Upload
truongxuyen
View
275
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Toto SudargoDepartemen Gizi Kesehatan FK-UGM
BEDAH BUKU
“Defisiensi Yodium, Zat Besi,dan Kecerdasan”
UNIVERSITAS GADJAH MADA
• Judul : Defisiensi Yodium, Zat Besi, dan Kecerdasan• Penulis : Toto Sudargo, Nur Aini K., Nurul Laily H.• Editor : Mohammad Hakimi• Korektor : Andayani• Tata letak isi : Agnes• Desain sampul : Pram’s• Penerbit : Gadjah Mada University Press• Cetakan : Pertama (Januari 2015)
UNIVERSITAS GADJAH MADA
DAFTAR ISI• BAB I. GIZI DAN PERMASALAHANNYA• BAB II. GAKY PENYEBAB KETERBELAKANGAN MENTAL• BAB III. ANEMIA• BAB IV. KOGNITIF• BAB V. STATUS GIZI• BAB VI. PERKEMBANGAN• BAB VII. KECUKUPAN PROTEIN• BAB VIII. YODIUM• BAB IX. TIROID• BAB X. BESI (Fe)• BAB XI. PENGARUH SUPLEMENTASI YODIUM DAN Fe• BAB XII. MENGENAL TELUR LEBIH DEKAT• BAB XIII. TELUR UNTUK KECERDASAN DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB IGIZI DAN PERMASALAHANNYA
• Ilmu gizi pada awalnya merupakan ilmu yang berdiri sendiri,yakni suatu ilmu yang membahas sifat-sifat nutrien yangterkandung dalam makanan, pengaruh metaboliknya, sertaakibat yang timbul akibat kekurangan zat gizi.
• Namun, seiring berkembangnya masalah gizi di dunia makapermasalahan tersebut tidak dapat diatasi hanya oleh ahli gizi,maka komite Thomas dan Earl (1994) menuturkan bahwa“The nutrition sciences are the most interdisciplinary of allsciences”. Gizi merupakan ilmu yang melibatkan berbagaidisiplin ilmu pengetahuan
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Zat gizi dibagi menjadi 2 • Zat gizi makro : Karbohidrat,
protein, lemak• Zat gizi mikro : vitamin dan mineral
Fungsi : • menghasilkan energi yang
bermanfaat untuk pertumbuhandan pemeliharaan tubuh.
• Zat gizi mikro terlibat dalam proses metabolisme di dalam tubuh baiksecara langsung maupun tidak.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
MASALAH GIZI DI ASIASumber: Handout Presentasi Depkes 2013
UNIVERSITAS GADJAH MADAMasalah Gizi di Indonesia
Gizi buruk Gizi kurang Gizi lebih2007 5.40% 13% 12.20%2010 4.90% 13% 14%
4.90%
13%14%
0.00%
2.00%
4.00%
6.00%
8.00%
10.00%
12.00%
14.00%
16.00%
Pers
enta
se
Data Riskesdas
UNIVERSITAS GADJAH MADA
• Riskesdas 2007 prevalensi anemia di Indonesia tertinggi padagolongan usia 1-4 tahun yaitu 27.7%
• Survey pemetaan GAKY (1998) adanya peningkatan masalah jumlahpenderita gondok endemis sebanyak 20 juta– Penderita kretin membengkak hingga 290.000 orang
• 1 dari 5 anak mengalami stunted (tubuh pendek) lebih dari 7.6 jutaanak Indonesia
UNIVERSITAS GADJAH MADAPenyebab Masalah Gizi
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB IIGAKY PENYEBAB KETERBELAKANGAN MENTAL
GAKY: sekumpulan kelainanyang ditimbulkan karena tubuh
kekurangan iodium secaraterus-menerus dlm waktu lama berdampak pada pertumbuhan
dan perkembangan makhlukhidup
GAKY: sekumpulan gejala yang dapat ditimbulkan karenatubuh kekurangan yodium
secara terus-menerus dalamwaktu cukup lama
GAKY: rangkaian kekuranganyodium pada tumbuh kembang
manusia, spektrum GAKY secara keseluruhan terdiri dari
gondok, kretin endemik, gangguan lahir lain
Perkembangan istilah GAKY
Depkes RI, 1996 Depkes RI, 2000 Surpariasa, 2001
UNIVERSITAS GADJAH MADA
• Kekurangan yodium pada anak secara khas terpaut dengan insidensi gondok.Angka kejadian gondok meningkat bersama usia, dan mencapai puncaknyasetelah remaja.
• Prevalensi gondok pada anak perempuan lebih tinggi ketimbang anak lelaki.• Di Indonesia GAKY masih menjadi masalah nasional berkaitan dengan
penurunan kualitas sumber daya manusia• Diperkirakan 140 juta anak kehilangan 10-15 IQ poin akibat kekurangan yodium• 42 juta penduduk hidup di daerah endemik, 10 juta diantaranya menderita
gondok, 3,5 juta menderita GAKY, 9000 bayi kretin.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Spektrum GAKY
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Masalah GAKY bagaikan fenomenagunung es, kretin merupakan puncakdari masalah GAKY yang terlihat,sedangkan dibawahnya adalah masalahyang kurang begitu kelihatan namunjumlahnya semakin besar
UNIVERSITAS GADJAH MADA
1. Kretina. Kretin sporadik kekurangan hormon tiroid karena
kelaianan pada kelenjar tiroid• terjadi pada daerah bukan endemik GAKY, kejadian kretin
sporadik di Indonesia 1 dari 4305 kelahiran bayib. Kretin endemik defisiensi yodium berat pada masa fetal
• Umumnya terjadi di daerah dengan defisiensi yodiumyang sangat berat, median UIE <25 ug/L
Kretin endemik terjadi karena ada kerusakan otak tingkat berat akibatkekurangan yodium. Secara etiologi kretin sporadik dan endemik memangberbeda, namun keduanya tetap ada kaitannya dengan hormon tiroid.
UNIVERSITAS GADJAH MADA2. Gondok pembesaran kelenjar tiroidyang terletak di bawah pangkaltenggorokan (depan leher)
a. Gondok endemik: kebanyakandisebabkan oleh kekurangan yodiumdalam makanan
b. Gondok hipertiroid/penyakitgraves/gondok bercaun: kondisihipermetabolik yang disesbabkan olehmeningkatnya kadar hormon tiroiddalam darah
Pembesaran kelenjar gondok
Hipertiroid
UNIVERSITAS GADJAH MADA3. HIPOTIROID SUBKLINIKHipotiroidisme adalah kondisi yang timbul akibat kekurangan hormon
tiroid yang berasal dari kelenjar tiroid akibat kekurangan yodium
4. KRETIN SUBKLINIK Tidak memiliki ciri khusus seperti kretin namun memiliki gangguan ringan
pada perkembangan psikomotor dan pendengaran
Diperkirakan 140 juta anak kehilangan 10-15 IQ poin akibat kekurangan yodiumdan 42 juta penduduk hidup di daerah endemik, 10 juta diantaranya menderitagondok, 3,5 juta menderita GAKY lain dan terdapat 9.000 bayi kretin
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Rendahnya asupanyodium• Menyebabkan ekskresi
hormon tiroid tidakmaksimal
Paparan polusilingkungan (Pb, Hg, Cd, danpestisida)Zatgoitrogenikalami dalam bahanmakanan• Menghambat
pengambilan yodiumdari anorganikmenjadi organik
PenyebabGAKY
UNIVERSITAS GADJAH MADAIndikator Penentuan Daerah Endemik GAKY
a. Palpasi kelenjar gondok
b. Ekskresi yodium urin (EYU
UNIVERSITAS GADJAH MADAPerubahan Pola Endemisitas
GAKYSaat ini telah terjadi perubahan pola daerah endemik, yang dulunya hanya terjadidi daerah pegunungan, namun sekarang ternyata banyak ditemukan di dataranrendah yaitu di pesisir pantai, daerah perkotaan, dan daerah pertanian (Bachtiar,2009).
GAKY di pesisir pantai
GAKY di dataran rendahGondok terjadi pada daerah yang mempunyai kandungan yodium dalam tanah, airdan produk pertanian yang cukup memadai. Teori yang muncul sebagai penyebabadalah paparan polusi lingkungan yang dapat menyebabkan gangguan fungsi tiroidyaitu logam berat Pb, Hg, Cd dan pestisida.
Sangat ironis melihat kejadian GAKY didaerah sdekat sumber makanan lautyang kaya akan yodium melimpah sepertiikan laut dan rumput laut.
UNIVERSITAS GADJAH MADAPenanggulangan GAKY
Distribusigaram
beryodium
Program garam
beryodium
Konsumsigaram
beryodium
Kapsulminyak
beryodium
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB III. ANEMIA
Gejala anemiaAsimtomatik Fisik klinis Tanda spesifik
letargi Pucat telapak tangan glossitis
Nafas pendek Sirkulasi hiperdinamik Stomatitis angular
Kepala terasa ringan Gagal jantung jaundis
palpitasi Pendarahan retina splenomegali
Ulserasi di kaki
Deformitas tulang
Neuropati perifer
Garing biru pada gusi
UNIVERSITAS GADJAH MADA
UNIVERSITAS GADJAH MADAAnemia Gizi Besi (AGB)
• Prevalensi pada kelompok usia balita prevalensi anemia gizi besipada tahun 2001 adalah 47,0%, kelompok wanita usia subur 26,4%,sedangkan pada ibu hamil 40,1%. Data WHO tidak kalah fantastis,hampir 30% total penduduk dunia diperkirakan menderita anemia.
• Kelompok risiko remaja putri, WUS< ibu hamil, ibu menyusui,anak bayi
• Para penderita penyakit kronis seperti radang saluran cerna, kanker,ginjal dan jantung dapat menggangu penyerapan dan distribusi zatbesi di dalam tubuh yang dapat menyebabkan AGB.
Dampak Anemia Gizi Besi Mudah terserang mikroorganisme berkaitan dengan kerusakan
kemampuan fungsional dari mekanisme kekebalan tubuh terhadap penyakitinfeksi
UNIVERSITAS GADJAH MADADampak Anemia Gizi Besi(AGB)
1. Imunitas humoral anak dengan defisiensi besi, limfosit t nya menurun
sehingga kemampuan melawan penyakit menurun2. Kemampuan intelektual
defisiensi besi berakibat pada menurunnya prestasi belajardengan menurunkan skor IQ3. Kehamilan berisiko
kadar hemoglobin yang rendah tidak mampu mencukupikebutuhan oksigen janin dan dapat menyebabkan gagal jantung padaibu, selain itu defisiensi besi juga dapat menyebabkan gangguanpertumbuhan janin, hipoksia pada ibu dapat menyebabkan shock yangkemudian akan berisiko pada kematian ibu
UNIVERSITAS GADJAH MADAAnemia dan Prestasi Belajar
• Penelitian di Thailand mengenai suplementasi pada anakmenunjukkan bahwa kelompok yang diberi suplementasi besimemiliki IQ lebih tinggi dibandingkan dengan kelompok yang tidakdiberi suplementasi
• Menurut Jalal & Sumali (1998), kekurangan besi pada anak sekolahdapat menyebabkan perubahan tingkah laku disertai denganmotivasi belajar yang rendah untuk menyelesaikan tugas-tugas yangbersifat intelektual. Selain itu, anak mempunyai perhatian yangrendah dan penurunan kinerja intelektual. Anemia gizi besi padaanak sekolah menyebabkan penurunan 5–10% prestasi belajar.
UNIVERSITAS GADJAH MADAPenanggulangan AGB
Suplementasi zat besi
Dimulai tahun 1974 pada wanitahamil
Tablet juga diberikan kepada anakbalita berupa sirup besi
Fortifikasi zat besi
Melakukan fortifikasi besi terhadapbeberapa bahan makanan (cth:
tepung terigu dan garam)
Keuntungan: zat besi mampumencapai kelompok sasaran
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB IV. KOGNITIF
Fungsi Kognitif
UNIVERSITAS GADJAH MADA
• Kemampuan kognitif adalah keahlian atau kecerdasan dalam halpersepsi, belajar, memori, pemahaman, kewaspadaan,pertimbangan, penilaian, dan bahasa. Perkembangan kognitifadalah pertumbuhan dan pematangan semua jenis proses berpikirtermasuk menerima, mengingat, konsep formasi, penyelesaianmasalah, penggambaran, dan pertimbangan.
• Ranah kognitif memiliki enam jenjang atau aspek, yaitu:1. Pengetahuan/hafalan/ingatan (knowledge)2. Pemahaman (comprehension)3. Penerapan (application)4. Analisis (analysis)5. Sintesis (syntesis)6. Penilaian/penghargaan/evaluasi (evaluation)
UNIVERSITAS GADJAH MADAFaktor yang mempengaruhi kognitif1. Keturunan2. Lingkungan
Tahap perkembangan kognitif1. Tahap sensorimotor (0-2 tahun) kecerdasan anak diperlihatkan
melalui aktivitas motoriknya yang terorganisasi untuk mengenaldiri dan lingkungannya
2. Tahap pra operasional (2-7 th) penggunaan simbol ataubahasa tanda dan mulai berkembangnya konsep-konsepintuitif
3. Tahap operasional (7-11 th) telah memiliki kecakapanberpikir logis, namun hanya dengan benda-benda yangbersifat konkret.
4. Tahap operasional formal (11-18 th) sudah mampu berpikirabstrak dan logis dengan menggunakan pola berpikir"kemungkinan".
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Pengukuran Fungsi Kognitif Menggunakan Culture Fair Intelligence Test (CFIT)
1. Tes kelancaran bicara2. Tes jengkalan jari tangan3. Tes pencarian visual4. Tes block corsi5. Tes matrik warna progresif raven6. Tes modalitas simbol-simbol7. Tes stroop modifikasi
Fungsi kognitif terdiri dari kecerdasan otak, kecerdasan verbal dankecerdasan non verbal.
Tujuan dari CFIT adalah untuk mengukur fluid intelligence, fluidintelligence yang dimaksud adalah kemampuan menganalisis dankemampuan berpikir dalam kondisi yang tidak nyata.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Hubungan antara konsumsi zat gizi dengan kemampuankognitif
Zat gizi Pengaruh
Yodium Perkembangan tulang dan syaraf
Zat besi Defisiensi besi berpengaruh signifikan thd abnormalitasperkembangan struktur dendritikmengurangi konsentrasimolekul CaMKIImengurangi transkrip dan konsentrasi protein pada post sinapsis sinyal hipomielinasi syaraf penurunankadar neutransmitter otak
Zinc Penting untuk perkembangan lobus temporalis, lobus frontalis, danotak besar
Tembaga Kation divalen yg berfungsi terhadap metabolisnme energi, dopamin, dan aktivitas antioksidan otak
Vit. B12 Defisiensi vit B12 dapat menyebabkan permasalahan persepsimemori, hubungan sebab-akibat, dan kemampua akademik
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB V. STATUS GIZI
• Pengertian : status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibatkonsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi yang dibedakanmenjadi status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih
Menilai status giziPengertian penilaian status gizi adalah interpretasi dari data yang didapatkandengan menggunakan berbagai metode untuk mengidentifikasi populasi atauindividu yang berisiko atau dengan status gizi buruk.
Alat yang digunakan
MicrotoiseMetlineTimbangan bayiTimbangan digital
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Klasifikasi status gizi
UNIVERSITAS GADJAH MADA
GAKY, ANEMIA, DAN STATUS GIZI
Kekurangan yodium dan zat besi adalah masalah gizi di negara kita saatini. Keduanya merupakan zat yang sangat dibutuhkan tubuh untuk bisaberfungsi normal dan untuk anak yang sedang tumbuh makakekurangan keduanya akan mempengaruhi status gizi.
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB VI. PERKEMBANGAN
Perkembangan adalah proses yang dinamis menuju ke arah yang lebih sempurnaberdasarkan pertumbuhan, pemasakan, dan belajar. Pertumbuhan sel-sel otakmemungkinkan anak untuk dapat tertawa, berjalan, berbicara dan sebagainya.Pertumbuhan sel-sel diikuti dengan pemasakan fungsi-fungsi organ sehingga anakmulai dapat belajar berbagai keterampilan seperti berbicara, berjalan, berlari dansebagainya• Faktor yang mempengaruhi perkembangan:
o Status gizio Berat badan lahiro Stimulus kognitifo Motivasio Pendidikan orang tuao Pekerjaan ibuo Keadaan ekonomi
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Hubungan status gizi dengan perkembangan
• Hasil penelitian di Filipina terhadap anak sekolah dasarmenunjukkan bahwa stunting yang terjadi pada anak-anak diusia 2 tahun berhubungan dengan rendahnya kemampuankognitif ketika mereka memasuki usia sekolah dasar.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB VII. KECUKUPAN PROTEIN
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB VIII. YODIUMFungsi yodium• Mengatur pemanfaatan gula• Mentontrol pertumbuhan• Mengurangi ketegangan• Menenangkan pikiran• Menjaga rambut, gigi, dan kuku agar tetap sehat• Unsur utama dari hormon tiroid
Dampak defisiensi yodium: terlihat pda seluruh perkembangan, terutama pada fetus
Sumber yodium
UNIVERSITAS GADJAH MADAKekurangan yodium pembesaran kelenjar tiroid yang dikenal sebagai struma sederhana,
yang disertai pembengkakan kaki atau jari kaki, pembesarankelenjar, lapar yang berlebihan, sakit neuralgis di jantung, dll.
Pembesaran kelenjar tiroid meningkat sesuai umur dan mencapaimaksimum pada usia remaja.
Anak-anak yang kekurangan yodium akan mengalami hambatanpertumbuhan (kerdil), dan mengalami keterbelakangan kecerdasan.
Metabolisme zat besi dan yodiumHipotiroidisme berperan pada kejadian anemia. Defisiensi hormon
tiroid dapat mengakibatkan gangguan sintesis hemoglobin akibatdari kekurangan hormon tiroksin serta terjadinya kegagalan ususdalam penyerapan besi
UNIVERSITAS GADJAH MADAMekanisme interaksi yodium dan zat besiAnemia dan hipotiroidisme berkaitan secara fisiologis, ditunjukkan
dengan rendahnya suplai oksigen ke jaringan perifer pada kasushipotiroidisme
Asupan makanan yang berkurang pada anemia dan penurunankonsentrasi hormon tiroid mungkin merupakan bagian dari adaptasi
Suplementasi yodium dan zat besi Penelitian pada anak sekolah yang tinggal di daerah kekurangan
yodium menunjukkan bahwa prestasi sekolah dan IQ lebih rendahdibandingkan dengan kelompok umur yang sama yang berasal daridaerah yang berkecukupan yodium
UNIVERSITAS GADJAH MADABAB IX. TIROID
Kelenjar tiroid merupakan salah satu kelenjar endokrin dalam tubuhmanusia. Kelenjar ini merupakan suatu kantong yang menonjol keluarpada dasar faring. Terbentuk dari bola-bola kecil atau folikel danberkembang menjadi 2 lobus lateral tiroid yang dihubungkan oleh suatuismus (jembatan) tipis, masing–masing lobus berbentuk buah pir denganukuran panjang 2,5–4 cm, lebar 1,5–2 cm dan tebal 1–1,5 cm
UNIVERSITAS GADJAH MADAFungsi kelenjar tiroid mensekresikan hormon tiroid, terutama 3,5,3’,5’-tetraiodotironin (T4) dan 3,5,3’-
triiodotironin (T3) yang berperan dalam pengaturan metabolisme sel,pertumbuhan, dan perkembangan tubuh
Defisiensi yodium menurunkan produksi hormon tiroid (T4 dan T3). Kadar T4 dan T3yang rendah pada hipotiroid menyebabkan penurunan konsumsi oksigen danproduksi panas akibat berkurangnya stimulasi Na+ /K+ ATP-ase dalam semuajaringan, kecuali otak, lien dan testis
Hal ini menyebabkan penurunan kecepatan metabolisme basal dan kepekaanterhadap panas. T4 dan T3 yang rendah juga menurunkan kandungan 2,3-difosfogliserat eritrosit sehingga terjadi penurunan pengikatan oksigen olehhemoglobin yang pada akhirnya menurunkan penyediaan oksigen kepada jaringan
Struktur monoiodotirosin (MIT), diiodotirosin (DIT), T3 dan T4
UNIVERSITAS GADJAH MADASintesis hormon tiroid
Fungsi hormon tiroid penting sebagai pengatur pertumbuhanadalah untuk sintesis dua hormon tiroid, yaitu triiodotironin (T3) dantetraiodotironin (T4)/ tiroksin
UNIVERSITAS GADJAH MADAPeranan protein padametabolisme besi dan yodium
• Protein dapat diklasifikasikan sebagai enzim (dehidrogenase, kinase),protein penyimpanan (ferritin, mioglobin), protein pengatur (proteinpengikat-DNA, hormon peptida), protein struktural (kolagen,proteoglikan), protein pelindung (faktor pembekuan darah, imunoglobin),dan protein pengangkut (hemoglobin dan lipoprotein plasma)
• Makanan sumber protein terdiri dari:(1) pangan hewani misalnya daging dan hasil olahnya, unggas, telur, ikan dan
susu;(2) pangan nabati sebagai sumber protein misalnya serealia, kacang-kacangan
dan hasil olahnya. Protein dan energi diperlukan untuk perkembangan otak.Otak membutuhkan
Pada metabolisme besi, protein memiliki peranan penting, yaitu mulai daritahap penyerapan, pengangkutan, dalam anabolisme dan katabolisme besidalam tubuh. Peranan protein antara lain sebagai “ligand” (pengikat) dan“clathrin” yang memiliki peran dalam penyerapan besi, transferin berperandalam transport besi, ferritin yang berperan dalam penyimpanan besi,hemoglobin dan mioglobin sebagai pengangkut oksigen (Campbell & Smith1988; Gropper dkk., 2005).
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB X. BESI (Fe)
Zat besi di dalam tubuh dibagi menjadi dua bagian:a. Fungsional dalam bentuk hemoglobin, sebagian kecil dalam
bentuk mioglobin, jumlah yang sangat kecil tetapi vital adalah hem enzim dan non hem enzim
b. Reserve (simpanan) tidak mempunyai fungsi fisiologi selaindaripada sebagai buffer yaitu menyediakan zat besi kalaudibutuhkan untuk kompartmen fungsional.
Fungsi Fe• Sebagai alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh• Alat angkut elektron di dalam sel• Bagian terpadu reaksi enzim di dalam tubuh
UNIVERSITAS GADJAH MADAKebutuhan Fe• Pada bayi, anak dan remaja yang mengalami masa pertumbuhan,
maka kebutuhan zat besi untuk pertumbuhan perlu ditambahkankepada jumlah zat besi yang dikeluarkan lewat basal.
• Kebutuhan zat besi relatif lebih tinggi pada bayi dan anak daripadaorang dewasa apabila dihitung berdasarkan per kg berat badan.
• Menurut Kartono dan Soekatri (2004) kebutuhan besi per orang perhari untuk bayi (0-11 bulan) adalah 0.5-7 mg, anak usia 1-9 tahunadalah 8-10 mg, pria 10-12 tahun adalah 13 mg, pria usia 13-15tahun adalah 19 mg, pria usia 16-18 tahun adalah 15 mg, pria usia19-65 tahun keatas adalah 13 mg, wanita usia 10-12 tahun adalah20 mg, wanita usia 13-49 tahun adalah 26 mg, wanita usia 50-65tahun keatas adalah 12 mg, untuk wanita hamil ditambah 9-13 mgdari kebutuhan normal, sedangkan untuk wanita menyusuiditambah 6 mg dari kebutuhan normal.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Sumber zat besi
Daging merah Telur Sayuran hijau
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Stadium defisiensi besi
1. Deplesi besi2. Eritropoiesis defisiensi besi3. Anemia defisisensi besi
Tahapan Kekurangan Cadangan Fe
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB XIPENGARUH SUPLEMENTASI YODIUM DAN FE
• Sebuah meta analisis dan sistematik review yang dilakukan oleh Eilander dkk.(2010), menemukan bahwa suplementasi mikromineral (zink, besi, yodium, Cu)memiliki efek sebesar 0,14 SD (95% CI: -0,02-0,29, p=0,083) terhadap kemampuanfluid intelligence, -0,03 SD (95% CI: -0,21-0,15, p=0,74) terhadap kemampuancrystallized intelligence dan 0,30 SD terhadap kemampuan akademik (95% CI: 0,01-0,58, p=0,044) namun tidak memberikan efek yang signifikan terhadap memorijangka pendek, persepsi visual, kemampuan kecepatan pengolahan kognitif danperhatian. Hal ini menunjukkan bahwa zink dan beberapa mikromineral lainmampu meningkatkan kemampuan fluid intelligence yang meliputi kemampuanuntuk memberi alasan (reasoning abilities) yang diukur secara umum denganmenggunakan analogi dan kemampuan dalam menyelesaikan beberapa seripertanyaan atau soal serta mampu meningkatkan kemampuan akademik.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Bagian telur
• Yolk menyusun 30-33% berat telur– Kuning telur dihasilkan oleh ovarium sedangkan pigmen yang terdapat pada
kuning telur yang menambah warna kuning adalah xantophyl yaitu suatupigmen carotenoid yang termasuk golongan oxycarotenoid diturunkan daripakan yang dimakan unggas.
BAB XIIMENGENAL TELUR LEBIH DEKAT
UNIVERSITAS GADJAH MADA
• Albumen (putih telur) menyusun kira-kira 60% dari berat telur total.– Albumen terdiri dari 4 fraksi yaitu, lapisan chalaziferous (lapisan kental dalam),
lapisan encer dalam (inner thin layer), lapisan kental luar (firm gel-like layer), danlapisan encer luar (outher thin layer).
– Albumen yang berwarna sedikit kehijauan disebabkan oleh riboflavin (vitamin B2).
• Lapisan chalaziferous menjaga kedudukan kuning telur danembrionya selama pengeraman
• Lapisan putih telur encer dalam• Lapisan putih telur kental luar• Lapisan putih telur encer luar• Shell membrane• Shell• Air cell
UNIVERSITAS GADJAH MADAJenis telur
Telur bebek Telur ayam negeri
Telur ayam kampung Telur puyuh
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Penyimpanan telur
• Tempatkan telur dalam wadah (tray) secara vertikal dengan bagiankantung udara (bagian yang lebih lonjong) menghadap ke atas.
• Sirnpan telur pada suhu normal kulkas, bukan dalam lemari suhubeku (freezer).
• Suhu penyimpanan telur yang baik pada suhu 0–15ºC dengankelembaban 85–90%. Dengan cara seperti ini telur dapat disimpansampai 6 bulan.
Bakteri salmonella ini dapat mengkontaminasi telur sewaktu masihdalam indung telur ayam, tetapi yang paling sering terjadi adalahsetelah telur dikeluarkan, terutama apabila kebersihan kandang danlingkungan kurang diperhatikan. Pencucian telur dapat mempertinggiresiko masuknya bakteri ke dalam telur, karena itu sebaiknya dipilihtelur yang bersih (tidak terkena kotoran ayam).
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Bakteri Salmonella
• Salmonella adalah suatu bakteri yang dapat menimbulkankeracunan (salmonella food poisoning), dengan gejala-gejala sepertimual-mual, muntah, sakit perut, sakit kepala, kedinginan, demam,dan diare.
• Untuk menghindari terjadinya keracunan salmonella, bila telur yangakan dikonsumsi dalam keadaan kotor lebih baik tidak dikonsumsidalam keadaan mentah, walaupun telur itu ditujukan untuk orangdewasa.
UNIVERSITAS GADJAH MADA
BAB XIIITELUR UNTUK KECERDASAN DAN KESEHATAN
Kandungan gizi telur• Komposisi zat gizi telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%, vitamin,
dan mineral.• Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuning telur. Kuning telur
mengandung asam amino esensiil yang dibutuhkan serta mineralseperti: besi, fosfor, kalsium, dan vitamin B kompleks.
• Asam lemak jenuh yang terdapat dalam kuning telur adalahpalmitat, stearat, dan myristat, merupakan 34% dari total asamlemak, sedang 66% merupakan asam lemak tidak jenuh antara lainasam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat
UNIVERSITAS GADJAH MADA
UNIVERSITAS GADJAH MADA
UNIVERSITAS GADJAH MADA
UNIVERSITAS GADJAH MADA
Terimakasih