Controladoria & Rh

CONTROLADORIA & RHCONTROLADORIA & RH

SINGE – SISTEMA DE INFORMAÇÃO GERENCIAL

• Provisão da Folha de Pagamento• Produtividade de Mão-de-Obra• Taxa de Absenteísmo• Índice de Turn-over • N. médio de pessoal• Custo do desligamento - RCT

Diagnosticar Diagnosticar determinantes determinantes do“Turn-over”do“Turn-over”

Desenhar e implementar Desenhar e implementar políticas, práticas, políticas, práticas,

programas e processosprogramas e processos

Avaliar efetividades Avaliar efetividades de gerenciamento do de gerenciamento do

“Turn-over”“Turn-over”

Estimar custos e Estimar custos e

ConseqüênciasConseqüências

Previsão e Previsão e PlanejamentoPlanejamento


Perspectiva gerencial do processo “turn-over”

• Ïndice do Turn-OverÏndice do Turn-Over IT = N. Demissões no período considerado x 100

N. médio do quadro de pessoal

N. Médio do quadro de pessoal = { número de funcionários no início e no final do período

2Tx ProdutividadeTx Produtividade = N. Refeições dia

N. funcionários

Tx AbsenteísmoTx Absenteísmo = N. de Funcionários ausentes x 100 N. funcionários total



Exercício : CUSTO DE MÃO DE OBRA

Calcular o custo da MO de um trabalhador, sendo:

Salário Base = $ 1.000,00

Cesta Básica= $ 25,00

Horas Trabalhadas = 220 hs (30 dias)

Assistência médica = 35,00

Hora Extra 100% = 16 hs

Vale Transporte = $ 200,00

Adicional noturno 50% = 8 hs

Periculosidade = 30%

Provisão de férias e 13. salário

Resolução:

Salário: 1.000,00

Periculosidade: 300,00

1.300,00 / 220 hs = $ 5,91/h

H. Extra (100%) 5,91 x 16 = 94,55 x 100 % = 189,12

Adic.Not. (50%) 5,91 x 8 = 47,28 x 50% = 70,92

1.560,01

Enc sociais 36,80% 574,08

Provisão férias ,13,adic. 23,49% 366,45

Cesta Básica 25,00

Assistência médica 35,00

Vale Transporte 200,00

Total............................................................... 2 .760,54

CONTROLADORIA & RH

Considerações:

01/08 a 30/08 Aviso prévio

30 dias de julho recebido

FGTS = 1 Salário / ano trabalho

Não receberam antecipação de 13. Salário

Férias em dia

Exame demissional = $ 50,00 / func.

Demissões sem justa causa

Aviso prévio indenizado

Resolução : 18 +16 = 34 / 2 = 17 n. médio de empregados

2 / 17 x 100 = 11,76 % - Índice de Turn Over

Salário normal (dias trabalhados) = 0

Aviso Prévio indenizado = 300,00

FGTS Art. 22 (multa 50% ) = 225,00

Férias proporcionais 8/12 = 200,00

Abono 1/3 s/quitação das férias = 66,67

13. Salário 7/12 =175,00

13. Salário (aviso prévio) = 25,00

$ 991,67 + 36,8% =

$ 1.356,60 + $ 50 (exame demissional) = $ 1.406,60 x 2 = $ 2.813,21

Situação: Num restaurante que tem um quadro de efetivos de 18 funcionários e são demitidos 2 ajudantes com salário de $ 300,00 após ter completado 18 meses de trabalho. Qual o Índice de Rotatividade? E qual o custo aproximado destas Demissões?


Situação:Situação: Num restaurante que tem um quadro de efetivos de 120 funcionários Num restaurante que tem um quadro de efetivos de 120 funcionários e são demitidos 5 Cozinheiros com salário de $ 620,00 após ter completado 20 e são demitidos 5 Cozinheiros com salário de $ 620,00 após ter completado 20 meses de trabalhomeses de trabalho.. Qual o Índice de Rotatividade? E qual o custo aproximado. destas Demissões?

Considerações:

30 dias de julho recebido

FGTS = extrato base: 1.033,34

Não receberam antecipação de 13. Salário

Férias em dia

Exame demissional = $ 50,00 / func.

Demissões sem justa causa

Aviso prévio indenizado


Exercício : CUSTO DE MÃO DE OBRA

Calcular o custo da MO de um trabalhador, sendo:

Salário Base = $ 800,00

Cesta Básica= $ 25,00

Horas Trabalhadas = 220 hs (30 dias)

Assistência médica = 35,00

Hora Extra 100% = 16 hs

Vale Transporte = $ 200,00

Provisão de férias e 13. salário

Resolução:

Salário: 800,00

800,00 / 220 hs = $ 3,64/h

H. Extra (100%) 3,64 x 16 = 58,18 x 100 % = 116,36

Total 960,04

Enc sociais 36,80% 353,29

Provisão férias ,13,adic. 23,59% 226,57

Cesta Básica 25,00

Assistência médica 35,00

Vale Transporte 200,00

Total............................................................... 1.799,90

Controles e relatórios da Controladoria & RH

Tipo/ atividade - setor/ responsável

• Cartão de ponto

• Registro pessoal admissão/ RCT/ férias/livros/guias - Setor Pessoal

• Controle de Revezamento de Pessoal - Operacional

• Provisão da Folha de pagamento - Controller/custos

• Política de cargos e Salários - Controller/RH

• Equipamentos de Segurança - Operacional

• Análise de produtividade - Controller

• Análise de rotatividade Mão-de-Obra - Controller

• Planejamento Jurídico - Controller/Adv.

• Benefícios ao colaboradores - RH

• Controle da Depreciação de Eps - Contabilidade

CONTROLADORIA & RH CONTROLADORIA & RH

Desjejum

350

Almoço

450

1 Ajudante geral

05:00 – 14:48 hs

Administração

Supervisão

Controle

Nutricionista

Chefe de cozinha

Auxiliar de estoque

Jantar

250

1 cozinheiro

07:00 – 16:48 hs

1 ajudante geral

06:00 – 15:48 hs

5 ajudantes

07:00 – 16:48 hs

1 ajudante cozinha

07:00 – 16:48 hs

½ oficial cozinheiro

11:30 – 21:18 hs

1 ajudante geral

10:00 – 19:48 hs

01 ajudante geral

10:00 – 20:18 hs

2 ajudantes

11:30 – 21:18 hs

Distribuição

11:00 – 13:30 hs

Distribuição

19:00 –20:00 hs

Distribuição

06:00 – 06:30

Preparação

Almoço

450

1 Ajudante geral

07:30 – 17:48 hs

Administração

Supervisão

Controle

Nutricionista

Chefe de cozinha

Auxiliar de estoque

Jantar

250

1 cozinheiro

07:00 – 16:48 hs

1 ajudante geral

06:00 – 15:48 hs

5 ajudantes

07:00 – 16:48 hs

1 ajudante cozinha

07:00 – 16:48 hs

½ oficial cozinheiro

11:30 – 21:18 hs

1 ajudante geral

10:00 – 19:48 hs

01 ajudante geral

10:00 – 20:18 hs

2 ajudantes

11:30 – 21:18 hs

Distribuição

11:00 – 13:30 hs

Distribuição

19:00 –20:00 hs

Distribuição

07:00 – 11:00

Serviços Escalonamento N. de comensais

Horário Turno 2a a 6a Sábado Domingo

Almoço 11:00 –13:00 Dia 600 430 250

Jantar 19:00 – 21:00 Noite 350 230 120

Ceia 00:00 – 02:00 Madrugada 280 130 90

Desjejum 5:45 - 7:45 Manhã 400 350 180

Lanche 14:00 –14:45 Tarde 220 170 90


E s to qu is ta

C o z in h e iro

A jud an te

2a jud an te

g e ra l

3A jud an te

g e ra l

5C o p e iro

4A jud an te

g e ra l

1 /2 o fic ia l

C o z in h e iro A ço gu e iro

1 /2 o fic ia l

C o z in h e iro C o n fe ite iro

E n carreg a doC o z in ha

G e re n te

A d m in is tra ção

S e to r

G e rê n c ia R HA d m in is tra tivo

F in a nce iro

S e to r

G e rên c iaC o m e rc ia lM a rke ting

R e sta u ra n te

G e rên c iaO p e rac io n a l

S e to r

G e rên c iaS u prim en tos

D ire to r


SINGE – SISTEMA DE INFORMAÇÃO GERENCIAL

• Provisão da Folha de Pagamento

Cargo/Função N. S. Base S. Base

Total

Inss

20%

Fgts

8%

Férias

8,96%

1/3

2,96%13.

8,96%

Total

Chef Cozinha 1 2.500,00

Gard-Manger 2 800,00

Copeiro 3 500,00

Cargos N. uniformes Total uniformes

Custo unitário

Custo total

Nutricionista 01 3 3 $ 120,00 $ 360,00

Chefe de cozinha 01 5 5 $ 80,00 $ 400,00

Cozinheiro 02 4 4 $ 70,00 $ 560,00

Confeiteiro 01 4 4 $ 70,00 $ 280,00

½ Ofic.Cozinheiro 03 4 4 $ 60,00 $ 720,00

Ajudante Cozinha 17 4 4 $ 50,00 $3.400,00

TOTAL 25 24 24 XXXXXX $5.720,00

CONTROLADORIA & RHCONTROLADORIA & RH1) CUSTO DE VESTUÁRIO

Custo do total de vestuário + calçados = valor total a ser depreciadoCusto do total de vestuário + calçados = valor total a ser depreciado

$ 5.720,00 + $ 672,00 = $ 6.392,00$ 5.720,00 + $ 672,00 = $ 6.392,00

Valor a ser depreciado em 06 meses = 6.392,00 / 6 = $ 1.065,33 valor depreciação mensalValor a ser depreciado em 06 meses = 6.392,00 / 6 = $ 1.065,33 valor depreciação mensal

Cargos N. uniformes Custo unitário

Custo total

Nutricionista 01 Sapato $ 50,00 $ 50,00

Chefe de cozinha 01 Sapato $ 40,00 $ 40,00

Cozinheiro 02 Sapato $ 40,00 $ 80,00

Confeiteiro 01 Sapato $ 40,00 $ 40,00

Ajudante cozinha

fem

08 sapato $ 30,00 $ 240,00

½ Ofic.Cozinheiro 03 Sapato $ 40,00 $ 120,00

Ajudante Cozinha 09 Botas $ 38,00 $ 342,00

TOTAL 25 XXXXXX

CONTROLADORIA & RHCONTROLADORIA & RH1) CUSTO DE CALÇADOS

CONTROLADORIA CONTROLADORIA 1) ÍNDICES DO CUSTO MÃO DE OBRA

2) ÍNDICES DO CUSTO MATÉRIA PRIMA

Controle de Estoques

Estoque mínimo

Estoque Máximo

Definição Cardápio

Fichas Técnicas

Custo da Refeição/Prato3) DEFINIÇÃO CUSTO FIXO

4) DEFINIÇÃO PREÇO DE VENDA

5) ENGENHARIA DE CARDÁPIO

6) BALANÇOS/DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO

Projeto do Trabalho em Grupo

1. Tipo do restaurante

2. Definição do Cardápio

3. Organograma

4. Ficha técnica

5. Definição do Estoque Central

6. Quadro de Funcionamento do Restaurante

7. Quadro de Horário de Pessoal

8. Provisão da Folha de pagamento

9. Custo de Equipamento de Segurança

FASE 01

5,0 pontos

08/09/2003


1. Definição do Estoque Mínimo e Máximo

2. Definição do Custo Fixo

3. Definição do ativo imobilizado (equipamentos e Utensílios)

4. Definição preço de Venda (Mark-up)

5. Engenharia de Cardápio

6. Divisão e Apropriação dos custos, diretos, indiretos.

7. Balanço Gerencial

8. Taxa interna de Retorno

FASE 02

5,0 pontos


1. Fluxo de Caixa

2. Orçamento do ano de 2004

3. Análise das Demonstrações do Exercício

4. Tomada de decisão e Plano Estratégico

FASE 03

5,0 pontos

Documents

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