Clase 7 Lipidos 1

8/18/2019 Clase 7 Lipidos 1

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Universidad de Las Américas © 2014

Lípidos I

Nutrición y Alimentación AnimalCVE-544

Escuela de Medicina Veterinaria


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Generalidades

•Son un grupo de compuestos que se encuentranen vegetales y animales, insolubles en agua, perosolubles en solventes orgánicos como benceno, étery cloroformo.

•Estos compuestos actúan como carriers deelectrones, como sustratos de reacciones químicas,como componentes de membranas celulares y/o

vegetales y, principalmente, como lugar dealmacenamiento de energía.


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Generalidades

• En los animales

Los lípidos son la principal forma de almacenamientode energía principalmente como grasas, las que

pueden constituir cerca de un 97% del tejidoadiposo de un animal obeso.

También es posible encontrar lípidos con funciones

estructurales, principalmente como fosfoglicéridos


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Clasificación

Existen varias formas de poder clasificar a los lípidos(veremos 2):

de acuerdo a si en su composición poseen una molécula

de glicerol (basados en glicerol) o no (no basados englicerol).

de acuerdo a si poseen ácidos grasos en su composición(lípidos saponificables) o no (lípidos insaponificables).

En el grupo de los lípidos saponificables existen dossubdivisiones: los simples (en donde encontramos a lostriacilglicéridos y las ceras) y los complejos (dondeencontramos a los fosfolípidos y glucolípidos).


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Clasificación

Dentro del grupo de los lípidos basados en glicerolencontramos dos subdivisiones:

• Lípidos simples: triglicéridos o triacilgliceroles(también conocidos como grasas).

• Lípidos complejos:glicolípidos (glucolípidos ygalactolípidos) y fosfolípidos o fosfoglicéridos(lecitinas y cefalinas).


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Clasificación

Lípidos

Glicolípidos

Basados en glicerol No basados en glicerol

Esfingomielinas

Ceras

Esteroides

Terpenos

Glucolípidos

Fosfolípidos

Simples

Triacilglicéridos

Compuestos

Galactolípidos

Lecitinas Cefalinas

Lípidos

Glicolípidos

Basados en glicerol No basados en glicerol

Esfingomielinas

Ceras

Esteroides

Terpenos

Glucolípidos

Fosfolípidos

Simples

Triacilglicéridos

Compuestos

Galactolípidos

Lecitinas Cefalinas Eicosanoides


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Clasificación

Dentro del grupo de los lípidos no basados en glicerolencontramos diversos compuestos como:

• ceras (tienen función protectora en vegetales)

• esfingomielinas (componente de membrana en tejidosnerviosos)

• esteroides (que comprende compuestos biológicamenteimportantes, tales como esteroles, ácidos biliares, hormonasadrenales y hormonas sexuales)

• terpenos (vitaminas liposolubles y compuestos que generan

flavores característicos en plantas que pueden traspasarse alos productos animales como leche y carne) y

• eicosanoides (como las prostaglandinas).


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Clasificación

Triacilglicérido

Colesterol

Fosfolípido


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Clasificación

Hormonas sexuales

Vitaminas liposolubles


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Generalidades de los ácidos grasos

Ácido Formula Punto de Fusión (ºC)SATURADOSButírico (butanoico) C3H7-COOH -7,9

Caproico (hexanoico) C5H11-COOH -3,2

Caprílico (octanoico) C7H15-COOH 16,3

Capricho (decanoico) C9H19-COOH 31,2

Laurico (dodecanoico) C11H23-COOH 43,9

Mirístico (tetradecanoico) C13H27-COOH 54,1

Palmítico (hexadecanoico) C15H27-C00H 62,7

Esteárico (octadecanoico) C17H35-COOH 69,6

Araquidico (eicosanoico) C19H39-COOH 76,3

INSATURADOSPalmitoleico (9-hexadecenoico)

(16:19 o n-7-16:1)

C15H29-COOH 0

Oleico (9-octadecenoico)

(18:19 o n-9-18:1)

C17H33-COOH 13

Linoleico (octadecadienoico)

(12:29,12

o n-6,9-18:2)

C17H31-COOH -5

Linoleico (octadecatrienoico)

(18:39,12,15

o n-3,6,9-18:3)

C17H29-COOH -14,5

Araquidónico (eicosatetraenoico)

(20:45,8,11,14

o n-6,9,12,15-20:4)

C19H31-COOH -49,5


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•Al existir un doble enlace, la molécula puede tomar dosformas dependiendo del arreglo espacial de los átomosde hidrógeno unidos a los átomo de carbono que estánunidos por el doble enlace:

– Cuando los átomos de hidrógeno están hacia elmismo lado del doble enlace se denomina CIS.

– Si están hacia lados opuestos del doble enlace seconoce como TRANS.

•La mayoría de los ácidos grasos que existen en la

naturaleza tienen configuración CIS. Ej. Mantequilla vsMargarina.


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H (CH2)7-COOH

C

C

H R

CIS

H (CH2)7-COOH

C

C

R H

TRANS

H (CH2)7-COOH

C

C

H R

CIS

H (CH2)7-COOH

C

C

H R

CIS

H (CH2)7-COOH

C

C

R H

TRANS

H (CH2)7-COOH

C

C

R H

TRANS


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•Existen algunos tipos de ácidos grasos que no sonsintetizados por los mamíferos o que su tasa de síntesis esmenor a la requerida por los animales.

•Estos son ácidos grasos con doble enlace ubicado en elcarbono 3 o carbono 6 contabilizados desde el grupo

metilo terminal.•Estos ácidos grasos también son conocidos como omega(ω).

•Los ácidos grasos esenciales son:•Linoleíco (18:2 n-6)

•Linolénico (18:3 n-3) y

•Araquidónico (20:4 n-6), que puede ser sintetizado en el cuerpo a partir de Linoléico


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Funciones de los lípidos

• Estructura de la membrana celularcreando allí una especie de barrera protectora a la célula ysirviendo como mecanismo de control para el paso demateriales desde y hacia ella.

• Almacenamiento de energía

esto es realizada por los triacilglicéridos a nivel del tejido

adiposo.

• Acción de hormonas y vitaminaslas hormonas, en forma general, son las que permiten lacomunicación entre células las vitaminas liposolubles, ayudan

a la regulación de procesos biológicos.


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Funciones de los lípidos

• Principal fuente de almacenamiento de energía

• Regulador térmico o fuente de energía calórica paramantener la temperatura

• Mejoran la palatabilidad de los alimentos y con ello suaceptación por los animales

• Aporte de vitaminas, colina y ácidos grasos esenciales(AGE)

• Su consumo disminuye la sensación de hambre

• En bajas cantidades permite la agregación de partículas

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