Deli CheesecakeRicettario a cura del Maestro Boris Willo

www.puratos.itPuratos Italia S.p.A. - Via Lumière Fratelli, 37/A - 43122 Parma (PR), ItaliaT:+39 0521 16021 - F: +39 0521 387950 - E: info@puratos.it

GUSTOSO• Gusto caratteristico del formaggio fresco

• Ottimo aspetto e texture

• Applicabile con altri ingredienti

• 30% di formaggio fresco

FACILE• Pronta all’uso ed alla cottura

• Da utilizzare crudo o cotto, tal quale o con altri ingredienti

• Qualità costante

• Nessuna spaccatura in forno

PRATICO• Versatile

• Stoccaggio a temperatura ambiente

• In secchielli da 5 kg

• Stabile alla surgelazione

• Evita gli inconvenienti del formaggio fresco

DELI CheesecakeGustoso, Facile, Pratico

La base pronta all’uso per la produzione del vero Cheesecake New York Style.

Con 30% di formaggio fresco e facilissima da utilizzare.

Garantisce risultati costanti ed è adatta a tante applicazioni creative.

• Secchiello da 5 kg

• Non contiene coloranti

• Si conserva per 6 mesi se nell’imballo originale e mantenuto a temperatura

ambiente ( max 20 °C )

FrollaPatacrout 1000 gAltima Exclusive Croissant 400 gUova 100 g

BasePasta frolla cotta 140 gAristo Primeur Crema 60 g

CheesecakeDeli Cheesecake 1000 g

DecorazioneTopfil Berrissimo 200 gMiroir Neutre 50 g

Miscelare il Patacrout con l’Altima Exclusive Croissant. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 °C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l’Aristo Primeur Crema sciolta. Mettere uno strato del composto sul fondo dello stampo imburrato. Ricoprire con Deli Cheesecake. Cuocere 45 min. a 160 °C.

DECORAZIONE:Quando fredda, mettere sulla superficie 200 g di Topfil Berrissimo miscelato con 50 g di Miroir Neutre. Rimuovere lo stampo e decorare a piacere.

Cheesecake frutti rossiINGREDIENTI: PROCEDIMENTO

Frolla Patacrout 950 gAltima Exclusive Croissant 400 gUova 100 g Belcolade polvere di cacao 50 g

BasePasta frolla cotta 140 gAristo Primeur Crema 60 g

Cheesecake Deli Cheesecake 750 gBelcolade Origin Congo 180 g

Miscelare il Patacrout, l’Altima Exclusive Croissant e il cacao. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 °C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l’Aristo Primeur Crema sciolta. Mettere uno strato del composto sul fondo dello stampo imburrato. Scaldare leggermente 100 g di Deli Cheesecake e mescolare con il cioccolato sciolto. Aggiungere il rimanente Deli Cheesecake facendo attenzione a non mescolare troppo. Riempire lo stampo e cuocere 45 min. a 160 °C.

DECORAZIONE:Quando fredda, rimuovere lo stampo, spolverizzare con polvere di cacao Belcolade e decorare con gocce di Miroir Chocolat.

Choco CheesecakeINGREDIENTI: PROCEDIMENTO:

Frolla Patacrout 1000 gAristo Primeur Croissant 400 gUova 100 g

BasePasta frolla cotta 225 gAristo Primeur Crema 85 gGranella di pistacchio 35 g

Cheesecake Albicocca Deli Cheesecake 800 gTopfil Apricot 60% 120 gMandorle amare 5 g

DecorazioneTopfil Apricot 60% 200 gMiroir Neutre 50 g

Miscelare il Patacrout con l’Aristo Primeur Croissant. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 °C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l’Aristo Primeur Crema sciolta. Aggiungere la granella di pistacchio. Mettere uno strato del composto sul fondo e sui bordi di uno stampo imburrato. Mettere uno strato di Deli Cheesecake sopra la base di frolla. Porre al centro 120 g di Topfil Apricot e completare aggiungendo il Deli Cheesecake rimanente. Cuocere 45 min a 160 °C.

DECORAZIONE:Quando fredda, mettere sulla superficie 200 g di Topfil Apricot miscelata con 50 g di Miroir Neutre. Decorare a piacere con pezzi di albicocche e scagliette di mandorle.

Cheesecake cuore di albicoccaINGREDIENTI: PROCEDIMENTO

Cake al cioccolatoTegral Belgian Chocolate Cake 500 gUova 250 g Olio 200 gAcqua 50 g

Cheesecake ChocoDeli Cheesecake 250 gBelcolade Origin Perù 64 50 g

Cheesecake OrangeDeli Cheesecake 250 gDeli Orange 50 g

Cake al cioccolato: Mescolare tutti gli ingredienti per 5 min. a velocità media. Mettere uno strato di 5 mm su un tappeto di silicone antiaderente.Infornare a 180 °C per circa 10 min. Tagliare 2 cerchi di diametro 18 cm. Ungere abbondantemente lo stampo.Cheesecake Choco: Sciogliere Belcolade Origin Perù 64, unirlo al Deli Cheesecake e versarlo sul primo disco di Cake al cioccolato. Mettere un secondo disco e pressare leggermente.Cheesecake Orange: Mescolare tutti gli ingredienti e versare sul secondo disco di Cake al cioccolato. Infornare a 160 °C per circa 45 min. Raffreddare e congelare.

DECORAZIONE:Glassare il Cake congelato con Miroir Glassage Chocolat Noir e decorare coprendo i bordi con wafer sbriciolati.

Cheesecake a strati Choco-OrangePer uno stampo circolare di diametro 18 cm e 4 cm di altezza

INGREDIENTI: PROCEDIMENTO:

Per ottenere circa 45 monoporzione:

Utilizzare stampi 40 x 60 cm. Infornare il Cheesecake a 160 °C per 1 ora in forno statico o a 140 °C per 45 min. in un forno ventilato. Raffreddare, mettere nel freezer e tagliare in rettangoli.

FrollaPatacrout 1000 gAristo Primeur Croissant 400 gUova 100 gPistacchi q.b.

Frutti rossi q.b.

BasePasta frolla 160 gAristo Primeur Crema 90 g

Cake rossoTegral Satin Creme Cake 1000 gUova 350 gOlio 300 gAcqua 200 gClassic Cherry 90 gColorante rosso q.b.

Cheesecake ai lamponiDeli Cheesecake 850 gTopfil Raspberry 170 gAroma di viola q.b.

Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare a 3 mm e infornare a 180 °C per 15 min. In forno a convezione. Fare raffreddare.Base frolla: Spezzare la pasta frolla. Ammorbidire la Aristo Primeur Crema e aggiungere alla pasta frolla. Versare nello stampo e fare bene aderire al fondo e ai bordi.Cake rosso: Mescolare tutti gli ingredienti per 5 min. a velocità media.Mettere uno strato di 1 cm su un tappeto di silicone antiaderente. Infornare a 180 °C. Far raffreddare e tagliare 2 cerchi con diametro 16 cm.Cheesecake ai lamponi: Unire Deli Cheesecake, Topfil Raspberry e aroma violetta.

ASSEMBLAGGIO:Sulla base di frolla, mettere uno strato di Cheesecake ai lamponi.Aggiungere uno strato di Cake rosso e livellare delicatamente. Mettere il secondo strato di Cheesecake ai lamponi e un secondo strato di Cake rosso.Terminare con il rimanente Cheesecake ai lamponi. Pressare delicatamente in modo da far aderire bene i vari strati. Cuocere in forno a 160 °C per 45 min.

DECORAZIONE:Una volta raffreddato, mescolare 100 g di Topfil Lampone con 50 g di Miroir Neutre e glassare la superficie.Decorare con lamponi freschi, fiori viola cristallizzati e ciuffi di Chantypak montata.

Cheesecake a strati ai lamponiPer uno stampo circolare di diametro 18 cm e 5 cm di altezza

INGREDIENTI: PROCEDIMENTO:

Per ottenere circa 45 monoporzione:

Utilizzare stampi 40 x 60 cm. Infornare il Cheesecake a 160 °C per 1 ora in forno statico o a 140 °C per 45 min. in un forno ventilato. Raffreddare, mettere nel freezer e tagliare in rettangoli.

FrollaPatacrout 1000 gAristo Primeur Croissant 400 gUova 100 g

BasePasta frolla 160 gAristo Primeur Crema 90 g

Cake ChocoTegral Belgian Chocolate Cake 500 gUova 250 gOlio 200 gAcqua 50 g

Cheesecake ChocoDeli Cheesecake 250 gBelcolade Origin Vanuatu 44 50 g

Deli Caramel 50 gMandorle tostate 45 g

Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare a 3 mm e infornare a 180 °C per 15 min. In forno a convezione. Fare raffreddare.Base frolla: Spezzare la pasta frolla. Ammorbidire la Aristo Primeur Crema e aggiungere alla pasta frolla. Versare nello stampo e fare bene aderire al fondo e ai bordi.Base Cake Choco: Unire tutti gli ingredienti 5 min. a velocità media. Versare su un tappeto di silicone antiaderente uno strato di 5 mm di spessore.Infornare a 180 °C per circa 10 min., tagliare 1 cerchio di 16 cm.Cheesecake Choco: Sciogliere Belcolade Origin Vanuatu 44 e unire al Deli Cheesecake.

ASSEMBLAGGIO:Versare il Cheesecake al cioccolato sopra la base frolla e aggiungere 45 g di mandorle tostate. Mettere uno strato di Cake Choco e finire il riempimento dello stampo con Deli Cheesecake puro. Con sac-a-poche versare sopra 50 g di Deli Caramel. Cuocere a 160 °C per 45 min. Fare raffreddare.

DECORAZIONE:Coprire il Cake così ottenuto con Ambiante montata e granella di mandorla nei bordi.

Cheesecake a strati Choco-CaramelPer uno stampo circolare di diametro 18 cm e 4 cm di altezza

INGREDIENTI: PROCEDIMENTO:

Cheesecake al lamponeTopfil Raspberry 300 gDeli Cheesecake 100 g

Cheesecake mousseDeli Cheesecake 500 gChantypak 300 gLatte 100 gBavarois Neutre 50 g

CrumblePatacrout 400 gAristo Primeur Croissant 225 gPistacchi sminuzzati 65 gMandorle sminuzzate 40 gBelcolade Grain Noir Selection Uk10 25 g

Cheesecake al lampone: Unire Deli Cheesecake e Topfil Raspeberry.Cheesecake Mousse: Riscaldare il latte e aggiungere Bavarois Neutre. Terminare aggiungendo il Deli Cheesecake e la Chantypak leggermente montata.Crumble: Unire Patacrout e Aristo Primeur Croissant fino ad ottenere un crumble. Aggiungere le goccine Belcolade, i pistacchi e le mandorle sminuzzati. Infornare a 180 °C per 12-15 min.Con sac-a-poche mettere il Cheesecake al lampone sul fondo del bicchierino. Aggiungere uno strato di crumble e terminare con la mousse.

DECORAZIONE:Decorare con frutta e fiori.

Bicchierini Cheesecake bigustoINGREDIENTI: PROCEDIMENTO

Acqua 1400 g Tegral Clara Super 1000 gOlio di arachidi* 200 g

* Per la variante fritta sostituire l’olio di arachidi con 150 g di margarina Aristo Primeur Cake

Miscelare tutti gli ingredienti con acqua a 50 °C per 7/8 min.Far riposare per 4/5 min. e colare delle ciambelle o dei puffetti su carta forno e spolverare con zucchero. Cuocere a 180 °C per 15 min. Una volta cotte farcirle.

FARCITURA:Creamy Cheesecake: Preparare una crema pasticcera con il Cremyvit.Unirne 350 g a 650 g di Deli Cheesecake.Soft Cheesecake: Montare 350 g di Chantypak e unire 650 g di Deli Cheesecake.

Frittelle CheesyINGREDIENTI: PROCEDIMENTO:

FrollaPatacrout 920 gAristo Primeur Croissant 400 gUova 100 gPolvere di pistacchio 80 g

BasePasta frolla 1000 gAristo Primeur Crema 250 g

Cheesecake fragolaDeli Cheesecake 2100 gVivafil Strawberry 400 g

Mousse alla ciliegiaChantypak 750 gDeli Cheesecake 750 gBavarois Neutre 375 gLatte 375 gClassic Cerise 38 g

Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare l’impasto in uno strato di 3 mm. Cuocere a 180 °C per 16 min.Base: Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l’Aristo Primeur Crema ammorbidita. Versare l’impasto ottenuto sul fondo di uno stampo ben unto.Cheesecake fragola: Unire Deli Cheesecake e Vivafil Strawberry e versare sulla base. Cuocere a 160 °C per 40 min. e raffreddare.Mousse alla Ciliegia: Scaldare il latte a 40 °C e unire Bavarois Neutre e Classic Cerise. Aggiungere la Chantypak leggermente montata e il Deli Cheesecake. Versare sopra la Cheesecake fragola già raffreddata e mettere nel congelatore.

DECORAZIONE:Per il tocco finale sciogliere 250 g di Belcolade White Selection con 250 g di burro di cacao e aggiungere colore rosso alimentare e cospargere con uno spray sopra la mousse. Servire tagliando in piccole monoporzione.

Top Mousse CheesecakeIngredienti per una teglia 40 x 60 cm

INGREDIENTI PROCEDIMENTO

www.puratos.itPuratos Italia S.p.A - Via Lumiére Fratelli 37/A - 43122 Parma (PR)T + 39 0521 16 0231 - F +39 0521 387950 - E info@puratos.it

www.puratos.itPuratos Italia S.p.A. - Via Lumière Fratelli, 37/A - 43122 Parma (PR), ItaliaT:+39 0521 16021 - F: +39 0521 387950 - E: info@puratos.it