8/19/2019 Coklat Merupakan Makanan Yang Diolah Dari Biji Kakao

http://slidepdf.com/reader/full/coklat-merupakan-makanan-yang-diolah-dari-biji-kakao 1/4

Coklat merupakan makanan yang diolah dari biji kakao. Kata cokelat berasaldari xocoatl (bahasa nasional suku Aztec) yang kemudian kata tersebutberkembang menjadi kata chocolat yang berarti minuman pahit. Ada baiknyakita juga mengetahui jenis-jenis coklat, sebagai berikut.

Couerture Chocolate !enis couerture adalah cokelat asli yang biasanya mengandung lemakcokelat, chocolate mass dan rasanya cenderung pahit serta harganya lebihmahal. couerture adalah jenis coklat yang disebut "real chocolate# olehpara penggemar cokelat sejati. Cokelat jenis ini selain cepat lumer di mulut, juga memiliki rasa "$ruity# yang agak pahit. %ecara garis besar kandungan didalam cokelat couerture adalah cocoa mass dan cocoa butter dan gula(untuk tipe dark chocolate, sedangkan untuk milk dan &hite biasamenggunakan padatan susu didalamnya menggantikan cocoa po&der) untukpahit dan manisnya tergantung dari keseimbangan antar jumlah real

chocolatenya dengan gula. %elain rasanya enak, baik untuk kesehatan tetapipunya kelemahan secara penyimpanan dan penanganan (khususnya buatpraline dan agak sensiti$ terhadap panas). Cokelat couerture selainmembutuhkan peralatan khusus, proses pengolahannya juga lebih sulit.pengolahan coklat ini adalah dengan cara di "temper# atau dilelehkan.

Compound ChocolateCompound Chocolate komposisinya hampir sama dengan couerturechocolate tetapi cocoa butter yang ada digantikan oleh lemak nabati lainnyayang murah seperti minyak kelapa atau soya. Cocoa butter juga sebenernyatermasuk lemak nabati tetapi kenapa disebut butter mungkin karenamemiliki sama &arna kuning dan harganya mahal seperti butter. %ecara rasacompound chocolate cenderung semi-s&eet atau s&eet karena banyakpemahaman kalo cokelat pahit itu bukanlah cokelat, namun secarapenanganan lebih mudah. Compound chocolate lebih banyak digunakanuntuk cokelat dekorasi dan terkadang juga untuk buat ganache, praline danlain-lain. Karena pertimbangan harga yang jauh lebih murah dari couerture.

Ada ' jenis coholate compound yaitu

ark chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna pekat,rasa cokelatnya lebih terasa dan tidak mengandung susu. Cokelat jenis inibaik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan ringan lainnya.

*ilk chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna cokelatyang merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan anila.

+hite chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna putih,mengandung cokelat batangan yang ber&arna putih, mengandung cokelatdan caco butter.

8/19/2019 Coklat Merupakan Makanan Yang Diolah Dari Biji Kakao

http://slidepdf.com/reader/full/coklat-merupakan-makanan-yang-diolah-dari-biji-kakao 2/4

Cokelat bubukCokelat bubuk adalah cokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidaktengik, tidak bulukan, dan tidak berjamur. Ada beberapa jenis coklat bubukyaitu coklat bubuk yang ber&arna pekat dan beraroma pahit yang sangatberguna karena mempunyait si$at mengeringkan adonan kue. !enis lainnya

yaitu coklat bubuk yang mempunyai kepekatan sedang, atau coklat bubukyang sedang yang mudah ditemukan di s&alayan atau pasar. Coklat bubukatau cocoa po&der terbuat dari bungkilampas biji coklat yang telahdipisahkan lemak coklatnya. ungkil ini dikeringkan dan digiling halussehingga terbentuk tepung coklat.roses pembuatan coklat bubuk ada /cara

0. *elalui proses natural

Cocoa natural sedikit asam. Kebanyakan coklat bubuk yang dijual dipasaranadalah jenis cocoa natural. Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat

atau balok coklat pahit, dengan menghilangkan sebagian besar lemaknyahingga tinggal 01-/'2. Coklat jenis ini berbentuk tepung, mengandungsedikit lemak, dan rasanya pahit. anyak sekali yang menggunakan coklatbubuk jenis ini sebagai bahan campuran untuk membuat kue.

/. *elalui proses dutch

Cocoa dutch digunakan sebagai bahan untuk membuat coklat panas karenaaromanya lebih lembut.

- %ee more at http&&&.catatanistri.comresep-makananmari-mengenal- jeni-jenis-cokelat.html3sthash.c45p674.dpu$ 

%ecara garis besar coklat dibagi menjadi ' (tiga) jenis yaitu

0. Coklat CouertureCoklat ini merupakan jenis coklat yang paling tinggi mutunya. CoklatCouerture memiliki kandungan lemak kakao yang tinggi. Coklat ini sangatcocok untuk membuat dekorasi dan hiasan lainnya yang merupakankerajinan yang berbahan dasar coklat. Coklat ini sering dipakai oleh industry

dan hotel berbintang, karena memerlukan penanganan yang khusus sertaalat yang tepat. Ada tiga coklat couerture yang dapat digunakan milkcoklat couerture, dark coklat couerture, &hite cokelat couerture.

/. Coklat CompoundCompound Chocolate komposisinya hampir sama dengan couerturechocolate tetapi cocoa butter yang ada digantikan oleh lemak nabati lainnyayang murah seperti minyak kelapa atau soya. Cocoa butter juga sebenarnyatermasuk lemak nabati tetapi kenapa disebut butter mungkin karena memiliki

8/19/2019 Coklat Merupakan Makanan Yang Diolah Dari Biji Kakao

http://slidepdf.com/reader/full/coklat-merupakan-makanan-yang-diolah-dari-biji-kakao 3/4

sama &arna kuning dan harganya mahal seperti butter. %ecara rasacompound chocolate cenderung semi-s&eet atau s&eet karena banyakpemahaman kalo cokelat pahit itu bukanlah cokelat, namun secarapenanganan lebih mudah. Compound chocolate lebih banyak digunakanuntuk cokelat dekorasi dan terkadang juga untuk buat ganache, praline dan

lain-lain. Karena pertimbangan harga yang jauh lebih murah dari couerture.Ada ' jenis coholate compound yaitu • ark chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna pekat,

rasa cokelatnya lebih terasa dan tidak mengandung susu. Cokelat jenis inibaik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan ringan lainnya.• *ilk chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna cokelat

yang merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan anila.• +hite chocolate compound yaitu cokelat batangan yang ber&arna putih,

mengandung cokelat batangan yang ber&arna putih, mengandung cokelatdan cacao butter.

'. Coklat aker8s %ama halnya dengan coklat compound, jenis coklat inipun mudah digunakan.i dalamnya terdapat lemak nabati, susu, gula, letchitin, dan anilla. Cocokdigunakan untuk penutup dan melapisi kue juga dapat digunakan untukhiasan dan coklat cetak. Coklat ini sangat mudah di peroleh dipasar denganariasi milk coklat baker8s, dark coklat baker8s dan &hite coklat baker8s.erbedaan yang sangat mendasar diantara ketiga ariasi coklat tersebutadalah  *ilk coklat, atau coklat susu merupakan campuran kakao dengan susu dan

ditambah gula. Coklat jenis ini juga sangat digemari karena rasanya yangnikmat ark coklat, atau cokelat hitam rasanya lebih pekat, &arnanya lebih gelap,

dan lebih banyak kandungan komponen kimia yang berkhasiat bagikesehatan. ark chocolate merupakan cokelat murni tanpa kandungan susu.Cokelat ini mengandung 092 cokelat cair, bubuk cokelat, dan minyakcokelat. +hite coklat, atau coklat putih bukanlah cokelat karena sama sekali tidak

mengandung cocoa. +hite chocolate terbuat dari gula, minyak cokelat, susu,lesitin, dan anilli. !ika di dalamnya tidak ditambahkan minyak cokelat, makacampuran itu dinamakan coating.Cokelat putih banyak digunakan sebagaipelapis cake dan sebagai hiasan.%elain coklat diatas, masih banyak lagi hasil olahan coklat lainnya, seperti 0. Coklat chips, adalah butir-butir cokelat kecil. :mumnya dijual dalam

bentuk bulat, bentuk ;tetesan air mata; yang dasarnya rata. :kurannya

pun beragam, dari yang besar sampai kecil, namun biasanya dijumpaiyang berdiameter 0 cm. Cokelat chip dapat ditambahkan di kue kering,panekuk, &a<e, puding, mu=n, cr>pes, pai, cokelat panas, dan berbagaimacam kue basah. Cokelat chip dapat pula dijumpai di produk makananlain seperti granola, es krim, dan trail mix.

/. /. Cocoa po&der, atau Coklat bubuk terbuat dari bungkilampas biji coklat

yang telah dipisahkan lemak coklatnya. ungkil ini dikeringkan dandigiling halus sehingga terbentuk tepung coklat. Coklat bubuk ada / jenis,

8/19/2019 Coklat Merupakan Makanan Yang Diolah Dari Biji Kakao

http://slidepdf.com/reader/full/coklat-merupakan-makanan-yang-diolah-dari-biji-kakao 4/4

yang pertama melalui proses natural dan yang kedua melalui prosesdutch. Cocoa natural sedikit asam, sedangkan cocoa dutch &arnanyalebih gelap dan coklatnya lebih lembut. Cocoa proses dutch lebih disukaiuntuk membuat coklat panas karena aromanya lebih lembut. Kebanyakancoklat bubuk yang dijual dipasaran adalah jenis cocoa natural. Coklat

bubuk natural dibuat dari bubur coklat atau balok coklat pahit, denganmenghilangkan sebagian besar lemaknya hingga tinggal 01- /'2. Coklat jenis ini berbentuk tepung, mengandung sedikit lemak, dan rasanyapahit. anyak sekali yang menggunakan coklat bubuk jenis ini sebagaibahan campuran untuk membuat kue.

'. Coklat meyses, adalah butiran-butiran cokelat yang digunakan sebagaiteman makan roti, penghias dan penambah rasa pada cake, kue terangbulan, donat dan es krim. i elanda, meyses disebut hagelslag danariasinya disebut muisjes. *eyses sebagai teman makan roti hanyadinikmati di ?ndonesia dan elanda. Konon orang ?ndonesia yangmengenal hagelslag dari orang elanda. Kebetulan cokelat butir banyakdigemari gadis-gadis kecil elanda (muisjes) sehingga teman makan rotiini ikut-ikutan disebut meyses. engucapan ;meisje; untuk cokelat butirmenghasilkan beberapa ariasi ejaan meises, mises atau meisyes. Ada

 juga kemungkinan meyses berasal dari kata muisjes karena bentuknyamemang mirip. *eyses mempunyai berbagai ariasi, meyses klasikber&arna cokelat, rasa susu, meyses cokelat dengan campuran ber&arna-&arni, dan meyses aneka &arna. i Amerika %erikat, meyses disebutsprinkles dan di daerah seperti di @e& ngland dikenal sebagai jimmies.Cup cake dengan taburan meyses &arna-&arni populer sebagai kue ulangtahun anak-anak di Amerika.