamb crumble de poma i llimona


Antonia Quiñones

RESTAURANT PERA BATLLACamí del Molí s/n · 17472 L’ARMENTERA · Girona T 872 980 103 · 609 808 211www.perabatlla.com · [email protected]

El MaridatgeCOMA FREDOSA • CELLER HUGAS DE BATLLE

Tot plegat, un bocí de la nostra vinya de Colera. Vermell profund i ribet blavós, bona capa, fosca com correspon al Cabernet. De la Garnatxa en destaca el perfum i la frui-tositat en nas, records de maduixa i maduixa confitada, aroma d’eterna joventut en un vi de pissarres que li marquen la mineralitat, l’elegància i la franquesa. Boca suau però consistent. Profunda però lleugera. Delicadesa de la Garnatxa amb la persistència del conjunt. Un dels cupatges més importants en les varietats negres de tot el món per la bona harmonia dels tanins, la persistència i la longevitat del Cabernet Sauvignon amb la finura, l’elegància i el cos de la Garnatxa Negra de llarga tradició a l’Empordà.

· ½ xai lletó Mas Marcè· 500 ml de moscatell· 200 ml oli oliva verge extra· Melissa fresca picada· Farigola llimonera· Pebre negre acabat de moldre· Pasta brick· Mantega

· 2 pastanagues· 2 cebes· 1 branca d’api· 2 tiges de lemon gras· 5 alls· 1 litre de fons de xai· porradell· mitja llimona· calèndula

PREPARACIÓ

• Macereu el xai lletó amb tots els ingredients durant 12 hores filmat i a la nevera.

• L’endemà, separeu la carn i eixugueu-la i daureu la carn amb mantega, després retireu, rebutgeu el greix.

• Poseu mantega nova i poseu en una olla que pugui anar al forn les dues pastanagues, 2 cebes, una branca d’api tot tallat a daus grans juntament amb 6 grans d’all, un ramell de melissa, unes tiges de lemon grass i farigo-la llimonera. Ofegueu uns 5 minuts a foc lent, passat el temps poseu el xai trossejat sobre de les verdures. Tapeu i afegiu a poc a poc el moscatell i aneu evapo-rant fins reduir. Després afegir 1 litre de fons de xai, una branqueta de farigola, sal grossa, una mica de porradell i el suc de mitja llimona.

• Coeu a 150 ºC durant unes 3 hores o fins que estigui tendre i sucós. Reserveu i quan estigui tebi desosseu. Reduir a demi-glace la salsa de la cocció.

• Amb la pasta brick, feu canelons amb la carn sense trin-xar i afegint salsa demi-glace.

Crumble de poma

· 100 g farina fluixa· 100 g mantega· 50 g farina d’ametlla· 50 g formatge set ratllat· Romaní en pols· Poma Granny Smith· Conyac

• Amasseu tots els ingredients, us ha de quedar com una sorra. Deixeu assecar a l’aire tota la nit. L’endemà coure al forn fins daurar. Reservar en un recipient hermètic.

Llimona confitada

· 2 llimones· 400 ml aigua mineral· 75 g sucre· 1 c.c sal

• Talleu les llimones a quarts i poseu-les al foc a confitar durant 1 hora i mitja aprox.

MUNTATGE

• Daureu els canelons amb una mica de mantega en una paella antiadherent.

• Salteu la poma amb mantega i flamegeu amb el conyac.

• Presenteu els canelons daurats, amb una base de poma saltada i afegiu el crumble per sobre, col·loqueu dos grills de llimona confitada i acabeu salsant els canelons amb una mica de salsa demi-glace.

• Decoreu amb flors de calèndula, fulles de farigola, me-lissa i lemon grass.


2013

1 2 3 45 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 2829 30 31

1 2 34 5 67 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 262728 29 30 31

7

14

21

28

1

8

15

22

29

5

12

19

26

4

11

18

25

6

13

20

27

2

9

16

3

10

17

24

MaredeDéudelaCinta

Sta.Sara St.JoanC.

St.Eustaqui

St.VicençdePaülSts.CosmeiDamià

St.Crescenci

St.Mateu

St.Venceslau

Marededéustrobades

MaredeDéudelsDolors

St.Maurici

Sts.Arcàngels

St.Artur

St.PereClaver

Sta.Raquel

St.NicolaudeTolentino

Sta.Ariadna

M.D.delaMercèiSt.Dalmau

St.Gregori

DiadadeCatalunya

St.Ferriol

Sta.Aurèlia

St.Teodor

Sta.Tecla

St.Jeroni

2330

St.Corneli St.Nil

MaredeDéudeGuadalupe Sta.Regina

Setembre 09

AGOST OCTuBRE

35

36

37

38

39

Nova5

Plena19

Creixent12

Minvant27

Pastís de recuit d’ovellade Mas Marcè


· 500 g de recuit d’ovella de Mas Marcè· 4 rovells d’ou (100 grams)· 50 g de midó (maizena)· 30 g de llet en pols· 4 clares d’ou (160 grams)· 150 g de sucre· mantega i farina per encamisar el motlle· 200 g de nous· 100 g de mel

PREPARACIÓ

• Encamiseu el motlle. Unteu tota la superfície del motlle amb mantega i després hi poseu farina, traient la que sobri perquè faci una capa fina i no s’enganxi el pastís.

• Barregeu en un bol el recuit, els rovells, el midó i la llet en pols amb un batedor fins que ens quedi una pasta fina i homogènia.

• Munteu les clares a punt de neu i aneu afegint el sucre.

• Incorporeu la merenga al puré de recuit, primer una tercera part, mes-clant molt delicadament amb una espàtula i després la resta de la me-renga.

• Ompliu un motlle de 4 cm d’altura sense arribar dalt de tot i coeu du-rant 45 minuts dins el forn, que haurem pre-escalfat a 170 ºC.

MUNTATGE

• Serviu-lo acompanyat d’unes nous al damunt i un rajolí de mel.

Antonio Mach

RESTAURANT CAN MACHCarretera Tapis, 26 · 17720 MAÇANET DE CABRENYS · Girona T 972 54 33 11www.canmach.com · [email protected]

El MaridatgeCELLER CAN SAIS • CANSAIS SOMNI’2010 EXTRABRUT

El primer escumós rosat, amb tot el procés de producció i elaboració certificat per la DO Empordà. S’ha treballat amb molta passió; tot fet a mà, des de la verema, al degorjat i acabant amb l’etiquetatge amb suro natural.

És fruit de vinyes joves de garnatxa negra, té 10 mesos de maduració en l’ampolla, però ens sorprèn la seva fina bombolleta perfectament integrada.En boca ens omple el seu volum i el baix contingut en sulfits ens permet apreciar, fàcilment els seus matisos varietals combinats amb una marcada influència marítima de la zona, sense oblidar el terrer del massís de les Gavarres.


2013

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 1314 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30

12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 2923

30

3

10

17

24

31

1

8

15

22

29

7

14

21

28

5

12

19

26

4

11

18

25

6

13

20

27

2

9

16

23

30

MaredeDéudelRemei

St.IgnasiA.

St.Francescd’Assís

Sta.Soledat

St.Lluc

St.Crisant

St.Faust

MaredeDéudelPilar

St.PauC.

St.Evarist

St.Bru

St.Eduard

Sta.Irene

Sta.Sabina

St.Gerard

MaredeDéudelRoser

St.Calixt

Sta.Úrsula

Sts.SimeóiJudesTadeu

St.Simeó

Sta.TeresadeJesús

Sta.MariaSalomé

St.Narcís

Sta.TeresadelnenJesús

St.Dionís

Sta.Eduvigis

St.JoanC.

St.Claudi

St.Berenguer

St.AntoniMariaClaret

St.Quintí

Octubre 10

SETEMBRE NOVEMBRE

40

41

42

43

44

Nova5

Plena18

Creixent11

Minvant26

Soufflé Coulant de mató d’ovella ripollesa del Mas Marcè amb mel i gelat de farigola


· 0,280 g de Mató de llet d’ovella Ripollesa del Mas Marcè· 0,80 g de mel· 0,130 g de nata 35%· 5 ous· 5 rovells · 0,125 g de sucre· 0,125 g de farina· 0,275 g de mantega · puré de mango· garnatxa de l’Empordà· mel

PREPARACIÓ

• Poseu a coure fins bullir el mató, la mel i la nata, i congeleu.

• Per un altre costat barregeu la farina, el sucre, els rovells i la mantega. Finalment agafeu 0,200 g del preparat que heu fet abans i afegiu-lo a la barreja.

• Passeu per la batedora a velocitat normal, amb algun moment a velo-citat màxima, tot plegat durant uns 3 minuts.

• Poseu papers de cuina vegetal als motllos d´acer inoxidable i emple-neu ¾ parts del motllo i congeleu.

• Coeu directament congelat i aneu provant temps i temperatures ja que cada forn és diferent. Aproximat 11 minuts a 240º.

• Prepareu el coulis amb el mango, la mel i la garnatxa i decoreu el plat.

• Serviu acompanyat de gelat de farigola.

Joan Calsina

RESTAURANT EL VAIXELLCastellar, 62 · 17490 PORT DE LLANÇÀ T 972 38 02 [email protected] · www.elvaixell.comFacebook - El Vaixell Joan CalsinaTwitter - El Vaixell restaurant @El VaixellR

El MaridatgeCELLER MASIA SERRA • INO

El nom d’INO serveix per a denominar aquest vi dolç de qualitat extrema. INO, va ser la que va fer de mare al déu Dionís, així com el contingut de la nostra bóta mare de 120 litres, que conté una solera del 1860. Un 5% d’aquesta valuosa solera contribueix a la composició del nostre vi dolç, elaborat amb raïms de la varietat Garnatxa Roja (no Garnatxa negra, varietat autòctona de l’Empordà).

Vi dolç de color ambre, de considerable complexitat aromàtica. S’hi combinen els aromes de fruita, amb sensacions oxidatives, de ranci i d’espè-cies, originades per l’envelliment tipus solera, mixturant diferents collites amb un 5% de la bóta mare del 1860.

Molt ben estructurat en boca. Sorprèn el seu equilibri i complexitat, que recorda un viatge al passat. L’alcohol vínic és molt ben mixturat, confitat, sobretot a causa de la paciència esmerçada en la cerca per aconseguir la màxima expressió quan el vi es trobi en el paladar.Ideal per acompanyar foie, fruits secs i xocolata. Perfecte la combinació amb formatges blaus.


2013

1 2 34 5 67 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 2728 29 30 31

6

13

20

27

7

14

21

28

1

8

15

22

29

2

9

16

23

30

3

10

17

24

4

11

18

25

5

12

19

26

St.Ernest

St.Filomè

MaredeDéudelaPietat

St.Sever

St.Albert

Sta.Cecília

St.Hortulà

Sta.Edna

St.Climent

St.AndreuApòstol

FidelsDifunts

St.Lleó

Sta.IsabelH.

Sta.Flora

St.MartíiSta.Sílvia

St.MartídeTours

St.Màxim

St.Gonçal

St.CarlesB.

St.Josafat

St.Crispí

St.Conrad

St.Zacaries

St.Leandre

St.FeliudeValois

St.Facund

St.Lleonard

TotsSants

Novembre 11

OCTuBRE 12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22 25 26 27 28 2923

3024

31

DESEMBRE

44

45

46

47

48

Nova3

Plena17

Creixent10

Minvant25

MaredeDéudel’Almudena

SantSadurní

El MaridatgeA 21 CRIANÇA • CELLER MASET PLANA

Vi negre amb cos, elegant i suau, amb notes de fruites vermelles i amb tocs de sotabosc. Elaborat amb garnatxa, samsó, merlot i marce-lain. Resguardat en bótes de roure francès de segon vi, durant 12 mesos i el posterior envelliment en ampolla durant 24 mesos li donen

la singularitat i els aspectes fonamentals d’un vi de criança a l’Empordà.

Xai lletó de Mas Marcèamb mongetes del ganxet


· 2 espatlles de xai lletó de Mas Marcè· sal de Gerri de la Sal· pebre negre molt· oli verge extra de cooperativa o productor· 2 grans d’all de Belltall· 2 branques de sajolida· 100 grams de mongetes del ganxet de Castellar del Vallès· vi blanc de garnatxa de l’Empordà· 1 branquilló de menta· mantega del cadí· 2 bosses de buit· mel de Saldes (romaní)

PREPARACIÓ

• Talleu les espatlles en 2 trossos, poseu-les a dins de les bosses de buit amb sal, pebre, sajolida, oli, all i un rajolí de vi blanc. Envaseu-les i feu coure a 95º durant 12 hores al forn a vapor. Un cop cuit, refredeu.

• Al moment de rostir, regenereu la bossa en un bany maria a 70 ºC. Quan sigui calenta, obriu-la i separeu la salsa colada amb mantega a un cassó i la reduim fins que quedi lligada amb un toc de mel.

• Desosseu el xai i marqueu-lo a la planxa o a la paella antiadherent, que quedi cruixent i daurat.

• Feu un puré de mongetes amb 60 grams de mongeta cuita, aigua de cocció i oli.

• Al fons del plat, poseu el puré, napem amb la salsa i posem mongetes cuites a un costat. Decorem amb dues fulles de menta.

Sergi de Meià

RESTAURANT MON VÍNICCarrer de la Diputació, 249 · 08007 BARCELONAT 932 72 61 [email protected]


2013

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30

1 2 3 456 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 2930 31

St.Eloi

7

14

21

28

4

11

18

25

1

8

15

22

29

2

9

16

3

10

17

5

12

19

26

6

13

20

27

Sta.Elisa

Sta.JoanaChantal

Sta.Eva

DiadelaConstitució

St.Benjamí

St.JoanApòstoliEvangelistaSt.Esteve

St.Ambròs

St.JoandelaCreu

St.PereC.

Sts.Innocents

ImmaculadaConcepció

St.Valerià

St.Zenó

St.David

St.Restitut

Sta.Adelaida

St.Victorí

MaredeDéudeLoreto

Sta.Iolanda

St.FrancescXavier

St.Damas

MaredeDéudel’Esperança

NativitatdelSenyor

Sta.Bàrbara

Sta.Victòria

St.Sabí

2330

St.Delfí

St.Silvestre

2431

Desembre 12

NOVEMBRE GENER 2014

48

49

50

51

52

Nova3

Plena17

Creixent9

Minvant25

Sta.Llúcia

Recuit d’ovellaRecuit elaborat artesanalment amb llet d’ovella de raça ri-pollesa de la pròpia explotació, alimentada amb herbes de pastura i cereals i quallada amb el quall vegetal per excel-lència, l’herba col o herba presonera, cultivat per nosaltres mateixos. Es presenta en caixes de 6 terrines de ceràmica de 140 g cadascun.

Recuit de drap d’ovellaRecuit elaborat artesanalment amb llet d’ovella de raça ripollesa de la pròpia granja, alimentada amb herbes de pastura i cereals de la pròpia explotació. Producte obtin-gut d’escórrer el xerigot de la quallada, i tot seguit, es tri-tura la quallada amb la quantitat justa de xerigot i s’extreu una pasta molt cremosa, de color blanc lletós i textura fina, que s’embolica amb un drap, donant com a resultat el Recuit de drap. Presentació en drap de cel·lulosa de 90 grams aproximat, i safates de 6 unitats.Ingredients: Llet d’ovella ripollesa i quall vegetal (herba col) cultivat a la mateixa explotació. Producte de granja i artesà de cinc dies de durada.

GENER 2013

1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 272829 30 31

FEBRER 2013

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 2627 28

MARÇ 2013

1 2 34 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 2728 29 3031

ABRil 2013

1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 131415 16 17 18 19 202122 23 24 25 26 272829 30

1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31

MAiG 2013

1 23 4 56 7 8 910 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 282930

juNy 2013

1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30 31

juliOl 2013

1 2 3 45 6 7 8 9 10 1112 13 1415 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31

AGOST 2013

23 30

12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29

SETEMBRE 2013

1 2 34 5 67 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 262728 29 30 31

OCTuBRE 2013

12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22 25 26 27 28 2923

3023

30

DESEMBRE 2013

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 1314 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30

NOVEMBRE 2013

Iogurt d’ovellaAquest iogurt destaca per la seva textura cremosa degut a la seva matèria primera: la llet de raça ripollesa. De poca producció i molt bona qualitat, a la llet pasteuritzada s’hi afegeixen els ferments làctics del iogurt i es deixa unes ho-res a la temperatura determinada perquè acidifiqui la llet, transformant-la en iogurt. Presentació en gots de vidre de 125 g cadascun.

Flam de llet d’ovellai flam de cafèEl flam elaborat amb llet d’ovella ripollesa de la pròpia granja, sè-rum de la pròpia llet, ou fresc de pagès i sucre cremat està cuit al bany maria dins del forn. És un flam cremós, de gust perfumat amb tota l’aroma del sucre caramel·litzat a foc lent. Presentació en envasos de plàstic de 110 g.El flam de cafè elaborat amb llet d’ovella ripollesa de la pròpia granja, sèrum de la pròpia llet, ou fresc de pagès i sucre caramel-litzat. Infusionat amb una bona selecció de cafès mòlts, cuit al bany maria a una temperatura molt controlada perquè els ous quallin i el cafè no perdi les seves aromes. Flam cremós, de gust perfumat amb tota l’aroma del cafè i una dolçor controlada.

Formatge maríFormatge elaborat amb llet crua i amb certificació ecològica d’ove-lla ripollesa, quallat amb quall vegetal, herba co”. Pasta tova, salat lleugerament amb aigua de mar del Cap de Creus. Maduració apro-ximada de 15 dies. Ideal per menjar sol amb una llesca de pa de Tramuntana i un parell de figues seques, o acompanyat amb una bona amanida de tomata de la pera. Combina de meravella amb unes bones anxoves de l’Escala i una amanida de col confitada.

Formatge llanut Mas MarcèEl Llanut de Mas Marcè és un formatge de pastor elabo-rat amb llet ecològica d’ovella ripollesa (llet crua del propi ramat). Formatge de pasta tova i coagul·lació àcid làctica. Aquest formatge ha estat madurat en càmara sobre un niu de llana d’ovella, del propi ramat; característica que li dóna en boca un sabor molt especial, i manté el seu grau d’hu-mitat en el seu punt òptim. El presentem en peces de 250 g, embolicades amb llana d’ovella, del propi ramat; envàs totalment sostenible i ecològic.

Llet d’ovella ripollesaLa llet prové de l’ovella de raça ripollesa de la pròpia ex-plotació. Les ovelles de raça ripollesa (raça autòctona ca-talana), s’alimenten amb herbes de pastura i cereals de la mateixa explotació ramadera. Destaca per ser una llet de gran qualitat, degut a la seva baixa producció i també per l’alimentació sana i natural que rep l’ovella. Es presenta en ampolles d’un litre.

Formatge el SetEl Set de Mas Marcè és un formatge creat a partir de llet crua fresca acabada de munyir. Immediatament la posem a quallar amb l’herba col, el nostre quall, amb la dosi que ens permet obtenir una quallada de duresa al punt desit-jat. Tallem amb cura i emmotllem, per passar a realitzar un premsat progressiu que doni com a resultat un format-ge ideal per madurar entre 3 ó 4 mesos. Després d’un pas en salmorra de 12 hores el posem a orejar per formar una bona escorça. Una escorça que durant la maduració sobre fusta de pi adquirirà la seva coloració característica i aroma personal.

Mató d’ovellaFormatge fresc elaborat únicament amb llet de raça ripollesa del nostre ramat, quallada amb herba col. La finor del seu sabor i la seva textura el fan molt apte tant per a plats dolços com salats. Es presenta en envasos de 80 g i peces de 500 g.

Formatge emporitàFormatge fresc elaborat amb llet d’ovella de raça ripollesa, quallat amb herba col, ferments làctics i sal. Originari de la Mediterrània, és un formatge especial per fer tot tipus d’amanides, i de bon sabor ja que està conservat en salmorra i el seu propi xerigot. Es presenta en porcions de 120 g o peces d’un quilo.

Oli d’oliva ArgudellProducció ecològica

Esteu a punt de descobrir un oli excepcional. De les olive-res centenàries de la varietat autòctona empordanesa Ar-gudell, de la finca Mas Marcè, en surt una producció molt limitada d’un oli d’oliva pur i autèntic, resultat d’unes terres treballades amb tota l’estima i el respecte. És un oli d’oliva de categoria superior. Presenta un aspecte net i clar, amb aromes de fonoll, ametlles i anissos buscant un equilibri.

Xai lletó ripollèsEl xai lletó té entre 3 i 5 setmanes d’edat i ha estat alimen-tat únicament amb la llet de l’ovella, la qual ha estat pas-turant diàriament i alimentant-se amb pastures naturals de l’Empordà. Es presenta en mitja canal envasada al buit. Pes de 5 quilos.

c/ Ribera, 5 Mas Marcè · 17469 Siurana d’Empordà (Girona) · Tel./Fax 972 52 51 [email protected] · www.masmarce.com

Documents

Calendari 2013 - docs.gestionaweb.cat · set. Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Diumenge 2013 FEBRER ABRil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17