COOK & HOLDНИЗКОТЕМПЕРАТУ РНЫЕПЕЧИ

ПРАВИЛЬНО ВЫБРАННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОБЕСПЕЧИТ БЫСТРЫЙ ВОЗВРАТ ИНВЕСТИЦИЙ

Технология Halo Heat низкотемпературного приготовления в печи Cook&Hold обеспечит идеальное качество блюда, будь то высокая кухня или свиные ребрышки. Поскольку процесс приготовления идет без участия оператора, очень важно, чтобы оборудование было надежным в работе. Вот почему мы в дополнение к нашей стандартной гарантии даем пожизненную гарантию на кабель низкотемпературного нагрева.

Каким бы ни было ваше излюбленное блюдо, ребрышки, сэндвич с говядиной, барбекю или рулет из семги, при приготовлении в низкотемпературной печи оно станет еще вкуснее. Это потому, что при низкотемпературном приготовлении гораздо меньше теряется влаги. При этом несравнимо меньше и трудозатраты, и потребление электроэнергии.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НИЗКОТЕМПЕРАТКРНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧИ ALTO-SHAAM СУЩЕСТВЕННО УЛУЧШИТ ВКУС И КАЧЕСТВО БЛЮДА

Низкое потребление электроэнергии – За 15 часов работы низкотемпературной печи Alto-Shaam вы заплатите за электроэнергию меньше 30 рублей!

Если вы не коптите, то вам вообще не нужна вытяжка – Это подтверждено независимым институтом Underwriters Laboratories. Выброс пара и жира в низкотемпературной печи Alto-Shaam настолько низок, что вытяжки вообще не требуется, эту печь можно ставить под стол (при условии, что вы в ней не будете коптить). Стоимость работы обычной вытяжки порядка 2 USD в час. Соответственно помимо стоимости установки вы экономите 30 USD каждый день работы.

Меньше потеря веса – Что вы скажете, если из того же куска мяса вы сможете получить на 18% больше, чем при традиционном способе приготовления и положить эту дополнительную выручку себе в карман? Это именно то, что для вас сделает Alto-Shaam!

Очень прост в работе – Интуитивная панель управления. Просто-напросто на панели устанавливаются температура готовки и температура томления - не забудьте нажать СТАРТ!

Приготовление в ночном режиме – Подготовка банкета может стать ночным кошмаром для кухни. Но если вы используете

низкотемпературные печи Alto-Shaam, то крупнокусковые заготовки вы спокойно можете оставить готовиться на ночь. Мясо замечательно затомиться и будет спокойно

ждать в печи наступления нового дня.

Невысокие требования к сырью – Технология томления в низкотемпературной ечи Alto-Shaam позволяет получать блюда высокого качества из

недорого сырья. Грудинка, стейки, пашина и другие подобные отрубы становятся нежными и мягкими после томления в печи Cook&Hold. Никакая другая технология не даст вам подобного результата.

НЕ ТОЛЬКО РЕБРЫШКИ Теперь уже сложно предст авить себе кухню без низкотемперату рной печи Alto-Shaam. По поводу приготовления ребрышек в печи Alto-Shaam уже никто не спорит. Но знаете ли вы, что с таким же успехом в ней можно готовить и другие мясные продукты, блюда из пти цы независимо от размера? Грудка индейки, сочная на срезе; говядина, сочная и мягка я; мясо, которое прост о отпадает от кост ей - это лишь некоторые из примеров, что можно идеа льно приготовить в печи Alto-Shaam.

Низкотемперату рная печь Alto-Shaam окупается за несколько месяцев. Такой быст рый возврат инвест иций объясняется уменьшением потерь веса, уменьшением трудозатрат, минимальным потреблением электроэнергии.

При приготовлении по технологии теплового одеяла сохраняется нату ральная влажност ь продукта, он не сохнет. Соответст венно продукт может быть порционирован не сразу после приготовления, а тогда, когда его надо будет отдавать. Кроме того, из-за меньшей потери влаги вы получаете на одну-две порции больше с одного куска . Вкус мяса из печи Alto-Shaam нату ральный - нет пост оронних запахов или вкусов.

Точное поддержание температу ры запуска ет и поддерживает работу энзимов, которые обеспечивают режим томления продукта. Чем больше продукт находится в режиме Hold, тем нежнее он ст ановится.

Многие полагают, что для получения корочки необходима конвекция и жар.

Это не совсем так, технология теплового одеяла Halo Hea t обеспечивает лучшую коричневую корочку, конверти руя нату ральный сахар на поверхност и мяса. Готовый продукт выглядит великолепно.

Как получается корочка , и продукт при этом не высыхает?

Это ка к раз секрет природы, который удалось разгадать и применить в низкотемперату рных печах Alto-Shaam, используя радиальное тепло по технологии Halo Hea t.

МАСТ ЕР ПОЛУЧЕНИЯ КОРОЧКИ

ПРЕИМУЩЕСТ ВА ТЕХНОЛОГИИ ТЕПЛОВОГО ОДЕЯЛА HALO HEA T

С этого года появилась самая маленькая печь низкотемпературного приговленияпо технологии Halo Heat. Она занимает площадь всего 426мм на 643 мм (глубина). Ее

высота всего 480мм. Эта печь подойдет операторам общепита для заведений небольшой площади и с меню a la cart. Она впишется в любой бюджет.

426mm x643mm x 480mm

300-TH/III: НОВИНКА, МАЛЕНЬКАЯ НИЗКОТЕМПЕРАТРНАЯ ПЕЧЬ COOK & HOLD … ДЛЯ ВСЕХ!

COOK & HOLD: ЭКОНОМИЯ И БЫСТ РЫЙ ВОЗВРАТ ИНВЕСТ ИЦИЙ

Готовьте и сохраняйте готовый продукт в идеа льном ка чест ве меньше чем за доллар в деньПоскольку профессиональное оборудование общепита все больше и больше рассматривается с точки зрения уменьшения потребления электроэнергии, низкотемперату рные печи Alto-Shaam все больше и больше вытесняют из кухни другое оборудование. С момента изобретения 40 лет назад

печи низкотемперату рного приготовления ст али одним из главных факторов успешного бизнеса в общепите.

На сегодняшний день печь при полной загрузке потребляет электроэнергии за день работы меньше, чем на 30 рублей. При этом

продукт получается лучшего ка чест ва за счет отсут ст вия движения воздуха и добавления пост оронних сред ти па воды.

Это можно посчитать. Малое потребление электроэнергии принесет вам доход в год на сотн и тыс. рублей по сравнению с обычными конвекционными печами.

Предст авьте себе два куска мяса, которые вдруг испарились с вашей тарелки. Так происходит всегда, когда вы готовите продукт в конвекционной печи. То ест ь с ка ждого отруба вы теряете по два порционных куска .

Дальше… Сколько ст оит у вас одна порция? Предположим, 300 руб.

• 2 куска по 300 руб = 600 руб потерь на один отруб

• Предположим, вы за вечер продаете 3 отруба. Это значит, что за вечер вы потеряли 1800 руб.

• Значит, за год, за 300 дней вы потеряли 540 тыс. руб.

То ест ь теперь понятн о, почему низкотемперату рные печи Alto-Shaam на самом деле окупаются за 3 месяца.

Не требуется дополнительная вытяжка (при отсут ст вии копчения)Прост ранст во под вытяжкой ценится на вес золота. И кроме того, это прост ранст во ст оит денег, примерно 1200USD за погонный метр. Поскольку низкотемперату рная печь томления от Alto-Shaam может ст оять вне вытяжки, ее можно ст авить в любое другое мест о. Так вы экономите затраты на дополнительную площадь вытяжки. Поскольку сама печь уст роена ка к горячий сейф, вы можете спокойно положить продукты на готовку в ночь. А с ут ра можете их использовать по мере надобност и. При этом ника ких дополнительных манипуляций не требуется.

Меньше потеря веса - больше прибыль

Для того, чтобы получить идеа льный результат, необходимы правильные принадлежност и. Эти аксессуары были специально разработаны для печей Alto-Shaam.

ОПЦИИ У НИЗКОТЕМПЕРАТУ РНЫМ ПЕЧАМ ALTO-SHAAM

Держатель для готовки на весу (4459)Корзина для готовки на пару, ненамагничивающаяся нержавеющая ст аль. Этот аксессуар предназначен для готовки и нарезки на весу крупнокусковый продуктов.

Гаст роемкост и: 324mm x 527mm x 32mm Держатель: диаметр отверст ий 8мм

213mm x 289mm x 83mm

Держатель для ка рвинга (HL-2635)Этот аксессуар добавит шарма в процесс отдачи блюда. Этот держатель с трезубцем разработан для ка рвинга мяса. Платформа 229мм на 305мм с тремя зубцами 159мм высотой.

Решетка для ребрышек (SH-29474 or SH-2743)Эта решетка разработана специально для равномерного приготовления мяса или рыбы в верти ка льном положении. Каждая решетка вмещает 13 "патронташей".

SH-29474 – Модель: 1000-TH Серия, 1200-TH /III

SH-2743 – Модель: 750-TH СерияSH-2743

HL-2635

4459

ДОКУМЕНТАЦИЯ SOFTW AREОПЦИЯ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ В ПАМЯТИ ПАРАМЕТРОВ ГОТОВКИ

Нет ничего проще, чем использование опции НАССР в печах Alto-Shaam DELUXE. Как опция она может быть уст ановлена на любую печь c электронным управлением. Будут фиксироваться температу ра, время, дата. Каждые 5 минут температу ра будет сохраняться в ист ории.

Затем, когда вам потребуется эта информация, вы можете сгрузить ее через USB порт. Папка содержит файл в .exel.

печь двухка мерная

Инту ити вная панель управления DELUXE очень легка в работе. После закрыти я дркрцы сразу запуска ется нагрев ка меры. Панель DELUXE включает 8 программ вызова одним нажати ем и термощуп.

УПРАВЛЕНИЕ DELUXE

AS-250 ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: 11 kg

ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**:

1 Гаст роемкост ь (GN 1/1)

РАЗМЕРЫ: 464mm x 853mm x 425mm

печь однока мерная

1200-TH /III

*рассчитано на 2GN 1/2 глубиной 65мм ** размеры гаст роемкост ей приведены на

следующей ст ранице

AS-250

300-TH /III 500-TH /III ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: 16 kg 18 kg ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**:

3 Гаст роемкост ь(GN 1/1)6 гаст роемкост и (GN 1/2)

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1)8 гаст роемкост и (GN 1/2)

РАЗМЕРЫ: 480mm x 426mm x 643mm 848mm x 458mm x 675mm

500-TH /III

750-TH /III 1000-TH /III ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: 45 kg 54 kg ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**:

10 Гаст роемкост ь (GN 1/1)5 Пека рский лист

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1)8 Пека рский лист

РАЗМЕРЫ: 848mm x 678mm x 802mm 1021mm x 572mm x 802mm

300-TH /III

1200-TH /III ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: (на одну ка меру)

54 kg

ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**: (на одну ка меру)

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1) Стандартн ые гаст роемкост и ст авятся на

специальные решетки (опция)8 Пека рский лист

РАЗМЕРЫ: 1920mm x 572mm x 802mm

РАЗМЕРЫГАСТ РОЕМКОСТ ЕЙ

Гаст роемкост ь GN 1/1

530 mm x 325 mm x 65 mm

гаст роемкост и GN 1/2

325 mm x 265 mm x 65 mm

Пека рский лист

457 mm x 660 mm x 25 mm

печь двухка мерная

Самая прост ая панель управления - механическа я Simple. Она включает механические регуляторы температу ры и времени, цифровой дисплей. Термощуп в комплект не входит.

ПРОСТ АЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

500-TH -II 750-TH -II ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: 18 kg 45 kg

ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**:

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1)8 гаст роемкост и (GN 1/2)

10 Гаст роемкост ь (GN 1/1)5 Пека рский лист

РАЗМЕРЫ: 848mm x 458mm x 675mm 848mm x 651mm x 802mm

печь однока мерная

1000-TH -II

1000-TH -II ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: 54 kg

ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**:

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1)8 Пека рский лист

РАЗМЕРЫ: 1021mm x 572mm x 802mm

1000-TH -I

750-TH -II

1000-TH -I ВМЕСТ ИМОСТ Ь*: (на одну ка меру)

54 kg

ВМЕСТ ИМОСТ Ь ГАСТ РОЕМКОСТ И**: (на одну ка меру)

4 Гаст роемкост ь (GN 1/1) Стандартн ые гаст роемкост и ст авятся на

специальные решетки (опция)8 Пека рский лист

РАЗМЕРЫ: 1924mm x 574mm x 819mm

www.alto-shaam.comТЕЛ. 800-5588744 ИЛИ 262-251-3800PO Box 450, Menomonee Falls, WI 53052-0450

#1245 (RU) • 10/12 напечатано в США