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Aquesta selecció documental pretén ser útil a aquelles persones que treballen o volen treballar en l’àmbit de serveis, hotels i restaurants, com a resposta a un dels sectors més actius de la ciutat i dinamitzador del barri. Podreu consultar, entre altres, qüestions relacionades amb tècniques i oficis, eines i maquinària, gestió d’equipaments i de serveis, control de qualitat i mesures sanitàries de productes, lèxics, vocabularis i diccionaris tècnics en diferents idiomes, notícies de fires i congressos, etc. També els afeccionats, gourmets o bon vivants podreu deixar-vos seduir per les propostes dels grans chefs, amb les formes, els colors i els sabors de la cuina d’autor, endinsar-vos en l’art dels sommeliers, o furgar en tècniques com el carving.
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1
Sumari
ART DE LA TAULA : PRESENTACIÓ I ACABATS DELS PLATS, BANQUETS, RESTAURACIÓ COL·LECTIVA ................................................................. 3
BEGUDES ................................................................................................. 5
CÒCTELS, SUCS, BATUTS ..................................... 11
CIÈNCIA I CUINA .................................................................................... 13
CINEMA I GASTRONOMIA ..................................................................... 16
CONSERVACIÓ D’ALIMENTS ............................................................... 21
CULTURA I GASTRONOMIA ................................................................. 23
CUINA D’AUTOR: XEFS, RESTAURANTS... ........................................ 31
CUINA PER PRODUCTES ...................................................................... 37
ARROSSOS .......................................................... 37 CARNS ................................................................ 38 ESPÈCIES ............................................................ 40 FLORS ................................................................. 41
FORMATGES, EMBOTITS ........................................ 41 FRUITA ................................................................ 42 OLI, VINAGRE ....................................................... 43
PEIX .................................................................... 45 PRODUCTES LACTIS ............................................. 46 VERDURES, LLEGUMS, BOLETS ............................. 47
2
CUINES DEL MÓN .................................................................................. 51
GENERALS ........................................................... 51
ÀFRICA ................................................................ 52 MAGREB .............................................................. 53 AMÈRICA ............................................................. 54 ÀSIA .................................................................... 55 EUROPA .............................................................. 57
ESPANYA ............................................................. 59 CATALUNYA ......................................................... 61 OCEANIA ............................................................. 63
DICCIONARIS, ENCICLOPÈDIES... ....................................................... 64
GESTIÓ, ADMINISTRACIÓ, SERVEIS ................................................... 66
IDIOMES .................................................................................................. 73
LITERATURA I GASTRONOMIA............................................................ 76
NUTRICIÓ I ALIMENTACIÓ: ALIMENTS, NUTRICIÓ, SALUT... .......... 85
NUTRICIÓ I SALUT ................................................. 86
POSTRES: PASTISSERIA, PASTISSOS, GELATS... ........................... 87
RECEPTARIS .......................................................................................... 93
RECEPTARIS CLÀSSICS ....................................................................... 98
REVISTES ............................................................................................. 100
SEGURETAT I HIGIENE ....................................................................... 101
TÈCNIQUES CULINÀRIES ................................................................... 104
AMANIDES ......................................................... 108
ENTREPANS I SANDWITXOS .................................. 109 GUARNICIONS, CARVING ..................................... 109 PA, ................................................................... 110
PIZZES, PASTA ................................................... 112 SALSES, SOPES ................................................. 112 TAPES, PINTXOS ................................................. 113 TÈCNIQUES AMB APARELLS ................................. 115
TRUITES, QUICHES ............................................. 116
3
1. Alacreu Ginés, José Ramón. Gestión de banquetes. Madrid: Síntesis,
DL 2003, 158 p. 2. Los Alimentos y su presentación. Madrid: Club Internacional del
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4. Arte y estilo en la mesa. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013.
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[Madrid] : Paraninfo, cop. 2015. XXI, 107 p. 6. Carvajal Pérez, Patricia. La Etiqueta en la mesa en 7 sesiones: y
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2013. 88 p. 9. Evelegh, Tessa. El Gran libro de los arreglos de mesa: 100 diseños,
ideas y diagramas para arreglar mesas, con más de 60 magníficos proyectos realizados paso a paso. Barcelona: Hymsa, DL 2001, 160 p.
10. García Ortiz, Francisco. Técnicas de servicio y atención al cliente.
Madrid: Paraninfo, cop. 2000, 178 p. 11. Gauthier, Jean-Pierre. L'Art de la table: découpages, flambages,
présentations. Malakoff: Jacques Lanore, cop. 1994, 157 p. 12. Gonzàlez Martínez, José. Preparación y montaje de materiales para
colectividades y catering. Málaga : Paraninfo, cop. 2016. 183 p. 13. Habsch, Roger. L'Art de presenter les plats: garnir et décorer pour
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Madrid [etc.]: Paraninfo, cop. 2001, 259 p. 17. Kinton, Ronald. Teoría del catering. Zaragoza: Acribia, DL 2000, 539 p.
Art de la taula : Presentació i acabats dels plats,
banquets, restauració col·lectiva
4
18. Maestre, Isabel. El Arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas. Leon: Everest, DL 2006, 214 p.
19. Mesalles, Lluís. Eventos, reuniones y banquetes: organización,
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20. Pérez de Arenaza Múgica, José María. Comedor-sala : la cultura de
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21. Sesmero Carrasco, Jose Luis. Aprovisionamiento y montaje para
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22. Spencer, Andrea. Le Pliage des serviettes : l'art de plier les
serviettes pour orner et embellir votre table. [Paris] : Manise, 2002. 144 p.
23. Tapper, Hans. El Arte de presentar la mesa y celebrar fiestas.
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2. Aleixandre Benavent, José Luis. Manual de vinos y bebidas. Valencia:
Editorial UPV, 2010. 394 p. 3. Amis, Kingsley. Sobrebeber. Barcelona [etc.] : Malpaso, 2014. 325 p. 4. Andalucía tierra de vinos: vinos, enología, bodegas; direcció: Sergio
Crespo. Vilassar de Mar: Llamentol, DL 2008. 4 DVD
5. Ansón, Rafael. La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI. Barcelona, [etc.] : Lunwerg, cop. 2012. 191 p.
6. Alba, Sebastiano. Més enllà del vi : DOQ Priorat. [Tarragona] :
MedForLife Communication, 2012. 183 p. 7. El Arte del té : el pequeño gran libro de la bebida que tonifica,
embellece y alarga la vida. Barcelona : Océano, 2007. 158 p.
8. Atkins, Susy. Guía para catar el vino con sabiduría. Barcelona: Blume, 2005, 144 p.
9. Atlas ilustrado de las infusiones : café, té y tisanas. Madrid :
Susaeta, DL 2008. 249 p.
10. Banks, Mary. El Gran libro del café. Barcelona : Hymsa, DL 2001. 255 p.
11. Barba, Lluís Manel. La Cata de vinos: guía completa para conocer y
degustar los vinos. Barcelona: Plaza & Janés, cop. 2002, 127 p.
12. Bastart, Jordi. Catalunya : 50 cellers emblemàtics. Valls : Cossetània, 2012. 116 p.
13. Baxter, E. Dense. Cerveza : calidad, higiene y características
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15. Bolló, Mercè. Castilla y Leon [s.l.]: Ciro, DL 2006, 143 p.
16. Caballero Bonald, José Manuel. Breviario del vino. Madrid: Ollero y
Ramos, 1997, 163 p.
17. Campins Chaler, Antoni. Sake : la seda líquida. Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2009. 126 p.
Begudes
6
18. Capel, José Carlos. Las Cervezas en la mesa : armonía con los tesoros gastronómicos españoles. Madrid : Alianza, cop. 2007
19. Carlas, Magda. Más claro que el agua : todo lo que deberías saber
del agua mineral natural y nunca te han contado. Barcelona : Amat, cop. 2014. 109 p.
20. Centelles, Ferran. ¿Qué vino con este pato? : una aproximación a
la esencia de los maridajes. Barcelona : Planeta, 2016. 305 p. : il. col. 21. Chamorro, Pablo. Vinum Nature : guia de vins ecològics i
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22. Colmenero Larriba, Manel. Rutas del vino : bodegas de España para visitar y recomendar. Barcelona, [etc.] : Lunwerg, cop. 2012. 241 p.
23. Cómo servir el vino. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 87
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26. Di Genova, Facundo. El Barman científico : tratado de alcohología.
Barcelona : RBA, 2010 27. Días de vino. Valladolid: Divisa, cop. 2001. DVD, 8 discos òptics (DVD)
28. Dolagaray, Iñigo. El Libro del Té. Madrid: Pirámide, 1993, 286 p.
29. Dominé, André. El Libro del bar y de los cócteles : el mundo del
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30. Dominé, André. El Vino. Colonia: Köneman, 2005, 928 p.
31. L'Esperit del vi. [Sant Joan Despí]: Televisió de Catalunya: CESDE
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36. Feiring, Alice. La Batalla por el vino y el amor , o, Cómo salvé al mundo de la parkerización. Barcelona : Tusquets, 2010. 302 p.
37. Felipe Gallego, Jesús. Servicio de vinos. [Madrid] : Paraninfo, DL
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38. Fernández Sanvisens, Isaac. De vinos por Europa : 20 rutas imprescindibles en coche. Barcelona : Alhena Media, 2016. 199 p. : il. col.
39. Fernández Sanvisens, Isaac. Les Rutes del vi: les denominacions
d'origen a Catalunya. Barcelona: Geoestel, 2006, 198 p. 40. Ferrer Espinosa, Juan. Elaboración de vinos, otras bebidad
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41. Fisac Pedrajas, Ramón. El Mundo del café. Madrid : Gobierno de
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42. Forns Varias, Josep. Cava, on vas? : el llegat d'Agustí Torelló Mata.
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49. Ghosn, David Noel. El Vino y su servicio. Madrid : Anaya Multimedia, 2011. 350 p.
50. Gil de Antuñano, Mª Jesús. Platos y vinos: el difícil arte del maridaje.
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53. El Gran libro de la horchata y la chufa de Valencia / [José Miguel
Soriano del Castillo (director-coordinador)]
54. Guía de los mejores vinos de España. Madrid : Repsol YPF, cop. 2010-
55. Guia de vins de Catalunya : tast a cegues. Barcelona : Pòrtic, DL
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56. Girard, Guillaume. Bases científicas y tecnológicas de la enología. Zaragoza: Acribia, 2004. 238 p.
57. Harrison, Joel. Destilados : de la absenta y el brandy al vodka y el
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58. Hidalgo Togores, José. Tratado de enología. Madrid [etc.]: Mundi-
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59. Iniciación a la cata. Madrid: Vinoselección, 2008. 53 p. 60. Johnson, Hugh. El Vino: nuevo atlas mundial. Barcelona: Blume,
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61. Karaoglu, Yasar. Culto al café. Barcelona: Océano Ambar, cop. 2004, 128 p.
62. Kessar Raji, Noufissa. L'Art du thé au Maroc : traditions, rituels,
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63. Lagorce, Stéphane. Los Aromas del té. Barcelona : Larousse, 2011. 159 p.
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72. Martín Tejera, María Luisa. El Sumiller : Arte u oficio. Valencia: Ediciones VJ, 2007. 465 p.
73. Martínez Fernández, Pedro. El A, e, i, o, u del vino. Madrid : Alianza,
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74. Los Mejores maridajes: café, copa, puro: guía Gimeno del gourmet. Barcelona: Morales i Torres, 2005, 280 p. + 1 CD-ROM
75. Mijares, María Isabel. El Vino : de la cepa a la copa. Madrid: Mundi-
prensa, 2007. 208 p.
9
76. Moldvaer, Anette. Café obsesión : [exquisitos granos, técnicas de barista, más de 100 recetas de todo el mundo]. Madrid : H. Blume, 2015. 224 p.
77. Monti, François. El Gran libro del vermut : con más de 100 maneras
de tomárselo. Barcelona : Ediciones B, 2015. 249 p. 78. Mosher, Randy. Cómo catar cerveza : una guía del entendido sobre
la mejor bebida del mundo. Barcelona : Omega, cop. 2016. 247 p.
79. El Mundo del vino. [edición: Carlos Dotres Pelaz ; redacción: Yanet Acosta ... [et al.]]. Barcelona : Larousse, cop. 2013. 399 p.
80. Muñoz Puelles, Vicente. El Café. Valencia: La Máscara, cop. 1998, 64
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81. Muñoz Ramos, Juan. Cata de vinos: todas las técnicas para dominar el arte de la cata. Barcelona: Cúpula, 2006, 210 p.
82. Muñoz Ramos, Juan. Vinos especiales : vinos con otro carácter :
moscateles, oportos, marsalas, vermuts, mistelas, vinos de misa, de retsina, de hielo ... todo un viaje desde los orígenes más remotos de la enología hasta los sistemas de elaboración más modernos. Barcelona : Cúpula, 2010. 209 p.
83. Muñoz Soria, Faustino. Aguas del mundo : gran selección de aguas.
L'Hospitalet : Hispano Europea, cop. 2009. 127 p. 84. Neiman, Ophélie; ilustr. Varoutsikos, Yannis. El vino no tiene
misterio: [pequeña guía de enologia ilustrada]. Barcelona : RBA, 2014. 204 p.
85. Parker, Robert M. Los Mejores viñedos y bodegas del mundo: una
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86. Pendergrast, Mark. El Café: historia de la semilla que cambió el mundo. Barcelona [etc.]: Vergara, 2002, 447 p.
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93. Rey Hazas, Antonio. El Vino : su cultura, su mundo, su literatura, su vocabulario : España, siglos XVI-XVII. Madrid : Eneida, 2010. 511 p.
94. Rías Baixas : un vino universal. Barcelona: Ara Llibres, 2008. 8 p.
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95. Roca, Josep; Puig, Inma. Rere les vinyes : un viatge a l'ànima dels vins. Barcelona : Rosa dels Vents, 2016. 381 p.
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102. Solé i Torné, David. La Cuina del Chartreuse. Tarragona : Arola,
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Sucarrats, Miquel Àngel Vaquer, Sergi Martín ; il·lustrat per Blanca Miró Skoudy. Barcelona: Ara Llibres, 2015. 175 p.
104. Taeschner, Marcus. Bebidas eróticas. León: Everest, 2007.
105. Todos los tés del mundo: historia y virtudes, preparación y recetas, cuentos para la hora del té... Barcelona: Océano/Ámbar, cop. 2005, 169 p.
106. Tosa, Lluís. Vinos extraordinarios : los 100 mejores vinos
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107. Triviño, Santi. Cerveza manía: [home brew; packaging; agua,
malta, lúpulo, levadura] [Madrid] : Lemo, cop. 2014. 143 p.
108. Vinos del mundo. Madrid: Espasa Calpe, Cop, 2006. 688 p. 109. Wachendorf, Viola von. El Té. Bath: Parragon, 2007, 98 p. 110. Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. El Mundo de la cafeína : la ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo. México D.F. : Fondo de Cultura Económica, 2012. 534 p.
111. Wiesenthal, Mauricio. Todo lo que debes saber sobre el vino :
para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid : Aguilar, 2011 112. Woeth, Dense. Café espresso. Barcelona: Zendrera Zariquiey,
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11
Còctels, Sucs, Batuts
113. Argenta, Catherine. 1001 zumos y batidos. Bonvivant, 2008. 347 p.
114. El Agua en la coctelería del siglo XXI. Barcelona: Academia
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118. Cabrera, Diego. Cócteles sin coctelera... y algo más. Barcelona: Grijalbo, cop. 2006, 192 p.
119. Cadji, Sarah. Natural : zumos para la vida : zumos, chupitos,
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120. Carol, Màrius. Los Cócteles imprescindibles : recetas originales
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121. Cejas, Javier. Gin tonic. Barcelona: Morsa, cop. 2008. 110 p.
122. Chicote, Pedro. Mis quinientos cocktails. Barcelona: Parsifal, DL 1997. 298 p
123. Cócteles: más de 200 de los mejores cócteles. Barcelona: Elfos,
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124. Comas Tomás, Antonio. El Práctico de la cocktelería: resumen mundial del cocktail: 3000 cocktails. Palma de Mallorca: Edibroker's, 1992, 443 p.
125. Di Niso, Gianfranco; Manzoni, Davide. Cócteles : 180 recetas con
deliciosos maridajes de comidas. Barcelona : Blume, 2013. 239 p.
126. García, Angela; Geel, Hans. Gintonics: 50 ingeniosas mezclas
para sorprender el paladar. Tres Cantos : El País/Aguilar, cop. 2013. 134 p.
127. García, Angela; Geel, Hans. Mojitos : 30 originales
combinaciones de un clásico. Tres Cantos : El País/Aguilar, cop. 2013
128. García Valdecantos, Esther. Salud natural, zumos e infusiones.
Madrid : LIBSA, cop. 2008. 311 p. : il. 129. Licores y cócteles. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013, 88 p.
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(Del 24 de juny al 24 de setembre: tanca tots els dissabtes i de l’1 al 31 d’agost)