8/12/2019 Caihua o Caahua

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CAIHUA O CAAHUA

1. ANTECEDENTE

La caahua o caihua (del quechua: qaiwa), Chenopodium pallidicaule, es

una especie botnica de Chenopodium (cenizo) similar en su composicin a la

quinoa, una planta relacionada.

Es una herbcea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.

Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesculas blancas a

rosceas.

Tiene importantes carectersticas beneficiarias las cuales incluyen una

tolerancia a las condiciones de altas alturas montaosas y su contenido de alta

protena en sus granos, as como la falta de saponinas en ello los cuales

causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. An su

domesticacin no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus

granos, algo limita la produccin.

Una planta oriunda de nuestros andes, es sin lugar a duda, importante

de mencionar por su valor nutricional y medicinal, la caihua; una gran

representante de nuestro pas, sin embargo su valor a veces se ha visto

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restado, y ello se ve reflejado en la escasez de informacin que se

puede encontrar en medios formales y virtuales.

Considerada en tiempos antiguos como el alimento de los dioses, la

Caihua (ChenopidiumPallidicauleChenopodiaceae), se encontraba

restringido al inca y a un selecto grupo de cortesanos del imperio.

Tambin fue utilizada por la cultura Tiahuanaco a orillas del Lago

Titicaca, fue domesticada por pobladores asentados en la meseta del

Collao. No se han encontrado vestigios arqueolgicos relacionados con

esta planta, y la dehiscencia que an presentan los granos sugiere que

su domesticacin no est completa.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el

flagelo del hambre, fue desechado por los conquistadores espaoles

junto con la quinua, prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado

religioso que tena en el imperio de los Incas.

De esta manera se devalu su cultivo en las haciendas para forraje de

animales y , al ser considerado como una especie de quinua silvestre

desterrada de la agricultura en calidad de mala hierba pero la planta

sagrada del Tahuantinsuyo sigui vigente en las comunidades quechuas

y aimaras.

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2 2 C IHU DEFINICION

La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia,

cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se

presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias

espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y

conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg,

Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y

otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades

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alimenticias y nutricionales. En los ltimos aos la kaiwa ha sido

considerada como un cultivo marginal de poca importancia, debido a la

mnima produccin, poco conocimiento en el manejo del cultivo. Hoy en

da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino

milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas

ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se

produca muy bien la kaiwa, actualmentesolo quedaron pasturas en

algunos casos cultivados con cebada.

Antiguamente en las pocas de lacolonizacin donde haban haciendas

con amplias extensiones de terrenocultivaban kaiwa a exigencia de los

patrones para la alimentacinms que todo de los peones, pastores

etc.que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas

columnas de parvas que parecan a trenes con varios coches, estos al

trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca

de hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre

de esos tiempos. Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron

cultivados con kaiwa hoy fueron ocupadas paulatinamente por la

quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el

precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a

ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa por

ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto

precio en el mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos,

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resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas reas

cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas

provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y

se logr cosechar normalmente. Hoy en da conocido ya el potencial de

este grano andino como alimento funcional de alto valor nutricional (UNA

La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo sitial y luego

promoverla para el incremento de las reas cultivadas frente a la

perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se

requiere conocer la tecnologa andina, recuperarla y revalidarla que est

al alcance de los productores y agentes vinculados con este cultivo;

motivo por lo cual se plantea este boletn tcnico.

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente abase de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), queson ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidosesenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina ymetionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de lostubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna, se consumen protenas deorigen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es ladeficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensadurante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindosecantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende quepara poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales dondeel aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los

productos alimenticios que forman parte de la dieta, incluyendo los frutalesandinos y la tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas lasdiferentes viandas.Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos adividirlos en: Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races. Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi. Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua,kiwicha. Fuente de minerales. Maca. Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto,

tomate de rbol, etc.

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2. PROBLEMA

1 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1 1 1 PROBLEMA GENERAL

Por qu se ha ido perdiendo el consumo de la Caihua

en la poblacin Arequipea?

1 1 2 PROBLEM S ESPECFICOS

Cmo lograr el consumo de la caihua en la poblacin

Arequipea?

Qu mecanismos de sensibilizacin o promocin, se

utilizaran para recuperar el consumo de la caihua en la

poblacin Arequipea?

Por qu es importante el consumo de la caihua en la

poblacin Arequipea?

1 2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Nuestro proyecto se basa en el mal uso de los productos alto

andinos como es la caihua producidos en nuestra regin

dejando de lado la importancia que poseen estos por su valor

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nutricional causando a si los problemas alimenticios de nutricin

en nuestra regin .

Nuestros principales objetivos se basan en crear empresas que

valoren el producto alto andino

Usando la tecnologa como medio de promocionarlos y tener ms

ventas adems de tratar de eliminar el problema de la

desnutricin que es la causante de muertes en nios en nuestra

regin.

Con nuestro proyecto nosotras podemos informarnos ms y

poseer conocimientos previos sobre estos temas de gran

importancia e inters en la regin dando a conocer estos

importantes temas a nuestras compaeras para su mejor

educacin y profesores.

3. OBJETIVO1 1 LOS OBJETIVOS DE L INVESTIG CIN

1 1 1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar mecanismos de sensibilizacin o promocin,

para recuperar el consumo de la caihua en la poblacin

Arequipea.

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bsicos y las distintas actividades y materiales para la

reparacin de los tejidos, el crecimiento y la conservacin de la

salud; Los alimentos sufren una serie de transformaciones

fsicas y qumicas a lo largo del sistema digestivo en el hombre

(y en otros seres vivos) que permiten su utilizacin y

aprovechamiento energtico a nivel celular. Por eso es

importante que las personas se alimenten adecuadamente.

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para

las dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de

aminocidos de primera lnea siendo particularmente rica en

lisina, iz leucina y triptofan.Esta calidad proteica en

combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del

60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente

nutritiva.

5. MARCO TEORICO

Origen:

Es incierto; pero es casi seguro que sea nativa de los Andes. Tiene una

tendencia a encontrarse en el Altiplano, lo que puede explicar el porqu se

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le utiliz en la agricultura andina. En poca de la conquista se le utilizaba en

mayor grado que en la actualidad.

La caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie

agroalimentaria poco estudiada y que muchas veces ha sido confundida con

la quinua. Aunque fueron bien diferenciados por los pueblos quechua,

aymara y pukina, en 1929 el botnico suizo Paul Aellen la denomin

Chenopodium pallidicaule para nombrar este cultivo, probablemente con

base en su espcimen de tallo amarillo.

Este cultivo aparece muy relacionado con la cultura de Tiahuanacu que tuvo

su centro en el altiplano circumlacustre al lago Titicaca, rea donde hoy en

la actualidad se cultiva con preferencia. No se han encontrado vestigios

arqueolgicos relacionados con esta planta, y la dehiscencia (estallido de

las capsulas o vainas que contienen las semillas) que aun presentan los

granos sugiere que su domesticacin no est completa

CAIHUA:

La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a

la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de

cereales, la caihua es de menor tamao que la quinua y mas scura su

tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no

contiene saponinas.

Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se

desarrollo la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones

cultivadas de caigua como; Per 2400 toneladas al ao y Bolivia 1000

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toneladas al ao. El cultivo de caihua se hace en zonas de altura a 3800

m.s.n.m la zona de mayor produccin esta concentrada al norte del lago

Titicaca.

NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA

QUECHUA : kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, kaagua, quitacaihua,

ayara, cuchiquinua.

AYMARA : isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa

ESPAOL : caihua, caigua, caahua,

INGLES : kanihua, canihua

La caihua es una planta anual, herbcea, muy ramificada, desde la base

vara de 20 a 80 cm. y de periodo vegetativo entre 120 y 180 das. El tallo

es generalmente erguido o semi-erguido ramificado, el color del tallo y

follaje puede variar desde el amarillo, verde, anaranjado, rosado, rojo o

prpura.

Las hojas contienen vesculas con oxalatos que permiten mantener la

humedad de la planta en condiciones muy secas. El fruto es de color

blanquecino y coloreado, cubierto por el perigonio de color generalmente

gris y de pericarpio muy fino y traslcido. Las semillas pueden germinar

sobre la propia planta al tener humedad suficiente. El grano de caihua no

contiene saponina y no es amargo.

DISTRIBUCIN DE LA CAIHUA

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La caihua es una especie originaria de la zona circumlacustre del Lago

Titicaca, compartida entre Bolivia y Per. El cultivo de la caihua se

encuentra difundido en los altiplanos de Bolivia y Per. (Fig. 9)

En Bolivia se cultiva en pequeas parcelas en inmediaciones del Lago

Titicaca, en el departamento de La Paz en la provincia Pacajes, en las

zonas altas de la provincia Omasuyos, en la provincia Ingavi (Chambi

Taraco), en el departamento de Oruro y en las provincias Bolvar,

Independencia y Tapacar de Cochabamba.

LA REVALORIZACIN

La revalorizacin de la caihua tendra que tener los siguientes

lineamientos.

1) Defender los usos tradicionales:

Insistir que el uso tradicional de la caihua es una forma saludable de

consumir caihua y que no es daina. Implica continuar con los estudios y

debates cientficos que as lo demuestren de una vez por todas. Como bien

lo demuestra Cceres, hubo intencionalidad de equiparar el uso de la

caihua. Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas

para formar una harina marrn que es consumida con azcar o aadida a

las sopas, tambin es usada combinndose con la harina de trigo para la

elaboracin de panes, tortas, y budines.

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Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente,

la cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso

ayuda a darnos energa y a protegernos del fro.

La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los

lactantes mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser

consumidas en las loncheras escolares.

2) Expandir los grupos que consumen caihua:

Impulsar a que nuevos grupos adopten este hbito. En la prctica, implica

expandir los contextos sociales en los que legtima y lcitamente se

consuma caihua con orgullo. Implica una expansin del mundo donde la

cultura andina es conscientemente practicada y pide que ella emerja de la

semiclandestinidad en los lugares donde hoy se encuentra refugiada en

escondites urbanos e internacionales. Por ejemplo, qu es lo que est

pasando con la nueva generacin de jvenes hijos de migrantes andinos

quienes han crecido en contextos urbanos, respecto a la caihua? La

usaran y haran propaganda los cultores de la nueva msica chicha, o

es que ellos ya han adoptado otras formas de consumir los productos de la

caihua?

Hace veinte aos, en los pueblos y ciudades de la sierra, el consumo o no

consumo de la caihua era un claro distintivo que serva para marcar

fronteras tnicas y de clases sociales. Las relaciones de clase y etnia en la

sierra se han modificado profundamente y con ello tambin los que

chacchan y los que no usan caihua en diversas situaciones. Ser

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necesario un moderno estudio de marketing para averiguar el potencial

de un nuevo mercado rural y urbano consumidor de caihua. Tambin

entra aqu el juego entre lo pblico y lo privado. En cuntos velorios de

clase media se chaccha caihua? En Salta, Argentina, la caihua es una

sobremesa en restaurantes y casas de clase media. Hasta cundo lo fue

en el Cusco? Es factible re-introducir el consumo de caihua en contextos

sociales de clase media mestiza en la sierra andina?

3) Des-andinizar la caihua:

Es decir, encontrar formas legtimas y placenteras de consumir caihua por

otras culturas y clases sociales que antes no la consuman. Encontrar

formas de consumo y uso en la reposteria y que valore el uso de la caihua

en trminos propios de esa cultura. Es decir, igual que con el consumo del

alcohol, tabaco o caf, evolucionaran formas culturalmente especficas del

consumo de caihua que tendrn resonancia en la cultura en la que sta se

desarrollase. Igual como hay diferentes formas de consumir caihua entre

los grupos indgenas de Amrica, idealmente en el mundo debern

formarse tambin estilos y elaboraciones culturalmente espaolas, italianas

o holandesas del consumo de caihua, si el consumo se difundiese hacia

esos pases.

4) Acreditar y legitimar lo positivo que es la caihua en la cultura oficial de

los pases Andinos:

Los organismos oficiales y representativos debern asumir oficialmente

formas de comunicar al pblico en general que ellos aprueban y apoyan el

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consumo legtimo de caihua dentro del uso de la repostera y productos.

Aparte de propaganda y actos pblicos en los que se consuma caihua, las

municipalidades, por ejemplo, pueden crear lugares oficialmente

reconocidos donde se expenden productos de la caihua. A los turistas

internacionales, adems de ofrecerles una torta de caihua, tambin se les

puede ensear a consumir la caihua en formas ms tradicionales, tal

como el refresco, galletas , etc.

5) Acoplarse al mercado mundial

Resaltar las ventajas de los elementos bioqumicos singulares o en

combinacin que la caihua ofrece para consumidores de otras culturas.

Con la caihua se puede explotar la mana mundial por los postres, ya que

es uno de los pocos productos no dainos que afectan el nimo y el nivel

energtico de las personas. Hasta hoy todava no se promocionan las

virtudes de caihua.

6) Lograr que se eliminen las restricciones

Allanar el camino de los organismos nacionales e internacionales para que

ellos eliminen las restricciones que impiden la comercializacin de la

caihua y la bsqueda de nuevos productos en los que se pueda consumir

beneficiosamente y pacficamente. A pesar de que a nivel prctico la DEA

(de los Estados Unidos) y los que formulan polticas anti-drogas reconocen

que el uso tradicional de la caihua es relativamente inocuo, Bolivia

encontr recientemente que su solicitud de eliminar la caihua de la lista de

los narcticos le fue negada. Hasta hoy, la poltica boliviana de conquistar

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un nicho legtimo para la exportacin e industrializacin de la hoja de

caihua no ha prosperado mucho ni ha contado con el apoyo de

organismos internacionales y otros pases. En el Per ni siquiera se intenta

esto.

7) Ensear al rea de repostera el uso de la caihua:

Ms audaz an, proponer al mundo occidental que el mundo andino tiene

algo que ensearle de la caihua. Difundamos el modelo andino de

consumir la caihua como alternativa de un consumo natural y nutricional y

sus derivados.

VALORACION DE VARIEDADES DE CAIHUA

Los dos tipos de caihua que existen son la saihua, que viene a hacer una

semilla erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi

erecta de crecimiento no determinado. La saihua crece ms rpido durante

aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca termina en ese

tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y

produce ms materia seca que la variedad de la saihua.

Se ha intentado la clasificacin agronmica basndose en la forma de laplanta y color de la semilla. Clasificndose en tres ecotipos: una planta recta

saihua de crecimiento determinado; un tipo semirrecto, lasta de crecimiento

indeterminado y uno denominado pampalasta (Fig. 10). Cada uno de estos

tipos es clasificado por el color de las semilla

VALOR NUTRITIVO DE LA CAIHUA

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Za caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en

regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal,

entonces les ayuda a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario,

tiene un alto valor proteico de 15,3 g en 100 grs. asimismo contiene una

importante cantidad de lisina un aminocido esencial que el organismo no lo

puede producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y

triptofano otros importantes aminocidos esenciales, tiene contenido de

carbohidratos complejos como el almidn. Se considera como alimento

nutraceutico por su importante cantidad de aminocidos esenciales, su

buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico, es decir, lo pueden

consumir los diabticos, adems de contener casi en proporciones

parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fsforo y hierro y alto

contenido de tiamina o vitamina B1.

Cientficos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y

medicinales, principalmente porque sus granos son de fcil digestin y ricos

en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems

estn libres de gluten y son bajos en grasa.

Caihua, energizante y contra males cardiovasculares.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo

del hambre, fue desechado por los conquistadores espaoles junto con la

quinua, prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que

tena en el imperio de los Incas.

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Poder nutritivo

La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un

alto valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el

arroz, el maz, el trigo o la avena.

El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por

ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de

aminocidos azufrados.

Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina,

riboflavina, NIacina, cido ascrbico y los aminoccidos fenilalanina,

triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e

histidina.

Por tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente digeridas y

aprovechadas por el cuerpo. Adems, son ricos en minerales como fsforo,

potasio y magnesio, que forman parte de huesos, tendones y msculos, y

de fibra dietaria, necesaria para regular la funcin intestinal.

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas

escasas en carnes y poseen un balance de aminocidos de primera lneasiendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.

Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del

orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente

nutritiva.

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Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que

otros cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas fras.

Propiedades medicinales

La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la

tifoidea, y el caihuaco tostado es considerado efectivo contra el mal de

altura y la disentera.

Se le recomienda para el tratamiento/disminucin del colesterol y contra las

afecciones cardiovasculares.

La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten

ya que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o

avena.

Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a

revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento.

USOS DE LA CAIHUA EN REPOSTERIA

Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar

una harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas,

tambin es usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin

de panes, tortas, y budines.

Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente,

la cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso

ayuda a darnos energa y a protegernos del fro.

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La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los

lactantes mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser

consumidas en las loncheras escolares

De la planta:

Aplicaciones medicinales

Farmacopea popular

Consumo humano (hojas para ensalada)

Forraje y cenizas.

Del Grano

Consumo humano (sopas, cremas, guisos, etc.)

Alimentos para animales

Bebidas y refrescos

Elaboracin de: Harina, alcohol industrial.

APORTE A LA NUTRICION HUMANA

La caihua (Chenopodium pallidicaule son granos andinos que se

caracterizan por contener protenas de alto valor biolgico (aminocidos

esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su

requerimiento durante una situacin biolgica) y valor nutricional

(aminocidos para sntesis de protenas totales juntamente con otros

nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de

los granos andinos, comparados con el trigo, donde se observan las

diferencias en cantidad y calidad.

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Las necesidades de protena en los alimentos fueron definidas en 1985 por el

Comit de Expertos FAO/OMS/ONU, como "la dosis ms baja de protenas

ingeridas en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno en

personas que mantienen el balance de energa a niveles moderados de

actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes, se

considera que las necesidades de protenas comprenden aquellas

necesidades asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un

ritmo compatible con la buena salud.

Para estimar las necesidades de protenas y aminocidos, el Comit de

Expertos se bas en estudios de Balance de Nitrogenados (BN) realizado

con individuos de diferentes edades.

Existen 22 aminocidos que conforman las protenas y que son

fisiolgicamente importantes. El organismo sintetiza 14 a partir del adecuado

suministro de nitrgeno, y los que no pueden ser sintetizados (aminocidos

esenciales) a la velocidad y cantidad requerida, son suministrados a travs de

ciertos alimentos en la dieta. Ellos son: leucina, isoleucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, valina triptofano, y para los lactantes hay que considerar

a la histidina.

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Las protenas biolgicamente incompatibles son aquellas que tienen uno o

ms aminocidos esenciales que limitan la sntesis de protenas tisulares,

disminuyendo su utilizacin. La Tabla 2 evala el contenido de los aminocidos

lisina, metionina, treonina y triptfino en las protenas de los granos andinos;

en ella se observa que estos aminocidos son elevados al ser comparados

con los cereales (pobres en lisina y treonina) y las leguminosas (pobres en

aminocidos azufrados: metionina + cistina). Esto significa que el Cmputo

Aminoacdico (relacin entre los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno de la

protena del alimento estudiado y los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno

de la protena de referencia) es bueno permitiendo realizar mezclas de cereales

y leguminosas para mejorar el Cmputo Aminoacdico y la Calidad Biolgica

de la protena de la mezcla (Complementacin Aminoacdica).

La Tabla 3 calcula la protena de la quinua, caihua y kiwicha necesaria para

satisfacer los requerimientos de aminocidos esenciales en preescolares (2-5

aos). Resaltando que para este grupo etreo, la fenilalanina y la tirosina son

aminocidos limitantes, mientras que la caihua y la kiwicha tienen ms

aminocidos limitantes: leucina, metionina, fenilalanina y triptrfano (Tabla 4).

La calidad de una protena depende de la concentracin de aminocidos

esenciales y la digestibilidad de la protena. Si al evaluar ambos factores

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estn en menos del 100 % significar que habr que corregir el aporte de

protena, aumentando su cantidad para compensar la menor utilizacin

biolgica.

La relacin de eficiencia de protena (PER) evala la calidad de la protena y

mide la ganancia de peso corporal con relacin a la cantidad de la protena

consumida. La PER corregida de la quinua sin tratar es de 1.36 - 1.86 a 50 %,

pero con tratamiento trmico a 87 C, mejora a 1.83 - 2.11. La de la kiwicha

autoclavada fue de 2.3, valores que representan un porcentaje ligeramente

menor con relacin a la casena con PER de 2.5.

IMPORTANCIA DE SU REEVALORAZION

Entre los granos andinos presenta muchas limitaciones, por la poca difusin

dada a su cultivo. La investigacin gentica y agronmica, la evaluacin del

germoplasma y la transformacin o industrializacin se han realizado muy

parcialmente, con relacin a las potencialidades que ofrece la especie. La

dificultad de la cosecha, consecuencia de una maduracin del grano sin

uniformidad, es en la actualidad una de las mayores limitaciones.

Asimismo, fuera de su rea de produccin, poco se conoce acerca de la

utilizacin de esta especie en la alimentacin; tampoco se practica la

transformacin agroindustrial del grano. El tamao de este ltimo dificulta el

procesamiento y la elaboracin casera del caihuaco; adems, esta tcnica

tradicional est cayendo en desuso por laboriosa.

Sus mayores ventajas son la adaptacin a las condiciones agroclimticas de

zonas fras y altas, por encima de los 3 800 m, donde otros cultivos no

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prosperan; su valor nutritivo, con 15-18 por ciento de protenas y un excelente

balance de aminocidos esenciales, y la posibilidad del uso integral de la planta

como especie forrajera.

GRANOS ANDINOS ANCESTRALES RECOBRAN SU LUGAR EN LA

NUTRICIN Y EL SUSTENTO DE COMUNIDADES DE PER Y BOLIVIA

La quinua, la caihua (o caahua) y el amaranto (o kiwicha) son parte de la

historia, la tradicin y la cultura de las civilizaciones andinas. Domesticados en

Per y Bolivia por las comunidades indgenas de los valles interandinos y del

Altiplano que rodea el Lago Titicaca, estos granos se han dejado cultivar por

siglos, produciendo y resistiendo las difciles condiciones ambientales de los

Andes.

Aunque nadie ha discutido pero s olvidado o ignoradosu valor nutricional,

el bajo precio de estos granos en el mercado, la falta de buen material de

siembra, la laboriosidad de procesamiento y la percepcin de que son comida

de pobres, han hecho que stos y otros granos andinos hayan cado en

desuso en las ltimas dcadas, tanto en la produccin como en el consumo.

Para revertir esta tendencia, Bioversity International, el Centro de

Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente (CIRNMA)en Per

y laFundacin Promocin e Investigacin de Productos Andinos(PROINPA)en Bolivia han trabajado juntos desde 2001 para demostrar el valor

de los granos andinos, particularmente de la quinua, la caihua y el amaranto,

y elevarlos de la categora de cultivos olvidados y subutilizados a la de cultivos

promisorios.

APORTES ESTRATGICOS DE LOS GRANOS ANDINOS (KAIWUA)

8/12/2019 Caihua o Caahua

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Los granos andinos, incluyendo la caihua(o caahua, Chenopodium

pallidicaule) y el amaranto(o kiwicha,Amaranthus caudatus), son ricos

en nutrientes y enaminocidos esenciales que les confieren cualidades como

alimentos y como medicinas. Adems de los usos tradicionales, estos granos

tienen potencial para la elaboracin de diversos productos.

Por su alto valor nutritivo, el grano de quinua se cotiza alto en los mercados de

exportacin (USD 3 a 3.5 el kilo). La caihua se puede usar como bebida

energizante y para tratar la tifoidea, el mal de altura, la disentera y

las afecciones cardiovasculares. El amaranto tiene potencial para la

elaboracin de cosmticos, colorantes y plsticos biodegradables, y en la

medicina comoantiinflamatorio, laxante o antidiarreico.

Los granos andinos se han adaptado satisfactoriamente al clima variable e

inclemente del Altiplano, caracterizado por heladas, granizadas, sequas e

inundaciones. Su adaptacin y resiliencia les ha permitido alimentar a los

pueblos andinos durante miles de aos y convertirse en especies idneas para

enfrentar el cambio climtico.