conservas caseiras

8/14/2019 conservas caseiras

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CONSERVAS CASEIRAS

Os fatores que dificultam o desenvolvimento dos microorga~ismos(bichinhos)nosalimentos sao:a) Substancias venenosas aos bichinhos: sal, vinagre, alcool, acido, acucar em

grande proporcao.b) altas temperaturas e ausencia de ar, que se consegue atraves de pasteurizacao ou

banho-maria.c) baixas temperaturas, atraves de refrigeracao ou congelamento.d) secagem dos alimentos: pode ser natural, pelo calor do sol, ou artificial( uso de

estufa ou forno).

COM O ACERTAR NA FARRZC ACAO DE CONSERVAS:

a) Materia-prima: Deve ser fresca, de boa qualidade e tenra, n5o misturar produtosadio com doente.

b) Embalagem: Os vidros e tampas nao podem ter defeitos, usar borracha nova. Emalguns produtos ( chucrute, sucos, pic1es)podem ser usados sacos plasticos adequados.

c) Higiene: A materia-prima, deve ser bem lavada, as instalacoes e utensilios e



Compotas e uma forma de conservar as frutas inteiras em caldas de acucar ou doproprio suco da fiuta nos vidros, cozidas atraves de banho-maria.

* Modo de fazer:- Escolha as h t a s sem estragos e de tamanho uniforme;- Descasque as h t a s e corte quando for grande(como abacaxi):- Faca a calda de acuear(fina, media ou grossa conforme o gq6t0);- Faca o cozimento rapido da h t a , na propria calda ou nB agua entro de um

saquinho branco. Neste caso pode ser feito o resfiiamento, passando rapidamente os

alimentos depois de cozidos na agua fiia.- Coloque em vidros de conserva;- Derrame por cima a calda ate que cubra totalmente as h t a s ;- Coloque em banho-maria e deixe ferver por 10 a 15 minutos sem a tampa- Tire do fogo e retire as bolhas de ar com uma faca inoxidavel;- Seque a boca do vidro, a tampa e a borracha e feche bem;- Deixe ferver ate completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro.

- Calda fina: 1 xicara de acucar2 xicaras de aguas

- Calda media: 1 xicara da acucar1 xicara de agua

- Calda grossa: 2 xicaras de acucar1 xicara de agua



- o vidro deve ser colocado em pe, dentro de uma panela com agua forrada compano ou grade de madeira

- a agua da panela deve alcancar % do vidro- Ferva o vidro durante 5 a 10 minutos sem a tampa, para que o ar sais mais

facilmente de dentro do vidro- Retire as bolhinhas de ar com uma faca inoxidavel- Seque muito bem a-borracha, a tampa e a boca do vidro- Ajuste muito bem a tampa do vidro9ara fechar melhor passelclara de ovo entre a

borracha e a tampa e entre a borracha e o voro i- leve para ferver outra vez, ate completar o tempo de acordo &m a tabela abaixo.

Tampe a panela.

Para que o vidro fique fechado, ferva de acordo com a tabela abaixo:TAMANH O DOS VIDROS TEMPO DE FER W R A

Vidros de ?h itro 15 minutosVidros de 1 litro 30 minutosVidros de 2 litros 1 horaDepois de fervido durante o tempo necessario, o vidro pode permanecer dentro da

panela ate esfriar. Se for retirado da panela, devera ser enrolado em panos secos, ao abrigode ventos.

A conserva devera ficar em observacao durante 3 dias, para verificar se o vidrofechou. Se o vidro nao fechou, em seguida o alimento devera ser utilizado pela familia ou ovidro pode ser fervido novamente para fechar.

A conserva pronta devera ser guardada em lugar escuro, para que o alimentoconserve o aspecto natural e nao perca as vitaminas.

A conserva fica boa parte para ser utilizada depois de uma semana que ficou pronta.Devera ser utilizada ate o prazo maximo de 1 ano, o ideal e utiliza-la ate 6 meses depois defabricada.

COMPOTAS



- Parta ao meio e retire os carocos. A medida que for descascandocoloque numa cacarola com agua. Deixe ficar nessa agua, junto com o saquinho de cinzas,durante 3 horas e leve ao fogo para escaldar.- A parte faca uma calda rala com acucar e 2 copos de agua e junte ospessegos.

- No dia seguinte leve novamente ao fogo e deixe ferver 15 minutos.- Se a calda engrossar antes desse tempo coloque meio copo de agua.- Quando a calda atingir o ponto exato, rala, retire a vasilddo fogo e guarde a

compota em vidro ou compoteiras. ,r:

i

compota de figos verdes ,

Ingredientes:3 duzias de figos pequenosacucar, aguacravos e canela

Modo de fazer: - faca um corte na ponta de cada figo e leve ao forno com agua e umacolher rasa de bicarbonato de sodio;

- Deixe ferver bem, mexendo sempre ate os figos ficarem lisos;- Retire do fogo, passe os figos por agua corrente.Faca uma caldamedia, suficiente para cobrir os figos e leve para cozinhar ate que eles amolecam

- guardar em vidros esterilizados.

compota de abobora

Ingredientes:



As frutas e verduras devem ser bem conservadas em epoca de safra, isto e quandoha maior producao. Todas elas devem ser aproveitadas para transforma-las num produto deboa qualidade e que possa ser guardada para epoca em que nao exista a fruta ao natural.

Para melhor aproveitamento, assim as frutas podem ser selecionadas:

* Para sucos: frutas bem maduras* Para geleias: frutas meio maduras*Para compotas: frutas mais parelhas e mais maduras

fPara doces em pasta, Schmier ou Musse: frutas maduras e tafnanhos misturados

' I

XEM FOR&% DE GEL EIA:

Geleia e o resultado do aproveitamento do suco das fnitzk e acucarPara seconseguir uma boa geleia, a fruta precisa ter 3 elementos: pectina, acido e acucar. Esteselementos variam de acordo com a especie e o grau de amadurecimento da fruta.

A medida que a h t a amadurece, a pectina e o acido diminuem , nquanto o acucaraumenta. Para ter melhor resultado, ao fazer a geleia, use uma mistura de frutas um poucoverdes e um pouco maduras.

As seguinte frutas quando nao estao maduras demais, tem pectina e acido suficientepara obter uma boa geleia;

* Uva. jabuticaba, goiaba, ameixa, maca acerola, amora.Outras fi-utas pobres em pectina e acido sao

pera, abacaxi, laranja, mamao e figo, precisam que seja acrescentada umaquantidade de pectina e suco de limao.

PECTZNA C ASE IRA

I di



- despeje as frutas quentes num saco de pano que tenha sido enxaguado com aguaquente e torcido;

- Deixe escorrer o suco livremente, quando parar de escorrer, aperte o sacolevemente com o auxilio de 2 facas, colheres ou pas de madeira;

- Utilize o suco para fazer geleia;- Ou clareie o suco, passando-o novamente em um saco limpo e que tenha sido

passado por agua quente e torcido.Nao esprema para nao passar residuos no suco;- Guarde o suco ainda quente em garrafas esterilizadas e fecha$&

IrI

TESTE PARA DETERMlXAR A PRESENC A DE PECTLNA NO SUC O DE FRU TAS:1

1-Numa xicara ou copo, despeje de 2 a 3 colheres de sopa de alcool;2- Despeje devagar no alcool, igual quantidade de suco frio da fruta;3- Misture, balancando a xicara levemente de um lado para o outro com

movimentos rotativos;4- Deixe repousar por um minuto e observe:

a) se o suco de fruta e rico em pectina, forma uma massa solida;b) se o suco e moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedacos;

c) Se o suco e pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos, e osuco nao podera ser usado para fazer a geleia, ao menos que se adicione o suco de frutasricas em pectina ou pectina extraida em casa.

GELEIA DE FRUTAS RICAS EM PECTINA:

Ingredientes:4 copos de suco de frutas



- feche os vidros imediatamente.

COMO CONHECER O PONTO DE UM A G E L E M :

Retire uma colherinha de geleia que esta fervendo, e misture com uma colherinha dealcool. Se ficar gelatinoso a geleia esta no ponto.

Pode-se tambem reconhecer o ponto pela pratica, quando a geleia cai em gotasgrossas da escumadeira que se unem numa so gota, caindo como umaq$aca.

N0TA:Uma geleia deve: i- Ser clara e brilhante, sem sedimento; I

- Ter cor e sabor da fiuta usada na preparacao;-

Ser macia e facil de cortar;- Nao grudar na faca ou na colher;- Tremer quando se mexe com ela.

geleia de bananaIngredientes:

12 bananas4 copos de agua

2 copos de acucarModo de fazer:

- descasque as bananas e corte-as em pedacos- coloque as bananas e a agua numa panela e deixe ferver durante 1

hora;- depois de fervida, coe e coloque o iiquido em outra panela;

- Acrescente o acucar no liquido e deixe ferver ate a geleia tomar a coravermelhada.



- coloque em uma panela com um pouco de agua, deixe ferver ateamolecerem;

- Quando os pessegos estiveram desfazendo-se, coe com umsaquinho de pano.

- Leve ao fogo ate dar ponto de geleia.

geleia de jabuticaba.Ingredientes: t f

1 litro de jabuticabas , IX

4 copos de agua /

Modo de fazer:-

Lave as jabuticabas, leve ao fogo com a agua e'deixe ferver ate queestourem;- Amasse bem e coe com um pano fino;-Meca 4 copos do suco e 2 de acucar, leve ao fogo ate o ponto de

geleia;OBS.: usar a mesma receita com carambola e pitanga.

geleia de maca

Ingredientes:2 kg de macas2 kg de acucar7 cravos da india4 copos de agua

Modo de fazer:Corte as macas em pedacos com casca, bata no liquidificador, passe

na peneira e coloque tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez enquando ate



- Leve ao fogo em panela larga, retire a espuma que formar sem mexer, deixe ateo ponto de geleia.

geleia de tangerinaIngredientes:

12 tangerinas500 g de acucaragua * ,

Modo de fazer: I ,Ir

- Descasque as tangerinas, e retire as sementes e leve ao fogo, comagua suficiente para cobrir;

- Cozinhe durante alguma minutos, ate levantar bem fervura;- Coe em peneira fina ou em pano ralo;-junte o acucar e leve novamente ao fogo para apurar;- mexa de vez enquando, retirando a espuma;- retire do fogo quando der ponto de geleia.

DOCES EM FORMA DE MAR MEL ADAS, DOCES EM PASTA E POLPADA%Marmeladas, doces em pasta ou polpada e o produto que resulta do

cozimento da fruta com acucar ate o ponto de corte ou de servir a colheradas.

MARMELADA:

E um produto de consistencia solida. O marmelo foi a fruta que deu origem aesse tipo de doce, a marmelada.Em geral, os doces levam o nome de acordo com as frutasque lhe deu origem como: bananada, goiabada, e pessegada.

POLPA DA OU DOCE EM PA STA:



1 kg de acucaragua e canela em po

Modo de fazer:- Descasque o mamao, cozinhe em agua e passe na maquina de moer

carne; - Pese o mamao igual a quantidade de acucar;- Em- panela grande, de preferencia de ferro, faca o acucar

caramelado; * I

- Coloque o mamao no caramelo, mexa com, i olher de pau, semJ

parar, ate dar o ponto; t- Junte a canela em pedacos, quando estiver no ponto, retire do fogo e

deixe esfriar;I

- coloque em vidros, rotule e guarde em lugar fresco e seco.pessegadaIngredientes:

3 kg de pessego2 kg de acucar1 xicara de agua

Modo de fazer: - descasque os pessegos, corte em pedacos e retire os carocos;- depois lave os pedacos e coloque numa cacarola com agua e acucar;- leve ao fogo e quando ja estiverem amolecidos, retire a cacarola do

fogo e separe os pessegos, esmagando ate se desmancharem,formando uma massagrossa;

- leve novamente a calda ao fogo e quando ela engrossar junte amassa de pessego aos poucos e va mexendo sempre ate aparecer o fundo da



-junte 500g de acucar para 1 kg de goiaba;- cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com colher de pau, ate

ver o fundo da panela;- para ver se esta pronto mergulhe uma faca molhada em agua se a

faca sair enxuta esta pronta;- tire do fogo e guarde em vidros com tampas, em lugar fresco e seco.

bala de bananaIngredientes:

12 bananas1/2 copo de suco de limao3 copos de acucar1 colher de manteiga e margarina

Modo de fazer:- leve ao fogo mexendo sempre ate o ponto de corte mais ou menos 2

horas.Colocar numa forma untada com margarina com acucar fino polvilhado,

esfriar,cortar em quadradinhos.doce de aboboras em pedacosIngredientes:

1 kg de abobora madura500 g de acucar

Modo de fazer:- picar a abobora em pedacos e levar ao fogo com metade do acucar;- deixar no fogo mexendo para nao queimar ate dar o ponto(quand0



Na h t a cristalizada o suco e substituido pelo acucar de modo que a frutaconserva mais ou menos a forma natura1.A h t a fica cheia e macia, doce e com gostonatural da fnita utilizada.

As fnitas a cristalizar precisam estar maduras por igual e firmes.Em caso especiais cristalizam - se as frutas verdes como o figo e o

mamao.Nao guardar na geladeira pois ela mela.doce cristalizado -Ingredientes: L'

2 kg de aboboras cortadas em pedaco v {

r:

2 colheres de cal 1

agua ate cobrirModo de fazer:

- deixar de molho por 2 horas;- fazer uma calda com 2 kg de acucar e 2 copos de agua;- lave os pedacos de abobora que estiverem na cal e h r e os pedacos e

junte a calda, deixando ferver por vinte minutos;- no dia seguinte leve novamente ao fogo ate a calda dar ponto de bala;-va retirando os pedacos de abobora;- coloque numa peneira ao sol ou em local ventilado para secar.

OBS.: a mesma receita pode ser usada para mamao.APROVEITAMENTO DE VERDURAS:

As hortalicas podem ser conservadas das seguintes maneiras:EM F ORMA DE PICLES:

Ingredientes:pimentao



folhas de louropimenta do reino em graossalpimenta malagueta

Modo de fazer: - escolha e limpe as hortalicas;- deixe as hortalicas de molho em salmou~a urante a noite;- faca o cozimento rapido de acorda com a tabela de

cozimento; I ,X

- faca o resfiiamento( passar rapidamentd o alimento na aguafria);

- coloque as hortalicas no vidro de conserva;- cubra com 213 da agua fervida fia, 113 de vinagre e 1 folha

de louro e alguns graos de pimenta;- leve para ferver em banho-maria sem tampa por 05 minutos;- retire as bolhas de ar e feche;

- deixe ferver ate completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro.

TABELA DE COZIMENTO(BRANOUEAMENT0)

O processo de branqueamento consiste em retirar as verduras da aguafervendo rapidamente passar pela agua fria ou gelada.LEGUMES TEMPOcenoura 4 minutoscouve-flor I minutochuchu 5 minutosbeterraba 5 minutos



Modo de fazer:- lave os frutos e corte em 4;- leve ao fogo por 20 minutos com os temperos cortados;- escorra em peneira e junte o sal;- leve novamente ao fogo ate dar ponto de massa grossa;

- coloque em vidros esterilizados e guarde em lugar fresco.

RECEITAS BASICAS PARA m o s : I

$ 1

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Esta receita serve para vinhos de goiaba, carambola, abacaxi, jabuticaba, emanga.

30 kg de frutas35 litro de agua19,5 kg de acucarCalculo para dosagem do acucar soma-se a quantidade de fiuta mais a de

agua, calcula-se 30 % sobre a massa e acha-se a quantidade de acucar necessario.EXEMPLO:

30 kg de h t a 30% de 65= 19,5 kg de acucar + 35 1 de aguaVeja na tabela a porcentagem de acucar segundo o tipo de vinho que se quer obter:

Vinho seco=

calcular 20% de acucarVinho suave= calcular 25 % de acucarVinho doce= calcular 30 % de acucarModo de fazer:

- esmague as h t a s e misture bem com agua e o acucar e colocar emuma vasilha de plastico, isopor, vidro, etc.

- deixar fermentar durante 7 dias, mexendo todos os dias;- coar em um pano fino depois colocar em um garrafao e fura-se uma rolha e



fermentar, coloca-se num garrafao e segue-se o mesmo ritual dito anteriormente,consuma o vinho apos 90 dias.

LICORES:

LICOR DE LAR4NJA:4 Laranjas .4 xicaras de acucar

* I

1 litro de aguardente ' (

L

Modo de fazer: i- descasque as laranjas, retire a pele branca e corte ,em pedacos sem a

semente; - coloque o acucar e a aguardente,- deixar em maceracao por 2 a 3 dias(nao mais pois estraga)- coar com algodao ou flanela- engarrafar e esperar no minimo 2 meses para apurar o sabor

LICOR D E CASCADE ABACM:cascas de 2 abacaxis1 litro de pinga

1 kg de acucar1 1 de aguaModo de fazer:

- lave bem as cascas antes de descascar, coloque em um vidro as cascas doabacaxi e deixe descansar por 7 dias;

- coe numa flanela ou algodao no final dos 7 dias;- faca uma calda com o acucar e a agua deixe esfi-iar e misture com o

filtrado;



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