PASTEL DE PAPA CON ESPINACAS Ingredientes:

1/2 kg. de papas 2 paquetes de espinacas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo nuez moscada sal marina pimienta o jengibre molido

Preparación:Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto. Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

MILANESA DE CHAMPIÑONESIngredientes

Champiñones frescos enteros, preferentemente grandes. Harina Pan rallado o avena fina Sal, condimentos a elección Procedimiento:

Antes que nada, es necesario aclarar que los champiñones deben encontrarse fuera de la fecha de vencimiento. Quitar el "tallo" a cada champiñón, éste debería desprenderse fácilmente ejerciendo una pequeña presión. Luego, lavar las "cabezas" restantes, enjuagando cada una por separado en agua tibia. Dependiendo del tamaño, se puede rebozar cada una entera, o bien, si son grandes, pueden cortarse longitudinalmente (como rebanadas), intentando que no se quiebre. Luego, preparamos un engrudo con harina y agua, que debe quedar con la consistencia un poco aguada, y le agregamos sal y condimentos a gusto. Pasamos cada porción de champiñón por el pan rallado o por la avena y por último los colocamos en una bandeja de horno o en una sartén para freír.

ENSALADA DE LENTEJAS AL TOMILLO

Ingredientes: 1 bote grande de lentejas cocidas 1 sukini (a tiras finas) 1 zanahoria cortada a cuadraditos 4 cucharadas de maíz cocido 2 rabanitos a cuadraditos Germinados (retoños de frijol, lentejas o soya)

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre Un poco de comino en polvo Tomillo seco

PERICOS VEGETERIANOS

Ingredientes para 5 personas: ½ libra de queso de soya 5 tomates medianos picados ½ pimentón, sin cascara y picado 1 cucharada de apio picado 2 cucharadas de aceite Sal al gusto

Preparación: Se hace el guiso mezclando los ingredientes con el aceite dejándolos freír por unos 3 minutos y se agrega el queso de soya, se deja por 2 minutos más y listo.

PRACTICA SOPA DE VEGETALES Para dos personas se necesitan los siguientes ingredientes:

1tomate 3 papas Medio pimiento rojo Un cuarto de güicoy 1 diente de ajo Una lámina de jengibre 3 hojas de laurel Aceite de oliva Agua para cubrir las verduras

Preparación:Lavamos y pelamos el tomate, hacemos lo mismo con las papas y la calabaza.Lavamos el pimiento.Todas las verduras y hortalizas las troceamos.Pelamos el diente de ajo y lo troceamos. Colocamos todo en una cazuela, añadimos las hojas de laurel, un chorrito de aceite de oliva, la lámina de jengibre y cubrimos con el agua. Ponemos a fuego medio y después de 12 minutos retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos. Extraeremos las hojas de laurel y lo pasaremos todo por la licuadora.

Berenjenas al horno salteada con papas y variedad de pimientas:

Ingredientes: 4 tazas de berenjena cortada en cubos medianos 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto 1 libra de papa sabanera pequeña pelada 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de granos de pimientas variadas (roja y negra) Sal al gusto

Preparación:Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).

En una lata de hornear disponga los cubos de berenjena. Báñela con el aceite y el jugo de limón y espolvoree sal y pimienta. Hornee durante 15 minutos para que no pierda su textura. Aparte, cocine las papas en agua con sal y la hoja de laurel hasta que esté tierna. En una sartén amplia, caliente el aceite .Agregue la berenjena, las papas, las pimientas y la sal. Saltee 3 minutos más.

PAELLA VEGETARIANA: Ingredientes (seis porciones)

*250 gramos de arroz *Dos pimientos rojos *Dos ramas de perejil picado *Medio kilo de brócoli separado en flores *Dos zanahorias *Dos güicoyitos *Una cucharadita de azafrán *Media taza de nueces (manias, almendras, etc) *Cien gramos de arbejas *Cien gramos de habas *Caldo de verduras en cantidad necesaria *Aceite de oliva en cantidad necesaria *Sal al gusto

PREPARACIÓN:Remojamos el azafrán por una hora en el caldo caliente. Asar y cortar los pimientos en tiras. Limpiamos y preparamos todos los vegetales.En la paellera colocamos abundante aceite de oliva, agregamos el arroz y lo mojamos con el caldo y el azafrán.Cocer el arroz hasta estar al dente, vamos agregando caldo a medida que se va secando. Saltear todas las verduras aparte en un sarten y sazonar. Mezclar muy bien las verduras con el arroz y las nueces para terminar de granear. Apagamos el fuego, tapar y dejamos reposar durante diez minutos.

RECETA DE ENTRADA O PARA LA NOCHE, TOMATES RELLENOS DE ARROZ CON PASA Y

Ingredientes para 6 personas: 3 tomates grandes 100 gr de arrozMedia cebolla pequeña1 cucharada de hierba buena picada2 cucharadas de perejil picado3 cucharadas de pasasAceite de olivaSal y pimienta

Cómo hacer tomates rellenos de arroz con pasas: Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara los vaciamos de pulpa y pepitas yendo con cuidado para no romperlos. Los dejamos escurrir boca abajo sobre papel de cocina.Hervimos el arroz, lo escurrimos y lo colocamos en un bol grande. Le añadimos la cebolla picada menuda, la hierba buena, el perejil y las pasas. Damos la vuelta a los tomates, los salpimentamos y los rellenamos con la mezcla de arroz.Colocamos los tomates sobre una bandeja de horno, los aliñamos con sal y aceite, añadiendo un poquito de agua a la fuente, sólo la suficiente para que no se peguen. Por último los metemos en el horno y los cocemos a 180ºC unos 45 minutos o hasta que estén hechos.

CROQUETAS DE LENTEJAS

Ingredientes:

2 libras de lenteja ½ libra de protemas (opcional) 3 tomates grandes rojos 1 pimentón grande 200 gramos de cilantro 1 tallo de apio 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de sal 2 litros de aceite 2 remolachas grandes

Preparación 1. Remojamos la lenteja y el carve de un día para otro.2. Escurrimos bien los granos y los molemos.3. Picamos los tomates, el pimentón, el cilantro, el apio, y lo licuamos junto con el comino y la sal. 4. Rayamos la remolacha. 5. Tomamos los condimentos licuados y los mezclamos con la masa, amasamos bien. 6. Tomamos la remolacha y la mezclamos con la masa. 7. Por ultimo extendemos la masa y con ayuda de un molde armamos las croquetas. 8. Freímos las croquetas en aceite caliente.

El uso de la remolacha, es opcional, se recomienda, ya que le da un sabor muy interesante a la croqueta y el color también se mezcla con el grano de la lenteja, así que se torna bastante atractivo y decorativo a la hora de servir.

RECETA INDIA. GAJAR MATAR SUBZIEsta receta se compone de zanahorias y guisantes cocidas al vapor y ligeramente especiados, todo cocinado al estilo indio. Plato vegetariano y bajo en calorías.

Ingredientes: 3 tazas de zanahorias peladas y picadas 2 tazas de guisantes frescos o congelados 2 cdta. Aceite 1 cdta. semillas de comino 1 / 2 cdta. cilantro en polvo 1 / 2 cucharadita de cúrcuma 1 / 4 cdta. chile en polvo 2,50 cm de jengibre picado sal (ajustar al gusto) 1 / 2 cdta. Garam Masala jugo de 1 / 2 limón Un pequeño manojo de hojas de cilantro picado

PREPARACIÓN:Calentar el aceite en una sartén.Agregar las semillas de comino y asafétida en polvo y esperar a que arde el comino, pero que no se queme.Agregar las zanahorias, los guisantes, el jengibre y todas las especias, excepto el garam masala, la sal y saltear.Añadir 2 cucharadas de agua y dar vapor a las verduras cubiertas a fuego medio durante 5 minutos.Añadir el garam masala (las especias antes mencionada) y el jugo de limón.Tapar de nuevo, para dar calor y deje que la mezcla de sabores en el calor residual. Servir caliente.

*Consejos y receta para hacer Garam masala:La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

3 cdas. de semillas de cardamomo 1/2 cta. de semillas de comino 1/2 cta. de granos de pimienta negra 1/2 cta. de clavos de especia 1/4 cta. de nuez moscada 1/2 cta. de semillas de cilantro 1/4 cta. de canela Otras ingredientes entre los relacionados más arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he

visto que ponen también clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboración, trucos y consejos:

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada). Se pueden moler, rallar o triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino, mortero, u otros utensilios.Para hacerlo más difícil, si quieres, puedes previamente tostar las especias, llevando mucho cuidado para que no se quemen o se tuesten excesivamente. El secreto está en conseguir que nos den un aroma fragrante. Dejarlas enfriar y depués molerlas.

BUÑUELOS DE ARROZ CON ZANAHORIA Ingredientes - arroz - zanahorias - harina - sal - pimienta - condimentos (ej, oregano, perejil, etc. opcional) - pan rallado - agua - aceite

Preparación Poner el arroz a cocinar en una olla con agua (en el agua se puede agregar un caldito de vegetales para dar más sabor). Mientras, rallar las zanahorias. -también pueden pasarse por la procesadora en vez de rallar-Cuando el arroz ya este cocinado, escurrirlo, y ponerlo en un recipiente, junto con las zanahorias ralladas, sal, pimienta, condimentos, un poco de harina, y si fuese necesario, un chorrito de agua. Tiene que quedar una masa con la que al apretar un poco entre las manos quede unido y medio pegajoso. Con esta masa, hacer bolitas y pasarlas por pan rallado.freír en aceite, escurrir y servir. También se pueden hacer las bolitas, y freír directamente sin pasar por pan rallado, pero con pan rallado quedan mucho más ricas y crocantes. Otra variación seria, en vez de freírlas, ponerlas al horno y darlas vuelta cada tanto, para que se doren de todos lados; o en vez de hacer bolitas, hacerlas aplanadas en forma de milanesas.

Consejo: también puedes ponerle cualquier otra verdura al arroz , como zapallo rallado, o trocitos previamente cocinados de berenjenas, zapallitos, aji, apio, espinacas, o lo que se te ocurra.

FIDEOS DE ARROZ CON BRÓCOLI

1. Lavar y pelar el brócoli, y ponerlo a hervir en una olla con agua y sal.

2. Poner a remojar los fideos de arroz (para que se hidraten) con agua tibia unos diez minutos.3. Mientras, cortar aji y cebolla (opcional), y saltear en una sartén con una cucharadita de aceite

hasta que se cocinen.4. Hervir los fideos de arroz solo uno o dos minutos, y colarlos.5. Agregar los fideos y el brócoli a la sartén con el ají y condimentar, cocinar unos minutos mas

revolviendo para que no se pegue, y luego servir.6. Puede agregarse salsa de soja y semillas de sesamo tostadas.

ARROZ CON AJOS TIERNOS, TOMATE SECO Y ORÉGANO FRESCO

Ingredientes para 2 personas: 1 vaso de arroz integral de grano corto 2 y medio vasos de agua una pizca de sal 5 tomates secos, puestos en remojo unas horas antes varias hojas de orégano fresco 10 ajos tiernos salsa de soja aceite de oliva sal (preferiblemente marina)

Preparación: Lavar el arroz, colocar en una olla presión junto con 2 vasos y medio de agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 45 minutos. Lavar los ajos tiernos,o ajetes cortarlos a trozos y en una sartén o en un wok, saltear la parte blanca con un poco de aceite y salsa de soja i durante 3-5 minutos, añadir la parte verde y saltear durante 3 minutos más, añadir el arroz, saltear unos minutos más, añadir el tomate seco troceado, saltear un poco más. Apagar el fuego. Servir con el orégano fresco y un chorrito de aceite.

Notas: Si no hay orégano fresco, puede usarse albahaca que también queda muy bien.

*Como preparar Tomates Secos:- tomates- 2 cabezas ajo- 2 maticas de romero- 2 cucharadas tomillo- hojas de laurel- aceite de oliva virgen extra- pimienta negra- sal

Precalentamos el horno a 100ºC.Lavamos los tomates, los secamos, los cortamos por la mitad.

Los colocamos con la parte abierta hacia arriba, en la bandeja de horno sobre papel de aluminio o de horno y los espolvoreamos con azúcar, sal, pimienta negra, romero y tomillo, y los bañamos todos con un hilo de aceite.

Los introducimos en el horno durante 3 horas mínimo, simplemente controlar que no se quemen. Los tomates han de quedar secos, pero aún blanditos.

Los dejamos enfriar y mientras preparamos el envase para conservarlos (éste deberá ser hermético y estar esterilizado): con romero, tomillo, dientes de ajo, pimientas en grano, hojas de laurel, y las hierbas que nos apetezcan. Una vez fríos los tomates, los añadimos al envase con las hierbas y lo cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra. Usando la técnica del baño maría (ponemos los envases a calentar y luego los tapamos para que sellen al vacío) podemos conservarlos al vacío durante varios meses, o hacer un regalo original y hecho en casa. Estos tomates sirven para dar un toque especial a las ensaladas, para hacer salsas para pasta, para hacer panes… aunque están tan buenos que los podemos comer simplemente sobre rebanadas de pan tostado. Y el aceite de oliva que queda en el envase, es espectacular para ensaladas.

PÁCORAS DE COLIFLOR

Ingredientes: 1 coliflor grande (cortado en formas de arbolito s) 1 taza de harina (de trigo o integral) Especias/condimentos: cúrcuma, orégano, tomillo, semillas de cilantro molida sal al gusto aceite para freír

PREPARACIÓN: En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el aceite en una olla o sartén. sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 o 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomare, esta misma receta puede llevar en vez de coliflor, papas, berenjenas, etc.CREMA DE GUICOY CON JENGIBRE

Ingredientes para 6 porciones : 2 libras de GUICOY

Jengibre al gusto. Este condimento es picante. Sal 1 ½ litros de agua 1 cucharada de aceite

PREPARACIÓN: Pelar y rallar el jengibre, agregar al aceite caliente y dejar que dore, permitiendo que libere su sabor. Adicionar el agua y la ahuyama en cubos grandes con cáscara. Cocinar por 10 minutos. Licuar.

PÁCORAS DE GARBANZOS Y ACELGA Ingredientes para 12 pácoras:

1 libra de garbanzo 2 hojas de acelga grandes 1 libra de harina de trigo Condimentos al gusto (orégano, pimienta, sal) 1 litro de aceite para freír

Preparación:-Dejar el garbanzo en remojo desde el día anterior. -Cocinar en olla exprés con una cucharadita dulcera de sal y dejar pitar media hora a fuego bajo.-Destapar la olla y poner a escurrir.-Aparte lavar muy bien las acelgas y separar las hojas de los tallos. -Cortar las hojas en cuadrados de 8 por 10 cms.-Corte los tallos en cubos y condimente.-Prepare una masa con ½ libra de harina cernida y condimentada con la sal, la pimienta y el orégano y ¼ de taza de agua, que quede consistente. -Mezcle los tallos en cubos. -Luego agregue los garbanzos. -Mezcle bien. -Además prepare una masa aparte para las hojas, con ½ libra de harina y ½ taza de agua hasta obtener la consistencia necesaria.-Ponga a calentar el aceite, introduzca el cuadrado de hoja de acelga en la masa, ubíquelo en una cuchara grande. Agregue la mezcla de garbanzos con los tallos de la acelga en cubos sobre la hoja-Suavemente deslícelos en el aceite caliente-Deje freír hasta dorar.ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTAS TROPICALES Combina los sabores "verde", dulce, ácido, amargo y picante magistralmente. Aparte de ser una buena fuente de hierro ya que une las espinacas a la vitamina C presente en las frutas. Ingredientes para 1 persona:

15 minutos Ingredientes 1 puñado de espinacas 1/2 papaya 1/2 mango 1 naranja 1/2 limón Aceite de oliva Vinagre Pimienta negra Sal

Preparación: Rallo la piel de la naranja y el medio limón, después los exprimo. Para hacer el aliño uso una parte del zumo resultante y otra de aceite de oliva, según la receta original serían tres partes de aceite por una de zumo, pero el aceite que uso es bastante fuerte; lo pongo en un bol y le añado un poquitín de vinagre y la ralladura de naranja y limón, mezclo bien. Cubro un plato con hojas de espinaca y dispongo las frutas peladas y cortadas en daditos en el centro. Riego con el aliño anterior y espolvoreo con pimienta negra recién molida, no se pone sal porque raramente se usa en las ensaladas.Sorprendente y deliciosa!

BERENJENAS CRUJIENTES

Ingredientes: -2 berenjenas -aceite de oliva --sal -Harina

Cortar las berenjenas a rodajas y poner en agua con sal durante 30 minutos, a continuación lavar, secar y sazonarlas, y pasarlas por harina.En una sartén poner el aceite a calentar y freír las berenjenas a fuego medio hasta qué estén doraditas.Poner en un papel de cocina absorbente, y servir.

GUISO DE ARROZ CON VERDURA Ingredientes:

3 tazas de arroz (de su preferencia) perejil picado fino

cebolla picada fina pimentón (rojo y/o verde) en tiritas zanahoria a cuadritos o tiritas acelga picada finita ajo en lonjas papas en cuadritos apio en rodelas de 1 cm. aceite vegetal para freír 1 cuch. de orégano molido 1 pizca de comino molido Agua hirviendo para la cocción Preparación:

En una olla poner el aceite y sofreír todas las verduras, previamente bien lavadas y peladas, escurridas y cortadas de la manera que se indica. Agregar el arroz y sofreír hasta que tome un tono translúcido, que no se dore, agregar sal a gusto y las especias si son de su gusto (orégano y comino), enseguida agregar el agua

SOPA JARDINERA

Tiempo de preparación: 35 min. Tiempo total de cocción: 55 min. Raciones: 6 Ingredientes:

30 gr. de mantequilla 1 puerro grande, en rodajas 1 diente de ajo, majado 1 cucharadita de jengibre, rallado 1 bulbo de apio mediano pelado, picado 2 zanahorias grandes, picadas 3 patatas, peladas y cortadas en cuadraditos 2 nabos, pelados y cortados en cuadraditos 5 tazas de caldo de verduras 2 cucharadas de cebollin, picado

Preparación:Derrita la margarina en una sartén grande de fondo grueso y añada el puerro; rehóguelo a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté muy blando y ligeramente dorado. Incorpore el ajo y el jengibre y rehóguelos, removiendo constantemente, durante 1 minuto más. Añada las demás verduras y el caldo, y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y déjelo cocer parcialmente tapado durante 40 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas. Incorpore el cebollino y sirva. Consejos:

Puede conservar la sopa en la nevera hasta 2 días.Como la sopa se vuelve muy espesa al reposar, convendrá aclararla con caldo o con un poco de agua.

Variación: deje enfriar la sopa y tritúrela en pequeñas tandas en la batidora hasta que quede cremosa y fina. Vuelva a ponerla en la cazuela y aclárela con un poco de caldo si fuese necesario.

ALBÓNDIGAS DE COLIFROR CON SALSA DE TOMATE Ingredientes:

Albóndigas: 1 coliflor 2 zanahorias 1 cebolla 1/2 pimiento 1 manojo de perejil y eneldo 4 cucharadas de harina sal aceite de oliva pan rallado Salsa: media lata de tomate frito triturado aceite de oliva sal agua especias a gusto

Preparación:

Cocemos la coliflor y la zanahoria, cuando estén listas las cortamos en trozos pequeños.Sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, picamos el perejil y eneldo.Mezclamos todos los ingredientes, los escachamos con el tenedor (si no queremos tropezones en las albóndigas trituramos todo), añadimos 4 cucharadas de harina y dejamos reposar un poco.Formamos las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las freímos.Mezclamos los ingredientes de la salsa, los sofreímos y luego trituramos. Yo le he añadido un poco de guisantes.Rehogamos las albóndigas en la salsa o las servimos por separado.

CREMA DE REMOLACHA Ingredientes:

2 Remolachas grandes caldo de vegetales 1 Zanahoria Sal al gusto

Preparación:

Cocinar la zanahoria y las remolachas en el caldo.Esperar que hierva y retirarlas.Cortarlas en trozos pequeños y licuarlas junto con el caldoSalar a gusto.

SABJI DE BRÓCOLI El Sabji es una preparación tradicional de la cocina de la India. Se nombra así a un plato en base a vegetales salteados cuyos sabores son sutilmente resaltados por algunas especias, el masala (mezcla de especias)

Ingredientes: -700 a 800 g peso neto de Brócoli -600 g de zanahorias (lavar, pelar y cortar en rodajas finas). -1 pimiento rojo mediano (lavar, quitar el tallo y las semillas del centro, cortar en juliana). Garam Masala 5 gramos de comino en grano

Preparación: Poner un poco de aceite en un sartén a fuego medio.Agregar los granos de comino.Cuando estos comienzan a saltar, retirar del fuego unos segundos para agregar a las especias restantes, las cuales están en polvo: remover (las especias en polvo suelen añadirse afuera del fuego porque son más sensibles al calor y sus sabores se podrían echar a perder rápidamente).Volver al calor al mismo tiempo que echamos las zanahorias en rodajas en el wok. Remover. Tapar.Momentos más tarde, cuando las zanahorias han empezado a ablandarse un poco, añadir el pimiento.Luego de 4 o 5’, agregar el brócoli y tapar. Revolver cada tanto.Cuando el brócoli comienza a cocinarse (20 a 30 minutos después), agregar sal (5 g aprox.), probar, y agregar eventualmente un poco de azúcar si le parece amargo.Al llegar al punto de cocción que le gusta ...revolver, retirar del fuego.Servir y deleitarse!