Comune di …………. LE PROTEINE DELLA CARNE, DELLE UOVA E DEL PESCE Avenance Italia S.p.A

CORSO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE

MATERNE, ELEMENTARI, MEDIE

Le proteine della carne, delle uova e del pesce

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Ogni cellula e tessuto del corpo contiene proteine. Esse si trovano nei muscoli, nelle ossa, nei capelli, nelle unghie e nella pelle ed ammontano al 20% del peso corporeo complessivo. Le proteine servono al nostro corspo per creare la muscolatura, la pelle ecc.

Le proteine sono formate da aminoacidi. Esistono 20 aminoacidi. In modo simile all"alfabeto, i 20 aminoacidi possono essere paragonati alle diverse "lettere" che, combinate in milioni di modi differenti, creano le "parole" e quindi un intero "linguaggio" proteico. A seconda della sequenza con cui vengono combinati gli aminoacidi, le diverse proteine che ne risultano adempiono ad una specifica funzione nel corpo.Il corpo ricava gli aminoacidi dai cibi contenenti proteine tramite il lavoro degli enzimi digestivi che scompongono le proteine nei loro diversi elementi. Il corpo assorbe gli aminoacidi e li ricostruisce in nuove sequenze che sono necessarie alla crescita e al mantenimento del corpo e al controllo dei suoi processi.

Ci sono due tipi di aminoacidi: essenziali e non-essenziali. Gli 8 aminoacidi essenziali non possono essere prodotti in quantità sufficiente dal corpo e devono quindi essere forniti dal cibo. I 12 aminoacidi non-essenziali possono essere prodotti da altri aminoacidi presenti nella nostra dieta. Gli alimenti contenenti proteine animali, come la carne, il latte e le uova, contengono abbondanti quantità di tutti gli aminoacidi essenziali. La maggioranza delle persone ha bisogno che il 15-20% del loro apporto calorico totale sia di fonte proteica: circa 0,75 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Di conseguenza, un uomo di 70 kg e una donna di 55 kg hanno bisogno rispettivamente di 50-60 grammi e 40-50 grammi di proteine al giorno. Due o tre porzioni di alimenti contenenti proteine animali o quattro porzioni di proteine vegetali di differente origine, come ad esempio cereali integrali, verdure, legumi, noci e semi, possono facilmente fornire le proteine necessarie.

L"organismo non è in grado di immagazzinare gli aminoacidi, per cui le proteine vengono continuamente scomposte e ricomposte. Questa "rotazione delle proteine" o "processo di riciclaggio" deve essere continuamente alimentato dalle proteine contenute nel cibo. Può succedere che ci sia una sovrapproduzione di alcuni aminoacidi e di proteine totali, in tal caso essi sono trasformati in glucosio dal fegato e utilizzati per fornire energia.

A COSA SERVONO LE PROTEINE

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Scrivi i nomi degli animali di cui consumiamo la carne

Scrivi i nomi dei pesci che mangi regolarmente

Il GRUPPO DI ALIMENTI PROTEICI

Questo gruppo di alimenti comprende:

La carne, le uova, i volatili, i salumi, le frattaglie, i frutti di mare e i crostacei

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Sai cosa mangiano questi animali?

Il grano Le mosche Le castagne I vermi Le patate L’erba La farina

La mucca mangia Il pesce mangia Il pollo mangia Il maiale mangia

Scrivi i nomi dei negozi in funzione di quello che vendono

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PROBLEMI DA RISOLVERE!

Dal droghiere la mamma chiede 3 dozzine di uova. Quante uova

le darà il negoziante?

Ecco la moltiplicazione da fare ………………………….

x

……………………………

La risposta è: …………………………… di uova

Se metto 6 uova in ogni confezione. Quante confezioni mi servono

per mettere tutte le uova?

La risposta è:

N° di confezioni e rimangono senza confezione N° di uova

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QUAL E’ L’ANIMALE CHE SI NASCONDE DIETRO QUESTO DISEGNO?

Per scoprirlo metti un puntino su ogni coordinata e unisci i puntini partendo dall’esempio D1 con B3

D1 con B3 – B3 con B9 – B4 con A10 – A10 con B9 – B9 con D14 – D14 con B16 – B16 con E15 – E15 con H16 – H16 con F14 – F14 con H10 – H10 con H4 – H4 con G2 – G2 con F1 – F1 con D1 – B3 con D4 – D4 con F4 – F4 con G2 – F1 con F2 – E5 con E7 – E7 con G7 – G7 con E5 – H7 con i9 – i9 con H9. Infine metti un grosso punto su D2

..

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Sai da quale animale proviene questo alimento?

Che piatti possiamo cucinare con le uova?

Disegna i piatti citati nella casella corrispondente

Roastbeaf salsiccia

Omelette trippa

Scaloppine frittata

Bistecca coscia

Prosciutto costata

Costolette petto

Uova sode

Uova all’occhio di bue

Omelette

Frittata

1

2

3

4

1

2

3

4

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Carne Bianca o Carne Rossa?

Tutti i giorni noi mangiamo a tavola sia la carne bianca che quella rossa.

Ma sapete riconoscere da quale animale arriva?

Manzo

carne________

Pollo

carne________

Vitello

carne________

Montone

carne________

Cerca l’intruso

Un pesce di mare si nasconde tra questi pesci di acqua dolce.

Merluzzo branzino salmone orata

Ripescatelo (sottolineandolo) e ributtalo nel mare.

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I cuccioli

Il cucciolo del montone si chiama______________

Sua mamma si chiama___________. Questa può portare

nel suo grembo da 1 a 5 piccoli. Nascono dopo

4 o 5 mesi di gravidanza e dopo 10/12 mesi diventano

adutli.

Il cucciolo del maiale si chiama______________

Sua mamma si chiama__________. Questa può portare

Suo grembo da 8 a 10 piccoli alla volta. Nascono dopo

4 mesi di gravidanza e dopo 10/12 mesi diventano adulti.

Il cucciolo del cavallo si chiama______________

Sua mamma si chiama___________. Questa può portare

Nel suo grembo soltanto un piccolo alla volta.

Il piccolo nasce dopo ben 11 mesi di gravidanza e diventa

Adulto dopo un anno e mezzo.

Il cucciolo del toro si chiama______________

Sua mamma si chiama___________. Questa può portare

Nel suo grembo soltanto un piccolo alla volta.

Il piccolo nasce dopo 10 mesi di gravidanza e diventa

Adulto dopo 5 o 6 mesi.

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PROBLEMI DA RISOLVERE

Stasera la mamma deve cucinare per 7 persone ed ha previsto cosi di fare un arrosto di maiale da 1 kg. Quanto peserà ciascuna porzione di carne?

1 kg=______________ gr.

Ecco la divisione da fare …………… ……….

Ogni persona avrà ……………… gr. di carne

Secondo te la porzione che ti spetta è tanta o poca? _______________

Risposta:il peso del pollo è di _________Kg o di________gr.

Qual è il peso di questo pollo?Qual è tra i due l’arrosto che pesa di più?

Arrosto AArrosto B

Risposta:_________

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Conosci i frutti di mare?

I frutti di mare sono i crostacei (per esempio l’aragosta, il grnchio,) e le conchiglie (per esempio la cozza)…insomma tutto il pesce che fuori ha un guscio duro e dentro è molle !!!!

Sapresti riconoscerli?