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Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
Guillermo Corral Eduard Azuaza Michael Zorin
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AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARIO DEMOSseptiembre - diciembre 2019
N U E S T R O S T É C N I C O S
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n
Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29
Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARIO DEMOSseptiembre - diciembre 2019
Día: Lunes 7/10Hora: 9:30 h - 13:00 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Michael Zorin
Día: Martes 17/09Hora: 17:00 h - 20:30 hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Michael Zorin
Día: Lunes 16/09Hora: 17:00 h - 20:30 hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Michael Zorin
Día: Miércoles 2/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral
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POSTRES DE RESTAURANTE AVANZADAEl postre efímero, donde intervienen varios elementos de texturización. En esta demostración se elaborarán postres, donde la técnica toma la misma importancia que el sabor y la textura.
PASTELERÍA MODERNAOptimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.
TASTE COLOUREn Sosa creemos que el color debe responder al sabor. Por ello, bajo el nuevo concepto Taste Colour, descubriremos el amplio abanico de posi-bilidades que ofrecen nuestros ingredientes como colorantes naturales, reforzando el color y sabor de las elaboraciones, permitiéndonos obte-ner una colorida paleta de opciones donde elegir. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.
BOLLERÍA MODERNAEstudiaremos cómo incorporar los nuevos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicional, consiguiendo sinergias y pie-zas únicas con resultados sorprendentes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.
PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:
Aula Moià: [email protected] Aula Madrid: [email protected]
Día: Lunes 4/11Hora: 9:30 h - 13:00 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
NOVIEMBRE
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POSTRES VALRHONAA través de tres deliciosos postres, uniremos los apasionantes mundos del chocolate de la mano de Valrhona y los ingredientes Sosa, logran-do una sinergia llena de matices y notas aromáticas.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
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Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)
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Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARIO DEMOSseptiembre - diciembre 2019
Día: Lunes 21/10Hora: 9:30 h - 13:00 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
Día: Miércoles 6/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
Día: Miércoles 23/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
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noviembre 2019
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COCINA MODERNA AVANZADATomaremos como base la unión y la combinación de diferentes elemen-tos de texturización en un mismo plato, donde las técnicas y las texturas están al servicio del sabor.
BANQUETES Y CATERINGEn esta demostración aprenderemos a minimizar procesos mejorando la conservación, texturas y sabores, ofreciendo nuevas ideas para un mercado que demanda practicidad y eficacia.
TAPASTendencia que ha roto fronteras, las tapas son ahora internacionales. Una versión reducida de la mejor gastronomía, pensada para compar-tir en una comida desenfadada. Este formato de pocas cantidades y mucha variedad nos permitirá aprovechar los ingredientes y la técnica de manera más libre y creativa, integrándolos de forma sutil, consi-guiendo que los pequeños platos sean los protagonistas.
PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:
Aula Moià: [email protected] Aula Madrid: [email protected]
Día: Miércoles 27/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
NOVIEMBRE
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SNACKSEl snack ha encontrado un lugar en primera línea del espacio gastro-nómico, convirtiéndose muchas veces en la primera impresión de una comida o el deseado bocado entre horas. Se trata de preparaciones saladas y aparentemente sencillas, pero con cierta complejidad técnica que conseguiremos dominar gracias a los ingredientes tecnológicos. Elaboraremos originales snacks que se convertirán en la sorpresa de cualquier aperitivo.
Dia: Martes 3/12Hora: 17:00 h - 20:30 hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Michael Zorin
DICIEMBRE
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SNACKING DULCEMostraremos una gran variedad de productos interesantes, sencillos de elaborar y de buena conservación, indicados para la venta de impulso. Grageas, galletas, barritas. Ideas divertidas para esta gama de pro-ductos que puede ayudarnos en el aumento de la facturación diaria.
Día: Martes 26/11Hora: 9:30 h - 13:00 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
NOVIEMBRE
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POSTRES DE RESTAURANTE BÁSICAUtilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedi-mientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.
Dia: Lunes 2/12Hora: 17:00 h - 20:30 hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Michael Zorin
DICIEMBRE
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CALENDARIO DEMOSEmbajadores
Días: Lunes, martes y miércoles 2-4/09Hora: 9:00 h - 18:00 h cada día (con parada para comer)Lugar: Aula Sosa MadridChefs: Rolando y Francesca Morandin
Días: Lunes, martes y miércoles 4-6/11Hora: 9:00 h - 18:00 h cada día (con parada para comer)Lugar: Gremio de maestros confiteros de Valencia (www.gremioconfiterosvalencia.org)Chefs: Rolando y Francesca Morandin
Día: Lunes 25/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel
Día: Jueves 3/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: EPGBChef: Carles Mampel
Día: Jueves 5/09Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel
NOVIEMBRE
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OCTUBRE
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SEPTIEMBRE
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NOVIEMBRE
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NOVIEMBRE
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ROLANDO Y FRANCESCA MORANDINRolando Morandin, maestro de la pastelería italiana, y su hija Francesca Morandin forman una pareja docente excepcional. La experiencia, la técnica y la teoría se unen para transmitir los secretos del panettone tradicional, pieza de bollería en la cual la compleja masa fermentada y la mejor fruta confitada son protagonistas.
CARLES MAMPELCaracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
PANETTONERolando y Francesca Morandin nos enseñarán todos los secretos para la elaboración del auténtico panettone, presentando también versiones más modernas manteniendo su esencia.
PASTELERÍA DE NAVIDADCarles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola alas nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lomejor de la tradición y la modernidad para optimizar esta pasteleríade temporada, simplificando procesos y potenciando sabores.
PASTELERÍA MODERNAGuiados por Carles Mampel optimizaremos la vertiente técnica de lapastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificarprocesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciarlos sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos queaprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.
PASTELERÍA DE OTOÑOModernizamos la pastelería de otoño buscando la simplificación de los procesos, la eficiencia productiva y potenciar los sabores de tempora-da. Carles Mampel y nuestros ingredientes nos ayudarán a conseguir una pastelería moderna que destacará en nuestra vitrina.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
CALENDARIO DEMOSEmbajadores
Día: Jueves 19/09Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula EspaiSucreChef: Jordi Butrón/Xano Saguer
Día: Jueves 5/12Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula EspaiSucreChef: Jordi Butrón/Xano Saguer
SEPTIEMBRE
19DICIEMBRE
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JORDI BUTRÓN Y XANO SAGUERJordi Butrón, Mejor Pastelero de España en el año 98, Profesional del Año en el 2003 y un año después Mejor Pastelero de Catalunya. Además, en 2006 se le concedió el Premio al Mejor Postre del Año y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero-Repostero de España.Xano Saguer, representante de España y ganador del Premio Equipo Revelación en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 y también Premio al Mejor Postre del Año en 2006.El 2000 fundan juntos la escuela de postres de restaurante Espai Sucre, un completo universo conceptual del postre. En 2017 ambos van un paso más allá y crean Essence – The Sweet Experience, un restaurante que presenta una experiencia única, lúdica y formativa, en la que se respira su ADN a cada plato.
POSTRES DE RESTAURANTEEn esta demostración a cargo de Xano Saguer se reivindican los postres de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, cuyo resultado es la suma de la técnica y la experiencia.
ANDREA DOPICOCon una sólida formación y trayectoria en el mundo de la pastelería de restaurante, ha desarrollado su carrera al lado de referentes del mundo de la cocina y, a pesar de su juventud, ha liderado con solvencia la partida dulce de establecimientos de referencia. Representante de España en la final internacional de la Chocolate Chef Competition de Valrhona (Nueva York, 2016), Andrea Dopico aúna en sus creaciones sensibilidad, concepto y técnica.
Día: Martes 24/09Hora: 17:00 h - 20:30 hLugar: Aula Sosa MadridChef: Andrea Dopico
SEPTIEMBRE
24
ELLE&VIRE EN POSTRES DE RESTAURANTEElle&Vire Professionnel dispone de una amplia y completa gama de productos reconocidos en todo el mundo por su calidad, consistencia, rendimiento técnico y sabor lácteo. Con Andrea Dopico elaboraremos grandes postres con estos excepcionales productos, dando respuesta a todas las preguntas que tengas: la composición, el valor nutritivo o el método de conservación de las mantequillas, cremas, quesos y postres de Elle&Vire Professionnel.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
