Upload
evolution-media-group
View
242
Download
10
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Het enige vakblad exclusief voor de Belgische grootkeukensector, goed voor 1,2 miljoen maaltijden per dag.
Citation preview
/- Feestproducten in de catering
/- Gezond beleg/- Vloeren & wanden
/- Vragen & antwoordenivm autocontrole en HACCP
/- Heilig Hartinstituut Heverlee/- Koninklijk Atheneum
internaat Jourdan Fleurus/- UCB Ukkel
Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1
2de afdeling, P3A9176
Verschijnt 6 x per jaar
in februari, maart, april, juni, september & november
Nummer 6 | november 2010 | 36 ste jaargang | e 2,50
V.U
. Evo
luti
on M
edia
Gro
up -
Vla
sstr
aat
17
, 8
71
0 W
iels
beke
cateringVAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN
GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN
cateringCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN
GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN
catering
interview interview interviewactua
+ special
interviewreportage [ KEUKENs ]
interviewwaaromdossiersfood
CAT_1011_N_01_kaft.indd 1 4/11/10 11:09
visit your ownhoreca expo
hall 1+3+7+8
hall 2+4
hall
1hall 8
hall 5
FooD &NoN FooDareas
hall 6
hall 8
the LoBBY
Exciting ideas for hospitality
NiGhtLiFe District
Spots on nightlife
caFeWorLD
welcome to the Beer Market
cheF’s pLaceCulinary pearls
KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment
treND BoULevarDTaste the future
FUtUreFace Th
E
ExpoHorEca
2010
flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00
www.HorEcaExpo.bE
HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05
visit your ownhoreca expo
hall 1+3+7+8
hall 2+4
hall
1
hall 8
hall 5
FooD &NoN FooDareas
hall 6
hall 8
the LoBBY
Exciting ideas for hospitality
NiGhtLiFe District
Spots on nightlife
caFeWorLD
welcome to the Beer Market
cheF’s pLaceCulinary pearls
KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment
treND BoULevarDTaste the future
FUtUreFace Th
E
ExpoHorEca
2010
flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00
www.HorEcaExpo.bE
HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05
Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw
sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief
‘horecamail’ via www.horecamail.be
is een realisatie van bvba evOlUtiOn Media Group,
Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke
Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83
ABonnemenTen
Jaarabonnement: e 14
losse nummers: e 2,50
Buitenland: e 29
De abonnementen kunnen maandelijks
onderschreven worden InG 385-0451160-76
Gelieve voor iedere adreswijziging
gebruik te maken van het adresbandje
PuBlIcITeITsreGIe
evolution media regie • Tel. 056 60 73 33
HooFDreDAcTeur
Piet Desmyter • info@catering
reDAcTIe
François Pierssens, libert elinck, Georges Keters,
rené Van Hoof, melle van der Velde, robert Petit
oplage 8067 ex. • DIsTrIBuTIe 7615 ex.
FoToGrAFIe
cover: Home sint Jozef in Antwerpen
lAy-ouT • DruK
oranje, sint-Baafs-Vijve,
Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be
spreidinG
Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra,
weeshuizen, o.c.m.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra,
gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra,
grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en
cateringbedrijven.
AnDere TIJDscHrIFTen
Horeca revuevakblad voor horeca
Hotel Businessmagazine voor hotelmanagement
Frituur & snacktijdschrift voor de sector der snelrestauratie
caFé revuevakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel
FooD & Meat / De slagertijdschrift voor de vleeswarensector
BrooD & Bankettijdschrift voor de brood- en banketbakkerij
FooD inDustrY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie
Verantwoordelijk uitgever: Piet Desmyter.
Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke / sint-Baafs-Vijve
overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en
publicitaire projecten, is voorbehouden
aan het copyright van het tijdschrift.
elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
catering
04 catering november-2010
foodcreatief met speciale menu’s / feestmaaltijden .......................................... 05
reportageHeilig-Hartinstituut Heverlee ........................................................................................ 09
Koninklijk atheneum Jourdan Fleurus ..................................................................... 10
Ucb brussel (anderlecht) ................................................................................................. 12
dossiergezond beleg.................................................................................................................................. 14
Duurzame vloeren & wanden ...................................................................................... 102
waaromDeel 2 ................................................................................................................................................... 97
news ................................................................................................................................................................ 108
beurs bijlage horeca expo
inhoud
catering is aanwezig op Horeca expo koM even langs op stanD 2416 (Hal 2)
CAT_1011_N_04_inhoud.indd 1 4/11/10 13:57
food
Auteur: Melle vAn der velde
Nog even en de feestdagen staan voor de deur. In veel grootkeukens worden nu al plan-
nen gemaakt voor speciale wintermenu’s, maar ook de speciale menu’s voor de feestdagen.
De ervaring leert dat hier in vrijwel iedere keuken bijzondere aandacht aan wordt besteed.
november-2010 catering 05
“Wij stellen sowieso altijd 60% seizoengroenten- en -fruit
voor in onze menu’s. Dit betekent dat we in de herfst en win-
ter ook typische wintergerechten gaan serveren, en daar-
bij het aanbod van groenten, fruit, vlees van het seizoen
respecteren. Zo houden we bijvoorbeeld rekening met het
wildseizoen en serveren we in de winter stoempen en stoof-
schotels. Uiteraard staan er altijd ook winterklassiekers als
witloof met ham en kaas en wilstoofpotjes op het menu”, al-
dus Hilde Eygemans, communications director van Sodexo.
Feestmenu’s“Voor de feestdagen wordt het menu uiteraard ook aangepast.
Dit is het best te merken in onze afdeling seniors, omdat die
mensen vaak met de feestdagen thuis zijn. De senioren ver-
wachten een lekkere
keuken, simpel maar
smakelijk, met een
onberispelijke pre-
sentatie. De senio-
ren in de woonzorg-
centra hebben nood
aan gezelligheid, gastvrijheid en vriendelijkheid. De
maaltijden moeten het plezier om te eten opwekken”, stelt men
bij Sodexo. “De maaltijden maken een belangrijk deel uit van de
dag van de senioren. Ze bekijken de kwaliteit, de smaak en de
presentatie met een kritisch oog. Het ontbijt wordt het meest
geapprecieerd. De residenten zijn goed uitgeslapen en na een
lange nachtrust hebben ze honger. Daar komt nog bij dat de
meeste basisproducten van een ontbijt bekende producten zijn”.
creatief met speciale menu’s
Feestmaaltijden
CAT_1011_N_05_feestmaalt.indd 1 4/11/10 11:32
food: feestmaaltijden
06 catering november-2010
Kerst en oud en nieuwBij Sodexo staan er met Kerst en Oud en Nieuw
speciale menu’s op het programma. Vorig jaar
bestond het Kerstmenu uit aspergeroomsoep,
kerstkalkoen, peertjes gevuld met veenbesjes,
dennenappeltjes en Kerstbuche. Het avondeten
bestond uit een kaasschotel met gedroogd fruit
en Stratiatellamousse. Het Nieuwjaarsdiner be-
stond uit kreeftensoep, wildragout met gebak-
ken witloof en gratin dauphinois en met een
Nieuwjaarsbuche als afsluiter. ‘s Avonds werd
er een gevarieerd charcuterieschoteltje en een
koekje geserveerd. “Het geven
van een tussendoortje tijdens
de namiddag wordt aanbe-
volen en gewaardeerd”, stelt
men bij Sodexo. “Ook in be-
drijven wordt het menu in
de week voor Kerstmis en
Nieuwjaar aangepast”, al-
dus Hilde Eygemans. “En in
die periode verzorgen wij
ook veel Kerst- en Nieuw-
jaarsrecepties en speciale
diners bij onze klanten”.
Sodexo is in ons land
actief in 600 restau-
rants in de sectoren
gezondheid, seniors,
onderwijs en de be-
drijfswereld. “Als we
daarbij de leveringen
vanuit de centrale
keukens meereke-
nen (voornamelijk
voor scholen) komen we aan 1.200 le-
verpunten. In ons land werken ongeveer 3.500
mensen in de afdeling On-site Service Soluti-
ons. Ondanks het feit dat wij een groot bedrijf
zijn, werken wij toch sterk locaal en koken wij
ter plaatse bij onze klanten met kleine ploegen”.
Home madeVoor de vaste menu’s in zorgcentra heeft Sodexo
de zogenaamde menuplanning Home Made ont-
wikkeld. “Het bestaat uit drie maaltijden per dag
met een tussendoortje. Een concept met traditi-
onele klassieke maaltijden en streekproducten,
met seizoenproducten als basis: voor het middag-
maal aardappelen, vlees en groenten, duidelijk
gescheiden op het bord. Af en toe zetten we ook
een exotisch gerecht op het menu om de nieuws-
gierigheid op te wekken. Deze maaltijden geven
aanleiding tot gespreksonderwerpen, zoals:’Die
schotel, die ken ik, dat heb ik al gegeten’ of ‘Dit
gerecht is nieuw, dat ken ik niet. Wat denk jij er
van’. Zo introduceren we ook nieuwe smaken”.
Voor de sector ‘Lang Verblijf’, zoals de senioren,
biedt Sodexo ook speciale ‘Animaties’. “Dat zijn
themadagen, zoals ‘De Dag van de Smaak’, een
animatie rond klassieke muziek, kermis, maar ook
animaties rond een barbecue, ontbijt, nieuwe as-
perges, mosselen etc. We hebben daarvoor een
animatiekalender die de keukens kunnen gebrui-
ken om er themadagen van te maken. Ons marke-
ting team stelt placemats en affiches ter beschik-
king die deze animaties begeleiden. Er is ook een
animatiekalender die de keukenverantwoorde-
lijke wegwijs maakt in het aanbod van animaties.
Om de animaties tot in de details te verzorgen,
worden placemats en affiches ter beschikking ge-
steld, waaronder natuurlijk ook aangepaste recep-
turen en indien nodig keukenmateriaal, zoals bij-
voorbeeld kookpotten voor een mosselanimatie”.
Kerstmenu Ford genkDe werknemers van Ford Genk krijgen traditie-
getrouw ieder jaar een Kerstmenu voorgescho-
teld. “Men moet je er wel voor inschrijven, maar
er is ieder jaar erg veel belangstelling voor”,
aldus een woordvoerster. “Voor die gelegen-
heid worden de tafels ook feestelijk gedekt”. Het
Kerstdiner bestond afgelopen jaar uit kalkoen-
lapjes, opgevuld met wildsaus, broccoli, peter-
selie, rode wijnsaus, appel met veenbessen en
een dame blanche als nagerecht. “We moeten
echt toveren om dat voor die prijs voor elkaar te
krijgen”, stelt men in de keuken. Bij Ford Genk
serveert men dagelijks ongeveer 350 maaltijden
in vier shiften: om 12.00, 13.00, 14.00 en 18.00 uur.
gevangenisDe bewoners van de gevangenis in Turnhout krij-
gen ook een Kerstmaaltijd. “Met de feestdagen
bereiden we altijd speciale menu’s”, zegt Carlo
Verreyt, chef van de keuken. “Meestal is het wild,
gevogelte of vis. Dat wisselt steeds. Daarnaast zijn
er twee soorten groenten en als dessert een Ker-
stijsje. Bij de maaltijd wordt geen wijn of alcohol
geserveerd. De enige alcohol die we gebruiken
zit in de saus. Het gaat in totaal om ongeveer 200
CAT_1011_N_05_feestmaalt.indd 2 4/11/10 11:32
food: feestmaaltijden
november-2010 catering 07
maaltijden, die net als op andere dagen in de cel
worden genuttigd”. In de gevangenis in Turnhout
worden drie maaltijden per dag bereid. “Het ont-
bijt bestaat uit brood met beleg, confituur en cho-
co, vergezeld van koffie of thee. Tijdens het mid-
daguur is er soep, vlees of vis met aardappelen en
groenten en fruit als dessert. De avondmaaltijd
bestaat uit brood met beleg en koffie of thee. Door
de week serveren we ‘s middags aardappelen
en op zondag frieten of gebakken aardappelen”.
Niet iedere grootkeuken biedt met de feestdagen
speciale menu’s aan, zoals de keuken van Wolters
Kluwer in Mechelen. “Tijdens de feestdagen is
de bezetting van ons personeel minimaal”, zegt
keukenverantwoordelijke Frans Docx. “Tijdens de
feestdagen is vrijwel iedereen met verlof en om
de dagen voor en na de feestdagen een speciaal
menu te brengen is niet relevant”. Door de week
brengt de keuken van Wolters Kluwer een vrij uit-
gebreid menu. “We serveren die dagelijks tussen
11.30 en 13.30 voor circa 300 tot 500 personen. Een
warme maaltijd bestaat meestal uit aardappelen,
vlees of vis met saus en groenten. Daarbuiten is er
een flink aanbod van koude slaatjes en schotels”.
seniorenIn veel homes en verzorgingstehuizen wordt er
tijdens de feestdagen wél werk gemaakt van de
maaltijden voor senioren. We gingen op bezoek bij
Home Sint Jozef in Antwerpen. De home biedt
plaats aan 51 bewoners. “Momenteel wordt er
naast de home een uitbreiding gerealiseerd waar-
door de capaciteit naar 77 bewoners stijgt. Daar
is sterk nood aan, we hebben een wachtlijst van
100 personen”, vertelt algemeen directeur Luc
De Wulf. De keuken wordt al vanaf 2003 ver-
zorgd door contractcateraar Laeta Mensa uit
Geel. “Alle maaltijden worden ter plaatse bereid
in onze keuken. De keuken wordt bemand door
twee koks en twee keukenhulpen”. Van de maal-
tijden voor de feestdagen wordt altijd veel werk
gemaakt. “Voor Kerst is dat bijvoorbeeld een ter-
rine als voorgerechtje, gevolgd door een room-
soep. Het hoofdgerecht is konijn met een peertje
en pruimen met aardappelen en puree naar keuze
en groenten. Het dessert bestaat bijvoorbeeld uit
een bavarois. Natuurlijk wordt er ook een glaasje
wijn bij geserveerd. Voor Nieuwjaar staat het vol-
gende menu op het programma: knolseldersoep
met Witte Hoegaarden, vergezeld van garnaal,
gelakte konijnenrugfilet met appeltjes, opgevuld
met veenbessen en opgediend met dennenaard-
appeltjes. Het dessert bestaat uit ijstaart maison”.
Het Kerstdiner is niet het enige hoogtepunt van
de feestdag. “Ons hele gebouw is dan in Kersts-
feer gebracht met versieringen en een grote kerst-
boom. Ook de tafels worden dan feestelijk gedekt.
Daarnaast wordt er ook een mis opgedragen”.
andere hoogtepuntenDe feestmaaltijden blijven in Sint Jozef niet be-
perkt tot Kerst en Nieuwjaar. “Ook tijdens de
andere feestdagen als Pasen, Pinksteren, He-
melvaart en zo meer serveren wij een feestelijke
maaltijd. Datzelfde geldt als één van de bewoners
honderd jaar wordt, maar dan is de hele dag een
feest”. Bijzonder is ook dat er’ voor iedere bewo-
ners die jarig is een speciale maaltijd wordt be-
reid, waarvoor twee familieleden worden uitge-
nodigd om samen met de directeur te nuttigen.
In Home Sint Jozef is on-
der de bewoners een
speciale menucom-
missie samengesteld
die de indeling van
de maaltijden opvolgt.
“In deze commissie
hebben een aantal le-
den van de bewoners
samen met de keu-
kenbrigade zitting”,
aldus directeur De
Wulf. “Zij bespreken
de menu’s steeds vier
weken op voorhand
en evalueren ook de
maaltijden achteraf.
Dat werkt heel goed”.
De bewoners van Sint
Jozef krijgen elke dag
drie maaltijden. “Het
ontbijt wordt op de
kamer geserveerd.
Dat bestaat uit brood,
beleg en koffie en
thee. De warme maal-
tijd wordt op het ge-
lijkvloers geserveerd
en bestaat dagelijks
uit soep, een hoofd-
gerecht en een nagerecht. Bij het hoofdgerecht
worden altijd aardappelen en puree geserveerd.
Het eten gebeurt in twee shiften. Eerst de bewo-
ners die zich zelf nog goed kunnen helpen en in
de tweede shift de bewoners die hulp nodig heb-
ben. Het avondeten wordt ook in de zaal geser-
veerd en bestaat uit brood met beleg en koffie en
thee. Op dinsdag en donderdag serveren we ook
‘s avonds een warme maaltijd. ‘s Middags serve-
ren we nog een koffie of thee met een zoet hapje”.
De bewoners zijn tevreden. “In onze home heb-
ben ze een goed evenwicht gevonden tussen
tevreden leven en op een goede manier genie-
ten van een goede keuken”, zegt mevrouw R.
Soomers (93), één van de tevreden bewoners.
ervaring
kwaliteit
service
duurzaamheid
innovatie
HORECA EXPOstand 8419
www.pieters.be
Marine Harvest Pieters NVKolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01e-mail: [email protected]
Van zee tot keuken
Advertentie_van zee tot keuken_nov 2010.indd 1 26/10/2010 11:20:26
CAT_1011_N_05_feestmaalt.indd 3 4/11/10 11:32
reportagereportage Een gemeenschapsrestaurateur volgt niet noodzakelijk dezelfde aanpak in twee iden-
tieke exploitaties. De samenstelling van de maaltijden kan inderdaad heel verschillend
zijn in beide gevallen. Alles hangt namelijk af van de beslissingsnemer: De directie of de
‘inrichtende macht’ (religieus). We hebben dan ook beslist een bezoek te brengen aan twee
onderwijsinstellingen die uitgebaat worden door dezelfde cateraar, de ene wordt geleid door een
kloosterorde, de andere door de Franse Gemeenschap. De derde exploitatie, met een verschillend aan-
bod, is een bedrijfsrestaurant. Het gamma maaltijden is dus uitgebreider en meer gediversifieerd.
Beheer ‘onder toezicht’ versus vrij beheer
Verder hebben we opgemerkt dat het aantal bezoekers aan
het restaurant hoofdzakelijk afhangt van de houding die aan-
genomen wordt door de beslissingsnemers. In één van de
instituten is de restau-
rateur verplicht reke-
ning te houden met de
smaak van de zusters
die deel uitmaken van
de gasten. Volgens hen
zou een te modern aan-
bod, aangepast aan de
jeugd, leiden tot een
overrompeling van het
restaurant (te veel gas-
ten) en de uurregeling
van de lessen verstoren
(duur van de bediening).
De restaurateur stelt
vast dat een deel van
de leerlingen afhaakt
en heil zoekt in frituren
en snacks uit de omge-
ving. Dus een verlies
van inkomsten... In de andere instelling brengt dezelf-
de cateraar een modern aanbod, aangepast aan de jon-
geren en wordt hij hierbij gesteund door de directie.
Daar is de verhouding leerlingen/gasten evenwichtiger.
08 catering novemBer-2010
de meubels zijn functioneel, maar Weinig elegant.
Niets zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven
na de maaltijd.
Auteur: robert petit
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 2 4/11/10 11:33
keukenreportage
Heilig-Hartinstituut Herverlee
maaltijden in warme keten: 550 – sand-wiches : 200 – ontbijt & avondmaal:
66 maaltijden (internaat) – assistentie: aB restauration.
Het H-Hartinstituut, een grote onderwijsinstel-
ling in Vlaams Brabant, telt meer dan 6.000 leer-
lingen in de kleuterafdeling, het lager, middel-
baar en hoger onderwijs. Bovendien leeft daar
ook nog steeds een kloostergemeenschap van
95 zusters, eigenaar van de campus, en ze maken
eveneens gebruik van de maaltijden. De zusters,
die eigenaar zijn van de site, keuren de menu’s
goed of keuren die af en wijzigen ze (in functie
van hun persoonlijke voorkeur), wat helemaal
niet evident is… Want de gemeenschapsrestau-
rateur zou graag een groter aantal alternatieve
voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en heden-
daags, die beter in de smaak vallen bij de jeug-
dige gasten. Een groot aantal onder hen verlaten
de instelling om op zoek te gaan naar schotels
uit de kleine restauratie: burgers, salades, friet…
menu’s onder toezicht van de kloostergemeenschap De voorstellen die opgesteld worden door de
restaurateur worden steeds ter goedkeuring voor-
gelegd aan de gemeenschap. Ze kiezen wat ze zelf
het liefst hebben en wat de meeste zusters niet
lusten wordt geschrapt… Sommige regels wer-
den vooraf afgesproken: friet enkel de woensdag
voor de internen en de zusters (minder gasten),
geen salad’bar ‘s middags maar enkel ‘s avonds
(internen), verplicht vis op vrijdag, geen lams-
vlees, enz. Alain Bever, directeur van AB Restau-
ration, verduidelijkt: “We zouden graag de leer-
lingen laten genieten van ons programma ‘eat’s
cool’ (zie uitleg hierna) met gecontroleerd calorie-
gehalte, met inbegrip van een salad’bar, hambur-
gers en cheeseburgers van het huis, pasta (2 sau-
sen) of friet, croques, enz. De verantwoordelijken
weigeren evenwel, omdat zoiets te veel kandida-
ten zou aantrekken met een overrompeling van
het restaurant en het verstoren van de uurrege-
ling tot gevolg. Ze zien er de noodzaak niet van
in. Ondanks alles moeten we soms een verschil-
lende maaltijd voorzien voor de zusters en voor
de leerlingen. We organiseren regelmatig speci-
ale avonden voor de internen. We bereiden een
speciale themamaaltijd ter gelegenheid van car-
naval, het Chinese Nieuwjaar, Halloween, enz.”.
De keuze is dus beperkt! ‘s Middags kunnen
de jongeren een volledige dagschotel nemen
of eventueel een koude schotel. De restaura-
teur voorziet eveneens een heuse vegetarische
maaltijd (tofu, quorn, enz.). ‘s Avonds kunnen
de internen evenwel gebruik maken van de
salad’bar, naast warme en koude maaltijden.
Producten en beheer Alvast vermelden dat de restaurateur beroep
doet op geïnformatiseerde beheersinstrumenten
om kwaliteit en kostprijs van de grondstoffen
te beheersen, de regels op gebied van hygiëne
na te leven, aankopen te beheren, receptenfi-
ches en een zelfcontroleplan op te stellen. Ter
verduidelijking: “De hoeveelheid te gebruiken
grondstoffen wordt zo precies berekend, zonder
verkwisting. Dit programma helpt ons bij het be-
palen van het nodige budget en om de prijs die
voorgesteld wordt door te klant te aanvaarden
of te weigeren.” Alle grondstoffen die gebruikt
worden voor het bereiden van de maaltijden
zijn vers. Het gaat evenwel om groenten uit het
vierde gamma die hoofdzakelijk geleverd worden
door Algro. Viangros bezorgt het vlees en het
gehakt Vianwell, met gecontroleerd zoutgehalte.
Andere bijzonderheid: “Op vraag van de kloos-
tergemeenschap hebben we een kruidenierszaak
geopend voor hun eigen behoeften. We verkopen
er koekjes, melk, koffie, confiserie, suiker, des-
serts, enz.”
restaurant, keuken en bediening Het ruime restaurant is nog steeds ingericht en
getooid naar het beeld van de ‘refters’ van wel-
novemBer-2010 catering 09
in het Heilig-Hartinstituut Heverlee leeft een kloos-tergemeenschap van 95 zusters, eigenaar van de site. Deze keuren de menu’s goed of keuren die af en wijzigen ze. De gemeenschapsrestaurateur zou graag een groter aantal alternatieve voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en hedendaags, die beter in de smaak vallen bij de jeugdige gasten…
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 3 4/11/10 11:33
keukenreportage
10 catering novemBer-2010
eer in grote (katholieke) schoolinstellingen, be-
heerd door een kloostergemeenschap. Het is
bemeubeld met stevige houten tafels en stoelen
die reeds lang meegaan. Weinig elegant, functi-
oneel, robuust die niet of nauwelijks slijt. Niets
zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven na
de maaltijd. De rij leerlingen sluit aan langs de
lineaire uitgiftetoog die vernieuwd werd om te
voldoen aan de regels op gebied van hygiëne.
De maaltijden worden er warm gehouden in
bain-mariepannen en de nagerechten worden
koel bewaard op gekoelde rekken. De gasten
betalen de prijs van hun maaltijd met een mag-
neetkaart die ze kunnen opladen bij de wisselau-
tomaten. Na inbrengen van een bankbiljet wordt
de waarde ervan op de kaart gezet. Enkele jaren
geleden deed de zustergemeenschap beroep op
CPK voor het uitrusten van de keuken. Er zijn 4
kookketels Küpperbusch, twee braadpannen met
name een Küpperbusch en een Hobart, 4 friteu-
ses Hobart, een fornuis met 4 branders Hobart
en twee combiovens Küpperbusch. De ventilatie
werd geplaatst door De Kobra en de koeling door
Isobar. De wasplaats is uitgerust met een band-
vaatwasmachine Hobart. Thans wordt het techni-
sche gedeelte van de keukens onderhouden door
Guy Mariens, die deel uitmaakt van de instelling.
De leerlingen van de kleuterklasjes en de lagere
afdeling worden aan tafel bediend. De maal-
tijd worden geserveerd in vlootjes en worden
warmgehouden in Bourgeat karren (aange-
sloten vóór de bediening). De keuken functi-
oneert 7 dagen op 7 en staat onder leiding van
Christian Vanden Neucker (Ceria), die wordt
bijgestaan door 3 koks en 4 keukenhulpen.
KoninKlijK atHeneum en
internaat jourDan te Fleurus
maaltijden in warme keten: 250 – Kleine restauratie: 500/600 + 90 maaltijden ‘s morgens en ‘s avonds voor het inter-naat – assistentie: aB restauration.
Het Atheneum Jourdan te Fleurus is een mo-
derne schoolinstelling en de directie ging ermee
akkoord het concept “eat’s cool” in te voeren (zie
hierna) in het schoolrestaurant. De leerlingen kun-
nen kiezen tussen de dagschotel en een modern
alternatief, gezond en smakelijk. Dit slaat aan bij
de jongeren omdat het beantwoordt aan hun ver-
wachtingen op gebied van voeding. Ze kunnen
bovendien hun advies kwijt en on-line opmer-
kingen maken via de website www.eatscool.be.
Het restauratieconcept ‘eat’s cool’Volgens Alain Bever, directeur AB Restauration:
“eat’s cool werd speciaal bestudeerd door profes-
sionelen uit de voedingssector – restaurateurs
en diëtisten – voor schoolinstellingen. Het was
de bedoeling komaf te maken met het vaak ne-
gatieve beeld bij leerlingen omtrent schoolres-
taurants. Dit concept hield rekening met het
voedingsevenwicht. Bij het ontwerpen van zijn
producten berekende ‘eat’s cool’ namelijk de
calorische waarden – Kcal, proteïnes, gluciden
et lipiden –, die aangeduid worden voor elke
aangeboden schotel. ”De waaier voorstellen be-
gint bij de sald’bar, dagelijks met rauwkost en
natuurlijke zetmeelhoudende producten. Met de
vetarme vinaigrettes Hellman’s. Het merk kreeg
trouwens het label Mon Choix®. De cheese en de
hamburgers bestaan uit zuiver rundgehakt (Vian-
well) met gezonde garnituur. De chicken burger
is een klein sesambroodjes gevuld met kipfilet
en pepersaus. Pasta cornetto is een hoorntje met
pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten
kaas. De nuggets bestaan uit kipfilet in een knap-
perige deeg, met saus naar keuze. Naast deze
aantrekkelijke mogelijkheden biedt het concept
‘eat’s cool’ – waarvan de beschrijving in lusvorm
te lezen is op de scherm in de instelling – ook
nog croques, brood met worst, verse soep, een
portie friet, pizza, enz. De maaltijd kan afgerond
worden met een vers dessert of gezond gebak.
Al deze voorstellen, met aanduiding van hun
respectievelijke voedingswaarde, geven de leer-
lingen de mogelijkheid het aantal calorieën te be-
rekenen en hun keuze te maken op basis hiervan.
traditionele schotels en bediening Naast de kleine restauratie kunnen de leerlingen
van het Koninklijk Atheneum en het Internaat
Jourdan eveneens opteren voor een traditio-
nele schotel. Ze kunnen die ook combineren met
rauwkost uit de saladbar. Verduidelijking: “De
dagschotel omvat steeds warme groenten, maar
hij kan ook vergezeld worden van een salade.
De vrijdag - visdag - valt het minst in de smaak
Koninklijk Atheneum en internaat Jourdan te Fleurus
waar het concept “eat’s cool” onlangs wel ingevoerd is
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 4 4/11/10 11:33
keukenreportage
novemBer-2010 catering 11
bij de leerlingen, het concept ‘eat’s cool’ scheert
dan toppen en de sandwiches verkopen vlot.
De internen eten ‘s middags in hetzelfde restau-
rant als de andere leerlingen van het atheneum,
maar krijgen bovendien ook nog een ontbijt, een
vieruurtje (fruit, yoghurt, koekjes, donuts) en een
avondmaal. Het gaat in het laatste geval om een
volledige warme maaltijd, verschillend van het
middagmaal, zonder mogelijkheid tot kleine res-
tauratie. Maar ze kunnen evenwel terecht bij de
salad’bar. De jongeren schuiven aan langs één
van beide free-flows, de buitenkant of de bin-
nenkant. De eerste bevat het traditionele aanbod,
zoals de dagschotel, de soep, de koude schotels
en de desserts. De kleine thematische free-flow
‘eat’s cool’ werd ingericht aan de binnenkant van
de eerste en specifiek versierd met de kleuren van
het concept. Onze gesprekspartner: “De leerlin-
gen die opteren voor de kleine restauratie wor-
den onthaald met het logo van het concept. De
kleine ‘interne’ self-service start met de salad’bar
– koude pasta, olijven, feta, tomaten, rauwe kool
... – met bijhorende vinaigrettes en loopt verder
langs de rest van het aanbod dat op tempera-
tuur wordt gehouden met opwarmlampen. De
affichage is kleurrijk en steeds goed zichtbaar.
Door te kiezen voor dit type kleine restauratie
kan de jongere on-line bijdragen tot de verbete-
ring van het gamma, zijn mening geven en deel-
nemen aan wedstrijden. Alle toonbanken zijn uit
inox en kunnen correct onderhouden worden”.
restaurant & keukenHet restaurant is ruim en perfect verlicht via gro-
te ramen. Het is verdeeld in twee ruimtes, waar-
bij de grootste gebruikt wordt voor de leerlingen
uit het basisonderwijs en het middelbaar. Het is
bemeubeld met moderne en functionele tafels
en stoelen uit hout en metaal. De stoelen van het
sleetype kunnen opgehangen worden aan het
tafelblad om het reinigen te vergemakkelijken.
De tweede ruimte, met het restaurant voor de
kleinsten van de kleuterafdeling, is gescheiden
van het eerst met kamerschermen. Het gekleurde
mini-meubilair is aangepast aan hun gestalte. De
kinderen worden aan tafel bediend en geholpen
door volwassenen. Ze krijgen aangepaste porties.
De negen personen die instaan voor het school-
restaurant behoren tot het personeel van de in-
stelling en worden dus betaald door de Franse
Gemeenschap. De keuken werd geleverd en ge-
plaatst door Lejac uit Rochefort. Ze omvat twee
Het voedselaanbod beantwoordt aan de smaak-verwachtingen van de kinderen en de adolescenten. een aantrekkelijke en suggestieve decoratie zet de jongeren ertoe aan om zich naar de ruimte ‘kleine restauratie’ te begeven. Pasta cornetto bijvoorbeeld is een hoorntje met pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten kaas.
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 5 4/11/10 11:33
Gico kookketels van 150 liter, drie dubbele fri-
teuses Gico, een combioven 10 GN Giorik, een
elektrisch fornuis met 4 platen Gico, twee elek-
trische braadpannen Gico, een pastakoker Gio-
rik, twee koelkamers en een vrieskamer Isocab,
evenals een tunnelvaatwasmachine Winterhalter.
ucB te Brussel
(anDerlecHt)maaltijden in warme keten: 250 – sand-wiches: 120 – ontbijten – restaurant & keuken v.i.P.: 15 à 20 maaltijden/dag
– assistentie: aramark
UCB is gevestigd in een park met veel groen recht-
over het Erasmus hospitaal. Het bedrijfsrestaurant
bevindt zich lager, in een rotonde, en het terras is
gelegen langs een centrale vijver met fontein. De
oevers zijn oplopend naar de verharde oprit die
naar de toegang van het bedrijf leidt. Beide keu-
kens, deze van het bedrijfsrestaurant et deze van
de VIP ruimte, werden geplaatst door Sabemaf.
Restaurants, zelfbediening en cafetaria. Het
voorste gedeelte van het restaurant is afgerond
en wordt verlicht via brede ramen die uitgeven
op het terras, aan de voet van de vijver. De zaal
omvat twee afgescheiden gedeelten, waarbij het
grootste bemeubeld is met ronde en rechthoe-
kige tafels met blad uit bleek hout en vernikkeld
onderstel. Er rond staan comfortabele kleine
fauteuils met bijpassende rugleuning en zitvlak
uit groen synthetisch materiaal. Het kleinere ge-
deelte, afgescheiden bij middel van een houten
wand met groene planten erlangs, dient als ca-
fetaria. Dit deel is centraal bemeubeld met hoge
tafels en stoelen, terwijl er tegen de scheidings-
wand banken staan opgesteld. Het terras, langs
de ganse lengte aan de buitenkant van het res-
taurant, is voorzien van tafels en stoelen uit teak.
De free-flow is U-vormig en staat loodrecht
op de eetzaal van het restaurant. De salad’bar
bevindt zich centraal. De voorzijde van de
toonbanken is bekleed met bordeauxkleu-
rig synthetisch materiaal, met marmeren bo-
venblad en glijbanen voor de plateaus uit
inox. De verschillende aanbiedingen zijn per-
fect aangeduid met de nodige afbeeldingen.
De VIP ruimte, op de laatste verdieping
van het gebouw, omvat individuele eetka-
mers van verschillende grootte en een dub-
bel salon. Er is een eigen keuken, waarbij de
chef enkel instaat voor de directiemaaltijden.
maaltijden, ontbijten, speciale gebeurtenissenZoals steeds biedt Aramark verschillende soorten
maaltijden, met de dagschotel als basisformule.
De chef kok Patrick Baert geeft een gedetail-
leerd overzicht van de mogelijke alternatieven:
“Naast de soep en de dagschotel bieden we
een suggestie van de chef, een wok, een gril-
lade, koude schotels en een variatie sandwiches.
De suggestie is meestal een meer geraffineer-
de bereiding zoals bij voorbeeld, parelhoen à
l’orange en aardappelkroketten. De grillade
wordt doorgaans geserveerd met friet en salade,
terwijl de wok schotel kan bestaan uit rundvlees,
Chinese groenten en rijst. De sandwiches worden
belegd juist voor het begin van de bediening. We
organiseren regelmatig themamaaltijden voor de
keukenreportage
12 catering novemBer-2010
PLASTI-BAC bvbaZ.5. Mollem 260, 1730 AsseT: 02 452 95 61 - F: 02 452 28 28 - Mail: [email protected]
Kunststof bakken, emmers, voorraadcontainers, palletsen heel veel meer.
techNische
FicheOpdrachtgever: UCB
Keukeninstallateur: Sabemaf
Koeling: Isocab voor de structuur
Ventilatie: De Kobra
Productiekeuken : Kookketel, braadpan en
kookblok MKN, 2 combiovens Eloma.
Wasplaats: Korvenvaatwasmachine Meiko
K200VAP, een grote wasbak Meiko FV250.2
Front-cooking: Friteuse en grill MKN Meubels
Free-flow: Vauconsant
viP restaurantVentilatie: De Kobra.
Koeling: professionele frigo LAE
Productiekeuken: Kookblok MKN met 4 platen,
1 oven Eloma, warmhoudlampen, kookplaat
(tepenaki) MKN.
Wasplaats: Frontale kapvaatwasmachine Lamber.
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 6 4/11/10 11:33
keukenreportage
medewerkers van UCB. Tijdens de ‘Welness Days’
brengen we twee- à driemaal per week sugges-
ties op basis van recepten uit het Middellandse
zeegebied. Op het menu worden deze scho-
tels aangeduid met het specifieke logo MDiet”.
‘s Morgens kunnen de medewerkers in het ca-
fetaria terecht voor een ontbijt bestaande uit
koffie, thee of chocolademelk, en viennoiserie.
viP ruimtes Zoals in bijna alle bedrijven bevindt het VIP res-
taurant zich op de laatste verdieping van het ge-
bouw. Het betreft een autonome structuur die
over een eigen keuken en wijnkelder beschikt.
De chef van de VIP keuken is een gediplomeerde
van een befaamde hotelschool en was aan de
slag in uitstekende huizen zoals La Salicorne, La
Roseraie, le Barbavin, enz. Hij voorziet 5 driegan-
genmenu’s – en lunchen met twee
gangen – per week en legt die ter
goedkeuring voor aan de directie.
Het zijn maaltijden die geserveerd
worden aan de directie van het be-
drijf en aan de genodigden. Onze
gesprekspartner verduidelijkt:
“Het bedrijf organiseert eveneens
gastronomische maaltijden voor
belangrijke bezoekers. Het kan
ook gaan om ‘walking buffets’ bij
bepaalde gebeurtenissen. Vermits
sommige vergaderingen vroeg
van start gaan moeten we vaak een
ontbijt serveren aan de deelnemers en uiteraard
een lunch of een buffet voorzien ‘s middags”.
De gasten beschikken over verschillende indivi-
duele eetzalen, van verschillen afmetingen, waar
de bediening aan tafel gebeurt door een maître
d’hôtel. De directie beschikt tenslotte ook nog
over twee salons in een grote open ruimte die
toegankelijk is bij het verlaten van de eetzalen.
novemBer-2010 catering 13
Uw veelzijdige partner in gezondheidszorg porseleinSchönwald is met zijn sterk programma in sys-teemporselein een absolute sterspeler ingezondheidszorg . Met zijn 125 jaar ervaring eninventiviteit is Schönwald in staat de meesteconomische en praktijkgerichte oplos singenaan te bieden in quasi alle spijsverdelingsyste-men. Het volledig programma is perfect stapel-baar met blijvende aandacht voor esthetischevormgeving. De hoge kwaliteit van het porse-lein met vooral aandacht voor versterkteranden en extreem sterke glazuurlaag waarbor-gen een lange levensduur.
NV Frans DemuynckTuileboomstraat 178880 Sint-Eloois-WinkelTel. + 32 56 50 25 31Fax. + 32 56 50 10 54E-mail: [email protected]: www.demuynck.be
Door specialisatie maakt het verschil
CAT
111
0_W
Demuynck_CAT_NL_1110_Opmaak 1 2/11/10 13:13 Pagina 1
vip-ruimte ucb
chef Patrick Baert:
We organiseren regelmatig themamaaltijden voor de medewerkers van ucB. tijdens de ‘Welness Days’ brengen we twee- à driemaal per week suggesties op basis van recepten uit het middel-landse zeegebied. op het menu worden deze schotels aangeduid met het specifieke logo mDiet”.
CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 7 4/11/10 11:33
Auteur: L.coene
uit nutrinews, september 2010
(nice – www.nice-info.be)
14 catering november-2010
aanbevelingenEr wordt aanbevolen om drie maaltijden per dag te nemen waar-
onder bij voorkeur twee broodmaaltijden. Vaste waarden in
een gezonde broodmaaltijd zijn brood, een weinig smeer-
vet, broodbeleg, groenten en/of fruit ---en een drank. De
gemiddelde aanbevolen hoeveelheid brood in het kader
van een evenwichtige voeding varieert van 5 tot 12 sneden
per dag, afhankelijk van de leeftijd en het dagelijkse totale
energieverbruik. Bruin brood en volkorenbrood krijgen de
voorkeur. Eén mespuntje (5 g) smeervet per sneetje brood
volstaat. Voor voedingsmiddelen die courant worden
gebruikt als beleg gelden de volgende aanbevelingen
per dag: 1 tot 2 (20-40 g) sneetjes kaas, 100 g vlees en
vleeswaren (voor vis, eieren en vegetarische vervang-
producten geldt dezelfde 100 gram), 300 g groenten en
2 tot 3 stuks fruit. De aanbevolen porties hartig beleg zijn
dus eerder beperkt in vergelijking met de aanbevolen por-
ties brood. Temeer omdat wat men bij de warme maaltijd
neemt, ook meetelt. Zoet beleg zoals stroop, honing, choco
en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voe-
dingsdriehoek. Restgroepproducten zijn strikt genomen niet
De smaak van een lekkere boterham hangt nauw samen met het gekozen beleg. Wie niet
alleen lekker maar ook gezond wil eten heeft zich ongetwijfeld al meer dan eens af-
gevraagd: “Wat kan en mag ik nog op mijn brood leggen?” Consumenten worden via
diverse mediakanalen overspoeld met allerhande snapshotberichten zoals kaas is te zout,
vlees is te vet en wordt in verband gebracht met kanker en we eten te zoet. Zonder enige nuan-
cering en kadering binnen de juiste context kunnen dergelijke boodschappen aanleiding geven tot meer
verwarring, misvattingen en misplaatste onzekerheden in plaats van meer helderheid te brengen.
gezond beleg is een kwestie van
variatie en matigheid
dossier
CAT_1011_N_14_gezbeleg.indd 2 4/11/10 11:39
november-2010 catering 15
dossier: gezond beleg
nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen
daarom slechts met mate worden geconsumeerd.
Door te variëren met beleg kan men binnen
de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden blij-
ven, zeker als men ook rekening houdt met
de volgende stelregel: neem voor een dub-
bele boterham enkel beleg. Groenten en fruit
waarvan men doorgaans nog te weinig eet,
zijn interessante aanvullingen. Idem dito voor
een glas melk, yoghurt, pap of karnemelk.
Hartig belegVoorbeelden van hartig beleg zijn kaas, vlees-
waren, ei, vis en vegetarisch broodbeleg. Zij
behoren in de actieve voedingsdriehoek tot de
voedselgroepen melkproducten of vlees, vis, ei-
eren en vervangproducten. Zij zijn een belang-
rijke bron van eiwitten, vitamine (vooral van de
B-groep) en mineralen zoals calcium, zink en
ijzer. Vette varianten kunnen tegelijkertijd ook
veel vet en verzadigde vetzuren aanbrengen.
Vandaar de richtlijn om niet meer uit beide
voedselgroepen te eten dan aanbevolen en
de voorkeur te geven aan de magere soorten.
Kaas en vleeswaren worden omwille van hun
vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief
daglicht gesteld. Vanuit nutritioneel oogpunt
is er evenwel geen reden om kaas en vlees-
waren van het menu te schrappen. Zij zijn een
waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten,
vitamine B12 en van respectievelijk calcium en
ijzer. De hoeveelheid vet en verzadigde vetzu-
ren in kaas en vleeswaren varieert sterk naar-
gelang de soort (van minder dan 1 tot meer dan
20 g vet per 100 g - tabel 1). Magere vlees- en
kaassoorten krijgen de voorkeur. Door zicht-
bare vetrandjes van vleeswaren weg te snij-
den mijdt men extra vet en met flinterdunne
sneetjes heeft men meer controle over de
portiegrootte dan met dik gesneden plakken.
Lightproducten kunnen handig zijn
maar niet om er het brood dikker mee
te beleggen. Zo kan men uiteindelijk
nog behoorlijk wat vet binnenkrijgen. Light-
salami bijvoorbeeld bevat nog altijd bedui-
dend meer vet dan kippenham (15 tot 25 g
vet per 100 g naargelang de soort versus 2,7
g vet per 100 g). In geval van twijfel kan het
etiket op voorverpakte producten meer dui-
delijkheid geven. Vooral rood en bewerkt
vlees (gerookt vlees of vlees waaraan zout, ni-
traat, nitriet of andere conserveringsmiddelen
zijn toegevoegd) worden in verband gebracht
met darmkanker (colorectaal). Het lijkt evenwel
vooral een kwestie van hoeveelheid. De relatie met
rood vlees is alleen gevonden bij de consumptie
van grote hoeveelheden rood vlees (rund, varken,
lam). Het mechanisme achter dit verband is nog
onduidelijk en vraagt dus verder onderzoek. Om-
wille van de waardevolle voedingsstoffen (eiwit-
ten, ijzer, zink, vitamine B12) die vlees aanbrengt
achten wetenschappers het niet nodig om vlees
volledig van het menu te schrappen. De aanbeve-
ling ter preventie van darmkanker om niet meer
dan 500 g bereid (700 tot 750 g rauw gewogen)
rood vlees per week te eten ligt in de lijn van de
aanbeveling van de actieve voedingsdriehoek om
niet meer dan 100 g vlees (inclusief vleeswaren)
per dag te eten. Er wordt bovendien aanbevolen
om te variëren met gevogelte en om twee keer
per week vis te eten, producten die ook perfect in
tabel 1
indeling van kaas en vleeswaren volgens hun vetgehalte(voor meer informatie, raadpleeg de belgische voedingsmiddelentabel - www.nubel.be).
mager halfvet vet
0-10 g vet / 100g 10,1 - 20 g vet / 100g > 20 g vet per 100 g
platte kaas kazen 30+ (*) klassieke kazen (*)
magere smeerkaas light kaas (*) vette smeerkaas
kazen 20+ (*) halfvette smeerkaas
cottage cheese mozzarell paté
ricotta worstsoorten
gebakken rosbief vlees- en andere salades
kalkoenham filet américain, bereid salami
kippenham vleesbrood, fijne korrel spek
gekookte ham parijzerworst
rauwe ham lightsalami
gerookte ham
filet d’anvers
filet de Saxe, mager
runderrookvlees
bacon
filet américain, natuur
kalfsgebraad
varkensgebraad
gekookte tong
(*) het vetgehalte kan variëren naargelang de soort en het merk. voor meer info: raadpleeg het etiket
bron: belgische voedingsmiddelentabel, nUbel, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009
Zoet beleg zoals stroop, honing, choco en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voedings-driehoek. restgroepproducten zijn strikt genomen niet nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen daarom slechts met mate worden geconsumeerd.
CAT_1011_N_14_gezbeleg.indd 3 4/11/10 11:39
16 catering november-2010
een broodmaaltijd kunnen passen. Kies ook voor
vette vissoorten zoals sardienen, haring, zalm en
makreel op de boterham. Zij brengen essentiële
omega-3-vetzuren (DHA en EPA) aan waarvan de
gemiddelde inname nog te laag ligt. Vis uit blik is
handig en kan bijvoorbeeld worden aangemaakt
met een weinig dressing of lightsaus, kappertjes,
fijngesneden ui en augurken, blokjes tomaat en
verse kruiden. Magere vis bevat minder dan 5
% vet, vette vis gemiddeld 13 %. Af en toe eens
een gekookt eitje (11 % vet), een spiegelei of een
roerei op smaak gebracht met bijvoorbeeld ui en
champignons brengt ook afwisseling in het da-
gelijkse broodbeleg. Ten slotte is er nog hartig
vegetarisch beleg op basis van soja, granen, peul-
vruchten, noten of groenten. Voorbeelden zijn ve-
getarische patés, worsten en spreads, pindakaas
(59 % vet) en andere notenpasta’s, sesampasta (52
% vet), humus op basis van kikkererwten, sesam-
pasta en olijfolie. Naargelang hun samenstelling
kunnen ook zij veel vet en zout bevatten. Daarom
blijft ook hier het devies matig beleggen gelden.
Zoet beleg en fruitZoet beleg zoals confituur, honing, stroop, bo-
terhampasta, hagelslag, speculaas(pasta) en pe-
perkoek behoren tot de restgroep van de actieve
voedingsdriehoek. Zij leveren vooral energie in
de vorm van suiker en/of vet en weinig of geen
voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen
(tabel 2). Hoewel zij voor afwisseling kunnen en
mogen zorgen, moet het gebruik ervan enigs-
zins worden beperkt, ook op de boterham en
vooral ook bij kinderen. Een goede afspraak is
om voor de helft hartig en voor de helft zoet te
kiezen. Het assortiment zoete toespijzen met een
verlaagd suikergehalte biedt vaak maar weinig
voordelen ten opzichte van de originele pro-
ducten: de caloriewinst is eerder beperkt en de
kostprijs vaak veel hoger. Het is dan beter om
te kiezen voor vruchtenmoes of vers rijp fruit
zoals stukjes banaan, zoete peer of aardbeien.
Fruit kan ook meer smaak geven aan een be-
legde boterham. Bijvoorbeeld: stukjes perzik
bij tonijn, appel bij rosbief, peer bij varkensge-
braad, ananas of druiven bij kaas. Wie fruit kiest
als beleg haalt ook makkelijker de aanbeveling
om twee tot drie stuks fruit per dag te nemen.
groenten op of naast het broodVan groenten eet men niet snel te veel. Velen ha-
len het aanbevolen minimum van 300 g groenten
per dag niet. De warme maaltijd moet altijd een
ruime portie groenten bevatten maar ook brood-
maaltijden mogen best een vast groentetintje
krijgen. Groenten vormen een goede aanvulling
zodat men zich kan houden aan de aanbevolen
hoeveelheid hartig beleg. Sla, schijfjes tomaat of
kerstomaatjes, radijzen, fijngesneden kolen, wa-
terkers, seldersnippers, rode biet, paprika enz.
passen goed tussen twee boterhammen maar
kunnen ook als bijgerecht worden genomen
in de vorm van een zelfgemaakte vlees-, vis-,
ei- of groentesalade met dressing of lightsaus,
een slaa tje, een groenterrine, een punt hartige
groentetaart of als groentesoep (reken 600 ml
groenten per liter soep). Met de groeiende be-
langstelling voor de mediterrane voeding heb-
ben ook tapenades meer ingang gevonden op
ons brood. Zij zijn gemaakt op basis van gepu-
reerde olijven (14,4 % vet) en olijfolie. Hoewel
zij vooral onverzadigde vetten bevatten, blij-
ven ze veel totaal vet en calorieën aanbrengen.
Men kan ze als smaakmaker ook vervangen
door een eenvoudig te bereiden groentecoulis.
dossier: gezond beleg
tabel 2
energiewaarde, suiker- en vetgehalte van zoet beleg(voor meer informatie, raadpleeg de belgische voedingsmiddelentabel – www.nubel.be).
energie suiker vet
(kcal per 100g) (g per 100g) (g per 100g)
confituur 244 60,4 0,2
confituur, verlaagd suiker 157 36,1 0,2
abrikozenmoes 119 28,9 0,1
appelmoes 77 18,5 0,2
honing 321 80 0
luikse stroop 274 67,4 0,3
peperkoek 315 38,2 1,5
boterhampasta 566 51,4 36,6
boterhampasta, hazelnoten 556 55,1 34,5
hagelslag, zwarte chocolade 454 62,8 15,5
bron: belgische voedingsmiddelentabel. nUbel, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009
Kaas en vleeswaren worden omwille van hun vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief daglicht gesteld. vanuit nutritioneel oogpunt is er evenwel geen reden om kaas en vleeswaren van het menu te schrappen.
CAT_1011_N_14_gezbeleg.indd 4 4/11/10 11:39
FRITERIES&SNACKSCATERING
HORECA EXPO
Special
HESpecial_1011_01_Cover 2/11/10 12:32 Pagina 1
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
2
Spec
ial
2010
Le nouvel Horeca Expoest arrivé!
Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het
trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze
vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten
inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks
toonaangevende wedstrijden plaatsvinden.
Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een
uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor
iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na
21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en
cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde,
gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar
de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service
en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend
Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de
vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen
knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren
en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.
Food & non foodDe hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van HorecaExpo zijn voorbehouden voor exposantendie het beste uit het algemene aanbod voorrestaurants, brasseries, cafés en gemeen-schapskeukens, zoals voeding en dranken,decoratie- en hygiëneartikelen, benodigd-heden voor klein- en grootverbruik, informa-tica, beveiligingsmateriaal, amusements -
artikelen en textiel aanbieden.
The lobbyIn hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaalopen. De 2 luxueus aangeklede hallen tonende hospitality professionals alles wat te zienis op gebied van de aankleding en inrichtingvan hun hotels of gastenkamers. Van hotel-software en audio- en videosystemen overalles voor bad- en slaapkamer tot wellnessen sauna. Tot in de puntjes gestylde hotel-
kamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van deproducten. Exclusief en trendy!
Nightlife districtHal 6 van Horeca Expo duikt het avond- ennachtleven in. Alles wat hip is en zich tot hetnightlife circuit richt, krijgt hier een stek:energy drinks, alcohol pops, installaties voorlicht- en geluidseffecten, DJ booths enzo-voort. Jonge guest designers laten hun cre-ativiteit los in club- en barinterieurs, en voorshowcases en andere animatie is een aparte
demoruimte voorzien.
Café WorldBelgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederlanden Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrin-kers. Hoewel het verbruik in de horeca ineen dalende lijn zit blijft het genieten vaneen goede pils of speciaal biertje. De patioachteraan hal 1 wordt voortaan de BeerMarket, een uitnodigende plek waar eenruim aanbod van Belgische brouwers met
FUTUREFACE TH
E
EXPOHORECA
2010
FLANDERS EXPO GENT 21 25 NOVEMBER 2010
HALL 1+3+7+8
HALL 1
HALL 6
HALL 2+4
HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 1
FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com
WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8
VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS
VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A
8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55
E-mail: [email protected]
Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF
Praktisch! Hygiënisch! Economisch!
Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1
zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verdervindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-ap-paraten, enz .
Kitchen hardware squareHal 5 is the place to be voor keukenpieten.Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het groot-ste aanbod aan keukenapparatuur in België.High tech fornuizen, de nieuwste afwasap-paratuur, afvalverwerking, mobiele kook-units, koelinstallaties, en nog veel meer.
Chef’s placeChef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau,blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefsen restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten:truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire
keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordthet aanbod nog ruimer en exclusiever, enkrijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal8. Niet alleen aanbieders van fine food, de-licatessen en vernieuwende keukentechnie-ken zijn hier welkom, voortaan is er ookruimte voor de steeds meer opduikendetrend in de horeca van streekproducten. Een
aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnenontdekt worden.
Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voorzowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profilerennaar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineelstandconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op ho-recavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatorendeze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan temeten.
Jan Vermeersch
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
4
Spec
ial
2010
PraktischHORECAEXPO20
10
Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010
Openingsuren: 10u30 – 19u00
Plaats: Flanders expo
Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4Openbaar vervoer: tramlijn 1
Toegang: Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be
Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99
Website: HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be
E-mail: [email protected]
Catalogus: Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.
InhoudSpecial HORECA
EXPO2010
Le nouvel Horeca Expo est arrivé! 2
F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak 6
Trends zijn trendy 14
Trend BoulevardTrend Boulevard toont op Horeca Expo
de trends van vandaag en morgen 18
Baanbrekers en Innovation Awards 2010 20
Overzicht activiteiten Horeca Expo 22
Randevenementen Horeca Expo 24
Welcome to Chef’s PlaceFace The Future 30
Exposantenoverzicht 34
HALL 5
HALL 8
HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 2
www.vanhessen.be
Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering
in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij
meerdere oplossingen in ons aanbod.
Omdat elke onderneming anders is.
Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207
3190 Boortmeerbeek 8930 Menen
Tel 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12
Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.
THE LOBBY stand 2412 stand 1230 CAFE WORLD
Één partner, meerdere oplossingen.
Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en
Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de
evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends
en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.
Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder
Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee.
Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere
lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consu-
ment geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
6
Spec
ial
2010
F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en
voor gemak
2010 2007
Softijs -38,7 -11,3
Voorgerecht (algemeen) -36,8 2
Dessert (algemeen) -30,0 9,1
Roomsauzen -22,9 10,1
Konijn -18,1 8,3
Sojadesserts -16,7 -0,9
Exotisch vlees -15,2 18,7
Vleesvervangers -11,1
Roomsoepen -10,3 18,5
Middagmaal -7,1 54,6
Franse kazen -7,1 23,9
Gefrituurde gerechten -4,5 51,3
Wild -3,0 50,5
Kreeft / krab -3,0 20,9
Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9
Oesters -0,4 30,5
Spare ribs 0,2 36,8
A la carte 0,8 48,7
Taart en gebak 3,6 27,4
Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9
Schepijs 7,2 56,6
Avondmaal 7,2 79,6
Belgische kazen 11,7 30,9
Frans (klassiek) 12,7 28,6
Espuma's 14,0
Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5
Salades als voorgerecht 18,1
Dagschotel 18,8 66,4
Vegetarisch 21,8 50,5
Steak (algemeen) 28,2 51,9
Sterk bruisend water 32,7 40,6
Broodjes 32,7
Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1
Rauwkost 33,7 57,2
Bioproducten 33,9 18,2
Sushi 34,5 49,9
Take away, meeneemgerechten 34,5
Groenten 36,3 58,3
Stoverijen 37,6 62,5
Belegde broodjes 38,4 76
Vis 39,3 93
Dressing en vinaigrette 39,4 67,5
Speciale soorten steak 39,9 67,4
Suggestiemenu 44,0 98,6
Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1
Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5
Wraps 46,6 42,3
Retro gerechten 46,7 63,5
Vis in filet 47,4 85,3
Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6
Pastagerechten 50,0 81,3
Italiaans (algemeen) 50,3 78,1
Gezonde voeding 56,8 79,8
Belgische streekgerechten 57,8 73,7
Wokbereidingen 67,9 99,8
Tapas 69,7 103,3
Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4
VOEDING
2010 2007
Cava 98,3
Speciale soorten thee 62,3 56,3
Water 57,3
Speciale bieren 57,2 73,4
Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6
Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9
Wijn van het huis 47,6
Plat water 46,7 78,7
Cola-light 45,8 90,1
Kruidenthee en infusies 45,0 38,1
Wereldwijnen 42,6 79,6
Light frisdrank 41,5 73,1
Koffie 37,7 70,1
Iced tea 37,4 67,3
Sportdranken 37,0 45,9
Sterk bruisend water 32,7 40,6
Koffiespecialiteiten 28,3 62,4
Smoothies 25,6 1
Thee 24,4 38,5
Cola 22,5 52,8
Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8
Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2
Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7
Energiedranken 14,4 22,6
Andere mousserende wijnen 6,0 32,1
Speciale soorten water 4,8 1,6
Vruchtensap -2,9 41,2
Franse wijn -11,6 11,6
Bier -14,6
Porto -19,6 7,8
Fruitbier -20,5 35,4
Pils -23,6 26,1
Aperitief -25,1 13,8
Wijn van de kaart -38,0
Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9
Champagne -44,2 11,6
Witbier -52,4 -39,6
Alcoholvrij bier -63,8 -46,1
Gedistilleerde dranken -77,3 -38
Likeuren -80,2 -45,4
Digestief -104,4 -73
DRANK
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 1
Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE.Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.
H O R E C AEXPO 2010STAND 1262
TIAN HU SHAN
www.pureteacompany.com
www.vancrombruggen.be
KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET
VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN
GezondDe gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De
vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft
gezond te zijn, neemt toe.
Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht.
En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals
Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette
daarentegen zijn wel populair.
Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de
vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder
uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak.
Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet
meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken
en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het
gezondheidsstreven.
Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis,
Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank,
Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel
aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve
index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegeno-
men in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%.
Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten
terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen,
Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5
in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak,
Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees
kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees
gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief
hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassie-
ker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie
stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.
Iets speciaalsDe trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en
moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment
moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving.
Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
8
Spec
ial
2010
Suggestiemenu
Meeneemgerechten
Dagschotel
Ontbijt
Avondmaal
A la carte
Middagmaal
Dessert (algemeen)
Voorgerecht (algemeen)
19%
18%
25% 36%
55%
27%
19%
34%
33% 48%
39%
26%
39%
28%
38% 31%
37%
35%
44%
45%
42% 31%
31%
19%
20%
28% 53%
■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)
CONSUMPTIE ALGEMEEN
Door de crisis?
De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruikin deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bijhet initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraag-daling en een kleinere vraagtoename.Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is deverklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de cri-sis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral dehoreca had daar onder te lijden. De totale consumptie vanvoeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopenin winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%.In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis!Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, wanter spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had eennegatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiëleklanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie,met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijnpc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliestzich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaanminder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.
Detailresultaten voor consumptie voeding
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 2
Deel onze passie en kom onze nieuwste
creaties ontdekken op
B596Chocolademousse 76g
B597
Dôme pistache-framboos
B597
Woudvruchten-mousse 65g
B598Tiramisumousse 70g
Aardbeien-rabarbermousse 72g
B595
Heerlijk Heerlijk nieuw!nieuw!
Flanders Expo (Gent) Stand 820121 tot 25 november 2010
Horeca Expo 2010
Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.beVandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 GentTel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: [email protected]
sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en
Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in
Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteres-
seerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en
Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het
Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets
totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam.
Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier,
Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat,
hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de
vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar
bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch
trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten
trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze heb-
ben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te
bereiden, dus zoekt men het buitenshuis.
De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg
wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialitei-
ten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten
voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifes-
teert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan
de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit,
betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan
komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.
Iets gemakkelijksDe horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk
mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen,
vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menu-
kaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restau-
rateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook
terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds
minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn.
Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met
weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab,
geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten,
Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger.
De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of drie-
gangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en
Dessert illustreert dit duidelijk.
Out of home, maar niet op restaurantDe consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op
restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag
naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een
sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds
vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens
de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.
Frankrijk krijgt klappenDe grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar
Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt
de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava
was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van
schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
10
Spec
ial
2010
Tapas
Wokbereidingen
Belgische streekgerechten
Gezonde voeding
Italiaans (algemeen)
Salade als alleenstaand gerecht
Retro gerechten
Wraps
Mediterraans (algemeen)
Stoverijen
Sushi
70
68
58
57
50
50
47
47
45
38
35
VOEDING
60 40 20 0 20 40 60 80
Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 3
Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e [email protected], www.sunware.com
Basic DustbinDe rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriën of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem.Inhoud 60L, 80L en 120L.
Sunware standnummer: 3213
HESpecial_1011_11_pub 2/11/10 12:34 Pagina 1
Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed.
Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen
(- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke
Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streek-
gerechten (+ 57.8).
Bier is out, tenzij…
De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen
we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van
+ 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in
2010) krijgen grote klappen.
En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier
(+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar
in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.
Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met
enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote
vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk
bruisend water en Speciale soorten water profiteren.
Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketing-
campagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een
belevenis.
Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om
dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer ver-
trouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010).
Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgen-
de vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar
gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen.
Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan
in 2007 (+ 1).
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
12
Spec
ial
2010
Speciale bieren
Fruitbier
Pils
Witbier
Alcoholvrij bier
13%
29%
34% 50%
45%
38%
45%
50%
52% 19%
16%
10%
12%
32% 55%
■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)
BIEREN
De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemandverbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maarwat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelanghet horecasegment? Passen de evoluties in algemene consump-tietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we ervan uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en,misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoespeel ik als horeca-uitbater hierop in?
Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van FlandersExpo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meerduiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al dezevragen.
Het panel:Yannick Berkvens(Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-
lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Lead-ersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)Dimitri De Cuyper(zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be)en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be) Jan De Haes(Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de FederatieHoreca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)Dirk Erbout(Business Development Manager Autogrill Beneluxhttp://www.autogrill.be/nl)Roland Vanden Abbeele(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)Gino Van Ossel(Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expertin Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)
Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.
Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekentdit allemaal voor u? Wat kan u er mee?
Resultaat voor bieren
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 4
Wat u ook op de kaart zet,u vindt het bij HGC-HANOSHGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaal-aanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeukenen catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.
Delicatessen • Dranken • Veel VersWild • Non Food • Snacks • Food
www.hanos.be
Antwerpen Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41HasseltHerkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67
Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi
in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van
onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeen-
komsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar
passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke
ontwikkelingen.
Gezond zijn…Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consu-menten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil danook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nogmeer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trend-barometer 2010, Trendhuis / Bexpertise).
Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuis-consumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en ve-getarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is tedanken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA)in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimagoworden meer en meer gemeden.
Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten vanhet F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voor-gerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),
minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurdegerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier,sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago(Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).
Globalisering & regionaliseringTrendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While theentire world may be at their fingertips, the vast majority of consumersstill live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek“De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies intijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Eu-ropa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.”
De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en totnog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten,sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maarzoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naargeborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereldzoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf enzijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostal-gische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging aftegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkerevraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. Enhet ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retrogerechten.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
14
Spec
ial
2010
Trends zijn trendy
OpvallendSommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar
Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toene-
mende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar
Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met
vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke?
Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen?
Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een nega-
tieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook
Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrou-
wen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu?
Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in
de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een
serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.
Verschillen tussen restaurants en cafésHoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard
kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor som-
mige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn
er toch zaken die in het oog springen.
Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op
café dan niet zo goed te zijn?
De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend
licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in
cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd?
Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht
trekken?
Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past
dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat
het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van
culinaire specialiteiten?
Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag
naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog
niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en
Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten
komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dran-
ken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het
café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pin-
danootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)?
Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.beBRU_Qreactiv
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 5
Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze...Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.
* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaardenTeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.
Firma
Voornaam
Naam
Tel.
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
#
Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in
autoland. De retro looks in combinatie met de
aangeleverde bestickering door Step4Media maakt
van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.
Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee
u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw
klanten.
Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet
bij u reserveren of bestellen.
1 x Fiat 500 Lounge
1 x TeleMediaVision player
1 x Food-a-gogo
TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van €500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40”) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114).
Voor meer informatie
FAX DIT NAAR 011/23.08.49
OF BEL ONS OP 011/23 08 40
www.500x500.be of
www.step4media.com
Voor meer informatie
FAX DIT NAAR 011/23.08.49
OF BEL ONS OP 011/23.08.40
www.500x500.be of
www.step4media.com
*Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.
advertentie.indd 1 27/10/10 15:55
Simpele, pure, authenticiteit“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar vansteeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezensteeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakman-schap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consu-menten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit eneenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefteaan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naad-loos aan bij de gezondheidstrend.
Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te ver-orberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). Degast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) ofiets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).
De beleving“Consumers want to do something good for themselves and integratemore enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of WellBeing. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomieen de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaaktetentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, dehygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate debeleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, danis de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waar-devolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwendis (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duur-zaam, fair trade…).
Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekkentajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,bieren en thee van deze trend.
De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memora-ble offering that will remain with the customer for a long time”, schrijvenJoseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Ex-perience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volopin op wat men noemt Experience Marketing.
Café zonder bier?Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaansteeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 vanTrendhuis/Bexpertise).Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet deenige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaatom te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK PanelServices). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaagbesparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoekdan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Con-sumptiegedrag).
In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belangwint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extrategenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steedssneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eensbij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consu-ment van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%
minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag2009, Belgische Brouwersfederatie).
Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Alsmen dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bie-ren.
On-the-go & When-I-want-itHoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjesen meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: deconsument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. Deconsument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker diewerkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te makenis er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfstijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aanon-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kant-en-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijkenvan het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.
Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat con-sumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen bovenhet aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoorzijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezondegerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kindereneen plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanboden bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 vanhet Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoog-waardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. Dehoreca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De ge-volgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zichinderdaad doorzet.
Take it easy – Make it easy“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules becauseof transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),and the continual need for more convenience and simplicity. Look fornumerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestylesare the norm.”
Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hieren nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksge-mak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediendworden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvangén eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…
Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voordagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezenvoor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to han-dle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. Functio-nALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechtenom mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regene-reerbaar in de microgolf.
BRU_Qreactiv
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
16
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 6
Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41www.rubbens.com
Een goede chef verdient het beste materiaal...
1010
8 w
ww
.spr
enge
rs.b
e
Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u effi ciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.
HAL 1 - stand 1116
100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1 22/10/10 09:02
DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE!
Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Genevièveemail : [email protected] - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04
EEN UNIEKE INNOVATIE
IN ENKELE SECONDEN!
te gebruiken!vruchtensappen
van maken het direct sap het
is Ultra J80 e D
aanduwer de zonder en groente- verse van tal
voor stroomt, glas het in waarbij sapcentrifuge een is
te gebruiken!
.
worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument
ankzij het lage geluidsniveau kan de D
motorr.en zeer krachtige en geruisloze industriële E
en zeer krachtige en geruisloze industriële
worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument
ankzij het lage geluidsniveau kan de
snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor
snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor
standnr.1526
HESpecial_1011_17_pub 2/11/10 12:35 Pagina 1
Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende
trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de
trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen
aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan
niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een
aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoor-
digen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs
deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je
als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend
Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende
Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten,
apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8
wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk
en figuurlijk uitgerold.
Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een sys-teem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit eengletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje,Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de TrendBoulevard in hal 8 van Horeca Expo.
Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voe-dingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die deBelgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerstevins de garage uit Spanje.
Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensap-pen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.
Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kant-en-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaaktvan zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.
Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Ja-panse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Neder-landse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oos-terse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onzehedendaagse eettrends.
Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en an-dere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een com-pact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalysin de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al eengamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegan-kelijker maken voor een professioneel publiek.
Steeds meer mensen ook inBelgië nemen een mee-neemkoffie om te drinkenop straat of onderwegRonald Speelman, zaakvoerder vanKeepCup lanceert daarom op de TrendBoulevard de eerste herbruikbare mee-neemkoffiebeker. De beker is afsluitbaaren kan in de spoelbak of in de vaatwasseruitgewassen worden. Het idee komt vantwee broers uit Melbourne die het beu wa-ren om die hopen wegwerpbekers te zien.Het kan ook anders, dachten zij, en hunKeepCup werd in Australië een gigantischsucces.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
18
Spec
ial
2010
Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen
Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aanmet de cava en ander mousserende wijnen door eenchampagne op de markt te brengen in een oncon-ventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrankworden daarbij doorbroken want champagne magook op een doorsnee dinsdag.
Jan Vermeersch
HESpecial_1011_18_TrendsBoulevard 2/11/10 14:09 Pagina 1
Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte
zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,
afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,
met behoud van het zicht naar buiten.
Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,
aangepast aan de stijl van het gebouw,
zelfs bedrukt met uw logo.
Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak
www.renson.eu
VENTILATION
SUNPROTECTION
w
• dak bestaat uit een innovatief
waterdicht, zonwerend,
lichtdoorlatend doek
• een windvaste zonwering
• hoge kwaliteit van afwerking
• speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk
onderhoud
• Alle screens kunnen los van elkaar
volledig of gedeeltelijk open en dicht
Unieke, innovatieve
Rensonscreen®
Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87
screen
Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324
Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1 6/10/10 09:206/10/10 09:20
INNOVATIE AWARDS 2010
BAANBREKERS 2010NON-FOOD
1 Auper - SelfBar-tafel – stand 74112 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 12503 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 52204 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 42195 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 86336 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place7 Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 64018 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 11449 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
20
Spec
ial
2010
Baanbrekers • Innovation Awards 2010
1 Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 13422 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 21283 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 22244 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112
1 2 3 4
FOOD
1 Friesland Campina - Debic Dorure – stand 16262 illycaffè - illycrema – stand 63083 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 12004 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 16465 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368
1 2 3 4
6 7 8 9
5
1 2 3 4 5
HESpecial_1011_20_Innovatie_Baanbrekers 2/11/10 12:36 Pagina 1
BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes
Naam:______________________________________
De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht.Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.
Voornaam:___________________
Naam zaak:________________________________________________________________
Adres:_______________________________________________ Nr:_________________
Postcode:____________________ Plaats:______________________________________
Email:_____________________________________________________________________
Uw groothandel:____________________________________________________________
Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA NEE
BONNL.indd 1 6-10-2010 19:03:51
HR-nov10-K
Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met
verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy
standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.
✂
Ontdek de nieuwe Pidy innovaties opHORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3
Happy hapjes
✂✂✂
Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op
2010 stand 3417 - Hal 3
Pidy_HorSpec_nov10_NL.indd 1 2/11/10 15:18
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
22
Spec
ial
2010
Overzicht ActiviteitenHoreca Expo 2010
Zondag 21 november 201015u30 – Forum Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs
Organisatie: O’de Flander
Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang
Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep)10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011
Organisatie: Michelin10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux
Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw11u30 – Auditorium Rondetafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek
Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar
Organisatie: Vlam
Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria Nationale dag van de friturist
Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies
Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks)14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet
Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)
Woensdag 24 november 201009u30 – Auditoria Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten?
Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises
met Callebaut-chocoladeOrganisatie: Barry Callebaut
14u – Auditorium Presentatie De Groene SleutelOrganisatie: Toerisme Vlaanderen
16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHGOrganisatie: Hotelschool Gent
Donderdag 25 november 201009u30 – Auditorium Colloquium: Check in for a sustainable future
Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen09u30 – Auditorium Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector?
Organisatie: Intrum Justitia12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011
Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs
Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen
HESpecial_1011_22_OverzActiviteiten 2/11/10 12:36 Pagina 1
www.moodmedia.be
Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek.Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.
• touchscreen• tot 5500 tracks• all in one unit• online updates• online downloaden• zeer aantrekkelijk geprijsd
» minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden
» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd
Alcas Media Master Meer info? 02 / 727 05 86
Alcas Music Master
All in one muzieksysteem
Elke dag een BOSE SoundDock®
te winnen.Bezoek onze stand 6128 in hal 6.
op de Horeca Expo Gent!SUPERDEALS
MUZIEKOP MAAT VAN UW ZAAK
ad_horeca_special_A4NLV2.indd 1 19/10/10 20:16
Wedstrijd Jong Talent Disciples d’AugusteEscoffier BeneluxMaandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - DemokeukenDe gastronomische vereniging der Discipelenvan Auguste Escoffier Benelux organiseertnet als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jon-geren met als juryvoorzitter de heer PeterGoossens (restaurant Hof Van Cleve), de heerFerdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voor-zitter Nederlandstalige jury en de heer Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château duMylord), voorzitter Franstalige jury. Jongerentussen 19 en 23 jaar en leerlingen van hetlaatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée AugusteEscoffier Benelux”.
Ronde tafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek in de horecaMaandag 22 november – 11u15 - AuditoriumOrganisatie: Guidea / Horeca Expo
Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… enwat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking metuitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voe-ding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en
dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaatzal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava even-min. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naar-gelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene con-sumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen weer van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes?Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijk-ste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in?Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duidingen gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.
Viskok van het jaarMaandag 22 novemberElk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een visvan het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsendie best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 editiesoverschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zee-duivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de visvan het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gerichtnaar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers vande belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindtplaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in FlandersExpo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpendoor kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waardevan 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens,Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseertVLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €.De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een di-nerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
24
Spec
ial
2010
Randevenementen Horeca Expo 2010
Programma:1. Verwelkoming2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 20113. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van
eten, drinken en gastvrijheid4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van voor-
aanstaande foodservicebedrijven5. Publieksdiscussie & vragen6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische
foodservicegrossiers en aankopers7. Publieksdiscussie & vragenTijdstip:Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13uAansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoDeelnameDe kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro perpersoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECAEXPO inbegrepen.InschrijvenOnline via de website www.foodservicecongres.be
Maandag 22 november – 9u00 - AuditoriumNa de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep opmaandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Food-service Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal vantopsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over degrootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komendejaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naartrends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt.Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoede markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert.Centrale thema’s- De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen
benutten in horeca en catering?- Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in
foodservice?- Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodser-
vicemarkt er morgen uit?- Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aan-
kopers nog overtuigen?
2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang
HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 1
Melitta SystemService
[email protected]: 078-151660
The new master of the black beans
Melitta® bar-cube Cafi na® ALPHA
Melitta® c35
Melitta® cup
NEW!
Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines
van Melitta SystemService.
Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.
De nieuwe slanke volautomaat voor
koffi especialiteiten met verse melk.
La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.
Bezoek ons op stand 1240, hal 1.Venez nous voir au stand 1240, hal 1.
Demonstraties van streekgerechten door devijf Vlaamse provinciesDinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - DemokeukenOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkoms -
tig uit diverse Europese landen het tegen elkaarzouden opnemen, organiseert de Vlaamse Ver-eniging van Grootkeukenkoks een uitgebreidedemonstratie van streekgerechten.
Nieuw logiesdecreetDinsdag 23 november – 15u30 - AuditoriumOrganisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rondhorecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De hore-cabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht tegeven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welkefactoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een con-crete realisatie in de kijker gezet.
Nationale frituristendagDinsdag 23 novemberUiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naargoede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereni-ging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale
Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid,welkom zijn.
Frituristenvergadering (in het auditorium)- vanaf 10.30: ontvangst met koffie- om 11u start de vergadering met volgende agendapunten
• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes• nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de aller-
eerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan- vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan
worden bezocht
Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’OrGesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri,is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zichhebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de friet-sector in het algemeen.Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten,openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen.Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomi-neerden voor 2010 overhandigd worden.
Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - AuditoriaGrootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGOp woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte destudiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader vanHoreca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
26
Spec
ial
2010
Verrijk uw keuken ...
HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 2
21 25 NOVEMBER 2010 27
HO
RE
CA
EX
PO
Spec
ial
2010
HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, auto-matisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaareven onder de loep gehouden worden.
De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensectortot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht ge-traceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkigbestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk.Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool
Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatiseringis vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden.Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke techniekenof systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor?Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo
Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatteproblematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met eenminimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart bren-gen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en watmogen we nog verwachten?Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants
Moderator: Dirk Lemaître
Presentatie De Groene SleutelWoensdag 24 novemberOrganisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium
De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriende-lijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutelengageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzamemanier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen metwater, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. DeGroene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presen-teert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alleverblijven.
Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade
Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30
PAB - Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenContact: Marc Rooms - 015/28.14.18
Stand PAB Benelux
Hall 8 - Stand N° 8614
met het heerlijkste assortiment smaakmakers !
aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenAB - GenerPc Rooms - 015/28.14.18Contact: Mar
aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelenc Rooms - 015/28.14.18
aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Stand P
Hall 8 - Stand N° 8614AB Beneluxd PPA
Hall 8 - Stand N° 8614Hall 8 - Stand N° 8614
HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 3
Colloquium Check in for a sustainable futureHolistische benadering en strategische keuzes voor eenduurzame bedrijfsvoering.Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de PlantijnHogeschool van de provincie AntwerpenDonderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium
DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk VerantwoordOndernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uit-dagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materi-alenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organi-saties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheidals de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en datook kan aantonen.
Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO ofMVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om inte schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpeleacties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feitenen cijfers), via een holistische en coherente benadering en door stra-tegische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe omgerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Suc-ces op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid.
Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelma-nagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens HorecaExpo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verdui-delijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee tebouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.
Programma:Is het nu DO of MVO? (Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voorde sector)Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )
Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkge-tuigenissen van horecabedrijven)Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! vanPOM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be). + Horeca case
Aan de slag… (Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe,The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000)Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere PhilippeTavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DOen Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.
Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)
Hoe komaf maken met betalingsproblemen inde horeca-sector?Donderdag 25 novemberDe horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economischklimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald wordendan mag je gaan denken dat we het ergste van de economischecrisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nogniet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meerdan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken be-talingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw de-biteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nogverder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorge-noten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënteoplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.
Programma10h00 – 10h30 onthaal10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden
en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen
12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch
Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteu-renbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënterworden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller op-gevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de fi-nanciële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid tebevestigen via mail ([email protected]). Na inschrijving ontvangtu per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en des-kundigen kunt stellen.
Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h.Programma:- Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende
producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en
winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
28
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 4
www.daddy-cool.be
008-01
ONZE WOKMIXENZIJN VOLLEDIGE
MAALTIJDEN!VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS
KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON
HORECA EXPO
HAL 1STAND 1241
READYMEAL
Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.
Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond!
ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN
De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvries- creaties, verrast met een nieuwigheid die uw feest-maaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes.De zoete mousses met een lichte alcoholische toetscombineren dessert en digestief op harmonieuzewijze. De digestiefjes met verrassende smakenworden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Naca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijkgedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: WhiskyCream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Choco-lade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum,Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.
Smakelijk!
Rolph & Rolph SABoulevard des Canadiens 116 A B-7711 DottigniesTel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 [email protected] - www.rolph-rolph.com
Standnummer: 3406
66ml
Curaçao-Cointreau - Mango
Exotische Rhum
Irish Coffee Tiramisu-Amaretto
Peer - Calvados
Whisky Cream-Koffie
Whisky-Karamel
Amaretto-Chocolade
HESpecial_1011_29_pub 2/11/10 15:06 Pagina 1
Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de top-gastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten -fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - enmaak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.
De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaannaar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betererestaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerechtsmaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, eeninspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Vande Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey.In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenom-meerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Won-derland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals deoesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofd-toon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een tégroot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooiservies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!
Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen.Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenterenelke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte),Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillauBelgië Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), EdwinVincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth(’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek latenmeekijken in hun potten en pannen.
Leer en laat je inspireren.Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox,keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteertin de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van dekeuken een parel te maken.Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkenswijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng vande restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdek-ken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum vande winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours.Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als“Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis makenmet topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in devitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerkvan Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen vanMarie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, ke-ramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.
Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daarontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.
Uw rode loperChef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemak-kelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddyshuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!
Aanwezig in Chef’s PlaceALTONI KELDERMAN HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.beBROUWERIJ BOSTEELSHYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.beCAFFÈ PIUHYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com
CASPIAN CAVIARHYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.comCRÈME DE LA CRÈMEHYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.beCURIOSITHEEHYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.beDANIEL LASSAUT HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.beDE DRIE MORGEN - WAGYUHYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.comDE JAGERHYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.beDEBAILLEULHYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.comDIDESSHYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.comDINE&COOKhttp://users.telenet.be/dinecookTHE DUKE OF BIRKSHIREHYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.euEBLEXHYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.beESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.infoHOMBELHYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.beJUNIOR S&WKAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOONHYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.beKOPPERT CRESSHYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.comLA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.beLA MAISON DU WHISKYHYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.beLA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.beLES ORIGINAUXHYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.euMJPUBLISHINGHYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.beNIVO FINESS'HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.bePICO-VELETA - EMDHYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.comPURE PROVENCEHYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.beSPECIAL FRUITHYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.beSPICE YOUR LIFEHYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.netVINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORTHYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamis-wijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.comWIJNMAKELAARSUNIEHYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.beWILDIERSHYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.beWILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.beWINE & FOOD CONSULTINGHYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.beALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.beANNA TORFSHYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.comANNICK VAN WESEMAELHYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.beANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGINGHYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.comJOS DEVRIENDTHYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.beS. PELLEGRINOHYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.comSTUDIO PIETER STOCKMANSHYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.comMAES INOXHYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.beDEMEYEREHYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.beNKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALEHYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
30
Spec
ial
2010
Welcome to Chef’s PlaceFace The Future
HESpecial_1011_30_Chefs Place 2/11/10 13:08 Pagina 1
Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.
Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!
Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan?
Stand 1200
Bezoek onze stand op
ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.
Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be
Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens.
Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, effi ciency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.
PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN
Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System.Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en fi nanciële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.
TurboChef is de nummeréén op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.
CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.
Pitco is al meer dan 80 jaarspecialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.
De high power friteuses van
een zeer effectief
020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 1 29-10-10 10:04
Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E [email protected]
Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E [email protected] WWW.LEVENS.TV
PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIEINNOVATIE SPECIALISTINNOVATIE
Totale keukeninrichtingLevens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve product-programma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.
U vind ons op stand-nummer: 3301
Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd inhoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.
Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteits-imago en inno vaties, het voorkeurs-merk van veel Europese top chefs. hoogwaardig RVS
Nu gebruiken en later betalen!Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige fi nanciële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retail- en facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over top-apparatuur zonder fi nanciële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.
020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 2 29-10-10 10:05
Animo Stand 5217Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u inpetto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken
naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be
AQi-GinCup Stand 7133Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van
koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een
nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met gua-
rana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige
boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert
zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt
bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin
beweegt niet zo veel. www.GinCup.be
Aquacare Stand 2135Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó
lekker maken dat je het kunt aanbieden als
gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis:
dat is het concept van AquaDrink Rest’eau vanAquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je
aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water
op onzuiverheden en smaak- en geurelementen
(chloor) en houdt dat water permanent gekoeld.
Naar keuze kan het van het leidingwater plat,
lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd met-
een op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan
meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook
gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis
stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat
tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel
en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be
ASSA ABLOY Stand 4123Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun
verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen
bevinden zich in veiligheid en hun comfort is
verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossin-
gen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de
hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elek-
tronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature
RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u
voor een stijlvol en modern slot dat volledig aan-
sluit bij de moderne hotel omgeving van van-
daag.
Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in
termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid.
De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met
de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele
behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be
ATB Equipments Stand 8531Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB
Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.
Het gaat niet om individuele, papieren etiketten,
maar om zogenaamde epops (elektronische
punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele
schermpjes die alle draadloos verbonden zijn
met een zender. Eén kleine zender volstaat voor
de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt
gevoed door een lokale of verdere bron (een pc)
die de geformatteerde beelden via de Bounce-
communicator draadloos naar de etiketten
stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de
prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook
promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren eti-
ketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draad-
loos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zon-
der dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor
een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één
jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschil-
lende groottes. www.atb-equipments.be
Auper Stand 7411De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de
origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is
een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar
dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertap-
installatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een
CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en
een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf
bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro
van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een
oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen
de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het ter-
ras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het
voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be
Aviko Stand 3209Klanten van grootkeukens klagen vaak over
het gebrek aan smaak in gekookte aardappe-
len. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoeshelpt Aviko mee aan een oplossing. Deze
kleinere aardappelen werden volledig opstoom én in hun schil gegaard en vervolgensvers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de
vitamines beter behouden. De garing gebeur-
de zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor
de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de
verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar.
Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileer-
de minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de
Steamfresh-technologie.
Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en
Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com
Alpro Soya Stand 8712 Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren
een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer
variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
34
Spec
ial
2010
ExposantenoverzichtHoreca Expo 2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 1
New ... pâtisserie fi ne
Promo+ 1 attentie
bij bestelling op de
stand
Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group J. Cardijnstraat 52 | 9420 Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |[email protected]
DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO
De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !
“ “
Advertentie Evolution Media Franz.indd 1 5/10/10 12:23
basis van soja. Ze worden diepgevroren aangele-
verd in bulkverpakking en kunnen bereid worden
in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om
licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets
met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze
bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt
met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet gene-
tisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking
bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te
gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be
AZ Food Stand 8529Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltij-
den, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude
snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de com-
bisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlo-
pig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Foodzijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef
kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels
of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschik-
baar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met
gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en witte-
brood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is
nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be
Belfine Stand 8724Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen,
zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat
moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met
een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast
is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gammauitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doods-hoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be
Belgomilk-Dupont Stand 3124Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streek-
kaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont
lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier.
Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in
Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier
zich via de korst vermengt met de romige smaak
van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje,
terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de
houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier.
www.bruggekaas.be
Billiet-Vanlaere Stand 1342De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide
Control Concept van het merk Arcoroc - ver-
deeld door Billiet-Vanlaere - is een
gamma amuseglaasjes en amuseschaal-tjes met een sliprandje. Dat randje is vrij-
wel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om
de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan
op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening wor-
den hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is
zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).
Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat
nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de
spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor
de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar ver-
fijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel
licht en perfect stapelbaar.
www.billiet.be
Biosoupe Trend Boulevard (hal 8)Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants engrootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter
of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid
van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen
room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of
additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het
bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereidinggebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw
worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt
geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be
BK Cookware Stand 7217 (samen met Duni)
Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tij-
dens de coup de feu moeilijk om bij het roer-
bakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat
BK Cookware een mogelijke oplossing zien.
De BK Wokarang is een wokpan met eenkomvormige rand die ervoor zorgt dat deingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen.
Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld
optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf
weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd.
Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de
pan gecoat is met Teflon Platinium Plus.
De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van
het merk Keltum, is terug te vinden in het traditio-
nele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag
wordt dit gecombineerd met de modernste tech-
nieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum
te waarborgen.Het model Branding is een bestek
met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig
18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht
afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig.
Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen.
Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige
bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los
te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nlBranding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en
de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.
Blycolin Stand 2224Onder de naam Opus lanceert Blycolin een lea-singformule waarbij al het bedlinnen én het badlin-nen van een hotel samen door Blycolin verzorgd
wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens,
sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slip-
pers en badmatjes past inzake kleuren en vormen
knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
36
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 2
Voordelen van infrarood verwarming zijn
Infra Tech met rooster of glas:
Infra Tech met glas en regenkap:
Optie:
LIFE STYLE bvba Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, [email protected], www.lifestyle.be
Infra Tech professionele terrasverwarmerOptimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer.Zet hem aan en u heeft direct resultaat.De infrarood stralingswarmte werkt zeer effi ciënt en doelgericht.Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven.Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.
INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen
U vindt ons op de
HORECABEURSHALL 4 STAND 4107
HESpecial_1011_37_pub 2/11/10 13:09 Pagina 1
de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere
sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt
deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een
heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com
Bonduelle Stand 1438De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare,
voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjesvan 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feest-dagen en bestaan in twee smaken: spinazie à
la crème en ratatouille (aubergine, courgette,
tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrek-
kelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen
zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden ver-
werkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering.
Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g).
www.bonduelle-foodservice.com
Bose Stand 4116Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier
van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en
CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luid-
sprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één
universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en
met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger).
Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luid-
sprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel
volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving,
twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening
(slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be
Bossuyt Grootkeuken Stand 1735 en 5309De hedendaagse professionele keukens zijn
vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het
kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds
meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms
ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ont-
staan onder deze vlakken dikwijls open ruimten.
Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouw-
elementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten
worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de
eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewens-
te functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstati-
on, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra
kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaats-
baarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze
ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden.
www.bossuytgrootkeuken.be
Bragard Stand 1250De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard
zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd
worden. Ze sluiten en openen met een rij bijnaonzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel
aangenamer dan met knopen. Omdat het kle-
dingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de
gebruiker zich niet meer bevuilen of verbran-
den omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten
slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens
de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar
hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer.
www.bragard.com
Bravilor Stand 5411De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk
grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid
waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL)
zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge
capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kan-
nen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten.
Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met
2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo kof-
fie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet
water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design
met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, trans-
parante canisters, energie spaarstand en een mini-
mum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwater-
systeem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van
instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com
Brouwerij Bockor Stand Hal A, Patio-P3Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haarOMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de
consument heel goed in de smaak, daardoor moet
brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden
twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt
begonnen aan de bouw van warme kamers.
OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakman-schap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf
generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken
en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds
staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd
van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier
van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept.
Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.
Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een
subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European
Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World
Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be
Brouwerij Broeder Jacob Stand 1191Op Horeca Expo kunnen we het gloed-nieuwe bier van een nieuwe brouwerijproeven. Brouwerij Broeder Jacob pre-senteert de Broeder Jacob en de BroederJacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen
op een bier van hoge gisting en met
7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is don-
ker en heeft smaaktoetsen van chocolade
en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht
hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de
trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties
met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren
van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar
slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen
van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
38
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 3
ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLOT +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 [email protected]
“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”
www.integral-interiors.be
Een doordacht interieur nodig ?
Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ?Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.
BEURSPLANTH
E CLU
B@NI
GHTL
IFE
VITT
ORIO
SIM
ONI L
OBBY
HOTE
L INS
PIRA
TIONS
VEST
IAIR
EVE
STIA
IRE
PRES
S
INFO
OUTD
OOR
OUTD
OOR
BEER
MAR
KET
THE L
OBBY
THE L
OBBY
NIGH
TLIFE
KITC
HEN
HARD
WAR
E SQU
ARE
LOUN
GE
BIST
RO O
PEN
2400
2406
2414
2444
2135
2127
2125
2119
2115
2113
2109
2105
2103
2203
2106
2112
21162219
2120
2128
2134
2234
2220
2321
23342435
2328
2320
2314
2312
23062407
4400
4406
4410
4442
4446
4135
4129
4123
4117
4106
4110
4114
4306
4314
4318
4324
4334
4134
4128
4228
4319
4118
3101
3105
3111
3408
3406
3402
3401
3301
3201
3104
3409
3415
3309
3209
5400
5412
5406
5401
5409
5301
5305
5309
5210
5205
7300
7301
7309
7201
7209
7213
1013
1008
1103
1115
1100
1106
1112
1116
1201
1200
1210
1300
1306
1312
1318
1400
1406
1412
1418
1500
1508
1512
1518
1601
1607
1600
1606
1610
1707
1715
1704
1716
1129
1135
1141
1145
1126
1138
1140
1148
1231
1239
1251
1226
1230
1250
1252
1331
1347
1351
1326
1348
1354
1426
1430
1434
1438
1442
1454
1527
1531
1543
1551
1730
1736
1740
1746
1750
1526
1530
1532
1534
1536
1542
1544
1554
1647
1651
1626
1638
1646
1650
1654
1630
1743
4147
2335
2117
4414
2304
2426
2224
4115
2121
4444
2430
2324
1710
4325
5411
1549
1719
4139
1330
4424
1244
13404224
4420
4119
4316
1255
1713
3213
3412
4145
1144
3400a
2129
1014
5414
1229
4125
3316
2333
1113
7212
4322
2132
3403
74137312
1735
3113
1402
2217
4121
1634
4116
4221
4440
4230
2133
1342
1639
7411
3112
2318
2421
2210
a b c
7400
7101
7105
7115
7416
7412
7406
7402
1177
1181
1185
1187
11911193
1790
1780
1778
1262
1365
14621464
1562
1364
1565
1163
11671169
1162
1170
1762
1662
1767
1769
1670
1266
1368 1468
1568
6406
6414
6442
6446
6129
6121
6104
6114
6204
6216
6310
6314
6320
6324
6334
6128
6228
6220
6118
6120
6418
6115
6211
6444
6139
6424
6420
6119
6202
6125
6110
6127
6116
6440
6329 6327
6213
6400
6403
P1
P2
P3
P7
P5
P11
P12
P13
P14
P17
P16
P19
P21
1178
1182
11841186
1190
1779
1783
1787
1791
4107
P20
1254
P9
2432
6107
1000
1370
4417
2423
4232
1268
2218
4217
d e f
1188
1789
4112
1467
1786
1006
1101
2206
4421
4315
4211
7207
6304
6302
4215
1241
1240
1150
3315
2412
4219
7114
5201
1117
2402
2416
4439
6308
2200
3208
6117
2418
6224
6415
6219
6416
2422
4408
4412
2123
2424
2322
6401
6413
6422
6402
6222
4222
B100
EURO
PA 20
00
CINOC
OCI NO
LET
COLA
S
EURO
CHAI
R PRO
JECT
S
HILM
A
LA LO
RRAI
NEDA
UPHI
NE
LANT
MANN
ENUN
IBAK
EBE
NELU
X
MER
TENS
-FAEM
A
DE CO
MPA
GNIE
HOR
UNILE
VER F
OODS
OLUT
IONS
ATOS
WOR
LDLIN
E
AVA
PAPI
ERW
AREN
BRUG
GEMA
N
DECO
MAC
DIVE
RSI F
OODS
KING
WOO
D
HADE
COUP
LA RIOJ
ANA
LOTU
SBA
KERI
ES
AMPS
AQUA
SERV
ICE
ARON
DE
SOBE
L-
UNILE
VER
FOOD
SOLU
TIONS
GROO
TKEU
KEN
GROO
TKEU
KEN
D.S.M
.MA
NAGE
MEN
T
DV FO
ODS
DE BR
UYCK
ER
ASEQ
UDO
DEBE
CKER
PROD
ISH
DELV
I T.C.
DIST
ILLER
IEDE
BIER
CEE
BELG
IUM
MEU
BILI
FOUN
TAIN
BELG
IUM
FRIB
ONA
FRIES
LAND
FOOD
SPR
OF. B
ELG.
FUJIT
RON
FURK
ALO
TUS P
ROFE
SSIO
NAL
GESC
O
GEYS
KENS
HERM
AN'S
KASS
A-
CORI
OTEC
H
HILL
EWAE
RTHI
LUX
HOMA
RIUM
HORE
STRE
CA
HUTT
EN
HUYS
EN-
INTE
GRAL
ISPC G
ENT
J.J. B
UFFE
T
K&F D
E PAU
WLA
VENE
ZIAHE
LMON
D
LAFO
SSE
BOSS
UYT
LINNE
N
BOSS
UYT
LION
API-
LIGNE
BLYC
OLIN
CAM
PBEL
L FOO
DSBE
LGIU
M
BELL
E&M
OI
CAVE
S DE F
RANC
E
THE
JUICY
GROU
P
ROBO
TCO
UPE
COM
M.P
ROM
.
BOND
UELL
E
SOFIN
OR
DEM
UYNC
K FRA
NS
STEE
LITE
STUB
BE
ARID
O
TOM
GROF
-
VAN
DEN
ENGE
LEN-
HEER
E
EURO
TAP C
ONTR
OL
VAN
EVER
DATA
VERS
TRAE
TE
BEAU
DOU
R
VWEB
FAVV
VANR
EUSE
LSN
ACKS
BRAG
ARD
HVD
CENT
ER
OVI
POM
ME
TRUY
T
RUBB
ENS
WAR
E
KAAS
BRIK
CROC
'IN
AVIKO
JAVA
LAVA
ZZA
LEVE
NS G
ROUP
TRAD
E
PROD
UCTS
SCHU
ILEN
BURG
MARN
Y
FENE
S-TR
A
INGR
ID LE
SAGE
CREA
T.
MET
OS
MIKO
COFF
EE SE
RVICE
MOK
AFIN
A
NKZ
NIEB
O IN
T.NYS
MACH
INER
YEQ
UIPM
ENT
NYS
PORT
ION
PACK
BELG
IUM
PRIM
US
THEO
COER
TJEN
S
FILS
BUSS
CHE
MEC
HELE
N
HGR V
ERBE
ELEN
VIEU
X
MUL
TIFAN
STAR
DEKK
PERF
ECTA
GIRB
AL
XITAL
SERV
IO PR
OJEC
TS
CSM
BENE
LUX
INT.
SCHE
RPER
EEL
CUCO
MP
BORI
MEX
ADRI
AANT
JE
CCV B
ELGI
UM
BOSE
COM
-MA
NDER
WAL
A BEL
GIUM
RENS
ON
VERS
MISS
EN FU
RNITU
RES
& DE
CORA
TION
LION
PROD
UCTS
MUL
TIFAN
TORE
X RET
AIL
MOB
ILE-F
OR
INEX
BILL
IET-V
ANLA
ERE
EFAS
JESS
ENHO
FKE
BELG
OOBE
ER
KIRE
MKO
ROSL
ER
WIJN
HUIS
BOLL
AERT
SICLI
ES TE
XTIEL
BROU
WER
IJDE
TROC
H
IGC-
GROU
P
EURO
-FO
OD-
MAT
JONG
-FO
OD
AQUA
PRES
TIGE
HIM
PE-
SUBL
IEM
HUYB
RECH
TSLIN
NENV
ERH-
SUN-
ALL
CONC
EPT
BCB
FOOD
2KNO
W
SALE
NS
LAM
BREC
HT W
IJNEN
VIAN
EN
GUNA
CO
PALM
A
PLAN
ET W
INNE
R
DE W
ITTE
MUL
TIMAP
SUNS
QUAR
EM
SK
VAN
BOGA
ERT
G-FO
OD
WAR
E
DE FA
CQ UNILE
VER
FOOD
SO-
LUTIO
NS
HOTE
KCA
MPR
OT.
SIMLA
DINE
& CO
OK
BOON
BROU
WER
IJ
SATE
LLIET
BELG
IUM
BODA
RT&
COAN
TOIN
E
ROM
BOUT
S
LIMAR
C
VAN
CROM
BRUG
GEN
VAN
HOOF
NV
MM
C
VAN
GELO
VEN
ADM
ORA
P&G
PEST
MAN.
SOL.
REM
O-FR
IT
ALTE
XBR
AZIL
COM
PANY
BRUG
GEMA
N
ROOM
IJS
BRAS
SERI
ELE
FEBV
RE
BROU
WER
IJ HA
ACHT
ASS.
UGEN
T
BOST
EELS
DUVE
L
VEDE
TT
ACHO
UFFE
MIEL
E
BRAS
SERI
EDU
BOCQ
BOCK
OR
DE CO
NINC
K
BROU
WER
IJ TR
APPI
STEN
VAN W
ESTM
ALLE
VAN
EECK
E
VAN
HONS
EBRO
UCK
VAN
STEE
NBER
GE
FLUG
EL
DESM
ET
MET
AFOX
JET I
MPO
RT/R
ED BU
LL
JET I
MPO
RT/R
ED BU
LL
ORAN
GINA
SCHW
EPPE
SBE
LGIU
M
BIER
BROU
WER
IJEN
BAVI
K
BROU
W. H
UYGH
E
ROMA
N
VAN
UXEE
M
JOHN
MAR
TIN
BELG
ACOM
BY PR
OXIM
US
BELG
IAN
BEVE
RAGE
S
BITB
URGE
R BRA
UGRU
PPE
CARL
SBER
G
E.T.J.
RADE
RMAC
HER
SERE
M
SIMLA
VAN
HEND
EPI
NGUI
N LU
TOSA
FOOD
S
DE KO
NING
SHOE
VEN
ORVA
LBR
ASSE
RIE
DUBU
ISSON
QUIN
T.GO
LIATH
ST-F
EUILL
IENHA
LVE
MAAN
BROU
WER
IJST
-BER
NARD
BR. V
D.BO
SSCH
EHE
T ANK
ERUR
THEL
LEJE
UNE
LIETA
ER
GERO
LSTE
INER
KONI
NGS
MICH
IELS W
ILLY
MILA
INT.C
ONC.
MOO
D M
EDIA
MACH
INER
YEQ
UIPM
ENT
ROEX
KARE
L
STAS
SEN
RUBB
ENS
STRA
ALBR
ONNE
N
ARTE
C&P F
URNI
TURE
S
DILE
-W
YNS
MUS
K.BR
OUW.
STAD
SBR.
GENT
SE
CAFE
LIEG
EOIS
ROOM
IJS
BROU
WER
IJVE
RHAE
GHE
VAL-
DIEU
WIN
DSCR
EEN
VINS
ET CR
EM.
DE LU
XEM
BOUR
G
LIFE
STYL
E
VADI
SOL
CORR
ADI
BRAV
ILOR
SWIN
G
SPICE
'NSO
UND
PASC
UAL
CONS
ULT
TREN
DYCO
OK
NEST
LE
NEST
LE
WAT
ERS
PROF
ESSIO
NALS
BRAS
S. DE
SILL
Y
FRIES
LAND
FOOD
S
JOVA
DO
PART
Y-QU
IP
QUAL
ITY IM
P.
SLOT
S
UNITO
UCH
BROU
WER
IJMA
LHEU
R
TIN BO
XES
AMPL
ITUDE
ARIST
OM
USIC
ARTIO
SI
ARTS
OF
FIREW
ORK
BALA
NS
CORO
NA PR
INT
D'HA
ENEN
SVE
RLICH
T.
DJ M
ATIC
EGE
CARP
ET
GEDE
LEC
HHP
HANS
GROH
E
HORE
CAPA
RTNE
RS
INTE
RCAR
RO
LAM
PO
LOBS
TER F
ISH
LOW
ETTE
MEL
ITTA
PUBL
ICA
QUE P
ASA
SCAN
WIC
THER
ONVO
SCO
WM
C
HESS
ENVA
N
HESS
ENVA
N
PITT
AMAN
MAES
INOX
MAES
INOX
EURO
POCH
ETTE
DOM
ETIC
DEVA
GRO
RENA
TEX
KLEM
KOTE
CHN.
GENI
A
ECOS
MART
FIRE
CLIM
ACL
ICK
AQUA
SELL
TAPT
OMAT
SUBW
AYNO
WA
HAND
GUS
S
INTE
R-BR
AU
MAES
INOX
HORE
CA PR
OM.
VLAA
NDER
EN
DEM
OBO
RKHU
ISCA
BRAL
GLAS
STR
ADY
BR.JA
COB
BAET
ENVI
NOPO
LIS
SACA
CORC
HOS
HELD
ENVA
N
EVOL
UTIO
N
DYN.
SERV
.
EURO
PLAY
FORE
STAV
ENUE
ALPI
NOCA
NOPY
BIVV
DUOT
ANK
ILLY C
AFE
BART
ON &
GUES
TIER
G&F
NINA
BAKE
RY
TOVA
RIAM
BIAN
CE
DESS
O
WAT
ER+
MOR
EBY
BWT
WAL
A.NL
DAVI
OTTE
N
R&C
AQUA
CARE
SUTH
ERLA
ND
ASSA
ABLO
Y
BART
OK
PART
YSPA
CE
PRO-
LED
GERV
IN
BOIN
G
BRAN
DO IN
VEST
BELG
IUM
AMBI
ANCE
CALL
EBAU
T
KABO
ST
BODY
PROT
ECT
EURO
FFICE
INTIR
IO
MEG
AMA
NIA
VINO
PRES
TO
BELIZ
E
CLIXX
COOL
&DR
AFT
COOL
COUP
SEX
PAND
.BUS
.SE
RVICE
S
ANTW
ERP
AMUS
EMEN
T
DAVE
L
DEW
ICO
EASY
2 W
ATCH
GERO
N
BO
O-OR
IGIN
AL
RTN
SCHI
CKER
&SC
HAFE
R
SOON
S
DIGI
TAL
MUS
IC
STRO
HM
VEVA
STEP
4MED
IA
't ST
OELE
MAKE
RKE
CAIR
A
HARO
L
KADE
E
LIGHT
W-C
ONTA
INER
S
TALE
BA
UNILE
VER
UV TE
CH-
NICS
VINA
NDES
EDEN
RED
STRI
PES&
DOTS
VERD
O
BK ITALIA
DENA
TEC
LERC
O
EAGL
E EVE
NTS
PROM
OTIO
N
TAPK
OEL
PAB
CHAU
DDE
VANT
COFF
EECO
NCEP
TS
DENO
CARD
ORGA
NIC
SD SYST
EMS
CAUL
IER
JUICE
RULE
Z
PULV
ER
INT.
BREW
.BE
ERS
PEL
RSL
SANI
TEC
THE G
ARDE
N SO
LUTIO
NS
MOT
IVATIO
NSO
LUTIO
NS
RGB-
LED
BELL
INO
LIGHT
ING
Hal
l 2
Hall 1
inko
men
trée
inko
men
trée
Hal
l 4
Hal
l 6
FRITUUR&SNACK
CATERING
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 16:34 Pagina 4
DEM
O CO
OKIN
G
TREND BOULEVARD
CHEF
'S PL
ACE
LOUN
GE
KITC
HEN
OF TH
E FUT
URE
GEDE
KTE
TAFE
L
BAAN
BREK
ERS
VEST
IAIR
E
CHEF
'S PL
ACE
OUTD
OOR
CHEF
'S PL
ACE
WIN
E BR
ASSE
RIE
3105
3111
3135
3137
3438
3426
3420
3414
3408
3406
3409
3415
3417
3429
3433
3309
3317
3319
3218
3325
3224
3329
3333
3209
3217
3225
3229
3233
5117
5115
5125
5133
5440
5436
5416
5412
5406
5409
5415
5425
5433
5305
5309
5210
5317
5325
5333
5232
5205
5217
5116
5225
5233
7417
7425
7429
74337332
7309
7317
7216
7228
7230
7209
7213
7217
7225
8804
8802
8101
8107
8701
8705
8600
8604
8601
8607
8501
8503
8401
8403
8300
8301
8201
8612
8715
8615
8513
8414
8517
8413
8317
8218
8727
8731
8631
8531
8427
8327
8331
8227
8117
8105
8525
7229
8504
8219
8500
8206
8216
8617
8215
8417
8314
7226
5114
8411
8310
8614
8308
8103
3416
5411
5332
3127
5438
5135
3117
8315
8507
8119
3124
8109
3213
8621
8529
3412
5414
3125
5132
8526
3316
8000
8001
8633
7212
7413
8408
7312
3115
8616
8217
8120
3113
8312
8000
8405
8122
7224
8630
3132
7411
3112
3121
8711
8419
8316
7105
7115
7119
7121
7127
7438
7432
7426
7424
7420
7416
7412
7406
7141
7131
7133
7135
7139
7434
7430
8734
8730
8726
8724
8716
8712
8808
8826
8809
8813
8827
8441
8340
8241
84298330
8710
8700
5220
7227
8431
a b c e f
a b e a b c d
a b c d
8702
7207
7126
3315
7114
3442
74197318
3208
8850
5327
8851
8851
8850
8851-1
8851-2
8851-3
8851-4
8851-5
8851-6
8851-7
8850-1
8850-2
8850-3
8850-4
8850-5
8850-7
8850-8
8850-9
8850-10
8850-11
8850-12-13
8850-14-15
8850-16
8850-17
8850-18
8850-19
8850-20
8850-21
8850-22
8850-23
8850-24
8850-25
8850-26
8850-27-28
8850-29
8850-30
8850-31
8850-32
8850-33
8850-34
8850-35
8850-36
8850-37
8850-38
8850-39
8850-40
8850-6
7125
12
3456789
101112
1314
15
16171819
2021
2223
2425
2627
2829
3031
32 3637
403938
333435
1
23
45
67
ATB E
QUIP
MEN
TS
CAVE
S
PIDY
HOR
ST. A
MAND
DIVE
RSI F
OODS
HEND
RIKS
HORE
CA
LAN-
CKER
WIN
SOL
AIR
MES
TDAG
HZO
UTBE
DRIJF
QUAT
ANNE
NS
SOBE
L-
BELG
O-M
ILKDU
PONT
BEYE
RS KO
FFIE
GROO
TKEU
KEN
INT.
VANH
EEDE
DV FO
ODS
DURO
BOR
WAT
ER
ELOP
NEX
WHO
LESA
LE
GASP
RA IC
T SOL
UT.
GULL
I-
VAN
MEN
DEZ
HOBA
RTFO
STER
BELG
IUM
HOVI
CON
INT.
& M'
S
J.J. B
UFFE
T
AQI
KARC
HER
CENT
ER
ASTR
ANOV
A
ELVE
RSEL
E
STAR
BOSS
UYT
M&A
SYST
EMS
NEDE
RLAN
D
MABR
U
BRUG
SEKA
SRE-
GIST
ER
BRUG
SEVL
EES-
CENT
R.
COFF
EEMA
TIC
COW
I
REVO
GAN
RUS T
ONY
ACTIV
ITIES
DELIN
ODU
PLAS
T
TOM
GROF
-
ECO-
TREF
IN
ELIO
NA
VALO
R-
CUISI
-
ELPO
CUISI
NEX
VERS
TEGE
N
VWF
VN-P
LU
MEX
HEGR
O BE
LGIU
M
BELG
IUM
JODI
JADE
POM
ME
VAN
RIEL
VAND
EMOO
RTEL
E
VAN-
DE-
MOO
R-TE
LE
WAR
E
ANIM
O
APAQ
-W
BRAS
S.DU
PONT
CROC
'IN
GROB
A
AVIKO
LAUR
A-
MAGE
C
MOL
OK W
EST
EURO
PA
NIEB
O IN
T.
NYS
OPDE
-BE
ECK
OXFA
MFA
IRTR
ADE
PAB
BENE
LUX
PENT
AIR
WAT
ERBE
LGIU
M
PICE
URO
BERT
COM
PANY
TRAD
E C&T
RATIO
NAL B
ELGI
UM
PIZZ
AHU
T
INTE
RFRO
STBE
LGIU
M
LIFT
SAEC
O
FILS
IRIX
FRIT
AUTO
MATE
N
MUL
TIFAN
TOUC
H
DELA
SIA
INTE
RFRO
ST
SPUN
TINI S
NACK
S
CRAZ
Y SNA
CKS
HORE
CA TO
TAAL
CONS
TR.
VANH
OUTT
E
AZ FO
OD
BEVE
R.
CDS
SYST
.
BEAU
VAL
D'LIS
FOOD
BORN
ER
LIVAR
MIO
COM
-MA
NDER
BOUI
L-HE
RKUL
.
BIEZ
E
VAN
DAEL
E C.
HOTE
LSCH
.GE
NT
PROF
ESS.
TECH
NICS
PROF
ESS.
TECH
NICS
PROF
ESS.
TECH
NICS
PROF
ESS.
TECH
NICS
IDEA
L
MUL
TIFAN
TREN
DY
ROM
ECK
TECH
NIM
O
MAGI
C STA
R MEN
U
INEX
OETK
ERDR
.
NN LI
GHT
NIAG
ARA
FX D
EBE
UKEL
AER
HEIN
Z
IMEX
D'HO
RECA
SERV
ICE
FORT
INOR
MIN
TERM
OBIL
CNUD
DE
JONG
-FO
OD
JULE
SDE
STRO
OPER
K DUB
BEL A
ROYA
AN
SUBL
IEM
WM
F
CONF
IT. L'A
RDEN
NAISE
PROA
NIW
ALBA
PTIST
ASIR
OPER
IE M
EURE
NSPO
RCS Q
AULIT
E ARD
ENNE
GILF
IAU
DABR
ASS.
DE M
ALON
NEBE
LOVO
ROCH
OCOL
ATHA
RTMA
N &
FILS
DIST
RIVA
LHE
RVE S
OCIET
EMA
THOT
SPRL
TOVI
ALA
FERM
E DES
7 FO
NTAI
NES
ASH
INDO
OR
HUYB
RECH
TSLIN
NENV
ERH-
SUN-
DE
KLOK
STEV
ENS
COM
MER
C.
CD CO
NSTR
UCTS
CHOC
-O-
LAIT
VIAN
EN
KOPP
ERT C
RESS
ALTO
NI KE
LDER
MAN
PICO
VELE
TA-E
MD
BOST
EELS
CAFE
PIU
THE D
UKE O
F BER
KSHI
RE/D
ANIS
vitrin
es:
tafel
s:
CREM
E DE L
A CRE
ME
SPICE
YOUR
LIFE
WILK
O SE
RVICE
S
mjPU
BLISH
ING
CASP
IAN
CAVI
AR
JUNI
OR S&
W
HOM
BEL
LA TO
MATE
RIE
MICH
EL VA
N TRI
CHT &
ZOON
DE JA
GER
HEND
RICK
XJU
ICESO
LUT.
MARI
NE H
ARVE
ST
WAR
E
BELU
X
HEIN
Z
EDZ
SAF
RECY
CLAG
E
LA BU
ENA
VAN
DE
LEUR
DRD
CHOC
DECO
R
A-LIN
EBE
LGIU
M
ARDO
CONC
.BE
NELU
X
BIER
ESDE
CHIM
AY
BRAS
SERI
ELE
FEBV
RE
HORE
CA RE
NETT
E
ISALI
DUNI
MIEL
E
BRAS
SERI
EDU
BOCQ
ALPR
O
E.T.J.
HGC-
HANO
S
HORE
CARE
ROUS
EU KA
APSE
WIJN
ENEN
LIKE
UREN
ENVI
RM.
CASIO
BELG
IUM
MACH
INER
YEQ
UIPM
ENT
STAS
SEN
BRAV
ILOR
IJSBO
ERKE
ABTS
COOK
IMPO
RT
VERS
TEGE
N
LDL
FRIG
ILUNC
H
BIM
PEX
GAND
AHAM
KON.
VAN
KEM
PEN&
BEGE
ER
TIERR
A
PIET
ERS
PAKK
E-MA
NBI
SCUI
TS
INTE
RFRO
STBE
LGIU
M
BAYA
RD
BELG
IAN
FRES
H FO
OD
BRITA
BELG
IUM
CARA
NTOS
DEN
OUDE
NAD
VOKA
AT
EURO
PA-
BANK
GALA
NOPA
GOTIN
I
GEDE
LEC
HORE
CATO
UCH
IVAS N
EDER
LAND
LOUI
S DE L
AVIG
NES
NAVE
FRI
UNAF
RI
PANE
SCO
EURO
PE
PARR
EIN
QUAL
.SEEK
.
RENA
ULT B
ELGI
E LUX
EMBU
RG
SIMON
&FIL
S
HOTE
L-TO
URISM
ESP
ERMA
LIE
TAPP
Y-CL
EAN TE
STO
WM
C
FOBE
LETS
VIN
DE LI
Z
MAES
INOX
MAST
ERS
CLEA
NBI
NGO
VARE
SA
TAPT
OMAT
SUBW
AY
S.FLA
ME
NOW
AHA
ND G
USS
KOFF
IE VE
RHEY
EN
INTE
R-BR
AU
DELE
CLEA
N
ZARB
CHAM
P.
VIVA
FRES
H
VERI
MA
QUISI
NE
GUID
EA
KALY
S
DELP
HICO
BIOS
OUPE
APPE
LAER
E
TRAD
I-QU
AL
INCO
TECH
ECD
F.FOO
DSU
PP.
PAMA
BA
COLA
CAL
PINA
GRILL
S
QIVI
NOVI
NVEN
TIVE
YAMA
PROD
.
WAT
ER+
MOR
EBY
BWT
AKZO
NOB
EL
NU.A
IR
ROGI
STEE
L
AMEC
O
KEYW
ARE
DEM
EYER
E
CURI
OSITH
EE
WIN
E&FO
ODCO
NSUL
TING
DEBA
ILLEU
L
DIDE
SS
FERM
E DU V
IEUX T
ILLEU
L
EBLE
X
LA BU
ENA V
IDA
LES O
RIGI
NAUX
NIVO
FINE
SS
PURE
PROV
ENCE
SPEC
IAL F
RUIT
DE D
RIE M
ORGE
N
WILD
IERS
LASS
AUT
BEBI
-DA
S
IJDS
VILA
CO
KEEP
CUP
SABO
RDE
ARAG
ON
BRAN
DO IN
VEST
BELG
IUM
EUR
OFFIC
E
KOFF
IE MA
ESKE
S ROE
M
BAUE
REQ
UIPM
ENT
WIJN
MAKE
RSUN
IE
DINE
& CO
OK
S. PE
LLEG
RINO
ALFR
ED BY
ANNA
TORF
S
ANNI
CK VA
N WES
EMAE
L
ANTO
INE V
.LOOC
KE
JOS D
EVRI
ENDT
STUD
IO PI
ETER
STOC
KMAN
S
MAISO
N MA
RIE M
EES &
UNILE
VER
VINO
CELS
IUS
DENA
TEC
LERC
O
FOOD
EXPE
RT
BRIV
EVO
UEIZE
ALP G
OUT
LIOUS
INE
PARF
UM.
tafel
s
vitrin
es
FILET
PUR
JUNI
OR S&
W
CATH
ERIN
E BIA
SINO
BONT
ONPR
ODUC
TS
inko
men
trée
Hal
l 3
Hal
l 5
Hal
l 7
VEST
IAIR
E
OUTD
OOR
CHEF
'S PL
ACE
8850
8850-1
8850-2
8850-3
8850-4
8850-5
8850-7
8850-8
8850-9
8850-10
8850-11
8850-12-13
8850-14-15
8850-16
8850-17
8850-18
8850-19
8850-20
8850-21
8850-22
8850-23
8850-24
8850-25
8850-26
8850-27-28
8850-29
8850-30
8850-31
8850-32
8850-33
8850-34
8850-35
8850-36
8850-37
8850-38
8850-39
8850-40
8850-6
KOPP
ERT C
RESS
ALTO
NI KE
LDER
MAN
PICO
VELE
TA-E
MD
BOST
EELS
CAFE
PIU
THE D
UKE O
F BER
KSHI
RE/D
ANIS
tafel
s:
CREM
E DE L
A CRE
ME
SPICE
YOUR
LIFE
WILK
O SE
RVICE
S
mjPU
BLISH
ING
CASP
IAN
CAVI
AR
JUNI
OR S&
W
HOM
BEL
LA TO
MATE
RIE
MICH
EL VA
N TRI
CHT &
ZOON
DE JA
GER
CURI
OSITH
EE
WIN
E&FO
ODCO
NSUL
TING
DEBA
ILLEU
L
DIDE
SS
FERM
E DU V
IEUX T
ILLEU
L
EBLE
X
LA BU
ENA V
IDA
LES O
RIGI
NAUX
NIVO
FINE
SS
PURE
PROV
ENCE
SPEC
IAL F
RUIT
DE D
RIE M
ORGE
N
WILD
IERS
LASS
AUT
WIJN
MAKE
RSUN
IE
DINE
& CO
OK
VINO
CELS
IUS
FILET
PUR
JUNI
OR S&
W
VEST
IAIR
E
CHEF
'S PL
ACE
OUTD
OOR
8851
8851-1
8851-2
8851-3
8851-4
8851-5
8851-6
8851-7
vitrin
es:
S. PE
LLEG
RINO
ALFR
ED BY
ANNA
TORF
S
ANNI
CK VA
N WES
EMAE
L
ANTO
INE V
.LOOC
KE
JOS D
EVRI
ENDT
STUD
IO PI
ETER
STOC
KMAN
S
MAISO
N MA
RIE M
EES &
CATH
ERIN
E BIA
SINO
Hal
l 8
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 16:34 Pagina 5
Brouwerij Huyghe Stand Hal A, Patio-P17Om de “Delirium Tremens” en de andereMelse bieren te promoten, richtte men in
1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op.
Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen
“Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus”
over. In 1993 begint de realisatie van een
reeks witbieren met fruit uit het “Floris”-
gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste
deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de
nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden
medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekro-
ning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo”
gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van
Roze Olifantjes. www.delirium.be
Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrou-werij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de mon-
niken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en
brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappisten-
bieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het
eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch
geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd
onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op
de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te
zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl
Brouwerij Roman Stand hal 1, Patio-P7"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de
gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op
Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft
tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor
stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige
respect voor traditie gemoderniseerd.
Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en
commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen
Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de
Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelij-
ke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven
garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteits-
controle." www.roman.be
Bruggeman Weverij Stand 1740Dit jaar pakt Bruggeman
Weverij nogmaals uit met
nieuwe dessins in haar grotespecialiteit, zijnde tafellinnenvan damast in 100 % katoen.
Dit wordt aangeboden in een
groot assortiment formaten,
kleuren en patronen, zelfs tot
270 cm breed.
Verder werd die andere spe -
cialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitge-
breid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en
de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be
Callebaut Stand 1000 De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft
een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder
bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies,
moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts
een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocolades-
maak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te
herwerken.
Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij
de horecagrossier te verkrijgen met gratis
serveerschaaltjes voor een individuele portie.
Op deze manier komt de kostprijs van een
portie callets bij de koffie overeen met die
van een standaard verpakt chocolaatje.
Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepge-
vroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is
afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking
meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het
smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be enwww.callebaut.com
Campbell Foods Belgium Stand 1348Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwevariëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2
nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met
Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy
gamma wordt uitgebreid met Pompoen
Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe
tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefheb-
bers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be
Carlsberg Stand 6216In andere landen is de cidermarkt aan het boomen,
maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg
daaraan iets doen met de lancering van de Zweedseappelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt.De smaak is niet te vergelijken met de Norman -
dische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders.
Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap enwordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil
zich positioneren als een terrasdrankje en als
zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de
eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alco-
hol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is
ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt.
website Facebookpagina van Sommersby Belgium
CD Constructs Stand 5220 De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het bui-
tenland in de wacht gesleept en is ook voor de juryvan Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem
van professionele koel- en vriesladen die aan beide
zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden
onder een werktafel (mise en place) of een
preparatiestation. De medewerkers in de keu-
ken kunnen aan weerszijden van de laden
werken en elk aan eigen kant de koel- of
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
42
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 6
Horeca Totaal BruggeSt-Pietersgroenestraat 88000 BruggeT 050 31 31 59 • F 050 31 49 [email protected]
Horeca Totaal OostendeZandvoordeschorredijkstraat 268400 OostendeT 059 70 33 74 • F 059 80 13 [email protected]
www.horeca-totaal.beBezoek onze nieuwe webshop
Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik
BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617
PROMO € 1,20
PROMO € 269,00
PROMO € 17,90
PROMO € 8,20
PROMO € 39,90
PROMO € 7,70
PROMO € 58,50
PROMO € 3,37
(prijs per 6 stuks)
Adv_HorecaTotaal_2010_220x307_v7.indd 1 2/11/2010 14:49:48
vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevor-
deren de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing.
Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft
wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be
Climaclick Stand 4219“De airco stond te hard”, “het was er
veel te warm”, “het was ongezellig
kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzovan Climaclick biedt een totaaloplossing
voor deze veelgehoorde klachten. Het
werkt met spanplafonds die over het
hele plafond aangebracht worden en
waarin zowel koeling, verwarming als
luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt ener-giezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen ner-
gens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien
een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze
uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd
met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige
prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be
Clixx Stand 2105Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale
LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten.
Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche,
groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod
en 7/7 service door gans België.
Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een
totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals
grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeels-
controle, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons,
scanning, enz…
Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak,
cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub,
restaurant en traiteur.
Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal
als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen
om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen.
Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro,
Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan
het dynamische team van Clixx. www.clixx.be
Cnudde Stand 8633Méér show brengen in het restaurant is zonder twij-
fel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Foodvan de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een
systeem om borden of schotels letterlijk te latenzweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit
gebeurt door de interactie van twee krachtige mag-
neten boven en onder het bord. De onderste mag-
neet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de
vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal
geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1
kg en kan werken met een snoer of op batterijen.
Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete mini-taartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensio-
nele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van
“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden
en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met
pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn
ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige ver-
pakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele
maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te
vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120
stuks. www.cnudde.com
Coriotech Stand 2444Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te
kiezen?
Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschil-
lende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer
abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via
die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meer-
prijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet
het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van
de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en
niet voor de reizende buitenlandse hotelgast!
Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en
gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90
zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen
tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internatio-
nale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u
het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent
uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening
en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse,
Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en
Arabische zenders, aan u de keuze!
Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen
abonnementsgeld meer te betalen?
Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen.
Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de
bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische
dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht
bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be
CSM Stand 1532De diepgevroren convenienceproductendie CSM op Horeca Expo laat zien, spelen
naadloos in op de eettrends van de jongste
jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cup-
cakes in vijf smaken met een tulpvormig
jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn
razend populair in de States en staan in de
Benelux aan het begin van hun doorbraak.
De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmid-
delen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbei-
enyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks.
De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de
croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend
en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele mee-
neemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks.
De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog
ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill
als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen cre-
ativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïs-
paprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
44
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 7
Go r b a lLe S nVudni ii
Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426
Wijn per glassystemen
Wijnkasten
Alles rond wijn sinds 1866
Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.
Breed assortiment op maat van uw behoefte
Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60Fax : 0032 (0)2 512.83.59
Email: [email protected] www.girbal.be
Klimaatregeling
Inrichting op maat
Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment
van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend
biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel
de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen
van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com
Daddy Cool Stand 1241Ready Meal is een kant en klaar gerecht
uit de wereldkeuken, bestaande uit een
mix van voorgegrild vlees (20%), groen-
ten (35%), rijst of pasta (40%) en saus
(5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix,
Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losge-
vroren geleverd in diepvrieszakken van
1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar,
snel ontdooid en snel opgewarmd kan
worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding
gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook.
Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkens-
reepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevro-
ren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als
maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten,
saus en salade. www.daddy-cool.be
Dauphine Stand 1500Onder het merk Franz lanceert Dauphine eengamma diepgevroren luxepatisserie met een
opvallend kenmerk: alle producten zijn vier-kant en in laagjes opgebouwd. Het gamma
positioneert zich in het betere segment
(natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmidde-
len en geen kleurstoffen). Hoewel de produc-
ten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte
voor een eigen afwerking. Het merk is
genoemd naar de echt bestaande banketbak-
ker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocola-
terie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorge-
sneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of
zestien miniporties. www.dauphine.be
Daviotten Stand 6440Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke hore-
cazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van
Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende bor-
stels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven
door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen
elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en bui-
tenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een
belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in
de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch
schoongemaakt worden. www.daviotten/nl
Delino Stand 3325De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van
de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle
van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau.
Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt
voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker
en van elke lokale markt. Productontwikkeling en –
verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product
wordt gebracht in een verpakking aangepast aan
de noden van de gebruiker.
Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heer-
lijke dressing met een Italiaans tintje op basis van
pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal
op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje.
Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be
Demeyere Stand 8731 & 3125Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de
Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar
breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een
keramische coating verder uit met de lancering van
de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal
is keramisch, maar dan in combinatie met het traditi-
onele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt
tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoog-
waardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en
krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel
gebruik een lange levensduur. Door hun perfectewarmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bak-
ken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en
kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de
Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt
geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het
gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van
de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie
alleen. www.demeyere.be
Demuynck Hotelgerei Stand 1454Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de
trend van het tafelporselein met de vrij brederibbels. Het publiek kan kennismaken met het
knappe design van Tafelstern. Dit tafelporse-
lein heeft geen opstaande randen, maar een
licht gebogen vorm – van de kleinste tot de
grootste borden en onderborden. Door die
vorm en door de ribbels blijft alles netjes op
het bord en wordt alle aandacht naar de
inhoud getrokken. www.demuynck.be
D’Haenens Stand 4115Bij particulieren thuis worden halo-
geen- en gloeilampen in een sneltem-
po vervangen door spaarlampen en led-verlichting, maar in horecazaken blijven
ze de toon aangeven. In een horeca-
zaak brandt verlichting nochtans
gemakkelijk acht uur per dag.
D’Haenens Verlichting pakt daarom uit
met een aantrekkelijk initiatief. Het
bedrijf komt langs bij horecazaken en
maakt vrijblijvend en gratis een studie
van de gebruikte lampen op. Waar kun-
nen ze vervangen worden door ener-
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
46
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 8
Hor
eca_
expo
_v2.
indd
1
25/1
0/10
12
:00
giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie
leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én
de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: eenlagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen doorde langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be
Diversi Foods Stand 3403Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van
brood of broodjes met een bijzon-
dere smaak, lanceert DiversiFoods variëteiten van Paind’Antan. Het gaat om Pain
d’Antan met chocolade en Pain
d’Antan met veenbessen. Beide
zijn beschikbaar in formaten van
75 g en van 350 g. De eerste
variëteit bevat echte Belgische
chocolade, de twee is gevuld met
Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieu-
wigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebak-
ken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke
look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma
diepgevroren patisserieproducten.
De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorge-
sneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 per-
sonen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling
van 35 en 70 g. www.diversifoods.com
Dr. Oetker Stand 3125Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten
diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor
patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst,
aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de
steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een effi-
ciënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele
controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus
zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmid-
del voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrij-
king van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten
met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme
dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be
Duni Stand 7217In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van
mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunst-
stof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden
ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal omhet bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introdu-ceert Duni een compacte versie van een bestaand pro-duct. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig weg-werpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin
het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik
airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening.
Het past ook prima op de kleinere dienbladen.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
48
Spec
ial
2010
Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be
stand P17
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 14:21 Pagina 9
49
HO
RE
CA
EX
PO
Spec
ial
2010
De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van
Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan
fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los
en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood,
zwart en wit. www.duni.com
Duotank Stand 6304Het Duotank systeem is wereldwijdhet meest geavanceerde tankbier-systeem. De installatie omvat altijdtwee of meer tanks van 250, 500 of1000 liter, geïsoleerd of geplaatst ineen koelcel. De tanks worden gevuld
door de Duotank biertankwagens.
Het Duotank biertanksysteem is
bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk,
kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld.
Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de
belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier.
De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidin-
gen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tap-
punten.
Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van
gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus
verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nage-
noeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog sprin-
gende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en
het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is
goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowet-
geving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25
kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoog-
staand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van
brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en
evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.
www.duotank.com
Duplast Stand 3426Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de
Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit
hard Polypropyleen voor koud of warm levensmid-
delentransport.
Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch,lange levensduur en een zeer goede isolatie.
www.duplast.be
Duqasch Stand 4318Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Tablevan Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vier-kante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200
kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is
bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollendankzij krachtige wieltjes. Het kan
opengetrokken worden tot 180 cm.
Het beton kan naar keuze worden
afgewerkt met meer esthetische
materialen. De tafel is multifunctioneel
omdat ze kan worden uitgerust vol-
gens de wensen van de klant: als ijs-
21 25 NOVEMBER 2010
HalfvolofHalf leeg
de nieuwe halve liter van
stand 1467
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 10
bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een
hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en
vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be
Durobor Stand 8517De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi
in op de hapjestrend. Het gaat om drie ver-
rines die naadloos op elkaar geplaatst kun-
nen worden dankzij een speciale gleuf in
het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vor-
men ze een piramide en dat is uiteraard
een knappe manier om meerdere hapjes te
serveren op een originele en strakke
manier. De chef kan originele composities
bedenken met drie volledig verschillende
bereidingen die samen toch een stijlvol
geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar.
Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvor-
mig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men
dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com
Dynamic Service Stand 4125Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar
krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij
moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje
van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca
verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar
warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te heb-
ben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 %
natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be
E.C.D Stand 3442Vorig jaar won E.C.D.
op Horeca Expo een
Innovation Award
met zijn totaalcon-
cept Lange Wapper:
apparatuur, stokjes,
dispenser en wafel-
deegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden.
Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door
Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling opbasis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat
maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een
wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafel-
ijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde
wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvrien-
delijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In
Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op
de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com
EDZ Diffusion Stand 8705Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agave-siroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigen-
schap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van
deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthe-
tische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.
Dat maakt de siroop erg interessant omgastronomie te verzoenen met calorie-arme of dieetvoeding. EDZ Diffusion
laat op de beurs proeven van Notre
Terre en Terre Exotique. Notre Terre is
een biologische confituur die bestaat
uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en
een biologisch geleermiddel. Terre
Exotique is agavesiroop in combinatie
met saffraan en kan zowel voor hartige
als zoete bereidingen gebruikt worden.
www.edzdiffusion.be
Everdata Stand 1543De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op
diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de
kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt
u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder
servicecontract.
Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister eneen Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid
vooropstaan.
Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%,
gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn
veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse
systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische
specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden
ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasyste-
men. www.evendata.be
Fastfood Support Stand 5114Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambach-
telijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met depneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het
apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt
het mogelijk om bijna à la minute en zonder enigemoeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is
ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een bevei-
liging voor de twee handen.
Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodza-
ken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n
19% van de klanten meer saus krijgen dan ze
opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klan-
ten die zeggen dat ze van de ene medewerker een
grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de
andere. Het Autoportion System is een tapzuil om
altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoe-
veelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70
cc). www.fastfoodsupport.nl
Forest Avenue Stand 4325Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat
doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementenvan Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvan-
iseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendi-
ge kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zon-
neweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevloch-
ten natuurmateriaal.
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
50
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 11
Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedsel-thermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc..
www.gullimex.com
074 265 77 88 053 80 97 54NL BE 053 80 97 54
1230AdvHorecaSpecNL_Corp.indd 1 26-10-10 13:21
Het gamma werd helemaal in België
ontworpen en gemaakt. Het is afwas-baar en verkrijgbaar in verschillendekleuren, kleurencombinaties én vlecht-technieken (dubbel of single weaving).
De panelen en andere elementen kun-
nen zowel binnenshuis als buiten toe-
gepast worden en gecombineerd wor-
den met een railsysteem. Het materiaal
is oersterk en blijft jarenlang zonder
onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be
Fribona Stand 1601Voor grootkeukens, feestzalen entraiteurs op drukke momenten biedtFribona vier originele kant-en-klarebereidingen in diepvriesvorm. Voor
de feestdagen ontwikkelde het
bedrijf een Jagersstoofpotje en
Kalkoen gevuld met tartufata. Het
eerste gerecht bestaat uit kangoe-
roe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit
gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwali-
teitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een
vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het
wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg)
aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met
broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kip-
penfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in por-
ties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard var-
kensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of
ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet
op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be
FrieslandCampina Stand 1626Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampinaDorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten enbake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen
eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor vol-
ledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het
eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of
blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van
Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft
meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is
nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan).
Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de
Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn hele-
maal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuc-
cino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit.
Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk
laten beleven.
Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk
lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de
horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte kof-
fie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn
of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekke-
lijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette
koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd
koffie-met-melkaanbod.
Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1).
Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en
Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be
Gerolsteiner Stand 1568Het meest populaire mineraalwater van Duitsland
is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de hore-
ca interessante vorm: een elegante glazen fles
van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie
smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel,
Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles ver-
krijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd spe-
ciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemak-
kelijk te dragen dankzij een handige greep in het
midden. www.gerolsteiner.com
Hansgrohe Stand 4117Hansgrohe introduceert een productwaarmee hotels een substantiële bespa-ring op hun waterverbruik kunnen reali-seren zonder dat de hotelgast aan dou-
checomfort inboet. De hand- en hoofd-douches EcoSmart van Hansgrohe wer-ken met een debietbegrenzing die hetwater constant beperkt tot 9,5 liter perminuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in
de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de
waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een
hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer
of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de
douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart
kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De
AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets
merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer
water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut.
Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kra-
nen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combina-
tie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder
meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40
cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche
oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be
Hendrickx Stand 8804Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt
de biertap met de dubbele kraan van Addimat het
mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meertwee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die
de kraan van haar Zwitserse partner in België ver-
deelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming
40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….).
Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone
cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor
(sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveel-
heden bier getapt moeten worden. De dubbele bier-
kraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snel-
heid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere
kosten en plaatsbesparing op.
Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
52
Spec
ial
2010
Vervolg op pagina 56
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 12
Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · [email protected] · www.forestavenue.be
Panelen in metaal al dan niet behandeld,geweven met synthetische materialen.
Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.
Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur
Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.
A NEW CONCEPTForest Avenue & C° introducing fiber
Everdata Belgium bvba
Autolei 157
B-2160 Wommelgem
Tel:+32-(0)3/366.37.27
Fax:+32-(0)3/366.27.56
E-mail:[email protected]
Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op
de markt actief en kan U het volgende bieden:
-Touch-screen kasregisters
-Klassieke kasregisters
-Betaalsystemen (mifare en andere)
-Self-service bestelsystemen (HACCP)
-Automatische oplaadsystemen
-Werkt samen met “Vending automaten”
-Koppeling met computer
-Bancontactterminals
-Kredietkaartterminals
stand 1543
HESpecial_1011_53_pub 2/11/10 13:59 Pagina 1
Uw koffiepresentatie is bepalend!
Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt de koffie in de horeca beter dan thuis. (Bron: Marktstudie Foodstep)
De koffi epresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consu-
ment voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten
voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffi e
ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca
mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffi e op zich,
maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een
signifi cante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de
juiste producten en ondersteuning aan!
Wist je dat:1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemid-
deld 15% hoger dan van een standaard koffi e.
2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen!
3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffi e-met-melkbereidingen.
Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?
5% 22% 52%
Breng de barista in uzelf naar bovenBovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent.
Stuur een mailtje naar koffi [email protected] en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!
TIPwww.lattesensation.be
is NU online!
Bekijk zeker onze
instructiefi lmpjes!
10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 1 10/29/10 3:07 PM
Nutroma Opschuimmelk
NIEUW
De heerlijkste koffi e-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien
Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven?Wij zijn een eigentijds koffi ehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffi e-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffi e en thee.
Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen?Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resul-taat te komen.
De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten?Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haal-baar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots.
Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten?Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away !
Dorien & Jef, AromaSint-Antoniusstraat 35, Turnhout
'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:
"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten"
TIPNutroma Opschuimmelk is geschikt voor zowel half-automatische als volautomatische koffi eapparaten. Voor volautoma-tische koffi eapparaten kunnen wij u een handige connector bezorgen.
Waarom Nutroma Opschuimmelk?✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste
mix van vetten, eiwitten en lactose:• vetten zorgen voor de volle smaak• eiwitten creëren een goede textuur• lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig
✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte
✓ lange houdbaarheid
✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box
HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® ActieBezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans
op één van onze Latte Sensation koeien!Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het
BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!
NR. 1 & 2NR. 1 & 2NR. 1 & 2BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010
10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 2 10/29/10 3:07 PM
komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is
nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem hele-
maal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democrati-
sche prijs. www.hendrickx.be
Himpe-Desmet Stand 2217Himpe-Desmet beschikt over
een breed gamma meubilair entextiel, dat kan inspelen op alle
wensen van een hotel of pro-
ject. Jaren terug beperkte
maatwerk zich tot kleurwijzigin-
gen en lichte wijzigingen ten
opzichte van de massaproduc-
tie. Op vandaag is er echter een
enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubi-
lair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via com-
putertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindre-
sultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische
eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrich-
ting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door ver-
nieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in
een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om
alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een
ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com
Hombel Chef’s Place (hal 8)Voor het snijden van versproductenschrijven de haccp-normen hetgebruik van zes snijplanken in zeskleuren nodig. Het snijplanksysteemProfboard van Hombel maakt dieaanschaf overbodig. Het bestaat uit
één basisplank die men nooit moet
vervangen, en zes dunne snijplan-
ken in de haccp-kleuren (voor zui-
vel, groenten, rauw vlees, rauwe
vis, rauw gevogelte en assembla-
ge/presentatie). De snijplanken
laten zich snel verwisselen op de
basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basis-
plank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer
licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met
dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimte-
en kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig ver-
vangen moeten worden). Een anderenieuwigheid van Hombel is de messen-slijpmachine AngleSelect 1520 vanChef’s Choice USA. Ze speelt in op het
toenemende gebruik van verschillen-
de mestypes in de professionele keu-
ken. Ze kan zowel Europese (messne-
de met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van
15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en
Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamant-
schijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in
de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de
machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen
scherp te houden. www.hombel.be
Horeca Totaal Stand 8617Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als
internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per
productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitsteken-
de prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash &
Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden.
www.horecatotaal.be
Hotek Security Stand 2320De Hotek MiniVendingBar is een systeem van
volledig geautomatiseerde minibars die draad-
loos werken. Het systeem doet vier belangrijkezaken: het registreert elke consumptie van dehotelgast automatisch op de rekening, het geefteen overzicht van zijn inhoud en houdbaarheids-datums, het laat de hotelmanager toe de mini-bars te beheren van op afstand en het maakt zelfoverzichtelijke rapporten over de kosten en debaten. Door dit alles verlaagt het de operationele
kosten voor het hotel en verhoogt het de winst-
marges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van
personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt
bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de
minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar
over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De led-
verlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke mini-
bar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en
verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserverings-
systeem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de
minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens
dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de
terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken.
Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs
receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aan-
schuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met
een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse
talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan
het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet
geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten
die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft
ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleu-
telkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutel-
kaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De beta-
ling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening
wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be
Hovicon Stand 8206Hovicon International presenteert diversedispensersystemen welke tegemoetkomen
aan de veeleisende aspecten van zowel
hygiëne als gebruikscomfort.
Wat bieden de Continental Dispensers con-
creet: eenvoudige bediening; hygiënisch in
gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere
sauzen kunnen overzichtelijk worden gepre-
senteerd; ruimtebesparend; vaste dosering,
kostenbesparend, uw voordeel!; lange
levensduur door gebruik van duurzame
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
56
Spec
ial
2010
Vervolg van pagina 52
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 13
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
20101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:4320101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:43
materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk
geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseer-
apparatuur. www.hovicon.com
IGC-Group Stand 2128De Outdoor kussens van IGC-Group lossen een groot pro-
bleem op in horecazaken met
een buitengebeuren (groot ter-
ras, zeedijk, strand, tuin…).
Wanneer het personeel de
kussens niet tijdig kan binnen-
halen, worden klanten die met-
een na de regenbui komen,
onaangenaam verrast of weg-
gejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimma-
teriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes
bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit
microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kus-
sens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regen-
bui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de
massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur
van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing.
Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols.
Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en
bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling.
www.carpeti.com en www.igc-group.com
Illycaffè Stand 6312Het concept illycrema van illy brengt een welko-
me vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat
om vers koffieroomijs op basis van illykoffie(100 % arabica) en met de smaak en de vormvan granité. Illycaffè biedt horecazaken de com-
binatie aan van de basismix (poeder in verpak-
kingen van 1 kg) en een granitémachine (lea-
sing). De illycrema kan als apart product ver-
kocht worden (glazen van 60 ml of meeneem-
bekers van 110 ml) of in een miniportie geser-
veerd worden als hapje bij de koffie. De berei-
ding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor
60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com
ISPC Stand 1200Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar
het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat
zien is beslist een omwenteling ten opzichte van deklassieke conveniencefrites. Het gaat om een combi-natie van een mix van gedroogde aardappelen meteen speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat
als volgt: men vult de cilinder van de machine met
koud water, men voegt al roerend de aardappelmix
toe en men laat die enkele minuten opstijven.
Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites
bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van
de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en
qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt
het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:
het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd
is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en
de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet
meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries)
en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy
Fries een hoog rendement met vrijwel
geen restafval.
Met zijn nieuwe pitavormen brengt NinaBakery vernieuwing in het pita-aanbod.
Het aanbod bestaat uit een pitabroodje
(wit of of volkoren) met een doorsnee van
6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee
van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm door-
snee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches,
amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op
de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor
gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voor-
gebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be
ISS-PMS Stand 1167Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat datin veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voorbaanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwij-dert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacte-riën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren.
Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes,
om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schim-
mels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is
dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvi-
russen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereld gezond -
heids organisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het
apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de
medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch
product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische
producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren
in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de
bacteriën neutraliseert. www.pestms.be
Jong Food Stand 3415De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren FijnkoKlassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond
dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit
meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het produc-
tieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor
een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine
fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de
meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne
platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x
1000 gram. www.jongfood.com
Kadee Stand 4334Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde
speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalisme-
bestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de
aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als
een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een
bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen
enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
58
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 14
Infoschermen
Camerabewaking Digitale LCD of LED
Uw partner voor
Kassasystemen
Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be
- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe data-base mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor
Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, mee-
neemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels,
zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ...
- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als bui-ten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken
WARM AANBEVOLEN,OOK VOOR KOUDE GERECHTEN
CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.
DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen
T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E [email protected]
www.duplast.beExclusieve dealer voor de Benelux.
Hal 3 stand 3426
THERMO FUTURE BOXENDe nieuw isolerende box uit hard polypropyleen.
Voor koud of warm levensmiddelentransport.
Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch.
Lange levensduur en een zeer goede isolatie.
HESpecial_1011_59_pub 2/11/10 13:12 Pagina 1
een aanwinst voor een
horecazaak zadelt een
kapotte of onveilige tram-
poline een horeca-uitba-
ter met extra kopzorgen
en verantwoordelijkheid
op. Een trampoline voor
een horecazaak moet vol-
gens Kadee perfect kun-
nen weerstaan aan inten-
sief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu
Kalys Trend Boulevard (hal 8)Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keu-
ken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder
ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in
het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca
Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs,
traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag
voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen.
De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses,
espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral
bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis ver-
zorgen.
De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare
stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele
minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen).
Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen
en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo
maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare
stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet
groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan
huis.
De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig appa-
raat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs
die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs.
http://gastronomie.kalys.com
KeepCup Trend Boulevard (hal 8)Horeca Expo krijgt de primeur van de eerstegamma herbruikbare meeneem-koffiebe-kers van de Benelux. KeepCup komt oor-spronkelijk uit Australië en wordt in Belgiëgeïntroduceerd door Nature’s Talent. Het
product wil iets doen aan de milieubelas-
tende verspilling van de wegwerpbekers
(4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevel-
de bomen wereldwijd).
De KeepCup-bekers zijn ontworpen door
barista’s en van gemaakt van propyleen.
Ze kunnen na gebruik probleemloos
schoongemaakt worden in een vaatwas-
ser. Het is dus de bedoeling dat de klan-
ten ze weer terug naar de zaak brengen.
Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement
of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De
KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaat-
je. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder dek-
sel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een
wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium,
Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze
passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België
neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het
verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup
een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het moge-
lijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk.
http://keepcup.naturestalent.com
Klemko Stand 4135De traditionele verlichting in jehorecazaak door de nieuwste gene-ratie ledverlichting vervangen zon-der het je een euro kost? Dat ismogelijk met het Led Pay BackConcept van Klemko. Het werk als
volgt: Klemko onderzoekt de moge-
lijkheden in de horecazaak en
maakt een kosten-batenanalyse.
Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies
aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks
gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de
horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het ver-
schil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de
investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investe-
ring relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een
garantie van 3 jaar.
Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte
van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een
neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal
vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpower-
leds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan wor-
den. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur!
www.klemko.nl
Koffie Rombouts Stand 1562De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een kof-
fiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij
Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequen-
tie hoog.
Het is niet enkel onze zorg
om verse koffie te verko-
pen, die koffie moet ook in
het kopje perfect zijn.
Daarom slaan onze klan-
ten kleine hoeveelheden
in. Wij beleveren namelijk
liever met een hoge fre-
quentie.
Rombouts denkt ook mee
met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraaide perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij
constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifie-
ke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachi-
ne doet de rest.
Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, ver-
gaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz.
Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een
lekker kopje koffie. www.rombouts.eu
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
60
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 15
HOUBLON CHOUFFEDOBBELEN IPA TRIPEL 9%
2010 EUROPE’S BEST
IMPERIAL IPA PALE ALE
Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM
1084 annonce Houblon 04.indd 1 18/10/10 17:01
Konings Stand 1266Op Horeca Expo laat Konings proeven van drienieuwe vruchtensappen van het merk Trudo.
Het gaat telkens om vers geperste meervruch-tencombinaties: appel-peer, woudvruchten-
appel-peer en kers-appel-peer.
www.konings.be
La Ferme des 7 Fontaines Stand APAQ-W (8227)Ravioli met een originele vulling prijken
tegenwoordig op de kaart van alle restau-
ranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!).
La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze
trend in met een gamma stevige en grotediepvriesravioli met een royale vulling vanedele producten: kreeft, kwartelvlees met
speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren
en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor
banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden
verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vul-
ling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen ver-
liezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de
foodkost perfect kan berekenen.
Lantmännen Unibake/Pastridor Stand 1318Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be.Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten
en grossiers toegang hebbenvia een eigen login. Via deze
website kunnen professionele
gebruikers werkgerelateerde
informatie uitwisselen. Ze
vinden er ook tools om hun
zaak rendabeler te maken:
opleidingsschema’s, trendy
receptideeën, afbaktips,
POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebrui-
kers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor
hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die
Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine opla-
gen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf
samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke
Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaar-
code. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een kre-
diet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen.
Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun
krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het
nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een
bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in
frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjes- en
fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van
snacking en mobiel eten. www.pastridor.be
Lifestyle Trends Stand 4107Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-
rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer
gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit
te bouwen om uw conditie op peil te houden of
als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel,
dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infra-roodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of
sauna's op maat.
www.lifestyle.be.
Lightweight Containers Stand 6401Met de KeyKeg zorgt LightweightContainers voor een omwenteling inhet tappen en het transporteren vanvaten bier (en andere koolzuurhou-
dende dranken). Een KeyKeg ziet eruit als een bag-in-box, maar dan meteen inhoud van 20 of 30 liter. De boxbevat een recycleerbare wegwerp-petcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met
een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand
van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een
perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de
KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak
als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2-
flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30
l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het
vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde
van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het trans-
port van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet
meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com
Lobster Fish Stand 1144Lobster Fish is de Belgische partnerin het transportsysteem Aqualife dat
sinds kort operationeel is. Levendekreeften en andere levende schaal-en schelpdieren worden nu per schipaangevoerd uit het oosten vanCanada. Dit gebeurt in tanks aan
boord van schepen van de Maersk
Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk.
Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie
voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijventijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden min-
der gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de
ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90
% minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.
Lotus Bakeries Stand 1607Om meer variatie te brengen in het traditi-
onele koekje bij de koffie biedt speculoos-
fabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luiksewafelchocolade en een mini-Frangipane.
Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn
onweerstaanbaar: een onovertroffen com-
binatie van Belgische chocolade, malse
wafel en knapperige parelsuiker.
Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
62
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 16
OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS
devlieghere.be
www.de l ino .be
Exclusief voor vakmensenKom langs op onze stand 3325
en geniet van onze Horeca Expo voordelen.
Bezoek ons op
Delino-AdvHorecaExpo2010-1.indd 4 22/10/10 13:39
laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk
genieten. www.lotusbakeries.be
Lotus Professional Stand 1354Het gamma enMotion van Lotus Professional isbekend van zijn producten voor handhygiëne.
Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een
handontsmettend product in schuimvorm. Beide
wordt verstrekt door een dispenser die men niet
hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser
houden volstaat). Het systeem volgt volledig de
aanbevelingen van de Wereldgezondheids orga -
nisa tie op het gebied van handhygiëne. Het ver-
kleint het risico van infectieverspreiding, zowel
door en voor personeel (keuken) als door en voor
de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze com-
bineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus
Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowelgebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu
Magec Stand 5133De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk
is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaat-
wastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor bor-
den, koppen…) combineert met een pannenwasser die
werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in
de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloerop-
pervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een
drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektri-
citeit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en
hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op
72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren
voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaan-
genaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be
Marine Harvest Pieters Stand 8419De nieuwe diepvriesbereidingen
van Marine Harvest Pieters
maken het werken met vis
gemakkelijker en kunnen ook
problemen oplossen in ontkop-
peld koken. Zo zijn er nu drieverrines gevuld met trendyzalm- en garnalenhapjes. Bijverrines gaat de aandacht vaak
meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit.De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie,
waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie.
De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émin-
cé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika.
De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm ver-
pakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in
Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt boven-
dien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld
koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de vispor-
ties sappig en visueel aantrekkelijk.
Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voorontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel
van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij
de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenere-
ren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat
al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten
beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet.
www.pieters.be
Melitta Stand 1240Melitta SystemService introduceerde onlangs de
Melitta c35. Dé volautomatische espressomachinemet een fantastisch smal design die u kop voor kophoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en
bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voorde-
len. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft
de koffiemolen minder dan twee seconden nodig
per maling. Door het eveneens gepatenteerde
microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met
een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit
verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10
gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35
genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s
per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens
gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat
is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te
plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit ver-
dubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialitei-
ten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichts-
bewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het een-
voudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl
Mood Media Stand 6128Met de uitgebreide audiovisuele systemenvan Mood Media beschikt u altijd over dejuiste muziek. Perfect afgestemd op het
unieke karakter van uw zaak, de stemming
van uw gasten en het tijdstip van de dag.
Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music
Master, het all in one muzieksysteem?
U heeft geen computer nodig, enkel de com-pacte Alcas Music Master met touchscreen.
Dit systeem biedt u online updates, 5500
muziektracks en is zeer aantrekkelijk
geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak!
Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag
is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be
MSK SunSquare Stand 2220Dit jaar werd SunSquare Axisvan MSK al bekroond met dedesignprijs Reddot. Het gaat om
een volledig geautomatiseerdeterrasoverkapping met doekenuit één stuk. Met één opstelling(één doek met dragers aan de
zijkanten) kan men tot 70 m2
beschermen tegen zon en regen.
Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten.
Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
64
Spec
ial
2010
Vervolg op pagina 68
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 17
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
Kom en proef Broeder Jacob!
HORECA EXPOHAL 1 STANDNR. 191121-25 NOVEMBER 2010FLANDERS EXPO GENT
HESpecial_1011_65_pub 2/11/10 13:14 Pagina 1
PhedraAtlante
Technische ServiceService Techique
Benelux
Aliseo
SAECO Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 17 90 - [email protected] www.saeco.fr - SAS au capital de 40 000 Euros – Siren 343 799 813 – RCS Nanterre – APE 4669C
Phedra
Technische Service
Technische Service
Technische ServiceService Techique
Technische ServiceService Techique
Benelux
SAECO nal & Vending fessio Pro33 rue de Verdun – 92150www.saeco.fr - SAS au ca
nal & Vending Suresnes - Tél. +33(0)1 47 2
apital de 40 000 Euros – Sire
28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28n 343 799 813 – RCS Nanterr
8 17 90 - Saeco-france@saecore – APE 4669C
o.fr
geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij wind-
snelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de cen-
trale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator.
Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenver-
lichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwe-
rend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken
zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz
New Concept Company Stand 5406New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten ingas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamersConvotherm.
De kleinste braadspit is
goed voor het braden
van 5 à 6 kippen. De
grootste is goed om in
één keer tot 90 stuks te
braden. Het assorti-
ment is bovendien ver-
groot.
Op de stand zullen de
allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatie-
braadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, eco-
nomisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbak-
kwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onder-
houd. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het
ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien.
www.newconceptcompany.be
Nivo-Finess Chef’s Place (hal 8)Combineer twee exquise productenen je krijgt een smaakexplosie. Dat
is het geval met de truffelkaviaar vande Franse producent Comptoir de laTruffe, in België exclusief verdeelddoor Nivo-Finess. Het product mengt
de knapperige ziltheid van kaviaar
met het sap van wintertruffel en
richt zich tot restaurants die op zoek
zijn naar nieuwe smaken en grens-
verleggende combinaties.
Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli
fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pra-
lines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ont-
wikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be
NU-Air Stand 5115De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt entoch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap.
Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel lood-
recht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve
afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologieverdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het cen-trale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer
ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er min-
der aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
68
Spec
ial
2010
Vervolg van pagina 64
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 18
69
HO
RE
CA
EX
PO
Spec
ial
2010
besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en
aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien
van ledverlichting. www.nu-air.com
NYS Stand 5401Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen,
geen schakelaars of tip-toetsen. De lijst met alle
eigenschappen van de
FryManager is indrukwek-
kend. De belangrijkste
voordelen zijn: logische,
eenvoudige bediening, in
meerdere talen instelbaar,
zelf teksten maken zoals
product- en bedieningsbe-
noeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele
baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit;
automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid);
automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en
gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar
randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een friet-
uitschepbak. www.nys-machinery.be
Les Originaux Chef’s Place (hal 8)Chefs die hun gasten willen verbazen
met moleculaire bereidingen maar
geen tijd hebben voor het urenlange
voorbereidende “laboratoriumwerk”,
kunnen nu een beroep doen op de pro-ducten van Les Originaux. Deze
Luxemburgse producent van exclusie-ve basisproducten voor de gastronomie
ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de
bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon
nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging
van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische
additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van
het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder
meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.
www.lesoriginaux.eu
O-Original Stand 4412Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien meteen machine die leidingwater in één keer omfilterttot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem isnu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle fil-tratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv.
extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor
kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee
bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwa-
ter. Op die manier wordt dat water iets unieks.
Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal
besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebot-
teld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer,
geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water,
geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.
21 25 NOVEMBER 2010
Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland
tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271
[email protected], www.kempen-begeer.nl
Najaarsactie 2010
Hollands Glad18/10 edelstaalverzilverd basis 100
Rimini18/10 edelstaal
Stand nr.7217 Hal 7
Dit najaar staat Keltum in het teken van een
interessante actie met de bestekmodellen Hollands
Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfi ne,
Roma en Rimini in deze actie aan.
Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u
maar liefst 40% KORTING. Deze actie is geldig bij
aanschaf van minimaal 36 dessert- of
tafelcouverts met mes.
De actie loopt tot en met 31 december 2010.
Model- en prijswijzigingen voorbehouden.
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 19
Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapin-
stallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tap-
pen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersys-
teem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie
in plaats van twee). www.o-original.com
OVI Stand 1646In een frituur of snackbar iets zoets
en warms bestellen uit de frituur?
Het idee wordt gelanceerd door de
Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoeteminiloempia’s met een aardbei-,ananas- of appelvulling. De smaak
van de vulling is bovendien te her-
kennen aan de kleur van het deeg-
jasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van dehapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee
nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante
ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met
een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in
een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje).
Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht
worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk kar-
ton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje
gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be
Oxfam Fairtrade Stand 7434Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranenuit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedge-
maakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch
zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Ballsbieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingre-
diënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay,
Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be
PAB Benelux Stand 6422De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt opbasis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwen-oude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verras-
send mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en
visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbe-
cue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoeg-
de smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen
calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het
is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als
een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte
saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO®
Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak
geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats
op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce
kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch.
Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com
P&G Sunrexx Stand 1163De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras meteen hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving telaten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer
en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizon-
taal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vast-
gemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Hetbasisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de
klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg
om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloe-
menbak. www.sunrexx.eu
Pentair Water Stand 8504Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbelprobleem op voor horecazaken die werken met een
koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser,
een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesappa-
raat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoe-
voer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee
zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd.
Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5
micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines
water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de
smaak van het product. De machines zelf riskeren geen pro-
blemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is een-
voudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit
en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt
met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch
zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon.
www.pentair.com
Pidy Stand 3417Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en MiniCones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op tevullen in twee strak geometrische vormen: een
vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neu-
traal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en
chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als
trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com
Planet Winner Stand 2333Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel
niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en
beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen
geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal
betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internet-
kanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel
Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor
hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen
hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen
beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren
dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren
voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kos-
tenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gas-
ten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier
terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee.
www.planet-winner.eu
Plumm Stand 4115 I-3Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreek-baar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
70
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 20
Brugge Kaas gerijpt inRodenbach bier
www.bruggekaas.be
met
HESpecial_1011_71_pub 2/11/10 13:36 Pagina 1
in het gamma PlummOutdoors zijn gemaakt vanfijn polycarbonaat en op
het eerste gezicht zal nie-
mand het verschil met echt
glas merken. Ze zijn ook
vaatwasbestendig en – nog
belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste
bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwem-
bad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glas-scherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het
strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat
ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot
het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com
Portion Pack Stand 1412Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pak-ken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het
gamma start met broodbeleg: aardbei- en abrikoosconfituur, honing, hagelslag
puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden
al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de
horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie,
onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op
de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar pro-
ducten uit eerlijke handel. www.portionpack.be
Quisine Trend Boulevard (hal 8)Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klarevleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte
vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het
herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begelei-
dende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle
Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een
laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld
aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke sma-
ken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de
sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be
Renatex Stand 4211FHotels en andere horecazaken die een
ronde ruimte willen afbakenen, hebben het
probleem dat ze moeten werken met rechte
panelen of met gebogen rails. Het SilentGliss Flexsysteem van Renatex brengt hier
een oplossing. Het gaat om zeer buigbarepaneelgordijnen die de contouren van de
muren of de ruimte volgen. Zo kan men
zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren
afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten
met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich
gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur
stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend.
www.renatex.be
Renson Stand 4324Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Rensondie, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de
basisstructuur is ingewerkt. Deze
ingebouwde screens zijn windvast,waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend.Afhankelijk van het weer kan men ze
openen of sluiten. Deze windvaste
screens kunnen eveneens aan de zij-
kanten en/of aan de voorzijde
geplaatst worden. De structuur zelf is
gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het
spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie wind-
vast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen
zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grond-
bevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwa-
ter wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers
van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met
deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig
beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht
is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden
en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op
het doek gedrukt worden. www.renson.eu
Robot Coupe Stand 1526Met een nieuw gamma cuttersmaakt Robot Coupe hakken, emul-seren, malen en kneden weer eenstuk gemakkelijker en sneller. Het
gaat om vier modellen met een
verschillende inhoud: R8 (8 liter,
verwerkbaar volume tot 4,4 kg),
R10 (10 liter, verwerkbaar volume
tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerk-
baar volume tot 6,5 kg) en R20 (20
liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden
(1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante
controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone
motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen
(snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be
Rolph&Rolph Stand 3406Ook dit jaar verleggen de convenience -producten weer grenzen. Rolp&Rolph lan-ceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diep-gevroren glaasjes gevuld met een dessert(vruchtenpuree, mousse, karamel…)
waarin bekende digestieve dranken zijn
verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al
beschikbaar: Bailey’s-koffie, amaretto-
chocolade, whisky-karamel, rum-exotisch,
cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in
een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is vol-
ledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com
Romeck Food International Stand 8727Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen vanRomeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarnavacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt wer-den. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en hand-matig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
72
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 21
Fact No. 1
Heerlijk in een handomdraai
De aardappelproducten van Aviko
AppetizersVerrassende producten voor iedere gelegenheid.
Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • NederlandT: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com
Pom’ArtisanVerse ambachtelijke frites
Creamy gratinsin vijf varianten, fraai en smakelijk
Onze snacksen bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten
Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten.
Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)
We hebben de smaak te pakken!We hebben de smaak te pakken!
20761 - FS10-10-036 - Heerlijk in een handomdraai.indd 1 13-10-2010 16:26:09
volle smaak en een lekkere
geur. Opwarming is op meer-
dere manieren mogelijk (pan,
bbq, combisteamer, oven en
magnetron). Verpakkingen
met één of twee stuks.
Nog op de stand van Rom -
bouts presenteert JohmaSandwiches twee andere
nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en
panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de
focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus,
kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterd-
saus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en
mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet
met kaas en groene pesto. www.rfi.nu
Rösler Benelux Stand 3400ARösler presenteert op Horeca Expo eencompacte vaatwasmachine voor bestekdie ecologisch wast, polijst en droogt. Dit
wil zeggen: zonder voorweken of voorrei-niging en zonder warm water. Wrijving
door porseleinen korrels en koud water
met zeep zorgen voor de reiniging. De
compacte vorm van de Duomatic 125 C
(110 x 110 cm) maakt het mogelijk het
apparaat in te bouwen in elke keuken of
wasplaats, bijvoorbeeld naast de
bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygië-
nisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra
glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek
wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op waterge-
bruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten:
de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die
anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com
Stardekk Stand 2219Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt hetvoor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten.
Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf
kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren.
Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen
website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het
hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt.
Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder
boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekin-
gen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal
kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met tourope-
rators en toeristische diensten. www.stardekk.be
Stassen Stand 7309Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aante bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee
smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en
bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of
kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser.
Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-
wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de
drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschil-
lende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen
kiezen. www.stassen.be
Step4Media Stand 4114In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er
maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel
Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een uniekeactie maar dit keer met Fiat 500.
‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben
Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-onderne-mer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe
is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse media-
partners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs.Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking
voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak
om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een
online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen
en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van
alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben
Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen
en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een
specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven exper-
tise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren
waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com
Stokerij Rubbens Stand 1368Stokerij Rubbens is de eerste diehet idee heeft gekregen advocaatte verpakken in een knijpfles zoals dit
al voor vele sausen bestaat. DeJaunette is beter te doseren (bij voor-
beeld op ijs of een pannenkoek),
hygiënisch en handig en snel in
gebruik.
De fles is zo ontworpen dat ze
opnieuw gevuld en gebruikt kan wor-
den, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be
Sunware Stand 3213Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consu-ment artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen,
schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de
horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van pro-
ducten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een
compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaarom dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In
Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken.
IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking
samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de
afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u
op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl
Testo Stand 8120Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeg-gen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
74
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 22
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. NV
Bro
uwer
ij R
om
an –
Hau
waa
rt 1
05 9
700
Oud
enaa
rde
– in
fo@
rom
an.b
e
BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL
opnieuw een stap vooruit in de controle op devoedselveiligheid. Het apparaat is in de eersteplaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de
sonde in een product of tussen verpakkingen
stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele
seconden en de thermometer weer dichtklappen.
Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauw-
keurige temperatuurmeting tijdens vochtige
maaltijdbereidingen en voor het controleren van
het serveren van die maaltijd. Hij kan ook
gebruikt worden bij de controle van inkomende
goederen, de controle van opslag en transport
van voedingsmiddelen en de controle van de
koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen
behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder
stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettin-
gen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert
met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste
waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bij-
komende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meet-
waarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de ther-
mometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be
Torex Stand 1112Als het Oscar Stock MarketSystem van Torex verspreidgeraakt, zal het bestellen vaneen drankje in een café, pub ofbar nooit meer hetzelfde zijn.
Dit softwarepakket laat dedrankenprijzen in de horeca-zaak fluctueren zoals de aan-delenkoersen op de beurs.
Een drankje dat heel veel
besteld wordt, zal stijgen in
prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klan-
ten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf
bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer
ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder
bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voor-
raden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.
www.torex.com
Vadisol-Corradi Stand 4417Horecazaken die hun buitenterrasook buiten de zomer willen gebrui-ken of die een extra (buiten)ruimtewillen scheppen met een minimumaan bouwwerkzaamheden, kunneneen beroep op Vadisol-Corradi omeen waterdichte terrasoverkappingte plaatsen. Die overkapping kan
open blijven aan de zijkanten of
zoals een veranda volledig afgeslo-
ten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide ele-
menten die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan
de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang
dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op
het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be
Van Crombruggen Stand 1262Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca
groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten,
onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor
flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het
inspelen op de behoeften van de markt.
Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; eenuniek concept dat theedrinken eengeheel nieuwe dimensie geeft en waar-bij kwaliteit en design elkaar verster-ken. Pure Tea presenteert u een nieuwe
smaak, GOLDEN CHAMOMILE.
Een rustgevende thee met een subtiel
aroma en een fijne smaak.
www.vancrombruggen.be -www.pureteacompany.com
Vandemoortele Stand 8201-8109Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele
onder "La Pâtisserie du Chef" vanBanquet d'Or eigentijds gebak vantopkwaliteit. Gedreven door passie
werd het "La Pâtisserie du Chef"
gamma door maître pâtissiers gecreë-erd en vandaag de dag nog steeds
bereid. Ons gamma werd terug uitge-
breid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze
dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache.
De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (fram-
bozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde
smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in
de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.
Varesa Stand 7127Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is hetinstant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horeca-markt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om
onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 mlFranse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc).
Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten
onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij
verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats
bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aan-
bieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kun-
nen met deze oplossing toch wijn serveren. Het
instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend
en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met
open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de
smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be
Verbeelen Stand 1126Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit
najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde,vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manierenworden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De
herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe
designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
76
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 23
76 77 B I E R P A S S I E 4 3 j u n i j u l i a u g u s t u s 2 0 0 976Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.
TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS,
Bière de spécialité, refermentée en bouteille.
WORLDBEER CUP®
WINNER OF THE
GOLD AWARD
2010
R
G E S M A A K T D O O RP R O F E S S I O N E L E
P R O E V E R SG o l d aw a rd Wo r l d B ee r Cu p
& G o l d aw a rd Eu ro p ea n B ee r Co n te s t .
OMER-pancarte-45x28.indd 1 4/05/10 15:35
Anno 1892
5 G E N E R AT I E SB R O U W T R A D I T I E ,
S p e c i a a l b i e r v a n h o g e g i s t i n g , h e r g i s t o p f l e s .
B i e r m e t l i e f d e g eb r o u we n , d r i n k j e m e t ve r s t a n d .
BOC_omer camp 3.indd 1 05-06-2009 09:26:30
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.bockor.be
samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor
groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een
hoog kwalitatieve collectie met een ongezien
design.
De uno-due-tre collectie- Het servies vervaar-digd uit romig wit Bone China porselein, aan debuitenkant mat en vanbinnen geglazuurd,bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De
functionaliteit van het servies laat een enorme
creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te
experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit
hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee
kan omspringen. www.verbeelen.be
Viva Fresh Stand 8330Voor horecazaken die vaak frituren of
bakken in ovens, biedt Viva Fresh nudrie interessante hulpmiddelen. De
Frying Insert Basket is een fijnmaziggaasmandje van teflon om in de frituur-mand te plaatsen. Het vangt tot 80 %
van de bakresten en kruimels van
gepaneerde producten op eer ze in de
frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen
en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de fri-
tuurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en
het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de
Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te bescha-
digen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren.
Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie
waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen
spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is
hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze
is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan
beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met
Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het
rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hitte-
bestendig tot 260°C.
Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfi-guren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.
www.frisdoekske.be
Wildspirit Stand 4115 I-3Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het
in een eigentijdse vorm. Play is de naam van eenstoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpenwerden door de Belgische designer Alain Berteau.
De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcom-
fort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid,want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eensanders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone
stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak
dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het
restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is
een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit
ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en
vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk
ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be
Winsol Stand 8317Winsol, producent van op maatgemaakte ramen en deuren inpvc of aluminium, rolluiken,sectionale poorten en trendyzonwering startte een uniekesamenwerking op met colora.
Winsol biedt zo ramen, deuren,
zonwering, terrasoverkappin-
gen, … aan in originele en
trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel
(Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting
Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manieronderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies
waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe
ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be
WMF Stand 3333Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespeciali-teitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meer-
dere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat
is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om
ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te
bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden.
Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele
warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef
de bereiding of het warm houden controleren.
www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be
Zarb Champagne Trend Boulevard (hal 8)Dit voorjaar werd in Amsterdam hetchampagnemerk Zarb gelanceerd meteen bijzondere filosofie: de drank uit desfeer van “luxe” en “duur” halen en pro-moten als een complexloze wijn vooreen jonge en creatief-artistieke doel-groep. Zarb is Franse slang voor “bizar”en dat is ook het idee: champagne hoef
je niet reserveren voor verjaardagen of
Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks
drinken zonder speciale aanleiding. Op
een avondje met vriend(inn)en, na een
gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens
een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis
Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt
ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een
voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl looptniet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website.
www.zarbchampagne.com
21 25 NOVEMBER 2010
HO
RE
CA
EX
PO
78
Spec
ial
2010
HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 24
www.denotekraker.eu dev
lieg
here
.beENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER
STAND 1769HAL 1
I N B R U I K L E E N
Weg naa r A s 110 -112 • 3600 Genk • t . +32 ( 0 ) 89 36 45 81 • www. b ra z i l - c ompan y. c om
Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking.
Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze,excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten
een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat.
Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.
BEZOEK ONZESTAND OP
brazil_adv_210x297_horeca_revue:Opmaak 1 18-10-2010 13:34 Pagina 1
november-2010 catering 97
Waarom moeten bereidingen binnen 2 uur tot minder dan 10°c afgekoeld worden? alle bacteriën zijn toch dood door de bereiding?Dat bereide voeding altijd kiemarm is, is een grove onder-
schatting. “Beestjes”, micro-organismen zoals bacteriën,
gaan niet allemaal even snel dood bij de warme bereiding.
Helemaal zeker ben je pas als de voeding gesteriliseerd zou zijn
en dan moet je toch wel rekenen op ruim een half uur boven 100°C
in heel het product. Meestal is het niet nodig om zo ver te gaan.
Een pasteurisatie volstaat om de meeste schadelijke bacteriën
kwijt te geraken. Maar daarvoor moet je toch ook minstens 10 min
een temperatuur van 80°C halen in de kern van het product (Au-
tocontrolegids, pagina 29) en na het behalen van die pasteurisa-
tietemperatuur blijven er dus nog altijd micro-organismen over.
Het gros van de bereidingen haalt die temperaturen niet
eens, zeker niet tot in de kern en evenmin gedurende die tijd.
De meerderheid van de keukenbereidingen volstaat dan ook
niet om de micro-organismen tot een absoluut veilig aantal
terug te brengen. Als de overblijvende bacteriën tijdens het
afkoelen dan ook nog eens de kans krijgen om zich weer te ont-
wikkelen, dan lopen we het echt wel het risico dat er schade-
lijke hoeveelheden in het eindproduct zitten. Vandaar de nood-
zaak om zo snel mogelijk naar een temperatuur te gaan waarbij
de bacteriën niet snel (of liefst helemaal niet) kunnen groeien.
De vuistregel is daarbij inderdaad: binnen 2 uur tot beneden 10°C.
Hoe veilig een gerecht is na de bereiding en afkoeling hangt ook
af van de hoeveelheid micro-organismen die er aanvankelijk in
de grondstoffen aanwezig waren. Grondstoffen van goede kwa-
liteit zijn dan ook de basis voor een betrouwbaar eindresultaat.
Bij sommige producten zoals gebraadstukken of steak zitten
er geen micro-organismen in de kern en een korte verhitting
aan het oppervlak volstaat dan om het product voedselveilig te
maken. Maar ook dan mag men tijdens de afkoeling de over-
blijvende “beestjes” geen kans geven zich terug te ontwikkelen.
Auteur: bru
We stelden al een paar keer die vraag bij de eisen i.v.m. Autocontrole en
HACCP. Sommige vereisten uit de Autocontrolegids en commentaren van controleurs
blijven voor commotie en verwarring zorgen. Ook nu gaan we weer op zoek naar de goede
redenen die achter de maatregelen schuilen en tegelijk zetten we een aantal misverstanden recht.
waarom?
Waarom?(deel 3)De 2-in-1 voedselthermo-meter van Ebro. TLC 730.
Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.
www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54NLBE
217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33
De 2-in-1 voedselthermo-meter van Ebro. TLC 730.
Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.
www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54NLBE
217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33
CAT_1011_N_97_waarom.indd 1 4/11/10 11:41
kadertekst
waarom?
Waarom mag de afkoeling van fond wel langer duren dan 2 uur?Voor alle duidelijkheid: de
vuistregel “binnen 2 uur tot
beneden 10°C” geldt voor alle
bereidingen. Als een chef van
het FAVV al toestemming krijgt
tot het hanteren van een langere
afkoelperiode, dan is dat enkel voor
die chef, in die zaak, met die welbepaalde
werkwijze en dat mag men niet veralgemenen.
Sommige producten en omstandigheden zijn
inderdaad ook veilig genoeg zonder dat men
strikt de vuistregel aanhield. Fond en soep zijn
daar voorbeelden van, maar – voor alle duidelijk-
heid – alles hangt af van de bereiding. Je moet
garant kunnen staan voor de eindkwaliteit en
voldoende kunnen motiveren waarom je van de
vuistregel afwijkt. In de Autocontrolegids staat
dan ook dat je in zo’n geval “de temperatuur/
tijd combinaties moet opvolgen” (dus: meten,
registreren, kwaliteit beoordelen…) of zelfs “het
product laten valideren” (via een laboratorium-
onderzoek aantonen dat het veilig is). Je kan dus
maar beter de af te koelen producten in kleine-
re porties verdelen (max 5 liter of kg) of in een
dunne laag in bvb een gastronorm doen (maxi-
mum 4 à 5 cm). (Autocontrolegids pagina 33)
Waarom moet er overal een etiket op?Omdat er van alles wat we in voorraad hebben dui-
delijk moet zijn wat het is, wanneer het geprodu-
ceerd werd (of uit zijn oorspronkelijke verpakking
gehaald) en hoe lang het bewaard mag worden.
Een product zonder houdbaarheidsdatum is zo-
als een auto zonder snelheidsaanwijzer: voor je
het beseft ben je onverantwoorde risico’s aan het
nemen. De stelling “ik onthoud dat wel, want ik
heb het toch zelf gemaakt” wordt niet aanvaard
omdat maar al te vaak blijkt dat we toch o zo ver-
geetachtig zijn. We werken bovendien niet steeds
alleen in de keuken en onze collega’s moeten
kunnen zien op het etiket wat er in het recipiënt
zit en hoe lang het nog bewaard mag worden..
Een product zonder productiedatum zal door
een controleur vaak als “verdacht” beschouwd
worden omdat men vaak merkt dat men geen
realistische houdbaarheidstermijnen hanteert.
Het vermelden van de productiedatum is dan
ook het bewijs van goede praktijken.
Dat er ook nog eens op moet staan
wat het product is, is voor velen
een brug te ver, maar er zijn wel
degelijk goede redenen voor.
Om te beginnen zijn niet alle pro-
ducten direct herkenbaar. In de
meeste horecazaken zijn er ook meer-
dere personeelsleden die de dienst verzeke-
ren en men kan niet altijd perfect doorvertellen
wat er allemaal in de koeling of diepvries staat.
Schijfjes komkommer en geraspte wortel zijn
direct herkenbaar en bij dat soort producten
zal men dan meestal niet echt moeilijk doen,
maar sausen, vis- en vleesbereidingen… dat
is andere koek. Die horen “geïdentificeerd” te
zijn, zodat iedereen (ook de controleur van het
FAVV) weet over wat voor product het gaat.
Ten tweede hangt de bewaartermijn van een
product ook af van de aard van het product en
dat wil men direct kunnen inschatten (zonder
dat ze eerst moeten vragen wat er in de verpak-
king zit en zonder het risico dat een chef bewust
verkeerde info zou geven als ze het vragen).
Om de pijn wat te verzachten toch nog even dit:
• Op de producten die op de dag zelf ver-
bruikt worden, laat men meestal toe dat er
alleen een productiedatum op staat. Daar-
voor kan je gebruik maken van kleuretiket-
ten of gewoon met stift op de folie schrijven.
• Steedsvakerkrijgenuitbatersdetoestem-
ming om tijdens de drukste periode(s) van
de dag de voorgesneden groenten, gepor-
tioneerde vis of vlees enzovoort niet tel-
kens direct opnieuw van een andere folie
en etiket te voorzien omdat men immers
om de haverklap product moet nemen en
men niet de tijd heeft om alles te herver-
pakken. Na elke service dient men wel te-
rug alles af te dekken en etiketteren. Helaas
wordt deze werkwijze niet als standaard
gehanteerd, want er zijn er nog steeds
die opmerkingen krijgen als er ook maar
iets niet afgedekt en/of geëtiketteerd is.
C&P FURNITURES
Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal
T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17
Meenseweg 167 B-8900 Ieper
T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62
Rue de l’Auberge 10 L-6315 Beaufort
T +352 26 87 83 83 F +352 26 87 83 84
www.cpfurnitures.com
A CHOICE FOR C&P IS A CHOICE FOR QUALITY
UW SPECIALIST IN
HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR
‘ T H O F VA N H A L I N G E N - V E L M
VIAGE - BRUSSEL
CAT
1110
_W
C&P_CAT_nl_1110 1 29/10/10 11:37
98 catering november-2010
CAT_1011_N_97_waarom.indd 2 4/11/10 11:41
Waarom moet ik gekleurde etiketten kopen?
Die eis staat nergens in
de Autocontrolegids en
zeker niet in de wet. Er
is dus geen verplichting.
Maar, er zijn goede rede-
nen om het wel te doen!
In de eerste plaats kan
het een hoop schrijf-
werk besparen. Als
je een vaste kleur per
dag hanteert en een vaste houdbaarheidster-
mijn van bvb 2 dagen na productie, dan vol-
staat het aanbrengen van de kleursticker om
duidelijk te maken wat de productiedatum is én
wat de houdbaarheidsdatum is. Het enige wat
je nog moet doen is er bij zetten wat voor pro-
duct het is (als dat al moet (zie vorige vraag)).
Het gebruik van kleurcodes zorgt ook voor een
veel eenvoudigere opvolging van FIFO: kleur-
stickers zijn gemakkelijker terug te vinden dan
op alle etiketten de data te moeten lezen (als
je het geschrift van je collega al kan lezen!).
Zijn er dan toch zaken die langer dan de stan-
daard van 2 dagen bewaard worden? Als dat
echt voor jou een noodzaak is om dat te kun-
nen doen, dan plak je daar dan een gewoon eti-
ket op waar wel alle info wordt op aangebracht.
Maar bedenk: het wordt weer wat omslachtiger
en minder overzichtelijk. Voor wie etiketten te
duur vindt: met een aantal kleurstiften en/of te-
kencodes kan je ook je eigen systeem uitwerken.
Waarom mag ik geen lege verpakking als verpakkingsma-teriaal hergebruiken?Het is niet zo vreemd dat men, net zoals bij con-
sumenten thuis, geregeld gebruik maakt van
verpakkingen van verbruikte producten om
andere producten in te bewaren: plastic em-
mertjes van mayonaise dienen bvb om gewas-
sen en gesneden groenten in te bewaren, dozen
van ijsroom dienen om kleine hoeveelheden
restanten in de koeling of diepvries te bewaren
enz. Dat is niet altijd voedselveilig. Niet elke ver-
pakking is immers voor alles geschikt. Vandaar
dat men daar opmerkingen over kan krijgen.
Eigenlijk hoort men ook hier een vorm van
risicoanalyse te doen en op z’n minst gezond ver-
stand te gebruiken. Gewassen en versneden wor-
teltjes in een emmer van mayonaise in de koeling
is weliswaar een andere inhoud, maar wel gelijk-
aardig in bewaring en wel degelijk in een voor
voeding geschikt recipiënt. Maar warme soep
of saus ... daar is die emmer niet voor gemaakt
en er zouden vreemde stoffen vanuit het plastic
kunnen migreren in de soep of saus. Een doos
van ijsroom met een restje van producten terug
in de diepvries stoppen, is een gelijk(w)aardige
toepassing, maar van een mayonaise-emmer is
men niet zeker over de toepasbaarheid in een
diepvries, dus dat kan niet zomaar. Waar men ze-
ker ook op moet letten is dat het oude etiket ver-
wijderd wordt en er een nieuw op aangebracht
wordt met aanduiding van product + productie-
datum + houdbaarheidsdatum (of kleurcode (zie
vraag hierboven), zodat er zeker geen verwar-
ring kan zijn van welke producten er in zitten
en wat de houdbaarheidstermijn is. Indien er
in het groot mayonaise op staat en er zitten ge-
sneden groenten in, dan zullen de controleurs
daar zeker een opmerking over maken aange-
zien het product dan niet correct geëtiketteerd is.
Waarom moet ik andere etiketten plakken op produc-ten die ik in de koeling leg om te ontdooien?
Eigenlijk is het vrij simpel: het
moet duidelijk zijn dat dit pro-
duct “in ontdooiing” is en niet
gewoon gekoeld bewaard
wordt. Er moet ook duidelijk
zijn hoe lang het bewuste pro-
duct daar al ligt. De informatie op de verpakking
zelf slaat immers terug op diepgevroren bewa-
ring en noch de productiedatum, noch de houd-
baarheidsdatum op dat etiket zijn dus nog geldig.
Je brengt dus best een etiket aan met: “In ontdooi-
ing op …/…” + de houdbaarheidsdatum “…/…”
(bvb 2 dagen extra bovenop de voorziene ont-
dooitijd). Met een goede stift kan je die informatie
natuurlijk ook rechtstreeks op de verpakking aan-
brengen. Begin niet met nieuwe etiketten te plak-
ken na het ontdooien aangezien dit gezien kan
worden als gesjoemel en de interne traceerbaar-
heid daardoor misschien ook kan verloren gaan.
Waarom-vragen zijn steeds welkom: [email protected]
november-2010 catering 99
waarom?
CAT_1011_N_97_waarom.indd 3 4/11/10 11:41
e4000 besparen met afwassen per jaar“face the future” De slogan dit jaar van hét topevenenment voor Horeca- en
cateringprofessionals; Horecaexpo 2010. future, dit woord heeft al sinds ja-
ren een extra betekenis. De laatste jaren werd immers enorm veel aandacht
geschonken aan de milieuproblematiek en het gevolg hiervan voor onze toe-
komst en de toekomst van volgende generaties. Ook op grootkeuken niveau zijn
wij hier reeds geruime tijd mee bezig. Onze toestellen werden nauwlettend na-
gekeken en er werd gezocht naar ecologische oplossingen. beperken van ener-
gieverbruik, in vermindering brengen van het verbruik aan detergenten, effici-
entere werking, en dit alles zónder verlies aan kwaliteit en prestatievermogen.
Ook op horeca-niveau willen wij onze ecologische voetafdruk verkleinen. Het
onderwerp van de beurs Horeca-expo 2010 gaat dan ook hand in hand met
deze visie.
www.metos.com
CAT_1011_N_20-21_METOS.indd 2 4/11/10 11:24
Het vaatgebeuren is één van de prestaties waarbij het
meest verbruikt wordt in de horecakeuken. Zo zetten wij
op Horeca-Expo onze “groene” kapvaatwasmachines in
de kijker. Deze machine is ontworpen om het handmatig
voorspoelen van de vaat door middel van een preflush, te
vervangen. The PRM (Pre Rinse Machine) is een afzonder-
lijke voorsproeizone van de vaatwas dat geplaatst wordt
voor de kapmachine met een neutraal stuk tussen beiden.
Hierbij wordt het spoelwater van de kapmachine gerecu-
pereerd zodoende drastisch gespaard wordt op vlak van
water, detergenten en personeel.
Hoe wordt dit allemaal bereikt?- Drukken van personeelskosten: Wanneer het preflushen overbodig wordt, heeft diegene voor
de machine veel minder werk. Het werk gaat sneller, de te
betalen werkuren dalen. Op jaarbasis komt dit, voor een ge-
middelde installatie, neer op ±85 uur personeelskost en ±5500
keer manuele besproeiing Het werk is ook veel lichter waar-
door de werknemer minder snel vermoeid raakt. En ook de
werkomgeving wordt veel aangenamer, gezien de werknemer
geen laarzen hoeft aan te trekken, geen schort moet aandoen,
en niet boven de preflush moet hangen.
- Verminderen van waterverbruik:Preflushen van vuile borden e.d. vraagt veel tijd en verbruikt
enorm veel water. Berekeningen wijzen op een gemiddeld wa-
terverbruik van 250m³ per jaar. Wanneer deze vervangen wordt
door de PRM, daalt het waterverbruik drastisch tot ±75m³ per jaar. Dat
is ongeveer een besparing van 4 tot 7 liter water per mand of ±160.000
ltr. per jaar! Dit is mogelijk omdat de PRM water hergebruikt van de
vaatwas zelf. (semi-cascade systeem: overtollig water van de kapma-
chine gaat naar de PRM)
-Dalen van detergentenkost:Terwijl het preflushen in de meeste gevallen enkel met water ge-
beurd, gebruikt de PRM reeds bij het voorwassen detergent. Daar-
door gaan de materialen properder in de kapm chine, met als ge-
volg dat het water in de vaatwasser langer proper blijft en minder
detergenten moeten toegevoegd worden. Het grootste voordeel is
echter dat elke mand nu vanboven én vanonder besproeid wordt.
En dat er per minuut ±200 ltr., dat grotendeels gerecupereerd wa-
ter is, ronddraait in de voorwasmachine.
- Verhogen van capaciteit:Hoe langer de korven in aanraking komen met detergent, hoe
langer de contact tijd wordt EN hoe groter de capaciteit. Men kan
meer wassen op kortere tijd. Ook de tijd wordt efficiënter gebruikt,
gezien men tijdens het voorwassen van de eerste korf, de tweede
korf al kan vullen. Dus dubbel zo snel is dubbel zoveel.
- Opbouw:Vooraan is de PRM, zoals ook de voorwaszone van de machine,
voorzien van een afvallade. Hier wordt het vuil gescheiden van
het water en opgevangen door een zeef. Op die manier is al het
afval van de borden e.d. makkelijk te verwijderen. De voorwas-
machine kan zowel geplaatst worden in lijn als in hoekopstel-
ling, en dit in aansluiting op kapvaatwasmodellen WD 6 en WD 7.
e4000 besparen met afwassen per jaar
publireportage
Gentsesteenweg 518a - 9300 aalst / Info: regine 053-82 55 10
www.metos.com
CAT_1011_N_20-21_METOS.indd 3 4/11/10 11:25
Auteur: robert Petit
De vloer en de wanden van een gemeenschapskeuken moeten
heden ten dage voldoen aan heel wat meer regels dan vroe-
ger. Ze moeten mechanisch, chemisch en thermisch bestand
zijn en anti-slip. Dus eigenschappen die bijdragen tot de vei-
ligheid van wie er werkt en het risico beperken op ongevallen
door uitgleiden en het aantal valpartijen verminderen. Deze
nieuwe effen structuren zijn beter voor de voedselveiligheid
omdat ze grondig gereinigd en ontsmet worden. De micro-
organismes worden beter bestreden. Hedendaagse materi-
alen beantwoorden namelijk beter aan de HACCP normen.
Voor een geslaagde renovatie…De laatste jaren opteert de industrie voor het plaatsen van vloeren
uit hars. Het is vooral een keuze ten voordele van de kwaliteit bin-
nen de voedingssector. Omdat zo’n vloer perfect beantwoordt
aan de geldende normen. Dergelijke realisaties bieden talrijke
voordelen, zoals een gemakkelijk onderhoud en een keuze uit
kleuren die passen bij elke ruimte die moet behandeld worden.
Om deze keuze te verduidelijken spraken we met Mario Bo-
gaert, gedelegeerd bestuurder van MB Kunststofvloeren, die
uitlegt: “We hebben mooie referenties van realisaties. Zoals
bij voorbeeld bij Catering Sabena, UCB, Culinor… Een oude
vloerbekleding moet niet noodzakelijk verwijderd worden om
die te vervangen door een nieuwe. Deze werkwijze betekent
tijdwinst, want de operatoren willen geen tijd verliezen en hun
activiteit zo vlug mogelijk hervatten. Het is dus perfect moge-
lijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude. De ver-
schillende mogelijkheden die zich aandienen zijn velerlei. Een
gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en
kan ‘beladen’ worden 60 uur later. Polyurethaan is aangewezen
om een oude houten vloer te bedekken, kanaliseringspanelen
en overal waar contactgeluid voor problemen kan zorgen.
Epoxy mortel is onverslijtbaar en dus geschikt bij intensief ver-
keer. Een vloer uit acrylaat kan geplaatst worden in één dag
– in functie van de te bedekken oppervlakte – wat de periode
van inactiviteit beperkt. Er bestaan nog andere types vloer-
bekleding, die geplaatst worden in functie van hun specifieke
eigenschappen rekening houdende met de activiteiten binnen
het betreffende bedrijf. Denken we bij voorbeeld aan antistati-
sche structuren die de vorming van statische elektriciteit bin-
nenin de ruimte moeten voorkomen. Deze toepassing is onder
andere nuttig in de elektronische en farmaceutische industrie.”
Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “Ik citeer nog enkele
voorbeelden op gebied van afwerking. De vloeren worden ge-
plaatst zonder voegen, hun uitzicht is decoratief en modern. Ze
zijn geschikt voor binnen, hygiënisch en duurzaam (chemische
weerstand en onverslijtbaar). Zo nodig worden ze bekleed met
een anti-slip laag, een matte bekleding of een UV bescherm-
laag. Zoals hoger vermeld kunnen ze op een oude vloerbekle-
ding geplaatst worden, aansluiten tot tegen de muur en voor-
zien worden van afgeronde plinten of plinten zonder profiel.
Voor de vloerbekleding is keuze mogelijk uit verschillende dik-
tes, gaande van 2 tot 5 mm. Tenslotte is elk type vloerbekleding
beschikbaar in praktisch alle ral kleuren, zowat 80 in totaal.”
Concreet geval Sinds de oprichting in 1998 heef 4m Europe zich ontwikkeld tot
de onomstotelijke specialist op gebied van bekledingen uit hars
voor de industriële sector. Naast zijn ervaring van meer dan een
decennium biedt het bedrijf namelijk innoverende oplossin-
Het vervangen of het plaatsen van een vloer- of wandbekleding gebeurt vaak tezelfdertijd
als het installeren van een nieuwe keuken. De bouwheer maakt ook van de gelegenheid ge-
bruik om de keukenruimte opnieuw in te delen. En ze aan te passen aan reële eisen waarmee
destijds geen rekening werd gehouden. De nieuwe keuken biedt meer comfort voor de opera-
toren, is beter ingedeeld, veiliger en hygiënischer. Een vlakke vloer en wanden, zonder voegen,
dragen bij tot een beter onderhoud. Het onderhoud verloopt bovendien sneller en er is dus minder tijd nodig.
102 Catering noVember-2010
Duurzame vloeren & wanden
dossier
onberispelijk op gebieD Van hygiëne
CAT_1011_N_22_vloerenwanden.indd 2 4/11/10 11:25
FI-feb10-Ch
4M europe - mobistar
dossier: vloeren en wanden
gen, overeenkomstig de verschillende eisen en verplichtingen die eigen zijn
aan elk project. Hygiëne volgens de Europese normen (vloerbekleding uit
één stuk zonder voegen), thermische, mechanische en chemische weerstand,
antibacterieel additief, stofwerend, anti-slip, duurzaamheid, gebruiksgemak,
gemakkelijk te onderhoud en snelheid van uitvoering prijken allemaal op de
- niet limitatieve - lijst van de troeven van 4m. Bovendien bevatten de toege-
paste producten maar weinig of geen vluchtige organische stoffen (VOS’s).
Magdali Ionnadis, belast met de marketing binnen het bedrijf, beschrijft een
concreet geval: “De studie in kwestie werd uitgevoerd in de keukens van
Mobistar, te Brussel. De te behandelen oppervlakte bedroeg ongeveer 600
m². Na een analyse van de noden, uitgevoerd door een studiebureau, belast
met het project, viel de keuze op Flowfresh HF, met rood als kleur. Flowfresh
is een vloer uit polyurethaan mortel, met een dikte van 6 à 9 mm. Bij het
aanbrengen ervan in een keuken biedt deze vloerbekleding uit één enkele
laag verschillende voordelen, zoals hierna vermeld. Het toevoegen van het
antibacteriële additief Polygene verhindert elke besmetting van de vloer, wat
belangrijk is in de voedingssector. Verder is Flowfresh zeer goed bestand
tegen hoge temperaturen (120°C bij toevallig contact), er is een goede vuur-
bestendigheid BS476 Part 7 (CSTB verslag van Europese classificatie van re-
actie op vuur volgens de Europese norm: Classificatie B(fl) – s1) en impact
noVember-2010 Catering 103
Duurzame vloeren & wanden
CAT_1011_N_22_vloerenwanden.indd 3 4/11/10 11:25
Harsgebonden naadloze epoxy en PU vloeren
Zelfnivellerende cementgebonden vloeren
Stootbalken
Geschikt voor alle doeleinden
BOGAERT kunststofvloeren nv
Bosdreef 78 | 9080 LochristiTel. 09-355 13 56Fax 09-356 94 [email protected]
Gratis & vrijblijvendadvies en prijsofferte
HB-sept10-K
mario bogaert
…”het is perfect mogelijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude… een gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en kan ‘beladen’ worden 60 uur later.”
dossier: vloeren en wanden
(BS 8204-1 Cat A). Tenslotte is de vloerbekleding
trouwens voorzien van een anti-slip structuur in
de massa zelf, wat de duurzaamheid verhoogt.”
Zij voegt eraan toe: “Het plaatsen gebeurt snel
en het drogen is kort van duur. Er moet dus niet
lang gewacht worden om de vloer opnieuw te ge-
bruiken. De droogduur hangt evenwel af van de
hoeveelheid verkeer in deze werkomgeving. Het
is ook belangrijk te vermelden dat de toepassing
en de producten het voorwerp uitmaken van een
tienjarige garantie en dat 4m eveneens tussen-
komt in een onderhoudscontract voor het onder-
houd, het reinigen en het behandelen van impact
en/of barsten door het gebruik van de vloer.”
Polyurethaan cement is de laatste tien jaar het
meest verspreide product in industriele keu-
kens, bakkerijen, slachthuizen, koelkamers, enz.
Volledig nieuwe realisatie Het Vlaams Administratief Centrum van Leuven,
waarvoor het architectenbureau Jaspers-Eyers en
Partners de plannen ontwierp, is in afwerkings-
fase. Het gebouw op 50 meter van het station te
Leuven omvat een toren van 60 meter hoog met 17
verdiepingen. Hier vinden ongeveer 800 Vlaamse
ambtenaren onderdak verdeeld over 26 diensten.
De vloerbekleding in de keukens werd aange-
bracht door Devafloor, met zetel te Mortsel. Frank
De Weerdt, woordvoerder van het bedrijf, geeft
een beschrijving van de industriele vloeren, met
commentaar over het project: “Een industriele
vloer moet eerst en vooral bestand zijn tegen
mechanische en chemische belasting, uitzon-
derlijke kwaliteiten bieden wat betreft hygiëne,
een speciale afwerkingsstructuur hebben en ge-
makkelijk te onderhouden zijn. Devafloor plaatst
vloeren in verschillende kleuren op basis acryl,
polyurethaan en epoxy harsen. In het geval van
het VAC Leuven hebben we een Devadur be-
kleding aangebracht, bestaande uit transparant
acrylhars, vermengd met gegradeerd kwarts-
zand. Dit product is goed bestand tegen afslijten,
stootbestendig, het heeft een goede chemische
en mechanische weerstand en is waterdicht. Het
geheel bestaat uit één stuk - dus zonder voegen
- het heeft een grote elasticiteit en is gemakkelijk
te reinigen. Het is niet onbelangrijk te vermelden
dat de snelle uitharding de maaltijdenproductie
slechts kort verstoord. Het gemakkelijk reinigen
van de vloerbekleding draagt niet alleen bij tot
het respecteren van de HACCP normen, maar
zorgt ook voor tijdwinst. De anti-slip functie
wordt bekomen door het uitstrooien van gegra-
deerd kwartszand bij het begin van het droog-
proces. Het plaatsen van een afwerkingsplint
zorgt voor een waterdichte overgang vloer-muur
en voorkomt zo het insijpelen van vloeistof.”
(her)indeling van de ruimtes In een nieuw gebouw is het indelen van de v
schillende keukenruimtes, met inbegrip van de
wasplaats, gemakkelijk. De keukeninstallateur
start met een ruim lokaal die hij indeelt in functie
van de bestemming (warme keuken, koude keu-
ken, voorraad, enz.) door gebruik te maken van
sandwichpanelen. In een oud gebouw moet ver-
plicht rekening gehouden worden met de draag-
muren, terwijl de andere eventueel kunnen ver-
plaatst worden en vervangen door afsluitingen
bestemd voor voedingsmiddelen. Die zijn effen,
wasbaar, niet aan bederf onderhevig en water-
dicht. Ze kunnen dus intensief gereinigd worden,
zelfs onder hoge druk. In de gangen bestaat het
meest nuttige accessoire uit de stootranden, ge-
plaatst op karhoogte, om beschadiging te vermij-
den door de karren. De aansluiting tussen vloer en
muur bestaat uit een beschermingsplint waardoor
ook het insijpelen van vloeistof voorkomen wordt.
Er is keuze uit panelen van verschillende mer-
ken: Isocab, Alcomel, Dagard, enz. De Isocab
sandwichpanelen bestaan uit afdekplaten met
verhard schuim uit polyurethaan, dat onder
hoge druk wordt ingespoten tussen beide pla-
ten. Ze zijn vlak en dus wasbaar, stevig en be-
schikbaar in vier diktes en verschillende hoogtes.
De vaste wandpanelen van bedrijf Alcomel heb-
ben een Resopal buitenkant uit massieve ge-
laagde platen en voegen uit thermohardend hars
met twee componenten. De binnenkant van het
paneel bestaat uit een kern met alu-honinggraad,
die beantwoordt aan de Europese normen op
gebied van vuurbestendigheid en aan de MO
norm. Resopal ontwikkelde Resopal® + Hy-
percare® - een antibacterieel laminaat - in sa-
menwerking met het Oostenrijkse bedrijf AMI.
De panelen van Dagard (vertegenwoordigd in
de Benelux door Isosell uit Waregem), met kern
uit rotswol van hoge densiteit, zijn onbrandbaar.
Hun verschillende diktes, van 60 tot 160 mm, zijn
geschikt voor nieuwbouw, het indelen van be-
staande lokalen of het realiseren van een isole-
104 Catering noVember-2010
CAT_1011_N_22_vloerenwanden.indd 4 4/11/10 11:25
UCRETE® industrievloeren van BASF
Construction Chemicals, de basis voor
een zorgeloze productie.
Kenmerken en voordelen:
Op vochtige ondergrond toepasbaar
Snelle uitharding, korte buitendienststelling
Hoge chemische resistentie
Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C
Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C
Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C
Eenvoudige reiniging
Instelbare antislip conform DIN-norm
Conform Euronorm (zero-absorption)
Antistatisch en decoratief uit te voeren
Geurloos
BASF Construction Chemicals Belgium N.V.Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be [email protected]
2060
1
’s Werelds sterkste industrievloer
AD_V&S.indd 1 21/10/2010 23:41:43
CAT_1011_N_105_basf-vs.indd 1 4/11/10 13:20
www.kenolux.com
Veilig voedsel
Kenolux is een volledig conceptvoor de reiniging en desinfectie
van oppervlakken en vaat in de grootkeuken.
rende bekleding. In standaardversie bestaan bei-
de buitenkanten van deze bekleding uit staalplaat,
behandeld met een lichtjes generfde polyster lak.
panelen op maat…Bij de renovatie van de keukeninstallaties van het
‘Centre Hospitalier Jean Titeca’ (CHJT), te Brussel,
dienden panelen geplaatst te worden die beant-
woorden aan de huidige normen op gebied van
hygiëne. De psychiatrische instelling deed beroep
op V&S voor het uitvoeren van de muurbekle-
ding. De hoofdactiviteit van het bedrijf bestaat uit
het plaatsen van muurpanelen in gemeenschaps-
keukens. Staf Van Dessel, onze gesprekspartner
binnen het bedrijf, omschrijft het verloop van de
werken: “Ik zou eerst willen verduidelijken dat het
bekleden van de muren werd uitgevoerd op een
vlakke en droge oppervlakte (zelfs betegeld). De
muren werden vooraf afgeschuurd, zonder stof.
Voor de herindeling van de ruimtes plaatsen we
wanden uit gyproc, waarop de afdekplaten wor-
den gekleefd. De afmetingen ervan worden eerst
aangepast met een speciaal toestel - maatwerk. Ze
worden nadien ingewreven met lijm en op het te-
bekleden muuroppervlak bevestigd. Dit systeem
zorgt voor een perfect hygiënische oplossing in
de hoeken die eveneens afgedekt worden, re-
kening houdende met de strengste normen op
gebied van voedselveiligheid. V&S bekijkt elk
project individueel, met speciale aandacht voor
het design en rekening houdende met een per-
fecte ergonomie. Het gaat om een realisatie op
maat waarvoor de nodige ervaring vereist is, re-
kening houdende met de functionele verlangens
van de klant. Het tot een goed einde brengen van
de werf vergt niet alleen het gebruik van kwali-
teitsmateriaal, maar de werken moeten eveneens
uitgevoerd worden door ervaren en nauwgezette
vaklui. In het geval van het CHJT gebruikten we
panelen geleverd door RFC Products®, exclu-
sief verdeler van de isolatiepanelen IsoArk®. De
bekleding van de muren is de perfecte oplos-
sing voor ruimtes waar de hygiëne een belang-
rijke rol speelt. Voor de renovatie van de plafonds
gebruikte V&S hoofdzakelijk soepele of harde
minerale tegels. Dank zij hun akoestische eigen-
schappen worden deze plafonds vooral geplaatst
in bureelruimtes, scholen, restaurants, sport-
zalen en klinieken (hygiënische plafonds), enz.”
106 Catering noVember-2010
dossier: vloeren en wanden
V & S-wanden - titeca
CAT_1011_N_22_vloerenwanden.indd 6 4/11/10 11:25
“Het plaatsen van de vloeren is maatwerk”, zegt Etienne Van Dooren. “We
maken eerst ter plaatse een inventarisatie. Daarna stellen we een rapport
samen, waarin we vastleggen wat het meest doelmatige is en welk procedé
we het best kunnen toepassen. We werken daarin samen met BASF. Daarna
maken we een technisch voorstel en een offerte, die vooral zijn afgestemd op
de specifieke werkomstandigheden van de klant”.
Volgens Resitec wordt door het plaatsen van de Ucrete vloeren het onderhoud
aanzienlijk teruggebracht. Wat een gunstige invloed heeft op de uiteindelijke
kost voor de vloer over de totale levensduur.
De vloeren zijn bestand tegen temperatuurschokken van min 40 graden tot
plus 120 graden. Verder zijn ze bestand tegen mechanische impact, zelfs in
koelruimtes bij vriestemperatuur. En zijn ook gemakkelijk reinigbaar. Bijko-
mend voordeel is ook dat ze beschikbaar zijn in verschillende kleuren”.
Op de vloeren kan indien gewenst een garantie geboden worden. Als refe-
rentie noemt Resitec een keuken van de EEG in Brussel, verschillende scho-
len, verzorgingscentra, bedrijfsrestaurants etc.
Al meer dan 40 jaar is UCRETE een vloerbekleding, die de duurzaamheid en de chemische weerstand van po-
lyurethaan met de hittebestendigheid van beton combineert. Overal waar de vloer aan agressieve belastingen
(chemisch, thermisch en mechanisch) en intens verkeer wordt blootgesteld, biedt UCRETE de beste oplossing.
Resitec en BASFUCRETE vloeren op maat
De vloeren zijn ontwikkeld door BASF Construction Chemicals en worden door
Resitec NV uit Wommelgem - die preferred applicator voor BASF is - geplaatst.
Het product heeft als basis een combinatie van kunsthars- en cement bind-
middelen en kan zowat overal worden geplaatst. “Het kan zowel op bestaan
als nieuw beton worden geplaatst, en zelfs op een vochtige ondergrond”, ver-
telt Etienne Van Dooren, directeur van Resitec. “Door zijn snelle uitharding is
het 24 uur na plaatsing volledig belastbaar. Het is ook goed bestand tegen een
groot aantal verschillende oplosmiddelen en chemicaliën. Verder is het be-
stand tegen een langdurige belasting van 130 graden Celsius”.
Ucrete-vloeren zijn ontwikkeld door BASF. “Voor de plaatsing hebben we een
samenwerkingsverband met Resitec”, vertelt Noël De Brabanter van BASF.
Ucrete wordt vooral toegepast in de voedingsmiddelen, chemische en far-
maceutische industrie, wasstraten, enz. Daarnaast worden deze vloeren ook
veel geplaatst in grootkeukens, cateringbedrijven, ziekenhuizen, zorginstel-
lingen en dergelijke.
melle van der velde
BASF Construction Chemicals Belgium NVNijverheidsweg 89, 3945 HamT. 011/34.04.31, F. 011/40.13.92, [email protected]
PUBLIREPORTAGE
ResitecGulkenrodestraat 3, Wommelgem.
T. 03/320.02.20, F. 03/322.90.58, [email protected]
1110-CAT_NL_BASFpubli 3/11/10 16:20 Pagina 1
Sauzenspecialist Delino blijft
investeren. De grondige ver-
bouwing en uitbreiding van
het bedrijf moeten de verdere
groei van Delino ondersteunen.
PRIVATEDelino produceert en
distribueert sauzen en vinaigrettes. Het bedrijf ontstond eind
de jaren zestig, als nevenactiviteit van de slagerij van Guido
en Marleen Denys-Dejaegher. Midden de jaren tachtig besloot
het echtpaar al zijn aandacht op Delino te concentreren. Na het
plotse overlijden van stichter Guido Denys in 1996 zetten Mar-
leen en dochters Stefanie en Evelyn het bedrijf verder. Delino
is gespecialiseerd in koude en warme sauzen voor professio-
nele toepassingen. Zowel de smaak als de houdbaarheid van
de sauzen zijn afgestemd op het gebruik ervan in horecazaken,
cateringbedrijven, slagerijen, traiteurzaken, grootkeukens,
enzovoort. Om nog beter op de vraag van de klanten te kun-
nen inspelen, blijft Delino investeren. Net na de zomer vond
de officiële ingebruikneming van het vernieuwde kantoor-
gebouw plaats. Het werd een bijzonder sfeervol evenement
voor de medewerkers, groothandelaars en industriële klanten.
Unieke positie“We hebben het bedrijf sterk uitgebreid”, vertelt Evelyn De-
nys. Delino kon de aanpalende percelen aankopen en beschikt
nu over een terrein van 12.500 vierkante meter. “Op de plaats
van de vroegere kantoren kwam een nieuw gebouw. Onze
medewerkers beschikken er nu over nieuwe sociale ruimtes.
Onder meer de refter en de kleedkamers zijn vernieuwd.”
Ook de productieafdeling kreeg een uitbreiding. De blikvan-
ger daar is de grote afwasruimte. “Voor onze grote klanten
werken we met containers van duizend liter. Daarvan zijn er
meer dan 180 in omloop. Met de nieuwe afwasinstallatie kun-
nen we de containers sneller en efficiënter reinigen.” Nieuw is
dat Delino het afwaswater – en het afvalwater uit de produc-
tieafdeling – ter plaatse reinigt met een eigen biologisch wa-
terzuiveringsstation. De investering bewijst opnieuw Delino’s
unieke positie in de markt. Evelyn Denys: “In tijden van cri-
sis reageren bedrijven vaak behoudsgezind. Wij vonden het
juist een goed moment om te investeren, om sterker te staan
wanneer de crisis straks voorbij is.” Wat de nabije toekomst
voor Delino te bieden heeft, komen we tijdens Horeca Expo
te weten. Op de beurs lanceert het bedrijf een nieuw product.
meer info www.delino.be
108 catering november-2010
Delino bouwt verder op smaak
news
TANA ProfeSSioNAl introdUceert green care e3vanuit de ecologische fundering van de moedermaatschap-
pij Werner & mertz bouwt tana Professional sinds 2002
aan green care, het ecologische alternatief voor profes-
sionele reinigingsmiddelen. intussen bekleedt tana Pro-
fessional met green care de marktleiderspositie in
de benelux en is het green care-gamma uitgegroeid
tot hét ecologische reinigingsmiddelenmerk voor pro-
fessioneel gebruik. alle green care producten bestaan
uit hernieuwbare en plantaardige grondstoffen en heb-
ben een snelle en volledige biologische afbreekbaar-
heid. Uit de natuur, van de natuur, naar de natuur…
green care voegt voortaan de e3-producten toe
aan haar gamma. voorlopig gaat het om drie eco-
logische producten voor gebruik in grootkeukens.
eric van raemdonck, general manager tana Pro-
fessional benelux, duidt: “e3 staat voor drie e’s:
ecologie, economie en efficiëntie. e3 staat met andere
woorden voor onze klanten garant voor een ecologisch rei-
nigingsmiddel, dat zuinig is in gebruik en minstens even
doeltreffend als traditionele niet-ecologische varianten.”
de producten omvatten een krachtig polyvalent ontvet-
tingsmiddel voor de grootkeuken (grease e3), geconcen-
treerde detergent (energy e3) en spoelmiddel (brillant
e3) voor professionele vaatwassers. de e3-producten zijn
speciaal samengesteld volgens de principes van een duur-
zame ontwikkeling. door het gebruik van krachtige, doel-
treffende grondstoffen en het volledig vermijden van (eco)
toxische bestanddelen (zoals nta, edta,…*) bieden ze de
perfecte balans tussen een optimale reinigende werking
en milieubescherming. de e3-producten worden op de
benelux-markt verdeeld via gespecialiseerde groothandels.
CAT_1110_N_28_news.indd 2 4/11/10 11:26
news
november-2010 catering 109
Vers gezet Verse fi lterkoffi e, met zorg gezet door de betrouwbare
apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig
jaar toonaangevend op het gebied van snelfi lter-
apparatuur. De verschillende modellen, grotendeels
vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met
hun specifi eke eigenschappen de mogelijkheid om
op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffi e te
zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffi e
is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur
biedt de gebruiker naast een eigentijds design een
uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.Bravilor Belux N.V.Industriezone Schoten 5Boomgaarddreef 72900 Schoten Tel: 03663.77.22Fax: 03663.77.44E-mail: [email protected] We re l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t
www.bravilor.com
111701075_Bravilor_adv_186x85.indd 1 28-10-10 14:00
fribona blaast dit jaar dus vijftig
kaarsjes uit. en fribona is spring-
levendiger dan ooit en blijft ge-
dreven bouwen aan de toekomst.
De huisstijl en vrachtwagens
kregen een nieuw jasje, en de be-
drijfsgebouwen werden uitgebreid
en opgefrist. Uiterlijke verbetering is
vanzelfsprekend niet genoeg: ook de up-
to-date productie blijft niet achter, en worden
voortdurend nieuwe bereidingen bedacht, en zo worden 50 nieuwe pro-
ducten gelanceerd !! de productielijnen werden ook aangepast dankzij
een heel innovatief project. Kortom, veel vernieuwing !
Fribona is een dynamisch, bloeiend bedrijf dat een duidelijk en gepast
antwoord geeft aan de hedendaagse behoeften van de sociale catering.
na 50 jaar ligt er zeker nog een mooie toekomst in het verschiet voor
Fribona!! Speciaal voor deze 50 jaar lanceert Fribona een nieuw, fris logo,
dat dé uitstraling weergeeft van een heel degelijk merk. een firma waarop
u steeds kan rekenen. Het ijskristal geeft de extra “coole” look weer.
als u nu op de e40 oostkamp voorbijrijdt, blijft Fribona niet langer onop-
gemerkt; integendeel de gevel straalt het uit: een coole, innovatieve &
dynamische diepvriesfirma, die dankzij haar 50-jarig bestaan een echte
expert is in haar branche! daarbij weerspiegelt de gevel dankzij de foto’s
waarvoor Fribona staat: kwaliteitsvolle diepvriesproducten.
U kan nu ook online bestellen bij Fribona via de nieuwe website www.
fribona.be, en daarmee zet Fribona diepvriesproducten een stap mee in
de toekomst. op deze manier heeft de econoom of chef-kok in de groot-
keuken continu zicht op promoties en toegang tot een geüpdate as-
sortimentslijst en nieuwigheden. met veel productinfo probeert Fribona
(meer dan op een etiket) in elke technische fiche ook de bereidingwijze,
de voedingswaarden… te noteren. dit is nog van veel groter belang in
bijvoorbeeld de zorgsector dan voor particulieren. voorbeelden: een saus
zonder alcohol in, suikervrije patisserie… men kan er vlot bestellingen
plaatsen en er persoonlijk alle info beheren zoals zijn openstaande be-
stellingen, zijn bestellijst, de omzetevolutie en de facturatie.
Stuur drie barcodes van de afgewerkte diepvriespatisserie “Pruvé” op
naar onderstaand adres en ontvang een gratis beschrijfbare tas
Smilde Bakery NVVannestenstraat 8 / 8740 Pittem,
Tel. 051 - 48 00 80 / Fax 051 - 48 00 84
nieUWS van Pruvé
www.fotografie-musschoot.be
fribona jubileert
CAT_1110_N_28_news.indd 3 4/11/10 11:26
Gezondheid, kwaliteit en smaakDe positieve perceptie omtrent gevogelte groeit bij de consument. Dit wit
vlees is mager en gezond, en de productie is duurzamer, met een lagere CO²
uitstoot per geproduceerde kilogram. Gevogelteproducten worden gewaar-
deerd in alle segmenten van de markt: ziekenhuizen, scholen, rusthuizen, be-
drijven, OCMW’s, hotelketens, ... Het assortiment dat Viangros aanbiedt is
bovendien dusdanig gevarieerd en doelgroepgericht ontwikkeld, dat iedere
consumentengroep er zijn gading in vindt.
Belgische ‘vrije uitloop’ kipViangros lanceert, exclusief in de foodservice markt, de enige Belgische raskip
opgegroeid in de gezonde buitenlucht (minimum 70 dagen). In samenwerking
met een Belgisch bedrijf wordt een kip van het Ardeens ras op de markt ge-
bracht, gekweekt volgens een strikt lastenboek. Zo krijgen de kippen 100%
plantaardige voeding, waarvan minstens 70% graan (tarwe, rogge en maïs),
20% soja en 6% lijnzaad. Dit laatste bevat mono- en poly-onverzadigde vet-
zuren, en is van nature rijk aan omega 3. Naast deze nutritionele kwaliteiten,
wordt de ‘vrije uitloop’ kip ook geroemd om haar volle, authentieke smaak en
is haar lage bakverlies een bijkomende troef.
VIANGROS nvVerwelkomingsstraat 10 -1070 BrusselTel. 02/558 34 34 - Fax 02/558 32 [email protected]
Het voedingspatroon van de consument is in de loop van de voorbije decennia grondig veranderd. Duurzaam-
heid, gezondheid, smaak en variatie zijn de parameters. Vroeger waren rund- en varkensvlees de smaakrefe-
rentie bij uitstek. Vandaag zien we dat ook gevogelte een steeds grotere plaats inneemt in de vleesconsumptie.
Viangrosinvesteert
in nieuw gevogelte-atelier
PUBLIREPORTAGE
Verruimd assortiment ‘zuiver gevogelte’Reeds een halve eeuw staat Viangros bekend als specialist in vers vlees. Be-
nevens de traditionele vleessoorten wil deze vleesdeskundige nu ook een ver-
ruimd en gevarieerd assortiment gevogelte aanbieden. Het bestaande aanbod
van een 90-tal producten wordt uitgebreid tot 130 gevogelte-specialiteiten:
een stijging van meer dan 40%. Met andere woorden, Viangros wordt even-
eens hooggespecialiseerd poelier!
Uniek in de food service marktDe groeiende markt vraagt om een professionele aanpak. Viangros ontwik-
kelde een groot gamma nieuwe producten met steeds in het achterhoofd: de
smaak, het visuele aspect, het ‘zuivere’ gehalte en de duurzaamheid van de ge-
kozen ingrediënten.
Het verwerken van dit uitgebreid aanbod gevogelte gebeurt in vernieuwde
ateliers, uitsluitend gebruikt voor gevogelte en volledig gescheiden van de ate-
liers voor andere vleessoorten. Zo stelt de Research & Development afdeling
een nieuw gehakt voor op basis van zuiver gevogelte, een unicum op de markt.
Uniek, niet alleen omdat het varkensvrij is (al is dat zeker een troef) maar ook
omdat het de prijs en de authentieke smaak van een klassieke varken/rund
mengeling evenaart. Een troef die door veel klanten sterk wordt gewaardeerd.
Jelle Stevens/Patrick Daubie
De artisanaal bereide gevogeltespecialiteiten
bieden mogelijkheden voor elke doelgroep
De Belgische ‘vrije uitloop’ kip: het resultaat van duurzame, extensieve agricultuur,
begaan met dierenwelzijn en gezondheid van de consument
1110-CAT_NL_viangrospubli 3/11/10 13:04 Pagina 1
vaatwas afvalverwerking
pottenwas met granulaat ventilatieplafond
enz ...
koelmeubels
Generaal Lemanstraat 2A - 1600 Sint-Pieters-Leeuw - BELGIË - T ++32 2 334 74 74 - F ++32 2 377 00 19 - www.magec.be - [email protected]
K i t c h e n C o n t r a c t o r s
UW INSTALLATEUR VOOR GROOTKEUKENS
CAT_1011_N_111_pub.indd 1 4/11/10 13:18
Bij Citroën denken we aan alles om u het leven en zeker uw werk makkelijker te maken. We zijn intussen al 10 jaar leider op de markt van de bedrijfsvoertuigen. Bij ons kunt u dan ook vertrouwen op een uniek dealernet van professionals. Zij kennen uw behoeften en uw eisen als geen ander. En daarom kunt u in alle omstandigheden helemaal gerust zijn. Met Citroën werkt u in alle vrijheid en zonder zorgen.
Citroën maakt uw werk lichter.Y F Y
citroen.be
297x210_PM_VU_Oct2010.indd 2 22/10/10 15:46