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carbohidratos
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Los gluacutecidos carbohidratos hidratos de
carbono o sacaacuteridos (del griego σάκχαρazuacutecar) son biomoleacuteculas compuestas por
carbono hidroacutegeno y oxiacutegeno
La glucosa el glucoacutegeno y
la celulosa son las formas
bioloacutegicas primarias de
almacenamiento y
consumo de energiacutea la
celulosa forma la pared
celular de las ceacutelulas
vegetales y la quitina es el
principal constituyente
del exoesqueleto de los
artroacutepodos
El teacutermino hidrato de carbono ocarbohidrato es poco apropiado ya queestas moleacuteculas no son aacutetomos de carbonohidratados es decir enlazados a moleacuteculasde agua sino que constan de aacutetomos decarbono unidos a otros grupos funcionalescomo carbonilo e hidroxilo
Los gluacutecidos son compuestos
formados en su mayor parte
por aacutetomos de carbono e
hidroacutegeno y en una menor
cantidad de oxiacutegeno Tienen
enlaces quiacutemicos difiacuteciles de
romper de tipo covalente pero
que almacenan gran cantidad
de energiacutea que es liberada
cuando la moleacutecula es oxidada
En la naturaleza son un
constituyente esencial de los
seres vivos formando parte
de biomoleacuteculas aisladas o
asociadas a otras como las
proteiacutenas y los liacutepidos siendo
los compuestos orgaacutenicos
maacutes abundantes en la
naturaleza
La glucosa es sintetizada por las plantas
verdes mediante la fotosiacutentesis a partir de
materia inorgaacutenica (CO2 y H2O)
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
El teacutermino hidrato de carbono ocarbohidrato es poco apropiado ya queestas moleacuteculas no son aacutetomos de carbonohidratados es decir enlazados a moleacuteculasde agua sino que constan de aacutetomos decarbono unidos a otros grupos funcionalescomo carbonilo e hidroxilo
Los gluacutecidos son compuestos
formados en su mayor parte
por aacutetomos de carbono e
hidroacutegeno y en una menor
cantidad de oxiacutegeno Tienen
enlaces quiacutemicos difiacuteciles de
romper de tipo covalente pero
que almacenan gran cantidad
de energiacutea que es liberada
cuando la moleacutecula es oxidada
En la naturaleza son un
constituyente esencial de los
seres vivos formando parte
de biomoleacuteculas aisladas o
asociadas a otras como las
proteiacutenas y los liacutepidos siendo
los compuestos orgaacutenicos
maacutes abundantes en la
naturaleza
La glucosa es sintetizada por las plantas
verdes mediante la fotosiacutentesis a partir de
materia inorgaacutenica (CO2 y H2O)
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Los gluacutecidos son compuestos
formados en su mayor parte
por aacutetomos de carbono e
hidroacutegeno y en una menor
cantidad de oxiacutegeno Tienen
enlaces quiacutemicos difiacuteciles de
romper de tipo covalente pero
que almacenan gran cantidad
de energiacutea que es liberada
cuando la moleacutecula es oxidada
En la naturaleza son un
constituyente esencial de los
seres vivos formando parte
de biomoleacuteculas aisladas o
asociadas a otras como las
proteiacutenas y los liacutepidos siendo
los compuestos orgaacutenicos
maacutes abundantes en la
naturaleza
La glucosa es sintetizada por las plantas
verdes mediante la fotosiacutentesis a partir de
materia inorgaacutenica (CO2 y H2O)
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
En la naturaleza son un
constituyente esencial de los
seres vivos formando parte
de biomoleacuteculas aisladas o
asociadas a otras como las
proteiacutenas y los liacutepidos siendo
los compuestos orgaacutenicos
maacutes abundantes en la
naturaleza
La glucosa es sintetizada por las plantas
verdes mediante la fotosiacutentesis a partir de
materia inorgaacutenica (CO2 y H2O)
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
La glucosa es sintetizada por las plantas
verdes mediante la fotosiacutentesis a partir de
materia inorgaacutenica (CO2 y H2O)
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Funciones
Energeacuteticas (glucoacutegeno en animales y almidoacuten en vegetales bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos maacutes sencillos comunes y abundantes representa moleacutecula combustible que satisface demandas energeacuteticas de la mayoriacutea de los organismos
De reserva
Se almacenan como almidoacuten en vegetales y glucoacutegeno en animales Ambos polisacaacuteridos pueden ser degradados glucosa
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Funciones Compuestos estructurales Como celulosa en vegetales bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustaacuteceos e insectos
Precursores Son precursores de ciertos liacutepidos proteiacutenas y
factores vitamiacutenicos como aacutecido ascoacuterbico (vitamina C) e inositol
Sentildeales de reconocimiento Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular en la aglutinacioacuten coagulacioacuten y reconocimiento de hormonas
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Estaacuten formados por una sola moleacutecula no pueden ser hidrolizados a gluacutecidos maacutes pequentildeos
La foacutermula quiacutemica general de un monosacaacuterido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier nuacutemero igual o mayor a tres su liacutemite es de 7 carbonos
Los monosacaacuteridos poseen
siempre un grupo carbonilo
en uno de sus aacutetomos de
carbono y grupos hidroxilo
en el resto por lo que
pueden considerarse
polialcoholes Por tanto se
definen quiacutemicamente como
polihidroxialdehiacutedos o
pihidroxicetonas
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Los monosacaacuteridos se clasifican de acuerdo atres caracteriacutesticas diferentes la posicioacuten delgrupo carbonilo el nuacutemero de aacutetomos decarbono que contiene y su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehiacutedo elmonosacaacuterido es una aldosa si el grupo carboniloes una cetona el monosacaacuterido es una cetosa
Los monosacaacuteridos maacutes pequentildeos son los queposeen tres aacutetomos de carbono y son llamadostriosas aquellos con cuatro son llamadostetrosas lo que poseen cinco son llamadospentosas seis son llamados hexosas y asiacutesucesivamente
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Los monosacaacuteridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo siendo usado
tanto como una fuente de energiacutea (la glucosa es
la maacutes importante en la naturaleza) y en
biosiacutentesis Cuando los monosacaacuteridos no son
necesitados para las ceacutelulas son raacutepidamente
convertidos en otra forma tales como los
polisacaacuteridos
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los aacutecidos nucleacuteicos
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Arabinosa forma parte de hemicelulosas presente en la goma araacutebiga y otras gomas
Xilosa integrante de xilanas pentosanas que constituyen la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba
Ribosa presente en el ARN en todas las ceacutelulas vivas
Glucosa azuacutecar de uvas frutas miel sangre linfa y componente de muchos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos
Fructosa azuacutecar de fruta hojas verdes miel muy dulce las plantas verdes frondosas tienen mucha
Manosa no se encuentra libre Forma poliacutemeros presente en hongos y bacterias
Galactosa tampoco se encuentra libre Importante por formar parte de la moleacutecula de lactosa presente en la leche
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Son gluacutecidos formados por dos
moleacuteculas de monosacaacuteridos y por
tanto al hidrolizarse producen dos
monosacaacuteridos libres
Los dos monosacaacuteridos se unen
mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosiacutedico
tras una reaccioacuten de deshidratacioacuten
que implica la peacuterdida de un aacutetomo
de hidroacutegeno de un monosacaacuterido y
un grupo hidroxilo del otro
monosacaacuterido con la consecuente
formacioacuten de una moleacutecula de H2O
de manera que la foacutermula de los
disacaacuteridos no modificados es
C12H22O11
Hidroacutelisis de la Lactosa
1 Galactosa 2 Glucosa
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Los disacaacuteridos maacutes comunes son la maltosa lalactosa y la sacarosa Tienen tambieacuten en comuacuten elhecho de que al menos uno de los monosacaacuteridosque conforman el diacutemero es D-glucosa
Sacarosa es el maacutes ubicuo y abundante en vegetalespresente en la cantildea de azuacutecar en la remolacha y enlas frutas en general Constituido por glucosa yfructosa
Lactosa es el azuacutecar de la leche Se forma en laglaacutendula mamaria fermenta con facilidad por lo quese agria Constituido por glucosa y galactosa
Maltosa azuacutecar de malta que se obtiene porejemplo a partir del almidoacuten en la germinacioacuten yfermentacioacuten del grano de cebada Constituido pordos moleacuteculas de glucosa
Celobiosa es el disacaacuterido integrante de la celulosa
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Estaacuten compuestos por tres adiez moleacuteculas demonosacaacuteridos que alhidrolizarse se liberan Noobstante la definicioacuten de cuanlargo debe ser un gluacutecido paraser considerado oligo opolisacaacuterido variacutea seguacuten losautores
Los oligosacaacuteridos seencuentran con frecuenciaunidos a proteiacutenas formandolas glucoproteiacutenas como unaforma comuacuten de modificacioacutentras la siacutentesis proteica
Estaquiosa
tetrasacaacuterido formado
por una glucosa dos
galactosas y una
fructosa
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Los polisacaacuteridos conocidos tambieacuten comoGlucanos se diferencian entre siacute por laclase de monosacaacuteridos que los constituyenpor la longitud de las cadenas por el gradode ramificacioacuten y por su origen biosinteacutetico
Los homopolisacaacuteridos estaacuten constituidospor un solo tipo de monosacaacuterido mientrasque los heteropolisacaacuteridos por dos o maacutesclases de monosacaacuteridos
Entre los maacutes importantes estaacuten los siguientes
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
El almidoacuten es un homopolisacaacuteridoconstituido por unidades de D-glucosa queforman el enlace glucosiacutedico mediante enlacestipo a (1-4) y a (1-6) En el tejido de los frutosy raiacuteces vegetales el poliacutemero se forma detamantildeos variados con pesos moleculares quevariacutean desde miles hasta 500000
Se encuentra abundantemente en los granossemillas tubeacuterculos y frutas Es la fuenteprincipal de carbohidratos para el hombre
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
El almidoacuten presenta dos tipos de agrupacionesmoleculares amilosa y amilopectina
La amilosa se caracteriza porque sus cadenaslargas no ramificadas y por lo general formanuna estructura helicoidal
Es posible preparar de amilosa pero eacutesta no essoluble en agua de hecho para las aplicacionesdomeacutesticas e industriales suelen utilizarse laspreparaciones coloidales en agua
La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
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La amilopectina es un poliacutemero de D-glucosade cadenas ramificadas de longitud media (24 a30 unidades por ramificacioacuten) Los enlacesglucosiacutedicos de la cadena principal (esqueleto)son del tipo a(1ndashrsaquo4) pero los de los puntos deramificacioacuten son a(1ndashrsaquo6)
La amilopectina constituye
el 80 de casi todos los
almidones Es muy viscosa
y es faacutecilmente hidrolizada
por la amilasa
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Tambieacuten llamado almidoacuten animal es unhomopoliacutemero de glucosa anaacutelogo al almidoacutenvegetal pero con una grado mayor de ramificacioacutenal de la amilopectina y maacutes compacto
Es un polisacaacuterido de reserva en animales que seencuentra en el hiacutegado (10) y muacutesculos (2)Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con unacadena muy larga (hasta 300000 glucosas) Serequieren dos enzimas para su hidroacutelisis(glucoacutegeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa dandolugar a unidades de glucosa
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Es el constituyente principal de las membranas de lasceacutelulas vegetales y es praacutecticamente insoluble en aguay resistente a la digestioacuten aacutecida y a la accioacuten de lasamilasas gaacutestricas
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufrealteracioacuten significativa en el tracto digestivo como siocurre con los almidones el glucoacutegeno y las dextrinasLos animales herbiacutevoros cuya base alimenticia es ricaen celulosa han desarrollado un sistema mediante elcual algunas bacterias levaduras y protozoospresentes en el rumen o en el intestino gruesodegradan parcialmente la celulosa para formar D-glucosa y aacutecidos grasos inferiores que el animal utilizapara fines energeacuteticos
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
La celulosa tambieacuten es un homopoliacutemero linealy se diferencia de los almidones en el tipo deenlace glucosiacutedico que forma mientras que elenlace glucosiacutedico de los almidones y elglucoacutegeno es principalmente del tipo a (1ndashrsaquo4)el de la celulosa es del tipo b (1ndashrsaquo4)
Se ha estimado el peso molecular de celulosasde diversas procedencias encontraacutendose unrango amplio de variacioacuten 50000 a 2500000 elequivalente a un rango de 300 a 15000unidades de glucosa por moleacutecula
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Son polisacaacuteridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa pero se degradan maacutes faacutecilmente
Tambieacuten es importante considerar que estos compuestosvariacutean dependiendo de la edad y variabilidad de las especiescultivadas y mejoradas La hemicelulosa se caracteriza porser una moleacutecula con ramificaciones como lo es el aacutecidouroacutenico capaz de unirse a las otras moleacuteculas medianteenlaacuteces que constituyen la pared riacutegida que protege a laceacutelula de la presioacuten ejercida sobre esta por el resto de lasceacutelulas que la rodean
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
Pectina
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal Se utiliza como gelificanteen industria alimentariacutea (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacaacuterido con enlace Se extrae de algas rojas o rodofiacuteceasSe utiliza en microbiologiacutea para cultivos y en la industria alimentaria como espesanteEn las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el coacutedigo E-406
Goma araacutebiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables
