Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos

8/10/2019 Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANESCUELA DE POST GRADO

TPICOS SELECTOS EN NUTRICIN ANIMAL

ING. M.Sc. MEDARDO ANTONIO DIAZ CESPEDES


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Carbohidratos1. GENERALIDADES

2. CLASIFICACION3. DIGESTION

4. ABSORCION

5. METABOL ISMO


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Carbohidratos

Conocen como:

Carbohidratos

Glcidos

Hidratos de Carbono

Base de energa viva en la tierra. Provienen de fotosntesis

Normalmente contienen C, O e H y tienenla frmula aproximada (CH2O)n

1. GENERALIDADES


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Carbohidratos

Carbohidrato significa hidrato de carbono.

Nombre deriv de investigaciones primerosqumicos: observaron que al calentar azcarobtenan residuo negro de carbn y gotas de aguacondensadas.

Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros

carbohidratos indicaron que contenan nicamentecarbono, hidrgeno y oxgeno y muchos de ellostenan la frmula general (CH2O)n.

No son compuestos hidratados, como lo son muchas

sales inorgnicas

1. GENERALIDADES


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Carbohidratos

Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera

Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%)

Despus protenas y lpidos, 3er grupo ms abundantes enanimales (


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Funciones

Energticas: (glucgeno en animales y almidnen vegetales, bacterias y hongos)Glucosa es uno de carbohidratos ms sencillos,

comunes y abundantes; representa molculacombustible que satisface demandas energticas dela mayora de los organismos.

De reserva: Se almacenan como almidn en vegetales y

glucgeno en animales. Ambos polisacridos puedenser degradados glucosa.


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Funciones

Compuestos estructurales: Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos

y quitina en cefalotorax crustceos e insectos.

Precursores: Son precursores de ciertos lpidos, protenas y

factores vitamnicos como cido ascrbico(vitamina C) e inositol.

Seales de reconocimiento: Intervienen en complejos procesos de

reconocimiento celular, en la aglutinacin,

coagulacin y reconocimiento de hormonas


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Clasificacin

Por estructura qumica, dividen en 2 grupos:

Azcares y no azcares.

Azcares.

Azcares dividen 2 subgrupos:

1. Monosacridos,2. Oligosacaridos

a.Disacridos

b.Trisacridos

c.Tetra sacridos


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Clasificacin

No azcares (Po lis acridos).

No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseensabor dulce.

No azcares dividen 2 subgrupos:

a) Homopolisacridos (consistiendo los primeros en unidadesde monosacridos idnticas )

b) Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)


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Monosacridos

Carbohidratos simples Mayora de sabor dulce, solubles en agua Mayora tienen de 5 a 6 tomos de

carbono como esqueletoGlucosa (6 C) Fructosa (6 C)

Ribosa (5 C) Desoxirribose (5 C) Segn el nmero de carbonos se

clasifican como: triosas, tetrosas,pentosas, hexosas, heptosas.

Segn el grupo principal o ms oxidadose clasifican como aldosasycetosas. En solucin forman estructuras cclicas

tomando la forma delPiranoo delFurano


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Monosacridos

Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin paraformar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms unidadesde monosacridos.

Todos los monosacridos son solubles en agua, escasamenteen etanol e insolubles en ter.

Activos pticamente Poseen propiedades reductoras

Se representan con la frmula general (CH2O)x

Generalmente son de sabor dulce.

Rara vez directamente involucrados en reacciones bioqumicas

intracelulares. Primero transformados en derivado del mismo: Ester de azcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa-

1fosfato, D-fructuosa-6-fosfato y disteres de fosfato)

Azcares-amino (D-glucosamina),

Azcares-cido (cido glucnico y cido glucurnico)

Azcares-alcohol (sorbitol).


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Monosacridos


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Isomeras

1. Espacial: son de la familia D o L

2. Anomrica: Son de la familia o 3. Optica: son de la familia dextrgiros

(D)(+) o levgiros (L)(-)

4. Aldosas-cetosas

5. Piranosas furanosas

6. Epimrica

Nmero de esteroismeros

Regla de Vant Hoff: 2n

n= nmero de carbonos quirales.

Para la Glucosa n= 4

24= 16 posibles ismeros espaciales

Son ismeros con la misma formula molcular pero difieren el uno del otronicamente en la disposicin espacial de sus tomos (cis-trans)


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Azucares D y L

Cuando en la estructura del

monosacrido hay un grupo OH

del lado derecho en el penltimo

Carbono, se les designa como D

Si el grupo OH se encuentra

del lado izquierdo en el

penltimo Carbono, a estos se

les conoce como azcares L.

CHO

CC

OHHHHO

C OHH

C OHH

CH2OH

D-Glucosa

CHO

C

C

HHO

OHH

C HHO

C OHHO

CH2OH

L-Glucosa


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Clasificacin por Grupo

Funcional

Polihidroxialdehdos: 1 tomo C es el correspondiente al

grupo aldehdo (-CHO).

Generalmente, 2 a 6 C ms encadena. Cada uno de estos unido aun grupo -OH.

Polihidroxicetonas: Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2

tomo C

Dems tomos de unidos a un grupo-OH


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La siguiente imagen te presenta tres tipos de

hexosas diferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qu diferencia estructural encuentras entre la glucosa y la

galactosa?


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EPMEROS

D-Glucosa-Manosa D-Galactosa

Dos azcares que difieren (uno del otro) slo en la

configuracin de un tomo de carbono especfico

(asimtrico).

- D-Manosa es el 2-epmero de la D-Glucosa

- D-Galactosa es el 4-epmero de la D-Glucosa


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1. La D-Glucosa no da todas las reacciones de los aldehdos

2. La D-Glucosa presenta el fenmeno de mutarrotacin:

- Al disolver D-Glucosa slida en agua, la rotacin

del plano de polarizacin de la luz cambia con

el tiempo.

3. Se pueden obtener dos formas distintas de D-Glucosa: el Grupo carbonilo de

la glucosa reacciona con grupos alcohol de la misma molcula, formando

enlaces hemiacetales intramoleculares ue originan azucares cclicos.

- Una tiene una rotacin de 112 : forma a

- Otra tiene una rotacin de 18.7: formab

Formas cclicas de la glucosaProyeccin de Haworth


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Proyeccin de Haworth (estructura cclica)

-D-Glucopiranosa-D-Glucopiranosa

3

9

Mutarrotaci

n

D-Glucosa

En solucin el grupo

aldehido (C1) de laglucosa, reacciona con elOH del alcohol secundario(C5) dando lugar a unpuente oxidito paraproducir 2 ismeros

hemiacetalicos ciclicos dela glucosa( las que semuestran)


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C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

C OHH

C HHO

C OHH

C OHH

CHO

CH2OH

C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CHO H

O

Carbono

anomrico

Nuevo centro de asimetra

en la D-Glucosa al formarse el ciclo

Forma abierta Forma aForma b

Formas cclicas:

Formacin de hemiacetal interno


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C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

O

H

OH

H

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

a-D-Glucopiranosa

Proyeccin de Fischer

Proyeccin

de Haworth


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C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CHO H

O

O

H

OH

OH

HOH

H

H

OH

H

CH2OH

b-D-Glucopiranosa

Proyeccin de Fischer

Proyeccin

de Haworth


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D-glucosa -D-glucopiranosa

CH

C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

O

OHC

H O

C OHH

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

-D-glucopiranosa

CHO

C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

O

H

Anillo de 6 miembros Como el del pirano

piranosasO

Estructura cclica


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D-fructosa-D-fructofuranosa-D-fructofuranosa

C

HOCH2 O

C HHO

C OHH

C OHH

CH 2OHCH 2OH

CH 2OH

H C

H OHC

HO HC

HO C

O

CH2OH

OH

H C

H OHC

HO HC

HOCH2 C

O

Anillo de 5 miembros Como el del furano

furanosas O

Estructura cclica


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Pentosas

Monosacridos de 5 C Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.

Desde punto vista nutricional, pentosa ms importante esD-ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.

D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esencialesde ARN y ADN, respectivamente.

Ribitol es componente esencial de riboflavina.


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Hexosas Glucosa:Existe en su forma libre en tejidos de

vegetales, y en sangre. En la mayora de los

ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existeen forma combinada, tanto con un monosacrido comoun componente exclusivo de los disacridos (p. ej.maltosa) y de polisacridos (p. ej. almidn, glicgeno,celulosa) bien combinada con otros monosacridosen forma de lactosa (azcar de la leche), sucrosa y

heteropolisacridos. Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa

existe en su forma libre en los jugos de vegetales,frutas y en la miel. Es un componente del disacridosucrosa y es el azcar ms dulce que existe en la

naturaleza (p. ej. es responsable del saborexcepcionalmente dulce de la miel).

Galactosa:Aunque no existe en forma libre en lanaturaleza, se presenta como un componente deldisacrido lactosa y de muchos polisacridos,

incluyendo los galactolpidos, gomas y muclagos.


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Disacaridos

Estn formados por dos azcares hexosas, decuya unin se elimina como residuo el agua:

C6H12O6+ C6H12O6 = C12H22O12+ H2O

Disacridos de mayor importancia que existenen la naturaleza son la maltosa, sucrosa y

lactosa.


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Formacin de glucsido

Un disacrido se forma por la condensacin de dos monosacaridos a

travs de un enlace covalente (glucosidico) y la perdida de un mol de

agua, o tambin se pueden obtener por hidrlisis de los polisacridos.

La unin covalente se produce por condensacin de la funcin

hemiacetalica del C-1 de un monosacrido, con la funcin alcohol

secundario de otro monosacrido.

Durante la formacin de los disacridos, uno de los azucares debe perder

su hidroxilo anomrico para poder formar el enlace glucosidico.

El monmero que pierde el OH se le agrega el sufjo sil, el cual va

inmediatamente despus de nombre del azcar

F i d l id


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Formacin de glucsidomonosacrido monosacrido

Sale agua Ingresa agua

Enlace glucosdico

en un disacrido

HIDRLISISCONDENSACIN


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Enlace glucosdico

E l l di


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Enlace glucosdico

O

OH

OH

OH

OH

H

H

HH H

CH2OH

-D-Glucosa

O

OH

OH

OH

OH

H

H

HH H

CH2OH

-D-Glucosa

+

O

OH

O

OH

H

H

HH H

CH2OH O

OH

OH

O

O

H

H

HH H

CH2OH

1 4

E l l di


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Enlace glucosdico

OOH

OH

OH

OH H

H

HH H

CH2OH

-D-Glucosa

O

HOH

OH

OH

OH

H

HH H

CH2OH

-D-Glucosa

+

O

OH

OH

OH H

H

H

H H

CH2OH

O

OHOH

OH

H

H

H

H H

CH2OH

O


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Formacin de Glucsido

Di id


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DisacridosPueden serReductores cuando

el C anomrico dealguno de suscomponentes noest implicado en elenlace entre los

dos monosacridos.

La capacidadreductora de losglcidos se debe a

que el grupoaldehdo o cetonapuede oxidarsedando un cido


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Maltosa

Est constituida por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace -

1,4-glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.

No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacinalmidn.

Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene

maltosa a partir del almidn, gracias a la accin enzimtica de la amilasa;

una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina malta)

se le emplea para la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.

H2O

Enlace (1-4) - O -glucosdico

OH HO

-D-Glucosa -D-Glucosa


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a)Homopolisacridos: formados pormonosacridos de un solo tipo.- Unidos por enlace tenemos elalmidn y el glucgeno.- Unidos por enlace tenemos la

celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero loforman ms de un tipo de monosacrido

derivado y por hidrlisis liberanaminoazucares, cidos urnicos y variostipos de osas.- Unidos por enlace tenemos la pectina,

la goma arbiga y el agar - agar.

Clasificacin

Polisacridos


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PolisacridosHomopolisacridos

Heteropolisacridos

Cadena Lineal Cadena ramificada

Dos tipos demonosacrido

Cadena Lineal

Ms de dos tiposde monosacrido

Cadena ramificada


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Polisacridos


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Homopolisacridos

Glucgeno

Celulosa

Almidn

Almidn


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Amilosa

Amilopectina

Cadena recta, no ramificada, de 250 a 300resduos de D-glicopiranosa, ligadas por puentesglicosdicos -1,4.

Menos soluble que la amilosa, constituda poraprox. 1400 resduos de -glucosa ligadas porpuentes glicosdicos -1,4, y uniones -1,6.

Almidn


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Celulosa

Es hidrfila pero insoluble en agua.

Polisacrido de glucopiranosa unida conenlaces b (1-4)

Forma fibras que suelen estar cementadaspor otros compuestos amorfos como

hemicelulosas pectinas y lignina

Polmero lineal PM 5 a 250x104

n 300 a 15.000

CH2OH

OH

HO

O

O

O

O

HO

OH

CH2OH

O

n


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HemicelulosasEs el 2compuesto orgnico ms abundante en lanaturaleza. Con la celulosa forma parte de las paredescelulares vegetales.

Polisacridos complejos (polmeros mixtos de xilosa,arabinosa y en menor proporcin cido glucurnico y

hexosas).

Se conocen tambin como pentosanas (por hidrlisislos originan).

Estructura muy variable con enlaces glucosdicoslineales en (1-4)y con ramificaciones diversas.

Polmeros bajos cristalinos: n 150 a 200

Polmeros no cristalinos: n 50 a 2000

Heteropolisacridos


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Condroitinas

Se encuentran en tejidos cartilaginosos, conectivos y un poco enconjuntivo, tambin en los tendones, en hueso de crecimiento, en cordn

umbilical, casi siempre asociado al colgeno.


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Heparina

Es un polmero ramificado, abundante en el hgado, msculos,pulmones y paredes arteriales. Acta como anticoagulante


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Acido hialronoico

Se encuentra en el tejido conjuntivo y acta como cementeextracelular, en el liquido sinovial de las articulaciones, actacomo lubricante.


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Quitina

Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared

celular de los hongos. Es un polmero lineal deunidades de N-acetilglucosamina (NAG) conenlaces (1,4)


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Propiedades gelificantes,emulsionantes y espesantes.

Pectina Agar-agar
http://www.karlosnet.com/images/naranjitocop.jpghttp://www.klayperson.com/photopage/photos/singapics%20copy/agar-agar.jpg


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Unin de un monosacridoo de un pequeo

oligosacrido con una o varias molculas no

glucdicas.

Estreptomicina; antibitico.

Nucletidos derivados de la ribosa, como

la desoxirribosa que forman los cidos

nucleicos.

Hetersidos

Glcidos asociadosa otrasmolculas


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Constituyen la pared bacteriana, una

estructura rgida que limita la entrada deagua por smosis evitando as ladestruccin de la bacteria.

Peptidoglucanos o murena


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El 80% de sus molculas estn formadas porpolisacridos y una pequea fraccin proteica.

Son heteropolisacridosanimales como el cidohialurnico (en tejido conjuntivo), heparina(sustancia anticoagulante), y condroitina (encartlagos, huesos, tejido conjuntivo ycrnea)

Molculas formadas por una fraccin glucdica(del 5 al 40%) y una fraccin proteicaunidas porenlaces covalentes. Las principales son lasmucinas de secrecin como las salivales,Glucoprotenas de la sangre, y Glucoprotenas de

las membranas celulares.

Proteoglucanos

Glucoprotenas


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Glucolpidos

Estn formados por monosacridos u oligosacridos

unidos alpidos. Se les puede encontrar en la membranacelular.


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Gomas

Se les encuentra en la heridas de los

vegetales y son compuestos muy

complejos, al ser hidrolizados producenuna gran variedad de monosacridos y

azcares cidos. Un ejemplo es la goma

arbiga (goma de acacia).


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Mucilagos

Son carbohidratos complejos presentes en

ciertas plantas y semillas. Muchas algas,

especialmente las marinas producenmuclagos, mismos que son solubles al

agua caliente y forman un gel al enfriarse.


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Agar

Un polmero de la galactosa con el cido

sulfrico, es un muclago o gel

ampliamente utilizado, que se obtiene delalga marina roja (familia Gelidium). Otros

ejemplos incluyen al cido algnico,

derivado de las algas cafs (familiaLaminaria).


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4. ABSORCION


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Esquema del aparato digestivo de los monogstricos

La digestin de los carbohidratos :

Monogstricos


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Hgado

Pncreas

Vescula biliar

Produce la bilis que

emulsiona las grasasy se almacena en la

vescula biliar.

Produce la saliva que

contiene enzimas

digestivas.

Produce el jugo

pancretico que

contiene enzimas

digestivas.

Glndulas

salivalesGlndulas

intestinales

Las glndulas

intestinales segregan

mucus y enzimas

digestivas.aguaiones inorgnicos

mucina

lactasa,

maltasa,

sacarasa

lipasa intestinal

peptidasas

enteroquinasa

Glndulas

gstricas

EL APARATO DIGESTIVO

GLNDULAS DEL APARATO DIGESTIVO


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En el intestino delgado de los

monogstricos se produce unahidrlisis enzimtica del almidn

por la amilasa pancretica,

producindose en primer lugar

molculas de dextrina (son cadenas

cortas de glucosa)

Digestin del almidn

Enlace (1-4) - O -maltosa


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y posteriormente las disacaridasas intestinales (maltasa, sacarasa y lactasa) , producen

molculas de glucosa que se absorben.

Dextrina limite (Enlace (1-4) (1,6)

Digestin del almidn

Tambin se produce y absorbe fructosa y galactosa procedentes de la sacarosa y de la lactosa,respectivamente.

Monmer

os de

Glucosa

Enlace de

ramificaci

n

(1-4) (1,6) oligodisacaridasa

Enlace (1-4) - O -

glucosdico -D-Glucosa -D-Glucosa

+

maltasaMaltosa

-D-Glucosa


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4. ABSORCION


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Estructura de la mucosa intestinal

De mezcla

Peristlticos

Al igual que elestmago, el

intestino delgadotiene msculos

que, al moverse,hacen que los

alimentos vayanavanzando.

MOVIMIENTOS


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La absorcin tiene lugar fundamentalmente a travs de las paredes del intestino

delgado.

Pliegue

intestinal

Intestino

Microvellosidad

Glndulas

Vasos quilferos

Vaso

sanguneo

Vellosida

d

intestinal

ABSORCIN


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La pared al interior del intestino

delgado no es lisa, sino quepresenta una gran cantidad de

vellosidades intestinales,irrigadas internamente por

pequeos vasos sanguneos.
http://www.colvet.es/infovet/abr99/ciencias_v/imagenes/art2/fig10.gif


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M d l d l ti id d f i l l b d d


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Modelo de la actividad funcional en el borde decepillo de la membrana intestinal de la clula epitelial


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Requisitos para transporte activo delazcar en el intestino delgado

1. Estructura mnima de

6 carbonos

2. Forma de anillo D

piranosa

3. Grupo OH intacto en elcarbono 2

C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

O

H

OH

H

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

a-D-Glucopiranosa


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La fructosa no es transportada

activamente dada su configuracin

estructural por lo que su tasa de

absorcin es mas lenta en relacin a la

galactosa y glucosa .

Sin embargo, la fructosa es mas alta en

relacin a la manosa, xilosa y arabinosa.

Galactosa > glucosa > fructosa >manosa > xilosa > arabinosa


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La degradacin ruminal y la digestin de los alimentos.

El sistema digestivo de los rumiantes:

a) La actividad de la flora ruminal

b) La digestin postruminal de los alimentos

La utilizacin digestiva de los carbohidratos:

a) La degradacin ruminal de los carbohidratos

b) La digestin postruminal de los carbohidratos


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1.- El sistema dig estivo d e los rum iantes.

El aparato digestivo de los rumiantes presenta unas caractersticas especficas: tiene tres

preestmagos que sirven para digerir la fibra y parte de la protena del alimento, y un

verdadero estmago (abomaso cuajar) donde se segrega el jugo gstrico (en lospreestmagos no se produce ningn tipo de secrecin).

En trminos generales, el 60-65% de la digestin de los nutrientes tiene lugar en el rumen,

alrededor del 30% en el intestino delgado, y el 5-10% en el intestino grueso (la importancia

del intestino grueso aumenta en el caso de raciones poco digestibles, ya que llega ms

alimento).


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COMPARTIMENTO Edad en semanas

0 4 12 20 26 34 - 38

Rumen Reticulo

Omaso

Abomaso

38

13

49

52

12

36

64

14

22

64

22

14

64

25

11

Desarrollo porcentual del estomago del vacuno

a) La activid ad de la f lora rum inal


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a) La activid ad de la flora rum inal.

En el rumen y en el retculo se produce la fermentacin de aproximadamente las dos

terceras partes del alimento ingerido, debido a la accin de la flora microbiana (1 x 105

protozoos; 1 x 1010bacterias por ml de lquido ruminal); existen ms de 60 especies de

bacterias y 30 de protozoos, siendo las principales bacterias monococos y bacilos, y los

principales protozoos los ciliados.

Las bacterias ruminales tienen la capacidad de producir enzimas que liberan en el rumen;

adems de producir amilasas y proteasas, aunque no lipasas, tambin producen celulasas

que hidrolizan los enlaces de la fibra. Las condiciones del rumen son anaerobias, siendo

agua el 90% del contenido ruminal; la temperatura es de 40 C y el pH 5.5-6.5. El alimentopermanece 0.5-2 das en el rumen, dependiendo de su contenido en fibra.


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Por este motivo, mejorar las condiciones de degradacin de las raciones no significa

que se degrade ms cantidad de alimento, sino:

a)Aumentar la degradabilidad de la fibra de la racin

b)Aumentar la sntesis de protena microbiana a partir de protena de baja calidad

de NNP

c)Reducir la degradabilidad del almidn y de la protena de buena calidad, ya que

estos nutrientes se digieren ms eficazmente en el intestino delgado

d)Reducir la sntesis de metano, ya que lleva asociada una prdida energtica.


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2.- La uti l izacin digestiv a de los carbo hid ratos.

a) La degradacin rumina l de los carboh id ratos .

Los enzimas microbianos hidrolizan prcticamente todos los carbohidratos no

estructurales (almidn) y buena parte de los carbohidratos estructurales (fibra).

Los AGV representan de media el 60% de la energa absorbida por el rumiante en su

aparato digestivo (y hasta el 80% en caso de raciones forrajeras).

REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS DE


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RACION RICA EN FORRAJE

(ALTO EN FIBRA)

RACION RICA EN GRANOS

(ALTO EN ALMIDON)

MAYOR TIEMPO DE RUMIA

(45 - 70 MIN/KG M.S.)

ALTA PRODUCCION DE SALIVA

(12 -14 L/KG M.S.)

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE

ABSORCION DE AGV RELATIVAMENTE

BAJA

PH RUMINAL ALTO (6.0 - 6.9)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO

ACETICO

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DE LA FIBRA

MENOR TIEMPO DE RUMIA

(35 - 45 MIN/KG M.S.)

BAJA PRODUCCION DE SALIVA

(10 - 12 L/KG M.S.)

CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE

ABSORCION DE AGV

RELATIVAMENTE ALTA

PH RUMINAL BAJO (5.5 - 6.0)

MAYOR PRODUCCION DE ACIDO

PROPIONICO

PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION

DEL ALMIDON

REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS DEALIMENTOS


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La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de flora


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La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de flora

microbiana que se desarrolla segn el pH del rumen, que en ltima

instancia depende del tipo de alimento:

a)Los carbohidratos estructurales poco digestibles (p.e. paja,

heno) fermentan lentamente (2-5% por hora), la velocidad deproduccion de AGV es lenta, el pH del rumen se mantiene alto

(pH>6.0), favoreciendo el desarrollo de una flora celuloltica

productora de cido actico.

b)Los carbohidratos de reserva (p.e. almidn), subproductos

(p.e. afrecho), y concentrados, fermentan rapidamente (20-50%

por hora), da lugar a una rpida formacin de AGV, genera poca

masticacion, escasa produccin de saliva y a una disminucin

del pH ruminal (pH < 6.0) favoreciendo el desarrollo de una flora

amiloltica productora de cidos lctico y propinico, y dificulta el

desarrollo de protozoos y bacterias celulolticas.

c)Los alimentos con elevado contenido en azcares solubles

(p.e. melazas, pulpa de remolacha, hierba joven) fermentan muy

rpidamente (50-100% por hora) y estimulan el desarrollo deprotozoos ciliados que almacenan estos azucares, lo que limita

el desarrollo de la flora flora amiloltica; mantiene un pH>6.0, y

favorece la actividad de las bacterias celulolticas. Los protozoos

ciliados producen cantidades importantes de cido butrico

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Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos