KyllingeopsKrifter

Frijsenborg

F r i j s e n b o r g H e r r e g å r d s k y l l i n g

samtlige produkter, der bærer navnet de 5 gaarde, er højt forædlede landbrugs-produkter, der tilgodeser efterspørgslen på kvalitet og gode smagsoplevelser.

Herregårdskyllingen er fodret med en specielt udviklet foderblanding baseret på majs, hvede og havre. Foderblandingen giver en naturlig saftig og kødfuld kylling med en god kødstruktur og masser af smag.

kyllingerne fra Frijsenborg er uden salt-vandsmarinade og er naturligvis salmo-nellafri. de er ligeledes avlet, opdrættet og slagtet i danmark.

For yderligere informationer og gode opskrifter besøg da www.de5gaarde.dk

god fornøjelse med tilberedning af Frijsenborg Herregårdskylling.

3

g r y d e s T e g T k y l l i n g

3 - 4 personerIngredienser:1 hel Herregårdskyllingsalt og peber1 stort bundt bredbladet persille25 g smør2 spsk olivenolie/rapsolie1 lille løg1 fed hvidløg1 gulerod2 laurbærblade5 sorte peberkorn5 dl vand og 2 dl flødekulørca. 1000 g kogte kartofler

dup kyllingen tør og gnid den med salt og peber. skyl persillen og fjern stilke.gem en håndfuld. Fyld kyllingen med persille og luk den i enden. smelt smør-ret i en stor gryde og tilsæt rapsolien. brun kyllingen på alle sider i ca. 5 min. Pil løg og hvidløg og skræl guleroden. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod, laurbærblade og peberkorn, hæld vand i gryden og kog kyllingen med låg ved middelvarme i

60-90 min. til den er mør. si kogevandet fra kyllingen i en lille gryde. kog lagen ind til ca. det halve og tilsæt piskefløde. kog saucen op og jævn, tilsæt kulør og smag til med salt og peber. skær kyllingen i 6 stykker og server med kogte kartof-ler vendt med hakket persille, sovs og agurkesalat.

Agurkesalat:1½ agurk1 dl kogende vand1 dl eddike½-1 dl sukker3 laurbærblade1 tsk sorte peberkorn1 økologisk citron

skyl agurkerne, og skær dem i tynde ski-ver evt. på rivejern. kog vandet op med eddike, sukker, laurbær og peberkorn. lad lagen køle af ved stuetemperatur. Pres agurkeskiverne fri for væde, vend dem i eddikelagen og smag til med citronsaft.

m e d a g u r k e s a l a t

5

Kilde: Landbrug &

Fødevarer

k y l l i n g e b r y s T F i l e T

3 - 4 personer Ingredienser:ca. 500 g kyllingebrystfilet300 g kartofler 300 g broccolisalt og peber frisk timian 2 tsk olie 3-4 æbler 8 forårsløg 2-3 tsk balsamico, frugt- eller vineddike ½-1 dl bouillon

kog kartoflerne i letsaltet vand i 12 min. skær broccolien i buketter og kog dem med kartoflerne i de sidste 7 min.

Hæld vandet fra, mos kartoflerne og broc-colien groft med en gaffel og smag puréen til med salt og peber.

skyl æbler og forårsløg og skær dem i tern.

dup fileterne med køkkenrulle og krydr med salt, peber og timianblade. Varm olien op på en pande, og brun fileterne i 1 minut på hver side. skru ned til middel varme og steg dem videre i ca. 6 min. på hver side, til de er gennemstegte.

Tag fileterne af panden og hold dem varme. kom æbler og forårsløg på pan-den og steg dem i et par minutter. stænk med balsamico under stegningen og tilsæt bouillon lidt efter lidt.

smag til med salt og peber og server æblerne til grøntsags-puréen og de stegte fileter.

m e d æ b l e r o g g r o v m o s

7

Kilde: Landbrug &

Fødevarer

k y l l i n g w o k s T r i m l e r

3 - 4 personer Ingredienser:ca. 500 g kylling wokstrimlereller kyllingebrystfilet skåret i strimler500 g pasta f.eks. penne2 spsk olie300 g frisk spinat1 rødt æble 1 spsk citronsaft 150 g gorgonzola 2 dl piskefløde salt og peber100 g valnødder

kog pastaen efter anvisning på pakken. steg wokstrimlerne på panden i olie ved kraftig varme i ca. 5-7 min.

skyl spinaten grundigt, hak den groft og læg den i et dørslag. skyl æblet, skær det i små tern og dryp med citronsaft.

rør gorgonzolaen ud i piskefløden til en cremet dressing og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen over spinaten. Vend den varme pasta i gorgonzoladress-ingen sammen med spinat og stegte wokstrimler og drys med æbletern og valnødder.

i c r e m e t g o r g o n z o l a

9

Kilde: Landbrug &

Fødevarer

H e l e k y l l i n g e l å r

3 - 4 personer Ingredienser:3-4 hele kyllingelår 6 løgsalt og peber2 spsk flydende honning3 spsk frisk timianevt. 1 dl hønsebouillon

Tilbehør:3 dl ris evt. brune3 gulerødder1 bundt broccoli, ca. 500 gpersille

Tænd ovnen på 200 grader.

skær løgene i skiver, læg dem i en brade-pande og krydr med salt og peber. dup kyllingelårene med køkkenrulle og krydr med salt og peber. læg kyllingelårene oven på løgene, dryp med honning og drys med timian.

stil bradepanden i ovnen og steg kyl-lingerne i ca. 45 min. Tilsæt evt. bouillon, hvis der mangler væde i bradepanden.

kog risen efter anvisning på pakken. skræl gulerødderne og skær dem i stave. skær broccolien i buketter. damp grønt-sagerne og server dem med de glaserede kyllingelår og stegte løg.

m e d h o n n i n g , l ø g o g t i m i a n

11

Kilde: Landbrug &

Fødevarer

k y l l i n g e l å r

3 - 4 personer Ingredienser:800 g kyllingelår1½ dl cornflakes1 spsk paprika salt1 spsk hvedemel

Sprøde timiankartofler4 bagekartofler3 spsk olivenolie/rapsolie½ spsk salt 2 spsk frisk timian

Coleslaw½ hvidkål2 peberfrugt1 kinakål2 gulerødder2 persillerødder 1 dl kvark½ dl mayonnaisesalt og peber 1 spsk sukker

Tænd ovnen på 200 grader.

Vend kyllingelårene i en blanding af knuste cornflakes, paprika, salt og hve-demel.

læg kyllingelårene i et ovnfast fad og steg dem i ovnen i ca. 45 min. dryp evt. kyllingelårene med lidt olie eller fedt.

skyl bagekartoflerne og halver dem på langs. rør olien med salt og timian og pensl kartoflerne med marinaden. læg kartoflerne i en bradepande og bag dem i ovnen i ca. 40 min.

skyl og rens grøntsagerne og riv dem groft. rør kvark med mayonnaise, salt, peber og sukker.

Pres væsken ud af grøntsagerne og vend dem i dressingen. serveres med kartofler og sprøde kyllingelår.

m e d c o r n f l a k e s o g p a p r i k a

13

k y l l i n g e F r i k a s s é

3 - 4 personer Ingredienser:500 g kyllingebrystfilet 2 spsk olivenolie/rapsolie 1 løg2 laurbærblad1 lille kvist timian10 peberkorn1 spsk hønsebouillon 2 gulerødder2 porrer1 bdt forårsløg1 bdt asparges ca. 1000 g kogte kartofler30 g mel50 g smør1 æggeblomme1 dl sødmælksalt og peber1 dl ærterpersille

brun kyllingefileterne i en gryde i olie i et par min. Pil løget og skær det i kvarte. Hæld vand ved så kyllingen dækkes og tilsæt løg, laurbær, timian, peberkorn og hønsebouillon.

kog kyllingefileterne i ca. 12 min. skræl gulerødderne, rens porrerne og skær dem i grove skiver. skyl og rens forårsløg og asparges og skær dem i stænger. skær kartoflerne i grove stykker.

smelt smør og rør melet i til en smør-bolle. si kogelagen, kog den ind til 3 dl og tilsæt smørbollen. rør ægget med mælk, kom blandingen i saucen og smag til med salt og peber.

del kyllingefileterne i større stykker og vend dem i saucen med de tilberedte grøntsager og ærter. anret kyllingefrikasséen i tallerkener, med kartofler og pynt med persille.

15

k y l l i n g

3 - 4 personer Ingredienser:

Fyldt grillkylling 1 hel Herregårdskylling 250 g udstenede sorte oliven2 fed hvidløg1 skive franskbrød1 stor citron75 g smørsalt og peber3 tsk paprika

Salat som tilbehør1 salathoved1 æble2 spsk olivenolie/rapsolie½ dl soltørrede tomater50 g valnøddekerner

optænd kuglegrill

Hak de udstenede oliven groft og bland dem med knuste hvidløgsfed.

skær skorpen fra franskbrødet, smuldr det og rør det med 25 g blødgjort smør. Tilsæt citronsaft og oliven- og hvidløgs-blandingen, fyld blandingen i kyllingen og luk den med kødnåle. smelt resten af smørret, pensl kyllingen og drys med salt, peber og paprika.

steg kyllingen i kuglegrill i ca. 70 min. under låg eller til kødsaften er helt klar. anvend gerne stegetermometer.

skyl og pluk salaten. skyl æblet, fjern kernehuset og skær æblet i tern. Vend salaten med olien, soltørrede tomater og valnødder. server kyllingen med den friske salat.

TIPS: du kan også stege kyllingen i ovnen i ca. 60 min. ved 200 grader.

m e d o l i v e n f y l d - g r i l l

17

k y l l i n g e i n d e r F i l e T

3 - 4 personer Ingredienser:ca. 520 g kyllingeinderfileter1 dl olivenolie/rapsolie2 fed hvidløg, knust1 citron, revet citronskal ½ dl frisk hakket oreganosalt og peber6 stk træspyd1 squash2 gule peberfrugter2 rødløg12 cocktailtomater

Agurkecreme med oliven1 agurk250 g græsk yoghurt1 fed hvidløg, knust2 spsk friskhakket oreganosalt og peber50 g sorte oliven

Tilbehørgrillede pitabrød eller store fladbrød

optænd kuglegrill

skær inderfileterne i store tern. rør olie, hvidløg, citronskal, oregano, salt og peber sammen og hæld halvdelen af marinaden over kyllingen. lad kyllingen trække i ca. 30 min. i køleskabet. læg træspydene i vand og lad dem trække. skyl squash, halver på langs og skær i tykke skiver. rens peberfrugterne og skær i grove tern. Pil rødløg og skær i kvarte.

Vend grøntsagerne i resten af marinade.skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernene ud. skær i skiver, drys med salt og læg dem til afdrypning i 15 min. i en sigte. rør yoghurt, hvidløg og oregano sammen. skyl saltet af agurkeskiverne, dup dem tørre og rør dem i dressingen. smag til med salt og peber og pynt med oliven på toppen. sæt kylling og grøntsager på hhv. 2 og på 4 spyd og grill dem i ca. 4-5 min. på hver side. grill pitabrødene og server dem til spyddene sammen med agurke-cremen.

p å s p y d - g r i l l

19

k y l l i n g e F i l e T e r

3 - 4 personer Ingredienser:

Grillet kyllingefilet3-4 kyllingebrystfileter1 fed hvidløg½ dl basilikumblade8 skiver bacon

Kold tomattapenade1 stor rød chili3 tomater1 fed hvidløg1 spsk olivenolie/rapsolielimesaft, salt og peber

Tilbehørca. 1000 g små kartoflerolivenolie/rapsolie og hvidløgsolie3 spsk havsalt3-4 store skiver brød200 g grønne bønner3 tomater2 rødløg1 lime og frisk basilikum

optænd kuglegrill

skrub kartoflerne grundigt og dup dem tørre. Vend dem i olien og drys med havsalt. bag kartoflerne ved 200 grader i ovn eller indirekte i grillen i ca. 35 min. smør kyllingefileterne med knust hvidløg, læg et par basilikumblade på hver og pak bacon rundt om. grill fileterne i 6 min. på hver side, eller steg i ovn i ca. 25 min. ved 180 grader.

skær tomater i både, rens og hak chili og hvidløg og findel grønsagerne med en stavblender sammen med olien. smag tapanaden til med limesaft, salt og peber.

kog bønnerne 1 min. i letsaltet vand og skyl dem godt i koldt vand. dryp hvid-løgsolie på brødene og grill dem, til de er gyldne og sprøde. Halver og grill tomater, rødløg og limefrugt. anret bønnerne på brødene og læg tomater og rødløg ved, drys med frisk basilikum og pres saften fra den grillede lime udover tilbehøret.

server retten med det friske tilbehør.

i s v ø b a f b a c o n - g r i l l

21

k y l l i n g e F i l e T e r

3 - 4 personer Ingredienser:3-4 store kyllingebrystfileter 2 skalotteløg4 spsk olivenolie/rapsolie 6 dl camargueris eller naturris1-1½ l vand eller hønsebouillon2 bdt forårsløg 1 bdt grønne asparges 2 spsk olie 25 g smør 150 g parmesanost100 g gedefetafrisk kørvel

TIPS: Risottoen skal koges al dente som betyder at risene skal have bid og ikke koges helt ud som almindelige ris. Risottoen er ligeledes velegnet som forret eller frokostret.

Pil skalotteløgene og hak dem fint. opvarm olien i en stor sautépande og svits løgene let. kom camarguerisene på panden og vend dem godt i olien. Tilsæt et par deciliter vand og lad dem fordampe under let omrøring. Fortsæt til alt vandet er brugt og risene er kogt al dente – det tager ca. 40 min. spæd evt. til med mere vand/bouillon om nødvendigt. skyl og rens forårsløg og asparges, halver dem på langs og snit dem.

steg kyllingefileterne i olie på en pande i ca. 8-9 min. på hver side.

Tilsæt forårsløg, asparges og smør i risene og rør rundt. Tilsæt reven parmesanost og rør i risottoen til den er cremet. smag til med salt og peber. Pynt risottoen med gedefeta og kørvel og server de varme kyllingefileter til.

m e d c a m a r g u e r i s o t t o

23

k y l l i n g e F i l e T e r

3 - 4 personer Ingredienser:3-4 kyllingebrystfileterca. 1000 g kartofler1 spsk oliesalt og peber250 g markchampignon250 g cherrytomater12 stk forårsløg250 g sukkerærter1 bdt persille

Rødvinssauce100 g friske champignon1 løg½ flaske rødvin1 lille bæger oksefond3 dl vandmaizenasalt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.

start med at forberede rødvinssaucen. skyl og rens champignonerne. Pil løget og hak grøntsagerne fint. kog rødvin op med oksefond, vand, champignoner og forårsløg under låg i ca. 40 min. smag saucen til med salt og peber og jævn evt. Ønskes saucen brun tilsættes lidt kulør.

skær kartoflerne i både, vend dem med olivenolie og salt og steg dem i ovnen i ca. 25-30 min.

Pensl kyllingefileterne med olie, drys med salt og peber og læg dem i en bradepande. steg kyllingerne i ovnen i ca. 20-25 min. skyl og rens markchampignonerne og cherrytomater og kom dem i ovnen med kyllingerne i de sidste 10 min.

rens forårsløgene og kog dem i letsaltet vand i 2 min. dyp sukkerærterne i det kogende vand i 10 sekunder. server de sprøde kyllingefileter med rødvinssauce, kartofler og grønt. drys med persille.

i r ø d v i n s s a u c e

25

Tips & Ideer med kyllingerester

Tilbered lækkert mad med kyllingerester, og spar tid i hverdagen. lad eksempelvis kødet indgå som en del af fyldet, i tartelet-ter og tærter eller som del af en skøn Club-sandwich. mulighederne er mange...

Velbekomme!

3 - 4 personer Ingredienser:1 hel Herregårdskyllingca. 900 g kød tilsvarende mindre ved rester salt og peber1 mango1 dl cremefraiche 38 %1 dl mayonnaise2 spsk purløg20 skiver ananas, friskeeller syltede

Pynt med: Cherrytomat og brøndkarse

Tilbehørfrisk flûte

kog kyllingen i 60-90 min. med låg ved middelvarme til den er mør.lad kyllingen køle af og skær og pluk kødet fra skroget. del kyllingekødet i mindre stykker.

skær den ovale sten fra mangoen, skræl og skær frugtkødet i tern.

rør cremefraiche med mayonnaise, purløg og mangotern. Vend kyllingekødet i dressingen og smag til med salt og peber.

anret kyllingesalaten på en skive ananas, pynt med brøndkarse og cherrytomat og server med friskbagt flûte.

k y l l i n g e s a l a Tp å a n a n a s r i n g

- o g s å v e l e g n e t t i l r e s t e r a f k y l l i n g

27

www.de5gaarde.dk