1
Prvak iz Kutjeva Graševine i traminci najčešći Vino za papu Ivana Pavla II. Graševina je odlična za ledene berbe jer nakupi kiselina koje pristaju visokim šećerima. Ledena berba Kutjeva 2009. lani je bila prvak Festivala graševine. Ledeni traminac oduševljava mirisom, a vinarija Misna vina Đakovačke nadbiskupije poslala je papi 9000 bočica nakon njegova posjeta Đakovu 2003. godine. DO VELIKIH otkrića uglavnom dolazi slučajno, pa je slučaj “stvorio” i kasne berbe. Šef njemačkog podruma Johannisberg je 1775. pošao biskupu po dozvolu za berbu. Oteli su ga lopovi. Kad se oslobodio, grožđe je već napala plijesan, a njegovi suradnici se bez dozvole nisu usudili brati. Plijesan, Botrytis cinerea, nagriza kožicu bobica i može upropastiti nezrelo grožđe. Kad napadne bobice s puno sladora, oplemenjuje vino. DANAS SVAKO vino slavne vinarije i dvorca Johannisberg ima drukčiju boju na kapici butelje. Žuta su vina koja bi mi nazvali kvalitetnima. Crvena su bolja vina s oznakom kabinett, zelena kasne berbe, a srebrna vina od grožđa s najboljih položaja. Ružičaste su izborne berbe, ružičasto- zlatne izborne berbe bobica, a zlatne izborne berbe prosušenih bobica. Ledene berbe su plave. crno-bijeli svijet Da bi ledeno vino bilo “pravo”, grožđe mora biti napadnuto plemenitom plijesni. Iz kilograma se ponekad iscijedi manje od decilitra soka, u kojem zna biti više od 60 posto grožđanog šećera Piše: Ivo Kozarčanin, snimio: Damir Špehar/Pixsell Nemam ledene berbe ove godine. Bilo je toplo i puno vlage pa se pojavila plijesan. I to ne ona plemenita koju svi volimo. Morali smo brati prije nego što je zahladi- lo, požalio se početkom siječnja novi zlatni zagorski vinar Stjepan Đurinski, koji je lani ledenim tramincem osvojio veliku zlatnu medalju u Radgoni, a na ocjenji- vanju IceWine du Monde u češkom dvorcu Lednice, svojevrsnom svjetskom prvenstvu ledenih vina, dobio je 87,8 bodova. Za 0,2 boda izmaknulo mu je zlato zato što su kriteriji stroži nego drugdje. Za najsjajniju medalju inače je uglavnom dovoljno 85 bodova. Veseli Štef iz Hruševca Kupljenskog kraj Zaprešića tako iz ove berbe neće imati što piti iz ženskog pupka, a tvrdi da su tako poslužena ledena vina najukusnija. Hrvatski kralj ledenih vina, također Zagorec Boris Drenški, strepio je, ali ledenu berbu ipak je dočekao. - Nije to bila prava ledena, nismo se pošteno ni smrzli. Ali morali smo brati jer se većina grožđa već sasipa- la s trsja - priča Drenški, koji je u nedjelju obrao tri vinograda. U jednom mu je rajnski rizling, u drugom sivi pinot, a treći je zaštićen kao Triptih. Tamo rastu sauvignon, bijeli pinot i rizvanac za istoimeno vino. Temperatura je bila minus osam pa je Drenški zavidno čitao kako su u Iloku brali na minus 15. Na položaju Vukovo su s tri hektara dobili oko šest tona grožđa, a nakon prešanja bilo je malo više od 1000 litara mošta. Prilično hladno, do minus 14, bilo je i na položaju Hrnjevac, gdje su berači podruma Kutjevo obrali 4,4 Ipak dočekali ledenu berbu MINUS DEVET BJELOVARSKI VINAR MARIJAN CONER BRAO JE GRAŠEVINU SMRZNUTU NA MINUS DEVET CELZIJEVIH STUPNJEVA UžIVAO U LEDENOJ BERBI NE UBERE SE PUNO PA SU KETI, KOBILU PONIJA, CONERI U VINOGRAD IZVELI SAMO U ŠETNJU hektara graševine i traminca. Traminac su tamo proš- lih dana brali i Ivica Perak te Branko Mihalj. Ledene berbe marketinški su najatraktivnije, ali bolja, koncentriranija vina složenijih mirisa i okusa daje izborna berba prosušenih bobica. Neki je zovu suhi jagodni izbor, a širom svijeta poznata je kao TBA što je kratica za njemački naziv trockenbeerenauslese. Teško je, međutim, objasniti o čemu je riječ nekome tko se u vina ne razumije pa se ledena vina lakše prodaju. To je otprilike kao što će na pitanje koji je najbolji njemački automobil većina bubnuti Mercedes, a bolji poznavate- lji će se raspričati o AMG-u ili Brabusu. TBA i Icewine ponajbolja su među pet predikatnih vina za koja se grožđe kasnije bere kako bi imalo više grožđanog šećera, a barem dio mora biti napadnut ple- menitom plijesni radi jedinstvenih aroma. Tako mošt mora imati 154 stupnja sladora prema Oechslovome moštomjeru za izbornu berbu prosušenih bobica, a 127 Oechsla za ledenu berbu. Ostali predikati su kasna berba (94 Oechsla), izborna berba (105) i izborna berba bobica koja mora imati sladora kao i ledena, ali grožđe ne mora biti smrznuto kad se bere i preša. Toliko prirodnog šećera u moštu reflektira se i na vino pa najviši predikati znaju imati sladora i više od 600 grama po litri. Zbog kompleksnih mirisa i okusa i slat- koće sa slatkim ih je jelima zapravo vrlo teško posluži- ti. Bolje pristaju ponajboljim jelima od pačjih i guščjih jetara na početku obroka ili sirevima na njegovu kraju. Neopravdan je bio strah da ove zime neće biti smrznutoga grožđa

Damir Špehar/Pixsell

  • Upload
    others

  • View
    16

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Damir Špehar/Pixsell

Prvak iz Kutjeva

Graševine i traminci najčešći

Vino za papu Ivana Pavla II.

Graševina je odlična za ledene berbe jer nakupi kiselina koje pristaju visokim šećerima. Ledena berba Kutjeva 2009. lani je bila prvak Festivala graševine.

Ledeni traminac oduševljava mirisom, a vinarija Misna vina Đakovačke nadbiskupije poslala je papi 9000 bočica nakon njegova posjeta Đakovu 2003. godine.

Do velikih otkrića uglavnom dolazi slučajno, pa je slučaj “stvorio” i kasne berbe. Šef njemačkog podruma Johannisberg je 1775. pošao biskupu po dozvolu za berbu. Oteli su ga lopovi. Kad se oslobodio, grožđe je već napala plijesan, a njegovi suradnici se bez dozvole

nisu usudili brati. Plijesan, Botrytis cinerea, nagriza kožicu bobica i može upropastiti nezrelo grožđe. Kad napadne bobice s puno sladora, oplemenjuje vino. Danas svako vino slavne vinarije i dvorca Johannisberg ima drukčiju boju na kapici butelje. Žuta su vina koja bi mi nazvali kvalitetnima. Crvena su bolja vina s oznakom kabinett, zelena kasne berbe, a srebrna vina od grožđa s najboljih položaja. Ružičaste su izborne berbe, ružičasto-zlatne izborne berbe bobica, a zlatne izborne berbe prosušenih bobica. Ledene berbe su plave.

crno-bijelisvijet

Da bi ledeno vino bilo “pravo”, grožđe mora biti napadnuto plemenitom plijesni. Iz kilograma se ponekad iscijedi manje od decilitra soka, u kojem zna biti više od 60 posto grožđanog šećera Piše: ivo kozarčanin, snimio: Damir Špehar/Pixsell

Nemam ledene berbe ove godine. Bilo je toplo i puno vlage pa se pojavila plijesan. I to ne ona plemenita koju svi volimo. Morali smo brati prije nego što je zahladi-lo, požalio se početkom siječnja novi zlatni zagorski vinar Stjepan Đurinski, koji je lani ledenim tramincem osvojio veliku zlatnu medalju u Radgoni, a na ocjenji-vanju IceWine du Monde u češkom dvorcu Lednice, svojevrsnom svjetskom prvenstvu ledenih vina, dobio je 87,8 bodova. Za 0,2 boda izmaknulo mu je zlato zato što su kriteriji stroži nego drugdje. Za najsjajniju medalju inače je uglavnom dovoljno 85 bodova. Veseli Štef iz Hruševca Kupljenskog kraj Zaprešića tako iz ove berbe neće imati što piti iz ženskog pupka, a tvrdi da su tako poslužena ledena vina najukusnija.

Hrvatski kralj ledenih vina, također Zagorec Boris Drenški, strepio je, ali ledenu berbu ipak je dočekao. - Nije to bila prava ledena, nismo se pošteno ni smrzli. Ali morali smo brati jer se većina grožđa već sasipa-la s trsja - priča Drenški, koji je u nedjelju obrao tri vinograda. U jednom mu je rajnski rizling, u drugom sivi pinot, a treći je zaštićen kao Triptih. Tamo rastu sauvignon, bijeli pinot i rizvanac za istoimeno vino. Temperatura je bila minus osam pa je Drenški zavidno čitao kako su u Iloku brali na minus 15. Na položaju Vukovo su s tri hektara dobili oko šest tona grožđa, a nakon prešanja bilo je malo više od 1000 litara mošta. Prilično hladno, do minus 14, bilo je i na položaju Hrnjevac, gdje su berači podruma Kutjevo obrali 4,4

Ipak dočekali ledenu berbuminus Devet

BJeLOvaRsKI vInaR MaRIJan COneR

BRaO Je GRaŠevInu sMRznutu na MInus

Devet CeLzIJevIh stuPnJeva

uživaou LeDenOJ BeRBI ne

uBeRe se PunO Pa su KetI, KOBILu POnIJa, COneRI u vInOGRaD

IzveLI saMO u ŠetnJu

hektara graševine i traminca. Traminac su tamo proš-lih dana brali i Ivica Perak te Branko Mihalj. Ledene berbe marketinški su najatraktivnije, ali bolja, koncentriranija vina složenijih mirisa i okusa daje izborna berba prosušenih bobica. Neki je zovu suhi jagodni izbor, a širom svijeta poznata je kao TBA što je kratica za njemački naziv trockenbeerenauslese. Teško je, međutim, objasniti o čemu je riječ nekome tko se u vina ne razumije pa se ledena vina lakše prodaju. To je otprilike kao što će na pitanje koji je najbolji njemački automobil većina bubnuti Mercedes, a bolji poznavate-lji će se raspričati o AMG-u ili Brabusu.TBA i Icewine ponajbolja su među pet predikatnih vina za koja se grožđe kasnije bere kako bi imalo više

grožđanog šećera, a barem dio mora biti napadnut ple-menitom plijesni radi jedinstvenih aroma. Tako mošt mora imati 154 stupnja sladora prema Oechslovome moštomjeru za izbornu berbu prosušenih bobica, a 127 Oechsla za ledenu berbu. Ostali predikati su kasna berba (94 Oechsla), izborna berba (105) i izborna berba bobica koja mora imati sladora kao i ledena, ali grožđe ne mora biti smrznuto kad se bere i preša. Toliko prirodnog šećera u moštu reflektira se i na vino pa najviši predikati znaju imati sladora i više od 600 grama po litri. Zbog kompleksnih mirisa i okusa i slat-koće sa slatkim ih je jelima zapravo vrlo teško posluži-ti. Bolje pristaju ponajboljim jelima od pačjih i guščjih jetara na početku obroka ili sirevima na njegovu kraju.

Neopravdan je bio strah da ove zime neće biti smrznutoga grožđa