CAPITOLUL VI FILIERA LAPTELUI Laptele este un aliment complet i
complex, caracterizat prin marea diversitate a componentelor sale:
lipide, proteine (dintre care cazeina prezint importan tehnologic
pentru obinerea brnzeturilor), glucide ( si lactoza, glucoza,
fructoza), enzime, acizii organici (lactic, butiric i
piruvic).Accesul la material biologic performant Sisteme de cretere
a vacilor
Programarea produciei de lapte
Alimentaia vacilor de lapte Reproducie i ameliorare
Instituii importante
Politicile sectorului public
Preproducie
Costurile de producie Producie
PRERECOLTARE
Importana lapteluiPOSTRECOLTARE
Obinerea produciei de lapte Tratamentele primarePrelucrare
Costuri postrecoltareDistribuie
Colectarea i transportul Comerul exterior
Prelucrarea
Piaa laptelui Comerul intern Perisabilitile i defectele
Ambalarea i depozitarea
Figura 6.1 - Componentele filierei laptelui
Pentru a studia filiera acestui produs alimentar este necesar o
analiz care s porneasc de la importana laptelui, obinerea acestuia
n fermele de vaci de lapte, prelucrarea i transformarea lui n
diverse produse lactate, comercializarea acestora etc. Studiul
ncepe cu ferma de vaci de la care se obine laptele. Modul cum sunt
hrnite animalele, sistemul de cretere, rasa, ereditatea, mulsul i
intervalul dintre mulsuri, perioada de lactaie etc., influeneaz
cantitativ i calitativ producia de lapte. Se urmrete, apoi, drumul
laptelui spre centrele de prelucrare i toate tratamentele prin care
pot fi prevenite pierderile acestui produs perisabil. Marketingul
are o importan deosebit n cadrul filierei laptelui, n care se
regsesc ageni economici specializai n ndeplinirea anumitor
operaiuni de distribuie, promovare etc. Toate aceste componente ale
filierei sunt transpuse sub forma unui cerc (figura nr.6.1), cele
19 componente fiind grupate n 4 faze: preproducie, producie,
prelucrare i distribuie. 6.1. Etapele filierei laptelui 6.1.1.
Etapa preproduc ie n etapa preproduc ie, principalii operatori ai
filierei sunt: cresctorii de animale, institutele de cercetare,
Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, procesatorii,
distribuitorii, unit ile de creditare. Activit ile aferente acestei
etape sunt: cercetarea pie ei, cercetri asupra raselor de animale,
creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc. IMPORTANA LAPTELUI
Importana laptelui n alimentaie Pentru a asigura alimentaia raional
optim, speciali tii recomand ra ia zilnic cu urmtoarea structur:
carne i produse de carne 4-8%; lapte i derivatele lui 10%; ou 3-4%;
grsimi 12-17%; cereale i derivate ale lor 25-45%; legume i fructe
17-18%; zahr i produse zaharoase 7-8%; buturi nealcoolice 2-3%.
Dintre toate alimentele menionate anterior, laptele este inclus n
categoria produselor de maxim necesitate pentru asigurarea
securitii alimentare i sntii omului datorit compoziiei sale
chimice, fiind alctuit din elemente eseniale dezvoltrii
organismului uman, marea lor majoritate neregsindu-se n nici un alt
produs de origine animal. Ponderea nsemnat a laptelui n raia zilnic
de consum alimentar, mai ales pentru o important categorie a
populaiei cu venituri reduse, este dat de multitudinea substanelor
hrnitoare, nivelul ridicat de digestibilitate, uurina pregtirii
pentru mas i nu n ultimul rnd de raportul favorabil prevaloare
nutritiv n comparaie cu alte alimente. Laptele i produsele lactate
prezint urmtoarele avantaje: asigur n alimentaia populaiei adulte
un raport optim de calciu i fosfor (n mod normal, aceste elemente
trebuie s existe ntr-un raport de 1:1,5); valoarea nutritiv a unui
litru de lapte, exprimat n calorii, reprezint echivalentul caloric
a 600 gr. de carne de vac sau 400 de gr. de porc sau 125 gr. de
pine, 8-9 ou, etc.; 250 ml de lapte aduc un aport de 100 de uniti
de vitamina D cu rol n dezvoltarea i remodelarea oaselor; produsele
derivate precum untul, brnza de vaci i cacavalul reprezint o surs
important de grsimi n care se dizolv vitaminele liposolubile A, D,
E. Importan a laptelui n sistemul agroalimentar Sectorul produselor
lactate este unul dintre cele mai importante din agricultura
Romniei. Valoarea laptelui n anul 2001 a avut o pondere de 40% n
totalul produciei animale i 15% n valoarea produciei agricole
(dublndu-se n ultimii 8 ani de la 7% n 1993, la 15% n 2001).
2
Efectivele de vaci de lapte s-au stabilizat n perioada
2001-2009, n jurul valorii de 2500000 capete, din care 1500000
capete efectiv matc (Tabelul 6.1). Tabelul 6.1 Dinamica efectivelor
de vaci de lapte, 2001-2010UM Specificare Efectiv total din care:
Efectiv matc mii cap mii cap 2001 2800 1746 2002 2878 1759 2003
2897 1757 2004 2801 1755 2005 2862 1812 2006 2934 1810 2007 2819
1732 2008 2684 1639 2009 2010, 9 luni 2512 1569 2467 1386
Sursa:MADRFigura 6.2 - Dinamica efectivelor de vaci de lapte,
2001-20093500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009
Efectiv matca Efectiv total
Numrul mediu de vaci de lapte pe o exploata ie difer n func ie
de tipul acesteia, de la 1,27 capete, la exploata iile mici, la 217
capete, la cele mari. Media ponderat a acestor valori cu numrul de
exploata ii pe tipuri de dimensiuni este de 1,46 capete de vaci pe
explota ie (Tabelul 6.2). Tabelul 6.2 Numrul mediu de vaci de
lapteSpecificare Total 1-2 capete 3-5 capete 6-10 capete 11-15
capete 16-20 capete 21-30 capete 31-50 capete 51-100 capete >100
capete Numr % din total Media capete vaci cap/ferm 1735979 100,00
1,46 1444366 83,20 1,27 173667 10,00 3,64 32415 1,87 7,51 12806
0,74 13,28 7727 0,45 17,76 7525 0,43 25,00 8624 0,50 38,33 10167
0,59 70,12 38682 2,23 217,31
Sursa: MAPDR Procesul de privatizare la nivelul fermelor de vaci
de lapte a avut ca rezultat fragmentarea acestora. La nivel na
ional, exist 1,2 milioane exploataii de vaci de lapte, n care este
concentrat un efectiv de 1,7 milioane capete. Dimensiunea medie pe
exploataie este de 1,46 vaci de lapte, ponderea cea mai ridicat
(83%) fiind deinut de gospodriile cu 12 capete. Exploataiile care
dein peste 100 capete reprezint doar 2,23% din total i aparin n
proporie de 84% fostului sector de stat.
3
POLITICILE SECTORULUI PUBLIC Romnia produce doar aproximativ 1
milion de tone de lapte care intr n circuitul comercial, alte
aproximativ 3 milioane de tone nendeplinind criteriile europene i
fiind destinate doar autoconsumului. Sprijinul acordat de stat la
nivelul UE orienteaz activitatea productorilor de lapte. Astfel
Regulamentul Consiliului 1255/1999 modificat de Regulamentul
Consiliului 1787/2003, prevede pentru laptele integral valoarea
ajutorului la 100 kg n valoare de: 21,69 euro de la 1 iulie 2004 pn
la 30 iunie 2005 20,16 euro de la 1 iulie 2005 pn la 30 iunie 2006
18,61 euro de la 1 iulie 2006 pn la 30 iunie 2007 18,15 euro de la
1 iulie 2007. Odat cu integrarea rii noastre n UE, legislaia care
guverneaz sectorul la nivel european este valabil cu unele excepii
i pentru Romnia, fiind armonizat cu legislaia naional. Pentru
Romnia cadrul legislativ pentru lapte i produse lactate
reglementeaz n principal urmtoarele probleme1: condiiile de
aprobare a cumprtorilor de lapte, formularul de cerere pentru
aprobarea i nscrierea acestora n Registrul cumprtorilor2;
organizarea pieei laptelui i produselor lactate3; metodologia de
acordare a cotei individuale de lapte i modul de alocare i
reconstituire a rezervei naionale de lapte4. Astfel, ncepnd cu data
de 1 aprilie 2007, comercializarea 25% la unt (de la 328,20 EUR la
246,39/100 kg) i 15% pentru laptele praf degresat (de la 205,52 EUR
la 174,69/100 kg), respectiv livrarea sau vnzarea direct a laptelui
i a produselor lactate, se face numai de ctre deintorii de cot, n
limita cantitilor de referin disponibile, pe baza unei solicitri
scrise a productorilor, ctre autoritatea competent Departamentul de
Administrare a Cotei de Lapte, i nscrierea n Registrul cotelor.
Productorii care livreaz lapte i/sau vnd direct lapte i produse
lactate consumatorilor, trebuie s in evidena efectivului vacilor de
lapte i a produciilor n Caietul fermierului; activitile pentru care
se acord sprijin financiar productorilor agricoli din sectorul
zootehnic, precum i cuantumul acestuia, conform cruia se acord un
sprijin de 0,3 RON /litru pentru laptele de calitate conform
normelor Uniunii Europene livrat la centrele de colectare;
metodologia de colectare, prelucrare, interpretare i difuzare a
datelor statistice referitoare la piaa produselor agricole i
alimentare care se vor transmite Comisiei Europene i care
Prelucrat dp Giurc Daniela (coordonator) . a., - Impactul
generat de dinamica cotei de lapte asupra productorilor agricoli
din Romnia n contextul reformei, Politicii Agricole Comune, IER,
Proiect SPOS 2008 Studii de strategie i politici, Studiul nr. 1,
Bucureti, 2008. 2 ORDINUL nr. 1388 din 30 decembrie 2005. 3
ORDONANA nr. 48 din 11 august 2005. 4 HOTRREA nr. 852 din 28 iunie
2006 i HOTRREA nr. 760 din 11 iulie 2007 pentru modificarea i
completarea metodologiei de acordare a cotei individuale de lapte,
precum i a modului de alocare i reconstituire a rezervei naionale
de lapte.
1
4
includ date referitoare la un anumit numr de produse lactate
pentru care CE realizeaz situaii statistice de preuri din toate
statele membre. Principalele elemente care vizeaz sectorul
producerii i procesrii din cadrul filierei laptelui se refer la:
eliminarea cotelor din anul 2015 (aa cum a fost stabilit n cadrul
MTR n 2003) deoarece acest instrument este depit de evoluia pieelor
i filozofia curent a PAC; eliminarea gradual a restriciilor care
limiteaz oferta. Astfel, pentru a oferi ansa pregtirii sectorului
pentru aceast reform radical s-a propus ca, pe lng creterea cu 2% a
cotelor ncepnd cu 1 aprile 2008, adoptat deja de Consiliu, timp de
cinci ani ncepnd din 2009, cotele s creasc gradual cu 1%; ajustarea
msurilor i instrumentelor curente de sprijin a sectorului, care
sunt irelevante sau depite n contextul economic actual. Comisia a
propus ca unele msuri de intervenie pe pia la unt, de sprijin
pentru consumul direct de unt i lapte praf, s devin opionale,
funcie de conjunctura pieelor, iar sprijinul pentru stocarea privat
la unele brnzeturi i pentru consumul direct de unt, precum i
utilizarea acestuia pentru patiserie i fabricarea ngheatei, s fie
eliminate. Romnia are o cot de lapte negociat la 3,057 mil. tone,
calculat pentru 826.216 vaci la o producie de 3700 kg lapte. Din
aceast cot 1,093 mil. tone (36%) sunt destinate procesrii, iar
1,964 mil. tone (64%) sunt destinate vnzrilor directe. n tabelul
6.3 este redat situaia cotelor de lapte n Uniunea European. Tabelul
6.3 Cotele de lapte n UE, pentru principalele ri productoare de
lapte (tone)Din care: Livrri unitii Vnzri procesatoare directe
Belgia 331.043 3.188.202 122.228 Danemarca 4.455.347 4.454.709 639
Grecia 700.513 699.626 887 Spania 6.113.930 6.035.565 81.365 Frana
24.235.797 23.844.318 391.480 Olanda 11.074.692 11.001.227 Polonia
8.964.017 8.500.000 464.017 Romnia 3.057.000 1.093.000 1.964.000
Sursa: Buletin informativ, MAPDR, 5/2004. Statele membre Total %
vnzrilor directe din total cot 3.6 0.0001 0.1 1.3 1.6 0.7 5.2
64.2
Stabilirea cotei de lapte s-a realizat pe baza datelor dintr-o
zon neconsolidat productiv (producia medie 3.400 l lapte) i tehnic
(15% din lapte se produce n ferme, restul n gospodrii). Acest fapt
a dus la stabilirea unei cote mici n comparaie cu ri care au aderat
n 2005 (Ungaria - 1,9 mil. to, Cehia - 2,6 mil. to, Polonia - 8,5
mil. to) i cu o populaie mult mai mic (Ungaria, Cehia - 10 mil.)
sau dubl dect Romnia (Polonia - 39 mil.) situaia fiind asemntoare i
la efectivul de vaci (Ungaria - 400 mii, Cehia - 630 mii, Polonia -
3,4 mil., Romnia - 1,74 mil.). Cotele mai bune obinute de aceste ri
s-au datorat pregtirii fermierilor i fermelor din timp (peste 10-12
ani). Odat cu aderarea la Uniunea European, Romnia trebuie s
implementeze msurile comune de reglementare a pieelor, inclusiv
acest sistem de cote de producie. innd ns cont de specificul
exploatrii vacilor de lapte din ara noastr, n ferme de mici
dimensiuni, putem meniona c
5
Romnia a obinut cel mai ridicat nivel al volumului vnzrilor
directe (64,2%) comparativ cu etapa trecut, respectiv a statelor
membre ale UE-25. O problem cu care se va confrunta Romnia n
perioada imediat urmtoare este efectivul de vaci actual (numeric i
productiv). n prezent exist un numr de cca 1,74 mil. vaci i o
producie medie de circa 3.400 l/cap. Pentru o activitate comercial
rentabil este necesar o producie marf de minim 4000 l care,
raportat la cota de 3,057 mil. tone, nseamn un efectiv necesar de
750 mii vaci, pentru care trebuie ntocmit i realizat programul de
modernizare a fermelor de vaci. Rezult aadar o diferen de 1 mil.
vaci ce trebuie integrate n sectorul de carne. Cantitatea total pe
cele dou componente ale sale se mparte astfel: livrri pentru
procesare de 1,093 milioane tone si vnzri directe de 1,964 milioane
tone5. INSTITUII IMPORTANTE Pe filiera laptelui intervin numeroi
ageni economici, care ndeplinesc funciuni specifice (tabelul 6.4).
Tabelul 6.4 Agenii economici care acioneaz pe filiera laptelui FAZA
AGENII ECONOMICI / INSTITUII Planificarea produciei Ministerul
Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Direcia pentru
Agricultur i Dezvoltare Rural, Agenia Naional de Consultan Agricol,
productorii agricoli, cercettorii Asigurarea cu resurse Comercianii
de resurse materiale, productorii materiale agricoli, procesatorii
(considerai integratori pentru productorii agricoli), cooperativele
de aprovizionare, instituii financiare, Agenia Naional de
Ameliorare i Reproducie Zootehnic, Puncte de nsmnri Artificiale
Producia Gospodrii individuale, ferme familiale, asociaii agricole,
societi comerciale, Asociaia General a Cresctorilor de Taurine,
Asociaia Cresctorilor de Taurine Transilvania Obinerea laptelui
Productorii agricoli, familiile acestora, persoanele angajate
temporar Transportul i Productorii agricoli, procesatorii, firmele
de depozitarea transport, angrositii, detailitii, cooperativele de
marketing Prelucrarea Productorii agricoli, procesatorii, Asociaia
Prelucrtorilor Romni din Industria Laptelui Distribuia Angrositii,
detailitii, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii
Consumul Menajele, restaurantele, Asociaia Consumatorilor din
Romnia, Oficiul pentru Protecia Consumatorilor,Turek Rahoveanu
Adrian (coordonator), Analiza filierei sectorului lapte n Romnia,
Editura Ars Academica, Bucureti 2009, 283 pg., ISBN
978-606-8017-35-85
6
Asociaia Promovare Educaional a Laptelui Performana economic a
filierei este determinat de eficiena activitii organizaiilor
instituionale, ale organizaiilor profesionale i interprofesionale,
ale agenilor economici care acioneaz n diferite faze ale filierei i
de serviciile pe care acestea le presteaz. Organisme instituionale
cu atribuii pe filiera laptelui: Ministerul Agriculturii, Pdurilor
i Dezvoltrii Rurale (MAPDR), ce este direct interesat informativ,
are drept de decizie direct privind acest domeniu; Agenia National
Veterinar din Romnia i Institutul pentru Igien, responsabil cu
acreditarea laboratoarelor din cadrul fabricilor de procesare a
laptelui; Agenia Naional de Consultan Agricol, care aparine MAPDR;
Departamentul de Administrare a Cotei de Lapte (DACL) din cadrul
Ageniei Naionale pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie
(ANARZ), subordonat MAPDR. Organizaia interprofesional pe produs,
care include i produsul lapte i derivate lactate, este persoan
juridic de drept privat, de interes public, cu caracter
profesional, cu statut de asociaie fr scop lucrativ. Organizaia
interprofesional pe produs se constituie prin asocierea
organizaiilor profesionale fr scop lucrativ, cu personalitate
juridic, de pe filiera producerii, prelucrrii, transportului,
depozitrii, distribuiei i comercializrii produselor. Consiliul
Laptelui si Produselor Lactate este nominalizat ca i consiliu pe
produs aferent sectorului lapte. A fost nfiinat n mai 2005, dar a
nceput s funcioneze n ianuarie 2006. Scopul Consiliului este acela
de a fi o platform naional n cadrul creia fermierii, procesatorii i
guvernul s discute situaia curent i problemele sectorului i s
elaboreze reglementari i acte normative specifice activitii lor.
Organizaii profesionale i asociaii din cadrul filierei laptelui 1.
Asociaia Patronal Romn din Industria Laptelui (APRIL)6; ncepnd cu
anul 2000, n urma unificrii Organizaiei Patronale Romne din
Industria Laptelui cu Asociatia Naional a Procesatorilor de Lapte
din Romnia, unele societi comerciale cu activitate n domeniul
procesrii laptelui i produselor lactate au hotart constituirea
Asociaiei Patronale Romne din Industria Laptelui, organizaie ce
reprezint la nivel naional interesele sectorului de procesare a
laptelui. Obiectivul principal al asociaiei l reprezint desfaurarea
de activiti profesionale, tehnice i economice n interesul comun al
tuturor membrilor. 2. Asociaia pentru Promovarea Calitii Laptelui
(APCL); 3. Asociaia Specialitilor din Industria Laptelui (ASIL); 4.
Fundaia pentru Controlul Calitii Laptelui (FCCL), este o fundaie
independent non profit care se ocup cu testarea calitii laptelui -
materie prim; 5. Aliana pentru Promovarea Educaional a Laptelui s-a
ncadrat nc din 2003 ntr-un amplu program naional pentru susinerea
dezvoltrii sistemului de lapte colar n Romnia. 6. Asociaia General
a Cresctorilor de Taurine din Romnia (AGCTR).
6
http://www.april.org.ro
7
PROGRAMAREA PRODUCIEI DE LAPTE Programarea produciei de lapte
este o aciune dificil, dar deosebit de important pentru fermele
care dein efective mari de animale. Pe baza programului de producie
se elaboreaz, n continuare, programul de aprovizionare, programul
de desfacere, se planific activitatea financiar i, n final se
anticipeaz linia strategic pe care se va nscrie traiectoria fermei.
Elaborarea programului produciei de lapte este o aciune dificil,
avnd n vedere c vacile se pot afla n ani diferii de lactaie, iar n
cadrul anilor, n diverse luni de lactaie. Producia medie obinut pe
cap de vac variaz n funcie de numrul de lactaii i de luna de
lactaie. Metoda utilizat pentru programarea produciei de lapte ine
seama de micarea animalelor pe luni calendaristice i luni de
lactaie i are la baz criteriul producia de lapte variaz n funcie de
luna de lactaie. Informaiile necesare elaborrii unui program
riguros sunt: - efectivul de vaci pe luni de lactaie existent la
nceputul anului pentru care se face programul; - programul de ftri
pe luni calendaristice; - durata perioadei de lactaie; - numrul de
vaci care se vor reforma n cursul anului; - producia de lapte pe
cap de vac, pe luni de lactaie. Se realizeaz micarea efectivului de
vaci pe luni de lactaie i pe luni calendaristice. Deoarece o parte
din vacile care se gsesc ntr-o anumit lun de lactaie se afl n
aceast situaie aproximativ jumtate din luna calendaristic, trecnd n
aceeai lun n urmtoarea lun de lactaie, se calculeaz efectivul mediu
de vaci pe luni calendaristice i pe luni de lactaie.7
ACCESUL LA MATERIALUL BIOLOGIC PERFORMANT Materialul genetic
utilizat poate determina creteri ale productivitii i niveluri
ridicate de venit. Accesul micilor fermieri la materialul genetic
de calitate este o constrngere serioas, predominant fiind sistemul
tradiional de reproducie. nsmnarea artificial este o metod modern
utilizat n reproducia animalelor, metod care a cptat o larg
rspndire datorit avantajelor tehnice i economice pe care le
prezint, fa de reproducerea natural. Avantajele nsmnrii artificiale
sunt: - folosirea mai intens a reproductorilor de mare valoare,
sporind ameliorarea animalelor; - scade numrul de reproductori
masculi necesari, realiznd, astfel, economii apreciabile de
nutreuri, adposturi, personal etc.; - materialul seminal recoltat
de la reproductori se poate conserva timp ndelungat; - conservarea
materialului seminal determin posibilitatea transportului acestuia
la distane foarte mari, chiar importuri (Romnia import material
seminal din Olanda); - se evit rspndirea bolilor contagioase.
Rasele de taurine care se cresc n ara noastr se mpart n dou grupe:
rase autohtone i rase importate. Din rasele autohtone fac parte:
Blata Romneasc, Bruna de Maramure i Pinzgu de Transilvania. n
rasele importate sunt cuprinse rasa Friz, Simmental, Schwyz etc.
Rasa are o influen hotrtoare asupra produciei medii de lapte obinut
anual, producie care variaz de la 2000-2500 litrii de lapte la rasa
Pinzgu de Transilvania la 4500-5000 litrii de lapte la rasa
Friz.7
Voicu, R., Economia i managementul exploataiilor agricole,
Editura Tribuna Economic, Bucureti, 2000.
8
6.1.2. Etapa produc ie n aceast faz a filierei principalii agen
i economici sunt cresctorii de animale: gospodrii individuale,
ferme familiale, asociaii agricole, societi comerciale, iar
principalele activit i sunt cre terea vacilor, reproduc ia i
ameliorarea animalelor i ob inerea produc iei de lapte. SISTEMELE
DE CRETERE A VACILOR Din punct de vedere tehnologic, n ciclul de
reproducie i producie, vacile parcurg urmtoarele etape fiziologice
normale: - vaci negestante lactante; - vaci gestante lactante; -
vaci n repaus mamar. Tehnica de exploatare (hrnire i ngrijire) a
acestor categorii este diferit n funcie de nevoile lor biologice.
Hrnirea vacilor lactante se face dup norme (14 kg substan util, 10
uniti nutritive, 1030 protein brut digestibila, 55 litri de ap, 63
g de sare, 80 g de calciu, 56 g de fosfor, 280 mg de caroten). n
timpul iernii, nutreurile de baz sunt fibroasele, nutreul murat,
rdcinoasele i concentratele, adic nutreurile care se pot conserva n
cantiti mari. n raia vacilor n lactaie nutreurile intr n proporiile
urmtoare: fibroase i grosiere 20-25%, suculente 65-70% i
concentratele 8-10%. n timpul verii, hrana de baz pentru vacile de
lapte o formeaz nutreul verde sub form de pune sau cosit. Primvara,
trecerea de la regimul de grajd la regimul de pune trebuie s se fac
treptat. nsmnarea vacilor, n unitile zootehnice, se realizeaz prin
monta dirijata i, cel mai frecvent, prin nsmnrile artificiale, iar
n gospodriile rneti prin mont. ntreinerea vacilor se poate face n
dou sisteme: - n stabulaie legat, caz n care adparea, distribuia
hranei, evacuarea dejeciilor i mulsul se realizeaz mecanizat.
Mulsul se face cu instalaii mecanice, fie cu colectarea laptelui la
bidon, fie cu colectarea i transportul laptelui printr-o conduct de
sticl direct n rezervorul de depozitare. Acest sistem este deosebit
de igienic deoarece nu permite laptelui s intre n contact cu
microorganismele din aer, ceea ce ar grbi alterarea. - n stabulaie
liber. Vacile sunt libere n grajduri nchise sau deschise cu padoc
exterior aferent. Este sistemul specific micilor gospodrii care
dein n medie 1,44 capete. Vacile de lapte sunt exploatate n sisteme
diferite de cretere. Nerespectarea de ctre fermieri a normelor de
hran, a condiiilor igienico-sanitare, a numrului de mulsuri i, n
general, a tot ceea ce nseamn ntreinerea animalelor, are
repercusiuni negative asupra cantitii i calitii laptelui. Din punct
de vedere economic, exist dou sisteme de cretere a vacilor de
lapte: sistemul intensiv i sistemul extensiv. n sistemul intensiv,
dimensiunea fermelor este mare, se aplic tehnologii moderne de
cretere a vacilor, cel mai adesea n stabulaie legat, capitalul fix
deine o pondere important, productivitatea muncii este ridicat, iar
rezultatele economice i financiare sunt, de asemenea, ridicate. n
sistemul extensiv, dimesiunea fermelor este redus, se aplic
tehnologii
9
tradiionale i stabulaia liber a vacilor, capitalul fix are o
pondere nensemnat, productivitatea muncii este redus, iar
rezultatele financiare sunt inferioare sistemului intensiv.
ALIMENTAIA VACILOR DE LAPTE Alimentaia reprezint baza creterii
animalelor. Trebuie amintit semnificaia termenului de zootehnie n
viziunea unor autori: tehnica convertirii nutreurilor n produse
animale. Hrana asigur att ntreinerea funciilor vitale ale
organismelor, ct i realizarea diverselor producii, de aceea raia de
furajare a animalelor este format din: raia de ntreinere i raia de
producie. Aceasta delimitare este realizat n scop economic, pentru
a urmri evoluia produciei de lapte n funcie de raia de producie
administrat, activitatea economic fiind eficient atunci cnd
veniturile suplimentare obinute din vnzarea unei producii mai mari
realizat n urma unei furjari rationale (tiintifice) depesc
costurile suplimentare antrenate de creterea i mbuntirea calitativ
a raiei. Ordinea n care se face administrarea furajelor prezint
importan economic, astfel: - la vacile cu producii mici se dau mai
nti nutreurile de calitate slab, apoi suculentele, fibroasele de
calitate mai bun i la sfrit concentratele; - la vacile cu producii
mari se dau la nceput nutreurile de cea mai bun calitate i cu
valoare nutritiv ridicat, concentratele, suculentele i apoi
fibroasele. Un nutre se administreaz ntotdeauna dup ce a fost
consumat n ntregime cel precedent. De reinut, de asemenea, c
punatul este forma cea mai indicat de hrnire a vacilor, avnd o
eficien economic ridicat. Principala grupare a furajelor se
realizeaz n funcie de caracteristicile nutritive i provenien,
conform tabelului 6.5. Tabelul 6.5 Gruparea furajelorGrupa de
nutreuri Fibroase Suculente Grosiere Concentrate Substane
energetice Preparate furajere Verzi Exemple Fnuri Nutreuri
nsilozate, borhoturi, rdcinoase, tuberculi, bostnoase, resturi
culinare Paie de cereale, coceni de porumb, vrejuri Concentrate
cultivate, concentrate industriale, finuri proteice de origine
vegetal, animal Grsimi vegetale i animale de uz furajer, glucoz,
amidon, melas Nutreuri combinate, complexe de proteine + vitamine +
substante minerale + antibiotice Lucern, trifoi, sulfin, mazare
furajer, soia, mazariche, borceaguri, porumb furajer, secar, ovz i
orz, iarb de sudan, sorg, frunze de sfecl
REPRODUCIE I AMELIORARE Aceast component este studiat deoarece
majoritatea produciilor animale sunt rezultatul direct sau indirect
al funciei de reproducie. De asemenea, reproductorii au un rol
deosebit de important n transmiterea nsuirilor de producie la
descendeni i, prin aceasta, la ridicarea potenialului productiv.
Pentru o bun desfurare a procesului de reproducie trebuie
respectate o serie de condiii: - selecionarea riguroas a
reproductorilor; - hrnirea, ngrijirea, adpostirea i folosirea
raional a acestora;
10
examenul sanitar-veterinar periodic, pstrarea unei evidene a
reproductorilor folosii, a datei montei i ftrii. Evidena
reproduciei, sub forma programului de mont i ftri, are un rol
important n programarea produciei de lapte, i n continuare a
programului de desfacere a produciei obinute. Pentru a mri producia
unui animal se poate aciona pe dou ci: - prin mbuntirea condiiilor
de mediu; - prin ridicarea potenialului genetic de producie a
animalului (ameliorarea genetic). Regula de baz folosit n
ameliorarea animalelor este aceea de a alege pentru reproducie
animale cu nsuiri morfologice i productive superioare, pe care
acestea s le transmit urmailor.
-
COSTURILE DE PRODUCIE Pentru a determina eficiena unei activiti
este necesar a comensura veniturile i toate cheltuielile antrenate
de obinerea acestor venituri. Aciunea de comensurare a tuturor
categoriilor de cheltuieli este dificil n cazul gospodriilor rneti
deoarece munca este furnizat de familie i nu este evideniat
valoric. O parte a furajelor poate fi asigurat din grdina proprie
sau din fneele deinute n proprietate i/sau arendate i poate doar
munca zilierilor angajai pentru recoltarea fnului s fie evideniat
valoric. i totusi, chiar i micii fermieri care cresc vaci de lapte
pentru valorificarea produciei prin autoconsum in o eviden mental a
ceea ce au cheltuit cu achiziia, hrana, ntreinerea animalelor etc.
Tipurile de cheltuieli variaz mult n raport cu mrimea fermei. Unele
categorii pot lipsi n cazul unitilor foarte mici (gospodriile
familiale). n cadrul acestor categorii de cheltuieli, unele dein o
pondere mai ridicat, astfel: furajele reprezint ntre 40 i 80% din
costul unitar total al produselor zootehnice, n funcie de produs i
de specia de animale. Nutreurile combinate conin toate elementele
nutritive necesare sntii animalelor i realizrii unor randamente
superioare. OBINEREA PRODUCIEI DE LAPTE Din punct de vedere
tehnologic, n faza de obinere a produciei de lapte, o importan
deosebit revine pstrrii igienei i respectrii normelor de executare
a acestei operaiuni. Modul n care se desfoar mulsul determin
calitatea i, implicit, preul laptelui. Pentru a obine o producie de
calitate trebuie respectate o serie de reguli de igien n timpul
mulsului: - interzicerea furajrii animalelor n timpul mulsului; -
splarea ugerului cu ap cald i tergerea cu un prosop curat; -
masajul igienic al ugerului; - recoltarea separat a primelor jeturi
de lapte i interzicerea dirijrii acestora direct pe aternut; -
folosirea de aparate de muls curate i dezinfectate; - igiena
personalului splarea pe mini, folosirea unui echipament de protecie
(halat alb, bonet); - folosirea vaselor emailate sau din aluminiu,
bine splate i dezinfectate; - n cazul mulsului mecanic, aparatele
de muls, conductele i bazinele de lapte trebuie splate i
dezinfectate; - mulsul trebuie s se desfoare ntr-un spaiu
corespunztor din punct de vedere igienic. Grija pentru igiena
laptelui continu i dup operaiunea de muls, laptele fiind un mediu
propice dezvoltrii microorganismelor. Importana respectrii igienei
mulsului este evideniat n tabelele
11
urmtoare care surprind cantitatea de microorganisme din lapte n
funcie de recoltarea mecanizat sau manual i pe surse de infecie.
Tabelul 6.7 Cantitatea de microorganisme din laptele recoltat
manual i mecanic (germeni/ml) Mulgere mecanic Mulgere ntreinerea
Splarea cu ntretinerea corect manual neglijent a mainii ap rece
Splarea cu ap Spalarea cu ap cald (50oC) cald i detergent 21.800
460.000 51.600 6.700 3.700Sursa: Chintescu, G., Ptracu, C., Agenda
pentru industria laptelui Ed.Tehnic, Bucureti, 1988
Numrul de microorganisme care se dezvolt n lapte este invers
proporional cu gradul de igien a mulsului, modul de strecurare,
igiena vaselor i ambalajelor etc. Tabelul 6.8 Infectarea laptelui
cu microorganisme n timpul mulgerii (germeni/ml) n condiii bune de
mulgere n condiii proaste de mulgere Surse de infecie Ugerul 100
50.000-100.000 Pielea animalului 50 20.000-50.000 Aerul 1 10 Minile
mulgtorului 1 1.000 Vasul de muls 1 10.000 Bidonul n care se toarn
10 1.000.000 lapteleSursa: Chintescu, G., Ptracu, C., Agenda pentru
industria laptelui Ed.Tehnic, Bucureti, 1988
Din punct de vedere economic, n perioada de tranziie au avut loc
dou tendine distincte n ceea ce privete producia de lapte: astfel
ntre anii 1989 1997 (cu excepia anilor 1990 i 1992), aceasta a
crescut constant (+25%), cretere datorat sporirii accentuate a
produciei medii (+62%); ntre anii 1997 2000, odat cu liberalizarea
complet a preurilor i nlturarea tuturor msurilor de sprijin pentru
productorul de lapte, a avut loc un declin, att al produciei
totale, ct i al produciei medii8. Incepnd cu anul 2001 se remarc o
uoar redresare att a produciei medii, ct i a produciei totale de
lapte (tabelul 6.9). Se constat o stabilizare a produc iei de lapte
n perioada analizat la valori cuprinse ntre un minim de 50
mil.hectolitri n anul 2009 i un maxim de 58 mil.hectolitri n anul
2006. Tabelul 6.9 Dinamica produc iilor medii i totale de lapte,
2001-2009UM Specificare Producia medie de lapte Producia totala de
lapte din care: - Producie marfa - Producie subvenionat din
producia total8
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
l/cap mii hl mii hl mii hl %
3.014 3.133 3.263 3.493 51.000 52.761 55.288 55.444 24.017
25.006 25.937 27.629 5.000 7.460 8.500 11.068 9,8 14,2 15,0
19,6
3.510 3.688 3564 3653 3807 55.334 58.307 54875 53089 50570
28.000 28.834 26868 28197 25310 11.970 21,6 -
2010 9 luni 2595 33944 17433 -
Leat, Ph., Berkum, S., Analiza sectorului lapte i produse
lactate, n volumul Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre
aderare, Ministerul Agriculturii, Pdurilor, Apelor i Mediului,
Bucureti, 2003.
12
Dinamica productiei de lapte, 2001-200960000 50000 40000 30000
20000 10000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Productia totala Productia marfa Productia subventionata
6.1.3. Etapa prelucrare Principalii agen i economici care ac
ioneaz n aceast etap a filierei sunt: productorii agricoli,
familiile acestora, persoanele angajate temporar, procesatorii,
firmele de transport, angrositii, detailitii, cooperativele de
marketing. Opera iile desf urate n aceast etap sunt: tratamentele
primare, colectarea, transportul, prelucrarea, ambalarea,
depozitarea laptelui i produselor lactate.
TRATAMENTELE PRIMARE Aplicarea tratamentelor primare este
deosebit de important pentru a evita deprecierile calitative ale
laptelui. n primele dou ore dup muls, laptele trebuie protejat
antiseptic pentru inactivarea microorganismelor, fiind necesar
rcirea laptelui la circa 4oC, prin folosirea de ap rece, ghea sau
agent frigorific. n timpul operaiei de rcire, laptele trebuie
agitat din cnd n cnd pentru uniformizarea temperaturii i reducerea
timpului n care se face rcirea. Aceast rcire, fr continuarea altui
tratament asigur stabilitate maxim 48 de ore, dup care pot s apar
deprecieri enzimatice cu modificri de gust i miros. Alte tratamente
primare aplicate laptelui imediat dup muls se refer la igienizarea
acestuia, operaie care const n tratamente termice i chimice : -
Pasteurizare la cca 60oC n scopul distrugerii formelor vegetative
ale microorganismelor. Pasterurizarea este important deoarece are
rol bactericid fr a influena valoarea nutritiv a laptelui. -
Sterilizare i fierbere n cazul n care laptele se consum n timp
scurt. Este un tratament aplicat de ctre toate unitile de obinere a
laptelui i toate gospodriile. - Administrarea de perhidrol care,
prin punerea n libertate a unui atom de oxigen, inhib organismele
anaerobe. Sursele de contaminare a laptelui, n aceast faz a
filierei, sunt: - oamenii care lucreaz n sfera producerii,
colectrii, industrializrii sau comercializrii; - animalele, n mod
deosebit cele bolnave, datorit unor infecii la nivelul glandei
mamare, a pielii, a tubului digestiv, microorganismele ajungnd n
lapte; - roztoarele i insectele, ndeosebi mutele, gndacii i
furnicile; - mediul nconjurtor: apa, aerul, solul, dejeciile; -
utilajele, ustensilele, pardoselile insuficient curate, splate,
dezinfectate.
13
COLECTAREA I TRANSPORTUL Distribuirea laptelui n sistemul actual
de organizare, respectiv, cantitatea de lapte rmas dup ce s-a
acoperit necesarul pentru hrnirea vieilor, se livreaz centrelor,
punctelor de colectri sau direct unitilor de prelucrare a laptelui.
Punctele de colectare preiau cantitile de lapte de la productorii
individuali sau uniti asociate care predau cantiti relativ mici.
Pentru unitile agricole care au ferme specializate, laptele se
livreaz "loco ferm", autocisternele de colectare efectund operaii
de transport direct la fabrici. Cantitatea de lapte predat
delegatului din partea unitii beneficiare este recepionat i preluat
de aceasta sub aspect calitativ i cantitativ, potrivit prevederilor
contractuale. Pentru a fi prelucrat, laptele trebuie colectat de la
numeroi productori. Avnd n vedere procentul covritor de 93% din
producie obinut n sectorul privat, care furnizeaz lapte de caliti
diferite, principala problem pentru care nu se poate organiza un
sistem eficient de colectare a laptelui o constituie loturile mici
i neomogene care provin de la numeroi fermieri. Reeaua de colectare
format din puncte i centre de colectare este cea mai vulnerabil
verig din cadrul filierei laptelui. n cadrul fluxului laptelui de
la productor la procesator, se opereaz cu cantiti mici ceea ce
presupune costuri suplimentare legate de transport. n multe zone,
aceste centre de colectare nu dispun de suficiente instalaii de
rcire a laptelui. La acestea se mai adaug i costurile ridicate
necesitate de colectarea, transportul i distribuia laptelui i
produselor lactate. Utilajele pentru recepia i rcirea laptelui n
zona de colectare sunt: msurtorul cu flotor, bazinele de recepie,
bazinele pentru rcirea bidoanelor cu lapte, instalaiile pentru
rcirea laptelui la ferme, rcitoarele cu plci i gheriile.
Transportul laptelui de la centrele de colectare se face n vehicule
termoizolate, acoperite, curate, fr miros strin. O alt problem este
cea financiar, ntreprinderile de prelucrare nepltind la termen
contravaloarea materiei prime ctre productorii agricoli, astfel nct
acetia refuz aceast form de vnzare. Ei mai au de ales ntre: -
prelucrarea artizanal pentru obinerea de smntn i brnzeturi pe care
le comercializeaz apoi tot pe piaa rneasc; - folosirea laptelui
pentru alimentaia animalelor. Plata la timp pentru laptele livrat
este de o importan crucial pentru fermieri, pentru c astfel ei pot
obine fondurile necesare pentru a-i asigura existena i pentru a
plti input-urile necesare desfurrii activitii. Din acest punct de
vedere, dezvoltarea i modernizarea centrelor de colectare
constituie o cerin major pentru dezvoltarea unui sector de lapte
competitiv. Drumul laptelui crud se bifurc spre diferite destinaii
consumul familial, consumul tehnologic, piaa rneasc i fabricile
specializate n prelucrarea laptelui. Datorit importanei produselor
lactate pentru alimentaia oamenilor, va fi studiat n continuare
ultima destinaie prelucrarea. PRELUCRAREA Produsele din lapte se
obin prin prelucrarea acestuia, pentru a prelungi perioada de
consum a laptelui i pentru satisfacerea cererii pentru astfel de
produse. Din punct de vedere tehnologic, produsele lactate se obin
conform operaiilor prezentate n continuare. 1. Laptele de consum se
obine printr-o tehnologie simpl care const n curirea laptelui, prin
centrifugare i filtrare, normalizarea sau omogenizarea laptelui
prin adugare de lapte smntnit
14
pentru a-l aduce la o anumit concentraie n grsimi, igienizarea
laptelui prin pasteurizare sau sterilizare, omogenizarea laptelui i
ambalarea acestuia n recipieni de sticl, plastic, Tetra-Pac. 2.
Laptele praf se obine prin eliminarea a 97% din ap. Tehnologia are
la baz procesul de uscare prin pulverizare sau n pelicul. 3.
Iaurtul este un produs alimentar originar din Asia Mic i Peninsula
Balcanic i conine toate elementele nutritive ale laptelui sub o
form uor asimilabil. Materia prim se trateaz termic la 95oC timp de
30 de minute, se nsmneaz cu microflor n jet continuu, produsul
fiind repartizat n alveole sau pahare de plastic.Acestea fermenteaz
la cldura timp de 3 ore, urmnd prercirea i rcirea. Produsul este
apt de consum dup 12 ore, cu o valabilitate de 2 zile. 4. Smntna
are la baz procesul de smntnire la 40-45oC, urmat de pasteurizare,
rcire, nsmnare i maturare biochimic. 5. Untul, cunoscut de peste
1.000 de ani, este un produs lactat cu formele cele mai asimilabile
ale structurilor chimice. Procesul tehnologic este asemntor
obinerii smntnii care apoi se bate, se spal, se malaxeaz i se
ambaleaz. 6. Brnzeturile sunt produse fermentate din lapte, de
natura proteic, n care se regsesc principalele valori nutritive ale
laptelui. Indiferent de natura brnzeturilor, la obinerea acestora
se aplic patru reguli fundamentale: laptele s fie maturat
(acidifiat), folosirea de coagul (cheag), zdrobirea coagulului
pentru eliminarea zarei i consolidarea laptelui i maturarea brnzei
crude. 9 Din punct de vedere economic, n anul 2009 comparativ cu
anul precedent, cantitatea de lapte de vac colectat de unitile
procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare a
sczut cu 59893 tone (-5,7%). Cele mai mari scderi ale produciei n
anul 2009 fa de anul 2008 s-au nregistrat la lapte praf cu 2027
tone (-33,0%) i la brnzeturi topite cu 3147 tone (-20,8%)10.
Producia de brnzeturi a sczut, de asemenea, n anul 2009 fa de anul
2008, cu 1550 tone (2,2%). Evoluia cantitii de brnz obinut exclusiv
din lapte de vac (93,3% din producia total de brnzeturi) s-a
meninut n aceeai tendin descendent. Producia de smntn de consum s-a
meninut aproximativ egal cu cea obinut n anul 2008. Producia de unt
a avut, n anul 2009 comparativ cu anul 2008, cea mai mare cretere,
cu 1293 tone (+14,1%) i a fost urmat de producia de lapte de consum
cu 25229 tone (+12,8%). Producia de lapte acidulat (iaurt, iaurt de
but i altele) a crescut, de asemenea, cu 2792 tone (+1,9%) n anul
2009 fa de anul precedent. Tabelul 6.10 i produse lactate,
2008-2009 Anul 2009 fata de anul 2008 (+/-) tone -61215 -598930 * *
% -5,7 -5,7 * *
Productia de lapte colectat Denumire produs Lapte colectat* - de
vaca continut mediu de grasime ( %) continut mediu de proteine (
%)9
Productie realizata - tone2008 1072679 1051481 3,72 3,21 2009
1011464 991588 3,76 3,24
10
Boboc, D., Tehnologia produciei alimentare, ASE, 2002 INS,
Comunicat de Pres nr.129/2010
15
- de bivolita - de capra - de oaie Lapte ( materie prima) din
import Lapte de consum Smantana Lapte acidulat** Lapte praf Unt
Branza ( inclusiv urda ) - din lapte de vaca Branza topitaSursa:
INS, Comunicat de Pres nr.129/2010
3538 4026 13634 51707 196689 47673 143577 6136 9198 71032 66278
15157
2139 4008 13729 80636 221918 47447 146369 4109 10491 69482 64847
12010
-1399 -18 +95 +28929 +25229 -226 +2792 -2027 +1293 -1500 -1431
-3147
-39,5 -0,4 +0,7 +55,9 +12,8 -0,5 +1,9 -33,0 +14,1 -2,2 -2,2
-20,8
*Lapte colectat de unitile procesatoare de la exploataii
agricole i centre de colectare **Include iaurt, iaurt de but, lapte
btut i alte produse similare din lapte fermentat
Tabelul 6.11 Producia de lapte de vac colectat de ctre unitile
procesatoare i principalele produse lactate pe regiuni de
dezvoltare, n anul 2009 (tone) Brnz Regiuni de dezvoltare Lapte de
vac Lapte de Produse lactatecolectat Total ar 991588 consum 221918
proaspete *) 193816
(inclusiv urd) 69482
Nord Est Sud Est Sud Muntenia Sud Vest Oltenia Vest Nord Vest
Centru Bucuresti - Ilfovc = date confidentiale *) Include smantana
si lactatele acidulateSursa: INS, Comunicat de Pres nr.129/2010
207433 76892 66496 c 27180 225344 300452 c
48365 14411 14994 2488 c c 89699 c
17562 14192 17947 1205 c 11629 51401 c
13691 7360 7911 1011 2064 17948 18883 614
Cele mai mari cantiti de lapte de vac s-au colectat n regiunile
Centru (30,3%), Nord-Vest (22,7%) i Nord-Est (20,9%) (Tabelul
6.11). Laptele de consum s-a produs cu preponderen n regiunile
Centru (40,4%) i Nord-Est (21,8%). Regiunile Bucureti-Ilfov, Centru
i Sud-Muntenia dein peste 70,0% din producia de produse lactate
proaspete (smntna i laptele acidulat). Brnza s-a produs ndeosebi n
regiunile Centru (27,2%), Nord-Vest (25,8%) i Nord-Est (19,7%). Din
punct de vedere instituional, n Romnia la finele lunii iunie 2006,
conform datelor INS se nregistrau 361 uniti de procesare dintre
care 117 de capacitate mare (peste 2000 tone/anual), 165 de
capacitate medie (ntre 500-2000 tone lapte anual) i 79 de mic
capacitate (sub 500 tone lapte anual).
16
n anul 2007 exista un numr de 671 ntreprinderi de industria
laptelui de diferite capaciti. n tabelul 6.12, sunt prezenta i
principalii indicatori economico-financiari ai ntreprinderilor din
industria laptelui. Tabelul nr.6.12 Principalii indicatori
economico-financiari ai ntreprinderilor din industria laptelui,
2007Indicatori UM Total ntreprinderi Indicatori UM Total
ntreprinderi
Producia exerciiului din care: n medie pe salariat Exporturi
directe din care: la 1000 lei cifr de afaceri n medie pe
salariat
mii lei lei/persoan mii lei lei lei/persoan
2630755 152252 54516 17 3155
Valoarea adugat brut n mii lei 558951 mii lei 301735 costul
factorilor - total din care: lei 178 lei/pers. 17483 la 1000 lei
cifr de afaceri la 1000 lei producia lei 212 exerciiului % 100,0 n
medie pe salariat lei/persoan 32349 Excedentul brut de mii lei
257216 exploatare Total din care: la 1000 lei producia lei 98
exerciiului la 1000 lei valoare lei 460 adugat Sursa: Institutul
Naional pentru Statistic, Rezultate i randamente ale
ntreprinderilor de industrie i comer, 2009
Numr de ntreprinderi Capital social la 31 XII 2007 - d.c. n
medie/ ntreprindere Efectiv personal la 31 XII 2007 Efectiv mediu
de salariai Cheltuieli cu personalul, d.c. n medie /salariat
nr. mii lei lei pers. pers.
671 455829 679328 18688 17279
Producia total a exerciiului este, la nivel naional, de 2630755
mii lei. Raportarea acestui indicator la numrul salariailor
evideniaz media la nivel naional n valoare de 152252 lei/persoan.
Valoarea adugat brut n costul factorilor la nivel naional pe total
este de 558951 mii lei, din care cca 2/3 aparine ntreprinderilor
mari. Prin raportarea valorii adugate la 1000 lei cifr de afaceri a
rezultat o valoare de 178 lei. Excedentul brut n exploatare pentru
ntreprinderile de procesare a laptelui cumuleaz un cuantum la nivel
naional de 257216 mii lei care de asemenea aparine preponderent
marilor nreprinderi (72,77 %). Din toate acestea rezult faptul c
ntreprinderile de procesare a laptelui se integreaz n filier prin
forme de intensitate difereniate de nsi rezultatele obinute. Pentru
a se argumenta suficient aceste rezultate din cadrul filierei
laptelui, pot fi considerate edificatoare nivelurile indicatorilor
ce privesc cifra de afaceri i rezultatele exerciiului.
17
n anul 2008, structura nregistrat pentru aceste ntreprinderi de
procesare a laptelui reflect o simplificare. Conform cerinelor i
nregistrrilor organisme competente evideniaz un total de 264 uniti,
din care conform unor cerine i acreditri poate fi redat urmtoarea
structur11: 35 de uniti autorizate pentru schimburi
intracomunitare; 42 de uniti n conformitate cu cerinele structurale
comunitare, autorizate s recepioneze i s proceseze lapte conform i
neconform fr separare; 2 uniti n conformitate cu cerinele
structurale comunitare autorizate s recepioneze i s proceseze lapte
conform i neconform pe linii separate; 185 uniti autorizate pentru
o perioad de tranziie pn la 31.12.2009. Din cele prezentate, rezult
faptul c n cadrul filierei produsului lapte i derivate lactate
pentru agenii economici ncadrai n sectorul de procesare se manifest
o puternic tendin de concentrare. Acest grad de concentrare al
ntreprinderilor din industria laptelui este redat n tabelul
6.13.Tabelul 6.13 Gradul de concentrare al ntreprinderilor din
industria laptelui din Romnia (anul 2007) Cifra de Cumulat % din
totalul Cumulat % din totalul Nr. Nr. afaceri Anul nr. mediu de
salariai cifrei de afaceri mediu de -leintreprinderilor salariai
Primele 5 Primele 20 Primele 5 Primele 5 Primele 20 2007 671 17279
3143942811 18,70 45,68 36,90 64,78 Sursa: Rezultate i performane
ale ntreprinderilor din industrie i construcii, INS, 2008
n anul 2007, se poate constata c, din totalul de 671
ntreprinderi n care activeaz 17279 salariai, primele 5 ntreprinderi
cumuleaz 18,70% din acest numr al salariailor, iar primele 20 de
ntreprinderi cumuleaz 45,68% din acest total. n ceea ce prive te
cifra de afaceri, aceasta este de 3143 mii lei. Se constat c
primele 5 ntreprinderi din industria laptelui dein cca. 1/3 din
cifra total de afaceri (36,69%), iar primele 20 de asemenea
ntreprinderi dein cca. 2/3 din cifra de afaceri (64,78%)12.
AMBALAREA I DEPOZITAREA Laptele i produsele lactate, odat obinute,
se ambaleaz n diferite recipiente, astfel: - laptele de consum -
pungi de polietilen, ambalaj de tip Tetra-pac i bidoane de 25 de
litri pentru consumul colectiv (ex.spitale); - laptele praf cutii
metalice, cutii de carton, pungi de polietilen; - iaurtul recipieni
de plastic; - smntna recipieni de plastic; - untul ambalaje de
staniol; - brnzeturi - parafinarea, ambalarea n folii din material
plastic. Referitor la depozitare, laptele i produsele lactate sunt
foarte perisabile, de aceea acestea se pstreaz n condiii controlate
de refrigerare, pe durate diferite de timp, conform tabelului
6.14.
Sursa: Autoritatea Naionala Sanitar Veterinar i pentru Sigurana
Alimentelor, 2008. Turek Rahoveanu Adrian (coordonator), Analiza
filierei sectorului lapte n Romnia, Editura Ars Academica, Bucureti
2009, 283 pg., ISBN 978-606-8017-35-812
11
18
Tabelul 6.14 Conditii si perioade de depozitare a laptelui si a
produselor lactate Produsul Condiii de depozitare Perioada de
depozitare Laptele de consum 4-8oC 2-3 zile Laptele praf ndelungat
Iaurt 4-8oC Maxim 48 ore Smntna 2-6oC 1-2 zile 0-5oC 5-10 zile o
Unt 6-9 luni -18 C o Brnza 4-8 C Diferite perioadeSursa: Chintescu,
G., Ptracu, C., Agenda pentru industria laptelui EdituraTehnic,
Bucureti, 1988
PERISABILITILE I DEFECTELE Laptele i produsele lactate sufer n
timpul operaiunilor de transport, depozitare i manipulare unele
modificri cantitative i calitative cunoscute sub denumirea de
perisabiliti. Acestea se refer la: - creterile i descreterile n
greutate la diferite sortimente de brnzeturi care variaz n funcie
de sortiment, de tipul de depozit, de durata depozitrii, de gradul
de maturare al brnzeturilor, de umiditate etc.; - perisabilitatea n
timpul transportului variaz n funcie de tipul produsului, felul
transportului, tipul de autovehicul (frigorific sau nefrigorific),
tipul de ambalaj, anotimp etc. Orict de bine s-ar efectua
transportul, au loc anumite pierderi de produs. Produsele lactate
pot prezenta modificri ale proprietilor organoleptice i
fizico-chimice, numite defecte, datorate calitii necorespunztoare a
materiei prime, nerespectrii procesului de fabricaie i a igienei. n
tabelul 6.15 sunt surprinse cteva dintre defectele produselor
lactate: Tabelul 6.15 Defectele laptelui i ale produselor lactate
Defectul Cauzele apariiei Msuri de prevenire LAPTE Lapte murdar
Condiii neigienice de recoltare Curirea grajdului, a uneltelor Gust
de furaje Alimentaia animalelor cu ceap sau usturoi Schimbarea
hranei Gust srat Laptele din ultima perioad a lactaiei sau Acest
lapte se mulge separat colostral Gust acru, Descompunerea
componentelor laptelui Igienizare amar LAPTE PRAF Aglomerarea
laptelui praf n bulgri Absorbia umezelii Ambalaje ermetice Amblarea
produsului ferit de Gust i miros de seu Oxidarea grsimii, aciunea
luminii lumin i de aer IAURTUL Separare de zer Suprafermentare
Respectarea duratei fermentrii Gust amar Lapte necorespunztor
Sortarea laptelui SMNTNA
19
Prea fluid Gust acru Aspect stratificat
Gust fad, nearomat Gust de vechi Gust acru Gust amar
Nerespectarea maturrii Supramaturare Coninut redus de grsime UNT
Lapte provenind de la vite tratate cu antibiotice, unt prea
puternic splat
Respectarea temperaturii i a duratei de maturare Reducerea
cantitii de cultur Normalizarea smntnii Se recepioneaz laptele
numai dup 5 zile de la tratarea cu medicamente Aerarea smntnii
Respectarea maturrii
Untul cedeaz ap
Mucegai sub parafin
Gust rnced Gust amar
Influena nutreului-frunze de sfecl Smntna maturat prea intens
Hrnirea vitelor cu nutreuri Sortarea cu atenie a laptelui ngheate,
putrezite; Laptele la sfritul perioadei de lactaie Umplerea
putineiului la capacitate normal. Se oprete nvrtirea putineiului
imediat Umplerea excesiv a putineiului dup formarea bobului mic de
unt. BRNZETURI corect a Infectarea cojii cu mucegai nainte
Pregtirea brnzeturilor nainte de de parafinare; Depozitarea n
ncperi infectate cu parafinare. Depozitarea n mucegai ncperi
igienice. Aciunea lipazei din lapte, mai ales Se evit prelucrarea
acestui la sfritul perioadei de lactaie lapte. Cantitate prea mare
de cheag Folosirea cheagului n cantitatea necesar
Sursa: Chintescu, G., Ptracu, C., Agenda pentru industria
laptelui EdituraTehnic, Bucureti, 1988
6.1.4. Etapa distribu ie Agenii economici identificai n aceast
faz a filierei sunt ntreprinderile de industrie alimentar care dein
magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii. Activitile
identificate n aceast faz a filierei sunt: achiziionarea laptelui
procesat i a produselor lactate de la procesatori, vnzarea ctre
consumatorii finali individuali sau colectivi a laptelui i
produselor lactate i cercetarea pieei de desfacere i a celei de
aprovizionare n vederea identificrii preferinelor consumatorilor i,
respectiv, a celor mai bune posibiliti de achiziionare a laptelui.
COMERUL INTERN Destinaiile produciei de lapte sunt urmtoarele:
autoconsum; consum tehnologic;
-
20
vnzri directe pe pia; procesare. Sistemele de valorificare a
produselor lactate includ o serie de operaii cum sunt: transport,
ncrcare/descrcare, depozitare, condiionare, ambalare, asigurarea de
informaii despre pia etc. Pentru o bun desfurare a activitii,
aceste ntreprinderi dispun de puncte de desfacere i de baz logistic
bine organizat camioane, instalaii de condiionare i pstrare,
ambalare, dispozitive de ncrcare/descrcare, birotic etc. Sursele de
aprovizionare sunt achiziiile directe de la productorii de lapte,
achiziiile de la ntreprinderile de prelucrare a laptelui, achiziile
de la ali intermediari, importuri. Igiena n unitile de
comercializare a laptelui i produselor lactate este foarte
important pentru a oferi consumatorilor preparate fr modificri de
natur organoleptic, fizico-chimic sau microbiologic. Pentru
aceasta, trebuie respectate urmtoarele condiii obligatorii: -
unitile s fie dotate cu frigidere pentru pstrarea produselor pn la
vnzare; - laptele i produsele din lapte s nu fie pstrate la un loc
cu alte produse din carne, pete, legume etc., sau cu ambalaje
goale; - zilnic i ori de cte ori este nevoie s se procedeze la
splarea frigiderelor de resturi alimentare, a pereilor i
pardoselilor cu detergeni i la cltirea cu ap rece; - personalul
care desface aceste produse s poarte echipament sanitar de
protecie; - se interzice intrarea animalelor (cini, pisici) n
incinta magazinului; - periodic s se execute operaii de dezinfecie
i deratizare. Canalele de distribuie prin care laptele i produsele
lactate ajung la consumator sunt: 1. productor consumator,
reprezentat de vnzrile directe, pe piaa rneasc 2. productor
detailist consumator, reprezentat de reeaua magazinelor cu
amnuntul: magazine de dimenisuni mici, supermarket-uri i
hypermarket-uri 3. productor angrosist detailist consumator, n
care, fa de canalul anterior, intervine un agent economic
intermediar angrosistul, care desf oar opera ii logistice de
transport, depozitare, ambalare. ncepnd cu data de 1 aprilie 2007,
comercializarea laptelui, respectiv livrarea sau vnzarea direct a
laptelui i a produselor lactate, se face numai de ctre deintorii de
cot, n limita cantitilor de referin disponibile. Cota de lapte
reprezint dreptul productorilor de lapte de vac de a-i vinde
producia pe pia. Prin normele aprobate, conform metodologiei
acordrii cotelor de lapte, modul de alocare i reconstituire a
rezervei naionale de lapte, se asigur controlul cantitativ al celor
care particip la aprovizionarea pieei laptelui i a produselor
lactate. n lipsa unei cote alocate, productorii nu-i pot vinde
laptele pe pia. Aceast cot se refer doar la livrrile ctre unitile
de procesare i la vnzrile directe i nu include autoconsumul.
Metodologia aprobat de Guvern stabilete, totodat, obligaiile i
responsabilitile deintorilor exploataiilor agricole i a celor
implicai n sistemul de administrare a cotelor de lapte. Productorul
care comercializeaz o cantitate de lapte peste cota individual de
lapte pentru vnzri directe deinut, precum i cel care nu deine cot
individual de lapte, pltete taxa pentru cantitatea de lapte
comercializat. Dac la sfritul anului de cot rezult depirea cotei
naionale de lapte, productorii care au depit cota individual de
lapte pentru livrri i/sau vnzri directe sunt obligai s plteasc o
tax stabilit anual de Comisia European. Productorii vor vira direct
Ageniei de Pli i Intervenie n Agricultur contribuia pentru depirea
cote individuale de lapte pentru vnzri directe. Referitor la
vnzarea laptelui i produselor lactate de ctre productorii
individuali, legislaia naional precizeaz c acetia pot valorifica
din producia animalelor proprietate personal laptele, smntna,
branza proaspt de vaci, brnzeturile srate i untul, cu respectarea
unor condiii care
-
21
vizeaz asigurarea igienei n adposturile de animale, igiena
corporal a animalului, igiena mulsului, rcirea laptelui, precum i
respectarea condiiilor de igien personal13. Spa iile de vnzare a
laptelui i produselor lactate difer n func ie de canalul de
distribu ie. Astfel, exist: - pia a rneasc, prin care se asigur
sigurana plilor pentru micii productori, crearea unei disponibiliti
de preuri sczute la anumite produse pentru consumatorii cu venituri
sczute, costuri mici ale facilitilor de pia; - magazinele mici,
unde oferta este format dintr-o gam larg de produse disponibile,
pre urile fiind, n general mai ridicate dect n cazul pie ei rne ti
sau al hypermarket-ului; - supermarketuri i hypermarket-uri, forme
de desfacere n care crete disponibilitatea produselor de calitate;
exist un nivel superior al standardelor de servicii; pentru
activitile de achiziionare i vnzare a produselor se nregistreaz
niveluri de eficien ridicate; crete disponibilitatea n
aprovizionarea cu asemenea produse lactate de ctre o parte din
micile magazine. PIAA LAPTELUI Cele mai importante caracteristici
ale cererii i consumului n cadrul filierei laptelui i produselor
derivate pot fi delimitate prin cunoaterea urmtoarelor elemente
specifice filierei14: oferta produciei de lapte pentru consum n
stare proaspt i supus prelucrrii este dispersat teritorial i
calitativ neuniform; persistena autoconsumului de lapte la un nivel
ridicat, influeneaz negativ realizarea profiturilor pentru toi
operatorii din cadrul filierei; consumuri mari pentru producia de
lapte s-au semnalat n special n marile centre urbane, care sunt
deprtate teritorial de zonele de producie; organizarea
aprovizionrii cu lapte a consumatorilor se poate face direct de la
productori, prin centrele de livrare a laptelui din localitile
urbane, precum i prin livrarea laptelui de la fermele de vaci pe
care le posed marile firme (acestea avnd rolul de a regulariza
aprovizionarea); agenii economici existeni pe piaa marilor centre
urbane se gsesc ntr-o permanent concuren direct i indirect (cu
referire att la lapte ct i la numeroasele sale derivate);
solicitarea unei cereri uniforme de produse lactate din partea
consumatorilor pentru ntreaga perioad a anului, alturi de exigenele
privind cantitatea laptelui i a derivatelor sale; livrarea laptelui
ctre consumatori n marile centre urbane face necesar acumularea
unor mari cantiti de lapte de ctre agenii economici specializai; un
risc major este acela c agenii economici ncadrai n aceast filier nu
reuesc s satisfac cerinele i standardele de calitate mereu crescnde
de-a lungul filierei. Consumul de lapte, n Romnia, este de 1048000
hl. Consumul de lapte i produse lactate n echivalent lapte era de
252 litri/locuitor, n anul 2007. Comparativ cu alte produse
alimentare,
Conform precizrilor Transportul si valorificarea laptelui si a
produselor pe baza de lapte sunt reglementare de Ord. MAAP 389/2002
pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de
sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a
laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte publicat in
Monitorul Oficial nr. 860/28.11.2002. 14 Turek Rahoveanu Adrian
(coordonator), Analiza filierei sectorului lapte n Romnia, Editura
Ars Academica, Bucureti 2009, 283 pg., ISBN 978-606-8017-35-8
13
22
consumul de lapte a nregistrat cea mai important cretere (41%),
n perioada 1989 - 200115. Cre terea a continuat i n perioada
2002-2007, indicele de cre tere a consumului de lapte fiind de
117%. n acelai timp, ns, se constat o depreciere calitativ a
acestuia, n sensul scderii permanente a consumului de lapte
procesat n favoarea creterii consumului de lapte neprocesat.
Tabelul 6.16 Producia i consumul de lapte pe locuitor n RomniaUM
2002 Litri lapte/locuitor 253,0 Producia de %fa de anul lapte/
locuitor 100,0 2002 Litri lapte/locuitor 215,0 %fa de anul Consumul
de 100,0 2002 lapte /locuitor %fa de 84,98 producia/loc. Sursa:
Anuarul Statistic al Romniei, INS, 2008 Indicatori 2003 265,7 2004
276,0 2005 280,3 2006 299,3 2007 283,5
105,01 225,0 104,65 84,68
109,09 238,9 111,11 86,55
110,79 299,2 139,16 106,7
118,30 246,6 114,69 82,39
112,05 252,8 117,58 89,17
n ceea ce prive te producia de lapte pe locuitor, aceasta a
crescut, astfel, dac n anul 2002 se nregistrau 253,0 litri lapte, n
ultimii ani este semnalat un maxim al ntregii perioade de 299,3
litri/locuitor n anul 2006, iar n ultimul an al perioadei
analizate, 2007, un nivel de 283,5 litri/locuitor. Prin comparaia
fa de anul 2002, indicii nregistreaz aceeai tendin de cretere,
nivelurile relative maxime fiind de asemenea semnalate n ultimii
ani (se iau n discuie anii 2006 i 2007 cnd, fa de anul 2002, se
nregistreaz depiri de +18,30 % i respectiv +12,05 %). Consumul de
lapte, exprimat n litri/locuitor, pentru perioada 2002-2007, este
ntr-o continu cretere. Se poate face cunoscut faptul c maximul
acestui trend de cretere este n anul 2005, cnd nivelul consumului
este de 299,2 litri/locuitor, iar n anul 2007 de 252,8
litri/locuitor. Prin comparaia fa de anul 2002, consumul tuturor
ceilali ani nregistreaz suplimentri care n valori relative sunt
ntre +4,65 % n anul 2003 i +39,16 % n anul 2005. Pentru fiecare din
anii perioadei analizate s-a efectuat o comparaie ntre consumul i
producia de lapte pe locuitor de unde a reieit faptul c ritmul de
cretere al consumului depete pentru majoritatea anilor pe cel al
produciei. Numai n anul 2005, creterea produciei este mai mare dect
cea a consumului (cu +6,7 %), iar n ceilali ani din perioada
analizat nivelul de cretere al produciei fa de consum este n
inferioritate (ntre -17,41 % i -10,13 %). Totodat, n perioada
2002-2007, structura consumului de lapte i produse lactate a
cunoscut modificri. La produsul lapte s-a nregistrat o cretere de
4,11 %, consumul de brnzeturi i smntn a nregistrat o cretere de
11,4 %, iar brnza telemea de vac cunoate cretere de aproximativ 12
%. n ceea ce privete brnz telemea de oaie aceasta nregistreaz o
cretere mult mai nsemnat, respectiv de 2,2 ori. n acest cadru,
filiera laptelui i derivatelor lactate impune cunoaterea nivelului
preurilor la lapte livrate prin achiziie sau pe piaa agroalimentar.
Prezentarea acestor preuri n tabelul 6.17 pentru perioada 2002-2007
poate evidenia urmtoarele probleme: preul mediu de achiziie de la
principalele specii ncadreaz un nivel valoric anual n continu
cretre. Fa de nivelul anului 2002, nivelurile procentuale ajung n
anul 2007 la + 59,5 % pentru lapte de vac i bivoli i +41,17 % la
lapte de oaie i capr;15
Manole, V., coord., Filiere agroalimentare, Editura ASE, Bucure
ti, 2005
23
nivelul acestor preuri la lapte pe piaa agroalimentar sunt mult
amplificate. La lapte dulce de vac, preul exprimat valoric este cu
+0,51 lei mai mult n anul 2002 i cu +0,95 lei n anul 2007. Pentru
piaa agroalimentar ritmul anual de cretere este, de asemnea, cu
mult mai mare dect pentru preul mediu de achiziie al laptelui.
Tabelul 6.17 Dinamica preurilor la produsul lapte n
RomniaSpecificare UM 2002 Preul mediu de Lei/litru 0,47 achiziie la
lapte de % 100,0 vac i bivoli Preul mediu de Lei/litru 0,85
achiziie la lapte de oaie % 100,0 i capr Preul mediu la lapte
Lei/litru 0,98 dulce de vac vndut pe % 100,0 piaa agroalimentar
Preul mediu de brnz Lei/litru 6,48 din lapte de oaie vndut % 100,0
pe piaa agroalimentar Sursa: Anuarul Statistic al Romniei, INS,
2008 2003 0,56 2004 0,62 2005 0,64 2006 0,67 2007 0,75
119,14 1,11 130,58 1,18 120,40 7,84 120,98
131,91 1,07 125,88 1,35 137,75 8,79 151,08
136,17 1,11 130,58 1,49 152,04 9,69 149,53
142,55 0,99 116,47 1,57 160,20 10,67 164,66
159,5 1,20 141,17 1,70 173,46 11,20 172,83
COMERUL EXTERIOR Principalii factori care au influen at importul
i exportul de lapte i produse lactate sunt: schimbrile petrecute n
relaiile comerciale n perioada de pre-aderare a Romniei la Uniunea
European, modificrile frecvente de politic comercial, fluctuaiile
produciei de lapte, schimbrile de politic macroeconomic, n special
cele referitoare la cursul valutar. Importurile de lapte i produse
lactate au crescut n perioada 2000-2008 de 10 ori. Dac, nainte de
aderarea Romniei la Uniunea European, ritmul de cre tere a
importurilor era de 21%, din anul 2006 n anul 2008, ritmul de cre
tere a importurilor a fost de 111%. n valoarea total a
importurilor, brnza de ine ponderea cea mai ridicat, 49%, urmat de
lapte, cu o pondere de 25%. De altfel, brnza este produsul care a
cunoscut cea mai mare cre tere a importurilor, de aproape 30 de
ori. Tabelul 6.18 Importurile de lapte i produse lactate ale
Romniei, n perioada 2000-2008 - mii USD Specificare Lapte proaspt,
praf, condensat Unt Brnz Fri c Zer Iaurt Total importuri lapte i
produse lactateSursa: FAOSTAT
2000 9740 5968 4128 566 680 1739
2001 10189 5257 4381 796 852 1470
2002 11150 5160 5897 1214 1107 790 25318
2003 10962 7370 8305 1696 1798 1060 31191
2004 7963 6592 11039 2026 2834 1129 31583
2005
2006
2007
2008
8968 11056 10375 14829 14973 19605 2073 2530 3457 5323 964 3307
40810 56650
48348 61460 27248 37186 77360 121706 4574 6474 10093 8099 9845
11390 177468 246315
22821 22945
24
Exporturile de lapte i produse lactate ale Romniei au crescut n
perioada 2000-2008 de 4 ori. Laptele este produsul cu ponderea cea
mai ridicat n valoarea total a exporturilor, 67%. Untul, fri ca i
zerul sunt produse cu evolu ii oscilante ca valoare a exporturilor.
Tabelul 6.19 Exporturile de lapte i produse lactate ale Romniei, n
perioada 2000-2008 - mii USD Specificare Lapte proaspt, praf,
condensat Unt Brnz Fri c Zer Iaurt Total exporturi lapte i produse
lactate 2000 1286 161 5745 6 0 3 7201 2001 1818 41 5982 4 0 92 7937
2002 438 3 7752 4 0 226 8423 2003 252 9 9702 11 0 33 10007 2004
2200 385 13609 24 0 10 16228 2005 2006 2007 2008 4910 1959 451 832
14848 15595 4 2 22 399 129 1329 20364 20116 18727 20174 481 684
3475 6254 15 55 173 12 2094 2817 24965 29996
Exporturile si importurile de lapte si produse lactate,
2000-2008 (1000 USD)250000 200000 150000 100000 50000 0 -50000
-100000 -150000 -200000 -250000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
2007 2008
Total exporturi Total importuri Soldul balantei comerciale
Sursa: FAOSTAT
Privite comparativ, att importurile, ct i exporturile de lapte i
produse lactate au crescut n perioada 2000-2008, n ritmuri mai
accelerate n ultima parte a perioadei analizate: 2007-2008.
Indicele de cre tere a importurilor este mai mare dect cel al
exporturilor: 434%, respectiv 149%, n perioada postaderare la UE,
ceea ce nseamn c Romnia a fost o pia favorabil desfacerii
produselor lactate provenind din UE, la pre uri competitive i fr
taxe vamale. COSTURILE POST-RECOLTARE Costurile postrecoltare se
nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel: tratamente utiliti,
substane, ustensile; colectare i transport ustensile, recipiente,
carburani, lubrifiani, asigurri, salarii, amortizare;
-
25
-
prelucrare utiliti, materiale, amortizare; ambalare costul
ambalajului, salarii; depozitare salarii, utiliti, materiale,
amortizare; costurile comercializrii; cercetarea pieei studii de
pia etc.
6.3. Analiza SWOT pe filiera laptelui
ANALIZA SWOT n urma analizelor efectuate, au rezultat anumite
puncte forte, puncte slabe, oportuniti i ameninri. Sectorul lapte
se confrunt cu dificulti datorit calitii sczute a laptelui. n plus,
productivitatea animalelor este redus. Dac laptele ar avea o
calitate mai ridicat, este posibil ca preul oferit de procesatori
productorilor s fie mai ridicat. Mai mult, plata la timp este o
problem ce pune n pericol investiiile n exploataiile agricole.
Fazele preproduc ie i produc ie Creterea investiiilor strine n
ferme de cretere a vacilor i n Puncte forte uniti de procesare.
Preponderen a capitalului privat motiveaz desf urarea unor activit
i profitabile de ob inere a produc iei de lapte. Efective mari de
specii productoare de lapte: vaci, bivoli e, ovine, caprine.
Practicarea sistemelor extensive de cre tere a vacilor creeaz
premise pentru ob inerea produselor lactate ecologice. Costuri
reduse de ob inere a produc iei de lapte. Puncte slabe Fragmentarea
i dimensiunea medie extrem de redus a fermelor de vaci de lapte
(1,2 milioane de productori, cu 1,46 capete vaci pe exploataie).
Lipsa unor ferme de vaci de dimensiuni care s asigure obinerea unor
partizi mari de lapte marf destinate industrializrii. Lipsa ofertei
concentrate de lapte. Randamentele medii de lapte pe vac se menin
la un nivel sczut ca urmare a dificultilor majore din sectoarele de
reproducie i selecie, producerea furajelor etc. Materia prim,
laptele, care variaz cantitativ de la un anotimp la altul, imprim
acest fenomen de sezonalitate majoritii firmelor din cadrul
filierei (cu referire special asupra celor de procesare). Oportunit
i Potenialul de pajiti i fnee al Romniei. Cota de lapte negociat de
Romnia cu Uniunea European. Orientarea productorilor agricoli ctre
organizarea n cooperative. Posibiliti de introducere i amplificare
de know-how i
26
Amenin ri
tehnologii moderne. Ptrunderea pe noi piee mai ales n situaia
postaderrii. Proiecte finanate de Uniunea European pentru
dezvoltarea zonelor rurale. Insuficiena capitalului pentru
dezvoltarea activitii. Lipsa unor mecanisme de ncurajare a
cooperrii ntre productori pe filiera laptelui, inclusiv facilitarea
accesului pe piee i eliminarea intermediarilor care practic preuri
de specul. Lipsa informaiilor de pia pentru productorii de lapte.
nsprirea legislaiei de protecie a mediului, ce pune sub semnul
ntrebrii existena n viitor a sectoarelor benefice ale firmelor.
Dobnzile ridicate i perioadele de graie reduse pentru creditele
investiionale. Instabilitatea sistemului legislativ, fiscal,
bancar, manifestat prin frecvente schimbri ale reglementrilor.
Faza prelucrare Creterea cifrei de afaceri, att pe total
ntreprindere, ct i pe Puncte forte angajat, a valorii adugate
brute, ca i a veniturilor operaionale. Cre terea produc iei de
lapte procesat i produse lactate. Creterea numrului unitilor de
procesare, concomitent cu reducerea numrului de angajai. Creterea
productivitii muncii n unitile de procesare. Introducerea
sistemului de asigurare a calitii laptelui. Lichiditatea i
solvabilitatea patrimonial n limite normale anuale. Gam
diversificat de produse lactate (curente i tradiionale), acoperind
segmente importante ale pieei laptelui (local, regional, naional
etc.). Puncte slabe Decalajul ntre preul de achiziie i preul mai
ridicat practicat pe piaa rneasc, ceea ce creeaz mari dificuti n
aprovizionarea fabricilor. Dificultile ntmpinate de fabricile de
prelucrare cu privire la ritmul de aprovizionare, calitatea
laptelui, finanarea produciei i accesul la credite pentru
modernizare. Deficiene majore cu privire la calitatea laptelui i a
produselor lactate provenite de la unele categorii de ageni
economici. Dependena de productorii particulari de lapte. Oportunit
i Posibiliti de introducere i amplificare de know-how i tehnologii
moderne. Implementarea sistemului de monitorizare a trasabilit ii
pe filiera laptelui. Gsirea i introducerea n cadrul filierei a unor
noi parteneri, acetia fiind dispui s coopereze prin potenialitile
disponibile,
27
Amenin ri
dar adecvate filierei laptelui (existena unor surse de
aprovizionare cu materii prime mai ieftine). Posibilitatea
atragerii de pe piaa local a forei de munc, de tineri absolveni din
nvmntul superior, ct i posibilitatea perfecionrii continue a
personalului existent. Acceptarea unui nivel precar de calitate la
lapte i produse lactate poate submina eforturile sectorului de a
ridica standardele produciei de lapte Costul n cretere al materiei
prime (de la fermele de cretere a vacilor de lapte). Concurena
autohton puternic (firme romneti sau cu capital strin care sunt
lideri pe pia) i strin (a firmelor multinaionale pentru produse
lactate). Dobnzile ridicate i perioadele de graie reduse pentru
creditele investiionale. Instabilitatea sistemului legislativ,
fiscal, bancar, manifestat prin frecvente schimbri ale
reglementrilor. Continuarea crizei economice i financiare.
Faza distribu ie Hypermarket-urile i supermarket-urile ofer o
gam larg de Puncte forte produse lactate, la preuri accesibile
consumatorilor. Dat fiind specificul de permanentizare a unui
comportament receptiv al consumatorului n cadrul pieei pentru lapte
i derivate lactate, majoritatea firmelor din cadrul filierei
laptelui nu prezint un grad mare de dependen fa de un client sau un
grup de clieni. Gam variat de produse oferite consumatorilor,
inclusiv produse lactate ecologice i tradi ionale. Puncte slabe
Nivelul ridicat al autoconsumului (41% din producia de lapte).
Lipsa major de orientare spre pia a multor productori. Fragmentarea
sectorului de distribuie. Existena unor spaii neutilizate n cadrul
filierei laptelui (cu referire asupra acelor capaciti de transport,
depozitare, procesare-ambalare etc.). Oportunit i Pia potenial mare
de aproximativ 20000000 persoane. nfiinarea centrelor de colectare
la nivel de comun i creterea eficienei celor existente. Orientarea
consumului populaiei ctre produse naturale, sntoase, bogate n
minerale, favorizeaz consumul de lapte i produse lactate. Creterea
consumului de cereale la micul dejun determin creterea cererii de
lapte i iaurt. Posibiliti de promovare a produselor proprii
(trguri,
28
Amenin ri
simpozioane). Performana economic pe filiera laptelui i a
produselor lactate se menine sczut, n toate componentele, datorit
competitivitii reduse n raport cu concurena produselor din import
Penetrarea masiv a importurilor de produse lactate de calitate, pe
piaa romneasc
29
