Recetario L´Exquisit 2014

LÉxquisit Todas las recetas del 2014

www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com LÉxquisit

Este es el cuarto

recopilatorio de recetas,

pertenecen a las publicadas

durante el año 2014 en el blog

LÉxquisit.

Espero que las disfrutéis


Abreviaturas:

c/s = cucharada sopera

c/c = cucharita de café

Símbolos:

Receta sin gluten

Receta sin lactosa

Receta vegetariana

Se debe tener en cuenta que, por ejemplo, en aquellas recetas donde se puede sustituir/eliminar la lactosa, el símbolo está incluido aunque en los ingredientes salga, por ejemplo, leche. Al igual con las recetas vegetarianas y con problemas de gluten. En la receta se indican las alternativas.

ACOMPAÑAMIENTOS

Arroz pilaf aromatizado a la naranja Gratín de patatas, espinacas y gorgonzola

Patatas al horno con mahonesa de parmesano y nueces Patatas al horno con vinagreta al limón

Patatas con cebolla caramelizada {horno} Patatas con sal al limón y romero {horno}

Puré de coliflor y cheddar Puré de patatas al limón

Ingredientes (4 personas): 1 cebolla, picada 2 c/s aceite de girasol o cacahuete 2 c/c puré de ajo (o 2 dientes de ajo, prensados) 250 grs. arroz basmatti 1 rama de canela La ralladura de una naranja 3 vainas de cardamomo, aplastadas 800 ml. caldo de verdura Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite, a fuego bajo, no debe coger color. Incorporar el arroz y cocinar un minuto, agregar entonces la rama de canela, la ralladura de naranja, el cardamomo y el caldo. Hervir a fuego medio durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de canela y el cardamomo.


Arroz pilaf aromatizado a la naranja

Ingredientes (4 personas): 1 kg. patatas, enteras, sin pelar 1 cebolla (100 grs.), picada 1 c/s aceite de oliva 750 grs. espinacas congeladas Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada molida 4 c/s mantequilla + un poco para el molde 2 c/s harina 250 ml. agua 250 ml. leche 150 grs. queso gorgonzola, cortado en trozos 50 grs. tomates en aceite, escurridos y cortados muy pequeños 1 rebanada de pan, triturado Preparación: Hervir las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Refrescar con agua fría, dejar enfriar y pelar. Reservar. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite. Incorporar las espinacas con 6 c/s de agua y cocinar, tapado, durante 15 minutos, removiendo. Destapar y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada.

www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Gratín de patatas, espinacas y gorgonzola

LÉxquisit

Derretir 2 c/s mantequilla en una sartén, agregar la harina y cocinar un minuto. Verter el agua y la leche, removiendo durante 5 minutos. Incorporar el gorgonzola y derretirlo, junto a los tomates. Salpimentar. Enmantequillar una bandeja apta para horno (o 4 individuales) y disponer formando capas, las patatas (cortadas en rodajas), las espinacas y la crema de queso. Repartir el pan por encima junto con el resto de la mantequilla cortada en daditos. Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es horno eléctrico) durante 30 minutos. Celíacos: prescindir del pan


Ingredientes (6-8 personas): 800 grs. patatitas, limpias, sin pelar, cortadas en 6 trozos a lo largo 2 cebollas rojas, cortadas finas pero que queden cogidas en la base 6 dientes de ajo, enteros 60 ml. aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para la mahonesa: 70 grs. nueces, tostadas Los ajos horneados con las patatas 100 grs. mahonesa 20 ml. aceite de oliva 1 c/c mostaza de Dijon 2 c/s queso Parmesano, rallado 2 c/s perejil fresco, picado 2 c/s zumo de limón Sal y pimienta Preparación de las patatas: Mezclar en un cuenco las patatitas, las cebollas y el ajo con el aceite de oliva. Salpimentar. Hornear a 200 grados durante 40 minutos hasta que estén doradas (remover un par de vez para conseguir una cocción uniforme). Retirar a media cocción los ajos y las cebollas (que se harán antes que las patatas).


Patatas al horno con mahonesa de parmesano y nueces

LÉxquisit

Preparación del aliño: Retirar el puré de ajo que se ha horneado junto a las patatas, cortando la punta de los dientes y aplastando con un cuchillo. Mezclar 2 c/s del puré con las nueces y el resto de ingredientes. Salpimentar. Mezclar las patatas calientes con la mahonesa de parmesano en gran cantidad. Lo que sobre, servirlo en un cuenco aparte junto a las patatas.


Ingredientes (4 personas): 500 grs. patatas (*), cortadas a lo largo en 6-8 trozos Ingredientes para la vinagreta: 120 ml. aceite de oliva 4 c/s zumo de limón 1 chalota, picada 2 dientes de ajo, prensados 3 ramitas de orégano fresco (ó 1 c/c orégano seco) 4 c/s perejil fresco, picado (y algo más para servir) Sal y pimienta Preparación: Triturar todos los ingredientes de la vinagreta. En un cuenco, mezclar las patatas con 60 ml. de la vinagreta, hasta que estén bien impregnadas. Disponerlas, sin amontonar, en una bandeja de horno forrada con silpad o papel sulfurizado. Hornear a 200 grados durante 45 minutos, hasta que estén doradas (moverlas un par de veces). Retirar del horno y mezclar con un poco de la vinagreta. Salar y condimentar con el resto de perejil. Servir acompañadas del resto de la vinagreta.


Patatas al horno con vinagreta al limón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como acompañamiento): 750 grs. patatas, sin pelar, cortadas a bastones regulares (*) 3 c/s aceite de oliva 1 cebolla roja, cortada fina 2 dientes de ajo, picados Sal Preparación: Disponer las patatas y la cebolla en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Salar y rociar con el aceite. Hornear a 180 grados durante 50-60 minutos, hasta que estén doradas. Remover un par de veces durante el horneado. Los últimos 10 minutos añadir los ajos y remover. Nota *: mejor que tengan el mismo tamaño para que el horneado sea uniforme


Patatas con cebolla caramelizada {horno}

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como acompañamiento): 400 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas muy finas 3 c/s aceite de oliva 1 c/c sal 1 c/c ralladura de limón 1 c/c hojas de romero, picadas Preparación: Lavar las patatas cortadas hasta que el agua salga limpia. Poner en un cuenco con agua fría y dejar reposar una hora. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Verter el aceite y, con las manos, remover bien para que queden todas impregnadas. Disponerlas en una bandeja apta para el horno, sin que se amontonen. Hornear a 160 grados durante 30-40 minutos hasta que estén hechas. Retirar del horno y espolvorear con la mezcla de sal, ralladura y romero. Servir inmediatamente.


Patatas con sal al limón y romero {horno}

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 500 grs. coliflor, cortada en ramitos 600 grs. patatas, peladas y cortadas 150 ml. leche 50 grs. mantequilla 25 grs. queso Cheddar 1 c/s tomillo fresco Una pizca de nuez moscada molida Sal y pimienta Preparación: Poner las patatas en una cazuela con sal y llevar a ebullición. Incorporar la coliflor y hervir durante 15-20 minutos (en función del tamaño de las verduras), hasta que estén tiernas. Triturar. Calentar la leche en un cazo junto a la mantequilla, el queso y el tomillo. Verter la mezcla de leche a las patatas y mezclar. Salpimentar al gusto y condimentar con la nuez moscada.


Puré de coliflor y cheddar

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 700 grs. patatas, peladas y cortadas pequeñas 250 ml. leche 250 ml. aceite de girasol o de cacahuete Sal 2 c/s zumo de limón Preparación: Hervir las patatas en una cazuela con la leche, el aceite y sal (deben quedar cubiertas) durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, reservar el líquido de cocción y pasar las patatas por el aplastapatatas o pasapurés, agregar el líquido de cocción. Devolver el puré a la cazuela, agregar el zumo de limón, remover, probar y salar al gusto. Cocinar 3 minutos más. Servir inmediatamente.


Puré de patatas al limón

LÉxquisit

APERITIVOS Y HUEVOS

Bocaditos de patata y salmón Cogollos con queso y salmón

Crema de piquillos, queso feta y croutons Crema de zanahoria con aceite a la menta

Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada Crostini con atún y alcaparras Crujiente de coliflor con queso

Crujiente de patata con tapenade Dip de queso y mostaza

Dip para pescado Enrollados de mermelada de pimientos y almendras

Ensalada de pollo y apio Flan al aroma de ajo con pesto de albahaca

Gambas en salsa Hojaldre con champiñones, tomates y queso

Mini Hamburguesa de pollo especiada Philo individual con mozzarella y chorizo

Picadillo de atún {para untar} Pollo crujiente

Rilette de salmón y ricotta Rollitos de salmón y alcaparras

Rollitos de tortitas con pollo, verduras y queso Salmón con gambitas y aguacate

Tarta {salada} de zanahorias y queso Tarta con ragú de gambas y pimiento

Tarta de patatas, queso y champiñones Tartiflette

Tortilla con tomate, bacon y cebolleta Tostada caliente con brie y uvas

Tostada de pan de nueces con pollo y mandarina Tostada picante de queso y tomatitos

Ingredientes (6 personas, para picar): 16 patatitas, lavadas, con piel 300 grs. salmón ahumado, cortado fino y en tiras 150 ml. nata agria (o crème fraiche) 1 c/s mostaza de Dijon 1 c/s azúcar 6 c/s aceite de oliva 2 c/c vinagre 1 c/s eneldo, picado Zumo de limón Sal y pimienta Preparación: Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar la nata, la mostaza, el azúcar, el aceite y el vinagre. Antes de servir, mezclar con el eneldo. Salpimentar al gusto. Cortar cada patata por la mitad y envolverla en una tira de salmón ahumado. Condimentar con pimienta negra molida y unas gotas de zumo de limón. Servir acompañado de la crema al eneldo.


Bocaditos de patata y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 2 cogollos, cortados a cuartos 100 grs. queso en crema 125 grs. salmón ahumado, cortado en lonchas finas 1 c/s alcaparras 1 c/s nueces (pecanas), picadas groseramente 1 c/c cebollino, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco el queso con el cebollino. Salpimentar. Repartir encima de los cogollos un poco de la mezcla de queso, a continuación el salmón y terminar con más queso (*). Espolvorear por encima las alcaparras y las nueces. Nota *: si se reparte el queso con la manga pastelera, queda una tapa muy b i e n p r e s e n t a d a , p e r o n o e s imprescindible


Cogollos con queso y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4-6 personas): 6 pimientos del piquillo en conserva, escurridos 200 grs. queso feta 2 c/s crème fraiche 1 rebanada de pan de centeno (boston, seigle…) 1 c/s aceite de oliva 1 c/s cebollino fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Triturar los pimientos con el queso y la crème fraiche. Salpimentar y repartir en los vasitos. Cortar el pan en daditos y freírlo en la sartén con el aceite, mezclar con el cebollino y disponerlo encima de la crema. Serv ir inmediatamente acompañado de baguettes o verduras crudas (apio, pimiento…) Celíacos: prescindir del pan


Crema de piquillos, queso feta y croutons

LÉxquisit

Ingredientes para la crema (4 personas): 250 grs. boniatos, pelados y cortados en dados 250 grs. zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 2 cebollas, cortadas 2 patatas, peladas y cortadas en dados 8 c/s aceite de oliva 1/2 c/c curry en polvo 1 l. caldo de verduras Sal y pimienta Ingredientes para las croquetas: 125 grs. bacalao desalado 75 ml. leche 25 ml. aceite de oliva 1 dientes de ajo, pelado y entero Perejil fresco, picado Sal y pimienta Preparación de las croquetas: Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.


Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada

LÉxquisit

Poner en una sartén un poco de aceite, saltear dos minutos el diente de ajo y retirarlos. Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de puré. Salpimentar (no poner mucha sal, depende de cómo haya quedado el bacalao), espolvorear con el perejil formar 12 croquetas pequeñas. Reservar (se sirven a temperatura ambiente). Preparación de la crema: Poner las patatas, las cebollas, las zanahorias y el boniato en una olla con el caldo, llevar a ebullición y cocer 25 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Salpimentar y triturar junto el aceite y el curry. Repartir en 4 vasos. Servir la crema acompañada de las croquetas de bacalao. Sugerencias: si queréis preparar esta crema fuera de la temporada de boniatos, sustituir la cantidad indicada por más zanahorias


Ingredientes (4 personas): 80 grs. atún en aceite, escurrido 1 c/s mahonesa 1 c/s alcaparras, picadas 1 c/s cebollino, picado 1 c/c zumo de limón Sal y pimienta 1 baguette, cortada en rebanadas Preparación: Mezclar todos los ingredientes y repartir sobre el pan.


Crostini con atún y alcaparras

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 160 grs. ramitos de coliflor, rallada 1 c/s aceite de oliva 2 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo) 1 huevo XL, batido 120 grs. mozzarella, rallada 1 c/c hierbas italianas secas Sal y pimienta Preparación: Poner la coliflor en un cuenco y cocinarla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia (también se puede hacer al vapor). Sofreír los ajos en una sartén con el aceite durante 1 minutos. Agregarlos a la coliflor, junto al huevo, 3/4 partes de la mozarella y la mitad de las hierbas italianas. Salpimentar ligeramente. Forrar un recipiente apto para horno (23×12 cm) con papel sulfurizado y disponer la coliflor. Hornear a 175 grados durante 30 minutos, hasta que quede dorado. Retirar del horno y voltear sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado: de esta manera se dorará la parte inferior. Hornear 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en 4 trozos (o 8 pequeños). Repartir la mozzarella restante por encima y las hierbas italianas y gratinar. Dejar enfriar 10 minutos y servir.


Crujiente de coliflor con queso

LÉxquisit

Ingredientes (6 unid.): 800 grs. patatas, peladas y ralladas 4 tomates rojos, cortados finos 100 grs. rúcula 4 c/s aceite de oliva 1 c/c vinagre balsámico Sal y pimienta Ingredientes para el tapenade: 20 grs. olivas negras, deshuesadas 6 tomates en aceite, escurridos 1 c/c puré de ajo (o un diente, pelado) 1 c/s alcaparras 2 c/s aceite de oliva Preparación: Formar 6 bolas con las patatas (apretar para retirar el máximo de agua). Calentar 1 c/s de aceite en una sartén amplia y poner las patatas, aplastar para que quede un círculo plano y dejar dorar 3-4 minutos por cada lado. Reservar sobre papel de cocina. Triturar las olivas, los tomates en aceite, las alcaparras y el ajo con 2 c/s de aceite. Repartir el tapenade sobre el crujiente de patatas, poner encima los tomates a rodajas y cubrir con la rúcula. Rociar con el resto de aceite salpimentado. Servir a temperatura ambiente (lo que tardéis en montar el crujiente).


Crujiente de patata con tapenade

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 25 grs. mantequilla 4 cebolletas, cortadas en aritos 250 grs. queso cheddar 50 ml. cerveza 2 c/c mostaza Sal y pimienta Preparación: Sofreír las cebolletas en una sartén con la mantequilla durante 5 minutos. Bajar el fuego, agregar el queso, la cerveza y la mostaza. Salpimentar y cocinar 4 minutos, removiendo. Servir acompañado de rebanadas de baguette.


Dip de queso y mostaza

LÉxquisit

Ingredientes (8 personas): 1 rebanada de pan de molde, sin corteza 12 hojas de albahaca 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 diente de ajo 20 ml. aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Triturar todos los ingredientes. Salpimentar al gusto.


Dip para pescado

LÉxquisit

Ingredientes para la masa (aprox. 10 unid.): 150 grs. harina 125 grs. mascarpone (o philadelphia) 65 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos 1/2 c/c sal 100 grs. mermelada de pimientos 1 huevo S, batido, para pintar 2 c/s almendras en bastoncitos, para el acabado Preparación: Mezclar, a mano, la harina, la sal, la mantequilla y el mascarpone. Amasar hasta que esté homogéneo (si es necesario, añadir 1 c/s de agua helada). Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 4 horas. Poner la masa entre una hoja de papel sulfurizado y film transparente, para que sea más fácil estirarla y formar un rectángulo de 40×15 cm. Cortar triángulos (como si fuera un croissant), repartir la mermelada por encima y enrollar. Disponer los enrollados en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Pintar con el huevo y repartir las almendras por encima. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Enrollados de mermelada de pimientos y almendras

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado), cortado en daditos 3 pepinillos en vinagre, escurridos, cortados en daditos 1 rama de apio, limpia, cortada en daditos 50 grs. crème fraiche 3 c/s mahonesa 1 c/c estragón seco, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar y repartir en vasos.


Ensalada de pollo y apio

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2-3 c/c puré de ajo (o 8 dientes de ajo, enteros y pelados) 2 huevos L 1 yema de huevo L 500 ml. leche 250 ml. nata para cocinar 5 c/s aceite de oliva Mantequilla, para los moldes Sal y pimienta Pesto de albahaca Preparación: Llevar a ebullición el puré de ajo junto a la leche en un cazo, bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo (quedará aprox. la mitad de la leche). Colar. Batir los huevos junto a la yema. S a l p i m e n t a r . V e r t e r l a l e c h e aromatizada y la nata. Mezclar bien. Enmantequillar 4 moldes de 125 ml., verter la mezcla preparada y hornearlos al baño maría durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 15 minutos y entonces desmoldar y servir acompañados del pesto de albahaca.


Flan al aroma de ajo con pesto de albahaca

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 kg. gambas enteras 6 dientes de ajo, prensados Las hojas de 1 rama de romero, cortadas pequeñas 200 ml. aceite de oliva 50 grs. mantequilla 2 hojas de laurel 300 ml. vino blanco o jerez Sal Cayena en polvo 1 c/c tabasco El zumo de medio limón 2-4 c/s salsa Worcester Perejil fresco, picado Preparación: Sofreír a fuego bajo en una sartén con el aceite y la mantequilla, los ajos con el romero y el laurel, durante 3 minutos (no debe coger color). Subir el fuego y saltear las gambas hasta que cojan color (un par de minutos), girándolas. Verter el vino y d e j a r r e d u c i r 4 - 6 m i n u t o s . Condimentar con sal, cayena, tabasco, zumo de limón y la salsa Worcester. Llevar a ebullición, remover, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos. Repartir el perejil por encima antes de servir.


Gambas en salsa

LÉxquisit

Ingredientes (4 unid.): 4 cuadrados de 10×10 cm. de masa de hojaldre (mejor casera) 4 lonchas de bacon 8 champiñones (pequeños), cortados en finas láminas 100 grs. queso tipo Gouda, rallado 4 tomates cherry, cortados a cuartos 2 c/s hojas de albahaca, picadas 1 c/s aceite de oliva 1 cubito de clara de huevo, para pintar Preparación: Sofreír el bacon y los champiñones en una sartén con el aceite, durante 3 minutos. Reservar en un cuenco y dejar enfriar. Cuando esté frío, mezclar con los tomates, el queso y la albahaca. Repartir la mezcla sobre la masa de hojaldre, dejando 1 cm. libre en los bordes, para poder cerrar el paquetito. Pintar con la clara de huevo batida y cerrarlo. Disponer el paquetito en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Hacer unos cortes en la masa y pintar con el resto de clara. Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos, hasta q u e e s t é d o r a d o . S e r v i r inmediatamente.


Hojaldre con champiñones, tomates y queso

LÉxquisit

Ingredientes para las hamburguesas (6 personas): 250 grs. muslo de pollo, deshuesado, triturado 1 c/s hojas de cilantro, picadas 1/2 c/c comino en polvo 1/2 guindilla, sin semillas, picada 1 cm. jengibre, rallado 1 c/s aceite de oliva 6 mini panecillos para hamburguesa Lechuga variada Ingredientes para la salsa: 60 ml. mahonesa 1 c/s curry en polvo Sal y pimienta (opcional: 1 c/c kétchup y 1 c/s yogur griego) Preparación: Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Reservar. Mezclar todos los ingredientes para las hamburguesas, a excepción del aceite, formar 6 mini hamburguesas y reservar en la nevera 30 minutos (mínimo). Freír las hamburguesas en una sartén con el aceite. Cortar los panecillos por la mitad, repart ir la lechuga encima, a continuación las hamburguesas y la salsa. Servir inmediatamente.


Mini Hamburguesa de pollo especiada

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 150 grs. chorizo, cortado en trocitos 5 huevos, batidos 100 grs. queso mozzarella, rallada 2 c/s albahaca, picaa 70 grs. tomates en aceite, escurridos y cortados pequeños 50 grs. queso Parmesano, rallado 16 hojas de philo (10×10 cm.) 60 grs. mantequilla, derretida 1 c/c semillas de amapola Sal y pimienta Preparación: Freír el chorizo en una sartén (sin aceite) durante 2 minutos. Dejar enfriar. Batir los huevos con la mozzarella, la albahaca, los tomates y 25 grs. de parmesano. Salpimentar y mezclar con el chorizo reservado. Pintar cuatro hojas de philo con la mantequilla derretida y poner encima de cada una otra hoja de philo, pero sin q u e c o i n c i d a n l a s p u n t a s , enmantequillar y cubrir con otras cuatro, seguir hasta terminar: tendremos 4 bases de 4 hojas philo cada una con una forma de estrella. Disponerlas en cuatro ramequines o moldes de muffin (quedará parte del philo hacia fuera)


Philo individual con mozzarella y chorizo

LÉxquisit

Rellenar con la mezcla de chorizo y doblar hacia dentro el philo. Pintar con el resto de mantequilla, repartir encima el resto de parmesano y las semillas de amapola. Hornear a 200 grados durante 20-25 minuto, hasta que estén crujientes. Dejar reposar 5 minutos en el molde y, entonces, desmoldar. Servir templado.


Ingredientes (4 personas): 100 grs. atún en aceite, escurrido 1 pimiento rojo italiano, largo, cortado en daditos 1 huevo hervido, cortado pequeño 1 chalota, picada 2 c/s alcaparras, picadas 4 c/s mahonesa 2 c/s ketchup 2 c/c mostaza de Dijon Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y reservar en la nevera durante mínimo dos horas.


Picadillo de atún {para untar}

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 500 grs. muslitos de pollo (de las alitas) 500 ml. suero de leche (*) 40 grs. Panko (pan rallado grueso) 30 grs. harina 1 c/s pimentón dulce Sal Preparación: Salar el pollo, disponerlo en un cuenco y cubrirlo con el suero de leche. Reservar una noche en la nevera. Escurrir, secar con papel de cocina y rebozar, en bolsa, con la mezcla de Panko, harina y pimentón. Freír y servir inmediatamente.


Pollo crujiente

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 25 grs. salmón, cortado en dados 50 grs. salmón ahumado, cortado fino 1 c/s quark (queso fresco) 1 c/s cebollino, picado 1 c/s eneldo, picado 1 c/c alcaparras, picadas 1 c/s zumo de limón 1 chalota pequeña, picada 6 gotas de salsa worcester Cayena en polvo 3 gotas de Tabasco 2 huevos duros, para acompañar (pueden ser 6 de codorniz), cortados Pepinillos en vinagre, para acompañar Pan de molde, tostado Preparación: Cocinar el salmón fresco en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia (o cocinarlo al vapor). Dejar enfriar. Mezclar con el resto de ingredientes, sin que quede todo demasiado d e s m e n u z a d o . S a l p i m e n t a r y condimentar con la cayena, el worcester y el tabasco. Servir acompañado de los huevos, los pepinillos y el pan. Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso


Rilette de salmón y ricotta

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza 65 grs. queso crema, a temperatura ambiente 15 grs. mahonesa 1 c/c zumo de limón 1 c/s cebollino, picado 1 c/s alcaparras, picadas 120 grs. salmón ahumado, cortado fino Pimienta negra, molida Pimentón dulce, para espolvorear Preparación: Mezclar todos los ingredientes, excepto el pan y el salmón. Aplanar el pan con el rodillo, cubrir con el salmón y repartir la mezcla de queso por encima, enrol lar con fi lm transparente y reservar en la nevera mínimo 30 minutos. Cortar en rodajas de 2 cm. y espolvorear con el pimentón.


Rollitos de salmón y alcaparras

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 8 tortitas de trigo 400 grs. pechuga de pollo, cocida y cortada pequeña 4 tomates, cortados en daditos 1 cebolla, picada 1 pimiento rojo, cortado en daditos 200 grs. queso Cheddar, rallado 1 c/c especias Old Bay (o Tex Mex) 1 c/s aceite de oliva Sal y pimienta 4 hojas de albahacas, cortada en tiras Preparación: Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Incorporar el pimiento y los tomates, cocinar 3 minutos y agregar el pollo y el queso. Condimente con las especias y salpimentar al gusto (depende de las especias a utilizar, tal vez no sea necesario salpimentar). Cortar las tortitas en tiras de un grosor de 7 cm, rellenar y enrollar. Servir a temperatura ambiente o calentar ligeramente en el horno. Decorar con la albahaca.


Rollitos de tortitas con pollo, verduras y queso

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 100 grs. salmón ahumado, cortado en daditos 1 aguacate, pelado, cortado a daditos 5 c/s zumo de limón 125 grs. crème fraiche 100 grs. gambitas cocidas y peladas, cortadas pequeñas 1 c/s mahonesa 2 c/s cebollino, picado Sal y pimienta 8 hojas de cogollo (*) Preparación: Mezclar todos los ingredientes, a excepción del cogollo, en un cuenco. Salpimentar al gusto. Repartir el cogollo en cuatro platos y acompañar de la mezcla de salmón. Nota *: en lugar de cogollos, se puede servir sobre tostadas de pan


Salmón con gambitas y aguacate

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, molde 20 cm.): 300 grs. zanahorias, peladas y ralladas 75 grs. queso gruyère, rallado (*) 2 huevos L 75 grs. crème fraîche 25 ml. aceite de oliva 75 grs. harina 25 grs. maizena 8 grs. impulsor (o levadura química tipo Royal) 1 c/c sal ½ c/c pimienta negra, molida ½ c/c pimentón dulce Preparación: Batir con las varillas los huevos con la crème fraîche y el aceite de oliva. Incorporar la harina tamizada con la maizena y el impulsor. Añadir la sal, la pimienta y el pimentón. Mezclar con el queso y las zanahorias. Disponer la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 160 grados durante una hora (en el horno la tarta se puede inflar y cuando se enfría queda totalmente plana). Dejar enfriar, desmoldada, encima de una rejilla durante 15 minutos


Tarta {salada} de zanahorias y queso

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): Masa quebrada 1 chalota (75 grs.), cortada fina 80 grs. mantequilla 3 c/s eneldo, picado 75 grs. harina 75 ml. vino blanco o jerez 300 ml. caldo de pescado 180 grs. gambitas, peladas 1/2 pimiento rojo (italiano), cortado en daditos Sal y pimienta 1 cubito de clara de huevo Preparación: Sofreír en una sartén las chalotas en la m a n t e q u i l l a h a s t a q u e e s t é n transparentes. Incorporar la harina y tostar 2 minutos. Verter, poco a poco, el vino y el caldo, removiendo para que la masa vaya absorbiendo el líquido y quede homogéneo. Cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos. Retirar del fuego y añadir las gambas, el pimiento y el eneldo. Probar y salpimentar. Disponer el ragú en una bandeja y dejar enfriar.


Tarta con ragú de gambas y pimiento

LÉxquisit

Estirar las 3/4 partes de la masa quebrada y forrar el molde. Repartir el ragú enfriado sobre la masa. Estirar el resto de masa y hacer la tapa de la tarta, sellando los bordes. Hacer unos cortes en la masa, para que salga el calor al hornearse. Batir la clara y pintar la masa. Hornear a 180 grados durante 35-45 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar 10 minutos y servir.


Ingredientes (4-6 personas. molde de 35×13 cm.): Masa quebrada, la mitad de ésta receta 10 grs. setas deshidratadas 200 grs. patatas 1 huevo XL 120 grs. crème fraiche 1 c/c hojas de tomillo 35 grs. queso de cabra (rulo), desmenuzado 15 grs. mantequilla 1/2 c/s aceite de oliva 1 c/c puré de ajo 150 grs. setas variadas, cortadas en rodajas 1 c/s perejil fresco, picado Preparación: Hidratar la setas el 75 ml. de agua durante 30 minutos. Escurrir y picarlas groseramente. Estirar la masa quebrada hasta obtener un tamaño mayor que el molde a utilizar. Forrar el molde con papel sulfurizado y estirar la masa encima, retirando el exceso en los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor y reservar en la nevera. Hervir las patatas enteras y sin pelar durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas finas.


Tarta de patatas, queso y champiñones

LÉxquisit

Hornear a ciegas la masa durante 10 minutos a 180 grados, retirar las bolas (o legumbres secas) y hornear 3 minutos más, hasta que esté dorada. Dejar enfriar 10 minutos (en el molde). Batir el huevo con la crème fraiche y 1 c/c de tomillo. Salpimentar. Repartir las patatas en la base y verter la mezcla de huevo, disponer encima el queso desmenuzado y hornear 15 minutos hasta que esté hecho. Mientras, calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y saltear las setas y el puré de ajo con el resto de tomillo. Incorporar las setas deshidratadas y el perejil y cocinar 3 minutos más. Desmoldar la tarta y repartir las setas por encima. Servir inmediatamente. Sugerencias: se puede preparar también un molde redondo de 20 cm.


Ingredientes (4 personas): 1 kg. patatas, enteras, lavadas 1 cebolla, cortada en aros 1 c/s aceite de oliva 200 grs. bacon, cortado en daditos 1 queso Reblochón Pimienta negra molida Preparación: Hervir las patatas en agua salada durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite a fuego bajo. Añadir el bacon y dorar. En una bandeja apta para horno y enmantequillada, repartir la mitad de las patatas, a continuación la mitad de la mezcla de cebolla y bacon y repetir con una capa más. Debe quedar plano en la bandeja. Disponer el queso entero encima, pimentar y hornear a 220 grados durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y gratinado. Servir inmediatamente.


Tartiflette

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas – una tortilla grande o cuatro individuales): 8 huevos 2 cebolletas (50 grs.), picadas 2 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo) 4 tomates (200 grs.), cortados en daditos 4 c/s mantequilla 2 c/s aceite de oliva 8 lonchas de bacon 60 grs. queso Parmesano Perejil fresco, picado Albahaca fresca Sal y pimienta Preparación: Freír el bacon en una sartén con el aceite y la mantequilla. Retirar cuando esté dorado. En la misma sartén, saltear la parte blanca de las cebolletas y el ajo. Incorporar la mitad de los tomates y cocinar un minuto. Batir los huevos con el parmesano. Salpimentar. Cuajar los huevos en la sartén a fuego bajo, cuando estén a medio cocer agregar el resto de los tomates, la parte verde de las cebolletas y el bacon. Cocinar hasta que esté al punto deseado (si se prefiere muy cuajada, tapar durante 10 minutos). Repartir por encima el perejil y la albahaca y servir inmediatamente.


Tortilla con tomate, bacon y cebolleta

LÉxquisit

Ingredientes (4 tostadas): 4 rebanadas de pan de molde (*) 1 c/s miel 100 grs. queso Brie, cortado en lonchas 1 c/s piñones, tostados ligeramente 12 uvas, sin semillas, cortadas por la mitad Preparación: Repartir la miel sobre el pan (no poner mucho o quedará demasiado dulce). Disponer encima el brie y las uvas. Tostar en la sartén grill o en el horno. Antes de servir, repartir los piñones por encima. Nota *: queda también muy bueno sobre Focaccia Sugerencias: se puede preparar con camembert


Tostada caliente con brie y uvas

LÉxquisit

I n g r e d i e n t e s ( 4 p e r s o n a s , 1 6 bocaditos): 4 rebanadas de pan de nueces (*), tostado 1 pechuga de pollo, cocida y troceada 1/2 rama de apio, cortada en daditos 1 mandarina, cortadas 1 c/s nueces, picadas groseramente 1 c/s mahonesa Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, a excepción del pan y repartirlo encima del pan recién tostado.


Tostada de pan de nueces con pollo y mandarina

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 baguette, cortada en rebanadas, tostadas 1 cebolleta, cortada fina 100 grs. tomates cherry, cortados a cuartos 100 grs. queso gruyère, rallado 1 c/c chile seco, desmenuzado 5-6 gotas salsa Worcester Preparación: Mezclar en un cuenco la cebolleta, los tomates, el queso y el chile. Repartir encima del pan, condimentar con la salsa Worcester y gratinar hasta que el q u e s o s e d e r r i t a . S e r v i r inmediatamente.


Tostada picante de queso y tomatitos

LÉxquisit

ARROZ

Arroz en costra Arroz pilaf aromatizado a la naranja

Ensalada de arroz con atún y pimientos asados Ensalada de arroz con habas y salmón

Ensalada de arroz con lentejas y gambitas Ensalada de arroz con salmón y nueces

Risotto balsámico con calamares y gambas

Ingredientes (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 1 cebolla, picada 2 c/c puré de ajo (o 2 dientes de ajo, prensados) 300 grs. carne de salchichas, cortadas 400 grs. arroz redondo (paella) 800 ml. caldo de pollo La ralladura de un limón 2 huevos, batidos 2 c/s perejil fresco, picado 2 cebolletas pequeñas, picadas 100 grs. queso pecorino (o parmesano), rallado 10 grs. mantequilla, cortada a daditos Sal y pimienta Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con el aceite durante 2 minutos. Incorporar la carne y dorar 5 minutos. Agregar el arroz, remover 1 minuto y verter el caldo y la mitad de la ralladura. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado durante 15 minutos (el arroz no estará del todo hecho). Retirar la tapa y mezclar el arroz con los huevos, 1 c/s de perejil, 80 grs. de pecorino, 1 cebolleta y el resto de la ralladura de limón. Disponer el arroz en una bandeja apta ara horno, repartir por encima el resto del pecorino y la mantequilla. Salpimentar y dorar en el grill 5-6 minutos, hasta que se forme una costra. Repartir el resto del perejil y servir inmediatamente.


Arroz en costra

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 cebolla, picada 2 c/s aceite de girasol o cacahuete 2 c/c puré de ajo (o 2 dientes de ajo, prensados) 250 grs. arroz basmatti 1 rama de canela La ralladura de una naranja 3 vainas de cardamomo, aplastadas 800 ml. caldo de verdura Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite, a fuego bajo, no debe coger color. Incorporar el arroz y cocinar un minuto, agregar entonces la rama de canela, la ralladura de naranja, el cardamomo y el caldo. Hervir a fuego medio durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de canela y el cardamomo.


Arroz pilaf aromatizado a la naranja

Ingredientes (4 personas): 2 pimientos rojos asados, cortados pequeños 225 grs. arroz basmatti, hervido y frío 3 c/s alcaparras, picadas 125 grs. olivas rellenas, cortadas en aritos 340 grs. atún en aceite, escurrido 2 c/s perejil fresco, picado 2 c/s cebollino, picado 3 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s zumo de limón Sal Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una noche en la nevera. Servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con atún y pimientos asados

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 250 grs . habitas (pueden ser congeladas) 150 grs. espárragos (o bimi) 200 grs. arroz basmati, hervido y escurrido, frío 1 c/s zumo de limón 2 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s perejil, picado 1 c/s menta fresca, picada 3 cebolletas, picadas 150 grs. salmón cocido, desmenuzado Preparación: Blanquear las habitas 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y pasarlas bajo agua fría. Blanquear los espárragos de la misma manera. Mezclar en un cuenco grande el arroz, l os espárragos y las hab i tas . Condimentar con el zumo de limón y el aceite. Salpimentar. Incorporar el perejil, la menta y las cebolletas. Mezclar con cuidado y repartir el sa lmón. Servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con habas y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 150 grs. arroz basmati, hervido, escurrido y enfriado 75 grs. lentejas envasadas, escurridas 175 grs. guisantes congelados, hervidos 4 minutos y escurridos 150 grs. gambitas cocidas, peladas 1 c/s cilantro, picado Ingredientes para el aliño: 5 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s ralladura de lima 2 c/s zumo de lima 1 c/c mostaza de Dijon 1 c/c curry en polvo Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco. Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote con tapa. Aliñar la ensalada y servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con lentejas y gambitas

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 240 grs. arroz basmati, hervido y escurrido 100 grs. salmón cocido, desmenuzado 100 grs. surimi, cortado pequeño 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado a daditos 2 c/s nueces, picadas groseramente Ingredientes para el aliño: 4 c/s aceite de oliva virgen 1 c/c eneldo, cortado fino Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes, excepto las nueces, de la ensalada en un cuenco. Reservar en la nevera hasta servir. Emulsionar los ingredientes del aliño en un bote cerrado y rociar la ensalada. Agregar entonces las nueces.


Ensalada de arroz con salmón y nueces

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 20 calamarcitos, limpios, cortados en aros 12 gambas 1 cebolla roja, picada 1 cebolla blanca, picada 3 tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos 500 grs. risotto 1,5 c/s vinagre balsámico 1,2 l. caldo de setas 50 grs. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimenta Preparación: Sofreír los calamares y las gambas en una sartén con aceite. Reservar. En la misma sartén, dorar las cebollas. Salpimentar. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Verter el vinagre balsámico y dejar reducir 2 minutos. Incorporar el arroz, sofreír un minuto y añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos). 5 minutos antes de terminar, agregar los calamares y gambas reservados. Incorporar la mantequilla a trozos y mezclar bien. Servir inmediatamente.


Risotto balsámico con calamares y gambas

LÉxquisit

CARNE

Albóndigas con sepia y guisantes Costillar de cordero con orégano y limón

Estofado de ternera con limón y hierbas aromáticas Fricandó

Hamburguesa con manzana especiada Hamburguesa de cordero a la griega

Maxi albóndigas a la cerveza Ossobuco a la gremolata

Panceta al horno con salsa de membrillo glaseada Solomillo con salsa de manzana y mostaza

Ingredientes para la hamburguesa (4 personas – 8 minis): 450 grs. carne picada mixta 1/4 curry en polvo 50 grs. bacon, muy picado 2 c/s salsa de soja 4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado Sal y pimienta 8 mini panecillos de hamburguesa Ingredientes para la manzana: 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos 20 ml. vinagre de manzana 150 grs. azúcar 2 cm. jengibre fresco, rallado 1 ramita canela 1 c/c pimienta de colores 1/4 c/c sal Preparación las hamburguesas: Mezclar todos los ingredientes. Dar la forma a 8 mini hamburguesas y reservarlas en la nevera. Preparación de la manzana: Poner las manzanas en un cuenco con el azúcar y el vinagre, marinar 5 minutos. Agregar el jengibre, la canela, la pimienta y la sal. Calentar a fuego suave, removiendo, durante 30 minutos. Retirar las especias. Hornear las hamburguesas a 180 grados durante 10-12 minutos, disponerlas encima de los panecillos y repartir la manzana por encima.


Hamburguesa con manzana especiada

LÉxquisit

Ingredientes para las albóndigas (4 personas, 35 unid.): 450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 2 dientes de ajo, prensados (ó 1 c/c puré de ajo) 2 c/s salsa de soja 4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado Sal y pimienta 2 c/s harina, para rebozar Resto de ingredientes: 600 grs. sepia, limpia, cortada en trozos pequeños 1 cebolla, picada 4 dientes de ajo, prensados 1 c/s perejil fresco, picado 125 ml. vino blanco o jerez 6 tomates maduros, rallados 1 l. fumet de pescado 2 c/s almendras tostadas 1 rebanada de pan, tostada 100 grs. guisantes congelados Sal y pimienta Aceite de oliva


Albóndigas con sepia y guisantes

LÉxquisit

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formarlas de tamaño de bocado. Enharinarlas en bolsa y dorarlas en una sartén amplia con aceite. Reservar. En otra sartén, sin aceite, saltear la sepia hasta que pierda todo el líquido. Reservar. En la sartén de las albóndigas, retirar el exceso de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo mezclado con el perejil, remover un minuto. Incorporar el tomate y cocinar 5 minutos. Verter el vino y dejar evaporar. Añadir la sepia a la sartén y verter el caldo. Llevar a ebullición. Triturar el pan con las almendras y echarlo a la sartén, remover y agregar las albóndigas, que quedarán cubiertas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, añadir los guisantes y cocinar 10 minutos más. Servir. Celíacos: prescindir de la harina y poner menos líquido, tal vez la salsa salga menos espesa, pero igual de rica


Ingredientes (4 personas): 2 c/s hojas frescas de orégano 1 diente de ajo, prensado 3 c/s pan rallado 2 c/s mantequilla, a temperatura ambiente La ralladura de medio limón 1 kg. costillar de cordero (entero) Sal y pimienta Preparación: Mezclar el ajo con el orégano, el pan rallado, la mantequilla y la ralladura de limón. Salpimentar el costillas y repartir la m e z c l a a n t e r i o r p o r e n c i m a , presionando. Disponer la carne en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 150 grados (horno de aire, si es eléctrico a 175 grados) durante 20-30 minutos (en función de cómo se quiera la carne).


Costillar de cordero con orégano y limón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 Kg. carne de ternera fina (filetes) 2 cebollas, picadas (aprox. 200 grs.) 500 grs. tomates rojos, rallados 2 dientes de ajo, prensado (ó 2 c/c puré de ajo) 2 c/s harina 3 c/s aceite de oliva Sal y pimienta 20 grs. senderuelos deshidratados (moixernons), remojados en agua caliente durante 30 minutos, escurridos Ingredientes picada: 6 almendras, trituradas 2 galletas tipo María Perejil Sal y pimienta Preparación: Enharinar la carne, salpimentada, en una bolsa. Freír en aceite y reservar. En el mismo aceite, sofreír las cebollas durante 4 minutos, agregar el ajo, el tomate y un poco de agua. Dejar cocer durante 20 minutos. Agregar la carne y las setas y añadir más agua hasta cubrir la carne, cocinar a fuego suave durante 30 minutos, probar y salpimentar al gusto. Los últimos cinco minutos, incorporar la picada y remover.


Fricandó

LÉxquisit

Ingredientes para la carne (4 personas): 500 grs. carne picada de cordero 1 chalota, picada 1 c/s orégano seco, picado 1 c/c canela en polvo Sal y pimienta Ingredientes para el acompañamiento: 1 tomate grande, cortado en rodajas 120 grs. queso feta 60 ml. nata agria (o crème fraiche) 1 c/c orégano seco, picado 4 panecillos de hamburguesas Preparación: Mezclar en un cuenco los ingredientes para las hamburguesas. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Mezclar en un cuenco el queso feta con la nata agria y el orégano. Salpimentar. Montaje del bocadillo: Cortar los panecillos por la mitad, colocar encima la hamburguesa y repartir el tomate y la crema de quesos. T a p a r c o n e l p a n y s e r v i r inmediatamente.


Hamburguesa de cordero a la griega

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 rebanadas de pan, sin corteza 100 ml. leche 1 cebolla, picada 1 c/s tomillo, picado 1 huevo L 1/2 c/c nuez moscada, molida 500 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 40 grs. mantequilla 2 chalotas, picadas 2 dientes de ajo, prensados (o 2 c/c puré de ajo) 1 c/s harina 300 ml. cerveza rubia 1 c/s melaza de manzana Sal y pimienta Preparación: Remojar el pan en la leche. Escurrir y mezclarlo con la carne, la cebolla, el tomillo, el huevo y la nuez moscada. Salpimentar. Formar 8 albóndigas y dorarlas en una sartén con 20 grs. de mantequilla. Reservar.


Maxi albóndigas a la cerveza

LÉxquisit

En la misma sartén, calentar el resto de la mantequilla y sofreír las chalotas con el ajo a fuego suave, durante 3 minutos. Agregar la harina y cocinar 1 minuto más. Verter la cerveza poco a poco, removiendo, para que no se formen grumos. Añadir la melaza, llevar a ebullición y salpimentar. Incorporar la carne y cocinar el conjunto durante una hora a fuego suave. Sugerencias: se pueden congelar, por lo que aconsejo preparar el doble de la receta


Ingredientes (4 personas): 60 grs. harina 4 ossobuccos (350 grs. cada uno) 2 cebollas, cortadas 2 dientes de ajo, picados 1 zanahoria, pelada y cortada 2 ramas de apio, limpias, cortadas 1 c/s harina (para las verduras) 300 ml. vino blanco o jerez 2 tomates, cortados pequeños 400 ml. caldo de carne 1 hoja de laurel Sal y pimienta Ingredientes para la gremolata: La ralladura de un limón 2 dientes de ajo, prensados Un puñado de perejil fresco, picado Preparación: Salpimentar la carne y rebozarla, en bolsa, con la harina. Dorarla en 2 c/s de aceite de oliva en una olla apta para horno. Reservar. Verter 1 c/s más de aceite y sofreír las cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos a fuego bajo.


Ossobuco a la gremolata

LÉxquisit

Agregar 1 c/s de harina, remover y verter el vino. Dejar reducir, incorporar la carne a la olla, junto a los tomates, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 3 horas en el horno. Antes de servir la carne, preparar la gremolata mezclando los ingredientes en un cuenco. Disponerla en un cuenco para que cada comensal se sirva al gusto. Celíacos: sustituir la harina por maizena


Ingredientes (4 personas): 1,5 Kg. panceta 1 c/c sal Maldón 1 c/c 5 especias 1 c/s aceite de oliva Ingredientes para la salsa: 100 grs. dulce de membrillo 45 grs. azúcar moreno 60 ml. vinagre de sidra 125 ml. caldo de pollo Preparación: Hacer cortes en la grasa de la panceta a intervalos de 1 cm. Mezclar en un cuenco la sal con las 5 especias y cubrir la panceta. Regar con el aceite. Disponer la panceta, con la piel hacia abajo, en una bandeja y hornear a 200 grados durante 2 horas y 20 minutos. Aumentar a 220 grados , girar la panceta y hornear 25-30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Mientras está en el horno, preparar la salsa: Calentar a fuego medio el membrillo en un cazo junto al azúcar, el vinagre y el caldo, removiendo, durante 3-4 minutos, hasta que el membrillo esté disuelto. Subir el fuego, llevar a ebullición durante 4-5 minutos hasta que espese. Servir la panceta acompañada de la salsa de membrillo y puré de calabaza.


Panceta al horno con salsa de membrillo glaseada

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 solomillos de cerdo (aprox. 125 grs. cada uno) 3 cebolletas, cortadas en aritos 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta 1 c/c harina 200 ml. zumo de manzana 150 ml. agua 150 ml. nata para cocinar 2 c/s mostaza a la antigua (granulada) 2 c/s mantequilla Preparación: Dorar la carne en una sartén con el aceite. Salpimentar y reservar caliente. Sofreír en la misma sartén las cebolletas con la mantequilla, agregar la harina y remover. Verter el zumo y el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, incorporar la nata y la mostaza y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Salpimentar. Celíacos: prescindir de la harina


Solomillo con salsa de manzana y mostaza

LÉxquisit

ENSALADAS

Cogollos con queso y salmón Ensalada de arroz con atún y pimientos asados

Ensalada de arroz con habas y salmón Ensalada de arroz con lentejas y gambitas

Ensalada de arroz con salmón y nueces Ensalada de espinacas, pera y gorgonzola

Ensalada de garbanzos con bacalao Ensalada de garbanzos y sardinas

Ensalada de garbanzos, tomates y mozzarella Ensalada de habitas y piñones con aliño de membrillo

Ensalada de lentejas y salmón con aliño de cilantro Ensalada de manzana y salmón

Ensalada de pasta, gambitas y aguacate Ensalada de pollo y apio

Ensalada refrescante de col Ensalada Waldorf


Ingredientes (4 personas): 2 manzanas, lavadas, sin pelar, sin corazón, cortadas en rodajas finas 300 grs. salmón ahumado Alfalfa Ingredientes para la crema: 125 grs. crème fraiche 1 c/s crema de rábano picante (*) 2 c/s vino blanco o jerez Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la crema en un cuenco. Montaje: poner una rodaja de manzana, encima el salmón, la crema. Repetir hasta terminar los ingredientes (terminar la parte superior con una rodaja de manzana). Repartir sobre cada ¨torre¨ un poco de alfalfa. Servir inmediatamente. Nota *: o wasabi, sólo 1 c/c


Ensalada de manzana y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 2 cogollos, cortados a cuartos 100 grs. queso en crema 125 grs. salmón ahumado, cortado en lonchas finas 1 c/s alcaparras 1 c/s nueces (pecanas), picadas groseramente 1 c/c cebollino, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco el queso con el cebollino. Salpimentar. Repartir encima de los cogollos un poco de la mezcla de queso, a continuación el salmón y terminar con más queso (*). Espolvorear por encima las alcaparras y las nueces. Nota *: si se reparte el queso con la manga pastelera, queda una tapa muy b i e n p r e s e n t a d a , p e r o n o e s imprescindible


Cogollos con queso y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 pimientos rojos asados, cortados pequeños 225 grs. arroz basmatti, hervido y frío 3 c/s alcaparras, picadas 125 grs. olivas rellenas, cortadas en aritos 340 grs. atún en aceite, escurrido 2 c/s perejil fresco, picado 2 c/s cebollino, picado 3 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s zumo de limón Sal Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una noche en la nevera. Servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con atún y pimientos asados

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 250 grs . habitas (pueden ser congeladas) 150 grs. espárragos (o bimi) 200 grs. arroz basmati, hervido y escurrido, frío 1 c/s zumo de limón 2 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s perejil, picado 1 c/s menta fresca, picada 3 cebolletas, picadas 150 grs. salmón cocido, desmenuzado Preparación: Blanquear las habitas 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y pasarlas bajo agua fría. Blanquear los espárragos de la misma manera. Mezclar en un cuenco grande el arroz, l os espárragos y las hab i tas . Condimentar con el zumo de limón y el aceite. Salpimentar. Incorporar el perejil, la menta y las cebolletas. Mezclar con cuidado y repartir el sa lmón. Servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con habas y salmón

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 150 grs. arroz basmati, hervido, escurrido y enfriado 75 grs. lentejas envasadas, escurridas 175 grs. guisantes congelados, hervidos 4 minutos y escurridos 150 grs. gambitas cocidas, peladas 1 c/s cilantro, picado Ingredientes para el aliño: 5 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s ralladura de lima 2 c/s zumo de lima 1 c/c mostaza de Dijon 1 c/c curry en polvo Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco. Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote con tapa. Aliñar la ensalada y servir a temperatura ambiente.


Ensalada de arroz con lentejas y gambitas

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 240 grs. arroz basmati, hervido y escurrido 100 grs. salmón cocido, desmenuzado 100 grs. surimi, cortado pequeño 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado a daditos 2 c/s nueces, picadas groseramente Ingredientes para el aliño: 4 c/s aceite de oliva virgen 1 c/c eneldo, cortado fino Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes, excepto las nueces, de la ensalada en un cuenco. Reservar en la nevera hasta servir. Emulsionar los ingredientes del aliño en un bote cerrado y rociar la ensalada. Agregar entonces las nueces.


Ensalada de arroz con salmón y nueces

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 peras, peladas, sin corazón, cortadas finas 150 grs. espinacas frescas, lavadas 1 cebolla roja, cortada pequeña 4 lonchas de bacon 1 c/s arándanos secos 1 c/s vinagre 1 c/s azúcar 1/2 c/c granos de mostaza 100 grs. queso gorgonzola (dulce), desmenuzado Preparación: Freír el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Reservar. Mezclar las espinacas con la cebolla. Pimentar al gusto. Reservar. En un cazo grande, calentar los arándanos, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Reservar. Disponer en un plato la mezcla de peras, espinacas, bacon y aliño. Repartir el queso por encima y servir.


Ensalada de espinacas, pera y gorgonzola

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 250 grs. garbanzos cocidos, escurridos 2 patatas, lavadas, con piel 250 grs. bacalao desalado 1 cebolla, cortada en aritos finos 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado en daditos 2 dientes de ajo, prensados 2 c/s vinagre 4 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: En un cuenco, poner el pimiento, la cebolla y los ajos y condimentar con el vinagre y el aceite. Dejar macerar una noche en la nevera. Hervir las patatas, enteras, durante 30 minutos en agua con sal. Dejar enfriar y cortar a rodajas. Mezclar los garbanzos con el bacalao, los pimientos y la cebolla. Acompañar de las patatas y verter por encima el aliño de la maceración.


Ensalada de garbanzos con bacalao

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 350 grs. garbanzos envasados, escurridos 1 pimiento rojo, cortado a daditos 2 tomates, cortados a daditos 2 dientes de ajo, prensados 2 c/s olivas negras, sin hueso, cortadas en aritos 2 c/s perejil fresco, picado 1 lata de sardinas en aceite (peso neto 150 grs.), cortadas en trozos Ingredientes para el aliño: 4 c/s zumo de limón 5 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada. Mezclar en un bote cerrado los ingredientes del aliño: agitar y mezclar con la ensalada. Servir a temperatura ambiente.


Ensalada de garbanzos y sardinas

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 800 grs. garbanzos cocidos envasados, escurridos 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas 400 grs. tomates cherry, cortados a cuartos 250 grs. mozzarella, cortada en trocitos Ingredientes para la vinagreta: 3 c/s zumo de limón 1 c/s vinagre 1 c/s pesto de albahaca Sal y pimienta Una pizca de azúcar 3 c/s aceite de oliva virgen 2 c/s cebollino fresco, picado Preparación: Amalgamar todos los ingredientes de la vinagreta en un pote cerrado. Disponer los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande y mezclar con la vinagreta.


Ensalada de garbanzos, tomates y mozzarella

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 300 grs. habitas fritas en aceite de oliva (en conserva) 100 grs. lechuga variada 2 c/s piñones, ligeramente tostados Ingredientes para el aliño: 100 grs. dulce de membrillo 4 c/s aceite de oliva virgen 2 c/c vinagre balsámico 2 c/c mostaza a la antigua (granulada) Sal y pimienta Preparación: Preparar la vinagreta aplastando el membrillo hasta convertirlo en una pasta y mezclar, en un bote cerrado, con el resto de ingredientes. Reservar. Escurrir las habitas y saltearlas 2 minutos en una sartén. Dejar enfriar. Mezclarlas junto la lechuga y los piñones. Aliñar con la vinagreta. Sugerencias: también queda bueno poniendo el membrillo cortado a daditos junto las habitas


Ensalada de habitas y piñones con aliño de membrillo

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 375 grs. lentejas envasadas, escurridas (peso neto) 175 grs. salmón ahumado, cortado en daditos 1 chalota, picada 1 zanahoria grande, pelada y cortada en daditos 1 c/s aceite de oliva 1 c/c ralladura de limón Ingredientes para el aliño: 7 c/s aceite de oliva virgen 2 c/s hojas de cilantro, picadas Una pizca de cilantro en polvo 1 c/s zumo de limón Una pizca de azúcar Sal y pimienta Preparación de aliño: Mezclar todos los ingredientes en un b o t e c e r r a d o y a m a l g a m a r sacudiéndolo. Preparación: Sofreír la chalota y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite, durante 4 minutos. Agregar 2 c/s de agua y dejar cocer 4 minutos más. Reservar.


Ensalada de lentejas y salmón con aliño de cilantro

LÉxquisit

Mezclar las lentejas con la chalota y zanahoria, la ralladura. Salpimentar al gusto. Agregar el salmón y mezclar cuidadosamente. Servir a temperatura ambiente acompañado del aliño, para que cada comensal se sirva al gusto. Sugerencias: se puede mezclar con lechuga variada Se pueden hervir lentejas secas al método tradicional con una zanahoria, cebolla y agua durante 25 minutos.


Ingredientes (4 personas): 250 grs. pasta corta 1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a daditos 125 grs. gambitas cocidas, peladas 2 huevos L, hervidos, pelados y cortados pequeños 4 tomates rojos, cortados a trocitos 3 zanahorias, peladas y ralladas Ingredientes para la vinagreta: 5 c/s aceite de oliva virgen 1 c/c mostaza de Dijon Sal y pimienta Preparación: Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote cerrado. Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, pasar por debajo de agua fría y dejar enfriar. Mezclar la pasta con el resto de ingredientes y la vinagreta. Reservar en la nevera dos horas.


Ensalada de pasta, gambitas y aguacate

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 250 grs. pasta corta 1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a daditos 125 grs. gambitas cocidas, peladas 2 huevos L, hervidos, pelados y cortados pequeños 4 tomates rojos, cortados a trocitos 3 zanahorias, peladas y ralladas Ingredientes para la vinagreta: 5 c/s aceite de oliva virgen 1 c/c mostaza de Dijon Sal y pimienta Preparación: Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote cerrado. Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, pasar por debajo de agua fría y dejar enfriar. Mezclar la pasta con el resto de ingredientes y la vinagreta. Reservar en la nevera dos horas.


Ensalada de pasta, gambitas y aguacate

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado), cortado en daditos 3 pepinillos en vinagre, escurridos, cortados en daditos 1 rama de apio, limpia, cortada en daditos 50 grs. crème fraiche 3 c/s mahonesa 1 c/c estragón seco, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar y repartir en vasos.


Ensalada de pollo y apio

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 c/s piñones, ligeramente tostados en la sartén 4 ramas de apio, cortadas a daditos 2 manzanas, lavada, sin pelar, sin corazón, cortada a rodajas finas (rociar con zumo de limón para evitar que ennegrezcan) 2 c/s mahonesa 2 c/s yogur 1 c/c zumo de limón 20 grs. lechuga variada 1 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Calentar un poco de agua en un cazo, llevar a ebullición y blanquear el apio un minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar la mahonesa con el yogur. Salpimentar y condimentar con el zumo de limón. Disponer la lechuga en cuatro cuencos, rociar con el aceite y repartir encima las manzanas, el aliño de yogur y los piñones. Esto lo vi en…Altijd iets te vieren Intolerantes a la lactosa: utilizar más mahonesa en lugar del yogur


Ensalada Waldorf

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 100 grs. salmón ahumado, cortado en daditos 1 aguacate, pelado, cortado a daditos 5 c/s zumo de limón 125 grs. crème fraiche 100 grs. gambitas cocidas y peladas, cortadas pequeñas 1 c/s mahonesa 2 c/s cebollino, picado Sal y pimienta 8 hojas de cogollo (*) Preparación: Mezclar todos los ingredientes, a excepción del cogollo, en un cuenco. Salpimentar al gusto. Repartir el cogollo en cuatro platos y acompañar de la mezcla de salmón. Nota *: en lugar de cogollos, se puede servir sobre tostadas de pan



LÉxquisit

PAN

Baguettes de chorizo y cúrcuma Brioche Winston

Pan de patata con pesto Panecillos Kaiser

Ingredientes (20 unid.): 450 grs. harina 4 grs. sal 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 10 grs. levadura seca*) 4 yemas de huevo L 100 grs. miel 1 c/s aceite de oliva 240 ml. agua Ingredientes para el acabado: 1 huevo S, mezclada con 1 c/s agua Sésamo sin tostar Sal Maldón Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar las yemas, la miel, el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)


Nudos de challah

LÉxquisit

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en 20 porciones (50-65 grs.) Estirar para formar cordones de 40 cm. de largo y hacer un nudo tal como se muestra en la imagen inferior. Pintar los nudos con la mezcla de huevo y agua, y espolvorear por encima con el sésamo y la sal Maldón. Hornear a 200 grados durante 13-15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada


Ingredientes (2 unid.): 250 grs. harina 5 grs. levadura instantánea de panadero (o 12 grs. levadura fresca o 4 grs. levadura seca *) 4 grs. sal 45 grs. chorizo, picado fino 1 c/c cúrcuma en polvo 150 ml. agua Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, cúrcuma y levadura) e incorporar el chorizo y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Baguettes con chorizo y cúrcuma Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire, dividir la masa en dos porciones iguales y formar dos baguettes (ver aquí el paso a paso). Disponerlas en una bandeja de baguettes o con un trapo dando la forma y dejarlas reposar durante 30-40 minutos.


Baguettes de chorizo y cúrcuma

LÉxquisit

Hornear a 240 grados durante 15 minutos, con un recipiente con agua en la parte baja del horno para que queden crujientes. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada


Ingredientes: 500 grs. harina (puede ser espelta) 10 grs. sal 10 grs. azúcar 275 ml. leche 30 grs. margarina 30 grs. mantequilla 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 18 grs. levadura fresca o 7 grs. levadura seca*) Clara de huevo, para pintar Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la mantequilla, la margarina y la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar 6 bolas del mismo peso. Tapar con el trapo y dejar reposar 10 minutos. Formar 6 tiras largas de 60 cm. y ponerlas tal como se indica el paso a paso de la siguiente página.


Brioche Winston

LÉxquisit

Puede parecer complicado, pero no lo es: la masa que queda a la vista al hacer el trenzado, es lo que luego será la parte inferior del brioche. En la última foto veis cómo queda el brioche una vez formado. Pintar con la clara de huevo batida y dejar levar 45 minutos. Hornear a 180 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada


Ingredientes (16 trozos): 300 grs. patatas, sin pelar, enteras (o boniatos) 12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca) 1 c/c azúcar 1,5 c/c sal 500 grs. harina 100 ml. aceite de oliva Sal y pimienta 100 grs. queso Parmesano, rallado Pesto de albahaca Ingredientes para el acabado: 400 grs. patatas 125 grs. queso Gruyere, rallado Preparación: Hervir las patatas en agua salada durante 20 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlas. Pasarlas por el pasapurés o aplastapatatas. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el parmesano, el aceite, y el puré. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)


Pan de patata con pesto

LÉxquisit

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 45 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y formar un rectángulo de aprox. 30×20 cm. Tapar con el trapo y dejar reposar 30 minutos. Pelar las patatas del acabado y cortarlas muy finas. Cubrir la masa y repartir por encima el queso gruyere. Hornear a 175 grados (200 si es eléctrico) durante 25 minutos. Dejar templar encima de una rejilla. Cortar en trozos y servir acompañado del pesto de albahaca. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada Sugerencias: se puede servir con pesto de perejil (triturar un manojo picado con dos dientes de ajo, 2 c/s avellanas, 50 grs. queso parmesano, 100 ml. aceite de oliva, sal y pimienta)


Ingredientes (16 unid.): 500 grs. harina (puede ser espelta) 35 grs. azúcar 10 grs. sal 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 25 grs. levadura fresca ó 10 grs. levadura seca *) 1 yema de huevo L 150-200 ml. leche (puede ser sin lactosa) 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 clara de huevo, para pintar Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés): 25 grs. harina 60 ml. agua 60 ml. leche Preparación del tangzhong: Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. (se puede preparar la noche anterior, reservar en la nevera y sacar una hora antes de preparar la masa de los panecillos). Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el tangzhong, la yema de huevo y 150 ml. de leche. Por último, agregar la mantequilla.


Panecillos de leche

LÉxquisit

Añadir más leche si fuera necesario para conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bolas de 60 grs. Dejar reposar sobre la encimera enharinada, tapado con un trapo húmedo, durante 30 minutos. Dar forma alargada (de la misma manera que se forman las baguettes), disponer los panecillos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con el trapo húmedo y dejar reposar 60 minutos, hasta que doblen su volumen. Pintar con la clara de huevo batida, hacer 3 cortes no muy profundos y hornear a 160 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada Sugerencias: se pueden congelar


Ingredientes (4 personas): 500 grs. harina (en los de la foto he utilizado espelta) 8 grs. sal 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 26 grs. levadura fresca o 10 grs. levadura seca*) 160 ml. agua 150 ml. leche 7 grs. miel Sésamo tostado (opcional) Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la miel, la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Formar una bola y dejar reposar 90 minutos en un bol aceitado tapado con film transparente. Amasar a mano para quitar el aire dividir en 12 porciones iguales (aprox. 70 grs.). Formar bolas y dejarlas en la bandeja de hornear, forrada con silpat o papel sulfurizado. T a p a r c o n fi l m t r a n s p a r e n t e enharinado 10 minutos.


Panecillos Kaiser

LÉxquisit

Utilizar el sello para estampar la forma característica de los panecillos Kaiser o utilizar el canto de una cuchara sopera (también podéis plegarlo como se indica aquí). Tapar con el film y dejar levar durante 50 minutos. Pulverizar los panecillos con agua y espolvorear el sésamo. Hornear, con una bandeja de agua en la parte inferior del horno (para crear vapor), a 200 grados durante 18-20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada


PASTA

Canelones de pescado con bechamel de pimientos asados Lasaña de otoño

Macarrones con pollo y queso Macarrones con salchichas

Panecillos de leche Pasta al horno con salsa de queso y boloñesa

Raviolis con espinacas, ricotta y bechamel de apio Raviolis de ricotta y patata sobre crema de verduras Raviolis de setas y trufa con salsa de queso y piñones

Spaguetti con espárragos, guisantes y salsa de gorgonzola Spaguetti con gambas, maíz y tomatitos

Spaguetti con pollo al limón y pangrattato Spaguettis con alcachofas, espinacas y crujiente de piñones

Spaguettis con setas y tomates semisecos

Ingredientes (4 personas): 16 placas de canelones (mejor casera) 300 grs. bacalao fresco (sin espinas ni piel) 200 grs. gambas, peladas y sin cabeza 2 huevos M 1 c/c mostaza 2 c/s cebollino, picado 200 grs. surimi, cortado pequeño 1 cebolla roja, picada Sal y pimienta Ingredientes para la bechamel: 40 grs. mantequilla 32 grs. harina 400 ml. leche ½ c/c nuez moscada molida Sal y pimienta 1 pimiento rojo asado, triturado 100 grs. queso Parmesano Preparación de la bechamel: Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Agregar el pimiento triturado y remover. Reservar.


Canelones de pescado con bechamel de pimientos asados

LÉxquisit

Preparación del relleno: Triturar el bacalao con las gambas, los huevos y la mostaza. Salpimentar. Mezclar con el cebollino, la cebolla y el surimi. Montaje: Hervir la pasta s iguiendo las instrucciones del fabricante. Repartir el relleno en la pasta, enrollar y d i s p o n e r e n u n a b a n d e j a enmantequillada. Cubrir con la bechamel y terminar con el queso. Hornear a 200 grados durante 30 minutos.


Ingredientes (4 personas): 12 placas de canelones 200 grs. boniato, pelado y cortado a dados 200 grs. calabaza, pelada y cortada a dados 2 ramitas de romero, picado 6 hojas de salvia fresca, picada 40 grs. piñones 200 grs. espinacas congeladas 50 grs. queso Parmesano 1 cm. jengibre fresco, rallado (opcional) 300 grs. queso ricotta 1 yema de huevo L Una pizca de nuez moscada Sal y pimienta Ingredientes para el crujiente: 25 grs. queso Parmesano, rallado 25 grs. Panko (pan rallado grueso) Preparación: Mezclar los ingredientes del acabado y reservar en la nevera. Hervir en agua con sal la calabaza y el boniato durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y aplastar groseramente con un tenedor o aplastapatatas. Reservar.


Lasaña de otoño

LÉxquisit

Mezclar en un cuenco el romero con la salvia. Reservar. Tostar ligeramente los piñones en una sartén (sin aceite). Reservar. Mezclar en un cuenco el parmesano con la ricotta, el jengibre, la yema de huevo y la nuez moscada. Salpimentar. Reservar. Calentar en el microondas (o en un cazo) las espinacas al 70% de potencia durante 4 minutos. Reservar. Hervir la pasta s iguiendo las instrucciones del fabricante. Montaje de la lasaña: Colocar 4 hojas de canelones en la bandeja y encima, por este orden, la mitad de la mezcla de calabaza y boniato, el romero con la salvia, los piñones, las espinacas y la mezcla de ricotta. Poner 4 hojas más de canelones y repetir. Cubrir la parte superior con la mezcla de panko y parmesano. Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.


Ingredientes (4 personas): 250 grs. nata para cocinar 250 ml. leche 1 c/s Mostaza de Dijon 180 grs. queso Cheddar 100 grs. queso Mozzarella Sal y pimienta 250 grs. pollo ahumado, cortado muy pequeño (o pollo cocido) 250 grs. macarrones Ingredientes para el crujiente: 20 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 diente de ajo, prensado 100 grs. panko (pan rallado grueso) Preparación: Hervir los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante. Llevar a ebullición la nata en un cazo, junto a la leche y la mostaza. Incorporar el cheddar y la mozzarella. Salpimentar y remover hasta que esté bien derretido. Agregar el pollo y los macarrones, mezclar bien y disponerlo en una bandeja apta para horno. Mezclar los ingredientes del crujiente y cubrir la pasta. Hornear durante 5-8 minutos, hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.


Macarrones con pollo y queso

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 huevos M El zumo de un limón La ralladura de un limón 75 grs. queso Parmesano, rallado 125 grs. bacon, cortado fino 1 c/s aceite de oliva 400 grs. salchichas, sin la piel, desmenuzadas 400 grs. macarrones 2 c/s perejil fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco los huevos con la ralladura y el zumo de limón y el queso. Pimentar generosamente. Reservar. Freír el bacon en una sartén grande sin aceite, durante 4 minutos hasta que empiece a coger color. Reservar. Freir en la misma sartén, con el aceite, las salchichas durante 5 minutos. Incorporar el bacon y mantener caliente. Mientras, hervir los macarrones dos minutos menos de lo que indica el fabricante. Escurrir, reservando un cucharón de líquido de cocción.


Macarrones con salchichas

LÉxquisit

Disponer la pasta y el cucharón de líquido en la sartén con las salchichas y el bacon y cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos. Retirar del fuego y mezclar rápidamente con los huevos y el perejil, removiendo enérgicamente, el calor hará que se cuezan. Servir inmediatamente.


Ingredientes (4 personas): Salsa boloñesa 400 grs. pasta corta (o macarrones, al gusto) 2 c/s mantequilla + un poco para enmantequillar el molde 2 c/s harina 500 ml.leche Sal y pimienta 200 grs. queso curado, rallado Preparación: Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y tostarla un minuto. Verter poco a poco la leche, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Salpimentar y añadir la mitad del queso, remover hasta que se funda. Pasta al horno con salsa de queso y boloñesa Hervir la pasta tal como indica el fabricante y mezclarla con la salsa de queso. Disponer la boloñesa en un molde enmantequillado y cubrir con la pasta. Repartir el resto de queso y hornear a 175 grados (en horno de aire, si es eléctrico a 200 grados) durante 30 minutos.


Pasta al horno con salsa de queso y boloñesa

LÉxquisit

Ingredientes para los raviolis (4 personas): 300 grs. harina tipo 00 100 grs. semolina 1 c/c sal 100 grs. espinacas frescas, lavadas y trituradas 3 huevos L Ingredientes para el relleno: 300 grs. espinacas frescas, lavadas y picadas 1 c/s mantequilla 1 cebolla, picada 1 diente de ajo, prensado (ó 1 c/c puré de ajo) 50 grs. queso Parmesano, rallado 100 grs. queso ricotta Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada Ingredientes para la bechamel: 3 ramas de apio, limpias, cortadas muy pequeñas 125 grs. caldo de verduras 25 grs. harina 25 grs. mantequilla 100 ml. leche Nuez moscada Sal y pimienta Ingredientes para el acabado: 1 c/s cebollino picado 2 c/s queso Parmesano, rallado


Raviolis con espinacas, ricotta y bechamel de apio

LÉxquisit

Preparación del relleno: Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con la mantequilla. Incorporar las espinacas y cocinar 2 minutos. Escurrir para perder todo el agua. Agregar el parmesano y la ricotta. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Dejar enfriar. Preparación de la pasta: Mezclar todos los ingredientes de los raviolis en el vaso triturador. Formar una bola, envolver con film y reservarlo 20 minutos en la nevera. Cortar la bola de masa en cuatro trozos, pasar por la máquina en la apertura más grande (enharinada), doblar por la mitad y volver a pasar. Repetir 3-4 veces. Ir haciendo la apertura más pequeña hasta obtener una tira de masa de aprox. 1 metro de largo. (ver paso a paso) Cortar la tira en tres trozos, ponerla sobre una superficie enharinada. Repartir una cucharada de relleno, pintar alrededor del relleno con un poco de agua y doblar la masa sobre el relleno, de forma que queden bien cerrados. Presionar alrededor con los dedos (quedará pegado gracias al agua).


Con un vaso de aprox. 3,5 cm. de diámetro o un cortador de pasta, cortar los raviolis, tal como se muestra en el paso a paso (un lado quedará cortado, el otro será el que hemos doblado con la masa). Disponerlos sobre un tapo bien enharinado y dejar secar (se puede reservar en la nevera, tapado, hasta el día siguiente). Hervir los raviolis en agua salada durante 7-8 minutos. Preparación de la bechamel: Calentar (sin hervir) el apio con el caldo. Reservar caliente. En un cazo, calentar la mantequilla, agregar la harina y remover bien. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter el caldo con el apio, la leche y dejar que espese. Repartir la bechamel en los platos, disponer los raviolis encima y terminar con el cebollino y el parmesano.


Ingredientes para los raviolis (4 personas): 300 grs. harina tipo 00 100 grs. semolina 1 c/c sal 4 huevos L Ingredientes para el relleno: 250 grs. patatas, peladas y cortadas en dados 60 grs. cebollas, picadas 1 diente de ajo, prensado (ó 1 c/c puré de ajo) 40 grs. mantequilla 120 grs. queso ricotta 40 grs. queso Provolone, rallado (o Parmesano) 1/2 c/c sal Pimienta negra molida 1 yema de huevo Ingredientes para la crema: 50 grs. cebollas, cortadas 50 grs. zanahorias, peladas y cortadas en dados 1 rama de apio, limpia, cortada pequeña 200 grs. patatas, peladas, cortadas en dados 30 grs. mantequilla 1/2 c/c sal 800 ml. caldo de verduras 1 c/s perejil fresco, picado 1 c/s hojas de tomillo Pimienta negra, molida 100 grs. bacon, cortado pequeño


Raviolis de ricotta y patata sobre crema de verduras

LÉxquisit

Preparación del relleno: Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y aplastar. Dorar las patatas con la cebolla y el ajo en una sartén con la mantequilla. Dejar enfriar y mezclar con la ricotta y el queso. Salpimentar y agregar la yema de huevo. Preparación de la crema: Sofreír las verduras en una sartén con la mantequilla. Verter la sal y el caldo (que cubra las verduras). Hervir durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas (al caldo se habrá reducido a la mitad). Triturar e incorporar el perejil y el tomillo. Probar y salpimentar. Preparación de la pasta: Mezclar todos los ingredientes de los raviolis en el vaso triturador. Formar una bola, envolver con film y reservarlo 20 minutos en la nevera. Cortar la bola de masa en cuatro trozos, pasar por la máquina en la apertura más grande (enharinada), doblar por la mitad y volver a pasar. Repetir 3-4 veces. Ir haciendo la apertura más pequeña hasta obtener una tira de masa de aprox. 1 metro de largo. (ver paso a paso)


Cortar la tira en tres trozos, ponerla sobre una superficie enharinada. Repartir una cucharada de relleno, pintar alrededor del relleno con un poco de agua y doblar la masa sobre el relleno, de forma que queden bien cerrados. Presionar alrededor con los dedos (quedará pegado gracias al agua) Con un vaso de apox. 3,5 cm. de diámetro o un cortador de pasta, cortar los raviolis, tal como se muestra en el paso a paso inferior (un lado quedará cortado, el otro será el que hemos doblado con la masa). Disponerlos sobre un tapo bien enharinado y dejar secar (se puede reservar en la nevera, tapado, hasta el día siguiente). Preparando-raviolis Hervir los raviolis en agua salada durante 7-8 minutos. Mientras, freír el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Repartir la crema en platos hondos, disponer encima los raviolis y el bacon. Servir inmediatamente.


Ingredientes para los raviolis (4 personas): 300 grs. harina tipo 00 100 grs. semolina 1 c/c sal 4 huevos L Ingredientes para el relleno: 250 grs champiñones, limpios y cortados muy pequeños 1 c/c mantequilla 1 trufa pequeña, rallada 1 c/s harina 4 c/s leche Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, picada 1 c/s mantequilla 1 c/s harina 360 ml. leche 50 grs. queso gruyere, rallado 50 grs. queso gouda, rallado 50 grs. queso parmesano, rallado Sal y pimienta Nuez moscada, molida 50 grs., piñones, tostados en la sartén Preparación: Mezclar todos los ingredientes de los raviolis en el vaso triturador. Formar una bola, envolver con film y reservarlo 20 minutos en la nevera.


Raviolis de setas y trufa con salsa de queso y piñones

LÉxquisit

Para preparar el relleno, saltear los champiñones en una sartén con la mantequilla, espolvorear con la harina y remover. Verter la leche y cocinar el conjunto 6-8 minutos. Agregar la trufa y salpimentar. Dejar enfriar. Preparación de la salsa: sofreír la cebol la en una sartén con la mantequilla durante 8 minutos. Espolvorear con la harina, removiendo y verter la leche, poco a poco, mientras va espesando. Dejar cocer 10 minutos. Incorporar los quesos, agregar a la salsa y dejarlos derretir. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Reservar. Preparar los raviolis: Cortar la bola de masa en cuatro trozos, pasar por la máquina en la apertura más grande (enharinada), doblar por la mitad y volver a pasar. Repetir 3-4 veces. Ir haciendo la apertura más pequeña hasta obtener una tira de masa de aprox. 1 metro de largo. (ver paso a paso en esta receta). Repetir con el resto de masa.


Cortar la tira en tres trozos, ponerla sobre una superficie enharinada. Repartir una cucharada de relleno, pintar alrededor del relleno con un poco de agua y doblar la masa sobre el relleno, de forma que queden bien cerrados. Presionar alrededor con los dedos (quedará pegado gracias al agua) Con un vaso de apox. 3,5 cm. de diámetro o un cortador de pasta, cortar los raviolis, tal como se muestra en el paso a paso (un lado quedará cortado, el otro será el que hemos doblado con la masa). Disponerlos sobre un tapo bien enharinado y dejar secar (se puede reservar en la nevera, tapado, hasta el día siguiente). Hervir los raviolis en agua salada durante 4-5 minutos. Escurrirlos y servirlos acompañados de la salsa caliente. Repartir por encima los piñones.


Ingredientes (4 personas): 400 grs. spaguetti (mejor caseros) 200 grs. guisantes congelados 1 manojo de espárragos verdes (16-20 unid.) 150 grs. queso gorgonzola dulce 50 grs. crème fraiche 150 ml. caldo de pollo 1 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Limpiar los espárragos desechando la base (dura) y cortar en 4-5 trozos. Hervir la pasta s iguiendo las instrucciones del fabricante. Saltear los espárragos en una sartén con el aceite durante 7-8 minutos, agregar los guisantes y cocinar 5 minutos más. Salpimentar. Agregar el queso y la crème fraiche y remover para que se derritan. Verter el caldo y mezclar bien. Servir la pasta en platos calientes acompañada de la salsa con verduras. Vegetarianos: sustituir el caldo de pollo por caldo de verdura


Spaguetti con espárragos, guisantes y salsa de gorgonzola

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 cebolla roja, picada 2 dientes de ajo, prensados (o 2 c/c puré de ajo) 1 c/s aceite de oliva 60 grs. bacon, cortado en dados 80 ml. vino blanco o jerez 1 c/s mejorana, picada 150 grs. gambitas, peladas 175 ml. caldo de pollo 120 ml. nata para cocinar 125 grs. maíz en conserva, escurrido 130 grs. guisantes congelados 1 c/s perejil picado 340 grs. spaguetti (mejor caseros) Sal y pimienta Ingredientes para los tomates: 350 grs. tomates cherry 2 dientes de ajo, prensados 1 c/c azúcar moreno 1 c/c mejorana, picada 3 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Preparación de los tomates: En un cuenco, mezclar los tomates con los ajos, el azúcar, la mejorana y el aceite. Salpimentar.


Spaguetti con gambas, maíz y tomatitos

LÉxquisit

Hornearlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, a 180 grados durante 15 minutos, hasta que la piel se rompa. Girarlos a media cocción. Apagar el horno y reservarlos dentro. Preparación de la pasta: Hervir los guisantes en agua salada durante 2 minutos. Escurrir y reservar. Saltear la cebolla, los ajos, las gambitas y el bacon en una sartén amplia con el aceite durante 3 minutos (no deben coger color). Verter el vino y dejar reducir 2-3 minutos. Incorporar entonces la mejorana y verter el caldo. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Agregar la nata, el maíz y los guisantes, remover y cocer durante 3 minutos. Añadir el perejil. Mientras se prepara la salsa, hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Servir los spaguettis en platos calientes, poniendo encima la salsa y los tomatitos reservados.


Ingredientes para el pollo (4 personas): 600 grs. pechuga de pollo, deshuesada y cortada en tiras (1,5 cm. de grosor) 2 c/s aceite de oliva 1 c/c pimentón dulce 1 c/s zumo de limón Sal Ingredientes para el pangrattato: 100 grs. pan fresco, tostado y triturado 3 dientes de ajo 3 c/s aceite de oliva 50 grs. mantequilla 1 c/c chile seco, picado 400 grs. spaguetti (mejor caseros) 3 c/s perejil, picado Sal y pimienta Preparación: Poner todos los ingredientes para marinar el pollo en una bolsa y reservar en la nevera una noche (o mínimo 3 horas). Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Dorar el pan, agregar los ajos, remover y cocinar un minuto más. Incorporar el chile y retirar del fuego. Freír el pollo en una sartén sin aceite. Cortar en trozos pequeños. Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y mezclar con el pollo, el pan y el perejil. Salpimentar y servir inmediatamente. Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva


Spaguetti con pollo al limón y pangrattato

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 400 grs. spaguetti (mejor caseros) 1 c/s aceite de oliva 50 grs. mantequilla 70 grs. pan fresco, tostado y rallado 40 grs. piñones 1 diente de ajo, prensado (o 1 c/c puré de ajo) 100 grs. espinacas congeladas 240 grs. alcachofas envasadas (naturales, peso neto), cortadas a cuartos La ralladura de un limón El zumo de un limón 200 grs. queso ricotta Sal y pimienta Preparación: Sofreír el ajo 30 segundos en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla. Agregar el pan, remover y cocinar 3 minutos hasta que esté dorado. Incorporar los piñones y cocinar dos minutos más. Reservar. Con el resto de la mantequilla, en la misma sartén, saltear las espinacas, las alcachofas, el zumo y la ralladura de limón durante 3 minutos. Agregar la ricotta, remover y salpimentar. Hervir la pasta s iguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y mezclar con las verduras. Servir en platos calientes con el crujiente de piñones por encima.


Spaguettis con alcachofas, espinacas y crujiente de piñones

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 400 grs. spaguetti (mejor caseros) 1 c/s aceite de oliva 50 grs. mantequilla 70 grs. pan fresco, tostado y rallado 40 grs. piñones 1 diente de ajo, prensado (o 1 c/c puré de ajo) 100 grs. espinacas congeladas 240 grs. alcachofas envasadas (naturales, peso neto), cortadas a cuartos La ralladura de un limón El zumo de un limón 200 grs. queso ricotta Sal y pimienta Preparación: Sofreír el ajo 30 segundos en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla. Agregar el pan, remover y cocinar 3 minutos hasta que esté dorado. Incorporar los piñones y cocinar dos minutos más. Reservar. Con el resto de la mantequilla, en la misma sartén, saltear las espinacas, las alcachofas, el zumo y la ralladura de limón durante 3 minutos. Agregar la ricotta, remover y salpimentar. Hervir la pasta s iguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y mezclar con las verduras. Servir en platos calientes con el crujiente de piñones por encima.


Spaguettis con setas y tomates semisecos

LÉxquisit

PESCADO

Bacalao sobre base de tomate y naranja Dip para pescado Gambas en salsa

Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce Pescado con crujiente de parmesano y tomatitos

Rilette de salmón y ricotta Rollitos de lenguado con mantequilla a la naranja

Salmón a la naranja con puré de boniato Salmón con costra de olivas negras y limón

Ingredientes (4 personas): 500 grs. lomo de bacalao fresco, cortado en 4 trozos 500 ml. caldo de pollo 2 chalotas, picadas 2 dientes de ajos, picados 1 c/s aceite de oliva 6 tomates, cortados 1/2 c/c sal 200 ml. zumo de naranja 250 ml. agua 20 hojas de albahaca fresca 1 c/s aceite, para el acabado Preparación: Sofreír las chalotas y el ajo en un cazo con el aceite, incorporar los tomates y la sal, cocinar 4 minutos. Verter el zumo y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Triturar. Mientras, preparar el bacalao: llevar a ebullición el caldo de pollo y verterlo sobre una bandeja pequeña donde estarán los lomos de bacalao (con la piel hacia abajo). El caldo debe tapar el pescado. Hornear a 60 grados durante 10 minutos. Repartir el caldo de tomate en cuatro platos hondos, disponer el bacalao en el centro y servir con la albahaca cortada (tal como se indica aquí). Regar con el aceite.


Bacalao sobre base de tomate y naranja

LÉxquisit

Ingredientes (8 personas): 1 rebanada de pan de molde, sin corteza 12 hojas de albahaca 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 diente de ajo 20 ml. aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Triturar todos los ingredientes. Salpimentar al gusto.


Dip para pescado

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 kg. gambas enteras 6 dientes de ajo, prensados Las hojas de 1 rama de romero, cortadas pequeñas 200 ml. aceite de oliva 50 grs. mantequilla 2 hojas de laurel 300 ml. vino blanco o jerez Sal Cayena en polvo 1 c/c tabasco El zumo de medio limón 2-4 c/s salsa Worcester Perejil fresco, picado Preparación: Sofreír a fuego bajo en una sartén con el aceite y la mantequilla, los ajos con el romero y el laurel, durante 3 minutos (no debe coger color). Subir el fuego y saltear las gambas hasta que cojan color (un par de minutos), girándolas. Verter el vino y d e j a r r e d u c i r 4 - 6 m i n u t o s . Condimentar con sal, cayena, tabasco, zumo de limón y la salsa Worcester. Llevar a ebullición, remover, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos. Repartir el perejil por encima antes de servir.


Gambas en salsa

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 panecillos para hamburguesa 400 grs. salmón fresco, cortado a dados 50 grs. panko 2 c/s mahonesa 1 c/c pasta de curry 2 c/c jengibre fresco, rallado 2 c/s hojas de cilantro, picadas Sal y pimienta 1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado a rodajas 1 cebolla roja, cortada fina Rúcula Salsa agridulce Ingredientes para la ensalada: 100 grs. col, cortada muy fina 2 zanahorias, peladas y ralladas 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en bastoncitos 100 grs. rábanos, rallados 3 c/s mahonesa El zumo de una lima 2 c/c azúcar 2 c/c vinagre blanco Sal y pimienta


Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce

LÉxquisit

Preparación: Mezclar todos los ingredientes para la ensalada. Reservar. Triturar el salmón y mezclar con el panko, la mahonesa, la pasta de curry, el jengibre, el cilantro, sal y pimienta. Formar 4 hamburguesas y reservar en la nevera mínimo 15 minutos. Cocinar las hamburguesas en una sartén con teflón, sin aceite, durante 7-10 minutos (en función del grosor). Cortar los panecillos por la mitad, disponer la hamburguesa encima y a continuación el aguacate, la cebolla roja y la rúcula. Acompañar de la salsa agridulce, para que cada comensal se sirva al gusto y de la ensalada de col.


Ingredientes (4 personas): 4 lomos de pescado (*)(aprox. 180 grs. por persona) 250 grs. tomates cherry, cortados por la mitad 2 chalotas, picadas 1 puñado de albahaca fresca Aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para el crujiente: 2 rebanadas de pan, tostado 100 grs. queso Parmesano, rallado 3 c/s perejil fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Triturar los ingredientes para el crujiente. Salpimentar y reservar. Salpimentar el pescado y dorarlo en la sartén (yo lo hago así para que no se rompa). Disponerlo en una bandeja apta para horno. Freír los tomates y las chalotas en una sartén con aceite. Salpimentar y agregar la albahaca. Repartir encima del pescado y cubrir con el crujiente reservado. Gratinar en el horno hasta que esté crujiente. Servir inmediatamente.


Pescado con crujiente de parmesano y tomatitos

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas, como aperitivo): 25 grs. salmón, cortado en dados 50 grs. salmón ahumado, cortado fino 1 c/s quark (queso fresco) 1 c/s cebollino, picado 1 c/s eneldo, picado 1 c/c alcaparras, picadas 1 c/s zumo de limón 1 chalota pequeña, picada 6 gotas de salsa worcester Cayena en polvo 3 gotas de Tabasco 2 huevos duros, para acompañar (pueden ser 6 de codorniz), cortados Pepinillos en vinagre, para acompañar Pan de molde, tostado Preparación: Cocinar el salmón fresco en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia (o cocinarlo al vapor). Dejar enfriar. Mezclar con el resto de ingredientes, sin que quede todo demasiado d e s m e n u z a d o . S a l p i m e n t a r y condimentar con la cayena, el worcester y el tabasco. Servir acompañado de los huevos, los pepinillos y el pan. Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso


Rilette de salmón y ricotta

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): Los filetes de 8 lenguados 4 c/s hojas de tomillo fresco 3 dientes de ajo, prensados (ó 3 c/c puré de ajo) 2 c/s zumo de limón 1/4 c/c sal Una pizca de cayena molida 1/4 c/c nuez moscada Una pizca de clavo molido La ralladura de una naranja 100 ml. zumo de naranja 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 c/s mermelada de naranja 1 pizca de cacao en polvo 2 c/s Grand Marnier (opcional) Preparación: Mezclar en un cuenco el tomillo con el ajo, el zumo de limón, la sal, la nuez moscada, la cayena y el clavo. Disponer los filetes sobre una tabla de cortar y ¨rellenar¨ con la mezcla anterior. Poner los rollitos, salados, en una bandeja apta para horno. Mezclar en un cuenco la ralladura de naranja, la mantequilla, la mermelada y el cacao. Salar. Repartir por encima del lenguado. Verter en la bandeja (no encima del pescado) el zumo mezclado con el Grand Marnier y hornear a 200 grados durante 12 minutos, hasta que estén dorados.


Rollitos de lenguado con mantequilla a la naranja

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de salmón (aprox. 160 grs. cada uno) 200 ml. zumo de naranja 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para el puré: 750 grs. boniatos, pelados y cortados en dados 90 grs. mantequilla, a temperatura ambiente Sal Preparación: Hervir los boniatos en agua salada durante 20 minutos. Escurrir, aplastar con el aplastapatatas y mezclar con la mantequilla. Llevar a ebullición el zumo de naranja y dejar reducir 5 minutos. Incorporar la mantequilla batiendo con las varillas (manuales) . Mantener la salsa caliente. Dorar el salmón, por ambos lados, en una sartén con el aceite de oliva. Salpimentar. Servir el salmón con el puré y la salsa caliente.


Salmón a la naranja con puré de boniato

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de salmón (aprox. 180 grs. cada uno) 2 dientes de ajo, pelados 25 grs. Panko La ralladura de un limón 40 grs. olivas negras (o verdes, al gusto) 80 grs. queso Parmesano, rallado 20 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 40 ml. aceite de oliva virgen (y un chorrito para hornear el pescado) Sal y pimienta Preparación: Triturar el ajo con el panko, la ralladura, las olivas y el queso. Incorporar la mantequilla y el aceite y seguir triturando. Salpimentar (ojo con la sal, ya que las olivas dan mucho gusto). Poner la mezcla sobre los lomos salpimentados en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y reservar en la nevera mínimo 30 minutos. Echar un chorrito de aceite sobre el salmón y hornear a 200 grados durante 20 minutos (depende del grosor de los lomos y del punto deseado). Servir inmediatamente en platos calientes.


Salmón con costra de olivas negras y limón

LÉxquisit

PIZZA Y BOCADILLOS

Baguette con pollo, bacon y berros Bocadillo de crema de pimiento con atún

Bocadillo de pollo con salsa verde Chipolatas con crema de rábano picante Hamburguesa con manzana especiada

Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce

Mini Hamburguesa de pollo especiada Pan de patata con pesto

Pizza con manzana y bacon Sándwich caliente de champiñones y provolone

Sándwich caliente de gorgonzola y manzana Sándwich caliente de manchego y romesco

Tostada caliente con brie y tomates al balsámico Tostada caliente con brie y uvas

Ingredientes (4 personas): 4 c/s nueces pacanas, tostadas 20 grs. rúcula, para la mantequilla 25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 200 grs. queso Brie, cortado en lonchas 20 grs. rúcula, para el bocadillo 4 mini baguettes, cortadas por la mitad (*) Preparación: Triturar las nueces con la rúcula. Mezclar con la mantequilla y untar un lado de las baguettes. Repartir el brie y la rúcula restante y tapar. Nota *: si queréis que se os aguanten en el plato, es mejor cortarlas en vertical (como en la foto)


Baguette con mantequilla de rúcula y brie

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 40 grs. berros, limpios, triturados 100 grs. crème fraiche 1 c/s lima 6 lonchas de bacon (ahumado) 300 grs. pollo cocido, troceado pequeño 4 baguettes individuales Sal y pimienta 10 grs. berros, limpios, para acompañar Preparación: Mezclar la crème fraiche con la lima y los berros triturados. Salpimentar. Dorar el bacon en una sartén sin aceite. Abrir por la mitad las baguettes y disponer dentro el pollo, el bacon, la mezcla de crème fraiche y los berros.


Baguette con pollo, bacon y berros

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 300 grs. carne (restos de solomillo, entrecote…), cortado muy fino 2 cebollas, cortadas en aros 1 c/s mantequilla 8 lonchas de queso Gouda 3 c/s mahonesa 1 c/c pasta de raíz de rábano picante 4 panecillos, cortados por la mitad Preparación: Caramelizar la cebolla en una sartén con la mantequilla, durante 20-30 minutos. Dejar enfriar. Mezclar en un cuenco la mahonesa con la pasta de raíz de rábano picante. Montaje del bocadillo: Repartir la mezcla de mahonesa en el pan, la carne, la cebolla y el queso. Tapar con el pan.


Bocadillo de carne, cebolla caramelizada y queso

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 mini baguettes 2 pimientos rojos asados, cortados en tiras 2 cebolletas, cortadas pequeñas 200 grs. atún en aceite, escurrido 200 grs. queso en crema, a temperatura ambiente 2 c/s cebollino Lechuga variada Sal y pimienta Preparación: Triturar el queso con los pimientos y las cebolletas. Salpimentar. Abrir las baguettes y untar con la crema de pimientos, repartir encima la lechuga, el atún y el cebollino.


Bocadillo de crema de pimiento con atún

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 panecillos 1 pechuga de pollo, deshuesada, cortada en tiras 1 c/s mostaza a la antigua (granulada) 1 diente de ajo, prensado Las hojas de 2 ramitas de tomillo 1 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 3 c/s perejil, picado 1 c/s menta, picada 3 c/s alcaparras, picadas 1 diente de ajo, prensado 1 c/s mostaza de Dijon El zumo de medio limón 120 ml. aceite de oliva Preparación: Marinar el pollo una noche (ó mínimo dos horas), poniéndolo en una bolsa junto a la mostaza, el ajo, el tomillo y el aceite. Triturar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia no muy fina. Reservar. Cocinar el pollo en una sartén con el aceite, durante 15 minutos. Salpimentar al gusto. Cortar los panecil los horizontalmente, tostarlos en la sartén grill, repartir en la parte inferior la salsa y encima el pollo. Servir inmediatamente.


Bocadillo de pollo con salsa verde

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 3 c/s aceite de oliva 2 cebollas rojas, cortadas a rodajas finas 2 c/s azúcar moreno 3 c/c vinagre balsámico 100 grs. queso crema 1 c/s crema de rábano picante 12 chipolatas 12 mini panecillos (*) 100 grs. rúcula Sal y pimienta Preparación: Calentar 2 c/s aceite en una sartén y agregar las cebollas y 1,5 c/s de agua. Tapar y cocinar 10 minutos a fuego bajo hasta que estén medio doradas, removiendo. Incorporar el azúcar y el vinagre, destapar y cocinar 3 minutos más, para que reduzca. Salpimentar. Mezclar en un cuenco el queso con la crema de rábano picante. Reservar. Freír las chipolatas en una sartén con el resto del aceite durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas. Cortar los panecillos por arriba (así se aguantaran en el plato), untar la crema de queso, repartir encima la rúcula y terminar con las chipolatas y la cebolla caramelizada. Nota *: yo preparo mini baguettes, de 50 grs.


Chipolatas con crema de rábano picante

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 80 grs. atún en aceite, escurrido 1 c/s mahonesa 1 c/s alcaparras, picadas 1 c/s cebollino, picado 1 c/c zumo de limón Sal y pimienta 1 baguette, cortada en rebanadas Preparación: Mezclar todos los ingredientes y repartir sobre el pan.


Crostini con atún y alcaparras

LÉxquisit

Ingredientes para la hamburguesa (4 personas – 8 minis): 450 grs. carne picada mixta 1/4 curry en polvo 50 grs. bacon, muy picado 2 c/s salsa de soja 4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado Sal y pimienta 8 mini panecillos de hamburguesa Ingredientes para la manzana: 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos 20 ml. vinagre de manzana 150 grs. azúcar 2 cm. jengibre fresco, rallado 1 ramita canela 1 c/c pimienta de colores 1/4 c/c sal Preparación las hamburguesas: Mezclar todos los ingredientes. Dar la forma a 8 mini hamburguesas y reservarlas en la nevera. Preparación de la manzana: Poner las manzanas en un cuenco con el azúcar y el vinagre, marinar 5 minutos. Agregar el jengibre, la canela, la pimienta y la sal. Calentar a fuego suave, removiendo, durante 30 minutos. Retirar las especias. Hornear las hamburguesas a 180 grados durante 10-12 minutos, disponerlas encima de los panecillos y repartir la manzana por encima.


Hamburguesa con manzana especiada

LÉxquisit

Ingredientes para la carne (4 personas): 500 grs. carne picada de cordero 1 chalota, picada 1 c/s orégano seco, picado 1 c/c canela en polvo Sal y pimienta Ingredientes para el acompañamiento: 1 tomate grande, cortado en rodajas 120 grs. queso feta 60 ml. nata agria (o crème fraiche) 1 c/c orégano seco, picado 4 panecillos de hamburguesas Preparación: Mezclar en un cuenco los ingredientes para las hamburguesas. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Mezclar en un cuenco el queso feta con la nata agria y el orégano. Salpimentar. Montaje del bocadillo: Cortar los panecillos por la mitad, colocar encima la hamburguesa y repartir el tomate y la crema de quesos. T a p a r c o n e l p a n y s e r v i r inmediatamente.


Hamburguesa de cordero a la griega

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 panecillos de hamburguesa Lechuga variada 600 grs. pechugas de pollo 2 cebolletas, picadas 75 grs. panko 1 huevo M, batido 1 c/c cilantro picado Sal y pimienta Ingredientes para el guacamole: 1 diente de ajo 2 tomates, muy picados 2 aguacates, pelados y sin hueso 2 c/c zumo de lima 1/2 c/c comino en polvo Sal y pimienta Ingredientes para la salsa de mango: 1 mango, pelado, sin hueso, la mitad cortado en daditos, la otra mitad triturada 1 guindilla, muy picada 1 c/c zumo de lima Una pizca de sal Una pizca de azúcar moreno Preparación de las hamburguesas: Triturar todos los ingredientes y formar 4 hamburguesas.


Hamburguesa de pollo con guacamole y mango

LÉxquisit

Hornearlas a 180 grados durante 15 minutos. Preparación de la salsa de mango: Mezclar todos los ingredientes. Reservar. Preparación del guacamole: Triturar el aguacate con el zumo de lima y el ajo. Mezclar con el tomate y condimentar con sal, pimienta y comino. Reservar. Montaje del bocadillo: Abrir los panecillos, repartir la lechuga y e l g u a c a m o l e , p o n e r l a s hamburguesas encima y terminar con la salsa de mango. Tapar con el pan. Servir inmediatamente. Sugerencias: las hamburguesas se pueden preparar con antelación y congelarlas


Ingredientes para las hamburguesas (4 personas): 625 grs. pechuga de pollo, sin piel, cortado 125 grs. bacon (ahumado), cortado 2 c/s mostaza a la antigua (granulada) 2 c/s perejil 1/2 c/c pimentón dulce Ingredientes para la cebolla: 2 cebollas rojas, peladas y cortadas finas 1 c/s aceite de oliva 3 c/s mermelada de cerezas (o frutos rojos o arándanos) Ingredientes para el acompañamiento: 4 panecillos de hamburguesa Lechuga variada Preparación de la cebolla: Sofreír la cebolla y la mermelada en un cazo con el aceite durante 20-25 minutos hasta que esté caramelizada, removiendo de vez en cuando. Salpimentar.


Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada

LÉxquisit

Preparación de las hamburguesas: Triturar el pollo y el bacon. Disponerlo en un bol y mezclar con la mostaza, el perejil y el pimentón. Salpimentar. Reservar en la nevera durante 30 minutos. Dividir en 4 porciones iguales y formar las hamburguesas. Hacer las hamburguesas en una sartén o en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Servirlas entre los panecillos, sobre la lechuga y acompañar de la cebolla caramelizada.


Ingredientes (4 personas): 4 panecillos para hamburguesa 400 grs. salmón fresco, cortado a dados 50 grs. panko 2 c/s mahonesa 1 c/c pasta de curry 2 c/c jengibre fresco, rallado 2 c/s hojas de cilantro, picadas Sal y pimienta 1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado a rodajas 1 cebolla roja, cortada fina Rúcula Salsa agridulce Ingredientes para la ensalada: 100 grs. col, cortada muy fina 2 zanahorias, peladas y ralladas 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en bastoncitos 100 grs. rábanos, rallados 3 c/s mahonesa El zumo de una lima 2 c/c azúcar 2 c/c vinagre blanco Sal y pimienta


Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce

LÉxquisit

Preparación: Mezclar todos los ingredientes para la ensalada. Reservar. Triturar el salmón y mezclar con el panko, la mahonesa, la pasta de curry, el jengibre, el cilantro, sal y pimienta. Formar 4 hamburguesas y reservar en la nevera mínimo 15 minutos. Cocinar las hamburguesas en una sartén con teflón, sin aceite, durante 7-10 minutos (en función del grosor). Cortar los panecillos por la mitad, disponer la hamburguesa encima y a continuación el aguacate, la cebolla roja y la rúcula. Acompañar de la salsa agridulce, para que cada comensal se sirva al gusto y de la ensalada de col.


Ingredientes para las hamburguesas (6 personas): 250 grs. muslo de pollo, deshuesado, triturado 1 c/s hojas de cilantro, picadas 1/2 c/c comino en polvo 1/2 guindilla, sin semillas, picada 1 cm. jengibre, rallado 1 c/s aceite de oliva 6 mini panecillos para hamburguesa Lechuga variada Ingredientes para la salsa: 60 ml. mahonesa 1 c/s curry en polvo Sal y pimienta (opcional: 1 c/c kétchup y 1 c/s yogur griego) Preparación: Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Reservar. Mezclar todos los ingredientes para las hamburguesas, a excepción del aceite, formar 6 mini hamburguesas y reservar en la nevera 30 minutos (mínimo). Freír las hamburguesas en una sartén con el aceite. Cortar los panecillos por la mitad, repart ir la lechuga encima, a continuación las hamburguesas y la salsa. Servir inmediatamente.


Mini Hamburguesa de pollo especiada

LÉxquisit

Ingredientes (16 trozos): 300 grs. patatas, sin pelar, enteras (o boniatos) 12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca) 1 c/c azúcar 1,5 c/c sal 500 grs. harina 100 ml. aceite de oliva Sal y pimienta 100 grs. queso Parmesano, rallado Pesto de albahaca Ingredientes para el acabado: 400 grs. patatas 125 grs. queso Gruyere, rallado Preparación: Hervir las patatas en agua salada durante 20 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlas. Pasarlas por el pasapurés o aplastapatatas. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el parmesano, el aceite, y el puré. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)


Pan de patata con pesto

LÉxquisit

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 45 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y formar un rectángulo de aprox. 30×20 cm. Tapar con el trapo y dejar reposar 30 minutos. Pelar las patatas del acabado y cortarlas muy finas. Cubrir la masa y repartir por encima el queso gruyere. Hornear a 175 grados (200 si es eléctrico) durante 25 minutos. Dejar templar encima de una rejilla. Cortar en trozos y servir acompañado del pesto de albahaca. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada Sugerencias: se puede servir con pesto de perejil (triturar un manojo picado con dos dientes de ajo, 2 c/s avellanas, 50 grs. queso parmesano, 100 ml. aceite de oliva, sal y pimienta)


Ingredientes para la masa de pizza (4 individuales): 350 grs. harina 5 grs. sal 5 grs. azúcar 5 ml. aceite 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 20 grs. levadura fresca o 8 grs. levadura seca*) 210 ml. agua Ingredientes del relleno: 3 cebollas rojas, cortadas en aros finos 2 c/s aceite de oliva 8 c/s salsa de tomate 100 grs. bacon, cortado fino 125 grs. queso Gorgonzola, cortado en trocitos Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea.


Pizza con bacon, cebolla y gorgonzola

LÉxquisit

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora (mínimo), hasta que doble su volumen. Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Estirar la masa y formar cuatro círculos de 12 cm. de diámetro. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite. Repartir la salsa de tomates sobre la masa de pizza, disponer encima el bacon, la cebolla y el gorgonzola. Hornear a 175 grados durante 10-15 minutos, hasta que la pizza esté dorada. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla con un poco de agua antes de incorporarla al amasado


Ingredientes para la masa de pizza: 350 grs. harina 5 grs. sal 5 grs. azúcar 5 ml. aceite 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 20 grs. levadura fresca o 8 grs. levadura seca *) 210 ml. agua Ingredientes para el relleno: 4 c/s salsa de tomate 1 manzana, sin corazón, pelada, cortada en gajos finos 150 grs. queso Taleggio, cortado en lonchas 8 lonchas de bacon 3 c / s p e r e j i l f r e s c o , p i c a d o groseramente Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua, hasta obtener una masa elástica y homogénea. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora (mínimo), hasta que doble su volumen.


Pizza con manzana y bacon

LÉxquisit

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Estirar la masa con el rodillo y formar una pizza redonda. Repartir la salsa de tomate y poner, por este orden, la manzana, la mozzarella, el bacon y el perejil. Hornear a 200 grados durante 12 minutos. Servir caliente. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada


Ingredientes (4 personas): 8 tortitas de trigo 400 grs. pechuga de pollo, cocida y cortada pequeña 4 tomates, cortados en daditos 1 cebolla, picada 1 pimiento rojo, cortado en daditos 200 grs. queso Cheddar, rallado 1 c/c especias Old Bay (o Tex Mex) 1 c/s aceite de oliva Sal y pimienta 4 hojas de albahacas, cortada en tiras Preparación: Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Incorporar el pimiento y los tomates, cocinar 3 minutos y agregar el pollo y el queso. Condimente con las especias y salpimentar al gusto (depende de las especias a utilizar, tal vez no sea necesario salpimentar). Cortar las tortitas en tiras de un grosor de 7 cm, rellenar y enrollar. Servir a temperatura ambiente o calentar ligeramente en el horno. Decorar con la albahaca.


Rollitos de tortitas con pollo, verduras y queso

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan 500 grs. champiñones, limpios, cortados finos 3 dientes de ajo, prensados (ó 3 c/c puré de ajo) 75 ml. vino blanco o jerez 4 c/s perejil fresco, picado 150 grs. queso provolone, cortado en lonchas 1 c/s mantequilla Sal y pimienta Preparación: Saltear los champiñones en una sartén con la mantequilla y el ajo. Verter el vino y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar con el perejil. Repartir sobre 4 rebanadas de pan, disponer el queso encima, el resto de pan y tostar en la sartén grill, hasta que el queso esté derretido. Servir inmediatamente.


Sandwich caliente de champiñones y

provolone

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de nueces (o multicereales o integral) 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en láminas 100 grs. queso gorgonzola Preparación: Repartir la manzana y el gorgonzola sobre el pan. Tapar y tostar en la sartén grill. Servir inmediatamente.


Sandwich caliente de gorgonzola y

manzana

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan 250 grs. queso manchego, cortado en lonchas o rallado Ingredientes para el romesco: 2 ñoras o pimientos choriceros (hidratados la noche anterior y retirada la pulpa al día siguiente) o 2 c/s de pulpa de ñora envasada 1 rebanada de pan 1 c/s aceite de oliva 50 grs. de almendras tostadas 50 grs. de avellanas tostadas 1 trozo de guindilla 2 c/c puré de ajo 150 grs. de tomates 20 ml. de vinagre Sal y pimienta Preparación del romesco: Freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite. Dejarla escurrir sobre papel de cocina. Hornear a 180 grados los tomates durante 20 minutos. Pelar y retirar las semillas. Reservar. En el vaso de la batidora, triturar las avellanas, las almendras, el pan tostado y la guindilla.


Sandwich caliente de manchego y

romesco

LÉxquisit

Añadir la pulpa del tomate, la del pimiento choricero y el puré de ajo. Incorporar el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar y reservar. Preparación del sandwich: Repartir el romesco en 4 rebanadas de pan, cubrir con el queso manchego y tapar con el resto del pan. Tostar en la sartén grill hasta que el q u e s o s e d e r r i t a . S e r v i r inmediatamente.


Ingredientes (4 personas): 2 pechugas de pollo cocidas, cortadas pequeñas 120 grs. queso de cabra en crema 4 c/s pesto de albahaca 4 panecillos, abiertos por la mitad Preparación: Mezclar en un cuenco el queso con el pesto. Repartir sobre las bases de los panecillos. Calentar el pollo en una sartén y disponerlo encima del queso. Servir caliente (*). Nota *: se puede calentar el sandwich ya completo en una sartén


Sandwich de pollo con queso de cabra al

pesto

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): La parte blanca de 4 puerros, cortada muy pequeña 1 c/s mantequilla, para freir el puerro 60 grs. queso Gorgonzola (o cualquier otro azul que os guste) 2 c/s mantequilla, a temperatura ambiente, para mezclar 120 grs. queso Cheddar, rallada 120 grs. queso Gouda, rallado 8 rebanadas de pan Preparación: Mezclar las 2 c/s de mantequilla con el gorgonzola. Reservar. Sofreír el puerro en una sartén con la mantequilla durante 5 minutos. Repartirlo encima del pan y disponer encima la mezcla de gorgonzola, el Cheddar y el Gouda. Tapar con la otra rebanada y tostar en la sartén grill. Servir caliente.


Sandwich de puerro a los tres quesos

LÉxquisit

Ingredientes (2 personas): 75 grs. espinacas congeladas 1/2 c/c puré de ajo 2 c/c albahaca fresca, picada 60 grs. queso Mozzarella, rallado 30 grs. queso Feta, desmenuzado 2 tomates rojos, cortados en rodajas 2 c/s olivas negras, deshuesadas, cortadas a rodajas 1 cebolla roja, cortada en aros finos 4 rebanadas de pan Sal y pimienta Preparación: Cocer las espinacas en el microondas al 70% de potencia durante 2 minutos (si utilizáis frescas, cocinarlas en una sartén con un poco de aceite). Mezclar con el ajo y la albahaca. Salpimentar y reservar. Repartir los quesos sobre una rebanada de pan, disponer el tomate encima, las espinacas, las olivas y la cebolla roja. Salpimentar y tapar con la otra rebanada. Repetir para hacer el segundo sandwich. Calentar la sartén grill y dorar los sandwich. Servir calientes.


Sandwich mediterráneo

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan, tostado 175 grs. tomates cherry, cortados a cuartos 1 cebolleta, picada 1 c/c orégano seco 1 c/s aceite de oliva 1 c/s vinagre balsámico 1 diente de ajo, cortado por la mitad (opcional) 75 grs. queso Brie, cortado en rodajas Preparación: Mezclar en un cuenco los tomates con la cebolleta, el orégano, el aceite y el vinagre balsámico. Restregar el ajo sobre el pan (opcional). Disponer encima el brie y la mezcla de tomates. Hornear a 225 grados durante 5 minutos hasta que el queso esté d e r r e t i d o . P i m e n t a r y s e r v i r inmediatamente. Sugerencias: acompañar de rúcula aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico


Tostada caliente con brie y tomates al

balsámico

LÉxquisit

Ingredientes (4 tostadas): 4 rebanadas de pan de molde (*) 1 c/s miel 100 grs. queso Brie, cortado en lonchas 1 c/s piñones, tostados ligeramente 12 uvas, sin semillas, cortadas por la mitad Preparación: Repartir la miel sobre el pan (no poner mucho o quedará demasiado dulce). Disponer encima el brie y las uvas. Tostar en la sartén grill o en el horno. Antes de servir, repartir los piñones por encima. Nota *: queda también muy bueno sobre Focaccia


Tostada caliente con brie y uvas

LÉxquisit

POLLO

Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada Muslitos de pollo con calabaza a las hierbas

Pollo al vino tinto Pollo crujiente

Pollo relleno con pesto de tomates Pollo rustido con ajos y perejil

Ingredientes para las hamburguesas (4 personas): 625 grs. pechuga de pollo, sin piel, cortado 125 grs. bacon (ahumado), cortado 2 c/s mostaza a la antigua (granulada) 2 c/s perejil 1/2 c/c pimentón dulce Ingredientes para la cebolla: 2 cebollas rojas, peladas y cortadas finas 1 c/s aceite de oliva 3 c/s mermelada de cerezas (o frutos rojos o arándanos) Ingredientes para el acompañamiento: 4 panecillos de hamburguesa Lechuga variada Preparación de la cebolla: Sofreír la cebolla y la mermelada en un cazo con el aceite durante 20-25 minutos hasta que esté caramelizada, removiendo de vez en cuando. Salpimentar.


Hamburguesa de pollo y bacon con cebolla caramelizada

LÉxquisit

Preparación de las hamburguesas: Triturar el pollo y el bacon. Disponerlo en un bol y mezclar con la mostaza, el perejil y el pimentón. Salpimentar. Reservar en la nevera durante 30 minutos. Dividir en 4 porciones iguales y formar las hamburguesas. Hacer las hamburguesas en una sartén o en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Servirlas entre los panecillos, sobre la lechuga y acompañar de la cebolla caramelizada.


Ingredientes (4 personas): 12 muslitos de pollo (aprox. 1 kg.) 2 c/s aceite de oliva 200 grs. pulpa de calabaza 1 cebolleta, picada 100 grs. cebolla, picada 150 grs. tomates, cortados a trozos 1 c/c curry en polvo 1 hoja de laurel 1 diente de ajo, prensado (ó 1 c/c puré de ajo) 1 c/s hojas de tomillo 1 c/s hojas de romero 1/2 c/c nuez moscada molida 400 ml. caldo de pollo 2 c/s piñones Sal y pimienta Preparación: Dorar el pollo salpimentado en una cazuela con aceite. Reservar. Sofreír en la misma cazuela la cebolla y la cebolleta durante 5 minutos. Agregar los tomates, la calabaza y el ajo, cocinar 10 minutos. Añadir el laurel, la sal, el romero, el tomillo, la nuez moscada y el curry. Mezclar y cocinar 1 minutos. Incorporar el pollo a la cazuela, el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 1 hora. Probar y salpimentar. Tostar ligeramente los piñones en una sartén (sin aceite) y agregarlos al guiso.


Muslitos de pollo con calabaza a las hierbas

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 150 ml. vino tinto 100 grs. puré de tomate Las hojas de 3 ramitas de tomillo Las hojas de 3 ramitas de orégano (ó 1/2 c/c orégano seco) 100 ml. vinagre de vino 1 pollo entero (aprox. 1,5 kg.), cortado a cuartos 500 grs. patatitas, lavadas 3 cebollas (aprox. 300 grs.) o cebollitas, peladas 6 zanahorias, peladas y cortadas a lo largo Sal y pimienta Preparación: Mezclar en una bolsa el vino con el puré de tomate, las hojas de tomillo y orégano y el vinagre. Añadir el pollo salpimentado, cerrar la bolsa, mezclar bien y dejar marinar una noche en la nevera. Hervir las patatitas en agua salada durante 7-9 minutos (en función del tamaño). Escurrir y reservar.


Pollo al vino tinto

LÉxquisit

Repartir las cebollas, las zanahorias y las patatitas en una bandeja amplia apta para horno. Verter el agua y disponer el pollo encima de las verduras, con la marinada por encima. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante 40 minutos. Retirar el aluminio, regar el pollo con el líquido de cocción y seguir horneando, destapado, durante 15-25 minutos (estará listo cuando al introducir un palillo en la parte más gruesa del pollo, el líquido salga limpio).


Ingredientes (4 personas): 500 grs. muslitos de pollo (de las alitas) 500 ml. suero de leche (*) 40 grs. Panko (pan rallado grueso) 30 grs. harina 1 c/s pimentón dulce Sal Preparación: Salar el pollo, disponerlo en un cuenco y cubrirlo con el suero de leche. Reservar una noche en la nevera. Escurrir, secar con papel de cocina y rebozar, en bolsa, con la mezcla de Panko, harina y pimentón. Freír y servir inmediatamente.


Pollo crujiente

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 pechugas de pollo, abiertas (ver aquí cómo prepararlas) Ingredientes para el pesto: 4 c/s tomates en aceite, escurridos 4 c/s queso Parmesano, rallado 2 c/s piñones 2 dientes de ajo (ó 2 c/c puré de ajo) 20 hojas de albahaca Sal y pimienta Preparación: Triturar todos los ingredientes del pesto. Reservar. Poner las pechugas abiertas sobre 4 hojas de papel sulfurizado, repartir el pesto en el centro y cerrar con el papel, formar como un caramelo (ver aquí), sujetar los extremos con cordel de cocina. Disponer los rollitos en una bandeja y hornear a 180 grados durante media hora. Retirar el papel, cortar en trozos de 2 cm y servir inmediatamente.


Pollo relleno con pesto de tomates

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 1 kg. pollo (piernas y muslos, o un pollo cortado a octavos) 300 grs. chalotas, cortadas 6 dientes de ajos, enteros, sin pelar 3 c / s p e r e j i l f r e s c o , p i c a d o groseramente 1 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Dorar el pollo salpimentado en una cazuela. Incorporar las chalotas, los ajos y el perejil. Cocinar, sin tapar, durante 45 minutos a fuego bajo, removiendo (se puede añadir agua si se evaporara el líquido). El pollo estará hecho cuando al introducir un palillo en la parte más gruesa, salga líquido transparente. Sugerencias: freír dados de patata sin que cojan mucho color y mezclarlo con el pollo antes de servir


Pollo rustido con ajos y perejil

LÉxquisit

POSTRES Y DULCES

Barquillos con chocolate rellenos de crema de jijona Bizcocho con manzana

Bizcocho con suero de leche Bizcocho de almendras al limón y tomillo

Bizcocho de plátano y chocolate Bizcocho relleno de manzana y canela

Bollitos de nata y azúcar Brownie de nutella

Cestos de chocolate con fresas y mascarpone Chocolate en texturas

Crema de chocolate y canela con mascarpone y crujiente de almendras Crujiente de hojaldre con naranja y canela

Crujiente de philo, manzanas y pasas Fondant de chocolate con crema al café

Galletas de mantequilla Galletas rellenas de chocolate {idea para San Valentín} Hangop con mandarinas en sirope de menta y vainilla

Mango con mascarpone a la lima Pastis Landais {brioche}

Plátanos con crema catalana Profiteroles de crema de jijona con chocolate caliente

MÁS POSTRES Y DULCES

Rollo de chocolate Rollo de tiramisú

Strudel de manzana, pera y naranja Sushi dulce con gelatina de frambuesas y mango {idea para San Valentín}

Tarta {cerrada} de manzana y albaricoques Tarta ¨tatin¨ de manzana

Tarta con crema de almendras y manzana Tarta de arroz a la naranja

Tarta de arroz y frutos secos con salsa de caramelo Tarta de chocolate y avellanas con fresas {sin harina}

Tarta de mascarpone al limón Tarta de queso al café con chocolate

Tarta de queso al chocolate con naranja confitada Tarta de queso, manzana y crumble

Tarta de ricotta a la naranja Tarta de zanahoria y almendras rellena de queso con chocolate caliente

Tarta extra de chocolate Tarta extra de tiramisú

Tarta mariposa {con fresas} Trenza de Pascua

Ingredientes (aprox. 20 unid.): 20 barquillos 200 grs. chocolate sin leche Ingredientes para el relleno: 75 grs. turrón de jijona blando, rallado 75 grs. chocolate blanco, troceado 125 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente 125 grs. nata (35% MG), montada Preparación: Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar 10 minutos y mojar los barquillos una tercera parte. Dejar endurecer en la nevera. Preparación del relleno: Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo con el turrón y el mascarpone. Por último, incorporar la nata montada con cuidado. Disponer el relleno en una manga pastelera y rellenar los barquillos (si son muy estrechos, rellenar por ambos lados, así seguro que quedan bien rellenos). Disponerlos en un vaso para que queden verticales.


Barquillos con chocolate rellenos de crema de jijona

LÉxquisit

Ingredientes (molde 23 cm.): 110 grs. azúcar 110 grs. mantequilla pomada 1 c/s extracto de vainilla 1 huevo L, a temperatura ambiente, batido 90 ml. suero de leche (*) 60 ml. leche 110 grs. harina 1/2 c/c impulsor o levadura química 1/4 c/c sal 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada a láminas iguales (ver aquí) 2 c/s mermelada de melocotón Preparación: Batir con las varillas el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla blanquecina, añadir el huevo y seguir batiendo. A continuación, agregar el suero de leche, la leche y el extracto. Incorporar con una espátula de silicona, la harina tamizada con el impulsor y la sal, lo justo hasta que esté mezclado (no batir). Disponer la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Dar unos golpes con el molde sobre un trapo para igualar la superficie y cubrir con los gajos de manzana.


Bizcocho con manzana

LÉxquisit

Hornear a 175 grados durante 50-55 minutos, hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos dentro del molde. Calentar la mermelada en un cazo con una cucharada de agua y pintar la superficie. Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: mezclar 90 ml. de leche con 1/2 c/s de limón y dejar reposar 10 minutos


Ingredientes (23 cm.): 300 ml. leche 1 c/s zumo de limón 330 grs. azúcar 1 c/s ralladura de limón 115 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 4 claras de huevo L 1 c/c extracto de vainilla 300 grs. harina 16 grs. impulsor 1/2 c/c sal Preparación: Preparar el suero de leche mezclando el zumo de limón con la leche y dejar reposar 10 minutos. Batir el azúcar con la ralladura de limón, la mantequilla y el extracto hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregar un tercio de la harina tamizada con el impulsor y la sal. Batir. Incorporar la mitad de la leche y la mitad de las claras. Batir. Agregar la mitad de la harina que resta. Batir.


Bizcocho con suero de leche

LÉxquisit

Verter el resto de la leche y las claras y a continuación la harina restante. Debe quedar una mezcla homogénea. Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 175 grados durante una hora. Estará listo cuando al introducir un palillo de madera en el centro, éste sale limpio. Dejar enfriar dentro del molde 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Nota: el suero de leche le da un toque húmedo diferente a si lo preparáis con leche normal


Ingredientes (18×18 cm.): 125 grs. harina de almendras 150 grs. harina 1 c/c impulsor 150 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 150 grs. azúcar La ralladura de dos limones 2 huevos L 3 c/s hojas de tomillo (si puede ser: tomillo limón) Ingredientes para el acabado: 2 c/s almendras laminadas Azúcar glas Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta que esté homogéneo. Disponer la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado. Repartir las almendras laminadas por encima y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.


Bizcocho de almendras al limón y tomillo

LÉxquisit

Ingredientes (molde 23 x 13 cm.): 4 plátanos, aplastados con un tenedor 115 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 145 grs. azúcar moreno 1 huevo L 1 c/c extracto de vainilla 125 grs. harina 60 grs. cacao en polvo 1 c/c bicarbonato 1/4 c/c sal 1/2 c/c canela en polvo 65 grs. chips de chocolate Preparación: Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien mezclado y añadir los plátanos. Agrega la harina tamizada con el cacao, el bicarbonato, la sal y la canela. Batir y agregar con una espátula los chips de chocolate. Disponer la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 175 grados durante 65 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Bizcocho de plátano y chocolate

LÉxquisit

Ingredientes (molde 18 cm.): 500 grs. manzanas, ralladas y rociadas con zumo de limón 100 grs. harina de almendras 50 grs. harina 150 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 150 grs. azúcar 2 huevos L, a temperatura ambiente 4 grs. impulsor 1 c/s canela molida Azúcar glas, para espolvorear (mejor casero) Preparación: Batir 75 grs. de azúcar con la mantequilla, hasta que quede una mezcla blanquecina. Incorporar, uno a uno, los huevos y a continuación la harina de almendras y la harina tamizada con el impulsor. Forrar un molde, si fuera necesario y disponer la mitad de la masa, las manzanas ralladas, el azúcar restante mezclado con la canela y el resto de la masa. Hornear a 160 grados durante 50-60 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno, esperar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.


Bizcocho relleno de manzana y canela

LÉxquisit

Ingredientes (10 unid.): 50 ml. leche 5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 14 grs. levadura fresca ó 5,5 grs. levadura seca) 250 grs. harina 30 grs. azúcar Una pizca de sal 2 huevos M 90 grs. mantequilla fría, cortada en dados Ingredientes para el acabado: 10 c/c nata (35% M.G.) 50 grs. azúcar Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar los huevos y la leche. Cuando esté bien mezclado y se forme una bola, incorporar la mantequilla, hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y reservar en la nevera 30 minutos. Sacarla de la nevera, taparla con un trapo húmedo y dejar reposar 90 minutos, hasta que doble el volumen.


Bollitos de nata y azúcar

LÉxquisit

Estirar la masa sobre la encimera enharinada con la ayuda de un rodillo, hasta extenderla y que tenga 5 mm. de grosor. Cortar círculos con un aro de emplatar de 7 cm. y disponerlos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar y dejar levar 30 minutos. Con los dedos, formar una pequeña cavidad en el centro de los círculos de masa y rellenarla con la nata. Espolvorear con el azúcar y hornear 5 minutos a 200 grados. Bajar la temperatura a 150 grados y hornear 7-10 minutos más. Dejarlos templar sobre una rejilla y servir. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada


Ingredientes (16 unid., molde 20×30 cm. o 20×20 cm. – más alto-): 125 grs. harina 1/4 c/c sal 2 huevos XL 250 grs. nutella (o otra crema de chocolate y avellanas) 125 grs. azúcar moreno 1 c/c extracto de vainilla (mejor casero) 125 grs. mantequilla Preparación: Derretir la mantequi l la en el microondas o en un cazo y dejar solidificar de nuevo (en 30 minutos debe tener la es t ructura que necesitamos). Batir los huevos con el azúcar, la nutella y el extracto de vainilla durante 2-3 minutos, hasta que esté bien mezclado. Incorporar poco a poco la harina y la sal, alternando con la mantequilla.


Brownie de nutella

LÉxquisit

Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 170 grados durante 25-30 minutos. Estará listo cuando al introducir un pincho de madera esté sale con m i g u i t a s d e l b r o w n i e ( n o completamente limpio, pero tampoco con masa cruda) Dejar enfriar dentro del molde. Guardar en un recipiente de plástico, tapado, hasta el día siguiente.


Ingredientes (4 personas- 8 cestitos): 150 grs. chocolate sin leche 175 grs. mascarpone 40 grs. azúcar glas 8 fresas pequeñas, limpias, enteras Restos de brownie o galletas de chocolate, desmenuzados Preparación de los cestitos: Derretir el chocolate al baño maría. Dejar templar y pintar moldes minis de madalenas (silicona). Dejar enfriar 10 minutos en la nevera y dar una segunda capa. Reservar en la nevera hasta montar. Preparación del relleno y montaje: Batir el mascarpone con el azúcar glas, disponer la crema en una manga pastelera y rellenar los cestitos de chocolate. Repartir por encima el brownie desmenuzado y terminar con una fresa. ¿Cómo se come? Estos cestitos se comen en dos bocados: Se coge la fresa por las hojas y se le da un mordisco a la mitad de la fresa y a la mitad del cestito. Celíacos: obviar las migas de brownie


Cestos de chocolate con fresas y mascarpone

LÉxquisit

Ingredientes para el bizcocho: 1 huevo L, a temperatura ambiente 125 grs. azúcar 90 grs. harina 30 grs. cacao en polvo 1/2 c/c impulsor (levadura química tipo Royal) Una pizca de sal 65 ml. leche 15 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1/2 c/c extracto de vainilla (mejor casero) 1 c/s cacao en polvo Ingredientes para la capa de chocolate (sobrará, el resto se congela): 50 grs. chocolate sin leche (70% cacao), troceado Las semillas de 1 vaina de vainilla 25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 25 grs. azúcar glas Una pizca de sal 1 yema de huevo S 2 c/c amaretto Ingredientes para la mousse (con y sin leche): 30 grs. agua 30 grs. azúcar 30 grs. chocolate sin leche 30 grs. chocolate con leche 200 ml. nata (+35% M.G.) 1 yemas de huevo 1 hojas de gelatina (o 1 grs. agar-agar)


Chocolate en texturas

LÉxquisit

Ingredientes para la decoración: 250 grs. chocolate sin leche Cacao en polvo Preparación del bizcocho: Batir los huevos durante 4 minutos. Agregar, poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina tamizada con el cacao, el impulsor y la sal. Calentar la leche con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Incorporar esta mezcla a la anterior de harina, junto al extracto, batiendo bien para que quede una mezcla homogénea. Disponer la masa en una bandeja formando un rectángulo de algo más de 40×20 cm. (para obtener 2 cuadrados de 20×20 cm. teniendo en cuenta que los bordes se tendrán que desechar al quedar tostados). Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y disponer el bizcocho sobre una rejilla. Tapar con un trapo húmedo durante 10 minutos. Retirar el trapo, cortar los bordes tostados, voltear el bizcocho sobre papel sulfurizado espolvoreado con cacao en polvo y dejar enfriar completamente. Cortar 4 círculos de 8 cm. con ayuda del aro de emplatar.


Preparación del chocolate: Derretir el chocolate al baño maría. Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar, una pizca de sal y las semillas de vainilla. Agregar la yema de huevo, el chocolate y el amaretto. Preparación de la mousse: Hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso. Derretir los dos chocolates al baño maría, en recipientes aparte. (o en el microondas con cuidado) Batir la nata a punto de nieve. Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar 2 c/s de agua y mezclar con la gelatina escurrida. Batir las yemas, verter el jarabe caliente y batir. Separar en dos cuencos. Mezclar el chocolate sin leche con la mitad de las yemas y la mitad de la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la mitad de la nata. Mezclar el chocolate con leche con la mitad de las yemas y la mitad de la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la mitad de la nata. Preparación de la decoración: Hacer la teja crujiente poniendo la mitad del chocolate derretido al baño maría y enfriado a 26 grados sobre papel de burbuja. Dejar enfriar en la nevera.


Rellenar conos de papel con el resto de chocolate derretido y formar los hilos en agua helada, tal como se explica aquí. Dejar enfriar en la nevera. Montaje (individuales de 8 cm.): Poner el bizcocho en el fondo de los aros de emplatar (aceitados, para facilitar la extracción cuando esté congelada la mousse), llenar con la mousse de chocolate con leche, a continuación la mousse de chocolate sin leche y congelar una noche. Antes de servir, decorar con las tejas y los hilos de chocolate. Espolvorear con cacao en polvo.


Ingredientes para la crema (8 vasitos de 100 ml.): 300 grs. nata (35% M.G.) 250 grs. chocolate sin leche (70% cacao) 2 c/c canela molida 2 c/s Grand Marnier Ingredientes para el mascarpone: 200 grs. queso mascarpone (mejor casero) 50 grs. azúcar glas Ingredientes para el acabado: Bizcocho o galletas de chocolate 4 c/s almendras, picadas groseramente Preparación: Calentar la nata a fuego alto y verter sobre un cuenco donde estará el chocolate troceado. Remover junto a la canela y el licor. Poner la mezcla de chocolate en una bolsa de plástico, cortar la punta y repartirla en los vasitos. Mezclar con una espátula el mascarpone con el azúcar glas. Poner la mezcla en una bolsa de plástico, cortar la punta y repartir sobre el chocolate. Triturar el bizcocho o galletas (con una bolsa o con la trituradora) y mezclar con las almendras. Repartir sobre el mascarpone. Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas. Sacar de la nevera una hora antes de consumir.


Crema de chocolate y canela con mascarpone y crujiente de almendras

LÉxquisit

Ingredientes (10 unid.): Un plancha de masa de hojaldre de 20×20 cm. 2 c/s ralladura de naranja (o polvo de naranja) 100 grs. azúcar 1/2 c/c canela molida Preparación: Mezclar en un cuenco el azúcar con la ralladura de naranja y canela. Repartirlo sobre el hojaldre, poner encima papel sulfurizado y aplanar con el rodillo, para que quede bien adherido. Cortar 10 tiras a lo largo y enrollar sobre sí mismas, tal como se muestra en el paso a paso (en el blog). Crujiente de hojaldre con naranja y canela Disponerlos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante 14-18 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Crujiente de hojaldre con naranja y canela

LÉxquisit

Ingredientes (12 unid.): 2 c/s ron 2 c/s pasas blancas (o negras) 50 grs. o mantequilla, derretida, para pintar el filo y los moldes 2 c/s o mantequilla para cocinar las manzanas 5 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos 110 grs. azúcar 72 trozos de hoja de philo de 10x10cm. (*) Preparación: Macerar las pasas en el ron durante 15 minutos. Calentar las 2 c/s de margarina en una cazo, incorporar las manzanas y cocinar 5 minutos, hasta que empiecen a coger color. Agregar las pasas con el ron, hervir 2 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado. Disponer la mezcla en un bol y agregar 55 grs. de azúcar. Dejar enfriar. Pintar 12 moldes de magdalenas con la mantequilla derretida.


Crujiente de philo, manzanas y pasas

LÉxquisit

Tapar el filo con un trapo húmedo (para evitar que se seque) y pintar una hoja con mantequilla derretida y repartir por encima 1/2 c/s de azúcar. Repetir con 5 hojas más de filo, poniéndolas una encima de la otra (en la última hoja no repartir azúcar). Poner cada ¨paquetito¨ de filo en el molde enmantequillado, presionando para que coja la forma del molde. Rellenar con la mezcla de manzana, pintar las puntas de filo con la mantequilla derretida y cerrar los paquetitos. Hornear a 175 grados durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde, desmoldar y dejar enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Se p u e d e n t o m a r c a l i e n t e s o a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar glas antes de servir (opcional). Nota *: en el mercado se puede encontrar el philo en hojas o en rollos, por eso indico la medida cortada de cada individual, para que podáis calcularlo según lo que compréis Sugerencias: se puede rellenar de otra fruta que os guste más


Ingredientes para la masa (aprox. 10 unid.): 150 grs. harina 125 grs. mascarpone (o philadelphia) 65 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos 1/2 c/c sal 100 grs. crema de chocolate 1 huevo S, batido, para pintar 2 c/s almendras en bastoncitos, para el acabado Preparación: Mezclar, a mano, la harina, la sal, la mantequilla y el mascarpone. Amasar hasta que esté homogéneo (si es necesario, añadir 1 c/s de agua helada). Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 4 horas. Poner la masa entre una hoja de papel sulfurizado y film transparente, para que sea más fácil estirarla y formar un rectángulo de 40×15 cm. Cortar triángulos (como si fuera un croissant), repartir la crema de chocolate por encima y enrollar. Disponer los enrollados en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Pintar con el huevo y repartir las almendras por encima. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Enrollados de chocolate y almendras

LÉxquisit

Ingredientes para la base (molde 2 0×2 0 c m . d e s m o n t a b l e o 4 individuales): 165 grs. chocolate sin leche (72% cacao) 165 grs. mantequilla 3 huevos L 65 grs. azúcar 20 grs. harina 20 grs. cacao en polvo 1 pizca de sal Ingredientes para la crema: 150 grs. mascarpone, a temperatura ambiente 85 grs. azúcar 250 ml. nata para montar (35% M.G.), semimontada 30 ml. café, caliente 4 hojas de gelatina (ó agar-agar) Cacao en polvo, para espolvorear Preparación de la base: Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar 20 minutos. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar, con las varillas, los huevos a la mezcla tibia de chocolate. Agregar poco a poco y con la ayuda de un colador y la espátula, la harina tamizada con el cacao. Disponer la masa en un molde desmontable forrado con papel sulfurizado.


Fondant de chocolate con crema al café

LÉxquisit

Hornear a 170 grados durante 25-20 minutos. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Preparación de la crema: Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Batir con las varilla el mascarpone con el azúcar. Agregar la nata y batir de nuevo. Escurrir las hojas de gelatina y diluirlas en el café caliente. Agregar esta mezcla al mascarpone con la ayuda de una espátula. Repartir sobre la base y espolvorear con cacao en polvo. No poner en la nevera o el fondant se queda duro y pierde propiedades. Nota: para preparar individuales como los de la foto hay que utilizar un aro de emplatar para cortar la base una vez horneada y seguir individualmente como se explica en la receta. Desmoldar antes de servir para que no pierda la forma. Celíacos: utilizar maizena en lugar de harina


Ingredientes: 225 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 150 grs. azúcar glas 400 grs. harina 1 huevo M 1 c/c extracto de vainilla Una pizca de sal Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Incorporar la vainilla, el huevo y la harina (poco a poco). Dividir la masa en dos porciones, estirar entre papel sulfurizado, hasta que tenga un grosor de 5 mm (ver aquí truco para estirar una masa del mismo grosor) Reservar en la nevera 1 hora (puede ser una noche). Con un cortapastas, sacar formas de las galletas y disponerlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado. El resto de la masa se estira de nuevo, se deja reposar en la nevera para que endurezca la mantequilla (aprox. 10-15 minutos) y se vuelven a sacar formas.


Galletas de mantequilla

LÉxquisit

Hornear a 180 grados durante 11-12 minutos. Están hechas cuando el borde empieza a dorarse, entonces ya pueden retirarse (se terminarán de hacer con el calor residual). Dejar enfriar encima de una rejilla. Se conservan perfectamente dos semanas guardadas en una caja de latón. Sugerencias: la masa de galletas o las galletas horneadas (y frías) se pueden congelar.


Ingredientes: 225 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 150 grs. azúcar glas 400 grs. harina 1 huevo M 1 c/c extracto de vainilla Una pizca de sal 100 grs. chocolate con leche (o sin, al gusto), troceado Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Incorporar la vainilla, el huevo y la harina (poco a poco). Dividir la masa en dos porciones, estirar entre papel sulfurizado, hasta que tenga un grosor de 5 mm. (ver aquí truco para estirar una masa del mismo grosor) Reservar en la nevera 1 hora (puede ser una noche). Galletas rellenas de chocolate-3Con un cortapastas, sacar formas de las galletas y disponerlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado. El resto de la masa se estira de nuevo, se deja reposar en la nevera para que endurezca la mantequilla y se vuelven a sacar formas.


Galletas rellenas de chocolate

LÉxquisit

En el caso de querer poner el corazón en el centro, sólo tendréis que coger una cuarta parte de la masa y colorearla. Después sacar formas de corazón en la galleta ¨blanca¨ y poner el corazón rojo, pasar el rodillo por encima para que quede mejor. Poner sobre la mitad de las galletas el chocolate (yo lo troceo para adaptarlo mejor a la forma) y tapar con la otra masa de galletas. Apretar ligeramente para que queden bien pegadas. Reservar en la nevera durante 15 minutos. Hornear a 180 grados durante 11-12 minutos. Están hechas cuando el borde empieza a dorarse, entonces ya pueden retirarse. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Ingredientes (4 personas): 1 l. yogur 4 mandarinas, peladas y los gajos separados 3 c/s azúcar Las semillas de 1 vaina de vainilla 100 ml. vino blanco o jerez 1 c/c canela en polvo 10 hoja de menta (más alguna para decorar) 3 c/s miel Preparación: Disponer el yogur en un colador con una gasa y dejar reposar 5 horas. Desechar el líquido y el yogur habrá quedado espeso (tipo griego), eso es el hangop. Pasadas las 5 horas, mezclar el yogur con la miel. Mezclar el azúcar, las semillas de vainilla, la canela, el vino y la menta en un cazo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto hasta que se forme un jarabe. Retirar del fuego e incorporar las mandarinas. Tapar y dejar enfriar. Repartir las mandarinas en platos, disponer el hangop encima junto al jarabe y servir.


Hangop con mandarinas en sirope de menta y vainilla

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): La ralladura de una lima El zumo de una lima 50 grs. azúcar glas 200 grs. mascarpone 4 c/s hojas albahaca 4 c/s azúcar 2 mangos, cortados en láminas Preparación: Mezclar en un cuenco el mascarpone con el azúcar glas, la ralladura y el zumo de lima. Cortar muy fina la albahaca y mezclarla con el azúcar (ponerlo dentro de una bolsa y así podréis frotar con las manos fácilmente) Repartir el mango en platos y acompañar del mascarpone y el azúcar de albahaca.


Mango con mascarpone a la lima

LÉxquisit

Ingredientes: 250 grs. harina Una pizca de sal 100 grs. azúcar 10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura seca) 3 huevos L 80 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 c/s ron (opcional) 2 c/s agua de azahar Preparación: Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar los huevos. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, pero no seca (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Agregar entonces la mantequilla, el ron y el agua de azahar. Amasar de nuevo hasta que quede bien mezclado. Dejar reposar en el mismo cuenco, tapado, durante 3 horas. Enmantequillar un molde de 14 cm. y forrarlo por el interior con papel sulfurizado, de manera que quede papel sobrante para que el brioche pueda subir. Disponer dentro la masa, con la ayuda de una espátula y dejar reposar 90 minutos. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Pastis Landais {brioche}

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 4 plátanos pequeños, o dos grandes, cortados a lo largo por la mitad Ingredientes para la crema: 250 ml. leche 1,5 c/s maizena 50 grs. azúcar 8 grs. azúcar de vainilla 3 yemas de huevo M 5 c/s azúcar glas, para el acabado Preparación: Diluir la maizena con 2 c/s de leche fría. Llevar el resto de la leche a ebullición, agregar la mezcla de maizena y dejar hervir un minuto. Retirar del fuego. Batir en un cuenco las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla. Incorporarlo, batiendo, en el cazo con leche. Espesar en el fuego 5 minutos, removiendo. Disponer los plátanos en moldes individuales aptos para horno y repartir la crema. Dejar enfriar y reservar en la nevera 3 horas. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y caramelizar con el quemador.


Plátanos con crema catalana

LÉxquisit

Ingredientes (aprox. 25 unid.): 65 ml. leche 100 ml. agua 1/4 c/c sal 1/2 c/c azúcar 50 grs. mantequilla, cortada a daditos 75 grs. harina 2 huevos M Ingredientes para el relleno: 75 grs. turrón de jijona blando, rallado 75 grs. chocolate blanco, troceado 125 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente 125 grs. nata (35% MG), montada 200 grs. chocolate sin leche, para el acabado Preparación: Llevar a ebullición la leche, el agua, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo. Retirar del fuego y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Seguir el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante.


Profiteroles de crema de jijona con chocolate caliente

LÉxquisit

Poner la masa en la manga pastelera y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma. Hornear a 200 grados durante 15-18 minutos. Deben quedar ligeramente doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla. Preparación del relleno: Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo con el turrón y el mascarpone. Por último, incorporar la nata montada con cuidado. Cortar las profiteroles por la mitad y rellenarlas, con la ayuda de una manga pastelera, con la crema de jijona. Derretir el chocolate al baño maría y servir en una jarrita para acompañar las profiteroles y que cada uno se sirva al gusto.


Ingredientes para el bizcocho (8-10 personas): 50 ml. leche 50 ml. aceite de cacahuete (u otro suave) 4 yemas de huevo L 80 grs. harina 4 claras de huevo L 70 grs. azúcar Una pizca de sal Ingredientes para la crema: 200 ml. nata (35% M.G.) 200 grs. chocolate sin leche Cacao en polvo, para espolvorear Ingredientes para la cobertura: 105 ml. agua 135 grs. azúcar 90 ml. ml. nata (+35% M.G.) 45 grs. cacao en polvo 3 hojas de gelatina (o agar-agar) Preparación del bizcocho: Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con la sal. Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior. Disponer la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga pastelera).


Rollo de chocolate

LÉxquisit

Hornear a 160 grados durante 10 minutos (no debe quedar muy dorado o se romperá al enrollarlo). Retirar del horno y volcar sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el del horno con cuidado y enrollar. Dejar enfriar completamente. Preparación de la cobertura (se puede preparar el día anterior): Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego m e d i o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s , removiendo. Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar y dejar enfriar hasta 26-28 grados (tarda aprox. dos horas para enfriarse). Preparación de la crema: Calentar la nata, cuando llegue a hervir, incorporar el chocolate troceado y remover. Dejar enfriar y reservar en la nevera mínimo 3 horas. Montar y rellenar el bizcocho como se indica: Desenrollar el bizcocho y repartir la crema de chocolate. Enrollar. Disponer en una bandeja con el final del rollo hacia abajo. Disponer el rollo sobre una rejilla con un plato debajo (para poder recoger la cobertura que caerá).


Cuando la cobertura llegue a la temperatura indicada, verterla sobre el rollo despacio para que quede bien cubierto. Si queréis una cobertura más gruesa, reservar 10 minutos el rollo en la nevera y volver a verter otra capa con la cobertura sobrante. Decorar, si se quiere, con fresas o frambuesas. También se pueden añadir, como en la foto, palitos de chocolate, para dar el toque crujiente.


Ingredientes para el bizcocho (8-10 personas): 50 ml. leche 50 ml. aceite de cacahuete (u otro suave) 4 yemas de huevo L 80 grs. harina 4 claras de huevo L 70 grs. azúcar Una pizca de sal Ingredientes para la crema: 2 yemas 2 claras 5 grs. azúcar de vainilla 25 grs. azúcar 250 grs. mascarpone (casero) 1 tazas de café, frío 50 ml. amaretto Cacao en polvo, para espolvorear Preparación del bizcocho: Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con la sal. Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior. Disponer la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga pastelera). Hornear a 160 grados durante 10 minutos (no debe quedar muy dorado o se romperá al enrollarlo).


Rollo de tiramisu

LÉxquisit

Retirar del horno y volcar sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el del horno con cuidado y enrollar. Dejar enfriar completamente. Preparación de la crema: Batir la clara hasta punto de nieve con 8 grs. azúcar y 2,5 grs. de vainilla. Batir las yemas con 17 grs. de azúcar y 2,5 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Montaje: Desenrollar el bizcocho y vaporizar con la mezcla de café y amaretto. Repartir 2/3 partes de la crema y enrollar. Disponer en una bandeja con el final del rollo hacia abajo. Cubrir el rollo con el resto de la crema y reservar en la nevera una noche. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo. Sugerencia: se puede congelar, ideal si se hace en porciones cubriendo los laterales con papel sulfurizado, así siempre tenéis un capricho a mano Intolerantes a la lactosa: yo preparo el mascarpone casero con nata sin lactosa y utilizo leche sin lactosa para el bizcocho


Ingredientes para la masa (4-6 personas): 125 grs. harina 20 ml. aceite de cacahuete 50 ml. agua 1 pizca de sal 2,5 grs. azúcar 1 c/s aceite, para pintar la masa antes de reposar Ingredientes para el relleno: 3 manzanas (al gusto), sin corazón, peladas y cortadas a láminas 2 peras, peladas, sin corazón, cortadas a láminas 1 naranja, cortada a lo vivo y a trocitos La ralladura de media naranja 35 grs. azúcar 50 grs. nueces, picadas groseramente 3 grs. canela en polvo 50 grs. pasas blancas (o negras), maceradas en el zumo de una naranja 30 grs. mantequilla derretida (para pintar antes de rellenar) Ingredientes para el acabado: 30 grs. mantequilla derretida 20 grs. azúcar glas


Strudel de manzana, pera y naranja

LÉxquisit

Preparación de la masa (el día anterior): Mezclar la harina, la sal, el azúcar, el aceite y el agua y amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Formar una bola, pintar con un poco de aceite y tapar con film transparente. Reservar en la nevera una noche. Preparación del relleno (el día anterior): Mezclar en un bol grande el azúcar, la ralladura y la canela. Añadir las manzanas, las peras, la naranja, las nueces y las pasas (escurridas y secas). Tapar con un film transparente y reservar en la nevera una noche. Montaje del strudel (al día siguiente): Sobre la encimera enharinada, estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 50×30 cm. (la masa debe queda fina y translúcida, ver el paso a paso publicado en Pienso…luego cocino). Disponer la masa sobre papel su l fur izado y p intar lo con la mantequilla derretida.


Repartir el relleno de frutas sin llegar a los extremos y enrollar, con la ayuda del papel. Poner el strudel sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, pintarlo con mantequilla y hornearlo a 200 grados durante 40 minutos, hasta que quede dorado. Retirar del horno, pintar con la mantequilla sobrante y dejar templar sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.


Ingredientes (4 personas): 100 grs. arroz redondo o para risotto 1 c/s zumo de limón 5 grs. azúcar glas Una pizca de sal Ingredientes para la gelatina: 100 grs. puré de frambuesas (*) 1/2 hoja de gelatina Una lámina de mango Preparación de la gelatina: Hidratar la gelatina en aguna fría durante 10 minutos. Calentar el puré de frambuesas en un cazo o en el microondas, lo justo para poder mezclar con la gelatina escurrida. Disponer la mezcla en un plato, debe tener un espesor de 2 mm. Dejar enfriar en la nevera. Preparación del arroz: Poner el arroz en un cazo con 250 ml. de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer, tapado, durante 20 minutos, destapando el cazo al final de la cocción. Debe quedar seco.


Sushi dulce con gelatina de frambuesas y mango

LÉxquisit

En un cuenco, mezclar el zumo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar con el arroz y disponerlo en una bandeja de manera que tenga un espesor de 1 cm. (para poder desmoldarlo mejor, se puede poner sobre film transparente). Dejar enfriar. Montaje: Cortar el arroz en rectángulos (aprox. 2×3 cm., de bocado). Dar forma redondeada con las manos. Cortar tiras de gelatina que cubran el arroz. Cortar cuadraditos de mango (la mitad de la medida de la gelatina). Montar como en la foto. No reservar en la nevera (el arroz se pone duro), servir a temperatura ambiente. Se pueden hacer con un par de horas de antelación. Nota *: hervir 5 minutos frambuesas frescas o congeladas con 1 c/s de azúcar glas y triturarlas


Ingredientes para la masa (molde 20 cm.): 150 grs. harina (puede ser espelta) 40 grs. harina de almendras 85 grs. azúcar 4 grs. azúcar de vainilla 1 huevo M Una pizca de sal 75 grs. mantequilla Ingredientes para el relleno: 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en trocitos 1 lata de albaricoques, escurrida (240 grs. peso neto), lavados (*), cortados en trocitos 12 grs. harina (puede ser de espelta) 60 grs. azúcar 4 grs. azúcar de vainilla 1 c/s pan rallado Ingredientes para el acabado: 60 grs. azúcar glas 1 c/s zumo de limón 20 grs . a lmendras laminadas, ligeramente tostadas Preparación de la masa: Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcares y sal) e incorporar la mantequilla. Se puede hacer con amasadora, pero el amasado final hay que hacerlo a mano, ya que es una masa un poco seca.


Tarta {cerrada} de manzana y albaricoques

LÉxquisit

Con la ayuda del rodillo, y entre dos hojas de film transparente, formar un círculo de 26 cm. con 3/4 partes de la masa. Retirar una hoja de film, girar sobre el molde enmantequillado y enharinado y forrar el interior con la masa. Entonces retirar la otra hoja de film. Quedará una pared de 4 cm. de alto, cortar la masa que sobre. Pinchar con un tenedor el fondo de la masa. Reservar en la nevera 30 minutos. Estirar con el rodillo el resto de la masa y formar un círculo de 20 cm. Reservar en la nevera 30 minutos. Preparar entonces el relleno: Mezclar las manzanas con la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla. Cubrir el fondo de la tarta con el pan rallado (absorberá la humedad de la fruta) y repartir encima las manzanas y los albaricoques. Tapar con el círculo de masa de 20 cm. Apretar los bordes de la masa para que queden bien sellados. Hornear la tarta 60 minutos a 160 grados. Retirar la tarta del horno y con la punta de un cuchillo, despegar los laterales del molde (la tarta tiende a bajar, así ayudamos a que no pierda la forma). Dejar enfriar sin desmoldar.


Mientras, preparar el acabado: Mezclar en un cuenco el azúcar glas con el zumo de limón. Desmoldar la tarta (fría) y pintarla por la parte superior. Cubrir con las almendras laminadas. Nota *: yo los lavo para quitar el exceso de sabor del almíbar Sugerencias: se puede prescindir de los albaricoques, entonces utilizar 2 manzanas más


Ingredientes para la masa (23 cm.- 8 personas): 110 grs. harina 1 c/c impulsor (levadura química) 1/4 c/c cardamomo en polvo 1/4 c/c sal 90 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 170 grs. azúcar 1 c/c extracto de vainilla 1 c/s ralladura de limón 1 huevo L 2 yemas de huevo L 120 ml. leche Ingredientes para las manzanas: 4 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas finas 1 c/s zumo de limón 100 grs. mantequilla, cortada en 6 trozos Ingredientes para el caramelo: Mantequilla para untar el molde 225 grs. azúcar 1 c/c canela en polvo 80 ml. agua Preparación de las manzanas: Rociar las manzanas con el zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Calentar la mantequilla en una sartén de 30 cm. durante 4 minutos. Incorporar las manzanas y dejar cocinar, sin tapar, durante 5 minutos, removiendo suavemente, para que las manzanas queden impregnadas de mantequilla.


Tarta ¨tatin¨ de manzana

LÉxquisit

Tapar y cocinar 6 minutos más, hasta que las manzanas estén tiernas. Destapar y cocinar 2-3 minutos más, hasta que el líquido se evapore y las manzanas empiecen a dorarse. Reservar hasta que se enfríen (para poder montar la tarta). Preparación del caramelo: Forrar el fondo de un molde de 23 cm. y 5 cm. de alto. con papel sulfurizado y enmantequillarlo. Poner en un cazo el azúcar, la canela y el agua y cocinar, removiendo, hasta que el azúcar esté disuelto. Dejar de remover (con la ayuda de un pincel mojado el agua, se puede bajar el azúcar que haya quedado pegado en los laterales). Dejar cocer hasta que se forme el caramelo tome un color dorado ( u n o s 3 m i n u t o s ) . V e r t e r inmediatamente el caramelo en el fondo de molde (queda líquido). Dejar enfriar 10 minutos. Montaje de la tarta: Empezar disponiendo los gajos de manzana desde el centro del molde y a continuación una segunda fila y una tercera (*). Con los trozos mas pequeños de manzana podéis cubrir posibles agujeros. Reservar.


Preparación de la masa: Tamizar la harina con el impulsor, el cardamomo y la sal. Batir con las varillas la mantequilla durante un minuto. Agregar la mitad del azúcar, la ralladura de limón y el extracto, batir durante un minuto. Añadir el resto de azúcar poco a poco y batir durante 4 minutos. Incorporar el huevo y batir hasta que esté bien mezclado y a continuación añadir las yemas. Agregar la mezcla de harina en tres veces., alternando con la leche. Verter esta preparación sobre las manzanas, con mucho cuidado para no moverlas. Hornear a 160 grados durante 45 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Dejar enfriar, sin desmoldar, sobre una rejilla durante 20 minutos. Poner un plato encima y voltear rápidamente (las manzanas entonces quedan arriba, a la vista). Retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar una hora. Nota *: no siempre tengo tiempo y/o ganas de entretenerme a poner los gajos en plan bonito….simplemente poniéndolos con cuidado sobre el caramelo, pero sin formar ningún dibujo, os saldrá la tarta también espectacular


Ingredientes (6-8 personas): Masa de hojaldre, para un molde de 11×34 cm. 100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 110 grs. azúcar 2 huevos L 100 grs. harina de almendras 2 c/s harina 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada fina 10 grs. mantequilla derretida, para pintar Preparación: Estirar la masa de hojaldre hasta que sea algo más grande que el molde a utilizar. forrar el molde en caso necesario y disponer la masa encima. Cortar lo que sobre y reservar en la nevera 10 minutos. Hornear, a ciegas, a 180 grados (en horno de aire, si es eléctrico a 200 grados) durante 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y hornear 10 minutos más , hasta que esté ligeramente dorado.


Tarta con crema de almendras y manzana

LÉxquisit

Mientras está en el horno, preparar el relleno: Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar los huevos uno a uno. Tamizar la harina de almendras con la harina blanca y agregarla a la mezcla anterior. Repartirla sobre la masa de hojaldre. Disponer la manzana en el centro de la tarta. Hornear 25-35 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar dentro del molde, sobre una rejilla. Sugerencias: se puede espolvorear con azúcar glas antes de servir


Ingredientes para la base (20 cm.): 225 grs. harina 125 grs. mantequilla, fría y cortada a daditos 90 grs. azúcar Una pizca de sal Ingredientes para el relleno: 25 grs. mantequilla Las semillas de 1 vaina de vainilla 65 grs. arroz para risotto 1,5 c/s azúcar 2 c/s ralladura de naranja 100 grs. vino blanco o jerez 500 ml. leche, a temperatura ambiente 1 huevo XL, batido 2 c/s azúcar glas, para espolvorear Preparación de la base: Mezclar los ingredientes a mano hasta obtener una masa harinosa (no amasar durante mucho tiempo, ya que el calor de las manos derrite rápidamente la mantequilla). Dejar reposar una hora en la nevera. Estirar la masa hasta obtener un círculo mayor que el molde y disponerlo en la base y laterales (el molde estará forrado con papel sulfurizado y enmantequil lado). Reservar 25 minutos en la nevera. Hornear a 180 grados durante 12 minutos, hasta que quede ligeramente dorado.


Tarta de arroz a la naranja

LÉxquisit

Preparación del relleno: Calentar la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Añadir las semillas de vainilla y remover durante 1 minutos. Agregar el arroz, el azúcar y la ralladura de naranja, remover, subir el fuego, verter el vino y dejar reducir. Verter, poco a poco, la leche, removiendo, cocinar durante 15 minutos a fuego muy bajo (el arroz no quedará del todo cocido y la mezcla estará algo líquida). Dejar enfriar 15 minutos y agregar el huevo batido. Verter la mezcla sobre la base, espolvorear con azúcar glas y hornear a 200 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas al servir (opcional). Sugerencias: para preparar una tarta de 28 cm, duplicar las cantidades


Ingredientes (4 individuales): 200 grs. arroz redondo 750 ml. leche 16 grs. azúcar de vainilla 150 grs. azúcar Una pizca de sal 20 grs. mantequilla 2 huevos 30 grs. pasas blancas 2 albaricoques secos (orejones), cortados muy pequeños Ingredientes para la salsa: 200 grs. azúcar 12 c/s agua Preparación: Para el caramelo, poner el azúcar en un cazo y cocinar hasta que coja color. Agregar , con cu idado, las 12 cucharadas de agua hirviendo, remover y se formará la salsa. Dejar enfriar. Tarta de arroz y frutos secos con salsa de carameloHervir el arroz durante 5 minutos. Escurrir.


Tarta de arroz y frutos secos con salsa de caramelo

LÉxquisit

Disponer en un cazo la leche, 75 grs. de azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, el arroz y las pasas. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos (la leche se habrá absorbido). Agregar el resto del azúcar, la mantequilla, los huevos batidos y los albaricoques, mezclar bien. Repartir la mezcla en cuatro moldes de silicona y hornear a 180 grados durante 20 minutos, se verán doradas. Dejar enfriar una hora sobre una rejilla, desmoldado.


Ingredientes (molde 20 cm.): 50 grs. avellanas, peladas, picadas groseramente 200 grs. avellanas molidas 100 grs. chocolate sin leche (70% cacao) 150 grs. mantequilla 3 yemas de huevo L 3 claras de huevo L 125 grs. azúcar Ingredientes para el acompañamiento: 250 grs. fresas 4 c/s azúcar 75 ml. crème fraiche 1 c/c extracto de vainilla (mejor casero) 100 ml. nata (35% M.G.) Preparación: Tostar ligeramente las avellanas picadas en una sartén sin aceite. Reservar. Repetir, en varias veces, con las avellanas molidas. Derretir, al baño maría, la mantequilla junto al chocolate. Dejar enfriar 10-15 minutos. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.


Tarta de chocolate y avellanas con fresas {sin harina}

LÉxquisit

Batir con las varillas las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar las avellanas molidas y el chocolate. Con la ayuda de una espátula, agregar las avellanas picadas y las claras montadas. Disponer la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm. y hornear a 150 grados (horno de aire, si es eléctrico a 175 grados), durante45-55 minutos. Debe quedar por el interior húmedo. Retirar la tarta del horno y dejarla enfriar dentro del molde, sobre una rejilla, durante 20 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente. Preparación del acompañamiento: Limpiar las fresas (dejar algunas enteras para decorar) y cortarlas en láminas, poner el azúcar encima y dejar macerar en la nevera) Mezclar la crème fraiche con el extracto de vainilla. Montar la nata a punto de nieve con 2 c/s de azúcar y agregarla, con una espátula, a la mezcla anterior. Cortar la tarta en porciones no muy grandes y acompañarla de las fresas maceradas y la nata cremosa. Decorar con las fresas reservadas.


Ingredientes para la base (molde 25 cm.): 250 grs. harina de espelta (puede ser harina normal) Una pizca de sal 90 grs. mantequilla fría, cortada en dados 50 grs. azúcar glas 2 yemas de huevo L Ingredientes para el relleno: La ralladura de 4 limones El zumo de 4 limones 4 huevos XL 4 yemas de huevo XL 200 grs. queso mascarpone (casero) 250 grs. sirope de arce o miel Azúcar g las , para espolvorear (opcional) Preparación de la base: Triturar la harina junto a la sal y la mantequilla. Agregar el azúcar glas y cuando esté mezclado, incorporar las yemas. Formar una bola y reservar una hora en la nevera.


Tarta de mascarpone al limón

LÉxquisit

Rallar la masa sobre un molde forrado con papel sulfurizado y, apretando con los dedos, cubrir toda la base (esto se hace porque la masa se rompe con mucha facilidad, así se extiende fácilmente). Reservar en la nevera 10 minutos. Hornear la base a ciegas a 180 grados durante 10 minutos. Retirar las legumbres y hornear 5 minutos. Mientras está en el horno, preparar el relleno: Mezclar en un cuenco la ralladura con el zumo. Reservar. Batir con las varillas los huevos y las yemas hasta que estén blanquecinos. Batir en un cuenco el mascarpone para que quede cremoso, agregar el sirope de arce, la mezcla de limón y los huevos batidos. Cubrir la base de la tarta y hornear a 180 grados durante 50-60 minutos. Dejarla enfriar en el molde y reservarla una noche en la nevera. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.


Ingredientes para la base (20 cm.): 150 grs. restos de brownie (o galletas), triturados 40 grs. mantequilla, cortada en daditos 1/2 c/s azúcar Ingredientes: 2 huevos L 1 c/c café instántaneo 200 grs. ricotta 200 grs. queso crema 25 grs. azúcar 1/2 c/c maizena Una pizca de sal Ingredientes para el acabado: 40 grs. chocolate sin leche (72% cacao), picado 3 c/s agua 1 c/s azúcar glas 1/2 c/c café instantáneo Una pizca de sal Preparación de la base: Mezclar las galletas con la mantequilla y el azúcar. Ponerlos en la base de un molde forrado con papel sulfurizado, presionando para que quede compacto. Dejar reposar en la nevera.


Tarta de queso al café con chocolate

LÉxquisit

Preparación del relleno: Batir los huevos con el café hasta que éste esté disuelto. Triturar la ricotta, el queso crema, el azúcar, la maizena, los huevos batidos y la sal hasta que quede una mezcla homogénea. Verter sobre la base de galletas. Hornear a 160 grados durante 30-35 minutos. Estará listo cuando empiece a coger color y agrietarse. Dejar enfriar dentro del molde y reservar en la nevera una noche. Preparación del acabado: Derretir el chocolate al baño maría con el agua, removiendo. Agregar el azúcar, el café y la sal. Mezclar bien y verter (en caliente) sobre la tarta congelada. Dejar enfriar en la nevera. Desmoldar y servir. Celíacos: utilizar restos de un bizcocho sin harina


Ingredientes para la base (20 cm.): 200 grs. restos de brownie (o galletas de chocolate o especulaas), triturados 70 grs. mantequilla Ingredientes: 200 grs. queso fresco (tipo ricotta) 2 huevos L 80 grs. azúcar 100 grs. chocolate negro 50 grs. naranja confitada, cortada en trocitos Cacao en polvo, para espolvorear Preparación: Preparar la base mezclando los dos ingredientes. Disponer en el fondo de un molde desmontable forrado con papel sulfurizado. Derretir el chocolate al baño maría. Batir con las varillas el azúcar con el queso. Incorporar los huevos, el chocolate fundido y la naranja confitada. Verter la masa en el molde y hornearlo durante 35-45 minutos. Para comprobar si la tarta está en su punto, introducir un palillo en la masa, cuando salga limpio, se podrá apagar el horno. Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla y refrigerar durante mínimo 6 horas (puede ser una noche)


Tarta de queso al chocolate con naranja confitada

LÉxquisit

Ingredientes para la base (molde 20 cm.): 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 25 grs. azúcar 2 yemas de huevo M 65 grs. harina (puede ser espelta) 1/2 c/c impulsor (o levadura química tipo Royal) 40 ml. leche 2 claras de huevo M Una pizca de sal Ingredientes para el relleno: 200 grs. queso crema 100 grs. crème fraiche 25 grs. azúcar 1 huevo XL 20 grs. maizena 50 grs. dulce de leche Ingredientes para el crumble: 1 manzana, pelada, sin corazón, rallada 40 grs. mantequilla, cortada en daditos 25 grs. azúcar 90 grs. harina (puede ser espelta) Azúcar glas, para espolvorear Preparación de la base: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar, una a una, las yemas y, a continuación, la leche y la harina tamizada con el impulsor.


Tarta de queso, manzana y crumble

LÉxquisit

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior, con la ayuda de una espátula de silicona. Verter la mezcla en un molde d e 2 0 c m . , p r e v i a m e n t e enmantequillado y enharinado (si fuera necesario). Hornear 12 minutos a 150 grados en horno de aire (a 175 grados si el horno es eléctrico). Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos (la masa bajará). Mientras, preparar el relleno: Batir el queso con la crème fraiche, el azúcar, el huevo, la maizena y el dulce de leche. Disponer la mezcla sobre la base y hornear a la misma temperatura 20 minutos. Preparar el crumble, mezclando con los dedos la mantequilla, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Retirar la tarta del horno, cubrir con la manzana rallada y a continuación con el crumble. Hornear a la misma temperatura 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla y reservar en la nevera durante dos horas. Antes de servir, espolvorear con abundante azúcar glas.


Ingredientes la base (4-6 personas): 2 huevos XL 120 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 80 grs. azúcar 70 grs. harina de almendras 170 grs. harina Una pizca de sal 1 c/c impulsor Ingredientes para el queso: 250 grs. queso ricotta La ralladura de una naranja 60 ml. zumo de naranja 40 grs. azúcar 2 hojas de gelatina (ó 3 grs. agar-agar) Ingredientes para la salsa: 2 naranjas peladas y cortadas a lo vivo, en pequeños trozos 2 c/s azúcar 6 c/s agua 1 c/c maizena Preparación de la base: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar los huevos, uno a uno, y batir hasta que estén bien integrados. Tamizar la harina con la harina de almendras, el impulsor y la sal. Agregarlo poco a poco a la mezcla de mantequilla. Disponerlo en un molde de 20 cm., forrado con papel sulfurizado.


Tarta de ricotta a la naranja

LÉxquisit

Hornear a 180 grados durante 25 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio. Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla. Preparación del queso: Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Batir el queso con el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Escurrir la gelatina y calentarla en un cazo. Incorporar la mezcla de queso a la gelatina (no al revés o os quedarán grumos) y mezclar bien. Nivelar la base con un cuchillo (*) y repartir el queso encima (dentro del molde). Reservar en la nevera un mínimo de 3 horas, hasta que cuaje. Preparación de la salsa: Calentar la naranja en un cazo junto el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y hervir 3 minutos. Triturar y colar. Devolver al cazo. Mezclar aparte 1 c/s de la preparación con la maizena, mezclar y añadirla al cazo, mezclar bien y calentar 2 minutos. Dejar enfriar. Servir la tarta con la salsa de naranja. Nota *: congelar los restos, son ideales para acompañar el café


Ingredientes para el bizcocho(molde 32×40 cm.): U n p o c o m a n t e q u i l l a p a r a enmantequillar el molde 250 grs. harina (y un poco más para enharinar el molde) 400 grs. zanahorias, peladas y ralladas 3 c/c impulsor 250 grs. azúcar 8 grs. azúcar de vainilla (mejor casero) Una pizca de sal 1/2 c/c canela en polvo 250 ml. aceite de cacahuete (o cualquier otra variedad suave de sabor) 4 huevos L 100 grs. harina de almendras 50 grs. almendras laminadas Ingredientes para la crema: 20 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 300 grs. queso en crema 20 ml. nata para montar (35% M.G.) 100 grs. azúcar glas Ingredientes para el chocolate: 120 ml. nata para montar (35% M.G.) 30 grs. chocolate sin leche (72% cacao), troceado


Tarta de zanahoria y almendras rellena de queso con chocolate caliente

LÉxquisit

Preparación del bizcocho: Mezclar la harina tamizada con el impulsor, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la canela. Agregar el aceite y a continuación los huevos uno a uno. Incorporar las zanahorias, la harina de almendras y las almendras laminadas. Disponer la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado y hornear a 150 grados (en horno de aire, si es eléctrico a 175 grados) durante 30-45 minutos. Estará hecho cuando al introducir en el centro un palillo de madera, éste salga limpio. Dejar reposar 10 minutos dentro del molde, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente. Preparación de la crema: Batir con las varillas el queso con la nata y la mantequilla. Incorporar el azúcar y seguir batiendo. Repartir la crema sobre la parte inferior del bizcocho, poner la parte superior encima y reservar en la nevera.


Preparación del chocolate: Llevar a ebullición la nata. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, r e m o v i e n d o p a r a q u e q u e d e homogéneo. Retirar la tarta de la nevera, cortar en porciones no muy grandes y servir acompañado del chocolate caliente.


Ingredientes para el bizcocho: 2 huevos L, a temperatura ambiente 250 grs. azúcar 180 grs. harina 60 grs. cacao en polvo 1 c/c impulsor (levadura química tipo Royal) Una pizca de sal 125 ml. leche 30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 c/c extracto de vainilla (mejor casero) 2 c/s cacao en polvo Ingredientes para mojar el bizcocho: 60 ml. café (líquido), enfriado 30 ml. Amaretto (opcional) Ingredientes para la mousse: 30 ml. Amaretto (opcional) 90 grs. chocolate con leche, troceado 250 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente (mejor casero) 200 ml. nata (35% M.G.) 60 grs. azúcar glas 1 c/c extracto de vainilla (mejor casero) Preparación del bizcocho: Batir los huevos durante 4 minutos. Agregar, poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina tamizada con el cacao, el impulsor y la sal.


Tarta extra de chocolate

LÉxquisit

Calentar la leche con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Incorporar esta mezcla a la anterior de harina, junto al extracto, batiendo bien para que quede una mezcla homogénea. Disponer la masa en una bandeja formando un rectángulo de algo más de 40×20 cm. (para obtener 2 cuadrados de 20×20 cm. teniendo en cuenta que los bordes se tendrán que desechar al quedar tostados). Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y disponer el bizcocho sobre una rejilla. Tapar con un trapo húmedo durante 10 minutos. Retirar el trapo, cortar los bordes tostados, voltear el bizcocho sobre papel sulfurizado espolvoreado con cacao en polvo y dejar enfriar completamente. Preparación de la mousse: Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar. Batir con las varillas el queso mascarpone junto a la nata, el azúcar glas y el extracto hasta que esté espeso y forme picos. Incorporar el amaretto (opcional) y el chocolate. Seguir batiendo justo hasta que esté mezclado.


Montaje de la tarta: Cortar el bizcocho en dos trozos y disponer uno en el fondo de un molde de 20×20 cm. Vaporizar el bizcocho con el café mezclado con el amaretto. Cubrir con la mitad de la mousse. Repetir con el resto de bizcocho y mousse. Tapar con film transparente y reservar en la nevera una noche (o mínimo 6 horas). Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo (opcional). Sugerencias: se puede congelar entero o en porciones. Si está en porciones, n e c e s i t a r á d e m e d i a h o r a a temperatura ambiente para poder degustarlo. Sugerencias: los restos de bizcocho se pueden congelar para preparar otros postres o podéis preparar más mousse y montar vasitos y congelarlos (a mí me suelen salir unos 6-8 vasitos cada vez que preparo la tarta)


Ingredientes para el bizcocho de chocolate (20 cm.): 1 huevo L, a temperatura ambiente 125 grs. azúcar 90 grs. harina 30 grs. cacao en polvo 1/2 c/c impulsor (levadura química tipo Royal) Una pizca de sal 65 ml. leche 15 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 c/c extracto de vainilla (mejor casero) 1 c/s cacao en polvo Ingredientes para mojar el bizcocho: 30 ml. café (líquido), enfriado 15 ml. Amaretto Ingredientes para la genovesa: 2 yemas 65 grs. azúcar 2 claras 65 grs. harina Ingredientes relleno: 3 yemas 3 claras 10 grs. vainilla 50 grs. azúcar 500 grs. mascarpone Ingredientes para la decoración: 150 grs. chocolate sin leche Cacao en polvo, para espolvorear


Tarta extra de tiramisu

LÉxquisit

Preparación del bizcocho de chocolate: Batir el huevo durante 4 minutos. Agregar, poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina tamizada con el cacao, el impulsor y la sal. Calentar la leche con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Incorporar esta mezcla a la anterior de harina, junto al extracto, batiendo bien para que quede una mezcla homogénea. Disponer la masa en molde de 23 cm.(más grande que la tarta final) Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Preparación de la genovesa: Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina. Montar las claras a punto de nieve. Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona. Disponer la masa en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a 160ºC, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Preparación de la crema: Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de vainilla. Batir las yemas con 32 grs. de azúcar (2 c/s) y 5 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Montaje de la tarta: Disponer el bizcocho de chocolate en el fondo de un aro de emplatar de 20 cm., pulverizar con parte de la mezcla de café y amaretto. Repartir encima tiras de genovesa y la crema. Reservar en el congelador. Derretir el chocolate al baño maría. Dejar templar hasta que esté a 26 grados y cubrir una tira de acetato (ver paso a paso aquí), dejar secar 5 minutos y ponerla alrededor de la tarta. Retirar el acetato. Espolvorear la parte superior de la tarta con el cacao en polvo. Reservar en la nevera hasta que esté descongelado (una noche).


Ingredientes para la genovesa: 6 yemas 190 grs. azúcar 6 claras 190 grs. harina Ingredientes frosting de mascarpone: 350 grs. mascarpone 85 grs. azúcar glas 10 fresas, limpias, cortadas en láminas 6 gotas de colorante rojo, para el acabado Azúcar azul (azúcar blanco + 2 gotas colorante azul) Azúcar amarillo (azúcar banco + 2 gotas colorante amarillo) 100 grs. coco rallado, para el ¨cesped¨ + 3 gotas de colorante azul + 3 gotas de colorante amarillo Preparación de la genovesa: Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina. Montar las claras a punto de nieve. Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona. Cubrir una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Pinchar con un palillo para saber si está cocido: éste debe salir limpio.


Tarta mariposa {con fresas}

LÉxquisit

Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos . Pasado este t iempo, d e s m o l d a s y d e j a r e n f r i a r completamente sobre una rejilla. Preparación del frosting: Batir el mascarpone con el azúcar. Mezclar 150 grs. de frosting con el colorante rojo. Guardar en la nevera hasta su utilización, tapándolo con film transparente (tocando la crema, para evitar que se forme una telilla) Reservar también el resto de frosting (blanco). Montaje de la tarta: Cortar el bizcocho según el modelo: en este caso con forma de mariposa, y cortar en dos pisos. Repartir 3/4 partes del frosting blanco sobre la base de bizcocho, cubrir con las fresas y tapar con la otra placa de bizcocho. Repartir una capa fina de frosting blanco sobre el bizcocho superior. Reservar en la nevera, para que se seque y cubra posibles migas sueltas y se pueda decorar bien. Poner el frosting rojo en la manga pastelera y decorar la mariposa tal como se muestra en la foto. Repartir el azúcar de colores en el interior de la mariposa.


Decoración del césped: Mezclar 100 grs. de coco rallado con el colorante verde (no llenar más de la mitad) y mover el pote hasta que esté bien mezclado. Disponer el coco en un plato grande y decorar con las flores de azúcar. Colocar la tarta mariposa encima. Cuerpo de la mariposa: Tal como preparé el Mickey (ver paso a paso en el blog), hacer el cuerpo de la mariposa con chocolate. Reservar en la nevera (se puede hacer con antelación) y ponerla en el centro de la tarta.


Ingredientes (4 personas): 325 grs. harina 3 grs. levadura instantánea de panadero (o 10 grs. levadura fresca o 4 grs. levadura seca*) 55 grs. azúcar 1 c/c ralladura de naranja 1/2 c/c sal 1 c/c semillas de anís 60 grs. mantequilla, cortada en 4 trozos 125 ml. leche 1 huevo L, batido Ingredientes para el acabado: 1 huevo S, batido 1 c/s leche 1 c/s semillas de sésamo sin tostar 1 c/s almendras en bastones (o laminadas) 1 c/s azúcar Preparación: Calentar 100 ml. de leche en un cazo junto a la mantequilla, el azúcar, la ralladura, el anís y la sal. En cuanto la mantequilla esté derretida, apagar el fuego (la leche estará entonces templada). Mezclar la harina con la levadura y agregar la mezcla de leche y el huevo. Verter la leche restante si se necesita. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).


Trenza de Pascua

LÉxquisit

Formar una bola y dejar reposar en un cuenco aceite, tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en tres porciones iguales. Formar tres tiras de 35 cm. y formar una trenza, sellando las juntas de cada final. Pintar con la mezcla de leche y huevo y espolvorear por encima el sésamo, las almendras y el azúcar. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar una hora. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Para preparar 4 individuales como en la foto, hay que dividir la masa en 8 porciones iguales, formar tiras de 30 cm. y enrollar dos tiras. Formar un círculo y pinzarlas en los extremos. Pintar con la mezcla de leche y huevo y espolvorear por encima el sésamo, las almendras y el azúcar. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar una hora. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada


SOPAS Y CREMAS

Crema de brócoli y espinacas al limón Crema de zanahoria con aceite a la menta

Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada Velouté de langosta a la vainilla con avellanas

Ingredientes (6 personas): 2 c/s aceite de oliva 1 cebolla, picada 750 grs. zanahorias (tiernas), picadas 40 grs. arroz basmatti 1 l. caldo de verduras 300 ml. leche Sal y pimienta Ingredientes para el aceite: 60 ml. aceite de oliva 15 grs. hojas de menta fresca Una pizca de azúcar Sa y pimienta Preparación: Triturar la menta con el azúcar en el vaso de la batidora. Verter poco a poco el aceite, salpimentar al gusto y seguir batiendo. Reservar. Sofreír la cebolla 5 minutos en una cazuela, hasta que esté blanda. Incorporar las zanahorias y cocinar 5 minutos. Agregar el arroz y el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos (las zanahorias estarán entonces tiernas). Triturar la crema, disponerla de nuevo en la cazuela con la la leche y calentar. S e r v i r e n c u e n c o s o v a s i t o s , acompañado del aceite de menta, para que cada comensal se sirva al gusto.


Crema de zanahoria con aceite a la menta

LÉxquisit

Ingredientes (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 1 cebolla (200 grs.), cortada 2 ramas de apio, cortadas 2 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo) 1250 ml. caldo de pollo (o verduras) 75 grs. arroz 400 grs. brócoli (o bimi), cortados en ramitos 2 tomates (50 grs.), cortados 250 grs. espinacas 1 c/s zumo de limón 1/2 cardamomo en polvo Sal y pimienta Preparación: Sofreír la cebolla y el apio en una olla con aceite durante 5 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Verter el caldo y el arroz, llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir 7 minutos. Incorporar el brócoli, los tomates y las espinacas, continuar la cocción 7 minutos más, hasta que el brócoli esté hecho. Retirar del fuego y triturar. Devolver a la olla y agregar el zumo de limón y el cardamomo. Salpimentar. Servir caliente con un chorrito de aceite.


Crema de brócoli y espinacas al limón

LÉxquisit

Ingredientes para la crema (4 personas): 250 grs. boniatos, pelados y cortados en dados 250 grs. zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 2 cebollas, cortadas 2 patatas, peladas y cortadas en dados 8 c/s aceite de oliva 1/2 c/c curry en polvo 1 l. caldo de verduras Sal y pimienta Ingredientes para las croquetas: 125 grs. bacalao desalado 75 ml. leche 25 ml. aceite de oliva 1 dientes de ajo, pelado y entero Perejil fresco, picado Sal y pimienta Preparación de las croquetas: Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.


Crema de zanahoria y boniato con croquetas de brandada

LÉxquisit

Poner en una sartén un poco de aceite, saltear dos minutos el diente de ajo y retirarlos. Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de puré. Salpimentar (no poner mucha sal, depende de cómo haya quedado el bacalao), espolvorear con el perejil formar 12 croquetas pequeñas. Reservar (se sirven a temperatura ambiente). Preparación de la crema: Poner las patatas, las cebollas, las zanahorias y el boniato en una olla con el caldo, llevar a ebullición y cocer 25 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Salpimentar y triturar junto el aceite y el curry. Repartir en 4 vasos. Servir la crema acompañada de las croquetas de bacalao. Sugerencias: si queréis preparar esta crema fuera de la temporada de boniatos, sustituir la cantidad indicada por más zanahorias


Ingredientes (4 personas): 2 langostas cocidas (pueden ser congeladas) 2 chalotas (150 grs.), picadas 150 ml. vino blanco o jerez 750 ml. agua 1 vaina de vainilla 1 c/s maizena 300 ml. nata para cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta 50 grs. avellanas, picadas groseramente y ligeramente tostadas en la sartén Perejil fresco, picado, para espolvorear Preparación: Retirar la carne de la langosta y cortarla en tamaños de bocado. Reservar los caparazones. Sofreír las chalotas en una cazo con aceite, incorporar los caparazones y cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Verter el vino y dejar reducir 2 minutos a fuego algo. Agregar el agua y la vaina de vainilla abierta. Salpimentar al gusto y cocinar hasta que haya reducido a la mitad. Desleír la maizena en 2 c/s de caldo caliente y añadirlo al cazo junto con la nata. Remover y cocinar 10 minutos más. Colar el caldo y repartirlo en cuatro cuencos, junto a la carne de langosta. Decorar con las avellanas y el perejil. Servir inmediatamente.


Velouté de langosta a la vainilla con avellanas

LÉxquisit

© 2014

Este es un libro gratuito. Se puede distribuir a cualquier persona con

la que quieras compartir estas recetas, siempre que el documento no quede alterado. No se puede utilizar

la obra original con finalidades comerciales.

Este libro se puede descargar desde www.blogexquisit.blogs.ar-

revista.com


Documents

Recetario L´Exquisit 2014