Cukkinis-etelek

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyvCukknis telek

A Drtpostagalamb recepttra97. knyv

Cukknis telek

Tartalomjegyzk

Klemi 1


Receptek......................................................................................................... ...........4Ananszbeftt cukknibl 1. ...................................................................... ..........4Ananszbeftt cukknibl 2......................................................................... .........4Beregi szzpecsenye.................................................................. .........................4Bolgr cukkni ..................................................................................... ................4Borjmj cukknivel............................................................... ..............................4Capellini cukknivel.............................................................................. ................5Cklasalta cukknivel............................................................... ..........................5Citromos borjszelet ............................................................................. ..............5Cukkni bundban................................................................................... .............5Cukkni ftt tsztval .......................................................................... ................6Cukkni fszeresen ....................................................................................... .......6Cukkni hajdinaksval tltve..................................................... .........................6Cukkni prolva paradicsommal.............................................................. .............6Cukkni rmai mdra ......................................................................................... ..7Cukkni roston.............................................................................................. ........7Cukkni salta................................................................................ ......................7Cukkni sban .............................................................................. .......................7Cukkni-stemny.................................................................................. ..............7Cukkini tojsban........................................................................... .......................8Cukkinikenyr....................................................................................... ...............8Cukknilecs...................................................................................................... ...8Cukknisalta ................................................................................ ......................8Cukknisavanysg.............................................................................. ................8Cukknistemny............................................................................... ..................9Cukknitorta....................................................................................... ..................9Cukknis csirkemell 1.................................................................... .......................9Cukknis csirkemell 2.................................................................... .......................9Cukknis pizzatltelk................................................................... .......................9Cukknis-rps stemny................................................................................ .....9Currys cukkni..................................................................................... ...............10Finom zldsg egyveleg. / Zldsgtel /......................................... ...................10Fokhagyms cukkni 1......................................................... ..............................10Fokhagyms cukkni 2......................................................... ..............................11Fokhagyms cukknileves........................................................... .......................11Fszeres borjcslk .................................................................................... .....11Grillezett zldsgek................................................................... ........................11Grillezett zldsgek camembert sajtokkal............................... ..........................12Kapros cukknisalta.......................................................................... ................12Kefires cukkni. / Zldsgtel /....................................................... ....................12Krtai cukkni salta .......................................................... ...............................12Lazacfil, zldsgekkel tltve jburgonyval, sprgaragun ..............................12Lencsecsrs cukknisalta......................................................................... ........13Mj cukknivel.................................................................................... ................13Mogyors csirkemetlt................................................................................ .......13Mozzarella-lepnykk ........................................................ ...............................13Muszaka gyngybzval....................................................................... .............14Nizzai cukkni.......................................................................................... ...........14Nyri vegyes salta.................................................................. .........................14Olasz cukkni salta ..................................................................... .....................15Olasz tlttt cukkni.......................................................................... .................15Olaszos tlttt csirke ........................................................... .............................15Padlizsnos csirke............................................................................... ...............16Pips zldsgsalta........................................................................................... .16Rakott cukkni 1. ............................................................................. ..................16Rakott cukkni 2............................................................................... ..................16Ratatoulle................................................................................... .......................16Ropogs cukkni tejfls hagymval................................................. .................17Smaragdsalta................................................................................................. ..17Spanyol tokny................................................................................. .................17

Klemi 2


Slt, tlttt cukkni ........................................................... ................................17Slt zldsg tofuval................................................................. ..........................18Szzpecsenye zldsges tsztagyon..................................... ..........................18Tlttt cukkni 1.................................................................... .............................18Tlttt cukkni 2.................................................................... .............................19Tlttt cukkni 3.................................................................... .............................19Tlttt cukkni 4.................................................................... .............................19Tlttt cukkni 5.................................................................... .............................19Tlttt cukkni 6.................................................................... .............................20Tlttt cukkni 7.................................................................... .............................20Vegyes slt zldsg................................................................. ..........................20Zldsgegyveleg.................................................................. .............................20Zldsges lecs ............................................................................ ....................21Zldsges omlett szalonnval............................................................................ 21Zldsges padlizsn.............................................................. ............................21Zldsges rizott............................................................................ ...................21Zldsges rizs ........................................................................................... ........22Zldsggel tlttt kvs palacsinta.......................................... .........................22

Klemi 3


Receptek

Ananszbeftt cukknibl 1. Elkszts: 60 perc + 24 ra Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 kg felkockzott tk (cukkni), 40 dkg cukor, 4 dkg

citromsav, 4,2 l. vz, 1 l. ananszszrp.A tkt krmnyi kockkra vgom, 2 l. vzben elkeverek 4 dkg citromsavat, s a tkre ntm. 24 ra hosszat llni hagyom. Msnap 2 l. vzbl s 25 dkg cukorbl szirupot fzk, s a lecspgtetett tkt kb. 2 percig a szirupban fzm. Ezutn leszrm. A lt kintm (de szirupknt savanytva citromsavval s aromval, dtnek is felhasznlhat). 1 l. ananszszrpbl, 2 dl. vzbl s 15 dkg cukorbl szirupot fzk, a tkre ntm (mr ne forraljuk!) s azonnal vegekbe tltm. Szraz dunsztba tesszk.

Ananszbeftt cukknibl 2 Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 kg felkockzott tk, 2 evkanl. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl

citroml, 1 l. ananszszrp, 3-4 db szegfszeg.Elksztse: 3 l. vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tkt, 3 percig forraljuk, s a vzben hagyjuk kihlni. A cukrot 8 dl vzben elkeverjk, felforraljuk, hozzadjuk a citromlt, a szrpt s a szegfszeget, ha felforrt belerakjuk a tkkockkat, s ismt felforraljuk. Azonnal vegekbe szedjk, s szraz dunsztba rakjuk.

Beregi szzpecsenye Hozzvalk: 60 dkg sertsszz, 3 ek. olaj, 1 csom jhagyma, 2

zldpaprika, 40-50 dkg cukkni, s, rlt bors, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 kemnyebb paradicsom

A hst vkonyabb cskokra vgjuk, s egy serpenyben, az olajban llandan kevergetve, fehredsig stjk. 1-2 perc klnbsggel elszr a karikra vgott hagymt, majd a cikkekre szeletelt zldpaprikt adjuk hozz, vgl a cskokra metlt cukkni kerl a serpenybe. Sval, borssal, felaprtott petrezselyemmel s zzott fokhagymval zestve puhra proljuk. Kzvetlenl tlals eltt beleforgatjuk a meghmozott, cikkekre vgott paradicsomot. Egytltelknt knljuk. (A paradicsom hjt knnyen lehzhatjuk, ha a szemeket forrsban lv vzbe dobjuk: fl perc mlva kiemeljk, s azonnal hideg vzbe mrtjuk.)

Bolgr cukkni Ugyangy kszl, mint a bolgr padlizsn. 80 dkg cukkni, s, 1 adag bolgr mrts, a stshez olaj

Meghmozzuk, fl centi vastag szeletekre vgjuk a cukknit, s beszva 20 percig llni hagyjuk. Ezutn a levet leitatjuk rla, s a szeleteket olajban megstjk. Paprtrlkzre tertve a felesleges olajat lecsepegtetjk rluk, egy tlon elrendezzk ket, a jghideg bolgr mrtst kln ednyben knljuk.

Borjmj cukknivel 250 g cukkni, 2 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl liszt, s, fekete bors, 4

evkanl vaj vagy margarin, 4 szelet borjmj (1 cm vastag, 125-125 g), 5 evkanl vrsbor

Elkszts: 10 perc Fzs: 20 perc

1. A cukknit megmossuk, megtiszttjuk, s hasbokra vgjuk, a hagymt is megtiszttjuk, s karikkra vgjuk. Lapos tnyron sszekeverjk a lisztet, a st s a borsot.

Klemi 4


2. Nagyobb serpenyben felforrstunk 2 evkanl vajat. Beletesszk a cukknit, s a hagymt majd 10 percig proljuk, amg ksz nem lesz. Tlra helyezzk t, s lefedve melegen tartjuk. 3. Ugyanabban a serpenyben felforrstjuk a maradk vajat. A mjat megforgatjuk a lisztes keverkben, a felesleges lisztet lerzzuk, s a mjat minden oldalon 3 percig stjk a vajban. A zldsg mell helyezzk, s melegen tartjuk. 4. A bort a serpenybe tltjk s felforraljuk, kzben a letapadt slt rszeket felszedjk az edny aljrl. A mrtst a mjra ntjk, s azonnal tlaljuk.

Capellini cukknivel 3 kzepes nagysg cukkni, 2 jhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g feta

sajt, 1 nagy paradicsom, 4 l vz, s, 3 evkanl olvaolaj, 1 l tykhsalapl, 300-400 g Capellini tszta (apr, kalapformj olasz tszta, durumlisztbl kszl), fekete bors


1. A cukknit megmossuk, a vgt levgjuk, s hmozatlanul ujjnyi vastag cskokra vgjuk. Az jhagymt megtiszttjuk, megmossuk, s 3 cm hossz darabokra aprtjuk. A fokhagymt megtiszttjuk, megmossuk, s finomra vgjuk. A sajtot sztmorzsoljuk. A paradicsomot megmossuk, majd szrazra trlgetjk; elszr ngy rszre, majd a magok eltvoltsa utn apr kockkra vgjuk. 2. Nagy fazkban felforraljuk a vizet, megszzuk. Kzben az olajat nagy serpenyben mrskelt lngon felforrstjuk, a cukknicskokat beletesszk. Kb. 10 percig proljuk, amg a cukkni kiss meg nem barnul. Hozzadjuk az jhagymt s fokhagymt, tovbbi 1 percig proljuk. Belentjk a tykhsalaplevet, az egszet felforraljuk. Levesszk a tzhelyrl, s meleg helyre tesszk. 3. A tsztt a forrsban lv vzbe dobjuk s megfzzk, de nem tl puhra. Jl lecsorgatjuk rla a vizet, nagy, lapos tlra helyezzk. A zldsget sszekeverjk a tsztval, sval s borssal zestjk, rszrjuk a sajtmorzskat s paradicsomdarabokat. Azonnal tlaljuk.

Cklasalta cukknivel Hozzvalk: 40 dkg ckla, 30 dkg srgarpa, 20 dkg cukkni, 1

kvskanl olaj, s, ecet, gymbr, bors.A nyers cklt, rpt s a hmozatlan cukknit a reszel nagy lyukn lereszeljk, s egy picit beszzuk. Az ecetbl, olajbl ntetet ksztnk, amit zestnk sval borssal s reszelt, vagy rlt gymbrrel. A ksz saltt saltalevlen tlaljuk.

Citromos borjszelet 4 fre 70 dkg borj dija, 15 dkg vegyes zldsg / rpa, cukkni, zldpaprika / 8

dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl hsleves kockbl, 2 ek. citroml, 1 mk. citromhj, fl cs. vgott petrezselyem, s, bors

A hst egyenl nagysgra vgjuk, kiveregetjk, szzuk, lisztbe forgatjuk, majd serpenyben a felhevtett vajon szp pirosra stjk mindkt oldalt, majd kivesszk egy lbasba.A vajra a maradk lisztet rszrjuk, felengedjk a hslevessel, csommentesre keverjk,Felforraljuk, s a hsra ntjk, zestjk sval, borssal, citromhjjal, majd mrskelt tzn proljuk, amikor majdnem puha, hozzadjuk a zldsgeket, a bort s a citromlevet,Amikor elkszlt, egy tlon elrendezzk a hst, tetejre tesszk a zldsges mrtst, meghintjk petrezselyemmel.Prolt rizs illik hozz.

Cukkni bundban Elksztsi id: 40 perc + rlels s pihentets

Klemi 5


Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 2 evkanl szjaszsz, 1 evkanl sherry, 1 evkanl borecet, 1 evkanl cukor, 1 kiskanl chiliszsz

A tszthoz: 8 dkg liszt, 1 tojs, 1 dkg leszt, 1 dl tej, s, rlt bors A stshez: olaj

A szjaszszt a sherryvel, a borecettel, a cukorral s a chiliszsszal sszekeverjk, majd a megtiszttott s kisujjnyi cskokra vgott cukknit beleforgatjuk.Legalbb fl rn t, rleljk. A lisztet a tojssal, tejjel, lesztvel sszedolgozzuk, sval, rlt borssal zestjk. Lefedve szintn fl rn t, pihentetjk. A cukkniszeleteket lecsepegtetjk, a tsztamasszban megforgatjuk s b, forr olajban aranysrgra stjk.Az olajbl kiemelve lecsepegtetjk, s forrn knljuk valamilyen fszeres mrts ksretben.

Cukkni ftt tsztval Hozzvalk: 4 dkg teljes rls lisztbl kszlt szles metlt, 80 dkg

kockra vgott cukkni, 3 dkg reszelhet sajt, 0,5 l vz, '/2 teskanl tengeri s, 2 dkg vaj, 3 gerezd zzott fokhagyma, 2 teskanl vegeta, 1 tojssrgja, 2 evkanl tejszn.

Elksztse: a tsztt puhra fzzk a ss vzben. Az olvasztott vajban megforgatjuk a cukknit, majd felntjk a vzzel, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a vegett, kzepes lngon 15 percig fzzk.A cukkni felt flretesszk a holnapi fehrjeebdhez, a msik felt elkeverjk a tsztval.A tojssrgjbl s a tejsznbl habarst ksztnk s fellaztjuk vele a tszts cukknit, reszelt sajttal megszrva forrn tlaljuk.

Cukkni fszeresen A vkonyan lehmozott s ujjnyi karikra vgott cukknit ugyancsak karikra vgott hsos zld s piros paprikval rtegezve vegekbe rakjuk, nhny szelet tiszttott tormt tve kz. A borecetet felhgtjuk azonos mennyisg vzzel, zestjk zls szerint sval, cukorral, 1-2 szl kaporral, csomborral, trkonnyal, jl felforraljuk, s forrn a cukknire ntjk, melynek tetejre tettk a megftt fszernvnyeket s a csapott mokkskanlnyi tartstszert. Az vegeket lektjk, s szrazgzbe rakjuk.

Cukkni hajdinaksval tltve Hozzvalk: 40 dkg zsenge cukkni, 10 dkg gomba, 5 dkg csirkemj, 12

dkg hajdina, 2 evkanl olaj, 5 dkg hagyma, s, petrezselyemzld, pirospaprika, borsikaf.

Elszr elksztjk a kst. A hajdint folyvzben elszr lemossuk, lecsepegtetjk, s egy serpenyben enyhn megpirtjuk. Ez utn hidegvizet ntnk r, hogy jl ellepje. Ha felforrt leszrjk, s j vzben, ami a mag b msflszerese jra fzzk. zestjk sval, telzestvel s 10 percig proljuk, majd lehzva a tzrl hagyjuk. A cukknit kettvgjuk, a belt kiszedjk hogy 1-1.5 cm vastag fala maradjon /a hja rajta marad/. A hagymt megdinszteljk, beletesszk a paprikt pici, vzzel felengedjk. Beletesszk a felkockzott gombt, s flpuhra proljuk. Melltesszk az elkapart csirkemjat, a cukkni belsejt, s az egszet tpirtjuk. Melegen hozztesszk a petrezselymet, borsikt, telzestt s sszekeverjk a ksval.Az egszet jl sszedolgozzuk, s ezzel a tltelkkel megtltjk a cukknit. Tzll tlba rakjuk tltelkkel lefele, s annyi hslevet ntnk r hogy ellepje. Stbe tve 30-35 percig kszre stjk. Paradicsom vagy cukkni saltval tlaljuk.Tlalskor egszben knljuk a cukknis csirkemell mell.

Cukkni prolva paradicsommal Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 60 dkg zsenge cukkni, 30 dkg paradicsom, 6 evkanl olaj,

2 dl hsleves, 2 evkanl bzakemnyt, 2 evkanl szjaszsz, 1 csokor friss koriander

Klemi 6


A cukknit megtiszttjuk, s kockkra vgjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, lehtjk, a hjt lehzzuk s nyolcadokba szeljk. Az olaj felt flforrstjuk, beledobjuk a cukknikockkat, s nagy lngon 3-4 percig stjk. Egy tlra bortjuk. A maradk olajat szintn flforrstjuk, s a paradicsomdarabokat 1-2 percig pirtjuk benne, azutn a cukknikockkra rakjuk.A hslevest a bzakemnytvel s a szjaszsszal simra keverjk, flforralva a paradicsomos cukknire ntjk s a flaprtott korianderlevllel megszrva, melegen knljuk.

Cukkni rmai mdra 2 kg cukknit gondosan mossunk meg. 1/2 cm vastag szeletekre vgjuk le. 1/2 liter borecetben (5%-os tmnysg) forraljuk fel az sszevgott cukknit. Egy citromot mossunk meg, hjval egytt vgjuk igen vkony karikkra, szedjk ki a magjt. Az ecetbl szrkanllal szedjk ki a cukknit, s a citromkarikkkal egytt helyezzk vegekbe. Vegynk 25 dkg vrshagymt, tiszttsuk meg, vgjuk vkony karikkra, s forr olajban (legjobb az olvaolaj, de j a napraforg is), nhny percig proljuk, amg veges nem lesz, de ne legyen puha. Lecspgtetve rakjuk az vegekbe lev cukknire. Az ecetet leszrve forraljuk fel 25 dkg cukorral, 1 evkanl mustrmaggal, 3-4 szelet szrtott chilivel, 1 kvskanl vegyes zldfszerrel. (Ebben lehet kevs trkony, borsikaf, turbolya, illetve varilhatjuk tetszs szerint.) Az egszet felforralva s leszrve ntsk forrn az vegekben lev cukknire, s azonnal zrjuk. Lehetleg hvsben, sttben troljuk. Nem egsz tlre, de 3-4 hnapig elll savanysg.

Cukkni roston Hozzvalk: 50 dkg zsenge cukkni, 3 evkanl olaj, s, 1 csokor kapor.

A cukknit ujjnyi vastag karikra vgjuk, sval meghintjk. Olajjal megkenve fasznparzs felett mindkt oldalt megstjk. A rostlyrl leemelve finomra vgott kaporral megszrva knljuk.

Cukkni saltaA nagy uborkhoz hasonl sttzld hj tkt meghmozzuk, hosszban kettvgjuk, s magos rszt kikaparjuk. Ezutn flujjnyi szeletekre vgjuk, s egy ednybe tve beszzuk. Egy-kt rai lls utn a sbl kinyomjuk, s nhny szl zld kaporral rtegezve lazn vegekbe tesszk. zls szerint hgtott ecetet felforralunk sval, egy kevs cukorral, egy fej tiszttott, de egszben hagyott vrshagymval, 1 gerezd fokhagymval, nhny szem egsz borssal s kmnymaggal. Belekevernk egy kshegynyi szalicilt vagy benzoesavas ntriumot, s forrn a cukknire ntjk. Az veget lektjk, s szraz gzbe tesszk.

Cukkni sban A cukknit meghmozzuk, belt kiszedjk, legyaluljuk, s jl beszva, 2 rn t, llni hagyjuk. Aztn kicsavarjuk, s szles szj vegbe jl belenyomkodjuk, gy, hogy az veg aljra st, arra 2-3 jnyi tkt, ismt st, s ismt cukknit rakunk. A legfels rteg s legyen. Lektjk, s hvs helyre tesszk. Hasznlat eltt tbbszr vltott hideg vzben kiztatjuk.

Cukkni-stemny Hozzvalk: 40 dkg cukkni, 35 dkg liszt, 1 cs. Stpor, kshegynyi

szdabikarbna, 30 dkg kristlycukor, 10 dkg darlt di, 2 dl tolaj, 3 egsz tojs, 10 dkg mazsola

A tojsokat kikeverjk a cukorral, hozzadjuk a lisztet, a stport s a szdabikarbnt, majd a tbbi hozzvalt. Ha szeretjk, keverhetnk bele rlt fahjat is. Kt zgerincformt kivajazunk, meghintjk liszttel, belentjk a masszt, majd 10 percig ers lngon, aztn 50 percig a legkisebb fokozaton stjk. A tetejt rdemes aluflival letakarni, gy nem g meg. Ha kihlt, szeleteljk.

Klemi 7


Cukkini tojsban Hozzvalk: 2 kis cukkini, 6 tojs, 4 evkanl olaj, 2 csapott evkanl

liszt, 4 evkanl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s.

A megmosott cukkinit hjastl felkarikzzuk, s jl megszzuk. (Ha a cukkini mr nagy, akkor hosszban flbevgjuk, magjt kivjjuk, s flkarikkra aprtjuk.) A hagymt tisztts utn nagyon finomra sszevgjuk. A tojsokat a tejjel s a liszttel habosra keverjk, majd megszzuk, s a trtt borssal zestve, a vgott hagymt is belekeverjk. Ezutn 2 evkanl olajat belecsorgatunk. J nagy, lehetleg teflon- vagy palacsintast serpenybe ntjk a megmaradt olajat. Felforrstjuk, s rtesszk a cukkinikarikkat, ezutn ers lngon mindkt oldalukat kiss lepirtjuk. Az zestett tojsmasszt rntjk, s kevers nlkl stjk a lepnyt. A zldsget gy igaztjuk el benne, hogy mindenhov egyformn jusson. A megslt lepnyt mg a serpenyben ngy cikkre vgjuk, s saltval tlaljuk. Finom s knny vacsora.

Cukkinikenyr 40 dkg meghmozott, kimagozott, reszelt cukkni (tisztn mrve), 3 tojs,

25 dkg cukor, 1-2 vanlis cukor, 35 dkg rtesliszt, 2 dl olaj, 10-10 dkg mazsola s durvra vgott dibl, 1 kvskanlnyi fahj, 1 stpor, 1 mokkskanlnyi szdabikarbna

Jl kikeverjk a tojst a cukorral s az olajjal, belekeverjk a cukknit, majd a tbbi hozzvalt. Kizsrozott s lisztezett kt zgerincformba (vagy hosszks tepsibe) ntjk. 200 fokos stben 10 percig, utna takarkon mg kb. 40 percig - tprbig - stjk. Ha szksges, stpaprral letakarjuk, hogy ne barnuljon meg tlsgosan a teteje. Rcsra bortva htjk ki.

Cukknilecs Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg cukkni, 50 dkg paradicsom, 4

zldpaprika, 20 dkg lngolt kolbsz, 2 pr virsli, 2 nagy fej hagyma, 5 dkg fstlt szalonna, pirospaprika, s.

A fstlt szalonnt kockra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk. Hozzadjuk a lehjazott, karikra vgott lngolt kolbszt s megpirtjuk. A kolbszt kivesszk s flretesszk. A visszamaradt zsiradkon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt, majd hozzadjuk a cskokra metlt zldpaprikt is. A cukknit meghmozzuk, flbevgjuk, magjt kiszedjk Felszeleteljk, majd kisebb darabokra vgjuk, s a felnegyedelt paradicsommal egytt a lbosba tesszk. Sval s pirospaprikval meghintve, fed alatt sszeproljuk. Vgl beletesszk az egszben hagyott virslit, a flretett, kisttt kolbszt, s sszemelegtjk. Friss kenyrrel knljuk.

Cukknisalta Hozzvalk: 1 nagy cukkni, 1 adag francia majonz, 2 dl kefir, 2 kk.

cukor, 2 ek. citroml, 1-1 csokor petrezselyem, kapor s snidling. A meghmozott cukknit durvra reszeljk s beleforgatjuk a kefirrel hgtott majonzbe, amelyet mg cukorral, citromlvel s az sszevagdalt zldfszerekkel zestettnk.

Cukknisavanysg 90 perc Nehzsg: 1 Tetszs szerint apr (10 cm-nl nem nagyobb!) cukkni, s, kapor,

kmnymag, ecet, cukor, fokhagymaA cukkniket megmosom, lecspgtetem, majd vkonyan lehmozom s flbevgom. Jl beszom (kilogrammonknt 1 evkanl s) s 4 rn keresztl hagyom llni. Nagy uborksveg aljra teszek szlas, megmosott, lecspgtetett kaprot, erre rakom az enyhn kicsavart cukknit. A felntlhez vizet, ecetet, cukrot, kmnymagot forralok, beleteszek nhny gerezd tiszttott, zzott fokhagymt,

Klemi 8


majd a zubogva forr levet rntm a cukknire. A tetejre rszrok egy kshegynyi tartstszert, azonnal lektm, s szraz gzben hagyom kihlni.

Cukknistemny Hozzvalk: 40 dkg cukkni, 35 dkg liszt, 1 cs. Stpor, kshegynyi

szdabikarbna, 30 dkg kristlycukor, 10 dkg darlt di, 2 dl tolaj, 3 egsz tojs, 10 dkg mazsola

A tojsokat kikeverjk a cukorral, hozzadjuk a lisztet, a stport s a szdabikarbnt, majd a tbbi hozzvalt. Ha szeretjk, keverhetnk bele rlt fahjat is. Kt zgerincformt kivajazunk, meghintjk liszttel, belentjk a masszt, majd 10 percig ers lngon, aztn 50 percig a legkisebb fokozaton stjk. A tetejt rdemes aluflival letakarni, gy nem g meg. Ha kihlt, szeleteljk.

Cukknitorta 1 kg cukkni, 20 dkg sonka, 3 tojs, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 25 dkg

sajt, 1 evkanl vgott petrezselyemzld, 1 evkanl kakukkf, 1 evkanl rozmaring, s, bors

A cukknit lereszelem, s tiszta konyharuhba tve kicsavarom a levt. Egy lbasba olajat teszek, tforgatom rajta a cukknit, majd hozzkeverem a tejflben elkevert tojst, a reszelt sajtot, a finomra vgott sonkt s a fszereket. A keverket kivajazott jnaiba simtom, s elmelegtett stben kb. 20 perc alatt szp pirosra stm. Tlals eltt a formbl kibortom s gy szeletelem, mint a tortt.

Cukknis csirkemell 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg csirkemell, 1,2 kg cukkni, 4 nagy

krumpli, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, egy kis csom metlhagyma, rlt fehr bors, rlt koriander, s.

A csirkemelleket brzzk le s filzzk ki, a csontot s a brt rvid lben fzzk meg. A filzett csirkemelleket enyhn veregessk ki, szzuk meg, s egy olyan magasabb fal serpenyben, amelyben elfr majd a cukkni is, forr olajban mindkt oldaln sssk pirosbarnra. Adjuk hozz a megmosott s felkarikzott cukknit, nhny percig proljuk egytt, ntsk fel a csontlvel, s fed alatt proljuk tovbb. Amikor a hs mr puha, tegyk bele a tejflt, de azzal mr ne forraljuk. A krumplit hmozzuk meg, s egszben fzzk meg, tlalsnl a cukknis csirkemell mell minden tnyrra egy-egy ftt krumplit tegynk. Az aprra vgott metlhagymval, rlt fehr borssal s rlt korianderrel a tnyron fszerezzk az telt.

Cukknis csirkemell 2. Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 1 kg cukkni, 40 dkg burgonya, 2 dl

energiaszegny tejfl, 2 evkanl tolaj, s, bors.A csirkemelleket csontozzuk ki, vgjuk kett, veregessk ki, s szzuk meg. Az olajon mind kt oldalukat sssk szp pirosra. Adjuk hozz a megmosott s felkarikzott cukknit, nhny percig proljuk egytt, ntsk fel vzzel, majd fed alatt proljuk tovbb. Amikor a hs puha, tegyk bele a tejflt, de ezzel mr ne forraljuk. Kzben fzzk meg hjban a burgonyt.

Cukknis pizzatltelkRzstosan felszeletelnk 3 cukknit, 1 fokhagymagerezdet negyedelnk, s sszekeverve 6-8 percig pirtjuk 3 ek, olajon. Kihtjk, s kidobjuk belle a fokhagymt. sszekeverjk 250 g felkockzott mozzarella sajttal, 1 marknyi sszevgott mentalevllel, szzuk, borsozzuk. A pizzra tertjk, meglocsoljuk olvaolajjal s megstjk.

Cukknis-rps stemny Elksztsi id 46 perc,

Klemi 9


Hozzvalk 4 szemlyre: 37 dkg cukkni, 37 dkg burgonya, 37 dkg srgarpa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg vrshagyma, 1 tojs, 6 evkanl olaj, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1.5 dl tejfl, s, durvra rlt bors, a dsztshez petrezselyemzld

Elkszts: A meghmozott burgonyt, a lekapargatott srgarpt, s a cukknit megmossuk, majd durvra lereszeljk. sszekeverjk a tojssal, s sval, borssal fszerezzk. A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony cikkekre vgjuk. A megtiszttott, megmosott csiperkegombt nagysg szerint flbe-vagy negyedbe vgjuk. A megforrstott zsiradkon vegesre proljuk a hagymt, majd hozzadjuk a gombt s megproljuk. Szzuk, borsozzuk. A zldsges masszbl kisebb lepnyeket formzunk. A forr olajon megstjk, majd itatsra szedjk. A hagyms gombval krtjk, s frissen durvra rlt borssal zestett tejfllel tlaljuk.tletnk: Ropogs lepnyeket ms reszelt zldsgbl, pldul karfiolbl, karalbbl is sthetnk. Az egyes zldsgeket elkszthetjk nmagukban, vagy vegyesen, burgonyval keverve.

Currys cukkni 1 ek olaj (olvval mg jobb), 1-1 tk. kmnymag, mustrmag, 1/2 tk.

chilipor, 1/4 tk curry, 25 dkg konzerv paradicsom a levvel egytt (ilyenkor 2 percig mikrzott hmozott, darabolt nyers). 1 aprra vgott, kimagozott zld chili (ha nem szeretitek a cspset, elhagyhat, esetleg nagyon pici darabot lehet hasznlni). 30 dkg nem hmozott cukkni, fl cm-es karikkra szelve, s, 1 ek. lehetleg kukoricaliszt 3 ek. vzben elkeverve.

1. Az olajba tegyk bele a fszereket (st nem) s 600 W-on 2 percig fzzk.2. Beletesszk a paradicsomot, a zld chilit, a cukknit, lefedjk s max. fokozaton (900 W) 3 percig fzzk.3. Rntjk a lisztes habarst, szzuk s tovbbi 1percig mikrzzuk max. -on.4. A fed alatt 2-3 percig pihentetjk tlals eltt.5. Kret: rizs, de hstelek mell tlalhatjuk kretknt is.Ez a recept brmilyen zldsgflvel mkdik, akr vegyesen is. m, ha kemny a nvnyfle, eltte kln 2-3 percig prolni kell. gy ugyancsak megprolom a gombt.Chilit, curryt kihagyva egyb zld fszerekkel is zesthetsz. Persze, akkor egszen ms.

Finom zldsg egyveleg. / Zldsgtel / Hozzvalk: 25 dkg zldbab, 20 dkg cukkni, 10 dkg piros hs paprika,

40 dkg burgonya, 3 evkanl tolaj, 1 dl joghurt, 5 dkg vrshagyma, s, bors, destszer.

A darabokra vgott zldbabot ss vzben elfzzk, a cukknit 1 centis szeletekre, a kimagozott paprikt 3 cm hossz cskokra, a burgonyt rvidebb hasbokra vgjuk. A felforrstott olajon a zldsgeket kln-kln kb. 4 percig proljuk, majd valamennyit a fzednybe visszatesszk, s 15-20 percig fzzk. Kzben elksztjk a mrtst. A joghurtot az aprra vgott hagymt s zls szerint destszert, st alaposan sszekeverjk. A zldsgeket melegen, a mrtst hidegen knljuk.

Fokhagyms cukkni 1. 4 db karcs cukkni (50-60 dkg), 1 db egsz tojs, 1 evkanl tej, 2

gerezd fokhagyma, kevs liszt, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 csapott teskanl s

A megmosott, hjas cukknit megtrlgetjk, s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A tojst a tejjel s a fszerekkel habosra verjk, majd hozzadjuk a zzott fokhagymt. A cukkni-karikkat elszr a lisztbe, ezutn a fszeres tojsba, majd ismt a lisztbe mrtjuk, s azonnal beletesszk a 170 fokra felhevtett olajjal tlttt olajstbe. 7-8 perc alatt pirosra megsl, majd jl lecspgtetve, paprtrlkzvel blelt tlra rakjuk. Ha melegen tlaljuk, paradicsommrts illik hozz. Hidegen

Klemi 10


majonzes saltt s pirtott kenyr-szeletkket knlhatunk hozz. A cukkni helyett zsenge sprgatkkel is ugyangy kszthetjk; a tkt kimagozzuk, hosszban flbevgjuk, majd fl-karikkra aprtva mrtogatjuk lisztbe s a tojsba.Egyszeren s gyorsan kszthet, nagyon olcs, jz tel.

Fokhagyms cukkni 2. Hozzvalk: 2 kg cukkni, 8 gerezd fokhagyma, 20-30 dkg

gyngyhagyma, 1 csokor kapor, 4-4 szl kakukkf s rozmaring. A lhez: 10%-os ecet, cukor, s, egsz bors, koriander.

Elksztse: A cukknit meghmozzuk, flbevgjuk, s kimagozzuk. A hst krmnyi kockkra vgjuk, az veg aljra kaprot tesznk, a tbbi megtiszttott hozzvalval egytt az vegbe rtegezzk. A zldsg-rtegek kz kerl, a rozmaring, s a kakukkf. Ez utn megmrjk, hogy az vegbe mennyi vz fr. Minden fl liter vzhez fl deci 10%-os ecetet, 10 dkg cukrot, kevs st, egy kiskanl borsot, s koriandert adunk. Felforraljuk, s a cukknire ntjk. Msnap a levet jra tforraljuk, s visszantjk az vegbe. Ezutn az veget lezrjuk, szraz dunsztba tesszk, majd a vgleges helyre lltjuk.

Fokhagyms cukknileves Hozzvalk: 2 vkonyka cukkni, 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1

evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl vegeta, 1 hsleveskocka, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors.

A cukknit megmossuk, kt vgt levgjuk, majd vkony karikkra aprtjuk. A felforrstott olajon vegesre pirtjuk, ezutn felntjk 8 dl vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a vegett, majd a borssal fszerezzk. Befedve felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a tejflt, fl dl vizet s a lisztet simra keverjk, a petrezselyemzldet valamint a zldhagyma zld szrt megmossuk, s nagyon finomra sszevgjuk. A hagyma fehr rszt vkonyka karikkra aprtjuk. A forrsban lv levet a tejfls liszttel behabarjuk, s kevergetve legalbb 5 percig forraljuk. Ezutn belekeverjk a hagymakarikkat, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint a zldfszereket. ppen csak egyet forralunk rajta, mris befedjk, s a tzrl flrehzzuk.

Fszeres borjcslk Elkszts: 30 perc; Sts: 1 ra; Sts hfoka: gzstben: 2-3. fokozat Borjcslkbl remek rusztikus teleket kszthetnk. Serpenyben rvid

ideig sssk, gy a csontnl rzsaszn marad a hs. Ha stben ksztjk, mg zamatosabb lesz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg borjcslk, 1 teskanl s, 1 teskanl bors, 2 teskanl rozmaring, 2 teskanl kakukkf, 2 evkanl olaj, 3/4 kg burgonya, 400 g srgarpa, 200 g cukkni, 1/4 l tykhsleves, 3 evkanl vaj;

Elksztse: A hst bedrzsljk a fszerekkel. Az olajat egy tepsiben felhevtjk, a hst beletesszk s megstjk. Sts kzben megforgatjuk, s vizet ntnk hozz, hogy az alja mindig nedves legyen. A burgonyt s a srgarpt megtiszttva 1/2 cm-es szeletekre vgjuk. A cukknit is felszeleteljk. A zldsgeket 40 perccel a sts befejezse eltt a hsra szrjuk. A hslevest hozzntjk, a zldsgeket megszzuk, megborsozzuk, s vajdarabokat tesznk r. Fzs kzben nhnyszor megforgatjuk. Mi illik hozz? Egy pohr knny, szraz fehrbor

Grillezett zldsgek Hozzvalk: 3 db cukkni, 2 db padlizsn, 1 db csps paprika, 1 ek

provancei fszerkeverk, 2 dl olva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, kapor, 2

Klemi 11


pohr joghurt, s, bors, 1 db citrom, grill zldsg mediterrn fszerkeverk

Az aprra vgott csps paprikt az olva olajjal, a provancei fszerkeverkkel sszekeverjk. A cukknit s a padlizsnt 1 cm vastag szeletekre vgjuk, s az olajos pcba rakjuk, majd a htben pihentetjk legalbb egy rig. A fokhagymt s a kaprot aprra sszevgjuk, elkeverjk a citromlvel, sval, borssal. A zldsg szeleteket 3-5 percig grillezzk. Kapros joghurttal tlaljuk.

Grillezett zldsgek camembert sajtokkal 2 db padlizsn, 3 db cukkni, 4 db csemegepaprika, 2 db paradicsom, 2

db camembert sajt, sA zldsgeket alaposan megmossuk, szeleteljk, a paprikt kettvgjuk, s a belsejt eltvoltjuk. A paradicsomot is kettvgjuk. Flszeletels utn szzuk. Grillen vagy serpenyben megstjk. Sts kzben az zestett olajokkal kedvnk szerint zesthetjk. Szp ropogsra stjk, s a flszeletelt camembert-rel tlaljuk. Az zestett olajakat helyezzk az asztalra, hogy mindenki zlse szerint hasznlja. (Javasoljuk a BIOL fszerolaj termkcsaldot, amely ellenrztt bioalapanyagokbl kszl, s semmilyen formban nem tartalmaz vegyszert, adalk- vagy sznezanyagokat, segti az emsztst, fogykrzknak is ajnlhat. Klnsen elnys a szv- s rrendszeri betegsgben szenvedknek.)

Kapros cukknisalta Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 1 nagy csokor kaporzld, 2 gerezd

fokhagyma, zls szerint s, ecet, kevs cukor, 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 3 evkanl olaj.

A megmosott cukknit letrlgetem, majd az almareszel durva fokn hjastl lereszelem s megszom. Jl tkeverem, hogy egyenletesen rje a s. Fl rig hagyom llni, kzben elksztem a salta mrtst: a fokhagymt tisztts utn sztzzom s egy deci vzbe, teszem. Belekeverek kevs ecetet, cukrot, majd az olajjal, vgl pedig a reszelt rokforttal sszeforgatom. Ezutn rntm a cukkinira. Jl tkeverem, s lefedve teszem be a htszekrnybe egy-kt rra. Kzvetlenl tlals eltt meghintem a megmosott s finomra metlt kaporral.

Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Kefires cukkni. / Zldsgtel / Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 15 dkg vrshagyma, 1 evkanl tolaj, 3

gerezd fokhagyma, 2 dl kefirAz apr cukkniket hmozatlanul 1 cm karikkra vgjuk. Enyhn beszzuk, s 15-20 percig llni hagyjuk. A felaprtott vrshagymt 1 dl vzben megfzzk, az olajat rntjk, s a cukkniket megproljuk rajta. Kzben a zzott fokhagymt sszekeverjk a kefirrel, s a prolt cukknire ntjk. Kretknt slt csirkhez nagyon finom.

Krtai cukkni salta Ugyangy kszl, mint a krtai padlizsnsalta, csak nagyon karcs, mag

nlkli cikknibl j. Hozzvalk: 2 karcs (sszesen kb. 60 dkg) cukkni, 2 fej vrshagyma,

s, borecet, a stshez olaj A cukknit manyag kssel ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s beszva szrkanlba rakjuk, mely al egy tlat tesznk a kicsorg l szmra. Egy ra mlva a szeleteket paprtrlkzvel leitatjuk, s mindkt felket teflonserpenyben, kevs olajon megstjk, majd a megtiszttott, karikkra vgott hagymval jl zrd vegbe rtegezzk, s kevs borecettel meglocsoljuk. Az veget lezrjuk. A saltt htszekrnyben kt-hrom napig rleljk, mikzben a levt naponta flrzzuk.

Lazacfil, zldsgekkel tltve jburgonyval, sprgaragun (4 szemlyre)

Klemi 12


Hozzvalk: Lazacfil 60 dkg, cukkni 20 dkg, srgarpa 20 dkg, sprga 40 dkg, tejszn 20 dkg, jburgonya 50 dkg, koktlparadicsom 8 db, prhagyma 1 db, s, kmny, petrezselyem, rlt fehrbors.

A lazacfilt 4 egyenl szeletre daraboljuk, majd hosszban kettvgjuk. zls szerint szzuk, borsozzuk, s kevs vajban megstjk. A srgarpt s a cukknit vkony cskokra vgjuk, majd vajon proljuk, zestjk zls szerint. Az jburgonyt kmnyes petrezselymes, ss vzben puhra fzzk, megpucoljuk, vgl vajban megpirtjuk, finomra vgott petrezselyemmel meghintjk. A sprgt megpucoljuk, megfzzk, a szrt felkarikzzuk, a spicceket flretesszk, dszteni. Elksztjk a ragut. A karikra vgott prhagymt vajban pirtjuk, hozzadjuk a sprgaszeleteket, zestsk sval, borssal, vgott petrezselyemmel, citromlvel, majd tejszn hozzadsval mg egyszer forraljuk. Ha minden elkszlt, zlsesen egymsra rakva, tlaljuk.

Lencsecsrs cukknisalta Hozzvalk: 1 cssze lencsecsra, 4 cukkni; A saltaszszhoz: fl cssze sszevgott di, 4 ek. napraforgmag-csra

(2 napig csrztatva), 1 reszelt alma, 2 ek. olaj, 2 ek. citroml,1 csipetnyi zslyalevl, kevs s.

Keverjk ssze a lencsecsrt s a karikkra szeletelt cukknit, majd ntsk r a vzzel vagy tejjel, joghurttal elppestett saltaszszt.

Mj cukknivel Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 2 dkg liszt, 3 evkanl tolaj, 5 dkg

vrshagyma, 60 dkg cukkni, 15 dkg srgarpa, s, bazsalikom.A mjat cskokra vgjuk, lisztben megforgatjuk, kt evkanl olajon ers lngon megstjk. Egy msik ednyben a maradk olajon az aprra vgott hagymt megproljuk, hozzadjuk a cukknit, srgarpt. Sval, bazsalikommal fszerezzk, fed alatt puhra proljuk. Vgl hozzadjuk, az olajtl lecspgtetett mjat. Egy kis ideig egytt proljuk. Csak frissen elksztve j.

Mogyors csirkemetlt 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 3

evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors.A csirkemelleket kicsontozom s vkony, hossz cskokra metlem. Jl megszom, majd a felforrstott olajon, ers lngon hirtelen lepirtom. Ha a hs mr teljesen megfehredett, belekeverem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a darlt mogyort. Nhny percig egytt pirtom, majd rntm a tejsznt, s a borssal fszerezem, vgl fed alatt puhra prolom. Szeletekre vgott, lisztben megforgatott s olajban kisttt cukkni vagy patisszon illik mell, de slt burgonyval is knlhat. A saltt se felejtsk el az asztalra tenni!Elksztsi ideje: 45 perc

Mozzarella-lepnykk Vaj a stforma kivajazshoz 4 kisebb cukkni, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olvaolaj, 4 tojs, 100 g

mozzarella sajt, 35 g zsemlemorzsa, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld, s, 1 kshegynyi durvra rlt cseresznyepaprika


Ehhez a knny telhez fokhagyms kenyeret s bazsalikomos paradicsomsaltt knljunk. 1. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Kivajazunk 4 db 10 cm tmrj ramequin- vagy szuflformt. A cukknit megmossuk, megtiszttjuk szeleteljk. A fokhagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk. Kzepes nagysg serpenyben az olajat mrskelt lngon felforrstjuk, ebben a cukknit s a fokhagymt kb. 5 percig proljuk, amg a cukkni meg nem, puhul. Ekkor levesszk a tzhelyrl.

Klemi 13


2. A tojsokat nagy tlban jl sszekeverjk. A mozzarella sajtot nagyobb darabokra vgjuk, a zsemlemorzsval, petrezselyemmel, sval s paprikval egytt a tojsokhoz keverjk. Vgl a fokhagyms cukknit is beletesszk. 3. A masszt az elksztett formcskkban elosztjuk, 10-15 percre a stbe toljuk, s forrn tlaljuk.

Muszaka gyngybzval Hozzvalk 6 szemlyre: 1 cs. gyngybza (12,5 dkg), 40 dkg darlt hs,

40 dkg padlizsn, 40 dkg cukkni, 3/8 liter tej, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg burgonya, 1/4 kg paradicsom, 1 ek. vaj, 1 ek. finomliszt, 1 ek. reszelt parmezn, s, bors, szerecsendi, leveskocka, olaj.

A bzt dupla mennyisg vzbe ztatjuk, szzuk, majd puhra proljuk. A darlt hst sval, borssal s sztnyomott fokhagymval zestjk. 2 ek. olajat forrstunk, s a hst ebben megproljuk. A cukkni s a padlizsn vgeit eltvoltjuk, a zldsgeket megmossuk, majd kb. 1/2 cm vastag szeletekre vgjuk. A paradicsom szrt eltvoltjuk, a paradicsomokat pr msodpercre forr vzbe mertjk, majd hideg vzbe tesszk, s a hjt lehzzuk, a paradicsomokat felszeleteljk. A burgonyt meghmozzuk, karikra vgjuk.2 ek. olajat forrstunk, majd a padlizsn- s cukkni szeleteket megproljuk. A zldsget lecsepegtetjk. Egy tlat rtegezve megtltnk a zldsggel, darlt hssal s a burgonyakarikkkal.Egy kevs vajat habzsig hevtnk, lisztet szitlunk r, s kevergets mellett rviden pirtjuk. Tejjel felntjk, majd sr krmm fzzk, sval, borssal, rlt szerecsendival s leveskockval zestjk.A zldsges tlat meglocsoljuk szsszal, majd megszrjuk parmeznnal. A zldsgtlat elmelegtett stbe helyezzk s 180 Celsius-fokon kb. 40 percen keresztl stjk. A gyngybzval s saltval knljuk.

Nizzai cukkni Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 4 vrshagyma, 1 kzepes cukkni, 50 dkg

paradicsom, 2 evkanl olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg parmezn z sajt (de brmilyen sajt lehet), s, rlt bors

Az olajat egy mly tzll tlba ntjk, s beletertjk a hagymakarikkat, majd stben megfonnyasztjuk, de nem pirtjuk meg. Ezutn kerl a tlba egy sor karikra vgott burgonya (eltte jobb, ha megfzzk), erre a kisujjnyi vastag szeletekre vgott cukkni (ha zsenge, mg meghmozni sem kell, ha regebb j ha eltte egy picit megfzzk), r a felszeletelt paradicsom. A rtegeket kiss megszzuk, borsozzuk, s a paradicsom tetejre morzsoljuk a vajat. A tlat aluflival vagy tetvel letakarva a forr stbe tesszk, s ers lngon fl rig stjk. Ezutn a tetejre csipetnyi reszelt szerecsendival sszekevert reszelt sajtot szrunk, s mr fed nlkl addig stjk, amg a teteje szp piros nem lett.

Nyri vegyes saltaHozzvalk: 1 csokor zldhagyma, 1 kisebb cukkni, 1 cukkni nagysg kgyuborka, 1 zsenge karalb, 3 hsos zldpaprika, 1 kis fej kemny salta, 4 kzepes nagysg kemny paradicsom, fl dl gyenge bor- vagy gymlcsecet, 3 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl mustr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint csipetnyi porcukor s s.A megtiszttott s lemosott zldhagymt szrval egytt vkony karikkra vgjuk, saltstlba tesszk, s megszzuk. Ezutn meghmozzuk a nyers karalbt s a nyers cukknit, majd a megmosott s letrlgetett hjas uborkval, a megmosott, kicsumzott zldpaprikval egytt az almareszel legdurvbb fokn, szp szlasra reszeljk, vagy pedig nagyon les kssel gyufaszl vastagsg cskokra aprtjuk. A hagymhoz tve gyengn megszzuk (de nem beszzuk!). A fejes saltt leveleire szedjk, s megmossuk, azutn jl leszrtjuk. Ugyancsak vkony cskokra aprtjuk, s a saltstlba rakjuk a nyolcadokra metlt paradicsommal egytt. Az ecetet elkeverjk 2 evkanl vzzel, s simra keverjk a mustrral, az olajjal, a borssal s a porcukorral. A mrtst rntjk a saltra, az egszet jl tkeverjk, majd befedve

Klemi 14


betesszk a htszekrnybe. Egyrai rlels utn tkeverve tlaljuk akr eltelknt, akr pedig hs mell, kretnek.Ha a saltamrts helyett majonzes-tejfls ntettel locsoljuk meg, knny vacsort tlalhatunk.

Olasz cukkni salta Hozzvalk: 80 dkg cukkni, 1 kis fej vrshagyma, 4 ek. olaj, fl citrom

leve, 5 ek. borecet, 1 kk. mustr, 1-1 csokor petrezselyem s snidling, s, cukor, rlt bors

Meghmozzuk, s vkonyan felszeljk a cukknit, kevs sval meghintjk, citrommal megntzzk, s az olajban fed alatt 10 percig proljuk. Simra keverjk a mustrt az ecettel, szzuk, borsozzuk, s az zt cukorral szeldtjk. Ezzel a mrtssal keverjk ssze a kihlt cukknit. Kz reszeljk a hagymt, meghintjk a finomra vgott zldfszerrel.

Olasz tlttt cukkni sszellts: 15 perc. Sts: 30 perc. Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kzepes nagysg cukkni, 2 evkanl olaj, 1

nagy fej, sszevagdalt vrshagyma, 2 szelet hsos fstlt szalonna, 2 trt fokhagymagerezd, 25 dkg darlt serts- vagy borjhs (esetleg vegyesen), 3 dl ftt rizs, 1 kis doboz paradicsompr, 1 kiskanl szrtott zldfszer, 1/2 kiskanl chilipor, 2 evkanl reszelt (parmezn) sajt.

Elkszts:1. A stt kzepes hfokra (180 C-ra) bemelegtjk. Egy vastag fal tepsit olvasztott vajjal vagy olajjal kikennk. A cukknit megmossuk, hosszban flbevgjuk, a belsejt kiskanllal kiszedjk, s kockkra vgjuk.2. Teflonserpenyben az olajon a szalonnt kiolvasztjuk, s a ktfle hagymt kzepes lngon 3 percig, kevergetve stjk. A darlt hst beleforgatva ers lngon 4 perc alatt aranysrgra pirtjuk. Idnknt megkeverjk, hogy a leve elprologjon. Az apr hsdarabokat villval sztbontjuk.3. A rizst a fszerekkel, a paradicsomprvel s a cukkni-darabokkal sszekeverjk, s kiss tstjk. Ezt a tltelket a kivjt cukknik regbe halmozzuk, s sajttal megszrjuk. A stben 30 percig stjk, ez alatt a cukkni is megpuhul.

Olaszos tlttt csirke (5-6 szemlyre) Hozzvalk: 1 nagy (1,5 kg-os) csirke, 20 dkg spagetti, 20 dkg gomba, 1

nagy fej vrshagyma, 20 dkg ftt, fstlt sonka vagy nem zsros tarja, 15 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 evkanl paradicsompr, 3 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld. 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, bazsalikom, rozmaring, zls szerint s, kevs cukor, 4 karcs, kis mret cukkni, 3 dl zestett paradicsommrts.

A kvl-bell megtiszttott, megmosott s lecsurgatott csirkt leszrtom, majd a brt fellaztom. A hasregt bellrl jl megszom, s a megmosott petrezselyemcsokrot beleteszem. Flrerakom. A tltelkhez a spagettit eltrdelem, s a szoksos mdon, forrsban lv vzbe tve megfzm, majd meleg vzzel le is bltem. Hagyom, hogy kihljn. Kzben a vajon vegesre fonnyasztom a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt, s megszva hozzteszem az ugyancsak megtiszttott s aprra vgott gombt. Beleszrom a fszereket, majd fed alatt, sajt levben puhra prolom. Ha zsrjra slt, hozzadom a metltre vgott sonkt, belekeverem a paradicsomprt, s egytt pirtom nhny percig. Ezutn kevs cukorral zestem, vgl belekeverem a ftt spagettit, a reszelt sajtot, valamint a zzott fokhagymt. A tltelket vatosan gy tltm a csirke bre al, hogy az ne nagyon feszljn, illetve a br ne szakadhasson fel. Kzzel egyenletesre nyomogatom, hogy egyformn vastag legyen mindentt. A megtlttt szrnyast megfelel nagysg tepsibe helyezem, alntk 1 pohrka vizet, s kevs olajjal

Klemi 15


leforrzom. Hideg stbe teszem, majd a lngot fokozatosan kzepes erssgig emelve, majdnem kszre stm. Ekkor krrakom a megmaradt tltelket, bebortom az elzleg megmosott s felkarikzott, hjas cukknivel, s a sajt pecsenyelevvel megntzve, pirosra stm. 15 percnyi pihentets utn csirkeollval kis darabjaira vgom, s a paradicsommrtssal tlalom. Kln is meg lehet hinteni mg kevs reszelt sajttal.

Padlizsnos csirke 30 dkg padlizsn, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10

dkg. cukkni, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, s, bors, pirospaprika

A csirkt bedrzsljk sval, borssal. A padlizsnt fl centi vastag darabokra vgjuk, beszzuk, s pihentetjk. A paradicsom hjt lehzzuk, s cikkekre vgjuk. A hagymt, burgonyt vkony szeletekre aprtjuk, a paprikt, cukknit cskokra. A beztatott cserptlat 1 dkg margarinnal kikenjk. A padlizsn szeleteket jl kinyomkodjuk, s sszekeverjk a tbbi zldsgflvel. Beletesszk a tlba, sval, borssal, zestjk, majd rhelyezzk a fszerezett csirkt. A maradk margarint rmorzsoljuk, s kszre stjk. Pirospaprikval az egszet meghintjk.

Pips zldsgsalta Hozzvalk: 1 csomag pipa tszta, 8 ek olva olaj, 2 db tv paprika, 2 db

paradicsom, 3 db retek, 1 db cukkni, 20 dkg ementli sajt, 1 csomag bazsalikom, 1 csomag jhagyma, 3 ek ecet, fl ek dijoni mustr, s, bors

A tsztt enyhn ss vzben kifzzk. A zldsgeket kockra vgjuk. A mustrt, az olajat s az ecetet kikeverjk, majd szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk az sszevgott hagymt. Salts tlba rakjuk a tsztt, rrakjuk a zldsgeket, majd az ntettel nyakon ntjk. Tetejre rakjuk a kockra vgott sajtot.

Rakott cukkni 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 kg cukkni, 50 dkg sertshs, 4 tojs, 1 dl

olaj, 3 dl tejfl, s, ecet.A hst felszeleteljk, a szeleteket a fele olajban mindkt oldalon kistjk, majd ledarljuk. A tojsokat kemnyre fzzk. A cukknit megtiszttjuk - a zsenge cukkni hja s a belseje is fogyaszthat -, ujjnyi vastag karikkra vagy szeletekre vgjuk s enyhn ecetes, ss vzben megfzzk s leszrjk. A kiolajozott tzll tlban alulra egy sor cukknit rakunk, r darlt hst, tejfllel meglocsoljuk, majd gy folytatjuk a rtegezst, mg az alapanyagok el nem fogynak. A sort cukknivel fejezzk be, a tetejn tejfllel, Forr stben 15-20 perc alatt tstjk.

Rakott cukkni 2.A megmosott cukknit kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s 10-15 percig ss vzben fzzk, majd konyhai paprtrlvel leitatjuk rla a vizet. Lisztbe forgatjuk, s kevs olajon pirosra stjk. Vegynk 4 tojst, 25 dkg trt, 5 dl tejet, 10 dkg fstlt reszelt sajtot, l ek. telzestt, kevs borsot, 2 gerezd sszezzott fokhagymt. Az egszet turmixban jl sszekeverjk. A kisttt cukkniszeletek felt kivajazott tzll tlba rakjuk, rntjk a trs keverket s bebortjuk a maradk cukkniszeletekkel. Forr stben pirosra stjk. Hidegen, melegen egyarnt finom.

Ratatoulle2-3 db cukknit, 1 db nagy padlizsnt kockra vgunk s kb. 10 percig prolunk kevs olajon, majd 50 dkg felkarikzott paradicsomot kevernk hozz. Oreganval s asafoetidval fszerezzk, kis st tesznk hozz, s tovbbi 10 percnyi prols utn tlalhatjuk.

Klemi 16


Ropogs cukkni tejfls hagymval 4 kis cukkni, 2 db egsz tojs, kevs szjaliszt vagy rizsliszt, 1

mokkskanlnyi s, 1 mokkskanl trtt fehr bors A hagymhoz: 2 dl tejfl, 3 evkanl olaj, 2 nagy fej vrshagyma, 1

mokkskanl rlt szerecsendi-virg, zls szerint s, borsA cukknikat megmossuk, de nem hmozzuk meg. Mintha rsejbnit stnnk, gy gyaluljuk vkony karikkra. A tojsokat sval, borssal felverjk, s a zldsget elszr lisztbe mrtva megforgatjuk a fszeres tojsban, majd ismt a szjalisztbe hempergetjk. A 180 fokos forr olajban ropogs-pirosra stjk (5-7 perc), s leszrve tlra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogy megereszkedjen. Hagyjuk kihlni, kzben elksztjk a tejfls hagymt: a megtiszttott vrshagymt vkony karikkra vgjuk, s a karikkat sztszedjk. A forr olajon megszzuk, fed alatt vegesre proljuk (3-4 perc), majd meghintjk a trtt borssal, s a tzrl lehzzuk. Rntjk a tejflt, jl sszekeverjk, s kihtjk.Egyszeren kszthet, finom vendgvr tel

Smaragdsalta Hozzvalk: (4 szemlyre), 50 dkg cukkni, 10 dkg csomagolt krmsajt, 2

evkanl finomra vgott hagyma, 1 avokd, 2 csps zldpaprika, 1 fejes salta, zls szerint olaj, ecet, s, bors, a dsztshez tlttt olajbogy

A cukknit rvid idre forrsban lv vzbe mertjk, leszrjk, hideg vzzel lehtjk, vastag szeletekre vgjuk. a sajtot darabokra trjk, elkeverjk a hagymval, a darabokra vgott avokdval, a kicsumzott szeletekre vgott paprikval. Olajjal, ecettel, sval, borssal zestjk. Az egsz keverket vatosan sszevegytjk a cukknivel, 20-25 percre behtjk. Saltalevlen tlaljuk, tlttt olajbogyval rakjuk krbe.

Spanyol tokny 60 perc Nehzsg: 2 40 dkg lapocka vagy comb, 10 dkg ftt fstlt hs (tarja, sonka), 20 dkg

zldbab, 20 dkg zldbors, 1 kicsi cukkini (vagy gyenge tk), 4 paradicsom, 10 szem dibl, 1 kis fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 dl szraz fehrbor, trtt fekete bors, s. (A zldbab meg a zldbors lehet konzerv vagy gyorsfagyasztott is.)

A megmosott s leszrtott hst hossz, vkony cskokra vgjuk, a zldbabot tisztts utn vagy flbetrjk, vagy nagyobb darabokra vagdaljuk, a cukkinit egszen vkonyan lehmozzuk, s hasbokra vgjuk, a paradicsomokat lehjazzuk s felkarikzzuk, a dit aprra trjk (de nem darljuk!). A forr olajon vegesre proljuk a tiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a hscskokat hozzadva addig pirtjuk, amg a hs minden darabja meg nem fehredik. Ezutn a paradicsom kivtelvel az sszes zldsgflt a hshoz adjuk. (Ha konzerv zldborst hasznlunk, akkor ezt csak az tel elkszlte utn adjuk hozz, klnben megkemnyedik.) A trt dit is beleszrjuk az telbe. Szzuk, meghintjk borssal, majd a bort s mg 1,5 dl vizet rntve, fed alatt puhra proljuk. Ha a zldsg mind megpuhult, csak akkor tegyk bele a paradicsomot. A ditl klnleges zamatot kap a ragu. Ftt burgonyval knljuk.

Slt, tlttt cukkni Hozzvalk 4 szemlyre: 60-80 dkg cukkni, 1 db ftt csirkemell, 2 db

nagy paradicsom, 2 db tojs, 3 dkg Hra fzmargarin, 5 dkg reszelt sajt, zls szerint s, rlt fehr bors, 1 csokor petrezselyemzld.

A cukknikat kivjt reggel felfel egy fzmargarinnal kikent tzll tlba fektetjk, s a legnagyobb teljestmnnyel 2-4 percig lefedve proljuk, majd llni hagyjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, majd a hjukat lehzzuk s a

Klemi 17


belsejket a csirkehssal, s a cukknibelsvel egytt kis kockra vgjuk. A finomra metlt petrezselyem felvel sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk, s a reszelt sajttal meg a tojsokkal jl sszedolgozzuk. A kivjt cikkniba tltjk s a tetejkre, Hrt morzsolunk. Lefedjk, majd 17-19 percig 10 %-os teljestmnnyel stjk. (A lefedsnl a keletkez gz kiramlsnak mindig hagyjunk egy kis helyet!) Vgl 3-4 percig hagyjuk llni, s a maradk petrezselyemmel megszrva tlaljuk.

Slt zldsg tofuval Hozzvalk 1 db hagyma, 10 dkg tofu, 1 evkanl szjaszsz, olaj, 1-1

kvskanl majoranna, borsikaf, vegeta, s, rlt gymbr, 40 dkg zldsg, ami lehet brokkoli, kelbimb, tk, patisszon, cukkni, padlizsn, srgarpa, lehet 1 fle vagy 3-4 fle zldsgbl is, ki mit szeret.

Tegynk a lbasba olajat, bele az sszevgott hagymt, kicsit kevergessk, majd bele az sszevgott zldsgeket.3 percig stjk, utna tegyk bele a kockra vgott tofut s a szjaszszt, vgl a fszereket.Alaposan keverjk ssze s kb. 1 perc mlva kszen is van.

Szzpecsenye zldsges tsztagyon Elksztsi id kb. 30 perc Hozzvalk 4 szemlvre: 50 dkg serts szzpecsenye, 2 evkanl olaj,

fekete bors, 20 dkg szlesmetlt, 2 nagyobb srgarpa (egyenknt kb. 15 dkg), 1 nagy cukkni (kb. 25 dkg), 20 dkg laska, vagy csiperkegomba, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl vaj vagy margarin 1 dl fehrbor, 1/2 pohr (1 dl) tejszn, 2 teskanl tkezsi kemnyt aluflia, s

A hst megmossuk s lecspgtetjk, majd forr olajban minden oldalrl ersen megkapatjuk. Szzuk, borsoztuk, s kzepes hfokon, fed alatt, kb. 15 perc alatt kszre stjk. Kzben a tsztt forrsban lv, ss vzbe tesszk, s az jraforrs tl szmtva kb. 8-10 percig, nem tl puhra fzzk. Megtiszttjuk, s hosszban nem tl vastag, szles cskokra vgjuk a srgarpt. A cukknit meghmozzuk, megmossuk, s ugyancsak cskokra vgjuk. Serpenyben, kevs forr olajon kiss megpirtjuk a srgarpt s a cukknit. Kt perccel a tszta fzsi idejnek vge ellt mindkt zldsgflt beledobjuk a fzvzbe, s egytt fzzk vele.Megtiszttjuk s lebltjk a gombt. Apr kockra vgjuk a megtiszttott hagymt, majd a gombval egytt forr zsiradkban barnra pirtjuk. A zldsges tsztt alaposan leszrjk, hozzadjuk a gombhoz, s mg egyszer megfszerezzk.Kivesszk a hst, alufliba csavarjuk, s kb. 5 percig llni hagyjuk. A pecsenyealapot felntjk kb. 1/8 liter vzzel s a fehrborral felforraljuk, majd a tejsznben simra kevert tkezsi kemnytvel besrtjk. A mrtst sval s borssal zestjk.A hst felszeleteljk. A zldsges metltet elmelegtett tlra halmozzuk, s rfektetjk a hsszeleteket. A mrtssal lentve knljuk. Hagyms paradicsomsalta illik hozz.

Tlttt cukkni 1. Hozzvalk: 5 dkg kles (rizs, bza, rpagyngy), 2 dl vz, 1 kzepes

cukkni, Vegeta, 1 evkanl olvaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fl kvskanl fszeres s, 2 evkanl vgott zld (petrezselyem. lestyn. Zeller zldje). 1 fej hagyma, 1 kvskanl vaj, 1 paradicsompaprika, 1 srgarpa, 10 dkg friss gomba, 1 kvskanl majornna, 1 kvskanl rzsapaprika. 1 evkanl tejfl, 3 dkg cskokra vgott sajt, kevs vaj a forma kikenshez

A klest a forrsban lv vzbe tesszk, Vegetval zestjk, s 25-30 percig fzzk. A cukknit megmossuk, hosszban kettvgjuk, s a kzept kivjjuk A kivjt rszt, ksbb salthoz felhasznl hatjuk. Az olvaolajat, a zzott fokhagymt, a fszeres st s a vgott zldfszert sszedolgozzuk, s megkenjk vele a cukkni belsejt. Ezutn meghmozzuk hagymt, felkockzzuk, s a vajban vegesre proljuk.

Klemi 18


A paradicsompaprikt kicsumzzuk, s nagyon vkony cskokra vgjuk. A srgarpt meghmozzuk, s finomra reszeljk. A gombt megtiszttjuk, s vkonyan felszeleteljk. A paprikacskokat, a srgarpt s a gombt a hagymra dobjuk. s 5-8 percig proljuk. Ezutn belekeverjk a klest. Majornnval. rzsapaprikval zestjk, s tejfllel dstjuk. A klesksval megtltjk a cukknit, s a tetejre sajtcskokat tesznk. A megtlttt cukknit kivajazott tzll tlra tesszk, aluflival letakarjuk, s 200 C-on. kb. 40 percig stjk.

Tlttt cukkni 2. Hozzvalk: 2 db kb. 25 cm hossz cukkni, 20 dkg ftt fstlt hs, 2

kemny tojs, 1 nyers tojs, 1 kis paradicsompr, 10 dkg edami sajt, 10 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd trt fokhagyma, rlt bors, csipetnyi babrlevlpor

Az olajon a finomra vgott vrshagymt aranysrgra stjk, majd a trt fokhagymt beletve mg egy percig a tzn hagyjuk. Ekkor adjuk hozz a kis kockkra vgott, ftt fstlt hst, amit egy kiss megpirtjuk rajta, vgl a paradicsomprvel meg a fszerekkel sszekeverjk. (Csak akkor szzuk, ha a fstlt hs nem elg ss.) Pr percig fzzk, majd a tzrl levve sszekeverjk a kockra vgott kemny tojssal, a sajttal, vgl a nyers tojssal. A cukkniket alaposan megmossuk, hosszban kettvgjuk, a magjukat kiszedjk, s a tltelket az regkbe halmozzuk. Hajszlvkony fstltszalonna-szeletekkel befedjk, s tzll tlra egyms mell ltetve, forr stben addig stjk, amg a tetejkn a szalonna, ropogs piros nem lett. Aki nem szereti a szalonnt, az tehet a tetejre reszelt sajtot helyette.

Tlttt cukkni 3. Hozzvalk: 4 nagy cukkni, 2,5 dkg vaj, 45 dkg paradicsom, 1 ek finomra

metlt petrezselyemzld, s, bors A mrtshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 5-10 dkg reszelt sajt

A cukkniket hosszban kettvgjuk, magjt kivjjuk, enyhn ss vzben puhra proljuk. A paradicsomokat pr percre forr vzbe mrtjuk, hjt lehzzuk, hst felaprtjuk. Kevs vajon addig proljuk, mg ssze nem ll, fszerezzk.A mrtshoz a felolvasztott vajat s a lisztet elkeverjk, felntjk a tej harmadval. Nagy lngon, kevergetve srre fzzk, mikzben kt rszletben hozzadjuk a maradk tejet. Belekeverjk a sajtot, sval, borssal zestjk. A ksz mrts felt kivajazott jnaiba tesszk, belehelyezzk a cukknikat, regkbe belekanalazzuk a fszeres paradicsomot. Rntjk a mrts msik felt, tetejt megszrjuk reszelt sajttal. Elmelegtett stben kb. 45 percig stjk.

Tlttt cukkni 4.Br majdnem mindegyik zldsgbl kszlt tel vegetrinusoknak val, a tlttt cukknit klnsen ajnljuk, mivel zben is jat nyjt, s megfelel eme tpllkozsi md szigorbb elrsainak is. Kt kzepes nagysg cukknit megmosunk, hosszban flbevgjuk, a belsejket kiszedjk, s kockkra aprtjuk. Egy kis fej vrshagymt sszevagdalunk, egy evkanl olajon megpirtjuk, majd 30 deka megtiszttott, cikkekre vgott gombt adunk hozz. Ers lngon kevergetve 3-4 percig stjk, majd a kiszedett cukknibelst beleforgatva sval, borssal, kakukkfvel vagy oreganval fszerezzk. Kt, kockkra vgott paradicsomot is adunk hozz, s szrazra proljuk. A kivjt cukknihjba tltjk, s 10 deka reszelt sajttal megszrjuk. A forr stbe tve szp pirosra stjk.

Tlttt cukkni 5. Hozzvalk 4 szemlyre: 1.5 kg (2 nagyobb) cukkni, 2 tojs, 50 dkg

gomba vagy darlt hs, 10 dkg reszelt sajt, kakukkf, rlt bors, s, oregano, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evkanl vaj vagy margarin.

A cukkniket megmossuk, hosszban flbevgjuk, a belsejt kanllal kivjjuk, s kockra vgjuk. A kivjt cukkniket lobog forr, ss vzben fzzk 4-5 percig, majd

Klemi 19


hideg vzben lehtjk s lecsepegtetjk, s kivajazott tepsibe tesszk. Az aprra vgott, kakukkfvel zestett gombt a vaj egy rszn megpirtjuk, a maradk vajon a finomra vgott hagymt pirtjuk meg, hozzadjuk a felaprtott cukknit, s nhny percig egytt proljuk. A tojst megfzzk, megtiszttjuk, aprra vgjuk. A megpirtott gombt,a hagyms cukknit s a tojst sszekeverjk, zls szerint szzuk, megtltjk vele a kivjt cukkniket, mindegyiket gazdagon megszrjuk sajttal, s forr stben 20-30 perc alatt megstjk. Ha darlt hst hasznlunk, azt a pirtsnl nem kakukkfvel, hanem rlt borssal s oreganval fszerezzk.

Tlttt cukkni 6. Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kisebb cukkni, 15 dkg darlt hs, 15 dkg

prolt rizs, 1 hagyma, 2 ek. olaj, 2 srgarpa, 5 fej gomba, 1 kaliforniai paprika, s fehr bors, kakukkf 1,5 dl hsleves, 5 dkg reszelt sajt

Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a darlt hst, a kis kockra vgott srgarpt, gombt s paprikt, fszerezzk, s a hslevest rntve puhra proljuk. Ha ksz, belekeverjk a prolt rizst, majd flretesszk. A cukkniket flbevgjuk, belsejkbl kivjjuk a maghzat, majd beletltjk a darlt hsos masszt. Tetejket megszrjuk kevs reszelt sajttal, majd tepsibe helyezzk ket. Aluflival letakarva 20 percig proljuk, majd azt levve 5 percig pirtjuk, hogy sznt kapjon. Tejflt knljunk hozz, melybe keverhetnk zzott fokhagymt, vagy aprra vgott metlhagymt.

Tlttt cukkni 7. Hozzvalk: 2 kzepes cukkni, 30 dkg alma, 10 dkg trappista, 2 dl

joghurt, 1 ek. porcukor, fl citrom, s, bors, 1 kemny tojs, 1 paradicsom A cukknit hosszban kettvgjuk, a belsejt kivjjuk. Az almt, a sajtot, a kivjt cukknit aprra vgjuk, megszzuk, borsozzuk. A joghurtot sval, borssal, porcukorral zestjk, citromlvel savanytjuk. Az alms-sajtos cikknira ntjk, sszekeverjk, s a kivjt cikkniba tltjk. Kemnytojssal s paradicsomszeletekkel dsztjk. Tlalsig a htben tartjuk, hogy jl sszerjenek az zek.

Vegyes slt zldsg Hozzvalk: 25 dkg kemny paradicsom, 25 dkg hsos zldpaprika, 25

dkg hegyes csps paprika, 25 dkg cukkni, 25 dkg padlizsn, olaj (a stshez), s (zls szerint).

A paradicsomokat megmossuk, tetejket keresztben bevgjuk. A megmosott s letrlgetett paprikkat csumjukal s ereikkel egytt felngyeljk. A cukknit hromcentis darabkkra szeleteljk. A padlizsn szrt leszedjk, s ujjnyi vastagra karikzzuk. Az ily mdon elksztett zldsgeket sorban, egyms utn, fajtnknt megstjk oly mdon, hogy ujjnyi magasan olajat ntnk egy serpenybe s felforrstjuk. Nhny percnyi sts mindkt oldaln, mris kszen van. Szrkanlban lecspgtetjk a felesleges olajat, s megszva rakjuk meleg tlra. Msik ksztsi mdja, hogy sorban lerakjuk a zldsgeket, lentjk kevs olajjal, majd a felforrstott stben, ers lngon pirtjuk. Ez hosszabb ideig tart, de kevesebb olaj szksges hozz.

Zldsgegyveleg 40 dkg srgarpa, 20 dkg gykr, 10 dkg zeller, 20 dkg cukkni, 3 dkg

vrshagyma, 1 ek paradicsompr, 2 ek tolaj, 10 dkg paradicsompaprika, s, borsikaf, petrezselyem

A vrshagymt finomra vgjuk, s az olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a kockra vgott srgarpt, gykeret, s zellert. Meghintjk finomra vgott petrezselyem felvel. zestjk sval, borsikafvel, s kevs vizet ntnk al, s proljuk.Amikor mr majdnem ksz, hozzadjuk a paradicsomprt, a kockra vgott cukknit s paradicsompaprikt. Kevs vizet ntnk mg al, s zsrjra pirtjuk.

Klemi 20


Tlalskor petrezselyemmel megszrjuk.

Zldsges lecs (4 szemlyre) Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 50 dkg zldpaprika, 30 dkg hjas,

nyers uborka (vagy cukkni, vagy patisszon, vagy fztk), 2 dl tejfl, valamint az sszes tbbi hozzval, ami a natr lecshoz szksges.

Ugyangy ksztjk, mint a natr lecst. Amikor a zldpaprikt hozzadjuk az telhez, akkor adjuk bele a kockkra vgott (kimagozott, esetleg meghmozott) zldsget is. Az tel elkszlte utn keverjk bele a tejflt, s mr nem forraljuk. Ss vzben ftt burgonya, vagy csak egyszeren puha kenyr a hozzill kret.

Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Zldsges omlett szalonnval Hozzvalk: 5 dkg srgarpa, 5 dkg cukkni, 1 kis fej hagyma, 2 vkony

szelet hsos szalonna, 1 dkg vaj, 4 tojs, 2 evkanl tej, 3 dkg vaj vagy margarin, s s curry zls szerint.

A rpt s a cukknit megtiszttjuk, kis hasbokra aprtjuk. A hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, a szalonnt pedig kis kockkra. A hagymt s a szalonnt az olvasztott vajon proljuk, ksbb a zldsget s 4 evkanl vizet adunk hozz. Szzuk, curryvel fszerezzk, lefedve kb. 5 percig, amg a vz elprolog, proljuk. A tojst, tejet szzuk, felverjk. Forr vajban omlettet stnk (lsd: alaprecept). Mieltt felszne megszilrdulna, a tltelket rtesszk. Tnyrra vagy tlra cssztatjuk, s ott sszehajtjuk.

Zldsges padlizsn Elkszts: 15 perc Sts: 14 perc 1 gerezd fokhagyma 4 evkanl olvaolaj, 3 evkanl vrsborecet, 1/2

teskanl szrtott szurokf (oregano), morzsolt, s, fekete bors, 1 kzepes padlizsn (kb. 300 g), 2 cukkni (kb. 300 g), 1 paprika (piros vagy srga hs), 30 g reszelt parmezn

1. A stt (csak fell) elmelegtjk 250 -C-ra. A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk, s aprra vgjuk. Egy kisebb tlban sszekeverjk az olajat, ecetet, szurokfvet, st, borsot s fokhagymt. 2. A padlizsnt megmossuk, ferdn 5 mm vastag szeletekre vgjuk. Ezeket egyms mell helyezzk egy aluflival kiblelt stlapon, majd megkenjk az olajos keverkkel. A hforrstl kb. 10 cm-re betoljuk a stbe, s mindkt oldaln 4-4 percig stjk, mg enyhn barna sznt nem kap, s el nem kszl. Kzben a forgats utn ismt megkenjk az olajos keverk-kel. 3 Ezalatt megmossuk a cukknit s a paprikt. A cukknit hosszban vkony szeletekre vgjuk. A paprikt flbevgjuk, eltvoltjuk a magokat s az ert, majd kb. 2,5 cm szles cskokra vgjuk. 4. A ksz padlizsnt melegen tartjuk. A cukkniszeleteket, s a paprikacskokat stlapra helyezzk, megkenjk az olajos keverkkel, stbe tesszk, s 3 percig stjk, majd megfordtjuk, ismt megkenjk az olajos keverkkel, s jra 3 percig stjk. 5. A zldsget 4 tnyrra helyezzk, s egyenletesen elosztjuk rajtuk a maradk olajos keverket. Meghintjk reszelt parmeznnal, s azonnal tlaljuk.

Zldsges rizott 1 l knny tykhsalapl, 100 g mlyhttt zldbors, 1 kis fej

vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb cukkni, 100 g brokkoli, 1 evkanl vaj vagy margarin, 1 evkanl olvaolaj, 200 g Arborio- vagy Vialone-rizs (kzepes szem, j vzfelvev tulajdonsg rizsfajtk), 40 g reszelt parmezn sajt, zls szerint parmezn sajt kln

Elkszts: 10 perc

Klemi 21


Fzs: 22 perc1. Felforraljuk a lt, a fagyasztott borst foly meleg vz alatt felengedjk. A vrshagymt s fokhagymt aprra vgjuk. A cukknit megmossuk, vgt levgjuk, s karikkra szeljk. A brokkolit megmossuk, megtiszttjuk, s rzsira szedjk. 2. Serpenyben a vajat s olajat mrskelt hfokon felforrstjuk. A vrshagymt s fokhagymt 1 percig proljuk benne. Hozzadjuk a rizst is, s fakanllal llandan keverve 2 percig tovbb proljuk. Az alapl felt lassanknt, lland kevers kzben, belentjk. Mindig csak akkor ntsnk jra, ha a rizs az elz adagot mr felvette. 3. Kb. 10 perc mlva a cukknit, brokkolit s egy kevs alaplt adunk hozz, s 5 percig fzzk fed nlkl, idnknt megkeverve. Ismt hozztltnk a lbl, amg a rizott krmes s puha nem lesz, de mg nem ftt szt. (Esetleg nem is lesz szksg az egsz alaplre.) 4. Vgl sszekeverjk a borst s sajtot a rizzsel, megszrjuk parmeznsajttal s azonnal tlaljuk.

Zldsges rizs 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 5-6 dl csirkeleves (lehet leveskockbl is), 1

vrshagyma vagy kisebb prhagyma, 40 dkg uborka, ugyanennyi cukkni, 10 dkg sovny, ftt sonka, 5 dkg vaj, s, 10 dkg reszelt sajt.

A rizst a levessel az elbbiekben mr ismertetett mdon puhra proljuk. Amg lefedve a rizsszemek megduzzadnak, a vajban megproljuk a finomra felaprtott hagymt, a meghmozott s kockra vgott uborkt s cukknit. A sonkt vkony metltre vagy kockra vgjuk. A forr prolt rizst sszekeverjk a megprolt zldsggel s a sonkval, s tlalsnl a tnyron meghintjk reszelt sajttal. Aki nem kedveli az uborkt vagy a cukknit, az hasznlhat helyette brmilyen ms zldsget: gombt, srgarpt, fehrrpt, karfiolt, kelbimbt. Ugyan nem sprtaian dits tel, de elfogadhatan knny vacsora. Ha pedig elhagyjuk belle a sonkt, szraz sltek mell vltozatos krts.

Zldsggel tlttt kvs palacsinta Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg cukkni, 20 dkg padlizsn, 3 db kzepes

paradicsom, 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, 20 dkg reszelt sajt, 2 evkanl olaj, 3 evkanl joghurt, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl finomra vgott, friss menta, rlt fehrbors, s.

Hozzvalk a palacsinthoz: 10 dkg liszt, 1 db tojs, 0,5 dl presszkv, tej, szdavz, s, olaj (a stshez).

Elkszts:Felhevtett olajon megfuttatjuk a finomra vgott fokhagymt, beletesszk a kockra vgott cukknit, prhagymt, padlizsnt, paradicsomot, s mentval, borssal, sval zestve megproljuk. Mikor a zldsgek megpuhultak, lisztszrssal srtjk, joghurtot s finomra vgott petrezselyemzldet adunk hozz, majd pr pillanat alatt kszre forraljuk. Kzben lisztbl, tojsbl, kvbl, tejbl, szdavzbl, parnyi sbl elksztjk a palacsintatsztt, majd felhevtett olajban kistjk a palacsintkat. Tlalskor a zldsges tltelkkel megtlttt palacsintkat meghintjk reszelt sajttal s grillstben megpirtjuk.

Klemi 22

ReceptekAnanszbeftt cukknibl 1. Ananszbeftt cukknibl 2Beregi szzpecsenyeBolgr cukkni Borjmj cukknivelCapellini cukknivelCklasalta cukknivelCitromos borjszelet Cukkni bundbanCukkni ftt tsztval Cukkni fszeresen Cukkni hajdinaksval tltveCukkni prolva paradicsommalCukkni rmai mdra Cukkni rostonCukkni saltaCukkni sban Cukkni-stemnyCukkini tojsbanCukkinikenyrCukknilecsCukknisalta CukknisavanysgCukknistemnyCukknitortaCukknis csirkemell 1.Cukknis csirkemell 2.Cukknis pizzatltelkCukknis-rps stemnyCurrys cukkniFinom zldsg egyveleg. / Zldsgtel /Fokhagyms cukkni 1.Fokhagyms cukkni 2.Fokhagyms cukknilevesFszeres borjcslk Grillezett zldsgekGrillezett zldsgek camembert sajtokkalKapros cukknisaltaKefires cukkni. / Zldsgtel /Krtai cukkni salta Lazacfil, zldsgekkel tltve jburgonyval, sprgaragun Lencsecsrs cukknisaltaMj cukknivelMogyors csirkemetltMozzarella-lepnykk Muszaka gyngybzvalNizzai cukkniNyri vegyes saltaOlasz cukkni salta Olasz tlttt cukkniOlaszos tlttt csirke Padlizsnos csirkePips zldsgsaltaRakott cukkni 1. Rakott cukkni 2.RatatoulleRopogs cukkni tejfls hagymvalSmaragdsaltaSpanyol toknySlt, tlttt cukkni Slt zldsg tofuvalSzzpecsenye zldsges tsztagyonTlttt cukkni 1.Tlttt cukkni 2.Tlttt cukkni 3.Tlttt cukkni 4.Tlttt cukkni 5.Tlttt cukkni 6.Tlttt cukkni 7.Vegyes slt zldsgZldsgegyvelegZldsges lecs Zldsges omlett szalonnvalZldsges padlizsnZldsges rizottZldsges rizs Zldsggel tlttt kvs palacsinta

Documents

Cukkinis-etelek