2. LOS LPIDOS REALIZAN IMPORTANTES FUNCIONES BIOLGICAS Funcin
de reserva energtica Los triglicridos son la principal reserva de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin. Funcin
estructural Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman
las estructuras lipdicas de las membranas celulares. Los
triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o
constituyen aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de
comunicacin celular Las vitaminas (A, D, E y K) y las hormonas
liposolubles regulan el metabolismo, la reproduccin y los
glucolpidos actan como receptores de membrana. Algunos lpidos
participan en la comunicacin entre las clulas, en la respuesta
inmune y antiinflamatoria. Funcin transportadora El transporte de
lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin por accin de la bilis. Funcin Biocatalizadora
En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
3. DE RESERVA Las grasas o lpidos son nutrientes esenciales
para la vida humana. Constituyen la reserva energtica del
organismo, ayudan a mantener los rganos vitales en su posicin y los
protegen de los golpes adems de servir de aislante frente a los
cambios de temperatura mantenindola estable
4. Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica
pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un
gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue
con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal). Tambin sirven para
regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los
mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras
5. Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados (como
glicgeno) en el cuerpo, el requerimiento de energa se obtiene de la
grasa almacenada. Esto se puede dar cuando se permanece inactivo,
disminuyen las demandas de energa, por lo que las grasas y los
hidratos de carbono consumidos en exceso, se transforman en cidos
grasos en el hgado y se almacenan como triglicridos y fosfolpidos
en los adipocitos de los tejidos de reserva o en los msculos en
forma de pequeas gotas intramusculares
6. Tejido adiposo adipositos
7. Cuando necesitas energa extra, los cidos grasos se "queman"
u oxidan en un proceso llamado lipolisis. Hay dos estrategias para
conseguir movilizar la grasa de sus depsitos de reserva: 1.- La
primera es el ayuno que provoca la liberacin de los cidos grasos
del tejido adiposo para que se quemen y suministren energa a los
tejidos para mantener la vida sin alimentos. Por supuesto, no es un
mtodo recomendable, es mucho ms sano y responsable el segundo mtodo
(1). 2.- El ejercicio, porque cuando se mantiene la actividad fsica
los cidos grasos son la fuente principal de energa para el tejido
muscular, aun cuando est disponible la glucosa y el glucgeno
almacenado. Con la actividad fsica, no slo evitas problemas de
salud, tambin se mantiene una buena silueta
8. DE ESTRUCTURA El medio biolgico es un medio acuoso. Las
clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo
tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interface
clula-medio debe ser necesariamente hidrofbicas. Esta interface est
formada por lpidos de tipo anfipticos, que tienen una parte de la
molcula de tipo hidrofobico y otra parte de tipo hidrofilico. En
medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la
bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.
9. Su principal funcin consiste en que por medio de ella se
puede regular el contenido de la clula. Puede hacer esto porque
tanto los alimentos, los nutrientes, as como los desechos que la
misma produce deben atravesar la membrana. La membrana, permite el
paso de ciertas sustancias hacia la clula pero impide el paso de
otras. Adicionalmente, las clulas eucariotas tienen membranas
internas (adems de la membrana plasmtica) que forman y delimitan
compartimentos. Estos compartimentos permiten que se lleven a cabo
las actividades bioqumicas de la clula. Las restantes membranas
tambin constituyen barreras selectivas para el pasaje de
sustancias. Estas estructuras membranosas reciben el nombre de
Organelas. Solamente las clulas eucariotas poseen organelas.
10. Para REGULAR el paso de sustancias la membrana se basa
principalmente en su estructura qumica as como como la solubilidad
de las partculas que la atraviesan en lpidos, la carga elctrica de
la partcula, principalmente.
11. COMPOSICIN QUMICA DE LAS MEMBRANAS La membrana plasmtica se
encuentra constituida principalmente por dos capas de Fosfolpidos,
molculas de Colesterol y diversos tipos de protenas (tanto protenas
simples como protenas conjugadas).
12. PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA MEMBRANA Los
fosfolpidos se disponen en una bicapa, la separacin de la bicapa
produce una capa externa capa E y una capa interna capa P, en
principio ambas capas estn formadas por los mismos tipos de
fosfolpidos sin embargo la abundancia de los mismos vara segn la
capa.
13. Los fosfolpidos son molculas que poseen la cualidad de
poseer dos regiones distintas respecto a sus propiedades, la cabeza
del fosfolpido es de naturaleza Hidrfila (afn al agua ) y se
encuentra formada por una molcula de glicerol, un grupo fosfato y
una sustancia nitrogenada. Esta estructura es de naturaleza polar
por lo que resulta soluble en agua.
14. La otra regin del fosfolpido se encuentra formada por dos
cadenas de cidos grasos y se representan como las patas de los
fosfolpidos, esta regin es ms de naturaleza lipdica por lo que
resulta insoluble en agua. Por tanto los fosfolpidos presentan la
capacidad de tener dos regiones distintas en cuanto a su
solubilidad. Caracterstica que les permite al disponerse en una
bicapa, representar una barrera qumica para el agua (y las
sustancias solubles en ella).
15. EL COLESTEROL Es un lpido esteroide, constituida por cuatro
anillos de carbono denominados A, B, C y D. En la molcula de
colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el
grupo hidroxilo y una cola o porcin no polar formada por los
anillos y los sustituyentes alifticos unidos a estos
16. En las membranas las molculas de colesterol se encuentran
intercaladas entre los fosfolpidos, y su funcin principal es la de
regular la fluidez de la bicapa inmovilizando las colas hidrofbicas
prximas a la regiones polares.
17. PROTENAS DE MEMBRANA 1. Protenas integrales: son aquellas
que cruzan la membrana y aparecen a ambos lados de la bicapa. La
mayor parte de estas protenas son glicoprotenas (unidas a
carbohidratos), en donde este carbohidrato de la molcula est
siempre de cada al exterior de la clula. 2. Protenas perifricas:
estn no se extienden a lo ancho de la bicapa sino que estn unidas a
las superficies interna o externa de la misma y se separan
fcilmente de la misma
18. La naturaleza de las protenas de membrana determina su
funcin: Canales: protenas integrales (generalmente glicoprotenas)
que actan como poros por los que determinadas sustancias pueden
entrar o salir de la clula Transportadoras: son protenas que
cambian de forma para dar paso a determinados productos.
Receptores: Son protenas integrales que reconocen determinadas
molculas a las que se unen o fijan. Estas protenas pueden
identificar una hormona, un neurotransmisor o un nutriente que sea
importante para la funcin celular. La molcula que se une al
receptor se llama ligando. Enzimas: pueden ser integrales o
perifricas y sirven para catalizar reacciones a en la superficie de
la membrana Anclajes del citoesqueleto: son protenas perifricas que
se encuentran en la parte del citosol de la membrana y que sirven
para fijar los filamentos del citoesqueleto. Marcadores de la
identidad de la clula: son glicoprotenas y glicolipido
caractersticas de cada individuo y que permiten identificar las
clulas provenientes de otro organismo.
19. FUNCIN REGULADORA Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipdica (terpenoides, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin;
los glicolipido actan como receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin,
respuesta inmune, etc.
20. BIOCATALIZADORA En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos
y estas funciones las cumplen las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas
21. Las vitaminas lipdicas: Las vitaminas lipdicas como la
vitamina A, D, E y K, desempean funciones importantes en el cuerpo.
As la vitamina A se requiere para la visin, la vitamina D se
requiere para evitar el raquitismo o la debilidad de los huesos, la
vitamina E al parecer interviene en la fertilidad de los
vertebrados y finalmente la K es indispensable para el mecanismo de
coagulacin de la sangre. Estas estructuras particularmente estn
formadas por cinco carbonos a las que se les da el nombre de
isopreno. Las vitaminas lipdicas son solubles en lpidos y solventes
orgnicos, que se encuentran en pequeas cantidades y requieren de
los cidos grasos para una eficiente absorcin intestinal donde
forman complejos con las lipoprotenas en las membranas
celulares.
22. Estructural Como las glucoprotenas que forman parte de las
membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El
colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido
conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. Enzimatica Son
las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de
las reacciones qumicas. Hormonal Insulina y glucagn Hormona del
crecimiento Calcitonina Hormonas tropas Defensiva Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno Transporte Hemoglobina Hemocianina Citocromos
Reserva Ovoalbmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de
trigo Lactoalbmina, de la leche
23. TRANSPORTADORA La funcin de las grasas como transportadoras
es poco comn, sin embargo se puede mencionar que la bilis se usa
para transportar y digerir otras grasas adems las grasas se
transportan en sangre por medio de protenas, circulando por medio
de triglicridos
24. LA BILIS El hgado produce bilis continuamente, unos 800 a
1000 ml por da. La bilis es una solucin rica en lpidos secretada a
los canales biliares por los hepatocitos. La bilis puede ser
definida por una secrecin digestiva, porque conjuga (para que pueda
ser eliminada por el rin) cidos biliares y promueve la absorcin de
lpidos (sustancias grasas). Si la bilis no llega al intestino
apenas se produce absorcin de lpidos. La bilis producida en el
hgado, se transporta a travs de los canalculos hasta la vescula
biliar, donde se concentra y almacena durante el ayuno. Despus de
la comida la vescula vierte la bilis almacenada y concentrada al
duodeno. Las sales biliares (constituyente principal de la bilis)
se reabsorben principalmente en la porcin distal del intestino
delgado. El hgado las vuelve a captar desde la sangre para volver a
utilizarlas. La vescula biliar almacena la bilis, la concentra y la
excreta en el momento adecuado. La motilidad de la vescula biliar
est adaptada para esta funcin
25. TIPOS DE DIETAS Por tanto, las grasas son indispensables en
nuestra dieta, tal y como se puede observar en las pirmides
alimenticias recomendadas por las instituciones, y no se debe
seguir nunca una dieta que no contenga estas sustancias. Las grasas
pueden ser tanto de origen animal como de origen vegetal. Dentro de
las grasas de origen animal (mantequilla, nata, grasa visible de la
carne, yema de huevo, carne magra, pescado, leche) se encuentra un
amplio grupo de cidos grasos con predominancia de los saturados,
con la excepcin del pescado. En las grasas de origen vegetal se
destacan los aceites (grasas puras en estado lquido) y algunos
frutos tropicales como el aguacate, con predominancia de los cidos
insaturados como el oleico en el aceite de oliva o el linoleico en
los de girasol, soja o maz. En prximas entradas nos centraremos en
el colesterol y en los aceites de semillas, dada su importancia
para la alimentacin, especialmente en el caso del aceite de oliva
virgen o virgen extra
26. En una dieta sana deben limitarse al mximo las grasas
saturadas (procedentes generalmente de organismos animales). Por el
contrario, es aconsejable sustituirlas por grasas insaturadas
(procedentes de organismos vegetales), sobre todo si son del tipo
poliinsaturadas, que tienden a reducir los niveles de
colesterol
27. El aceite de oliva, por ejemplo, es una grasa no saturada
que se ha demostrado excelente para prevenir los accidentes
vasculares por acumulacin de colesterol de baja intensidad en las
arterias, gracias a su contenido en cido oleico; es adems un
ingrediente de la tan afamada dieta mediterrnea. Algunos cidos
grasos poliinsaturados que se encuentran generalmente en los
aceites de pescado, tambin son beneficiosos para la circulacin
sangunea, ya que reducen la coagulacin y por tanto el riesgo de
sufrir una trombosis
28. APORTE CALRICO DE UNA DIETA
29. APORTE CALRICO DE UNA DIETA EQUILIBRADA Debemos fomentar en
el alumno, de forma general, una dieta equilibrada y en cantidades
adecuadas. Un equilibro alimenticio adecuado aportar: Protenas (10
a 20%, con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo Grasas o
lpidos (30 a 35 %; con un valor calorfico de 9 caloras por 1 gramo
Hidratos de carbono o glcidos (50 a 60 %; con un valor calrico de 4
caloras por 1 gramo
30. Protenas (10 a 20%, con un valor calrico de 4 caloras por 1
gramo.). Su principal funcin es la de aportar elementos de
construccin y alimentacin a las clulas del organismo. Esta funcin
es esencial durante las etapas de crecimiento, pasando a ser
indispensable para reparar y recomponer el desgaste durante la poca
de madurez. La carne, el pescado y los huevos son ricos en protenas
animales; los lacticinios y el queso, adems de su aportacin
proteica proporcionan la parte esencial del calcio y de las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
31. Grasas o lpidos (30 a 35 %; con un valor calorfico de 9
caloras por 1 gramo). Su funcin es doble. Bajo el punto de vista
energtico constituyen el principio nutritivo; por otro lado
constituyen la principal fuente de reservas energticas del
organismo llegando a ocupar un 15% aproximadamente de un organismo
normal. Este almacn permitira dar una cobertura energtica a un
individuo durante 45 das de ayuno. Los aceites, la mantequilla y la
margarina, utilizados por su sabor o para la preparacin de alimento
son asimismo una fuente de vitaminas liposolubles.
32. Hidratos de carbono o glcidos (50 a 60 %; con un valor
calrico de 4 caloras por 1 gramo). Producen la llamada energa rpida
del organismo, y en su conjunto representan entre el 40 y 70 % de
la energa producida en el organismo. El azcar, la miel, la
confitura, el chocolate y la pastelera proporcionan un escaso
volumen de caloras con rpida absorcin; estos no suele representan
ms de 10% de la racin calrica cotidiana necesaria. Asimismo, cabe
citar la fruta, los zumos de frutas azucarados o sin azcar, las
bebidas industriales azucaradas y los licores. El pan, las
legumbres, los cereales y las patatas aportan glcidos y protenas.
Las ensaladas y verduras forman un elemento de lastre que facilita
el funcionamiento intestinal por la celulosa que contienen.
33. El agua potable o contenida en fruta, las hortalizas y los
elementos minerales completan el equilibrio alimenticio por sus
sales de sodio, potasio y calcio, as como por los fosfatos,
carbonatos, hierro, yodo, fsforo y cinc. El agua es la sustancia
mineral ms importante por dos razones. Por un lado representa el 60
a 70% de la masa corporal, y por otro, todas las reacciones
bioqumicas producidas en el organismo humano se producen en este
medio. La mayora de los autores recomiendan suministrar al
organismo una cantidad mnima de dos litros durante el da.
34. PIRMIDES NUTRICIONALES
35. CONCLUSIONES En este trabajo sobre las funciones biolgicas
de los lpidos, dimos a conocer la definicin as como tambin
conocimos su clasificacin y la estructura de cada uno de ellos ya
sean lpidos simples, lpidos complejos, molculas asociadas, fraccin
saponificable y no saponificable al igual que la de los cidos
grasos los cuales son saturados monosaturados, Poliinsaturados,
cidos grasos esenciales que son los omega 3, omega 6 y omega 9, los
Ismeros etc. un tema de gran importancia es conocer las funciones
de los lpidos y el metabolismo de los lpidos, principalmente
conocer las enzimas que intervienen en el metabolismo para eso
existe un proceso, comienza por la digestin, trasporte,
almacenamiento, degradacin y por ltimo la biosntesis.
36. Tambin dimos a conocer los transtornos de los lpidos por
deficiencia y por exceso de grasa para esto se dan a conocer una
serie de enfermedades como por ejemplo artritis reumatoide, colitis
ulcerosa, DISLIPEMIA, enfermedad de Crohn, enfermedad de gaucher
entre otras. Tambin conocimos los lpidos esenciales para nuestra
alimentacin identificando sus beneficios y los daos que pueden
ocasionar en la alimentacin, se muestra la dieta adecuada que como
seres humanos debemos tomar para mantener una condicin saludable,
independientemente observamos una serie imgenes de las pirmides
nutricionales, de esta manera concluimos en la investigacin sobre
lpidos