Cuisine de Bretagne

8/8/2019 Cuisine de Bretagne

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A ERITIFSKir breton P.4Rillettes de sardines P.6Guacamole d'artichauts P.8Crevettes grises au cidre P.10Barquettes d'endives au crabe P.12Galettes roules au saumon fum P.14Tartare de poissons l'a neth P.16Verrines de bisque de homard P.18

ENTRES Soupe de poissons P.20 Velout de chou-fleur persill P.22

) Homard grill P.24. Hutres chaudes aux chalotes confites P.26f) '2. Palourdes farcies P.28c

(1JIf ) Coquilles St-Jacques au beurre sal P.30(1J Fricasse de coquillages au lard P.32'- Gratin de la mer P.341J 0

Terrine aux deux poisso ns P.36X:::J Effiloch de tourteau P.38OJ Tarte fine de lotte l'andouille de Gumen P.40

Salade exotique de la mer P.42 Maquereaux au vin blanc P.44.


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PL T5 Plateau de fruits de mer P.46Ba r grill au citron vert P.48Filets de sole l'estragon P.50Bar de ligne en crote de sel P.52Filets de dorade la sauge et aux tomates confites P.54Pole de moules aux pommes de terre P.56Cotriade P.58Kig ha farz P.60Navarin d'agneau des pr-sals aux mini-lgumes P.62Filet mignon aux endives de Saint Pol de Lon P.64Lapin au cidre et aux pommes fondantes P.66Rti de veau au lait et aux cocos de Paimpol P.68Andouillette pure P.70

DESSERTS Far aux pruneaux P.72 Gteau de crpes au Nutella P.74 Mousses de fraises de Plougastel P.76 Mousses de caramel au beurre sal P.78 Choux aux fraises P.80 Kouign amann P.82 Quatre-quarts aux pommes P.84 Gratin de pommes au cidre P.86 Palets bretons P.88 Bigoudnes aux framboises P.90 Gteau breton aux pruneaux P.92 Caramels au beurre sal P.94


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PRPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN MACRATION 5 J DIFFICULT FACILE BUDGET ABORDABLE

1 GRE le TS POUR 6 PERSONNES1bouteille de cidre fermier brut bien trais

Pour la creme de fraises:1kg e frai es de Plougastel- 500 9 esucre en poudre25 ct d'eau de-vII!76 cl de Vin rouge cors

Prparez la crme de fraises: rincez les fraises, puis queutez-les. crasezles grossirement l'aide d'une fourchette dans un saladier. Versez le vin et300 g de sucre, puis mlangez,

Z Faites macrer le tout pendant 3 5 jours dans un endroit bien frais, en mlangeant tous les jours .3 Passez la prparation dans une passoire fine afin d'obtenir un ju s pais. Ver

sez le ju s dans une casserole, ajoutez le reste de sucre en poudre et portezdoucement bullition. Ds le dbut de l'bullition, retirez du feu et laissezrefroidir temprature ambiante .Lorsque le mlange est froid, ajoutez l'eau-de-vie. Mlangez bien, puis transvasez la crme de fraises dans une bouteille et fermez - la hermtiquement[cette crme se conserve plusieurs moisI.

5 Prparez le kir breton: versez un fond de crme de fraises dans six fltes.E Remplissez les fltes de cidre fermier et dgustez accompagn de fines rondelles d'andouille fume.

Ac,t\Avet . vous pouvez prparer un kir breton express avec des crmes de fruits dj prtes[fraises, cassis, violettes .. .!.


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PRPARATION 15 MIN PAS DE CUISSON RFRIGRATION 30 MIN DIFFICULT FACILE BUDGET PAS CHERG E 5 POUR 6 PE 50 ES

gouttez Les fiLets de sardines et coupez-Les en morceaux. Pressez Le citron.:2. PeLez et mincez Les oignons . Lavez, schez et ciseLez La cibouLette. Mettez

Les morceaux de sardines et Les oignons dans Le boL d'un mixeur, et mixez par-coups jusqu' L'obtention d'une texture pas trop Lisse .Versez La prparation aux sardines dans un saLadier, puis ajoutez La crme Li-quide, Le beurre ramoLLi, Le jus de citron et La cibouLette ciseLe. SaLez, poivrezet mLangez La fourchette .Recouvrez de fiLm aLimenta ,re et pLacez au frais au minimum 30 minutes. Aumoment de servir, rpartissez Les riLLettes de sardines dans des coupelles etservez avec des petites tranches de pain de campagne griLLes.

seLon vos gots, rempLacez Le beurre par du roquefort ou par du fromage fraisde type Carr frais ou St-Moret, et raLisez de La mme manire des ri l lettes dethon ou de maquereaux .


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PRPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN DIFFICULT FACILE BUDGET PAS CHER

INGRDIE TS POUR 6 PERSaN ES- artrcha uts frdlS2 omates6OIgnons nO U'JeaUK2CI ron verts nor lrales1p Il bou que de persil p[ot5CUI l Dupe d'lllllle d'olive- Se , ~ O l l J ( e

1 Lavez les artichauts, puis coupez la queue. Parez-les en re t ,rant les partiesnon comestibles et les premires feuilles dures. Faites cuire les articha utsdans une grande quantit d'eau pendant 25 minutes. gouttez-les, puis retirez les feuilles et le foin. Lavez, schez et effeuillez le persil. Rservez q u ques feuilles entires pou r la dcoration.

Z Pressez un citron. Pelez les oignons et versez-les dans le bo l d'un mixeurAjoutez les curs d'artichauts, te persil, le ju s de citron et l 'huile d'olive, emixez jusqu' obtention d'une pure fine. Salez et poivrez. Mettez le guacamole dans un pot hermtique et placez au frais jusqu'au moment de servir.

'3 Retirez les pdoncules des tomates et plongez-les 30 secondes dans de l'eaubouillante sale. 90uttez-les, rafrachissez-les sous l'eau froide, pelez-lesppinez-les et coupez-les en tout petits ds. Brossez le second citron souun filet d'eau froide et coupezle en trs fines rondelles.Rpartissez le guacamole dans des coupelles. Parsemez de ds de tomateset dcorez de rondelles de citron et de feuilles de persil . Servez frais avec detacos.

gagnez du temps en utilisant des fonds d'artichauts surgels, et pour une variante exotique, remplacez le persil plat par de la coriandre.


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PRPARATION 10 MIN CUISSON 5 MIN DIFFICULT TRS FACILE BUDGET ABORDABLEGR . DIENTS OUR 6 PERSO ES

Rincez plusieurs fois les crevettes sous l'eau frache, puis laissez-les s'goutter dans une passoire. Concassez grossirement quelques grains de poivrenOir.2 Versez le cidre dans une grande marmite. Ajoutez l' l d'eau et portez le tout bullition.Ds l 'bullition, ajoutez le se l et le poivre darls la marmite, et jetez -y les crevettes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis gouttez les crevettes.Servez les crevettes ds la fin de la cuisson accompagnes de tranches depain de campagne lgrement grilles et de beurre sal.

une variante de cette recette consiste faire revenir une grosse noix de beurresal dans une pole, puis y faire blondir deux chalotes minces. Versez deuxverres de cidre dans la pole et jetez-y les crevettes vivantes. Laissez rduire peWs bouiHons pendant 5 minutes et servez aussitt.


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PRPARATION 35 MIN CUISSON 20 MIN DIFFICULT TRS FACILE BUDGET PAS CHERINGROIE TS POUR 6 PERSO NES1aralgnee de mer lou 1tourteaul2endives

- 2avoca s- Ztmates- 1 CI ran- l bo ~ u e t garni- 1ClJlll. acaf de hales roses- Gros sel- POIvra bl;:mc ct J moullli

1 Faites chauffer une grande quantit d'eau dans une marmite avec une poignede gros se t et le bouquet garni, Ds buLLition, plongez-y l'araigne de mer,pattes au fond, et faites-la cuire 15 20 minutes selon sa grosseur, la fin dutemps de cuisson, laissez L'araigne s'goutter, puis cassez les pattes et lecorps pour en prlever la chair, Mettez la chair dans un saladier et rservezau frais recouvert de film alimentaire.

Z. Coupez la base des endives et dtachez les feuilles les unes des autres, puisdisposez-les dans un plat, ct creux vers le haut. Pressez le citron et concassez les ba ies roses,

3, Lavez, ppinez et coupez les tomates en tout petits ds. Ouvrez les avocatsen deux, dnoyautez - Les et pelez-les. Coupez la chair en tout petits ds etarrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.Versez les ds d'avocats et de tomates dans le saladier avec la chair de crabe,puis ajoutez le reste de jus de citron et les baies roses. Salez lgrement,donnez deux tours de poivre et mlangez.

Rpartissez la prparation au crabe dans les feuilles d'endives et rservez aufrais. Servez trs frais l'apritif.

si vous souhaitez gagner du temps, utilisez de la chair de crabe au naturel, enconserve,


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PRPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 4 H DIFFICULT TRS FACILE BUDGET ABORDABLEGRDIENTS OUR 6 PERSON ES

PRPAREZLES GALETTESDE SARRASIN:

PRPAREZLES GALETTESROULESAU SAUMON:

Prparez la pte 2 heures l 'avance: faites fondre 50 g de beurre. Versez lesfarines et le se l dans une terrine, pU 1s creusez un puits et cassez-y l'uf. Commencez travailler la pte avec une cuillre en bois en versant progressivementl'eau. Continuez de mlanger au fouet en incorporant le beurre fondu, jusqu'obtention d'une pte fluide et souple. Couvrez d'un linge et laissez reposer aufrais pendant 2 heures au minimum, [ou toute une nuitl au rfrigrateur. la fin du temps de repos, mlangez la pte et ajoutez un peu d'eau si elle voussemble trop paisse.Faites chauffer une plaque en fonte sur feu moyen, graissez-la avec un peu debeurre et versez une petite louche de pte. taLez-la trs rapidement avec laraclette en bois, ou en faisant tourner la galettire, et faites cuire jusqu' ceque la pte soit fige et se dcolle sur le pourtour. Retournez-la avec une spatule en bois et faites-la cuire 1 minute peine de l'autre ct .Prparez toutes les galettes jusqu' puisement des ingrdients.

Lavez, schez, effeuillez et ciselez f inement les herbes.taLez les galettes sur le plan de travaiL et beurrez-les de fromage fouett.Donnez un tour de poivre et parsemez d'herbes ciseles, puis recouvrez-lesdes tranches de saumon. Roulez-Les bien serres et enveloppez-les dans dufi lm alimentaire, puis rservez au frais pendant au moins 2 heures.Juste avant de servir, coupez les galettes roules en tronons et disposez-lesdans des assiettes, piqus de pics cocktail.

si vous ne trouvez pas de fromage fouett au se l de Gurande, remplacez-le pardu Carr frais ou de la ricotta, et selon vos gots, remplacez le saumon fum pardu jambon blanc.


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PRPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 DIFFICULT DIFFICILE BUDGET PAS CHER

INGRDIE TS POUR 6 PE 50 ESoma Ull oct dhUile dohv

Cr m fralche epal sePiment d Cayenne

Concassez les carapaces des homards. pluchez et mincez les oignons , lecleri et les carottes. pluchez et hachez l'ail.2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir lescarapaces de homards pendant 8 minutes, en remuant. Ajoutez les oignons,

le cleri, les carottes, l 'ail et le concentr de tomates. Mlangez et poursuivezla cuisson 5 minutes. Saupoudrez de farine et mlangez.Versez le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mlangez, saupoudrezde piment de Cayenne, puis salez. Portez bullition et cumez bien afin deretirer les impurets. Baissez le feu et faites cuire 45 minutes feu doux.Lorsque le temps de cuisson est termin, mixez finement la bisque et passezla au travers d'une passoire fine. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'auxpremiers frmissements.Rpartissez la bisque dans des petites verrines. Ajoutez une cuillre de crmefrache, parsemez d'une pince de piment de Cayenne et servez aussitt .

la priode des ftes, demandez votre traiteur de vous rserver quelques carapaces de homards.


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PRPARATION 40 MIN CUISSON 35 MIN . DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET ABORDABLEINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 1kg de poissons vids et caills (rougets, - 1br inde sarriette

rascasses. girelles .... ] - 1verre d'huile d'olive- 1morceau de congre -1cuilL soupe de crme frachepa isse4trilles -Sel. poivre3 omates Pour la sauce:- 1poireau - 10 cl de crme liquide trs 1ro ide

. 1oignon - Zcuill. soupe rases de moutarde l'ancienne- 2gousses dail- 1branche de fenouil. 1 euille de laurier

1 pluchez et hachez l'oignon et le poireau. Petez et crasez les gousses daiL.Hachez le fenouil. Retirez les pdoncules des tomates, puis plongez les to mates dans de l 'eau bouillante. Quand la peau se dtache, gouttez-les etrafrachissez-les. Pelez et concassez-les. Faites chauffer l'huile dans une marmite. Ajoutez l'oignon, le poireau, les tomates, l'ail, le fenouil, la sarriette et le laurier. Faites revenir le tout en mlangeant. Ajoutez les poissons dans la marmite, salez et poivrez . Versez 2 l d'eauet portez rapidement bullition. Ajoutez alors les tril les et poursuivez lacuisson 15 minutes gros bouitlons. Retirez les tril les de la marmite et passez la soupe au tamis, en pressant bien pour faire ressortir tous les sucs desingrdients.

3 Versez la soupe obtenue dans une casserole, ajoutez la crme, rectifiez l'assaisonnement et faites rchauffer doucement pendant 10 minutes, en remuantde temps en temps . Montez la crme liquide en chantilly. Quand elle est bienferme, incorporez la moutarde, en mlangeant dlicatement l'aide d'unespatu le en bois.4 Rpartissez la soupe dans six bols. Prlevez une cuillre soupe de chantilly

la moutarde. l'aide d'une autre cuillre, moulez la chantilly en forme dequenelle et dposez une quenelle dans chaque bol. Servez immdiatement,accompagn de tranches de pain de campagne grilles.

chauffer la soupe.A


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 30 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 1chou rieur- 1 l de bOUillon ne volaille- 20 cl de creme frachr: paisse- 1pince de noix de muscade rpe- 1petit bouquet de persil plat- 50 9de beulle- Sel, poivre

1 Coupez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les .Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les bouquets dechou-fleur pendant 5 minutes, en remuant. Versez le bouillon dans la cocottepuis salez et poivrez. Portez bullition, puis baissez le feu et faites cuirependant 20 minutes.

'3 Lavez, schez et effeuillez le persil. Mixez le chou-fleur avec le bouillon jusqu'obtention d'une soupe fine.

4 Versez la soupe dans une casserole, placez sur feu doux, puis incorporez lacrme frache et la noix de muscade, en remuant. Aux premiers bouillonsretirez du feu et ajoutez le persil.5 Rpartissez la crme dans des bols, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitt.

faites gril ler de fines tranches de lard dans une pole blanc et posez-les sur levelouts de chou-fleur juste avant de servir.


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PRPARATION 10 MIN . CUISSON 15 MIN . DIFFICULT FACILE . BUDGET CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 3homards Vivants. 100 9 de beurre sal en pommade. 1citron- Quelques brins de ciboulette

1cuill. caf de vinaigre de Xl s- Fleur de sel- Poivre de Cayenne en grains

1 Plongez le s homards dans un grand faitout d'eau bouillante lgrement sale .bouillantez-les pendant 2 minutes, puis gouttez-les et laissez tidir.Coupez le s homards en deux dans le sens de la longueur, retirez la poche degravier et prlevez le corail. Rservez les homards au frais .

3 Rincez, schez et ciselez la ciboulette. Mlangez le beurre avec le corail, puispassez au tamis . Incorporez la ciboulette cisele, le vinaigre de Xrs et salez.

4 Prchauffez le four en position gril. Pressez le citron . Posez le s homards surla plaque du four et nappez-les de la prparation au beurre. Arrosez d'un filetde citron et donnez un tour de poivre.

5 Enfournez et faites griller 10 minutes. Arrosez de jus en cours de cuisson etservez immdiatement.

les gourmets assoupliront le beurre de corail avec deux cuillres a soupe decrme frache paisse.


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PRPARATION 40 MIN . CUISSON 25 MIN . DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET ABORDABLE

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 18 hutres n2- 6chalotes- 6jaunes d' ufs- 40 cl de vin rouge- 30 cl de crme liquide-1cuill ca r de sucre enpoudre- 1grosse pOignee de gros sel- Poivre du mouin

1 Versez la crme liquide dans un cul-de-poule et rservez au rfrigrateur avecles fouets du batteur, Pelez les chalotes, hachez-les finement et mettez-lesdans une casserole, Saupoudrez-les de sucre en poudre, puis versez le vin etfaites rduire petits frmissements et en mlangeant souvent, jusqu' ceque le vin soit presque entirement absorb,Pendant ce temps, couvrez la plaque du four d'une paisse couche de gros sel.Ouvrez les hutres et dtachez-les, en les laissant dans la coquiLLe infrieure,Videz-les de leur eau et filtrez-la , Posez les hutres dans leur coquille sur laplaque, bien plat et caLLes dans le gros sel. Dans une petite casserole, portez le ju s des hutres bullition sur feu doux, puis rservez,

3 Remplissez un saladier de glaons et posez dessus le cul-de-poule contenantla crme liquide, Battez la crme et rservez-la sur le saladier de glaons,Fouettez les jaunes d'ufs dans un autre cul-de-pouLe avec trois cuillres soupe d'eau froide et poivrez, puis placez-le au-dessus d'une casserole d'eaufrmissante, Fouettez sans cesse en incorporant le jus des hutres en filet,jusqu' ce que la prparation devienne trs mousseuse, Retirez le sabayon dubain-marie, puis ajoutez La crme fouette,

4 Prchauffez le four en position gril. Rpartissez les chaLotes au v1n rouge surles hutres, puis recouvrez d'une cuiLLre soupe de sabayon, Faites gniLLerpendant 1 minute pour que Les hutres soient lgrement colores, Serveztrs chaud.

parsemez les hutres de chape 'lure juste avant d'enfourner.


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PHPARATION 30 MIN . CUISSON 15 MIN . REPOS 6 12 H DIFFICULT FACILE . BUDGET CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 3kg de palourdes- 180 gde beurre sal- 15 cl de vin blanc sec- 3chalotes- 3gousses d'ail- 1oignon- 1gros bouquet de persil tris- Gros sel, poivre bltlnc

1 Faites dgorger les palourdes dans une bassine d'eau sale pendant 6 12heures, afin de les dbarrasser de leur sable. Brassez-les souvent.

Coupez 150 g de beurre en parcelles et laissez-le temprature ambiante.'3 Lavez, schez, effeuillez et hachez finement le persil. Pelez et hachez l 'ail etl'chalote. Fouettez le beurre jusqu' ce qu'il ait une consistance crmeuse .

Ajoutez le persil, l 'ail et l'chalote. Rservez au frais.

4 Nettoyez les palourdes. Pelez et hachez l'oignon . Faites chauffer le beurrerestant dans une cocotte . Faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les palourdes,salez, poivrez, versez le vin et couvrez. Faites cuire jusqu' ce que les palourdes s'ouvrent. Prchauffez le four th 5 [150 Cl.5 Sortez les palourdes de la cocotte l'aide d'une cumoire et retirez la coquesuprieure. Faites un li t de gros sel dans des petits plats individuels allant aufour [ou dans un grand plat) et posez-y les coquillages. Rpartissez le beurrepersill dans les palourdes. Enfournez et faites cuire 3 5 minutes. Lorsquele beurre frmit, sortez les palourdes du four et dgustez sans attendre.

prsentez un assortiment de coquillages farcis [palourdes, praires, moules ... ) etn'oubliez pas les mouillettes de pain!


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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 5 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 18 coquilles St-Jacques120 gde beurre breton demi-sel avec grains 3 tamil tes olivettes- 6brrns de cer feuil- 6brllls de persil- Gro sel- Poivre du moulin

1 Rincez les coquilles sous un filet d'eau froide, puis ouvrez-les en glissant uncouteau long et plat sous la coquille plate la jonction du muscle. Faites unmouvement de levier pour carter les deux parties de la coquille, maintenezouvert avec le pouce et passez le couteau le long de la coquille plate pourtrancher le nerf, en procdant dlicatement afin de ne pas toucher la noix.Retirez la poche noire et Ies barbes, puis dtachez la noix. Passez les noixsous un filet d'eau froide, puis pongez-les dans du papier absorbant. Nettoyez six coquilles et schez-les. Prchauffez le four en position gril, chaleur maximale. Lavez, schez, effeuillez et ciselez le cerfeuil et le persiL. Lavez les tomates et coupez-les endeux.

3 Rpartissez les noix de St-Jacques dans les coquilles, mettez une noisette debeurre demi-sel sur chaque noix, ajoutez une demi-tomate et parsemez desherbes ciseles.

4 Posez les coquilles sur la lchefrite, eJlfournez et faites cuire 5 minutes, justele temps que le beurre fonde et que les noix soient dores.

5 Prparez un li t de gros se l sur chaque assiette. Posez les coquilles sur le selet servez immdiatement.

pour une version chic, ajoutez quelques lamelles de truffe ou quelques fitamentsde safran sur Les noix de St-Jacques juste avant d'enfourner.


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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 30 MIN . REPOS 6 12 H DIFFICULT FACILE . BUDGET ABORDABLEINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 1l de moules de bouchol- 1 de coques12 palourdes- 1B lams- 125 9de lardons

- Z iges de persil plat1oignon- 1feuille de lau rier- 3cu ill. soupe dhuile doUve- 2cuilt. soupe de Vlfl blanc sec

- Poiv re1 Faites tremper les coques, les clams et les palourdes pendant 6 12 heuresdans une bassine d'eau douce froide. Brassez-les souvent afin d'liminer toutle sable et changez l'eau rgulirement, jusqu' ce qu'elle soit claire.

barbez et grattez les moules. Lavez, schez, effeuillez et ciselez finement lepersil. Pelez et hachez finement l'oignon.3 Faites chauffer l 'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et les lardons, etfaites-Les revenir 2 minutes, en remuant. Ajoutez la feuille de laurier et les

coquillages. Mlangez sur feu vi f pendant 2 minutes. Poivrez et arrosez de vinblanc.4 Couvrez la cocotte et faites cuire jusqu' ce que les coquillages soient bienouverts . Retirez le couvercle et parsemez de persil.5 Poursuivez la cuisson 1 minute feu vif, en remuant. Rpartissez les coquillages dans six petites cocottes.6 Filtrez le jus de cuisson, puis faites-le rduire lgrement. Ajoutez le persil etversez le jus de cuisson sur les coquillages. Servez sans attendre.

petit secret pour se rgaler... Ajoutez un filet de jus de citron et une grosse noixde beurre au jus de cuisson rduit.


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PRPARATION 10 MIN . CUISSON 25 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET ABORDABLEINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 1Znoix de Sl-Jacques- 250 9de crevettes- 1 de moules50 cl de coq ues- 30gdebeurle- 20 cl de vin blanc sec30 gde farine- 20 cl de lai1- Le JUs d'un demi-citron

-Sel. pOivre

1 Dcoquillez les noix de St-Jacques et rincez-les rapidement sous un filetd'eau froide afin de les dbarrasser de leur sable, Faites ouvrir les mouleset les coques dans une marmite. Dcoquillez les moules et les coques, puisfiltrez le jus.Versez le vin dans une cocotte et portez-le bullit ion. Ajoutez les fruits demer, puis salez lgrement et poivrez. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes feu vif. tez la cocotte du feu et retirez les fruits de mer l 'aide d'unecumoire. Rservez les fruits de mer et le ju s de cuisson sparment. Prchauffez le four en position gril.

3 Faites fondre le beurre dans une casserole . Quand il est fondu, versez la farined'un seul coup et fouettez vigoureusement. Versez le tait en filet, puis le ju sde cuisson des fruits de mer, en fouettant sans arrt jusqu' paississement.Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson, puis salez et poivrez.

4 Rpartissez les fruits de mer dans des petits plats allant au four, nappez-lesde sauce et enfournez. Faites gratiner pendant 6 10 minutes et servez aussitt.

ajoutez des petits calamars, de la chair de crabe, ou quelques morceaux de lotteou de saumon pour des gratins plus consistants.


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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 45 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET ABORDABLEINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 125 9de ftlets de po issonblanc (cabillaud. lottel - 10brinsde persil- 125 9de filets de saumon - Sel, poivre- 150 9de farine- 1sachel de levure- 3ufs- za cl de lait- 3chalotes- 15 cl dilu lle de tourneso l- 2cuill. soupe de vinblanc sec- 1cUill. acaf de fumet de pOisson

1 Pelez et hachez finement les chalotes. Faites chauffer une cuillre souped'huile dans une pole et faites-y reven ,r les chalotes feu doux sans lesfaire colorer, puis versez- les dans un bol. Salez et poivrez tous les filets depoissons, et faites-les saisir 2 minutes de chaque ct dans la pole . Laissezles refroidir, puis miettez-les et rservez .

Prchauffez le four th 6 [180 CI. Lavez, schez et ciselez le persil.3 Dans un saladier, mlangez la farine et la levure, puis ajoutez les ufs battus,

le lait, l'huile restante, le vin blanc et le fumet de poisson. Incorporez les chalotes, les filets de poissons mietts et le persil. Salez, poivrez et mlangezbien.

4 Chemisez un moule cake de papier sulfuris, huilez-le lgrement l'aided'un pinceau alimentaire et versez-y la prparation.

Enfournez et faites cuire 45 minutes. Vrifiez la cuisson en plantant la lamed'un couteau dans la terrine, elle doit ressortir sche. Laissez refroidir avantde dmouler. Servez froid.

A c ; t \ . \ c . - ~ . disposez une couche de crevettes roses aprs avoir rempli le moule moiti,puis versez le reste de prparation au poisson.


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PRPARATION 25 MIN . CUISSON 30 MIN . DIFFICULT FACILE . BUDGET ABORDABLE

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 3 tourteaux vivants- 1bouquet garni- 1chou-fleur-4cuilL soupe dhuile de tournesol- 2cUllL soupe de vinaigre de cidre- Cerfeuil- Sel, pOIVle du moulin

1 Portez bullition une grande quantit d'eau dans un grand faitout. Ajoutez tebouquet garni et une cuillre soupe de gros sel par litre d'eau . Lorsque l'eaubout, plongez les tourteaux dans la marmite et faites cu ,ire 20 25 minutes.Laissez les tourteaux refroidir dans le bouillon, puis gouttez-les. Dtachez le s bouquets de chou-fleur et rincez-les. Portez bul ition dansune cocotte une grande quanbt d'eau sale et plongez-y les bouquets dechou-fleur. Laissez cuire 25 minutes, puis gouttez-les.

3 Dtachez les pattes et le s pinces des tourteaux. Cassez les corps en deux, puisen quartiers et rcuprez la chair l'aide d'une fourchette crustacs. Effilochez la chair et mettez-la dans un saladier. Cassez la carapace des pinces etdes pattes, et rcuprez la chair entire.4 mulsionnez l'huile et le vinaigre la fourchette, puis salez et poivrez.5 Remplissez un cerde de prsentation d'une cuillre soupe de chou-fleur,recouvrez de chair de pattes et de pinces de tourteaux, puis de chou-fleur etterminez par la chair effiloche. Rincez et ciselez le cerfeuil. Arrosez de vinaigrette et dcorez de cerfeuil avant de servir.

selon vos gots, remplacez la vinaigrette par une mayonnaise lgre.


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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 35 MIN . REPOS 30 MIN . DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNESPour la pte brise:- 270 9de farine.. 130 gde beurre- SelPour la garniture:- 1kg de lotte- 1morceau d'andouille de Gumen- 100 gde beurre sal- POivre

1 Prparez La pte brise: versez 250 g de farine dans un saLadier et faites unpuits au centre, puis ajoutez une demi-cuillre caf de sel. Coupez 100 g debeurre en parcelles et mettez-Les dans Le puits. miettez Le mLange du boutdes doigts .Versez un demi-verre d'eau en fiLet, en mLangeant rapidement avec une spatuLe . Formez une bouLe. Laissez reposer 30 minutes.

"3 DtaiLLez La Lotte en mdaillons. Faites fondre Le beurre dans une sauteuseet faites-y revenir La Lotte 2 minutes de chaque ct. SaLez et poivrez. CoupezL'andouiLLe en tranches paisses. Prchauffez Le four th 6 (180 CI.4 taLez La pte sur Le pLan de travaiL farin. Coupez six cercles de La taille desmouLes tarteLettes. Beurrez Les mouLes. Garnissez-Les de pte et piquez-La La fourchette. Recouvrez Le fond de tarte de papier suLfuris, versez des L-gumes secs et faites cuire 15 minutes bLanc.5 La fin de La cuisson, retirez Le papier et Les haricots. Disposez La Lotte dansLes tarteLettes et ajoutez deux tranches d'andouillette par-dessus. Enfournezpendant 15 minutes et servez La tarte fine immdiatement.

recouvrez Le fond des tarteLettes d'un Lit d'chaLotes confites dans du cidre.


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PRPARATION 1 H CUISSON 10 MIN . DIFFICULT FACILE . BUDGET ABORDABLE

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 500 9de moules - Le jus dun citron- 250 9de crevettes grises cuites - 6cuill soupe dlulle doUve. 6 ranches de pam complet aux crales - Sel. pOIVre du moulin- l ananas Vlctoria1Z omates censes- 50 gde salicornes au vinaigre1paigne de pousses de radis- l poigne (le pousses de sala- 6poignees de mesclun 50 gde beurre

1 barbez les moules. Fa ,tes fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez lesmoules, versez un verre d'eau, couvrez et faites cuire environ 10 minutesjusqu' ce que les moules s'ouvrent. Poivrez, puis laissez refroidir les moules.Dcortiquez-les, ainsi que les crevettes.Lavez et essorez le mesclun. pluchez l'ananas, coupez-le en tranches, puisen ds. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. gouttez les salicornes.

"3 Dans des assiettes, disposez le mesclun, rpartissez au centre les ds d'ananas, puis parsemez de moules, de crevettes et de tomates cerises. Ajoutez lessalicornes, puis dcorez de pousses de radis et de soja .4 Mlangez le ju s de citron et l 'huile d'olive dans un bol. Salez, donnez un tourde poivre, puis mulsionnez le tout. Arrosez la salade de la mer de sauce etservez aussitt accompagn de tranches de pain complet aux crales .

Ac;t.AVe" . petites plantes du bord de mer, les salicornes s'achtent fraches sur les marchs, ou en conserve en picerie fine. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les pardes haricots verts extra-fins et trs croquants.


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 15 MIN . RFRIGRATION 12 H DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 6maquereaux vids- 50 cl de vin blanc sec- Zcarottes2gros oignons- 1cilion non trait- 1feuille de lau rier- 1branche de thym- 1clou de girofle- 1sachet de court bouillon- 10 grains de poivre noir- Sel

1 pongez les maquereaux dans du papier absorbant. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et mincez les oignons. Coupez le citron en rondelles.Placez les maquereaux dans un plat allant au four, les uns ct des autres,et saupoudrez-les de court-bouillon. Ajoutez les rondelles de carottes et decitron, les oignons mincs, les grains de poivre, le clou de girofle, la feuillede laurier et le thym .

3 Prchauffez le four th 6 [180 Cl. Arrosez les maquereaux de vin blanc, puissalez trs lgrement. Ajoutez un peu d 'eau si besoin, afin que les maquereaux soient totalement recouverts de liquide. Enfournez et faites cuire 15minutes .

4 Sortez les maquereaux du four et couvrez le plat de papier aluminium. Laissezrefroidir, puis placez au frais pendant 12 heures.:=, Servez les maquereaux au vin blanc bien frais, accompagns de tranches depain de campagne beurres.

choisissez des maquereaux de petite taille et n'hsitez pas prparer cette re cette 2 3 jours l 'avance.

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PRPARATION 1 H CUISSON 1 H DIFFICULT FACILE BUDGET CHER

1 GROIE TS POUR 6 PERSONNES- 100 9d uols vivants - Z!Jlancl1es de thym300 9 cl b!garneau Vivants - 2bouqu t.s 9ilH115Z5fl 9de crevel tas yrrses vIvantes - Zcj!ronsl alaJgrme [e mer vivan E! - Grn" sel 1B Ultre:. - HUile- 36 langou t l n ~ S VIVJntes - Sel pOlvle 3D crevettes roses vivan es11 ro te20 gnon2 I ~ U l l 1 e S de laurier

Faites dgorger les bulots 1 heure dans une bassine d'eau froide avec du grossel. Faites chauffer une grande quantit d'eau dans une marmite avec unepoigne de gros sel et un bouquet garni. Ds bullition, plongez-y l'araignede mer, pattes au fond, et faites-la cuire 15 20 minutes selon sa grosseur.

Rincez bien les bigorneaux, puis versez-les dans une casserole. Ajoutez unefeuille de laurier, une branche de thym et un oignon coup en morceaux. Recouvrez d'eau froide fleur et portez bullition. Poursuivez la cuisson 3 minutes feu doux, puis laissez refroidir les bigorneaux dans l'eau de cuisson.

3 Faites revenir l'autre oignon et la carotte mincs avec un peu d'huile dansune marmite. Ajoutez le dernier bouquet garni, 2 d'eau, du se l et du poivre,et portez bullition. Laissez frmir pendant 15 minutes. Faites-y cuire leslangoustines 1 2 minutes selon leur grosseur, puis gouttez-les immdiatement.Faites cuire les crevettes grises dans de l 'eau bouillante sale, en maintenant l 'bullition 3 4 minutes, puis gouttez-les immdiatement. Procdez demme avec les crevettes roses et faites-les cuire 6 8 minutes.

5 Versez les bulots goutts dans une marmite. Couvrez d'eau froide, salez etpo ivrez. Ajoutez le laurier et le thym restants. Portez bullition et faites cuire15 20 minutes selon la grosseur des bulots, puis gouttez-les aussitt.

6 15 minutes avant de servir, ouvrez les huitres, jetez la premire eau et disposez tous les fruits de mer sur un grand plateau garni d'algues.

Vin conseill: Muscadet 9 oCservez le plateau de fruits de mer accompagn de quartiers de citron, de mayonnaise, de beurre, de pain de seigle et d'un muscadet bien frais.


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PRPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN DIFFICULT TRS FACILE BUDGET CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES2fllPts dl' bar de 700 9chacun avec la peau 1kg de pomm.$ de lefJe chair fBrme 3CIL ons vnrts 1bouque de pr.r il 50 9de beurre sale 3CLJll soupe dlulle uolive l cuill sou le rlll Ile rte lOtlrne nl Heur de sel POivre du moulin

1 Prchauffez le four th 7 [210 Cl. Pelez et coupez les pommes de terre entout petits ds. Rservez-les dans de l 'eau froide. Lavez, schez, effeuillez ethachez grossirement le persil. Pressez les citrons verts. Mlangez le jus decitron et le persil. Faites fondre beurre sal dans une sauteuse avec l'huile de tournesol.gouttez et schez les cubes de pommes de terre. Ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 minutes feu vi f en remuant, puis baissez le feu etcouvrez. Faites cuire 20 minutes, en remuant rgulirement.

3 Pendant ce temps, mettez les filets de bar dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez mi-hauteur et faites cuire15 minutes. Arrosez alors les filets de bar avec la moiti du ju s de citron aupersil et mettez le four en position gril. Poursuivez la cuisson 10 minutes,porte entrouverte.4 Retirez le couvercle de la sauteuse contenant les pommes de terre sautes,augmentez lgrement le feu et poursuivez la cuisson 2 3 minutes, en remuant sans arr t. Salez et poivrez. Sortez les filets de bar du four et rpartissez-les dans des assiettes. Dglacez rapidement le plat avec le reste de jus de

citron, en grattant le fond l'aide d'une spatule en bois.5 Arrosez les filets de bar du jus de dglaage, ajoutez les pommes de terresautes dans les assiettes et servez aussitt.Vin conseill: Alsace-Riesling 9 oC

servez accompagn de beur .-L. sal fondu allong d'un jus de citron vert.

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PRPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN DIFFICULT FACILE BUDGET CHER

INGRDIENTS POU 6 PERSON ES- 1Z ilels de sole 1bouquet ,1' 'S ragon 2pellt . oignl1f1. 2citrons non raites- 25 cl de I.:reme IlqUid- 90 9de beurle- 'h lde lumet rie pOisson- 25 cl ue vin blnnc ('GC-Sel. pOivre

1 Pressez un citron et demi et arrosez-en les filets de sole. Coupez le demicitron restant en fines rondelles et rservez-les. Salez et poivrez les filets desole, puis rservez-les au frais. Pelez et mincez les oignons. Faites fondre la moiti du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir lesoignons feu doux jusqu' ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le vin blancet le fumet de poisson, et portez bullition . Plongez-y les filets de sole, teignez le feu et faites-les pocher pendant 8 minutes .

3 Pendant ce temps, lavez, schez et effeuillez l'estragon. Rservez quelquesfeuilles pour la dcoration et hachez le reste. gouttez les filets de sole etrservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, faites-le rduire de moiti etmixez-le avec la crme.4 Placez la sauce sur feu doux et ajoutez le reste de beurre trs froid petit petit, en fouettant. SaLez et poivrez La sauce, puis ajoutez l'estragon hach. Auxpremiers frmissements, retirez La sauce du feu.5 Rpartissez Les fiLets de soLe dans des assiettes, nappez-Les de sauce l'estragon et servez aussitt dcor de ronde llLes de citron et de feuilLes d'estra

gon.

Vin conseill: Graves bLanc 9 oCpour une prsentation chic et tendance, enroulez les fiLets de soLe sur eux-m mes et maintenez-Les L'aide d'un Plc en bois, puis faites-les cuire de la mmemanire dans la sauteuse.


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PRPARATION 10 MIN CUISSON 35 MIN DIFFICULT TRS FACILE BUDGET CHER1 GRDIE Ts POUR 6 PERSO ES- 1gros tar de 1.5 kg environZr.: al(Jlesl gros bouqiJut de thym- 1110 9de farine- 1.5 kg de gros sel

Faites prparer le bar par votre poissonnier, sans le faire cailler. Pelez leschalotes, puis coupez-les en grosses rondelles. Rincez et schez les branches de thym. Farcissez le bar des chalotes et des branches de thym. Prchauffez le four th 7/8 [220 Cl.

Versez le gros sel et la farine dans un saladier, et mlangez bien, en ajoutantun peu deau, jusqu obtention dune pte homogne. Enduisez le bar de lapte au se l et posez-le dlicatement dans un grand plat allant au four.

3 Placez un bo l deau dans le four et faites cuire le bar en crote de sel pendant25 minutes.4 la fin du temps de cuisson, sortez le plat du four et laissez le bar reposer

dans sa crote pendant 10 minutes.5 Juste avant de servir, cassez la crote de se l et servez le bar aussitt accompagn dune pole de petits lgumes.

Vin con seill: Savennires sec 9 oCAc;t\.4ve.- . pour la cuisson dun poisson en crote de sel, la farine peut tre remplace par

des blancs dufs !compter six blancs environl. Ces deux techniques permettentdobtenir une crote homogne et bien dore la cuisson.


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 40 MIN . DIFFICULT TRS FACILE BUDGET ABORDABLE1 GRDIENTS POUR 6 PERSONNES 2 rosses dorades [ou 6flle sde dorade] Btoma I;S 1 bouquet de sauga1branche de taurle r 1gousse UIl lOci de uOUlllon IJe v o l a l l l ~ 1 cUIILasoupe rase de sucle en poudre- 1pOignee de gros sel- HUile de tournesol- Sel- POivre blanc u moulin

1 Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Rincez les tomates et coupez-les enquartiers. Faites chauffer une cuillre soupe d'huile dans une sauteuse etfaites-y revenir l 'ail. Ajoutez les quartiers de tomates, deux feuilles de laur ileret le bouillon de volaitle. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et faites confireles tomates feu trs doux pendant 30 minutes, sans les couvrir et en re muant souvent.

Pendant ce temps, caillez et videz les dorades. Enlevez l'arte centrale etlevez les filets en laissant la peau. Lavez et schez la sauge. Rservez troisbrins et hachez le reste. Mlangez la sauge deux cuillres soupe d'huile etbadigeonnez-en les filets de dorade.

3 Faites chauffer une cuillre soupe d'huile dans une grande pole. Jetez legros se l dans la pole et posez immdiatemernt les filets de dorade, ct peauen dessous. Faites-les cuire 7 8 minutes feu moyen, sans les retourner.

4 la dernire minute, retournez les filets dlicatement et donnez un tour depOivre.Q Rpartissez les filets de dorade dans des assiettes, ajoutez les tomates confi

tes, dcorez d'une feuille de sauge et de laurier, et servez immdiatement.

Vin conseill: Chardonnay 9 oCvous pouvez aussi faire cuire les filets de dorade au four th 7 [210, Cl, ct peauen dessous pendant 10 15 minutes, aprs les avoir recouverts des quartiers detomates confites et du reste de bouil l on.


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PRPARATION 30 MIN CUISSON 1 H DIFFICULT FACILE BUDGET PAS CHER

1 GRDIE TS POUR 6 PERSONNES5 l de Iloules de bo Ichot- kg de pommes de tarr nouvelles- Zoes de petits olgnoll blancs nOUVUX1br nche de clerIocl de vin blanc ::;er.50 9de beurre

- 2cUlll soupe dhuile- 2branches d'es lagonSel. pOIVI

1 barbez les moules. pluchez les oignons en laissant les tiges. pluchez etcoupez le cleri en petits tronons. Lavez, schez et effeuillez l'estragon.Mettez les moules dans une marmite. Ajoutez les oignons et le cleri, arrosezde vin blanc, puis salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes, jusqu'ce que les moules soient bien ouvertes.

3 Pendant ce temps, pelez Ies pommes de terre. Faites chauffer !l'huile et lebeurre dans une grande sauteuse. Ajoutez :les pommes de terre et faites - lesrevenir feu vif jusqu' ce qu'elles prennent une lgre coloration. Baissezalors le feu, couvrez et faites cuire 30 minutes.

4 Retirez les moules, les oignons et le cleri de la marmite, puis ajoutez-lesdans la sauteuse aux pommes de terre et mlangez bien. Filtrez le jus decuisson des moules et faites-le rduire lgrement, puis arrosez-en les moules . Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.5 Rpartissez les moules, les pommes de terre et la garniture dans des petitsplats individuels, et servez aussitt dcor de feuilles d'estragon.

Vin conseill: Bordeaux blanc sec 9 oC

ajoutez deux cuillres soupe de crme frache paisse dans le jus de cuissondes moules juste aprs l'avoir fait rduire.


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PRPARATION 50 MIN CUISSON 1 H DIFFICULT DIFFICILE BUDGET CHER1 GR DIE TS POUR 6 PERSON ESPour le fumet de pO isson: 800 9de petlles pomme" de terre1 te le de congre - 3carottes-2 Ignons :J chalote

Zcarottes - 1cleri br;mche-1bouquet ga/ni 2tomatesPour la cotriade : - Quelques brin d ne h

BOO de cablll8ull 25 cl de vin blanc secZgrondin 1cuill 3soupe de vlfllligre de Vin- 1 l de mOLlles Beurre sale- 1 [d co ues Sel. poivle- 6nOIx de St Jacques

1 Prparez Le fumet de poisson: coupez Le cabillaud et les grondins en morceaux. Mettez les artes et les ttes dans une grande marmite, ajoutez La ttede congTe, les oignons et les carottes pels et coups en deux, et le bouquetgarni. Versez 2 l d'eau, pui's salez et poivrez. Portez bullition, puis faitesmijoter 20 minutes.Pelez les pommes de terre et les carottes, et coupez-Les en rondelles. Coupezle cleri en tronons. Coupez Les tomates en quatre. barbez les mouLes. Rincez les coques pLus'ieurs fois.

"3 Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre et faites-y revenir leschalotes minces. Ajoutez tous les lgumes et faites cuire 5 minutes. Versez le fumet de poisson filtr, le vin bLanc et poursuivez la cuisson 10 minutes.Ajoutez les grondins et faites mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite le cabillaud etlaissez mijoter 10 minutes suppLmentaires.4 Faites ouvrir les moules et Les coques sur feu vif, puis ajoutez-les dans lacocotte. Faites fondre une noix de beurre dans une pole et faites-y dorer Lesnoix de St-Jacques 2 minutes de chaque ct.5 Disposez les poissons, les coquillages, Les St-Jacques et les lgumes dans ungrand plat creux. Parsemez de brins d'aneth. FiLtrez le bouillon . Prlevez-enune louche, ajoutez le vinaigre et versez dans le plat. Servez immdiatement,avec le reste du bouillon part.Vin conseiLL: Mcon-Villages 12 oC

servez la cotriade avec une vinaigrette au cidre, de la crme frache paisse etdes tranches de pain de campagne grilles.


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PRPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 20 DIFFICULT FACILE BUDGET CHER

1 GRDIENTS POUR 6 PERSO ES1 kg ct paule ct agne< ulies prs sals r1 osse -3curll. il soupe dhuile de mal300 9de mni-calottes nouvelles - anne- 300 9Il mmi nilvets nouveaux -Sucre en poudre200 9 epOIS gourmands - Sel, pOivre- 300 Yde peU spois ecoss s1bott de petits oignons blancs nouveaux- 1gousse d il25 cl de vin blanc sec- 20 de beurre1bouquet garni

1 Coupez l 'paule d'agneau en morceaux. pluchez et lavez tous les lgumesPelez les oignons blancs et laissez-leur environ 5 cm de tige . Pelez et hachezla gousse d'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes feu moyen. Retirez-les dela cocotte, videz la cocotte des deux tiers de la graisse fondue et mettez lacocotte su r feu doux ./.. Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte, poudrez de sucre et defarine, et faites cuire 2 minutes, en remuant. Ajoutez alors le vin b lanc, du

sel et du poivre, et mlangez . Faites cuire pendant 8 minutes feu moyen,puis ajoutez l 'ail et le bouquet garni. Versez de l'eau f leur des morceauxd'agneau et couvrez . Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum etlaissez mijoter pendant 45 minutes .3 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes, les navets, les oignons et les petits pois pendant 10 minutes,en remuant. la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez tous les lgumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 m ,nutes. 5 minutesavant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.

Rectifiez l 'assaisonnement si ncessaire et rpartissez le navarin dans desassiettes. Arrosez le navarin d'agneau du jus de cuisson et servez immdiatement.Vin conseill: Pauillac 17 oClev en baie du Mont Saint-Michel, l 'agneau des prs-sals possde une saveuingale et s'accommode merveille avec la saveur dlicate des mini-lgumescultivs dans les sols de bord de mer.


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PRPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN DIFFICULT TRS FACILE BUDGET ABORDABLEINGRDIE TS POUR 6 PERSONNES- l filet mignon de porc de 900 9- 6 endives- 15 tranches Ines de lard- 10 cl de vin blanc sec3OOlISSes d'ail

- 3 Ines de persil pla- 3cUllL soupe d'huile dolive- Sel. pOivre

1 Enroulez le filet mignon dans la moiti des tranches de lard e tf ,celez-le enrti. Mettez le rti dans un plat allant au four et arrosez-le d'huile. Coupez la base des endives et sparez les f e u i l ~ e s les unes des autres. Pelezet hachez grossirement les gousses d'ail. Lavez, schez, effeuillez et hachezgrossirement le persil.

'3 Prchauffez le four th 6 [180 Cl. Versez te vin blanc dans le fond du plat. Rpartissez les feuilles d'endives et le reste de tranches de lard autour du rti.Parsemez d'ail hach et de persil, puis salez et poivrez les endives.

Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes, en arrosant rgulirement lerti de son ju s de cuisson. Servez ds la sortie du four.

Vin conseiLL: Saint-Aubin blanc 13 oC

vous pouvez faire cuire les endives part. Coupez-les en deux dans la lon9'ueuet faites-les rapidement blanchir dans de l 'eau bouillante. gouttez-les bien, puisfaites-les revenir dans une pole avec une grosse noix de beurre. Saupoudrezles d'une cuillre soupe rase de sucre en poudre et laissez caramliser feutrs doux pendant 20 minutes.


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PRPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN . DIFFICULT FACILE BUDGET ABORDABLE

1 GRD E TS POUR 6 PERSO ES- 6rbles de lapin - Farine- 4pommes -Sel. PQlvre blanc du moulin-2OIqnons- 50 cl de cidre brut- 40 9 d beurre- 30 ctde bOUillon de volllle- l feutll de laurier- l hmnctle de thym- J cUlll. sOlJpe de rai ms secs- 1cUll \. cafe de sucre en poudra

1 Prchauffez Le four th 6 (180 Cl. Coupez Les rbLes en morceaux. SaLez et donnez un tour de poivre, puis farinez-Les Lgrement. PeLez et mincez finementLes oignons.

Faites chauffer Le beurre dans une cocotte et faites-y dorer-y Les morceauxde lapin de tous Les cts. Ajoutez Loignon, faites-Le coLorer 5 minutes, puisversez Le cidre et Le bouillon de voLa ,Lle. Ajoutez Les raisins, Le sucre, Le Laurieret Le thym. Portez , buLLition, couvrez et enfournez.

3 Pendant ce temps, Lavez Les pommes et coupez-Les en quartiers. Aprs 20 minutes de cuisson, ajoutez Les pommes dans La cocotte et enfournez nouveau .ProLongez La cuisson 15 minutes.Sortez La cocotte du four et rpartissez Les morceaux de Lapin dans Le pLat deservice.Nappez-Les de jus de cuisson, ajoutez Les quartiers de pommes fondantes etLes raisins, et servez Le Lapin au cidre sans attendre.

Vin conseill: Chinon rouge 16 oC

A ~ t \ A ~ & . faites cuire Les pommes part dans une poLe et faites-Les f lamber au caLvadosu s t e avant de Les rpartir dans Les cocottes.


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 1 H 20 DIFFICULT FACILE BUDGET CHER

1 GRDIE TS POUR 6 PERSONNES- 1 ot! de veau cle 1,2kg- 7UO 9de ~ o c o s de Paimpol

1.5 l de la ll1oignon- l gousse dui- 8br nches de thym rrals3cuHl asoupe dhuile Sel pOivre

1 Pelez et coupez l'oignon en quartiers, Pelez et coupez la gousse d'ail en deux,Lavez et schez le thym, et rservez six branches pour la dcoration,

Z Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le rti sur toutesses faces, Rincez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que l 'ailet l'oignon, Versez le lait dans la cocotte, salez et poivrez, puis ajoutez deuxbranches de thym, Couvrez et faites cuire feu trs doux pendant 1 heure15,

3 Sortez le rti de la cocotte, dcoupez-le en tranches et disposez-les dans unplat lgrement creux, Versez les haricots et le ju s de cuisson autour destranches de rti, et servez aussitt,

Vin conseill: Ctes de Bourg rouge 15 oCle coco de Paimpol es t une varit de haricot blanc trs tendre qui ne ncessitepas de trempage. Faites-les cuire feu trs doux afin que les grains n'clatentpas la cuisson.

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PRPARATION 45 MIN CUISSON 55 MIN . DIFFICULT FACILE BUDGET ABORDABLE1 GRDIE TS POUR 6 PERSO ESPour les andouillettes: - 10 cl de cr eme l l ~ u l d e 6and Dllllle1es - 1bouquel de ciboulette-3 ( J c h a l o t c ~ - Sel, poivre- O.l de Vin blanc sec- 10 9 ct beurre- 10 cl de cr me frache- Sel, nOlvrePour la pure de pommes de terre:- 1kg de ! pommes de ter re80 9 ct uurm

1 Prchauffez Le four en position griL Lavez Les pommes de terre et mettezLes dans une casseroLe. Couvrez d'eau, saLez et portez buLLition. Laissezcuire 25 minutes aprs buLLition. PeLez et hachez Les chaLotes. Faites fondreLe beurre dans une casseroLe et faites-y revenir Les chaLotes 2 minutes feudoux, en remuant. Ajoutez Le vin bLanc, portez frmissement et retirez du feu.

Posez Les andouiLLettes sur La griLLe du four et pLacez un pLat en dessous afin dercuprer Le jus. Faites-Les griller 10 minutes environ, en Les retournant rguLirement au cours de La cuisson. La fin du temps de cuisson des pommes deterre, gouttez-Les, puis peLez-Les. Passez-Les au presse-pure, puis transvasez - Les dans une casseroLe. Ajoutez Le beurre en parcelles et La crme. SaLez,poivrez et rchauffez feu trs doux, en remuant de temps en temps.

3 Sortez Les andouiLLettes du four et mettez Le four sur th 8 [240 oC!. Versez Le jusde cuisson des andouillettes dans La casseroLe avec Le vin bLanc et Les chaLotes. Rangez Les andouiLLettes dans un pLat allant au four et arrosez-Les de lasauce au vin bLanc. SaLez, poivrez et faites cuire 10 minutes, en retournant Lesandouillettes rguLirement.

4 Sortez Le pLat du four et tez Les andouiLLettes. Faites rduire Lgrement Le jusde cuisson dans une casseroLe, puis incorporez La crme frache, en fouettant.Rectifiez L'assaisonnement si ncessaire. Rincez, schez et ciseLez La cibouLette.

v Rpartissez Les andouillettes dans des assiettes et arrosez-Les de sauce crme. Ajoutez La pure de pommes de terre dans Les assiettes, parsemez decibouLette ciseLe et servez aussitt.

Vin consei l l: Touraine bLanc 9 oCAC;t ~ v e . - -vous pouvez gaLement faire cuire Les andouillettes La poLe dans un peu debeurre et d'huiLe, avec un hachis d'chaLotes. Arrosez Le tout d'un verre de vinb ~ a n c sec et faites mijoter 20 25 minutes dans La poLe.


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 45 MIN . REPOS 1 H DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 350 9de pruneaux- 250 9de farine- 140 9de sucre en poudre- 112 l de lait- 6ufs- 1gousse de vanille- , cuill. il soupe de rhum- 1noix de beurre sal pour le moule- , pince de sel

1 Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits aucentre et cassez-y les ufs un un, en incorporant la farine au fouet au furet mesure. Versez le lait toujours en fouettant. La pte doit tre paisse etcoulante comme une pte beignets .Fendez la gousse de vanille en deux et rcuprez les graines en passant lapointe d'un couteau l ' intrieur de La gousse. Ajoutez les graines dans Lapte, versez le rhum et mlangez bien. Couvrez La pte d'un Linge et laissezreposer 1 heure .

3 Prchauffez le four th 6 [180 oC!. Beurrez gnreusement unha uts. plat bords4 Rpartissez les pruneaux dans le fond du plat. Versez la pte par-dessus lespruneaux. Enfournez et faites cuire 45 minutes . Sortez le moule du four etlaissez tidir. Servez tide ou froid.

nature, parsem de noisettes de beurre sal 15 minutes avant la fin de La cuisson,ou aux pruneaux et parfum au rhum , le far breton se dguste en dessert ou augoter. N'hsitez pas uti User un pLat pLus petit et bords hauts afin d'obtenir unmoelleux incomparable .


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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 20 MIN . REPOS 1 H RFRIGRATION 3 H DIFFICULT FACILE . BUDGET PAS CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 230 gde farine- 50 9de beurre- 10 gde sucre en poudre- 112 l de lait- 4ufs- 1pot de Nutella- clats de nOisellesCacao en poudre- Huile

1 Mettez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits au centre etcassez-y les ufs entiers. Battez-les la fourchette, en incorporant la farineau fur et mesure .

Z Lorsque la pte devient trop paisse, versez le lait petit petit, en fouettant l'aide d'une fourchette. La pte doit tre lisse, onctueuse et un peu paisse.Faites fondre le beurre, puis aj'outez-le la pte dans le saladier. Mlangezbien et laissez reposer 1 heure.

3 Huilez une pole. Versez une belle louche de pte dans la pole, en tournantpour que la pte se rpartisse sur toute la surface de la pole. La crpe ne doitpas tre trop fine pour pouvoir monter le gteau sans qu'il ne s'affaisse.

4 Faites cuire 2 minutes, puis retournez la crpe et prolongez la cuisson 1 mInute. Rservez au chaud dans un linge . Recommencez l'opration jusqu 'puisement de la pte, en graissant rgulirement la pole.

5 Montez le gteau en alternant une crpe, puis une couche de Nutella. Serrezle gteau de crpes dans du film alimentaire et rservez-le au frais pendantau moins 3 heures, ou idalement jusqu'au lendema ,n. Juste avant de servir,saupoudrez le gteau de cacao et d'clats de noisettes, et dcoupez-le enpa rts.

At; t ~ c , e . - . selon vos gots, remplacez le Nutella par une crme ptissire la vanille, parune crme au citron ou par une crme aux marrons .


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PRPARATION 15 MIN . PAS DE CUISSON . RFRIGRATION 2 H DIFFICULT FACILE . BUDGET ABORDABLE

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 5009de fraises de Pougas tel- 1009de groseilles- 10cl de crmeliquide enire- 3bla ncs dufs- 100 9de suc reglace- 1pince de sel

1 Versez la crme liquide dans un saladier et placez-la au rfrigrateur avec lefouets du batteur.Rincez les groseilles . ,Rincez et queutez les fraises. Rservez douze fraises eles groseilles pour la dcoration. Versez le reste des fraises dans le bo l d'umixeur et mixez jusqu' obtention d'une pure.

"3 Montez les blancs en neige trs fe rme avec une pince de sel. Incorporez-le la pure de fraises. Montez La crme liquide en chantilly. Quand elle commence prendre, ajoutez le sucre glace petit petit, puis incorporez-la dlcatement la pure de fraises.

4 Rpartissez la mousse de fraises dans six petits bols et placez-les au fraipendant 2 heures au minimum. Dcorez les petits bols de fraises et des groseilles, et servez trs frais.

pour une recette express et lgre, remplacez la crme frache par du fr omagblanc 0 % de matire grasse.


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Mousses de caramelau beurre salPRPARATION 20 MIN . CUISSON 10 MIN . RFRIGRATION 2 H DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET PAS CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 50 9de sucre en poudre- 35 9de beurre sal.. 15 cl de crme liqu ide- lOg de sucre glace-1 feuille de glatine- 50 9de chocolat noir

1 Versez 10 cl de crme Liquide dans un saLadier et pLacez-Le rfrigrateur avecLes fouets du batteur. Faites ramoll ir La gLatine dans de L'eau froide.Versez Le sucre en poudre dans une casseroLe, ajoutez une cuiLLre souped'eau et faites-Le chauffer jusqu' obtention d'un caramel ambr. Hors du feu,ajoutez Le beurre en parceLLes, en fouettant. Faites chauffer La crme Liquiderestante jusqu' buLLition, puis ajoutez-La dans La casseroLe de carameL sanscesser de fouetter.

3 Essorez soigneusement Les feuiLLes de gLatine et faites-Les fondre Leur tourdans Le carameL, en fouettant. Laissez refroidir. Montez La crme Liquide trsfroide en chantiLLy. Quand eLLe commence monter, ajoutez Le sucre gLace enpLuie et continuez de battre.

4 Incorporez dLicatement La chantiLLy au carameL au beurre saL refroidi. Rpartissez La mousse dans six verrines L'aide d'une poche douiLLe, puis pLacez au frais pendant au moins 2 heures.

5 Juste avant de servir, raLisez des copeaux de chocoLat avec un conome etdcorez-en Les verrines. Dgustez froid.

incorporez La gLatine ramollie et fortement essore dans Le carameL chaud, maisnon bouiLLant, en fouettant trs vivement afin de bien La dissoudre .


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PRPARATION 1 H REPOS 1 H CUISSON 40 MIN . DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 500 9de far ine- 500 9de beurre dem i-sel tempratu reambane 380 9desucre 15 9de Lvu re rache Sel

1 DLayez La Levure de bouLanger dans 15 cl d 'eau tide. Versez La farine dans unsaLadier et creusez un puits au centre. Versez La Levure dLaye dans Le puitset ptrissez jusqu' obtention d'une pte. Faonnez une bouLe et Laissez-Lareposer 20 m inutes temprature ambiante.ApLatissez La pte sur Le pLan de travaiL farin. Posez Le beurre ramoLLi pardessus et taLez-Le sur La pte, en Laissant suffisamment de pte autour pourpouvoir repLier Les bords par-dessus Le beurre. Saupoudrez de 300 g de sucre.Enfermez Le beurre et Le sucre dans La pte, en repLiant Les bords par-dessus.Appuyez bien avec La paume de La main afin de former un rectangLe pLat etallong. RepLiez ce rectangLe en trois et Laissez reposer 20 minutes .

3 taLez nouveau La pte en un Long rectangLe et repLiez-Le nouveau en trois .Laissez reposer 20 minutes . Recommencez L'opration encore deux fois enLaissant reposer 20 minutes entre chaque.4 Prchauffez le four th 6/7 [200 Cl . Beurrez et farinez bien un grand pLat. Posez Le gteau dedans et saupoudrez-le du sucre restant. Enfournez et faitescuire 40 minutes.

5 Juste avant de servir, rchauffez Le kouign amann pendant 3 minutes dans unfour trs chaud et dgustez-le tide avec un verre de cidre brut.

pour raliser des kouign amann individuels, coupez la pte en six rectangles. EnrouLez chaque rectangLe de pte sur Lui-mme et saupoudrez de sucre en poudre.Posez-Les dans des moules individuels et mettez au four pendant 30 minutes.


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PRPARATION 15 MIN . CUISSON 20 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 4pommes- 200 9de sucre en poudre- 200 9ue beurre- 200 9de farine-4ufs- 112 cuill. caf de levure chimique- 1cuill. caf devani lle en poudre

1 Prchauffez le four th 6 (180 CI. Coupez le beurre en morceaux dans une cas serole et faites-le fondre feu doux. Retirez du feu et laissez tidir. pluchezles pommes et coupez-les en quatre. Retirez le cur et les ppins, et coupezles en tout petits ds. Fouettez les ufs entiers et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.Incorporez ta farine, la levure, la vanille et le beurre, en fouettant sans arrtjusqu' obtention d'une pte lisse.

3 Beurrez des petits moules allant au four. Remplissez-les de pte aux deuxtiers, puis ajoutez les ds de pommes, en les enfonant lgrement.4 Enfournez et baissez te four th 5/6 {160 Cl. Faites cuire pendant 20 minutes. Sortez les quatre-quarts aux pommes du four et laissez refroidir sur unegrille.

Ac;t\AV& . si vous ralisez le quatre-quarts dans un grand moule cake, prvoyez 40 minutes 1 heure de cuisson, jusqu' ce que la lame d'un couteau plonge dans lecake ressorte sche .


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PRPARATION 20 MIN . CUISSON 35 MIN . DIFFICULT TRS FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 6 pommes- 15 cl de cidre brut- 150 gde sucre en poude- 20cl decrmefrache iqui de- 2cu ill. soupe de crme frache pa isse- 3ufs- 1cui ll. cafd'ex lrait devanille iqu ide- 50 9de beurre sal + 1no ix

minutes. gouttez-Les et schez-Les, puis rpartissez- les sur Les pommes avande verser La crme.

1 PeLez et coupez les pommes en quatre. Retirez Les curs, puis coupez chaquequartier en deux dans L'paisseur. Faites fondre Le beurre dans une sauteuse.Ajoutez Les morceaux de pommes, puis saupoudrez de 75 g de sucre en poudre .Faites cuire feu moyen jusqu' ce que Les pommes soient Lgrement caramLises. Versez alors Le cidre dans La sauteuse et faites cuire feu douxjusqu' que Le Liquide soit vapor, en retournant rguLirement et dLicatement Les quartiers de pommes.

3 Prchauffez Le four th 6 [180 Cl. Pendant ce temps, fouettez La crme Liquideavec La crme paisse, Les ufs, Le reste de sucre en poudre et L'extrait devaniLLe.

4 Rpartissez Les quartiers de pommes dans six petits pLats gratin individueLsbeurrs. Versez La crme par-dessus et enfournez. Faites cuire 20 minutes.Sortez Les gratins du four et Laissez t idir avant de servir.

faites t remper une poigne de raisins secs dans un boL d'eau tide pendant 20


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PRPARATION 20 MIN . PAS DE CUISSON . DIFFICULT FACILE . BUDGET PAS CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 300 9de frambo ises- 1paq uede galettes brelonnes fines- 20 cl de crme frache liquide entire trs froide- 20 gde sucre glace

1 Versez la crme liquide dans un saladier rond, puis placez-le au conglateuravec les fouets du batteur pendant 5 minutes. Rincez et schez les framboises. Lorsque la crme, le saladier et les fouets sont trs froids, montez la crmeliquide en chantilly trs ferme, puis ajoutez le sucre glace en pluie et rservezau frais recouvert de film alimentai.re .

3 Au moment de servir, mettez la crme chantilly dans une poche douiLLe . Posez une galette bretonne dans chaque assiette. Dposez une grosse noix dechanti lly au centre de la galette, puis entourez-la de quatre framboises.

4 Recouvrez d'une autre galette et procdez de la mme manire, en ralisantdeux ou trois tages, selon la taille souhaite. Terminez par une galette bretonne et servez aussitt.

ralisez vous-mme le s galettes bretonnes en mlangeant 250 g de farine avec112 sachet de levure, 80 g de sucre en poudre, 60 g de beurre sal tempratureambiante et 10 cl de lait. Rservez la pte en boule au frais pendant 1 heure, puistalez-la au rouleau . Dcoupez des galettes l'aide d'un emporte-pice, dorezles au jaune d 'uf et faites-les cuire 10 minutes au four th 6 [180 Cl.
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PRPARATION 30 MIN . CUISSON 40 MIN . REPOS 30 MIN DIFFICULT FACILE . BUDGET PAS CHERINGRDIENTS POUR 6 PERSONNES- 300 gde pruneaux moelleux dnoyauts- 450 9de farine-220 9de sucre- 250 9de beurre demi sel temprature ambiante- 1uf entier + 6 jaunes dufs- \h sachet de levure- 1sachet de sucre vanill

1 Mixez les pruneaux par -coups, afin d 'obtenir une pure paisse, mais pastotalement tisse. Prparez le gteau: tamisez la farine et la levure dans un saladier. Mlangezau batteur dans un autre saladier le beurre bien ramolli, le sucre et le sucrevanill . Ajoutez l 'uf entier et cinq jaunes d'ufs, et mlangez jusqu' obtention d'une pte lisse.

3 Versez la farine et la levure en une fois dans le saladier, et malaxez bien lapte sable . Ralisez une boule de pte, puis coupez-la en deux ptons. Emballez-les dans du film alimentaire et rservez au frais pendant 30 m linutes.

4 Beurrez et farinez un moule gteau rond [moule manqu ou quatrequarts!. ,talez un des deux ptons dans le fond, puis versez la pure de pruneaux sans aller jusqu'aux bords. talez le second pton sur le plan de travailfanin et refermez le gteau. Soudez tes deux abaisses de pte sur le bord, enappuyant lgrement du bout des doigts.5 Battez le jaune d'uf restant avec une cuillre soupe d'eau . l 'aide d 'unpinceau alimenta i re, badigeonnez la surface du gteau avec le jaune d'uf,puis dessinez des arcs de cercle l'aide d'une fourchette. Enfournez et faitescuire pendant 40 minutes,6 Dmoulez le gteau et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper enpa rts.

rservez le gteau temprature ambiante, couvert d 'un linge, jusqu 'au lendemain, i lsera encore meilleur et plus facile dcouper, Vous pourrez le conserverplusieurs jours au fra 'is recouvert de f i lm alimentaire.


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PIRPAIRATION 15 MIN . CUISSON 15 MIN . REPOS 12 H . DIFFICULT DIFFICILE . BUDGET PAS CHER

INGRDIENTS POUR 6 PERSONNES.. 250 9de sucre en poude- 100 9de gucose- 100 9de beurre sal- 20cl decrme liqu ide enti re- 1 petitepince de leui desel- lh gousse devan ille- Huile darachde

1 Fendez la gousse de vanille en deux et rcuprez les gr aines. Coupez le beurreen parcelles. Faites chauffer la crme liquide feu trs doux.Versez le sucre et le glucose dans une casserole fond pais. Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer, sans mlanger, jusqu' obtention d'uncaramel blond. Incorporez la moiti du beurre pour stopper la cuisson ducaramel. en remuant trs doucement et en faisant attention aux ventuellesclaboussures.

3 Versez alors tout doucement la crme liquide, puis incorporez le reste dubeurre et le sel, en remuant toujours. Poursuivez la cuisson jusqu'au petitboul [117 Cl. Si vous ne possdez pas de thermomtre de cuisson, le ni veau de cuisson appel petit boul est le moment o une goutte de caramel plonge dans de l'eau froide devient mallable et roule entre les doigts.

4 Versez te caramel dans un grand plat huil en une couche rgulire de 1 cmd'paisseur environ et rservez temprature ambiante jusqu 'au lendemain.

5 Le lendemain, dcoupez le caramel en petits carrs de 1 cm de ct l'aided'un couteau gran de lame. Appuyez ensuite lgrement les dents d'unefourchette sur chaque carr pour lu i donner un aspect stri. Emballez les caramels dans du film alimentaire ou conservez-les dans un bocal bien ferm.

le glucose se trouve au rayon ptisserie et permet d'assouplir les prparations .Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez raliser vos caramels avec uniquement dusucre en poudre.

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Une ralisation de Ides Book pour Disoc 2010, Ides Book, pour la prsente dition

Conception : Ides Book Textes des recettes et crd its iconographiques : Agence Sucr Sal

Photographes: Adam, Amiel, Bagros, Bichon, Bilic, Boivin, Boulay/Paquin, Desgrieux, Fleurent, Grivet, Hendrickx/Supperdelux, Nicoloso, Norris, Poisson d'Avril, Ramen, Riou, Rivire,

Roulier/Turiot, Spy, Studio, Sudres, Thys/Supperdelux et Viel. Cration et mise en page : a linea infographie et cration

Achev d'imprimer en juin 2010 Imprim et reli en France par PPO-Graphic, 91120 Palaiseau

ISBN: 978-2-918014-03-4

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Cuisine de Bretagne