Trabajo ParcialAlimentos del Perú

Catálogo de alimentos

(Hortalizas y Alimentos Bandera)

Ricardo Villarán Schmidt

2014–01

Índice1. Clasificación de Alimentos Vegetales (Hortalizas)

1.1.Hortalizas – Verdurasa) Ají Amarillob) Ají Limoc) Pimientod) Rocoto

1.2.Hortalizas Frutalesa) Fresab) Papayac) Piñad) Mangoe) Uva

1.3.Hortalizas Aromáticasa) Mentab) Orégano

1.4.Hortalizas – Tubérculosa) Papab) Yuca

2. Alimentos Bandera a) Aguajeb) Caihuac) Salicorniad) Tumbo e) Taperibaf) Guayaba peruana g) Tuna

Clasificación de Alimentos Vegetales

Hortalizas

Hortalizas – Verduras

Ají Amarillo1. Nombre Científico y Familia Taxonómica:

Capsicumbaccatum, perteneciente a la familia Solanaceae

2. Nombres Comunes: En el Perú se le conoce con su mismo nombre, ají amarillo.

3. Origen: Originario del Alto Perú, la zona Altiplánica del Perú y Bolivia, distribuida por las cercanías de la cuenca del lago Titicaca.

4. Distribución Regional – Eco geográfica:El ají amarillo a pesar de ser originario de la zona altiplánica es usual cultivarlo en la costa o chala.

5. Producción: Se cultiva en toda la zona costera del Perú, desde Lambayeque hasta Tacna.

6. Historia: En el Perú, existen restos arqueológicos antiguos que comprueban la presencia del ají donde se hallaron en la cueva Guitarrero, en la provincia de Yungay (Áncash) a unos 8.000 años antes de nuestra era. Además existen pruebas arqueológicas que demuestran su uso. Por ejemplo, las tumbas estudiadas en el complejo arqueológico Huaca Prieta (2500 a. C.), en el valle de Chicama (La Libertad) se realizó un análisis de los restos del aparato digestivo de un agricultor, donde se encontró que un componente muy importante de su dieta era el ají. También

están los hallazgos de chacras hundidas en Guañape, litoral del valle de Virú. También en el obelisco Tello, de la cultura chavín, se encuentra la más antigua expresión gráfica y escultórica de frutos de ají, de más de 2.000 años.

7. Composición:

VALOR CALORICO

CARBOHIDRATO

LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRA

KCAL GR. GR. GR. GR. Ca P Fe C Nia Ribf GR.

39 8.8 0.7 0.9 88.9 31m.g

21m.g

0.9m.g

60m.g

1.25m.g

0.58m.g

2.4

8. Características Organolépticas:Ají muy aromático, con forma de vaina y de color anaranjado.

9. Beneficios como alimento funcional:Como se sabe los ajíes tienen alto contenido de capsaicina. Se venden en el mundo pomadas analgésicas como el ‘‘Axsain’’ cuyo ingrediente activo es la capsaicina, destinada a aliviar las neuralgias. Además un tratamiento repetido de la zona afectada disminuye la excitabilidad al dolor, y las aplicaciones son principalmente para las enfermedades dolorosas como la artritis reumatoide y la esclerosis múltiple. La Universidad Nacional de San Agustín, de Arequipa, sugirió que se desarrollase un fármaco cuyo ingrediente principalsería la capsaicina extraída del rocoto, destinado a personas con problemas gástricos y de hipertensión. La organización para el Cáncer de Próstata en el reino Unido ha declarado, tras conocer los resultados de pruebas con ratones, que la capsaicina reduciría el desarrollo de las células cancerosas.

10. Uso Gastronómico y métodos de consumo: Se utiliza en los famosos platos de ají de gallina, causa limeña, caucau, arroz con pollo. En la época del Tahuantinsuyo, el ají mostraba un vigoroso poderío. Se lo utilizaba en polvo, para sazonar, y

también fresco, como ingrediente en la preparación de guisos y locros. Se utilizaba para ajiacos de quinua y kiwicha, y picantes a base de hojas de papa, como el kaya-yuyu. También para preparar salsas como la kuta,

una suerte de sopa picante donde se dejaban reposar los tubérculos y las carnes. En la época de la Colonia se creó la salsa como el chupi, que se elaboraba con sal y ají, y que se servía luego de los ayunos rituales incas, se añadieron papa, queso, huevo, verduras, carnes o pescados, y así nacieron los chupes, que hasta hoy se comen en todo el país. Además se incorporó en sancochados y guisos hervidos.

11. Alteraciones y Deterioro:Se debe utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga, donde se tenemos que poner el mayor cuidadoal seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no contaminar el alimento. Además los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador para poder garantizar las condiciones sanitarias confiables para la ingesta del consumidor y la calidad del alimento. El ají picante no debe ser lavado, ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición. 

12. Industrialización: Entre el 2001 y el 2005, la exportación de ají fresco en nuestro país creció 88%. Y el mayor volumen (78%)

de esta exportación estuvo conformado por ají amarillo, Capsicum bandera de la gastronomía peruana. El ascenso es galopante: entre el 2006 y el 2008, la exportación de este ají prácticamente se ha duplicado, superando el millón de dólares. Exportamos 55% a Estados Unidos, 13% Italia, 12% España, 7% Japón, 13% a otros países.

Existen cadenas exitosas de restaurantes, como Pardo’sChicken, que opera en el Perú, Chile, Estados Unidos y México, ofrece en sus establecimientos su característica salsa de ají amarillo. En el exterior, la cadena trabaja con proveedores de ají amarillo peruano. Poco a poco se exporta su sabor. Indirectamente se crea un casillero llamado “ají peruano” en la mente de los consumidores extranjeros.

13. Fuentes de Información:- http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf - http://www.rvcta.org/Imagenes/TablasPeruanasDeComposicionDeAlimentos.pdf - http://www.vicomex.gob.pa/p_aji.html

Información y cooperación brindada gracias a Paul Almora Ramírez

Ají Limo1. Nombre científico y familia taxonómica:

El nombre científico del ají limo es Capsicum chinense. Esta especie pertenece a la familia de las Solanaceae.

2. Nombres comunes:

A las variedades de la especie Capsicum chinense se les conoce por tres nombres comúnmente usados en los siguientes países:

En Perú se le conoce como ají panca y ají mochero. En México se le conoce como ají habanero, otra

variedad de esta misma especie. En Venezuela se le da el nombre de ají dulce, ya

que esta variedad no es tan picante y posee un sabor más frutal.

3. Origen:

Se conoce que esta especie de ají ha sido domesticada desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica. Sin embargo esta variedad, el ají limo, es de origen peruano.

4. Distribución regional – ecogeográfica

En el territorio nacional el ají limo se desarrolla en los valles de la chala, yunga y también en la selva alta como en el omagua, ya que necesita un clima húmedo y cálido con un promedio de 18 a 25 grados °C., para poder desarrollarse.

5. Producción:

Las principales zonas de producción en el Perú son en los valles de las siguientes provincias:

♦ Piura ♦ Lima

♦ Chiclayo ♦ Ica

♦ La Libertad ♦ Moquegua

♦ Ancash ♦ Tacna

6. Historia:

El ají limo de origen andino y amazónico se ha encontrado en representaciones, con unos 3000 años de antigüedad, en el obelisco Tello perteneciente a la cultura Chavín. Posteriormente tras el descubrimiento de América el ají fue llevado e introducido a distintos países alrededor del mundo.

7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción comestible

En 100gr. De ají limo:

Valor Calórico

Carbohidrato

Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

40 a 60 cal.

8.8 a 12.4 gr.

0.7 a 0.8 gramos

0.9 a 2.5 gramos

85 a 89 gr.

Calcio Hierro Fósforo A B3 B2 2.4 a 2.9 gr.

8. Características organolépticas:

La planta del ají limo es de tamaño grande, puede alcanzar una altura de 100 a 120 cm., sus hojas son verdes y de superficie pubescente. El fruto de la planta, el ají, miden aproximadamente de 1 a 12cm. de longitud, puede tomar el color amarillo, anaranjado o rojo intenso. Existen variedades de esta especie de ají que pueden ser dulces y otros con el típico sabor picante. Su olor

9. Beneficios como alimento funcional:

El ají limo cuenta con una variedad extensa de beneficios como alimento funcional o nutracéutico.

En primer lugar es considerado como anticancerígeno por poseer la capsaicina, que es lo que le da el sabor picante, esta sustancia gracias a los vaniloides que contiene se adhiere a las proteínas en la mitocondria de la célula canceroso y así genera su muerte.

En segundo lugar posee antioxidantes gracias a los carotenoides que contiene y que estos mismos suelen darle al ají un color rojizo. También cumplen funciones potenciales en los ojos, filtrando la luz azul, que podría causar daños en los mismos.

Por último, otra propiedad funcional que tiene el ají limo es ayudar al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. Esto es gracias a la niacina o también conocida como vitamina B3.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo

Por tener un sabor picante y algo dulce, en algunas variedades de la especie, este fruto es utilizado principalmente como condimento en diversas salsas y encurtidos.

En la costa peruana se le da uso en la preparación en platillos típicos como el ceviche, choritos a la chalaca, sudados, tiraditos, etc. También se le da uso en platos típicos a lo largo y ancho del territorio nacional.

11.Alteraciones y deterioro:

El deterioro del fruto del ají limo puede dilatar si se le da un buen sitio donde reposar. Si se refrigera puede durar aproximadamente una semana y manteniéndolo en un ambiente temperado puede durar un aproximado de 3 días pero no una semana completa.

12. Industrialización:

El ají limo se suele industrializar y vender en presentación como conserva y fresco. También se puede ofrecer al mercado como fruto deshidratado, en polvo y procesado como salsa o encurtido.

13.Fuentes de información: http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm http://agromania.pe/?p=134 http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_chinense

Pimiento1. Nombre científico y familia taxonómica:

Nombre científico: Capsicum annuum, familia: Solanáceas.

2. Nombres comunes:Chile dulce – Costa Rica, Pimentón – Ecuador, Bolivia, Chile, Colombia y Venezuela.

3. Origen:Los pimientos son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica.

4. Distribución regional – Ecogeografica:La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el año, Ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterráneo español. El pimiento es uno de los cultivos hortícolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en nuestro país. Radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentón y para conserva.

5. Producción:En el Perú desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta los 2000 msnm. Los principales departamentos productores de pimiento son Lima, La Libertad, Ancash, Lambayeque, Piura y Tumbes. A nivel mundial, China es el mayor productor de este fruto.

6. Historia: En el 1493, Cristobal Colón hizo su segundo viaje hacia las Américas y descubrió por casualidad esta planta, probablemente en una isla del Caribe;  sucesivamente Colón la importó en España: el pimiento por lo tanto no resulta un producto hortofrutícola abundantemente difuso ya desde la antigüedad, sino que empieza a ser presente también sobre las mesas europeas sólo desde el siglo XVI.

7. Composición:

Valor Calórico

Carbohidrato

Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

40 a 60 cal.

8.8 a 12.4 gr.

0.7 a 0.8 gramos

0.9 a 2.5 gramos

85 a 89 gr.

Calcio Hierro Fósforo A B3 B2 2.4 a 2.9 gr.

8. Características Organolépticas:Muy semejante al rocoto, pero sin poseer el sabor picante. Diferentes variedades de pimientos pueden obtener sabores distintos ya sean algo dulces o amargos. Generalmente son de colores vistosos o intensos, ya sean amarillos o rojizos intensos hasta un verde profundo.

9. Beneficios Como Alimento Funcional:

La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del pimiento sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

10.Uso Gastronómico Y Métodos De Consumo:El fruto es usado como condimento por su agradable sabor, también como verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.

11.Alteraciones Y Deterioro:Se consideran en alteraciones y deterioros a los desórdenes causados por agentes climáticos, fisiológicos y mecánicos.

12. Industrialización:Para su industrialización y seguidamente comercio en conserva se deben tener en cuenta ciertos requisitos: hacer un examen de muestras, para el envasado se debe realizar en condiciones higiénicas que impidan la contaminación del producto y el envase deberá ser de vidrio rotulado y etiquetado. En caso de embalaje las cajas de cartón son lo más recomendable.

13.Fuentes De Información:http://www.zipmec.com/es/pimientos-historia-produccion-comercio.htmlhttp://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htmhttp://www.bolsamza.com.ar/mercados/horticola/pimiento/capsicum.pdfhttp://www.zipmec.com/es/pimientos-historia-produccion-comercio.html

Información y cooperación brindada gracias a Jeanpool Trujillo

Rocoto1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Capsicum pubescens, perteneciente a la familia Solanaceas

2. Nombres comunes:

Se le suele conocer como picante en Chile, Hot pepper en EE.UU y en quechua se le llama Cervbatana ucho.

3. Origen:

El rocoto es de origen Americano, de las regiones de América Central y América Sur.

4. Distribución regional – eco geográfica:  

Crece y se desarrolla entre los 300 a 600 m.s.n.m con temperaturas cálidas entre los 20 y 29°C.

5. Producción:

En el Perú se produce rocoto todo el año, ya que este alimento es de clima cálido-lluvioso.

6. Historia:

Según la cultura quechua, Ucho es el nombre de uno de los hermanos Ayar, que significa ají unido a Cachi (sal). Sal y ají eran entonces los acompañantes por obligación de todo alimento hasta la actualidad.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

36 kcal. 8.2 gr. 0.5 gramos

1.2 gramos

89.5 gr.

Ca.6

P22

Fe.0.5

Vit. B

Niacina1.15

C14.9

0.5 gr.

8. Características organolépticas:

Se caracteriza por tener un sabor picante, con un aroma característico de los ajís. Su textura es blanda y suave por fuera y posee una apariencia de color amarillo o naranja pero usualmente se presenta con un color rojizo muy intenso.

9. Beneficios como alimento funcional: Protector estomacal Contiene propiedades desinflamatorias y antibióticas. Produce endorfinas en el organismo Posee una elevada cantidad de vitamina C.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:

Es uno de los principales ingredientes en la comida típica peruana. Por ejemplo es primordial para la elaboración de rocoto relleno. Asimismo se puede consumir directamente en su forma natural y también se le puede aplicar en ensaladas.

11.Alteraciones y deterioro:

Se puede presentar un amarillamiento, que se caracteriza por las hojas de la planta del rocoto que empiezan a tomar desde un color verde palido hasta un amarillento muy notorio. Posteriormente la planta se marchita y se caen las hojas quedando el fruto expuesto y reducido de tamaño.

Otro mal que se puede presentar es la antracnosis, esta enfermedad suele presentarse mucho en los cultivos de rocoto, donde este mismo llega a tener una forma de papa deshidratada y muy arrugada.

12. Industrialización:

El rocoto se suele vender en presentaciones como enlatado, fresco o natural y en salsa.

13.Fuentes de información:- http://www.continental.edu.pe/contiemprende/wp-content/uploads/2013/08/proyecto32.pdf - http://www.rvcta.org/Imagenes/TablasPeruanasDeComposicionDeAlimentos.pdf - http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/09_%20PERFIL%20COMERCIAL%20DE%20ROCOTO-OK.pdf

Información y cooperación brindada gracias a Oliverio Carbajal Huamani 

Hortalizas Frutales

Fresa1. Nombre científico y familia taxonómica:

Científicamente se le conoce como Fragaria, de la familia de las Roseceae.

2. Nombres communes:En Chile particularmente se le conoce como frutilla y en los demás países latinoamericanos es comúnmente conocida como fresa o fresón.

3. Origen:La fresa es originaria del hemisferio Norte, característicamente en Europa.

4. Distribución regional- Ecogeográfica:Se encuentra en toda Europa, Asia templada, e introducida en zonas de América. En Perú se encuentra en valles interandinos de 100 a 2000 msnm en las eco-regiones del Desierto del Pacífico y Sabana de Palmeras.

5. Producción:Principales productores: Estados Unidos -1 312 960 toneladasEspaña, Turquía, Egipto, México, Rusia, Japón, Corea del Sur

6. Historia:Originaria de montañas y montes Europeos. Plinio el Viejo hace la primera mención de la fruta. Siglo XIII: Mención literaria de la fresa- Nicolás Myrepsos. Durante los años 1300 se cultiva en la corte francesa y en otros jardines como planta ornamental. Siglo XV: ingleses cultivan y seleccionan para fines alimenticios. Luego fueron introducidas en América desarrollándose distintas especies.

7. Composición y valor nutricional por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

41 kcal. 8.9 gr. 0.8 gramos

0.7 gramos

89.1 gr.

0.5 mg. B75.7

C58.8

0.5 gr.

8. Características organolépticas:Escaso tamaño, forma redondeada o cónica y color rojo brillante. Pulpa mantecosa. Sabor dulce con toques ácidos y aroma intenso.

9. Beneficios como alimento functional:Gran cantidad de vitamina C, gran porcentaje de agua, lo que le otorga propiedades diuréticas. Ofrecen salicilatos, que previenen enfermedades degenerativas o cardiovasculares. Gran cantidad de ácido fólico. Disminuye colesterol, astringente y antiflamatorio.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:Frescas, en postres, elaboración de batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas. Usada como laxante, diurético y astringente.

11.Alteraciones y deterioro:Sufren alteraciones por: Enfermedades de las hojas, Esfera roja de la raíz, marchites de la hoja, moho gris, variegación. Es perecedera por su gran cantidad de agua.

12. Industrialización:Existen tres presentaciones:

fresca procesada semiprocesada.

Además se comercializan en variedades como:

Antea, Candonga Clery Dely Soly SIBA

13. Fuentes de información

- www.freshplaza.es - www.botanical-online.gob.pe - www.redondofrutas.com

Información y cooperación brindada gracias a Estefanía Hilbck 

Papaya1. Nombre Científico y familia botánica: Carica

papaya L.perteneciente a la familia de las Caricaceae.2. Nombres comunes: Lechosa (Venezuela), Mamón

(Argentina y Paraguay), Abahai (Caribe)3. Origen: América Central hasta América del Sur4. Distribución Eco-geográfica: Se cultiva en muchos

países 5. Producción: Ciudades tropicales y sub-tropicales

(países de mayor producción- India, México, Congo, Nigeria, Brasil)

6. Historia:

La historia de la papaya se inició aproximadamente en 1500, cuando los conquistadores españoles llevaron las semillas a República Dominicana y Panamá. Durante el mismo año los navegantes habían expandido las semillas por Filipinas, Malasia e India. Siglos posteriores se fue introduciendo en diferentes países con climas cálidos. La primera semilla de la variedad de Maradol fue introducida en México en 1978.

7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción

ENERG. (Kcal)

AGUA(g)

PROT.(g)

GRASA(g)

Carbohidratos(g)

FIBRA(g)

MINERAL VITAMINA

32 90.8 0.4 0.1 6.4 1.8 0.5 0.5

8. Características Organolépticas:- El fruto es ovalado y en forma de cilíndrica, alargado (forma de pera)- La cáscara tiene un color amarillo-naranja- Dentro tiene un color naranja-rojizo o salmón con muchas semillas- Largo 10-25 cm- Diámetro 7-15 cm- Las semillas son ovoides y negras, encapsulan un líquido transparente- Su peso varia de 400 gr – 7 kg- Sabor dulce

9. Beneficios como alimento funcional:- Facilita la digestión a causa de su contenido de papaína (enzima) y fibra.- Por su contenido en vitamina A, acelera la formación de nuevas células ( facilita cicatrización)- Previene el envejecimiento y elimina las células muertas de la piel - La cáscara y hojas son utilizadas en cosméticos debido a su contenido en papaína

10.Uso Gastronómico y métodos de consumo:- Jugos- Dulces

- Ensaladas- Mermeladas ( a causa de su alto contenido de pectinas)- Las semillas se usan como sustituto de la pimienta negra- Hojas consumidas como espinaca (en algunos lugares de Asia)- Se consume mayormente crudo, pero también puede ser cocinada

11.Alteraciones y deterioro:- Enfermedades virales (Virus PRV-p) presencia de mosaico amarillo en las hojas y numerosos rayas aceitosas. El

follaje de hace más pequeño. El fruto presenta anillos verdes oscuros.- Enfermedades bacterianas- Enfermedades fungosas ( Damping off), frecuente en suelos con mucha materia orgánica, mal drenaje y poca

aireación, y cuando el riego es excesivo- Manchas negras (Antracosis), la pulpa de esta zona se vuelve amarga.

12. Industrialización:Los laboratorios dividen la papaína en 2 productos Tecnoenzima M, ablandamiento de carne a nivel industrialTecnoenzima B, Clarificación de la cerveza, hidroliza los compuestos previniendo la sedimentación- En cosméticos

13. Fuentes de información

- León J. Botánica de los cultivos tropicales. 3 era.ed y aum. San José, Costa Rica: IICA, 2000, c 1968.- (http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf- www.fao.org/.../Post_Harvest_Compendium_-_Pawpaw__ Papaya _.pdf - http://www.upch.edu.pe/facien/fc/dcbf/bioaplicada/PAPAINA.ppt - http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=9&sqi=2&ved=0CEUQFjAI&url=http%3A

%2F%2Fsiar.regiontacna.gob.pe%2FadmDocumento.php%3Faccion%3Dbajar%26docadjunto%3D227&ei=2aZpU4TsN-yuyAHE9IAI&usg=AFQjCNE5r5cGhg4c82_G3g4uyyff3fksXA&bvm=bv.66111022,d.aWc

Información y cooperación brindada gracias a Carolina Málaga

Piña1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:

Ananas Comosus perteneciente a la familia Bromeliaceae

2. Nombres Comunes:En Perú se le conoce comúnmente como piña, en México como anana y en Argentina como alemania.

3. Origen: Originaria de Paraguay, Brasil y Venezuela

4. Distribución Regional- Ecogeográfica:La piña se distribuye en las zonas ecogeográficas de la Chala o Costa, Selva Baja, Selva Alta o Rupa RupaDesierto del Pacífico, Selva Altay en el Bosque Seco ecuatorial.

5. Producción: Es una de las 10 frutas más recolectadas a nivel mundial. Hoy en día se cultiva en casi todos los países

tropicales y subtropicales. En 2004 Perú fue el país número 19 productor de piña con 176 mil toneladas (Fuente: FAOSTAT)

6. Historia: Es originaria de Sudamérica. Fue encontrada por los colonizadores españoles y portugueses. Los españoles cambiaron su nombre (ananá) y lo llamaron piña por la similitud a la fruta del pino.

7. Composición y valor nutritivo por 100 g de porción:

Valor Calórico

Carbohidrato

Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminasmg

38 kcal. 9.8 gr. 0.2 gramos

0.4 gramos

89.3 gr.

Calcio10mg

Hierro0.4mg

Fósforo5mg

A3

C19.90

Niacina0.27

8. Características Organolépticas:Color: Amarillo (interno), Marrón verdoso (Externo)Olor: DulceSabor:AgridulceTextura: La cascara tiene escamasForma: OvaladaTamaño y peso: una piña promedio mide 30 cm y 15 de diámetro y pesa alrededor de 2 kilos.

9. Beneficios como alimento funcional:Buena fuente de bromelina, enzima que ayuda a la digestión en el tubo digestivo y a la descomposición de proteínas.Además contiene fitoquimicos como la quercetina y otros compuestos antioxidantes. Es diurética por lo tanto ayuda a evitar la retención de líquidos.

10.Uso gastronómico y métodos de consumoUsado en cocina oriental, en ensaladas. Se consume cruda, cocida, deshidratada, en mermeladas, jugos, postres,etc.

11.Alteraciones y deterioro: La piña puede sufrir alteraciones post cosecha ya sea por mala manipulación, sobreexposición al calor (pérdida vitamínica), lesiones por bajas temperaturas cambio de ph, disminución de ácido ascórbico, manchas.

12. Industrialización: Jugos Yogurt Mermelada Caramelos Enlatada (conservas)

13.Fuentes de Información:- http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/21273_sg7.pdf- http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/anterior/n56ne/pina.pdf- http://www.pepp.gob.pe/manuales/manual_de_la_pina.pdf- http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/05/19/12419.php- http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm - http://www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-pina.pdf&ruta=perfi

Información y cooperación brindada gracias a Daniela Carranza

Mango13.Nombre Científico y familia botanica:

Mangifera indica, de la familia Anacardiaceae

14.Nombres comunes: Melocotón de los tópicos y mangas (Venezuela)

15.Origen: Es originario del nordeste de Asia y Birmania

16.Distribución Eco-geográfica: Zona intertropical y subtropical

17.Principales productores: India (30% más, de toda la producción mundial) China, Tailandia, Paquistán, México, Brasil, Australia, Israel y Estados Unidos.

18.Historia: Los mangos fueros mencionados en la literatura Sáncrito, hace cuatro mil años y comercialmente se conoce que el Emperador Akba en el año 1500 plantó mil árboles en Darbhan, al este de la india

19.Composición y valor nutritivo por 100g de porción

ENERG. (Kcal)

AGUA(g)

PROT.(g)

GRASA(g)

CARBOHIDRATO (g)

FIBRA(g)

MINERALcalcio

VITAMINAA

60 83 0,4 0,2 15,9 1,8 17mg 38 ug

20.Características Organolépticas: Forma: es ovoide-oblonga o arriñonada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos,

con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. Tamaño y peso: de 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta

los 2 kilogramos. Color: es lisa, el color de la cascara puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y

violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Sabor: exótico, suculento, muy dulce y aromático.

21.Beneficios como alimento funcionalEs un alimento antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dar al organismo un poder defensivo en contra de la degradación de las células.

22.Uso Gastronómico y métodos de consumo: Como fruta, en ensaladas, en licuados, jugos y aguas, para preparar salsas, encurtidos (mango verde), deshidratado.

23.Principales enfermedades del mango:

Antracnosis (Agente causal: Glomerella cingulata)

Bacteriosis (Agente causal: Erwinia sp) Pudriciones pedunculares (Agente causal: Botryodiplodia theobromae, Dothiorella dominicana o Mangiferae,

Diplodia natalensis)

24. Industrialización:Se suele comercializar fresco o en conservas.

25.Fuentes de informsción: - http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/

tab_cien_cenan/Tabla%20de%20Alimentos.pdf- http://books.google.es/books?

id=wjkAXsaeSg0C&printsec=frontcover&dq=mango&hl=es&sa=X&ei=_39mU6uxAcXmsASwwYDQDQ&ved=0CEIQ6AEwAg#v=onepage&q=mango&f=false

- http://www.monografias.com/trabajos36/mango/mango.shtml - http://www.ecoosfera.com/2013/05/a-disfrutar-los-mangos-propiedades-nutricionales-y-curativas-de-esta-deliciosa-

fruta/

Información y cooperación brindada gracias a Elizabeth Chepe

Uva

1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Vitis vinifera, perteneciente a la familia Vitaceae.

2. Nombres comunes:

Es muy común el nombre de uva en muchos países.

3. Origen:El origen del cultivo de la uva en las orillas del Mar Caspio, dispersándose hacia el resto de Europa a través del comercio, asimismo llegando, por este mismo medio, al resto del mundo.

4. Distribución regional – eco geográfica:  

En el Perú se suele cultivar en la chala o costa a pocos m.s.n.m., esto se evidencia claramente en los extensos cultivos en el departamento de Ica; y también se cultiva la vid en regiones ecogeográficas un poco más elevadas como la Yunga.

5. Producción:

La producción de uva en el Perú ha llegado a tal punto que la exportación de esta misma registró un incremento de 10% en un plazo de 7meses en el año 2013, realizando ventas que representan un valor de US$ 150 millones.

6. Historia:

La llegada de la uva al Perú se remonta al siglo XVI, estas fueron importadas desde las islas Canarias por el marqués Caravante para ser cultivadas en las tierras más fértiles. El virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de Sudamérica durante ese siglo. Sin embargo, cronistas de esa época informan que en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco se realizó la primera plantación de vid en América del sur pero sin lugar a dudas, el lugar con mayor desarrollo en producción y cultivos gracias a su clima fue el valle de Ica.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales VitaminasMg.

Fibra

70 kcal. 18.1 gr. 0.16 gramos

0.72 gramos

80.5 gr.

Ca 10mg

P 191mg

Vit. B2 0.07Vit. C 10.8Vit. B3 0.18

0.9 gr.

8. Características organolépticas:

La uva es un pequeño fruto que crece en las ramificaciones de la vid. Se caracteriza por terner una forma redondeada y según sus distintas variedades posee colores diferentes. Asimismo tiene una textura blanda y suave con mucha fibra o carnosidad de sabor dulce a ácido en su interior.

9. Beneficios como alimento funcional: La uva es ideal para una dieta desintoxicante, para realizar esta dieta es importante cosechar los pequeños

frutos cuando se encuentran en mayor abundancia, en otras palabras finalizando el verano. La uva es eficiente para contrarrestar el cáncer, ya que se le considera como un alimento alcalizante, por lo

que depura la sangre.

También el consumo de uva es eficiente para regular el intestino y a su vez el colesterol dañino que podría contener nuestro organismo.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:Ciertas especies de uvas se suelen utilizar para la producción de vino y la otra gran mayoría se las utiliza para fines ornamentales en la comida gourmet como en la elaboración de ensaladas de frutas o jugos frutales.

11.Alteraciones y deterioro:

Algunas de las enfermedades o plagas que pueden afectar a la vid son las siguientes:

Plagaso Filoxerao Gusanos blancoso Polillas de racimoo Termitaso Ácaros o Caracoles

Enfermedadeso Oidioo Excoriosiso Yescao Antracnosiso Necrosis bacteriana

12. Industrialización: Vinos Jugos de pulpa Fresco o natural

Deshidratados (pasas) mermeladas

13.Fuentes de información:- http://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2013/11/22/peru-liderazgo-produccion-uvas/ - http://gastronomiaperu2010.blogspot.com/2010/05/2.html - http://www.botanical-online.com/vid_vitis_vinifera_cultivo.htm

Hortalizas Aromáticas

Menta1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Mentha, perteneciente a la familia Lamiaceae.

2. Nombres comunes:

Se le suele conocer como menta o hierbabuena en la mayoría de países que suelen consumirla.

3. Origen:Es una hierba perenne nativa de Europa, Àfrica y Asia.

4. Distribución regional – eco geográfica:  

 Es cultivable en cualquier clima templado.

5. Producción:

La menta no tiene una gran producción industrial a no ser que este en el rubro de la medicina naturista. La menta suele ser cultivada en espacios pequeños, incluyendo hogares.

6. Historia:

La menta hace su primera aparición en la historia como parte de la mitología romana. Una ninfa llamada Minthe fue convertida en una planta por la diosa celosa Perséfone, pero se le dio un olor dulce por Plutón.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

44 kcal. 8.41 gr. 0.73gramos

3.29 gramos

85.55 gr.

CalcioHierro

Magnesio

E 0.34mgC 13.30mgB3 0.95mg

6.80 gr.

8. Características organolépticas:

Es una planta herbácea que posee un tallo alargado que crece arrastrado sobre el suelo del cual emergen tallos laterales en  la base de cada hoja (nudo), la planta puede alcanzar un tamaño variable.

9. Beneficios como alimento funcional: El mentol, el cual actúa como expectorante ayudándote a respirar mejor. Si además sufres de asma, esta planta

también te será útil. Alivia los dolores de la menstruación Ayuda a regular tu digestión y como té sirve de relajante.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:

Se suele utilizar como ingrediente ornamental en platos de comida o ensaladas

11.Alteraciones y deterioro:

Enfermedades que puede sufrir:

- Marchitez por Verticillium, puede afectar una parte o a la planta complete haciendola marchitar- Oídio, Hongo que ataca a las hojas de la planta

12. Industrialización: Cosméticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes.

Productos medicinales, por sus propiedades altamente eficaces contra males comunes al organismo.

13.Fuentes de información:- http://plantas.facilisimo.com/su-origen-de-la-menta# - http://ecosiembra.blogspot.com/2011/12/cultivo-de-menta.html - http://www.ehowenespanol.com/historia-planta-menta-hechos_328143/ - http://www.ehowenespanol.com/enfermedades-comunes-planta-menta-lista_326999/

Orégano14.Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Origanum vulgare, perteneciente a la familia Lamiaceae.

15.Nombres comunes:

Se le suele conocer como orégano en la mayoría de países que suelen consumirla.

16.Origen:Su origen está en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan prácticamente en todo el mundo.

17.Distribución regional – eco geográfica:  

Tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso - arenosos e incluso en lugares áridos. Los mejores resultados, tanto cualitativos como cuantitativos, se obtienen en las zonas cálidas del sur.

18.Producción:

La cantidad de hojas solas obtenidas de 100 kg de planta fresca es aproximadamente de 15 kg. El producto puede destinarse también a la extracción de la esencia. 

19.Historia:

El término Origanum proviene de dos palabras griegas: oros (montaña) y ganos (ornamento), por lo que estos lo definirían como la belleza o el adorno de las montañas. Una leyenda cuenta como Afrodita, diosa del amor, fue la primera en plantar orégano dotándolo de una intensa fragancia.

20.Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

265kcal. 68.92 gr. 4.28gramos

9 gramos 9.93 gr.

CalcioHierro

Magnesio

E 0.34mgC 13.30mgB3 0.95mg

42.5 gr.

21.Características organolépticas:

Es una planta vivaz (que vive más de dos años), de tallo recto, que alcanza entre 30 y 80 centímetros y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado, ramificado en la parte más alta, totalmente cubierto de pelusilla blanca.

22.Beneficios como alimento funcional: Posee una propiedad antioxidante, antimicrobiana y antitumoral. Como infusión alivia la tos y es altamente eficaz en el tratamiento de diabetes.

23.Uso gastronómico y métodos de consumo:

Es muy apreciada gastronómicamente, ya que aporta una intensa personalidad aromática a las elaboraciones en las que participa como ingrediente.

24.Alteraciones y deterioro:

Plagas que puede sufrir:

- Pulgones- Gusanos cortadores de hojas, tallos y brotes- Arañita roja

25. Industrialización:Principalmente se comercializa el orégano por su uso gastronómico.

26.Fuentes de información:- http://www.infoagro.com/aromaticas/oregano2.htm - http://www.academia.edu/3760624/Manejo_Ecologico_de_Plagas_y_Enfermedades_del_Oregano - http://es.wikipedia.org/wiki/Origanum_vulgare#Usos_culinarios

Hortalizas – Tuberculos

Papa1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Solanum tuberosum, perteneciente a la familia Solanaceae.

2. Nombres comunes:

Se le suele conocer como papa o por la variedad de nombres de las diferentes papas que existen.

3. Origen:Originaria de los Andes y del Altiplano en general.

4. Distribución regional – eco geográfica:  Puede desarrollarse desde el nivel del mar hasta los 4,200 m.s.n.m.; pero mayormente prospera en climas semitemplados.

5. Producción: Requiere de suelos francos arcillo-arenosos, bien drenados y con un pH de 5.0 a 7.0. la producción promedio es de 3.58 millones de toneladas.

6. Historia: Fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 aC en una región que comprendería lo que hoy es el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

100 kcal.

26 gr. 0 gramos 4 gramos 90.6 gr.

CalcioHierro

Potasio

Vit. C 3 gr.

8. Características organolépticas: Es un tubérculo que se desarrolla cumpliendo la función de raíz, es por eso que contiene gran cantidad de almidones y componentes fundamentales para una dieta. La papa es de contextura gruesa y muy dura, pero al cocinarla por un tiempo obtiene una textura suave y maleable.

9. Beneficios como alimento funcional: Al tener alto índice de fibra puede reducir el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer en algunos casos y

posiblemente algunas enfermedades cardiovasculares. La papa por ser fuente de vitamina C, puede aumentar la disponibilidad de hierro si se prepara en forma

adecuada con poca agua, para que se conserve esta vitamina.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:Se utiliza como alimento base para cualquier dieta ordinaria, ya sea en Perú o en otro país del mundo.

11.Alteraciones y deterioro:Puede sufrir de plagas como la polilla de la papa o el gusano blanco que ataca a esta planta, como también la pulguilla, el tostón y las muques.

12. IndustrializaciónLa papa se comercializa a nivel nacional e internacional con diferentes presentaciones, yase natural o preparada como las papa fritas..

13.Fuentes de información:- http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_cultural_de_la_papa - http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/papa/papa2 - http://www.fedepapa.com/?page_id=1900 - http://www.potatoesusa-mx.com/downloads/PressReleases/Valor%20Nutritivo%20de%20la

%20Papa.pdf

Yuca1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:

Su nombre científico es Manihot esculenta, perteneciente a la familia Euphorbiaceae

2. Nombres comunes: Se le suele conocer como yuca o también como mandioca.

3. Origen:Es endémica de la región tropical de Argentina, Paraguay, Bolivia, Brasil,Colombia, Ecuador, México, Panamá, Perú y Venezuela.

4. Distribución regional – eco geográfica:  Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad y por su puesto del sol.

5. Producción:La planta de la yuca produce raíces tuberosas bajo tierra y requiere para su desarrollo y formación un terreno firmemente pulverizado, ofreciéndole a la planta el lecho apropiado para desarrollarse.

6. Historia: La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Minerales Vitaminas

120 kcal. 26.8 gr. 0.4 gramos

3.1 gramos MagnesioPotasio

Vit. B6Vit C

8. Características organolépticas: La raíz comestible es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas

9. Beneficios como alimento funcional:Mediante un extracto de yuca se puede tratar males como:

Artritis reumatoide Colitis Alergias

Circulación sanguínea Eliminación del colesterol

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:Al igual que la papa es un acompañante perfecto para cualquier plato de comida. A pesar de eso la yuca no es mundialmente utilizada.

11.Alteraciones y deterioro:

Las principales plagas por la que sufre la yuca son:

- Ácaros - Mosca Blanca - Piojo harinoso - Gusano cachón - Chinche de encaje

12. Industrialización:La yuca en el mercado nacional o local se suele vender natural o ya pelada, también puede comercializarse en trozos.

13.Fuentes de información:- http://www.cerat.unesp.br/Home/compendio/palestras/palestra4.pdf - http://wiki.sumaqperu.com/es/Yuca#Producci.C3.B3n_Natural - http://www.slideshare.net/INGPAKOWPN/instructivo-tecnico-del-cultivo-de-la-yuca-msc-ing-

francisco-martin-armas- http://www.botanical-online.com/medicinalsyuca.htm - http://www.natursan.net/informacion-nutricional-yuca/

Alimentos Bandera

Hortalizas

Y F

rutasPeru

Aguaje1. Nombre Científico y familia taxonómica:

Su nombre cientifico es Mauritia flexuosa, de la

familia de las Arecaceae.

2. Nombres Comunes:

Se le conoce también como Moriche (Huitoto),

Áchu (aguaruna), Vinon (shipibo).

3. Origen:

Original de la selva peruana y toda la zona

amazónica circundante.

4. Distribución Regional – Ecogeográfica:

Distribuida en toda América Tropical, se cultiva y explota en poblaciones naturales en los departamentos de

Loreto, Ucayali, Huánuco y San Martín. Tiene una amplia distribución en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador,

Venezuela y Guyana.

5. Producción:

La cosecha empieza a los siete a ocho años y dura hasta los 40 y 50 años. El rendimiento puede ser estimado

entre 15 y 25 t/ha/año. Con mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los

meses de septiembre-noviembre.

Alimentos Bandera

Hortalizas

Y F

rutasPeru

6. Historia:

El aguaje es uno de las plantas más representativas de la Amazonía Peruana, crece silvestre en los pantanos de

las zonas inundables y en los vallecitos de quebrada de las zonas de altura. Los ecosistemas donde predomina la

planta, son conocidos localmente como “aguajales”. Dentro de la cosmovisión de los pueblos originarios, como es

el caso de la etnia Yagua, es considerado “el árbol de la vida” y un símbolo de la inmortalidad. Los Cocama-

Cocamilla lo llaman “árbol de pan”, ya que tanto la población como muchas especies de la fauna terrestre y

acuática dependen de sus frutos para alimentarse.

7. Composición y valor nutritivo por 100g de Porción comestible:

La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento

muy bueno, por su contenido en calorías (283 kcal/100 g), proteínas (8,20g/100g), aceites (31g/100g).

8. Cada 100 g de pulpa seca contienen: 

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Fibra

265 kcal.

31 gr. 10.5 gramos

3 gramos 72.8%

Extracto sin N12.5

11.4 gr.

9. Beneficios como alimento Funcional:

Se recomienda para mujeres gestantes y durante y después de la menopausia, ya que ayuda a menguar los

síntomas característicos de esta edad y a rejuvenecer y renovar el organismo entero. Ayuda a evitar la caída del

cabello y a restaurarlo, debido a su alto contenido de vitamina C y E. Además de que, se dice, ayuda a eliminar las

vellosidades excesivas del cuerpo.

10.Uso gastronómico y Métodos de consumo:

La pulpa se acostumbra a comer fresca y recién cortada del árbol. Se puede usar, sin embargo, para preparar

aguas frescas, como saborizante natural de jugos o para darle un toque exótico a ensaladas y platillos

tradicionales. De sus hojas se extraen fibras para fabricar cestas y otros objetos, así como para extraer un aceite

nutritivo. Se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos, helados o es sometido a

fermentación para obtener bebidas alcohólicas. Además, se elabora harinas y aceite. Actualmente, es

indispensable en distintos restaurantes, que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos

postres.

11. Industrialización:

De la pulpa del fruto se obtiene la aguajina, que es la base para la elaboración de bebidas, helados y otros

productos. Esta actividad ha dado origen a una pequeña industria en las ciudades amazónicas, especialmente en

Iquitos.

12.Fuentes:

- http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_aguaje.htm

- http://www.plantas-medicinales.es/aguaje-propiedades-y-usos-en-la-salud-y-belleza/#

- http://www.generaccion.com/secciones/biodiversidad/pdfs/Generaccion-Edicion-96-biodiversidad-464.pdf

- http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/aguaje.htm

- http://capsulasdeaguaje.blogspot.com/2011/03/aguaje-origen-e-historia.html

- http://aguajeperuano.blogspot.com/2009/09/mercado-nacional.html

Información y cooperación brindada gracias a Tey Suarez Lachi

Caihua1. Nombre Cientifico Y Familia Taxonomica:

Su nombre científico es Cyclanthera pedata, de la familia de las Cucurbitaceas.

2. Nombres Comunes:

Se le conoce como achocha o achojcha en quechua sureño, como pepino o archucha en Colombia y como jaiba en Costa Rica.

3. Origen:

Es originaria de la región andina del Perú.

4. Distribucion Ecogeografica:

Se cultiva en las regiones costeñas, en el altiplano y la selva alta hasta los 2100 msnm.

5. Produccion:

Zonas de producción en Perú: Lima, Huaral, Cañete, Lambayeque.

Rendimiento: 400000 – 500000 unidades/ha

6. Historia:

Fue domesticada en los andes y es representada desde las épocas en la cultura material de las sociedades prehispánica, como los Mochica hacia el año 200 d.C.

7. Composición Y Valor Nutritivo Por 100g De Porción:

VALOR CALORIC

O

CARBOHIDRATO

LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRA

15 KCAL

3.30g 0.2g 0.5g 95.0g

Calcio (34mg) Vitamina A (9mg)

1.6g

Fosforo (43mg) Vitamina C (11.4mg)

Hierro (0.9mg)

8. Caracteristicas Organolepticas:

El fruto de la caigua tiene un tamaño cercano a los 20cm de largo, color verde intenso con suaves espínulas. Posee una amplia cavidad interior siendo su mesocarpio esponjoso de color blanco. Ahí se encuentran sus semillas planas, cuadradas, negras y rugosas.

9. Beneficios Como Alimento Funcional:

Elimina la celulitis, ayuda en casos de varices, reduce los niveles de colesterol y arteriosclerosis, previene enfermedades cardiacas y coronarias, limpia la sangre, anti-inflamatorio y analgésico, estabiliza la hipertensión. Ideal para adelgazar, elimina el sobrepeso sin causar anorexia, desnutrición ni anemia.

10.Uso Gastronomico Y Metodos De Consumo:

El fruto maduro es utilizado como alimento cocinado o crudo, con agradable sabor entre el pepino y pimiento dulce. Uno de los guisos más frecuentes es el relleno. Este producto es usado en la preparación de diversos potajes como la caigua rellena, ensaladas, es usada también cruda con limón o vinagre, en sopas y cuantas otras recetas que su imaginación deleite su paladar.

11.Alteraciones Y Deterioro: Plagas:

o Arañita roja,

o barrenador de frutos o mosca blancao mosquilla de los broteso pulgones

Enfermedades:o Chupadera o Marchitezo Mildiuo Virosis

12. Industrializacion:

En la industria se comercializa la caihua de forma fresca o al natural.

13.Fuentes De Informacion:- http://gastronomiasiglo21.blogspot.com/2007/12/la-caigua-y-sus-propiedades.html - http://terapiasysalud.com.ar/propiedades-de-la-caigua/ - http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-caigua-y-su-valor-nutricional/ - http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/Publicaciones/Datos%20b%C3%A1sicos/5-p32%20a%20p47%20(de%20caigua

%20a%20coliflor).pdf- http://es.wikipedia.org/wiki/Cyclanthera_pedata#Origen_y_distribuci.C3.B3n

Información y cooperación brindada gracias a Diego Madueño 

Salicornia1. Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:  

Su nombre científico es Salicornia Vigelovii, de la familia de las Quenopodiáceas

2. Nombres comunes:

Se le suele conocer como esparrago de mar o cuernos salados

3. Origen:

Es de origen Americano, pero por su gran producción en territorio peruano se le considera alimento bandera

4. Distribución regional – eco geográfica:  

Se distribuye en diferentes regiones como en salitrales, playas y manglares, como los que están ubicados al norte del país. Asimismo, se les puede ubicar en áreas desérticas de la costa, de la eco región conocida como Chala

5. Producción:

La producción del esparrago de mar o salicornia se realiza en los terrenos desérticos costeros de Arequipa. También

se les cultiva en los Humedales de Puerto Viejo, al igual que en los Pantanos de Villa que forman parte del corredor biológico de la costa del Pacífico Sur.

6. Historia:

Distintas especies de Salicornia forman parte de las cocinas regionales o tradicionales en países como Inglaterra y los EE.UU, además de Francia, Turquía y Mandrás.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Minerales Vitaminas

36 kcal. 8.0 gr. 26%-36%

30% CalcioPotasioSodioZinc

Magnesio

Vit. AVit. DVit. E

8. Características organolépticas:

La salicornia posee una textura carnosa y un olor a hierba fresca silvestre, con un suave toque marino o yodado al momento de cosecharla. Sus tallos son muy ramificados y la espiga terminal mide de 3 a 9 cm. Posee inflorescencias y se caracterizan por ser arbustillos perennifolios hermafroditas.

9. Beneficios como alimento funcional: Tiene un alto valor proteico con contenidos de minerales escenciales para el buen funcionamiento del organismo,

admás de los ácidos grasos también escenciales. Reduce el colesterol y contiene Omega 6 para un buen desempeño del organismo durante el tiempo.

Tiene la propiedad de estimular el sistema inmunológico10.Uso gastronómico y métodos de consumo:

Gaastronomicamente es ideal para acompañar platos de pescado pero también en ensaladas como otras verduras.

11.Alteraciones y deterioro:

Estas plantas pueden dar una deficiencia de potasio que procaría un mal desarrollo de las raíces en la etapa de producción. Asimismo, son muy pocas las reacciones negativas que pueda tener la salicornia, ya que actualmente no se ha registrado muchos males.

12. Industrialización:Se suelen comercializar de dos distintos modos:

- En conserva- Fresco

13.Fuentes de información:- http://otramedicina.imujer.com/2008/07/22/beneficios-del-consumo-de-salicornia - http://conservemoselperu.blogspot.com/2010/11/oasis-marinos-una-solucion-para-salvar.html - http://alimentaciondelolo.wordpress.com/2012/01/02/alimentos/

Información y cooperación brindada gracias a Aaron Guarda Chang 

Tumbo1. Nombre Científico y familia botanica:

Passiflora tripartite de la familia Passifloraceae

2. Nombres comunes: En el Perú la población local lo suele llamar Tumbo serrano o curuba de Castilla

3. Origen: Es 100% original de los Andes Peruanos

4. Distribución Eco-geográfica:Generalmente se distribuye de 1,000 a 3,500 msnm. Ancash, Junín, Moquegua, Huancavelíca.

5. Producción: Producción anual, con la época de plantación siendo entre octubre y noviembre

6. Historia: Domesticada desde la época prehispánica en las zonas andinas.

7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción

ENERG. (Kcal)

AGUA(g)

PROT.

(g)

GRASA(g)

CARBOHIDRATO (g)

FIBRA(g)

MINERAL(mg)

VITAMINA(mg)

64 75-80 1.20 0.50 15.40 3.60 Ca – 8Fe – 0.60

C – 66.70

8. Características Organolépticas: Olor cítrico, forma cilíndrica, túrgida más que rígida.

9. Beneficios como alimento funcional: Previene y trata el escorbuto, los cálculos renales, el vermífugo y los malestares estomacales.

10.Uso Gastronómico y métodos de consumo: Crudo, en mermeladas, jugos. Se consume la pulpa y las semillas, contiene altas cantidades de vitamina C.

11. Industrialización: Casi nula, se produce solamente en mercados regionales, y su exportación no es cuidada.

12.Fuentes bibliográficas - http://composicionnutricional.com/alimentos/TUMBO-SERRANO-PC-4 - http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/TUMBO.pdf - http://lapatriaenlinea.com/?nota=83892

Información y cooperación brindada gracias a Daniel López 

Taperiba1. Nombre Científico:

Se le conoce científicamente como Spondias dulcis de la familia de las Anacardiaceae

2. Nombres comunes: Se le conoce comúnmente como Taperiba, Taperibá, Mango Ciruelo

3. Origen: Se puede obtener, por ser originario de las zonas tropicales de Sudamérica, en la zona de Piura o en la zona nororiental del Perú

4. Distribución regional – ecogeografía: Se desarrolla en climas subtropicales con temperaturas bajas pero mayores que 12 grados, tolera suelos salinos y periodos secos

5. Producción: En el territorio nacional está en primer lugar en producción de este fruto, Loreto (principal productor), Huánuco y PiuraNo se produce a gran escala como otros frutos debido a que no es tan comercial y muy poco conocido. Se desarrolla en pequeños cultivos de la zona norte del país como Piura y distritos que se encuentran fuera de la cuida de Sullana y de otra parte en algunos lugares de la Selva

6. Historia: Su significado en un dialecto indígena quiere decir “fruta del tapir”.

7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción

ENERG. (Kcal)

AGUA(g)

PROT.(g)

GRASA(g)

CARBOHIDRATO (g)

FIBRA(g)

MINERALcalcio

VITAMINAC

56 84.5 0.6 0.3 14.2 0.6 39mg 5.90mg

8. Características organolépticas:

El árbol mide entre diez y quince metros de altura, con copa redondeada con ramas horizontales o ascendentes. Los frutos están en grupos colgantes, la carne del fruto es de 1.5 a 3cm. De color verde o amarillo anaranjado, contienen de 3 a 4 semillas de 1.5cm de largo. Sabor agridulce

9. Beneficios como alimento funcional:

Es rica en ácidos y vitamina C. La taperiba se utiliza en la medicina natural para casos de indigestiones, vómitos y cólicos ya que se tiene el conocimiento de que su corteza es emética y astringente

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:

La taperiba en estado fresco es comestible, es utilizada para la elaboración de helados, bebidas refrescantes, vinos y mermelada

11.Alteraciones y deterioro: Al deshidratarse el mango ciruelo o Taperiba adquirió una apariencia flácida debido a la pérdida de agua. El pH de la Taperiba iba disminuyendo con el paso del tiempo, los mohos son responsables de estas modificaciones y las

bacterias que crecen en el medio. La evolución del deterioro se manifiesta más rápido si lo compramos con otros expuestos a temperaturas de refrigeración y congelación

12. Industrialización:En la industria se utiliza el tronco de la taperiba para la fabricación de herramientas, y se recomienda para chapas, cajas de embalaje, para hacer papel y madera para hacer fósforos

13.Fuentes de información:- http://www.iiap.org.pe/publicaciones/CD/documentos/Frutales_Libro.pdf http://www.guayos.org/index.php/taperiba.html

Información y cooperación brindada gracias a Alejandra Cherres 

Guayaba peruana1. Nombre Científico Y Familia Taxonómica A La Que Pertenece

Científicamente se le conoce como Psidium guajava, de la familia de las Magnoliopsida.

2. Nombres ComunesTambién se le conoce por Guayaba Peruana, guayaba fresa, cotorrera

3. OrigenLa guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios.

4. Distribucion Regional- Ecográfica Se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°CEn el Perú se desarrolla en la Selva alta- Selva baja. Esta planta crece en Perú, Brasil, Colombia, Sudáfrica, Tailandia, Ecuador, México, Puerto rico, India, EEUU.

5. Producción En el Perú se produce en provincias como San Martín, Loreto, Huánuco, Junín, Lima (Chosica), Cuzco.

6. Historia En excavaciones arqueológicas prácticas en Perú, se han encontrado restos de guayaba y semillas, lo que hace pensar que desde hace miles de años la guayaba formaba parte de la dieta de los indígenas de la zona y que también era un componente medicinal de su cultura.

7. Composición Y Valor Nutritivo Por 100g De Porción Comestible

CALÓR CARBOH LÍPIDO PROTEÍN AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRA

IAS IDRATOS S A

56 Kcl. 14,9gr 0,1gr 0,5gr 83,9gr P Ca Fe Zn A C THIA RIBF NIA 5,7gr

23 18 0.30 0.23 31 60 0.04 0.04 1.44

8. Caracteristicas OrganolepticasPosee características como:

Sabor: dulce y aromático Color: amarillo verdoso Forma: forma redondeada Piel: Rugosa o completamente lisa Pulpa: De color blanco, rosado o rojiza con gran cantidades de semillas.

9. Beneficios Como Alimento FuncionalTiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación.

10.Uso Gastronomico Y Metodos De ConsumoLa fruta se consume fresca, jugos, Jalea y helados, Guayaba en almíbar.

11.Alteraciones Y Deterioros

Se puede perder gran cantidad de vitamina C en el proceso se cocción o al cortarla. Se debe transportar en cajones, teniendo en cuenta que es una fruta delicada y cualquier golpe provocaría

que comience a deteriorarse

12. Industrializacion

En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares, bocadillos, vino, vinagre, mermelada de guayaba y pulpa congelada.

Deshidratada en forma de polvo. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera

13.Fuentes De Informacion

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/GUAYABA.HTM http://www.ica.gov.co/getattachment/d08ab9dc-7593-4315-9a49-b3a5f52d2da2/Publicacion-20.aspx

Información y cooperación brindada gracias a Vanessa Orrego Bustios

Tuna1. Nombre científico y familia taxonómica a la

que pertenece:  

Su nombre científico es Opuntia ficus-indica, perteneciente a la familia Cactaceae.

2. Nombres comunes:

Se le suele conocer como tuna o nopal

3. Origen:

Originaria de América Central (Antonio Brack, señala en su libro: “Perú, diez mil años de domesticación”; que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Perú hace más de 2,000 años.)

4. Distribución regional – eco geográfica:   Se distribuye en diferentes países como México, Perú, España, Sicilia, las costas del sur de

Italia, Marruecos, Argelia, Egipto, Israel, Arabia Saudí, Brasil, Chile, el norte y de África. Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a

2.500 m.s.n.m.5. Producción:

Se estimaba una producción de tuna fruta de 64,594 TM a nivel nacional, producidas a partir de 12,030 has de tunales.

6. Historia:

Originaria América, fue llevada por los españoles a Europa y desde allí distribuida hacia otros países del inundo. Esta gran dispersión geográfica dio origen a muchos eco tipos con características locales propias.

7. Composición y Valor nutritivo por 100g de porción comestible:

Valor Calórico

Carbohidrato Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibra

36 kcal. 8.0 gr. 0.4 gramos

0.5 gramos

90.6 gr.

6.0 gramos Vit. B 0.5 gr.

8. Características organolépticas:

Es una baya polispermo de forma ovoide esférica de color verde y toma diferentes colores cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud.

9. Beneficios como alimento funcional: Es utilizado en la medicina naturista como cataplasmas para golpes, contusiones, hinchazones,

quemaduras, analgésico, diurético y antiespasmódico Las paletas de tuna deshidratadas se utilizan en tratamientos para la diabetes, hiperlipidemias, y para

disminuir peso corporal, cuando se ingiere previamente a los alimentos

El jugo de la tuna ayuda a potenciar el sistema inmunológico y su eficiencia en el crecimiento y control de tumores.

10.Uso gastronómico y métodos de consumo:

Se puede utilizarse en la preparación de yogurt, sopas, salsas, ensaladas, jugos concentrados.

11.Alteraciones y deterioro:

La tuna es altamente susceptible a alteraciones microbiológicas y físico-químicas, dado su alto pH y contenido de agua.

12. Industrialización: Cosméticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes.

Productos medicinales : los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 días, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicéridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll.

13.Fuentes de información:- http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/MonografiaNopal-

Tuna(jul11).pdf- http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/TUNA.HTM#a1 - http://www.prodiversitas.bioetica.org/tuna.htm#_Toc50956471 - http://latuna-anali.blogspot.com/2011/04/origen-y-distribucion.html - http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/MANUAL%20TECNICO%20DE%20TUNA.pdf

Información y cooperación brindada gracias a Gino Cano