Carnes, pescados, pollos, aves y acompañamientos exquisit 2013

Recetas de carne, pescado, pollo y acompañamientos

Año 2013 www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Este es el tercer recopilatorio de recetas de carne, pescado,

pollo y acompañamientos, perteneciente a las publicadas

durante el año 2013 en el blog LÉxquisit.

Espero que las disfrutéis!

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CARNES Pág. 5 Albóndigas caprese

Pág. 6 Cazuelita normanda con patatas a la sidra

Pág. 7 Costillar de cordero con costra de piñones y parmesano Pág. 8 Costillas de cerdo con salsa agridulce

Pág. 9 Estofado {belga} de carne Pág. 10 Estofado bourguignon con puré de patata Pág. 12 Hachée {estofado holandés}

Pág. 13 Hamburguesa con gorgonzola, pera y cebolla caramelizada

Pág. 14 Hamburguesa extra con cebolla a la cerveza Pág. 16 Maxi albóndigas a la mostaza

Pág. 17 Pinchos de carne con salsa a la menta Pág. 18 Ribeye especiado con salsa picante de pimientos

Pág. 20 Salchichas con caponata Pág. 21 Solomillo con salsa de mostaza y champiñones

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PESCADOS Pág. 23 Bacalao a la naranja

Pág. 24 Bacalao especiado sobre lecho de ensalada {arábica} de naranja

Pág. 25 Calamares rellenos con gambas y carne Pág. 27 Calamares rellenos de arroz y gambas Pág. 28 Crujiente para pescado

Pág. 29 Dados de salmón con dip de wasabi

Pág. 30 Gambas con mantequilla de hierbas Pág. 31 Gambas saladas con picadillo de tomate

Pág. 32 Gratín de brandada de bacalao y boniato Pág. 33 Pastel frío de rape con crema de piquillos

Pág. 35 Salmón relleno de rúcula, nueces y parmesano Pág. 36 Salmón y puerro con salsa bechamel a la mostaza

Pág. 38 Salmón y tomatitos con crumble de curry al estragón

Pág. 39 Tarta de salmón, ricotta y puerro Pág. 41 Tartar de salmón con albahaca y rábano picante

ACOMPAÑAMIENTOS Y BÁSICOS Pág. 54 Bocadito de patata, bacon y queso

Pág. 55 Brócoli y patatas al horno con salsa gribiche Pág. 57 Cebollitas al balsámico

Pág. 58 Patatas al horno con romesco Pág. 60 Patatas caramelizadas a la naranja

Pág. 61 Pommes dauphine Pág. 62 Puré de boniato y gruyère con leche de coco

Pág. 63 Puré de patatas y manzanas Pág. 64 Sal aromática Pág. 65 Verduras con jamón y salsa de soja

Pág. 66 Zanahorias asadas al limón

Abreviaturas:

c/s cucharada sopera c/p cucharita de postre c/c cucharita de café

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POLLO Y AVES Pág, 43 Coq au vin

Pág, 45 Hamburguesa de pollo con manzana y brie Pág, 46 Pollo al ajo y romero

Pág, 47 Pollo con ciruelas y piñones Pág, 48 Pollo con crujiente de almendras y cereales

Pág, 49 Pollo con melaza y limón Pág, 50 Pollo relleno con ricotta y naranja

Pág, 51 Pollo tandoori

Carnes


ALBÓNDIGAS CAPRESE

6 LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, 24 albóndigas):

225 grs. carne picada mixta (ternera y

cerdo) 1 diente de ajo, prensado (ó ½ c/c puré

de ajo) 1 c/s salsa de soja

2 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo M, batido 2 c/s pan rallado

2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta

16 tomates cherry, cortados por la mitad

8 hojas de albahaca 16 bolitas de mozzarella

Sal y pimienta

Preparación: Mezclando todos los ingredientes (excepto el aceite) de las albóndigas. Formar 24 unid. pequeñas (de bocado) y dorarlas en una sartén con aceite. Repartirlas en cuatro cazuelitas. Añadir los tomates y la mozzarella. Salpimentar. Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que la mozzarella se funda. Servir con la albahaca cortada por encima.


CAZUELITA NORMANDA DE LOMO Y PATATAS A LA SIDRA

7 www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 cebollas, cortadas en aros 1 diente de ajo, prensado 50 grs. bacon, cortado en dados 1,2 kg. patatas, peladas, cortadas en rodajas finas 2 c/s aceite de oliva 4 chuletas de cerdo (aprox. 180 grs. cada una) 250 ml. sidra (*) Aceite de oliva Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada, molida Preparación: Dorar la carne en una sartén con aceite. Agregar el ajo y salpimentar. Reservar. Mezclar en un cuenco las patatas con la cebolla. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Poner, en una cazuela apta para horno, dos terceras partes de la mezcla de patatas, a continuación la carne y tapar con el resto de patatas y el bacon. Verter la sidra y hornear, tapado, 3 horas a 125 grados en un horno de aire (150 grados en un horno eléctrico). Pasadas dos horas, retirar la tapa y continuar. Nota *: se puede utilizar 200 ml. zumo de manzana + 50 ml. vino blanco o jerez

COSTILLAR DE CORDERO CON COSTRA DE PIÑONES Y PARMESANO


Ingredientes (4 personas):

1 costillar de cordero (16 costillas)

50 grs. panko (pan rallado grueso)

2 c/s perejil, picado 30 grs. piñones, ligeramente

tostados en la sartén (sin aceite)

2 c/s hojas de tomillo 1 diente de ajo

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

30 grs. queso Parmesano, rallado 1 c/s aceite de oliva

Preparación:

Triturar todos los ingredientes (excepto la carne). Reservar. Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén con el aceite (2 minutos). Disponerlo en una bandeja apta para horno (yo la forro con papel sulfurizado) y cubrir con la mezcla triturada, apretando bien. Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Retirar del horno, tapar con papel de aluminio, dejar reposar 5 minutos y servir.

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

9 LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, aperitivo):

8 costillas de cerdo pequeñas (separadas)

2 c/s aceite de oliva 4 c/s salsa agridulce

2 c/s ketchup 2 c/s semillas de sésamo

sin tostar ½ lima, cortada en 4

trozos Cebollino, picado

Preparación:

Hervir 5 minutos las costillas. Escurrir y freír en una sartén con el aceite para que se doren ligeramente. Pintar con la mezcla de s a l s a a g r i d u l c e y ketchup y rebozar en el sésamo. D o r a r e n e l g r i l l durante 3 minutos y servir inmediatamente acompañado de la lima, para condimentar las costillas.


ESTOFADO {BELGA} DE CARNE


Ingredientes (4 personas): 600 grs. carne para estofar, cortada en dados 1 c/s harina Sal y pimienta 50 grs. mantequilla 2 c/s aceite de girasol 3 cebollas, cortadas finas 500 ml. cerveza negra, a temperatura ambiente 3 clavos de olor 2 hojas de laurel ½ c/s azúcar moreno 2 c/s melaza de manzana (o 1 c/s vinagre) 1 rebanada de pan multicereales (o integral) 1 c/s mostaza antigua (granulada) Preparación: Enharinar la carne salpimentar y dorarla en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Incorporar la cebolla y cocinar 3 minutos más. Verter la cerveza, los clavos de olor, el laurel, el azúcar y la melaza de manzana. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 90 minutos. Untar el pan con la mostaza, cortarla en dados e incorporarla al estofado. Cocinar una hora más. Antes de servir, retirar los clavos y el laurel. Salpimentar si fuera necesario.

ESTOFADO BOURGUIGNON CON PURÉ DE PATATA


Ingredientes para la carne (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 800 grs. carne de ternera para estofar, cortada en dados 1 cebolla, picada 1 c/s hojas de romero, picadas 4 lonchas de bacon, cortadas pequeñas 2 dientes de ajo, prensados 250 grs. champiñones, fileteados 2 c/s harina 2 c/s puré de tomate 250 ml. vino tinto 250 ml. caldo de carne 2 hojas de laurel Sal y pimienta Ingredientes para el puré: 1 kg. patatas, peladas 30 grs. mantequilla, derretida 125 ml. nata para cocinar, caliente Sal y pimienta Perejil fresco, picado, para decorar Preparación: En una cazuela apta para horno, calentar 1 c/s de aceite, dorar la carne 3-4 minutos. Retirar y reservar.

ESTOFADO BOURGUIGNON CON PURÉ DE PATATA


Echar el resto del aceite en la cazuela y sofreír la cebolla, el romero, el bacon y el ajo. Remover y cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar los champiñones, cocinar 3 minutos, entonces añadir el puré de tomate, remover y devolver la carne a la cazuela, junto al vino, el caldo y el laurel. Salpimentar, llevar a ebullición, tapar y hornear una hora a 180 grados. Pasado ese tiempo, destapar la cazuela y hornear 20 minutos más, hasta que la salsa esté espesa. Disponer la carne en una bandeja de 1,5 l. de capacidad o en cazuelitas individuales y dejar enfriar. Mientras se hornea la carne, preparar el puré hirviendo las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir y aplastar con el aplastapurés o un tenedor. Añadir la mantequilla y la nata. Salpimentar. Repartir el puré encima de la carne (fría) y hacer un patrón con el tenedor. Si os queréis lucir con vuestros invitados, poner el puré con la manga pastelera (es bien fácil y queda más bonito, ver foto pequeña) Hornear la carne a 180 grados durante 20 minutos y gratinar hasta que el puré esté dorando. Servir inmediatamente decorado con el perejil picado.

HACHÉE {ESTOFADO HOLANDÉS}

13 LÉxquisit

Ingredientes (2-3 personas):

500 grs. cebollas, peladas y cortadas

1 kg. carne para estofar, cortada a dados de 2 cm.

2 c/s mantequilla Sal y pimienta

2 c/s harina 2 c/s vinagre

4 clavos de olor 2 hojas de laurel

1 l. caldo de carne

Preparación: Dorar la carne en una cazuela con la mantequilla. Salpimentar y retirar. Reservar. Sofreír la cebolla en la misma c a z u e l a d u r a n t e 5 m i n u t o s . Incorporar la carne, espolvorear con la harina y cocinar 2 minutos, removiendo. Agregar el vinagre, los clavos de olor, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 2,5 h., con la tapa un poco inclinada. Probar y salpimentar al gusto. Sugerencias: acompañar de arroz hervido blanco y/o baguettes


HAMBURGUESA CON GORGONZOLA, PERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

14 LÉxquisit

Ingredientes para las hamburguesas (4 personas):

450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 2 dientes de ajo, prensados (ó 1 c/c puré de

ajo) 2 c/s salsa de soja

4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado

Sal y pimienta Ingredientes para el resto:

4 panecillos para hamburguesas 1 pera, pelada, cortada en rodajas 3 cebollas, cortadas en aros finos

2 c/s queso gorgonzola 1 c/s aceite de oliva

1 c/s mantequilla

Preparación: Caramelizar las cebollas en una sartén con el aceite, a fuego bajo, durante 20-25 minutos. Mientras, preparar las hamburguesas mezclando todos los ingredientes. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Los últimos 5 minutos agregar el queso por encima para que se derrita. Saltear la pera en una sartén con la mantequilla.

Montaje: Abrir los panecillos por la mitad, disponer la hamburguesa encima y a continuación la pera y terminar con la cebolla.


HAMBURGUESA EXTRA CON CEBOLLA A LA CERVEZA

15 LÉxquisit

Ingredientes para la hamburguesa (4 personas):

450 grs. carne picada mixta (ternera y

cerdo) 2 dientes de ajo, prensados (ó 1 c/c puré

de ajo) 2 c/s salsa de soja

4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado

Sal y pimienta

Ingredientes para la cebolla:

33 cl. cerveza negra 1 diente de ajo, picado

1 c/s miel 2 c/c mostaza antigua (granulada)

2 cebollas, cortadas en aros no muy finos 1 c/s perejil seco

40 grs. harina Sal y pimienta

4 panecillos para hamburguesa Lechuga variada

Preparación de la cebolla a la cerveza:

Mezclar las cebollas con las cerveza, el ajo, la miel y la mostaza. Dejar reposar 20 minutos. Mientras, preparar las hamburguesas mezclando todos los ingredientes. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados.


HAMBURGUESA EXTRA CON CEBOLLA A LA CERVEZA

16 LÉxquisit

Escurrir la cebolla y rebozarla en una bolsa con la harina y el perejil salpimentados. Freír la cebolla en la freidora o en una sartén con aceite. Servir las hamburguesas sobre panecillos y lechuga. Repartir la cebolla encima.


MAXI ALBÓNDIGAS A LA MOSTAZA

17 LÉxquisit


500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera) 25 grs. pan rallado

1 huevo M, batido 3 c/s yogur griego (o quark) 1/2 c/c nuez moscada, molida

1 c/c jengibre en polvo 1 c/c cilantro molido

1 c/c orégano seco 4 c/s perejil fresco, picado

50 grs. mantequilla 50 grs. mostaza a la antigua (granulada)

Sal y pimienta

Preparación: Mezclar la carne con el pan rallado, el huevo, el yogur, la nuez moscada, el jengibre, el cilantro, el orégano, 3 c/s de perejil, 1 c/c sal y pimienta molida. Formar 10-12 maxi albóndigas y dorarlas en una sartén con la mantequilla. Verter 100 ml. agua, bajar el fuego y cocinar, tapado, durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar la carne de la sartén (y el exceso de aceite, si hubiera) y agregar a ésta la mostaza y el resto del perejil. Remover para que esté bien mezclado e incorporar las albóndigas. Servir inmediatamente. Sugerencias: se pueden hacer albóndigas de tamaño convencional


PINCHOS DE CARNE CON SALSA A LA MENTA

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Ingredientes (8 pinchos): 125 grs. carne picada mixta (carne y cerdo), o de cordero ½ chalota, picada 1 diente de ajo, presado 1 c/c romero, picado 8 ramas de romero, para utilizar como pincho (quitadas las hojas), o palillos de madera 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 2 c/s yogur griego 2 c/s zumo de limón 1 c/s hojas de menta, picadas Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco la carne con la chalota, el ajo y el romero picado. Salpimentar y formar bolas alrededor de las ramas. Freír en una sartén con el aceite, dándoles las vuelta para que se doren . Mezclar los ingredientes de la salsa. S e r v i r l o s p i n c h o s c a l i e n t e s acompañados de la salsa a la menta.

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RIBEYE ESPECIADO CON SALSA PICANTE DE PIMIENTOS


Ingredientes (4 personas): 4 ribeye, en 4 piezas de 250 grs. Un manojo de tomillo 80 ml. aceite de oliva 2 dientes de ajo, prensados 1 guindilla, sin semillas, cortada por la mitad 3 pimientos rojos, sin semillas, cortados por la mitad 1 cebolla roja, cortada 35 grs. alcaparras 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos Las hojas de un puñado de albahaca fresca Vinagre de vino rojo Aceite de oliva virgen 1 limón 50 grs. rúcola Sal y pimienta Sal maldón Preparación: Triturar la mitad de las hojas del tomillo con el ajo y ½ c/c de sal. Mezclar con el aceite. Verter la mezcla sobra la carne y dejar marinar en bolsa mínimo 30 minutos. Atar el resto del tomillo con cuerda para hacer un hatillo.

LÉxquisit

RIBEYE ESPECIADO CON SALSA PICANTE DE PIMIENTOS


Poner en el grill del horno los pimientos y la cebolla durante 20 minutos. Agregar los últimos 5 minutos la guindilla. Poner en una bolsa, para que sea más fácil quitar la piel. ambiente). Triturarlo junto a las alcaparras, las anchoas y la albahaca. Verter 1 c/s de vinagre y aceite de oliva hasta tener una salsa con una t e x t u r a e s p e s a . P r o b a r y salpimentar al gusto. Reservar. Escurrir la carne, reservando el marinado. Dorar la carne por ambos lados en una sartén grill e introducirla en el horno a 180 grados durante 13-17 minutos (en función del grosor), pintándola con ayuda del hatillo de tomillo y el resto de marinada. Retirarla del horno, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos. Aliñar la rúcula con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de zumo de limón. Salpimentar. Servir la carne espolvoreada con sal maldón, con la rúcula por encima, acompañada de la salsa de pimientos (a temperatura ambiente).

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SALCHICHAS CON CAPONATA

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400 grs. salchichas 1 berenjena, cortada en dados

2 zanahorias, peladas, cortadas en dados 1 guindilla, sin semillas, picada

2 ramas de apio, cortadas en dados 1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, prensados 70 grs. puré de tomate

400 grs. passata de tomates (mejor casera) 80 ml. vinagre de vino tinto

2 c/s azúcar 5 c/s aceite de oliva

Perejil fresco, picado

Preparación: En una sartén con 2 c/s de aceite, sofreír la berenjena durante 10 minutos. Retirar y en la misma sartén, con 1 c/s más de aceite, saltear las zanahorias, la cebolla, la guindilla, el apio y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Añadir el puré de tomate y la berenjena reservada. Verter el vinagre y dejar evaporar un minuto. Agregar entonces la passata y el azúcar. Salpimentar y cocinar el conjunto 15 minutos. Freír en aceite las salchichas hasta que estén doradas, aprox. 10 minutos (en función del grosor). Servirlas calientes acompañadas de la caponata.

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SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA Y CHAMPIÑONES


Ingredientes (4 personas): 600 grs. solomillo de cerdo (entero o 4 unid.) 60 grs. mantequilla 1 chalota, picada 50 ml. vino blanco o jerez 250 grs. champiñones, pequeños, cortados en láminas 3 c/s mostaza de Dijon 150 ml. nata para cocinar 1 c/s albahaca fresca, picada 1 c/s perejil fresco, picado Preparación: Dorar los solomillos, salpimentados, en una sartén con 40 grs. de mantequilla. Disponerlos en una bandeja apta para horno y hornearlos durante 10-15 minutos a 200 grados. Mientras, preparar la salsa: Sofreír la chalota en la mantequilla durante 2 minutos, incorporar los champiñones y remover. Verter el vino y agregar la mostaza. Dejar reducir 3 minutos y entonces añadir la nata, removiendo y cocinando hasta que espese. Probar, salpimentar y condimentar con el perejil y la albahaca. Retirar la carne del horno, cortar en rodajas gruesas y servir en platos calientes acompañado de la salsa.

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Pescados


BACALAO A LA NARANJA


Ingredientes (4 personas): 500 grs. lomo de bacalao, cortado en 4 trozos 1 c/s mostaza de Dijon 2 cebolletas, cortadas en tiras 150 ml. zumo de naranja 1 c/s polvo de naranja (*) 100 ml. vino blanco o jerez 125 ml. crème fraîche Sal y pimienta Preparación: Salpimentar el bacalao y pintarlo con la mostaza. Disponerlo en una bandeja para horno, forrada con papel sulfurizado, y repartir alrededor las cebolletas. Espolvorear el pescado con el polvo de naranja y regarlo con el zumo. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 175 grados durante 15 minutos (en función del grosor del bacalao). Retirar la bandeja del horno, verter el líquido en una cazuela y devolver la bandeja al horno (apagado). Añadir la crème fraîche a la cazuela, remover, agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad. Salpimentar. Repartir los lomos de bacalao en platos calientes acompañados de las cebolletas y la salsa de naranja. Nota *: se puede utilizar una naranja fresca, utilizar el zumo de ésta y la ralladura

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BACALAO ESPECIADO SOBRE LECHO DE ENSALADA {ARÁBICA}

DE NARANJA


Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao de 180 grs. cada uno 1 c/s azúcar 2 c/s melaza de granada ½ c/c chili en polvo ½ c/c comino en polvo ½ c/c canela 60 ml. aceite de oliva 2 naranjas, peladas a lo vivo y cortadas en rodajas 35 grs. pistachos, picados groseramente 120 grs. olivas negras, sin hueso Un puñado de berros Ingredientes para la marinada: ½ c/c chili en polvo, ½ c/c comino en polvo, ½ c/c canela, 1 c/s aceite de oliva, 1 c/c sal Preparación: Mezclar en un cuenco los ingredientes de la marinada y pintar el bacalao con ella. Dorar el pescado en una sartén (yo lo hago con teflón, para que se rompa lo menos posible). Tapar con papel de aluminio para que se mantenga caliente. Mezclar en un cuenco el azúcar con la melaza, las especias y el aceite. Repartir la naranja en los platos, disponer encima los pistachos, las olivas y los berros. Poner el bacalao encima y condimentar con la mezcla de melaza.

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CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS Y CARNE


Ingredientes (4 personas): 8 calamares medianos, limpios Los tentáculos de los calamares, picados 3 cebollas, picadas 3 dientes de ajo 500 grs. carne mixta (cerdo y ternera) 150 ml. vino blanco o jerez 150 grs. gambitas, peladas 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado en daditos 1 c/s perejil, picado 2 c/s salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, picada 150 ml. vino blanco o jerez 250 grs. tomates, sin piel ni semillas, cortados a daditos Ingredientes para la picada: 6 almendras, picadas Unas hebras de azafrán 2 galletas María Perejil picado Sal

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CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS Y CARNE


Preparación: Sofreír las cebollas y los ajos en una sartén con aceite, cuando esté transparente, incorporar los tentáculos y el pimiento. Al cabo de 5-7 minutos, agregar la carne y las g a m b i t a s . S a l p i m e n t a r y condimentar con el perejil. Verter el vino y cocinar hasta que esté hecha. Rellenar las bolsas de los calamares y cerrarlas con un p a l i l l o . E n h a r i n a r l o s y freírlos en un sartén con aceite. Reservar. Rehogar la cebolla para la salsa, verter el vino y dejar r e d u c i r . I n c o r p o r a r l o s tomates, un poco de agua y dejar cocer con los calamares 30 minutos. Salpimentar al gusto. Antes de terminar la cocción agregar la picada. Sugerencias: agregar agua si se quiere más salsa

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CALAMARES RELLENOS DE ARROZ Y GAMBAS


Ingredientes: 16 calamares pequeños, limpios (reservar las patas y aletas) Aquí puedes ver cómo se limpian 8-12 gambas, peladas y sin cabeza, cortadas pequeñas 200 grs. arroz hervido y escurrido 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad 300 ml. vino blanco o jerez 4 c/s aceite de oliva 2 c/s perejil fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Sofreír en una sartén con 2 c/s de aceite el arroz y las patas y aletas picadas, durante 2 minutos. Añadir las gambas y el perejil. Salpimentar y mezclar bien. Reservar en un plato. Rellenar los calamares con la mezcla, cerrándolos con un palillo. Dorar en la misma sartén los calamares con el resto del aceite. Verter el vino y los ajos y dejar cocer, tapado, durante 30 minutos. Servir los calamares cortados en rodajas gruesas, regados con el líquido de cocción.

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CRUJIENTE PARA PESCADO


Ingredientes (4 personas): 500 grs. filetes de bacalao (o lenguado u otro pescado que os guste) 60 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 2 c/s perejil picado 3 c/s cebollino picado 5 c/s panko (pan rallado grueso) Sal y pimienta Preparación: Mezclar la mantequilla con el perejil y el cebollino. Incorporar el panko y salpimentar. Cubrir los filetes de pescado y hornear a 180 grados durante 15 minutos (en función del grosor).

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DADOS DE SALMÓN CON DIP DE WASABI


Ingredientes (4 personas – 12 unid.): 250 grs. lomo de salmón, sin espinas, cortados en 12 dados 1 c/s semillas de sésamo tostadas 2 c/s aceite de oliva Ingredientes para la marinada: 3 c/s salsa de soja 1 c/s miel 1 c/s vinagre de arroz Ingredientes para el dip: 2 c/s mahonesa 1-2 c/c wasabi Preparación: En una bolsa poner todos los ingredientes de la marinada, añadir el salmón y dejar marinar 30 minutos. Mientras, mezclar la mahonesa con el wasabi (en mayor o menor cantidad según lo picante que lo queramos). Freír el salmón en una sartén con el aceite hasta dorarlos, pero sin que q u e d e n m u y h e c h o s . S e r v i r e s p o l v o r e a d o s d e l s é s a m o y acompañados de la salsa.

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GAMBAS CON MANTEQUILLA DE HIERBAS


Ingredientes (4 personas): 300 grs. gambas grandes, sin cabeza (*) 3 c/s hierbas aromáticas, frescas (eneldo, perejil…), picadas 1 diente de ajo, prensado 1 chile seco, picado 100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente Sal Preparación: Con la ayuda de un tenedor, mezclar la mantequilla con las hierbas, el ajo, el chile y la sal. Formar un rollo con film transparente y cerrarlo por los laterales como si fuera un caramelo, para darle la forma redonda. Reservar en la nevera hasta que se endurezca (puede ser el día antes). Repartir las gambas, con unas escamas de mantequilla por encima, en cuatro cazuelitas o moldes aptos para horno y hornear 10-12 minutos a 200 grados, hasta que estén rosadas. Retirar del horno y servir el resto de la mantequilla cortada en rodajas. Remover antes de comer. Nota *: se pueden preparar ya peladas, entonces disminuir un poco el tiempo del horno

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GAMBAS SALADAS CON PICADILLO DE TOMATE

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12 gambas saladas (cocidas), peladas y sin cabeza

6 tomates cherry, picados 1 c/s cebolla roja, picada

El zumo de media lima La ralladura de media lima

Una pizca de sambal 1 c/s hojas de cilantro, picadas

Sal y pimienta

Preparación: Mezclar todos los ingredientes (excepto las gambas) y ponerlo en el fondo de los vasitos. Reservar en la nevera.

Repartir las gambas y servir.


GRATÍN DE BRANDADA DE BACALAO Y

BONIATO


Ingredientes (4 personas): 400 grs. bacalao desalado 300 grs. boniato 2 dientes de ajo, prensados 1 c/s perejil picado 50 ml. aceite de oliva 150 ml. leche Sal y pimienta Ingredientes para el gratinado: 1 diente de ajo, prensado 1 c/s perejil picado 2 c/s panko (pan rallado grueso) Preparación: Pinchar el boniato (sin pelar) con un tenedor y cocinarlo en el microondas 8 minutos a la máxima potencia. Dejar enfriar 10 minutos, cortar por la mitad y extraer el interior con la ayuda de una cuchara. Reservar. Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo. Poner en una sartén un poco de aceite, saltear dos minutos los dientes de ajo y retirarlos. Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 20-30 minutos se habrá formado una especie de puré. Incorporar el boniato, remover y salpimentar. Disponer la mezcla en un cuenco apto para horno. Mezclar los ingredientes para el gratinado, cubrir el bacalao y gratinar en el horno hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

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PASTEL FRÍO DE RAPE CON CREMA DE PIQUILLOS


Ingredientes (4-6 personas, molde 400 ml.): 500 grs. lomo de rape, sin espinas, limpio, troceado 3 rebanadas de pan de molde, sin corteza 800 ml. caldo de verduras 2 claras de huevo 200 ml. nata para cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta Sal Maldón Ingredientes para la crema: 100 grs. pimientos del piquillo (peso escurrido) 1 diente de ajo, prensado 25 ml. vino blanco o jerez 100 ml. nata para cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación de la crema: Saltear el ajo y los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Verter el jerez, reducir y agregar la nata. Cocer hasta que espese. Triturar, salpimentar y reservar. Preparación del pastel (el día anterior): Llevar el caldo a ebullición y pochar el rape 5 minutos. Escurrir. Triturar el rape con una rebanada de pan, tostada, las claras y la nata. Salpimentar.

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PASTEL FRÍO DE RAPE CON CREMA DE PIQUILLOS


Forrar el molde con papel sulfurizado y disponer la mezcla dentro. Tapar con las dos rebanadas de pan restantes (cortarlas a medida del molde), pintarlas con aceite. Hornear al baño maría durante 45 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Cuando esté totalmente frío, reservarlo en la nevera una noche. Desmoldar, cortar en rodajas gruesas, espolvorear con Sal Maldón y servir acompañado de la crema de piquillos. Sugerencias: si sobra crema, se puede congelar en cubiteras (en el blog encontrarás otras recetas para utilizarlo)

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SALMÓN RELLENO DE RUCULA, NUECES Y PARMESANO


Ingredientes (4 personas): 4 lomos de salmón (150 grs. cada uno) 80 grs. nueces pecanas, picadas groseramente 45 grs. rucula 45 grs. hojas de albahaca 20 grs. queso Parmesano 4 c/s aceite de oliva 2 dientes de ajo, pelados 1 c/c ralladura de un limón Sal gruesa Sal y pimienta Preparación: Triturar las nueces con la rucula, albahaca, parmesano, 2 c/s aceite de oliva, ajos y ralladura de limón. Salpimentar. Abrir los lomos por la mitad y r e l l e n a r l o s c o n l a m e z c l a . Espolvorear por encima con sal gruesa, pimienta negra molida y 1 c/s de aceite. Disponer el salmón en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear 25 minutos a 180 grados (la duración depende del grosor del salmón). Sugerencias: se puede preparar en un trozo y cortar en la mesa

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SALMÓN Y PUERRO CON SALSA BECHAMEL A LA MOSTAZA


Ingredientes (4 personas): 600 grs. lomo de salmón, cortado en trozos de 1 cm. 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para el puerro: 2 puerros, cortados finos en diagonal 1 c/s perejil fresco, picado 2 c/s mantequilla Sal y pimienta Ingredientes para la bechamel: 15 grs. mantequilla 25 grs. harina 100 ml. vino blanco 150 ml. leche 1 c / s m o s t a z a a l a a n t i g u a (granulada) Sal y pimienta Una pizca de azúcar Preparación: Sofreír el puerro en una sartén con la mantequilla durante 10 minutos. Salpimentar y reservar.

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SALMÓN Y PUERRO CON SALSA BECHAMEL A LA MOSTAZA


Calentar la mantequilla para la bechamel en un cazo, incorporar la harina, mezclar y cocinar dos minutos. Verter poco a poco el vino y dejar reducir 5 minutos. Añadir la leche, remover y cocinar mientras va espesando (aprox. 5 minutos). Agregar la mostaza, probar y salpimentar al gusto, modificando la acidez con el azúcar. Mientras se hace la bechamel, freír el salmón salpimentado en una sartén con el aceite. Dos minutos por lado son suficientes para que esté hecho. Repartir el puerro en cuatro platos, poner encima un poco de bechamel y el salmón. Acompañar con el resto de bechamel servida en un cuenco. Sugerencias: tendréis un plato completo si lo servís con puré o arroz blanco hervido

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SALMÓN Y TOMATITOS CON CRUMBLE DE CURRY AL

ESTRAGÓN


Ingredientes (4 personas): 500 grs. lomo de salmón, sin piel ni espinas, troceado 250 grs. tomates cherry, cortados por la mitad Ingredientes para el crumble: 75 grs. harina 25 grs. queso rallado (al gusto) 5 0 g r s . m a n t e q u i l l a , a temperatura ambiente 1 c/c curry en polvo 1 c/c estragón fresco, picado Preparación: S a l p i m e n t a r e l s a l m ó n y r e p a r t i r l o e n c u a t r o c a z u e l i t a s , j u n t o a l o s tomates. Hacer el crumble mezclando, con l o s d e d o s , t o d o s l o s ingredientes hasta obtener grumos. Repartir encima del salmón. Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

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TARTA DE SALMÓN, RICOTTA Y PUERRO


Ingredientes (4 personas): Masa de hojaldre rápida 2 puerros, limpios, cortados finos 2 c/s aceite de oliva 3 huevos L, batidos 125 grs. ricotta (o requesón o cottage) 3 c/s zumo de limón 1 cebolleta, picada 300 grs. salmón, sin piel ni espinas, cortado a dados 1 limón, cortado a rodajas finas Sal y pimienta Preparación: Disponer la masa de hojaldre estirada un molde, forrado con papel sulfurizado, de 20 cm. Pinchar la base con un tenedor. Sofreír el puerro en una sartén con aceite durante 5 minutos, a fuego suave. Mezclar en un cuenco la ricotta con los huevos y el zumo de limón. Incorporar la cebolleta y salpimentar. Repartir el puerro en la base del molde, disponer encima el salmón salpimentado y verter la mezcla de huevo y queso. Hornear la tarta 30-35 minutos a 200 grados. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.

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TARTA DE SALMÓN, RICOTTA Y PUERRO


Servir a temperatura ambiente con las rodajas de limón encima, éstas le dan el toque final a la tarta. Sugerencias: se puede hacer el dia anterior, entonces reservar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumir del horno y dejar sobre una rejilla.

TARTAR DE SALMÓN CON ALBAHACA Y RÁBANO PICANTE


Ingredientes 6-8 personas): 300 grs. salmón ahumado, cortado en dados 15 grs. hojas de albahaca fresca 1 c/s zumo de limón 1 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s cebollino, picado Ingredientes acompañamiento: 5 tomates cherry, cortados a cuartos 100 ml. nata para cocinar 1 c/s crema de rábano picante, envasada (*) Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco la nata con la salsa de rábano picante. Salpimentar. Montar a punto de nieve. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera. Picar muy fina la albahaca y mezclar 3 c/s con ½ c/s zumo de limón y el aceite. Salpimentar y reservar. Mezclar el salmón con ½ c/s zumo de limón, 1 c/s de albahaca picada y el cebollino. Salpimentar y disponer en un aro de emplatar. Desmoldar y decorar con la crema de rábano picante y los tomates. Acompañar del aliño reservado. Nota *: si no encontráis se puede utilizar wasabi

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Pollo y aves


COQ AU VIN

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¼ apio nabo, cortado en dados 4 zanahorias, peladas, cortadas

en rodajas 1 puerro, limpio, cortado en

aros 2 cebollas, picadas

2 ramitas de tomillo 700 ml. vino tinto 2 hojas de laurel

1 c/c granos de pimienta negra 1 pollo de 1,5 kg., cortado a

trozos (a octavos) 250 grs. champiñones, limpios,

cortados por la mitad 5 chalotas, peladas, enteras

2 dientes de ajo, pelados 2 c/s aceite de oliva

3 c/s harina Azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

En una bolsa, introducir el apio nabo, dos zanahorias, el puerro, las cebollas, el tomillo, el vino, el laurel, la pimienta y el pollo. Dejar marinar un día en la nevera. Girar de vez en cuando la bolsa.


COQ AU VIN

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Retirar el pollo de la bolsa. Escurrir el líquido de la marinada y reservarla (desechar las verduras y demás). Dorar el pollo en una cazuela con el aceite. Agregar las c h a l o t a s , l o s a j o s , l o s champiñones y las zanahorias. C o c i n a r 2 - 3 m i n u t o s . Salpimentar. Espolvorear con la harina y cocinar dos minutos más. Verter la marinada, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 1,10 h. Probar y rectificar con azúcar, sal y pimienta.


HAMBURGUESA DE POLLO CON MANZANA Y BRIE

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2 pechugas de pollo (aprox. 200 grs. cada una)

1 c/c romero, picado 50 grs. panko (pan rallado

grueso) Sal y pimienta

2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas finas

150 grs. queso Brie, cortado fino

Lechuga variada 1 c/s mantequilla

4 panecillos para hamburguesa Preparación: Triturar las pechugas junto al romero y el panko. Salpimentar y formar 4 hamburguesas. Hacerlas en la sartén grill durante 10 minutos (depende del grosor). Mientras, saltear las manzanas e n u n a s a r t é n c o n l a mantequilla. Poner encima el queso encima de la hamburguesa y dejar derretir. Montar la hamburguesa poniendo la lechuga encima del panecillo, l a m a n z a n a , d e s p u é s l a hamburguesa con el queso y tapar con la parte superior del panecillo.


POLLO AL AJO Y ROMERO

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1 pollo entero, limpio (aprox. 1,8 kg.) Las hojas de 4 ramitas de romero, picadas

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 4 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo)

2 cabezas de ajo, enteras 1 c/s aceite de oliva

1 kg. patatitas, lavadas, enteras Sal y pimienta

Ingredientes para la marinada:

2 c/s aceite de oliva

1 c/s sal 1 c/s pimentón dulce

1/2 c/c cayena en polvo

Preparación:

Mezclar en un cuenco los ingredientes de la marinada. Reservar. Mezclar en un cuenco el romero con la mantequilla y los ajos. Salpimentar. Separar la piel del pollo tal como se indica aquí y rellenarlo con la mezcla de romero. Pintar el pollo (por el exterior) con la marinada. Disponerlo en una bandeja amplia y hornear 1,30 h. a 180 grados. Pasados 45 minutos, incorporar las patatas y los ajos a la bandeja, salar y continuar la cocción.


POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES


Ingredientes (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 1 kg. pollo (entero), cortado a octavos (ver aquí paso a paso) 250 grs. tomates, cortados a cuartos (sin piel ni semillas) 150 grs. zanahorias, peladas, cortadas a rodajas gruesas 2 cebollas, cortadas 1 c/s hierbas provenzales 100 grs. ciruelas secas 2 c/s piñones 100 ml. vino blanco o jerez 100 ml. agua (o caldo de pollo) Sal y pimienta Preparación: Dorar el pollo salpimentado en una sartén o cazuela de barro con aceite. Incorporar la cebolla, los tomates, las zanahorias y las hierbas. Cocinar durante 10 minutos. Verter e l v i n o y d e j a r r e d u c i r . A continuación, añadir a la cazuela las ciruelas, los piñones y el agua. Dejar cocer el conjunto 90 minutos, hasta que el pollo esté hecho (comprobar pinchando con un palillo, debe salir líquido transparente). Servir inmediatamente.

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POLLO CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS Y CEREALES

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Ingredientes (4 personas, para picar):

200 grs. pechuga de pollo,

deshuesada, cortada en tiras 50 grs. harina

25 grs. almendras fileteadas, trituradas

40 grs. cereales, triturados 1 clara de huevo, batida (o un huevo)

Sal y pimienta

Salsa agridulce, para acompañar

Preparación:

Poner en una bolsa la harina salpimentada. Rebozar el pollo. Rebozar el pollo en la clara batida y rebozar - en bolsa - con la mezcla de cereales y almendras. Dejar reposar en la nevera, tapado, durante 5 minutos. Freír en una sartén con aceite caliente hasta que queden dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente, acompañado de la salsa agridulce.


POLLO CON MELAZA Y LIMÓN

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Ingredientes (4 personas): 1 pollo entero (1,5 kg.) 2 dientes de ajo, prensados 2 c/s melaza de manzana (o melaza de granada) 2 c/s aceite de oliva El zumo de un limón 1 c/c pimentón de la Vera ½ c/c chile en polvo ½ manojo de tomillo 1 limón, cortado en gajos Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco el ajo, la melaza, el aceite, el zumo de limón, el pimentón y el chile. Salpimentar. Quitar la columna al pollo y abrirlo para poder ponerlo plano en una bandeja, salpimentarlo y pintarlo con la mezcla preparada (por el interior y el exterior). Disponerlo, boca abajo en la bandeja y hornearlo 45 minutos a 175 grados. Transcurridos 30 minutos, añadir a la bandeja el tomillo y el limón. Si estuviera muy seco, verter un poco de agua.


POLLO RELLENO CON RICOTTA Y NARANJA

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1 pollo entero, limpio (aprox. 1,5 kg)

100 ml. zumo de naranja 1 c/s ralladura de naranja

1 manojo de perejil, picados 50 grs. queso ricotta (quark,

requesón o queso fresco) 50 grs. mantequilla, a temperatura

ambiente Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación:

Triturar el queso, la mantequilla, el perejil, el zumo y la ralladura de naranja. Salpimentar. Rellenar el pollo, salpimentado por el interior, bajo la piel (aquí tenéis un paso a paso). Pintar el exterior con aceite de oliva y salpimentar. Hornear a 180 grados durante 90 minutos, bañando el pollo con su propio jugo con la ayuda de una cuchara.


POLLO TANDOORI

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2 cm. jengibre fresco, rallado 1 c/s pasta de curry (Tikka masala,

en pasta) 4 c/s yogur

15 grs. cilantro, picado 2 pechugas de pollo, cortadas en

tiras 2 c/s aceite de oliva

Preparación:

Mezclar en una bolsa el jengibre con la pasta de curry, el yogur y el cilantro. Salpimentar. Incorporar el pollo y dejar marinar una noche en la nevera. Disponer el pollo en pinchos de madera y dorarlos en la sartén con el aceite. Sugerencias: acompañar de arroz exótico y chutney de mango


Acompañamientos y básicos


BOCADITO DE PATATA, BACON Y QUESO

54 LÉxquisit www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com


4 patatas grandes, lavadas, cortadas en lonchas, a lo largo,

de 1,5 cm. 150 grs. queso de cabra, cortado

en trocitos 8 lonchas de bacon ahumado

4 c/s aceite de oliva 1 c/c mejorana seca

Sal y pimienta Preparación: Disponer las patatas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Salpimentarlas y espolvorear con la mejorana. Rociar el aceite por encima. Hornear 30-40 minutos a 150 grados. Dorar el bacon en una sartén sin aceite. Dejar enfriar y cortar en trozos. Montar el bocadito como sigue: patata - queso - bacon. Repetir hasta tener tres pisos, como en la foto. Terminar poniendo un poco de queso por encima y dorar bajo el g r i l l 5 m i n u t o s . S e r v i r inmediatamente.

BRÓCOLI Y PATATAS AL HORNO CON SALSA GRIBICHE

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Ingredientes (4 personas): 700 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas 350 grs. brócoli, en ramitos (peso neto) 2 c/s aceite de oliva Sal Ingredientes para la salsa: 4 huevos XL, hervidos y pelados 120 ml. aceite de oliva 2 c/s vinagre 1 c/c mostaza de Dijon 1 c/s alcaparras, picadas 2 chalotas, picadas 1 c/s perejil fresco, picado 1 c/s estragón fresco, picado 1 c/s cebollino fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco las patatas con 1 c/s de aceite y sal. Disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo, incorporar a la bandeja el brócoli también mezclado con 1 c/s de aceite y sal y hornear 15 minutos más.


BRÓCOLI Y PATATAS AL HORNO CON SALSA GRIBICHE

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Mientras, preparar la salsa: Desmenuzar una yema hervida y batir con las varillas echando poco a poco el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, sin parar de batir, verter el vinagre y la mostaza. Una vez bien amalgamado, añadir las alcaparras, las chalotas, el perejil, el estragón y el cebollino. Salpimentar. Cortar el resto de los huevos pequeños y mezclar con la salsa. Retirar las verduras del horno, servirlas en platos calientes y acompañar de la salsa en un cuenco, para que cada comensal se sirva al gusto.


CEBOLLITAS AL BALSÁMICO

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Ingredientes: 250 grs. cebollitas 250 ml. vino blanco 25 grs. azúcar moreno 1 2 5 m l . v i n a g r e balsámico Preparación: Pelar las cebollitas, blanqueándolas. Hervirlas con el vino y 250 ml. de agua durante 5 minutos. Escurrir. Caramelizar el azúcar e n u n a s a r t é n . Agregar las cebollas y remover. Verter el vinagre y cocinar 3 minutos más a fuego fuerte. Apagar el f u e g o y d e j a r enfriar. Guardarlas en un pote e s t e r i l i z a d o . R e s e r v a r e n l a nevera.


PATATAS AL HORNO CON ROMESCO


Ingredientes (4-6 personas): 750 grs. patatas, peladas, cortadas en rodajas de 1 cm. 2 dientes de ajo, presados Las hojas de 1 ramita de romero, picadas 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para el romesco: 2 ñoras o pimientos choriceros (hidratados la noche anterior y retirada la pulpa al día siguiente) o 2 c/s de pulpa de ñora envasada 1 rebanada de pan 1 c/s aceite de oliva 50 grs. de almendras tostadas 50 grs. de avellanas tostadas 1 trozo de guindilla 2 c/c puré de ajo 150 grs. de tomates 20 ml. de vinagre Sal y pimienta Preparación del romesco: Freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite. Dejarla escurrir sobre papel de cocina. Hornear a 180 grados los tomates durante 20 minutos. Pelar y retirar las semillas. Reservar. En el vaso de la batidora, triturar las avellanas, las almendras, el pan tostado y la guindilla.

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PATATAS AL HORNO CON ROMESCO


Añadir la pulpa del tomate, la del pimiento choricero y el puré de ajo. Incorporar el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar. Preparación de las patatas: Mezclar en un bol todos los ingredientes. Disponer las patatas en una bandeja y hornear a 175 grados durante 40 minutos. Servir las patatas calientes acompañadas del romesco.

PATATAS CARAMELIZADAS A LA NARANJA



500 grs. patatitas, con piel, lavadas

2 c/s aceite de oliva 25 grs. mantequilla

25 grs. azúcar 50 ml. zumo de naranja

½ c/c mejorana seca, picada Sal

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y cocinar las patatas, con un poco de sal, durante 20-25 minutos a fuego medio y removiendo, hasta que estén medio doradas y hechas. Agregar el azúcar, remover y cocinar dos minutos. V e r t e r e l z u m o y l a mejorana y cocinar las patatas a fuego alto, removiendo, hasta que el zumo esté casi evaporado. Servir inmediatamente.

POMMES DAUPHINE



650 grs. patatas, peladas y cortadas 8 dientes de ajo, pelados, enteros

1 hoja de laurel 60 grs. mantequilla

60 grs. harina 2 huevos

15 grs. perejil fresco, picado Sal

Preparación:

Hervir las patatas, el laurel y los ajos en una olla con agua salada durante 20 minutos. Preparar la pasta choux, poniendo en un cazo 120 ml. de agua con una pizca de sal y la mantequilla. Llevar a ebullición y bajar el fuego en cuanto la mantequilla se haya derretido. Echar la harina, removiendo bien para que quede una mezcla homogénea. Retirar del fuego, incorporar un huevo, remover y cuando esté bien incorporado, añadir el siguiente. Escurrir las patatas y los ajos, desechar el laurel y aplastar con un tenedor o el aplastapatatas. Mezclar con la pasta choux, dejar enfriar y reservar en la nevera 30 minutos. Agregar el perejil, probar y salar al gusto. Con la ayuda de dos cucharas, echar porciones de masa al aceite caliente (170 grados) y freír durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Dejar e s c u r r i r s o b r e p a p e l d e c o c i n a . S e r v i r inmediatamente.

PURÉ DE BONIATO Y GRUYÈRE CON LECHE DE

COCO


Ingredientes (4 personas): 600 grs. boniatos, pelados, cortados a dados 400 ml. leche de coco 200 grs. queso gruyère 1-2 c/s cilantro fresco, picado 3 huevos M, batidos 1 c/c jengibre rallado Mantequilla, para engrasar los moldes Sal y pimienta Preparación: Hervir los boniatos en la leche de coco durante 15 minutos, hasta que queden tiernos. Aplastar con el tenedor o el aplastapatatas, salpimentar e incorporar los huevos y la mitad del queso. Mezclar bien y agregar el jengibre y la mitad del cilantro. D i s p o n e r e l p u r é e n c u a t r o m o l d e s enmantequillados, repartir encima el resto de queso y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos. Espolvorear con el resto del cilantro. Servir inmediatamente.

PURÉ DE PATATAS Y MANZANAS


Ingredientes (4 personas, como acompañamiento):

500 grs. patatas, peladas y

cortadas pequeñas 2 manzanas, peladas, sin

cortados, cortadas pequeñas 15 grs. mantequilla

25 grs. crème fraiche Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, incorporar las manzanas y hervir 8 minutos más. Escurrir y aplastar con el aplastapatatas. Calentar junto a la mantequilla y la crème fraiche. Salpimentar y servir inmediatamente.

SAL AROMÁTICA


Ingredientes (2 botes pequeños): 200 grs. sal gorda Las hojas de una rama de romero Las hojas de una rama de salvia Preparación: Picar bien finas las hojas de romero y de salvia. Mezclarlas con la sal. Sugerencias: se pueden triturar las hierbas en la trituradora, entonces añadir 1 cucharada de sal para evitar que se forme una pasta.

VERDURAS CON JAMÓN Y SALSA DE SOJA


Ingredientes: Coles de bruselas, limpias, cortadas por la mitad Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas Champiñones, cortados en cuartos Pimiento rojo, cortado en dados Patatas, peladas, cortadas en dados Caldo de verduras (no debe cubrir las verduras) Jamón dulce, cortado en dados (100 grs. para 2 personas) Salsa de soja (2 c/s para 2 personas) Preparación: Saltear las coles, las zanahorias, los champiñones, el pimiento y el jamón en una sartén con aceite, durante 8 minutos. Incorporar las patatas y el caldo y dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya evaporado. Verter la salsa de soja, cocinar dos minutos más, removiendo y servir inmediatamente.

ZANAHORIAS ASADAS AL LIMÓN


Ingredientes (4 personas): 6 0 0 g r s . z a n a h o r i a s tiernas, peladas y cortadas en rodajitas 2 cebollas, cortadas en aros 3 dientes de ajo, prensados La ralladura de un limón El zumo de medio limón 3 c/s aceite de oliva 2 c/c comino en polvo Pimienta negra, molida Preparación: Mezclar el zumo de limón con el aceite, el comino y la pimienta. Verter sobre l a s z a n a h o r i a s , l a s cebollas y el ajo. Mezclar bien y disponer sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. H o r n e a r a 2 0 0 g r a d o s durante 20-25 minutos, r e m o v i e n d o d e v e z e n c u a n d o . S e r v i r inmediatamente.

© 2013

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Carnes, pescados, pollos, aves y acompañamientos exquisit 2013