Chiles en nogadaIngredientes 8 chiles poblanos Relleno 1 cucharada de aceite 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, pelados y picados 750 gramos de carne molida de cerdo 2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado 1 manojo chico de perejil, picado 2 cucharadas de uva pasa 2 cucharadas de almendras, peladas y picadas 2 cucharadas de acitrn (biznaga), picado 4 clavos de olor, molidos Sal y pimienta, al gusto 2 cucharadas de piones 1 durazno, picado 1 pltano macho maduro, pelado y picado 1 manzana, picada Nogada 2 tazas de leche 1 taza de queso de cabra o queso fresco 3 tazas de nuez de Castilla, pelada 1 centmetro de canela 1 cucharada de azcar, o al gusto Adorno 1 taza de granos de granada roja 1 puo de perejil, picadoModo de preparacinAsa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. Colcalos dentro de una bolsa de plstico y deja que suden durante 5 o 10 minutos. Pela muy bien los chiles, brelos con un cuchillo y desvnalos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.En un sartn grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofre hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrn, piones, durazno, pltano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que la fruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse. Retira del fuego y permite que se enfre un poco.NogadaMientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azcar hasta tener una salsa espesa. Si queda demasiado ligera agrega ms nueces, y si est demasiado espesa aade ms leche.Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y balos con la nogada. Adorna con granos de granada y perejil picado al gusto.

Sistema de castas colonial.Los trminossistema de castas colonialysistema de castas indianoson denominaciones historiogrfica delsistema socialestratificadoque pretenda imponer en lasposesiones espaolas de Amrica("las Indias" o el "Nuevo Mundo") unordenbasado en ladesigualdadtnica. Se form una jerarqua socialdominada en la cspide por los "espaoles" (peninsulares ycriollos, una minora de potentados cada vez ms exclusiva que se conform comoaristocraciacolonialde origen europeo y "raza blanca", sometidos a losestatutos de limpieza de sangre), y bajo ellos, a gran distancia en poder poltico, econmico y prestigio, los "indios" (o "naturales",indgenas americanos) y los "negros" (provenientes de frica mediante elcomercio de esclavosde "raza negra"). En posiciones intermedias, una abigarrada multiplicidad desituaciones de mestizaje. Cada categora, tericamente cerrada al ascenso social, se caracterizaba por una posicin socioeconmica especializada, vinculada a su identidad racial reconocida socialmente y que incluso tuvo su representacin en un gnero pictrico (pintura de castas). La agrupacin encastasexiste tambin en otras sociedades. Las similitudes con el sistema de castasde la India no son muy estrictas.El primer estrato de esta sociedaddiscriminatoriapor la piel est ocupado, como ha quedado expuesto, por el sector blanco de la poblacin. Lo constituye una minora de espaoles peninsulares ricos y muy influyentes (los llamados "gachupines" enNueva Espaay "chapetones" enPer) y de criollos que les siguen por prestigio socioeconmico. Es un hecho manifiesto que a medida que la sociedad colonial se haba ido estructurando durante la anterior centuria, se fue dando mayor importancia a la pureza de sangre, derivando en la adopcin de un sentido jerrquico y aristocrtico, perfectamente conformado a principios del siglo XVIII. Tal fue la importancia atribuida a la limpieza de sangre (que en muchos casos no era limpieza absoluta de sangre blanca) que con frecuencia los individuos de este sector recurrieron en este perodo a laAudienciapara certificarla.

Las diecisis combinaciones principales:1. Europeo con india: mestizo2. Mestizo con espaola: castizo3. Mestizo con indgena: cholo4. Espaol con negra africana: mulato5. Mulato con espaola: morisca6. Negro africano con indgena: zambo7. Hijos de espaoles nacidos en Amrica: criollosLas diecisis combinaciones principales:1. Europeo con india: mestizo2. Mestizo con espaola: castizo3. Mestizo con indgena: cholo4. Espaol con negra africana: mulatoDa de MuertosElDa de Muertoses una celebracinmexicanade origenmesoamericanoque honra a los difuntosel2 de noviembre, comienza desde el1 de noviembre, y coincide con las celebraciones catlicasdeDa de los Fieles DifuntosyTodos los Santos.Es una festividad que se celebra en Mxico y en algunos pases deAmrica Central, as como en muchas comunidades de losEstados Unidos, donde existe una gran poblacin mexicana y centroamericana. LaUnescoha declarado la festividad comoPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.Existe enBrasiluna celebracin similar conocida comoDia dos Finados, aunque esta festividad no tiene las mismas races prehispnicas que el Da de los Muertos.El culto a la muerte en Mxico no es algo nuevo, pues ya se practicaba desde fechas prximas al ao 1800 a.C. As mismo, en el calendario mexica que se localiza en el Museo de Antropologa, se puede observar que entre los 18 meses que forman este calendario, haba por lo menos 6 festejos dedicados a los muertos. Los evangelizadores cristianos de tiempos coloniales aceptaron en parte las tradiciones de los antiguos pueblos mesoamericanos para poder implantar el cristianismo entre dichos pueblos.

PalabrasMetate: Piedra sobre la cual se muelen manualmente con el metlapil el maz y otros granos. En Espaa se empleaba para hacer el chocolate a brazo

Alacena: Armario, generalmente empotrado en la pared, con puertas y anaqueles, donde se guardan diversos objetos.

Alcohol: Polvo finsimo usado como afeite por las mujeres para ennegrecerse los bordes de los prpados, las pestaas, las cejas o el pelo, que se haca con antimonio o con galena, y despus con negro de humo perfumado.. Cada uno de los compuestos orgnicos que contienen el grupo hidroxilo unido a un radical aliftico o a alguno de sus derivados.Xoloizcuincle:es una razacaninaprcticamentesin pelocon promedio de vida entre 12-14 aos, de origenmexicano

Xochimilco: es una de las 16delegacionesdelDistrito Federalmexicano. Se localiza en el sureste de la capital mexicana, y posee una superficie de 122km.