Cellier Printemps2011 Fr Zinio

44 n CELLIER printemps 2011

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Post-scriPtum

n Rglons le cas jallais dire une fois pour toutes mais aussi bien rver : Sas-

sicaia se prononce sa-si-ka-ya. Il ny a dailleurs apparemment quau Qubec

que la prononciation sa-siss-ka-ya soit rpandue. Chose certaine, Sebastiano

Rosa, directeur de ce domaine de Bolgheri, na jamais rien entendu de tel. (Je nai

pas os lui demander en plus sil avait dj entendu dire tira-mitsou, au lieu

de tiramisu)

Leonardo cappelli, directeur de laccueil chez mazzei, a non seulement vcu quelques annes en France et parle ds lors couramment notre langue, mais il en connat aussi un rayon sur les murs et usages italiens, tant sur le plan culinaire que viticole. si on passe par la toscane, on aura plus de chances de le rencontrer l o il a ses quartiers, dans le chianti, au castello di Fonterutoli.

n Il y a tant de Britanniques installs en Toscane, villgiateurs et autres, que

certains, comme le magazine Forbes, surnomment la rgion Chiantishire

n La diffrence entre une tenuta, une podere, une fattoria et une azienda agri-

cola ? Elles sont toutes plus ou moins synonymes, du moins dans les faits. La

dernire dsignation, qui pourrait se traduire par exploitation agricole ,

relve toutefois dun usage plus rcent. La tenuta aurait une connotation plus

noble, lie aux grandes familles dautrefois, tandis que la podere serait de plus

petite dimension.

n Si la plupart des domaines tenuta, fattoria, peu importe produisent aussi

de lhuile dolive, personne, ici, nen verse comme nous dans une petite sou-

coupe pour y tremper son pain. Cela dit, les Italiens en consomment beaucoup,

on sen doute. Une bouteille de 750 ml toutes les deux semaines environ, et

nous sommes cinq la maison , dit Alessandro Landini, qui produit le Greppi-

cante Bolgheri.

n Le sympathique et allum Leonardo Cappelli, directeur de laccueil chez

Mazzei, dans le Chianti, a travaill quelques annes en France, dans une bou-

tique de vin o passaient beaucoup de touristes. Ah ! vous tes qubcois !

lance-t-il aprs que nous nous soyons prsents. Puis son sourire slargit et

il hausse les sourcils : Alors bienvenue chez nous en ce mar-dzzzi, bien que

vous seriez venus demain mercre-dzzzi, et caurait t trs bien aussi ! Comi-

que, va...

n Il ne faut jamais goter la premire range, quand vous croquez du raisin,

dans les vignes, explique un producteur en me voyant picorer du merlot. cause

de sa position sur le terrain, et de lexposition au vent, entre autres, elle ne donne

pas une bonne ide de la qualit globale des fruits, mieux vaut goter dans la

troisime ou la quatrime, par exemple. Quelques jours plus tard, je demande

un autre vigneron si cest vrai, si lautre ma men en bateau ou non avec cette

histoire de ranges. Jamais entendu a , a-t-il rpondu. Moralit : picos-

sez donc o bon vous semblera.

n La moyenne dge des vignes dans Bolgheri : une dizaine dannes. Cest peu, oui

et non, puisque dans le Nouveau Monde, les vignes commencent parfois tre dites

vieilles aprs ce temps. Cela donne par ailleurs penser que les vins de la

rgion nen seront que meilleurs dici 10 ans, quand le vignoble sera maturit.

CELLIER printemps 2011 n 45

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n Une invention qubcoise, au restaurant-bar vin Enoteca Tognoni, Bolgheri !

Nous gotions la production du domaine Sette Ponti, notamment lOrma 2006, mais

jtais un peu dcourag par la temprature trop leve des vins. La tenancire

arrive alors la table avec un Ravi, ce bidule que lon conserve au conglateur et

qui refroidit quasi instantanment le vin quon fait passer travers jusque dans le

verre. Moi qui ne suis pas trs gadget, javoue que jtais bien content cette fois-l.

Et le vin rafrachi ma sembl ensuite plus lgant, plus en fruit aussi.

n Le premier vignoble du Sassicaia a t plant en 1944, au sommet dune des

montagnes environnant Bolgheri (sy trouve dailleurs encore un chteau quon

Post-scriPtumchez sassicaia mais aussi de plus en plus un peu partout sur la plante viticole, les barriques, au lieu dtre simplement empiles les unes sur les autres, sont stockes sur des supports mtalliques spciaux qui permettent de les faire rouler sur elles-mmes. ce systme facilite certaines oprations de vinification.

voit de loin). lpoque, explique Sebastiano Rosa de la Tenuta San Guido, on

croyait que les raisins cultivs en plaine allaient avoir un got sal, tant donn

la proximit de la mer. Mais il y a eu des problmes desca en haut l-bas, et la

famille sest rsolue laisser tomber ce site. (Lesca, une des plus anciennes

maladies de la vigne qui sattaque la souche et dessche le bois, fait encore

des ravages de nos jours un peu partout, notamment dans le Sancerrois.)

n propos de la fameuse brett, cette levure qui donne un caractre animal et

dplaisant aux vins, lopinion dAxel Heinz : Cest une bestiole redoutable Je

peux en tolrer un peu dans un vin que je gote, mais en tant que vinificateur, je

men mfie On ne peut pas dire je vais laisser un tout petit peu de brett dans

ma cuve parce que a ne se contrle pas et si a prolifre, le vin est foutu.

n Durant la verticale dOrnellaia, le 2001 ma sembl parfait, suprmement bon,

cueillir maintenant et se sauver en courant. Axel Heinz, lui, lattendrait encore

un peu. Mme divergence de points de vue propos du 1997, qui ma paru

fatigu, sans clat, alors que lnologue le trouvait juste point. Il se trompe,

bien sr M.C.

Le magazine britannique Decanter a dcern la cote maximale de 5 toiles lorma 2006 de la maison sette Ponti, mis en vente dans le cadre du prsent cellier. un vin qui sent le soleil, bourr de fruit et avec des notes de violette , disent nos confrres anglais au sujet de cet assemblage de type bordeaux.


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Carnet de voyagen Nous nous sommes dabord arrts Pise, puis avons sjourn Grosseto,

chef-lieu de la Maremma, au grand dam de la majorit des vignerons rencontrs :

Grosseto nest pas une jolie ville Mme Pise, qui nous a paru fort jolie, trou-

vait peine grce leurs yeux. Vous auriez pu aller Sienne ou Florence

n Justement, nous voulions faire diffrent, sortir des sentiers battus. Je vous

entends dici : Pise ? Pas un sentier battu ? Cest vrai. Les touristes ne man-

quent pas darrter, de photographier la tour, puis de repartir. Mais passer un

jour ou deux flner dans le vieux Pise, longer lArno, contempler les mon-

tagnes au loin, cest une autre paire de manches. Sans compter que la tour

elle-mme est magnifique depuis quon lui a refait une beaut.

n la fin du sjour, quand nous sillonnions Bolgheri, nous avons pos nos

pnates sur le bord de la mer, prs de Castagneto Carducci. Comme nous tions

hors saison (en octobre), notre chambre dans un moderne et sympathique trois-

toiles nous est revenue seulement 50 euros par jour, toutes taxes et petit

djeuner compris. Ctait lhtel Alta la Vista, dans la zone balnaire quon

appelle ici la Marina ; en plus dune magnifique terrasse qui surplombe la Mdi-

terrane, lhtel tient un restaurant o lon mange trs bien.

Se logern Grosseto, le Grand Hotel Bastiani, un quatre-toiles un peu vieillot mais trs

correct, nous a cot 85 euros la nuit. Pour lanecdote : quand nous lui deman-

dons, en dbut de soire, de nous indiquer un resto o il ny aurait pas trop de

touristes, quelque chose de local, voyez-vous, de typique, le gars la rception

y est all dun laconique : De toute manire il ny a pas de touristes Grosse-

to Cela dit, la ville a un charme provincial, pas dplaisant du tout.

n Pise maintenant pour sillonner la Maremma, un bon endroit o atterrir

notamment parce que laroport est cinq minutes du centre-ville ! , lhtel

Royal Victoria, un trois-toiles, est franchement surann et merveilleusement

trippant ! Limpression dtre plong dans un roman dAgatha Christie, et de fait

des personnalits comme Charles Dickens et mile Zola y auraient sjourn. Pas

le grand confort, mais trs correct et stratgiquement situ. Autre bon choix,

la tour de Pise nest pas que clbre et penche : soigneusement

rnove, sa pierre ravale (nettoye), elle est, vraiment, de toute beaut.

Photo du centre : plusieurs ponts enjambent larno, en plein cur de

Pise, tandis que l comme quasi partout ailleurs en Italie, la chose religieuse court littralement les

rues... dautre part, et probablement parce que la ville abrite une grande

universit, on y voit beaucoup de gens, surtout des jeunes, vlo.


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lHtel Bologna, de lautre ct de lArno, un quatre-toiles celui-l, mais h ! on

est en Italie o les exceptions sont lgion, si bien que le Bologna nous a cot

79 euros la nuit alors que le Royal Vic moins toil tait 110 euros. De toute

manire : ngociez, faites preuve dimagination, le prix peut beaucoup varier. Et

si en plus vous payez comptant, on va vous aimer.

n Nous tions l par affaires, comme on dit, pour le travail. Mais si vous allez

dans la Maremma ou Bolgheri en vacances, songez louer un appartement, un

agriturismo. Il y en a partout. Plusieurs domaines viticoles Moris Farms et

Viticcio, notamment en possdent quelques-uns, souvent agrments de pis-

cines. Les prix : en basse saison, autour de 600-700 euros par semaine, et a

monte jusqu 1500 euros et plus, en haute saison.

Se reStaurern Quelques bons tablissements o nous sommes alls : La Pergoletta (Pise), La

Chimera (Grosseto excellents poissons), lUva Nera (Bolgheri une sorte de

repaire vignerons, repas simples mais trs bons) et La Pineta (Marina di Bib-

bona cher celui-l).

explorern Lle dElbe, que Napolon reut en cadeau en 1814 la chute de lEmpire,

serait molto bella ! selon Filippo Mazzei, de la maison toscane du mme nom.

Les plages y seraient superbes, bien quil dconseille de sy rendre en t,

cause des touristes.

n Parlant de touristes et de saison viter, septembre et mai sont dsormais eux

aussi achalands, les retraits dun peu partout en Europe et dailleurs dans le

monde dbarquant en masse. Beaucoup de ces ttes blanches viennent faire

du vlo, on en a vu tout plein Bolgheri.

n La fameuse alle de cyprs, longue de 5 km, qui mne au village de Bolgheri,

a t plante au XIXe sicle par le comte Guido Alberto Gherardesca, arrire-

grand-pre de lactuel propritaire de la Tenuta San Guido et de Sassicaia.

n Enfin, la phrase de la semaine, prononce chaque matin et qui nous a permis

denfiler autant de bolgheris et de vins de la Maremma jour aprs jour, sans

coup frir : Un caff doppio [un double espresso] con latte caldo a parte, per

favore M.C.

Ci-contre, la plage tout juste devant le sympathique et bon march htel alta la Vista, une bonne base pour explorer Bolgheri. photo du milieu : la salle manger du dlicieusement surann htel royal Victoria, pise. enfin, droite, le chef et propritaire luciano Zazzeri, du restaurant la pineta, Bibbona.


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SURFACE PLANTE59 000 hectares. Dans toute la Toscane, Maremma incluse.

CLIMAT ET SOL La Toscane est une rgion de collines protge par les Apennins et tempre par la mer. Cest une zone de transition entre le nord et le Mezzogiorno de type plus mditerranen. Les ts peuvent y tre trs chauds et les pluies dautomne abondantes surtout autour de Florence. Le climat est plus frais lintrieur et dans les collines. Les sols et sous-climats sont trs varis, ce qui contribue la diversit de la production. Le sangiovese et ses nombreux clones y donnent des vins aux profils aromatiques et gustatifs parfois trs diffrents.

PRODUCTION TOTALE2,7 millions dhectolitres en 2009, stable depuis 2005. Environ 2 millions dhectos en rouge. 1,7 million en DOCG et DOC et 0,7 million en IGT (blanc et rouge).

APPELLATIONS Une quarantaine, dont sept DOCG (denominazione di origine controllata e garantita), en principe le sommet qualitatif de la production : brunello-di-montalcino (appellation la plus prestigieuse de Toscane 57 000 hl), carmignano (environ 3000 hl lune des plus petites appellations dItalie), chianti (800 000 hl, soit prs de la moiti de la production des DOCG et DOC), chianti-classico (264 000 hl), morellino-di-scansano (76 000 hl), vernaccia-di-san-gimignano (43 000 hl) et vino-nobile-di-montepulciano (51 000 hl).

HISTORIQUELes trusques cultivaient la vigne. Puis les Romains. Mais les invasions barbares ont presque tout dtruit. Il y a eu reprise au dbut du Moyen ge. la Renaissance, les Mdicis ont unifi la Toscane. Sous Napolon, elle fut annexe lempire franais et finalement rattache lItalie en 1860. La Toscane vinicole sest surtout fait connatre par ses vins de lappellation chianti, puis par les supertoscans.

LA ZONE DE LA MAREMMAOn lit aussi Maremme. Cest une immense zone du sud-ouest de la Toscane qui va du sud de Pise au Latium. Ses frontires sont imprcises. Cest la patrie des trusques. Une grande partie de sa plaine ctire tait autrefois marcageuse. Ces vastes marais qui stendaient de la mer Tyrrhnienne aux collines ont t asschs. Cela a pris plus dun sicle pour se terminer vers 1930. Cest une des rgions les moins populeuses dItalie. De climat mditerranen sur la cte et continental lintrieur des terres. Il y fait plus chaud quautour de Sienne, par exemple, il vente davantage et il pleut moins. Les variations de millsimes y sont aussi gnralement moins marques.La Maremma a une DOCG (morellino-di-scansano), 11 DOC, ainsi que sa propre IGT maremma-toscana. Elle fournit environ le quart de la production viticole de qualit, en Toscane.

MORELLINO-DI-SCANSANOUne DOCG depuis 2007, sangiovese 85 %. Des vins rouges produits dans la rgion des collines de la province de Grosseto.

BOLGHERILappellation la plus nordique de la Maremma, avec montescudaio. Souvent, mais pas toujours, cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot sont assembls pour les DOC bolgheri-rosso ou bolgheri-rosso superiore, et parfois un peu de sangiovese ou de syrah sy ajoute. noter que Sassicaia, le prestigieux domaine, possde, fait unique en Italie, sa propre DOC (bolgheri-sassicaia). La rgion est la terre dorigine de plusieurs autres supertoscans, par exemple Ornellaia, Masseto et Guado al Tasso. On y fait aussi un peu de blanc (sauvignon, trebbiano, vermentino, un peu de viognier), du ros, ainsi que du vin santo.

fiche PrPare Par marc anDr GaGnon

LA TOSCANE vITICOLE

La Tenuta Argentiera, Bolgheri, est lune des rares surplomber la plaine viticole et offrir un panorama qui va jusqu la Corse, par temps trs clair.

Dcouvrez ces nouveaux arrivages cellier, De mme que plusieurs autres, en page 63.

Fabuleuse Toscane !

Banfi 2007 : un chianti-classico riserva d.o.c.g., aux tannins tonnamment souples bien que lensemble demeure trs bien structur.

Le Roccato : un toscana i.g.t., sur 4 millsimes. Loccasion rve de revivre, odeurs et saveurs lappui, lhistoire rcente de la Toscane viticole.

Savignola Paolina 2006 : une superbe tenue en bouche, des notes pices, du mordant et du potentiel, par-dessus le march.

Le pouvoir de lcrevisse rouge

ViVe La gauche caViar !

par rmy Charest

Depuis sa fonDation en 1986,

le Gambero rosso est Devenu

le GuiDe par excellence De la

Gastronomie et Du vin italiens.

loriGine simple encart Dans

un quotiDien Gauchiste, il sest

mme transform en un vritable

empire mDiatique.


P ersonne dautre que Gambero Rosso ne publie autant sur le vin et la gastronomie en Italie, et personne noffre non plus un tel degr dexpertise en la matire. Et aucune voix ne semble rsonner plus fort dans le pays, pour ce qui est du vin.

La publication annuelle de son guide du vin italien (Vini dItalia ou sa version anglaise Italian Wines) avec la liste des Tre Bicchieri ( trois verres , en italien), la plus haute distinction remise quelque 350 vins sur des dizaines de milliers dgusts, est attendue avec fbrilit par de nombreux amateurs du monde entier. En Italie, linfluence du Gambero Rosso est comparable celle de Robert Parker ou du Wine Spectator pour les chteaux bordelais et les domaines californiens. Le Tre Bicchieri est une reconnaissance significative pour la rputation dun producteur et pour ses ventes.

Cette influence se fait sentir jusquen Amrique du Nord : dire que les dgustations organises par le Gambero Rosso New York, Chicago et San Francisco sont courues relve de leuphmisme. Jeremy Parzen, journaliste texan spcialis dans les vins italiens, qui a notamment crit pour Decanter et Wine & Spirits, raconte que les New-Yorkais se prcipitent chaque anne vers la dgustation du Gambero Rosso comme des catholiques vers le Vatican .

Une toute premire dgustation du Gambero Rosso prsente par les Services SAQ Signature Montral, le printemps dernier, a runi plus de 600 participants et 125 producteurs prims. La soire a suscit beaucoup denthousiasme chez les amateurs qubcois et mme attir des visiteurs ontariens.

Un cas UniqUeAu-del des dbordements denthousiasme, la place du Gambero Rosso demeure unique, dabord par laccent mis de faon trs majoritaire sur un seul pays. Le magazine, cest lItalie dcrite par les Italiens, par ceux qui sont sur place et qui la connaissent le mieux , rsume Charles Scicolone, ducateur et consultant en vin, qui a notamment dress les cartes des vins de certains des plus grands restaurants italiens de New York. Je trouve toujours leurs articles utiles, parce quils vont en profondeur et quils sintressent des questions de tradition, dhistoire et de culture. On est loin de la simple analyse technique et de lattribution de notes sur 100. Lampleur et la diversit des activits regroupes sous la bannire de l crevisse rouge sont galement impressionnantes. Ce nest pas seulement un magazine ou un guide, insiste Fabio Parasecoli, auteur, professeur en tudes culinaires et ex-correspondant New York pour


le Gambero Rosso, cest plutt un groupe multimdia spcialis dans le vin et la gastronomie.

Le mensuel italien ainsi que son pendant trimestriel publi en anglais ne reprsentent en effet quune petite partie des activits de Gambero Rosso Holding S.p.A. Ce conglomrat est responsable de la publication de nombreux guides, publis plus de 400 000 exemplaires chaque anne, dont le plus clbre est bien sr le guide des vins dItalie. Le groupe supervise aussi deux Citt del Gusto, les cits du got de Rome et de Naples, o lon donne des cours pour amateurs et pour professionnels de cuisine, dapprciation des vins, de gestion htelire, ainsi que des dgustations, ateliers et confrences. la tl, la chane Gambero Rosso diffuse dsormais 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sur le rseau satellite Sky. Et il y a galement les bars vin, les applications pour iPhone, les populaires sries de livres de recettes et DVD sur les spcialits rgionales, et les tournes en Europe et en Amrique du Nord.

Des Dbuts trs moDestesUne belle russite, pour un guide n de faon trs modeste. Nous avons commenc publier la fin de 1986 , se remmore Daniele Cernilli, directeur gnral et cofondateur du Gambero Rosso avec Stefano Bonilli. Ctait un encart de huit pages dans Il Manifesto, un clbre quotidien politique de gauche. Cela semblait trs trange quIl Manifesto accepte de publier un supplment sur les vins fins et sur des restaurants qui pouvaient coter cher,

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Par rapport ceux des autres grandes publications du milieu viticole et gastronomique, le nom du

Gambero Rosso ainsi que son logo lcrevisse rouge dtonnent et intriguent. Do vient donc cette

dsignation aussi singulire que colore ? Des Aventures de Pinocchio, rien de moins.

Dans Pinocchio, Gambero Rosso est le nom de lauberge o le chat et le renard roulent le pauvre

Pinocchio, avec la complicit de laubergiste : le chat se gave de seulement trente-cinq rougets la

sauce tomate et quatre portions seulement de tripes la mode de Parme , tandis que le renard, devant

faire un rgime, mange un simple livre accompagn dune terrine de poulardes et de coquelets , puis

une fricasse de perdrix, de lapin, de grenouille et de lzard aux raisins . Au milieu de la nuit, le chat

et le renard dguerpissent et laissent le pauvre pantin pris avec laddition

Bref, une faon dvoquer la ncessit dtre prudent et davoir un guide fiable pour voluer sans

encombre dans lunivers du boire et du manger.

P o u r q u o i l c r e v i s s e r o u g e ?

gambero rosso est progressivement devenu un conglomrat, un poids lourd

mdiatique tant dans le domaine viticole que

gastronomique. son fameux guide annuel qui value les

producteurs de vins italiens (couverture bleue ci-dessus),

sajoutent le magazine lui-mme (photos ci-contre),

des coles de cuisine et jusqu une chane

tl spcialise.

mais les lecteurs du journal ntaient pas que des communistes purs et durs ou des ouvriers. Plusieurs taient des professeurs, des tudiants, des politiciens, et nous cherchions les informer, les conseiller. Le succs a t rapide. Un an plus tard, nous publiions le premier guide des vins dItalie. Le premier guide des restaurants a suivi, en 1989.

En plus dtre lis un quotidien de gauche, les dbuts du Gambero Rosso sont troitement lis lmergence de Slow Food, un mouvement activiste de plus en plus associ, au fil des ans, laltermondialisation et la dfense des traditions.

Les trs convoits tre BicchieriLes recommandations du Gambero sont le fruit dune somme de travail impressionnante, comme en tmoigne le processus conduisant la remise annuelle des fameux Tre Bicchieri (prononcer tr bikiri).

Pour slectionner les trois verres , quelque 25 000 vins sont gots et regots chaque anne par les quipes du Gambero : Nous avons une trentaine de jurys de trois cinq personnes dans les diffrentes rgions vinicoles de lItalie, principalement des experts indpendants issus de ces rgions, explique Daniele Cernilli. Nous demandons aux consorzi qui regroupent les producteurs dorganiser des dgustations laveugle des vins des producteurs membres et nous demandons aux producteurs non membres denvoyer aussi leurs vins au consorzio. Les jurys locaux choisissent les vins quils considrent

comme tant les meilleurs, et ils font parvenir les bouteilles un autre jury compos de trois directeurs du guide (Marco Sabellico, Eleonora Guerini et Gianni Fabrizio), du prsident de chaque jury rgional et de moi-mme.

Ce jury final se penche sur 1500 finalistes qui reoivent au moins deux Bicchieri. Environ un vin sur cinq en recevra trois. Bien entendu, la dgustation finale est elle aussi laveugle, prcise le directeur gnral. Nous ne connaissons que le type de vins et leurs millsimes, jamais le producteur. Il ny a jamais de notes personnelles, toutes nos valuations sont au bout du compte collectives.

Nempche, au cours des dernires annes, des accusations de conflit dintrts

et de trafic dinfluence sont venues remettre en question limpartialit des jurys. Le directeur gnral du Gambero Rosso rfute videmment ces accusations, en plaidant surtout la rigueur du processus de dgustation : Notre systme rend les

conflits dintrts impossibles. Il faut bien voir qui lance ces accusations. Dans certains cas, ce sont nos concurrents. Ce qui est certain, cest que personne ne peut sarranger pour dcerner un Tre Bicchieri de son seul fait.

Sil accorde une bonne note aux dgustations du Gambero Rosso, dans lensemble, le consultant Charles Scicolone nest pas ncessairement prt pour sa part dire que le processus est absolument sans zones grises.


Les dbuts du Gambero Rosso sont troitement lis lmergence du mouvement Slow Food.

Rcemment, le Gambero Rosso a pris une petite couleur verte, en publiant une liste de 75 producteurs

aux tendances cologiques avres et qui se sont vu dcerner un Tre Bicchieri verde. Le site Internet de

lorganisation affiche mme une liste distinctive des pratiques encourages en ce sens : pas de produit

chimique systmique, contrle de toutes les tapes de production, pas dirrigation, rduction des additifs

nologiques, accent sur les cpages locaux, vendanges manuelles, etc. En dfinissant ses propres

rgles, sans saligner sur les certifications existantes, le Gambero Rosso semble avoir encore une fois

trouv une faon daffirmer sa propre vision des choses.

L e r o u g e e t L e v e r t


Un style Gambero rosso ?Chose certaine, comme toute publication dominante, le Gambero Rosso voit ses choix discuts et parfois contests de faon passablement intense. Un peu comme le Wine Spectator ou Robert Parker, il est accus de contribuer dnaturer les vins du pays, en favorisant exagrment les cuves fruites et boises de lcole moderne. Cest ce que croit en tout cas le journaliste Jeremy Parzen : Historiquement, le Gambero Rosso a favoris les vins lamricaine, destins au march amricain. Il met de

lavant les cpages internationaux plutt que les varits locales et il ne tarit pas dloges envers les vignerons qui mettent les traditions de ct. Le Wine Spectator et le Wine Advocate lui servent trs certainement dinspiration.

Je trouve au contraire quil samliore, dit Charles Scicolone, qui avoue ne pas tre amateur de supertoscans et autres cuves boises. Il y a une dizaine dannes, le guide sest beaucoup pris au jeu des gros vins levs en barrique, mais l, il donne de bonnes notes des producteurs plus

traditionnels. Et je crois que le palais de Daniele Cernilli a lui-mme volu. Je lai vu, rcemment, une dgustation de chiantis, et il dfendait systmatiquement des vins plus traditionnels.

Le Gambero Rosso na rien contre les cpages internationaux, mais il a aussi beaucoup contribu faire connatre les cpages traditionnels italiens. Au total, je crois quil est assez quilibr , conclut le journaliste Fabio Parasecoli.

Pas ncessairement trs chers La liste des barolos dcors de Tre Bicchieri en 2010 illustre assez bien lopinion de Fabio Parasecoli. On y trouve des vins de producteurs modernes comme Sottimano, Pelissero ou Batasiolo, mais aussi de Bruno Giacosa, des Produttori del Barbaresco et de Bartolo Mascarello, tous trois louangs par les tenants de la tradition.

Le palmars comprend en outre une grande varit de styles, du sagrantino- di-montefalco trs cors dArnaldo Caprai au droutant ribolla-gialla en amphore de Gravner, en passant par les Siciliens davant-garde comme Planeta ou Cusumano et les furmints poivrs et traditionnels du Val dAoste. Lensemble a peut-tre un peu plus de penchant pour la modernit, mais il y en a pour tous les gots, dans tous les

La Fondation de lhpital Maisonneuve-Rosemont, en collaboration avec les Services SAQ Signature et

Montral Passion Vin, accueille pour une deuxime anne la tourne mondiale des Tre Bicchieri du

magazine italien Gambero Rosso. Cet vnement prestigieux, qui passe au pralable par Hong Kong,

Munich, San Francisco, New York et Chicago, sarrtera pour sa dernire tape Montral, au Palais des

congrs, le 8 juin prochain. Pour loccasion, une large slection de trs bons vins, tous couronns de la

note maximale des trois verres dcerne par la clbre publication, seront proposs la dgustation.

Lan dernier, cette mme escale en sol qubcois avait remport un franc succs, les quelque 600 parti-

cipants ayant pu goter quantit dexcellents crus dans un environnement idal, bien ar et bien am-

nag, et qui plus est en prsence de la majorit des producteurs venus spcialement dItalie. Pour

acheter un billet (200 $), contactez Linda Jassogne au 514 252-3400, poste 3641.

U n , d e U x , t r o i s . . . d G U s t e z !

La publication est galement reconnue pour la qualit des supplments (souvent

axs sur des chefs) quelle produit... en quantit. Exemples : 198 pages pour le numro doctobre 2010, prs de 100 pages dans celui de dcembre, etc. Par ailleurs,

la facture graphique tant des supplments que du magazine lui-mme nest pas sans

rappeler celle de Cellier mme si non, on vous arrte tout de suite, on ne les a pas copis et peut-tre mme que cest

linverse, cela dit sans nous vanter...

ViVE La gauChE CaViar ! suite >>

genres. Et tous les prix : une slection de vins Tre Bicchieri mise en march par la SAQ, lt dernier, comprenait un lambrusco exubrant 15 $ et plusieurs vins rgionaux moins de 20 $, ct des barbarescos et supertoscans dpassant allgrement 150 $, voire 200 $.

Nous tentons de choisir le meilleur dans tous les styles. La typicit, le caractre reconnaissable dun vin dune dnomination donne ou dun cpage donn, cest trs important nos yeux , insiste Daniele Cernilli.

Lge de La maturitMaintenant presque 25 ans, le Gambero Rosso a bien chang depuis ses premiers moments tendance collgienne, entre les mains de jeunes journalistes enthousiastes. On ne devient pas un conglomrat sans quelques ruptures : il y a deux ans, un changement de propritaire a t rapidement suivi du dpart abrupt et un brin mystrieux du directeur et fondateur, Stefano Bonilli, puis de la fin de lassociation historique avec Slow Food, qui publie cette anne son

propre guide des vins, dont lapproche est annonce comme radicalement diffrente.

Gambero Rosso a-t-il perdu son esprit dorigine ? Il a chang parce que le contexte a chang et le public aussi, croit plutt Fabio Parasecoli. Au dpart, il

sagissait de la seule voix faisant autorit dans le domaine. Ce nest plus le cas. Il y a maintenant de nombreux auteurs, guides et sites Internet en Italie. Quant la rupture avec Slow Food, il ajoute : Cest plutt ce dernier qui voulait faire quelque chose de diffrent, et qui sintressait de plus en plus aux questions sociales et politiques. Alors que Gambero Rosso tenait rester un diteur sans vues politiques. Quoi quil en soit, Gambero Rosso et Slow Food ont jou un rle majeur pour remettre le vin et la gastronomie au centre des proccupations des Italiens, et les deux sont toujours au cur de ce mouvement. La multiplication des voix sexprimant sur le sujet, avec dbats et controverses la clef, est peut-tre, au fond, un reflet de linfluence et du succs du Gambero Rosso. n


La liste des Tre Bicchieri 2010 comprend une grande varit de styles ; il y en a pour tous les gots et toutes les bourses.

dcouvrez ces nouveaux arrivages ceLLier, de mme que pLusieurs autres, en page 63.

Gambero RossoLa crme de LitaLie

Tenuta Friggiali 2004, de Toscane : un brunello-di-montalcino traditionnel qui gote bon les fruits et les pices, tout en ayant une facture moderne et des tannins soyeux.

Gravello 2007, de Calabre : rarement le patrimoine viticole calabrais aura-t-il t aussi attrayant ! Notes de rglisse et de caf, tannins enveloppants un rouge envotant.

Ritratto 2007, du Trentin-Haut-Adige : on retrouve toute la fracheur des montagnes dans ce blanc par ailleurs aromatique, labor partir de chardonnay et de pinot grigio.


Les Pouilles

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La grande Promesse qui auRait dit, voil seuleMent dix ou quinze ans, que le vin de la Rgion pouvait tRe aussi bon ?

des vignes prs de martina Franca, une ville situe quelques kilomtres au sud de Locorotondo. nous sommes aussi non loin de Tarente, toujours dans les Pouilles. et au fait, oui, cest de l que tire son nom une certaine grosse araigne qui fait peur, commune dans la rgion.


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par raymond Chalifoux

A u tournant du millnaire, il y a une dizaine dannes, alors que les Pouilles produisaient deux fois plus de vin que toute lAustralie, subitement, toute la presse vinicole tonitrua que a y tait, que la plus productive des rgions viticoles dItalie sinon du monde avec plus de 12 millions dhectolitres par an dans les annes 1980 stait enfin mise la qualit, pour de bon.

La preuve massue de lavnement dune rvolution ? Le fait que le noble parmi les nobles, le clbre marquis toscan Piero Antinori, lui-mme vigneron de la 25e gnration, stait rendu dans la rgion la fin des annes 1990 accompagn de ses experts-conseils, quil avait t conquis par tout ce qui est apulien, de la gastronomie aux paysages en passant par les oliviers et les cpages

En se portant acqureur de vastes terres dans le secteur, le marquis toscan Piero Antinori a donn des lettres de noblesse aux Pouilles.

locaux, et quil avait achet sance tenante 600 hectares de campagne, dont la moiti plante de vignes parfaitement autochtones.

Cinq ans plus tard dans son dition 2006 , la bible du vin italien, le Gambero Rosso, constatait toutefois quen dpit de progrs vidents, de tous les vins des Pouilles gots pendant lanne, seulement cinq avaient dcroch la note ultime Tre Bicchieri (trois verres). Mais comme on le verra plus loin, les choses changent.

La vrit, cest que cette province est dabord agricole (plutt que viticole), un rle qui sest encore accru la suite des travaux daqueduc qui, juste aprs la Seconde Guerre mondiale, y ont amen leau de la Campanie voisine. Les Pouilles sont pour lItalie ce quest la Californie centrale pour les tats-Unis, le premier fournisseur de denres alimentaires : bl, huile dolive (plus de 70 % de lhuile produite dans le pays), fruits, lgumes, aromates (cpres, persil, romarin, thym,

basilic) et vin de coupage, bien sr. Et avec plus de 830 km de rivages marins, ajoutons cela poissons frais et fruits de mer.

Sauf queLentement, srement, le monde autour a chang. Les Pouilles viticoles alimentaient lindustrie du vermouth ? Il ne sen boit plus ! Par vin de coupage interpos, lApulie (comme on lappelait autrefois) fournissait aux vignerons de toute lEurope des degrs alcooliques , surtout par mauvais millsime ? Eh bien, aujourdhui, sous tous les climats, on ne sait plus o les mettre, les degrs alcooliques !

LApulie viticole devait donc changer elle aussi. commencer par son image.

Chez les vignerons italiens, on disait en effet la blague que les vins des Pouilles prfraient rouler de nuit Il y avait par ailleurs un autre problme, celui de lidentit ou plutt de labsence didentit des cpages de la rgion : en dehors de la rgion, part les

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les pouilles v it iColes

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connaisseurs, personne navait entendu parler des bombino, susumaniello, ottavianello et tutti quanti.

Afin dy voir plus clair, nous nous sommes informs auprs de trois experts tris sur le volet :

Francesco Domini est directeur des oprations de Tormaresca S.R.L., la branche apulienne de Marchesi Antinori. Il gre les proprits Bocca di Lupo Castel del Monte, et Masseria Maime, tout prs de la mer en plaine salentine.

Piernicola Leone de Castris est directeur gnral de la maison du mme nom et descendant direct du duc Oronzo Arcangelo Maria Francesco de Castris. Lequel, en 1665, lpoque de loccupation de lApulie par les Espagnols, acquit 5000 hectares de terre Salento. Les Leone de Castris expdiaient dj du vin en Amrique au dbut du XIXe sicle et commencrent lembouteillage maison ds 1925.

Quant Gregorio Perrucci, son grand-pre, greffeur de vigne, connaissait chaque parcelle de lApulie comme le fond de sa poche. Son pre, Antonio, a cr une entreprise de ngoce capable de manipuler chaque anne un million de litres de vin en vrac. Gregorio, virant 180 degrs, cra en 1997 lAccademia dei Racemi, un regroupement dune trentaine de vignerons dsireux de vinifier eux-mmes des vins de la meilleure qualit possible. Accademia est maintenant une compagnie dont il est lactionnaire largement majoritaire.

Ces trois experts sentendent sur le fait que le march mondial ne semble pas avoir saisi lampleur des changements accomplis dans cette rgion. ce propos, Leone de Castris est davis quil faut marteler encore et encore que les Pouilles sont capables dexcellence. Francesco Domini, pragmatique, dit constater aprs sept ans chez Tormaresca quil faudra encore de

cinq sept ans pour y arriver. Gregory Perrucci est quant lui le plus enflamm : Le monde na rien compris ! Sil y a Puglia sur la bouteille, il faudrait que ce soit gratuit ou presque Le problme vient du fait que la filire vin des Pouilles tire la fois dans deux directions opposes. Ce sont les locaux, en investissant des sommes folles, qui ont lanc le mouvement vers la qualit. Ctait pour assurer un avenir dans les vignes leur progniture. Ceux venus du nord comme ils les appellent sont ici pour le profit vite fait. Certains ne possdent pas un seul pied de vigne dans la rgion, mais embouteillent des millions de flacons un euro pice pour les vendre aux grandes surfaces, incrustant encore davantage, si ctait possible, limage ngative des Pouilles viticoles

Pour ce qui est des meilleurs cpages, Francesco Domini, originaire de Campanie, avoue un faible pour laglianico ; Leone de Castris, Salento, prfre le nero-davola ; enfin Perrucci, monsieur primitivo, tonne en disant avoir justement plant huit hectares de cinsault (localement appel lottavianello).

Leone de Castris est catgorique : Lalberello devra rester, mais seulement pour la production de vins haut de gamme, vu limpossibilit de mcaniser les oprations. Et pour ce qui est de la parent du zin et du primitivo des Pouilles, il faut tre circonspect, selon lui, car sur le plan aromatique et gustatif, cest comme comparer des cerises des prunes.

Une embelliea brasse, on la dit, mais la rgion semble sur la bonne voie. preuve, la dernire dition du Gambero Rosso ne tarissait pas dloges sur lApulie. Si bien que de cinq en 2006, les Tre Bicchieri sont passs 12 en 2010 ! On y trouve bien sr les appellations mieux connues, telles que castel-del-monte et salice-salentino, mais surtout beaucoup de primitivo et de ces DOC moins connues que sont gioia-del-colle et primitivo- di-manduria. Il y a mme un nero-di-troia.

Mais lapothose, cest que le viticulteur de lanne 2010 en Italie, Gianfranco Fino, est un pur produit de la rgion des Pouilles ! n

La grande promesse suite >>

nouvel arrivage . Page 68Cosimo a64 2004, salento i.g.t., taurino

nouvel arrivage . Page 72Trentangeli 2008, castel-del-monte d.o.c., tormaresca

nouvel arrivage . Page 66Vigna pedale 2006, castel-del-monte riserva d.o.c., torrevento


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i). Les Pouilles ont t tour tour au cours de leur histoire gouvernes par une

dizaine de peuples envahisseurs. Imaginez alors un peu la fricasse de vestiges

culturels et architecturaux que le phnomne a cre dans la rgion.

On dit que lApulie a toujours t une terre de passage : les envahisseurs

venus dun peu partout y dbarquaient tandis que croiss, marchands et aventu-

riers voulant se rendre en Orient sy embarquaient dans le port de Brindisi.

Aujourdhui, ce sont les riches bateaux de croisire qui dfilent toute lanne

dans ce port et celui de Bari.

Les Pouilles sont donc un muse ciel ouvert, une sorte de magasin grande

surface dartefacts historiques, depuis les gravures des grottes de bord de mer,

en passant par les dolmens, les menhirs, les restes de la voie romaine (Via

Appia), les entrepts grains du IXe sicle, le village mdival dOstuni, le ch-

teau de Frdric II, la ville baroque de Lecce et les glises fortifies, jusqu ce

qui pour le monde entier a tagu jamais lApulie, les fameux trulli, ces

D e s t r s o r s D c o u v r i r

maisonnettes de pierres calcaires. Les trulli taient construits sans mortier pour

pouvoir tre dmonts (puis reconstruits) si le seigneur local venait rclamer

une taxe que les fermiers ne pouvaient payer.

toute cette kermesse archologique, ajoutez quelques centaines de kilom-

tres de bords de mers rputes les plus saines dEurope, une infrastructure

htelire top niveau et, pour finir, deux parcs nationaux denvergure, celui de

Gargano, au nord, et celui du centre, lAlta Murgia, juste aux portes du village

dAltamura.

Et parlant dAltamura, la chroniqueuse gourmande dun quotidien montralais

rapportait en novembre 2009 que dans ce village comme dans toutes les Pouilles

dailleurs , la gastronomie est prise au srieux au point o les focaccias du bou-

langer dAltamura sont si bonnes que la franchise locale du McDo a d fermer ses

portes. Une visite de la rgion mettre parmi vos must , peut-tre ? R.C.

Dans le sens horaire, en commenant en haut gauche : le village mdival dOstuni ; des olives comme il y en a profusion dans les Pouilles, premier producteur dItalie tant pour les fruits que pour lhuile quon en tire ; la ville portuaire de Brindisi ; une grotte de la cte salentine qui fait partie de limportant ensemble archologique de Roca Vecchia ; et des falaises en calcaire crayeux prs de Lecce, juste au sud de Brindisi.


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FICHE TECHNIQUE

On aperoit au loin les premiers btiments de Locorotondo qui figure parmi les plus beaux villages,

non seulement des Pouilles, mais aussi de toute lItalie. Lendroit doit sa renomme son amnagement

particulier, selon un plan circulaire do son nom. Partout autour, dans la rgion, on peut voir les fameux

trulli, des maisons aux toits de forme conique.

SURFACE PLANTE100 000 hectares.

PRODUCTION TOTALE5,9 millions dhectolitres en 2009, en baisse constante depuis quelques annes (7,7 millions en 2000). Un peu plus en rouge et en ros quen blanc. 1,2 million dhectolitres en IGT. Seulement 329 000 hl en DOC.

ENVIRONNEMENTLa rgion des Pouilles sa partie sud, surtout est le talon de la botte italienne. Le relief est relativement plat, cest dailleurs la rgion la moins montagneuse dItalie. Les pluies y sont faibles et tombent de la mi-automne lhiver. Au nord, il y a une srie de collines. Le climat y est tempr et mme lgrement frais sur le plateau de Murge. Au sud, une pninsule

plate, chaude mais pas torride, grce linfluence des mers Adriatique et Ionienne ainsi que du golfe de Tarente. Cest la rgion de lItalie continentale qui a la plus longue cte maritime (834 km).

HISTORIQUELes vignobles de la rgion mridionale de lApulie ont t plants presque exclusivement en negro-amaro depuis le VIe sicle av. J.-C. La rgion habite par des tribus italiennes a t colonise dabord par les Grecs, puis conquise par Rome au IVe sicle av. J.-C. Aprs la chute de lEmpire romain, elle fut envahie par les Goths, les Byzantins, les Lombards, les Sarrasins (les Souabes aussi le Castel del Monte prs de Bari a t construit par Frdric II), les Normands et les Espagnols. En 1860, les Pouilles ont t intgres lItalie. Avec la Sicile,

cest dans les Pouilles que lon produit le plus de vin.

APPELLATIONSIl ny a pas de DOCG, mais dsormais 26 DOC (dont plusieurs trs petites) et 6 IGT. Salice-salentino (100 000 hl de rouge, blanc, ros et doux) est la plus importante DOC, suivie de castel-del-monte (73 000).

PRINCIPAUX CPAGESEn rouge : aglianico, aleatico, malvasia nera, montepulciano, negroamaro, primitivo, sangiovese et uva-di-troia.En blanc : bianco-dalessano, bombino bianco, fiano, greco, trebbiano, verdeca ainsi que chardonnay, pinot blanc et sauvignon.fiche PRPaRe PaR MaRc andR GaGnon

LES DERNIRES RCOLTESDHIVER.

LA PREMIRE QUALIT !

Grand Or Coupe des Nations 2010Mdaille dor Mondial des cidres de glace 2010

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Le vin dans toute sa splendeur

Depuis 1692

SAVOUREUSE TOSCANE ! LES VINS ENCENSS

PAR GAMBERO ROSSO CHAQUE VIN SA PIZZA DEUX SUPERBES CRUS

DU PIMONT ENCAVER QUATRE BEAUX MILLSIMES

DE ROCCATO GRANDS FORMATS 42 PRODUITS DCOUVRIR

DEUX DATES DE MISE EN VENTE :LES jEUDIS 3 ET 17 MARS 2011

64 n CELLIER PrintemPs 2011

LE COMIT DE DGUSTATIONVoici les collaborateurs qui ont got et comment les vins de la prsente offre Cellier.

Marie-ve MeunierMembre du service de la mise en march des produits de spcialit. Son coup de cur : Asinone 2006, le vino-nobile-di-montepulciano de Poliziano.

Julie PerreaultResponsable du comit de dgustation et agente dinformation pour le service Les Connaisseurs. Son coup de cur : le Barbaresco 2006 de Produttori del Barbaresco.

ric Bertoldi Agent dinformation pour le service Les Connaisseurs. Son coup de cur : Cento Trenta 1999, le taurasi riserva de Mastroberardino.

Antoine HnaultConseiller en vin accrdit de la SAQ Slection Brossard. Son coup de cur : Greppicante 2007, le bolgheri de I Greppi.

Andr ViolaConseiller en vin accrdit de la SAQ Slection Saint-Bruno. Son coup de cur : Tenuta Friggiali 2004, un brunello-di- montalcino.

vin blanc

mousseux blanc

vin rouge

n Parmi les sources cites GR : Gambero Rosso ( , en rouge

un cran meilleur)WA : Wine Advocate, robert Parker (sur 100)WS : Wine Spectator (sur 100)

*La dure de vie potentielle du vin, dans de bonnes conditions de garde. noter quil sagit dune simple indication, les exceptions nombreuses ! confirmant la rgle.

PotEntIEL dE gaRdE*

boire

boire ou garder jusqu lanne indique

garder jusqu lanne indique

LGENDE

Les produits de la section CELLIER Nouvel arrivage sont en vente en

quantits limites dans les succursales SAQ Slection et dans SAQ.com.

Coup de cur du comit

de dgustation

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La Toscane fait encore rver bien des amateurs, au Qubec en particulier. Il y a les supertoscans, bien sr, mais aussi beaucoup dautres excellents vins plus abordables, dcouvrir.

Les vignerons des Pouilles, pour leur part, sont moins connus et souvent sous-estims. Pourtant, la qualit est aujourdhui au rendez-vous, comme le prouvent certains vins trs bien nots par le Gambero Rosso. Ce rput magazine fait autorit en matire de vins italiens, et vous trouverez dans nos pages une slection de bouteilles qui ont obtenu sa plus haute cote, celle des fameux Tre Bicchieri (trois verres).

Quoi de plus naturel, par ailleurs, que de parler pizza dans ce numro : tout le monde aime a et quantit de vins saccordent ravir avec ce type de mets. Il suffit de choisir parmi lun des 10 produits spcialement mis en vente pour loccasion, tous italiens bien sr

Aussi, mettre en cave, deux crus issus des prestigieuses appellations pimontaises que sont barolo et barbaresco. Enfin, ct grands formats, un chianti-classico dun millsime exceptionnel et un savoureux bolgheri.

LE BONHEUR LITALIENNE

CELLIER PrintemPs 2011 n 65

NOUVEL ARRIVAGE LE jEUdI 3 mARs

ToscaneUne rgion incontournable

IL Y A SIENNE, FLORENCE ET LA CLBRE RGION DU CHIANTI. MAIS IL Y A AUSSI TOUS CES

AUTRES FLEURONS DE LA TOSCANE, MOINS CONNUS, DCOUVRIR DANS LES PAGES

SUIVANTES DE CE NOUVEL ARRIVAGE.

VOIR AUssI LE REpORtAGE EN pAGE 24.

Classique et picDes notes pices traversent ce chianti-classico de belle tenue, dont le nez porte une touche cendre, des armes de cerise mre et un soupon de bois de santal. Les tannins de ce vin, fait de 85 % de sangiovese, et de 15 % de colorino et de malvasia nera, lui donnent du mordant. Il pourra se bonifier encore quelques annes. A.V.ws 92

Des lments bien assemblsLa rose des vents ornant ltiquette de ce vin est enrichie des lments faonnant lme dun grand vin selon Ruffino (la vigne, le sol, le soleil, la vie, le temps, le fruit, la manire, le vin). Assemblage bien droit de sangiovese (50 %), de merlot (25 %) et de cabernet-sauvignon (25 %), il offre des tannins toffs et des notes toastes, fruites et boises. Molto buono ! .B.ws 91

Vermentino solaireLe nom Solosole, seulement le soleil , dmontre une volont de faire un vin trs net, ax sur le raisin : aucun contact avec le bois, pas de fermentation malolactique, seulement la puret du vermentino qui a pris un bon bain de soleil. Une aventure toscane de la maison Allegrini, bien connue pour ses vins de Vntie. dguster avec un tartare de saumon. J.P. ws 87

Le nectar partager

Les grappes de trebbiano et de malvasia tires du domaine familial des Antinori sont rcoltes en plusieurs passes, pour offrir un registre de saveurs, de lacidit la maturi-t. Sches sur la paille jusqu la fin dcembre, elles livrent un vin de dessert aux armes intenses dabricot sch et de miel. Servi sur une tarte tatin aux poires, il fera fondre vos convives. M.-.M.ws 90

tosCanE 2015

Tenute Marchese antinori 2005, vinsanto-del-chianti-classico d.o.c.36,75 $, 11355510, 500 mlnombre de bouteilles : 600

Le chianti de GioiaGioia Cresti, dont le Do Ut Des est dj trs apprci ici, mne de main de fer ce domaine acquis par ses parents dans les annes 60. Dune teinte sombre, le vin offre une bonne acidit, de la chair, des parfums de violette et de cerise, et des notes boises assez marques. servir sur un carr dagneau ou une joue de veau braise. .B.ws 88

2016tosCanE

Fontalpino 2007, chianti-classico riserva d.o.c.g., Fattoria carpineta Fontalpino

39,75 $, 11355827, 750 mlnombre de bouteilles : 1200

tosCanE 2015

savignola Paolina 2006, chianti-classico d.o.c.g.34,75 $, 10835378, 750 mlnombre de bouteilles : 1200

tosCanE 2015

Modus 2006, toscana i.g.t., Ruffino29,35 $, 10221860, 750 mlnombre de bouteilles : 2400

tosCanE 2013

solosole Vermentino 2009, toscana i.g.t., Poggio al Tesoro29,25 $, 11337995, 750 mlnombre de bouteilles : 600PH

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Le jeudi 3 mars NOuVeL arriVaGe

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Classique et exemplaire

Cette maison familiale sest modernise tout en gardant les traditions lesprit, comme en tmoigne ce brunello lev en grand ft de chne de Slavonie. Un nez exemplaire de fruits et dpices, et des notes complexes passant du cuir la viande rouge et aux champignons, que lon retrouve aussi en bouche autour de tannins soyeux. Servir avec un filet mignon saignant. A.V. GR | ws 86

tosCanE 2017

Tenuta Friggiali 2004, brunello-di-montalcino d.o.c.g.38,50 $, 11294809, 750 mlnombre de bouteilles : 600

Le voisin dOrnellaiaLes propritaires de Sette Ponti (Oreno, Crognolo, etc.) et lnolo-gue Carlo Ferrini sont aussi derrire Podere Orma, voisin immdiat dOrnellaia, Bolgheri. Assemblage de cabernet franc (40 %), de merlot (40 %) et de cabernet-sauvignon (20 %), il offre un nez compact de cdre, de menthol et de tabac, avec des touches anises et beaucoup de longueur en bouche. Sur une viande rouge, caraf, ou dans quel-ques annes. M.-.M.GR | wa 90 | ws 93

2017tosCanE

Orma 2006, toscana i.g.t., Podere Orma59,00 $, 11298842, 750 ml

nombre de bouteilles : 600

La plnitude du verdicchioBien connue au Qubec, la maison Umani Ronchi montre avec cette cuve rserve que le verdicchio peut avoir une dimension et une profondeur remarquables. Le nom du vin voque la plnitude, et cest le cas aussi de ses riches parfums de fruits blancs et damande grille. servir avec un poisson gras grill en sauce crmeuse. A.H.GR | ws 86

Harmonieux et sduisantCe vin provient dune appellation des Pouilles dans lextrme sud-est de lItalie le talon de la botte et tire son nom du fameux Castel del Monte, patrimoine mondial de lUNESCO. la fois souple et quilibr, ce Nero di Troia se montre harmonieux et sduisant avec des notes de moka et de fruits mrs soutenues par une belle acidit, avec un bois bien intgr. J.P. GR

pouILLEs 2015

Vigna Pedale 2006, castel-del-monte riserva d.o.c., Torrevento19,45 $, 11300341, 750 mlnombre de bouteilles : 900

MaRChEs 2012

Plenio Classico 2006, verdicchio-dei-castelli-di-jesi riserva d.o.c., Umani Ronchi21,90 $, 11294884, 750 mlnombre de bouteilles : 900

gambeRO ROssOLe pouvoir de lcrevisse rouge

Voici une slection de Vins PArmi les meilleurs ditAlie, qui ont obtenu

les meilleures notes octroyes PAr le clbre mAgAzine gAmbero rosso.




Un sangiovese originalDu versant est des Apennins, prs de Ravenne, dans le nord-est de lItalie, nous provient ce sangiovese au nez distinctif o des notes de sous-bois cdent graduellement le pas des petits fruits. Facile boire, montrant une agrable dlicatesse, il sera dlicieux avec des plats de veau aux fines herbes. Un vin plaisir, savourer ds maintenant. A.V.GR

La noblesse du prugnolo-gentileLa maison Poliziano entretient une relation de longue date avec le clbre nologue Carlo Ferrini, avec qui elle produit cette exceptionnelle cuve de prugnolo-gentile, la version locale du sangiovese. Ensemble complexe darmes de cacao, de fruits noirs et dpices, bien structur, il ne manque pas de noblesse. servir avec des gibiers en sauce aux champignons. M.-.M.GR | ws 90

Renaissance calabraise

Fait de gaglioppo (60 %) et de cabernet-sauvignon (40 %), le Gravello illustre bien lapproche de la maison Librandi, qui remet en valeur le patrimoine viticole calabrais avec une touche internationale. Son nez assez puissant de rglisse, de caf et de confiture de fruits sauvages, ses tannins enveloppants et sa longueur en font un bon choix pour ceux qui cherchent des vins conserver, prix modr. A.V.

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Gravello 2007, val-di-neto i.g.t., Librandi26,20 $, 11297268, 750 mlnombre de bouteilles : 1800

Prim pour ses rondeurs

Le Tre Bicchieri remis au chianti-classico riserva 2006 nest que lune des nombreuses distinctions reues par cette cuve de la maison Capraia. Il faut dire quelle est sduisante, avec son nez de fram-boise des champs et de garrigue, et ses douces rondeurs. Elle sera son meilleur lgrement rafrachie, avec des ptes ou mme une bis-tecca alla fiorentina. A.V.GR

2013

tosCanE Capraia 2006, chianti-classico riserva

d.o.c.g., Tenuta di Capraia26,45 $, 11294948, 750 ml


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Prugneto 2008, sangiovese-di-romagna superiore, Poderi dal Nespoli20,15 $, 11298404, 750 mlnombre de bouteilles : 1800

tosCanE 2017

Asinone 2006, vino-nobile-di- montepulciano d.o.c.g., Poliziano 49,75 $, 11294825, 750 mlnombre de bouteilles : 588Pho

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CHIC, de LA PIZZA !Ce nest pas parCe quil sagit dun plat populaire quon ne peut pas boire

en mme temps un tout petit peu le doigt en lair... suivez le guide !

VOir aussi LarticLe eN paGe 90.

Un chef de file de SalentoLe succs du Salice Salentino et du Notarpanaro, des vins base de negroamaro de cette maison des Pouilles, ne se dment pas. La cuve Cosimo (85 % negroamaro, 15 % cabernet-sauvignon) ne devrait pas faire exception. lev douze mois en barrique, ce vin gourmand aux notes de cerise confite et de ptisserie plaira coup sr, avec des volailles et terrines aux petits fruits. .B.

Un ripasso soyeuxLes ripassos, ces vins referments sur des lies damarone connaissent une popularit qui ne faiblit pas. La cuve Bosan de la maison Cesari, un bel ajout la gamme offerte au Qubec, prsente le fruit et lpice typique du genre, avec des notes de cacao et de vanille, et une finale longue et soyeuse. Parfait avec des pappardelles au canard confit. M.-.M.

La Sicile exotiqueCette maison sicilienne innovatrice connat un franc succs au Qubec avec ses vins mariant cpages indignes et internationaux. Dans le Polena, le catarratto et le viognier offrent une combinaison charmante, dote de beaucoup de fracheur, avec des notes florales et minrales qui conviendront bien des recettes au saumon ou au chvre. .B.

Cuve anniversaire

Le nom de cet aglianico de haut vol voque les 130 ans dactivit viticole de cette mai-son familiale qui a mis la Campanie sur la carte de la plante vin. Aprs une bonne dcennie en bouteilles, le vin se montre sous un jour magnifique et tout en lgance, avec des armes complexes de poivre, de fleurs sches, de tabac et de prune. .B.

CampanIE 2014

Cento Trenta 1999, taurasi riserva d.o.c.g., Mastroberardino54,25 $, 11355771, 750 mlnombre de bouteilles : 600

Un intense barberaParticulirement apprcie pour ses barberas, cette maison fait par-tie de lassociation Nizza qui cherche produire des vins de qua-lit suprieure partir de ce cpa-ge, dans des terroirs choisis du Pimont. La cuve Nizza dmontre une intensit impressionnante, avec des armes explosifs de fruits mrs et de fruits confits, ainsi quune bouche compacte, rehaus-se de tannins soyeux. M.-.M.GR | ws 90

2015pImont

Nizza 2006, barbera-dasti superiore d.o.c., Tenuta Olim Bauda

34,75 $, 11383570, 750 mlnombre de bouteilles : 600

pouILLEs 2012

Cosimo A64 2004, salento i.g.t., Taurino24,20 $, 11355835, 750 mlnombre de bouteilles : 1800

VntIE 2014

Ripasso Bosan 2007, valpolicella superiore d.o.c., Cesari25,90 $, 11355886, 750 mlnombre de bouteilles : 1200

sICILE 2013

Polena 2009, sicilia i.g.t., donnafugata18,10 $, 11355704, 750 mlnombre de bouteilles : 1500 ph

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Accord de saison



Marier lancien et le ModerneVerticale

La maison Rocca deLLe mace sait faiRe Le pont entRe Le teRRoiR toscan et Les meiLLeuRes techniques

daujouRdhui, comme en tmoigne La capacit de vieiLLissement de son supeRtoscan.

Grande anne et vin pointCompos parts gales de sangiovese et de cabernet-sauvignon, le Roccato montre bien comment les IGT ont transform le paysage de la Toscane vinicole. Parfaitement point, le 1997 a conserv une agrable fracheur tout en dvoilant une complexit aromatique alliant le thym, lanis et le safran des notes de cuir et de feuilles mortes, sur une trame tannique encore trs juteuse. J.P.ws 91

Du temps devant luiLe Roccato bnficie dun traitement bien particulier, avec des levages spars de 9 13 mois pour chaque cpage, suivi de trois mois en tonneau de 350 litres aprs lassemblage. Srieux, le 1999 reste encore assez ferm. Un bon passage en carafe sera ncessaire pour profiter pleinement de ses parfums qui souvriront sur des notes de fleurs sches et danis. J.P.ws 90

Un millsime mr et soupleCest grce un tri minutieux et une slection svre des raisins que cette maison ne en 1973 produit une cuve dune qualit si constante. Leffet millsime se fait bien sentir dans ce 2001 trs mr, tout en souplesse et dvoilant des notes de fruits cuits, de fleurs et de violette. Un vin ample et charmeur souhait. J.P.

Jeunesse prometteuseEn jeunesse, la fermet du cabernet-sauvignon est manifeste dans le Roccato, comme le dmontre la trame tannique trs serre du millsime 2006. Toutefois, derrire cette structure ferme se dvoilent de belles notes de cerise noire, de graphite et de grill, un potentiel qui devrait se rvler pleinement aprs quelques annes de garde. J.P.ws 90

tosCanE roccato 1997, toscana i.g.t., rocca delle Mace65,50 $, 11233441, 750 mlnombre de bouteilles : 600

tosCanE 2013

roccato 1999, toscana i.g.t., rocca delle Mace56,75 $, 11233467, 750 mlnombre de bouteilles : 600

tosCanE 2015


tosCanE 2016


1997 1999 2001 2006

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Gambero rossoLe pouvoir de lcrevisse rouge (suite)

La fracheur des montagnesLa rgion montagneuse du Trentin offre des conditions bnfiques aux vins blancs, qui y trouvent une belle fracheur, double dune bonne expression aromatique. Compos de chardonnay et de pinot grigio, lev en partie en barrique dacacia, le Ritratto voit ses saveurs de fruits blancs, de miel et damande grille soutenues par une trs grande fracheur. Idal avec des fruits de mer ou un brie fondant au miel. .B.GR

Un vignoble haute coutureFeudi del Pisciotto a associ ses nouveaux vignobles, rcolts pour la premire fois en 2007, aux meilleurs designers italiens , pour bien exprimer ses intentions haut de gamme. Allie une uvre caritative, la collection comprend un nero-davola, cpage de prdilection de Donatella Versace, qui en a dessin ltiquette reprsentant la mduse. Une belle expression de ce cpage sicilien, excellent avec les mijots. J.P.GR | ws 89

Redcouverte dun cpage ancienLa remise en valeur de cpages indignes quasi disparus est un des mouvements les plus intressants survenir dans la viticulture italienne de la dernire dcennie. Chez San Felice, on a replant le pugnitello, quon tudie en collaboration avec lUniversit de Florence. Alliant puissance et charme, il accompagnera parfaitement le gibier. J.P.GR | ws 90

tosCanE 2016

Pugnitello 2007, toscana i.g.t., san Felice46,00 $, 10873673, 750 mlnombre de bouteilles : 600

sICILE 2015

Versace 2007, sicilia i.g.t., Feudi del Pisciotto23,35 $, 11293881, 750 mlnombre de bouteilles : 900

tREntIn-Haut-adIgE 2013

ritratto La Vis 2007, vigneti-delle-dolomiti i.g.t. 22,15 $, 11292571, 750 mlnombre de bouteilles : 1788 Ph

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Un petit trsor de SardaigneLa Cantina Dorgali se proclame grand dfenseur du cannonau, un cpage qui porte notamment le nom de grenache en France et de garnacha en Espagne. Fruit et pic, on apprciera le Viniola 2006 pour son ct enveloppant et facile boire. servir lgrement rafrachi avec un gueuleton estival. Une belle forme de simplicit volontaire. A.V.GR

Trois hourras pour laglianicoGrce lexpertise du rput nologue Riccardo Cotarella, le millsime 2007 a reu du Gambero Rosso la note maximale, Tre Bicchieri. Souple, charnu et soyeux, il dvoile tout le potentiel de laglianico, avec ses parfums de fruits des champs bien mrs et son bois bien intgr. Essayez-le avec des aubergines farcies ou des grillades. J.P.GR | wa 90

Un coin mconnu de ToscaneMontecucco, toute jeune appellation (1998) situe entre les DOCG brunello-di-montalcino et morellino- di-scansano, se distingue particulirement par ses sangioveses, comme en tmoigne ce vin intense. Un nez de thym, dorigan et de violette avec un soupon de poivre blanc. En bouche, une belle acidit et des tannins souples, sur des notes dherbes et de cerise. A.V.GR | wa 92 | ws 88

saRdaIgnE 2013

Viniola 2006, cannonau-di-sardegna riserva d.o.c., Cantina Dorgali25,00 $, 11294761, 750 mlnombre de bouteilles : 600

MoLIsE 2012

Contado 2007, aglianico-del-molise riserva d.o.c., Di Majo Norante16,30 $, 11294817, 750 mlnombre de bouteilles : 2400

tosCanE 2019

Lombrone 2005, montecucco- sangiovese riserva d.o.c., Castello ColleMassari45,50 $, 11293911, 750 mlnombre de bouteilles : 600Ph

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CHIC, de LA PIZZA !Accord de saison (suite) Voir aussi larticle en page 90.

Les Pouilles, version AntinoriParmi les nombreuses aventures des Antinori hors de leur Toscane natale, voici leur contribution la relance de la rgion des Pouilles. Cet assemblage daglianico (65 %), de cabernet-sauvignon (25 %) et de syrah (10 %) exprime parfaitement la chaleur de la rgion avec ses armes de confiture et de cerise noire bien mre, qui envelopperont les saveurs dune pizza releve. M.-.M.

Dcouverte ligurienneLes vins de la maison Bosoni sont les premiers de la Ligurie, une rgion viticole du nord-est de lItalie, faire leur entre au rpertoire de la SAQ. Ce vermentino des collines de la lune savre trs parfum, avec ses notes de fleurs et de fruits blancs qui dbordent du verre. La bouche est tout aussi expressive, avec une texture grasse et enveloppante. J.P.

Lumire sur les AbruzzesDans les vignes quelle cultive depuis 120 ans dans la rgion de Teramo, dans lest des Abruzzes, la famille Illuminati produit non seulement des montepulcianos apprcis, mais aussi des blancs inusits comme ce 100 % pecorino aux intenses parfums de poire, de miel et de pomme, frais en bouche, trs lgrement bois et dot dune texture enveloppante. Un excellent rapport qualit-prix. J.P.

limage des Toscans, cette famille ombrienne sest tourne vers les cpages internationaux au dbut des annes 80. Avec laide du rput nologue consultant Riccardo Cotarella, elle produit un cousin russi des supertoscans, fait de merlot, de cabernet-sauvignon et de caber-net franc, avec un bois agrable, des tannins croquants et une abondance de petits fruits. Excellent, prix accessible, et bon pour plu-sieurs annes. A.V.

OmbRIE 2018

Villa Fidelia 2005, umbria i.g.t., Sportoletti29,20 $, 11355472, 750 mlnombre de bouteilles : 600

Belles bulles lombardes

La mousse gnreuse et riche ainsi que les beaux armes de pain grill et de noisette de ce franciacorta expliquent bien la rputation crois-sante de ces bulles de Lombardie, dans le nord-est de lItalie. Chez Montenisa, proprit des Antinori et dune famille aristocratique de la rgion, on laisse vieillir cette cuve faite de chardonnay, de pinot blanc et de pinot noir sur lie pendant un minimum de 30 mois. A.H.

LOmbaRdIEMontenisa Brut,

franciacorta d.o.c.g., Antinori45,25 $, 11355528, 750 ml


POuILLEs 2013

Trentangeli 2008, castel-del-monte d.o.c., Tormaresca22,90 $, 11355843, 750 mlnombre de bouteilles : 1200

LIguRIE 2012

Lunae Vermentino 2009, colli-di-luni d.o.c., Lunae Bosoni19,90 $, 11355907, 750 mlnombre de bouteilles : 1188

abRuzzEs 2012

Pecorino 2009, colli-aprutini i.g.t., Illuminati15,50 $, 11355851, 750 mlnombre de bouteilles : 900 Ph

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le jeudi 17 mars nouVel arriVage

Un superombrien ?


ToscaneUne rgion incontournable (suite) Voir aussi le reportage en page 24.

Lattrait de la nouveautLomniprsent nologue Carlo Ferrini vient conseiller les propritaires de ce jeune domaine de Maremma, la nouvelle terre promise toscane. Dans leur cuve Drmos, le sangiovese se retrouve en assemblage avec le cabernet-sauvignon, le cabernet franc, le merlot et lalicante, crant un vin souple et moderne o sentremlent des accents de prune, de torrfaction et de bois. .B.

La tradition dabordBanfi, un des gants du vin toscan, avec des milliers dhectares de proprits dans tous les coins de la rgion, livre ici un sangiovese rehauss dune touche de cabernet et de canaiolo nero, au nez discret de cassis et de tabac. Plutt classique, avec ses notes danis et ses tannins souples, il se mariera bien aux plats tomats. A.H.

Solide millsimeLes chiantis 2006 ont tout ce quil faut pour impressionner, et ce riserva de Castello di Bossi reflte tout ce quon attend dune grande anne. Fait 100 % de sangiovese, lev 18 mois en barrique, il se distingue par une attaque franche, dense et substantielle, sur un profil aromatique complexe rappelant la cerise, le bleuet et le chocolat, avec des notes mentholes. .B.ws 93

TosCanE 2013

Drmos 2005, maremma- toscana i.g.t., Poggio Verrano32,50 $, 11370453, 750 mlnombre de bouteilles : 900

TosCanE 2015

Banfi 2007, chianti-classico riserva d.o.c.g.26,25 $, 11366091, 750 mlnombre de bouteilles : 2400

TosCanE 2016

Berardo 2006, chianti-classico riserva d.o.c.g., castello di Bossi27,75 $, 11370496, 750 mlnombre de bouteilles : 1200

Sangiovese bien intgr

Propritaires fermiers depuis des gnra-tions, les membres de la famille Moris ont mis davantage laccent sur la viticulture depuis le milieu des annes 90, avec des rsultats charmeurs, comme en tmoignent les armes dpices et de fruits mrs de ce vin de sangiovese rehauss de 10 % des cpages merlot et cabernet-sauvignon. Pr-sence soutenue et bien intgre en bouche. savourer avec des plats rconfortants. A.H.GR | ws 92

TosCanE 2016

Vendemmia 2006, morellino-di- scansano riserva d.o.c., Moris Farms32,50 $, 11370445, 750 mlnombre de bouteilles : 600

Association russiePartenariat entre les Rothschild de Lafite et Paolo Panerai, propritaire de Castellare di Castellina, dans le Chianti, Rocca di Frassinello profite dun superbe amphithtre naturel dans la Maremma. Fait de merlot (20 %), de cabernet-sauvignon (20 %) et de sangioveto (60 %) un sangio-vese petits grains , leur grand vin prsente une trame tannique dense, un bois bien intgr, et une fracheur crant harmonie et lgance. .B.ws 91

2016TosCanE

Rocca di Frassinello 2006, maremma-toscana i.g.t.42,50 $, 11370488, 750 ml


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nouVel arriVage le jeudi 17 mars


Grands formats mettre en cavedeux magnums de trs bons vins. deux crus du Pimont qui ne demandent

qu vieillir.

Un grand prix douxProfitez de ce chianti tir dun millsime exceptionnel pour pater vos convives ou constater, prix doux, comme les vins vieillissent bien en grandes bouteilles. Fait 90 % de sangiovese, il exprime une myriade darmes de violette, de cerise et de sous-bois. Une lgante acidit et une finale persistante en font un excellent accord avec un veau aux tomates et au parmesan. M.-.M.GR

Cooprative superlativeRunion de 19 producteurs de la rgion de Barbaresco, les Produttori sont une sorte de cooprative haut de gamme dont les vins sont parmi les meilleurs de lappellation. Une occasion remarquable de mettre quelques bouteilles dexcellent nebbiolo la cave. Le nez de violette, la grande fracheur de la bouche, sur des tannins serrs, montrent dj le plaisir quil pourra donner pendant quelques annes. M.-.M.

La Toscane la bordelaiseRpute pour ses chiantis de la Fattoria Viticcio, la famille Landi livre aussi son domaine de Bolgheri des assemblages bordelais qui montrent pourquoi les cabernets et merlots ont largement fait la rputation de la rgion. Marqu dabord par le cabernet franc, il rvle ensuite le fruit et llgance du merlot et du cabernet-sauvignon, avec en prime quelques notes pices. A.H.ws 92

Llgance de SerralungaDabord dans le camp des modernes, ce jeune producteur est revenu une approche plus naturelle et lgante qui met en valeur la qualit du superbe site de Serralunga et les saveurs complexes qui caractrisent le nebbiolo. Des notes lgrement animales, une touche de sous-bois et une finale dlicate sur le pruneau en font dj un accord parfait avec un plat dagneau brais. A.V.GR | ws 91

TosCanE 2014

Greppicante 2007, bolgheri d.o.c., I Greppi48,50 $, 11355237, 1500 mlnombre de bouteilles : 600

PImonT 2014

serralunga 2005, barolo d.o.c.g., Principiano ferdinando35,75 $, 11387301, 750 mlnombre de bouteilles : 1800

TosCanE 2015

san fabiano calcinaia 2007, chianti-classico d.o.c.g.45,75 $, 11355958, 1500 mlnombre de bouteilles : 351

PImonT 2017

Barbaresco d.o.c.g. 2006, Produttori del Barbaresco37,50 $, 10858182, 750 mlnombre de bouteilles : 900

Modalits de vente

Les produits de la section CELLIER Nouvel arrivage sont en vente en quantits limi-tes dans les succursales SAQ Slection, dans la zone identifie CELLIER Nouvel arrivage, et en ligne dans SAQ.com. Les prix peuvent changer sans pravis.

tant donn que les produits sont offerts en quantits res treintes, la SAQ se rserve le droit de limiter le nombre de bouteilles attribues par client.

Aucune mise de ct ne sera accepte avant le lundi suivant la mise en vente des produits.

Vente aux titulaires de permis accepte. Certaines conditions sappliquent. Dtails en suc cursale.

Certains produits ne sont pas offerts dans toutes les suc cursales participan-tes. Pour connatre la dis ponibilit dun produit et savoir o vous le procurer, veuillez consulter le moteur de recherche de SAQ.com ou tlphoner une succur-sale SAQ Slection. Vous trouverez les coor donnes des succursales SAQ Slec-tion la page 114 du magazine.

Pour toute question ou tout commentaire, communiquez avec le Ser vice la clien-tle de la SAQ :

Montral : 514 254-2020 En rgion : 1 866 873-2020

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le jeudi 17 Mars nouvel arrivaGe

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Q uil sagisse de vin, de gastronomie, de design ou dindustrie, lItalie sait crer des produits haut de gamme impressionnants et mmorables. Un got de qualit et de russite que reflte bien, par exemple, une grappa savoureuse mettant en valeur la Ferrari, gloire automobile du pays. En Toscane, depuis une trentaine dannes,

nombreux sont les domaines qui visent les sommets, tirant de vignobles magnifiquement situs des vins de haute performance. Cet lan, on le sent tout aussi bien au sein des maisons ancres dans des sicles de tradition viticole, comme Petrolo, que chez de nouveaux joueurs ambitieux. Dans tous les cas, pour le plus grand bonheur des amateurs. n

La griffe itaLienneLe vignoble de la fattoria Petrolo stend sur les collines darezzo, dans le Chianti. Son amnagement, comme ici, en amphithtre, lui vaut de figurer sur lune des routes du vin balises par ladministration toscane.


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SAQ SignAtureMise en vente ds le jeudi

10 mArS

Aucune mise de ct ne sera accepte avant le lundi suivant la date de mise en vente des produits. Quantits limites. Vente aux titulaires de permis accepte. Certaines conditions sappliquent. Dtails en succursale. renseignez-vous sur notre service de livraison partout au Qubec (une seule adresse de livraison gratuite par commande). n SAQ Signature montral : Complexe Les Ailes, 677, rue Sainte-Catherine Ouest, tl. : 514 282-9445 ou 1 888 454-7007, courriel : [email protected] n SAQ Signature Qubec : 2828, boulevard Laurier, Complexe Jules-Dallaire, Sainte-FoySillery, tl. : 418 692-1182 ou 1 866 333-0253, courriel : [email protected]

ItaLIE 2016

torrione 2007, toscana i.g.t., Petrolo73,25 $, 11339755, 1500 mlnombre de bouteilles : 10

ItaLIE grappa di Chardonnay Ferrari, mazzetti dAltavilla150,50 $, 10919301, 500 mlnombre de bouteilles : 120

ItaLIE 2016

galatrona 2007, toscana i.g.t., Petrolo183,50 $, 11339878, 1500 mlnombre de bouteilles : 15

Sangiovese exemplaireCest avec plaisir que les amateurs retrouveront les vins de Petrolo dans un millsime exceptionnel. Autre russite signe Carlo Ferrini et Stefano Guidi, le Torrione compte sur des vignes de 45 ans pour livrer un exemple parfait des vertus du sangiovese. Des notes florales et des armes dpices douces, de cerise et de cuir prcdent des saveurs riches, sur des tannins minemment aimables. J.C.GR

Un imposant merlotSi le Torrione est un sangiovese exemplaire, cet autre vin de la maison Petrolo lest tout autant pour le merlot, travaill ici sur des rendements extrmement serrs. Intense et concentr, il prsente notamment des effluves de tabac, de rglisse et de menthol. Sa structure imposante et sa masse tannique exigent un bon moment de repos au cellier. J.C.GR

En voiture !Cette grappa dune excellente maison pimontaise rend hommage une autre gloire du nord de lItalie, la voiture, avec une Ferrari de verre qui trne au milieu de la bouteille. Le contenu vaut bien le contenant : raffine et lgante, leau-de-vie exprime des notes damande frache, de fleurs blanches et de pomme-poire typiques du chardonnay. J.P.

Jean Ct, conseiller en vin la boutique Signature de montral, a got et comment les vins ci-dessous avec le concours de Julie Perreault, responsable du comit de dgustation Cellier.

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Planche de salut

eaux-de-vie vieillies en fts de diverses origines

Des GraPPas vieillies

Dans Des fts De rhuM,

Des whiskys Dans Des fts

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P our Jacopo Poli, distillateur de grappa en Vntie, tout a commenc de manire presque fortuite. Nos premiers essais ont t effectus avec des barriques de Torcolato [un vin blanc liquoreux], tout simplement parce quon avait accs de tels fts usags dun fournisseur local, explique-t-il. Nous avons tellement aim les rsultats que nous poursuivons depuis lexprience avec des barriques dorigines diverses.

La recherche constante damlioration de son produit passe aussi par la rencontre avec dautres producteurs. Cest ainsi qu la suite dun sjour dans le Douro, Poli dveloppe une relation amicale avec Dirk Niepoort, et lenvie leur prend de travailler ensemble. On exprimentera alors avec des fts de porto. Mme chose lors de vacances

en Martinique, o il tombe amoureux de lle et se lie damiti avec un producteur de rhum. Ce seront donc cette fois des barriques de rhum quon mettra lessai.

Mais au-del de la relation humaine, il faut bien aussi que cela serve quelque chose. Parce que ces barriques reprsentent bien sr un cot additionnel. Contribuent-elles rellement la complexit de leau-de-vie ou risquent-elles au contraire de la dnaturer ?

Chez nous, lusage antrieur dune barrique peut avoir une influence majeure , rpond cela Bill Lumsden, master blender chez Glenmorangie, en cosse. Certains scotchs, par exemple, sont compltement domins par linfluence du xrs qui imprgne encore les barriques utilises ; or ce nest certainement pas quelque chose que nous recherchons.

Essentiellement, le rsidu imprgn dans le bois sera extrait par le whisky pendant son vieillissement. Le processus ajoute la complexit de leau-de-vie, il lui apporte de nouvelles nuances sans altrer son caractre intrinsque.

Bruce Wallner, Master Sommelier de Toronto, cite lexemple du Lagavulin vieilli en barrique de PX (un xrs trs liquoreux fait partir de raisins pedro-ximnez) : Le style reste toujours intensment

Lagavulin, avec des notes diode, de fume et de tourbe, mais les fts de PX apportent plus de richesse et de rondeur, ainsi que de subtiles notes de mlasse.

Jacopo Poli, quant lui, affirme que ces barriques portent en elles la mmoire du vin ou du spiritueux prcdent : Les fts de rhum apportent des armes de fruits exotiques, ceux de porto des armes de fruits rouges et ceux de xrs des notes de fruits secs.

Comme pour tant de choses, tout est question dquilibre. Mme la Grappa di Moscato, que jaurais personnellement cru trop axe sur les armes de fruits pour bnficier dun passage en barrique, se prte au jeu si le fruit et le bois se compltent au lieu de se quereller. Et si les premires tentatives dlevage en ft de Sassicaia apportaient trop de couleur sa grappa (il a rsolu le problme en passant au pralable les barriques la vapeur, pour les dcolorer), Jacopo Poli, toujours port sur lexprimentation, affirme, un grand sourire dans la voix, quil aimerait bien un jour commercialiser une grappa rose n

par vronique rivest

Le but est dajouter la complexit de leau-de-vie, de lui apporter de nouvelles nuances sans altrer son caractre intrinsque.

Quand une eau-de-vie sjourne dans un ft, elle acquiert des odeurs et

des saveurs lgues par ce que contenait auparavant le tonneau en

cause : du porto, du xrs, du vin, etc. Page de gauche : du bois de

chne et ses veines caractristiques.


alcool finalcool fin

planche de salut suite >>

ItaLIE Grappa Ben Ry, donnafugata50,25 $, 11373662, 500 mlLa grappa Ben Ry est tire de la distillation des marcs de zibibbo (nom sicilien du muscat dAlexan-drie) provenant de llaboration de lexcellent passito-di-pantelleria du mme nom. De quoi confrer un surcrot de richesse et de fruit son profil aromatique fait dabricot, de raisins secs et de miel. dgus-ter en fin de repas avec noix et fruits schs. J.P.

ItaLIE cellole, Grappa di-chianti-classico, san Fabiano calcinaia67,25 $, 11373751, 500 mlIssue de la distillation des marcs de sangiovese et de merlot (5 %) pro-venant du chianti-classico riserva produit au vignoble Cellole, cette eau-de-vie tire sa couleur dore dun passage de quelques mois dans une des barriques de vin rouge de la maison. Fine et lgante, elle dploie une belle complexit aro-matique qui persiste longuement en bouche. J.P.

ItaLIE Grappa Brancaia, distillerie Berta92,25 $, 11374235, 500 mlCest partir du marc du meilleur vin de la maison Brancaia, le supertos-can Il Blu, que cette excellente entreprise toscane produit cette grappa la riche teinte dore dcou-lant dun vieillissement de 12 mois en barrique de chne franais. On y retrouve dharmonieux armes de caramel et de noix, et des effluves de pche, le ct fruit persistant longuement en bouche. J.C.

ItaLIE Grappa poli Barili di Rhum, distillerie poli 99,00 $, 11350971, 500 mlPratiquement synonyme du mot grappa , la maison Poli cre une grande varit de cuves distinctes par les cpages, llevage ou des ajouts daromates. Dans ce cas, comme le nom lindique, llevage de plus de deux ans comprend un passage de six mois en barrique de rhum. Rsultat, une complexit aromatique qui runit gingembre, miel, ananas, vanille, citron et pamplemousse rose, rehausse de toute une vole dpices. A.V.

ItaLIE Grappa poli Barili di porto, distillerie poli 99,00 $, 11350962, 500 mlCest en collaboration avec Nie-poort que Poli nous prsente une autre variante de cette eau-de-vie typiquement italienne. Plutt que le ct pic du rhum, un passage en barrique de porto confre des saveurs de fruits noirs, notamment la mre. Dun style direct et char-meur, typique de la maison, une grappa savourer au retour dune longue promenade. A.H.

Pour connatre la disponibilit dun produit, veuillez consulter SAQ.com ou tlphoner une succursale SAQ Slection. Commentaires de dgustation : Jean Ct, Antoine Hnault, Julie Perrault, Andr Viola. Ph

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