Catalogo Icam

Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

coperture di cioccolato

glasover

materie prime

polveri di cacao

creme

NOCCIOLE E CEREALI

decorazioni

gusci per tartu e pasticceria mignon

praline e drages

attrezzature

Icam. Il Gusto per la Qualit.Eccellenza italianaIcam esprime leccellenza italiana nella produzione di cioccolato, risultato di competenze uniche lungo lintero processo di lavorazione del cacao e di una grande capacit di personalizzare i prodotti. Laffermazione sul mercato solidamente basata su oltre 60 anni di esperienza e su scelte coraggiose: perseguire lautonomia produttiva, presidiare direttamente lintera liera del cacao e fare delletica un valore aziendale. Un percorso impegnativo, perch signica controllare totalmente lintera liera agricola e produttiva, garantendo in ogni fase i pi elevati standard qualitativi.

Qualit dei prodottiLa qualit Icam si concretizza nellimpegno a produrre un cioccolato: dal gusto non omologato, rispettoso della tipicit e delle caratteristiche del cacao dorigine; realizzato a regola darte, con ingredienti certi e semilavorati del cacao prodotti direttamente; igienicamente sicuro, sottoposto a controlli, test e veriche in ogni fase della produzione; attento alle nuove tendenze di consumo, dieteticamente adeguato, organoletticamente eccellente; garantito da un sistema di qualit afdabile, aggiornato, certicato secondo standard internazionali riconosciuti.

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

Certicatazioni aziendali:

Eccellenza produttivaIcam persegue lobiettivo della qualit attraverso precise scelte produttive e strategiche: presenza diretta nei luoghi dorigine, con lobiettivo di mantenere e migliorare nel tempo la qualit del cacao, garantendo lapprovvigionamento di materie prime di sicura provenienza, integrit e freschezza; controllo della liera, per uniformare ogni singola fase del ciclo produttivo dal cacao al cioccolato - secondo criteri che superano i conni delle certicazioni ufciali, anche oltre gli standard minimi di legge;

Certicazioni di prodotto:

indipendenza tecnologica, ovvero la ferma convinzione che produrre da s tutti i semilavorati del cacao, permetta di controllare ogni passaggio di lavorazione e quindi di offrire prodotti a regola darte, come il burro di cacao di prima spremitura ottenuto negli stabilimenti Icam per esclusivo procedimento di pressione;

Kosher Pareve

test e monitoraggi spontanei: nei propri stabilimenti, Icam effettua continui controlli chimici, sici, microbiologici, organolettici, igienico-sanitari a garanziaKosher Dairy

della sicurezza alimentare; un team di assaggiatori sottopone a test i diversi lotti di prodotto per offrire qualit organolettica costante e preservare la tipicit del cioccolato;

AB-CDE-999 Biologico U.E. EU/non-EU Agriculture

garanzie globali: costruendo sulla base della certicazione ISO 9001, Icam ha adottato un solido sistema di garanzie, in grado di evolversi e aggiornarsi continuamente per affrontare le nuove sde della qualit e della sicurezza alimentare, come testimoniato dalle certicazioni BRC e IFS, gli standard internazionali pi elevati nel settore alimentare.

Qualit come sistema di principiIn Icam, la qualit un modo consapevole e responsabile di agire, che ha condotto lazienda verso nuovi obiettivi: primato biologico Prima industria produttrice di cioccolato a cogliere la sda bio, Icam allavanguardia anche in questo campo, con lofferta di un prodotto conforme ai regolamenti nazionali e internazionali per lagricoltura biologica, di sicura provenienza e tracciabilit, ottenuto nel rispetto dei tempi e dei metodi naturali; valori etici e sostenibilit ambientale Nei luoghi di origine, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato al miglioramento delle pratiche agricole, con risultati visibili nella stabilit del raccolto e nella qualit e redditivit della produzione. La gestione etica del rapporto con i coltivatori, e limpegno Icam nellambito del commercio equosolidale sono formalizzati nelliscrizione al registro di Fairtrade. Icam offre anche prodotti certicati Rainforest Alliance, ente che attesta il rispetto di protezione ambientale, equit sociale e sviluppo economico nella produzione dei prodotti agricoli di origine tropicale.

Il nuovo sito produttivo Icam: arte allo stato dellarte.La passione della famiglia Agostoni - Vanini e limpegno etico nel controllo di liera trovano oggi nuovo slancio nella realizzazione della nuova fabbrica Icam, dotata delle pi attuali tecnologie, concepita e realizzata per offrire al mercato cioccolato e semilavorati del cacao:

Edicata in unarea complessiva di 50.000 mq. a Orsenigo, nella Brianza comasca, permetter di raddoppiare lattuale quantitativo di fave di cacao lavorate, raggiungendo in totale 40.000 tonnellate annue e consentendo allazienda lapertura di nuovi segmenti di mercato. Nella progettazione, punti di attenzione sono stati anche limpatto ambientale e lefcienza energetica: un impianto di post combustione elimina i residui di aromi nellaria, mentre un impianto a metano di trigenerazione garantisce un rendimento eccezionale per la produzione di elettricit, vapore e acqua calda.

Cioccolato allo stato dellarteLa moderna tecnologia messa in campo permette, ad esempio, di trattare le fave di cacao nel modo pi gentile, evitando frantumazioni sia nellimmagazzinaggio, sia nella distribuzione agli impianti. Lattenzione alla lavorazione di fave integre uno di quei dettagli che fanno la differenza sulla qualit del risultato: permette infatti di ottenere un cacao pi puro perch libero da micro-residui di buccia, e di conseguenza una pasta di cacao nonch un cioccolato dal gusto pi pulito, pi autentico. In generale, la tecnologia del nuovo sito produttivo permette di migliorare ulteriormente la qualit del prodotto Icam, e di renderla ancora pi costante e stabile nel tempo.

Estrema attenzione alla sicurezza alimentareNel nuovo stabilimento sono state implementate una serie di attenzioni per offrire prodotti al massimo livello della sicurezza alimentare:

una colonna di debatterizzazione dedicata; minimizzando la contaminazione crociata (latte / fondente, biologico / convenzionale); produzione tra le ricette. A garanzia dello standard offerto, Icam ha conseguito le pi severe certicazioni internazionali.

Percorso produttivo completamente tracciatoUn sosticato programma computerizzato presiede i numerosi e articolati processi di produzione, permettendo di tracciare pienamente la lavorazione di ogni singolo sacco di cacao. Il controllo di liera, che Icam avvia nei luoghi di produzione del cacao, si completa con il dettaglio dei passaggi produttivi: in quali lavorazioni il singolo cacao viene impiegato, a quali temperature, per quanto tempo, con quali processi di lavorazione Una tracciabilit di prodotto e di processo che, unitamente allutilizzo di burro e semilavorati di cacao di propria produzione, permettono ad Icam di offrire un cioccolato di qualit superiore per gusto, sicurezza e certezza.

Icam Linea Professionale. Qualit del servizio al cliente.Alla riconosciuta qualit dei propri prodotti, Icam afanca gli esclusivi servizi di Linea Professionale, una struttura di assistenza riservata ai professionisti della pasticceria, della gelateria e della ristorazione. Offrendo stretta collaborazione ai propri clienti, Icam Linea Professionale supporta concretamente chi desideri operare con successo nellaffascinante mondo del cioccolato. Con lassistenza del proprio agente, i clienti Icam Linea Professionale possono accedere a: consulenza operativa di Maestri ed esperti pasticceri, per far fronte sia a chiarimenti ed approfondimenti operativi che progetti di sviluppo della propria attivit; Chocoscuola, una struttura formativa e di aggiornamento professionale di alto livello, con docenti qualicati e specializzati, per apprendere tecniche e metodologie necessarie ad accrescere la propria competenza nel campo del cioccolato. Il calendario dei corsi disponibile sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola; informazioni tecniche approfondite e dettagli sulle certicazioni di prodotto; ricette adeguatamente bilanciate per esaltare il gusto dei prodotti Icam Linea Professionale e specicamente studiate per utilizzarli con grande versatilit;

Il Team tecnico Icam al servizio dei professionisti

Roberto Fiorino, Luca Mannori,Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista. Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Pasticceria, Membro dei Relais Dessert, Pasticcere dellAnno 2001/2002.

Pierpaolo Magni, Gennaro Volpe, Paolo Fornaio,Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Gelateria, Pasticcere dellAnno 2004. Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Vincitore del Gran Prix della Pasticceria. Vincitore dei campionati nazionali di Pasticceria. Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.

Riccardo Magni,Pasticcere e Cioccolatiere professionista, consulente Icam Linea Professionale.


COPERTURE DI CIOCCOLATO



Burro di cacao: MEDIA

ricopertURE

stampaggio

forme cave

zucchero MAX

X

4 kg 3 pz

X

4 kg 3 pz

nome prodotto Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana Fondente Monorigine Dominicana Fondente Monorigine Ecuador Fondente Monorigine Madagascar Fondente Cru Pachiza Origine Per Fondente Vanini Fondente Regina Fondente Bittra Fondente Madesimo Fondente Modella Fondente Morbida Fondente Senza Zucchero Fondente Extra Bio Fondente Bittra Fairtrade Gocce fondenti Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg

8300 8301 8302 8303 8304

7897 -

75% 24% 45% 75% 24% 45% 75% 24% 47% 74% 25% 45% 71% 29% 42% 70% 29% 40% 72% 27% 44% 61% 38% 39% 60% 39% 36% 52% 47% 35% 52% 47% 32% 54% 43% 35%maltitolo grassi tot.

fondente

8305 8310 8311 8312 8313 8314 8321 76501 scatola da 12 kg

60% 39% 37% 70% 29% 40% 60% 39% 36% 45% 54% 26%

8330 8329 8335 8336 8337 8338 8339

Gocce fondenti Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26%

Gocce fondenti Spillo ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% Raccomandato Utilizzabile

Cacao MIN

gelateria

codice confezione

utilizzo in forno

ganache



ricopertURE

stampaggio

forme cave

zucchero MAX

X

4 kg 3 pz

X

4 kg 3 pz

nome prodotto Latte Vanini Latte Latte Chiara Latte Prestige Latte Modella Latte Senza Zucchero Latte Prestige Bio Latte Prestige Fairtrade

8341

7898 -

39% 28% 46% 35% 40% 38% 33% 36% 37% 32% 40% 34% 30% 40% 31% 36% 41% 36% 32% 40% 35% 32% 40% 34%maltitolo

latte

8342 8343 8344 76491 scatola da 12 kg

8360 8359

Cacao MIN

gelateria gelateria

ganache

codice confezione

GRASSI TOTALI: MEDIA

GRASSI TOTALI: MEDIA

gianduia

forme cave

X

4 kg 3 pz

X

4 kg 3 pz

nome prodotto Gianduia

8375

7899

32% 43% 40%

bianco

8372 8370 -

Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz

Bianca Edelweiss Bianca Bio Bianca Morbida

-

36% 36% 41% 38% 37% 39% Raccomandato Utilizzabile

7894

zucchero MAX

Cacao MIN

ganache

codice confezione

per decorazioni

ricopertURE

stampaggio

utilizzo in forno


I Grand Cru e le Monorigini: Tutto il Gusto del Cacao.Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo signicativo nelleconomia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato una gamma di cioccolati di qualit superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicit di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana, Los Palmaritos e Los Vasquez.

Impiego delle coperture grand cru e monoriginiIdeali per tutti gli impieghi dove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalit. Ottimi per modellare cioccolatini e tavolette da degustazione. Grande risultato in aggiunta a creme per farcitura, per mousse e salse calde al cioccolato. Straordinari nelle ganache anche con presenza alcolica. Ideali in gelateria per ottenere un gelato al cioccolato veramente speciale.

Fondente Grand Cru LOS PALMARITOS ORIGINE DOMINICANA- cacao 75%cod.

8300 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizioneFine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Los Palmaritos un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari, ma che conferiscono qualit aromatiche di grande carattere: gusto potente, imperioso di cacao profumato.

composizioneCacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

Fondente Grand Cru LOS VASQUEZ ORIGINE DOMINICANA- cacao 75%cod.


cad.

descrizioneFine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Il cacao della piantagione di Los Vasquez, attigua a Los Palmaritos ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose, presenta peculiarit differenti: corpo intenso e aromi fruttati e caratterizzati da sottile acidit.


Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.


Fondente MONORIGINE DOMINICANA- cacao 75%cod.


cad.

descrizioneIl cacao Hispaniola, selezionato da alcune delle pi esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello. Il cioccolato che ne deriva amabile, scioglievole, fruttato, con sentori di tabacco biondo e ampiezza di aromi tipici del cacao.


Fondente MONORIGINE ECUADOR - cacao 74%cod.


cad.

descrizioneNella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno. Questo cacao ha un prolo molto oreale, unamarezza caratteristica, accompagnata da poca acidit e da appena una punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, in conclusione un bouquet oreale particolarmente persistente.


Fondente MONORIGINE MADAGASCAR - cacao 71%cod.


cad.

descrizioneDalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar, proviene questo cacao caratterizzato da uninaspettata ricchezza varietale: cacao Trinitario, Criollo e Forastero. Ne risulta un cioccolato molto gradevole, equilibrato in acidit e amarezza, dolce, scioglievole, fruttato, con ampiezza di aromi tipici del cacao.




Fondente Cru Pachiza ORIGINE per- cacao 70%cod.


cad.

descrizioneDalla valle Huallaga Centrale, Regione San Martn, nel centro nord del Per, Icam ha selezionato il cacao Pachiza, un cacao particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualit. Un Cru dallaroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, frutta - in particolare frutti rossi, miele, unacidit piacevole e decisa, pi marcata dellamarezza. Una nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Per.


La qualit del nostro Cioccolato la curiamo n dalla nascitaLampia selezione di coperture Icam Linea Professionale frutto di un lungo viaggio che inizia in terre lontane: America Centrale, America Latina e Africa Occidentale, culle per eccellenza delle coltivazioni di cacao. Qui Icam compie una severa e accurata selezione della materia prima per individuare le migliori variet di cacao, che presentano caratteristiche aromatiche e di gusto di qualit superiore, e che sono state lavorate al meglio in piantagione. Attenta ricerca, rigoroso controllo delle fasi di trasformazione - dalla fermentazione al modellaggio, indipendenza tecnologica: queste sono i nostri pilastri per mantenere alto il pregio del cacao dorigine, valorizzando limportanza delleccellenza. E il nostro modo per farlo e per garantire la completa tracciabilit dei prodotti quello di seguire, passo dopo passo, lintera liera produttiva.



Coperture di Cioccolato Fondente: una gamma altamente specializzataDalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici variet di coperture riservate alluso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti blend, di grande lavorabilit, contenenti diverse percentuali di cacao e di burro di cacao, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura specica per utilizzo, resa tecnica e intensit di gusto, per offrire eccellenti performance in pasticceria e gelateria.

Fondente VANINI - cacao 72%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di straordinaria qualit, per la quale viene utilizzato esclusivamente cacao ne (centro americano, sud americano, Madagascar). un cioccolato di grande carattere, dal gusto intenso, morbido, leggermente acidulato con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la uidit e la facilit di lavorazione. Per veri intenditori.


ImpiegoAdatto a tutti gli impieghi di pasticceria. Per il suo carattere straordinario trova una collocazione ideale laddove si voglia qualcosa di pi. Eccezionale per le mousse, le praline, le tavolette da degustazione. Lelevatissima uidit lo rendono ideale per ricoprire a strato sottile, consigliato anche per creare ganache di grande prestigio.

Fondente REGINA - cacao 61%cod. cod.

8311 3 sacchetti da 4 KG cad. 7897 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizioneCopertura di cioccolato di eccellente qualit. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, mai aggressivo. Per chi ama il gusto pulito. Eccellente anche la uidit.


ImpiegoOttima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, riempire le praline, stampare forme piene e creare creme di farcitura.



FONDENTE BITTRA - cacao 60%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di ottima qualit, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere pi marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.


ImpiegoIl suo carattere forte e distintivo la rende adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti. Adatta anche per modellare forme cave, uova di Pasqua, ecc.

FONDENTE MADESIMO - cacao 52%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao. Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati pi esigenti.


ImpiegoAdatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

FONDENTE modella - cacao 52%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con pi pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche pi accentuate e minor uidit.


ImpiegoAdatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.



FONDENTE MORBIDA - cacao 54%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burro vaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticit. Gusto equilibrato tra lintensit dellaroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro.

composizioneCacao totale: min 54% Grassi totali: media 35% Zucchero: max 43%

ImpiegoIndicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialit da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla supercie del dolce, ed sufcientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

Fondente Senza Zucchero - cacao 60%cod.

7650 1 scatola da 12 KG

descrizioneCopertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti.

composizioneCacao totale: min 60% Burro di cacao: media 37% Maltitolo 39%

ImpiegoSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

Fondente extra bio - cacao 70%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dallaroma veramente intenso di cacao.

composizioneCacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%

ImpiegoDestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.



Gocce di cioccolato fondenteCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno.

ImpiegoIdeali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

Gocce Fondenti Medie ~ 7.500 PZ/Kg cacao 45%cod.


cad.

descrizioneGocce da ~ g 0,13.


Gocce Fondenti Mignon ~ 9.000 PZ/Kg cacao 45%cod.


cad.



Gocce Fondenti Mini ~ 12.000 PZ/Kg cacao 45%cod.


cad.



Gocce Fondenti Spillo ~ 20.000 PZ/Kg cacao 45%cod.


cad.





Coperture di Cioccolato al Latte: equilibri tra latte e cioccolatoDalle caratteristiche organolettiche alla variet di colori, dallesaltazione di aromi e sapori alla percentuale di cacao, le variabili che fanno di ogni copertura al latte Icam un prodotto unico sono molte, e da queste ne dipende limpiego. Anche qui, come nei fondenti, lalto livello di specializzazione gioca un ruolo decisivo nella scelta della proposta perfetta per ciascuna creazione.

LATTE VANINI - cacao 39%cod.


cad.

descrizioneCioccolato al latte di qualit superiore, dalle caratteristiche organolettiche uniche, esaltate dalla perfetta armonia di latte e cacao. Colore molto chiaro.


ImpiegoPer rivestimenti a strato sottile, per creare forme artistiche, eccezionale per mousse, pralineria e tavolette da degustazione.

LATTE - cacao 35%cod.

7898 3 pani DA 4 KG

CAD.

descrizioneEccellente copertura di cioccolato al latte, colore chiaro, elevata uidit, gusto delicato di latte e cacao.


ImpiegoIndicato per qualsiasi lavoro di ricopertura (praline, cioccolatini, torroncini, pasticceria mignon, ecc.), sfoglie di tartufate e glassaggio petit four. Adatto nei periodi caldi per ottenere riccioli.



LATTE CHIARA - cacao 33%cod.


cad.

descrizioneCopertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso.


ImpiegoSi presta a molteplici impieghi: stampare, ricoprire, ganache e gelateria. Adatto anche per modellare forme cave.

LATTE prestige - cacao 32%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.


ImpiegoSi presta per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farciture.

LATTE MODELLA - cacao 30%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimo e di elevato tenore di materia lattica.


ImpiegoAdatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.



LATTE SENZA ZUCCHERO - cacao 36%cod.

7649 1 scatola da 12 KG

descrizioneCopertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente infatti la naturalezza di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dallassenza di retrogusti.

composizioneCacao totale: min 36% Grassi totali: media 36% Maltitolo 41%

ImpiegoSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

LATTE prestige BIO - cacao 32%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizioneCacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%




gianduia - cacao 32%cod. cod.

8375 3 sacchetti da 4 KG cad. 7899 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizioneCioccolato alle nocciole gianduia che utilizza la ricetta tradizionale, caratterizzata dallassenza di latte e dallalta percentuale di pasta di nocciole e di cacao.


ImpiegoAdatto per ricoprire, come ingrediente nella preparazione di creme per farcitura, per ottenere riccioli per tartufate, per stampare cremini, gianduiotti e piccola pasticceria.



Cioccolato Bianco: lesaltazione del burro di cacaoLa qualit del burro di cacao Icam trova qui la sua massima forma di espressione, conferendo a ogni copertura grande pulizia di gusto. In particolare, la Bianca Edelweiss rappresenta la perfetta sintesi dellesperienza Icam nella lavorazione del burro di cacao. Grazie al piacevole aroma di latte e vaniglia donano una dolce cremosit in tutte le applicazioni.

bianca edelweisscod.


cad.

descrizioneCioccolato bianco di prima qualit: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta uidit.

composizioneLatte in polvere: media 25% Grassi totali: media 36% Zucchero: max 36%

ImpiegoPer tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache. Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

bianca biocod.


cad.

descrizioneCioccolato bianco di grande personalit, caratterizzata dallaltissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizioneLatte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%




bianca morbidacod.

7894 4 vaschette DA 2,5 KG

cad.

descrizioneCioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticit, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro. Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio.

composizioneMateria lattica totale 40% Grassi totali: media 39% Zucchero: max 37%

ImpiegoParticolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate. Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle.


prodotti fairtrade

Prodotti Fairtrade. Da commercio Equo e Solidale.Il Commercio Equo e Solidale (Fairtrade) una partnership commerciale, basata sul dialogo, la trasparenza ed il rispetto, che cerca una maggiore equit nel commercio internazionale. Contribuisce ad uno sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo. Le organizzazioni di Fairtrade (in collaborazione con i consumatori) sono impegnate attivamente nel sostegno ai produttori, nelle campagne di sensibilizzazione per il cambiamento nelle regole e nelle pratiche del commercio internazionale convenzionale. Il protocollo Fairtrade sottopone a continua verica i produttori, gli importatori e le aziende trasformatrici, garantendo che i prodotti dotati del relativo marchio Fairtrade siano conformi agli standard del commercio equo e, quindi, contribuiscano allo sviluppo dei produttori. Alle aziende aderenti richiesto: il pagamento di un prezzo equo che copra almeno i costi di una produzione sostenibile; il pagamento di un valore aggiuntivo, da investire in progetti di sviluppo a benecio dellorganizzazione o dellintera comunit di appartenenza; il contatto diretto con il produttore, senza intermediazioni speculative; la disponibilit al prenanziamento; limpegno a rapporti commerciali continuativi per pianicare produzione e sviluppo futuro. Ai produttori del Sud del Mondo richiesto: il raggruppamento in associazioni, cooperative, o altre strutture collettive, democratiche e trasparenti; lassenza di discriminazioni di ogni genere; lutilizzo del valore aggiuntivo ricevuto dai traders in progetti di utilit collettiva.

Icam aderisce alla FLO (Fairtrade Labelling Organizations) ed impegnata da tempo nella cooperazione con i coltivatori di cacao e nella promozione sui mercati del commercio Equo e Solidale - sia direttamente che indirettamente, fornendo cioccolato e cacao certicato Fairtrade, a vario titolo, a industrie e distributori. Attraverso un supporto continuo per il miglioramento delle pratiche agricole, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato risultati visibili di stabilit del raccolto, a benecio sia della qualit che della redditivit della produzione. Icam propone anche ad artigiani e pasticceri di partecipare al Commercio Equo e Solidale, attraverso lutilizzo delle coperture Fondente Bittra Fairtrade e Latte Prestige Fairtrade, e del Cacao 20/22 Fairtrade, del tutto analoghe nel gusto e negli utilizzi alle coperture convenzionali.

prodotti fairtrade

COPERTURA fondente bittra FAIRTRADE - cacao 60%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di ottima qualit del tutto simile alla copertura Bittra convenzionale.

composizioneCacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero di canna Fairtrade 39%

ImpiegoIl suo carattere forte e distintivo e la sua grande versatilit la rendono adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti, ma anche per modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.

Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%cod.


cad.

descrizioneCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.



COPERTURA latte prestige FAIRTRADE - cacao 32%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizioneCacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero di canna Fairtrade 40%

ImpiegoSi presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire.

POLVERE DI cacao 20/22 Bruno scuro FAIRTRADEA21 SRB TF FLO cod. 4876 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.


prodotti bio

Prodotti Bio. Nel rispetto della naturalit.

Icam ha creduto n dallinizio nella validit dellapproccio biologico ed stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sda bio. Il biologico, per Icam, un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalit, non solo limitato allassenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilit degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certicato Bio possibile tratteggiare una mappa documentata dellintero percorso di lavorazione.

Certicazione Biologica U.S.A.

Certicazione Biologica U.E.

-

-

COPERTURA Fondente extra bio - cacao 70%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dallaroma veramente intenso di cacao.

composizioneCacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%


Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%cod.


cad.

descrizioneCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.



COPERTURA LATTE prestige BIO - cacao 32%cod.


cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizioneCacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%

ImpiegoDestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creareganache e creme di grande prestigio.


prodotti bio

cioccolato bianca biocod.


cad.

descrizioneCioccolato bianco di grande personalit, caratterizzata dallaltissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizioneLatte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%


POLVERE DI cacao 10/12 MAGRO BIOA11 SRB BIO NOP cod. 4860 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

ImpiegoParticolarmente adatto allutilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

POLVERE DI cacao 20/22 bioA21 SRB BIO NOP cod. 4861 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di pasticceria.


glasoverGLASOVER

glasover

GLASOVER FONDENTEcod.

7817

cartone da

10 KG

descrizioneCopertura fondente dal gusto di buon cioccolato fondente, pulito, con zuccheri equilibrati e senza retrogusti. Il buon tenore di grassi totali le conferisce ottima uidit e lucentezza. Colore marrone intenso fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneZucchero: max 47% Grassi totali: media 40%

ImpiegoIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire; adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.

GLASOVER BIANCAcod.

7818

cartone da

10 KG

descrizioneCopertura bianca dal gusto di buon cioccolato bianco, con sfumature di vaniglia. Il tenore di grassi totali le conferisce buona uidit e ottima lucentezza; colore bianco avorio. Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa, oppure in abbinamento con altre paste (nocciola, caff, pistacchio), di cui ne esalta il gusto e il colore. Non necessita di temperaggio. Sciogliere non sopra i 40C e utilizzare a 35/48C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.


glasover

GLASOVER LATTEcod.

7816

cartone da

10 KG

descrizioneCopertura al latte che grazie allaltissima qualit dei grassi vegetali utilizzati, garantisce ottime caratteristiche organolettiche, grande brillantezza e stabilit. Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoIdeale per glassare prodotti come amme, cremini e chiavi di violino. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato pi grande come panettoni, colombe e pandori. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.


materie prime

MATERIE PRIME

materie prime

pasta di cacaocod. cod.

7840 blocco da 4 KG 8582 1 sacco da 25 KG

descrizioneProdotto con le migliori selezioni di cacao ne americano e sudamericano. Disponibile in blocco da 4 Kg o in gocce in sacchi da 25 Kg

composizioneBurro di cacao: media 54%

ImpiegoSi impiega come ingrediente aromatizzante, nella decorazione e nella tecnica della serigraa.

burro di cacaocod.

7841

blocco da

4 KG

descrizioneBurro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualit e successivamente deodorizzato. Acidit massima 1,5%

composizione100% burro di cacao

ImpiegoPer uidicare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per proteggere i dolci dallessicazione, si usa in combinazione con cioccolato nella tecnica dello spruzzo.


materie prime

granella di cacao selezionatacod.

1901

secchio da

2,5 KG

descrizioneGranella di cacao selezionata. Prodotta con semi di cacao torrefatti, puliti, decorticati e degerminati.

CARATTERISTICHESelezionata con pezzature di 3/6 mm.

ImpiegoPer guarnire, farcire e in aggiunta a qualsiasi base di pasticceria. Conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato. Ottimo utilizzo in cucina.

concentrato al caffcod.

7871

secchio da

2,5 KG

descrizione un preparato a base di caff pregiati, macinati e rafnati. Si presenta in forma di polvere nissima, compatta. Gusto e aroma molto intenso di caff tostato.

composizioneZucchero 18% Caff 60% Grassi vegetali medio 32%

ImpiegoIn aggiunta a qualsiasi base di pasticceria, anche in piccole quantit (5%), conferisce uno spiccato gusto di caff tostato. Eccellente anche in gelateria e cioccolateria.


polveri di cacao

POLVERI DI CACAO

polveri di cacao

Polveri di Cacao Icam.Pieno controllo della liera agricola e gestione di ogni fase della produzione sono i pilastri di Icam per la realizzazione interna di tutti i semilavorati del cacao. La polvere di cacao Icam viene sottoposta ad un esclusivo processo di temperaggio del burro contenuto in essa, per ottenere una qualit superiore e una maggiore stabilit.

codice confezione

1 kgX 10pz

25 kg

nome prodotto Cacao 22/24

gusto Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato Aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao / cioccolato Aroma e gusto molto intenso di cacao Particolarmente elevata la presenza di cacao La classica cioccolata densa in tazza, allitaliana Aroma e gusto molto intenso di cacao Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

POLVERI DI CACAO

4239

-

4238

-

Cacao 22/24 Scuro

4839

-

Cacao 10/12 Magro

4832 41085 buste da 1 kg cad.

-

Cacao Zuccherato min 45%

-

CacaoBar preparato per cioccolata densa Cacao 10/12 Magro Bio A11 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Bio A21 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Fairtrade A21 SRB TF FLO

-

4860

-

4861

-

4876


polveri di cacao

Cacao 22/24cod.


CAD.

descrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.


Cacao 22/24 scurocod.


CAD.

descrizionePolvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno molto scuro, aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

ImpiegoParticolarmente adatto allutilizzo in gelateria e dolci freddi.

Cacao 10/12 magrocod.


CAD.

descrizionePolvere di cacao magro fortemente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao.

ImpiegoLa maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto pi spiccato di cacao; quindi particolarmente adatto alluso in gelateria e per prodotti da pasticceria, masse montate, plum cakes, paste lievitate.


polveri di cacao

Cacao zuccherato MIN 45%cod.


CAD.

descrizionePolvere di cacao con 22/24% di burro di cacao e con aggiunta di zucchero a velo. Particolarmente elevata la presenza di cacao.

ImpiegoAdatto a tutti gli impieghi di pasticceria e per spolvero di dolci al cucchiaio.

CACAOBAR preparato per cioccolata densacod.

4108 5 buste da 1 KG

CAD.

descrizionePreparato per bevanda al cacao magro, a base di cacao, zucchero ed addensanti per la preparazione della classica cioccolata in tazza.

ImpiegoRicetta che consente di addensare molto velocemente senza necessit di bollire.

cacao 10/12 MAGRO BIOA11 SRB BIO NOP cod. 4860 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

ImpiegoParticolarmente adatto allutilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.


polveri di cacao

cacao 20/22 bio

A21 SRB BIO NOP cod. 4861 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.


cacao 20/22 FAIRTRADEA21 SRB TF FLO cod. 4876 SACCO DA 25 KGdescrizionePolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato. ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo Solidale.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.


creme

CREME

CREME

Le creme Icam.Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme, che si caratterizzano per lalta qualit degli ingredienti utilizzati e per il prolo organolettico pulito: solo grassi vegetali di qualit, ingredienti selezionati e polvere di cacao Icam, lavorati con la competenza e la passione che caratterizzano tutta la gamma.

utilizzo in forno

glassatura

Farcitura

5 kg

8 kg

nome prodotto Cremicam Crema Vanini Crema Bianca Edelweiss Crema Elisa Glassa Icam Fondente Glassa Brillante Gel Cacao Crema Extra Fondente Crema Da Forno Gianduia

gusto Nocciola Nocciola pralinata Cioccolato bianco Cacao Cioccolato fondente Cacao Cioccolato Nocciola

-

7308 7314 7301 7324 7326

creme

7312 7303 7305 -

nocciole

7327 1862

-

Pralinata Artigianale Alla Nocciola Pasta DI Nocciole

Nocciola pralinata Nocciola Raccomandato Utilizzabile

gelateria

codice confezione

per decorazioni

CREME

CREME

CREMICAMcod.

7308

secchio da

8 KG

descrizioneCrema spalmabile di ottima plasticit. Lelevato contenuto di nocciole (14%) ed il particolare processo di tostatura, le conferiscono un gusto ed un aroma inconfondibili. Aspetto lucido e brillante. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao magro in polvere 8% Pasta nocciole 14% Zucchero 48%

ImpiegoPer farciture di vario genere, in particolare post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini.

CREMA VANINIcod.

7312

secchio da

5 KG

descrizioneCrema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dallalta percentuale di nocciole in pasta (23%). Eccezionali caratteristiche organolettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao in polvere 2% Pasta nocciole 23% Zucchero 40%

ImpiegoVasta possibilit dimpiego: farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Per una struttura pi sofce, pu essere montata. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Utilizzare a 26C.


CREME

CREMA BIANCA EDELWEISScod.

7314

secchio da

8 KG

descrizioneCrema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto delicato di latte e vaniglia, facilmente aromatizzabile, integrandola con altri ingredienti. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneMateria latica 31% Zucchero 35%

ImpiegoLa crema bianca Edelweiss si presta ad una vasta possibilit di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma / crema al burro / meringa, grassaggio, decorazioni, interni di praline. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente - circa 22C. Per linterno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28C. Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 32/33C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 30/32C e glassare velocemente.

CREMA ELISAcod.

7301

secchio da

8 KG

descrizioneCrema morbida spatolabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore scuro di cioccolato fondente con pronunciato gusto di cacao, conferito dallelevato contenuto di cacao magro (25%). Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoCrema particolarmente adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro. Indicata anche come glassaggio di torte e piccola pasticceria, previo riscaldamento a 30/32.


CREME

GLASSA ICAM FONDENTEcod.

7303

secchio da

5 KG

descrizioneGlassa di copertura fondente con elevata morbidezza e spatolabilit, dal sapore pronunciato di cioccolato fondente. Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoSciogliere il prodotto a 32/33C anche in forno a microonde, mescolare e glassare senza temperare. Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucentezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, tronchetti, ecc...). Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio.

GLASSA BRILLANTE GEL CACAOcod.

7305

secchio da

5 KG

descrizione una glassa fondente che si presenta come un gel dallaspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. Gradevole gusto di cacao, struttura piacevolmente liscia e fondente al palato. Versatile nellutilizzo sia a temperatura positiva che negativa. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 12% Si presta per essere usata come Grassi totali: media 11% glassatura in tutte le preparazioni quali Zucchero 63% bavaresi, mousse, semifreddi, creme leggere, torte gelato, che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa da + 4C a - 18C. possibile aggiungere paste aroma, per aromatizzazione o per un effetto marmorizzato (anche con Glassa Brillante Gel Bianca).


CREME

CREMA extra fondentecod.

7324

secchio da

8 KG

descrizioneCrema spalmabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore molto scuro di cioccolato fondente con gusto intenso e marcato di cacao e cioccolato fondente, conferito dallelevato contenuto di cacao magro e dallassenza di pasta di nocciole. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao magro in polvere 28% Zucchero 35%

ImpiegoCrema particolarmente adatta per rafforzare il gusto di creme e ganache, conferendo un gusto di cioccolato fondente immediatamente percepibile. Indicata anche in gelateria nella preparazione di semifreddi allitaliana, pafait, suf glac. Pronta alluso, la crema si utilizza tal quale, e garantisce ottimi risultati anche sul fronte della resa di produzione. Indicata anche come glassaggio di piccola pasticceria e torte, previo riscaldamento a 30/32.

crema da forno gianduiacod.

7326

secchio da

8 KG

descrizioneCrema spalmabile termostabile, particolarmente adatta alla cottura in forno, dal gradevole gusto di nocciola, che combina grandi performance tecniche con una composizione di alta qualit nella scelta dei grassi vegetali. Tale struttura di grassi si mantiene stabile in ogni condizione di utilizzo: dopo la cottura, il prodotto conserva una struttura morbida, unitamente ad un gusto immutato; nellutilizzo a freddo, mantiene il proprio limite di scorrimento e una consistenza costante anche a temperature ambientali elevate.


ImpiegoParticolarmente adatta alla cottura in forno in paste lievitate (brioches, croissant e danesi), crostate, cakes e sfoglie. Ben si presta anche alluso a freddo, per farciture di vario genere post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini. Pronta alluso, la crema si utilizza tal quale. Versatile e di grande facilit dimpiego, garantisce ottimi risultati.


nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciolacod.

7327

secchio da

5 KG

descrizioneLa sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualit, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12-14 per mantenere la stabilit delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE55% nocciole 44,6% zucchero

ImpiegoSpeciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, pu entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLEcod.

1862

secchio da

5 KG

descrizioneLesclusivo utilizzo di nocciole di qualit pregiate, la tostatura uniforme, lassenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualit.

COMPOSIZIONE100% pasta di nocciole.

ImpiegoProdotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.


nocciole e cereali

NOCCIOLE E CEREALI

nocciole e cereali

NOCCIOLE TOSTATEcod.


CAD.

descrizioneColore chiaro, ottima fragranza e profumo di nocciola appena tostata. Confezionate in sacchetti di alluminio sotto vuoto per la migliore protezione.

caratteristicheCalibratura 13/15 mm. Selezionate a mano.

ImpiegoIndicate per decorare e per la produzione di pasticceria da forno e non. Ottime nella pralineria, nel croccante e nel torrone. Indicate anche in gelateria per decorare coppe e vaschette.

GRANELLA DI NOCCIOLEcod.


CAD.

descrizioneNocciole tostate, spezzate e setacciate, conservate in sacchetti sotto vuoto.

ImpiegoIdeale per granellare, e decorare torte e mignon, gelati, pralineria, croccante, tuile e cialde.

riso soFFIATO cracrizcod.

7837

cartone da

5 KG

descrizioneRiso estruso in piccole sferette dal colore molto chiaro, fragranza e perfetta regolarit dimensionale.

caratteristicheDiametro sferette 3 mm.

ImpiegoOttimo per guarnire, granellare pasticcerie mignon e torte. Interessante utilizzo anche per arricchire barrette di cioccolato e nella pralineria. Trova impiego anche per creare originali croccantini per interni torte, semifreddi, torte gelato.


nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciolacod.

7327

secchio da

5 KG

descrizioneLa sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualit, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12-14 per mantenere la stabilit delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE55% nocciole 44,6% zucchero

ImpiegoSpeciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, pu entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLEcod.

1862

secchio da

5 KG

descrizioneLesclusivo utilizzo di nocciole di qualit pregiate, la tostatura uniforme, lassenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualit.

COMPOSIZIONE100% pasta di nocciole.

ImpiegoProdotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.


DECORAZIONI

DECORAZIONI

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

codette cioccolato fondentecod.

7885

cartone da

3 KG

descrizioneProdotte con cioccolato di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoPer decorazioni di pasticceria al cioccolato. Per bordura di torte, come tocco nale nella nitura di cioccolatini.

codette cioccolato lattecod.

7886

cartone da

3 KG


ImpiegoFinitura per torte classiche allitaliana e pasticceria mignon al gusto di creme come caff, nocciola, noce, mandorle, ecc.

codette BIANCHEcod.

7860

cartone da

3 KG

descrizioneCodette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoFinitura di pasticceria mignon fredda e farcita con frutta, adatta anche per torte da ricorrenza.


DECORAZIONI


scagliette cioccolato fondentecod.

7887

cartone da

3 KG


ImpiegoOttima per tutte le niture anche per prodotti farciti con creme da temperatura negativa.

scagliette cioccolato lattecod.

7888

cartone da

3 KG


ImpiegoPer nitura di torte e pasticceria a monoporzione. Ottime anche per coprire semifreddi o torte gelato.

scagliette biancHEcod.

7889

cartone da

3 KG

descrizioneScagliette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoProdotto molto adatto per avvolgere tronchetti, piccola pasticceria, mignon da taglio a farcitura di frutta.


DECORAZIONI


trucioli micro cioccolato fondentecod.

3071

cartone da

2 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato fondente.

ImpiegoIndicati su tutte le torte al gusto di cioccolato, caff e gusti pronunciati.

trucioli micro cioccolato lattecod.

3072

cartone da

2 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato al latte.

ImpiegoOttimi nellimpiego per torte o pasticceria farcita alla nocciola o frutta secca.

trucioli micro cioccolato biancocod.

3073

cartone da

2 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato bianco.

ImpiegoProdotto molto utile per la decorazione di torte a base di frutta o creme leggere.

trucioli duocod.

3098

cartone da

2,5 KG

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco e fondente.

ImpiegoPer niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.


DECORAZIONI


trucioli alla fragolacod.

3075

cartone da

2,5 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato bianco aromatizzati alla fragola. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoPer niture di torte con frutta anche fresca. Particolare il gusto cioccolato frutta adatto anche per mignon.

trucioli azzurricod.

3025

cartone da

2,5 KG

descrizioneCioccolato bianco colorato con colori alimentari. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoAdatti per decorare dolci dedicati alle ricorrenze.

trucioli verdicod.

3099

cartone da

2,5 KG

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco di colore verde. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoPer niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

trucioli giallicod.

3101

cartone da

2,5 KG

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco di colore giallo. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoPer niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto. Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI


tubino duocod.

3022

335 pZImpiegoAdatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.

descrizionePuro cioccolato bianco e fondente in un gradevole effetto cromatico e decorativo che si presta in abbinamento ad una gran quantit di soggetti. Dimensioni lunghezza 97 mm circa.

dominocod.

3160

cartone da

525 pZ

descrizionePlacchette di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 32x35x3 mm.

ImpiegoAdatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.

mini papillon duocod.

3030

cartone da

1.000 pZ

descrizioneMini ventaglietti di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 35x25 mm.

ImpiegoAdatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.


DECORAZIONI


gocce nougatcod.

5983

cartone da

4 KG

descrizionePiccole gocce croccanti di zucchero caramellato e nocciole rivestite di cioccolato fondente extra. Ottimo gusto, gradevole croccantezza e perfetta brillantezza.

ImpiegoIdeali per guarnire e decorare semifreddi, prodotti per pasticceria e gelateria.

chicchi caffcod.

3070

cartone da

1 KG

descrizioneCioccolato fondente al caff, modellato a chicchi di caff.

composizioneCacao: min 45% Caff 2%

ImpiegoComodi e rapidi per la decorazione di tutta la pasticceria ma soprattutto nella mignon e nella pralineria.

cigarilloscod.

3167

715 g (285 pz circa)

descrizioneBastoncini di cioccolato al latte variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.

ImpiegoAdatto per rinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

cigarillos purplecod.

3168

715 g (285 pz circa)

descrizioneBastoncini di cioccolato bianco variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoAdatto per rinire e decorare torte e la pasticceria in genere.


DECORAZIONI


ROSA BIANCAcod.

3035

cartone da

30 pZ

descrizioneRosa in cioccolato plastico bianco. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

ImpiegoSpeciale per la decorazione di torte.

ROSA FONDENTEcod.

3033

cartone da

30 pZ

descrizioneRosa in cioccolato plastico fondente. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

ImpiegoSpeciale per la decorazione di torte.

ori bianchicod.

3092

cartone da

76 pZ

descrizioneFiori di cioccolato bianco. Dimensioni diametro 30 mm.

ImpiegoSi presta a tutti i tipi di decorazioni.

ori fondentecod.

3093

cartone da

76 pZ

descrizioneFiori di cioccolato fondente. Dimensioni diametro 30 mm.

ImpiegoSi presta a tutti i tipi di decorazioni.


DECORAZIONI


triangolo variegato bicolorecod.

3021

290 pZ

descrizioneCioccolato bianco variegato con cioccolato fondente, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 30x50x3 mm circa.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, mousse, coppe, dessert al piatto, gelati e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / fondentecod.

3003

210 pZ

descrizioneAssortimento di spicchi in cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente e in cioccolato fondente variegato con cioccolato bianco, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / ARANCIOcod.

3004

210 pZ

descrizioneCioccolato bianco variegato arancio, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa. Colorazione ottenuta con estratti naturali.



DECORAZIONI

Scrivi il tuo nome sul cioccolatoCialdine in Cioccolato Fondente Regina cacao 61% fornite in fogli alveolari preformati, personalizzate in colore oro opaco, con il tuo logo o qualsiasi altro messaggio. Immagini a dimensione reale

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE PICCOLOcod.

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25 FOGLI ( 1.225 PZ )

descrizioneDimensioni Cialdina ovale 40x26x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 49 Cialdine per foglio.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE grandecod.

3198

25 FOGLI ( 625 PZ )

descrizioneDimensioni ovale 60x36x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 25 Cialdine per foglio.


CIALDINE PERSONALIZZATE QUADRATOcod.

3199

25 FOGLI ( 1.125 PZ )

descrizioneDimensioni 30x30x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 45 Cialdine per foglio.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.


DECORAZIONI


GUSCI


I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

coppe minicod.

3196

CARTONe DA

390 pz

descrizioneTartellette di cioccolato fondente. Diametro 45 mm. Altezza 15 mm.

composizioneCacao totale: min 42%

ImpiegoMolto indicate per la preparazione di pasticceria mignon alla frutta fresca abbinata con crema pasticcera o panna montata.

coppe CREMAcod.

3048

CARTONe DA

432 pz

descrizionePirottino di cioccolato fondente. Diametro 35 mm. Altezza 25 mm.


ImpiegoIndispensabili per un vasto assortimento di pasticceria mignon. Adatte per tutte le farciture a freddo.

tazzine caffcod.

3159

CARTONe DA

168 PZ

descrizioneCioccolato fondente con originale forma a tazzina. Diametro 45 mm. Altezza 20 mm.


ImpiegoSi adattano a creme leggere al caff, cioccolata e al the con decorazioni molto appariscenti.




SHOT FONDENTIcod.

3013

CARTONe DA

288 pz

descrizionePirottino di cioccolato fondente. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.


ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gele di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc.

SHOT BIANCHIcod.

3014

CARTONe DA

288 pz

descrizionePirottino di cioccolato bianco. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizioneCacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gele di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc. Adatte anche per gelatine a freddo.




tazzine mignon FONDENTIcod.

3011

CARTONe DA

480 pz

descrizionePirottino di cioccolato fondente, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.


ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caff, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

tazzine mignon bianchecod.

3012

CARTONe DA

480 pz

descrizionePirottino di cioccolato bianco, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi. Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.

composizioneCacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caff, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

cucchiaini di cioccolato fondente extracod.

3040

CARTONe DA

96 PZ

descrizioneConfezionati in 6 scatole con nestra, contenenti vassoi termoformati da 16 cucchiaini a garanzia di integrit e di igiene. Dimensioni lunghezza 110 mm.


IMPIEGOUna grande idea per dare un tocco di originalit ai dessert, ma anche alla classica tazza di cioccolata o a un buon caff.




gusci per tartu fondentecod.

7873

CARTONe DA

504 PZ

descrizioneSfera cava di cioccolato fondente.

composizioneCacao totale: min 62% Senza vaniglia.

ImpiegoIndispensabili per ampliare lassortimento di pralineria artigianale in tutte le sue farciture.

GUSCI PER TARTUFI AL LATTEcod.

7872

CARTONe DA

504 PZ

descrizioneSfera cava di cioccolato al latte.


ImpiegoOttimi per farcitura di creme al gusto di caramello, pera, nocciola, ecc. Si consiglia di terminarlo avvolto nelle granelle di frutta secca.

GUSCI PER TARTUFI bianchicod.

7874

CARTONe DA

504 PZ

descrizioneSfera cava di cioccolato bianco.


ImpiegoPer riempimento di creme al cioccolato (ganache) anche di tipo morbido e di gusto speziato. Il tartufo bianco si presta ad unottima nitura e decorazione.

GUSCI FONDENTE PER TARTUFI AL LIQUOREcod.

7865

CARTONe DA

441 PZ

descrizioneSfera cava di cioccolato fondente realizzata per cioccolatini al liquore.


ImpiegoUn modo razionale per risolvere il riempimento di cioccolatini al liquore o ganache molto uide.


PRALINE E DRAGES

PRALINE E DRAGES

praline e drages

La pralineria Icam.Sulla qualit ci potete mettere la rmaDal 1946 Icam un punto di riferimento di assoluta eccellenza per gli appassionati e i cultori del cioccolato. Una vocazione per la qualit che si conferma oggi in una proposta esclusiva: la linea di pralineria, realizzata con cura artigianale da sembrare prodotta da mani esperte di professionisti come le vostre.

Una linea da intenditoriLa pralineria Icam Linea Professionale introduce nel vostro negozio il prestigio di un prodotto altamente qualicante, con caratteristiche uniche di freschezza, nitura, assortimento e presentazione. Prodotte con ingredienti freschi e selezionati che ne esaltano lassaggio, le praline si presentano rinite come se fossero lavorate manualmente, appena uscite dal vostro laboratorio. Inoltre, la gamma comprende differenti tipi, dalle variet pi classiche, ai gusti pi innovativi: un ricco assortimento che aumenta il valore della proposta e soddisfa una clientela sempre pi numerosa e sosticata.

Il prestigio, ben servitoCon la linea di pralineria, Icam Linea Professionale mette comodamente a vostra disposizione un prodotto di pregio gi nito, subito pronto da esporre e facile da gestire, grazie anche alla praticit e alla maneggevolezza delle confezioni originali. Ancora una volta Icam si conferma attenta sia alla qualit che al servizio, offrendovi lopportunit di rmare con il vostro nome un cioccolato di prestigio rivolto ad un mercato estremamente qualicato e in rapida ascesa.

praline e drages


Truffe assortitecod.

3176

scatola da

1,3 KG

(120 pz circa)

descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - boule di cioccolato bianco ripiena di polpa di lampone e crema bianca rivestita di zucchero semolato con polvere di lampone liolizzata; - boule di cioccolato bianco con ganache bianca allaroma di Vin Santo in zucchero a velo; - boule di cioccolato nissimo al latte con ganache fondente al liquore Amaretto in polvere di biscotto amaretto; - boule di cioccolato fondente extra con ganache fondente-latte al profumo di stravecchio in polvere di cacao.Luca Mannori per Icam Linea Professionale

cremini assortiticod.

3177

scatola da

1,3 KG

(120 pz circa)

descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - cremino di pasta gianduja e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro); - cioccolato gianduja-fondente con arancio in pasta; - puro cioccolato nissimo al latte con pralinato nocciola e sfogliatine friabili; - cremino di puro cioccolato bianco profumato al caff e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro).

Luca Mannori per Icam Linea Professionale


praline e drages


QUADRI DAUTOREcod.

3178

scatola da

1,5 KG

(120 pz circa)

descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana; schegge di pregiati ingredienti incontrano le note caratteristiche dei diversi cioccolati Icam Linea Professionale ed insieme diventano protagonisti di un superbo assortimento di praline dal gusto semplice ed immediato: - cioccolato bianco con arancio candito; - cioccolato al latte 33% con nocciola; - cioccolato fondente Per con granella di cacao; - cioccolato al latte 33% con uvetta.

Luca Mannori per Icam Linea Professionale

drages moreskacod.

5980

scatola da

4 KG

descrizioneCroccanti alla nocciola ricoperti di cioccolato fondente extra.


praline e drages


drages assortiticod.

5979

scatola da

4 KG

descrizioneNocciole, mandorle e frutta candita ricoperte di cioccolato fondente extra e nissimo cioccolato al latte.

drages nocciolecod.

5986

scatola da

4 KG

descrizioneNocciole selezionate e tostate ricoperte di nissimo cioccolato al latte.

drages mandorlecod.

5987

scatola da

4 KG

descrizioneMandorle tostate ricoperte di nissimo cioccolato al latte.


ATTREZZATURE

ATTREZZATURE

ATTREZZATURE

Stampi esclusivi e originali.Dalla ricerca del laboratorio ChocoscuolaSTAMPO ceppocod.

4423 Kit da 10 stampi e 14 strisce

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 500 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Ceppo innovativo nella sua struttura la fascia acetata ad effetto corteccia, da inserire prima della farcitura, verr asportata con facilit in fase di smodellaggio, e - in combinazione con leffetto anelli del tronco sul fondo della torta -, permette di ottenere un risultato particolarmente realistico del ceppo natalizio. Adatto anche ad una diversa decorazione stagionale. Utilizzato senza la striscia corteccia, si presta per interpretazioni alternative (es. decorazioni oreali, creazioni di bomboniere al cioccolato). Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICIDimensioni Ceppo diametro 180 mm, altezza 50 mm.

STAMPO STELLA COMETAcod.

4417 Kit da 10 stampi e 2 BASI

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Stella Cometa dotato di una sagoma per permettere di ritagliare fondi di pan di spagna, pasta frolla, roul, cioccolato, ecc., di forma adeguata per permettere la perfetta chiusura dello stampo. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICIDimensioni Stella Cometa 270x120x40 mm.

ATTREZZATURE

STAMPO PANETTONEcod.

4414 Kit da 10 stampi e ANELLI

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Panettone dotato di appositi supporti nonch di un secondo stampo panettone pi piccolo, per poter realizzare previo passaggio in abbattitore - farciture, pal o altre combinazioni da inserimento. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICIDimensioni panettone diametro 110 mm, altezza 120 mm. Dimensioni inserimento diametro 70 mm, altezza 100 mm.

STAMPO colombacod.

4474 Kit da 10 stampI

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 300 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICIDimensioni colomba 200x170x50 mm.

ATTREZZATURE

maglietta in cotone con logo icamTAGLIaM L XL XXL

codice2300 2301 2302 2303

CAMICE LUNGO DA LAVORO PROFESSIONAL CON LOGO ICAMTAGLIaM L XL XXL

codice2320 2321 2322 2323

GIACCA PROFESSIONAL CON LOGO ICAMTAGLIaS M L XL XXL

codiceXXXX 2310 2311 2312 2313

grembiule da lavoro in cotone con logo icamTAGLIaUnica

codice2199

ATTREZZATURE

POSTERcod.

4468 Kit da 2 poster

descrizionePoster fotograci plasticati autoportanti. Dimensione 40x60 cm.

PIASTRA GUSCI PER TARTUFIcod.

0952

descrizionePiastra forata in acciaio inox. Dimensioni 255x325 mm. Spessore: 3 mm. Adatta per facilitare il riempimento dei gusci.

CODICe7872 gusci per tartu al latte. 7873 gusci per tartu fondente. 7874 gusci per tartu bianchi. 7865 gusci per tartu fondente al liquore.

ATTREZZATURE

FLACONE CON DOSATOREcod.

0950

descrizionePompa con dosatore per riempimento gusci liquore.

SPATOLA ACCIAIO INOX PER PASTICCEREcod.

0661

descrizioneSpatola a gomito adatta per spalmare e lisciare. Lama in acciaio inox di alta qualit essibile e resistente con limpugnatura in polipropilene alimentare lavabile e indeformabile.

DATI TECNICILarghezza della lama 100 mm. Spessore 0,9 mm. Peso 105 g.

ATTREZZATURE

SCIOGLITOREcod. 0954

descrizioneScioglitore per cioccolato con termostato regolatore. Foro sul coperchio per consentire linserimento del termometro digitale (cod. 0660). Adatto per sciogliere cioccolato, creme, glasse e per mantenerle alla temperatura desiderata.

DATI TECNICICapacit 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10. Dimensioni dello scioglitore 320x265, altezza 100 mm. Peso kg 6,5. Potenza 230 Watt. Temperatura minima ambiente - Temperatura massima 60C.

VASCAcod.

0956

descrizioneVasca acciaio inox per scioglitore.

DATI TECNICICapacit 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10.

termometro digitalecod.

0660

descrizioneTermometro per la misurazione della temperatura interna dei prodotti, con sonda a punta in acciaio e cappuccio di protezione con gancio per taschino.

DATI TECNICITemperature da - 20C a 150C. Durata della pila contenuta nella confezione 5000 ore circa. Immersione della sonda 60 mm. Immersione massima della sonda 100 mm. Misura la temperatura dellambiente da -10C a +40C.

La professionalit, un ingrediente in pi.Choco

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Catalogo Icam