Integrantes:Ayarzaguena, JoséBenzaken, AbrahamNegron, JonathanRequena, Helio 

Productividad y Medición del Trabajo

Profesora: Carmen Rojas

Atención y preparación de pedidos.

McDonald’s

Se observó el McDonald’s del Centro Comercial Buenaventura de Guatire.

Entre las 2:00 pm y 3:00 pm.

Se tomó el tiempo que tardaron los clientes en recibir el servicio durante esa hora, desde su llegada a la cola

hasta la recepción de su pedido.

Al momento de la observación se encontraban dos de 3 cajas abiertas y cada

caja contaba con dos trabajadores encargados de procesar los pedidos. Se

tomaron los tiempo solo de los clientes de la misma caja.

Características

Se indica la orden al y el ayudante se

encarga de preparar la orden.

El empleado va recolectando en cada una de las estaciones

de trabajo los elementos del pedido. Hamburguesa, papas y

refrescos.

Luego de realizar el pago, el cliente

se dirige a una cola al lado de la caja

para retirar su orden.

Recepción del pedido

Realización del Pedido

Preparación del pedido

Entrega del pedido

MedicionesCliente Tiempo para ordenar

pedido Tiempo para esperar el pedido TIEMPO TOTAL

1 1:10 3:22 4:322 1:34 4:43 6:173 1:45 3:55 5:404 0:57 2:30 3:275 2:14 4:22 6:366 1:12 3:46 4:587 1:38 4:13 5:518 1:00 2:48 3:489 1:56 3:34 5:30

10 2:08 2:36 4:4411 1:18 3:06 4:2412 1:24 2:12 3:3613 2:45 3:44 6:2914 0:58 2:21 3:1915 1:04 4:02 5:0616 2:44 5:58 8:4217 1:38 3:26 5:0418 0:56 3:40 4:3619 1:36 4:06 5:42

TIEMPO DE CICLO 5:10

MedicionesDESEMPEÑO

WESTINGHOUSE Grado Nomenclatura Valor Porcentual

Habilidad Aceptable E1 -0,05Esfuerzo Bueno C2 0,02

Condiciones Promedio D 0Consistencia Aceptable E -0,02

TOTAL -0,05

Desempeño del trabajador 95%

TIEMPO DE CICLO 5:10TIEMPO NORMAL 4:55

Concesiones PFD 15%TIEMPO ESTANDAR 5:39

Se calculo el desempeño del trabajador, por medio de la

Valoración del Ritmo de trabajo de Westinghouse.

Se tomaron unas concesiones PFD de un 15%

Burger King

Se observó el Burger King del Centro Comercial Buenaventura de Guatire.

Entre las 2:00 pm y 3:00 pm.

Se tomó el tiempo que tardaron los clientes en recibir el servicio durante esa hora, desde su llegada a la cola

hasta la recepción de su pedido.

Al momento de la observación se encontraba una caja abierta y dos trabajadores

encargados de procesar los pedidos.

Características

Se indica la orden al cajero y el ayudante se encarga de

preparar la orden. Se envía la orden a

la cocina.

El empleado se encarga de buscar las hamburguesas, papas

y refrescos. Debe esperar que se

preparen las hamburguesas.

Luego de realizar el pago, el cliente se dirige a un área de despacho y con la

factura se hacia canje del pedido. El empleado se encargaba de

confirmar la orden.

Recepción del pedido

Realización del Pedido

Preparación del pedido

Entrega del pedido

MedicionesCliente Tiempo para ordenar

pedido Tiempo para esperar el

pedido TIEMPO TOTAL

1 2:33 4:51 7:242 1:46 4:35 6:213 2:29 5:29 7:584 2:48 3:33 6:215 1:31 6:12 7:436 0:58 4:02 5:007 1:22 4:23 5:458 1:45 6:48 8:339 2:56 5:24 8:20

10 0:52 3:17 4:0911 2:11 4:31 6:4212 2:43 4:42 7:2513 2:33 5:07 7:4014 1:01 6:38 7:3915 0:59 5:14 6:1316 2:50 3:09 5:59

TIEMPO DE CICLO 6:49

MedicionesDESEMPEÑO

WESTINGHOUSE Grado Nomenclatura Valor Porcentual

Habilidad Aceptable E2 -0,1Esfuerzo Promedio C1 0,05

Condiciones Aceptable E -0,03Consistencia Mala F -0,04

TOTAL -0,12

Desempeño del trabajador 88%

TIEMPO DE CICLO 6:49

TIEMPO NORMAL 6:00

Concesiones PFD 0,15

TIEMPO ESTANDAR 6:54

Se calculo el desempeño del trabajador, por medio de la

Valoración del Ritmo de trabajo de Westinghouse.

Se tomaron unas concesiones PFD de un 15%

Wendy’s

Se observó el Wendy’s de la feria del Centro Comercial Buenaventura de

Guatire. Entre las 2:00 pm y 3:00 pm.

Se tomó el tiempo que tardaron los clientes en recibir el servicio durante esa hora, desde su llegada a la cola

hasta la recepción de su pedido.

Al momento de la observación se encontraba una caja abierta y tres trabajadores

encargados de procesar los pedidos.

Características

Se indica la orden al cajero y el ayudante se encarga de

preparar la orden.

Se manda la orden a la cocina para la

preparación del pedido y el empleado se

encarga de preparar la orden del cliente.

Luego de realizar el pago, el cliente

se dirige a una cola al lado de la caja para esperar

su pedido.

Recepción del pedido

Realización del Pedido

Preparación del pedido

Entrega del pedido

Mediciones

Cliente Tiempo para ordenar pedido

Tiempo para esperar el pedido TIEMPO TOTAL

1 0:55 2:29 3:242 1:23 2:44 4:073 0:47 2:20 3:074 2:33 4:12 6:455 1:38 3:02 4:406 2:42 3:37 6:197 1:52 3:22 5:148 0:40 3:11 3:519 0:51 4:09 5:00

10 1:38 3:55 5:3311 1:42 3:45 5:2712 0:58 2:56 3:54

TIEMPO DE CICLO 4:46

MedicionesDESEMPEÑO

WESTINGHOUSE Grado Nomenclatura Valor Porcentual

Habilidad Aceptable E1 -0,05Esfuerzo Bueno C2 0,02

Condiciones Aceptable E -0,03Consistencia Aceptable E -0,02

TOTAL -0,08

Se calculo el desempeño del trabajador, por medio de la

Valoración del Ritmo de trabajo de Westinghouse.

Se tomaron unas concesiones PFD de un 15%

Desempeño del trabajador 92%

TIEMPO DE CICLO 4:46

TIEMPO NORMAL 4:23

Concesiones PFD 0,15

TIEMPO ESTANDAR 5:03

Observaciones Generales

Durante la hora de estudio llegaron

mas clientes que en los otros

restaurantes.

Tiempo Estándar: 5:39

Desempeño del trabajador 95%

Obtuvo el menor tiempo estándar.

Además durante la hora de estudio fue

el que menos clientes tuvo.

Tiempo Estándar:

5:03

Desempeño del trabajador 92%

Obtuvo el mayor tiempo estándar.

Tiempo Estándar:

6:54

Desempeño del trabajador 88%

Observaciones GeneralesSistema de trabajo

es Hombre máquina.

El tiempo de la máquina de

refresco y del que prepara las

hamburguesas es independiente del

trabajador que sirve el pedido.

Cada restaurante tiene una zona para servir el refresco,

tomar las hamburguesas y

otra donde se toman las papas

fritas.

En el caso del Wendy’s y del McDonald’s

algunos clientes no identifican

cual de las colas es la de hacer el

pedido. Esto ocurre, ya que

ambas colas se encuentran una al lado de la otra y ambas están entre dos cajas registradoras.

En los restaurantes estudiados,

Wendy’s y Burger King eran locales

tipo feria de comidas,

mientras que el Mcdonald’s

cuenta con un local con mesas,

parques y autoservicio.

ObservacionesEl McDonald’s y el Wendy’s presentaban el modelo de caja con una cola para ordenar y otra al lado para retirar. Mientras que el

Burger King presentaba una cola para ordenar y un área de despacho general donde por medio de factura se hace entrega

de la orden.

Los empleados realizan en los tres restaurantes prácticamente las mismas tareas, ya que los procesos

son muy parecidos.

El McDonald’s al tener mayor frecuencia de clientes durante la hora de estudio se tenían preparados los

combos más solicitados y así agilizar el proceso.

Conclusiones

Todo lo contrario en el Burger King y Wendy’s ya que al estar en la parte de la feria el ruido era mayor y el espacio mucho más

pequeño.

El desempeño del trabajador en McDonald’s es mayor que los otros restaurante. Esto se debió principalmente a las condiciones de

trabajo, al ser un Local más grande y cerrado, ofrecía más espacio y menos ruido.

Los mejores tiempos estándar fuero obtenidos por McDonald’s y Wendy’s.

Cabe destacar que el McDonald’s obtuvo un tiempo bueno pese a que fue el que mayor clientes tuvo durante la hora.

ConclusionesEl Burger King generó más retraso que los otros dos restaurantes por falta de habilidad de los trabajadores. Tanto en

caja como para preparar el pedido

Los cuellos de botella se generan cuando el cliente pide combos que no

son los de mayor rotación. Esto es algo que se presentó en los 3 restaurantes.

Si al cliente le da igual en cual de estos 3 restaurantes comprar, se le

recomienda ir al Wendy’s, ya que es el que obtuvo el mejor tiempo estándar.

Recomendaciones

Y en el caso del backup algunos de sus

alimentos suelen enfriarse, por lo tanto hay que buscar una

alternativa para mantener caliente estos productos, o

reducir el tiempo de preparación de los

alimentos.

Se les recomienda mejorar la

presentación de sus productos y tratar de servir la cantidad que se pide. A veces suele

haber confusiones entre los tamaños

(Grande, mediano o pequeño)

Se le recomienda mejorar el layout del local, ya que muchos de los movimientos son incomodos y

chocan con los otros trabajadores.

Mejorar el entrenamiento de los

empleados.