UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN
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PRCTICA: CINTICA DE PRODUCCIN DE CIDO LCTICO
INTRODUCCIN
La produccin biotecnolgica del cido lctico ha adquirido gran
importancia debido a los beneficios ambientales y al uso de
recursos renovables en lugar de los petroqumicos. Hay numerosas
investigaciones sobre el desarrollo de mtodos biotecnolgicos para
la produccin de cido lctico, con el objetivo de hacer el proceso ms
eficiente y econmico. El cido lctico es un cido orgnico natural de
importancia industrial en las aplicaciones farmacuticas como
electrolito y fuente de minerales; en la industria cosmtica como pH
buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como
neutralizante, solvente y agente limpiador en la industria qumica y
en la industria alimentaria como acidulante, preservante y
antimicrobiano (Gndz 2005), y se utiliza en una gran variedad de
alimentos procesados como caramelos, productos de panadera, sopas,
lcteos, cerveza, jaleas, mermeladas, mayonesas y huevos procesados
(Rojan et al. 2007). Existen dos formas pticas activas, donde el
cido L (+) lctico es el preferido. La aplicacin de procesos de
separacin, concentracin y secado permiten obtener cido L (+) lctico
purificado cuya demanda mundial se espera para el 2011 sea superior
a las 200.000 toneladas mtricas (Gopal et al. 2008) de las cuales
el 85% de la demanda son aplicaciones en alimentos y el 15%
restante en la industria no alimentaria (Rojan et al. 2009). En
Colombia todo el producto se importa y equivale a mil millones de
pesos anuales (Serrato y Caicedo 2005). Nuevas aplicaciones de cido
L (+) lctico, tales como monmeros o plsticos biodegradables (PLA)
tienen un gran potencial de expansin en el mercado, de tal forma
que la demanda mundial estara alrededor del 14 al 19% (Gopal et al.
2008).La produccin biotecnolgica de cido lctico ofrece varias
ventajas como el bajo costo de los sustratos, bajas temperaturas de
produccin y bajo consumo de energa (Rojan et al. 2007). Las
recientes investigaciones estn enfocadas en encontrar nuevas y
efectivas fuentes nutricionales y nuevas tcnicas de fermentacin
encaminadas a alcanzar altas conversiones de sustrato y altos
rendimientos en cido lctico (Sule et al. 2004). Esta sevisin se
enfoca en las distintas tecnologas de fermentacin para producir
cido lctico a partir de los microorganismos, las materiasprimas
renovables, los sistemas de fermentacin evaluados y las
herramientas estadsticas de los anlisis usadas para optimizar el
proceso biotecnolgico de produccin de ste.
OBJETIVOS
Estudiar la cintica de produccin en cido lctico en la leche sin
pasteurizar. Determinar el orden de reaccin de C.P lctico
Determinar la constante de velocidad de la leche en tres
temperaturas, (Ambiente, 35C en el bao Mara, y en 45C en la
Estufa)
MATERIALES Y MTODOS
Fig. N1, Matraz Erlenmeyer, obtenida de:
https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.materialesdelaboratorio.net%2Fportfolio%2Fmatraz-erlenmeyer%2F&ei=NO1iVODuB4OqgwSs24H4BQ&psig=AFQjCNHKLXaaZbsA1fJoitQadm0yh3AH_A&ust=1415855786842641
Fig. N2, Matraz volumtrico, obtenido de:
https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.hirschmann-laborgeraete.de%2Fes-ES%2Fartikelgruppe%2F29501&ei=aO5iVMzFCoSoNq-sgaAN&psig=AFQjCNEuIIacEBEXfJ-G6Y5dwLbjjruoCg&ust=1415856075211738
Fig. N3, Tubo de ensayo, obtenida:
https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.marienfeld-superior.com%2Findex.php%2F343%2Farticles%2Ftubos-de-ensayo-de-fondo-redondo-sin-graduacion.html&ei=_-5iVOzXNsergwSDkITYCg&psig=AFQjCNErKrb0gG9yLXRVA5at5n6ezvGGOg&ust=1415856234342025
Fig. N4, Gradilla para tubos de ensayo, obtenida de:
https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fiess3eso.wikispaces.com%2Fpage1&ei=sO9iVLyNIsKigwTrx4OwCA&psig=AFQjCNFIpEpX9JPlqGctrvNIkNKr7pnj_w&ust=1415856266206857
Fig. N5, Soporte universal, obtenido
de:https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FSoporte_universal&ei=9_ZiVOruAcynNuyKgIAM&psig=AFQjCNHRhYTwjzM7YxYVOdAf1OwYoBQ1cw&ust=1415856653763893
El mtodo que se utiliz para la cintica de produccin de cido
lctico, fue la de titulacin, mesclando la leche fresca con el
indicador que es la fenolftalena y posteriormente en lapsos de
tiempo agregarle Hidrxido de sodio hasta que este se tornara de un
color grosella.
Fig. N 1, Fotografa de la leche sin pasteurizar utilizada en la
prctica. Obtenidos en laboratorio de qumica USS.
Fig. N2, Fotografa de Leche utilizada en los tubos de ensayo en
la prctica. . Obtenidos en laboratorio de qumica USS.
Fig. N 3, Fotografa de tubos de ensayo dentro del bao Mara en la
cual estar en una temperatura de 35C. Obtenidas en el laboratorio
de qumica USS.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
Siguiendo con las indicaciones entregadas por el profesor se
empez con la prctica identificando los materiales a utilizar
durante el desarrollo del experimento:
Fig. N 1, Fotografa de la leche con la fenolftalena y el
hidrxido de sodio en la prctica. Obtenidos en laboratorio de qumica
USS.
Fig. N2, Fotografa de los resultados obtenidos de cada
temperatura. . Obtenidos en laboratorio de qumica USS.
De igual manera se le comenz a verter a cada una de las mezclas,
Fenolftalena (indicador), para poder observar y confirmar, donde se
han tomado dos tubos de ensayo con el contenido de la leche sin
pasteurizar a bao mara teniendo como resultado, que el cambio de
temperatura de 8 minutos varan los Dornic.
Fig. N 1, fotografa del resultado de la leche a bao mara
agregndole fenolftalena y el hidrxido de sodio para poder sacar el
porcentaje del cido lctico. Obtenidas en el laboratorio de qumica
USS.
CONCLUCIONES
En conclusin segn los resultados y la informacin obtenida de los
distintos textos bibliogrficos, la resolucin de la prctica de
Cintica de produccin de cidos lcticos, dando a conocer que poniendo
una temperatura de 45C su degradacin va ser mayor.As mismo nos
damos cuenta que la leche sin pasteurizar a diferentes temperaturas
sus resultados son mayores y menores e degradacin.
BIBLIOGRAFIA
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preparacin de soluciones. (1 Edicin). Mxico: Editorial Trillas.
COD. 541.34 / S25. S. Suzanne Nielsen. (2009) Anlisis de los
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COD. 664.07 / A Ej.4. Bibek Ray & Arun Bhunia. (2008)
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Editorial Mc Graw Hill. COD. 664.001579 / R28.
INTEGRANTES:BRIONES URRUTIA KENERTNESIOSUP HUERTA MARCIORACHO
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