FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

Nama Produk : Selai Mangga Sari Pandan

NO. BAHAN MENTAH / INGRIDIEN / BAHAN TAMBAHAN

BAHAYA

B (M)/K/F

JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN

1. Buah Mangga B (M) Mikroba patogen biasanya seperti mikroba salmonella, E. Colli,

Cara pencucian buah mangga dengan menggunakan klorin

2. Daun Pandan B (M) Mikroba patogen biasanya seperti mikroba salmonella, E. Colli,

Cara pencucian buah mangga dengan menggunakan klorin, Blanching pada daun pandan.

Ket. B (M) = Biologis (Mikrob) ; K = Kimia ; F = Fisik

Penerapan HACCPNama Produk : Selai Mangga Sari PandanBahan : Mangga, daun pandan, Natrium Bezoat, gula, botol kemasanKonsumen : Anak –anak, Remaja, DewasaCara penyimpanan : Penyimpanan dalam suhu kamar dan di simpan dengan tertata rapi dalam 1 dus, setiap 6 botol.Cara distribusi : pendistribusian pada produsen secara langsung ataupun menggunakan truck untuk pendistribusian dalam jumlah banyak dan produsen yang lokasi tertentuCara mengkonsumsi : di konsumsi secara langsung, dengan masa kadaluarsa 1 tahun

KELOMPOK BAHAYA à to form 2

KEL. BHY KARAKTERISTIK

A Kelompok makanan KHUSUS yang terdiri dari makanan NON STERIL yang ditujukan untuk konsumen beresiko tinggi, seperti bayi, balita, orang sakit/pasien, orang tua, ibu hamil, ibu menyusui, usia lanjut

B Makanan yang mengandung bahan / ingridien yang SENSITIF terhadap bahaya biologis, kimia, atau fisik

C Di dalam proses pengolahan makanan TIDAK terdapat tahap yang dapat membunuh mikroorganisme berbahaya atau mencegah / menghilangkan bahaya kimia / fisik

D Makanan kemungkinan mengalami PENCEMARAN KEMBALI setelah pengolahan SEBELUM pengemasan / penyajian

E Kemungkinan dapat terjadi KONTAMINASI KEMBALI atau penanganan yang salah SELAMA distribusi, penanganan oleh konsumen / pasien, sehingga makanan menjadi berbahaya bila dikonsumsi

F Tidak ada proses pemanasan setelah mengemasan / penyajian atau waktu dipersiapkan di tingkat konsumen / pasien yang dapat memusnahkan / menghilangkan BAHAYA BIOLOGIS.

- Atau Tidak ada cara bagi konsumen untuk mendeteksi, menghilangkan, atau menghancurkan BAHAYA KIMIA atau FISIK

FORMULIR 2. ANALISA RESIKO BAHAYANAMA PRODUK : Selai Pandan Sari

NO BAHAN / INGRIDIEN KEL. BAHAYA(“v”) KATEGORI RESIKO

A B C D E F

Bahan Mentah

1. Buah Mangga - V - V - - Makanan yang mengandung bahan / ingridien yang SENSITIF terhadap bahaya biologis, kimia, atau fisik

Makanan kemungkinan mengalami PENCEMARAN KEMBALI setelah pengolahan SEBELUM pengemasan / penyajian

2. Daun Pandan - V - V - - Makanan yang mengandung bahan / ingridien yang SENSITIF terhadap bahaya biologis,

kimia, atau fisik Makanan kemungkinan

mengalami PENCEMARAN KEMBALI setelah pengolahan SEBELUM pengemasan / penyajian

Keterangan :

A = Makanan untuk konsumen beresiko tinggi (a.l. pasien & gol. Resti)

B = Mengandung bahan yang sensitif thd bahaya biologis/kimia/fisik

C = Tidak ada tahap untuk mencegah/menghilangkan bahaya

D = Kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan

E = Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi /konsumsi

F = Tidak ada cara mencegah/menghilangkan bahaya oleh konsumen

Kategori Resiko Makananà Form 2. HACCP

Kategori resiko Karakteristik bahaya Keterangan

II (++) Mengandung DUA bahaya B s.d. F

Tahap Pencucian Bahan ( Buah Mangga & Daun Pandan)

Apakah bahan mentah mungkin mengandung / sensitif bahan berbahaya (Mikrobioligis / kimia / fisik)

Apakah PENANGANAN / PENGOLAHAN (termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi bahaya

Tahap Pencucian Botol Kemasan

Keterangan :

positif mengandung bahan berbahaya atau cara pengolahan mengurangi bahaya

Apakah bahan mungkin mengandung / sensitif bahan berbahaya (Mikrobioligis / kimia / fisik)

ya tidakBukan ccp

Apakah PENANGANAN / PENGOLAHAN (termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi bahaya

ya tidakBukan ccp

Prinsip – 4

PEMANTAUAN BATAS KRITIS

Kondisi/konsekuensi keterangan

Terjadi bahaya bagi kesehatan Ditemukan mikroba patogen pada makanan

Kemungkinan bahaya dapat meningkat / berkembang • Pemanasan yang kurang

• Sterilisasi kemasan atau botol yang kurang

Produk diolah pada kondisi yang tidak menjamin kesehatan • Bahan yang digunakan dalam keadaan busuk

• Kemasan atau botol merupakan daur ulang dari bekas minuman

Prinsip – 5

TINDAKAN KOREKSI

Tingkat resiko Tindakan koreksi / perbaikan

Makanan beresiko sedang • Makanan dapat diproses/diolah, tetapi penyimpangan harus dikoreksi dalam waktu singkat

Pemantauan khusus diperlukan sampai semua penyimpangan dikoreksi