Curso de cocina básica gourmet vegetariano

Chef. Nrisimha Prashadam d.

Vaishnava Academy of India

Restaurante Vegetariano Govindas

www.centrogovindas.com

Bucaramanga

2012

CURSO DE GOURMET BÁSICO VEGETARIANO GOVINDAS

INTRODUCCIÓN

Este es un curso de cocina practico, planeado para ayudar a preparar en su propia casa autenticas comidas de la cocina vegetariana. No solo muestra las técnicas de la cocina oriental donde más difundido se encuentra el vegetarianismo, sino también el arte védico del comer que alimenta tanto el alma, como el cuerpo y la mente.

A diferencia de cualquier curso de culinaria uno de los conocimientos fundamentales que aprenderemos es la práctica de ofrecer el alimento, pues ofrecer es agradecer, es reconocer el origen de toda energía; lo primero que hay que entender es que somos mantenidos por la naturaleza y que ella posee la más maravillosa cantidad de mecanismos para controlar y dirigir todo el mundo. Nosotros los hijos de la naturaleza somos almas espirituales y tenemos un cuerpo material el cual ha sido prestado por un tiempo limitado. Cuerpo y alma se mantienen juntos porque hay agua y alimentos que proveen las condiciones para ello. Por otro lado es muy importante ver cómo nuestra actitud es influenciada por lo que comemos, por lo que escuchamos, por lo que observamos, etc.

Cuando uno ofrece su comida pronunciando las oraciones sagradas respectivas y agradece al Señor por mantenernos, se crea una hermosa atmósfera que sana nuestra existencia.

Ofrecer nuestra comida y agradecer antes de comer es una tradición milenaria; en el yoga esta práctica forma parte de la rutina diaria; además nos llena de alegría, aumenta la calidad de la conciencia en la cocina y permite a la familia tener diariamente unos momentos de sagrada asociación entre ellos cuando comen la comida ofrecida.

La comida ofrecida es comida trascendental y nos libra de las influencias reactivas de la naturaleza material. Iluminación y alegría invaden un hogar donde se observan estas prácticas.

El proceso de ofrecer es muy sencillo y no cuesta nada, pero sólo funciona cuando se hace de corazón:

¡Oh mi Señor! déjame ser un instrumento de Tu amor. Por favor mi Señor, acepta esta ofrenda que prepare para ti por Tu misericordia.

En la Cultura Védica se recomendaba que antes de comer uno debería ir a la puerta de la casa y llamar por la gracia de Dios: “Esta la comida lista en la mesa, si alguien tiene hambre que venga por favor” luego, si alguien aparece, deber ser invitado a comer.

Por seguir esta costumbre diariamente y comer sólo comida santificada uno puede experimentar cambios maravillosos en la vida. Distribuir comida ofrecida es considerado un beneficio generoso que trae fortuna a su desarrollo interno.

Derrochar comida, consumir comida rápida o llenarse con agresión al comer carne, pollo o pescado son la gran causa de que hoy no se encuentre paz en ningún lado. Que Dios lo acompañe en la forma de su misericordiosa comida (prasadam) por el resto de su vida.

Esperando pues que esta introducción al vegetarianismo y principalmente a la conciencia elevada que implica la importante labor de preparar alimentos auguramos el mejor de los éxitos en el desarrollo de la habilidad culinaria a los asistentes de este curso.


Curso de cocina básica Gourmet Vegetariano

La ciencia de la alimentación ha evolucionado constantemente en los últimos años, y hoy en día se sabe con mayor exactitud, que alimentos son beneficiosos para la salud, cuales ofrecen una mejor utilidad, y ayudan a la claridad mental, como también cuales son perjudiciales para el cuerpo, ocasionando con el tiempo enfermedades, disminución de la belleza y vejez prematura.

Vegetarianismo

Puede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la salud?

Puede porvenir ciertas enfermedades?

Los defensores del vegetarianismo por mucho tiempo han dicho que si qu e si los investigadores médicos han descubierto evidencias que muestran, un vinculo existente entre el comer carne y las enfermedades tales como comer carne y las enfermedades y la enfermedades, tales como el ataque al corazón y el cáncer entre otros, y por lo tanto han visto al vegetarianismo como una alternativa de vida.

“Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento sea tu medicina” Hipócrates

El sazonado

Las especies determinan el sabor de una preparación

-ghee (mantequilla clarificada)

-roux (dorado) harina de trigo tostada

-condimentos (pimienta, comino tomillo, laurel, orégano, azafetida)

-pimentón, jengibre, color, cúrcuma, curry, apio, azafrán, paprika, tomate, albahaca, hierbabuena cilantro, perejil, maní, almendras, cardamomo, canela, clavo, hojas menta

ajonjolí, nuez moscada , romero, anís,

ralladura de limón, sal, miel, gomacio, algas marina.


Recetas Ghee (mantequilla clarificada)

Ingredientes:

1.lb de mantequilla

1. Ponga la mantequilla en un sartén grueso.2. Caliente a fuego lento3. Retire las impurezas4. Deje enfriar5. Reserve

Base para la salsa-roux

Ingredientes

1. Una libra de harina de trigo2. Tomillo y laurel al gusto3. Ghee al gusto

Proceso :

1. Dorar la harina con el ghee laurel y tomillo2. Pasar por un colador3. Preservar

SEITANCarne vegetal (proteína)

Ingredientes: 1 Lb de harina de gluten instantánea

1 litro de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

3 litros de agua

5. 1 trozo de lienzo de 40x30


Proceso:

1. Colocar la harina 2. Hacer un volcán en el centro

de la harina3. Colocar en el “volcán” la sal,

pimienta, 4. soja y el agua.5. Mezclar en forma rápida

6. Envolver el seitan en el lienso7. Darle al seitan forma de

cilindro (salchichón)8. Colocar en agua hirviendo9. Probar textura,cortar en

medallones10. Reservar.

Salsa gam

Ingredientes:

1. Lb harina dorada (Roux) 2. 50 g albahaca3. 1 litro de leche4. Sal pimienta al gusto5. 20 gr condimento al gusto o azafetida

Proceso:

1. Mesclar y licuar todos los ingredientes2. Colocar al fuego en un recipiente grueso3. Revolver durante 10 minutos, resevar

Tofu Queso de soja

Ingredientes:

1. 1 kg de soja en remojo o (día anterior)2. Jugo de tres limones3. 3 litros de agua

Proceso:

1. Licuar la soja y colarla2. Colocar la leche de soja a hervir3. Agregar el jugo de limones al momento

de hervir la leche4. Una vez cortada la leche colar de nuevo


5. Reservar el tofu.Sopas: Crema salteada

Ingredientes:

1. 1 Lb papa amarilla2. 250 g pimentón 3. Laurel al gusto4. Tomillo al gusto5. manojo de acelga cortada en julianas6. Ghee7. 200gr sagu

Proceso: Saltear los ingredientes y agregarle agua según caso.Dejar hervir con sagú y licuar. Reservar.

Sabji: Vegetales salteados al Wok

Ingredientes:

1. 1 kg de habichuela2. 1 kg de zanahoria3. Un manojo de apio 4. Ghee al gusto5. 125 gr gomasio6. Sal algusto

Poceso:

1. Cortar la habichuela la zanahoria y el apio en juliana2. Saltear con ghee, en el wok3. Servir y decorar con gomasio


Aderezo para ensalada en vinagreta shakti

Ingredientes:

1. 250 gr lulo2. 4 limones3. 100 gr perejil4. Sal pimienta al gusto

5. 125 Cc aceite 6. Panela molida al gusto7. 125 Cc mostaza

Proceso:

1. En una licuadora agregar los lulos y el jugo de limones, perejil picado, salpimentar, panela, aceite y mostaza.

2. Licuar y reservar.

Ensalada Gauri

Ingredientes:

1. 10 hojas de lechuga 2. 1 lb pimentón asado3. 1kTomate rojo

Proceso:1. Cortar la lechuga en juliana (previamente desinfectada)2. Cortar el tomate según gusto3. Lavar el pimentón y cortarlo en juliana4. Servir la ensalada en porciones individuales y agregar la

vinagreta gauri

Postre: Postre Govindas Ingredientes:

1. Canela al gusto2. 1 lb

de fresa3. 1 lb de sagu

4. 1 litro de leche5. Panela en polvo(300)6. Ghee al gusto

Proceso:

1. Saltear la fresa con canela y panela


2. Agregar el sagu disuelto en leche3. Cocinar y reservar.

Coctel: Agua fresca de naranja

Ingredientes:

1. 12 naranjas2. 1 frasco 125 Cc escencia de anis3. 200 grs albahaca

4. Jugo de de 5 limones5. Panela molida al gusto6. 2 litros de agua

Proceso:

1. Exprimir la naranjas2. Colar y mezclar con el agua3. Agregar el jugo de limón

4. Agregar con la panela y el anis.5. licuar con albahaca

Aromática: Te de mora varuna

Ingredientes:

1. 250 grs de mora2. 100 grs menta en planta3. Panela al gusto4. 2 litros de agua

Proceso:

1. Cocinar la mora2. Agregar la menta3. Reservar.

Arroz: Arroz al linaza

Ingredientes:

1. 2Lb de arroz parborizado

2. 75 Cc aceite

3. 70 grs mantequilla

4. Tomillo al gusto

5. 50 grs pimenton

6. 3 litros de agua


7. Sal al gusto

Proceso:

1. Saltear el arroz con la mantequilla, el aceite, el tomillo y pimenton2. Agregar el agua y la sal y revolver3. Al secar el arroz, taparlo y bajar el fuego, reservar


Documents

Curso de cocina básica gourmet vegetariano