Dersin Kodu ve Adı: 0260501 …cdn.hitit.edu.tr/fbe/files/20173_1612160957191.pdfve Teknikleri Teorik dersler, proje çalışması, sunumlar ve ödevler. Değerlendirme Ölçütleri

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 0 1 A N TİM İK R O B İY A L M A D D E L E R B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M Ü H EN D İSLİĞ İ

Y arıy ıl

G ü z

E ğ itim v e Ö ğ retim Y ö n tem ler i K r e d ile r

Teori U ygulam a Lab.Proje/Alan

Çalışm ası/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam Ulusal

K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

D ers D ili Türkçe

D ersin V er ild iğ i D ü zey

Ö n L isa n s ( ) L isa n s ( ) Y ü k se k L isa n s ( X ) D o k to r a ( )

Z o r u n lu / S eçm eli Seçmeli

Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı1. Antimikrobiyal maddeler ve özellikleri hakkında bilgi vermek.2. Antimikrobiyal maddeleri elde etme yöntemleri ve etkinliklerini öğretmek.3. Antimikrobiyal maddelerin kullanım alanları hakkında bilgi vermek.

D ersin G eliş tird iğ iP ro g ra mY e te r lilik le r i

PY1, PY2, PY4, PY6

Ö ğ ren m eK a z a n ım la r ı

Dersin başarılı bir şekilde tamamlanması ile öğrenciler:

1. Antimikrobiyallerin yapısı ile kimyasal özelliklerini kavrar.2. Antimikrobiyallerin elde etme yöntemlerini kavrar.3. Antimikrobiyallerin etki mekanizmalarını kavrar.4. Antimikrobiyallerin kullanım alanlarını kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.

Ö ğ r e n m e Y ö n tem v e T ek n ik ler i

Teorik dersler, sunumlar ve ödevler.

D e ğ er len d irm eÖ lçü tler i

(X )iş a r e tle y in iz

Yüzde(%)

A ra Sınavlar X 10K ısa SınavlarÖ devler X 30ProjelerDönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 60

H a fta K onular1 Antimikrobiyal maddeler ve önemi2 Doğal ve sentetik antimikrobiyaller3 Antimikrobiyal maddelerin kullanım alanları4 Antimikrobiyal maddelerin yapısı5 Antimikrobiyal maddelerin sınıflandırılması6 Antimikrobiyal maddelerin elde edilmesi7 Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmaları8 Gıdalarda bulunan antimikrobiyal etkili bileşikler9 Gıda kaynaklı patojenler ve antimikrobiyal maddeler10 Biyositler ve kullanım alanları11 Antibiyotikler ve kullanım alanları12 Antimikrobiyal maddelerin etkinliğinin test edilmesi13 Biyofilmler ve antimikrobiyal maddeler14 Yeni antimikrobiyal maddeler; peptitler, polimerler, nanoantimikrobiyaller

D ers K ita b ı v ey a K a y n a k la r ı

Davidson, M. D., Sofos, J. N., Branen, L., 2005. Antimicrobials in Food, Third Edition, CRC Press Taylor& Francis, Boca Raton, FL, 709p.Hooper, D. C., Rubinstein, E., 2003. Quinolone Antimicrobial Agents, ASM Press, 485p.Rai, M., Chikindas, M., 2011. Natural Antimicrobials in Food Safety and Quality, Cambridge, MA, 369p.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 0 3 DENEYSEL EK M EK ÇİLİK TEK NO LO JİSİ

B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z

E ğ itim v e Ö ğ retim Y ö n tem ler i K r ed iler

Teori U ygulam a Lab.Proje/A lan

Çalışm ası/Ö dev

Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

K redisi

I 42 - - 85 - 39 74 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ıEkmek yapımında kullanılan temel maddeler, özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri, ekmek katkı maddeleri; ekmek üretim prosesi; ekmek üretim yöntemleri; ekmek üretim hataları, ekmek hastalıkları ve alınması gerekli önlemler ile ekmek kalitesinin değerlendirilmesi konuları hakkında bilgi vermek.


PY. 1, PY.5, PY.6, PY.7, PY. 11



1. Ekmek üretiminde kullanılan temel bileşenleri ve özelliklerini kavrar.2. F arklı ekmek üretim tekniklerini kavrar.3. Ekmek üretiminde karşılaşılan hataları ve alınması gereken önlemleri kavrar.4. Ekmek kalite kriterlerini kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.


Teorik dersler, proje çalışması, sunumlar ve ödevler.

D eğ e r le n d ir m eÖ lçü tler i


Yüzde(%)

A ra Sınavlar X 20K ısa SınavlarÖdevlerProjeler X 20Dönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 60

H a fta K onular1 Giriş: Ekmek kalite kriterleri, aroma, ekmek çeşitleri, ekmek kalitesinin değerlendirilmesi, ekmeğin besleme kalitesi2 Ekmek üretim yöntemleri3 Ekmek üretiminde kullanılan temel ve opsiyonel bileşenler4 Ekmek katkı maddeleri5 Ekmek katkı maddeleri (devamı)6 Ekmek üretim teknolojisi: Yoğurma ve hamur işleme7 Hamur oluşumunun temel prensipleri8 Ekmek üretim teknolojisi: Fermentasyon, pişme ve soğuma9 Dondurulmuş hamur teknolojisi10 Dünyada ekmek üretim teknolojileri11 Ekmekte bozulma ve bayatlama12 Ekmekte duyusal değerlendirme analizleri13 Ekmek üretiminde kullanılan diğer tahıllar14 Yeni teknolojiler

D ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Technology of breadmaking. Ed by Cauvain Stanley and Young Linda S., 2nd Ed., Springer, 2007, XXI, 397 p. Delcour, J. A., Hoseney, R. C., Principles of Cereal Science and Technology, 3th Edition, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.Elgün, A., Ertugay, Z., Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum, 2000.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 0 5 EK STRÜDE TAH IL ÜRÜNLERİ TEK NO LO JİSİ


Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 49 - 63 86 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Ekstrüzyon teknolojisinin tanımını yapmak, tahıl ürünleri bazlı ekstrüde ürünlerin üretim teknolojilerini anlatmak, ekstrüzyon teknolojisini etkileyen parametreler hakkında bilgi vermek.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11


Dersin başarılı bir şekilde tamamlanması ile:

1. Ekstrüzyon pişirme teknolojisinin tanımını kavrar.2. Ekstrüzyon pişirme teknolojisinde kullanılan hammaddeleri ve özelliklerini kavrar.3. Ekstrüderler, çalışma prensipleri ve prosesi etkileyen faktörler ile ilgili konuları kavrar.4. Ekstrüde tahıl ürünlerinin üretim teknolojilerini kavrar.5. Ekstrüde tahıl ürünlerinin besleyici kaliteleri ile ilgili bilgi sahibi olur.6. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.

Ö ğ r e n m e Y ö n tem v e T ek n ik ler i Anlatım, Tartışma, Sunum, Seminer, Ödev



Yüzde(%)

A ra Sınavlar X 20K ısa SınavlarÖdevler X 20ProjelerDönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 60

H a fta K onular1 Giriş2 Ekstrüzyon pişirme teknolojisi hammaddeleri3 Ekstrüderler: Terminoloji, fonksiyonları, avantajları4 Ekstrüderler: Ekstrüder çeşitleri, ürüne uygun ekstrüder seçimi5 Ekstrüzyon prosesinde ısı transferi6 Ekstrüzyon işleminde proses kontrolü7 Ekstrüzyon işleminin besleyici kalite üzerindeki etkileri8 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Kahvaltılık tahıllar9 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Kahvaltılık tahıllar (devamı)10 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Çerez ürünler11 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Çerez ürünler (devamı)12 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Bebek mamaları13 Tahıl bazlı ekstrüde ürünler: Bebek mamaları (devamı)14 Yeni teknolojiler


Extrusion cooking: Technologies and applications. Ed by Robin Guy, CRC Press, 2000.Berakfast Cereals and How They Are Made, Ed by Robert B. Fast and Elwood F. Caldwell, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 0 7 G IDA M ÜH ENDİSLİĞ İNDE

BİLG İSA Y A R U YG ULAM ALARIB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z

E ğ itim v e Ö ğ re tim Y ö n te m le r i K r e d ile r

Teori Uygulam a Lab.Proje/Alan


Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AK TS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı 1. Gıda Mühendisliğinde kullanılan bilgisayar uygulamaları hakkında bilgi vermek.2. Öğrencilerin paket program kullanarak gıda proses geliştirme becerilerini artırmak.


PY2, PY3, PY4, PY11



1. Gıda Mühendisliğinde bilgisayar teknolojisinin kullanımını kavrar.2. Gıda proseslerinin bilgisayar ile çözümlenmesi konusunda bilgi sahibi olur.3. Bilgisayar teknolojilerinin proseslerde uygulanması kavrar.4. Gıda proses geliştirmede paket programların önemini kavrar.5. Gıda proses kontrolünde kullanılan programları öğrenir.6. Proses etkinlik değerlendirmesinde bilgisayar teknolojinin önemini kavrar.




(X )işa re tle y in iz

Yüzde(%)


H a fta K onular1 Bilgisayar teknolojileri ve tarihi2 Mühendislikte temel bilgisayar uygulamaları (MS Office)3 Mühendislikte modelleme ve sayısal analiz4 Gıda mühendisliğinde modelleme ve sayısal analiz için kullanılan programlar (MATLAB, COMSOL)5 Gıda sanayide kullanılan paket programlar (COSTHERM)6 Gıda sanayide kullanılan paket programlar (ASEP)7 Gıda sanayide kullanılan paket programlar (FOODS)8 Gıda sanayide kullanılan paket programlar (SIMULINK)9 Prediktif mikrobiyolojide kullanılan programlar ve uygulamaları10 Gıda sanayinde proses kontrol için kullanılan programlar11 Gıda proseslerinde modelleme (Un ve unlu mamüller)12 Gıda proseslerinde modelleme (Meyve ve sebze)13 Gıda proseslerinde modelleme (Et ve et ürünleri)14 Gıda proseslerinde modelleme (Süt ve süt ürünleri)D ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Jun, S., Irudayaraj, J. M., 2009. Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis, Second Edition, CRC Press, USA, 356p.Brul, S., Gerwen, S. V., Zwietering, M., 2007. Modelling Microorganisms in Food, CRC Press, USA, 294p.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 0 9 GIDA İŞLEM EDE YENİ

TEK NİK LERB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 109 - 39 50 240 3 8



Ö n L isa n s ( ) L isa n s ( ) Y ü k se k L isa n s (X ) D o k to r a ( )


Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Gıda işlemede geliştirilen yeni tekniklerin öğretilmesi


PY3, PY4, PY5, PY11


1. Gıda işlemede geliştirilen yeni teknikler hakkında bilgi sahibidir2. Gıda işlemede geliştirilen yeni tekniklerin temel işlem basamakları hakkında bilgi sahibidir3. Gıda işlemede geliştirilen yeni tekniklerin avantaj ve dezavantajları hakkında bilgi sahibidir4. Gıda bileşenleri üzerine yeni gıda işleme tekniklerinin etkileri hakkında bilgi sahibidir


Teorik anlatım, tartışma, sunumlar, ödev



Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıda işlemedeki yeni tekniklerin gıda teknolojisindeki önemi2 Yüksek hidrostatik basınç3 Süperkritik akışkan ekstraksiyonu4 Vurgulu elektriksel alan5 Ultrases6 Vurgulu ışık7 Radyo frekanslı elektriksel alan8 Işınlama9 Enzim ve mikroorganizmaların gıda muhafazasında kullanılması10 Aktif paketleme11 Mikrodalga ısıtma12 Membran prosesleri13 Gıda muhafazasında enkapsülasyon ve kontrollü salınım14 Diğer yöntemler


Baysal, T., İçier, F., 2012. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara. Cullen, P.J., Tiwari B.K., Valdramidis, V., 2012. Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods.

Elsevier Inc., London, UK.Rahman, M.S., 2007. Handbook of Food Preservation. CRC Press, Boca Raton, Florida, USA.Zeuthen, P., Bogh-Sorensen, L., 2003. Food Preservation Techniques. CRC Press, New York, USA.Zhang, H.Q., Barbosa-Canovas, G.V., Balasubramaniam V.M.B., Dunne, C.P., Farkas, D.F., Yuan, J.T.C., 2011.

Nonthermal Processing Technologies for Food. Wiley-Blackwell, USA.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 1 1 G IDALARIN CO Ğ RAFİ

İŞARETLENM ESİB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z

E ğ itim v e Ö ğ retim Y ö n tem ler i K r e d ile r



Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı

1. Gıdalar ile üretildiği yöre arasındaki ilişkinin açıklanması.2. Coğrafi işaretlerin önemi hakkında bilgi vermek.3. Gıdalardaki bileşenleri açıklamak.4. Gıdalardaki hilelerin tespit ve tanımlanmasında kullanılan yöntemleri açıklamak ve bu yöntemlerin dayanak

noktasını oluşturan teorik bilgiyi vermek.D ersin G eliş tird iğ iP ro g ra mY e te r lilik le r i

PY6, PY4, PY7 ve PY9



1. Gıdaların coğrafi işaretlenmesinin temel prensiplerini ve gıda endüstrisindeki rolünü kavrayabilir.2. Gıda ve bulunduğu çevre faktörlerinin etkisini tartışabilir.3. Yöresel gıdaların yapısı hakkında fikir ileri sürebilir.4. Hilelerin tespit ve tanımlamasında kullanılan IRMS analiz yöntemini bilir.



D e ğ e r le n d ir m eÖ lçü tler i


Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıda ve çevre arasındaki ilişki2 Coğrafi işaretleme3 Gıdaların yapısında bulunan temel bileşenler ( C, H, N, O ve S)4 Gıdaların yapısında bulunan temel bileşenler ( C, H, N, O ve S)5 Gıdaların yapısında bulunan temel bileşenler ( C, H, N, O ve S)6 IRMS analiz yöntemi7 IRMS analiz yöntemi8 IRMS analiz yöntemi9 IRMS analiz sonuçların değerlendirilmesi10 IRMS analiz sonuçların değerlendirilmesi11 IRMS analizlerinin gıdalardaki hilelerin tespit edilmesinde kullanımı12 IRMS analizlerinin gıdalardaki hilelerin tespit edilmesinde kullanımı13 IRMS analizlerinin gıdalardaki hilelerin tespit edilmesinde kullanımı14 IRMS analizlerinin gıdalardaki hilelerin tespit edilmesinde kullanımı


Schulthesis G., Cosofret S., Serra F., Calderone G., Moreno Rojas M.J., Reniero F., and Guillou C., 2005, Feasibility Study on Isotopic Characterization of Soil, Water and Plants., IHCP, JRC, ItalySerra F., 2008, Stable Isotope Techniques as a Tool for Anti-Fraud Applications and Determination of the Geographical Origin of Food Products, Doctoral Thesis, Universiteit Gent Faculty of Sciences Department of Analytical Chemistry.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 1 3 G IDALARIN ÜRETİM İNDE

H İJY E N İK DİZAYNB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z


Teori Uygulam a Lab.Proje/A lan


Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AK TS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı1. Gıda üretiminde hijyenin önemi hakkında bilgi vermek.2. Gıda proseslerinde hijyen ve sanitasyon metotları hakkında bilgi vermek.3. Gıda üretiminde kullanılan alet ekipmanın hiyjenik dizayn edilmesi ve önemi hakkında bilgi vermek.


PY2, PY3, PY4, PY11



1. Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyonun önemini kavrar.2. Etkili hijyen ve sanitasyon metotlarını öğrenir.3. Gıda üretiminde kullanılan alet ekipmanın hijyenik özelliklerini değerlendirme bilgi ve becerisi kazanır.4. Hijyenik gıdanın hijyenik proses hattı ile bağıntısını kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirmeyi öğrenir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyonun önemi2 Gıda üretimi ve proses hatlarında kullanılan materyaller3 Gıda üretim tesislerinde bulunan temizlenebilir yüzeyler4 Mikroorganizmalar ve yüzeyler ile ilişkileri5 Kullanılan dezenfeksiyon yöntemleri6 Kullanılan dezenfektanlar7 Dezenfektanların etkinliğini etkileyen faktörler8 Dezenfektanların etkinliğinin test edilmesi9 Gıda sanayinde iyi üretim uygulamaları (GMP)10 Çeşitli gıda üretim hatları için sanitasyon planı geliştirilmesi11 Gıda sanayinde tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının belirlenmesi12 Et ve süt ürünleri işleme tesislerinde hijyen ve sanitasyon13 Meyve sebze işleme, meyve suyu üretim tesislerinde hijyen ve sanitasyon14 Fonksiyonel gıdaların üretimi için hijyen ve sanitasyon planı geliştirilmesi


Lelieveld, H., Holah, J., Napper, D., 2014. Hygiene in Food Processing: Principles and Practice, WoodHead Publishing, 408p.Cramer, M. M., 2006. Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices, CRC Press, Boca Raton, FL, 304p.Lelieveld, H., Mostert, M. A., Holah, J., 2005. Handbook of Hygiene Control in the Food Industry, CRC Press, Boca Raton, FL, 744p.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 1 5 İLERİ G IDA K İM YASI B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ıGıda bileşimindeki su ve su aktivitesi, aminoasit ve proteinlerin yapı ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal bileşimleri, şekerlerin konfigürasyonları, mono, oligo ve polisakkaritler, vitaminler, mineraller, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri ve gıda bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri ile ilgili ileri düzey bilgileri öğretmektir.


PY1, PY3, PY6 ve PY9



1. Temel gıda bileşenlerin kimyası hakkında ileri düzey bilgileri alır ve bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini saptar.2. Gıda işleme sırasında meydana gelecek kimyasal reaksiyonları kavrar.4. Gıda kimyasıyla ilgili bilimsel literatürleri araştırmayı gerçekleştirir.5. Gıda işleme problemlerini verimli bir şekilde çözümlenmesini öğrenir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıdaların yapısındaki su ve su aktivitesi2 Şekerlerin sınıflandırılmaları ve konfigürasyonları3 Mono, oligo ve polisakaritler4 Enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları5 Aminoasitlerin yapıları ve özellikleri6 Proteinlerin yapıları ve özellikleri7 Enzimler, doğal toksik maddeler ve kontaminantlar8 Lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal bileşimi, lipit hidrolizi ve oksidasyonu9 Vitaminler10 Vitamin kayıpları, pigmentlerin parçalanması11 Mineraller ve eser elementler12 Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri, doğal olarak gıdalarda bulunan lezzet maddeleri13 Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri14 Fonksiyonel gıdalarD ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

1. Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara2. Fennema, O. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Publ., New York3. Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 1 7 İLERİ GIDA

M İK RO BİYO LO JİSİB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r Yok

D ersin A m a c ı

1. Gıda ve mikrorganizma arasındaki ilişkiyi açıklamak, gıda maddelerinde mikroorganizma gelişimi ve canlılığını etkileyen faktörleri belirtmek.

2. Çeşitli gıdaların mikrobiyolojisi, kontaminasyonu, bozulması ve muhafaza yöntemleri hakkında bilgi vermek.3. Gıdalardaki mikrobiyolojik tehlikeler hakkında temel bilgileri açıklamak.4. Gıda maddelerinde bulunan mikroorganizmaların tespit, sayım ve tanımlanmasında kullanılan yöntemleri

açıklamak ve bu yöntemlerin dayanak noktasını oluşturan teorik bilgiyi vermek.D ersin G eliş tird iğ iP ro g ra mY e te r lilik le r i

PY6, PY7, PY8, PY9.



1. Gıda mikrobiyolojisinin temel prensiplerini ve gıda endüstrisindeki rolünü kavrayabilir.2. Gıda ve bulunduğu çevre faktörlerinin mikrorganizmaların canlılığı ve gelişimi üzerine etkisini tartışabilir.3. Çeşitli gıdaların mikrobiyolojisi hakkında fikir ileri sürebilir.4. Mikroorganizmaların tespit, tanımlama ve sayımında kullanılan hızlı yöntemleri bilir.5. Starter kültürler ve bunların gıda ve süt fermentasyonunda kullanımlarını açıklayabilir.





Yüzde(%)

A ra Sınavlar X 20K ısa SınavlarÖdevler X 30Projeler X 20Dönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 30

H a fta K onular1 Gıda ve mikroorganizma arasındaki ilişki2 Mikrobiyel kontaminasyon kaynakları3 Mikrobiyel gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler4 Gıda muhafaza yöntemleri5 Gıda muhafaza yöntemleri6 Süt ve süt ürünlerinin mikrobiyolojisi7 Et ve et ürünlerinin mikrobiyolojisi8 Tahıl ürünlerinin mikrobiyolojisi9 Meyve ve sebze mikrobiyolojisi10 Özel gıda ve fermente gıdaların mikrobiyolojisi11 Mikrobiyel indikatörler, gıda güveliği ve kalitesi12 Mikrobiyolojik kriterler13 Mikroorganizmaların izolasyon ve sayımında kullanılan kültürel yöntemler14 Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan hızlı yöntemler


Doyle, M. P., Beuchat, L. R., Montville, T. J., 1997. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. ASM pres, Washington DC, 768p.Erkmen, O., 2010. Gıda Mikrobiyolojisi. Efil yayınevi, Ankara, 552 s.Jay, J. M., 1992. Modern Food Microbiology, Chapman and Hall, London, 675p.

Ünlütttrk, A., Turantaş, F., 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, 605s.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 1 9 İLERİ G IDA TO K SİK O LO JİSİ B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8






D ersin A m a c ı1. Gıda toksikolojisinin genel prensiplerini belirtmek.2. Gıdalarda bulunan farklı toksik maddeler ve bunların insan sağlığı üzerine olumsuz etkilerini açıklamak.


PY6, PY9.



1. Toksikoloji ve ilgili alandaki bilimsel terimleri ifade edebilir.2. Gıda toksikolojisinin temelini ve gıdalarda yer alan yaygın kontaminantların önemli karakteristik özelliklerini

açıklayabilir.3. Gıda maddelerinde bulunabilecek çeşitli toksik ajanları ön görebilir.4. Çeşitli toksik ajanların rolünü tartışabilir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Toksikolojinin genel prensipleri2 Toksisiteyi etkileyen faktörler ve toksik etki çeşitleri3 Toksik ajanların absorbsiyonu, dağılımı, biotransformasyonu ve eliminasyonu4 Hepatotoksisite, nefrotoksisite, nörötoksisite ve immunotoksisite5 Mutajenite, genetik toksikoloji ve karsinojenite6 Hayvansal ve su ürünlerindeki doğal toksinler7 Toksik bitki kimyasalları8 Endüstriyel ve ticari toksik maddeler9 Bakteriyel toksinler ve mikotoksinler10 Gıdalarda pestisit kalıntları11 Gıda katkı maddeleri ve veteriner ilaç kalıntıları12 Gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler ve ağır metaller13 Toksisite testi14 Risk değerlendirmesi ve risk yönetimiD ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Williams, P. L., James, R. C., Roberts, S. M., 2000. Principles of Toxicology, John Wiley & Sons, Inc, United States of America, 603 p.Svarc-Gajic, J., 2010 Nutritional Insights and Food Safety, Nova Biomedical, NY, United States of America.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 2 1 ISIL İŞLEM LER B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 109 - 39 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Gıda muhafazasında ısıl işlemlerin temel prensiplerinin, sterilizasyon değerlendirme yöntemlerinin, mikroorganizmalarının ısıl dirençlerinin saptanması ve değerlendirilmesine ait yöntemlerin öğretilmesi


PY1, PY2, PY3, PY6


1. Gıdaların muhafazasında uygulanan ısıl işlemlerin temel prensipleri hakkında bilgi sahibidir2. Mikroorganizmaların ısıl direnç parametreleri hakkında bilgi sahibidir3. Sterilizasyon değerlendirme yöntemleri hakkında bilgi sahibidir4. Isıl işlem ekipmanları hakkında bilgi sahibidir5. Isıl proseslerde yenilikçi teknolojiler hakkında bilgi sahibidir





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıdaların muhafazasında ısıl işlemlerin temel prensipleri2 Gıdalarda ısı girişimi ve bunu etkileyen faktörler3 Mikroorganizmaların ısıya dirençleri4 Termal ölüm süresi eğrisi, D, z ve F değerleri5 Isı girişim eğrileri6 Sterilizasyon değerinin hesaplanması7 Matematiksel yöntem8 Grafik yöntemi9 Isıl işlem ekipmanları10 Pastörizasyon11 Sterilizasyon12 Aseptik proseslerde ısıl işlemler13 Isıl proseslerde yenilikçi teknolojiler14 Genel değerlendirme


Ibarz, A., Barbosa-Canovas, G.V., 2003. Unit Operations in Food Engineering. CRC Press, Baco Raton, USA.Lewis, M., Heppell, N., 2000. Continious Thermal Processing of Foods. Aspen Publishers, Maryland, USA Toledo, R.T., 2007. Fundamentals of Food Process Engineering. Springer Science, New York, USA.Tucker, G., Featherstone, S., 2011. Essentials of Food Processing. Blackwell Publishing Ltd., Oxford, UK.Sun, D.W., 2012. Thermal Food Processing. CRC Press, Boca Raton, Florida, USA.Şahbaz, F., Cemeroğlu, B., Acar, J., 1996. Gıda Mühendisliğinde Sterilizasyon. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik

Fakültesi Yayınları No:37, Ankara

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 2 3 LİSANSÜSTÜ ARAŞTIRMALARDA İSTATİSTİK UYGULAMALARI


Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 109 - 39 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ıBilimsel araştırma yöntemleri, veri toplama teknikleri, değişken türlerinin tanımlanması, korelasyon ve regresyon analizleri, varyans analizi, tanımlayıcı istatistikler, hipotez testleri, F-testi, T-testi, güvenilirlik analizi ile ilgili bilgi vermek. Ayrıca, bu çalışmalarda kullanılacak istatistiksel yöntemlerin SPSS paket programı ile uygulamalı kullanımı hakkında bilgi vermek.


PY. 1, PY.2, PY.3, PY.6, PY.7, PY.10, PY. 11



1. Bilimsel araştırma yöntemleri ve özelliklerini kavrar.2. Bilimsel araştırma yönteminin aşamalarını kavrar.3. Değişken türlerini kavrar.4. SPSS paket programının temel menülerini kavrar.5. İstatistiksel analiz yöntemlerini kavrar.6. Bu analizlerin SPSS paket programında uygulamasını kavrar.7. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.


Teorik dersler, sunumlar, uygulama ve ödevler.



Yüzde(%)


H a fta K onular1 Bilimsel araştırma yöntemleri2 Bilimsel araştırma yönteminin tasarımı3 Bilimsel verilerin toplanması, özetlenmesi ve sunulması4 SPSS paket programının tanıtılması5 Tanıtıcı istatistikler ve SPSS uygulaması6 Hipotez testleri ve SPSS uygulaması7 Güvenilirlik analizi ve SPSS uygulaması8 Regresyon ve korelasyon ve SPSS uygulaması9 Varyans analizi ve SPSS uygulaması10 T-Testi ve SPSS uygulaması11 Tek yönlü varyans analizi (ANOVA) ve SPSS uygulaması12 Çok yönlü varyans analizi ve SPSS uygulaması13 F-Testi ve SPSS uygulaması14 SPPS uygulamalarında grafik çizimleriD ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Kesici, T. ve Kocabaş, Z., Biyoistatistik. Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Yayın No:79, Ankara, 1998.Atan, M., Atan, S., Arslantürk, Y. Lisansüstü Araştırmalarda İstatistik Uygulamaları (SPSS) Uygulamalı, Ankara, 2012. Kalaycı, Ş., SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, 2008.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 2 5 M EYVE SUYU ÜRETİM

TEK NO LO JİSİB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 109 - 39 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Meyve suyu ve konsantrelerinin karakteristik özellikleri ve üretim teknolojilerinin öğretilmesi


PY1, PY7, PY12


1. Meyve suyu ile ilgili yasal düzenlemeler hakkında bilgi sahibidir2. Meyve suyu üretim teknolojisi hakkında detaylı bilgi sahibidir3. Meyve suyu üretimi sırasında karşılaşılabilen teknik problemleri çözebilir4. Meyve sularına uygulanan kalite kontrol analizleri hakkında bilgi sahibidir





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Meyve suyu endüstrisine genel bakış2 Tanımlar ve yasal düzenlemeler3 Meyve suyuna işlenmeleri açısından meyvelerin başlıca nitelikleri4 Berrak meyve suyu üretimi5 Berrak meyve suyu üretimi6 Meyve sularının konsantrasyonu7 Meyve pulpu ve konsantresi üretimi8 Sebze suyu üretimi9 Meyve suları ve nektarların tüketime hazırlanması10 Bazı meyvelerin meyve suyuna işlenmeleri11 Bazı meyvelerin meyve suyuna işlenmeleri (turunçgil suyu üretimi)12 Meyve suyu işlemede yeni teknikler13 Meyve suyu mikrobiyolojisi14 Meyve sularında kalite kontrol


Acar, J., Gökmen, V., 2005. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. Ashurst, P.R., 2005. Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. Blackwell Publishing, Oxford, UK. Cemeroğlu, B.S., 2011. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.Hui, Y.H., 2006. Handbook of Fruits and Fruit Processing. Blackwell Publishing Ltd., Oxford, UK.Nagy, S., Chen, C.S., Shaw, P.E., 1993. Fruit Juice Processing Technology, Agscience, Inc., Florida, USA.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 2 7 M İK RO BİYEL GIDA

GÜVENLİĞ İB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8






D ersin A m a c ı1. Gıda üretimi ve tüketiminde potansiyel risk oluşturan mikrobiyel tehlikeleri açıklamak.2. Gıda zehirlenmesine neden olan patojen mikroorginizmaların etki meknizmaları ve gıdalarda kontrol altına

alınma yöntemlerini belirtmek.3. Genel gıda kontrol ve uyarı sistemlerini tanıtmak.


PY6, PY9.



1. Gıda güvenliği sorunlarını analiz edebilir ve bu sorunların yönetimi için etkili kontrol yöntemleri önerebilir.2. Önemli gıda patojenlerini, risk taşıyan gıda maddelerini ve bu kontaminantların olumsuz etkilerini

açıklayabilir.3. Gıda zehirlenmesine neden olan virüs ve parazitler hakkında bilgi verebilir.4. Genel gıda kontrolü ve uyarı sistemlerini açıklayabilir.5. Kritik kontrol noktalarında tehlike analizi sisteminin temel prensibi ve uygulanışı hakkında bilgi sahibi olur.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Mikrobiyel kaynaklı gıda bozulmaları2 Patojenik bakterilerin neden olduğu gıda kaynaklı enfeksiyonlar, virulans faktörler ve patojenite mekanizmaları3 Patojenik bakterilerin neden olduğu gıda kaynaklı intoksikasy onlar4 Gıda kaynaklı küfler ve küfler tarafımdan üretilen mikotoksinler5 Fırsatçı gıda patojenleri, gıda kaynaklı virüsler ve parazitler6 Alg toksinleri7 Patojen mikroorganizmaların teşhisinde kullanılan ileri teknikler8 Güncel gıda güvenliği sorunu ile ilgili örnek çalışmalar9 Gıda koruma yöntemleri10 Gıda katkıları ve güvenliği11 Risk analizi12 Uluslararası organizasyonlar ve rolleri-WHO, FAO, EFSA vb.13 Uluslararası düzenlemeler14 Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri


Doyle, M. P., Beuchat, L. R., Montville, T. J., 1997. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. ASM pres, Washington DC, 768p.Erkmen, O., 2010. Gıda Mikrobiyolojisi. Efil yayınevi, Ankara, 552 s.Jay, J. M., 1992. Modern Food Microbiology, Chapman and Hall, London, 675p.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 2 9 SÜT İŞLEM E TEK NİK LERİ B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara

SınavFinal Toplam Ulusal

K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Süt ve süt ürünleri teknolojisinin tanıtılması


PY6, PY9



1. Sütün oluşumu, fiziksel özellikleri, kimyası ve mikrobiyolojisini tanır,2. Süt ve süt ürünlerinin beslenme değeri hakkında bilgi sahibi olur,3. Süt ve süt ürünleri üretim teknoloj ilerini kavrar,4. Süt sektörünün ülkemiz ve dünyadaki durumu öğrenir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Sütün bileşimi ve sütün insan beslenmesindeki önemi2 Süt kimyası ve fiziği3 Süt kimyası ve fiziği4 Süt mikrobiyolojisi5 Süt mikrobiyolojisi6 Süte Uygulanan İşlemler7 Süte Uygulanan İşlemler8 Süte Uygulanan İşlemler9 İçme Sütü Teknolojisi10 İçme Sütü Teknolojisi11 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi12 Peynir üretimi13 Tereyağ üretimi14 Dondurma üretimiD ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Dairy Handbook & Alfa Laval, Sweden, 300s.Üçüncü, M., 2012, Süt ve Mamulleri Teknolojisi, Meta Basım İzmir, 571.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 3 1 s ü t t e k n o l o j İ s İn d e ö z e l k o n u l a r

IIB ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y arıy ıl

G üz




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Peynir ve teknolojisinin tanıtılması


PY6, PY9 ve PY11



1. Peynirin oluşumu, fiziksel özellikleri, kimyası ve mikrobiyolojisini tanır,2. Peynirin beslenme değeri hakkında bilgi sahibi olur,3. Farklı peynir çeşitlerinin üretim teknolojilerini kavrar,4. Peynir sektörünün ülkemiz ve dünyadaki durumu öğrenir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Sütün bileşimi ve sütün insan beslenmesindeki önemi2 Peynir kimyası ve fiziği3 Starter kültürler4 Peynirde olgunlaşma5 Peynirde olgunlaşma6 Peynirde olgunlaşma7 Peynirde olgunlaşma8 Sert peynirler9 Orta sert peynirler10 Yumuşak peynirler11 Ülkemiz peynirleri12 Ülkemiz peynirleri13 Dünya peynirleri14 Peynir üretiminde uygulanan yeni gelişmeler


Fox, P.F.,1999. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol I and II. Apsen Publishers, Inc. 200 Orchard Ridge Drive Gaithersburg,Dairy Handbook & Alfa Laval, Sweden, 300s.Üçüncü, M., 2012, Süt ve Mamulleri Teknolojisi, Meta Basım İzmir, 571.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 3 3 TAHIL İŞLEM ETEK NO LO JİSİNDE Ö ZEL Ü R Ü NLER II


Y a r ıy ıl

B a h a r




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 85 - 39 74 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Makarna ve erişte üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, makarna ve erişte üretim teknolojileri ile ürünlerin kalite karakteristikleri, makarna kusurları-nedenleri ve çözümleri gibi konular hakkında bilgi vermek.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11



1. Makarna üretiminde kullanılan temel bileşenleri ve özelliklerini kavrar.2. Makarna ve erişte gibi ürünlerde kalite kriterlerini kavrar.3. Makarna ve erişte üretim teknolojilerini kavrar.4. Makarna ve erişte gibi ürünlerin besleyici özelliklerini kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.


Teorik dersler, sunumlar, uygulama ve ödevler.



Yüzde(%)


H a fta K onular1 Giriş: Üretim-tüketim verileri, besleyici özellikleri2 Durum buğdayı: Kalite parametreleri, sınıflandırma3 Makarna üretiminde kullanılan temel ve ilave bileşenler4 Durum buğdayı: Öğütme teknolojisi5 Durum buğdayı: Öğütme teknolojisi (Devamı)6 Yoğurma ve ekstrüzyon7 Şekil verme8 Kurutma9 Üretimde kalite kontrol parametreleri10 Tekstürel özelliklerin değerlendirilmesi11 Erişte üretim teknolojisi12 Lipitlerin makarna ve erişte kalitesi üzerine etkileri13 Erişte üretiminde alkali kullanımı14 Yeni teknolojiler


Pasta and Semolina Technology, Ed by R. C. Kill and K. Turnbull, 2001.Pasta and Noodle Technology, Ed by James E. Kruger, Robert B. Matsuo and Joel W. Dick, 1996.Delcour, J. A., Hoseney, R. C., Principles of Cereal Science and Technology, 3th Edition, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.Elgün, A., Ertugay, Z., Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum, 2000.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 3 5 TAHIL K İM YASI B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 52 - 50 96 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Tahılların kimyasal bileşimini oluşturan bileşikler, özellikleri ve birbirleri ile etkileşimleri hakkında bilgi vermek, öğrencilerin bu alanda yapacakları araştırmalar için temel oluşturmak.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11


Dersin başarılı bir şekilde tamamlanması ile öğrenciler:1. Tahılların morfolojik yapısı ile kimyasal özelliklerini kavrar.2. Tahıllarda nişasta özelliklerini kavrar.3. T ahıl proteinlerinin özelliklerini kavrar.4. Tahıllarda bulunan enzimleri ve özelliklerini kavrar.5. Tahıllarda bulunan fonksiyonel bileşenleri kavrar.6. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Tahıllar, fiziksel ve teknolojik özellikleri2 Tahıllar: Nişasta (Yapısı, Granüler nişasta, Nişasta-su etkileşimi)3 Tahıllar: Nişasta (Nişastaya etki eden enzimler, Modifiye nişasta)4 Tahıllar: Nişasta (Dayanıklı nişasta, nişasta kökenli tatlandırıcılar)5 Tahıl proteinlerinin yapısı, sınıflandırılması6 Buğday proteinleri (Gluten)7 Protein parçalayıcı enzimler, proteaz inhibitörleri8 Tahıllarda camsılığa geçiş (glass transition) (Tg, proteinler, nişasta, önemi)9 Tahıllarda minör bileşenler (Nişasta olmayan polisakkaritler (NSP), NSP etki eden enzimler ve inhibitörleri)10 Tahıllarda minör bileşenler (Mono-, Di- ve oligosakkaritler)11 Tahıllarda minör bileşenler (Fitik asit ve fitaz)12 Tahıllarda minör bileşenler (Lipitler ve lipazlar)13 Tahıllarda minör bileşenler (Vitaminler ve mineraller)14 Tahıl ürünlerinin işlenmesi sırasında kimyasal bileşimde meydana gelen değişmeler


Delcour, J. A., Hoseney, R. C., Principles of Cereal Science and Technology, 3th Edition, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.Elgün, A., Ertugay, Z., Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum, 2000.Özkaya, H., Özkaya, B. Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:30, Ankara, 2005.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 3 7 TAHIL VE ÜRÜNLERİNDE YENİ A N A L İZ YÖ NTEM LERİ


Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Tahıl ve ürünlerinde kullanılan yeni analiz yöntemleri, prensipleri ve uygulamaları hakkında bilgi vermek. Öğrencilere bu yöntemleri araştırmalarında kullanabilme becerisi kazandırmak.


PY.1, PY.3, PY.5, PY.6, PY.7,PY.11



1. Tahıl ürünlerinde uygulanan yeni analiz yöntemlerini kavrar.2. Tahıl ürünlerinde uygulanan yeni analiz yöntemlerinin prensiplerini kavrar.3. Yeni analiz yöntemlerini uygulama becerisi kazanır.4. Analiz sonucu elde ettiği verileri yorumlama becerisi kazanır.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları takip eder ve yorumlar.


Teorik dersler, literatür araştırması, sunum, uygulama ve ödevler.



Yüzde(%)


H a fta K onular1 Spektrofotometrik analizler (toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite)2 Renk analizleri (HunterLab)3 Besinsel lif analizleri (toplam, suda çözünen ve suda çözünmeyen)4 Fitik asit analizleri (Spektrofotometrik)5 Fitik asit analizleri (HPLC)6 Reolojik analizler (Farinograf, Ekstensograf)7 Reolojik analizler (Mixolab)8 Tekstür analizleri (TPA)9 Raf ömrü analizleri10 Duyusal analizler11 Kalıntı analizleri (HPLC)12 Katkı analizleri (benzoilperoksit vb)(HPLC)13 Termal analizler (DSC)14 Termal analizler (RVA)D ers K ita b ı v e y a K a y n a k la r ı

Handbook of Cereal Science and Technology, 2nd Ed., Karel Kulp and Joseph G. Pants,Jr., CRC Press. Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedure Manual, Sergio O. Serna-Saldivar, CRC Press.

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 3 9 T E M E L E N Z İM O L O J İ B ö lü m /P r o g . A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

I 42 - - 97 - 39 62 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı Canlı ve endüstriyel süreçlerde yer alan enzimlerin anlaşılması ve yönetilmesine olanak sağlayacak bilimsel temelleri oluşturmaktır.


PY1, PY2, PY3, PY5


Dersin başarılı b ir şekilde tamamlanması ile öğrenciler:1. Enzimleri kimyasal özelliklerini, katalizlenen tepkimelerin kimyasal özelliklerini değerlendirebilir.2. Enzim aktivitesini etkileyen faktörleri anlar.3. Canlı hücre veya endüstriyel uygulamalarda yer alan/ kullanılan enzimatik tepkime süreçlerini

değerlendirebilir4. Enzim üretimi, saflaştırılması, kararlı hale getirilmesinin fiziksel ve kimyasal yönlerini


Anlatım, Tartışma, Sunum, Seminer, Ödev



Yüzde(%)


H a fta K onular1 1. Enzimlerin kısa tarihi ve isimlendirilmesi EC sınıflandırılması2 2. Enzimlerin protein yapılarının anlaşılması3 3. Protein biyosentezi ve proteinlerin kimyasal özellikleri ve özgünlükleri4 4. Canlı sistemlerinde enzimlerin çalışması5 5. Enzimatik tepkimelerin biyoenerj etik analizİ6 6. Enzimle katalizlenen tepkimelerin kinetikleri7 7. Enzim tepkimelerinin baskılanması,8 8. Allostearik enzimler, sigmoidal enzime kinetiği ve tepkimelerin doğası9 9. Enzim aktivitesi ölçme esasları10 10. Enzim aktivitesini etkileyen çevresel koşulların değerlendirilmesi11 11. Enzimlerin biyoteknoloj ik uygulamaları,12 12. Enzim üretimi, kaynak, özellik, saflaştırılmalan13 13. Yönlendirilmiş evrimle enzim modifikasyonu ve tasarımı14 14. Enzimlerin endüstriyel dönüşüm uygulamaları ve tutuklanmaları


• Understanding o f Enzym es. Traver Palmer 3rd edt. Ellis Horwood Limited,1991• Enzym es in Industry Production and A pplications. 3rd ed. Edtby Wolfgang Aehle Wiley-VCH,

2007• Enzym es in Fruit and V egetable Processing-Chem istry and Engineering A pplications. Edt. Alev

Bayındırlı, CRC Pres Taylor & Francis Group 2010

D ersin K o d u v e A d ı: 0 2 6 0 5 4 1 YENİ ÜRÜN GELİŞTİRM E B ö lü m /P r o g r a m ın A d ı: GIDA M ÜH ENDİSLİĞ İ

Y a r ıy ıl

G ü z




Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AK TS

Kredisi

I 42 - - 120 - 28 50 240 3 8





Ö n Ş a rtla r -

D ersin A m a c ı 1. Gıda mühendisliğinde inovasyon ve önemi hakkında bilgi vermek.2. Yeni gıda ürün geliştirme aşamalarını öğretmek.


PY1, PY2, PY3, PY4, PY6



1. Yeni ürün geliştirme ve gıda sanayinde inovasyonun önemini kavrar.2. Gıdaların üretiminde yer alan bileşenlerinin rolünü ve önemini kavrar.3. Yeni ürün geliştirme sürecini öğrenir.4. Yeni ürünün maliyet analizi yapabilme becerisi kazanır.5. Yeni gıda ürünün pazarlama sürecini kavrar.





Yüzde(%)


H a fta K onular1 Gıda mühendisliğinde inovasyon2 Fikir seçimi (Planlama)3 Ürünün tanımlanması4 Ürünün formunun, çalışma prensibininin ve kullanılan teknolojilerinin belirlenmesi5 Yeni ürün geliştirme süreçleri6 Konsept geliştirme (Problemi tanımlama)7 Konsept geliştirme (Harici harcama)8 Konsept geliştirme (Dahili arama)9 Konsept geliştirme (Sistematik tarama)10 Gıda ürünü tasarımı11 Tasarımın detaylandırılması12 Ürünün test edilmesi (Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler)13 Duyusal analizler14 Ürünün değerlendirilmesi


Traill, B., Grunert, K. G., 1997. Products and Process Innovation in the Food Industry, Chapman & Hall, UK, 247p.Rama, R., 2008. Handbook of Innovation in the Food and Drink Industry, CRC Press, 428p.Passos, M. L., Ribeiro, C. R., 2010. Innovation in Food Engineering: New Techniques and Products, CRC Press, Boca Raton, FL, 747p.

Dersin K o d u ve A d ı: 0260543 Bilimsel Araştırm a Teknikleri ve Yayın EtiğiBölüm /Program ın Adı:

GIDA M ÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar

G & l

Eğitim ve Öğretim Yöntem leri Krediler



Kısa

Sınav

Ara


K redi

AKTS

Kredisi

VI 42 0 0 66 0 112 80 300 3 10

Ders Dili Türkçe

Dersin Verildiği Düzey

Ön Lisans ( ) Lisans ( ) Y üksek Lisans ( X ) Doktora ( )

Zorunlu / Seçmeli Zorunlu

Ön Şartlar Yok

Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere gerçekleştirecekleri çalışmalar öncesinde bazı temel araştırma teknikleri ve kurallarının benimsetilmesidir.

Dersin GeliştirdiğiProgramYeterlilikleri

PY5: PY6: PY7: PY8; PY10; PY11:

ÖğrenmeKazammları

1. Öğrenci bilimsel araştırma ve deneme genel yöntem ve prensiplerini bilir2. Deneysel çalışmalarının bulgularını çeşitli istatistik yöntemler ile analiz edebilir3. Araştırma sonuçlarını bilimsel rapor ve makale şeklinde yazma ve meslektaşları ile iletişim kurma becerilerini

gösterir4. Bilimsel bulgu ve sonuçları ifade ederken, intihal olgusunu bilincinde olarak yorumlamalar yapar.

Öğrenme Yöntem ve Teknikleri

Ders anlatımı, Tartışma ve Teknik gezi

DeğerlendirmeÖlçütleri

(X)işa re tley in iz

Y üzde(%)

A ra Sınavlar X 30K ısa SınavlarÖdevler X 10ProjelerDönem ÖdeviLaboratuvar...

Dönem Sonu Sınavı X 60Hafta K onular1 Dersteki temel konuların tartışılması, kapsamı ve uygulama alanları2 Konu veya problemin genel hatlardan özele doğru belirlenmesi3 Deney planlama ve tasarlama4 İstatistiksel yöntemler5 Deney /araştırma sonuçlarını raporlama6 Deney /araştırma sonuçlarını raporlama7 Literatür araştırmaları8 Literatür araştırmaları9 Veritabanları10 Referans dizin programları11 Makale yazım teknikleri12 Makale yazım teknikleri

13 Etik değerlendirme14 İntihal değerlendirmeDers Kitabı veya Kaynakları 1) B ilim se l A ra ş t ırm a Tekn ik le ri, N iyaz i Karasar 2015

Documents

Dersin Kodu ve Adı: 0260501 …cdn.hitit.edu.tr/fbe/files/20173_1612160957191.pdfve Teknikleri Teorik dersler, proje çalışması, sunumlar ve ödevler. Değerlendirme Ölçütleri