Upload
boyler94
View
187
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
contoh laporan pkl kuliah
Citation preview
5/23/2018 contoh laporan pkl
1/29
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dewasa ini pertumbuhan dunia pariwisata demikian pesatnya. Hal ini dapat
dilihat dari banyaknya bermunculan hotel-hotel dan tempat-tempat pariwisata
dimana dalam waktu yang singkat dapat menarik wisatawan baik mancanegara
maupun domestik.
Indonesia merupakan salah satu tujuan pariwisata yang ada di dunia.
Indonesia terkenal dengan kekayaan alamnya, keanekaragaman seni budaya dan
keramah tamahan penduduknya. Sebagai anak bangsa kita seharusnya menyadari
hal tersebut dan kita harus ikut berpartisipasi dalam membangun pariwisata
Indonesia kearah yang lebih maju, mengingat persaingan yang semakin ketat.
Dengan perkembangan pariwisata di dunia yang semakin pesat maka setiap
Negara ingin di kunjungi oleh para wisatawan atau mempromosikan kawasan
wisata mereka.dalam hal ini sangat menguntungkan bagi Indonesia,karena dari
sabang sampai merauke Indonesia memiliki ke indahan alam yang alami dan itu
tidak dimiliki oleh Negara lain, khususnya di B!I yang cenderung meningkat
dunia kepariwisataannya maka Hotel sebagai akomodasi sangat berperan penting.
Bagi para pemilik Hotel harus meningkatkan pelayanan kepada tamu, dalam
upaya pelayanan tersebut, departemen-departemen di dalam hotel harus saling
berhubungan, salah satu departemen yang berperan penting dalam hal tersebut
adalah Departemen "ood and Be#erage. Departemen "B merupakan salah satu
$
5/23/2018 contoh laporan pkl
2/29
komponen yang penting dalam mengemban pelayanan kepada tamu,khususnya
dalam bidang makanan dan minuman.
%ntuk itu, kita sebagai sumber daya manusia, terlebih dahulu harus
mempersiapkan diri untuk terjun ke dunia pariwisata.Monarch Cruse Line And
Hospitality Training Centermencanangkan program On The Job Trainingkepada
mahasiswanya. Dengan mengadakan praktek kerja nyata di industri pariwisata,
diharapkan mahasiswa memperoleh tambahan keterampilan dan pengalaman
selain yang di dapat dari kampus. &raktek kerja nyata ini dicanangkan agar
mahasiswa lebih percaya diri dalam menghadapi dunia kerja yang semakin
sulit saat ini dan dapat membawa mahasiswa ke dalam dunia kerja yang
sebenarnya.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah yang akan
dibahas adalah 'Bagaimana tugas-tugas cook helper di dalam meningkatkan
kualitas kerja, tenaga kerja, mutu suatu makanan serta hygiene kitchen pada (ain
kitchen di mandari Hotel %bud-Bali.
1.3 Tujuan an Man!aat Penul"san La#$ran
1.3.1 Tujuan Penul"san La#$ran
)ujuan penulisan laporan ini adalah untuk mengetahui tugas-tugas cook
helper pada Main kitchendi mandari Hotel %bud-Bali, selain itu juga
bertujuan untuk menyelesaikan tugas akhir dan mendapatkan serti*ikat
sebagai tanda kelulusan, juga diharapkan laporan ini berguna bagi semua
orang yang membaca.
+
5/23/2018 contoh laporan pkl
3/29
1.3.2 Man!aat Penul"san La#$ran
$. (an*aat penulisan laporan
a. Bagi (ahasiswa
- Dapat dijadikan sebagai pedoman untuk meningkatkan kualitas
kerja dan kreati*itas dalam bekerja jika kelak terjun ke industri
pariwisata.
- %ntuk menambah pengetahuan mahasiswa di bidang food and
beverage production dan dengan dilaksanakannya training akan
dapat menjadi bekal yang berguna nantinya apabila menghadapi
dunia industri lebih lanjut.
b. Bagi Hotel
- Dapat meningkatkan mutu dalam pengolahan makanan agar tamu-
tamu yang berada pada hotel tersebut merasa puas dan senang.
- Dapat memberikan sumbangan pikiran atau dasar untuk
mengembangkan hotel atau merubah hotel menjadi lebih baik dan
maju khususnya di bidang *ood and be#erage production.
c. Bagi !embaga &endidikan
- Dapat memberikan gambaran bagi lembaga pendidikan tentang
pelaksanaan proses kerja yang telah dilaksanakan di industri sesuai
dengan tugas-tugas yang telah dilaksanakan .
- (emberikan gambaran bagi lembaga pendidikan tentang tugas
seorang juru masak di dalam melaksanakan proses kerja padaMain
5/23/2018 contoh laporan pkl
4/29
kitchendi mandari Hotel dan sebagai pertimbangan agar lembaga
bisa lebih maju dan menutup kekurangannya.
+. Selain itu juga, laporan ini dapat memberikan gambaran dan in*ormasi
mengenai kualitas cookhelper, sehingga in*ormasi ini dapat
diman*aatkan untuk kepentingan lainnya yang terkait dengan bagaimana
meningkatkan mutu pelayanan pada wisatawan.
. Dapat memberikan suatu alternati* pengembang pengetahuan dibidang
tata boga.
5/23/2018 contoh laporan pkl
5/29
BAB II
LANDA%AN TE&RI
2.1 Pengert"an H$tel
Dalam rangka meningkatkan usaha pariwisata, hotel mendapat tanggapan
yang serius dan untuk lebih jelasnya dibawah ini dikemukakan beberapa
pengertian hotel.
(enurut ketentuan dalam %% no $ tahun $/0 1Hotel merupakan suatu
perusahaan yang menyewakan ruangan penginapan untuk tamu.
(enurut gus Sumbodo 2+3345 1Hotel adalah jenis akomodasi yang
dikelola secara komersial, disediakan bagi seseorang atau sekelompok orang,
menyediakan pelayanan penginapan, makanan, minuman, serta layanan lain sesuai
dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.
Sedangkan menurut keputusan mentri perhubungan, hotel adalah suatu
akomodasi yang dikelola secara komersiil, disediakan bagi setiap orang untuk
memperoleh pelayanan penginapan berikut makan dan minum bagi tamu yang
memerlukannya.
(enurut Dirjen &ariwisata Depparpostel Hotel adalah suatu jenis
akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan, untuk
menyediakan jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya bagi umum,
yang dikelola secara komersial.
(enurut Surat 6eputusan (enteri &erhubungan 7.I No. &( $38&9 :
3$8&hb. 00, tanggal $+ Desember $/00 Hotel adalah suatu bentuk akomodasi
;
5/23/2018 contoh laporan pkl
6/29
yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh
pelayanan penginapan, berikut makan dan minum.
Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa hotel adalah suatu jenis
akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk
memperoleh pelayanan penginapan berikut makan dan minum serta layanan yang
lain sesuai dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.
2.2 Pengert"an '$$ ( Be)erage De#artment
Food & everage !epart"ent adalah bagian dari hotel yang mengurus
dan berttanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan
minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal di
hotel tersebut dan di kelola secara komersial serta pro*esional.
Food & everage !epart"entmerupakan department yang sangat mutlak
di perlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan
minuman, dalam menjalankan tugasnyafood & beverage depart"entterbagi
menjadi dua bagian yang saling bergantungan satu sama lain dan harus
saling bekerja sama.
Dua bagian tersebut adalah
#$ "ood < Be#erage bagian depan %front service
'$ "ood < Be#erage bagian belakang % back service
4
5/23/2018 contoh laporan pkl
7/29
2.3 Pengert"an '$$ Pr$u*t +,"t*hen- De#artment
6itchen adalah salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah
mengolah makanan atau memproduksi makanan . (itchen memegang peranan
tidak kalah penting dengan bagian-bagian lain yang ada di hotel$ (itchendibagi
menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai *ungsi dan tugas sesuai dengan
jenis makanan yang harus disiapkan seperti soup) vegetable) sauce) pastry)
pantry) dan butcher$
2. /en"s0jen"s ,"t*hen
=enis-jenis kitchenada beberapa macam, yaitu
a$ Hot (itchen, terdiri dari beberapa section seperti * pastry section) sauce
section) roast and grill section ) fish section) vegetable section) soup
section$
b$ Cold (itchen, terdiri dari beberapa section seperti butcher section and
garden"anger section$
c$ +astry and akery, yang tugasnya adalah
- (embuat semua jenis roti seperti Toast ) !anish ) Croissant ) urger
un ) !ough ,ut ) Mafin ) -oft .oll) !inner .oll$
- (embuat makanan jenis kue untuk hidangan penutup atau dessert
- (enyiapkan makanan penutup untuk disajikan pada saat buffet$
2. Pengert"an Menu
0
5/23/2018 contoh laporan pkl
8/29
(enu adalah sebuah da*tar makanan yang telah dilengkapi dengan harga
masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta
memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.
)erdiri dari
$. Appeti/er 2hidangan pembuka5
+. -oup2masih termasuk hidangan pembuka5
. Main Course2hidangan pokok5
. !issert 2hidangan penutup5
.
2. 'ungs" Menu
(enu memiliki beberapa *ungsi , di antaranya yaitu
a. (enu merupakan alat penawaran bagi perusahaan untuk menawarkan
produk atau makanan yang disediakan.
b. (enu merupakan media komunikasi antara perusahaan dan pelanggan
tentang produk dan harga yang ditawarkan sehingga pelanggan dapat
mengetahui berapa besar dana yang dikeluarkan.
c. (enu merupakan program kerja bagi kitchen untuk menentukan bahan
makanan yang perlu diadakan baik menyangkut jenis, jumlah maupun
spesi*ikasi dari masing-masing bahan
2. /en"s0jen"s Pela4anan
=enis-jenis pelayanan pada hotel yaitu
>
5/23/2018 contoh laporan pkl
9/29
a$ uffet merupakan tempat atau salah satu bentuk pelayanan direstaurant
yang menyediakan makanan dari appeti/ersampai ke dessert dimana tamu
mengambil makanan atau minumnya sendiri % self service b$ Ala Cartemerupakan salah satu jenis pelayanan di hotel dimana tamu
dapat memilih makanan mulai dari appeti/ersampai dessertdengan harga
per icon$
c$ Table !0hotemerupakan da*tar makanan yang membentuk atau tersusun
dalam satu set makanan dengan harga yang pasti. Table d0hotemenu ini
terdiri dari + coursis, coursis maupun 1 coursis. Ini berarti dalam table
d0hote menu ini tidak adanya banyak pilihan bagi tamu dan biasanya menu
semacam ini akan banyak dihidangkan dalam melayani tamu group,
karena lebih mudah mempersiapkan dan melayaninya.
2.5 Pengert"an /uru Masak
=uru (asak adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap.
Istilah ini kadang merujuk pada chef) walaupun kedua istilah ini secara
pro*esional tidak dapat disamakan. Istilah koki pada suatu dapur rumah
makan atau restaurant biasanya merujuk pada orang dengan sedikit atau
tanpa pengaruh kreati* terhadap menu dan memiliki sedikit atau tanpa
pengaruh apapun terhadap dapur. (ereka biasanya adalah semua anggota
dapur yang berada di bawah chef$
BAB III
6AMBARAN UMUM PERU%AHAAN
/
5/23/2018 contoh laporan pkl
10/29
3.1 %ejarah Amanar" H$tel
&ariwisata yang menyebabkan Bali sangat terkenal di era tahun >3-an
telah memberikan inspirasi kepada Bapak drian ?echa, pendirian manresort
untuk mengawali bisnis pariwisata di Indonesaia. Dia memilih daerah yang
mempunyai daya jual tinggi dimana dia dapat mengakomodasi tamu-tamu kelas
atau menikmati budaya, tradisi dan unsur ritual yang sangat kenal dengan
lingkungannya yang nyaman, damai dan asri.
Hotel mandari yang berarti 1)aman Bidadari yang Damai' atau dalam
bahasa inggrisnya 1The 2arden of Angels' dibangun mulai awal tahun $/>> dan
diresmikan beroperasi pada tanggl $4 @ktober $/>/. %bud yang terletak di
jantung pulau Bali yang terkenal akan kekuatan budaya, tradisi, seni dan karya
cipta penduduknya dipilih sebagai lokasi Hotel mandari tepatnya Desa
6edewatan yang menurut sejarah sempat dijadikan tempat tinggal oleh 7si
(arkandeya yang kedatangannya ke Desa 6edewatan setalah untuk pertama
kalinya beristirahat di Desa 6engetan. 6edatangan 7si (arkandeya di Desa
6edewatan ditandai dari goresan-goresan kuku beliau yang berbentuk macan yang
dapat dilihat di &ura Beji dekat sungai yung. 6isah perjalanan 7si (arkendeya
dapat dinikmati lewat ilustrasi pahatan di dinding lobby hotel. mandari memiliki
3 Ailla, karya cipta arsitek kenamaan berkebangsaan ustralia, (r. &eter (uller
dikreasi bak sebuah rumah yang didominasi olah gaya arsitektur Bali.
Sebagaimana sebuah alam pedesaan tradisional di Bali, masing-masing #illa
memiliki angkul-angkul tersendiri yang dihubungkan oleh jalan setapakdari
rangkaian bebatuan ditengah pertamanan yang tertata secara alamidengan
$3
5/23/2018 contoh laporan pkl
11/29
menonjolkan nilai estetika dan keindahan yang sangat tinggi. mandari yang
bangungnnya berjajar disepanjang sebuah tebing ditengah amparan sawah dan
lading memiliki panorama alam yang sangat indah beruntaikan liukan Sungai
yung yang terletak beberapa ratus meter dibawahnya.
3.2 ,e#em"l"kan an L$kas" H$tel
mandari Hotel hanya $,; jam dari denpasar International ir &ort dan $;
menit dari pasar %bud, mandari Bali terletak di 6edewatan %bud tepatnya di
=alan 7aya 6edewatan. Dengan luasnya $,; ha dengan kebun yang melintang
disekitarnya menjadikan hotel mandari terlihat begitu indah.Suasana tradisinal
Bali yang memikat merupakan salah satu hiburan bagi wisatawan yang datang ke
Bali .Hotel ini memiliki $ #illa. Semuanya memberikan kita kenyamanan untuk
tinggal disini dengan pemandangan kebun yang penuh dengan tanaman tropis
yang indah dan binatang yang bersabat seperti burung, tupai dan biawak.
3.3 'as"l"tas Amanar" H$tel U7u 8 Bal"
Berikut ini akan digambarkan *asilitas : *asilitas yang dimiliki oleh
mandari Hotel, diantaranya adalah sebagai berikut
3.3.1 9"lla
a. mandari Suite $
b. mandari Ailla $
c. smara Suite $
d. yung Suite $
e. &ool Suites >
$$
5/23/2018 contoh laporan pkl
12/29
*. Aalley Suite $3
g. Aillage Suite /
3.3.2 Room Facilities
a. Indi#idually controlled ir-onditioning
b. IDD direct dial telephone
c. &ersonal Sa*ety BoC
d. &ri#ate Bar
e. Ipod
*. Hairdryer
g. + hour pri#ate dining
h. Dulang Buah
i. Bak (andi )erbuka
j. Beberapa #illa dengan kolam renang pribadi dan bale bengong
k. 6ursi malas
3.3.3. 'as"l"tas H$tel
a. 7estaurant
b. Bar
c. Health lub 2ym < Spa5
d. Bale Bengong
e. !otus "ood
*. )ennis ourt
g. Shop < allery
$+
5/23/2018 contoh laporan pkl
13/29
h. 6olam 7anang %mum
i. Bale 6ambang
j. &erpustakaan
k. Internet onnection Ser#ice
$
5/23/2018 contoh laporan pkl
14/29
3. %truktur &rgan"sas" ' ( B Pr$u*t
Berikut ini struktur organisasi departemen tempat training beserta
penjelasannya.
$
5/23/2018 contoh laporan pkl
15/29
6am7ar 3.1 : %truktur &rgan"sas" '(B Pr$u*t
Amanar" H$tel
3. Penjelasan %truktur &rgan"sas" '(B Pr$u*t"$n Amanar" H$tel
3..1 Job Description
$. 34ecutive Chef
$;
EFE%)IAE HE"
HE" 7I6 @N?!ES
S@%S HE"
I (DE !%D7
=nr S@%S HE"
I (D B!I6 - 9ES)E7N
N)EEN @@7D.
&S)7G HE" HIE" S)E97D
!IS)IN@ G%S%&
HE" DE &7)IE
I (D 7I S%B9 2IND@5
&S)7G S%&A
NI 6) S%SE! GNI
S)E97DS
I 6) S%7=G 2SENI@75
%S)I 9IDI 2SENI@75I 6E)%) )@G
SENI@7 @@6
NI 9GN (7HENI. (E)7I 6E7)9)I
S) G% )I7)N6N (D (7DI6
@@6S
I (DE 7%(9NSN &) (E7)H
I 6) S%=END7NI NG@(N !)7I
&S)7G @@6S
I 6E)%) S%NI
BG% &7(DI6D 7DI6
DNGN
&&7EN)IE&&7EN)IE
9GN =%!I7)6D (%7)I6
&NDE &7(DIDE9I
(I)H
5/23/2018 contoh laporan pkl
16/29
a. (erencanakan dan menyusun menu
b. (engawasi pengadaan 2pembelian, bahan-bahan makanan5
c. (embuat uraian tugas untuk masing-masing jabatan
d. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional dapur
+. -ous Chef
a. (engawasi dan menjaga mutu makanan yang disajikan
b. (engambil alih tugas e4ecutive chef apabila dia tidak ada di
tempat
c. (elaksanakan tugas khusus yang diberikan e4ecutive chef
5$ Junior -ous Chef
a. Berwenang memberi keputusan ketika Chef berhalangan
hadir
. Chef !e +artie
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional awal pada bagian
masing-masing dengan mengkordinasikan juru masak yang bertugas
pada bagian8seksinya.
;. -enior Cook
a. (engolah atau memasak makanan yang diproduksi pada bagian
masing-masing
b. Bertanggung jawab atas tugas yang diberikan
4. Cook
$4
5/23/2018 contoh laporan pkl
17/29
a. (elaksanakan persiapan awal, pekerjaan yang ringan dengan
sedikit resiko
b. (engupas kentang, memotong sayur
c. (emasak makanan yang sederhana.
0. +astry Cook
a. Bertugas membuat roti
b. Bertugas membuat kue
c. Bertugas membuat hidangan dissert
>. Chief -te6ard
a. (elakukan pengawasan terhadap *ungsi semua sta** di bagian
stewarding
b. (elakukan pengawasan secara berkesinambungan
>. -te6ard
a. Bertugas membersihkan semua area dapur meliputi lantai,
tembok dinding, kaca, dan sebagainya
b. Bertugas mencuci piring kotor, dan peralatan dapur yang kotor
c. (engumpulkan dan mengirim laundrykotor ke bagian laundry
/. Canteen
a. (embuat makanan dan minuman untuk semua sta** dan traine di
mandari hotel
BAB I9
$0
5/23/2018 contoh laporan pkl
18/29
PEMBAHA%AN
&ada bab ini dipaparkan temuan, kelebihan, dan permasalahan selama
melaksanakan on the job training di mandari Hotel khususnya di kitchen
depart"ent. &ada bagian temuan akan diuraikan tugas dan tanggung jawab yang
dilaksanakan selama melaksanakan training yang meliputi persiapan, kegiatan
pelaksanaan dan kegiatan penutupan tugas yang secara rutin setiap harinya pada
bagian kelebihan dan permasalahan yang dimiliki oleh mandari Hotel.
6hususnya di kitchen outlet yangditempati penulis untuk training.
.1 Pr$seur ,erja Dalam Pelaksaan Praktek ,erja N4ata
Didalam dunia pariwisata, praktek kerja indusrti %training merupakan
sesuatu yang sangat penting dan harus dilakukan secara sungguh-sungguh dan
penuh tanggung jawab. Berikut ini, akan diuraikan rangkaian kegiatan yang
dilakukan selama 4 bulan di mandari Hotel.
&enulis ditempatkan diMain kitchenbagian sian menu . Di tempat inilah
didapatkan kesan pertama tentang dapur hotel dengan segala *asilitasnya dan
bahan-bahan yang tersedia. &enulis juga mulai menerapkan serta membandingkan
teori yang didapat di kampus dengan di hotel.
Main (itchen adalah dapur utama yang dimiliki hotel dengan *asilitas
dapur yang besar . Di "ain kitchendi bagi menjadi bagian yaitu
#$ Cold (itchen
$>
5/23/2018 contoh laporan pkl
19/29
(erupakan tempat pengolahan bahan : bahan makanan yang membuat hidangan
pembuka %cold appeti/er, juga membuat cold souce seperti mayonaise, thousand
island, callipso, souce, dll.
+. Continental (itchen
(erupakan (asakan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas,
Seperti perancis, inggris, amerika, australia 2negara - negara eropa5.
.Asian (itchen
(erupakan (asakan dari benua sia atau )empat membuat hidangan main course
seperti irani soup, sate ampur, Bihun goreng , timbungan, Ikan balado, %dang
goreng sam manis ,7endang Babi, yam )aliwang, ulai 6ambing, rijsta**el
%for t6o people or "oredll yang termasuk Indonesian uisine Sedangkan prawn
rasam soup, raita sauce,mint sauce, (alabar *ish urry in coconut shell, )andoori
chicken , !amb biryani , lamb roghanjosh, dll termasuk indian cuisine. Semua
dari itu di sajikan dengan condi"ent yang lengkap.
Berikut ini adalah tugas-tugas yang dilakukan diMain (itchenbaik dari persiapan
%preparation, pelaksanaan %action)dan penutup %closing$
.1.1 Pers"a#an (Preparation)
Sebelum restoran dibuka, semua cookdan trainee melakukan persiapan
%preparation5. &ersiapan yang dilakukan di Main (itchen sebelum makan
malam %dinnerdimulai antara lain
$. Sebelum masuk ke kitchen atau tempat kerja, pakaian diganti dengan
seragam hotel yang telah ditentukan oleh pihak hotel.
$/
5/23/2018 contoh laporan pkl
20/29
+. Semua karyawan sebelum dan sesudah bekerja harus mengucapkan
salam dan berjabat tangan.
. &ersiapan yang dilakukan di (ain 6itchen meliputi
a$ (encuci tangan sebelum bekerja
b$ (engambil cutting boarddan trey
c$ (elakukan pengecekan terhadap semua barang atau bahan
makanan, menambah yang habis atau kurang dan mengganti
yang rusak.
d$ (emasak nasi, (emotong daging ayam, kupas udang dan
menyiapkan sayuran untuk pembuatan nasi goreng, mie goreng,
dan Bihun goreng.
e$ (embuat bahan isi lumpia dan samosa , memotong sayuran untuk
garnish .
f$ (engeluarkan saucedanstock yang dingin dan memanaskannya
%reduce$
.1.2 Pelaksanaan (Action)
&ada saat makan malam %dinner di (ain 6itchen, cookhelper mulai
membantu membuat pesanan tamu, seperti Sate campur , Samosa , Sate lilit
%ntuk appeti/er sedangkan untuk Main Course, cookhelper hanya
membantu senior untuk membuat pesanan tamu.
=ika pesanan sudah datang, hal yang harus diperhatikan antara lain
a. (endengarkan dengan baik saat order dibacakan oleh he* De
&artie
+3
5/23/2018 contoh laporan pkl
21/29
b. (empersiapkan bahan-bahan yang diperlukan tergantung order.
c. =ika order datang maka makanan mulai dimasak sesuai order.
d. =ika order sudah keluar aka tempat kerja harus bersih kembali.
Sebelum order masuk lagi.
.1.3 Penutu#an (Closing)
&enutupan yang dilakukan di Main (itchen pada saat makan malam
%dinner Semua kitchen staffmelakukan kegiatan bersih-bersih dan meng-
clear upbahan .
a. sebagian sta** dan sebagian yang beristirahat. (elakukan pengecekan
terhadap barang-barang atau bahan makanan yang sudah habis agar
dicatat untuk mempermudah persiapan %preparation5 keesokan
harinya.
b. menempatkan barang ketempat semula di dalam cool room %ciller
c. pastikan semua barang dalam ke adaan tertutup
d. (engganti es yang terdapat pada boC ikan agar ikan tetap segar.
e. (encuci dan mempertajam pisau kembali untuk penggunaan besoknya
*. Sebelum meninggalkan kitchen pastikan juga kompor ,o#en ,grill atau
gas dalam keadaan mati
+$
5/23/2018 contoh laporan pkl
22/29
.2 Pem7ag"an /a;al %elama Praktek ,erja N4ata
&embagian jadwal pratek kerja indutri khususnya pada department kitchen
%F +roductadalah sebagai berikut
(asuk pukul 30.33 pulang pukul $;.33 2shi*t pagi5
(asuk pukul $;.33 pulang pukul +.33 2shi*t siang5
(asuk pukul $.33 pulang pukul +$.33 2shi*t sore5
(asuk pukul +.33 pulang pukul 30.33 2shi*t malam5
.3Per7an"ngan Antara Te$r" engan Pelaksanaan Praktek ,erja N4ata
&erbandingan antara teori dengan praktek kerja industry sangat berbeda
karena dari segala pengetahuan teori maupun praktek yang didapatkan tersebut
sebagian besar mempunyai kesamaan walaupun ada beberapa yang dikurangi
tetapi tidak dihilangkan.
Selain itu hampir sama seperti di sekolah, jika kita hanya belajar teori saja
kita tidak akan bisa mengingat, mengerti, menyerap dengan baik apa yang di
jelaskan pada pelajaran tersebut terutama ilmu praktek seperti kitchen %Food and
everage +roduct tanpa praktek nyata yang banyak.dengan praktek seperti ini
juga kita bisa tahu seperti apa dunia kerja itu, khususnya di bidang pariwisata.
Salah satu perbandingannya antara lain adalah sebagai berikut
.3.1 Penanganan Peralatan
Hampir semua perlengkapan dan alat yang saya temui dihotel yang sudah
dipelajari. Sangat membantu sekali dalam melakukan tugas sehari-hari.
9alaupun terdapat beberapa yang belum pernah saya temukan dan cara
++
5/23/2018 contoh laporan pkl
23/29
menggunakannya, tetapi saya dapat menggunakan berkat bantuan sta* dan
senior ditempat saya bekerja.
.3.2Hygiene< %an"tas" Dan ,eselamatan ,erjaHygiene dan sanitasi pada industry pengolahan makanan sangat
memegang peranan penting. Begitu juga dengan kitchen di Amanar"yang
sangat peduli akan hal tersebut. Sebagai contoh seragam kitchen harus
lengkap, rapi dan bersih. (enjaga area kerja agar tetap kelihatan bersih,
begitu juga dengan keselamatan kerja baik lantai, pisau, dan alat-alat kerja
lainnya.
. ,enala Dan ,e7erhas"lan =ang D"temu" %elama Praktek ,erja N4ata
Selama mengikuti training di mandari Hotel, banyak menghadapi kendala,
antara lain
a. 6urangnya pengetahuan yang dimiliki saat akan membantu section
main kitchen yang lain .
b. &enguasaan bahasa inggris yang kurang, sehingga terjadi kesalah
pahaman antara che* dengan trainee
c. 6urangnya perhatian terhadap alat-alat yang ada di sin 6itchen
sehingga seringkali membuat sta** dan trainee mengalami kendala
pada pekerjaan.
Seperti yang telah disampaikan sebelumnya tentang tugas seorang
cookhelper di mandari Hotel terlihat bahwa seorang cookhelper mempunyai
peranan yang penting, untuk itu sebagai seorang cookhelper diperlukan
pengetahuan, kecakapan dan kelincahan dalam melaksanakan tugasnya guna
+
5/23/2018 contoh laporan pkl
24/29
memenuhi kepuasan para pelanggan atau tamu yang berkunjung ke restaurant
untuk menikmati makanan.
da beberapa kelebihan-kelebihan pada sistem kerja di Main (itchen, di
antaranya
a$ )ugas seorang cookhelpermerupakan hal yang sangat menyenangkan
karena dapat memasak makanan untuk tamu dan tamu tersebut merasa
puas.
b$ danya kepercayaan yang diberikan oleh senior di dalam mengerjakan
tugas-tugas yang harus dilaksanakan.
c$ 6ebaikan para senior yang mau membimbing sehingga memudahkan
dalam penyesuaian diri yang berdampak pada kemampuan
berkomunikasi dengan senior tanpa ada rasa takut atau pun malu.
d$ )idak ada kesenjangan antara traineedenganstaff
. %$lus" Untuk Permasalahan =ang D"haa#"
Dengan mengetahui permasalahan diatas, perlu diadakan pemecahan
masalah atau mencari jalan keluar yang lebih baik, seperti
a. Dibutuhkan kecepatan dan kecekatan untuk mengambil barang-barang
atau bahan makanan agar tidak terjadi keterlambatan dalam
pengambilan barang-barang atau bahan makanan.
b. (enghubungi enginering departement untuk memperbaiki trolley yang
rusak dengan segera dan meningkatkan kesadaran para karyawan
untuk tidak mengambil trolley sembarangan dan menaruhnya kembali
pada tempatnya.
+
5/23/2018 contoh laporan pkl
25/29
c. (engecek kembali bahan-bahan makanan yang telah atau akan
digunakan agar tidak terjadi kekurangan pada bahan-bahan makanan.
d. Diwajibkan kepada para sta** dan trainee agar bisa berbahasa inggris
untuk mengantisipasi kesalahpahaman antara che* dengan trainee.
e. (enghubungi maintenance untuk memperbaiki alat-alat yang rusak
sehingga pekerjaan dapat berjalan dengan lancar.
+;
5/23/2018 contoh laporan pkl
26/29
BAB 9
PENUTUP
.1 ,es"m#ulan
Dari uraian materi tersebut maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut
$. &engertian dari hotel adalah suatu jenis akomodasi yang dikelola
secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh
pelayanan penginapan berikut makan dan minum serta layanan yang
lain sesuai dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.
+. Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki
perlengkapan dan peralatan untuk memproduksi atau mengolah
makanan dan minuman. Dapur memiliki *ungsi sebagai tempat
mengolah makanan.
. &engertian memasak %cookingdapat disimpulkan sebagai suatu proses
penerapan panas pada bahan makanan dengan tujuan tertentu. Dengan
demkian proses memasak hanya berlangsung selama panas mengenai
atau diterapkan pada suatu bahan makanan.
. =uru masak pembantu %cook helper adalah juru masak yang belum
cukup memiliki keterampilan memasak. )ugas yang dilaksanakan oleh
juru masak pemula ini adalah melaksanakan 1persiapan awal',
pekerjaan yang ringan yang memiliki sedikit resiko.
;. (enu berasal dari bahasa &rancis 7Le Menu7) yang berarti da*tar
makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam
+4
5/23/2018 contoh laporan pkl
27/29
lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai suatu susunan
makanan atau hidangan tertentu. @leh orang Inggris, menu disebut
juga 7illof fare7)yang merupakan pedoman bagi yang menyiapkan
makanan atau hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi yang
menikmatinya.
Dengan mengikuti On The Job Trainingpada mandari Hotel khususnya
pada departemenF& +roductiondapat ditarik kesimpulan sebagai berikut
#$ &ersiapan %+reparation
&reparation merupakan kesiapan kitchen sebelum restaurant dibuka.
)ahap ini sangat berguna dan memudahkan kita untuk membuat order
karena kita tidak perlu bingung untuk mencari bahan-bahan yang akan
digunakan sebab bahan-bahan tersebut sudah dipersiapkan
sebelumnya.
'$ &elaksanaan%Action
&ada tahap ini dilakukan suatu akti#itas yang dikerjakan langsung
dalam suatu pelaksanaan atau jalannya suatu acara.
. &enutupan %Closing
Closing dilakukan setelah kegiatan selesai dilaksanakan. 6egiatan
yang dilakukan pada saat closingadalah meng-clear upbahan yang
telah dipergunakan dan membuang bahan-bahan yang tidak diperlukan
lagi atau yang sudah rusak. (elakukan pengecekan terhadap barang-
barang atau bahan makanan yang sudah habis agar dicatat untuk
mempermudah persiapan %preparation keesokan harinya. )idak lupa
mematikan kompor dan gas setelah selesai dipergunakan.
+0
5/23/2018 contoh laporan pkl
28/29
.1 %aran
Berdasarkan pengamatan penulis selama 4 bulan training di mandari Hotel,
penulis dapat memberikan saran-saran sebagai berikut
.2.1 %aran untuk H$tel
- danya beberapa peralatan yang rusak atau *asilitas yang kurang
memadai maka perlu diadakan perbaikan dan penambahan *asilitas
dalam memperlancar proses kerja industri.
- &erlu adanya keakti*an kepada para pembimbing untuk lebih banyak
memberi petunjuk-petunjuk kepada para trainee.
- Dalam melayani tamu yang berkunjung di mandari Hotel, diharapkan
agar pelayanannya lebih memuaskan agar para tamu yang berkunjung
lebih betah untuk tinggal di mandari Hotel
- Diwajibkan kepada para staffdan traineeagar bisa berbahasa inggris
untuk mengantisipasi kesalahpahaman antara chef dengan para staff
dan trainee$
- Disediakannya alat-alat di masing-masing kitchen sesuai dengn
kebutuhan kitchen
.2.2 %aran untuk ,am#us
Saran : saran yang dapat penulis berikan kepada kampus setelah penulis
melakukan preaktek kerja industri adalah
- &ihak kampus harus lebih meningkatkan pemantauan terhadap
mahasiswa dan mahasiswi yang sedang mengikuti training. 6arena
dengan adanya pemantauan tersebut, kampus dapat mengetahui sampai
+>
5/23/2018 contoh laporan pkl
29/29
dimana mahasiswa dan mahasiswinya dapat mengikuti dan menambah
wawasannya dalamprogra" On The Job Trainingtersebut.
- (enjaga hubungan kerjasama yang baik antara pihak hotel dan
kampus sehingga mahasiswa lebih mudah untuk mendapatkan On The
Job Trainingdi hotel yang diinginkan oleh mahasiswa.
- Diharapkan agar pihak kampus tetap menjaga kedisiplinan para
mahasiswa sehingga nantinya dapat mencetak calon tenaga kerja yang
pro*esional yang dibutuhkan oleh dunia industri, khususnya pada
industri pariwisata.
- )etap mengontrol dan memonitor perkembangan mahasiswanya yang
sedang melaksanakan On The Job Training.
+/