Laure Kié

Foto: Patrice HauserRicette e grafica: Laure Kié

CUCINA

con solo 4 ingredienti

GIAPPONESE

IL CASTELLO

Spiedini yakitori 50Manzo yakiniku 52Maiale impanato tonkatsu 54Curry giapponese 56Pot-au-feu giapponese 58Sushi al salmone 60Chirashi sushi 62Maki 64Riso saltato 66Onigiri 68Takikomi 70Zuppa ramen 72Yakisoba 74Zaru somen 76Insalata di soba 78Udon con anatra 80

DessertGelato matcha 84Daifuku 86Yokan alle castagne 88Tortini al sesamo nero 90

Quel tocco in più 92

sommario

Introduzione 4In dispensa 6

Antipasti e contorniZuppa di miso 12Insalata giapponese di cetrioli 14Insalata giapponese di cavolo 16Insalata di mango e avocado 18Tofu fritto agedashi 20Tofu allo zenzero 22Omelette giapponese 24Flan giapponese chawanmushi 26Melanzane al miso 28Shiitake grigliati 30Asparagi con miso e maionese 32Spinaci al sesamo 34Gyoza 36Tataki di sgombro 38

PiattiSalmone teriyaki 42Aringa grigliata al miso 44Sashimi di orata 46Tempura di gamberoni 48

32

In dispensa

Salsa teriyaki

DaikonSalsa di soia dolce

Olio di sesamo tostato

Aceto di riso

Semi di sesamo

Wakame

Riso giapponese

Cipollotti

NoriMiso Zenzero

Wasabi

Mirin

Ramen

Dashi in polvere

Salsa di soia

Soba

12

Zuppa di miso

4 cucchiai rasi di miso

1 sacchetto di brodo dashi in polvere

60 g di tofu morbido

Scolate il tofu e tagliatelo a cubetti.

In una casseruola, diluite il dashi in polvere in 1,2 litri d’acqua. Portate a ebollizione.

Lontano dal fuoco, aggiungete la wakame e il miso precedentemente diluito in un po’ di brodo.

Distribuite il tofu nelle scodelle e versatevi sopra la zuppa ben calda.

Per 4 personePreparazione: 10 minuti • Cottura: 5 minuti

1 cucchiaio di alghe wakame secche

In commercio esistono cubetti di miso che contengono già il dashi. In questo modo, preparare la zuppa sarà ancora più semplice!

++

Tataki di sgombro

38

4 cucchiai di salsa ponzu (o salsa

di soia)

1 cm di zenzero fresco

4 filetti di sgombro freschissimo

Rimuovete la pelle e le lische dai filetti di sgom-bro, quindi tagliate il pesce a dadini.

Grattugiate lo zenzero. Tagliate finemente la cipolla fresca.

Amalgamate tutti gli ingredienti con la salsa ponzu e servite immediatamente.

Per 4 personePreparazione: 20 minuti

1 cipolla fresca

Lo sgombro può essere sostituito dalla sardina, dal salmone o dal tonno pinna gialla.

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Tempura di gamberoni

48

Preparate la salsa: in una casseruola, mettete il brodo dashi in polvere. Versate 200 ml d’acqua e la salsa di soia dolce. Lasciate ridurre a fuoco basso per circa 5 minuti.

Sgusciate i gamberoni lasciando la pinna cau-dale. Rimuovete il filamento nero incidendo lungo il dorso con la punta di un coltello.

In una terrina, mescolate la farina per tempura con 180 ml di acqua ghiacciata. Scaldate abbon-dante olio per la frittura.

Intingete i gamberoni uno per uno nella pastella per tempura tenendoli per la coda, poi immer-geteli subito nell’olio. Friggete i gamberoni lasciando che prendano leggermente colore, quindi sgocciolate ed eliminate l’eccesso di unto ponendo su carta assorbente.

Servite i gamberoni ben caldi con la salsa.

Per 4 personePreparazione: 10 minuti • Cottura: 15 minuti

120 g di farina per tempura (nei negozi

di alimentari asiatici)

3 cucchiai di salsa di soia dolce

½ sacchetto di brodo dashi in polvere

16 gamberoni crudi